食經 · 附錄一　我的食史

我生於鄉間，母親就是我的乳母，這點是極重要的。今日一班時髦女子，有子不肯乳，託付於乳婦，不管乳婦有無疾病，性情如何，她的奶期是否與其子相合？（這項乃最重要。我在北平經驗，凡乳婦最早出雇的也在生後五六個月，她都騙說是新產的。如小孩初生，最少也當就食於一二個月產後之乳婦。若去食五六個月生後的乳，則乳過勁，不適初生或生後一二個月之小孩腸胃。總之，母親當自己乳兒，不但兒好，自己也得舒暢。因為自然是特給為母親乳兒者許多益處：一、自己乳兒，可使產後張開的子宮易於恢復原狀；二、於乳兒時，乳汁流出，甚覺舒服，並且同時有性感相似之樂；三、小孩確有一種令人愛處——尤其是對自己小孩，自己親乳，得到許多鑑賞之樂。小孩得母親誠懇的撫視，聰明與智慧上，與和不關痛癢的乳婦發展得格外不同。） 凡自己非有疾病與事故而不肯乳兒，則罪惡與「溺孩」相等。鄉下婦對一切家事，都比城市女子好。她們對兒女的撫養都極盡心，可惜的是缺乏相當的教育。 (1) 我不知食母乳到何時止，大約到一歲出吧。可惜雙親已死要質問也不能了！適當的小孩哺乳期為九個月。過此，母奶量少質劣小孩又大，不夠養料。故九個月後，當另給小孩特別的食法，不必繼續給母奶，一、可免把奶形被兒呷長，不好看；二、母身不免有點虧損；三、於小孩實無益。每見鄉婦溺愛者，自己奶兒到他四五歲大。通常都是奶到再懷孕或無奶時為止。這樣過度乳子，應當改革。 自此到我八歲讀書，我不知怎樣食法。通常鄉下小孩是不夠養料的。食粥和薯一件青菜，多少鹹菜，通年如是，怎樣能夠供給將在發展的小孩！我家稱為鄉下富裕，也不過粥厚些，飯則偶逢，魚肉也極少有的，唯靠菜蔬。記得兒時（已經八九歲吧）最喜歡是午餐，母親將一雞蛋打在大碗內和些豬油及余肉，遂把厚粥蓋上。她說這是極補益的。我們小孩才得這個恩寵，母親自己尚不能食呢。 這個經過小孩期不夠養料的我，到入校後，愈覺瘦損。記得當時有一件事使我今尚好笑者，就是族叔某每見我就戲呼為「麻雀」，言我四肢小如此鳥也。我對此甚不悅，每拉一石塊俟他經過溝時，就用力把石塊擲入溝內，使水濺他一身以泄憤。 (2) 這樣缺食固極有害（我說缺食，應改為缺養料較好，因為每餐食是極飽的，可惜食物缺少養料罷了。關於小孩適當的食法，可參考本書第六章），但這樣幾乎純粹素食在別方面又極有益，終比一班餵飽小孩魚肉使其腸腐胃弱者為佳。例如我少時已有「盲腸炎」（這個病似乎多由於遺傳，自我曾祖遺下的子孫，少時犯此病者已得百分之幾了！）。幸而素食，故未成為激烈之症，只覺時不時，肚稍痛而已。若我小孩時多食魚肉，勢必死於盲腸炎了。鄉下人不識此病怎樣調理，又無這項的醫生，遇它成為急症時，只好待死。諉為命運而已？ 自十三歲後往外地學校讀書。我國學校的飯菜多不講衛生，並且也不夠養料。（我曾往長春參觀某女校，見所食的只是高粱粥及幾條青蔥和鹽，每月餐錢僅二元。在潮汕則每月飯菜要六七元了。故我國生活愈北愈苦！）但在經過鄉下缺乏食料之我，覺得比前好得多了。尤其是在汕頭「同文中學」時，每遇日間肚餓，自己添買了炒油的麵條和以白糖。這是在黃埔陸軍小學時，初次食到那樣好的飯（煮法好，應算粵飯為我國第一）。及到北平那時所謂京師大學時，最有趣是早餐，濃米粥緩緩吃，一碗白煮大黃豆，和以香油食得滿嘴油膩！ (3) 我國食法本不大錯的。我們多食素菜和米與面。尤以北方人為得法，甚少食魚肉。可惜我們太曉得烹調，每每將一物的原味喪失。又太加辛辣之物和味，如四川、湖南人之多用生椒、胡椒，每把一物辣得不能入口。但除酒館的烹調失原味外，我們城市許多人家及一切的鄉下廚房，尚能採用自然的食法——即多青菜，少油葷，物都新鮮，都保原味，極少用工業機器做之物品，如罐頭魚肉，以及一切有害無益的罐頭物—— 我在這樣稍合理的學校食法中，過了數年：因是讀書生活，故缺食些，也尚不至於生貧血病。（可憐我國大多數的人因無錢與不曉食法患了貧血病及他症。）身體不覺怎樣強壯。我的身體骨幹本生得極強健的。可憐我在發展時期不能得到適當的養料。幸而我小時在鄉間多運動，多得日光與空氣，也不覺得怎樣衰弱與疾病。 可是，我二十歲後到法國去留學，自此深深覺得中西食法之不同，我的身心不免起了極大的變動。 我去時是民國元年，在世界大戰爭之前，歐人是極富裕的。每月花了五六十元於住與膳二種費用，只得了他們普通人的生活，但其生活比我國的富人已高得幾倍。 (4) * * * (1) 以上載1934年8月23日《時事新報·青光》，標題為《食經（一一四）》。 (2) 以上載1934年8月24日《時事新報·青光》，標題為《食經（一一五）》。 (3) 以上載1934年8月25日《時事新報·青光》，標題為《食經（一一六）》。 (4) 以上載1934年8月26日《時事新報·青光》，標題為《食經（一一七）》。