食經 · 第十章　結論

《食經》暫就要這樣結束了。 人類生來就覓食，但不知怎樣食才好。也如人生長後就求色，但不知怎樣曉得合理的性慾。先前人們以為食的好處就在多，與講究口味，於是一桌有百碗菜肉，而且廚術精求，盡把原味消失。讀《紅樓夢》的「茄鯗」未免有感，今就介紹出來： 鳳姐兒笑道：「老老要吃什麼，說出名兒來，我夾了餵你。」 劉老老道：「我道什麼名兒？樣樣都是好的。」 賈母笑道：「把茄鯗夾些餵他。」 姐兒聽說，依言夾些茄鯗，送入劉老老口中，因說道：「你們天天吃茄子，也嘗嘗我們這茄子弄得來可口不可口。」 劉老老笑道：「別哄我了。茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了。」 (1) 眾人笑道：「真是茄子，我們再不哄你。」 劉老老詫異道：「真是茄子？我白吃了半日！姑奶奶，再餵我些！這一口細嚼嚼。」 鳳姐兒果又夾了些放入她口內。劉老老細嚼了半日，笑道：「雖有一點茄子香，只是還不像是茄子。告訴我是個什麼法子弄的，我也弄著吃去。」 鳳姐兒笑道：「這也不難，你把才下來的茄子，把皮刨了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了；再用雞肉脯子，合香菌、新筍、麻菇、五香豆腐乾子、各色乾果子，都切成丁兒；拿雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴；要吃時，拿出來用炒的雞爪子一拌，就是了。」 劉老老聽了，搖頭吐舌說：「我的佛祖！倒得十來只雞來配他！怪道這個味兒！」 劉老老是鄉下窮老，所以讚美這樣茄鯗。若在我，就要說它不好。 今夏，我們每餐每人食一碗茄。這個茄什麼都沒有，只是白煮，其味比茄鯗勝萬倍，因為我們白水煮的茄有原味又有生素呢。 「又有生素」這件事極重要。我們今後的食法不是如上的茄鯗那樣擺架子。 (2) 食的第一要義就是要有原味，有原味就有生素，故最好就是生食（最少也當朴食法），生食更有生素。生素到身內一邊直接去發展生機，一邊去增加內分泌的力量。內分泌好，身體就好精神也好，這是從物質而影響到精神的。 反面說：從精神也能影響到物質。心理學告訴我們：凡恐懼、悲哀、喜歡等的心情，即時就激起內分泌的響應，例如悲哀就生淚之類。故我們要好的內分泌，須要同時有好心情，而在食之前後關係尤大。怒時而食，常不消化，因胃肝等液不出之故。故食前後，應具有和悅的心情。西人盛裝赴餐，喜氣洋洋。食後或繼以玩樂跳舞。較諸我人蹙眉疾額者，實得食的衛生之道。 精神的修養，有時可救物質的貧乏。印度甘底 (3) 常至十餘日不食，而其身的康健與神的壯旺並未稍損。我在《美的人生觀》上說此為「內食法」，即不用食物而能得到極好的生存法。道家誇說不食（他們實在食丹）而能升天，我們不信有此事。但佛家（真正的和尚與尼姑）食素與有精神修養法，而極長命與極清潔明朗。我們確有事實見到。故我們的結論是： 一、素食，二、少食，三、生食，四、鮮食，五、美食，六、內食（內食就物質說：如吸收好空氣日光等，多飲泉水、礦水之類。就精神說：要有精神修養法始能做到。精神修養法，俟專書去討論）。 (4) 這六食法，凡能終身有恆去實行，可以免病，可以長生，可增力量，可加聰明，可養德性，可以戰勝一切毒菌，可以把自己整個的生命組織得堅固，可以將自己零碎的靈魂征服到一切物去。 * * * (1) 以上載1934年8月20日《時事新報·青光》，標題為《食經（一一一）》。 (2) 以上載1934年8月21日《時事新報·青光》，標題為《食經（一一二）》。 (3) 即甘地，印度民族解放運動的領導人。 (4) 以上載1934年8月22日《時事新報·青光》，標題為《食經（一一三）》。