食经 · 附录六　卫生食合作社的组织

聚集五十家以上（愈多愈好），组织一个卫生食合作社。以我国的生活程度尚低，这个合作社是极省费的，只要一管理人、一个工人就够了，每家投资数十元即可开办了。 本合作社所供给的： (1) 一、五谷类 米、面，为大宗。但米、面全由自己监制，总以保存谷膜中之生素为主。故粟于土磨磨出之米，只轻微地舂了几十下，尚保存米之黄色。面也同样做法。 二、豆类 以新鲜摘下者为主。不买摘下后三个月之豆，因其已生毒也。 三、菜类 国菜好的尽量采买。注重西来之“青菜类”，此类青菜，专为生食之用。种时不用粪便，只用豆饼及土肥料。一切菜当如此种法，应由本社租地自己经营。 四、水果类 以成熟、干净，及甜类的为主。不买外国的水果，因来路远，摘时过青，又经过冰舱长久冰冻致生素及美味完全消失。 五、糖类 以本国糖（不是机器糖）为主，尤注重于黑糖与砂糖。遇南方绞蔗时，则利用“糖水”。此种糖水最好，最有益，可以调味，并可用于制造各种点心与糖果。 (2) 六、盐类 不用机器制的精盐，只用黑盐。此种黑盐内有各种好质，至于白的精盐，好质全无，只有刺激质，与白糖同样毛病。 七、特卖海藻类 海中有许多藻类，如海苔、紫菜、海发、鹧鸪菜等不下数十种，都富于碘质与各种生素，可以生食与干用者。我国通用的只有干紫菜。本社应由自己采取，生卖。 八、杂类 如生蒜头、生葱头之类，也当提倡多食与生食，应采卖食品香料类，如茴香、香草、香菜等也。 同时用上本社所采用的米、面、糖、盐，及杂料等原料，用极美丽的做法，用（极美丽的印模）做成各种点心与糖果。 绝对不卖任何罐头与各项陈旧之物品。不卖咸鱼咸肉，及一切朽味之物。 新鲜之蚝（牡蛎）出卖（但蚝干等不卖），代卖植物油，如花生油、芝麻油、橄榄油等。 (3) 蚝油也卖。 新鲜蛋类代卖（但一切咸蛋或皮蛋等不卖）。 社外人也可买取本社物品，但价格比本社基本户所买者高百分之五。 每年本社净利，由本社基本户均分之。 俟本社营业发达时，应开许多饭店及点心店。 饭店分两种，一普通食品，一高贵食品。注重普通食品，使人每餐出一角钱以上就得饱食一顿卫生食品。 本饭店之食品以菜蔬为主。其高贵食品，于菜蔬外添入各种水果。 鱼肉等类不用。 新蚝及新蛋采用。 海藻类尽量采用为生食或作汤品。 (4) * * * (1) 以上载1934年9月25日《时事新报·青光》，标题为《食经（一四七）》。 (2) 以上载1934年9月26日《时事新报·青光》，标题为《食经（一四八）》。 (3) 以上载1934年9月27日《时事新报·青光》，标题为《食经（一四九）》。 (4) 以上载1934年9月28日《时事新报·青光》，标题为《食经（一五〇）》。