食經 · 附錄六　衛生食合作社的組織

聚集五十家以上（愈多愈好），組織一個衛生食合作社。以我國的生活程度尚低，這個合作社是極省費的，只要一管理人、一個工人就夠了，每家投資數十元即可開辦了。 本合作社所供給的： (1) 一、五穀類 米、面，為大宗。但米、面全由自己監製，總以保存谷膜中之生素為主。故粟於土磨磨出之米，只輕微地舂了幾十下，尚保存米之黃色。面也同樣做法。 二、豆類 以新鮮摘下者為主。不買摘下後三個月之豆，因其已生毒也。 三、菜類 國菜好的儘量採買。注重西來之「青菜類」，此類青菜，專為生食之用。種時不用糞便，只用豆餅及土肥料。一切菜當如此種法，應由本社租地自己經營。 四、水果類 以成熟、乾淨，及甜類的為主。不買外國的水果，因來路遠，摘時過青，又經過冰艙長久冰凍致生素及美味完全消失。 五、糖類 以本國糖（不是機器糖）為主，尤注重於黑糖與砂糖。遇南方絞蔗時，則利用「糖水」。此種糖水最好，最有益，可以調味，並可用於製造各種點心與糖果。 (2) 六、鹽類 不用機器制的精鹽，只用黑鹽。此種黑鹽內有各種好質，至於白的精鹽，好質全無，只有刺激質，與白糖同樣毛病。 七、特賣海藻類 海中有許多藻類，如海苔、紫菜、海發、鷓鴣菜等不下數十種，都富於碘質與各種生素，可以生食與干用者。我國通用的只有干紫菜。本社應由自己採取，生賣。 八、雜類 如生蒜頭、生蔥頭之類，也當提倡多食與生食，應采賣食品香料類，如茴香、香草、香菜等也。 同時用上本社所採用的米、面、糖、鹽，及雜料等原料，用極美麗的做法，用（極美麗的印模）做成各種點心與糖果。 絕對不賣任何罐頭與各項陳舊之物品。不賣鹹魚鹹肉，及一切朽味之物。 新鮮之蚝（牡蠣）出賣（但蚝乾等不賣），代賣植物油，如花生油、芝麻油、橄欖油等。 (3) 蚝油也賣。 新鮮蛋類代賣（但一切鹹蛋或皮蛋等不賣）。 社外人也可買取本社物品，但價格比本社基本戶所買者高百分之五。 每年本社淨利，由本社基本戶均分之。 俟本社營業發達時，應開許多飯店及點心店。 飯店分兩種，一普通食品，一高貴食品。注重普通食品，使人每餐出一角錢以上就得飽食一頓衛生食品。 本飯店之食品以菜蔬為主。其高貴食品，於菜蔬外添入各種水果。 魚肉等類不用。 新蚝及新蛋採用。 海藻類儘量採用為生食或作湯品。 (4) * * * (1) 以上載1934年9月25日《時事新報·青光》，標題為《食經（一四七）》。 (2) 以上載1934年9月26日《時事新報·青光》，標題為《食經（一四八）》。 (3) 以上載1934年9月27日《時事新報·青光》，標題為《食經（一四九）》。 (4) 以上載1934年9月28日《時事新報·青光》，標題為《食經（一五〇）》。