食經 · 第四章　水食與飲料

一瓶泉水或礦水在自然價格上可值二三十萬元。 食生水之提倡——它的方法。 人一身內含有百分之六十水分。而一個壯年人在二十四點鐘內應從尿，汗，與呼吸等處排泄水分至二千四百克（公分）之多。故人身內時時刻刻需要水分以補上所說的排泄。如稍不足，則成為口渴。 水比食糧在動物身內更重要。以鴿子來試驗：全無食糧而只食水則到十二日始死。若給以食物而缺水料，不到四日就死去了。 這個可見水與飲料在我人身內的重要。 (1) 今先言水： 我國今日許多城市尚無自來水，僅食溪流水或湖水，污濁而含微菌，縱然煮熟，已嫌穢氣，當然不好生食。有些城市幸而有自來水，又因無消毒，也難生食。實則，水的功用除煮菜飯，作茶湯外，最要與最好的莫如生食。 這個理由是生食易消化，含有各類好的礦物質（此項礦物質，一經煮後，就結成微粒，不但無益於生機，而且甚礙於消化。關於身體各項需要各項礦物質的事實，請看下章），尚有一事更重要是，如水直接從山泉，或礦泉出的，則其中含有千分之一的銧質（極端的雄猛質）。 銧質，乃一種至寶貴的物件，它能治一切病，尤能剷除腐朽而生新鮮壯健的細胞。我們在上第二章看到格納先生對於銧質的研究了。他只恨現在銧質太貴，除非億兆家私的人才能利用：而普通人未免向隅。今我們在礦水、泉水中，竟能得到銧質最便宜的用法了。 究竟，現在一克（公分）的銧質，須值銀三十餘萬元。今用一罐約能盛斤余的瓶去取泉水，則以其中千分之一含量的銧質計算，應約盛有一克之多，然則這瓶泉水或礦水可值三十餘萬元了。 (2) 此外，泉水本含有別種礦質，但因其量微末，遂不易於覺察。至於礦水，則以其中含蓄一種礦質特多者而取以為名，或以所出地方的名名之。此中最普通的為溫泉水，因其溫度高低而考究其所含的硫黃質及別項礦多少。這些礦水或溫泉，可飲可浴，可治肝、胃、腸、小便、皮膚等病及各種痼疾。 所以普通泉水，溫泉或礦水，不但有至高貴的銧質在內，而且有各項礦質，於人身內為不可缺少之物。 但注意是，它們所含的銧質在三天後即全散失，故這項水的飲法應在三日內為限。這當就銧的氣質而言，其餘礦質，尚能在水內，存留多日。 這些泉水、礦水等，在多少地方出的，所含的礦質有毒。故一切水，應當由專門家分析過後，始能取用。不過普通的泉水，如色清潔，味香甜者，大概都為好質。 說到此，還是鄉下人有福氣。他們極易得到這項泉水，那些樵人更有機會享用。離我鄉不遠，有幾處山鄉因得享用這項水利，其男女都有好顏色。（西施竟是越溪人，必定多飲了好山水。可惜許多鄉人不能利用泉水，坐使天然好質遺失！） (3) 城居的人現在所食的水惡劣不堪。如我嘗住杭州，杭州人所食的為西湖水及附近的溝渠。（現在不知如何了。）有時在人正在大便不遠的地方，挑水夫就把桶一掇就挑去了。聞朱家驊先生為浙江民政廳長時，曾議設自來水公司，但被一派腐敗紳士所阻撓，竟於不能成功！其他尚有許多城市都犯有同樣毛病。 今後我們一切食水，無論在鄉間，在市上，都應改良，而又常提倡生食泉水及礦水的風氣。外國——尤其是法國這項水的銷售甚大，人家桌上，市上，飲食店，都是滿滿裝了泉水與礦水的瓶罐。這個衛生而便利的好習慣，我們也當推行。這個不但於衛生有至大的利益，若能由國家或團體經營，而且可得極大的收入。例如法國把著名的礦泉收歸「國辦」，專利發售礦水，並在出泉的地方建築精緻的浴室以備人洗沐吸飲，如此每年得利常在數千萬以上。 現今我國也已銷售不少的「汽水」，但這些汽水因含「瓦斯」太多，故飲後有工作而出汗者尚稱舒暢。否則，胃腹常因此損傷。 啤酒含酒精不多，有時少飲尚不壞。其餘一切酒類——尤其是我國的高粱酒等，極有妨害衛生。 可可茶少飲甚補益。咖啡甚刺激，偶爾遇要興奮做事，則極可幫助提神。（詳轉七章。） (4) 在通行的飲料中，茶算極好之一種。但茶宜薄不宜濃，而且不好泡過十幾分鐘，過此，茶就發出一種毒質。 飲茶量要有節制。我國有些人飲茶太多，以致胃液薄弱，不能任消化之工作。故飲茶須在渴時，客來也當以口渴時始行斟茶，否則，勿執先前的客套，客坐數點鐘，則主客彼此也就飲了數鍾強迫的茶水那種惡習慣。 在外國於茶外，尚有許多種植物花或葉，如小菊花、菩提花、薄荷葉等。這些花葉泡水後，或和些糖料，可以助消化與安神催眠之用。我國對此層也當多採用。我們固有菊花、蓮花、蓮葉、竹葉等的飲料，這些物於新采時，其味清香有益。（茅根也極好，但有些根葉類應注意其毒質。） 牛奶，為極重要的飲料與食料。新鮮為好，罐頭極壞。可是奶為一歲下的小孩獨一的好食品，因為此期的嬰孩胃內具有一件消化奶「素」（給小孩以母奶為上）。到了一歲以後，這項胃素已經不存留，故對奶的消化力極薄弱，愈大愈薄弱。故壯年人（一歲以後小孩也然）要用奶，當與別物混合，如和以紅茶、可可粉、咖啡，或飯、粥、粉、面等類。 (5) 許多水果做的汁，當然是極好的飲料。此中最著名的為葡萄汁，它的條件應純淨，無含酒料，與新鮮。現市上賣的瓶裝，當不大好，因太陳舊了，生素已全消失。他如各項「果霜」乃由水果與糖煉成的，飲時須和以清水。這些都不好。充其量不過等於飲糖水罷了。 病人最好的飲料是將各種菜類如白菜、芹菜、各色蘿蔔（以白的占多數）、一點蒜，和以荷蘭薯，緩緩熬煎，須熬了幾點鐘久，將菜塊提出，只剩菜湯，加上些鹽（但勿加何種油類），俟病人渴或少飢時，就給他飲。這樣菜湯，極易消化，又富有生素，能治各種病與補身體之劑（比藥品更見功效！）。 將各種水果煎為湯水，也是普通人及病人最合衛生的飲料。特別好的，如梨湯、蘋果湯、桃李等湯。 實則，飲料以從自然之物直接得到的為最好，如西瓜，如椰子內乳，如各項富於水分的水果。這些生食甚有維生與合衛生。 凡經過人造的飲料都成劣品。 熟煮過的，已不大好。 含多份酵質及酒精的更有妨礙。 故總結一結。 (6) 獨一及最好的人類飲料是生食的泉水與礦水（如留心的人，可將泉水由沙濾桶濾過）。這項水能於晨起未食物時飲一二杯，或於渴時多飲，自能清胃消脾，洗滌一切臟腑的污氣，激增身內的生素與內分泌。就這飲水一項能夠如此做去，已可消滅許多疾病及各項痼疾，而益壽延年的基礎也經由此深深豎立了。須知一瓶泉水或礦水所含的銧質，在自然價格上可值三十餘萬元。若要用實價去收買，則任何世界的大富人也不能夠日日去服用。我們何幸而知此理！能於最微細的償價中而得此無上價寶的泉水與礦水。故我們要設法多多取到與多多取用，至在鄉間住的更是「取之不盡，用之不竭」了。 * * * (1) 以上載1934年6月13日《時事新報·青光》，標題為《食經（四三）》。 (2) 以上載1934年6月14日《時事新報·青光》，標題為《食經（四四）》。 (3) 以上載1934年6月15日《時事新報·青光》，標題為《食經（四五）》。 (4) 以上載1934年6月16日《時事新報·青光》，標題為《食經（四六）》。 (5) 以上載1934年6月17日《時事新報·青光》，標題為《食經（四七）》。 (6) 以上載1934年6月18日《時事新報·青光》，標題為《食經（四八）》。