食經 · 附錄二　我的食史

早餐是：月眉形而炸過油的小麵包，其柔軟如酥飴一樣，牛油、咖啡和牛奶，或牛奶可可茶，甜濃到迷塞腔竅！這是巴黎的食法。若英德人，比此更食得好，食得多。就英人說，早餐是牛油烤麵包、大麥飯和牛奶與糖、鹹肉片、蛋二三個、醋魚、果漿等等。德人比英人食更多，每日要五餐。臘香腸、麵包，牛油如土一樣多與便宜，啤酒如水一樣賤。德人在此時可說塞到喉頂了，與戰敗後的「縮肚」現狀，相形之下愈覺難過！ 巴黎午餐最普通的為「額外物」，這是一些鹹魚、鹹肉、醋菜、蛋條、咸橄欖、香腸等。有些大飯館專門以此取勝，此種「額外物」之數多至二三十件。一些鄉巴老食此已足不再食，也不能食他物了。在我們學生生活之飯店，只有一件「額外物」，如一二尾沙丁、一些小紅蘿蔔之類。隨後則有一盤魚、一盤肉（豬或牛，最多為牛肉，有時為羊或野貨）、一盤至兩盤菜、一盤甜點心，一些水果、茶或咖啡（咖啡最常用）。在這菜之外，有柔軟如香糕一樣的麵包，與紅白二種葡萄酒。麵包與酒任人取用。 午後四五點鐘間有茶。英人在此時食甜點極多，法人隨便飲些茶或全無食物。但到七八點鐘用晚餐時，巴黎人食得極好。我們除食上所說午餐那些物件外，在「額外物」之後有一碗湯。其餘物尚比午餐講究些，通常在食肉時加上用醋與油拌好的青菜。 (1) 現在的歐人已經恢復戰前的狀態，我前兩三年再到巴黎時，並不見怎樣節省，只差一點罷了。 我不免稍詳來寫出這樣普通的西餐，使諸君知道歐人普通之病患在於多食，尤其太多食肉類，以致他們犯了幾種普通病——刺激病（法人尤多犯）、腸惰病（最通行為瀉藥）、肥病！ 在他們歐人已經因多食之故而多病。況兼我生來習慣於素食與少食，遇此等西餐，日日這樣囤積後，初時已覺大便不通、多屁與刺激。一二年後，則把兒時的緩性盲腸炎變為極兇猛的急症，苟不留心調理，勢必潰腸而死了。 我初不知是「盲腸炎」，以為是胃病，遂食許多胃病藥，酒、咖啡，到後連糖都不敢食，然病雖稍愈而不斷根。曾一度食了數月的素食，症本每月發的，則變為三四個月始發，而且發得極輕微。後因不知病源所在，遂改食肉。如此，病每一二個月一次發作，一直延到八九年久，始在德國割去。 諸君到此，必有要知是什麼叫為盲腸？不錯，這是人人應知道的，因為人人可患此而致死的。 (2) 「盲腸」乃一條開口大腸中而頭閉塞的小腸。凡食物或渣滓，或毒汁到此後不能再出者，則其物在腸內成毒，盲腸遂而發炎，不幸炎症過重則盲腸生膿，腸膜裂破即死。故歐人患此者雖在深夜必往醫院，即時受割，因恐炎症愈久愈烈，手術更難為力。 這條盲腸通常為一兩寸長，不知它有什麼用。大概在初民時代尋食艱難，多此一腸，藏食物較免飢餓。及後食物充足，此腸遂退化。到如今，它似只有害而無利益。聞美國有一城，凡兒時人人都把盲腸割去，如注射天花痘一樣來預防盲腸病的發生。 盲腸既是人人有，又未割去的，時時可犯病而至於死，則這個病象，實有在此介紹之必要。如肚痛時，則把手從臍到右邊大腿節（即大腿與腹相接那條痕）中間那塊腹部按下，如覺得痛，而按腹的他處並未見到，則必為盲腸炎無疑。 盲腸炎通常為有定期的病，如每若干日就有同樣或相似的肚痛。而肚起始痛時甚溫和，到後則覺得極猛烈（俗所謂絞腸痧），則也可決定為盲腸病。 如覺得有盲腸病，最好就到醫院請專門醫生審查後割去。如在鄉下或無此項醫生，只好用冷水（或冰雪更好），時時濕透布巾後敷在患處，至於腫消為止。好後，應食極易消化的物。平時尤當節慎飲食，最好就全勿食魚肉與辛辣之物。 (3) 我在德國割去盲腸之後，食飲極順便，而且初割後要試它有無反動，曾大吸雪茄菸，都無惡應。今日已有十餘年久，可說我的腸病已與盲腸同割去了。 可是不會這樣簡便。五六年前，在上海住時，因為有二年久都是長時坐在椅上執筆與談話，又其時正與全上海流氓作戰，未免有點刺激，以致有幾個月久胃口不好，晚餐只能食粥與稀淡的菜料，如食飯及些肥膩，勢必全夜腹不舒服。 幸而到法國後，我採用自然派的食法，即素食中夾食鮮雞蛋、牛奶摻茶或和粥等。多食水果，覺得腸病全去，這次已經驗有三年半久，而且有許多人都得同樣的效果，故我可說此後的腸病當不能再來侵我了。我介紹此書之一原因，就在報答這個得到素食的恩賜。 通常以為菜蔬不夠養料，但幾年來不但我的成績甚好，即我侄（現十七歲）與我同食者，本犯有大腸擁塞之病，自與我同食素菜後，身體空前強壯，精神愈完，大腸病幾乎痊癒。他每日在果園做了極多的工作，有時下雨尚繼續做工，每被雨淋得如水蛙一樣，全身與頭都是水，但他並未有點毛病，這可見菜食之功效了（實則我國全部分的農人，都足取為證據）。 至我兒（七歲半）年來也同我一樣食，諸事都好，並且長得極速。他先前每年都不免犯一件較重大之病。 (4) 如大傷風而連及於胸炎或腸部生炎等，現兩三年來不會有這等症候了。 論及我們的食法，本極普通，只有一些應時菜蔬，如芹菜、蓊菜、茄、白菜、蘿蔔、芥藍、莧菜，一點蒜、蔥，一些豆類如花生豆、大豆、黑豆、白豆（都以新取的為主），一些瓜類。 一切用花生油煮炒，絕無用豬油與豬肉。有時偶食鮮魚（幾乎數月一次），與一些豬肝、膵、心等（每二三星期一次）。牛肉鄉間太不好，所以無食。其餘海味，更少食。有時為小孩買點蝦，因不新鮮，遂斷不買。蚝有新鮮的則購多少，但因鄉居，交通不便，鮮蚝極少運到，遂也極少食。 雞蛋，每日各人平均可食兩個或一個。我們雞母在自己果園裡畜養，多運動及多食青草，故其蛋所含的生素甚多。 牛奶，鄉間是極好的，因為牛母多運動與多食青草之故。不過暑期，例屬「奶尾」，遂未取用。其餘時的奶甚好，但永未純粹食下，恐難消化，通常把它和茶，或用粥，與糖一塊。 在此熱地，最好是有水果多種而且極好。冬天有香蕉，春天較少（就我國季節說），一到夏秋，各種果實飽食不盡，價並不貴。今年龍眼特別多，桃、李、柰，也極便宜。 (5) 我有時高興了就吸一條紙菸，自己將紹興酒浸於荔枝內，味極清香。此等酒含酒精極少，每當良朋來時就飲，自己則每十餘日獨酌一次，鄉間友少，故獨酌時為多。 以上就是我近來食法的概略，每餐只一菜，最多為兩菜，以兩小碗飯為度，不如外間報紙所傳的兩磅或兩磅四兩之定量那樣機械式。 此項食法甚見便宜，我們自己種菜蔬。（肥料用水肥與豆粕餅，但不用機器肥，以免菜質不好。又不澆大小便，以致染及菜蔬上生有害生機物。） 米為本地米，用土磨磨後稍稍舂白，外狀尚如粗米，以保留糠中的生素。做飯時用「燉參鍋」如前所說一樣炮製，故飯極香。 甜料也，食得不少，通常以番薯或綠豆為之。 這是一種極清淨、極衛生、極經濟的食法，希望許多人起而效法，包管無病並可延齡。 在上文曾屢說及食的好處全在自然，一切工業機器化的食物均有毒害（罐頭類更甚），一切干臭及陳舊之物均不好（各種干脯的海味尤劣）。例如我初也食豆腐乾，及後覺得不好，因豆腐乃用石膏等製作過，原質全失又常做得不乾淨，故萬不如直食大豆（市上大豆陳舊又萬不如食新摘下之各種豆也）。 (6) * * * (1) 以上載1934年8月27日《時事新報·青光》，標題為《食經（一一八）》。 (2) 以上載1934年8月28日《時事新報·青光》，標題為《食經（一一九）》。 (3) 以上載1934年8月29日《時事新報·青光》，標題為《食經（一二〇）》。 (4) 以上載1934年8月30日《時事新報·青光》，標題為《食經（一二一）》。 (5) 以上載1934年8月31日《時事新報·青光》，標題為《食經（一二二）》。 (6) 以上載1934年9月1日《時事新報·青光》，標題為《食經（一二三）》。