新食經 · 新食經（四）

(1) 一個普通人要免疾病與能健壯及精神活潑，當用各種菜蔬及水果輪流而食。勿食一樣，當用多種，周而復始，菜蔬而在各種類中的因為各種生素不是在一定的。我今於此書後附一簡單的食譜以作參照，可惜，我們的菜蔬，水果種類太少，且市上的菜，太老硬，又有浸水的，且所用的肥料都為屎尿，毒菌甚多，大多不宜生食，又不好，煮不爛。故真正衛生家當由自己種菜。菜類、豆、瓜，各種可多至百餘樣的，但這不是人人能去種菜，最好由政府禁止使用屎尿為肥料，而代以「堆肥」、綠肥、機器肥等。又當嚴禁將菜取出後去浸水，浸水的菜，脂肪及糖質，多已消失，並且生硬不好食。這些在外國都有命令規定的，我國的衛生局所，正可去取法呢。 為小孩計，當使其多食甲及乙丙種生素而促使其長大。含礦灰質的丁種生素能堅固骨骼的也當常時去吸取，尤當在日光中走動玩耍以吸收日光紫外線，而免有骨幹發育不完全。至於胎孩的責任全在於孕婦，我國古代重「胎教」，實則精神關係尚少，最在物質。我們今後的孕婦應注重在「食教」，把食物及運動好好地傳遞及胎孩，比先時抽象的胎教更為重要的。又小孩初生一年內，當由母親自己授乳，母乳比什麼乳都好，萬不得已時要請乳母，當試驗其奶與嬰孩脾道相合。至於牛、羊乳已不好，罐頭奶水更是要不得的。以罐頭奶水養嬰孩，唯有使他瘦弱，不能長大，精神不完全，不能抵抗疾病，多使兒童速於死亡。（罐頭乳的好質全無，只有些機器白糖的刺激質，故於小孩極不相宜，我國人用米或麵粉做糊漿餵小孩更為合法。） 所以一個「完人」，當從胎兒起至老死，時時注意於食物的衛生。從生素以至於滋養品、碳水化物、纖維質、時時調節至於適中，又加以活能（自誇是我發明的）的活用，然後於食之一道始得真正的利用，這些待下文再加詳述吧。 說到番薯，這個常被輕視的番薯，實在冤枉。我們鄉人罵人笨蠢，就說他是食番薯的，外人也有種種的誤會，或說他使人食後太肥胖，甚至說他是肺病的根源，說他不夠有滋養料。 你看番薯竟在中西蒙了不白的罪名，實則它乃是「全能的」食物。因為是易種，所以收穫多價錢便宜。又因為誤會，一些有錢人不屑去食，實則它是全能的食品，雖則它為「貧人的主糧」然富人也當多多取用的。 我今就事實介紹出來，遠在一九一二年，有一位丹麥名醫學家韓特特，做下一個切實的實驗。他將其助手單單以番薯為食物一氣食了六個月，僅僅助些植物油，初時每日單食二公斤半番薯，到後增至四公斤。 他的結果怎樣驚人呢！他每日做到十四小時以上的工作尚不疲倦，有一次一氣做到兩日一夜之久而不困惰，每日由醫生試驗其大小便，絲毫無異於常人，但比常人的食物則便宜十倍以上呵！ 這件實驗，使有意難為人的韓特特也覺得驚異，初以為被試驗人最多只能挨數日到數星期，不意竟達數月以上，這個驚異的成績，使德國一班醫生也加入偵查。結果他們承認韓特特的試驗為確實，並說：「這是無足駭疑的，因為番薯乃是全能的食物呵！」 韓氏再進一步考驗得番薯尚是極好的藥料，因番薯能夠消滅尿素的毒質，長久食用，可以消滅四肢腫痛及一切瘡病與常人所常犯的骨頭濕痛病，又它含極多量的澱粉質，而又極易於消化，故特宜為患糖尿病者的主要食品，至其所含礦鹽質（如鉀、硫黃、鈣、磷、鐵等），也極豐裕，故對於一切神經痛也有特效。 番薯種類甚多，最好食的為酥且白的，甜且香的。又有西餐館為西人所喜用的荷蘭薯（馬鈴薯）。總之，一切薯如能做法佳善都極可口，我有一位留英國稍久的友人，到北平後向我說，回想在倫敦時，每餐所食酥且白的番薯，熱烘烘地盛在極美觀的瓷器內，加入些白菜與白菜汁，其美味與美色比在北平食雞肉更為有趣。不錯，北平的雞，本已無味，且做法不好，實在比做得好的番薯為不如。 北平街上所烤賣的甜番薯實在為極好食品，可惜是今日萬物皆昂貴，這些薯品連貧人也不能滿足得到。在歐人所用的薯條熛油者當然是更高貴的食品了，竟非我們貧家所能常用，但以白煮與白烤的，僅於煮烤後將薄薄的外皮剝去，這樣保存原味，與保全生素，乃為窮人與富人至好的通用食品了。 故番薯無論如何做法，都足適口，講究廚房術與口味者，可以做到數百種以上的樣樣式式，可以變成無窮數的味道。只要和什麼味，就可變成什麼味道，只要能做法，可以變成為美珠條，妙玉粒，或如餅包，或如布丁，或如魚翅，或如燕窩，任你怎麼樣去變戲法，都可隨意做到的。 * * * (1) 本文原載1948年6月11日《大光報》。