新食經 · 新食經（十一）

(1) 第三節　與自然合一的食法 食有廣狹二義，狹義說乃專對食物而言，廣義說，凡生物與自然接觸的，如日光，如空氣，如月亮，如風雲雨露，均屬於食的一途。 例如丁種生素，人類如能多見日光，由紫外線的接觸，縱然食物中缺乏這類生素也無妨害於骨質的完好。這即是說，人類幸而有紫外線的「食」法，故雖無丁種生素的食物也無大關係的。 推而言之，就空氣說，因得其氣質入肺使血液變濁為清，故也可說，空氣乃幫助食物的變化，無它，人類也就活不成了。 所以聰明的食法，在尋求活能之外，同時當多與日光、空氣，尤其是水質接觸。 說到水，更是人所日常需要的，故人類可能數日不食，但不能一時無水，故水比各種糧食更為重要。 水有極多種。有人食雨水，有用溪河水，有人食井水，新式城市已有自來水，但鄉村以井水為主品。 凡水味甘的，都屬好飲料。有懷疑其中含雜質的，可付化驗，若能得其清潔，當以生食為佳，因為水經滾後，所含礦鹽質變成塊粒，比生水為難消化。 鄉村井水都屬山泉，其中也有由田水滲入的質味甚惡，故當求山泉為飲料，或做食物之用。 山泉初出時大概含有千分之一的鐳物質，若要照現鐳價去計算，那就算不清了，故應多飲山泉——生山泉，此中有極清冽與奮發的作用，且能滌除身體內積毒，與利通大小便。 山中尚有價值極高的各種礦泉，此中最著名的為溫泉。溫泉隨所含的硫黃多少而變化味道，除非含得太濃只宜於洗滌身體外，其餘都可為飲料。此種飲料，可治胃腸病，可治骨濕痛，可醫糖尿病，可治各種皮膚病、眼病（注重在洗滌），又可治白濁、白帶等毛病。 因此，法國有三處溫泉都收歸國家經營，可見他們如何重視這些溫泉了。在法國城市的飲食店中，桌上擺滿了各種礦水與溫泉，有單用的，或摻入酒飲的，總之，礦水與溫泉已成為近代的時髦飲料，幾與酒、茶競爭平等地位了。 故我人在新式飲食中，當注重生水的取用，尤當多多利用各種礦水與溫泉，然後始得食飲的真價值。 水占人身體重量的三分之二，故凡暑天及勞動時，人體內水分排出愈多。這可見水在人身上占極重要的位置，所以又對於水的飲食法極為重視。我國古書中也曾說及飲什麼水，就能益智與長壽，《紅樓夢》謅說「女人是水做的」，所以格外比泥做的男子為聰明。飲了極清冽的山泉，在渴熱之下，實在覺得心脾與五臟皆爽快，同時腦筋也玲瓏。故聰明的食法，也當講求聰明的水道。 應連說及的為冰食、冰水、冰條，本是消夏的良品，且極便宜可以人人取用，至於高貴的冰淇淋，可恨是富人特用品。這種食物提精神，清腸熱，且口味甚爽快，彼美國人食得極多，即在隆冬時，穿皮裘圍爐火，也嗜好得滋滋有味。暑天時，冰淇淋固是消暑的佳品，但在冷天食冷物，另外覺有一種特別的感覺。多食冰水與冰條——尤其是冰淇淋，不但令身體清爽，即精神上也覺清楚不糊塗。在治事煩厭之下，有一杯冰淇淋，包管實時精神爽快，頭腦清楚了。 呵！安得人人日食兩三杯這個清腦爽口的冰淇淋呢！若說各樣汽水有一種好處，但以後能出汗為無害，那些蘇打質飲多了，則有中毒的危險，還不如飲自然水為佳妙。 聰明的食法中尚有兩件事要注意實行的，一是野餐，二是夜宴。野餐，在外國極通行。大城市的近郊有名勝或樹林的地方，每逢節日或星期日，都是野餐客群聚之所在。通常全家人帶了午餐的食物（大概為麵包、糖漿、煮熟的雞蛋，與各色水果，或一些肉類），自一早就到來，並帶些睡具，彼此遊玩談天，午食後，到晚同始歸家。這樣過了一個日子，尤其是小孩輩放在大自然中，食呵，玩呵，假睡呵，比在家中格外天真活潑。這也是與自然合一的食法的一種最好的方法，可惜我國人雖則今日學了許多西法，這個極平常而極有益的尚未學上呢。 這個野餐的風尚是極值得提倡的，因為它極有趣味，且可鍛煉身體，又得家人一團玩樂，於小孩輩更有利益。這個風尚，既是儉約簡單化（因為是僅食簡省冰食物，無麵包的地方，帶些乾飯也可），又可與大自然相接觸。 說及夜宴，我國習俗，城市人請客大餐多在晚間，飽飫之後就去睡眠，極不衛生，又有一些習慣「宵夜」的也極無謂。我以為如要夜宴或宵夜，於野外或水上行之，如遇清風夜月，如遇節日如端午、中秋之類，約些友人或家人到山中，水上，流連於明月淡雲之下，涼風習習，夜氣沉沉，由此舉杯持飲，與蟲聲風聲同氣吹噓，所謂「舉杯邀明月」也是一種食的風趣。 * * * (1) 本文原載1948年6月20日《大光報》。