齊民要術譯註 · 齊民要術卷第六

賈思勰《齊民要術譯註》

養牛、馬、驢、騾第五十六相牛、馬及諸病方法服牛乘馬，量其力能；寒溫飲飼，適其天性：如不肥充繁息者，未之有也。金日〔1〕，降虜之煨燼，卜式〔2〕，編戶齊民，以羊、馬之肥〔3〕，位登宰相〔4〕。公孫弘，梁伯鸞〔5〕，牧豕者，或位極人臣，身名俱泰；或聲高天下，萬載不窮。寧戚以飯牛見知，馬援以牧養發跡〔6〕。莫不自近及遠，從微至著。嗚呼小子，何可已乎！故小童曰：「羊去亂群，馬去害者。」〔7〕卜式曰：「非獨羊也，治民亦如是。以時起居，惡者輒去，無令敗群也。」〔8〕諺曰「羸牛劣馬寒食下」，言其乏食瘦瘠，春中必死。務在充飽調適而已。陶朱公曰：「子欲速富，當畜五牸。」〔9〕牛、馬、豬、羊、驢五畜之牸。然畜牸則速富之術也。《禮記·月令》曰：「季春之月 ……合累牛、騰馬，游牝於牧。」「累、騰，皆乘匹之名，是月所以合牛馬。」〔10〕「仲夏之月 ……游牝別群，則縶騰駒。」「孕任欲止，為其牡氣有餘〔11〕，恐相蹄齧也。」「仲冬之月 ……馬牛畜獸，有放逸者，取之不詰。」「《王居明堂禮》曰：『孟冬命農畢積聚，繼收牛馬〔12〕。』」凡驢、馬駒初生，忌灰氣；遇新出爐者，輒死〔13〕。經雨者則不忌。【注釋】〔1〕金日（mì）（dī）（前134—前86）：匈奴貴族，漢武帝時因戰敗被俘，叫他養馬。由於馬養得肥壯，得到漢武帝的信任，由侍中至封侯。《漢書》有傳。西漢時的侍中不等於宰相，至南朝時始掌機要，相當於宰相，在後魏更見貴重，稱為「小宰相」。賈氏是以後魏的侍中比擬金日為「宰相」。〔2〕卜式：《漢書》有傳。漢武帝時曾在上林苑給皇家養羊，羊養得很好。最後做到御史大夫，跟宰相差不多。〔3〕「羊、馬」，似宜作「馬、羊」，因金日以善養馬發跡，卜式以善養羊貴顯。〔4〕西漢時的侍中不等於宰相，至南朝時始掌機要，相當於宰相，在後魏更見貴重，稱為「小宰相」。賈氏是以後魏的侍中比擬金日為「宰相」。〔5〕公孫弘（前200—前121）：漢武帝時人，六十歲以前，以牧豬為業。後應徵為官吏，最後做到宰相。《史記》、《漢書》均有傳。梁伯鸞：名鴻，東漢初人。早年以牧豬為生。後與其妻孟光遷居蘇州，替人家舂米，不肯做官。舂米回來，孟光捧著飯食，「舉案齊眉」，就是他倆的故事。當時和後世以為「清高」。〔6〕寧戚：春秋時衛國人。偶爾一次在齊國都城東門外餵牛，剛巧齊桓公（？—前643，春秋時第一個霸主）夜間出巡，寧戚就邊餵牛邊大聲唱歌，招惹桓公注意。桓公聽了，認為是賢才，便舉薦他為「客卿」。馬援（前14—49）：東漢初人。因輔佐漢光武有功，任伏波將軍，封侯。早年以養馬起家，曾得專家傳授，《銅馬相法》傳說是他寫的。〔7〕《莊子·徐無鬼》：「〔牧馬〕小童曰：『夫為天下者，亦奚以異乎牧馬者哉？亦去其害馬者而已矣。』」但這裡多「羊去亂群」一句，未審所出。〔8〕卜式語見《史記·平準書》。《漢書·卜式傳》亦有。〔9〕陶朱公語見《孔叢子》卷五《陳士義》。《齊民要術序》中已有引到。牸（zì），雌性牲畜。〔10〕引《月令》注文，都是鄭玄注。〔11〕《月令》鄭注作「牡氣」，《要術》各本均作「牝氣」。按：此指懷孕母馬恐被牡馬所傷害，「其」指「騰駒」，即牡馬，應作「牡氣」。孟方平說，牡馬發情是受牝馬的引誘，母馬懷孕後，公馬不發情，應作「牝氣」。但既已「孕任欲止」，何來「牝氣」？孟又說是指沒有懷孕的母馬，則外加「水分」，於文義尤為扞格不通。著名畜牧專家謝成俠教授說，母馬懷孕後，牡馬仍會發情，詢之其他畜牧學者，其說相同，故從鄭注改為「牡氣」。〔12〕「繼收」，各本均作「繼放」，意義相反。按：此時正該收馬入廄，否則「取之不詰」，《月令》鄭注即作「系收」，沒有存誤必要，據改。「繼」古通「系」。〔13〕古代禁止棄灰於道路，說法很早：殷代對犯禁的人，斬斷其手，商鞅治秦，對犯禁的人，處以刺面塗墨的黥刑。直到清代，仍有忌灰之說，不過不是一般的灰，而是專指藍灰。清代山東地區的丁宜曾《農圃便覽·七月》「刈藍打靛」：「藍秸燒灰，棄於道路，馬畏之，駒遇即死。故秦有禁。」【譯文】役使牛馬，酌量它所能負荷的力量；天冷天熱和飲水餵料，適應它們的天性：〔這樣合理飼養管理，〕如果還不膘肥壯實、健康繁息，那是從來沒有的。像金日這樣被俘虜的外族人，像卜式這樣老百姓出身的人，因為養馬養羊養得肥壯，後來都做到了宰相。又像公孫弘和梁伯鸞，都是放豬的，可是公孫弘也做到了極品的人臣，地位和名譽都很高，梁伯鸞清高的名聲傳遍天下，千萬年也受人尊敬。還有，寧戚由於餵牛被人家賞識，馬援也因養馬起家。這些人無一不是從近到遠，從不出名到很出名的。啊！年輕的百姓們，怎麼可以不努力育養呢！所以牧童說：「羊要去掉亂群的，馬要除掉害群的。」卜式說：「不但是牧羊，治理老百姓也是這樣。按一定的時間工作或休息，個別搗亂的一定要除掉，不要讓他敗壞集體。」農諺說：「瘦牛弱馬，寒食前一定倒下。」這是說冬季飼料不夠吃不飽，因而瘠弱，到春天一定會死。所以務必要餵得充足飽滿，調理合宜。陶朱公說：「你想要快快致富，該養五種母畜。」指牛、馬、豬、羊、驢五種母畜。這樣看來，育養母畜是快速致富的竅門。《禮記·月令》說：「三月 ……讓累牛、騰馬與母畜交配，把母畜放到公母合群的牧場中去。」〔鄭玄註解說：〕「累、騰都是公畜爬配的名稱，〔所以累牛就是公牛，騰馬就是公馬〕。這個月進行牛馬交配。」「五月 ……牧放母馬單獨成群，把公馬拴系起來。」註解說：「母馬已經懷孕，不再發情，但是〔公〕馬的衝動還會有的，恐怕它踢傷或咬傷母馬和胎兒〔，所以要拴起來〕。」「十一月 ……牛、馬和其他家畜，如果還有放任著在外面的，任何人都可以收去，不算犯法。」註解說：「《王居明堂禮》就說過：『十月命令農家必須收聚積蓄完畢，把牛馬全都收回來拴著。』」凡驢、馬初生出的小駒子，忌灰氣；碰上新出爐的灰，就會死。已經被雨淋過的灰，不忌。馬〔1〕：頭為王，欲得方；目為丞相，欲得光；脊為將軍，欲得強；腹脅為城郭，欲得張；四下為令，欲得長。凡相馬之法，先除「三羸」、「五駑」，乃相其餘。大頭小頸，一羸；弱瘠大腹，二羸；小脛大蹄，三羸。大頭緩耳，一駑；長頸不折，二駑；短上長下，三駑；大髂枯價切短脅〔2〕，四駑；淺髖薄髀〔3〕，五駑。騮馬、驪肩、鹿毛、□馬〔4〕、、駱馬，皆善馬也。馬生墮地無毛，行千里。溺舉一腳，行五百里。相馬五藏法〔5〕：肝欲得小；耳小則肝小，肝小則識人意。肺欲得大；鼻大則肺大，肺大則能奔。心欲得大；目大則心大，心大則猛利不驚，目四滿則朝暮健。腎欲得小〔6〕。腸欲得厚且長，腸厚則腹下廣方而平。脾欲得小；膁腹小則脾小〔7〕，脾小則易養。望之大，就之小，筋馬也；望之小，就之大，肉馬也：皆可乘致。致瘦欲得見其肉，謂前肩守肉〔8〕。致肥欲得見其骨。骨謂頭顱。〔9〕馬，龍顱突目，平脊大腹，重有肉〔10〕：此三事備者，亦千里馬也。【注釋】〔1〕「馬」這條和下面「三羸五駑」條，與《初學記》卷二九及《御覽》卷八九六引《伯樂相馬經》文基本相同；《御覽》所引還有下面的「馬生墮地無毛」條。《要術》下文相馬眼、耳、鼻、口等文，亦錯見於二書所引《伯樂相馬經》。啟愉按：《要術》所載相馬文，頗為繁瑣、零亂，重複既多，也間有出入，與他篇大異。「馬」這條以下大致是總論性的整體相馬法，「『水火』欲得分」以下則分相各部位。但這部分分相法又與下文「相馬從頭始」以下的分相法重出，而後者特詳，反映各成系列，其來源不同，特別是後者迷信白章和旋毛，而前者無一字涉及。再下面「久步則生筋勞」以下，則又回頭講役用法和飼養法。《伯樂相馬經》是托偽之書，《世說新語·德行》「庾公（亮）乘馬有『的盧』」下南朝梁劉孝標註引到該書，其說與《要術》的「的顱」白章說相同。《隋書·經籍志三》五行類著錄「《相馬經》一卷」下注云，梁有《伯樂相馬經》二卷，亡。《舊唐書·經籍志下》農家類著錄「《相馬經》一卷，伯樂撰」，則伯樂書在唐開元間徵集遺書時又有徵得。奇怪的是：《要術》最可貴的特點是引書都標明出處，可就是本篇沒有一處標明出處，雖然那時有《伯樂相馬經》，也有寧戚、王良、高堂隆三種《相牛經》，似乎賈氏根本沒有看到或根本沒有用它們，否則大量資料不會不標明出處。從本篇資料的繁雜交錯看來，懷疑其中大部分是後人插進去的。《相馬經》最初只一二卷，可到隋代諸葛穎等的《相馬經》，猛增至六十卷，只相馬一項，「浩瀚」如此，諸葛穎曾任隋煬帝時著作郎，其為匯錄各家相馬之說，可想而知，而龐然蕪雜，在所難免。想不到本篇也是這樣繁雜無章，恐怕賈氏不致如此。〔2〕髂（qià）：髂骨，即腰下腹部的側骨。〔3〕髖（kuān）：髖骨，通稱胯骨。髀（bì）：股部，大腿骨。〔4〕此處脫文，金抄等空一格，湖湘本等空兩格。〔5〕此條及下面「望之大，就之小」條，《司牧安驥集》（簡稱《安驥集》）及《元亨療馬集》（簡稱《療馬集》）並引為《王良先師天地五臟論》文，除個別不起作用字眼外，文句全同，是後人假託「王良先師」的。〔6〕本段就內臟和外形的互相聯繫和制約立論，但「腎欲得小」，無下文，與相肝、心、脾、肺四髒不相稱，五臟實缺其一，又插進六腑的「腸」，疑有竄亂脫誤。可《王良先師》文跟《要術》一樣，殊為可疑。〔7〕膁（qiǎn）：腰軟窩，又名軟肚。〔8〕「前肩守肉」，各本同，《安驥集》、《療馬集》引《王良先師》文作「前肩府肉」。「守」、「府」都對「四下為令」而言，字異實同，這裡指肩部肌肉。〔9〕本條三「致」字，各本同。後二者通「至」（《療馬集》引《王良先師》即作「至」），仍其舊。至於「乘致」，是「乘傳致遠」的省詞，《療馬集》引無「致」字，於義為疏。〔10〕龍顱：形容額部大而隆起，同時骨突明顯。突目：眼要略微突出些，首先必須眼球充盈於眼窩，但不要求過分突出，成為兇相。頭和眼是馬體的主宰，這樣的外形是良馬的必要條件。平脊大腹：腹大而脊平，表現背腰強抗有力，腹部滿實而不下垂。（bì）重有肉：，大腿。臀股部肌肉發達，骨頭壯實，則後軀推進有力。頭、中軀和後軀構成馬體的三大主要部分，這裡合三者的良形於一馬，所以符合駿馬的條件。【譯文】馬的總要求：頭是王，要求方；眼是丞相，要求有光；背椎、腰椎是將軍，要求堅強有力；胸腹部是城郭，要求〔充實〕開張；四肢是地方官，要求相應地長〔而有力〕。〔上面從總的方面肯定了良馬的外形，現在還要進一步用失格淘汰法〕來鑑定馬匹，必須先把「三羸」、「五駑」的劣馬除掉，然後再相其餘的馬。頭大頸子細，〔無力支持頭部，〕這是第一種羸；腰背部瘦弱，而腹部卻膨大，〔更加重了自身負擔，〕這是第二種羸；管部細小，而四蹄過大，〔必使四腿舉步沉重，〕這是第三種羸。頭大，耳朵卻弛緩不聳立，這是第一種駑相；頭頸長長的沒有適度的彎曲，這是第二種駑相；軀幹短，而四肢長，〔發育不完全，〕這是第三種駑相；腰椎長，而脅肋短，〔胸廓不發達，難得快跑和持久，〕這是第四種駑相；髖部狹窄，股部瘠薄，〔臀股部骨肉發育不良，推進之力怯弱，〕這是第五種駑相。〔赤毛黑鬣的〕騮（liú）馬，〔肩部毛黑色的〕驪（lí）肩馬，〔毛色褐黃的〕鹿毛馬，□馬，〔青黑毛中夾雜著灰白色的〕（tuó）馬，〔白馬黑鬣的〕駱馬，都是好馬。馬生下來沒有毛的，一天行一千里。撒尿時抬起一隻腳的，一天行五百里。相馬五臟的方法：肝要求小；耳朵小肝就小，肝小就知曉人意。肺要求大；鼻子大肺就大，肺大就善於奔跑。心要求大；眼大心就大，心大就勇猛不受驚嚇，眼球充滿，神采煥發，可以從早到晚健走有力。外腎要求小 ……（？）腸要求厚而且長，腸厚腹部下面就寬舒平正。脾要求小；腰軟窩兒小脾就小，脾小就容易飼養。遠看大，近看小，這是「筋馬」；遠看小，近看大，這是「肉馬」：都可以騎乘走遠路。馬再瘦，也得見到一定部位的肉；肉指肩胳部的肌肉。馬再肥，也得見到一定部位的骨。骨指頭顱骨突顯現。馬，如果龍顱突目，腹大背脊平，臀股部肌肉發達、骨頭壯實：這三種條件都具備的，也是千里馬。「水火」欲得分〔1〕。「水火」，在鼻兩孔間也。上唇欲急而方，口中欲得紅而有光：此馬千里。馬，上齒欲鉤，鉤則壽；下齒欲鋸，鋸則怒。頷下欲深。下唇欲緩。牙欲去齒一寸，則四百里；牙劍鋒，則千里。「嗣骨」欲廉如織杼而闊，又欲長。頰下側小骨是〔2〕。目欲滿而澤；眶欲小，上欲弓曲，下欲直。「素」中欲廉而張。「素」，鼻孔上。「陰中」欲得平。股下。「主人」欲小〔3〕。股里上近前也。「陽里」欲高〔4〕，則怒。股中上近「主人」。額欲方而平。「八肉」欲大而明。耳下。「玄中」欲深。耳下近牙。耳欲小而銳，如削筒，相去欲促。欲戴；「中骨」高三寸。中骨也。「易骨」欲直。眼下直下骨也。頰欲開，尺長〔5〕。膺下欲廣一尺以上，名曰「挾一作扶尺」，能久走。「鞅」欲方。頰前〔6〕。喉欲曲而深。胸欲直而出。髀間前向。「鳧」間欲開，望視之如雙鳧〔7〕。頸骨欲大，肉次之。髻欲桎而厚且折；「季毛」欲長多覆，肝肺無病。發後毛是也。背欲短而方，脊欲大而抗。脢筋欲大，夾脊筋也。「飛鳧」見者怒〔8〕。膂後筋也。「三府」欲齊。兩髂及中骨也。尻欲頹而方。尾欲減，本欲大。脅肋欲大而窪，名曰「上渠」，能久走〔9〕。「龍翅」欲廣而長。「升肉」欲大而明。髀外肉也。「輔肉」欲大而明。前腳下肉。腹欲充，腔欲小。腔，膁。「季肋」欲張。短肋。「懸薄」欲厚而緩，腳脛。「虎口」欲開。股內〔10〕。腹下欲平滿，善走，名曰「下渠」，日三百里。「陽肉」欲上而高起。髀外近前。髀欲廣厚。「汗溝」欲深明〔11〕。「直肉」欲方，能久走。髀後肉也。「輸一作翰鼠」欲方。「直肉」下也。「肭肉」欲急。髀里也。「間筋」欲急短而減，善細走。「輸鼠」下筋。「機骨」欲舉，上曲如懸匡〔12〕。馬頭欲高〔13〕。「距骨」欲出前。「間骨」欲出前，後目〔14〕。外鳧，臨蹄骨也。「附蟬」欲大。前後目。夜眼〔15〕。股欲薄而博，善能走。後髀前骨〔16〕。臂欲長，而膝本欲起，有力。前腳膝上向前。肘腋欲開，能走。膝欲方而庳。髀骨欲短。兩肩骨欲深，名曰「前渠」，怒。蹄欲厚三寸，硬如石，下欲深而明，其後開如鷂翼，能久走。【注釋】〔1〕自本條至末了「蹄欲厚三寸，硬如石」條止，所謂「馬援《銅馬相法》」，錯見於此中各條。《後漢書·馬援傳》唐李賢注引有《銅馬相法》，錄其全文，以資參比：「水火欲分明。水火，在鼻兩孔間也。上唇欲急而方，口中欲紅而有光：此千里馬。頷下欲深。下唇欲緩。牙欲前向。牙欲去齒一寸，則四百里；牙劍鋒，則千里。目欲滿而澤。腹欲充，膁欲小。季肋欲長。懸薄欲厚而緩。懸薄，股也。腹下欲平滿。汗溝欲深長。而膝本欲起。肘腋欲開。膝欲方。蹄欲厚三寸，堅如石。」與《要術》所記稍有異文，而詳略大不相同。但可以看出二者有相承襲的關係，不過無從推測是誰承襲誰。〔2〕兩宋本作「側小骨」，湖湘本作「側八骨」。側八骨可以指輔車骨。〔3〕主人：日譯本推測是陰莖。〔4〕陽里：日譯本推測是睪丸。〔5〕「頰欲開，尺長」，各本同。《安驥集》及《療馬集·相良馬論》均無「尺長」二字。《御覽》卷八九六引馬援《銅馬相法》亦無此二字而徑連下文作「頰欲開而膺下欲廣一尺以上」，「而」下應脫「長」字，則《要術》「尺長」應是「而長」之誤，應以「頰欲開而長」為句。又，《御覽》引《銅馬相法》比李賢所引多有增益。〔6〕「頰前」，各本同；《御覽》引《銅馬相法》作「頸前」。按：「鞅」原是馬頸上革帶，應以作「頸前」為是。〔7〕雙鳧（fú）：形容胸前兩側上端肌肉部分，向上隆起像伏著的一對野鴨，其肌肉十分發達，因即名此部為「雙鳧」。此部為頸動靜脈的徑路，也是中獸醫診脈的部位。〔8〕背長肌等肌群肌肉發達，配合強抗有力的脊柱，更使背腰部強厚有勁，加之腰椎、薦椎兩側的肌肉也發達隆起如鳧，全軀更加強勁飽滿，悍威洋溢（「怒」）。〔9〕就胸部外形寬度說，要求寬廣，上文稱為「挾尺」；就內部空腔說，要求大而窪，這裡稱為「上渠」。雖然寬胸難能要求高速，但有持久力，則二者相符應。〔10〕金抄、明抄作「股內」，他本及《相良馬論》作「股肉」。按：「『虎口』欲開」，相當於現代外形學上所說的股間宜有空隙，應作「股內」。上文「腳脛」，《銅馬相法》作「股也」，此與「虎口」同指股部，似宜作「股也」。〔11〕汗溝：位於股脛的後方及臀端處，主要由於半膜樣肌與股二頭肌的發達，而形成二肌之間的淺溝。〔12〕機骨：指上眶骨。「如懸匡」，匡即「眶」字，也是「筐」的本字，眼眶所以容納和保護眼球，如筐之容物。〔13〕「馬頭」，各本同。後文有「烏頭欲高」，註：「後足外節」，指飛節。「馬頭」應是「烏頭」之誤。〔14〕金抄作「前，後目」，他本作「前，後曰」。按：「前後目」即「夜眼」，但在這裡沒有下文，《觀象廬叢書》本《要術》改為「前後臼」，讀成「間骨欲出前，後臼」，則認為「間骨」是指系部，系部在向後突出的距（即上文「距骨」）和蹄之間，後部呈凹形，則改「臼」可以解釋，也不和下面的「前後目」重沓。這樣，「外鳧，臨蹄骨也」的注文，可勉強解釋「間骨」又名「外鳧」，是靠到蹄部的骨。〔15〕「前後目。夜眼。」各本同。按：「附蟬」之名，現代外形學上仍在沿用，即群眾所稱的「夜眼」。附蟬前後肢都有，故稱「前後目」，則「前後目」也應是注「附蟬」的注文，被誤作大字正文。又，自「距骨欲出前」至「夜眼」全段，《相良馬論》所記相同，跟著《要術》錯脫，跟《王良先師》一樣，錯脫都是《要術》的一個樣板，不能不使人懷疑它們是承襲《要術》的。〔16〕「後髀前骨」，《相良馬論》僅采「股欲薄而博」的正文，不採此注。【譯文】「水火」要分明。水火在兩個鼻孔中間。上唇要緊密有力，口腔裡面要現紅色而有光：這樣的馬是千里馬。馬，上面的切齒齒弓要稍微向裡面鉤曲，鉤曲的就長壽；下面的切齒要銳利，銳利的就強悍有力。頷凹要深。下唇要弛緩〔，富於收縮性〕。犬齒和切齒之間的相隔要有一寸寬，這樣的馬，日行四百里；犬齒像劍鋒的，日行千里。「嗣骨」要像織布梭子一樣有棱而闊，又要長。嗣骨是兩頰下面側邊的小骨。眼球要充盈眼窩，眼珠要有光彩而明澈；眼眶要小，眶的上緣要有一定的弓曲度，下緣的弓曲要比上緣小，比較直些。「素」的中部要比較狹，下部要開張。素，在兩鼻孔上面〔，就是鼻樑〕。「陰中」要平。陰中在股下面。「主人」要小。主人在股裡面向上近前方的地方。「陽里」要高，高就強悍有力。陽里在股裡面，上面接近主人。前額要寬要平。「八肉」要大而明顯。八肉是耳後面的項肌部。「玄中」要深。玄中在耳下面近牙齒的地方。馬耳要短小，上端尖銳，像斜削的竹筒樣子，兩耳要湊近些。鬃毛〔保護頭蓋〕，要像戴帽子一樣蓋著；「中骨」要有三寸高。中骨是鬃中的骨〔，就是第二頸椎骨〕。「易骨」要直。易骨是眼下面直下的骨。頰要向後寬開〔而〕長。前胸下部要求寬廣達到一尺以上，名為「挾（一作扶）尺」，行走有持久力。「鞅」要寬滿。鞅在頸前。喉要彎曲要深。胸部要平而稍為突出。前髀之間向前的地方〔，就是前胸〕。兩「鳧」的肌肉要隆起，看上去像雙鳧。頸椎骨要發達，肉不要過分厚重。鬣毛要厚密，要曲折；「季毛」要長而多有覆蓋，肝肺就沒有毛病。季毛是鬣後面的毛〔，就是鬐甲毛〕。背脊要短而平廣，而脊椎要大，則強抗有力。脢（méi）的肌肉要發達，脢肌指背脊兩側的背長肌。「飛鳧」明顯的，慓悍奮發有力。飛鳧是腰椎、薦椎兩側的肌肉。「三府」要基本齊平。三府指兩邊的髖骨和中間的薦椎骨。尻（kāo）部要稍為傾斜而肌肉要寬厚。尾要短些，但尾根要粗大。脅肋構成的胸廓要大而窪，名為「上渠」，能有持久力。「龍翅」要寬廣而長。「升肉」要大而明顯。升肉是後股外的肌肉。「輔肉」要大而明顯。輔肉是前腳下面的肉。腹部要充實，腔要小。腔指腰軟窩兒〔，軟窩兒小則腰短，腰短就有力〕。「季肋」要開張。季肋是短肋〔，就是假肋〕。「懸薄」要厚而舒緩，懸薄是指後股。「虎口」要開。虎口指股間〔宜有空隙〕。腹部下面要平滿，善能久走，名為「下渠」，日行三百里。「陽肉」要向上面高起。陽肉是後股外靠前面的肌肉。後股肌肉要廣而厚。「汗溝」要深而明顯。「直肉」要發達充實，跑起來能有持久力。直肉是後股後面的肌肉。「輸（一作翰）鼠」要發達充實。輸鼠是「直肉」下部的肌肉。「肭（nà）肉」要緊實。肭肉是後股裡面的肌肉。「間筋」要緊要短而有收縮力，善能小跑步。間筋是「輸鼠」下面的肌肉。「機骨」要高起，向上面彎曲成弓形，裝著眼球。〔烏〕頭要高。「距骨」要向外面突出。「間骨」要向前面斜出，後部〔呈凹形〕。〔又名〕外鳧，是靠近蹄的骨。「附蟬」要大。附蟬即「前後目」，就是「夜眼」。股要薄而寬廣，善能久走。指後股前面的骨。前膊要長，而膝骨要突起，這樣，有力量。前膊在前腳膝骨之上向外的部位。肘內側的腋窩要離空些，〔不致壓迫胸部，〕能行走有勁。膝骨要方而不露角。股骨要短。兩肩骨要深，稱為「前渠」，就奮猛有力。蹄要有三寸厚，像石頭一樣堅硬，蹄底要有適度的穹窿，蹄叉也顯明，後方要岔開像鷂翼的形狀，〔富於彈性，有利於運動，〕這樣，能有持久力。相馬從頭始：頭欲得高峻，如削成。頭欲重，宜少肉，如剝兔頭。「壽骨」欲得大，如綿絮苞圭石。「壽骨」者，發所生處也。白從額上入口，名「俞膺」〔1〕，一名「的顱」，奴乘客死，主乘棄市，大凶馬也。馬眼欲得高，眶欲得端正，骨欲得成三角，睛欲得如懸鈴，紫艷光。目不四滿，下唇急，不愛人；又淺，不健食〔2〕。目中縷貫瞳子者，五百里；下上徹者，千里。睫亂者傷人。目小而多白，畏驚。瞳子前後肉不滿，皆兇惡。若旋毛眼眶上，壽四十年；值眶骨中，三十年；值中眶下，十八年；在目下者，不借。睛卻轉後白不見者，喜旋而不前。目睛欲得黃，目欲大而光，目皮欲得厚。目上白中有橫筋，五百里；上下徹者千里。目中白縷者，老馬子。目赤，睫亂，齧人。反睫者，善奔，傷人。目下有橫毛，不利人。目中有「火」字者，壽四十年。目偏長一寸，三百里。目欲長大。旋毛在目下，名曰「承泣」，不利人。目中五采盡具，五百里，壽九十年。良，多赤，血氣也；駑，多青，肝氣也；走，多黃，腸氣也；材知，多白，骨氣也；材□〔3〕，多黑，腎氣也。駑，用策乃使也。白馬黑目〔4〕，不利人。目多白，卻視有態，畏物喜驚。馬耳欲得相近而前豎，小而厚。□一寸〔5〕，三百里；三寸，千里。耳欲得小而前竦。耳欲得短，殺者良，植者駑，小而長者亦駑。耳欲得小而促，狀如斬竹筒。耳方者千里；如斬筒，七百里；如雞距者，五百里。鼻孔欲得大。鼻頭文如「王」、「火」字，欲得明。鼻上文如「王」、「公」，五十歲；如「火」，四十歲；如「天」，三十歲；如「小」，二十歲；如「今」，十八歲；如「四」，八歲；如「宅」，七歲。鼻如「水」文，二十歲。鼻欲得廣而方。唇不覆齒，少食。上唇欲得急，下唇欲得緩。上唇欲得方，下唇欲得厚而多理，故曰：「唇如板鞮〔6〕，御者啼。」黃馬白喙，不利人。口中色慾得紅白如火光，為善材，多氣，良且壽。即黑不鮮明，上盤不通明，為惡材，少氣，不壽。一曰：相馬氣：發口中，欲見紅白色，如穴中看火，此皆老壽。一曰：口欲正赤，上理文欲使通直，勿令斷錯；口中青者，三十歲；如虹腹下〔7〕，皆不盡壽，駒齒死矣。口吻欲得長。口中色慾得鮮好。旋毛在吻後為「銜禍」，不利人。「刺芻」欲竟骨端〔8〕。「刺芻」者，齒間肉。齒，左右蹉不相當，難御〔9〕。齒不周密，不久疾；不滿不厚，不能久走。一歲，上下生乳齒各二。二歲，上下生齒各四。三歲，上下生齒各六。四歲，上下生成齒二。成齒，皆背三入四方生也。五歲，上下著成齒四。六歲，上下著成齒六。兩廂黃，生區〔10〕，受麻子也。七歲，上下齒兩邊黃，各缺區，平受米。八歲，上下盡區如一，受麥。九歲，下中央兩齒臼，受米。十歲，下中央四齒臼。十一歲，下六齒盡臼。十二歲，下中央兩齒平。十三歲，下中央四齒平。十四歲，下中央六齒平。十五歲，上中央兩齒臼。十六歲，上中央四齒臼。若看上齒，依下齒次第看。十七歲，上中央六齒皆臼。十八歲，上中央兩齒平。十九歲，上中央四齒平。二十歲，上下中央六齒平〔11〕。二十一歲，下中央兩齒黃。二十二歲，下中央四齒黃。二十三歲，下中央六齒盡黃。二十四歲，上中央二齒黃。二十五歲，上中央四齒黃。二十六歲，上中齒盡黃。二十七歲，下中二齒臼。二十八歲，下中四齒臼。二十九歲，下中盡臼。三十歲，上中央二齒臼。三十一歲，上中央四齒臼。三十二歲，上中盡臼。頸欲得而長〔12〕，頸欲得重。頷欲折。胸欲出，臆欲廣。頸項欲厚而強。回毛在頸，不利人。白馬黑髦，不利人。肩肉慾寧。寧者，卻也〔13〕。「雙鳧」欲大而上。「雙鳧」，胸兩邊肉如鳧。脊背欲得平而廣，能負重；背欲得平而方。鞍下有回毛，名「負屍」，不利人。從後數其脅肋〔14〕：得十者良。凡馬：十一者，二百里；十二者，千里；過十三者，天馬，萬乃有一耳。一云：十三肋五百里，十五肋千里也。腋下有回毛，名曰「挾屍」，不利人。左脅有白毛直上，名曰「帶刀」，不利人。腹下欲平，有「八」字；腹下毛，欲前向。腹欲大而垂結，脈欲多；「大道筋」欲大而直。「大道筋」，從腋下抵股者是。腹下陰前，兩邊生逆毛入腹帶者，行千里；一尺者，五百里。「三封」欲得齊如一。「三封」者，即尻上三骨也。尾骨欲高而垂；尾本欲大，欲高；尾下欲無毛。「汗溝」欲得深。尻欲多肉。莖欲得粗大。蹄欲得厚而大。踠欲得細而促〔15〕。髂骨欲得大而長。尾本欲大而強。膝骨欲圓而張，大如杯盂。「溝」，上通尾本者，蹋殺人。馬有雙腳「脛亭」〔16〕，行六百里。回毛起踠膝是也〔17〕。欲得圓而厚，里肉生焉。後腳欲曲而立〔18〕。臂欲大而短。骸欲小而長〔19〕。踠欲促而大，其間才容靽〔20〕。「烏頭」欲高。「烏頭」，後足外節〔21〕。後足「輔骨」欲大。「輔足骨」者〔22〕，後足骸之後骨。後左右足白，不利人。白馬四足黑，不利人。黃馬白喙，不利人。後左右足白，殺婦。相馬視其四蹄：後兩足白，老馬子；前兩足白，駒馬子。白毛者，老馬也。四蹄欲厚且大。四蹄顛倒若豎履，奴乘客死，主乘棄市，不可畜。【注釋】〔1〕「俞膺」，《世說新語·德行》劉孝標註引《伯樂相馬經》作「榆雁」，《御覽》卷八九六引同書作「榆寫」。〔2〕「目不四滿 ……不健食」，《相良馬論》作：「目不四滿，上瞼急，下瞼淺，不健食。」〔3〕「材」下南宋系統本空一格，金抄加一小圈，表明有脫字。此脫字疑即上文「材知」的「知」字（通「智」），卻被上竄，而這裡又誤衍了個「材」字。其實這兩句應是「材，多白」，「知，多黑」。〔4〕一般的馬，其睛體色素深時多呈黑色，而某些良種馬則多呈鮮艷的淺紫色。白馬由於在整個有機體內色素少，因此目睛基本上都是黃或紫色，極少黑色。這裡白馬黑睛，不利人，古人以異常現象為不祥的說法是很多的。〔5〕「厚」下各本徑接「一寸」，僅金抄空一格，表明有脫字。按：「一寸三百里，三寸千里」，無論指耳翼的厚度還是耳根的直徑，都講不通，如果指耳的長度，尤其和「耳欲得短」牴牾。《相良馬論》稱：「耳三寸者三百里，一寸者千里。」這才是指耳長。《御覽》卷八九六引《伯樂相馬經》，此脫字作「雍」，通「壅」，即有物壅起。《多能鄙事》卷七《相馬法》記載：「耳本下生角一寸，三百里；三寸，行千里。」所謂「雍」，原指耳根下有凸肉或有某骨凸起，後來索性變成「角」，無論所說是否合理，說明《要術》有脫字，故從金抄空格。〔6〕鞮（dī）：獸皮做的鞋。〔7〕「如虹腹下」，各本同，不可解。有人解釋為虹腹下面帶紫的暗灰色。但「口中青者」尚三十歲，黑者才是「不壽」，暗灰色與駒子時就夭折的最壞的口腔色澤不合。《安驥集》所載《相良馬論》幾乎全同《要術》，「如虹腹下」這條，該書就沒有採收。本書存疑待考。〔8〕刺芻：指牙齦。骨：指齒。這是說齒槽要深，露出齒冠要低，則牙齦充實，著齒堅固。〔9〕齒，不管前後左右怎樣錯開，最終必使上齒與下齒不相密合，即所謂「齒」。這樣，勢必影響受轡，所以難於駕馭。齒是骨骼系統的一部分，齒的發育不良，出現咬合不緊密，稀疏不厚實，同時可為骨骼發育不健全的表征，則咀嚼不良，影響消化，營養必差，都可以影響馬匹的速力與持久力。〔10〕區（ōu）：溝穴。〔11〕兩宋本均作「上下」，湖湘本「下」字空白一格，《津逮》本、《學津》本不空，只一「上」字。按：此指到二十歲上下六齒齒坎都磨平，照二十六歲、三十二歲例，《津逮》本等省去「下」字也可以。〔12〕䐊（hùn）：圓而長。〔13〕寧：作寧耐解釋。卻：是拒卻，不是退卻，就是能抗得住重荷。所以這裡是指肩部肌肉發達結實，能吃重馱東西。〔14〕此條《四時纂要·三月》引《馬經》有不同，是：「 ……數其肋骨，得十莖，凡馬；十一者，五百里；十三者，千里也；過十三者，天馬也。」《多能鄙事》同《四時纂要》。據記載，肋骨以多為良，十肋是「凡馬」，不是「良」馬，《要術》「良」字衍，「二百里」應作「五百里」，全條應作：「得十者凡馬；十一者，五百里 ……」〔15〕踠：踠部，此指球節。下文同指。球節上連管骨，下接系部。對管骨說，要細而緊促；對系部說，要緊促而大。〔16〕脛亭：是踠膝處旋毛的名稱。〔17〕「回毛起踠膝是也」，應是注文，《相良馬論》正作注文，列「六百里」下。踠膝，指後肢膝部（與球節的踠部不同）。〔18〕後腳欲曲：後腳要適度彎曲。此指飛節，即後肢的脛的斜度對飛節構成一定的角度。但不要求過分彎曲，成為不良的曲飛節，而要求下方挺立，恰好是良形。〔19〕骸：指脛骨，在這裡是指管骨。管骨不應很細長，而是四肢下半段乾燥，看起來比較細長。對騎乘馬要求管部較細而乾燥，有些地區稱為「干腿」，即指此。〔20〕靽（bàn）：套在馬後的皮帶。〔21〕烏頭：指飛端及飛節，就是後腳向後面突出的「節」。其前方就是《良馬相圖》所稱的「曲池」，現在群眾稱為「大彎」。〔22〕「輔足骨」，各本同，「足」當是衍文，《療馬集》即無「足」字。【譯文】相馬從頭部開始：頭要高峻，骨突顯明，像用刀削成的樣子。頭要重，但肉要少，峻削，像剝了皮的兔頭。「壽骨」要大，像綿絮包著圭石。〔就是頭皮要軟，而額骨要堅硬如石。〕壽骨就是長著頭髮的額骨。白章從額上一直下來進入口中，這種馬叫作「俞膺」，又叫作「的顱」，奴僕騎乘，死在外鄉；主人騎乘，殺頭棄市，是大大不吉利的凶馬。馬眼要在高位，眼眶要對稱端正，眼骨要成三角形，眼球要充滿，像懸鈴而有紫艷光。眼球四面不充盈於眼眶，下唇緊巴巴不鬆弛，這馬不會愛護人；口角又淺又小，不利於採食。眼中有一條「縷」貫穿著瞳孔的，日行五百里；從上到下一直貫通的，日行千里。睫毛亂的，容易傷人。眼烏珠小，而鞏膜過於發達呈現多白的馬，膽小多驚。瞳孔前後的肉不充盈，凹陷，都是兇惡相。如果旋毛在眼眶上面的，這馬有四十年壽命；在眶骨正中的，有三十年壽命；在正中下面的，有十八年壽命；在眼睛下面的，壽命不長，很輕賤。眼珠轉動時不見白，〔是角膜過於發達而呈現多黑，則珠大無光，視線不確，〕喜歡旋轉著不肯向前走。眼珠要黃，眼睛要大而有光，眼皮要厚。上面的眼白中有橫筋的，日行五百里；橫筋貫徹到下面的，日行千里。眼中有「白縷」的，是老馬子。眼發紅，睫毛亂的，會咬人。睫毛翻進眼內的，喜歡奔跑，容易傷人。眼下面有橫毛的，不利人。眼中有像「火」字形的，有四十年壽命。眼瞼半邊的長有一寸的，日行三百里。眼要長要大。眼下面有旋毛，名叫「承泣」，不利人。眼中五種色彩都具有的，日行五百里，有九十年壽命。良馬，眼中多紅色，是血氣；駑馬多青色，是肝氣；善走的馬多黃色，是腸氣；有力的馬多白色，是骨氣；〔智慧的〕馬多黑色，是腎氣。駑馬是要用鞭子才能役使的。白馬黑睛，不利人。眼睛多白，迴避卻視，膽小害怕，很容易受驚。馬耳要彼此相近，要向前直豎，要小而厚。〔耳根後有物壅起〕一寸高，日行三百里；三寸高，日行千里。耳要小，要向前挺立。耳要短，像削成的尖銳形的，是良馬；一樣粗細聳立的，是駑馬；小而長的也是駑馬。耳要小而緊促，形狀像斜削的竹筒。耳方的，日行千里；像斜削的竹筒的，七百里；像雞距的，五百里。鼻孔要大。鼻頭上的紋理，像「王」字、「火」字的，要明顯。紋理像「王」字、「公」字的，壽命五十歲；像「火」字的，四十歲；像「天」字的，三十歲；像「小」字的，二十歲；像「今」字的，十八歲；像「四」字的，八歲；像「宅」字的，七歲。鼻紋像「水」字的，壽命二十歲。鼻要寬廣而方。唇蓋不住齒，〔有礙採食，〕所以吃得少。上唇要緊密，下唇要鬆弛。上唇要方，下唇要厚而多皺紋，〔富於收縮性，〕所以說：「嘴唇像獸皮鞋那樣薄，駕馭的人一定會哭。」黃馬白嘴唇，不利人。口黏膜的顏色要像火光一樣，有紅有白的，這是素質好的馬，它多〔甘香的〕口氣，是良馬，而且長壽。如果是黑色，不鮮明，上齶溝紋不明顯通順，是素質惡劣的馬，少〔甘香的〕口氣，短壽早死。一說：相馬的口氣，扳開口，要看見裡面有紅白色，像從洞裡看見火光一樣，這是能夠長壽到老的馬。又一說：口黏膜要現正紅色，上齶溝紋要通直整齊，不能錯亂斷絕；口中青色的，三十歲；如虹腹下的顏色的（？），都不能盡壽，而在駒子時就死了。口吻要長〔，利於採食〕。口黏膜顏色要鮮明紅潤。口吻後面有旋毛，名為「銜禍」，對人不利。「刺芻」要儘量到達骨的下端。刺芻是齒間的肉。齒，上下向一邊錯開，不相密合，難於駕馭。齒咬合不緊密，不能長久快跑；不滿不厚實，奔跑沒有持久力。馬一歲，上下各長出兩個乳齒。二歲，上下各長出四個乳齒。三歲，上下各長出六個乳齒。四歲，上下各生出兩個成齒。成齒都是過三歲進入四歲才生出的。五歲，上下各生出四個成齒。六歲，上下各生出六個成齒。這時兩邊的齒，齒質開始現黃色，形成齒坎，可以受納麻子。七歲，上下兩邊的齒呈現黃色，各自的齒坎都磨失，可以平平地受米。八歲，上下兩邊的齒都出現齒坎，可以受納麥子。九歲，下面中央的兩個齒，齒面成臼形，可以受米。十歲，下面中央四個齒成臼形。十一歲，下面中央六個齒全都成臼形。十二歲，下面中央的兩個齒，齒面磨平了。十三歲，下面中央的四個齒磨平了。十四歲，下面中央的六個齒都磨平了。十五歲，上面中央的兩個齒，齒面成臼形。十六歲，上面中央的四個齒成臼形。看上面的齒，依照上文看下面的齒的次序看。十七歲，上面中央的六個齒都成臼形。十八歲，上面中央的兩個齒磨平了。十九歲，上面中央的四個齒磨平了。二十歲，上面和下面中央的六個齒全都磨平了。二十一歲，下面中央的兩個齒呈現黃色。二十二歲，下面中央的四個齒呈現黃色。二十三歲，下面中央的六個齒都呈現黃色。二十四歲，上面中央的兩個齒呈黃色。二十五歲，上面中央的四個齒呈黃色。二十六歲，上面中央的六個齒都呈黃色。二十七歲，下面中央的兩個齒呈白色。二十八歲，下面中央的四個齒呈白色。二十九歲，下面中央的六個齒全都白色。三十歲，上面中央的兩個齒呈白色。三十一歲，上面中央的四個齒呈白色。三十二歲，上面中央的六個齒全都白色。馬頸要圓而長，要厚重。頷凹要深。胸部要稍為突出，胸前的上方要開廣。頸項部要厚而悍強。頸上有旋毛，對人不利。白馬黑鬃，對人不利。肩部的肌肉要寧。寧，是卻的意思〔，就是能抗得住〕。「雙鳧」要大而向上隆起。雙鳧是胸的兩側像野鳧那樣伏著的肌肉。背脊要平而寬廣，就能夠負重；背要平要廣。鞍下有旋毛，名為「負屍」，不利人。從後面數馬的肋骨：有十條的，是普通的馬；十一條的，日行二百里；十二條的，日行千里；超過十三條的，是天馬，一萬匹中也許遇到一匹。一說：十三肋的日行五百里，十五肋的日行千里。腋下有旋毛，名為「挾屍」，不利人。左脅下有一道白毛一直向上長的，名為「帶刀」，不利人。腹的下部要平滿，有「八」字紋；腹下部的毛要向前傾。腹部要大而稍微垂曲，要結實飽滿，〔腹壁皮下的靜〕脈要多；「大道筋」要大而直。大道筋是從腋下一直到股間的肌肉〔，就是胸大肌和腹直肌等肌肉〕。公馬腹部下面，陰莖前面，兩邊生逆毛伸到腹帶下面的，日行千里；有一尺長的，日行五百里。「三封」要基本齊平。三封是尻上的三塊骨〔，就是兩邊的髖骨和中間的薦椎骨〕。尾骨要高而下垂；尾根要大要高〔，不致貼著會陰部〕；尾根下面不要有毛〔，不致擦傷肛門及陰門〕。「汗溝」要深。尻要多肉。陰莖要粗大。蹄要厚而大。踠部要細而緊促。髖骨要大而長。尾根要大而強有力。膝蓋骨要圓而開張，像杯子的大小。「汗溝」向上面通到尾基部的，會踢死人。馬的雙腳有「脛亭」的，日行六百里。脛亭就是發生在踠膝處的旋毛。後股要圓而厚實，股內側肌要發達。後腳要適度的彎曲，但下方要求挺立。前臂要粗大，要短些。管部要比較細長〔，看起來乾燥〕。踠部要緊促而大，中間僅僅容得下絆帶。「烏頭」要高。烏頭是後腳向後面突出的「節」。後腳的「輔骨」要大。輔骨是後腳脛後面的骨。馬，後面左右兩腳白的，不利人。白馬，四腳黑的，不利人。黃馬白嘴唇，不利人。後面左右兩腳白的，克殺婦人。相馬相它的四蹄：後兩腳白的，是老馬子；前兩腳白的，是馬駒子。白毛的，是老馬。四蹄要厚而且大。四蹄〔蹄底不著地，蹄穹外露〕，像倒豎著的履，奴僕騎乘，死在外鄉；主人騎乘，殺頭棄市，是養不得的。久步即生筋勞；筋勞則「發蹄」〔1〕，痛凌氣。一曰：生骨則發癰腫。一曰：「發蹄」，生癰也。〔2〕久立則發骨勞；骨勞即發癰腫。久汗不干則生皮勞；皮勞者，而不振〔3〕。汗未善燥而飼飲之，則生氣勞；氣勞者，即而不起〔4〕。驅馳無節，則生血勞；血勞則發強行〔5〕。何以察「五勞」？終日驅馳，舍而視之：不者，筋勞也；而不時起者，骨勞也；起而不振者，皮勞也；振而不噴者，氣勞也；噴而不溺者，血勞也。筋勞者，兩絆卻行三十步而已。一曰：筋勞者，起而絆之，徐行三十里而已。骨勞者，令人牽之起，從後笞之起而已〔6〕。皮勞者，俠脊摩之熱而已。氣勞者，緩系之櫪上，遠草，噴而已。血勞者，高系，無飲食之，大溺而已。飲食之節：食有「三芻」，飲有「三時」。何謂也？一曰惡芻，二曰中芻，三曰善芻。善謂飢時與惡芻〔7〕，飽時與善芻，引之令食，食常飽，則無不肥。剉草粗，雖足豆谷，亦不肥充；細剉無節，簁去土而食之者，令馬肥〔8〕，不啌（苦江反）〔9〕，自然好矣。何謂「三時」？一曰朝飲，少之；二曰晝飲，則胸饜水；三曰暮，極飲之〔10〕。一曰：夏汗、冬寒，皆當節飲。諺曰：「旦起騎谷，日中騎水。」斯言旦飲須節水也。每飲食，令行驟則消水，小驟數百步亦佳。十日一放，令其陸梁舒展，令馬硬實也。夏即不汗，冬即不寒；汗而極干。飼父馬令不鬥法：多有父馬者，別作一坊，多置槽廄；剉芻及谷豆，各自別安。唯著頭，浪放不系。非直飲食遂性，舒適自在；至於糞溺，自然一處，不須掃除。乾地眠臥，不濕不污。百匹群行，亦不鬥也。飼征馬令硬實法：細剉芻，杴擲揚去葉〔11〕，專取莖，和谷豆秣之。置槽於迥地〔12〕，雖復雪寒，勿令安廠下。一日一走，令其肉熱，馬則硬實，而耐寒苦也。：驢覆馬生〔13〕，則准常。以馬覆驢，所生騾者，形容壯大，彌復勝馬。然必選七八歲草驢，骨目正大者：母長則受駒，父大則子壯。草騾不產，產無不死。養草騾，常須防勿令雜群也。驢〔14〕，大都類馬，不復別起條端。凡以豬槽飼馬，以石灰泥馬槽，馬汗繫著門：此三事，皆令馬落駒。《術》曰〔15〕：「常系獼猴於馬坊，令馬不畏，辟惡，消百病也。」【注釋】〔1〕「發蹄」，各本同，《療馬集·五勞七傷論》作「發『發蹄』」。「發蹄」是病名，《要術》脫一「發」字。本段所稱「生」，指內因，即病根；「發」是外象，即症狀。五勞均稱「生」，獨骨勞稱「發」，懷疑這個「發」字原在「發蹄」上而誤竄入「骨勞」上，而原應作「生骨勞」的「生」字，卻竄入注文作「一曰生骨 ……」〔2〕這條注文，有脫衍。《療馬集·五勞七傷論》注文作：「『發蹄』，謂毒氣散於膈間，其痛凌氣也。」解說正文很明白。《要術》注文「一曰生骨則發癰腫」，與正文毫不相干，又不可解，卻錯衍列於此處，而將「謂毒氣散於膈間 ……」的原有注文擠跑。據此，「一曰生骨」云云顯系錯衍，這條正注文應是這樣：「筋勞則發『發蹄』，痛凌氣。」註：「謂毒氣散於膈間，其痛凌氣也。一曰『發蹄』，生癰也。」〔3〕「而不振」，《療馬集·五勞七傷論》是：「皮勞者 ……雖起而不振毛者是也。」據下段「起而不振者，皮勞也」，這裡「」應作「起」，或作「」起。（zhàn），馬躺在地上打滾。〔4〕「而不起」，據下段是指「骨勞」，而「氣勞」是「振而不噴」。《五勞七傷論》同此解釋。《輯要》引《要術》作「而不噴」，「」顯系「振」的形近之誤，故此句應作「振而不噴」。〔5〕強行：腳不停急走，狂走，東西亂走，猖狂亂撞等狂病。〔6〕笞（chī）：用鞭子或竹板打。〔7〕「善謂」，《輯要》引《要術》無「善」字，不應有，衍。〔8〕草要鍘得細，是養馬的重要準則。今群眾有「寸草鍘三刀，無料也上膘」的農諺，其理相符。要根據牲口的饑飽情況分別給予粗、中、精三等的飼料。飢餓時飼給粗料，所謂「飢不擇食」，粗的吃口也好；飽時給予精料，誘使多吃些，就容易長得肥壯。〔9〕啌（qiāng）：咳。〔10〕早晨天氣涼爽，水的消耗比較少，應該少喝水，否則使腹部脹滿，不利於勞役。晚上，如果不讓它盡情地喝水，不能滿足它的生理需要，就會影響採食。中午，適量。夏天多汗，冬天冷，都應該節飲，如果暴飲冷水，會引起疝痛病。這些飼養原則都是合理的。「胸饜水」，《療馬集·騰駒牧養法》及《多能鄙事》卷七「養馬法」均作：「晝飲，則酌其中。」「饜水」與「極飲」無別，「胸」應是「酌」字之誤，「酌饜水」則有節制。〔11〕杴（xiān）：即木杴，像鍬而杴頭較方闊，木製，是一種抄取和拋揚穀物的農具，也叫「揚鏟」。拋揚穀物時利用高拋的力量使穀物散開，由於物體的重量不同，輕的糠秕之類飄揚在較遠地方，而沉重的穀粒墜落在跟前，從而達到揚粗取精的目的。操作簡便，但技術性頗強，北方少風車處常用之。《王氏農書》有圖，不錄。〔12〕迥地：遠處地方，一般釋為遠地即可。孟方平喜創為「新說」，說迥與「坰」通，是指曠野，但迥、坰相通，文獻無證。又說原文「雖復雪寒，勿令安廠下」，是解放前遼東的無廄養馬法。然而，「勿令安廠下」是指槽，不是指馬，馬每天走一趟去遠槽就食，回來還是在廠棚里的，根本不是無廄養馬，何況以現今的遼東強加於後魏的山東，其說尤其不可捉摸。〔13〕：即「騾」字。公驢配母馬所生的叫作騾，古今解釋相同；公馬配母驢所生的，古時叫（ jué tí），現在叫「驢騾」，就是驢生的騾。但《要術》稱前者為「」，稱後者為「騾」，同一字分指二物，和一般不同，不知二字讀音有無分別。個體比母本的驢大，和父本的馬差不多，耐粗飼，適應性和抗病力強，挽力大，能持久，但和騾相比，還是要差些，可壽命最長。驢騾現在主要分布於華北農業區。〔14〕「驢」下《輯要》引有「騾」字，應有。〔15〕此《術》條原列在上文「落駒」下作注文，但與正文無關，今按篇末「《術》曰」例提行另列，並改為大字。【譯文】馬行走過久會生筋勞；筋勞的就〔發〕「發蹄」的病，痛得侵凌到心肺。〔註解說：「發蹄」，是說毒氣上沖膈膜，使心肺發痛。〕一說：「發蹄，是生癰疽。」站立過久會生骨勞；骨勞的就發癰腫的病。出汗很久不干會生皮勞；皮勞的臥地打滾〔起來後〕不抖毛。汗還沒有干透就餵料餵水，會生氣勞；氣勞的〔抖毛而不噴氣〕。奔馳過度會生血勞；血勞的就發「強行」的病。怎樣察知這「五勞」的病呢？整天奔馳之後，讓它休息，觀察它，就可以知道：不臥地打滾的，是筋勞；打滾而不按時起來的，是骨勞；起來後不抖毛的，是皮勞；抖毛而不噴氣的，是氣勞；噴氣而不撒尿的，是血勞。〔治療五勞的方法：〕筋勞的，四肢分兩邊綁絆起來，強迫它退後走三十步，就好了。一說：筋勞的，〔強迫使〕打滾，起來後絆上，慢慢地走三十里，就好了。骨勞的，叫人牽它起來，或者從後面鞭打它，讓它起來，就好了。皮勞的，夾著背脊兩側，摩擦使發熱，就好了。氣勞的，鬆鬆地系在槽上，遠遠地餵草，讓它噴氣，就好了。血勞的，系在高處，不給餵水餵草，讓它大量撒尿，就好了。飲食有一定的規律：食物有「三芻」，飲水有「三時」。怎樣講呢？「三芻」是：第一種叫惡芻，第二種叫中芻，第三種叫善芻。這是說飢時給惡芻吃，飽時給善芻吃，總要引誘它吃，常常吃得飽飽的，就沒有不肥壯的。如果草鍘得太粗，儘管豆子穀物餵得充足，也不會膘肥。把草鍘得細細的，不要有節，把泥土篩乾淨，然後餵飼，馬就長得膘肥體壯，又不會嗆喉，自然很好了。怎樣叫「三時」？第一時是「朝飲」，要少給水喝；第二時是「晝飲」，〔酌量著〕給喝夠就行了；第三時是「暮飲」，讓它儘量痛快地喝。一說：夏天出汗，冬天冷，都應該少喝水。諺語說：「早晨騎谷，日中騎水。」這就是說早晨必須少喝水。每次飲食之後，讓它小跑步一下，就容易消化，就是小跑幾百步也是好的。閒著的馬，十天放出一次，讓它自由行走跳步，肌體舒展，馬就硬實壯健。這樣，夏天不出汗，冬天不怕冷；就是出汗，也很快就干。養公馬讓它不爭鬥的方法：公馬養得多的，該另外圈一塊場地，在裡面多作些廄棚，多放些食槽；鍘碎的草和谷豆飼料，也各自分別安放。馬只上頭，放任它們不拴系。這樣，不但飲食順遂它的性情，舒適自在；就是糞尿也自然拉在一定的地方，不需要到處跟著掃除。它們有乾燥的地方眠臥，不潮濕，不污穢。就是一百匹成群行走，也不會爭鬥了。養騎乘馬使硬棒壯實的方法：把芻草鍘細，用木杴抄草揚去輕浮的枯葉，專取沉重的莖稈，用來和上谷豆來餵馬。把槽放在遠處地方，即使下雪寒天，也不要放在廠屋下面。讓馬每天走一趟去遠地就食，使肌體活動發熱，得到了鍛煉，馬也就硬朗結實而耐寒苦了。：公驢配母馬所生的，是通常的。公馬配母驢所生的「騾」，身體壯大，比馬還強。但必須選擇七八歲的母驢，骨盆正大的，與公馬交配。這樣，母驢骨盆大了，容易受胎；公馬大了，後代一定強壯。草騾沒有生殖能力，就是生產了也沒有不死的。所以養草騾，常常要防備著不讓它和公畜雜群。驢〔、騾〕的情況，大都跟馬相似，所以不再另列條目記述。凡用豬槽餵馬，或者用石灰泥馬槽，或者馬出汗時系在門口：這三件事，有一件都可以使母馬小產。《術》說：「常常在馬坊中系上一個獼猴，可以使馬不畏驚，辟除邪惡，消除百病。」治牛馬病疫氣方：取獺屎，煮以灌之。獺肉及肝彌良；不能得肉、肝，乃用屎耳。治馬患喉痹欲死方〔1〕：纏刀子露鋒刃一寸，刺咽喉，令潰破即愈。不治，必死也。治馬黑汗方〔2〕：取燥馬屎置瓦上，以人頭亂髮覆之，火燒馬屎及發，令煙出，著馬鼻上熏之，使煙入馬鼻中，須臾即差也。又方：取豬脊引脂、雄黃、亂髮，凡三物，著馬鼻下燒之，使煙入馬鼻中，須臾即差。馬中熱方：煮大豆及熱飯噉馬，三度，愈也。治馬汗凌方〔3〕：取美豉一升，好酒一升—夏著日中，冬則溫熱—浸豉使液，以手搦之〔4〕，絞去滓，以汁灌口。汗出，則愈矣。治馬疥方：用雄黃、頭髮二物，以臘月豬脂煎之，令發消；以磚揩疥令赤，及熱塗之，即愈也。又方：湯洗疥，拭令干。煮麵糊，熱塗之，即愈也。又方：燒柏脂塗之，良。又方：研芥子塗之，差。六畜疥，悉愈。然柏瀝、芥子，並是躁藥，其遍體患疥者，宜歷落斑駁，以漸塗之；待差，更塗余處。一日之中，頓塗遍體，則無不死。治馬中水方：取鹽著兩鼻中—各如雞子黃許大，捉鼻，令馬眼中淚出，乃止，良矣。治馬中谷方：手捉甲上長鬃，向上提之，令皮離肉，如此數過。以鈹刀子刺空中皮，令突過。以手當刺孔，則有如風吹人手，則是谷氣耳。令人溺上，又以鹽塗，使人立乘數十步，即愈耳。又方：取餳如雞子大〔5〕，打碎，和草飼馬，甚佳也。又方：取麥糵末三升，和谷飼馬，亦良。治馬腳生附骨—不治者，入膝節，令馬長跛—方〔6〕：取芥子，熟搗，如雞子黃許〔7〕，取巴豆三枚〔8〕，去皮留臍，三枚亦熟搗〔9〕，以水和，令相著。和時用刀子，不爾破人手。當附骨上，拔去毛。骨外，融蜜蠟周匝擁之，不爾，恐藥躁瘡大。著蠟罷，以藥傅骨上，取生布割兩頭，各作三道急裹之。骨小者一宿便盡，大者不過再宿。然要須數看，恐骨盡便傷好處。看附骨盡，取冷水淨洗瘡上，刮取車軸頭脂作餅子，著瘡上，還以淨布急裹之。三四日，解去，即生毛而無瘢。此法甚良，大勝炙者。然瘡未差，不得輒乘；若瘡中出血，便成大病也。治馬被刺腳方：用麥和小兒哺塗〔10〕，即愈。馬炙瘡：未差，不用令汗。瘡白痂時，慎風。得差後，從意騎耳。治馬瘙蹄方〔11〕：以刀刺馬踠叢毛中，使血出，愈。又方：融羊脂塗瘡上，以布裹之。又方：取鹹土兩石許，以水淋取一石五斗，釜中煎取三二斗。剪去毛，以泔清淨洗。干，以咸汁洗之。三度即愈。又方：以湯淨洗，燥拭之。嚼麻子塗之，以布帛裹。三度愈。若不斷，用谷塗〔12〕。五六度即愈。又方：剪去毛，以鹽湯淨洗，去痂，燥拭。於破瓦中煮人尿令沸，熱塗之，即愈。又方：以鋸子割所患蹄頭前正當中，斜割之，令上狹下闊，如鋸齒形；去之，如剪箭括。向深一寸許，刀子摘令血出，色必黑，出五升許，解放，即差。又方：先以酸泔清洗淨，然後爛煮豬蹄取汁，及熱洗之，差。又方：取炊底釜湯淨洗，以布拭令水盡。取黍米一升作稠粥，以故布廣三四寸，長七八寸，以粥糊布上，厚裹蹄上瘡處，以散麻纏之。三日，去之，即當差也。又方：耕地中拾取禾茇東倒西倒者—若東西橫地，取南倒北倒者，一壠取七科，三壠凡取二十一科，淨洗，釜中煮取汁，色黑乃止。剪卻毛，泔淨洗，去痂，以禾茇汁熱塗之，一上即愈。又方：尿漬羊糞令液〔13〕，取屋四角草，就上燒，令灰入缽中，研令熟。用泔洗蹄，以糞塗之。再三，愈。又方：煮酸棗根，取汁淨洗，訖。水和酒糟，毛袋盛，漬蹄沒瘡處。數度即愈也。又方：淨洗了，搗杏人和豬脂塗。四五上，即當愈。治馬大小便不通，眠起欲死，須急治之，不治，一日即死：以脂塗人手，探谷道中，去結屎。以鹽內溺道中，須臾得溺，便當差也。治馬卒腹脹〔14〕，眠臥欲死方：用冷水五升，鹽二升〔15〕，研鹽令消，以灌口中，必愈。治驢漏蹄方〔16〕：鑿厚磚石，令容驢蹄，深二寸許。熱燒磚，令熱赤。削驢蹄，令出漏孔，以蹄頓著磚孔中，傾鹽、酒、醋，令沸，浸之。牢捉勿令腳動。待磚冷，然後放之，即愈。入水、遠行，悉不發。【注釋】〔1〕喉痹：指咽喉部腫脹，致使呼吸困難，甚至窒息死亡；也有指咽喉麻痹的。刺破咽喉的療法，對膿腫喉痹有效，對並發性的，尚需進行其他治療。〔2〕黑汗：現名日射病，即中暑熱。煙熏法有加重肺充血、肺水腫的不良後果，現在早已不用於治療黑汗病。〔3〕汗凌：指正出汗時受風寒閉住了汗，即中獸醫所稱的「歇汗風」，不是汗淋不止。〔4〕搦（ruò）：捏，握持。〔5〕餳（xíng）：糖塊。〔6〕生附骨：指附骨疽，其疽附著於骨成膿。所記治療法適用於慢性骨膜炎，使其停止骨組織的增長。〔7〕「許」下應脫「大」字。〔8〕巴豆：大戟科的Croton tiglium。種子腹面的頂端有種臍。有大毒，功能破結通便，殺菌解毒。〔9〕「三枚」，各本同，但重出，應是襲上文「取巴豆三枚」抄重了的。〔10〕麥：今指元麥，即裸大麥。但在舊本草書上常指為皮大麥（即今通常所稱的大麥），東漢末吳普《吳氏本草》、梁齊間陶弘景《名醫別錄》、唐蘇敬《唐本草》、唐陳藏器《本草拾遺》等都這樣指稱。陳藏器的辨別法是：「大麥是麥『米』，麥是麥『谷』。」就是說脫殼成「米」的是「大麥」，稃殼粘連不分離而成「谷」的是「麥」，實際仍然以裸粒大麥為「大麥」（實為元麥），而以有稃大麥為「麥」（實為通常的大麥），二者恰恰和現在的通名相反。賈思勰引陶弘景說而沒有指出他的說法不對，實際是同意陶說（參看《大小麥》注釋）。因此，《今釋》把這裡的麥譯為「大麥粉」是有見地的。孟方平則解釋為元麥面，就不免片面，以今套古了。麥可能加工成粉面，但古醫方凡用禾穀類作外敷藥的，常是嚼爛後敷貼之，則「咀」的可能性更大些，也更有消炎的作用。至於小兒哺，孟方平說中藥師告訴他是人乳的異名，是得自師傳的。只是文獻上還沒有查到根據，待考。〔11〕瘙（sào）蹄：指蹄部發炎紅腫，甚至化膿。〔12〕谷：穀子。《今釋》「谷」（繁體作「穀」）疑為「榖」字之誤，譯為「榖樹漿」，孟方平承襲其說，認為「榖」下奪「汁」字，即構樹的白色乳汁，可治疥癬。原因是穀子治瘡不可理解，故改極其形似的「谷」（穀）為「榖」。其實這也是以今臆古而誤古。《證類本草》卷二五「粟米」、「秫米」、「青粱米」、「黃粱米」等引《肘後方》、《本草拾遺》、《食療本草》、《外台秘要》等多有用粟米治療瘡疥腫毒等的記載，或生搗，或炒黃為末，或浸汁，或用酸泔水，或敷或洗，均有療效。包括黍米、大麥、小麥，亦然。《要術》下文還用黍米粥同治此病，豈能視而不見。《本草圖經》還記載用粟米英粉，「今人用去疿瘡，尤佳」。凡此之類，對古籍不要一刀砍死，還請稍留餘地為好。穀子〔嚼爛〕，是承上文嚼爛大麻子而省文的。〔13〕「漬」，各本作「清」，明顯是「漬」字之誤，《觀象廬叢書》本即改為「漬」。其漬器即為「缽」，「尿漬」上應有「缽中」字樣。〔14〕卒（cù）：同「猝」，突然。〔15〕各本作「斤」，僅金抄作「升」。按：《要術》中計量食鹽均用升斗，不用斤兩，卷八作醬、醃臘、烹調及卷九鹽漬瓜菜各篇無不如此。況且，後魏1升約合今400毫升，5升共2 000毫升，即2市升。後魏1斤約合今444克，2斤共888克，即將近1.8市斤。拿1.8斤的鹽投入2升的水裡，肯定超過飽和度，那就沒法「研鹽令消」了。〔16〕漏蹄：指蹄底生瘡，包括蹄底蹄皮炎、蹄叉腐爛、蹄叉癌等症。【譯文】治牛馬患疫氣病的方子：用獺的屎，加水煮過灌下去。用獺的肉或肝，更好；沒法得到肉或肝，只好用屎了。治馬患喉痹快要死的方子：纏扎刀子的下部，只露出一寸鋒刃，用來刺咽喉，把它刺破，就會好。不治的話，一定會死。治馬黑汗的方子：拿乾燥的馬屎放在瓦片上，用人的亂髮蓋在上面，拿火來燒馬屎和頭髮，讓它們出煙，放在馬鼻下面熏，讓煙熏入鼻孔中去，一會兒就好了。又一方子：拿豬板脂、雄黃和亂頭髮三樣東西，擱在馬鼻下面燒，讓煙熏進鼻孔中去，一會兒就好了。治馬中熱的方子：煮好大豆，和上加熱的飯餵馬，餵三次，好了。治馬汗凌的方子：取一升好豆豉，用一升好酒—夏天在太陽底下曬暖，冬天加火使溫熱—來浸豆豉，使化開，再用手揉爛後，絞去豉滓，用純汁灌入馬口中。出了汗，就好了。治馬疥癬的方子：用雄黃和頭髮兩樣，放入臘月豬油裡面熬煎，使頭髮溶化掉；用磚颳去瘡痂膿污，使現出紅色，趁熱塗上這藥汁，就會好。又一方子：用熱水將疥癬洗乾淨，揩乾水分。煮麵糊，趁熱塗上，就會好。又一方子：燒柏樹枝條，取它滴下的含油瀝汁塗上，也好。又一方子：把芥子研末塗上，也會好。凡是六畜的疥癬，用芥子末塗上，都可以治好。不過，柏樹瀝汁和芥子，都是烈性藥，如果是遍身患著疥癬的，應該分散開來分批地逐漸塗治；第一批塗的地方好了，再塗另外的地方。如果在一天之內，將全身一下子都塗遍，沒有不死的。治馬中水的方子：拿像雞蛋黃大小的兩撮食鹽，塞入馬的兩個鼻孔中，捏住鼻子，讓馬眼中流出淚來，再放手，就好了。治馬中谷的方子：用手捉住鬐甲上的長鬃，向上面提起，讓皮離開肉，這樣提起幾次。拿鈹針刺入提起來的空皮中，讓鈹針刺通兩頭。用手擋在刺孔上試試，會有氣出來，像風一樣吹著手，這就是「谷氣」。叫人在刺孔上撒尿，又用鹽塗上，立即叫人騎著走幾十步，就好了。又一方子：取硬飴糖像雞蛋大小的一塊，打碎，和在草中餵馬，很好。又一方子：取三升麥芽末，和在谷中餵馬，也好。治馬腳生附骨—如果不治，侵入膝關節里，馬就長期跛腳了—的方子：將芥子搗得細熟，拿像雞蛋黃大小的一塊，再拿三顆巴豆，去掉種皮，留著種臍，也搗得細熟，兩樣用水調和，使勻熟相混合。和時用刀子調和，不然會灼破人手。拔去附骨上的毛，再在附骨外圍用融化了的蜜蠟周圍壅護著，不然的話，恐怕藥性躁烈把疽面擴大。蠟壅好之後，拿藥敷在附骨疽上，取生布割破兩端，各自〔按相反的方向〕緊緊地纏扎三道〔，然後縛牢〕。骨疽小的，一夜便消盡了，大的也不過兩夜。然而需要多次察看，只怕疽消盡了，便會蝕傷好的地方。看骨疽已經消盡了，用冷水把疽洗乾淨，刮些車軸頭上的油脂，作成餅，貼在疽上面，仍然用乾淨的生布緊緊地裹好。三四天後，解去，便會生毛，沒有瘢痕。這個方法很好，大大勝過炙法。不過，疽如果還沒有完全好，不得馬上騎乘；萬一疽中出血，便成大病了。治馬腳被刺傷的方子：用麥和進小兒哺，塗上，就好。馬的炙瘡〔須要注意的〕：瘡沒有全好，不能讓它出汗。瘡結白痂時，要謹慎避風。瘡完全好了之後，可以任意騎乘了。治馬瘙蹄的方子：用刀子刺入踠部的叢毛中，讓它出血，就好。又一方子：把羊脂融化了，塗在瘡上，用布包裹起來。又一方子：取兩石左右的鹹土，用水淋取一石五斗的汁，盛在鍋里煎煮，濃縮成二三斗。將毛剪去，用澄清的米泔水洗乾淨。乾燥後，再用咸汁洗瘡。洗三次，就好。又一方子：用熱水把瘡洗淨，揩乾。將大麻子嚼爛敷上，用布或綢子包紮好。包三次，會好。如果沒有全好，再〔嚼爛〕穀子敷上。敷五六次，就會痊癒。又一方子：剪去毛，用鹽湯把瘡洗淨，颳去痂，揩乾。用破瓦器將人尿煮沸，趁熱塗在瘡上，就好。又一方子：用鋸子鋸開病蹄的蹄頭前面正中的地方，斜著鋸進去，使鋸的地方上面尖，下面闊，像鋸齒的形狀；像剪箭括一樣，把這片尖角形的蹄殼切除掉。這時，用刀子刺向這一寸左右深的切去蹄殼的地方，挑刺出血來，血一定是黑的；出了五升左右的血，再解放，就好了。又一方子：先拿澄清的酸泔水把瘡洗乾淨，然後將豬蹄煮爛，拿豬蹄汁趁熱來洗瘡，就好。又一方子：先拿蒸鍋底的熱湯把瘡洗淨，用布把水揩乾。取一升黍米煮成稠粥，把粥糊在一塊三四寸闊、七八寸長的舊布上，拿來厚厚地裹在蹄上生瘡的地方，用散麻縷纏紮好。三天之後，解開，應當就好了。又一方子：在耕地里拾取東倒西倒的禾茬—如果是東西方向的橫地，就拾取南倒北倒的禾茬，一壠取七科，三壠共取二十一科，洗乾淨，加水在鍋里煮，煮得水汁發黑，停止。剪去毛，用米泔水洗淨，去掉痂，就拿禾茬汁趁熱塗上，塗一次就好了。又一方子：〔在缽子裡盛著〕尿，浸泡羊糞，讓羊糞化開。取得房屋四角上的草，就在缽子上燒，讓草灰落入缽子中，再攪拌勻熟。用米泔水把蹄洗乾淨，拿這糞汁塗上。再三地塗，就好了。又一方子：加水煮酸棗根，取得液汁，把蹄洗乾淨。再用水調和酒糟，盛在黑羊毛作成的毛袋裡，將病蹄浸在酒糟里，讓瘡全浸沒在酒糟中。這樣浸過幾次，就好了。又一方子：洗淨之後，拿杏仁搗爛，和上豬油，塗在瘡上。塗上四五次，就應該會好。治馬大小便不通，忽眠忽起痛苦得要死，必須趕緊治它，不治的話，一天之內就會死的方子：用油脂塗在手上，探到直腸里，把結住的屎摳出來。用鹽塞進尿道里，一會兒就撒出尿來。這樣，便應當會好。治馬猝然急性腹脹，眠起不安要死的方子：用五升冷水，和進二升鹽，攪拌著讓鹽溶化，灌入馬口中，一定會好。治驢漏蹄的方子：拿一塊厚磚石，鑿出一個可以容納驢蹄的孔，大約二寸深。把磚燒熱，熱到發紅。削去驢蹄，使露出漏孔，就將蹄子放入磚孔中，倒入鹽水、酒、醋，讓它滾燙，把蹄浸著。牢牢地捉住驢腳，不讓蹄子移動。等到磚冷了，然後放開，就好了。以後下水，或者走遠路，都不會再發。牛，歧胡有壽〔1〕。歧胡：牽兩腋；亦分為三也。眼去角近〔2〕，行〔3〕。眼欲得大。眼中有白脈貫瞳子，最快。「二軌」齊者快〔4〕。「二軌」，從鼻至髀為「前軌」，從甲至髂為「後軌」。頸骨長且大，快。「壁堂」欲得闊〔5〕。「壁堂」，腳、股間也。倚欲得如絆馬聚而正也〔6〕。莖欲得小。「膺庭」欲得廣。「膺庭」，胸也〔7〕。「天關」欲得成〔8〕。「天關」，脊接骨也。「儁骨」欲得垂〔9〕。「儁骨」，脊骨中央，欲得下也。洞胡無壽。洞胡：從頸至臆也。旋毛在「珠淵」，無壽。「珠淵」，當眼下也。「上池」有亂毛起，妨主。「上池」，兩角中，一曰「戴麻」也。倚腳不正，有勞病。角冷，有病。毛拳，有病。毛欲得短密，若長、疏，不耐寒氣。耳多長毛，不耐寒熱。單膂〔10〕，無力。有生癤即決者，有大勞病。尿射前腳者，快；直下者，不快。亂睫者觝人。後腳曲及直〔11〕，並是好相；直尤勝。進不甚直，退不甚曲，為下。行欲得似羊行。頭不用多肉。臀欲方。尾不用至地；至地，劣力。尾上毛少骨多者，有力。膝上肉慾得硬。角欲得細，橫、豎無在大。身欲得促，形欲得如卷。卷者，其形圓也。「插頸」欲得高。一曰，體欲得緊〔12〕。大膁疏肋〔13〕，難飼。龍頭突目〔14〕，好跳。又云：不能行也。鼻如鏡鼻〔15〕，難牽。口方易飼。「蘭株」欲得大。「蘭株」，尾株。「豪筋」欲得成就。「豪筋」，腳後橫筋。「豐岳」欲得大。「豐岳」，膝株骨也。蹄欲得豎。豎如羊腳。「垂星」欲得有「怒肉」。「垂星」，蹄上；有肉覆蹄，謂之「怒肉」。「力柱」欲得大而成〔16〕。「力柱」，當車。肋欲得密，肋骨欲得大而張。張而廣也。髀骨欲得出儁骨上〔17〕。出背脊骨上也。易牽則易使，難牽則難使。〔18〕「泉根」不用多肉及多毛。「泉根」，莖所出也。「懸蹄」欲得橫。如「八」字也。「陰虹」屬頸，行千里。「陰虹」者，有雙筋自尾骨屬頸〔19〕，寧公所飯也。「陽鹽」欲得廣〔20〕。「陽鹽」者，夾尾株前兩膁上也〔21〕。當「陽鹽」中間脊骨欲得窊〔22〕。窊則雙膂，不窊則為單膂。常有似鳴者，有黃〔23〕。【注釋】〔1〕胡：指頷下垂皮。垂皮分叉的叫「歧胡」；也有分為三叉的。單條不分叉的叫「洞胡」。垂皮只有黃牛有，水牛沒有，因此這裡相牛法，僅限於黃牛。歧胡可以表示食槽寬，頷凹深，咀嚼力強，有利於消化吸收，使牛健壯。〔2〕眼去角近：眼離角近，表示額寬，面短，頭輕，是馱用牛的良好頭形。〔3〕（kuài）：通「快」，迅疾。〔4〕二軌：是測量牛體的兩條假定的軌線，其所指注文已說明。齊：指這兩條線的長度要相稱。這是古人對牛體的量法，雖然沒有現代的精密，但也反映對於前軀和中軀要適當相稱的重視。〔5〕壁堂：指前腳和後股之間的胸腹部，要求胸腹壁要寬闊，則中軀發育健全，有力。這和膺庭要寬廣是相應的。〔6〕倚：支撐住；又通「踦」（jǐ），指腳脛。腳脛支撐全體，二義相通。這裡要求四肢端正，兩脛間距離寧可小些，寧以稍偏於狹踏肢勢為良；否則距離太大，反而形成不良的廣踏肢勢。下文倚腳不正，即腳脛偏斜，為骨骼發育不良之徵。〔7〕「胸也」，《初學記》卷二九及《御覽》卷八九九引《相牛經》作「胸前也」或「胸前」，宜有「前」字。〔8〕天關：指肩脊接合部，要求肩、脊的附著良好（即「成」），則肌肉豐厚發達，有利於受軛。〔9〕儁骨：指脊骨中央，要求微凹，但不是深陷下垂，成為不良的彎背。〔10〕膂：指背椎腰椎兩側的肌肉。所謂「雙膂」，即指此部兩側肌肉要發達隆起，中間的脊樑顯得微微凹下，而背腰部橫闊，有似雙重的膂。不隆起，不微凹，則為「單膂」。下文陽鹽中間的脊骨有凹下一些與不凹下之分，形成雙膂和單膂，即指此。現在群眾還有「雙肩」、「單肩」的說法。〔11〕此指飛節的曲度。要求前進時較直，後退時較曲，都是良形。但不是說曲飛節或直飛節都好，應予區別。〔12〕「『插頸』欲得高。一曰，體欲得緊」，《世說新語·汰侈》劉孝標註引《寧戚〔相牛〕經》作：「『捶頭』欲得高。百體欲得緊。」（上海古籍出版社影印本）「插頸」與「捶頭（）」二字形似，「百」分成二字可變成「一曰」，未知孰是孰誤。插頸，應指鬐甲部，高則有力。〔13〕膁：腰軟窩兒，即膁腹，俗又名軟肚。軟窩兒大則腹大腰垂，加之肋骨又疏，則胸弱背軟（背椎必細長），骨骼發育不良，馱負乏力，飼養不利。〔14〕《學津》本作「頭」，金抄作「頸」，他本脫。按：《世說新語·汰侈》劉孝標註引《寧戚〔相牛〕經》及《御覽》卷八九九引《相牛經》均作「龍頭突目，好跳」，故從《學津》本作「頭」。〔15〕鏡鼻：古時銅鏡背面中央穿繩的紐。牛鼻要求大而開張，如果像鏡鼻那樣的低陷小孔，自然難於牽挽役使。〔16〕力柱：即肩胛部受軛處，有些地方群眾稱為「力峰」。成：相成。指該部稍稍隆起，有利於受軛，不滑脫。〔17〕髀骨：此指髖骨，不是股骨。要求高出儁骨，其說與儁骨要求垂下些相應。〔18〕這兩句插在這裡，突兀得很，疑是上文「鼻如鏡鼻難牽」的注文誤竄入此。〔19〕「自尾」，各本均作「白毛」，不可解。《初學記》卷二九引《相牛經》作「自尾」。《世說新語·汰侈》注引作「白尾」，尚存「尾」字，而「白」仍是「自」的殘誤。《漸西》本《要術》改作「自尾」，是。〔20〕陽鹽：指兩膁前的背腰兩側的肌肉，要求隆起而寬廣，而陽鹽中間的脊骨要求微凹，則與雙膂相應。〔21〕「上」，各本均無，於部位不當。《初學記》及《御覽》引《相牛經》均作「夾尾株前兩膁上」，《四時纂要·正月》「揀耕牛法」正作「夾尾前兩尻上」，應有「上」字。〔22〕「窊」（wā），各本原作「」（注同）。按：「」，字書解釋都是「入脈刺穴」，別無二義，這裡講不通。《四時纂要·正月》作「當陽鹽中間脊欲得窊」，《療馬集》附《牛經》「相耕牛法」亦作「窊」。據改。〔23〕黃：指牛黃，即膽囊結石。《唐本草》注說：「牛有黃者，必多吼喚。」《吳氏本草》說：「牛出入呻者有之。」是膽結石疼痛的表征。【譯文】牛，歧胡的長壽。歧胡，分叉連到兩邊腋下；也有分為三叉的。眼離開角近的，走得快。眼要大。眼中有白脈貫穿著瞳子的，最快。「二軌」相齊的，快。「二軌」，從鼻至前髀為「前軌」，從肩胛至髖部為「後軌」。頸骨長而且大的，快。「壁堂」要闊。壁堂，指前腳和後股之間。倚要像絆著的馬那樣，靠近些而且端正。陰莖要小。「膺庭」要寬廣。膺庭，指〔前〕胸。「天關」要接合良好。天關是脊椎和肩骨相接的部位。「儁骨」要垂下些。儁骨是脊骨的中央，要垂下些。洞胡的不長壽。洞胡是垂皮不分叉而成一體，從頸到胸前的。「珠淵」上有旋毛，不長壽。珠淵，正當眼睛下面。「上池」上有亂毛長著，妨害主人。上池在兩角之間，又叫「戴麻」。倚腳偏斜不正，有勞病。角冷，有病。毛捲曲，有病。毛要短而密；如果長而疏，不耐寒冷。耳朵上多長毛，不耐寒熱。單膂的，力氣弱。有生癤瘡而很快就潰破的，有大勞病。撒尿射到前腳的，行走快；向下直射的，不快。睫毛亂的，容易觝撞人。後腳前進時比較直，後退時比較曲，都是好相；前進時比較直，尤其好。前進時不怎麼直，後退時不怎麼曲，是下等相。走路時，要像羊走的樣子。頭不要多肉。臀部要寬廣。尾不要長到地；長到地的，力氣弱。尾上毛少骨多的，有力。膝上的肉要硬實。角要細，橫生也好，豎生也好，都不需要大。軀幹要緊促，形狀要像「卷」的一樣。所謂卷的，就是形狀是圓的。「插頸」要高。一說（？）軀幹要緊。腰軟窩兒大，而肋骨疏的，難飼養。頭像龍頭，眼睛突出，常常會跳。一說：不肯好好走路。鼻子像鏡鼻，難牽。口闊唇厚，容易飼養。「蘭株」要大。蘭株，就是尾根部。「豪筋」要相稱相成。豪筋是腳後面的橫筋。「豐岳」要大。豐岳，就是膝蓋骨。蹄要豎。像羊腳一樣豎。「垂星」上要有「怒肉」。垂星的部位在蹄上；蹄上有肉覆蓋著，叫作怒肉。「力柱」要大而相成。力柱是車的部位。肋骨要密，要大而開張。就是要開張而寬廣。髀骨要高出儁骨之上。就是要高出脊樑之上。容易牽的容易役使，難牽的難於役使。「泉根」不要多肉，也不要多毛。泉根是陰莖所出的根部。「懸蹄」要橫。像「八」字的樣子。「陰虹」連到頸上的，日行千里。所謂陰虹，是說有兩條筋從尾骨一直連到頸上，就是寧戚所餵的牛。「陽鹽」要寬廣。所謂陽鹽，是夾著尾根向前在兩膁的前面。陽鹽中間的脊骨要凹下一些。凹下的就是雙膂，不凹下的就是單膂。常常有像鳴叫的聲音的，有牛黃。治牛疫氣方：取人參一兩，細切，水煮，取汁五六升，灌口中，驗。又方：臘月兔頭燒作灰，和水五六升灌之，亦良。又方：硃砂三指撮，油脂二合，清酒六合，暖，灌，即差。治牛腹脹欲死方：取婦人陰毛，草裹與食之，即愈。此治氣脹也。又方：研麻子取汁，溫令微熱，擘口灌之五六升許，愈。此治食生豆腹脹欲垂死者，大良。治牛疥方：煮烏豆汁〔1〕，熱洗五度，即差耳。治牛肚反及嗽方〔2〕：取榆白皮，水煮極熟〔3〕，令甚滑，以二升灌之〔4〕，即差也。治牛中熱方：取兔腸肚，勿去屎，以草裹〔5〕，吞之。不過再三，即愈。治牛虱方：以胡麻油塗之，即愈。豬脂亦得。凡六畜虱，脂塗悉愈。治牛病：用牛膽一個，灌牛口中，差。《家政法》曰：「四月伐牛茭。」四月青草〔6〕，與茭豆不殊，齊俗不收，所失大也。《術》曰：「埋牛蹄著宅四角，令人大富。」【注釋】〔1〕金抄、明抄作「烏豆」，《津逮》本作「烏頭」。烏豆，即黑大豆。《四時纂要·正月》及元刻《輯要》引《四時類要》，正文均作「烏豆汁」，而其下注云：「一本作『烏頭汁』。」因此，《今釋》和孟方平都認為「烏豆」是「烏頭」之誤，因為現在未見烏豆治疥，而常用烏頭，「是科學的」。其實烏豆「塗癰腫」已見於今傳最早的本草書《神農本草經》，本草書上的大豆以黑者入藥（即烏豆），其後《華佗神方》明確記載：「治牛疥方：黑豆水煮，去滓取汁，洗五六次即愈。」所記與《要術》完全相同。葛洪《肘後備急方》卷八亦明載：「治牛馬六畜疥：以大豆熬焦，和生麻油搗敷，醋泔水淨洗。」孟詵《食療本草》、《子母秘錄》等都有治「陰癢」、「塗一切毒腫」和煮汁洗或嚼敷小兒瘡疥等的記載（《政類本草·生大豆》引錄）。烏頭（Aconitum carmichaelii），毛茛科，有劇毒，性大熱，用熱汁洗五次，恐有副作用。韓鄂和《輯要》編者保留原文的「烏豆汁」，而不改用另本的「烏頭汁」，是很有見地的。〔2〕肚反：即習俗所稱的「反胃」，指食後過一會就嘔吐出來。〔3〕「熟」，指煮得極透使汁釋出，「令甚滑」，各本均作「熱」。《四時纂要·正月》及《輯要》引《四時類要》均作「熟」，據改。〔4〕金抄、明抄作「二升」，湖湘本作「三升」，《津逮》本作「五升」。《四時纂要·正月》作「三五升」。〔5〕「草裹」，各本均作「裹草」，《四時纂要·正月》作「草裹」，據以倒正。〔6〕「青草」，各本均作「毒草」，無理，應是「青草」之誤，今改正。【譯文】治牛疫氣病的方子：取人參一兩，切細，用水煮，煮得五六升的汁，灌入牛口中，靈驗。又一方子：臘月的兔頭燒成灰，用五六升的水調和，灌下去，也好。又一方子：三個手指的一小撮硃砂，二合油脂，六合清酒，調和在一起燙暖，灌下去，就好。治牛腹脹難受快要死的方子：取婦人陰毛，用草裹著，餵給牛吃，就好。這是治氣脹的方子。又一方子：把大麻子研爛，〔調水〕取得液汁，加火燒得微微溫熱，扳開口灌下去，灌入五六升，就好。這是治吃生豆肚脹快要死的方子，非常好。治牛疥癬的方子：煮取烏豆汁，趁熱洗，洗五次，就好了。治牛「肚反」和咳嗽的方子：取榆樹白皮，水煮到極熟，使液汁很黏滑，拿二升灌下去，就會好。治牛中熱的方子：取兔子的腸肚，不要去掉屎，用草裹著，讓它吞下去。不過兩三次，就好了。治牛虱的方子：用芝麻油塗上，就會好。用豬油也可以。凡六畜生虱，用油脂塗上，都會好。治牛病的方子：用牛膽一個，灌入牛口中，就會好。《家政法》說：「四月割餵牛的茭草。」四月青草，與茭豆沒有兩樣，可齊人習俗上不知道收割，損失很大。《術》說：「在住宅的四角埋下牛蹄，可以使人大富。」養羊第五十七氈及酥酪、乾酪法，收驢馬駒、羔、犢法，羊病諸方，並附常留臘月、正月生羔為種者，上；十一月、二月生者，次之。〔1〕非此月數生者〔2〕，毛必焦卷，骨骼細小〔3〕。所以然者，是逢寒遇熱故也〔4〕。其八、九、十月生者，雖值秋肥，然比至冬暮，母乳已竭，春草未生，是故不佳。其三、四月生者，草雖茂美，而羔小未食，常飲熱乳，所以亦惡。五、六、七月生者，兩熱相仍，惡中之甚。其十一月及二月生者〔5〕，母既含重〔6〕，膚軀充滿，草雖枯，亦不羸瘦；母乳適盡，即得春草，是以極佳也。大率十口二羝〔7〕。羝少則不孕，羝多則亂群。不孕者必瘦，瘦則非唯不蕃息，經冬或死〔8〕。羝無角者更佳〔9〕。有角者，喜相觝觸，傷胎所由也。擬供廚者，宜剩之。剩法：生十餘日，布裹齒脈碎之〔10〕。牧羊必須大老子、心性宛順者，起居以時，調其宜適。卜式雲〔11〕：牧民何異於是者。若使急性人及小兒者，攔約不得，必有打傷之災；或勞戲不看〔12〕，則有狼犬之害；懶不驅行，無肥充之理；將息失所，有羔死之患也。唯遠水為良〔13〕。二日一飲。頻飲則傷水而鼻膿。緩驅行，勿停息。息則不食而羊瘦，急行則坌塵而蚛顙也。〔14〕春夏早放〔15〕，秋冬晚出。春夏氣軟〔16〕，所以宜早；秋冬霜露，所以宜晚。《養生經》雲〔17〕：「春夏早起，與雞俱興；秋冬晏起，必待日光。」此其義也。夏日盛暑，須得陰涼；若日中不避熱，則塵汗相漸〔18〕，秋冬之間，必致癬疥。七月以後，霜露氣降，必須日出霜露晞解，然後放之；不爾則逢毒氣，令羊口瘡、腹脹也。圈不厭近〔19〕，必須與人居相連，開窗向圈。所以然者，羊性怯弱，不能御物，狼一入圈，或能絕群。架北牆為廠。為屋即傷熱，熱則生疥癬。且屋居慣暖，冬月入田，尤不耐寒。圈中作台，開竇，無令停水。二日一除，勿使糞穢。穢則污毛，停水則「挾蹄」〔20〕，眠濕則腹脹也。圈內須並牆豎柴柵，令周匝。羊不揩土，毛常自淨；不豎柴者，羊揩牆壁，土、咸相得，毛皆成氈。又豎柵頭出牆者，虎狼不敢逾也。【注釋】〔1〕綿羊多數品種秋冬季節發情配種，但也有終年發情繁殖的。《要術》所記一年十二個月都能生育，是終年發情繁殖的品種。陰曆十一月至二月生的仔羔，由於母羊懷孕後正值秋草豐茂，母羊長得膘肥體壯，乳房「含重」奶水多，小羔吃得飽飽的，到斷奶時已有青草長出，可以接上嫩草，所以小羔長得好。這四個月中，又以十二月和正月生的為更好，因為初秋交配的母羊，能整天吃到營養豐富的秋草，使羔子在母胎中就生長發育良好，生下後雖然冬天沒有青草，但有豐足的母乳，待到母乳已盡的時候，恰好接上嫩草，所以長得特別健壯，最宜於選作種羊。冬羔具有體軀肥壯、耐熱耐寒和抗病力強等優點，目前我國西北牧區一般仍選留冬羔作種。〔2〕「月數」，各本及《輯要》引同，是說這些月份，意思明白，僅《漸西》本改作「數月」。〔3〕「骨骼」，原作「骨髓」，元刻《輯要》引同，殿本《輯要》改作「骨骼」，字應作「骼」。〔4〕逢寒遇熱：八至十月生的羊羔，要經過寒冬臘月，三至七月生的羊羔，要經過炎熱季節，或者青草接濟不上，或者天熱吃著熱奶，都會營養不良，所以都不好。〔5〕各本均作「十一月及二月」，僅金抄作「十一月、十二月」，《輯要》引同金抄。按：「及」應作「至」解釋，即自十一月至二月，正文所說最好和較好的四個月都包括在內。一年十二個月中，三至十月的八個月，逐月點明其所以不好的緣由，剩下只有十一月至二月這四個月才是好的。所以不應作「十一月、十二月」。〔6〕含重：奶水豐足。按：含重，原指「重身」，即懷孕，這裡引申為乳量豐足，重亦通「湩」（dòng），指乳汁，《列子·力命》：「乳湩有餘。」即此意。或謂「含重」應釋為「母畜乳房豐滿下垂即將生羔者」，泥於「重身」作解釋，講不通。因為《要術》說的是已經產下的仔羔，由於母乳豐足，雖然冬天沒有青草，也吃得飽飽的，所以特別肥健。這和乳房豐滿還沒有產羔是不相干的兩回事。〔7〕羝（dī）：公羊。〔8〕經冬或死：過冬可能死亡。懷孕母羊能分泌一種激素，促進肌體新陳代謝旺盛，提高消化吸收能力，所以比較肥健。未懷孕的沒有這種優勢，容易消瘦，過冬或致死亡。〔9〕有的綿羊品種，公羊中有的有角，有的沒有角。〔10〕布裹齒脈碎之：齒，作動詞用，就是咬。脈，指睪丸。這句就是用布裹著睪丸，咬碎它。但也有人解釋「齒脈」是指精索，方法是用錘錘打，使輸精管與血管閉鎖，睪丸因得不到血脈的供養而萎縮。但不知那時有否現在的這種「錘法」？〔11〕卜式語見《史記·平準書》。上篇已引到，但這裡是賈氏意述，不是原文。〔12〕「勞」，兩宋本及元刻《輯要》引同；湖湘本作「旁」；《學津》本從殿本《輯要》引改作「遊」。按：「勞」有過分、癖好之義，今浙江尚有此口語，為貶詞。又《廣雅·釋詁二》：「勞 ……也。」「勞戲」實際就是偷懶好嬉之意。〔13〕羊愛乾燥清潔的環境，放牧宜於高燥地方，經常漫水會引起蹄部發炎，乃至蹄叉腐爛。〔14〕羊要緩緩地趕著走，讓它邊走邊吃草，有利於吃飽長膘；不要趕得太快，羊只顧走路來不及吃草，就會瘦；也不要停止不趕，羊在同一草地吃草，草吃光了就沒有好草吃了，也會消瘦，而且還會破壞牧草的生長。坌（bèn），聚積。蚛（zhòng），被蟲咬，這裡指呼吸道感染而引起膿腫。顙，借作「嗓」字，即嗓子（喉嚨）。指趕得太快，塵土飛揚，而呼吸急促，吸入較多的塵土，因而引起呼吸器官疾病。〔15〕將羊早些放出也是有條件的，春夏季節有露水的日子，也不宜早放，因為羊往往貪吃吃口好的露水草，因而引起腹脹。但對泌乳母羊準備擠乳供食用的，例外。〔16〕「軟」，各本及元刻《輯要》引同，《學津》本從殿本《輯要》引改作「和」。惟「軟」也寫作「」，跟「暖」的異寫字「」相像，容易纏錯，「軟」也可能是「暖」字之誤。〔17〕《養生經》：《崇文總目》著錄有《養生經》一卷，陶弘景撰。但《梁書·陶弘景傳》不記陶著有《養生經》。其書已佚。〔18〕漸（jiān）：沾濕，浸潤。〔19〕圈（juàn）：餵養家畜的棚欄。〔20〕挾蹄：蹄部炎症引起的蹄殼變形狹窄症。【譯文】常常留下臘月、正月生的羊羔作種羊，最好；十一月、二月生的，次之。不是這幾個月生的，被毛必然焦卷沒有光澤，骨骼也細小。所以會這樣，是逢寒遇熱的緣故。〔具體說，〕八、九、十月生的，雖然母羊還有秋肥過來的一定優勢，但到了冬季歲暮的月份，母乳已經枯竭，可是青草還沒長出來，接濟不上，所以羊羔長不好。三月、四月生的，雖然有又多又嫩的草，可是羊羔還不會吃，整天吃著熱奶，所以也不好。五、六、七月生的，〔天氣既熱，又吃熱奶，〕兩熱相逼，這是不好之中最不好的。只有十一月到二月這四個月生的，母羊奶水豐足，膘肥體壯，雖然沒有青草，身軀並不羸瘦；到奶水剛剛吃盡，就有春草接濟上，所以羔子長得很好。大致說來，十隻羊裡面，有兩隻公羊是合適的。公羊太少，母羊不容易懷孕；公羊太多，又會攪亂羊群。沒有懷孕的母羊必定消瘦，消瘦後不但不能繁息後代，本身過冬可能死亡。公羊沒有角的更好。有角的公羊喜歡用角觝觸，這是傷胎的主要原因。準備上廚房供食的，應該加以閹割。閹割的方法：生下來十多天，用布裹著睪丸，咬碎它。牧羊人必須是〔身體健康、〕性情委婉隨和的老年人，能夠使羊群邊走邊吃和休息都有合宜的時間，護理也適應它的本性。卜式說，管理老百姓，不是和這個正是一樣嗎？如果讓急性的人或者小童兒去牧放，那麼，羊群阻攔約束不住，一定有打傷的危害；或者貪著自己遊玩，不好好看管，會有狼犬咬傷叼走的災難；懶惰停下來不趕著吃草，便沒有肥滿充實的道理；不照顧好休息好，羔子有死去的禍害。惟有離水遠些為好。兩天讓羊喝一次水。喝水次數過多，會傷水，鼻子出膿。緩緩地趕著走，不要停息下來。停息下來就吃不到好草，羊便瘦了；趕得太快，塵土飛揚起來，會引起「蚛顙」病。春夏二季，早上可以早些放出；秋冬二季，早上宜於晚些放出。春夏二季天氣〔暖和〕，所以宜於早放；秋冬二季有霜露，所以宜於晚出。《養生經》說：「春夏要起得早，隨著雞叫起身；秋冬要起得晏些，必須等到太陽出來。」道理是一樣的。夏日天氣酷熱，必須要有陰涼的地方；假如日中不避開炎熱，塵土和汗水浸染身體，到秋冬之間，必然誘發疥癬。七月以後，有了霜露冷氣，必須等到太陽出來之後霜露消解了，然後放出；不然的話，遇著毒氣，使羊口上生瘡，肚腹發脹。羊圈不嫌近，必須同住房相連，並且要對著羊圈開著窗。所以要這樣，是因為羊的天性懦弱，沒有抗禦暴力的能力，萬一狼進了圈，可能全群覆滅。在北牆外邊披搭一個廠棚。如果蓋成屋，太熱，熱了羊會生疥癬。而且在屋裡住慣了習慣於暖和，一旦冬天到田野里去，尤其禁受不了寒冷。圈裡面要把地面填高，開通出水口，不要讓地面有積水。兩天掃除一次，不要讓糞穢堆積著。有糞穢會使羊毛受污染，有積水會生挾蹄病，睡在濕地就會腹脹。圈裡面須要靠牆豎立木柵欄，要四周都豎著。這樣，羊不揩擦牆土，毛自然經常保持潔淨；如果不豎立柵欄，羊揩擦牆土，泥土和汗里的鹽分相黏，毛都結成了塊。再者，豎著的柵欄高出牆頭的，虎狼就不敢從上面闖進來。羊一千口者，三四月中，種大豆一頃雜谷，並草留之，不須鋤治。八九月中，刈作青茭〔1〕。若不種豆、谷者，初草實成時，收刈雜草，薄鋪使干，勿令郁浥。（豆、胡豆、蓬、藜、荊、棘為上；大小豆萁次之；高麗豆萁〔2〕，尤是所便；蘆、薍二種則不中〔3〕。凡乘秋刈草，非直為羊，然大凡悉皆倍勝〔4〕。崔寔曰「七月七日刈芻茭」也〔5〕。既至冬寒，多饒風霜，或春初雨落，青草未生時，則須飼，不宜出放〔6〕。積茭之法：於高燥之處，豎桑、棘木作兩圓柵，各五六步許。積茭著柵中，高一丈亦無嫌。任羊繞柵抽食，竟日通夜，口常不住。終冬過春，無不肥充。若不作柵，假有千車茭，擲與十口羊，亦不得飽：群羊踐躡而已，不得一莖入口。不收茭者：初冬乘秋，似如有膚；羊羔乳食其母，比至正月，母皆瘦死；羔小未能獨食水草，尋亦俱死。非直不滋息，或能滅群斷種矣。余昔有羊二百口，茭豆既少，無以飼，一歲之中，餓死過半。假有在者，疥瘦羸弊，與死不殊，毛復淺短，全無潤澤。余初謂家自不宜，又疑歲道疫病，乃飢餓所致，無他故也。人家八月收穫之始，多無庸暇，宜賣羊僱人，所費既少，所存者大。傳曰：「三折臂，知為良醫。」〔7〕又曰：「亡羊治牢，未為晚也。」〔8〕世事略皆如此，安可不存意哉？寒月生者，須燃火於其邊。夜不燃火，必致凍死。凡初產者，宜煮谷豆飼之。白羊留母二三日，即母子俱放。白羊性佷〔9〕，不得獨留；並母久住，則令乳之。羖羊但留母一日。寒月者，內羔子坑中，日夕母還，乃出之。坑中暖，不苦風寒；地熱使眠，如常飽者也。十五日後，方吃草，乃放之。白羊，三月得草力，毛床動，則鉸之。鉸訖，於河水之中淨洗羊，則生白淨毛也。五月，毛床將落，又鉸取之。鉸訖，更洗如前。八月初，胡葈子未成時，又鉸之。鉸了亦洗如初。其八月半後鉸者，勿洗：白露已降，寒氣侵人〔10〕，洗即不益。胡葈子成，然後鉸者，非直著毛難治〔11〕，又歲稍晚，比至寒時，毛長不足，令羊瘦損。漠北寒鄉之羊，則八月不鉸，鉸則不耐寒。中國必須鉸，不鉸則毛長相著，作氈難成也。作氈法：春毛秋毛，中半和用。秋毛緊強，春毛軟弱，獨用太偏，是以須雜。三月桃花水時〔12〕，氈第一。凡作氈，不須厚大，唯緊薄均調乃佳耳。二年敷臥，小覺垢黑，以九月、十月，賣作靴氈，明年四五月出氈時，更買新者：此為長存，永不穿敗。若不數換者，非直垢污，穿穴之後，便無所直，虛成糜費。此不朽之功，豈可同年而語也？令氈不生蟲法：夏月敷席下臥上，則不生蟲。若氈多無人臥上者，預收柞柴、桑薪灰，入五月中，羅灰遍著氈上，厚五寸許〔13〕，卷束，於風涼之處擱置，蟲亦不生。如其不爾，無不蟲出。羖羊〔14〕，四月末五月初鉸之。性不耐寒，早鉸值寒則凍死。雙生者多，易為繁息；性既豐乳，有酥酪之饒；毛堪酒袋，兼繩索之利：其潤益又過白羊。【注釋】〔1〕青茭：在草豆等未老前進行青刈，主要貯作干飼料，即下文所稱的「茭豆」。茭，乾草。〔2〕（láo）豆：一般指黑小豆。胡豆：說法最雜，見卷二《大豆》注釋。蓬：蓬草，即飛蓬。藜：藜科的藜，也叫「灰菜」。荊：荊條。棘：酸棗。高麗豆：大豆一類。〔3〕薍（wàn）：初生的荻。〔4〕倍勝：加倍的好。秋季開花孕穗時期的草，質量好，養分多，產量也高，尤其豆科植物，蛋白質、維生素和鈣的含量很豐富，營養價值很高，這正是今天群眾所說的「秋天的草，冬天的寶」。〔5〕七月七日：「七日」，各本同，疑誤。按：《玉燭寶典》引《四民月令》有七月、八月「刈芻茭」，《要術》卷三《雜說》引《四民月令》也有八月「刈 ……芻茭」，「七月七日」疑是「七月、八月」之誤。但孟方平說「七日」沒有錯，因為遼寧東部解放前有七月七日開山「打羊柴」的習俗，改為「八月」不合《要術》強調初秋原意。可惜《要術》原文是「初草實成時」，沒有說「初秋」。這是很合理的，因為各種雜草的種實絕無一律在七月七日成熟之理，就拿《要術》所舉的荊，黃荊果期在8—9月，蔓荊果期在9月，酸棗果期在9—10月，都和七月七日違戾。《要術》明說趁著秋天割草，那就七月、八月都可以割，何況《四民月令》根本沒有七月七日割草的原文，只有七月、八月割草的記載，豈不是要把「七日」的誤文強栽在崔寔的「八月」上？用現今的遼寧硬套古代的中原、山東，自然不會得出正確結論。〔6〕不宜出放：不宜放出。牧養必須採取放牧和舍飼相結合的原則。冬天不宜放牧，應該由放牧轉為舍飼。舍飼方法，前文「羊圈不嫌近」一段已記述得很清楚，都是針對羊性怯弱、怕熱、怕水、愛乾燥乾淨等的生理特性和人們需要優良毛質而安排的科學措施。〔7〕《左傳·定公十三年》：「三折肱，知為良醫。」〔8〕《戰國策·楚策》：「亡羊而補牢，未為遲也。」〔9〕金抄、明抄作「佷」，他本作「狠」。按：「佷」、「很」、「狠」三字古通用。《說文》：「很，不聽從也。」這裡不能作「狠心」講，只能作不順從解釋，指白羊母性很強，產羔後不願母子分開，眷戀著在一起。所以採取順其母性的措施，「並母久住」，又「母子俱放」，這跟黑羊（羖羊）不同。〔10〕「人」，各本同，雖可解釋，但疑是「入」字之誤。〔11〕胡葈（xǐ）：即菊科的葈耳。其果實為紡錘形的瘦果，外部密生硬刺，常附著於獸毛和人的衣服上到處傳播，所以古時又有「羊負來」的名稱。〔12〕桃花水：即「桃花汛」。《宋史·河渠志一》記載黃河之水隨時漲落，以物候名其各汛期的水。桃花水是陰曆二三月間桃花開時泛濫盛漲的汛水。這裡只是指三月的時令而已。〔13〕「厚五寸」，《四時纂要·四月》采《要術》作「厚五分」，疑是「五分」之誤。〔14〕「羖（gǔ）羊」，各本均作「羝羊」。按：羝羊是公羊，羖羊指黑羊，此處即指黑羊，注文指明「其潤益又過白羊」的對比可證。又公羊十隻羊中只有兩隻，為什麼只剪公羊的毛卻放著黑羊不剪，而且毛的用途又不同，這裡應是指羖羊。【譯文】養著千把頭羊的，該在三四月里種上一頃大豆，連同穀子一起混播，出苗後連雜草一併留著，不必鋤治。到八九月里，一齊收割下來作青茭。如果沒有混播大豆和穀子的，該在雜草開始結成種實的時候，將雜草收割下來，薄薄地攤開，曬乾，不要窩壞了。豆、胡豆、蓬、藜、荊、棘是上等的；大豆莖和小豆莖是次等的；高麗豆莖，更是適宜；剛孕穗的蘆和荻就不合用。趁著秋天的時機割草，不但是為了羊，凡是用作飼料，都是加倍的好。崔寔說：「七月七日（？）收割雜草作干飼料。」冬季天寒地凍，風霜很大，或者初春下雨之時，青草還沒有長出來，這些時候，都必須舍飼，不宜放出。堆積乾草餵羊的方法：在高燥的地方，將桑木或酸棗木豎插在地上，圍成兩個圓形的柵欄，周圍各有五六步左右的長度。把乾草堆積在柵欄裡面，堆到一丈高也沒有關係。就讓羊在柵欄外面繞著抽草吃，整天連夜的，常常不停地吃著。這樣，過了冬天，又過春天，沒有不膘肥體壯的。假如不作成柵欄，即使有一千車乾草，扔給十隻羊吃，也是吃不飽，原因是羊群在草上面擠來擠去，羊沒有吃上一根草，草倒被踐踏完了。如果不儲備著越冬乾草，後果是：初冬時母羊還保留著秋膘余勢，看上去好像還膘肥；但是羊羔全靠母乳餵養，到了正月，〔奶水都給吸乾了，〕母羊也就瘦死了；可羔子還小，還不能獨自吃水草，結果不久也都死去。這樣，不但不能繁息，甚至本身都可能絕群斷種呀！我自己從前養過兩百頭羊，由於茭豆儲備不足，沒法餵養它們，一年下來，餓死了一大半。就是有死裡逃生的，也是疥病瘦瘠得疲弱不堪，和死的差不多，毛又疏又短，沒有一點潤澤。開始我還認為是自家不宜養羊，又懷疑是碰上了瘟疫的年歲，〔其實都不是，〕完全是飢餓造成的，並無其他原因。農家八月正開始忙著秋收，大多沒有空閒時間，該賣去少數的羊，僱請專人來割草，所花費的不多，所保全的卻很大。《左傳》說：「折斷過幾次臂膀的人，自己也可以當醫生。」《戰國策》說：「羊走失了，回頭再補羊圈，也不算晚。」世事大致都是如此，怎麼可以不細心留意呢？寒冷月份生下的小羔，必須在它旁邊燒火取暖。夜間不燒火，必然會凍死。凡初次產羔的母羊，應該煮些穀類和豆子餵它。白羊，把母羊留下兩三天之後，就讓它帶著小羔一道出去。白羊的母性很強，不能把小羔單獨留下；把母羊多留幾天，〔並和小羔一齊放出，〕可以讓母羊多餵奶。黑羊，只要把母羊留下一天就放出去。冷天生的黑羔，放在土坑裡，等傍晚母羊回來，就放出來跟著母羊。坑裡暖和，不受風寒之苦；坑裡暖暖的，讓黑羔睡著，好像跟平常吃飽的一樣。十五天之後，小羔開始吃草，就放出去。白羊，三月間得到青草的營養力，被毛基部開始變動了，就鉸毛。鉸完後，在河水裡把羊洗清淨，以後長的毛就白淨。五月，被毛快要掉落，又鉸一遍。鉸完，還像上次一樣洗乾淨。八月初，趁胡葈子還沒有成熟以前，再鉸一次。鉸過也要和前次一樣洗淨。八月半以後鉸的，不要洗，因為已經降露水，寒氣侵〔入〕，洗了沒有好處。胡葈子實成熟之後才鉸毛的，不但子實粘在毛上不容易除掉，而且時令晚了些，到冷天毛還沒有長足，使羊瘦弱，受到損害。大漠以北嚴寒地區的羊，八月不鉸毛，鉸了不耐寒。「中國」必須鉸毛，不鉸的話，毛太長，相黏結，作氈就作不好了。作氈的方法：春毛和秋毛，一樣一半混合著用。秋毛緊硬，春毛細軟，單獨用一樣，質地太偏，所以要混雜。三月桃花水盛的時候作的氈，最好。凡是作氈，不在乎又厚又大，惟有鬆緊厚薄都均勻合宜為好。氈子鋪臥過兩年之後，稍稍有些骯髒帶黑的，就在九月、十月里賣給人家作氈靴的面料用，到明年四五月里新氈出來時，再買新的回來。這是長遠有好氈，永遠不會髒污穿洞的好辦法。如果不這樣常常掉換，不但污穢不堪，而且穿洞之後，便不值一文錢，白白地浪費了。這個永恆不朽的功效，難道可以同泛泛的辦法同樣看待的嗎？保護氈子使不生蟲的方法：夏天鋪在蓆子下面，人睡在蓆子上面，氈就不會生蟲。假如氈多，沒有那麼多的人睡，可以預先收下柞柴、桑柴的灰，到五月里，把灰篩在整塊氈子上面，篩上五寸（？）左右厚，捲起來，紮好，擱在通風涼爽的地方，也不會生蟲。不然的話，沒有不出蟲的。黑羊，在四月末五月初鉸毛。黑羊天性不耐寒，鉸得早了，碰上冷天，就會凍死。黑羊一胎生兩羔的多，容易繁息；天性乳量豐足，可以多作酥酪；黑毛可以作榨酒的酒袋，又可以作繩索：所以它的利益勝過白羊。作酪法〔1〕：牛羊乳皆得。別作、和作隨人意。牛產日，即粉谷如米屑，多著水煮，則作薄粥，待冷飲牛。牛若不飲者，莫與水，明日渴自飲。牛產三日，以繩絞牛項、脛，令遍身脈脹；倒地即縛，以手痛挼乳核令破〔2〕，以腳二七遍蹴乳房〔3〕，然後解放。羊產三日，直以手挼核令破，不以腳蹴。若不如此破核者，乳脈細微，攝身則閉；核破脈開，捋乳易得。曾經破核後產者，不須復治。牛產五日外，羊十日外，羔、犢得乳力強健，能噉水草，然後取乳。捋乳之時，須人斟酌：三分之中，當留一分，以與羔犢。若取乳太早，及不留一分乳者，羔犢瘦死。三月末，四月初，牛羊飽草，便可作酪，以收其利，至八月末止。從九月一日後，止可小小供食，不得多作：天寒草枯，牛羊漸瘦故也。大作酪時，日暮，牛羊還，即間羔犢別著一處，凌旦早放，母子別群，至日東南角，噉露草飽，驅歸捋之。訖，還放之，聽羔犢隨母。日暮還別。如此得乳多，牛羊不瘦。若不早放先捋者，比竟，日高則露解，常食燥草，無復膏潤，非直漸瘦，得乳亦少。捋訖，於鐺釜中緩火煎之—火急則著底焦。常以正月、二月預收干牛羊矢煎乳，第一好：草既灰汁，柴又喜焦；干糞火軟〔4〕，無此二患。常以杓揚乳，勿令溢出；時復徹底縱橫直勾，慎勿圓攪，圓攪喜斷〔5〕。亦勿口吹，吹則解。四五沸便止。瀉著盆中，勿便揚之〔6〕。待小冷，掠取乳皮，著別器中，以為酥。屈木為棬〔7〕，以張生絹袋子，濾熟乳著瓦瓶子中臥之。新瓶即直用之，不燒。若舊瓶已曾臥酪者，每臥酪時，輒須灰火中燒瓶，令津出，迴轉燒之，皆使周匝熱徹，好干，待冷乃用。不燒者，有潤氣〔8〕，則酪斷不成。若日日燒瓶，酪猶有斷者，作酪屋中有蛇、蝦蟆故也。宜燒人發、牛羊角以辟之，聞臭氣則去矣。其臥酪待冷暖之節，溫溫小暖於人體為合宜適。熱臥則酪醋，傷冷則難成。濾乳訖，以先成甜酪為酵〔9〕—大率熟乳一升，用酪半匙—著杓中，以匙痛攪令散，瀉著熟乳中，仍以杓攪使均調。以氈、絮之屬，茹瓶令暖。良久，以單布蓋之。明旦酪成。若去城中遠，無熟酪作酵者，急揄醋飱〔10〕，研熟以為酵—大率一斗乳，下一匙飱—攪令均調，亦得成。其酢酪為酵者，酪亦醋；甜酵傷多，酪亦醋〔11〕。其六七月中作者，臥時令如人體，直置冷地，不須溫茹。冬天作者，臥時少令熱於人體，降於余月，茹令極熱。【注釋】〔1〕酪：經凝結的乳，以乳酸菌發酵製成，有甜、酸兩種，其酸酪似今「酸奶」。其製作過程為：原料乳加熱殺菌，冷卻，揭乳皮，過濾，加發酵劑，裝瓶，保溫發酵，作成酪。〔2〕乳核：謝成俠教授解釋應指乳頭，因土種初產母牛的乳頭短小，其形如核，經用力揉捏，使其有蠟質封口的乳頭管通暢。乳腺腺泡是泌乳單位，構成腺泡系；腺管系是排乳的管道系統，都不能損傷，而且要保護。乳上淋巴結如「核」形，有的相當大，也不能損傷。產乳時需要大量的血液流經乳房，在乳房上踢十幾下，無非達到機械性刺激作用，增進其血行，但動作魯莽，容易傷及乳房。〔3〕蹴（cù）：踢，踏。〔4〕「軟」，金抄作「歌」，明抄作「」，無此字，他本作「」。按：《四時纂要·正月》采《要術》作「軟」，日本山田羅谷本《要術》校語亦稱：「一本『』作『軟』。」就金抄、明抄二字字形推測，亦應是「軟」字之誤。「軟」謂火力緩和。〔5〕斷：指奶不凝結。圓攪易起向心現象，乳脂較輕，易向中心聚集，乳蛋白比重較大，則向鍋邊分散，以致乳汁物質分布不勻，有礙作酪。〔6〕「揚」，各本同。但這「瀉著盆中」的熟乳，正是下文「抨酥法」中說的「瀉熟乳著盆中，未濾之前，乳皮凝厚，亦悉掠取」的熟乳，這時正要稍冷掠取乳皮，豈能再揚使凝結的奶皮解離，「揚」應是「掠」字之誤。〔7〕棬（quān）：曲木製成的飲器。〔8〕有潤氣：有潮氣。是滋生細菌的好場所。這實際是對舊瓶進行乾熱滅菌處理，殺滅其中污染的微生物，保證在相對純淨的條件下順利進行發酵。否則，乳蛋白被污染破壞，就不能凝固了。〔9〕甜酪：先前作成的酪，被作為發酵劑保存下來。除自留外，那時城市中也有得賣。如果沒有現成的酵酪，可以用酸漿水飯代替，這也是乳酸發酵的產物。〔10〕揄（yóu）：同「抭」，即舀，舀取。〔11〕甜酵也含有乳酸菌，用得過多，乳酸菌含量過多，則發酵過度，酪也會變酸。【譯文】作酪的方法：牛乳、羊乳都可以作。單獨作或者兩樣混合著作，也隨人的意願。牛產犢的這天，就粉碎穀子像米屑一樣，多放些水煮成稀粥，等冷了給母牛喝。母牛如果不喝，不要給它水，明天渴了，自然會喝。牛產犢的第三天，用繩子把牛頸項和腳脛都綁得緊緊的，使它遍身血脈發脹；倒地後再用繩子捆住，用手使勁地揉捏乳核，把乳核捏破，又用腳向乳房踢十幾下，然後鬆綁放開。羊，產羔後三天，也用手把乳核捏破，但不用腳踢。如果不這樣捏破乳核，輸乳管細小，牛羊只要身體緊縮一下，就閉住流不出奶了。乳核捏破之後，輸乳管張大了，擠奶就容易出來了。已經捏破之後再生產的，就不必再這樣處理。牛生產過五天之外，羊生產過十日之外，羊羔和牛犢吃母乳身體強健，能夠自己喝水吃草了，這時才可以擠奶。擠奶時，還必須細心地斟酌，就是三分奶中，該留下一分來給小羔小犢吃。假若擠奶太早，或者不留這一分奶，羔、犢便會瘦死。三月末到四月初，牛羊有青草吃得飽飽的，便可以開始擠奶作酪，以取得乳酪的利益，到八月底停止。九月初一以後，只可以小小地作些供自家食用，不可以多作，因為天冷草枯了，牛羊漸漸瘦了。大量作酪時，〔方法是：〕黃昏時，牛羊回家，就將母畜和羔犢隔離開來，圈在另外的地方，到凌晨趁早放出，還是母畜和羔犢分開放出，到太陽轉到東南角的時候，吃飽了露水草，將母畜趕回來擠奶。擠好了，再放出去，讓羔犢跟著母畜。到傍晚回來仍然隔離開來。這樣做，得奶多，母牛母羊也不會瘦。如果不是凌晨放出去先吃露水草，而是在家裡先擠奶，等到擠好了再放出去，太陽已經高了，露水也幹了，吃的常是幹了的草，沒有滋潤，不但母畜會漸漸瘦下去，而且得奶也少。擠完了，把奶倒進鐺鍋里用文火煎—火猛了會粘在鍋底上焦壞。經常在正月、二月里預先收集牛羊干糞，用來煎奶，第一好。因為燒草會有灰飛起來落在奶汁里，燒柴火猛又容易焦，只有干糞的火力緩和，沒有這兩種毛病。常常用杓子把奶舀動揚去熱氣，不要讓它溢出來；又時常把杓子伸到鍋底橫著豎著直向地勾動，千萬不要繞著圓圈攪動，那奶會不凝結的。也不要用口吹，口吹也會解散。煮四、五個滾頭便停止。倒在盆子裡，不要馬上就〔揭奶皮〕。等到稍為冷了之後，便可以揭起浮面的奶皮了，把它放在另外的容器里，準備作酥。拿樹枝彎成一個圓圈，用來撐開生絹作成的袋子，通過袋子過濾熟奶到一個瓦瓶子裡，〔保持合適的溫度〕讓它罨著。新的瓶子可以直接用它罨酪，不必燒。如果是已經罨過酪的舊瓶，每次罨酪時必須先在煻灰里燒過，讓水氣滲散出去，並且要轉動著燒，讓周圍到處都熱透，裡面全都幹了，等冷了才用它。如果不燒的話，裡面有潮氣，酪就不凝固，作不成了。如果天天燒瓶，酪還是不凝固的，那是作酪的房子裡有蛇或蛤蟆的緣故，應該燒些人發或者牛羊角來辟除它，它們聞到臭氣就會離去。罨酪時察候溫度冷熱的程度，要溫溫的稍微比人的體溫高一點才合適。溫度過高酪會變酸，太低又作不成酪。熟奶過濾完了之後，用預先作成的甜酪作為酵，大致一升熟奶，用半調羹的酵。先把酵放在杓子裡，用調羹盡力攪搗使散開，然後倒進瓶中熟奶里，再用杓子攪拌均勻。瓶子外面用氈子或者棉絮之類包裹起來，讓它暖暖地保溫著。過了相當長的時間，再用單層的布蓋在瓶口上面。到明天早上，酪就作成了。假如離開城市遠，沒法買到熟酪作酵，〔自己又沒有，〕趕快舀酸漿水飯，研散和透了作酵，也可以作成。用量大致是一斗熟奶，下一調羹的酸漿飯。用酸酪作酵，作成的酪也是酸的；甜酵用得太多，酪也會變酸。在六七月中作的酪，罨酪時的溫度讓它和人的體溫那樣，直接擱在冷地，不需要包裹起來保溫。冬天作的，罨時的溫度比人體稍為高些，比起其他各月來，包裹保溫的程度都要相當熱些。作乾酪法：七月、八月中作之。日中炙酪，酪上皮成，掠取。更炙之，又掠。肥盡無皮，乃止。得一斗許，於鐺中炒少許時，即出於盤上，日曝。浥浥時作團，大如梨許。又曝使干。得經數年不壞，以供遠行。作粥、作漿時，細剉，著水中，煮沸，便有酪味。亦有全擲一團著湯中，嘗有酪味，還漉取曝干。一團則得五遍煮，不破。看勢兩漸薄，乃削研，用倍省矣。作漉酪法〔1〕：八月中作。取好淳酪，生布袋盛，懸之，當有水出滴滴然下。水盡，著鐺中暫炒，即出於盤上，日曝。浥浥時作團，大如梨許。亦數年不壞。削作粥、漿，味勝前者。炒雖味短，不及生酪，然不炒生蟲，不得過夏。干、漉二酪，久停皆有暍氣〔2〕，不如年別新作，歲管用盡。作馬酪酵法：用驢乳汁二三升，和馬乳，不限多少。澄酪成，取下淀，團，曝干。後歲作酪，用此為酵也。抨酥法〔3〕：以夾榆木碗為耙子〔4〕—作耙子法：割卻碗半上〔5〕，剜四廂各作一圓孔，大小徑寸許，正底施長柄，如酒把形—抨酥〔6〕，酥酪甜醋皆得所，數日陳酪極大醋者，亦無嫌。酪多用大瓮，酪少用小瓮。置瓮於日中。旦起，瀉酪著瓮中炙，直至日西南角，起手抨之，令耙子常至瓮底。一食頃，作熱湯，水解，令得下手，瀉著瓮中。湯多少，令常半酪。乃抨之。良久，酥出，復下冷水〔7〕。冷水多少〔8〕，亦與湯等。更急抨之。於此時，耙子不須復達瓮底，酥已浮出故也。酥既遍覆酪上，更下冷水，多少如前。酥凝，抨止。大盆盛冷水著瓮邊〔9〕，以手接酥，沉手盆水中，酥自浮出。更掠如初，酥盡乃止。抨酥酪漿，中和飱粥。盆中浮酥，得冷悉凝，以手接取，搦去水，作團，著銅器中，或不津瓦器亦得。十日許，得多少，並內鐺中，燃牛羊矢緩火煎，如香澤法。當日內乳湧出，如雨打水聲；水乳既盡，聲止沸定，酥便成矣。冬即內著羊肚中，夏盛不津器。初煎乳時，上有皮膜，以手隨即掠取，著別器中；瀉熟乳著盆中，未濾之前，乳皮凝厚，亦悉掠取；明日酪成，若有黃皮，亦悉掠取〔10〕：並著瓮中，以物痛熟研良久，下湯又研，亦下冷水，純是好酥〔11〕。接取，作團，與大段同煎矣。【注釋】〔1〕漉酪：瀝水酪。漉，這裡作瀝水講。瀝水到半干時不再曬乾，有別於「乾酪」，相當於「濕酪」。它用淳酪作成，沒有分離去乳脂，所以味道比乾酪好。〔2〕「暍」（yē），各本相同，是傷熱中暑，但這裡是指食物變質，正字應作「」（ài）。或者食物變壞主要由濕熱引起，所以借用了「暍」字？〔3〕酥：即酥油、奶油，也叫黃油，又從英文butter譯稱「白脫」。其製作程序為：聚集乳皮，煎去乳清，加熱水研磨，加冷水，收集，煎煉，與現在少數民族制黃油的傳統方法基本相同。〔4〕「夾榆木」，就是卷五《種榆白楊》的「榆」，特別適宜作鏇作器的，正字應作「」，可能是傳刻中少寫了木旁。〔5〕「半上」，疑應作「上半」，即截去碗壁的上半，以剩下的下半，在四面各剜一個圓孔，然後將長柄裝在碗底上。這樣的耙子適宜於上下徹底地攪打。〔6〕「抨酥」應與上文「以夾榆木碗為耙子」連成一句，中間的「作耙子法」是插進去的。但這樣的句式在古文或今文中都是沒有的。毛病出在注文混入正文中。注文的最早形式是在大字正文下面寫成單行小字的，所以在傳抄中很容易和正文混雜。本篇制酥酪各法原來全是雙行小字（本書一律改為大字），但其中應是注文的很多，即如下一段內，就有「湯多少，令常半酪」和「冷水多少，亦與湯等」兩條明顯是注文，因為只有把這注文剔開，才能使上面正文和下面正文連貫起來讀。這裡「作耙子法」也是這種情況，實際也是注文混作正文，才會出現「抨酥」應連貫上面正文而被隔開的情況。〔7〕加溫水有利於脂肪的分離。加冷水是為了提高液面，使脂肪與下面的殘餘雜物儘量分開，並有利於酥油的凝集。下文煉酥加熱水熟研，又加冷水，作用相同。〔8〕重文的「冷水」和上文的「復」字，各本都脫，僅金抄有，應該有。〔9〕金抄作「大盆」，南宋系統本作「水盆」。《永樂大典》卷二四〇五「酥」字下引《要術》亦作「大盆」。「瓮」，湖湘本等如字，兩宋本誤作「盆」。〔10〕掠取：揭下來。煎奶酪過程中有三次乳皮可以揭：第一次是最初煎奶時的「皮膜」，第二次是熟奶稍冷時凝結的「乳皮」，第三次就是這一次，是明晨成酪時結出的「黃皮」。這些都是自然上浮於液面的乳脂，加工後再與專門抨酪所得的酥一起煎煉，取得富集、濃縮的酥油。〔11〕「酥」，僅金抄如字，他本均作「酪」。按：上文「皮膜」、「乳皮」、「黃皮」三項都是初時煎乳制酪過程中分離出來的乳脂，即酥，不是酪，「酪」誤。【譯文】作乾酪的方法：作的時期在七月、八月。在太陽底下炙酪，酪面上結出奶皮時，揭取奶皮；再炙，再揭；到乳脂結盡了，沒有皮了，停止。取得一斗左右揭皮後的酪時，在鍋里炒一會兒，就倒出來擱在盤子裡，在太陽底下曬。曬到半干時，作成像梨子大小的糰子。再曬乾。這樣，可以經過幾年不壞，供給出遠門的時候食用。煮粥或煮飲漿的時候，拿糰子細細地削些下來，投入水中，燒開，便有酪味。也有將整團的乾酪扔入熱湯中煮的，嘗嘗有了酪味，仍然撈出來，曬乾。這樣，一團可以煮上五次，不會破。此後看看湯裡面的酪味和糰子本身兩方面的力量都薄弱了，再削下來研細用，就加倍的省了。作瀝水酪的方法：在八月里作。取淳濃的好酪，盛在生布袋子裡，掛起來，會有水瀝出，一滴一滴落下來。水滴盡了，放在鐺鍋里稍為炒一下，就拿出來盛在盤子裡，在太陽底下曬。曬到半干時，作成糰子，像梨子大小。這樣，也可以幾年不壞。削些下來煮粥或煮飲漿，味道比乾酪好。炒過雖然味道差些，不及生酪好，但是不炒會生蟲，不能過夏。乾酪和瀝水酪，擱久了都有壞氣味，不如每年作新的，當年就用完它。用馬酪作酵的方法：用驢奶二三升，和上馬奶，馬奶不限多少。〔作成酪，〕讓酪澄清後，取它下面的沉澱，作成糰子，曬乾。明年作酪時，用來作酵。抨酥的方法：用榆鏇製成的木碗，改制成耙子，用來抨酥。作耙子的方法：把碗的上半圈割去，〔在下半圈的〕四面各挖出一個圓孔，孔的大小直徑一寸左右，然後在碗底正中裝上一根長柄，形狀像酒耙的樣子。用這耙子來抨酥，所用的酪，甜酪、酸酪都可以用，就是陳了幾天酸味極大的陳酪，也不要緊。酪多時用大瓮，酪少時用小瓮。瓮放在太陽下面。清晨起來，把酪倒在瓮中讓太陽曬著，一直曬到太陽轉到西南角的時候，動手抨酥，要使耙子常常一直攪到瓮底。一頓飯久之後，燒些開水，加水沖涼，到不燙手的溫度，倒進瓮里。溫水的分量，常常是酪的一半。再動手抨擊。好久，酥出來了，再加冷水。冷水的分量，和溫水一樣。又趕快抨擊。在這時候，耙子不需要再直衝到瓮底，因為酥已經浮出來了。酥已經蓋滿了酪面，再下冷水，分量和上次一樣。酥都已凝聚了，停止抨打。大盆盛著冷水放在瓮邊，用手揭取浮在酪面上的酥，把手往冷水下面一沉，酥便浮出在冷水上面了。再揭再沉出，到酥揭盡為止。抨過酥的酪漿，可以調和酸漿飯和粥。水盆里浮著的酥，遇著冷水都會凝結起來，用手掠取，捏去水，作成糰子，盛在銅器中，或者盛在不滲水的瓦器里也可以。十天左右，積累了若干酥，一併放進鐺鍋里，燒著牛羊屎，用文火緩緩地煎，像煎潤髮油的方法一樣。當天就有殘留的奶清湧出來，像下雨打水的聲音。到奶清都煎幹了，聲音沒有，也不再沸了，酥便作成了。冬天放在羊肚裡，夏天盛在不滲水的瓦器里。當初作酪煎奶的時候，奶上就有奶皮結著，隨即用手揭下來，放入另外的容器里；煎好把熟奶倒在盆子裡，在沒有過濾以前，稍稍冷了，也有厚厚的奶皮凝結著，也揭下來；明晨酪作成時，如果上面有黃皮，也揭下來。這三種都一併放在瓮中，用東西著力地研磨好久，把它研熟，加熱水又研，又下冷水，這樣，得到的全是好酥。揭下來，作成糰子，和專門抨酪取得的酥合在一起煎煉。羊有疥者，間別之；不別，相染污，或能合群致死。羊疥先著口者，難治，多死。治羊疥方：取藜蘆根〔1〕，咀令破〔2〕，以泔浸之，以瓶盛，塞口，於灶邊常令暖，數日醋香，便中用。以磚瓦刮疥令赤，若強硬痂厚者，亦可以湯洗之，去痂，拭燥，以藥汁塗之。再上，愈。若多者，日別漸漸塗之，勿頓塗令遍—羊瘦，不堪藥勢，便死矣。又方：去痂如前法。燒葵根為灰。煮醋淀，熱塗之，以灰厚傅。再上，愈。寒時勿剪毛，去即凍死矣。又方：臘月豬脂，加熏黃塗之〔3〕，即愈。羊膿鼻眼不淨者，皆以中水治方：以湯和鹽，用杓研之極咸，塗之為佳。更待冷，接取清，以小角受一雞子者，灌兩鼻各一角，非直水差，永自去蟲。五日後，必飲。以眼鼻淨為候；不差，更灌，一如前法。羊膿鼻，口頰生瘡如乾癬者，名曰「可妬渾」，迭相染易，著者多死，或能絕群。治之方：豎長竿於圈中，竿頭施橫板，令獼猴上居數日，自然差。此獸辟惡，常安於圈中，亦好。治羊「挾蹄」方：取羝羊脂，和鹽煎使熟，燒鐵令微赤，著脂烙之。著乾地，勿令水泥入。七日，自然差耳。凡羊經疥得差者，至夏後初肥時〔4〕，宜賣易之。不爾，後年春疥發，必死矣。凡驢馬牛羊收犢子、駒、羔法：常於市上伺候，見含重垂欲生者，輒買取。駒、犢一百五十日，羊羔六十日，皆能自活，不復藉乳。乳母好，堪為種產者，因留之以為種，惡者還賣：不失本價，坐嬴駒犢〔5〕。還更買懷孕者。一歲之中，牛馬驢得兩番，羊得四倍。羊羔臘月、正月生者，留以作種；余月生者，剩而賣之。用二萬錢為羊本，必歲收千口。所留之種，率皆精好，與世間絕殊，不可同日而語之。何必羔犢之饒〔6〕，又嬴氈酪之利矣。羔有死者，皮好作裘褥，肉好作干臘，及作肉醬，味又甚美。《家政法》曰：「養羊法，當以瓦器盛一升鹽，懸羊欄中，羊喜鹽，自數還啖之，不勞人收。「羊有病，輒相污，欲令別病法：當欄前作瀆，深二尺，廣四尺，往還皆跳過者無病；不能過者，入瀆中行過，便別之。」〔7〕《術》曰：「懸羊蹄著戶上，辟盜賊。澤中放六畜，不用令他人無事橫截群中過。道上行，即不諱。」《龍魚河圖》曰：「羊有一角，食之殺人。」【注釋】〔1〕藜蘆：百合科的藜蘆（Veratrum nigrum），多年生有毒草本。其根用作外用藥，可治疥癬、白禿等惡瘡，並能毒殺蚤、虱、臭蟲等。〔2〕㕮（fǔ）咀（jǔ）：咀嚼。原意指將藥嚼碎，後也指將中藥搗碎、切碎。〔3〕熏黃：劣質的雄黃。《唐本草》註：「雄黃 ……惡者名熏黃，用熏瘡疥，故名之。」〔4〕他本作「夏後」，金抄、明抄作「後夏」，指次年夏天。下文「後年春」，也只是翌年春，不是後年春天。原來《要術》的「後年」是指後一年，就是明年，不是現在通稱的以明年的明年為「後年」，這和那時的稱去年為「前年」（前一年）一樣。〔5〕「嬴」，各本均作「羸」，顯系誤字，徑改。下文「嬴氈酪之利」，各本仍誤作「羸」或「」，只《漸西》本已改正為「嬴」。〔6〕「何必」，各本同，應作「何況」。〔7〕這對體弱的病羊有應驗，但對已感染而在潛伏期尚未發病的病羊，雖然已帶有病毒，但體力未衰，仍能跳過溝瀆，就不能區別開來了。【譯文】羊患有疥瘡的，應該隔離開來；如果不隔離，互相傳染，可能全群都死掉。羊疥先長在口上的，難治，大多死去。治羊疥癬的方子：取藜蘆的根，弄碎它，用米泔水浸泡，盛在瓶子裡，塞住瓶口，擱在灶邊上，讓它保持溫暖，幾天之後，發出酸香味，便可以用了。用磚瓦刮淨瘡痂使發紅，如果結有強硬的厚痂，也可以用熱水洗軟了，再颳去痂，然後揩乾，把藥汁塗上去。塗兩次，就好了。如果疥癬很多，應該每天分批塗上，不要一下子都塗遍，因為羊已經瘦弱了，禁不起藥的猛烈，便會死去。又一方子：照上面的方法颳去疥痂。拿葵的根燒成灰。將酸漿的沉澱煮熱，趁熱塗上去，再敷上厚厚的一層葵根灰。塗敷兩次，就好了。天氣寒冷時，不要剪去毛，剪去就會凍死。又一方子：臘月豬油加熏黃塗上，就好。羊鼻子、眼睛出膿不乾淨，都當作中水治療的方子：拿熱水調和食鹽，用杓子研化成極鹹的鹽水，塗上，很好。等鹽水冷了，潷取上層的清汁，拿一個能容受一個雞蛋大小的小角子，裝著鹽水，灌進兩個鼻孔里，一個灌進一角鹽水，不但中水的病治好了，以後也不會生蟲。五天之後，羊必定要喝水。看眼睛、鼻子的膿都乾淨了（表明好了）；沒有好，照上面的方法再灌。羊鼻子出膿，口頰生瘡像乾癬的，名為「可妬渾」，互相傳染，染上的大多會死，甚或全群覆滅。治療的方子：在羊圈中豎立一根長竹竿，竿頭上裝一塊橫板，讓獼猴在板上住幾天，自然會好。獼猴辟除邪惡，常常放它在圈裡也好。治羊挾蹄的方子：用公羊的油脂，和進鹽，煎熟，把鐵塊燒到微紅，〔讓羊腳踏在燙鐵上，〕灌下羊脂烤烙蹄子。此後踏在乾燥的地上，不要讓水和爛泥侵入蹄里。七天之後，自然好了。羊患疥癬治好了之後，到夏天之後開始長肥的時候，就該賣掉，買回健康的。不然的話，明年春天疥癬再發，一定會死。收買驢、馬、牛、羊母畜和犢子、小駒、小羔的方法：常常到市場上去伺候察看，看到有懷孕快要生產的母畜，就買回來。生下來的小駒、小犢過一百五十天，小羔過六十天，都能夠自己生活，不再靠母乳餵養。母畜好的，可以作種畜的，就留下來作種；不好的仍舊賣去。這樣，買母畜的本錢可以收回，小駒小犢是現成賺下的。仍然繼續去買懷孕母畜。一年之中，牛、馬、驢可以翻兩番，羊可以翻四番。臘月、正月生的羊羔，留下來作種；其餘月份生的，閹割後賣掉。用兩萬錢作經營羊的本錢，一年一定可以收得一千頭羊。所留的種，都是經過精選很好的，跟一般的截然不同，絕不能同等看待的。何〔況〕還有羊羔、牛犢的豐饒利益，又贏得了氈和酪的賺頭呢。死去的羊羔，皮可以作皮衣和褥子，肉可以作干臘，以及作肉醬，味道都很好。《家政法》說：「養羊的方法，應當用一個瓦器盛著一升鹽，懸掛在羊欄中。羊喜歡鹽，自然常常回來吃鹽，用不著人去趕回來。「羊有病，就會傳染開來，有一個鑑別有病無病的方法：在羊欄前掘一條溝，二尺深，四尺闊，羊來回都跳過溝的，沒有病；不能跳過，從溝下面走過的，便知道有病〔，要隔離開來〕。」《術》說：「拿羊蹄掛在門戶上，辟除盜賊。在澤地上放牧六畜，不可以讓人隨便從畜群中橫穿走過。走在一般路上，就不忌諱。」《龍魚河圖》說：「一隻角的羊，吃了它的肉會死人。」養豬第五十八《爾雅》曰：「，豶。么，幼。奏者，豱。」「四豴皆白曰豥。」「絕有力，。牝，豝。」〔1〕《小雅》雲〔2〕：「彘，豬也。其子曰豚。一歲曰〔3〕。」《廣雅》曰〔4〕：「豨、豠、豭、彘，皆豕也。豯、，豚也。」「豰，艾豭也。」〔5〕【注釋】〔1〕均《爾雅·釋獸》文。「曰豥」，《爾雅》無「曰」字，余同。各本所引，多有脫誤，據金抄、湖湘本及《爾雅》原文補正。（suí），郭璞註：「俗呼小豶（fén）豬為子。」即閹過的小公豬。么，郭註：「最後生者，俗呼為么豚。」現在有些地方叫作「搭底豬」。豱（wēn），郭註：「今豱豬短頭，皮理腠蹙。」即俗所謂「緊皮豬」，不容易長大的。豴（dí），同「蹢」，蹄。（è），郭註：「即豕高五尺者。」魏晉五尺約合今三尺六寸余。〔2〕《小雅》：明抄誤作《爾雅》，他本作一「注」字，則誤作《爾雅》的注文，只有金抄作「《小雅》」，不誤。按，《小雅》即《小爾雅》，系《孔叢子》中的第十一篇，為訓詁書。〔3〕一歲曰（zōng）：今本《孔叢子·小爾雅》篇「廣獸第十」作：「豕之大者謂之豜（jiān），小者謂之。」〔4〕《廣雅》，各本均作《廣志》，但《廣志》不見此類訓詁句例，卻與《廣雅》相合，實系《廣雅》之誤，丁國鈞校改為《廣雅》，是。〔5〕《廣雅·釋獸》文是：「豨、豠、豭、彘，豕也。豯、，（按即豚字）也。 ……豰，豭也。」但各本所引，多有脫誤，今參照金抄、明抄等及《廣雅》原文改正如引號內所引。豭，也指公豬。艾豭，是老公豬（見《左傳·定公十四年》杜預注），則與「豰」（《說文》釋為「小豚」）不合，王念孫《廣雅疏證》疑《廣雅》有竄誤。【譯文】《爾雅》說：「，是豶豬。么，是幼小的豬。皮緊的是豱豬。」「四蹄都白的叫豥（hài）。」「很有力的叫。雌豬叫豝（bā）。」《小爾雅》說：「彘，就是豬。小豬叫豚。一歲的豬叫。」〔《廣雅》〕說：「豨（xī）、豠（cú）、豭（jiā）、彘，都是豬。豯（xī）、（míng），都是小豬。」「豰（hú），是艾豭。」母豬取短喙無柔毛者良〔1〕。喙長則牙多；一廂三牙以上則不煩畜，為難肥故。有柔毛者，治難淨也〔2〕。牝者，子母不同圈。子母同圈，喜相聚不食，則死傷〔3〕。牡者同圈則無嫌。牡性遊蕩，若非家生，則喜浪失。圈不厭小〔4〕。圈小則肥疾。處不厭穢。泥污得避暑。亦須小廠，以避雨雪。春夏草生，隨時放牧。糟糠之屬，當日別與。糟糠經夏輒敗，不中停故。八、九、十月，放而不飼。所有糟糠，則蓄待窮冬春初〔5〕。豬性甚便水生之草，耙耬水藻等令近岸，豬則食之，皆肥。初產者，宜煮谷飼之〔6〕。其子三日便掐尾〔7〕，六十日後犍〔8〕。三日掐尾，則不畏風〔9〕。凡犍豬死者，皆尾風所致耳〔10〕。犍不截尾，則前大後小。犍者，骨細肉多；不犍者，骨粗肉少。如犍牛法者，無風死之患。十一、十二月生子豚〔11〕，一宿，蒸之。蒸法：索籠盛豚，著甑中，微火蒸之，汗出便罷。不蒸則腦凍不合，不出旬便死。所以然者，豚性腦少，寒盛則不能自暖，故須暖氣助之。供食豚，乳下者佳〔12〕，簡取別飼之。愁其不肥—共母同圈，粟豆難足—宜埋車輪為食場，散粟豆於內，小豚足食，出入自由，則肥速。《雜五行書》曰：「懸臘月豬羊耳著堂樑上，大富。」《淮南萬畢術》曰：「麻鹽肥豚豕。」「取麻子三升，搗千餘杵，煮為羹，以鹽一升著中，和以糠三斛，飼豕即肥也。」〔13〕【注釋】〔1〕嘴筒短善於吃食，則消化系統發達，故易於早熟和肥育。群眾經驗，豬以毛疏而淨無絨毛者長得快長得好。絨毛豬不宜留種。〔2〕（xún，又qián）：宰殺禽畜後用開水去毛。〔3〕金抄及《輯要》引作「死傷」，明抄作「不□」，《今釋》認為「死傷」不合情理，參照明抄校改為「不肥」。不過母豬體大笨拙，初生仔豬被壓死壓傷是常有的（尤其是新母豬），則「相聚不食」，仔豬嫩弱，類似的惡果，也是難免。〔4〕圈不厭小：圈不嫌小。豬性好睡，在小圈內少活動，吃了就睡，減少食物消耗，充分轉化為肉膘，蹲膘催肥，就是農諺所說：「小豬要游，大豬要囚。」〔5〕春夏青草多，隨時放牧吃草，適當地輔助以糟糠。八至十月則放而不飼，儘先利用野生水草之類，把糟糠留待隆冬餵飼，都表明其飼養方法是牧養和圈養相結合。〔6〕「初產者」，指剛產仔豬的母豬，不是指仔豬。剛產的母豬開始幾天飼得很精，尤其初產母豬身體虛弱，必須精飼以增加其營養，恢復體力，並促進泌乳豐足，至今猶然。〔7〕「掐」字，各本或誤作「搯」、「」、「招」，或空或脫。掐斷字應作「掐」，徑改。〔8〕犍（jiān）：閹割。〔9〕風：一般解釋為破傷風。但下文「尾風」顯然不是破傷風，因此有矛盾，殿本《輯要》刪去「尾」字，可以解釋，但不知何據。〔10〕「尾風」，各本同。其意不明。〔11〕此句金抄作「十一、十二月生者豚」，湖湘本等作「十二月子生者豚」。《四時纂要》采《要術》「蒸子」列在十一月，證明金抄有「十一」是正確的。今從金抄，並參照湖湘本改「者」為「子」。〔12〕乳下：啟愉解釋為「頂子豬」，不釋為一般正吃奶的小豬（如卷八《菹綠》、卷九《炙法》的「乳下豚」）。按：母豬腹下位於前面的奶頭，泌乳量多，吃這幾管奶頭的仔豬長得快長得肥，而搶到吃的總是體質強健的那幾隻仔豬。因此簡選頂子豬分開飼養，具有適宜於育肥供食的一定優勢。力弱的仔豬只能吃後面泌乳量少的奶頭，所以很難趕上頂子豬的肥壯，相差有小一倍以上者。啟愉養過多年的母豬，細細觀察深知此種情況。賈氏說要「揀出來」，他揀出來的也必然是頂子豬，不可能舍肥揀瘦，舍大揀小。孟方平又說「乳下」應解釋為「哺乳期」。這是通常解釋，沒有體會「揀出來」的深意和頂子豬的優勢，真是「落窠臼」了。〔13〕《四時纂要·八月》采《要術》「千餘」作「十餘」，「三斛」作「三斗」。【譯文】母豬，選取嘴筒短而沒有絨毛的為好。嘴筒長的牙多，一邊有三顆以上的牙的，不必養，因為難得長肥。有絨毛的，煺毛不容易乾淨。雌小豬，不要讓它和母豬同一個圈。同一個圈，喜歡聚在一起不吃奶，就容易有死傷。雄小豬同母豬同一個圈沒有關係。雄小豬喜歡亂跑，如果不圈養起來，容易走失。圈不嫌小。圈小了肥得快。住的地方不嫌污穢。有污泥，可以避免暑熱。也需要有個小廠棚，可以遮蔽雨雪。春夏長著青草，隨時放出去吃草。糟糠之類，當天回來都給新鮮的。因為糟糠〔拌水後〕在夏天很容易敗壞，不能停放。八、九、十月，只放牧，不餵飼。所有的糟糠，留著準備作嚴冬和初春的飼料。豬很喜歡吃水生的草，把水藻等耙耬到岸邊上，讓豬吃，都長得膘肥。剛產仔豬的母豬，該煮穀類餵它。仔豬生下三天，就掐去尾巴，六十天後，閹割。三天就掐去尾巴，便不怕風。凡閹豬所以會死，都是尾風引起的。閹割不截去尾巴，豬會長得前頭大後頭小。閹過的豬，骨細肉多；不閹的，骨粗肉少。像閹牛法那樣閹豬，豬沒有風死的禍害。十一月、十二月生的仔豬，過一夜，要蒸一下。蒸的方法：用索編的籠子盛著仔豬，上在甑上，用緩火來蒸，出了汗就停止。不蒸的話，仔豬受凍，囟門合不嚴，不出十天便會死。所以會這樣，因為仔豬腦少，天氣太冷，本身不夠暖，所以要用暖氣幫助它。供食用的小豬，乳下的為好，揀出來，另外飼養。小豬和母豬同一個圈時，粟豆精料不容易滿足，小豬就長不肥，應該想個妥善的辦法，就是豎埋一個大車輪在地上，〔隔出一小塊地方〕作餵飼場地，把粟豆散在場地裡面，小豬通過輪圈，出入自由，進去吃粟豆吃得飽〔，出來還可以吃母奶，可母豬卻不能進去吃粟豆〕。這樣，小豬就肥得快了。《雜五行書》說：「將臘月的豬羊耳朵，掛在正堂樑上，可以使人大富。」《淮南萬畢術》說：「大麻子和鹽，可以使豬長肥。」「取三升大麻子，搗一千多杵，煮成羹，加入一升鹽，再和進三斛糠，用來餵豬，豬就會肥。」養雞第五十九《爾雅》曰〔1〕：「雞，大者蜀。蜀子，雓。未成雞，。絕有力，奮。」「雞三尺曰。」郭璞注曰：「陽溝巨，古之名雞。」《廣志》曰〔2〕：「雞有鬍髯、五指、金骹、反翅之種〔3〕。大者蜀，小者荊。白雞金骹者，鳴美。吳中送長鳴雞，雞鳴長，倍於常雞。」《異物志》曰〔4〕：「九真長鳴雞最長，聲甚好，清朗。鳴未必在曙時，潮水夜至，因之並鳴，或名曰『伺潮雞』。」〔5〕《風俗通》雲〔6〕：「俗說朱氏公化而為雞，故呼雞者，皆言『朱朱』。」〔7〕《玄中記》雲〔8〕：「東南有桃都山，上有大桃樹，名曰『桃都』，枝相去三千里。上有一天雞，日初出，光照此木，天雞則鳴，群雞皆隨而鳴也。」【注釋】〔1〕見《爾雅·釋畜》。「名雞」，各本均倒作「雞名」，據郭璞注原文改正。此外各本所引互有錯脫，均據《爾雅》並參照各本校正。關於「」，郭璞註：「江東呼雞小者為。」〔2〕《類聚》卷九一、《初學記》卷三〇及《御覽》卷九一八「雞」都引到《廣志》此條，多有異文，《初學記》內容尤異，《御覽》多有錯字。〔3〕鬍髯：雞頷下長著長毛，像鬍子。五指：五個腳爪。金骹（qiāo）：其脛金黃色。骹，足脛。反翅：翅毛倒生。〔4〕《異物志》：最早是東漢時楊孚所撰，又名《交州異物志》。不題作者姓名的《異物志》，古文獻引錄很多，《要術》也引錄了很多條（見於卷一〇），但未題名為楊孚，則未必是楊孚的《異物志》，只能是缺名的《異物志》。〔5〕《御覽》卷九一八引《異物志》只是：「伺潮雞，潮水上則鳴。」九真，郡名，在今越南中部偏北。〔6〕《風俗通》：即《風俗通義》，東漢末應劭撰。原書三十二卷，今殘存十卷。本條即不見於今本。〔7〕《初學記》卷三〇及《御覽》卷九一八均引到《風俗通》此條，但不見於今本《風俗通義》（已非完帙）。《御覽》所引，先是「俗說」，後加作者按語析辨，還保留著原書的體裁。其文曰：「呼雞朱朱（按：這是原書小標題）。俗說：『雞本朱公化而為之，今呼雞者朱朱也。』謹按（這是作者應劭的辨說）：《說文》解喌喌：二口為（按謂呼叫），州其聲也；讀若祝祝者，誘致禽畜和順之意。喌與朱，音相似耳。」批評了朱公化雞之說。今本《說文》是：「喌，呼雞重言之。從，州聲，讀若祝。」〔8〕《玄中記》：《隋書·經籍志》不著錄。《初學記》、《御覽》引有郭氏《玄中記》，或謂郭氏即郭璞。據胡立初考證，郭氏並非郭璞，則其作者和時代均難確指。【譯文】《爾雅》說：「雞，大的是蜀。蜀的小雛是雓（yú）。沒有長大的雞叫（liàn）。極有力的雞叫奮。」「三尺高的雞叫（kūn）。」郭璞註解說：「陽溝的大，是古來有名的〔斗〕雞。」《廣志》說：「雞有鬍髯、五指、金骹、反翅等種。大的是蜀，小的是荊。白雞金骹的鳴聲好聽。吳中送來的長鳴雞，鳴聲很長，比平常的雞長一倍。」《異物志》說：「九真的長鳴雞鳴聲最長，聲音很好聽，清朗。鳴叫不一定在天快亮的時候，潮水夜間漲了，因而一齊鳴叫，所以也叫作『伺潮雞』。」《風俗通》說：「習俗傳說有個朱公，化而為雞，所以呼雞時總是呼『朱朱』。」《玄中記》說：「東南有座桃都山，山上有株大桃樹，樹名就叫『桃都』，樹枝長出三千里。樹上有一隻天雞，太陽剛出來，陽光照到這樹上，天雞就鳴叫，所有的雞也就跟著叫起來。」雞種，取桑落時生者良〔1〕，形小，淺毛，腳細短者是也，守窠，少聲，善育雛子。春夏生者則不佳。形大，毛羽悅澤，腳粗長者是，遊蕩饒聲，產、乳易厭，既不守窠，則無緣蕃息也。雞，春夏雛，二十日內，無令出窠，飼以燥飯。出窠早，不免烏、鴟〔2〕；與濕飯，則令臍膿也。雞棲，宜據地為籠，籠內著棧。雖鳴聲不朗，而安穩易肥，又免狐狸之患。若任之樹林，一遇風寒，大者損瘦，小者或死。燃柳柴，殺雞雛：小者死，大者盲。此亦「燒穰殺瓠」之流〔3〕，其理難悉。養雞令速肥，不耙屋，不暴園，不畏烏、鴟、狐狸法：別築牆匡，開小門；作小廠，令雞避雨日。雌雄皆斬去六翮〔4〕，無令得飛出。常多收秕、稗、胡豆之類以養之；亦作小槽以貯水。荊藩為棲，去地一尺。數掃去屎。鑿牆為窠，亦去地一尺。唯冬天著草—不茹則子凍。春夏秋三時則不須，直置土上，任其產、伏；留草則蜫蟲生。雛出則著外許，以罩籠之。如鵪鶉大〔5〕，還內牆匡中。其供食者，又別作牆匡，蒸小麥飼之，三七日便肥大矣。取谷產雞子供常食法：別取雌雞，勿令與雄相雜，其牆匡、斬翅、荊棲、土窠，一如前法。唯多與谷，令竟冬肥盛，自然谷產矣。一雞生百餘卵，不雛，並食之無咎。餅、炙所須，皆宜用此。瀹音爚雞子法〔6〕：打破，瀉沸湯中，浮出，即掠取，生熟正得，即加鹽醋也。炒雞子法：打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細擘蔥白，下鹽米〔7〕、渾豉，麻油炒之，甚香美。《孟子》曰：「雞、豚、狗、彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣。」〔8〕《家政法》曰：「養雞法：二月先耕一畝作田，秫粥灑之，刈生茅覆上，自生白蟲。便買黃雌雞十隻，雄一隻。於地上作屋，方廣丈五，於屋下懸簀〔9〕，令雞宿上。並作雞籠，懸中。夏月盛晝，雞當還屋下息。並於園中築作小屋，覆雞得養子，烏不得就。」《龍魚河圖》曰：「玄雞白頭，食之病人。雞有六指者亦殺人。雞有五色者亦殺人。」〔10〕《養生論》曰〔11〕：「雞肉不可食小兒，食令生蚘蟲〔12〕，又令體消瘦。鼠肉味甘，無毒，令小兒消谷，除寒熱，炙食之，良也。」【注釋】〔1〕所謂「生」，所指不明。如指小雛，桑樹落葉在十月、十一月間，小雛孵出後天氣一天天冷起來，不易成活，下篇孵鵝鴨雛就說「冬寒，雛多死」，雞亦不例外。如指雞卵，則待春暖下抱，隔時太長，而且其卵受凍，影響孵化率。注文說體型小，毛短云云，明顯指雞，那麼，凡是桑落蛋或桑落時孵出的小雛，難道都會是這種雞？又不無可疑。〔2〕鴟（chī）：鷂鷹。〔3〕「穰」，各本同，《輯要》引作「黍穰」。按：《要術》稱「穰」，概指黍穰。此外，谷稱「谷」，麥稱「麥」，稻稱「稻稈」，豆稱「豆萁」，麻稱「麻」，各有稭稈專名。此說始見於卷一《種穀》引《氾書》「燒黍穰則害瓠」。〔4〕翮（hé）：翅膀。〔5〕鵪（ān）鶉（chún）：體長約五六寸，為雞形目中最小的種類，體型酷似雛雞。今各地每有飼養。〔6〕「爚」，南宋本作「」，無此字，金抄作「揄」，亦誤。按：「爚」音藥，卷八《菹綠》「白瀹豚法」注「瀹」（yuè）即「音藥」。「爚」與「瀹」同音，故改為「爚」。〔7〕「鹽米」是指鹽顆，但《要術》中用鹽極多，沒有「鹽米」之名，疑「米」應作「末」，指經過搗研的細鹽。〔8〕見《孟子·梁惠王上》，文同。〔9〕簀（zé）：竹蓆。〔10〕《御覽》卷九一八引《龍魚河圖》基本同《要術》，《初學記》卷三〇引該書多「雞有四距亦殺人」。〔11〕《養生論》：《隋書·經籍志三》道家類注稱：「梁有《養生論》三卷，嵇康撰。亡。」《晉書·嵇康傳》亦稱其著有《養生論》，為養生服食之作。書已佚。〔12〕蚘（huí）蟲：即蛔蟲。【譯文】種雞，選取桑樹落葉時生的為好，體型小，毛短，腳細短的就是。這種雞伏巢性強，叫聲少，善於孵小雞。春夏生的不好。體型大，羽毛好看，腳又粗又長的就是。這種雞愛遊蕩，愛亂叫，產蛋少，抱蛋容易厭倦，既然不耐心伏巢，因此就無從繁育小雛。春夏孵出的小雛，二十天之內，不要讓它出窠，用乾飯餵飼。出窠早了，難免有老鷹、烏鴉的為害；餵給濕飯，會拉白屎。雞棲息的地方，應該就地作成雞籠，籠裡面支設橫木條，〔讓雞棲息在上面〕。這樣，雖然鳴聲被阻隔了，不清朗，但是安穩，容易長肥，又可以避免狐狸的禍害。如果讓它們棲息在樹林上，遇到風寒，大雞會凍傷凍瘦，小雞甚至凍死。燒柳樹柴枝，會殺死小雞，小的死去，大點的瞎眼。這也和「在家裡燒黍穰，地里的瓠就會死去」的兩物相剋一樣，道理難明白。養雞使肥得快，不爬屋，不糟蹋園菜，不怕烏鴉、老鷹、狐狸的方法：另外築起土牆，〔圍成一個飼養場地，〕開個小門；場地裡面搭個小廠棚，讓雞可以避雨躲太陽。雌雞雄雞都斬去翅翎，不讓它們飛出去。常常多收積秕谷、稗子、胡豆之類，餵養它們；又要作個小槽貯著水〔，讓它們喝〕。〔沿著廠棚的牆邊〕用荊條編成矮籬笆，離地一尺高，讓雞棲息在上面。經常把雞屎掃乾淨。在牆上鑿些孔作雞窠，也離地一尺高〔，正好對著矮籬笆和籬笆一樣高〕。牆窠裡面，只有冬天要墊進草，因為不墊草雞蛋會受凍；春夏秋三季就不必墊草，讓母雞直接蹲在土窠上，由它去產卵和抱卵；墊草反而會生蟲。孵出的小雛，拿開放在外面地方，用籠子罩著。到像鵪鶉大小時，再移回圍牆裡去。準備養著自家吃的，又另外築個小圍牆，蒸熟小麥餵養它，二十多天便肥大了。取得未經受精的雞蛋供給時常食用的方法：另外選得一些母雞，不讓它們和公雞混雜在一處〔，分開飼養〕。築圍牆，斬去翅翎，編荊籬笆棲息，鑿土窠等方法，都跟上面說的一樣。但要多餵飼穀類，促使在整個冬天長得又肥又壯實。這樣，自然產的全是未經受精的蛋了。一隻雞產一百多個蛋，都不會孵化的，全都拿來吃，沒有什麼罪過。作餅作炙食所需要的，都該用這種蛋。焯〔荷包〕蛋的方法：把雞蛋打破，〔渾箇兒〕下在沸水裡，一浮上來，隨即撈出，生熟正好，調入鹽醋就吃。炒雞蛋的方法：打破，下在銅鍋里，攪打，使黃白和勻。加入擘細了的蔥白、鹽花、整粒的豆豉，用大麻油炒熟，很香很好吃。《孟子》說：「雞、小豬、狗、豬這些家畜，都不失其時地養著，七十歲的老人，可以有肉吃了。」《家政法》說：「養雞的方法：二月間，先耕一畝地，耕熟，灑上秫米熬的粥，割茅草覆蓋在上面，自然會生出白蛆蟲來。便買十隻黃母雞，一隻公雞〔，放進地里吃蟲〕。在地里蓋一間小屋，橫豎都是一丈五尺寬，在屋椽下面懸掛幾塊竹蓆，讓雞宿在上面，再作雞籠，掛在中間。夏月白天酷熱的時候，雞會回到屋下來休息。另外在園裡築個小屋，庇覆母雞在裡面帶小雞，烏鴉不能來侵害。」《龍魚河圖》說：「黑毛白頭的雞，吃了會生病。有六個腳爪的雞，吃了會死人。有五色羽毛的雞，吃了也會死人。」《養生論》說：「雞肉不可以給小孩吃，吃了會生蛔蟲，又使身體消瘦。老鼠肉味道好，沒有毒，小孩吃了助消化，消除寒熱，炙熟了吃，很好。」養鵝、鴨第六十《爾雅》曰：「舒雁，鵝。」〔1〕《廣雅》曰：「鵝，野鵝也。」〔2〕《說文》曰：「，野鵝也。」〔3〕晉沈充《鵝賦·序》曰〔4〕：「於時綠眼黃喙，家家有焉。太康中得大蒼鵝，從喙至足，四尺有九寸，體色豐麗，鳴聲驚人。」〔5〕《爾雅》曰：「舒鳧，鶩。」〔6〕《說文》云：「鶩，舒鳧。」〔7〕《廣雅》曰：「、鳧、鶩，鴨也。」〔8〕《廣志》曰：「野鴨，雄者赤頭，有距。鶩生百卵，或一日再生；有露華鶩，以秋冬生卵：並出蜀中。」〔9〕【注釋】〔1〕見《爾雅·釋鳥》，文同。〔2〕今本《廣雅》無此文，《御覽》卷九一九「鵝」也引作《廣雅》，但《類聚》卷九一「鵝」引《廣志》有：「駕鵝，野鵝也。」未知是《廣雅》佚文還是《廣志》之誤。〔3〕今本《說文》是：「，蔞鵝也。」《爾雅·釋鳥》有：「，鵝。」郭璞註：「今之野鵝。」是《說文》據《爾雅》為釋，「蔞」為古字異寫而已。但《玉篇》、《廣韻》都「」連讀，沈濤《說文古本考》並說「鵝」連讀是錯的。但據《說文》，自宜「鵝」連讀，而《要術》所引，徑釋為「野鵝」，不僅讀法不同，釋義亦異，未悉是否「古本」如是。〔4〕《鵝賦·序》：《隋書·經籍志四》別集類注稱：「梁有吳興太守《沈充集》三卷，亡。」《鵝賦》當在其集中。書已佚。沈充，《晉書》有傳。〔5〕《類聚》卷九一、《御覽》卷九一九引沈充《鵝賦·序》「鳴聲驚人」下尚有：「三年而為暴犬所害，惜其不終，故為之賦雲。」「大蒼」，除金抄、明抄外，他本都誤作「太倉」。太康（280—289），西晉武帝年號。〔6〕見《爾雅·釋鳥》，文同。〔7〕《說文》句末有「也」字。「雲」，據金抄補，他本均脫。〔8〕引《廣雅·釋鳥》，僅金抄如文，他本均有脫誤。今本《廣雅》句首還多兩個鴨的別名。〔9〕《御覽》卷九一九「鶩」引《廣志》末了多「晨鳧，肥而耐寒，宜為臛」。明抄誤《廣志》為《廣雅》，他本還脫去書名，僅金抄作「《廣志》曰」不誤，其他文字，各本亦多有脫誤，也只有金抄全文無脫誤。【譯文】《爾雅》說：「舒雁，就是鵝。」《廣雅》（？）說：「（jiā）鵝，是野鵝。」《說文》說：「（lù）（lóu），是野鵝。」晉沈充《鵝賦·序》說：「當時綠眼黃嘴的，家家都有。太康中，得到灰白色的大鵝，從嘴到腳，有四尺九寸長，身體豐滿，顏色美麗，鳴叫的聲音驚人。」《爾雅》說：「舒鳧（fú），是鶩（wù）。」《說文》說：「鶩，是舒鳧。」《廣雅》說：「（lóng）、鳧、鶩，都是鴨。」《廣志》說：「野鴨，雄的頭紅色，腳有距。鶩可以生一百個卵，有時一天生兩個；有一種露華鶩，在秋冬產卵：都出在蜀地。」鵝、鴨，並一歲再伏者為種〔1〕。一伏者得子少；三伏者，冬寒，雛亦多死也〔2〕。大率鵝，三雌一雄；鴨，五雌一雄。鵝初輩生子十餘，鴨生數十；後輩皆漸少矣。常足五穀飼之，生子多；不足者，生子少。欲於廠屋之下作窠，以防豬、犬、狐狸驚恐之害。多著細草於窠中，令暖。先刻白木為卵形，窠別著一枚以誑之。不爾，不肯入窠，喜東西浪生；若獨著一窠，後有爭窠之患。生時尋即收取，別著一暖處，以柔細草覆藉之。停置窠中，凍即雛死。伏時，大鵝一十子，大鴨二十子；小者減之。多則不周。數起者，不任為種。數起則凍冷也。其貪伏不起者，須五六日一與食起之，令洗浴。久不起者，飢羸身冷，雖伏無熱。鵝、鴨皆一月雛出〔3〕。量雛欲出之時，四五日內，不用聞打鼓、紡車、大叫、豬、犬及舂聲；又不用器淋灰，不用見新產婦。觸忌者，雛多厭殺〔4〕，不能自出；假令出，亦尋死也。雛既出，別作籠籠之。先以粳米為粥糜，一頓飽食之，名曰「填嗉」〔5〕。不爾，喜軒虛羌（丘尚切）量而死〔6〕。然後以粟飯，切苦菜、蕪菁英為食。以清水與之；濁則易。不易，泥塞鼻則死。入水中，不用停久，尋宜驅出。此既水禽，不得水則死；臍未合〔7〕，久在水中，冷徹亦死。於籠中高處，敷細草，令寢處其上。雛小，臍未合，不欲冷也。十五日後，乃出籠。早放者，非直乏力致困，又有寒冷，兼烏鴟災也。鵝唯食五穀、稗子及草、菜，不食生蟲。《葛洪方》曰：「居『射工』之地〔8〕，當養鵝，鵝見此物能食之，故鵝辟此物也。」鴨，靡不食矣。水稗實成時，尤是所便，噉此足得肥充。供廚者，子鵝百日以外，子鴨六七十日，佳。過此肉硬。大率鵝鴨六年以上，老，不復生、伏矣，宜去之。少者，初生，伏又未能工。唯數年之中佳耳。《風土記》曰：「鴨，春季雛，到夏五月則任啖，故俗五六月則烹食之。」〔9〕作杬子法：純取雌鴨，無令雜雄，足其粟豆，常令肥飽，一鴨便生百卵。俗所謂「谷生」者。此卵既非陰陽合生，雖伏亦不成雛，宜以供膳，幸無麛卵之咎也。取杬木皮〔10〕，《爾雅》曰〔11〕：「杬，魚毒。」郭璞注曰：「杬，大木，子似栗，生南方，皮厚汁赤，中藏卵、果。」無杬皮者，虎杖根、牛李根〔12〕，並任用。《爾雅》雲〔13〕：「蒤，虎杖。」郭璞注云：「似紅草，粗大，有細節，可以染赤。」淨洗細莖〔14〕，剉，煮取汁。率二斗，及熱下鹽一升和之。汁極冷，內瓮中，汁熱，卵則致敗，不堪久停。浸鴨子。一月任食。煮而食之，酒、食俱用。咸徹則卵浮。吳中多作者，至十數斛。久停彌善，亦得經夏也。【注釋】〔1〕再伏者：應指第二次孵化的小雛，非指一年兩抱的母禽。第二次孵化在春夏間，天氣轉暖，青草已生，而且白晝放養時間長，苗鵝、苗鴨長得好，發育快，最適宜於留作種用。〔2〕一伏：指第一次孵化，是冷天下的蛋，天越冷，受精率越低，因而孵化率也低，而孵出的小雛也弱。得子少：子指受精卵。三伏：指第三次孵化，在冷天，所以成活率低，活著的也差。古時的鴨會孵卵，後世經過長期的人工炕育，其就巢性退化。〔3〕孵化期，鵝28—33天，鴨26—28天，大約說來是一個月。〔4〕厭（yā）：即厭勝，古代的一種巫術。〔5〕填嗉：嗉指嗉囊。苗鵝、苗鴨生長特別快，而消化器官發育不完全，功能不完善，填嗉是將粳米充分軟化成糊狀，使順利進入嗉囊，易於消化吸收，並有刺激和促進消化器官發育的作用。〔6〕「喜軒虛」，元刻《輯要》引作「噎輒虛」，殿本《輯要》根本無此注。按：「喜」亦通，「噎」更好，謂被干硬食物阻噎，但「輒」下應補「軒」字。「軒」謂高舉，這裡指昂頭直頸；「虛」謂腹中虛空，即飢餓；「羌量」同「唴哴」，指喘氣嘶叫。全句是「噎，輒軒虛羌量而死」，意思是說小鵝被干硬食物阻噎，而消化器官尚未完全發育，噎物無力消化，終致飢餓而痛苦地昂頭直頸、喘氣嘶叫而死。「喜」亦通，仍其舊。「丘尚切」，各本作「立向切」或「立句切」，或空白一格，或三字拼合成一字，均誤。按：《方言》卷一：「自關而西秦晉之間，凡大人小兒泣而不止，謂之唴，哭極音絕，亦謂之唴；平原謂啼極無聲，謂之唴哴。」郭璞注唴，「丘尚反」。「羌」、「唴」同字，「羌量」即「唴哴」。《要術》「立向切」應是「丘尚切」形似之誤，因據改。〔7〕臍未合：臍沒有合攏。苗鵝腹部中心偏後有一臍眼，若干日就癒合不見，俗稱「收皸」。〔8〕射工：古時傳說的毒蟲名，又叫「蜮」、「水弩」。據說能以口氣或含沙射人身或人影，射中生瘡或發病，可致死。成語「含沙射影」，即指此物。參見《博物志》卷二、陸德明《經典釋文》等。〔9〕《玉燭寶典》卷五引《風土記》作：「，春孚雛，到夏至月，皆任啖也。」全文參見卷九《糉法》注釋。「」即「鴨」字，「孚」同「孵」。《要術》的「季」，雖亦可通，應以作「孚」為正，疑形似而訛。〔10〕杬（yuán）木：應是山毛櫸科櫟屬（Quercus）的植物。但《爾雅》的「杬」和郭璞注的「杬，大木」是不相干的兩種植物。啟愉按：杬，也寫作「芫」，是瑞香科的芫花（Daphne genkwa），落葉灌木，有毒，可毒魚，故又名「魚毒」或「毒魚」，即《爾雅》所指者，現在南北各地都有。但郭璞注的杬木是另一種，《文選·吳都賦》中有「杬」，劉逵注引《異物志》稱：「杬，大樹也。其皮厚，味近苦澀，剝干之，正赤，煎訖以藏眾果，使不爛敗，以增其味。豫章有之。」這種正是郭璞注的生在南方的杬木。所以顏師古注《急就篇》卷四「芫花」說：「郭景純（即郭璞） ……誤耳。其生南方用藏卵、果者，自別一杬木 ……非〔《爾雅》〕魚毒之杬也。」有毒的芫花，豈能漬藏禽蛋和果子？但郭璞誤注的杬木，卻正是《要術》所用的杬木，但絕不是「魚毒」的「杬」。〔11〕見《爾雅·釋木》，正注文並同《要術》。但郭璞以「杬木」注「魚毒」是錯的。下文「並任用」，僅金抄如文，他本均誤作「並作用」。〔12〕虎杖：蓼科的虎杖（Polygonum cuspidatum），高大粗壯的多年生草本，莖中空，節有膜質鞘狀托葉，但無刺。南宋陸游（1125—1210）《老學庵筆記》卷五：「《齊民要術》有咸杬子法 ……今吳人用虎杖根漬之，亦古遺法。」牛李：即鼠李科的鼠李（Rhamnus davurica），落葉灌木或小喬木。樹皮和果實可制黃色染料。〔13〕見《爾雅·釋草》，文同。郭璞注的「節」，僅金抄如字，他本均作「刺」，今本郭注亦作「刺」。但虎杖無刺，疑「節」之誤。〔14〕各本都有「莖」字，但上文既說「杬木皮」、「杬皮」，應是衍文，應作「淨洗，細剉」。【譯文】鵝和鴨，都用一年裡第二次卵化的小雛作種。第一次孵化的小雛虛弱；第三次孵化的冬天寒冷，小雛大多會死去。大致的比例是：鵝，三隻雌一隻雄；鴨，五隻雌一隻雄。鵝，第一批生十幾個蛋；鴨，第一批生幾十個蛋；以後各批生的，都漸漸少了。常常餵給充足的五穀，生蛋就多；不充足的，生蛋就少。要在廠屋下面作些窠，避開豬、狗、狐狸的驚擾侵害。窠裡面多放些細草，讓它保暖。預先用白色的木料刻成蛋的形狀，每窠裡面放一個，來誆它們入窠。不然，不肯入窠，往往東一個西一個地亂生；如果只放在一個窠里，以後又有爭窠的麻煩。蛋生下來隨即取出來，另外放在暖和的地方，用柔軟的細草上面蓋著，下面墊著。如果留在窠里，蛋受凍了，小雛也就死了出不來了。孵蛋的數目，大鵝十個蛋，大鴨二十個蛋；鵝鴨體型小的，減少些。多了抱熱不能周遍。常常起來的，不能作母禽。常常起來，蛋就凍冷了。貪孵不起來的，須要五六天餵吃一次，誘它起來，讓它洗浴。久久不起身的，餓了瘦了，身體是冷的，就是孵著也不熱。孵化時間，鵝、鴨都是一個月孵出小雛。估計快要出小雛的四五天之內，不要讓它們聽到打鼓聲、紡車聲、大喊大叫聲、豬狗的叫聲，以及舂搗的聲音；也不可以用器皿淋灰汁，不可以讓新產婦進來。觸犯這些禁忌的，小雛大多會被剋死在殼中，不能出來；就是出來，不多天也會死去。小雛孵出來，另外作籠子關著。先用粳米煮成稠粥，給它們飽吃一頓，稱為「填嗉」。不然的話，往往昂頭直頸、喘氣嘶叫而死。然後再用粟飯，切細的苦菜和蕪菁的嫩葉餵它們。要給它們清水喝；水渾濁了就換掉。不換水，渾泥塞住鼻孔就會死。游水不能長久，應該不久就趕上來。鵝鴨既是水禽，不游水就會死；臍沒有合攏，在水中太久，冷狠了，也會死。在籠里高些的地方，鋪上細草，讓它們睡在上面。雛兒小，臍沒有合攏，不能讓它們受冷。十五天之後，才可以出籠。早放出來，不但力氣不足，容易疲睏，又受了寒冷，還有烏鴉、老鷹的禍害。鵝，只吃五穀、稗子和青草、青菜，不吃活蟲。《葛洪方》說：「住在有『射工』的地方，應當養鵝，鵝見了射工就吃它，所以鵝能辟除射工。」鴨，什麼東西都吃。水稗成熟的時候，尤其有利，吃水稗，可以使鵝鴨肥滿充實。上廚房供食的，仔鵝一百多天，仔鴨六七十天，都好。過了這時候，肉便老了。大致說，鵝鴨六年以上便老，不再生蛋，也不再孵雛了，應該去掉。少的，剛生下不久，又不善於伏巢，所以只有中間的幾年好的。《風土記》說：「鴨，春季〔孵出〕的小雛，到夏天五月份時就可以吃，所以習俗上到五六月就燒鴨來吃。」用杬木皮醃鹽鴨蛋的方法：〔先取得無「雄」鴨蛋，方法是：〕單純養雌鴨，不讓它和雄鴨相雜，飼給充足的粟豆，常常讓它們吃飽長肥。這樣，一隻母鴨可以下一百來個蛋。這蛋就是俗話所稱無「雄」的蛋，既不是陰陽交配所生，就是孵也孵不出小雛，拿來吃很合適，所以就沒有殘害小生命的罪過。拿杬木皮，《爾雅》說：「杬，是魚毒。」郭璞註解說：「杬，是大木，果實像栗子，生在南方。樹皮厚，汁紅色，可以漬藏禽蛋和果子。」沒有杬木皮，用虎杖的根，牛李的根，也可以。《爾雅》說：「蒤（tú），是虎杖。」郭璞註解說：「像紅草，粗大，有密節，可以染紅色。」洗乾淨，切細，煮出濃汁。大致二斗汁，趁熱和入一升鹽。等到汁完全冷了，倒在瓮里，如果用熱汁，鴨蛋容易壞，不能久放。就用來醃漬鴨蛋。一個月，可以吃。煮熟了吃，下酒過飯都可以。咸透了之後，卵會浮上來。太湖地區作得多的，一家多到十幾斛。醃得久了更好，也可以過夏天。養魚第六十一種蓴、藕、蓮、芡、芰附《陶朱公養魚經》曰〔1〕：「威王聘朱公，問之曰：『聞公在湖為漁父，在齊為鴟夷子皮，在西戎為赤精子，在越為范蠡，有之乎？』曰：『有之。』曰：『公任足千萬，家累億金，何術乎？』「朱公曰：『夫治生之法有五，水畜第一。水畜，所謂魚池也。以六畝地為池，池中有九洲。求懷子鯉魚長三尺者二十頭，牡鯉魚長三尺者四頭，以二月上庚日內池中，令水無聲，魚必生。至四月，內一神守；六月，內二神守；八月，內三神守。『神守』者，鱉也。所以內鱉者，魚滿三百六十，則蛟龍為之長，而將魚飛去；內鱉，則魚不復去，在池中，周繞九洲無窮，自謂江湖也。『至來年二月，得鯉魚長一尺者一萬五千枚，三尺者四萬五千枚，二尺者萬枚。枚直五十，得錢一百二十五萬〔2〕。至明年，得長一尺者十萬枚，長二尺者五萬枚，長三尺者五萬枚，長四尺者四萬枚。留長二尺者二千枚作種。所余皆貨，得錢五百一十五萬錢。候至明年，不可勝計也。』「王乃於後苑治池。一年，得錢三十餘萬。池中九洲、八谷，谷上立水二尺，又谷中立水六尺。〔3〕「所以養鯉者，鯉不相食，易長又貴也。」如朱公收利，未可頓求。然依法為池，養魚必大豐足，終天靡窮，斯亦無貲之利也。又作魚池法：三尺大鯉，非近江湖，倉卒難求；若養小魚，積年不大。欲令生大魚法：要須載取藪澤陂湖饒大魚之處〔4〕、近水際土十數載，以布池底。二年之內，即生大魚。蓋由土中先有大魚子，得水即生也。【注釋】〔1〕《陶朱公養魚經》：可能是西漢時的托偽之作，而且不是成於一時一人之手。據現有文獻，最早依此書方法養魚的是東漢光武帝時人習郁。由於其書所記關於魚池的設計、放養技術、繁殖方法、大小混養以及經濟效益等，都比較合理，又易於見效，所以傳播較廣，該書無疑對後代的淡水養魚業有促進作用。所謂威王，只能是齊威王，但越滅吳在公元前473年，而齊威王元年在公元前356年，要晚一百多年，所以不會是范蠡之作，而是後人托偽之書。唐段公路《北戶錄》卷一「魚種」引到此書，止於「留長二尺者二千枚作種」，以下只「所養」二字，顯多脫誤。《御覽》卷九三六「鯉魚」也有引到，極簡略。《史記·貨殖列傳》記載：「范蠡既雪會稽之恥 ……乃乘扁舟，浮於江湖，變名易姓。適齊，為鴟夷子皮。之陶，為朱公。 ……乃治產積居，與時逐，而不責於人。故善治生者，能擇人而任時。十九年之中，三致千金。 ……遂至巨萬。」無「在西戎為赤精子」之說。〔2〕錢數和魚數不符。大概因此之故，《輯要》引《要術》刪去所有「得錢」多少之句。〔3〕此段魚池建造，除露出水面的九個陸洲之外，還增挖了「八谷」。即八個深水坑。鯉魚是深水魚，這樣，既可在淺水環洲而游，也可在深水坑中棲息，更適合於它的生活習性，比前面所記更合理，有發展。據此推測，其書似非一時一人所寫。〔4〕藪（sǒu）澤：湖澤。【譯文】《陶朱公養魚經》說：「威王禮聘陶朱公，問他說：『聽說您老先生在太湖稱為漁父，在齊國稱為鴟夷子皮，在西戎稱為赤精子，在越國稱為范蠡，有這回事嗎？』回答說：『有的。』又問道：『您老行裝足值千萬文錢，家裡積累有成億的金，用什麼方法得到的？』「陶朱公說：『經營生產的方法有五種，而以水畜為第一。所謂水畜，就是魚池。用六畝地開挖成一個池，池中留出九塊地作為陸洲不挖。想法取得懷有魚子的三尺長的鯉魚二十條，三尺長的雄鯉魚四條，在二月上旬的庚日，放入池中，輕輕地放入不讓出聲音，魚一定會活。到四月，放進一個「神守」；六月，放進兩個神守；八月，放進三個神守。所謂「神守」，就是鱉。所以要放鱉，因為魚增加到三百六十條之後，就有蛟龍來領導它們，把它們帶著飛走；放進鱉，魚就不會再走了，它們在池中繞著九洲環遊，游不到盡頭，自以為是在江湖裡了。『到第二年二月，有一尺長的鯉魚一萬五千條，三尺長的四萬五千條，兩尺長的一萬條。每條值五十文錢，一共得錢一百二十五萬文。再到明年，有一尺長的十萬條，兩尺長的五萬條，三尺長的五萬條，四尺長的四萬條。留下兩尺長的二千條作種。其餘的都賣去，共可得錢五百一十五萬文。再等到明年，就多到不可勝計了。』「威王就依著在後苑中作魚池。一年，得錢三十餘萬文。池中除九洲外，還有八個谷。谷口到池面的水深是二尺，谷本身的水深是六尺。「之所以要養鯉魚，因為鯉魚不食同類，容易長大，價錢又貴。」像陶朱公這樣的大大得利，不是一下子可以求得的。但是按照這樣的方法作池養魚，必定可以得到豐足的厚利，一輩子吃用不盡，這也是無窮的利益啊。另一個作魚池養魚的方法：三尺長的大鯉魚，不是靠近江湖的地方，倉促間難以求得；如果養小魚，好幾年還長不大。怎麼辦？有一個快長大魚的方法：須要在沼澤陂湖多產大魚的地方，將靠近水邊的泥土，運回來十幾車，倒在魚池底上。二年之內，就有大魚生出。這是由於土中先有著大魚子，得到水就孵出長大了。蓴《南越志》雲〔1〕：「石蓴〔2〕，似紫菜，色青。」《詩》云：「思樂泮水，言采其茆。」〔3〕毛云：「茆，鳧葵也。」〔4〕《詩義疏》雲〔5〕：「茆，與葵相似。葉大如手，赤圓〔6〕，有肥，斷著手中，滑不得停也。莖大如箸。皆可生食；又可汋，滑美〔7〕。江南人謂之蓴菜，或謂之水葵。」《本草》云：「治痟渴、熱痹〔8〕。」又云：「冷補，下氣。雜鱧魚作羹，亦逐水而性滑。謂之淳菜，或謂之水芹。服食之家，不可多噉〔9〕。」【注釋】〔1〕《南越志》：《隋書》、《舊唐書·經籍志》均著錄，舊唐《志》題沈懷遠撰。沈懷遠，南朝宋、齊間人，因罪被謫徙廣州。465年北歸，任武康（今屬浙江德清）令。沈在廣州十餘年，以其所見的草木禽魚等異物而寫成此書。書已佚。〔2〕石蓴：石蓴科的石蓴（Ulva lactuca），綠藻類植物，生於淺海中，附生於岩石上。雖有「蓴」名，實與蓴無關。蓴即睡蓮科的蓴菜（Brasenia schreberi），水生宿根草本。嫩莖和葉背有膠狀透明黏液。春夏季可作蔬菜，秋季老，葉小而微苦，作豬飼料。〔3〕見《詩經·魯頌·泮水》，「言」作「薄」。〔4〕「毛雲」指毛《傳》，文同。茆（mǎo），有兩種解釋。毛《傳》等解釋為鳧葵，是龍膽科的莕菜（Nymphoides peltatum），也作「荇菜」，多年生水生草本。葉卵圓形，背面帶紫紅色，似蓴葉。《詩義疏》等解釋有不同，說是蓴菜。〔5〕《詩義疏》與《詩經·泮水》孔穎達疏引陸機《疏》有不同，其最大不同處為「與葵相似」，陸《疏》作「與荇菜相似」。按：「荇菜」即莕菜，和蓴菜更相像，陸《疏》所說更合適些。但二書都以蓴菜釋「茆」，則二者相同。陸《疏》即陸機《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》。〔6〕金抄、明抄作「亦」，他本作「赤」，孔引陸機《疏》亦作「赤」。按：葵葉不圓，手也不圓，不應言「亦」，而蓴葉卵形至橢圓形，上面綠色，下面帶紫色，字應作「赤圓」。〔7〕汋（yuè）：通「瀹」，煮。「美」，僅金抄作此，同孔引陸機《疏》，他本均作「羹」，「滑羹」不詞，誤。〔8〕痟渴：即消渴，中醫病名，包括糖尿病、尿崩症等。熱痹：中醫病名，痹證的一種，由風寒濕邪久郁化熱而引起，有關節紅腫熱痛，發燒怕冷，汗出口渴等症狀。〔9〕「又雲」，見於陶弘景注，但無「謂之淳菜，或謂之水芹」句。蓴，別名「水芹」，各書未見，疑「水葵」之誤。「冷補」連讀，據唐孟詵《食療本草》：「雖冷而補。」服食之家，服食的人。指服食金石礦物藥物等以求「長生」的人，在兩晉南北朝時特別盛行，熱毒發作多有癲狂致死者。【譯文】蓴《南越志》說：「石蓴，像紫菜，但顏色是綠的。」《詩經》說：「好快樂呀在那泮水，采呀采呀采那茆菜。」毛《傳》說：「茆，是鳧葵。」《詩義疏》說：「茆，跟葵相似。葉片像手掌大小，赤色，圓形，有黏滑的液汁，掐斷拿在手裡，滑得捏不住。莖像筷子粗細。莖葉都可以生吃，也可以在沸水裡焯一下吃，黏滑，味道好。江南人叫作蓴菜，或者叫水葵。」《本草》說：「蓴，治消渴、熱痹。」又說：「雖冷而補，下氣。和在鱧魚中作羹，也可以逐水，性質滑。叫作淳菜，或者叫水芹（？）。服食的人，不可多吃。」種蓴法：近陂湖者，可於湖中種之；近流水者，可決水為池種之。以深淺為候：水深則莖肥而葉少，水淺則葉多而莖瘦。蓴性易生，一種永得。宜淨潔；不耐污，糞穢入池即死矣。種一斗余許〔1〕，足以供用也。種藕法：春初掘藕根節頭〔2〕，著魚池泥中種之，當年即有蓮花。種蓮子法：八月、九月中，收蓮子堅黑者，於瓦上磨蓮子頭，令皮薄。取墐土作熟泥，封之，如三指大，長二寸，使蒂頭平重，磨處尖銳。泥干時，擲於池中，重頭沉下，自然周正。皮薄易生，少時即出。其不磨者，皮既堅厚，倉卒不能生也。種芡法〔3〕：一名「雞頭」，一名「雁喙」，即今「芡子」是也。由子形上花似雞冠，故名曰「雞頭」。八月中收取，擘破，取子，散著池中，自生也。種芰法：一名菱。秋上子黑熟時，收取，散著池中，自生矣。《本草》云：「蓮、菱、芡中米，上品藥〔4〕。食之，安中補藏，養神強志，除百病，益精氣，耳目聰明，輕身耐老。多蒸曝，蜜和餌之，長生神仙。」多種，儉歲資此，足度荒年。【注釋】〔1〕一斗：不明所指。現在有的地方以石、斗作為土地面積單位，但《要術》無此例，未悉何指。〔2〕藕根節頭：指藕的先端的二三節，連帶頂芽，非指藕節。〔3〕芡：睡蓮科的芡（Euryale ferox），花梗多刺，頂生一花。花後花托長大，結成球形多刺的果實。頂部宿萼閉合而成嘴狀，全形像雞頭，故名「雞頭」。〔4〕「蓮」、「芡」二種出《神農本草經》，「菱」出《名醫別錄》，均「果部上品」，各自分列。《要術》是同類合併作綜合綴引。「菱」，《名醫別錄》作「芰」。【譯文】種蓴菜的方法：靠近陂湖的地方，可以種在湖裡；靠近河流的地方，可以作成池塘引河水來種。掌握好水的深淺：水深了，莖肥而葉少；水淺了，葉多而莖瘦。蓴菜容易生長，種一次，以後永久生長。水應該潔淨，蓴菜不耐污染，糞穢之類進入池裡，就死了。種上一斗多些，就足夠用了。種藕的方法：初春掘取藕根節頭，埋植在魚池的泥土底下，當年就會有蓮花。種蓮子的方法：八月、九月中，收取硬而黑的老熟蓮子，在瓦上磨蓮子的上頭，把殼磨薄。拿黏土作成熟泥，封裹在蓮子外面，〔捏塑成一個泥坨子，〕像三個指頭那樣粗細，二寸長，讓下頭平而重，磨的一頭尖銳。等到泥幹了，投種在池塘里，因為下頭沉重，自然沉到泥底，而且位置周正。殼磨薄了，容易發芽，不久就長出了。不磨薄的，殼又硬又厚，一下子是不能發芽的。種芡的方法：芡，又名「雞頭」，又名「雁喙」，就是現在的「芡子」。由於果實上面的花像雞冠，所以叫「雞頭」。八月中，收取果實，擘破，取得種子，投入池塘里，自然會發芽生長。種芰（j ì）的方法：芰，又名菱角。秋天果實成熟發黑時，收取，撒在池塘里，自然會發芽生長。《本草》說：「蓮子、菱角和芡中的肉，都是上品的藥。吃下，安中補五臟，滋養精神，增益智力，消除百病，補益精氣，使耳目聰明，輕身耐老。多蒸，曬乾，用蜜和著吃，可以長生，像神仙一樣。」多種這些植物，荒年靠這些可以度過饑荒。

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