新食經 · 新食經（十四）

(1) 今就以六足歲的小孩為中數標準吧，每日分量以二小碗乾飯，再加兩中碟菜蔬，或代以一碟豆類及些少甜品就足，每日或許分為三至四至五次食，但食後中間勿食任何物為要。有錢家，無妨供給小孩以卵及乳與糖類為主，但這些物富含蛋白質及碳水化物，故其分量更當限制。大綱上，每日只可給一粒卵，又把它分二次與他物混合為佳。奶以鮮牛奶為限（罐頭奶勿用），糖以烏糖（青糖）為限（機器白勿用）。乳也以和合他物為佳，勿純用奶，或單用也當和多份的水，大約每日分量為一至二兩。烏糖以一兩為度，但當和合他物，如做成糖粥、甜點心，味道不可過甜。有這些卵、乳、糖為中心，故乾飯每餐以小半碗即足，菜蔬水果以一二兩為限，當然，卵與奶應輪流代換，哪日有卵用，就勿用乳，推之，有乳就免用卵（卵以鮮為主）。 這個以六足歲的小孩為度量，再大與再小，當就這個分量去酌數，但最要注意的是十歲以下的小孩切勿給予魚與肉。 今以我的小孩五個人的食育法為事實來報告一下：我們每日是三餐，中間極少用食物，有時給予些好水果而已。晨餐為一碗（小碗）乾飯，夾些乾淨的小菜；午餐為一小碗乾飯，夾些菜蔬或瓜豆類；晚餐為一小碗烏糖粥。如此而已，但五個小孩在十歲以下者禁止食肉與魚，而結果都是身體強壯，精神興旺，極少疾病，有的也不過小疾就愈了。 我當然極希望他人比我更有小孩的好營養法，但自問是極合理的。而結果也已證實這是極合理的。在低齡小孩貪食的天性，常常要求多些食物，但經過四五足歲後，他們已養成習慣，不見怎樣要求了。 我們有一件事尚未做到的，即是小孩看到大人們的速食法，尚未能養成多咀嚼的習慣。這未免善中不足吧，近也常勸小孩緩食些，也有些肯遵行了。 總之，小孩最怕大病，大病不死，也要傷殘，故能於營養上注意及一切衛生講究，總可免於大病了。小孩不病，就能生機蓬勃，精神圓滿，以言聰明，也就聰明，不至於呆蠢了。 小孩喜歡天然的食物，對甜水果更為喜歡，當以合理給予。至於肉與魚原有一種「死屍」的味道，小孩本是不喜食的，其所以喜食的理由，因為小孩看大人嗜好，隨而模仿以致失卻原來的天性呵。 現當來說老人的食法。我先說一句老人喜歡聽的話，即能照我們方法，包管能「食老返童」，這是一件如何可歡喜的事——能夠食老返童呢。這也無什麼奇術與幻法，只求合理的老人食法就能達到的。 這裡所謂老人乃指六十歲以上的人，四五十至六十歲，應該尚是壯年人。因為我國人太不合理的生活法，所以一到五六十歲便已死氣沉沉了，實則老人乃指六十歲以上的，因為營養上、消化上已不如壯年人，故當有一種合理的營養法。 「老人如小孩」，這句話大可應用於飲食之道。老人應如小孩一樣的食法，就算為合理了。 大概老人的食量（有些當在例外），六七十歲以上的人，應如十歲左右的小孩食法為合。上所說的小孩養法，大可應用於這些老人，但老人與小孩的不同處，於卵、乳、糖可以多用些，但飯、粥、麵包可少用些，纖維質比小孩少食，但水果可多食，各種刺激品，在小孩當完全禁止，在老年則可以通融。煙與酒，小孩一點不准許，在老人則可少用或多用。小孩天性活動，食後不怕無動作，但老人——尤是我國的老人貪圖休息，故當應多工作或做些適度的運動。 我今來擬議老人食法的表式如下：多用甜度適中的點心、布丁、餅食，易消化而分量合度的食法。常用些香料夾入食品，如多飲一薄片檸檬的烏糖紅茶。多食些乳做的、卵和的食品。也許用些薄酒，或用些咖啡、可可乳茶更佳，或許吸些好煙（雪茄也可），以食後覺得舒適的分量與其所食的嗜好為標準。這樣營養，包管六七十歲人仍然有酡紅色的「鶴顏」，但不至於如「鶴髮」。無論身力上或精神上可有如壯年的奮發。 今以我老夫為例證吧。老夫！（誇口）今年六十歲，但每日能一氣步行數十里路，一氣能辦事，或看書或作文數點鐘之久，時不時一夜全不睡也可以。這些效能我在二三十歲也如是，故可以說六十歲仍等於三十了。說句笑話，如妻允許，我尚可娶老婆，生小孩子，這不是荒天下的大唐的笑話一大堆嗎！ 話入正傳，對那些有痼病者，也可由考究的食法而得痊癒。上舉的夫勒施便是好證例。即如犯初期肺病者（或為末期）如能節食與常用那些具礦灰質的植物性食物，與堅強的運動，又加以種種調攝法，包管也可治癒的。他如某種病，當可用一種特別的營養以救治。不用醫藥，只靠適宜的食物與利用咀嚼法與各種運動及活能的食法，一切病皆可救，食道至此成為全能了。 * * * (1) 本文原載1948年6月24日《大光報》。