食經 · 附錄四　自然主義的宣傳

生素之來源，第一章已詳論之矣，烹調時保存之方法，茲續論之。 一、生素甲，若由密封之消毒鍋用水煮到一百三十度，以至於三點久，尚不至於大損失。但鍋蓋不密，僅到開滾的熱度（一百度）則覺此質已有走失。（烹煮鍋要用土與鐵做的，若用銅與鉛做的極有害於生素。） (1) 干煮到三十五度，如藏到三星期久，始覺有妨害；若在一百熱度下雖僅干煮到四點鐘久，已失卻一切效力了。酸質與此質極大妨害。 二、生素乙在水煮到百度時（沸點）此質即見散失。若蓋緊鍋蓋時，要到一百十五度以至一百三十度，或者過一點鐘後，始見大散失。 干煮（或干炒）毫無妨害。 有說它的消失乃因水汽散去，那末：若能蓋得緊密，使水汽勿散去，此質就得存在。 酸質稀薄些，對它未見反動。 鹼質在高熱度時，侵害此質之力甚大。凡罐頭內多落鹼質，以保存菜葉物之青綠色，對此當大注意。 三、生素丙這項物，除生食外，極易變質。只要藏久些就見損失。干曬時，也見妨害。只有白菜一種，煮到六十五度間此質尚可支持，過此也不堪問了。 若把它變為液質，則保存較久。如柑汁曬乾到四十度後尚保持此質到兩年久。 對此項食物，只好用猛火干炒，雖炒（或煮）到一百熱度，尚有原質。若緩緩熬煮，需時又久，為害極大。 (2) 寒冷時保存此素較久。 縱鍋蓋得嚴密，若煮到一百二十度以上，也不能保存此質不消失。 四、生素丁，此質在濕煮時並未見害，和以些少酸素，也不至於有何變動。但和以激烈鹼質及濃厚酸素，煮到一百度時（沸點）則見此質完全毀滅。 五、生素戊，一百八〇至一百九〇或二〇〇至二三〇熱度時，只要煮到數點鐘久，此質已覺消失了大部分。 在流通的空氣及水汽內，又加以熱度，此質損失更大。所以鰵魚肝油在這樣情景之下製成者，生素戊常致大大消失。 在日光的「極端玫瑰帶」下，能使物件無此素者，變成為有（如奶、花生油等），又使有者變為無。 六、生素己 此質放在空氣太久，就行消失。 但它能抵抗鹼性，至對酸質，所受損害至大。它本身也極易變成酸質。若把豬油或橄欖油加入，可以減少其變酸性。 當一物變壞時，此質在其中也大受影響，而終至於完全消滅。 (3) 寒冷時保存此素較久。 七、生素庚——蓋密，煮了一二點鐘，此質不見散失。酸質極能妨害它——尤其是八十度之火酒。 八、生素辛 此素比生素乙較不會怕濕煮與干煮。 但在鹼內則極易見消滅。 自然派學說及實行綱要 皈依自然，以自然的法則為生活。自然便是道德，便是法律，便是經濟。這些學說，從古已有，如印度的佛教、希臘的畢大哥與苦天派 (4) ，其在我國，則有老莊。到了近世，因了科學與藝術的進步，自然學說加上許多縝密完全的理論與事實，同時減去了全部分的迷信與荒謬的行為。現在一國都有國際自然派之組織，我人對此也極願有相當的努力。 自然好處，在精神方面說，心地坦白，志量廣大，天真爛漫，無機詐欺誣之心事。在這個惡劣的中國社會，更覺得這個大丈夫磊落光明的態度為重要。在身體方面說，自然方法能使身體壯健，免用醫藥而能卻病，同時兼能延年益壽。在經濟方面說，自然派重農重新村組織，重自由貿易，重國際關係。 (5) 而現在罪惡淵藪的大城市生活做對頭。以上所說，就是自然派學說的大綱。以下就來舉出自然派實行上的幾件節目。 一、飲食法 康健與疾病大部分都與飲食有關。我們自然派所食為素菜、粗飯，尤注重於水果一項，務使食料富有「維他命素」（即生命素）。身體不但由此壯健，精神也從而奮發美奐。所飲的為泉水、礦水，由此滌除肚腸污穢，消盡一切腹積及皮膚等病。（這項食法，詳競生所著《食經》書。） 二、勞動法 自然派最愧不工作而坐食的。我們一面從事於讀書著述，一面又從事於園林及畜牧，大約每日至少有二點鐘頭在外工作。這個不但於身體有益，而且由此親近自然，領略山光水色的美麗，萬物的機密，與夫自然的偉大。由這樣工作的收效，蘊蓄而為內心的懷抱，發展而為高尚的文章。 三、生活組織法 擬合同志組織一「新村」，如有十餘人，各出數百元就能在我所經營的果林旁築一新村，實行上文所說的勞動法，與下列的修養法。「新村組織」或「飲食合作社」凡能集合同志數人以上在鄉間，或在城市，即可興辦。 (6) 四、精神修養法 自然精神修養法，或涉於空泛無稽，或流於褊狹不達，這些都因為從人間著想，不從自然著想之所致。如能從自然觀察鑑賞，效法與追隨，則心胸自能廣大，思想自能高遠，所謂「達觀」與「大度量」，唯從自然上體驗始能得到。我們今擬一切科學與美術的精神修養法，即常常到郊原，及高山大海，描畫與寫圖，或用照相機攝取自然的妙象，此外則學習音學、雕刻與建築及修飾手工等，藝術以助進人生興趣，與提高曠達的心懷。自上文於前年局部發表後，也如別項主張一樣贊成者與反對都有。 贊成者有以皈依自然本是好的，有以新村組織為需要的，有以素食為衛生的。最狹窄可笑的則認我為佛而願皈依為菩薩，為金剛，為優婆塞 (7) 等等。 實則，素食一問題，今後已成為科學及美術的範圍，而與先前的迷信完全不同了。 反對方面，則誤認為我輩在鄉間組織新村，優遊偷閒而忘卻革命與社會的職務。 現時一派批評家，尤其是激烈的批評家，他們若非看見文件上有「打倒，打倒，革命，革命」等字樣，便說這是「不革命」者，這是帝國主義的降伏者。 (8) 他們只知革命是革命，而不知創造、組織與建設等更為革命；他們只知革命的口號，而不知革命的預備；只知革命的策略，而不知革命的修養；只知革命破壞的方面，而不知建設同時並進的方法。 且我近更觀察我國鄉村上不必革命，只好建設，要革命，就去城市（這以大城市為限）。因為我國農村及小城市組織簡單，生活純樸，若革命只好革他的（生命）而非他的（惡命）也。假若大城市革命了，有所改革了，則鄉村與小城市當然照例而行。現時一班自稱革命者，只去農村破壞，而不敢到大城市去衝鋒，這是錯誤，這是柔懦！這非革命之所為！ 至於我輩曾經在民國初年做過革命的工作了，自知一味革命，究於事實無補，故願今後從創造與建設上多做功夫。自然派的組織即本此意。 * * * (1) 以上載1934年9月13日《時事新報·青光》，標題為《食經（一三五）》。 (2) 以上載1934年9月14日《時事新報·青光》，標題為《食經（一三六）》。 (3) 以上載1934年9月15日《時事新報·青光》，標題為《食經（一三七）》。 (4) 畢大哥即畢達哥拉斯，苦天派即犬儒派。 (5) 以上載1934年9月16日《時事新報·青光》，標題為《食經（一三八）》。 (6) 以上載1934年9月17日《時事新報·青光》，標題為《食經（一三九）》。 (7) 優婆塞，在家信佛、行佛道並受了三皈依的男子叫優婆塞，意譯清信士、近事男、近善男、善宿男等。 (8) 以上載1934年9月18日《時事新報·青光》，標題為《食經（一四〇）》。