新食經 · 新食經（八）

(1) 然有些蛋白質（硇基酸）則身體如缺乏就不能生存，怎樣有這些不同的蛋白質呢？這非由各種食物各具有一種生機去分析不可。 又如生素中，各種食物也具有一種特別的性質，檸檬中的丙種生素並非化學品所提出的同種生素一樣效能。故由檸檬汁去治壞血病可以見效，但由化學所提取出的丙種生素，則不生效力。或疑檸檬中尚含有別種生素，但我想同樣中生素因其在各食物的不同生機中，自然可以生出各種不同的效能。例如乙種生素中已發現有各種不同的效用了，故科學上不得不標明乙種生素中的第一類第二類以至於若干類的不同效用。 根據以上事實，我們對食物，第一應當食其「生能」即活能，即是當在其適合的時間與環境而食的。例如食菜當在其嬌嫩時，在其采後不久時。食果實當在其恰好成熟時，因過熟則變酸惡，不熟則不但無鮮甜香質，而且味道酸澀。我常在樹下隨取隨食了龍眼與荔枝，覺得在取後若干久的同樣物已變成一種口味。至於在樹中隨摘隨食的，果味、鮮味，別有一種天然的氣質，令人精神上別有一種興奮與口胃中另有一種滋味，道是應就「時地」而採取活能的食法。 其次，古人所謂「含英咀華」確可移為食物的活能的。故我人當多食花、卉、筍、芽、蕾、根等等。凡一切花卉當其嬌嫩時都可用為食物，當其成熟或干藏時都可用成飲料。例如菊花、蓮花、夜合、瑞香之類，少用為助香味，在食物中別開生面。至於竹筍，又有「龍鬚菜」（也是一種筍的，口味更佳，可惜我人種得太少）。這些筍於稚嫩時取食，比任何物為多生素與活能。又如芽——各種豆芽，以至粟芽、麥芽，或生食，或熟食，或擂成粉末摻入於各種食料中，也是特別富有活能與生素及糖質的。說及根頭，如蔥頭（尤是洋蔥頭）、蒜頭、鮮百合等，其養料也是上上品的。金針花，乾的當然不如新鮮的，香菇蕾新鮮的，當然比乾的為佳。一切花卉、芽、蕾，當食其在「生機勃勃」時，待其干藏後已多多把活能消失了。在此須說及一切機器做成的，化學煉出的，罐頭藏存的，這些食物都是死物質，生素或許尚有些蛋白質與熱量也已消滅淨盡了，人的生活日用品、衣、住、行，愈文明愈機器化愈有利益。獨是食物，愈文明愈機器化愈成惡劣。反之，愈自然愈不加人工，愈成為好食品，因為活能愈能生存，生素愈見豐足呢。 其次，追求活能的食物，尤當向香料一類中去爭取。香草香料如美人，悅人心脾，起人興奮，雖然不能多用，但當常常有節制的去索取，常常加入他物以助味。或單食，又更得其活能。 常用的芫荽、茼蒿，人都知其香味可口了。可能種植與利用這類香菜，多至數十種的。薄荷菜也可多多利用。他如丁香、豆蔻、茴香、川芎、丹皮（牡丹皮）、木香、甘松香、甘草、白芷、白芍、乳香以及一切香草、香皮、香粉末、香骨，其中最可通用的為肉桂及桂枝等等。這些香料都由草本，或木本取得，在庭園中種植可供生玩，同時可取其新鮮枝皮骨為飲食的材料：比市上或藥店所買的確為有生氣與活能。 前廿餘年，我到哈爾濱上俄羅斯食店，他們菜肉極見平常，但有二件為各國所無而極可得到活能的：一是我上所說的「野古」酸牛奶，加入些桂枝粉末，於暑大食時覺得沁人心脾。又他們於紅茶中加入一薄片檸檬，顯出茶和檸檬味的清香。紅茶雖比清茶為衛生，但比不上清香，今加入檸檬片，另具風味，且檸檬又是極具有丙種生素，而我說又有一種活能呢。 又在攝取活能中，應當善用糖料。但機器的白糖，無益而且刺激。最好是用我國土製的白糖，或烏糖，或軟糖。最好的是蜜，與麥芽糖（麥生），和入五穀做成為各種點心、布丁，與餅食也能增多身體上活能的勃發。 尚有一種活能的食物，乃為海藻類，我國人通常用的為紫菜，但因為干藏已消失了多少生力。故最好當由海中取出來就用。他如同類的海發、海青苔、昆布以及其他種海藻，當從新鮮去活用。這些物不但富有碘質，以抵抗毒菌，且富有海味與活能。在海邊的居民，到海中去取極易得到，或命人去取也極省費，可惜我人不知多於利用。日本人極喜歡食紫菜的，這或許對於他們活動有助力。 又有一種極富於活能，即山中的野菜野果。例如山蕨，伯夷、叔齊資以為生以抵抗周朝的五穀的。又如本地俗名的「多泥果」 (2) ，滿山遍野都是，可為生食的好料。若將它制為糖漿，當可通銷。但為保存活能起見，當以生食，就在山上隨采隨食為佳。野菜有好多種可做生菜食用，比人工栽培的更富有生素與活能，也當多多去利用的。 * * * (1) 本文原載1948年6月17日《大光報》。 (2) 多泥果，學名叫「桃金孃」，又叫石榴子、稔果，是一種山裡的野果。