新食經 · 新食經（九）

(1) 由上說來，凡食一物，當從它的活能著想，即從其自然中取得不加人工的製造物品。又當從嬌嫩新鮮去食用，不可久藏以丟失原味，又當和以香味加倍發揮活能的效用。 但這僅從物質方面來說，實則食者本身尤當「活能化」，然後所食用的始能活能化。這是怎樣說呢？因為俗語說，「狗肚塞寶珠終是狗肚」。一班愚蠢的人，與一班大腹賈，終日山珍海味。究也如寶珠塞狗肚一樣，生不出什麼好處來，故我人要得好活能，先當活能化，讓我再來詳說些吧。 聰明的食法，就在善食其活能。聰明地去多食活能，笨蠢的可變成小聰明，小聰明的可變成大聰明了。 可是又怎樣食法呢？第一當「少食」。普通人都食過多，不但費財而且傷生。彼等常誤認「食多便有補」。實則，多食不但無補益而且有損害。 一個壯年中等身材人，於營養合理上，為維持其建設質與熱能，所需要的物料本來…… (2) 一二粒雞卵，或四五個香蕉、十數粒桃李柰，或一二斤荔枝，或龍眼，於一日分量也就夠用了。就菜蔬說，半斤十兩，縱然勿食他物也就足夠一日所需求了。你看食物的分量若就人類正當營養說，實在極少極少的。 我常說，大食的養成，乃在誤會多食便好。（二）則肚腹乃一個袋形，可以變大變小，肚慣大食的，這個肚筋不到通常分量時，就伸張起來表示不滿足。若使它習慣少量的食物，到了一定數量，它也表示極滿足了。故養成每餐食三碗的，即食到二碗半也覺得餓，可是養成二碗習慣的，這個半碗也成為衍余了。 多食，甚則傷肚，害腸，與病肝。甚則變毒入血以致成各種病痛，最少則必神疲身惰。肥佬固不能長命，也是惰蟲的代表，連帶及量不會思想，不會作連續長久與高深的思考，故多食的人，不但身體不好，即聰明上也受其損害。試想多食要費財，所得結果，身體不好，精神蠢笨，這是怎樣的損失呢！反過說來，少食的好處甚多，最要□□的。 所謂食少，量上固應少，次數也應少，每日二正餐盡夠了。然因每次少食的緣故，有錢人與多工作的，對於「小食」的點心與飲類，則無妨多頓。就近來營養學所研究，每隔二點鐘食一次小食，於精神及工作格外有效率。所謂小食，當然極少食的，或一杯清茶，或一個香蕉，或一二粒桃李，或幾粒荔枝、龍眼。或一個杧果，或一小節蔗，便足了。少食，而多次食，不困肚肝，又有趣味，又多雜味，這是極好的食法了。 聰明的食法，第二樁當食好。食好，不是食俗人的高貴物品，如魚翅，如燕窩，如雞鵝，如豬羊。食好只是在選擇好的菜蔬、水果及雜件，如要食茶，當食好茶之類。 食好，當然不是見物就食。食好，不免要多出費用，然能少食，當可節出余資以為食好的地步。食好，如食一粒鮮蛋，當比貪幾粒臭蛋為佳，故食好也含有食少的意義。食好而能貪少，比食多而食不好，尚要儉約些。 我所叫「好的食物」，乃以果實為主而輔以鮮卵及鮮乳，把這些物做成各種點心、包餅、布丁，水類的如卵花、乳花，干類的…… (3) 這些真是最富於營養，可以說是「食巧」的一端了。久久食一樣，無論怎樣好物，也必生起厭惡。厭惡而引起不消化，好物一變而為毒物了，故聰明的食法，當食其巧。 同一樣物，可以做成為無窮巧妙東西。上所說的香蕉，可擂為粉以做成各種點心、布丁，與成為冷凍物，及冰淇淋。同樣的番薯，最被現在的富人所輕視的番薯呵，若使它與西紅柿做成為美似玉粒的紅暈色小塊子，或做成甜的湯，香的幼條，誰人不引起饞涎呢。 所謂食巧，也如食好一樣不用高貴的物品，只是那最普通的物質，只要廚房術有講究就可達到目的了。 因為能食得少，所以能講究食得好，同時也能食得巧。多食的除非大富翁，中下人家斷不能食好與巧的，故我人當先食少，而再講求食好與食巧，難免奢費也能得到。 以上所說，乃就普通日用品而言，但聰明的食法，尚有一種特別的講究，即「狂歡的食品」。 我人日常固應節約，且食品中要簡單，又要溫和勿刺激，可是聰明人，尤是要使食飲的物而變成為聰明質，則我人當用狂歡的食法，大概每五十……一次吧…… (4) 。 * * * (1) 本文原載1948年6月18日《大光報》。 (2) 此句原報紙模糊，難以辨認。 (3) 此句原報紙模糊，難以辨認。 (4) 此句原報紙模糊，難以辨認。