新食經 · 新食經（十三）

(1) 不怕纖維質多，只要好咀嚼；不怕食少，只在肯咀嚼。在這個食理中，我們當提出一個重要的咀嚼方法，即夫勒施 (2) 著名的咀嚼道理來。 夫勒施為美國富商，大腹賈，腹太腫起了，又犯了各種病不能醫治，乃決心從食的咀嚼法起研究。他從四十九歲起實行，不到數月，體胖已減重到四分之一，一切毛病也告痊癒，精神奮發有如廿余歲人。這個方法是這樣的，每日僅食二餐，每餐僅食三十口，番薯、麵包與肉而已，但這三十口食物，共須咀嚼二千五百次，那麼，每口平均咀嚼為八十次的咀嚼，每餐計時間為三十至三十五分鐘。 每餐三十口，每日二餐，共食不過六十口，以之養活了夫勒施這一個勤於公務的五十歲壯年人，而其結果乃有種種好現象，我人安可不起來仿效嗎！ 有許多法國醫生在北平、上海及廣州行醫者常向我說，最怕而最使人驚異討厭的，乃在看中國人如「狼吞虎噬」的食法。大碗飯、粥一揮而盡。無論怎樣大塊的魚、肉，或一碗菜，或一個大番薯，總是物剛到口中即行吞下。由此極多患了肚腹不消化病，而間接各種疾病也隨此而生。 我們尚不改善咀嚼食法嗎？縱然不能每口咀嚼八十一百次至少也須一二十次或二三十次吧。咀嚼的好處尚有助於飯、面、菜蔬，及水果等物得到無窮的滋味。因就飯說，囫圇吞下，不覺香甜，有時尚與食沙粒一樣無味道，若多次咀嚼後，米內澱粉質愈磨愈出，愈覺香甜。這些多行用牙磨爛之後到了胃腸中又易於消化，且多成為胺基酸與葡萄糖質，迅速為身體所吸收。試想在口味上、營養上都比「狼吞虎噬」為有益，我們何不去實行呢？ 多行咀嚼有兩種好處：一是少食省費，二是到此愈覺植物性物食比動物食為佳妙，因為對植物愈咀嚼覺有味，所謂「菜有百舚之香，果有百嘗之益」。至於魚與肉初嘗尚不見惡臭，愈咀嚼愈覺其興味銷然。今日的魚與肉，總比植物性食類為高貴，以高貴的價而得到興味銷然的結果，這豈不太冤枉嗎？ 自夫勒施氏經驗之後，又經過許多名醫、名營養家多方實驗之下，覺得這個少食而多咀嚼的方法無論用於何種人類都是有功效的，即臨陣的兵士與著名運動家也可食少而強健的。 由這個咀嚼法的幫助，更可見出我人所提倡的食少、愈素為更可實行，所以特提出來貢獻於我國之多食、多肉食、太快食的人之前。 要之，善於食道的，不需多量的蛋白質與熱量，可說人能利用體內的食物活能的，更是不宜於多食，多食之物只變成肥質儲積身內，或變成毒質妨害機能。唯因少食，體內的活能始能充分行使其權能與發生極大的效率。 多食蛋白質，尤其是動物性蛋白質如豬肉、魚肉過多之人，到底來，變成極胖的肥豬，腹腸浮腫下垂，有肉累累，精神疲憊，不能多工作，不能好思想，這些人都是不能長命的，人壽保險公司也最不肯保險這些人。 無論小孩、壯年、老人，過度肥胖都是病象，康健的人是在有「肌肉」，即肉極堅實而有筋腱質的。冇肉，浮腫肉，都是「豬型」，怎樣免成為豬型，而成為美術型的人？就在少食、食素菜、多食水果的人類呵！ 第五節　小孩、老人與病者的食法 小孩是我們未來的主人翁，可惜我們養育的方法太不合理，以致死亡率極驚人，幸而不死夭，因初基不好，他總為不健全而終於死得太蚤。統計我國人平均壽命，想不會超過三十歲吧，回視美國人則為六十四歲，這是如何嚴重的問題呢。 我國人對小孩的營養犯了兩種共同的毛病。貧的太多給予過稀（多水量）的粥，富的太多給予魚與肉及各種過分的食物。 小孩天性是「貪食」的，他們愈多食愈要食，永久食不飽。又想食各種物，愈雜食愈起興會，甜也要，咸也要，苦澀也要，乾的水的都要，若大人不予限制，未有不以食而致病或至夭折的。 我們可憐的貧家因為不能食乾飯，連粥也不能稍為濃厚，只好給小孩那些多含水量的食物。小孩既喜歡多食，尤其是看大人那樣多食，而大人們也有一種惡觀念，以為「食有補」，愈多食愈好，故給小孩每餐一二大碗或二三碗稀粥。結果，在鄉下常常看見大肚腹的小孩，因為腹或腸脹大而致下垂了，面色不好或成青黃了。 在有錢的家庭小孩也犯了多食的毛病，其病在多食魚、肉，消化不良，腸腹生蟲中毒，又不如鄉間小孩多活動，故死亡率或疾病率比貧家小孩更多更危險。 本來，小孩於脫母奶後一二歲至十足歲的小孩，食量極少，通常應比大人分量少到三分之二或一半以上，始為合理，只求成分良好。實在不可多食，才能保得健康。 * * * (1) 本文原載1948年6月23日《大光報》。 (2) 夫勒施，美國健康食品愛好者，他認為食物在被吞下之前應該每分鐘咀嚼100次。