齊民要術譯註 · 齊民要術卷第四

園籬第三十一 凡作園籬法，於牆基之所〔1〕，方整深耕。凡耕，作三壠，中間相去各二尺。 秋上酸棗熟時〔2〕，收，於壠中穊種之。至明年秋，生高三尺許，間 去惡者，相去一尺留一根，必須稀穊均調，行伍條直相當。至明年春，剶敕傳切去橫枝〔3〕；剶必留距。若不留距，侵皮痕大，逢寒即死。剶訖，即編為巴籬，隨宜夾，務使舒緩。急則不復得長故也。又至明年春，更剶其末，又復編之，高七尺便足。欲高作者，亦任人意。 非直奸人慚笑而返，狐狼亦自息望而回。行人見者，莫不嗟嘆，不覺白日西移，遂忘前途尚遠，盤桓瞻矚，久而不能去。「枳棘之籬」〔4〕，「折柳樊圃」〔5〕，斯其義也。 其種柳作之者，一尺一樹，初即斜插，插時即編。其種榆莢者，一同酸棗。如其栽榆與柳，斜直高共人等〔6〕，然後編之。 數年成長，共相蹙迫，交柯錯葉，特似房籠。既圖龍蛇之形，複寫鳥獸之狀，緣勢嶔崎〔7〕，其貌非一。若值巧人，隨便採用，則無事不成；尤宜作機。其盤紓茀郁〔8〕，奇文互起，縈布錦繡，萬變不窮。 【注釋】 〔1〕牆基： 指籬笆基腳。按： 園圃可以築圍牆代籬笆，但這裡沒有築圍牆，不能死板解釋。而籬笆起著圍牆的作用，所以不妨視種植籬笆的基腳地為「牆基」。 〔2〕酸棗： 鼠李科，學名Ziziphus jujuba。灌木或小喬木，多刺，俗名「野棗」，古名「棘」或「」。下文「棘」即指此。 〔3〕剶（chuán）： 修剪，切斷。 〔4〕枳： 古時兼指芸香科的枸橘（Poncirus trifoliata）和香橙（Citrus junos）。這裡指枸橘，常綠灌木而多刺，適宜作籬笆。 〔5〕「折柳樊圃」，《詩經·齊風·東方未明》的一句。「枳棘之籬」，未詳所出，也許是當時的成語。 〔6〕各本都作「斜直」，僅金抄和《輯要》引作「斜植」。「斜直」指當初栽植時，柳枝是斜插的，榆的苗木是直栽的，都到長到一人高時編結起來，這樣是可以解釋的。如果是「斜植」，該讀成「如其栽榆，與柳斜植」，考慮到這是榆柳混栽，似乎讀成「斜直高共人等」好些。或者解作斜插的柳，直著長到一人高時編之，也勉強可以。 〔7〕嶔（qīn）崎： 山高峻的樣子。 〔8〕茀（fú）郁： 山勢曲折的樣子。 【譯文】 凡作園圃的籬笆，方法是： 先方方整整地整理出籬笆基腳，然後深耕。要耕出三條播種溝，溝與溝相距二尺。 秋天酸棗成熟時，收來，密密地播種在溝里。到明年秋天，酸棗苗長高到三尺左右時，就間隔著掘去不好的苗株，相隔一尺留一株，必須稀密均勻，株行距要整齊對直。到第三年春天，把橫枝切掉；切的時候，必須保留基部的一小段。如果不保留而齊基部切光，那皮上的傷口太大，遇上冷天，便會凍死。切完了，隨即編成籬笆，看怎樣合適就怎樣交叉綁縛起來，但必須綁得松活一些。因為太緊就不能長了。到第四年春天，又把末梢切掉，再編結起來，編到七尺高，就夠了。如果要再高些，也可以隨人喜歡。 〔這樣作起來的籬笆，〕不但壞人看了慚愧地笑笑回頭走了，狐狸和狼看見也覺得沒有指望，只得掉尾回去。過路人看見，沒有不讚嘆的，在籬邊徘徊觀賞，不知不覺太陽已經偏西，竟忘記向前趕遠路，久久捨不得離開。〔古話說的〕「枳棘的籬笆」，〔《詩經》說的〕「折取柳枝來圍護園圃」，都是這個意思。 如果扦插柳枝作籬笆的，相距一尺插一根。插時就斜著插下，插好就編起來。如果播種榆莢的，方法同酸棗一樣。如果榆和柳混栽的，當時斜插的柳和直栽的榆等到長到一人高的時候，再混編起來。 幾年之後植株長成了，株株彼此擠緊著，枝葉互相交錯著，很像窗櫺的玲瓏模樣。看上去有像畫著龍蛇蟠屈的圖形，又有像描摹著鳥獸飛奔的狀態，隨著形勢高昂奇特地展現著，形狀有種種變化。如果遇著心靈手巧的人，就著它的形狀順勢雕鑿，沒有什麼作不出的，而尤其宜於作各種式樣的小几和座子。它迴旋盤曲，奇異的圖文層出不窮，纏繞交織，像錦繡一樣，千變萬化，沒有窮盡。 栽樹第三十二 凡栽一切樹木，欲記其陰陽，不令轉易。陰陽易位則難生。小小栽者，不煩記也。 大樹髡之〔1〕，不髡，風搖則死。小則不髡。 先為深坑，內樹訖，以水沃之，著土令如薄泥，東西南北搖之良久，搖則泥入根間，無不活者；不搖，根虛多死。其小樹，則不煩爾。然後下土堅築。近上三寸不築，取其柔潤也。時時溉灌，常令潤澤。每澆水盡，即以燥土覆之，覆則保澤，不然則乾涸。埋之欲深，勿令撓動。 凡栽樹訖，皆不用手捉，及六畜觝突。《戰國策》曰：「夫柳，縱橫顛倒樹之皆生。使千人樹之，一人搖之，則無生柳矣。」〔2〕 凡栽樹，正月為上時，諺曰：「正月可栽大樹。」言得時則易生也。二月為中時，三月為下時。然棗—雞口，槐—兔目，桑—蝦蟆眼，榆—負瘤散〔3〕，自余雜木，鼠耳、虻翅，各其時。此等名目，皆是葉生形容之所象似，以此時栽種者，葉皆即生。早栽者，葉晚出。雖然，大率寧早為佳，不可晚也。 樹，大率種數既多，不可一一備舉，凡不見者，栽蒔之法，皆求之此條。 《淮南子》曰：「夫移樹者，失其陰陽之性，則莫不枯槁。」〔4〕高誘曰：「失，猶易。」 《文子》曰〔5〕：「冬冰可折，夏木可結，時難得而易失。木方盛，終日采之而復生；秋風下霜，一夕而零。」〔6〕「非時者，功難立。」 崔寔曰：「正月，自朔暨晦，可移諸樹： 竹、漆、桐、梓、松、柏、雜木。唯有果實者，及望而止；「望謂十五日。」過十五日，則果少實。」 《食經》曰：「種名果法： 三月上旬，斫取好直枝，如大母指，長五尺，內著芋魁中種之。無芋，大蕪菁根亦可用。勝種核；核三四年乃如此大耳。可得行種。」 凡五果，花盛時遭霜，則無子。常預於園中，往往貯惡草生糞。天雨新晴，北風寒切，是夜必霜，此時放火作熅〔7〕，少得煙氣，則免於霜矣〔8〕。 崔寔曰：「正月盡二月，可剶樹枝。二月盡三月，可掩樹枝〔9〕。」「埋樹枝土中，令生，二歲以上，可移種矣。」 【注釋】 〔1〕髡（kūn）： 修剪樹枝。 〔2〕見《戰國策·魏策》，除文句多有不同外，基本內涵亦異，「千人」作「十人」不說，而「柳」作「楊」，「搖」作「拔」，不知孰是。《韓非子·說林上》亦載此條，「千人」亦作「十人」。 〔3〕負瘤散，不明所指。《今釋》說榆樹葉芽都是小顆粒形，可能以此比擬作「負瘤」，「散」是舒展開來。但這三字似乎是連成一個名詞的，則所指不明。 〔4〕見《淮南子·原道訓》，僅個別字差異。高誘注「易」下有「也」字，大概也是被北方傳本略去的。 〔5〕《文子》： 撰人失名。《漢書·藝文志》著錄《文子》九篇，注說：「老子弟子，與孔子並時；而稱周平王問，似依託者也。」後魏李暹說文子就是計然，范蠡師事之，其說無可考。書今存。 〔6〕見《文子·上德》，文句全同。注文雖不見於今本，仍疑是原有的。《文子》是雜錄各書而成的托偽書，不少資料采自《淮南子》，故《淮南子·說林訓》已載此條，文句「木方盛」以下有個別字差異而已。「結」，屈曲。《廣雅·釋詁一》：「結，曲也。」泰州市葉愛國同志提供。 〔7〕熅（yūn）： 沒有火焰只有煙氣的火堆。 〔8〕啟愉按： 《要術》此段文字最早記載了用熏煙法防霜，是簡便有效的辦法，直到現在還常採用。這較之《氾書》的刮霜法是一大飛躍。果樹開花時，對低溫極為敏感，最怕的是春季晚霜為害。熏煙法是燒著帶濕的燃燒物不冒火焰，使煙霧上騰，在地面上形成煙幕，同時煙堆分布合適，時間掌握得當，就有提高果園氣溫的作用，能起到防霜的良好效果。但關鍵還必須預測哪一夜有霜。霜的形成條件是地面附近的空氣濕度大，而氣溫突然下降，使水汽凝華而變成霜。現在雨後初晴，近地面空氣濕度正大，而又轉晴，水分蒸發多，因此水汽含量驟增，遇上北風冷空氣吹得緊，氣溫急劇下降，正給凝華成霜創造了冷變條件，所以這一夜晚，必然會出現霜害。這是如響斯應的富於科學性的古代氣象預報，是賈思勰觀察入微的經驗總結。 〔9〕掩樹枝： 壓樹枝。即無性繁殖的壓條法。 【譯文】 凡移栽一切樹木，都要記住它的向陽面和背陰面，栽下時不可改變它。改變原來的陰陽面，就不容易成活。小小的樹苗移栽時，可以不必記它的陰陽面。 移栽大樹，要把主側枝適當地截短，如果不截短，風吹搖動著根部，就會死去。小樹就不必截短。 先掘出一個深坑，把樹栽下去，大量灌進水，讓水把泥濕透成為稀泥，同時向東西南北四面搖動較長時間，搖過泥土就進入根裡面，沒有不活的；不搖的話，根裡面空虛，往往死去。移栽小樹，不必這樣做。然後填入掘出的土，把土築實。最上面的三寸土不築，為的是鬆軟保墒。常常灌水，保持經常濕潤。每澆一次水，水滲盡之後，上面要蓋一層細干土，蓋過的就能保持濕潤，不蓋就會板結乾涸。要栽得深，不能搖動它。 一切樹栽好之後，都不能用手去捉摸，也不能讓六畜去觝撞。《戰國策》說：「柳樹，直插、橫插、倒插，都可以成活。但是一千人栽下的柳樹，有一個人都給它們搖搖，就不會有活柳了。」 凡移栽樹木，正月是上好時令，農諺說：「正月可以栽大樹。」這是說時令合宜，容易成活。二月是中等時令，三月是最差的時令。不過，〔按照葉芽萌發的物候來掌握，那麼，〕棗樹是葉芽像雞嘴時移，槐樹像兔子眼時移，桑樹像蝦蟆眼時移，榆樹像「負瘤散」時移，其他各種樹，像老鼠耳朵、牛虻翅膀等，各按它們的物候來移。這些名目，都是葉芽萌發時所像的形狀。在這時移栽，葉子都會隨即長出。移得早了，葉子卻出得遲。雖然這樣，大致還是早些移為好，不可太遲。 樹的種類很多，不能一一列舉，本篇沒有講到的，移栽的方法，都可以按照上面說的去做。 《淮南子》說：「移栽樹木，如果失去它原來的陰陽方向，就沒有不枯死的。」高誘註解說：「失，就是改變。」 《文子》說：「冬天的冰可以折斷，夏天的樹枝可以屈曲，這樣的時間難得而容易失去。樹木正茂盛的時候，整天採摘葉子，它還會長出；秋風一起下了霜，一夜工夫全掉光了。」「這是說不在合適的時候，做事難得立功。」 崔寔說：「正月，從初一到月末之日，可以移栽各種樹： 竹子、漆樹、桐樹、梓樹、松樹、柏樹和各種雜樹。只有果樹，要在望日以前移；「望日是說十五日。」如果十五日以後移，結實就少了。」 《食經》種名果的方法說：「三月上旬，切取好果樹的直長枝條，像大拇指粗細的，五尺長，插在芋魁中種下去。沒有芋魁，用大蕪菁根也可以。這樣，比種果核強；種果核要三四年才長得同樣大。這樣，名果可以較快地推廣開來。」 各種果樹，花開得旺盛時遇到霜，便不能結實。應該常常在園裡預先積蓄一些雜草枯葉、牲畜生糞，作為準備。雨後新晴，北風吹得緊，氣溫急劇下降，這一夜必然出現霜凍。這時就放火燒草堆，讓它只冒煙，不發火焰，煙氣熏著，就可以避免霜害了。 崔寔說：「正月到二月底，可以修剪樹枝。二月到三月底，可以壓樹枝。」「把低下的樹枝壓埋在土中，讓它發生新枝，兩年以後，可以切取來移栽。」 種棗第三十三 諸法附出 《爾雅》曰〔1〕：「壺棗；邊，要棗；，白棗；，酸棗；楊徹，齊棗；遵，羊棗；洗，大棗；煮，填棗〔2〕；蹶泄，苦棗；晳，無實棗〔3〕；還味，棯棗。」郭璞注曰：「今江東呼棗大而銳上者為『壺』；壺，猶瓠也。要，細腰，今謂之『鹿盧棗』〔4〕。，即今棗子白熟。，樹小實酢；《孟子》曰：『養其棗。』〔5〕遵，實小而員，紫黑色，俗呼『羊矢棗』〔6〕；《孟子》曰：『曾晳嗜羊棗。』〔7〕洗，今河東猗氏縣出大棗〔8〕，子如雞卵。蹶泄，子味苦。晳，不著子者。還味〔9〕，短味也。楊徹、煮填，未詳。」 《廣志》曰：「河東安邑棗〔10〕；東郡谷城紫棗〔11〕，長二寸；西王母棗〔12〕，大如李核，三月熟；河內汲郡棗〔13〕，一名墟棗；東海蒸棗〔14〕；洛陽夏白棗；安平信都大棗〔15〕；梁國夫人棗。大白棗，名曰『蹙咨』，小核多肌；三星棗；駢白棗；灌棗。又有狗牙、雞心、牛頭、羊矢、獼猴、細腰之名。又有氐棗、木棗、崎廉棗、桂棗、夕棗也。」 《鄴中記》〔16〕：「石虎苑中有西王母棗，冬夏有葉，九月生花，十二月乃熟，三子一尺。又有羊角棗，亦三子一尺。」 《抱朴子》曰〔17〕：「堯山有歷棗。」〔18〕 《吳氏本草》曰：「大棗，一名良棗。」〔19〕 《西京雜記》曰：「弱枝棗、玉門棗、西王母棗、棠棗、青花棗、赤心棗。」〔20〕 潘岳《閒居賦》有「周文弱枝之棗」〔21〕。丹棗〔22〕。 按： 青州有樂氏棗，豐肌細核，多膏肥美，為天下第一。父老相傳云：「樂毅破齊時〔23〕，從燕齎來所種也。」齊郡西安、廣饒二縣所有名棗〔24〕，即是也。今世有陵棗、幪弄棗也。 【注釋】 〔1〕此處引錄的是《爾雅·釋木》關於棗部分的全文，「壺棗」前有「棗」字，余同。郭璞注原分注在各該棗名之下，《要術》綜引在一起，因此重複了正文的棗名。 〔2〕填棗： 大概是一種蒸後曬乾的棗，參見注釋〔14〕。 〔3〕無實棗： 即今無核棗，亦名空心棗，果核退化為薄膜，可以連果肉一起吃，為我國特有的名貴品種，品質優良。今產于山東樂陵、慶雲，河北滄縣等地。 〔4〕鹿盧棗： 清郝懿行（1755—1823）《爾雅義疏》：「鹿盧，與轆轤同，謂細腰也。」即今葫蘆棗（Ziziphus jujuba var. lageniformis），果實中上部有一縊痕，呈葫蘆狀，故名。品質上等。在北京及產棗區均有分布。 〔5〕見《孟子·告子上》郭注所引。「棗」，今本《孟子》作「棘」。 〔6〕羊矢棗： 即下文的棗，亦即軟棗，也就是《說文》的梬棗，是柿樹科的君遷子（Diospyros lotus）。漿果熟時由黃色變為藍黑色，含鞣質，有澀味。雖有棗名，實非棗類。但郝懿行《爾雅義疏》認為羊棗味甜美（羊是善的意思），郭璞以為是羊矢棗，「恐誤」。 〔7〕見《孟子·盡心下》郭注所引。「曾晳」，《要術》各本都誤作「曾子」。按： 《孟子》原文是：「曾晳嗜羊棗，而曾子不忍食羊棗。」曾子（前505—前436），名參，曾晳是他的父親。嗜羊棗的是曾晳，不是曾參，據《孟子》和郭注原文改正。日譯本《要術》承誤未改。曾晳： 春秋時孔子學生曾參的父親。 〔8〕猗氏縣： 今山西臨猗。 〔9〕還味：「還」讀為「旋」，即不久，引申為短暫，即所謂「短味」，意謂淡薄少味。但郝懿行解釋為俗名「馬棗」者。馬棗並不短味。 〔10〕安邑： 今山西安邑鎮及夏縣地。《史記·貨殖列傳》所稱「安邑千樹棗」，即其地。 〔11〕谷城： 屬東郡的谷城，在今山東東阿。 〔12〕西王母： 古地名，在西陲邊荒，見《爾雅·釋地》。後魏楊衒之《洛陽伽藍記》卷一「景林寺」有西王母棗記載。 〔13〕河內： 此泛指黃河之北。 汲郡： 晉置，有河南汲縣（今為衛輝）、新鄉等地，在黃河以北。 〔14〕蒸棗： 北宋蘇頌（1020—1101）《本草圖經》記「天蒸棗」稱：「南郡人煮而後曝，及干，皮薄而皺，味更甘於它棗，謂之天蒸棗。」則《廣志》所稱的「蒸棗」和《爾雅》的「填棗」，大概只是一種蒸乾的棗。 〔15〕《晉書·地理志》安平國有信都縣，即河北冀縣（今為冀州區）。該地好棗，魏晉以來文獻記載頗多。 〔16〕《鄴中記》： 東晉陸翽撰，二卷。十六國時後趙石虎（295—349）遷都於鄴（今河北臨漳西南），該書所記皆石虎鄴都事。書已佚，清人有輯佚本一卷。 〔17〕《抱朴子》： 東晉葛洪（284—364）撰，為神仙方藥、禳邪卻禍及論世事吉凶之書，其中煉丹及治病等記載，對化學和製藥學的發展有一定貢獻。 〔18〕今本《抱朴子》已非完帙，所引不見於今本，當系佚文。 〔19〕《證類本草》卷二三「大棗」引《吳氏本草》只說明藥效，「一名良棗」則見於《本草經集注》陶弘景所加者，陶氏可能是采自《吳氏本草》。 〔20〕《西京雜記》卷一：「初修上林苑，群臣遠方各獻名果異樹，亦有制為美名，以摽奇麗 ……棗七 ……」凡七種，《要術》少一種「梬棗」。 〔21〕唐李善（約·閒居賦》此句引《廣志》的傳說稱：「周文王時有弱枝之棗，甚美，禁之不令人取，置樹苑中。」 〔22〕《文選》卷一六潘岳《閒居賦》無「丹棗」二字，也不可能有，這裡有竄誤，也許由《西京雜記》的「梬棗」竄入，而又誤為「丹棗」。 〔23〕樂毅： 戰國時燕國大將，公元前284年率軍擊破齊國，先後攻下七十多城，因功封於昌國，其地即在今益都附近。 〔24〕齊郡： 今山東中部及偏東一帶，後魏時郡治在益都（今壽光南）。 西安： 縣名，故治在今青州。 廣饒： 縣名，今山東廣饒。二縣均屬齊郡。齊郡屬青州。賈思勰是益都（壽光）人，與西安、廣饒都是家鄉鄰縣，所以他對二縣所產樂氏棗知之甚稔。 【譯文】 《爾雅》說：「有壺棗；邊是要棗；（jī）是白棗；（èr）是酸棗；楊徹是齊棗；遵是羊棗；洗是大棗；煮是填棗；蹶泄是苦棗；晳是無實棗；還（xuán）味是棯（rěn）棗。」郭璞註解說：「現在江東將大而上端尖銳的棗叫作『壺』；壺就是形狀像瓠的意思。『要』是細腰，現在叫作『鹿盧棗』。『』就是現在成熟時白色的棗。『』是樹小果實酸的棗，也就是《孟子》所說『養其棗』的。『遵』是果實小而圓的，果皮紫黑色，俗名『羊矢棗』，就是《孟子》說的『曾〔晳〕喜歡吃羊棗』的羊棗。『洗』，現在河東猗氏縣出的大棗，果實有雞蛋大。『蹶泄』，果實味苦。『晳』是沒有核的棗。『還味』就是淡薄少味。『楊徹』、『煮填』，未詳。」 《廣志》說：「河東安邑的棗；東郡谷城的紫棗，有二寸長；西王母棗，像李核那麼大，三月成熟；河內汲郡的棗，又叫墟棗；東海有蒸棗；洛陽夏熟的白棗；安平信都的大棗；梁國夫人棗。有大白棗，名叫『蹙咨』，核小肉多；有三星棗；有駢白棗；有灌棗。又有狗牙、雞心、牛頭、羊矢、獼猴、細腰的名目。此外還有氐棗、木棗、崎廉棗、桂棗、夕棗。」 《鄴中記》說：「石虎的王家園林中有西王母棗，冬夏都有葉，九月開花，十二月才成熟，三個棗子有一尺長。又有羊角棗，也是三個棗子一尺長。」 《抱朴子》說：「堯山有歷棗。」 《吳氏本草》說：「大棗，一名良棗。」 《西京雜記》說：「〔上林苑中〕有弱枝棗、玉門棗、西王母棗、棠棗、青花棗、赤心棗。」 潘岳《閒居賦》中有「周文弱枝之棗」的句子。（丹棗？） 〔思勰〕按： 青州有一種樂氏棗，多肉細核，汁多肥美，為天下第一。父老相傳說：「它是樂毅攻破齊國時，從燕國帶來種下的。」如今齊郡的西安、廣饒二縣所產的著名好棗，就是這種棗。又現在還有陵棗、幪弄棗。 常選好味者，留栽之。候棗葉始生而移之。棗性硬，故生晚；栽早者，堅垎生遲也。三步一樹，行欲相當。地不耕也。欲令牛馬履踐令淨。棗性堅強，不宜苗稼，是以不耕〔1〕；荒穢則蟲生，所以須淨；地堅饒實〔2〕，故宜踐也。 正月一日日出時，反斧斑駁椎之，名曰「嫁棗」〔3〕。不椎則花而無實；斫則子萎而落也。候大蠶入簇，以杖擊其枝間，振去狂花。不打，花繁，不實不成。 全赤即收。收法： 日日撼胡感切而落之為上。半赤而收者，肉未充滿，干則色黃而皮皺；將赤味亦不佳；全赤久不收，則皮硬，復有烏鳥之患。 曬棗法： 先治地令淨。有草萊，令棗臭。布椽於箔下，置棗於箔上，以朳聚而復散之〔4〕，一日中二十度乃佳。夜仍不聚。得霜露氣，干速〔5〕，成。陰雨之時，乃聚而苫蓋之。五六日後，別擇取紅軟者，上高廚而曝之。廚上者已干，雖厚一尺亦不壞。擇去胮爛者〔6〕。胮者永不干，留之徒令污棗。其未乾者，曬曝如法。 其阜勞之地〔7〕，不任耕稼者，歷落種棗則任矣。棗性炒故。 凡五果及桑，正月一日雞鳴時，把火遍照其下，則無蟲災。 【注釋】 〔1〕「不耕」，各本只一「耕」字，與上句「不宜苗稼」矛盾，僅殿本《輯要》引有「不」字，《學津》本從之。「不耕」與上文「地不耕也」相符，「不」字必須有，據補。 〔2〕地堅饒實： 地堅實了結的果實多。啟愉按： 實際是經過牛馬反覆踐踏後，將地表的部分浮根踩斷，使發生新根，根系下扎，增強樹的抗旱抗寒能力，同時踩死雜草不致耗奪肥分，因而促使多結果實，不是把地踩堅實了會增加果實。 〔3〕嫁棗： 啟愉按： 這樣做的目的在破壞韌皮部，阻止地上部養分的向下輸送，以促進開花和果實生長，因而提高座果率，增加生產。這和後來北方產棗區一直採用的「開甲」等技術相似，其原理與「環狀剝皮」相同。但開甲的時機掌握在開花盛期進行，有時還不止一次，過早過遲都會失去阻止養分下行的時效。可《要術》早在正月初一進行，則被椎打破壞的地方到開花前就已癒合，實際已起不到阻止養分下行的作用，至少作用很微小，因之恐怕很難提高座果率。椎打只能打傷韌皮部，不能用斧刃砍傷木質部外圍的新木質層，否則，會阻礙地下部的水分和無機養料的向上輸送，果實就長不好，就會幹癟掉落。這是對的。 〔4〕朳： 木朳。曬穀物時攤開扒攏的一種農具，見圖十七（采自《王氏農書》）。 圖十七 朳 〔5〕干速： 幹得快。夜間氣溫降低，有霜露氣，而棗子經過一天曝曬，內熱，棗子本身又呼吸生熱，因此內溫高於外溫，棗子水分繼續蒸發，所以必須攤著，促使幹得快。 〔6〕胮（pāng）： 膨脹，浮月中。 〔7〕明抄等作「阜勞」，他本作「早勞」、「旱澇」，都不好解釋。有人疑是「阜旁」之誤，即小山坡邊上的地方，但小坡邊地不是絕對不能種莊稼的。「阜勞」如果解釋為高阜勞累之地，望文生義也未必正確。此二字存疑。 【譯文】 常常選味道好的棗樹，留著它的根櫱苗作為栽子，等到棗葉開始發芽時截取來移栽。棗樹的特性堅硬，所以發芽遲；移栽過早，由於性硬，成活也遲。三步栽一株，株行距要對直不偏斜〔，成方形布置〕。地不耕的緣故。要讓牛馬在地面上踐踏，把地踩乾淨。棗樹根系的蔓延力強，樹下不宜種莊稼，所以其地不耕翻；不耕翻草荒了容易生蟲，所以要保持乾淨；地堅實了結的果實多，所以要牛馬踐踏。 正月初一在太陽出來的時候，用斧背在樹幹上花花駁駁無定處地捶打，叫作「嫁棗」。不捶打，就只開花不結實。如果用斧刃砍，以後果實便會萎癟脫落。到大蠶上簇的時候，用杖子在樹枝中間擊打，震落過多的狂花。不打，花太多，不結實，就是結實也不是好果實。 棗子整個紅了就收。收法： 天天搖晃樹枝讓它自然掉落最好。半個紅時就收，肉還沒有飽滿，干後顏色黃，皮皺；快紅時味道也不好；全紅了長久不收，皮會變硬，而且還有被烏鴉鳥類啄食的害處。 曬棗的方法： 先把地面整治乾淨。如果荒草多，會使棗發臭。用椽木支架著席箔，棗放在席箔上，拿木朳扒攏作一堆，過一會又扒散開來，一天中扒攏又扒散二十遍才好。夜間仍然攤著不扒攏。夜間得到霜露氣，幹得快，這樣就好。只有陰雨的時候，才扒攏堆起來，用苫子蓋好。五六天之後，選擇紅軟的，擱到高架上去曬。上到高架上的是已經乾的，就是堆聚到一尺厚也不會壞。把膨爛軟糊糊的剔出去不要。膨爛的永遠不會幹，留下只會污染好棗。還有沒有乾的，繼續照樣再曬。 高阜勞累（？）不好種莊稼的地，疏疏落落地栽上些棗樹是會長成的。因為棗樹耐旱耐熱。 所有果樹和桑樹，在正月初一雞鳴的時候，拿火把在樹下通通照一遍，就沒有蟲災。 《食經》曰：「作干棗法： 新菰蔣，露於庭，以棗著上，厚三寸，復以新蔣覆之。凡三日三夜，撤覆露之，畢日曝，取干，內屋中。率一石，以酒一升，漱著器中〔1〕，密泥之。經數年不敗也。」 棗油法： 鄭玄曰：「棗油，搗棗實，和，以塗繒上，燥而形似油也。」〔2〕乃成之。 棗脯法： 切棗曝之，干如脯也。 《雜五行書》曰：「舍南種棗九株，辟縣官，宜蠶桑。服棗核中人二七枚，辟疾病。能常服棗核中人及其刺，百邪不復干矣。」 種棗法： 陰地種之，陽中則少實。足霜，色殷〔3〕，然後乃收之。早收者澀，不任食之也。《說文》云：「梬棗也，似柿而小。」〔4〕作酸棗法〔5〕： 多收紅軟者，箔上日曝令干。大釜中煮之，水僅自淹。一沸即漉出，盆研之。生布絞取濃汁，塗盤上或盆中，盛暑日曝使干；漸以手摩挲，散為末。以方寸匕投一碗水中〔6〕，酸甜味足，即成好漿。遠行用和米，饑渴俱當也。 【注釋】 〔1〕漱： 噴潤。或釋漱為「洗」，失當。一石棗只用一升酒，「液比」為100 ︰ 1，如何洗得過來？實際洗到一部分時，酒已被棗子沾得乾淨了。就是噴潤也不可能周遍，何況是洗？那「一升」就非改字不可。這也是以今況古強作「新解」的一例。 〔2〕鄭玄的話，未詳所出。《釋名·釋飲食》「柰油」的作法，與此條「棗油」完全相同（見本卷《種梅杏》注釋），懷疑「鄭玄」是《釋名》被《食經》搞錯的，而今本《釋名》又誤「棗」為「柰」。又，「棗油法」和「棗脯法」二條列在《食經》下面《雜五行書》前面，按賈氏寫書體例，應仍是《食經》文。 〔3〕殷（yān）： 黑紅色。 〔4〕今本《說文》只是：「梬，梬棗也，似柿。」無「而小」二字；可《文選·司馬相如〈子虛賦〉》「樝梨梬栗」，李善注引《說文》「而小」下面還多「名曰」。段玉裁注《說文》即據《要術》和李善注補上「而小，一曰」五字。《說文》無「」字，段氏說因「」是「梬」的俗字，故不列。但二字讀音不同，縱使同物，自是二字。 〔5〕（chǎo）： 原指炒米炒麥磨成（或先磨後炒）的乾糧。由於這種乾糧為粉末狀，因亦稱干制的果實粉末為「」。 〔6〕方寸匕： 古代量取藥末的計量單位。陶弘景《名醫別錄序例》：「方寸匕者，作匕正方一寸，抄散取不落為度。」一方寸匕約合今2.74毫升。 【譯文】 《食經》說：「作干棗的方法： 拿新采的茭白葉子，鋪在庭院地面上，將棗子攤在上面，三寸厚，再用新茭白葉子蓋在上面。經過三天三夜，撤去上面蓋的，讓棗子露出，整整曬上一天，到快干，搬進屋裡來。大率一石棗子，用一升酒噴潤過，盛到容器里，用泥密封著。這樣，可以經過幾年不壞。」 棗油的作法： 鄭玄說（？）：「棗油，是把棗子搗爛，和勻，塗在帛上，干後像油一樣。」這樣就作成了。 棗脯的作法： 把棗子切開來曬，幹了就像肉脯似的成為果脯了。 《雜五行書》說：「在房屋南邊種上九株棗樹，可以辟除縣官的騷擾，又對蠶桑生產好。吃下十四枚棗仁，可以避免生病。能時常吃些棗仁和棗樹刺，一切邪惡都不能侵犯。」 種（ruǎn）棗的方法： 要種在背陰地上；如果種在向陽地，結實就少。受了足夠的霜，果實變成紅黑色之後，再採收。收得早了，味道澀，很不好吃。《說文》說：「就是梬（yǐng）棗，像柿子，但果形小。」 作酸棗的方法： 多收集紅軟的酸棗，攤在席箔上曬乾。放入大鍋里煮，水只要淹沒棗面就夠了。水一開就撈出來，放在盆里研爛。用沒有經過煮練的生布絞得濃汁，塗抹在盤上或盆中。大熱天在太陽底下曬乾，用手指慢慢摩挲使散成粉末〔，收起來〕。抄一方寸匕的粉末投在一碗水裡，又酸又甜，味道正夠好，就成為一碗好飲漿。出門遠行的時候，用來調和炒米粉，既解渴又充飢，兩樣都解決了。 種桃柰第三十四〔1〕 《爾雅》曰〔2〕：「旄，冬桃〔3〕。榹桃，山桃。」郭璞注曰：「旄桃，子冬熟。山桃〔4〕，實如桃而不解核。」 《廣志》曰：「桃有冬桃，夏白桃，秋白桃，襄桃，其桃美也；有秋赤桃。」 《廣雅》曰：「抵子者，桃也。」〔5〕 《本草經》曰〔6〕：「桃梟〔7〕，在樹不落，殺百鬼。」 《鄴中記》曰：「石虎苑中有句鼻桃，重二斤。」 《西京雜記》曰：「榹桃，櫻桃，緗核桃，霜桃，言霜下可食；金城桃，胡桃，出西域，甘美可食；綺蒂桃，含桃，紫文桃。」〔8〕 【注釋】 〔1〕「種桃柰」，金抄、明抄同，明清刻本無「柰」字。按： 本篇內容並沒有提到「柰」，下面另有《柰林檎》篇記述柰的種法，此「柰」字應是衍文。 〔2〕見《爾雅·釋木》。郭璞注分列在各該條下，「而」下多「小」字，「小」字似應有。 〔3〕冬桃： 今陝西商州、扶風等地所產冬桃，果實在初期生長極慢，至立秋後始漸肥大，到十一、十二月成熟。 〔4〕山桃（Prunus davidiana）： 薔薇科，野生。果圓形，果肉薄，不堪食。可用作桃的砧木。 〔5〕《廣雅·釋木》卻是：「梔子，桃也。」按： 《廣雅》無「 ……者 ……也」例，《要術》「者」疑是「」的殘文。「餚」錯成，而又誤「梔」的殘文為「抵」。梔子別名「桃」，但和桃不相干，而《要術》引之，可能賈氏所用《廣雅》已錯成這樣。 〔6〕《類聚》卷八六、《初學記》卷二八及《御覽》卷九六七都引到《本草經》這條。據《證類本草》卷二三所錄，這條是《神農本草經》和陶弘景《集注》的綜合。 〔7〕桃梟： 桃子被桃褐腐病侵害，在樹自干不落。其病原為桃褐腐核盤菌，使果實變褐色，腐敗而僵化，懸掛枝頭，如梟首狀。又名桃奴。 〔8〕此條與《種棗》引《西京雜記》在同一項內，作「 ……桃十 ……」《要術》少一種「秦桃」，次序亦異。 【譯文】 《爾雅》說：「旄（máo）是冬桃。榹（sī）桃是山桃。」郭璞註解說：「旄桃，果實冬天成熟。山桃，果實像桃，但肉不脫核。」 《廣志》說：「桃有冬桃，夏白桃，秋白桃，襄桃，它的桃子好；又有秋赤桃。」 《廣雅》說：「抵子（？），是桃（？）。」 《本草經》說：「桃梟，在樹上不脫落，可以殺百鬼。」 《鄴中記》說：「石虎的園林中有句鼻桃，一個有兩斤重。」 《西京雜記》說：「〔上林苑中〕有榹桃，櫻桃，緗核桃，霜桃—是說下過霜才可以吃；金城桃，胡桃—出在西域，甜美可吃；綺蒂桃，含桃，紫文桃。」 桃，柰桃，欲種，法〔1〕： 熟時合肉全埋糞地中。直置凡地則不生，生亦不茂。桃性早實，三歲便結子，故不求栽也。至春既生，移栽實地〔2〕。若仍處糞地中〔3〕，則實小而味苦矣。栽法： 以鍬合土掘移之。桃性易種難栽，若離本土，率多死矣，故須然矣。 又法： 桃熟時，於牆南陽中暖處，深寬為坑〔4〕。選取好桃數十枚，擘取核，即內牛糞中，頭向上；取好爛糞和土，厚覆之，令厚尺余。至春桃始動時，徐徐撥去糞土，皆應生芽，合取核種之，萬不失一。其餘以熟糞糞之〔5〕，則益桃味。 桃性皮急，四年以上，宜以刀豎 其皮〔6〕。不者，皮急則死。 七八年便老，老則子細。十年則死。是以宜歲歲常種之。 又法： 候其子細，便附土斫去；枿上生者，復為少桃： 如此亦無窮也。 桃酢法： 桃爛自零者，收取，內之於瓮中，以物蓋口。七日之後，既爛，漉去皮核，密封閉之。三七日酢成，香美可食。 《術》曰〔7〕：「東方種桃九根，宜子孫，除凶禍。胡桃、柰桃種〔8〕，亦同。」 【注釋】 〔1〕「桃柰桃欲種法」六字，各本同，但有問題。按：「柰桃」古時有這名稱，下文引《術》就有。據唐孟詵《食療本草》：「櫻桃，俗名李桃，亦名柰桃。」「柰桃」雖是櫻桃的異名，但下文已有櫻桃及其栽植法，而且栽植法和桃不同，這裡不應異法混舉。篇中亦無一字提及「柰桃」。據此，此二字應有竄誤或是衍文。上文引《西京雜記》少一種「秦桃」，引文後緊接著就是種桃法的正文，懷疑是「秦桃」誤竄入此，而「秦」字殘爛後也容易錯成「柰」字。這一情況，跟《種棗》引《西京雜記》少一種「梬棗」而引《閒居賦》多出一種「丹棗」很相像。總之，此二字不宜有，那隻剩下「桃欲種法」四字，指桃宜「種」（直接種核），不宜「栽」，與下篇「李欲栽」相對，「欲」字沒有錯。 〔2〕實地： 比較肥沃的熟地，生長良好。但如果一直留在糞地中生長，又會受肥害，果實小而味苦。 〔3〕「糞地」，原無「地」字，《四時纂要·三月》采《要術》作「既移不得更於糞地，必致少實而味苦」，據補。 〔4〕「深寬為坑」，據下文「即內牛糞中」，坑中應先放入牛糞，《四時纂要·七月》采《要術》這句下面就有「收濕牛糞內在坑中」句。《要術》應有脫文。 〔5〕「其餘」，疑應作「其後」。 〔6〕這是採用「縱傷法」以促進生長旺盛。《多能鄙事》卷七：「至六年以刀剺其皮，令膠出，可多活五年。」 〔7〕《術》： 《要術》引用不少，但不見各家書目，未知何書。從所引錄的內容看來，當是雜采辟邪厭勝之術而成的書。 〔8〕柰桃： 櫻桃的異名。 【譯文】 桃是要種的，種法是： 桃子成熟時，連肉帶核整個地埋在多糞地里。如果徑直埋在一般的地里，不大會發芽，就是發芽也長不茂盛。桃樹結實早，三年便結實，所以用不著找樹栽移栽。到明年春天發芽之後，移栽到實地里。如果仍然留在糞地里，果實小，味道也苦。移栽的方法： 用鍬連同泥土一起挖出來移栽。桃樹容易種，難栽，如果離開生根的本土，大多會死去，所以必須帶土移栽。 又一方法： 桃子成熟時，在牆壁南面向陽溫暖的地方，掘一個又深又寬的坑〔，裡面放入牛糞〕。選得幾十個好桃子，擘取桃核，隨即放入牛糞裡面，核頭向上，再拿爛熟的好糞同泥土相和，覆蓋在上面，蓋到一尺多厚。到明年春天，桃葉開始萌芽的時候，輕輕撥去上面的糞土，桃核都應已經出了芽。這時，連同核殼取出來種下去，萬無一失。以後用熟糞糞上，桃子的味道會更好。 桃樹的特性是樹皮緊，四年之後應該用刀豎向地劃破它的皮。不劃破的話，樹皮緊繃著，樹會死去。 七八年樹便老了，老了果實就細小。十年便死去。因此，該年年種些依次替補。 又一方法： 等到果實變細小的時候，貼地面斫去老樹，〔保護好根頸部，〕讓它櫱生新株，又是少壯的新桃樹了。這樣也可以保持較長年歲。 作桃醋的方法： 桃子爛熟自己掉落的，收來，放入瓮子裡，用覆蓋物蓋好瓮口。七天之後，完全爛了，漉去皮和核，嚴密地封閉著。過二十一天，醋已作成，味道香美。 《術》說：「東方種桃樹九株，宜子孫，辟除災禍。種胡桃或柰桃也一樣。」 櫻 桃 《爾雅》曰〔1〕：「楔，荊桃。」郭璞曰：「今櫻桃。」 《廣志》曰〔2〕：「楔桃，大者如彈丸，子有長八分者，有白色肥者，凡三種。」 《禮記》曰〔3〕：「仲夏之月 ……天子 ……羞以含桃。」鄭玄注曰：「今謂之櫻桃。」 《博物志》曰：「櫻桃者，或如彈丸，或如手指。春秋冬夏，花實竟歲。」〔4〕 《吳氏本草》所說云：「櫻桃，一名牛桃，一名英桃。」〔5〕 二月初，山中取栽，陽中者還種陽地，陰中者還種陰地。若陰陽易地則難生，生亦不實： 此果性，生陰地，既入園圃，便是陽中，故多難得生。宜堅實之地，不可用虛糞也〔6〕。 【注釋】 〔1〕見《爾雅·釋木》，正注文並同。 〔2〕「《廣志》」，原作「《廣雅》」，誤。《廣雅》是訓詁書，《廣志》是方物志，此條記櫻桃種類，應出《廣志》，《類聚》卷八六、《初學記》卷二八、《御覽》卷九六九「櫻桃」引均作《廣志》，據改。 〔3〕見《禮記·月令》。今本鄭玄注作：「含桃，櫻桃也。」《呂氏春秋·仲夏紀》高誘注作：「含桃，桃，鳥所含食，故言『含桃』。」《初學記》卷二八、《御覽》卷九六九引高注則作：「含桃，櫻桃，為鳥所含，故曰『含桃』。」 〔4〕今本《博物志》佚此條。所云「春秋冬夏，花實竟歲」，可疑。《白帖》卷九九、《類聚》卷八六引《博物志》均無此說。另外，《御覽》卷九七一「橙」引有《博物志》另一條佚文是：「成都 ……六縣，生金橙，似橘而非，似柚而芬香。夏秋冬，或華或實。大如櫻桃，小者或如彈丸。或有年，春秋冬夏，華實竟歲。」則所指為金柑（Fortunella spp.），《要術》很可能由《博物志》的金橙條割裂錯入。 〔5〕《本草圖經》說：「謹按書傳引《吳普本草》曰：『櫻桃，一名朱茱，一名麥甘酣。』今本草無此名，乃知有脫漏多矣。」《類聚》卷八六引《吳氏本草》作「一名麥英，甘酣」，《本草圖經》「麥」下疑脫「英」字。《要術》「牛桃」，《御覽》卷九六九引作「朱桃」，「牛」應是「朱」字之誤，蓋謂櫻桃朱色也。「所說」二字無意義，疑衍。 〔6〕「虛糞也」，疑應作「虛糞地」，指疏鬆糞熟之地。 【譯文】 櫻 桃 《爾雅》說：「楔是荊桃。」郭璞註解說：「就是現在的櫻桃。」 《廣志》說：「楔桃，有大的像彈丸大小的，有果實八分長的，有白色而多肉的，一共有三種。」 《禮記》說：「仲夏五月 ……天子 ……美食用含桃。」鄭玄註解說：「現在叫作櫻桃。」 《博物志》說：「櫻桃，或者如彈丸，或者如手指。春秋冬夏（？），一年到頭開花結實（？）。」 《吳氏本草》說：「櫻桃，又名〔朱〕桃，又名英桃。」 二月初，到山裡找野生樹苗拿回來栽，長在向陽地的還是栽在向陽地，長在背陰地的還是栽在背陰地。假如陰陽改換了方位，就難得成活，就是活了也不結實： 這是它的生活習性。原來長在陰地的，移到果園裡來，便是到了陽地，所以往往難得成活。又，宜於栽在堅實的地里。不可栽在疏鬆的糞〔地里〕。 蒲 萄 漢武帝使張騫至大宛，取蒲萄實，於離宮別館旁盡種之。西域有蒲萄，蔓延，實並似〔1〕。 《廣志》曰「蒲萄有黃、白、黑三種」者也。 蔓延，性緣不能自舉，作架以承之。葉密陰厚，可以避熱。 十月中，去根一步許，掘作坑，收卷蒲萄悉埋之。近枝莖薄安黍穰彌佳。無穰，直安土亦得。不宜濕，濕則冰凍。二月中還出，舒而上架。性不耐寒，不埋即死。其歲久根莖粗大者，宜遠根作坑，勿令莖折。其坑外處，亦掘土並穰培覆之。 摘蒲萄法： 逐熟者一一零疊一作「條」〔2〕摘取，從本至末，悉皆無遺。世人全房折殺者，十不收一。 作干蒲萄法： 極熟者一一零疊摘取，刀子切去蒂，勿令汁出。蜜兩分，脂一分，和，內蒲萄中，煮四五沸，漉出，陰乾便成矣。非直滋味倍勝，又得夏暑不敗壞也。 藏蒲萄法： 極熟時，全房折取。於屋下作廕坑，坑內近地鑿壁為孔，插枝於孔中，還築孔使堅，屋子置土覆之〔3〕，經冬不異也。 【注釋】 〔1〕： 即葡萄科的薁（Vitis adstricta），落葉木質藤本。漿果小球形，紫黑色。 〔2〕「一作『條』」，這是校刻《要術》不同本子的校注，跟卷八《作醬等法》的「一本作『生縮』」一樣，均北宋本原有，說明是北宋初刻《要術》時所校不同本子的異文。「條」字僅金抄有。「零疊」指零星小串，不同於整穗的「全房」。「零疊」一本作「零條」，意思相同。 〔3〕「屋子」，很難解釋。從「置土覆之」看來，置土覆在坑口上，必須有承托之物，「屋子」應是承托覆土之物，但未悉何字錯成。 【譯文】 葡 萄 漢武帝派張騫出使大宛，帶回來葡萄種實，於是在離宮別館的旁地上全都種上。西域有葡萄，它莖的蔓延和果實都像薁。 《廣志》說：「葡萄有黃、白、黑三種。」 葡萄枝莖蔓延開來，生性攀援別物，不能自己直立生長，所以要作棚架把它支撐起來。葉子稠密蔭蔽厚，可以在下面乘涼。 到十月里，離開根一步左右，掘一個坑，把葡萄枝蔓收攏捲起來，全埋在坑裡面。近枝莖薄薄地放些黍秸更好。沒有黍秸，直接放上燥土也可以。不宜受潮濕，濕了會結冰凍壞的。到明年二月里，再整理出來，舒展理直，搭上架去。葡萄天性不耐寒，不埋便會凍死。年歲久些根粗莖壯的，該離根遠些掘坑，免得把枝莖硬彎過來折斷。坑外邊也要掘些燥土，連同黍秸一起培壅覆蓋著。 摘葡萄的方法： 依次把成熟的一一作零星小串摘下來，從頭到尾都不要有遺漏。一般人卻是整穗地折斷下來，十成收不到一成。 作干葡萄的方法： 選極熟的葡萄，一一作零星小串摘下來，用刀子切去蒂尖，不要弄破皮讓汁流出來。用兩分蜜一分油脂和勻，倒入葡萄里，煮四五沸，漉出，陰乾，便成功了。這樣，不但味道加倍的好，而且可以過夏不會敗壞。 鮮藏葡萄的方法： 葡萄極熟的時候，整穗地折取下來。在房子地下掘一個陰坑，坑的四壁近地面的地方，鑿出許多小孔，把果穗的柄插進孔里，再用土築堅實，坑口用〔椽箔支撐著〕，堆上土覆蓋著。這樣，可以過冬還同新鮮的一樣。 種李第三十五 《爾雅》曰：「休，無實李。痤，接慮李。駁，赤李。」〔1〕 《廣志》曰：「赤李。麥李，細小有溝道。有黃建李，青皮李，馬肝李，赤陵李。有糕李，肥黏似糕。有柰李，離核，李似柰。有劈李，熟必劈裂。有經李，一名老李，其樹數年即枯。有杏李，味小醋，似杏。有黃扁李。有夏李；冬李，十一月熟。有春季李，冬花春熟。」〔2〕 《荊州土地記》曰〔3〕：「房陵、南郡有名李。」〔4〕 《風土記》曰：「南郡細李，四月先熟。」〔5〕 西晉傅玄《賦》曰〔6〕：「河、沂黃建〔7〕，房陵縹青。」 《西京雜記》曰〔8〕：「有朱李，黃李，紫李，綠李，青李，綺李，青房李，車下李〔9〕，顏回李，出魯，合枝李，羌李，燕李。」 今世有木李，實絕大而美。又有中植李，在麥後谷前而熟者。 【注釋】 〔1〕這是《爾雅·釋木》「李」部分的全文，「接」原作「椄」。按： 《說文》：「椄，續木也。」即今嫁接。郭璞注「無實李」說：「一名趙李。」按《爾雅》「無實棗」例，疑是果核退化的無核李。又注「椄慮李」說：「今之麥李。」赤李，即與李同屬的紅李（Prunus simonii），又名「杏李」。 〔2〕《類聚》卷八六、《初學記》卷二八、《御覽》卷九六八都引有《廣志》此條，詳略不一，李的種類多少和李名亦有互異。「黃扁李」、「夏李」、「冬李」，《御覽》引有「此三李種鄴園」句。鄴園，指後趙（319—350）石虎都鄴（今河北臨漳西南）時所建的林苑，則《廣志》作者郭義恭應是東晉時人。《要術》「赤陵李」疑應作「房陵李」，「李似柰」的「李」，《御覽》也有，雖可解釋，有些多餘，如「杏李，似杏」例，疑是衍文。 〔3〕《荊州土地記》： 不見各家書目，惟《類聚》、《御覽》等有引到。但相同內容《要術》引作《荊州土地記》者，《類聚》、《初學記》、《御覽》或引作《荊州記》，則該書亦簡稱《荊州記》。《初學記》引有劉澄之《荊州記》，《御覽》引用書目有范汪、庾仲雍、盛弘之三種《荊州記》。胡立初據《荊州土地記》所記郡縣設置時期和隸屬關係考證，認為此書不出范、庾、劉三種《荊州記》，而不是盛弘之《荊州記》，因盛書為劉宋時書，為後出也。《要術》又引有《荊州地記》〔卷一〇「（九五）」〕及《荊州記》〔卷一〇「甘（一五）」〕，或亦《荊州土地記》的省稱。但另引有「盛弘之《荊州記》」，則是盛書。書均已佚。 〔4〕《類聚》卷八六、《初學記》卷二八均引作《荊州記》，前者少「南郡」，後者作「南居」，「居」是「郡」的殘文錯成。房陵，今湖北房縣。南郡，郡名，約有今湖北東部和南部地區。 〔5〕《類聚》引《風土記》是：「南郡有細李，有青皮李。」《初學記》、《御覽》引同《要術》，但「南郡」都誤作「南居」。 〔6〕據《初學記》及《御覽》所引，此為傅玄《李賦》。引文同。傅玄（217—278），西晉哲學家、文學家。學問淵博，精通音律，詩擅長樂府，並對當時玄學空談進行了批判。原有集，今佚，後人輯本僅其少部分。《要術》卷一〇「棗（八）」又引其《棗賦》，「木堇（一二二）」引其《朝華賦序》。 〔7〕沂： 指沂水，即今山東沂河。 〔8〕今本《西京雜記》記錄「李十五」，《要術》少三種，名稱也有不同。類書所引，亦有互異。 〔9〕車下李： 即郁李（Prunus japonica），與李同屬。參見卷一〇「郁（二五）」。 【譯文】 《爾雅》說：「休是無實李。痤是接慮李。駁是赤李。」 《廣志》說：「有赤李。麥李，果實細小，有一道縱溝。有黃建李，青皮李，馬肝李，赤（？）陵李。有糕李，肉肥而黏，像糕。有柰李，肉離核，形狀像柰。有劈李，成熟後總是自己裂開。有經李，又名老李，其樹幾年就枯死。有杏李，味道有點酸，形狀像杏子。有黃扁李。有夏李；冬李，十一月成熟。有春季李，冬天開花，春天成熟。」 《荊州土地記》說：「房陵、南郡有名李。」 《風土記》說：「南郡有細李，四月就成熟。」 西晉傅玄《〔李〕賦》說：「河、沂的黃建李，房陵的縹青李。」 《西京雜記》說：「有朱李，黃李，紫李，綠李，青李，綺李，青房李，車下李，顏回李—產在魯國，合枝李，羌李，燕李。」 現在有木李，果實極大，味道也好。又有中植李，在麥熟後穀子熟前成熟。 李欲栽。李性堅，實晚，五歲始子，是以藉栽。栽者三歲便結子也〔1〕。 李性耐久，樹得三十年；老雖枝枯，子亦不細。 嫁李法： 正月一日，或十五日，以磚石著李樹歧中，令實繁〔2〕。 又法： 臘月中，以杖微打歧間，正月晦日復打之，亦足子也。 又法： 以煮寒食醴酪火著樹枝間〔3〕，亦良。樹多者，故多束枝，以取火焉。 李樹桃樹下，並欲鋤去草穢，而不用耕墾。耕則肥而無實；樹下犁撥亦死之。 桃、李大率方兩步一根。大穊連陰，則子細而味亦不佳〔4〕。 《管子》曰：「五沃之土，其木宜梅李。」〔5〕 《韓詩外傳》雲〔6〕：「簡王曰：『春樹桃李，夏得陰其下，秋得食其實。春種蒺藜，夏不得采其實，秋得刺焉。』」〔7〕 《家政法》曰：「二月徙梅李也。」 作白李法： 用夏李。色黃便摘取，於鹽中挼之。鹽入汁出〔8〕，然後合鹽曬令萎，手捻之令褊。復曬，更捻，極褊乃止。曝使干。飲酒時，以湯洗之，漉著蜜中，可下酒矣。 【注釋】 〔1〕三歲便結子： 三年便結實。由於實生苗要通過階段發育的胚胎和幼齡階段，所以開花結實年齡都比較遲。但樹栽已經過幼齡階段，它的「發育年歲」帶過來繼續有效，所以可以縮短結果年齡而提前結果。凡屬自根營養繁殖的扦插、壓條、根櫱分株等法，都能提早結果。 〔2〕「以磚石」兩句： 啟愉按： 用磚石壓在樹杈中，因韌皮部被壓緊或受傷，有阻礙有機養料向下輸送的作用，不過受壓面積偏於一面而有限，多結果的效果不可能怎樣滿意。但另一方面，如果樹枝還沒有長粗硬，則可使樹枝向外散開，有利於通風受日，增進光能利用，增加醣類等有機養料的製造；同時樹枝傾斜角度加大，生長速度比直枝減慢些，則醣類等養分消耗也較小，就有可能存留起來供給結果的需要。下文兩個又法，一是用杖子擊傷，略同「嫁棗法」，一是用柴火灼傷，同用磚石壓傷，方法有異，作用相同。 〔3〕寒食： 舊時節名，在清明前一日或二日。 醴酪： 一種飴糖杏仁麥粥，卷九有《醴酪》專篇。 火（tiàn）： 這裡是從灶膛里抽出來的燃燒著的柴枝。 〔4〕「大穊連陰」兩句： 枝葉蔭翳相連，這是培養果樹最忌的。通風不好，陽光蔭蔽，光能作用惡劣，枝葉難以合成果實所需要的有機物質，結果自然果實少而小，味道也差。而且蔭翳還是病蟲害的潛藏淵藪，為害更大。上文桃李樹下不宜種莊稼，以避免莊稼施肥使樹過於蔭茂，其理相同。 〔5〕見《管子·地員》。《要術》是節引。 〔6〕《韓詩外傳》： 西漢韓嬰撰，今本十卷，有殘缺。其書雜述古事古語，而以《詩經》詩句印證之，非闡釋《詩經》本義者。韓嬰，漢文帝時任博士，齊、魯、韓「三家詩」中「韓詩」的開創者。其「韓詩」已亡，今僅存《外傳》。三家詩西漢時皆立於學官，置博士以闡說其詩學。 〔7〕見《韓詩外傳》卷七，「簡王」作「簡主」（趙簡主）。《要術》是節引。蒺藜，蒺藜科的Tribulus terrestris，一年生草本。果實被刺。 〔8〕鹽入汁出： 鹽的主要成分是氯化鈉，高濃度的鈉會破壞植物體內的正常代謝而出現外滲現象，大量滲出液汁，而使果實萎癟，俗稱「拔水」。醃菜，鹽漬生菜等，同此作用。 【譯文】 李是要取樹栽來栽的。李樹天性堅強，結實遲，五年才結實，所以要利用樹栽來栽。栽的三年便結實。 李樹生性耐久，有三十年壽命；老樹雖然有著枯枝，但果實並不變細小。 「嫁李」的方法： 正月初一日或十五日，用磚頭石塊壓在李樹樹杈中間，可以使它多結果實。 又一方法： 臘月中用木杖在椏杈間輕輕敲打，正月末日再打一次，也可以多結果實。 又一方法： 用寒食節煮醴酪的火，擱在樹枝中間，也是好的。李樹多的，特意多束些柴枝燒著，以取得足夠的火。 李樹、桃樹下面，都必須鋤去雜草，但不可以耕翻種莊稼。耕種了樹長得蔭茂，但結實少；樹根被犁撥傷，也會死。 桃樹、李樹，大致兩步見方栽一株。太密時枝葉蔭翳相連，果實就細小，味道也不好。 《管子》說：「五沃的土地，宜於種梅樹李樹。」 《韓詩外傳》說：「簡王說：『春天種桃李，夏天可以在樹下遮蔭，秋天可以得到果實。春天種蒺藜，夏天不能採得果實，秋天只得到刺。』」 《家政法》說：「二月，移栽梅樹李樹。」 作白李的方法： 用夏熟李。李皮變黃就摘下，放在鹽里揉搓。鹽滲進去，李汁也外滲出來，再連鹽一併曬到萎軟，用手捻扁。再曬，再捻，到極扁才停止。然後曬乾。飲酒時，用熱水洗淨，撈出來放進蜜里，就可以下酒了。 種梅杏第三十六 杏李麨附出 《爾雅》曰：「梅，柟也。」「時，英梅也。」〔1〕郭璞注曰：「梅，似杏，實醋。」「英梅，未聞。」〔2〕 《廣志》曰：「蜀名梅為『』，大如雁子。梅杏皆可以為油、脯。黃梅以熟作之。」 《詩義疏》云：「梅，杏類也；樹及葉皆如杏而黑耳。實赤於杏而醋，亦可生噉也。煮而曝干為〔3〕，置羹、臛、齏中。又可含以香口。亦蜜藏而食。」 《西京雜記》曰：「侯梅，朱梅，同心梅，紫蒂梅，燕脂梅，麗枝梅。」〔4〕 按： 梅花早而白，杏花晚而紅；梅實小而酸，核有細文，杏實大而甜，核無文采。白梅任調食及齏，杏則不任此用。世人或不能辨，言梅、杏為一物，失之遠矣。〔5〕 《廣志》曰：「榮陽有白杏，鄴中有赤杏，有黃杏，有柰杏。」〔6〕 《西京雜記》曰：「文杏，材有文彩。蓬萊杏，東海都尉於台獻〔7〕，一株花雜五色，雲是仙人所食杏也。」 【注釋】 〔1〕引文見《爾雅·釋木》，均無「也」字。柟（nán），即楠字，是樟科的楠木（Phoebe zhennan），別名「梅」，但不是薔薇科的梅（Prunus mume）。 〔2〕今本郭璞注「英梅」是「雀梅」，跟《要術》引作「未聞」不同，可注意。雀梅即郁李（Prunus japonica）。 〔3〕「」，字書沒有此字，《御覽》卷九七〇引《詩義疏》及《初學記》卷二六引《毛詩草木疏》均作「蘇」。《永樂大典》卷二八〇八「梅」字下引《要術》亦作「蘇」。清末吾點疑是「」字之誤，左邊的「木」錯成「禾」，右邊的「尞」錯成「昔」，又左右倒錯了變成「」。「蘇」也是由右邊錯成「魚」而倒錯。按：「」，《說文》：「乾梅之屬。」《周禮·天官·籩人》有「干」。這裡正是「煮而曝干」，應是「」字之誤。郝懿行《爾雅義疏》引《要術》轉引《詩義疏》作「臘」，則是根據《初學記》卷二八引《詩義疏》作「臘」來的。 〔4〕《西京雜記》記載是「梅七」，《要術》少一種，名稱也有不同。 〔5〕賈思勰對植物種類的鑑別，有獨到的正確見解。梅和杏不容易分辨，古人往往混為一物，就是現在也常有人混淆。賈氏就形態、性狀等方面予以辨別，指出花色、花期、果味、用途等方面二者不同，特別是核外形的差異，尤為正確。他說，梅的核上有細紋，杏核則無「文采」。按： 杏核核面平滑無紋，沒有斑孔，是杏在植物分類上的重要特徵，也給賈氏抓住了。他的這種細心觀察精神值得稱道。 〔6〕《御覽》卷九六八「杏」引《廣志》無「黃杏」，余同。「榮陽」，應是「滎陽」之誤。《王氏農書·百穀譜六·梅杏》引《廣志》作「滎陽」。 〔7〕「東海都尉於台」，《御覽》卷九六八引《西京雜記》同，但今本《西京雜記》作「東郭都尉干吉」，則東郭干吉是人名，有不同，但今本可能是錯的。都尉，郡的高級武官。東海，漢時東海郡，郡治在今山東郯城北。 【譯文】 《爾雅》說：「梅，就是柟。」「時，是英梅。」郭璞註解說：「梅，像杏子，果實酸。」「英梅，未聞。」 《廣志》說：「蜀人把梅稱為『』（lǎo），有雁蛋那麼大。梅杏都可以作『果油』和果脯。黃梅用熟作成。」 《詩義疏》說：「梅是杏一類的；樹和葉子都像杏，不過顏色黑些。果實比杏子紅，味道酸，也可以生吃。煮過曬乾成為〔〕，可以加在魚肉菜餚中調味，也可以作成調味的齏菜。又可以含在口裡使口氣變香。還可以用蜜醃漬著吃。」 《西京雜記》說：「〔上林苑中〕有侯梅，朱梅，同心梅，紫蒂梅，胭脂梅，麗枝梅。」 〔思勰〕按： 梅花開得早，花是白色的，杏花開得晚，花是紅色的；梅的果實小，味道酸，核上有細紋，杏的果實大，味道甜，核上沒有花紋。白梅可以調和菜餚和作齏菜，杏子卻沒有這種用途。可現在的人有分辨不清的，說梅和杏是同一種植物，就錯得遠了。 《廣志》說：「〔滎〕陽有白杏，鄴中有赤杏，有黃杏，有柰杏。」 《西京雜記》說：「〔上林苑中〕有文杏，木材有花紋。蓬萊杏，東海都尉於台所獻，一株樹上有五種顏色的花，說是仙人所吃的杏。」 栽種與桃李同〔1〕。 作白梅法： 梅子酸，核初成時摘取，夜以鹽汁漬之，晝則日曝。凡作十宿，十浸十曝，便成矣。調鼎和齏，所在多入也。 作烏梅法： 亦以梅子核初成時摘取，籠盛，於突上熏之，令干，即成矣。烏梅入藥，不任調食也。 《食經》曰：「蜀中藏梅法： 取梅極大者，剝皮陰乾，勿令得風。經二宿，去鹽汁〔2〕，內蜜中。月許更易蜜。經年如新也。」 作杏李麨法： 杏李熟時，多收爛者，盆中研之，生布絞取濃汁，塗盤中，日曝干，以手摩刮取之。可和水為漿，及和米，所在入意也。 作烏梅欲令不蠹法： 濃燒穰〔3〕，以湯沃之，取汁，以梅投中，使澤。乃出蒸之。 《釋名》曰：「杏可為油。」〔4〕 【注釋】 〔1〕這句含義不清楚。《要術》桃要種，李要栽，那麼梅、杏與桃、李相同，究竟是種還是栽？還是二者或種或栽都可以？現在通常繁殖法，梅是嫁接，也可播種，杏則常用嫁接。 〔2〕「去鹽汁」，應有先經鹽漬的過程，通常「經二宿」上應有「鹽汁漬」字樣，但《食經》文常是這樣想當然。 〔3〕「濃燒穰」，不好講，「濃」字疑應在「取」字下作「取濃汁」，上條即作「絞取濃汁」，傳抄中上竄致誤。 〔4〕《釋名·釋飲食》無此句，今本有誤。今本有如下記載：「柰油，搗柰實，和以塗繒上，燥而發之，形似油也。柰油亦如之。」問題就出在「柰油亦如之」，因為與上文重出，決非原文，錯在「柰油」是「杏油」之誤。《要術》引作「杏可為油」，正是根據「杏油亦如之」引述的。《御覽》卷八六四「油」引《釋名》正作：「柰油 ……形似油也。杏油亦如之。」《永樂大典》卷八八四一「油」字下引《釋名》也是「杏油」。又，「柰油」的作法，與《種棗》引鄭玄的「棗油法」完全相同，懷疑鄭玄是《釋名》之誤，而被《食經》誤題。「棗」字殘爛後容易錯成「柰」字，今本《釋名》乃誤「棗油」為「柰油」。畢沅《釋名疏證》也認為可疑。 【譯文】 梅杏栽種的方法與桃李相同。 作白梅的方法： 酸梅子在核剛長成的時候摘下來，夜裡用鹽汁浸漬著，白天在太陽底下曬。這樣夜浸日曬，一共浸上十夜，曬上十天，便作成了。用來調和魚肉厚味，或者加入齏菜中，樣樣都用得上。 作烏梅的方法： 也是在梅核剛長成的時候摘下來，用籠子盛著，放在煙囪上熏，把它熏干，就作成了。烏梅只作藥用，不能調和菜餚。 《食經》記載蜀人藏梅的方法說：「拿極大的梅子，剝去皮，陰乾，不要讓它見風。〔浸入鹽汁中。〕經過兩夜，去掉鹽汁，浸入蜜裡面。一個月左右，再換蜜浸漬。這樣，可以經過一年還同新鮮的一樣。」 作杏麨、李麨的方法： 杏子、李子成熟時，多多收集熟爛的，在盆中研糊了，用未經煮練的生布絞得濃汁，塗在盤子上，太陽底下曬乾後，用手指摩散刮下來。可以用來和水作成飲漿，以及和入炒米粉里，隨人喜歡，都合口味。 作好的烏梅使它不生蟲的方法： 燒黍秸成灰，用熱湯灌進去，絞得濃灰汁，拿烏梅泡在裡面，讓它吸汁潤澤，然後取出，蒸過。 《釋名》說：「杏子可以作成『杏油』。」 《神仙傳》曰〔1〕：「董奉居廬山，不交人。為人治病，不取錢。重病得愈者，使種杏五株；輕病癒，為栽一株。數年之中，杏有十數萬株，鬱郁然成林。其杏子熟，於林中所在作倉。宣語買杏者：『不須來報，但自取之，具一器谷，便得一器杏。』有人少谷往，而取杏多，即有五虎逐之。此人怖遽，檐傾覆，所余在器中，如向所持谷多少。虎乃還去。自是以後，買杏者皆於林中自平量，恐有多出。奉悉以前所得谷，賑救貧乏。」〔2〕 《尋陽記》曰〔3〕：「杏在北嶺上，數百株，今猶稱董先生杏。」 《嵩高山記》曰〔4〕：「東北有牛山，其山多杏。至五月，爛然黃茂。自中國喪亂，百姓飢餓，皆資此為命，人人充飽。」〔5〕 史游《急就篇》曰：「園菜果助米糧。」〔6〕 按杏一種，尚可賑貧窮，救饑饉，而況五果、、菜之饒，豈直助糧而已矣？諺曰〔7〕：「木奴千，無凶年。」蓋言果實可以市易五穀也。 杏子人，可以為粥〔8〕。多收賣者，可以供紙墨之直也。 【注釋】 〔1〕《神仙傳》： 東晉葛洪（284—364）撰，敘述古代傳說中的各個神仙故事。十卷，今存。 〔2〕與今本《神仙傳》有異文，如「不交人」作「不種田」等。《類聚》卷八七「杏」所引極簡略，《御覽》卷九六八「杏」所引稍簡。「於林中所在作倉」，二書均引作「於林中所在作簞食一器」（《類聚》脫「作」字），則以簞作為量器，即以一簞谷換一簞杏。又「董奉」下《御覽》多「字君實」（鮑崇城刻本。中華影印本作「君異」）。 〔3〕《尋陽記》： 《隋書·經籍志》不著錄，時代撰人不詳，書已佚。另有張僧鑒《潯陽記》是另一書，因尋陽之作潯陽，始於唐初。尋陽，即今江西九江市。 〔4〕《嵩高山記》： 《隋書·經籍志》不著錄，時代撰人不詳，書已佚。《要術》卷一〇「槃多（一一四）」引有《嵩山記》，同是此書。嵩高山，即嵩山，在河南登封北。 〔5〕《類聚》卷八七、《御覽》卷九六八都引到這條，文同，惟末後多「而杏不盡」句。 〔6〕見《急就篇》卷二，文同。 〔7〕「諺曰」，各本均作「注曰」，惟張步瀛校作「諺曰」。啟愉按： 《急就篇》只有唐顏師古注，不但顏注無此注，中間隔著賈氏按語，也聯繫不上，而且賈氏也無由用顏注。《四時纂要·五月》正作「俗曰」。今從張校作「諺曰」。 〔8〕卷九《醴酪》有「杏酪粥」。 【譯文】 《神仙傳》說：「董奉隱居在廬山，不和人來往。給人治病，不要錢。重病治好了的，叫他栽上五株杏樹；輕病治好了的，栽上一株。幾年之中，累計有杏樹十幾萬株，鬱鬱蒼蒼成為大片杏林。杏子成熟時，在杏林里到處作著倉囤。告訴來買杏子的人說：『不必當面來說，自己去拿就是了，帶著一個容器的谷來，就換得同一容器的杏子去。』有人帶少量的谷去，拿了多量的杏子，就有五隻老虎來追。這人嚇慌了趕快跑，擔子也傾倒了，裡面剩下的杏子，剛好跟原來帶去的谷一樣多，虎也就回去了。從這以後，買杏的人都在林中自覺地平心量取，唯恐多拿去。董奉就把所有的谷全都賑濟給貧困的人。」 《尋陽記》說：「杏樹在〔廬山〕北嶺上，有幾百株，現在還稱為『董先生杏』。」 《嵩高山記》說：「嵩山東北有座牛山，山上杏樹很多。到五月，杏子成熟了，一片黃澄澄的茂盛得很。自從『中國』戰亂以來，百姓挨飢受餓，都靠這杏子來活命，個個都能吃飽。」 史游《急就篇》說：「園菜、果、可以輔助米糧。」 〔思勰〕按： 一種杏子，尚且可以賑濟貧困，救活饑民，何況五果、、菜之類，那麼豐饒，豈是僅僅饑荒代糧而已的？〔諺語〕說：「木奴千，無凶年。」這就是說果實可以在市場上直接換得五穀呀！ 杏仁可以作粥。多收集起來賣去，可以供給紙墨的費用。 插梨第三十七 《廣志》曰〔1〕：「洛陽北邙張公夏梨〔2〕，海內唯有一樹〔3〕。常山真定 〔4〕，山陽鉅野〔5〕，梁國睢陽〔6〕，齊國臨菑〔7〕，鉅鹿〔8〕，並出梨。上黨楟梨〔9〕，小而加甘。廣都梨〔10〕—又雲鉅鹿豪梨—重六斤〔11〕，數人分食之。新豐箭谷梨〔12〕，弘農、京兆、右扶風郡界諸谷中梨〔13〕，多供御。陽城秋梨、夏梨〔14〕。」 《三秦記》曰〔15〕：「漢武果園，一名『御宿』，有大梨如五升，落地即破。取者以布囊盛之，名曰『含消梨』。」〔16〕 《荊州土地記》曰：「江陵有名梨。」 《永嘉記》曰〔17〕：「青田村民家有一梨樹〔18〕，名曰『官梨』，子大一圍五寸〔19〕，常以供獻，名曰『御梨』。梨實落地即融釋。」 《西京雜記》曰：「紫梨；芳梨，實小；青梨，實大；大谷梨；細葉梨；紫條梨；瀚海梨，出瀚海地，耐寒不枯；東王梨，出海中。」〔20〕 別有朐山梨；張公大谷梨，或作「糜雀梨」也。〔21〕 【注釋】 〔1〕《御覽》卷九六九「梨」引《廣志》多有異文，《初學記》卷二八所引，略同《御覽》，《類聚》卷八六所引，極簡，有誤字。「豪梨」，《御覽》作「膏梨」，《初學記》作「稾梨」，「豪」有「大」義，據「重六斤」，二書均形近致誤。又《文選卷一六·潘岳〈閒居賦〉》李善注引《廣志》「張公夏梨」下有「甚甘」二字。 〔2〕北邙： 即北邙山，在今河南洛陽北。 〔3〕海內： 猶言「國內」。 〔4〕常山： 郡名，治真定縣，故城在今河北正定南。 〔5〕山陽： 郡名，屬縣有鉅野，故城在今山東巨野南。 〔6〕梁國： 見《晉書·地理志》，屬縣有睢陽，故城在今河南商丘南。 〔7〕臨菑： 即臨淄，《晉書·地理志》有齊國，屬縣有臨淄，即今山東臨淄區。 〔8〕鉅鹿： 《晉書·地理志》有鉅鹿國，轄鉅鹿縣，在今河北平鄉。 〔9〕上黨： 郡名，有今山西東南隅地區。 楟（tíng）梨： 山梨。 〔10〕廣都： 縣名，屬於蜀郡，故治在今四川雙流。 〔11〕重六斤： 約合今3斤。今四川蒼溪的蒼溪梨，平均果重2斤，大的達3斤，山西萬榮的金梨還要大，大的可達4斤。 〔12〕新豐： 縣名，故治在今陝西臨潼東。 〔13〕弘農： 郡名，郡治在今河南靈寶南。 京兆： 郡名，郡治在今陝西長安西北。 右扶風郡： 漢右扶風地，三國魏改扶風郡，晉因之，故治在今陝西涇陽西北。「右」，金抄作「左」，他本作「又」，均誤。按： 漢三輔只有右扶風、左馮翊，《廣志》沿稱其舊名（右扶風亦稱「右輔」，唐李商隱《行次西郊》詩尚有「右輔地疇薄，斯民嘗苦貧」之句），《御覽》卷九六九及《王氏農書·百穀譜六·梨》引《廣志》均作「右」，是。 〔14〕陽城： 這裡可能指古陽城縣，在今河南登封。 〔15〕《三秦記》： 《隋書·經籍志》不著錄，時代撰人不詳（僅類書引作辛氏《三秦記》），書已佚。據各書所引，似為記秦地風土及秦漢舊聞佚事之書。漢時五升，約合今1升。 〔16〕《類聚》卷八六、《初學記》卷二八、《御覽》卷九六九均引有《三秦記》（後二書題為「辛氏《三秦記》」）此條，以《類聚》所引較佳：「漢武帝園，一名樊川，一名御宿，有大梨，如五升瓶，落地即破。其主取者，以布囊承之，名『含消梨』。」《要術》「盛」，似宜作「承」，「瓶」亦宜有。 〔17〕《永嘉記》： 《隋書·經籍志》不著錄，類書有引作鄭緝之《永嘉記》，又引作《永嘉郡記》。鄭緝之是劉宋時人。原書已佚。永嘉郡郡治在永寧，在今浙江溫州。各本落「曰」字，據張步瀛校加。《類聚》卷八六、《初學記》卷二八、《御覽》卷九六九均引有《永嘉記》此條，前二書簡略，《御覽》特詳，「子大一圍五寸」下是：「樹老，今不復作子。此中梨子佳，甘美少比。實大出一圍，恆以供獻，名曰御梨。吏司守視，土人有未知味者。梨實落至地即融釋。」 〔18〕青田： 山名，在今浙江青田西北。青田縣始置於唐。 〔19〕一圍五寸：「一圍」是度量物件粗細的名稱，約為一尺，宋王得臣《麈史·辨誤》：「圍則尺也。」即兩手拇指食指所圍合一環的約數。一圍五寸是說梨大周圍有一尺又五寸。魏晉一尺五寸約合今一尺多點，這樣大的梨算是大梨，但也並不稀奇，浙東的「散花梨」就有，而青田正屬浙東。或以一圍作一周解釋，譯成「很大，周圍有五寸」，五寸合今尺才三寸五六分，那就太小了，與「很大」大相徑庭。 〔20〕《西京雜記》記載「梨十」，《要術》所引少「縹葉梨，金葉梨」二種，次序亦異。瀚海，通常指北方大沙漠。 〔21〕此條是賈氏另錄他書梨名而不再煩引書名，非《西京雜記》之文。「朐山梨」，《御覽》卷九六九引左思《齊都賦》有「果則朐山之梨」。朐山： 此指山東朐山，在山東臨朐東南。張公大谷梨： 《文選·閒居賦》「張公大谷之梨」劉良註：「洛陽有張公，居大谷，有夏梨，海內唯此一樹。」即《廣志》所記的「張公夏梨」。 【譯文】 《廣志》說：「洛陽北邙山的張公夏梨，海內只有這一株。常山的真定，山陽的鉅野，梁國的睢陽，齊國的臨菑，以及鉅鹿，都出梨。上黨的楟梨，果實小，但特別甜。廣都梨—又說是鉅鹿豪梨—有六斤重，可以供幾個人分著吃。新豐的箭谷梨，以及弘農、京兆、右扶風郡界上許多山谷里的好梨，大多是進貢皇家的。陽城有秋梨、夏梨。」 《三秦記》說：「漢武帝的果園，又名『御宿』，有大梨，有五升大，落到地上就破了。摘取的人，先用布袋盛著再摘，名為『含消梨』。」 《荊州土地記》說：「江陵有名梨。」 《永嘉記》說：「青田的村民家有一株梨樹，名為『官梨』，梨子很大，周圍有一圍五寸，常常進貢給皇家，所以叫作『御梨』。梨子落到地上就破碎到不可收拾。」 《西京雜記》說：「〔上林苑中〕有紫梨；芳梨，果實小；青梨，果實大；大谷梨；細葉梨；紫條梨；瀚海梨，出在瀚海地方，耐寒不枯；東王梨，出海中。」 此外還有朐（qú）山梨；張公大谷梨，有人叫「糜雀梨」。 種者，梨熟時，全埋之〔1〕。經年，至春地釋，分栽之，多著熟糞及水。至冬葉落，附地刈殺之〔2〕，以炭火燒頭。二年即結子。若穞生及種而不栽者〔3〕，則著子遲。每梨有十許子，唯二子生梨，余皆生杜〔4〕。 插者彌疾〔5〕。插法： 用棠、杜〔6〕。棠，梨大而細理；杜次之；桑，梨大惡；棗、石榴上插得者，為上梨，雖治十，收得一二也〔7〕。杜如臂以上，皆任插。當先種杜，經年後插之。主客俱下亦得；然俱下者，杜死則不生也。杜樹大者，插五枝；小者，或三或二。 梨葉微動為上時，將欲開莩為下時。 先作麻紉汝珍反纏十許匝；以鋸截杜，令去地五六寸。不纏，恐插時皮披。留杜高者，梨枝繁茂，遇大風則披。其高留杜者，梨樹早成；然宜高作蒿簞盛杜，以土築之令沒；風時，以籠盛梨，則免披耳。斜攕竹為簽〔8〕，刺皮木之際，令深一寸許。折取其美梨枝陽中者，陰中枝則實少。長五六寸，亦斜攕之，令過心，大小長短與簽等；以刀微梨枝斜攕之際，剝去黑皮。勿令傷青皮，青皮傷即死。拔去竹籤，即插梨，令至處，木邊向木，皮還近皮〔9〕。插訖，以綿幕杜頭，封熟泥於上，以土培覆，令梨枝僅得出頭。以土壅四畔。當梨上沃水，水盡以土覆之，勿令堅涸。百不失一。梨枝甚脆，培土時宜慎之，勿使掌撥〔10〕，掌撥則折。 其十字破杜者，十不收一。所以然者，木裂皮開，虛燥故也。 梨既生，杜旁有葉出，輒去之。不去勢分，梨長必遲。 凡插梨，園中者，用旁枝；庭前者，中心。旁枝，樹下易收；中心，上聳不妨〔11〕。用根蔕小枝，樹形可喜，五年方結子；鳩腳老枝，三年即結子，而樹丑。〔12〕 《吳氏本草》曰：「金創，乳婦，不可食梨。梨多食則損人，非補益之物。產婦蓐中，及疾病未愈，食梨多者，無不致病。欬逆氣上者，尤宜慎之。」〔13〕 凡遠道取梨枝者，下根即燒三四寸，亦可行數百里猶生。 藏梨法： 初霜後即收。霜多即不得經夏也。於屋下掘作深廕坑，底無令潤濕。收梨置中，不須覆蓋，便得經夏〔14〕。摘時必令好接，勿令損傷。 凡醋梨，易水熟煮，則甜美而不損人也。 【注釋】 〔1〕把整個梨果埋在地里，使種子在地里順利地通過後熟和春化過程，以提高發芽力。方法簡便，沒有種子的分離、浸洗、乾燥和貯藏保管等一系列的繁細手續，而且果肉腐爛後留著水分和養料。前文種桃也採用整個全埋法，今關中有些地方種桃仍有採用全果埋種者。據果農經驗，發芽早，生長快，結果大而多。 〔2〕附地刈殺之： 意謂貼近地面割去苗稈，現在叫「平茬」，有促使根系發育和提早萌生新枝的作用。再用炭火燒灼傷口，有使新條萌發較早、生長較快的作用，同時抑制「傷流」外溢，防止傷口腐變。下文對遠地梨枝的燒灼處理，也是防止傷口腐變。 〔3〕「穞」（lǚ），各本均作「櫓」，元刻《輯要》同，誤；吾點最早校改為「穞」，殿本《輯要》同，據改。 〔4〕余皆生杜： 其餘都長成杜梨。由於異花受粉而形成種子的雜種性，多數栽培果樹的種子變異性很大，而栽培梨的種子尤其不易保純，種下去只有十分之二長成梨，其餘都變成杜梨，所以賈氏強調嫁接繁殖。現在也是這樣。 〔5〕插者彌疾： 用嫁接法繁殖，結果更快。這涉及植物的階段發育問題。多年生果樹的發育有它本身的階段性，只有完成了階段發育，才能生殖生長，開花結實。假如梨的實生苗是五年結果，現在進行嫁接繁殖，如果接穗是滿足了二年的發育年齡的，那隻要三年便結果實，因為它的「發育年齡」帶過來保留著有效，因而使新個體縮短了相應的結果年限。 〔6〕古人多以為棠就是杜，《要術·種棠》指出二者不同。梨屬的杜梨（Pyrus betulaefolia）、豆梨（P. calleryana）和褐梨（P. phaeocarpa），都有棠梨的異名，而褐梨又別名棠杜梨。 〔7〕梨和棗、石榴不同科，親緣很遠，但仍有一二成的成活率，而且品質上等，說明古人善於探索試驗，嫁接技術也高。梨和桑也不同科，上文桑砧的梨很壞很壞，但後代文獻有相反記載，說是很好，而且結果早（見南宋溫革《分門瑣碎錄》及《本草綱目》卷三〇）。 〔8〕攕（jiān）： 削。 〔9〕木邊向木，皮還近皮： 木質部對準木質部，韌皮部對準韌皮部。這是嫁接成活的關鍵問題。必須使接穗和砧木的傷口密接，尤其是二者的形成層必須密接，否則必然失敗。二者的形成層互相密接後，產生癒合組織，並分化產生新的輸導組織，使接穗和砧木的營養物質得以互相傳導，從而形成一個新的共同體，成為新個體。這共同體保持著二者的優點，因而形成「青出於藍而勝於藍」的新果品。同理，刮黑皮時不能傷及含形成層的綠色皮層，否則，嫁接必然失敗而死亡。 〔10〕掌（chēng）： 碰動。「牚」（撐）的別體。參看卷五「種榆法」注釋〔2〕。 〔11〕啟愉按： 接穗的著生部位（旁生枝或中心枝）和接活後樹型的高矮沒有必然的因果關係（雖然枝條的頂端優勢因著生部位而有不同），賈氏所見，也許是偶然的巧合。但在1 400多年前能提出這樣的「枝變」問題來，值得注意。 〔12〕根蔕小枝： 近根部的小枝條。由於它還處在幼齡階段，拿它作接穗，結果較遲，但樹形保持著正常生長形態，舒暢好看。 鳩腳老枝： 斑鳩腳爪樣的結果枝。實際是指短果枝群，長一次結一個疙瘩的，本身已經難看，但由於結果枝是二年生枝，縮短它相應的幼齡期，所以可以提早二年結果，但樹形畸形難看。 〔13〕《吳氏本草》此條不見類書及本草書引錄。《名醫別錄》有「金瘡，乳婦，尤不可食」，可能采自《吳氏本草》。 〔14〕便得經夏： 便可以過夏。啟愉按： 《要術》的栽培梨是北方白梨（Pyrusbretschneideri）系統的品種，一般耐貯藏，秋收後可以貯藏至來年四至六月。當然有機械損傷和病蟲傷害的果實都不好貯藏。今華北、西北栽培梨的重要品種，絕大部分屬於白梨系統。《要術》引《永嘉記》的青田梨應是南方沙梨（Pyruspyrifolia）系統的品種。 【譯文】 梨的繁殖如果採用種法，可以在梨子成熟時把它整個地埋在地里。經過一年後到春天土地解凍時，分出種苗來移栽，多用些熟糞作基肥，多澆些水。到冬天落葉之後，貼近地面割去苗稈，用炭火燒灼茬口。這樣，再過兩年，就結果實了。如果是野生苗，以及不移栽的實生苗，結實都遲。每個梨有十來顆種子，但只有兩顆種子長成梨，其餘都長成杜梨。 用嫁接法繁殖，結果更快。嫁接的方法： 用棠梨或杜梨作砧木。用棠梨作砧木的，梨子大，果肉細嫩；杜梨作砧木的次之。桑樹砧木的梨子很壞很壞。棗樹和石榴樹上接得的是上等好梨，不過嫁接十株，只能成活一兩株。杜梨有臂膀以上粗的，都可以接。應該先種杜梨，經過一年到第三年再接。杜梨砧木帶著接好的梨穗同時移栽定植也可以；但同時移栽定植就怕杜梨栽不活，那梨也就跟著死了。杜砧粗大的，可以接上五枝；小的接上三枝或兩枝。 嫁接的時間，葉芽開始萌動是最好的時令，快要展開長葉是最晚的時限。 預先作好麻繩，在樹樁上纏扎十來道，用鋸子在纏扎的上緣鋸斷，讓杜砧離地五六寸高。不纏扎的話，怕插接穗時樹皮被插破。杜砧留得高的，梨的枝葉茂盛，但遇上大風接合處會被披裂。杜砧留得高的，梨樹長得比較快；但接時該用蒿草圍裹在杜砧外圍，圍內用土填滿築實，把砧面蓋沒掉；颳風時，再用竹籠圍護梨穗，可以避免披裂。拿竹片斜削成一條尖形竹籤，刺入砧木上的皮層和木質部之間，刺進一寸左右深〔，就這樣插著，給接穗開好這個插口〕。切取好梨樹上向陽面的枝條作為接穗，背陰面的枝條結實少。五六寸長，也斜削成一面傾斜的尖條，要通過木質部的中心削出頭，〔使形成層以斜面露出，〕尖條的大小長短都和竹籤相等；再在尖條開始斜削的那個地位上，環繞著輕輕地切割一圈，把圈以下的表層黑皮剔去。可不能剔傷〔含形成層的〕綠色皮層，綠色皮層受傷便接不活了。這時拔去插著的竹籤，就插進梨穗，插到切割一圈那兒為止，要讓砧木和接穗二者的木質部對準木質部，韌皮部對準韌皮部〔，使形成層密接〕。插好後，用絲綿蒙住砧面接口，再拿熟泥封在上面，又用泥土培覆著，讓梨穗僅僅露出個頭。然後再在杜砧四周用土培壅起來。對著梨穗澆上水，水吸盡了，再蓋上細土，不讓泥土乾涸堅硬。這樣的接法，接一百株活一百株。梨樹很脆，培土時要小心，不要碰動它，碰動了就會夭折。 如果採用橫豎兩刀把砧木劈成十字形的接法，接十株也活不了一株。所以會這樣，是砧木開裂，樹皮也會開破，裡面空虛乾燥的緣故。 梨樹既已接活，杜砧邊上有葉長出，就該去掉。不去掉，養分被分耗，梨樹必然長得慢。 凡嫁接梨樹，砧木在園圃中的，要用旁生枝作接穗；在院子裡的，要用中心枝作接穗。用旁生枝，樹型低矮，容易採收果實；用中心枝，樹型向上高聳，長在院子裡不占低空，不礙事。用近根部的小枝條作接穗，樹形好看，但要五年才結果實；用斑鳩腳爪樣的結果枝作接穗，三年便結果實，但樹形難看。 《吳氏本草》說：「刀箭所傷的瘡，哺乳的婦人，都不可吃梨。梨吃多了對人有損害，不是補益的東西。產後坐月子的婦女，病沒有好的人，多吃梨沒有不發病的。咳嗽喘急沖氣的人，尤其要謹慎。」 凡從遠地取梨枝作接穗的，剪下後隨即在剪口一端三四寸的地方燒一下，也可以走幾百里路還能成活。 藏鮮梨的方法： 經過初霜後隨即收摘。受霜次數多了，就不能過夏。在屋子地下掘個深深的陰坑，坑底要乾燥。就把梨放進坑裡，不必覆蓋，便可以過夏。摘時一定要好好接著，不能讓它受損傷。 凡是酸梨，換過水煮熟，味道就甜美，而且吃了不會傷人。 種栗第三十八 《廣志》曰：「栗，關中大栗，如雞子大。」〔1〕 蔡伯喈曰〔2〕：「有胡栗。」〔3〕 《魏志》云：「有東夷韓國出大栗，狀如梨。」〔4〕 《三秦記》曰：「漢武帝果園有大栗，十五顆一升。」〔5〕 王逸曰：「朔濱之栗。」〔6〕 《西京雜記》曰：「榛栗；瑰栗；嶧陽栗，嶧陽都尉曹龍所獻，其大如拳。」〔7〕 【注釋】 〔1〕與《類聚》卷八七、《御覽》卷九六四「栗」引《廣志》有異文。 〔2〕蔡伯喈： 即蔡邕（132—192），東漢文學家、書法家。 〔3〕此條不見今十卷本《蔡邕集》中。《類聚》卷八七、《御覽》卷九六四均引有蔡邕《傷故栗賦》，是為有人傷折蔡氏祠前栗樹而作，《賦》中並無「胡栗」，可《初學記》卷二八卻引作《傷胡栗賦》，該是錯字。不過《要術》引作「有胡栗」，當出蔡氏別的文章，不能說是「故」字之誤。栗產於我國遼寧以西各地，王逸《荔枝賦》有「北燕 ……之巨栗」，如果「胡」作胡地講（不作「大」字講），其產地正屬「胡」地。 〔4〕韓國，今本《三國志·魏志》和《後漢書》均作「馬韓」。馬韓為古代三韓之一，在今朝鮮半島南部。《三國志·魏志》卷三〇記載馬韓「出大栗，大如梨」。《後漢書·東夷傳》亦載「馬韓 ……出大栗如梨」。「出」，金抄作「生」，他本只剩半字作「山」，據《魏志》、《後漢書》及類書引改正。 〔5〕《類聚》卷八七、《初學記》卷二八、《御覽》卷九六四均引到《三秦記》此條，文字基本相同，惟「一升」《類聚》引作「一斗」，《初學記》凡二引亦作「一斗」。啟愉按： 漢1升約合今2合，只有200毫升，15顆栗只裝滿200毫升，這是小栗，而《廣志》等所載有如梨如拳的大栗，此既雲「大」，似應作「一斗」。「果園」，僅金抄如文，他本均作「栗園」，似是實誤。《類聚》等三書均引作「果園」，《插梨》引《三秦記》亦作「漢武果園」。 〔6〕據《類聚》卷八六、《初學記》卷二八、《御覽》卷九六四所引，這是出自王逸《荔枝賦》，文作：「北燕薦朔濱之巨栗。」（《初學記》誤作「果」）朔濱，朔方邊境，據王逸《荔枝賦》所指「北燕」，是今河北北部等地。 〔7〕《西京雜記》記載「栗四」，《要術》少一種「侯栗」。「嶧陽都尉」，《御覽》卷九六四引作「嶧陽太守」，都有問題。啟愉按： 嶧（·地理志》「東海郡下邳縣」），在今江蘇邳州西南。漢制，都尉是郡的佐貳官，掌武職，東海郡都尉治所在費縣（今山東費縣），而嶧陽非郡名，不得稱「嶧陽都尉」或「太守」。何況《種梅杏》引《西京雜記》已有「東海都尉於台」，這裡又有「嶧陽都尉曹龍」，而嶧陽山非東海都尉駐地，漢武帝「初修上林苑時」，各地官員都趕在那時獻名果，則東海郡有於台和曹龍兩個都尉，尤為可疑。 【譯文】 《廣志》說：「關中的大栗，像雞蛋那麼大。」 蔡伯喈說：「有胡栗。」 《魏志》說：「東夷韓國出大栗，形狀像梨。」 《三秦記》說：「漢武帝果園中有大栗，十五顆裝滿一〔斗〕。」 王逸說：「朔濱的巨栗。」 《西京雜記》說：「〔 上林苑中〕有榛栗；瑰栗；嶧陽栗，是嶧陽都尉（？）曹龍所貢獻，結的栗子有拳頭大。」 栗，種而不栽。栽者雖生，尋死矣。 栗初熟出殼〔1〕，即於屋裡埋著濕土中〔2〕。埋必須深，勿令凍徹。若路遠者，以韋囊盛之。停二日以上，及見風日者，則不復生矣。至春二月，悉芽生，出而種之。 既生，數年不用掌近。凡新栽之樹，皆不用掌近，栗性尤甚也。三年內，每到十月，常須草裹，至二月乃解。不裹則凍死。 《大戴禮·夏小正》曰〔3〕：「八月，栗零而後取之，故不言剝之。」〔4〕 《食經》藏干栗法：「取穰灰，淋取汁漬栗。出，日中曬，令栗肉焦燥。可不畏蟲，得至後年春夏。」 藏生栗法〔5〕：「著器中；曬細沙可燥〔6〕，以盆覆之。至後年二月〔7〕，皆生芽而不蟲者也。」 【注釋】 〔1〕出殼： 指自總苞開裂自然脫落。啟愉按： 出殼不是剝出來，應是老熟後苞裂自落，即戴德所說「栗零而後取之」。《本草綱目》卷二九「栗」引《事類合璧》：「其苞自裂而子墜者，乃可久藏；苞未裂者，易腐也。」現在群眾叫「拾落果」。 〔2〕板栗怕干，怕熱，怕凍。種子乾燥容易失去發芽力，溫度過高容易霉爛，受凍容易僵死。所以貯藏時必須保持適宜的溫度和濕度，《要術》說埋在濕土中，《食經》說保藏在有一定濕度的細沙容器中，都是為了避免「三怕」。現在各地採用層積沙藏法，最為穩妥。《要術》、《食經》還進一步就此催芽。 〔3〕《大戴禮》： 亦稱《大戴記》、《大戴禮記》，相傳西漢戴德編纂。今殘缺。 〔4〕《大戴禮記·夏小正》篇「八月」：「『栗零』。零也者，降也；零而後取之，故不言剝也。」「栗零」是《夏小正》本文，「零也者」以下是戴德的解釋，即所謂《大戴傳》。「零」指栗老熟後自總苞發育而成的殼斗中自然脫落，即所謂「降也」。由於《夏小正》上一條是「剝棗」（擊棗），所以這裡申明不是像棗那樣要「剝打」，而是拾取。 〔5〕「藏生栗法」仍是《食經》文，《四時纂要·九月》引《食經》正有沙藏栗法，《王氏農書·百穀譜七·栗》也引作《食經》文。 〔6〕「曬細沙可燥」，僅金抄如文，他本訛脫殊甚。「可」是「好」、「合適」的意思，意即沙曬到合適、恰好的程度。這是沙藏保鮮法，沙不要求曬到極燥，北宋寇宗奭《本草衍義》卷一八「栗」說：「栗欲干，莫如曝；欲生收，莫如潤沙中藏，至春末夏初，尚如初收摘。」《要術》、《食經》都進一步催芽，《要術》講埋在「濕土中」，《食經》講埋在有合適濕度的細沙中，其理相同。《食經》有它自己的習用語，「可」即其一例，賈氏則常用「好」字，如「好溜」、「好熟」等等。「可」不是錯字，《王氏農書》改為「令」，曬使燥，卻錯了。 〔7〕明抄等作「二月」，金抄等作「五月」。這是催芽播種，漢魏六朝的「後年」常指後一年，即明年，據上文「至春二月，悉芽生，出而種之」，故從明抄。 【譯文】 栗樹要種，不能栽。栽的雖然也能成活，但不久便會死掉。 栗子成熟自總苞開裂自然脫落，就〔拾取來〕放在屋裡用濕土埋著。必須埋得深些，不要讓它凍壞。如果從遠地取種的，要用皮袋盛著帶回來。栗子停擱著兩天以上，以及遇上風和太陽曬，便不能發芽了。到來春二月間，都已發了芽，就拿出來種下。 已經長出的苗株，幾年之內都不能〔讓人畜〕碰撞它。凡屬新栽的樹，都不能碰撞，栗樹尤其如此。三年之內，每到十月，常常要用草包裹著，到明年二月解掉。不裹便會凍死。 《大戴禮·夏小正》說：「八月，栗子自總苞中自己脫落下來，然後才拾取，所以不〔像棗子那樣〕說要打落。」 《食經》藏干栗的方法：「拿秸稈灰〔用熱水〕淋取灰汁，浸泡栗子。再撈出來，在太陽底下曬，曬到栗肉完全乾燥，可以不怕蟲害，而且還能保存到明年春天到夏天。」 保藏鮮栗的方法：「把栗子放入容器里；拿細沙曬到合適的程度，〔和入栗子裡，〕再用盆子覆蓋在容器口上。到明年二月里，都發芽了，而不生蟲。」 榛〔1〕 《周官》注曰：「榛，似栗而小。」〔2〕 《說文》曰：「榛，似梓〔3〕，實如小栗。」 《衛詩》曰：「山有蓁。」〔4〕《詩義疏》雲〔5〕：「蓁，栗屬。或從木。有兩種： 其一種，大小枝葉皆如栗，其子形似杼子〔6〕，味亦如栗，所謂『樹之榛栗』者。其一種，枝莖如木蓼〔7〕，葉如牛李色〔8〕，生高丈余；其核中悉如李，生作胡桃味，膏燭又美〔9〕，亦可食噉。漁陽、遼、代、上黨皆饒〔10〕。其枝 莖生樵、爇燭〔11〕，明而無煙。」 栽種與栗同。 【注釋】 〔1〕榛： 樺木科的榛（Corylus heterophylla）。果實為小堅果，像橡子，可食用，亦可榨油。但栗為山毛櫸科，《詩義疏》說榛屬於栗一類，古人因某些相似而混淆，不足為怪。 〔2〕這是《周禮·天官·籩人》的鄭玄注文，非《周禮》本文，原無「注」字，殿本《輯要》引有，據加。 〔3〕「榛」，古亦作「」，《說文》「，實如小栗。從木，辛聲。」沒有「似梓」的說法。但「」字橫寫就變成了「梓」，「從木辛」也可以訛合為「似梓」。 〔4〕見《詩經·邶風·簡兮》，「蓁」作「榛」。邶風、鄘風可泛稱為「衛詩」。 〔5〕《御覽》卷九七三「榛」引《詩義疏》與《要術》相同而稍簡；又引有「陸機《毛詩疏義》」，則內容大不相同。《詩經·簡兮》孔穎達疏引陸機《疏》，亦與《詩義疏》大異。《御覽》二書並引，其自為二書甚明，陸機的《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》絕不是佚名的《詩義疏》。而清儒總認為後者就是前者，段玉裁謂「賈氏引《草木蟲魚疏》，皆謂之《詩義疏》」，說得很確定。今人亦多承襲其說。胡立初批評為「昧於考索」，試就二書所記細作對比，亦屬確評。又，「樹之榛栗」是《詩經·鄘風·定之方中》的一句。「悉如李」疑應作「悉如栗」，承上文「牛李」誤書。 〔6〕杼子： 也叫橡子，即山毛櫸科麻櫟（Quercus acutissima）的果實。別名有栩、柞、櫟。西晉崔豹《古今注》：「杼實曰橡。」 〔7〕木蓼： 未詳。 〔8〕牛李： 鼠李科的鼠李（Rhamnus davurica）。 〔9〕膏燭： 將葦、麻莖、松木片之類纏紮成束，灌以植物或動物性油脂，或摻以植物種子等含油脂的耐燃物質，作成火炬式的「燭」，古稱「膏燭」，也叫「庭燎」。 〔10〕漁陽： 郡名，治漁陽縣。故治在今北京密雲。 遼： 指遼河地區。 代： 郡名，治代縣，在今河北蔚縣。 上黨： 已見上篇。 〔11〕爇（ruò）： 燒。 【譯文】 榛 《周禮》注說：「榛像栗子，但果實小。」 《說文》說：「榛，像梓樹（？），果實像小的栗子。」 《詩經·邶風》的詩說：「山中有蓁。」《詩義疏》解釋說：「蓁是屬於栗一類的。字也從木寫作『榛』。有兩種： 一種，樹的大小、枝葉都像栗樹，果實形狀像杼子，味道也像栗子，就是《詩經》所說『栽種榛栗』的榛。另一種，枝莖像木蓼，葉子顏色像牛李，樹一丈多高；果殼裡面完全像李（？），新鮮時有胡桃仁的味道，用來作膏燭很好，也可以吃。漁陽、遼、代、上黨都很多。它的枝莖拿來燒火，或者點著當『燭』，明亮而沒有煙。」 榛的栽種方法和栗相同。 柰、林檎第三十九 《廣雅》曰〔1〕：「橏、、，柰也。」 《廣志》曰〔2〕：「柰有白、青、赤三種。張掖有白柰〔3〕，酒泉有赤柰〔4〕。西方例多柰，家以為脯，數十百斛以為蓄積，如收藏棗栗。」 魏明帝時〔5〕，諸王朝，夜賜冬成柰一奩〔6〕。陳思王《謝》曰〔7〕：「柰以夏熟，今則冬生；物以非時為珍，恩以絕口為厚。」詔曰〔8〕：「此柰從涼州來〔9〕。」 《晉宮閣簿》曰〔10〕：「秋有白柰。」 《西京雜記》曰：「紫柰，綠柰。」〔11〕 別有素柰，朱柰。〔12〕 《廣志》曰：「里琴，似赤柰。」〔13〕 【注釋】 〔1〕《廣雅》，原作《廣志》，誤題。羅列各字指說同一事物，正是《廣雅》的體例，事實上也正見於《廣雅·釋木》，文作：「、、，也。」故為改正。王念孫《廣雅疏證》說此條與柰無關，四字指的都是「死木」，由於「柰」俗也寫作「」，故誤認死木的「」為果樹的「柰」。惟《玉篇·木部》也有「，柰也」的解釋，如果《玉篇》采自《廣雅》，則《廣雅》原作「柰也」。 〔2〕「《廣志》曰」，原作「又曰」，由於上條已誤題為《廣志》，因此本條題作「又曰」，其實本條才是《廣志》文，今改正。此條《類聚》卷八六、《初學記》卷二八、《御覽》卷九七〇都有引到，詳簡不一。 〔3〕張掖： 郡名，治所在今甘肅張掖。 〔4〕酒泉： 郡名，治所在今甘肅酒泉。 〔5〕魏明帝： 曹叡，曹魏第二主，227—239年在位。曹植死於232年。 〔6〕「冬成柰」，僅金抄如文，他本均作「東城柰」。據下文「冬生」及曹植稱「冬柰」，故從金抄。又《類聚》卷八六引梁劉孝儀《謝始興王賜柰啟》稱：「子建暢其寒熟。」「寒熟」亦即「冬成」。 〔7〕《曹子建集》（《四部叢刊》本）卷八載有《謝賜柰表》，是：「即夕殿中虎賁宣詔，賜臣等冬柰一奩 ……」以下同《要術》，末後有「非臣等所宜荷之」。 〔8〕《初學記》卷二八、《御覽》卷九七〇都引到此詔（有錯字），並說「道里既遠，來轉暖，故柰變色」。 〔9〕涼州： 治所在今甘肅武威。 〔10〕《晉宮閣簿》： 《隋書·經籍志》不著錄，各類書亦無引錄，但另引有《晉宮閣名》、《晉宮閣記》等不少，當是同類之書，但原書已佚，無可查考。《御覽》卷九七〇引有《晉宮閣名》，是：「華林園有白四百株。」華林園在西晉都城洛陽。後魏楊衒之《洛陽伽藍記》卷一「景林寺」條記載華林園有「柰林」。 〔11〕《西京雜記》記載是「柰三」，《要術》少「白柰」一種，可能因上項資料已有引到而省去。 〔12〕此條是賈氏掇舉柰的不同名目。「素柰」有左思《蜀都賦》的「素柰夏成」（見《文選》卷四）。「朱柰」有《初學記》卷二八引孫楚《井賦》的「沉黃李，浮朱柰」。 〔13〕「里琴，似赤柰」，僅金抄如文；明抄等誤作「理琴以赤柰」，遂使有人誤解為用赤柰來理琴瑟。「里琴」或「來禽」都是林檎的異名，「以」必須是「似」，《類聚》卷八七、《御覽》卷九七一「林檎」引《廣志》均作「似」。 【譯文】 《廣雅》說：「橏（zhǎn）、（yǎn）、（ōu），都是柰。」 《廣志》說：「柰有白、青、赤三種。張掖有白柰，酒泉有赤柰。西方各地大都產柰多，各家都作成柰脯，幾十到百斛地積蓄著，像收藏干棗、栗子一樣。」 魏明帝時，各封王來朝見他，夜間每人賞賜了一匣冬成柰。陳思王曹植《謝賜柰表》說：「柰是夏天成熟的，現在竟然冬天還新鮮的；像這樣過了時令的東西才很珍貴，而陛下割捨著來賞賜，恩情更是隆厚。」回答的詔書說：「這柰是從涼州來的。」 《晉宮閣簿》說：「秋天有白柰。」 《西京雜記》說：「 〔 上林苑中〕有紫柰，綠柰。」 另外還有素柰、朱柰。 《廣志》說：「里琴，像赤柰。」 柰、林檎不種〔1〕，但栽之。種之雖生，而味不佳。 取栽如壓桑法。此果根不浮穢，栽故難求，是以須壓也。 又法： 於樹旁數尺許掘坑，泄其根頭，則生栽矣。凡樹栽者，皆然矣。 栽如桃李法。 林檎樹以正月、二月中，翻斧斑駁椎之，則饒子。 作柰法： 拾爛柰，內瓮中，盆合口，勿令蠅入。六七日許，當大爛，以酒淹，痛抨之，令如粥狀。下水，更抨，以羅漉去皮、子。良久，清澄，瀉去汁，更下水，復抨如初，嗅看無臭氣乃止〔2〕。瀉去汁，置布於上，以灰飲汁，如作米粉法〔3〕。汁盡，刀〔4〕，大如梳掌，於日中曝干，研作末，便成。甜酸得所，芳香非常也。 作林檎法： 林檎赤熟時，擘破，去子、心、蒂，日曬令干。或磨或搗，下細絹篩；粗者更磨搗，以細盡為限。以方寸匕投於碗水中，即成美漿。不去蒂則大苦，合子則不度夏，留心則大酸。若干噉者，以林檎一升，和米二升〔5〕，味正調適。 作柰脯法： 柰熟時，中破，曝干，即成矣。 【注釋】 〔1〕柰： 即蘋果。 林檎： 即沙果，也叫花紅。《廣志》的「里琴」，即林檎，古又名「來禽」。 〔2〕此下疑有脫文，因為在瓮中吸去水分、割成薄片又拿出來很不方便，這時該傾倒在大盆中沉澱，做上項操作就很方便。下文說「如作米粉法」，卷五《種紅藍花梔子》「作米粉法」正是「貯出淳汁，著大盆中」，然後再澄清、去水、吸濕、刀割「如梳（掌）」。所以，這下面宜有「貯出，著大盆中，清澄」，而被脫漏。 〔3〕見卷五《種紅藍花梔子》「作米粉法」。 〔4〕「刀」，各本訛作「刀酈」或「力」、「刀剔」，《王氏農書·百穀譜七·柰林檎》引《要術》作「刀」，是。 〔5〕「米」，各本均作「米麵」，米麵不能生吃，《種棗》「酸棗法」有「遠行用和米」，《種梅杏》「杏李法」有「及和米」，據改。 【譯文】 柰和林檎都不用種子種，而只是用栽子栽。種的雖然也能成活生長，但果實的味道不好。 取得栽子的方法，可以採用像桑枝一樣的壓條法。這兩種果樹近地面的側根難得發生根櫱苗，所以天然的樹栽難得，必須採用壓條的方法取得樹栽。 還有一個取栽的方法： 在離開樹旁幾尺的地方掘個坑下去，〔切斷側根，〕露出根頭，〔促使傷口萌發不定芽，〕長成根櫱苗，就可以切取來作新栽了。凡是不易取栽的樹，都可以採用這個辦法。 移栽的方法和桃李一樣。 林檎樹在正月、二月里，用斧背花花駁駁地在樹上搥打，會多結果實。 作柰的方法： 拾得爛柰，放入瓮子裡，用盆子把瓮口蓋嚴，不要讓蒼蠅進去。六七天後，便會大爛，倒進酒去淹沒著，用力攪拌抨擊，讓它成為稀粥那樣。加水，再用力抨擊，拿篩羅漉去果皮和籽子。過了很久，澄清之後，倒去上面的清汁，又加水，再像原先一樣的抨擊，一直到嗅著沒有臭氣才停手。〔然後倒出來在大盆里盛著，讓它澄清。〕再倒去上面的清汁，用布蓋在上面，〔布上〕加灰使吸去水液，像作米粉的做法。水液吸乾了，用刀劃成像梳把的薄片，在太陽底下曬乾，研成粉末，便成功了。這種柰，甜酸合適，又很芳香，不是尋常的東西。 作林檎的方法： 林檎紅熟的時候，摘來劈破，去掉種子、果心和蒂，在太陽底下曬乾。把它磨碎或搗碎，用細絹篩子篩下粉末；粗的再磨再搗，到全都弄成細粉為止。抄一方寸匕的粉末投入一碗水裡，便成了好飲漿。不去掉果蒂味道太苦，連著種子不能過夏，留著果心太酸了。如果要吃乾的，用一升林檎，和上二升米，味道正合適。 作柰脯的方法： 柰成熟時，拿來中半破開，曬乾，便成功了。 種柿第四十 《說文》曰：「柿〔1〕，赤實果也。」 《廣志》曰：「小者如小杏。」〔2〕又曰：「棗，味如柿。晉陽，肌細而厚，以供御。」〔3〕 王逸曰：「苑中牛柿。」〔4〕 李尤曰：「鴻柿若瓜。」〔5〕 張衡曰：「山柿。」〔6〕 左思曰：「胡畔之柿。」〔7〕 潘岳曰：「梁侯烏椑之柿。」〔8〕 【注釋】 〔1〕《說文》作「」，今寫作「柿」。 〔2〕《御覽》卷九七一「柿」引《廣志》作：「柿有小者如杏。」 〔3〕本條《御覽》引於卷九七三「棗」。棗，即柿樹科的君遷子。君遷子是嫁接柿的主要砧木，賈氏即用以嫁接柿。晉陽，今山西太原。「肌」，各本誤作「脃」或「肥」，據《御覽》引改正。 〔4〕《御覽》卷九七一引作王逸《荔支賦》，是：「宛中朱柿。」「宛」是地名，即今河南南陽。「宛」、「苑」古通，《要術》寫作「苑」，仍指南陽。《本草衍義》：「華州有一等朱柿，比諸品中最小，深紅色。」《要術》「牛柿」，疑應作「朱柿」。 〔5〕《御覽》卷九七一引作李尤《七款》，文同。「若」，各本均誤作「苦」，據《御覽》引改正。惟「七」是一種文體，稱「七體」，《後漢書·李尤傳》稱其著有《七嘆》等篇，「七款」疑是「七嘆（歎）」的形似之誤。 〔6〕「山柿」，出張衡《南都賦》，《文選》卷四載該賦：「乃有櫻、梅、山柿 ……」 〔7〕「胡畔之柿」，左思魏都、蜀都、吳都《三都賦》中不見此句，未詳所出。 〔8〕見潘岳《閒居賦》（《文選》卷一六）。烏椑（bēi），即椑柿，果汁可染漁網、漆雨具等，又名漆柿，即柿樹科的油柿（Diospyros kaki var. sylvestris），是柿的變種。 【譯文】 《說文》說：「柿是果肉全紅的果子。」 《廣志》說：「小的像小杏子。」又說：「棗，味道像柿子。晉陽棗，果肉細厚，是進貢皇家的。」 王逸說：「宛中的〔朱〕柿。」 李尤說：「大柿像瓜那樣大。」 張衡說：「有山柿。」 左思說：「胡畔的柿。」 潘岳說：「梁侯烏椑的柿。」 柿，有小者，栽之；無者，取枝於棗根上插之，如插梨法。 柿有樹幹者，亦有火焙令干者〔1〕。 《食經》藏柿法：「柿熟時取之，以灰汁澡再三度。干令汁絕，著器中。經十日可食。」 【注釋】 〔1〕干： 啟愉按： 這裡「干」是指脫澀，本草書上多稱脫澀為「干」。《王氏農書·百穀譜七·柿》：「又有烘柿，〔烘後〕器內盛之，待其紅軟，其澀自去，味甘如蜜。」柿有甜柿、澀柿兩大類。甜柿在樹上自然脫澀，成熟後摘下來就可以吃，這就是《要術》說的樹上乾的一類。澀柿必須經過人工脫澀才能吃，這就是《要術》說的火焙乾的一類。下文引《食經》浸泡在灰汁中，也是一法。目的都在破壞果皮的細胞組織，使不能行正常呼吸作用，經過一定的日子後，使果肉完成由可溶性單寧轉化為不可溶性單寧的過程，就達到脫澀的目的，可以吃了。 【譯文】 柿的繁殖，有現成的小樹，就掘來移栽；沒有，就切取枝條在棗近地面的短截樁上嫁接，像接梨的方法一樣。 柿子有在樹上自然乾的，也有用火焙乾的。 《食經》藏柿的方法：「柿子成熟時，拿來在灰汁中再三次浸泡過。〔拿出來，〕到灰汁全乾時，再放入盛器中。經過十天，就可以吃了。」 安石榴第四十一 陸機曰：「張騫為漢使外國十八年，得塗林。塗林，安石榴也。」〔1〕 《廣志》曰：「安石榴有甜酸二種。」 《鄴中記》云：「石虎苑中有安石榴，子大如盂碗，其味不酸。」 《抱朴子》曰：「積石山有苦榴。」〔2〕 周景式《廬山記》曰〔3〕：「香爐峰頭有大磐石，可坐數百人，垂生山石榴。三月中作花，色如石榴而小淡，紅敷紫萼，燁燁可愛。」〔4〕 《京口記》曰〔5〕：「龍剛縣有石榴。」〔6〕 《西京雜記》曰有「甘石榴」也〔7〕。 【注釋】 〔1〕《類聚》卷八六、《御覽》卷九七〇及《本草圖經》均引作陸機《與弟雲書》，文同（「石」《類聚》作「熟」），惟「塗林」不重文，重文「塗林」是安石榴的異名，不重文則是地名。《本草綱目》卷三〇引《博物志》：「漢張騫使西域得塗林安石國榴種以歸，故名安石榴。」安石國即安息國，在今伊朗東北部，張騫赴西域時為全盛期，領有伊朗高原全部及美索不達米亞「兩河流域」。安石榴，即石榴，傳說得自西域安石國，故名。 〔2〕此條不見今本《抱朴子》。積石山： 在青海東南部，延伸至甘肅南部邊境。「苦榴」，各本同。《本草綱目》卷三〇「安石榴」說：「實有甜、酸、苦三種。《抱朴子》言苦者出積石山，或雲即山石榴也。」前此之本草醫書無苦石榴記載，李時珍也未必得見有「苦榴」這條的《抱朴子》，當是根據《要術》演為此說。惟石榴亦名「若榴」，「若」、「苦」二字相差極微，《要術》中每有彼此互誤，「苦榴」是否「若榴」之誤，已無可查證。 〔3〕《廬山記》： 各家書目不著錄，書已佚。周景式，字里未詳。惟《御覽》卷九一〇「猴」引有周景式《孝子傳》說「余嘗至綏安縣」云云，據胡立初就綏安置縣時期考證，周當是南朝宋齊間人。廬山，即今江西廬山。 〔4〕《初學記》卷二八、《御覽》卷九七〇都引到《廬山記》這條。「三月」，僅金抄如字，二書引同，他本作「二月」，太早，蓋石榴入夏始花也。 〔5〕《京口記》： 《隋書·經籍志二》著錄「《京口記》二卷，宋太常卿劉損撰」。但新舊《唐書》藝文志撰人均作「劉損之」，而《類聚》又引作劉禎，《御覽》又引作劉楨，莫可究詰。書已佚。惟《京口記》可疑，也許是《襄國記》之誤，見下注。 〔6〕《京口記》此條，類書未引，可疑。啟愉按：「京口」，古城名，在今江蘇鎮江，為劉裕世居籍里。自劉裕稱帝（宋武帝），京口遂成重鎮，《京口記》乃記其里閭山川勝跡之書。《御覽》引其記北固山，即在京口城北，「京口」不可能有屬縣「龍剛縣」。且龍剛縣始置於晉，屬桂林郡（見《晉書·地理志下》），與京口根本不相干。《御覽》卷九七〇引有：「《襄國記》曰：『龍崗縣有好石榴。』」與《要術》此條內容相同。襄國即今河北邢台，為後趙石勒所都，石虎遷都於鄴，改為襄國郡。據《晉書·地理志》稱，當時北方少數民族各國所建郡縣，「並不可知」，《襄國記》和《鄴中記》都是後趙的京都志，則後趙曾在襄國京畿建置有龍崗（剛）縣，而史志不載，當亦為作史者所未審。「襄國」二字殘爛後，很容易錯成「京口」，懷疑《京口記》很可能是《襄國記》之誤。 〔7〕《西京雜記》只有「安石榴」三字。 【譯文】 陸機說：「張騫作為漢使出使外國十八年，得到塗林。塗林（？），就是安石榴。」 《廣志》說：「安石榴有甜酸兩種。」 《鄴中記》說：「石虎園林中有安石榴，果實有茶缸或飯碗那麼大，味道不酸。」 《抱朴子》說：「積石山有苦榴。」 周景式《廬山記》說：「香爐峰頂上有一塊堅厚而平的大磐石，可以坐幾百人，上面長著山石榴，向下面斜掛著。三月中開花，顏色像石榴花，稍微淡些，紅色的柎，紫色的萼，燦燦可愛。」 《京口記》說：「龍剛縣有石榴。」 《西京雜記》說的〔上林苑中〕有「甘石榴」。 栽石榴法： 三月初，取枝大如手大指者，斬令長一尺半，八九枝共為一窠，燒下頭二寸〔1〕。不燒則漏汁矣。掘圓坑，深一尺七寸，口徑尺。豎枝於坑畔，環圓布枝，令勻調也。置枯骨、礓石於枝間，骨、石，此是樹性所宜。下土築之。一重土，一重骨石，平坎止。其土令沒枝頭一寸許也。水澆常令潤澤。既生，又以骨石布其根下，則科圓滋茂可愛。若孤根獨立者，雖生亦不佳焉。 十月中，以蒲、藳裹而纏之。不裹則凍死也。二月初乃解放。 若不能得多枝者，取一長條，燒頭，圓屈如牛拘而橫埋之〔2〕，亦得。然不及上法根強早成。其拘中亦安骨石。 其根栽者，亦圓布之，安骨石於其中也。 【注釋】 〔1〕燒下頭二寸： 《要術》對插條或接穗採用燒下頭二三寸的方法有不少處。石榴的繁殖方法，現在也多採用扦插法。插條中貯藏營養物質的多少和動態，與插條的再生能力有密切關係，燒下頭據說可以防止養分的走失，現在果農仍有採用者（燒截斷的主根）。另外，可以防止微生物的侵害。 〔2〕圓屈如牛拘而橫埋之： 將插條盤成一圈的橫埋扦插法，現在叫「盤狀扦插」或「盤枝扦插」，西北等地在繁殖石榴時仍有採用。 【譯文】 栽石榴的方法： 三月初，切取像拇指粗細的枝條，截成一尺半長，八九枝作為一窠，每枝都將下頭二寸燒一下。不燒的話，液汁就會漏掉。在地里掘一個圓坑，一尺七寸深，口徑一尺。拿枝條豎立在坑邊緣，環繞著坑周圍布放插條，讓它們排列均勻。在插條中間放入枯骨和礫石，枯骨和礫石，這是和樹的生長習性相宜的。然後填進土，築實。一層土，擱一層枯骨礫石，到平坑口為止。填進的土，讓它蓋沒枝條上端一寸左右。澆水，時常保持潤澤。成活長出之後，又用枯骨礫石布放在根旁邊，科叢就圍成圓形，滋長茂盛可愛。如果是一根孤枝單獨插植的，就是成活了也長不好。 十月中，用蒲草或藁稈纏裹著保暖。不纏裹便會凍死。到二月初，再解掉它。 假如不能得到許多枝條的，可以取一根長枝條，也燒過下頭，盤曲成圓形，像牛鼻圈一樣，橫埋在地里，也可以。然而不如上面方法的根系強壯和長成得早。圈裡面也要放置枯骨和礫石。 如果斫取根櫱苗來栽的，也在坑裡作圓形布置，中間放進枯骨和礫石。 種木瓜第四十二 《爾雅》曰：「楙，木瓜。」〔1〕郭璞注曰：「實如小瓜，酢，可食。」 《廣志》曰：「木瓜，子可藏；枝可為數號，一尺百二十節〔2〕。」 《衛詩》曰：「投我以木瓜。」〔3〕毛公曰：「楙也。」《詩義疏》曰：「楙，葉似柰葉，實如小瓜，上黃，似著粉，香。欲啖者，截著熱灰中，令萎蔫，淨洗，以苦酒、豉汁、蜜度之，可案酒食。蜜封藏百日，乃食之，甚益人。」〔4〕 【注釋】 〔1〕見《爾雅·釋木》，正注文並同《要術》。木瓜，薔薇科落葉灌木或小喬木。果實長橢圓形，淡黃色，味酸澀，有香氣。學名未統一，或以為就是榠樝（Chaenomeles sinensis），也有認為榠樝是另一種。 〔2〕「枝可為數號，一尺百二十節」： 啟愉按： 節是「策」的意思，如果泥於枝上的節，不但不可能，文意也不連貫。《淮南子·主術訓》：「執節於掌握之間。」高誘註：「節，策也。」段玉裁注《說文》「策」字：「曰算，曰籌，曰策，一也。」「策」就是古時用以計算的籌子，「數號」就是計數的籌碼。一根籌子為一策，所以「百二十節」就是一百二十根籌子。「一尺」，指一百二十根籌子疊起來的高度，誇張其片薄積多的情況。 〔3〕《詩經·衛風·木瓜》句。毛《傳》作：「木瓜，楙木也。」 〔4〕《御覽》卷九七三引《詩義疏》較簡而多誤。《詩經》孔穎達疏、《爾雅》邢昺疏常引陸機《疏》云云，但「木瓜」均無引，今本陸機《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》亦無此條。釋「木瓜」二書一有一無，說明二書並非等同。而丁晏即以《要術》此條輯入陸機《疏》，清儒多認為《詩義疏》就是陸機《疏》，其實不妥。 【譯文】 《爾雅》說：「楙（mào），是木瓜。」郭璞註解說：「果實像小瓜，有酸味，可以吃。」 《廣志》說：「木瓜，果實可以漬藏；樹枝可以作算籌，一百二十根籌子疊起來只有一尺高。」 《詩經·衛風》的詩說：「贈給我木瓜。」毛公解釋說：「木瓜就是楙。」《詩義疏》說：「楙的葉子像柰葉，果實像小（lián）瓜，上面黃色，像敷著粉，有香氣。要吃的話，橫切開來埋在熱灰中，讓它變萎軟，拿出來洗乾淨，在醋、豉汁和蜜調和的液汁里浸泡過，可以下酒食。用蜜封藏一百天，再吃，對人很有益。」 木瓜，種子及栽皆得，壓枝亦生。栽種與桃李同。 《食經》藏木瓜法：「先切去皮，煮令熟，著水中，車輪切。百瓜用三升鹽，蜜一斗漬之。晝曝，夜內汁中。取令干，以余汁密藏之〔1〕。亦用濃杬汁也〔2〕。」 【注釋】 〔1〕「密藏」，各本均作「蜜藏」，誤；金抄原亦作「蜜」，後校改作「密」。 〔2〕杬： 杬木，當是山毛櫸科櫟屬（Quercus）的植物。其樹皮浸出液富含鞣質，紅色，可以漬藏果子防腐和醃鹹鴨蛋。 【譯文】 木瓜，種種子和取栽來栽都可以，壓條也能成活。栽種的方法與桃李相同。 《食經》藏木瓜的方法：「先切去皮，煮熟，橫切成圓片，放在水裡面。一百個瓜用三升鹽、一斗蜜浸著。白天漉出來曬，夜間仍然浸在汁里。最後讓它干萎，再用剩下的汁緊密封藏。也可以用濃的杬皮汁浸漬。」 種椒第四十三 《爾雅》曰：「檓，大椒。」〔1〕 《廣志》曰：「胡椒出西域。」 《范子計然》曰：「蜀椒出武都，秦椒出天水。」〔2〕 按： 今青州有蜀椒種，本商人居椒為業，見椒中黑實，乃遂生意種之。凡種數千枚，止有一根生。數歲之後，便結子〔3〕，實芬芳，香、形、色與蜀椒不殊，氣勢微弱耳。遂分布栽移，略遍州境也。 【注釋】 〔1〕見《爾雅·釋木》。 〔2〕《類聚》卷八九、《御覽》卷九五八「椒」及《證類本草》卷一三「秦椒」都引到《范子計然》此條，文較詳。《要術》的椒是芸香科的花椒（Zanthoxylum bungeanum）。蜀椒、秦椒： 或說都是花椒，因產地不同而分名。本草書以秦椒為花椒，而蜀椒又名川椒、巴椒，另列一目。《爾雅》的「大椒」，或說就是秦椒，以其果實較大。又有以為蜀椒、秦椒是與花椒同屬的竹葉椒〔Z. armatum（Z. planispinum）〕，為常綠灌木（花椒是落葉灌木），果實似花椒，可作花椒的代用品，但氣味較劣。武都，山名，在今四川綿竹。天水，郡名，漢置，有今甘肅天水等地。天水之名始於漢，春秋時的「范子計然」無由知之，則其書似為偽托。 〔3〕花椒雌雄異株，單株無由結實，則傳說只長出一株，不確。 【譯文】 《爾雅》說：「檓（huǐ），是大椒。」 《廣志》說：「胡椒出在西域。」 《范子計然》說：「蜀椒出在武都，秦椒出在天水。」 〔思勰〕按： 現在青州有蜀椒的種，原來是有一商人囤積蜀椒做生意，看見椒中的黑色種子，便轉念頭要種它。一共種了幾千顆，只長出一株樹苗。幾年之後，便結出果實；果實芬芳，香氣、形狀、色澤都跟蜀椒沒有什麼差別，只是勢頭稍微弱一些。此後分布引種開來，差不多遍布了青州一州。 熟時收取黑子。俗名「椒目」。不用人手數近捉之，則不生也〔1〕。四月初，畦種之。治畦下水，如種葵法。方三寸一子，篩土覆之，令厚寸許；復篩熟糞，以蓋土上。旱輒澆之，常令潤澤。 生高數寸，夏連雨時，可移之。移法： 先作小坑，圓深三寸；以刀子圓 椒栽，合土移之於坑中，萬不失一。若拔而移者，率多死。 若移大栽者，二月、三月中移之。先作熟蘘泥，掘出即封根，合泥埋之。行百餘里，猶得生之。 此物性不耐寒，陽中之樹，冬須草裹。不裹即死。其生小陰中者，少稟寒氣，則不用裹。所謂「習以性成」〔2〕。一木之性，寒暑異容；若朱、藍之染，能不易質？故「觀鄰識士，見友知人」也。 候實口開，便速收之。天晴時摘下，薄布曝之，令一日即干，色赤椒好〔3〕。若陰時收者，色黑失味。 其葉及青摘取，可以為菹；干而末之，亦足充事。 《養生要論》曰〔4〕：「臘夜令持椒臥房床旁，無與人言。內井中，除溫病。」〔5〕 【注釋】 〔1〕「不用人手數（shuò）近捉之，則不生也」： 啟愉按： 花椒種子只能陰乾，不宜曝曬，否則會使種子油分揮發，影響發芽力。但種子的外殼也多含油質，不利於水分的透入，現在有的地方種前還要加以鹼水浸泡，用手搓洗的脫脂處理，使之易於透水發芽。《要術》所說即使確實有手摸了不發芽的事情，也只能是和其他原因湊合在一起，恐怕不是手摸之過。 〔2〕習以性成： 啟愉按： 生物的遺傳性有保守性的一面，就是生物在長期生長發育中逐漸同化外界條件所形成的穩定性；同時也有它的對立面，就是變異性的一面，就是生物體因外界條件的變化，因而產生與自己不完全相似的變異。「習以性成」雖然包含著這兩方面的情況，但這裡是突出變異性的一面的。賈氏認為「性」是可變的，卷三《種蒜》列舉的大蒜、蕪菁、豌豆、穀子的種種變化現象，都是變異性的很好例證。這裡再就椒樹的變異加以分析說明。所謂「習」，指的就是椒樹從幼齡期就得到寒冷環境的鍛煉，所謂「性成」，就是因鍛煉而形成了與原來不同的增強抗寒能力的特性。形成這種特性的原因是陰冷的氣候條件，《要術》明顯指出此特性是後天獲得的，不是先天固有的，正說明環境變化可以產生變異。 〔3〕這是花椒果實採收和保質保量的合理措施，所說完全正確，在今天也是不能違背的。 〔4〕《養生要論》： 《隋書·經籍志》不著錄，但醫方類著錄有《養生要術》一卷，無撰人姓名，未知是否同一書。書已佚。 〔5〕《四時纂要·十二月》、《類聚》卷五、《御覽》卷三三「臘」都引到這條，但書名互異。「臥房床旁」，三書都引作「臥井旁」。「溫病」，金抄、明抄同，他本作「瘟病」。 【譯文】 花椒成熟時，收取裡面黑色的種子。俗名「椒目」。不要讓人用手常常捉摸它，那會不發芽的。四月初，畦種育苗。作畦，澆水，同種葵的方法一樣。三寸見方下一顆種子，篩細土蓋在上面，蓋一寸左右厚；再篩上熟糞蓋在土上。旱時就澆水，常常保持潤澤。 苗長到幾寸高，夏天遇到連雨的時候，可以移栽。移栽的方法：先掘個小圓坑，口徑和深都是三寸；用刀子在秧苗周圍繞圈切割下去，連同宿土一併挖出來，移栽到坑裡，萬無一失。如果拔出來移栽，大多會死去。 要是移栽大株的栽子，在二月、三月里移栽。先作好用稿稈和熟的泥，植株掘出來後，就用這種和熟的泥封裹根部，連泥埋到坑裡。這樣封裹過的樹栽，可以搬運一百多里還能成活。 花椒這種植物本性不耐寒，原來長在陽地上的樹，冬天必須用草包裹。不裹便會凍死。長在比較陰冷地方的樹，從小經受了寒冷的鍛煉，就不必包裹。這就是所謂「習慣形成本性」。一棵樹的性質，由於寒溫的環境不同，植物耐寒能力的表現也不同；正像布帛放入紅色或藍色的染液里，能不改變顏色嗎？所以，「看鄰居可以推知某人的品質，看朋友可以推知某人的為人」〔道理是一樣的〕。 等到果實裂開了口子，便趕快收穫。趁天晴時摘下來，薄薄地攤開著曬，要盡一天之內曬乾，這樣顏色就紅，品質也好。如果在陰天摘下，顏色會變黑，香味也會失去。 花椒葉子趁青嫩時採摘來，可以醃作菹菜；曬乾研成粉末，也可以作香料供食。 《養生要論》說：「臘日的夜裡，叫人拿著花椒，睡在臥房床邊，不要同人說話。〔早晨起來〕丟進井裡，辟除溫病。」 種茱萸第四十四 食茱萸也；山茱萸則不任食。〔1〕 二月、三月栽之。宜故城、堤、冢高燥之處。凡於城上種蒔者，先宜隨長短掘塹，停之經年，然後於塹中種蒔，保澤沃壤，與平地無差。不爾者，土堅澤流，長物至遲，歷年倍多，樹木尚小。 候實開，便收之，掛著屋裡壁上，令蔭干，勿使煙熏。煙熏則苦而不香也。 用時，去中黑子。肉醬、魚鮓〔2〕，偏宜所用。 《術》曰：「井上宜種茱萸；茱萸葉落井中，飲此水者，無溫病。」〔3〕 《雜五行書》曰：「舍東種白楊、茱萸三根，增年益壽，除患害也。」 又《術》曰：「懸茱萸子於屋內，鬼畏不入也。」 【注釋】 〔1〕食茱萸： 芸香科，學名Zanthoxylum ailanthoides，與花椒同屬。果實為裂果，紅色，味辛香，供食用。又名「子」。 山茱萸： 山茱萸科，學名Macorcarpium officinalis。核果紅色，甘酸，果肉供藥用，不作食用。 〔2〕魚鮓（zhǎ）： 一種魚肉中糝以米飯，經過乳酸發酵釀製成的葷食品，帶有酸香味。卷九有《作魚鮓》專篇，各種鮓全用茱萸調味。 〔3〕此條與本節末尾引《術》文，類書均未引。此條中「溫病」，金抄、明抄同，他本作「瘟病」。 【譯文】 這指的是食茱萸；山茱萸是不好吃的。 二月、三月里移栽。宜於栽在舊城牆、堤岸、土丘等比較高燥的地方。凡是栽在城牆上的，先要隨著需要的長短掘一條坑溝，擱著過一兩年之後，再移栽到溝里。這樣，溝里保住了墒，土也肥沃，與平地沒有差別。不然的話，地土堅硬，水分也流失了，植株生長很慢很慢，經過許多年歲，樹木還是小小的。 等到果實裂開時，便收回來，掛在屋內牆壁上，讓它陰乾，但不能被煙熏。煙熏了味道變苦，又沒有香氣。 食用時，去掉裡面的黑子。用在肉醬、魚鮓中，特別相宜。 《術》說：「井邊上宜於種茱萸；茱萸的葉子落到井中，飲用這種井水的，不害溫病。」 《雜五行書》說：「房屋東邊種三株白楊、三株茱萸，延年益壽，可以辟除禍害。」 又《術》說：「在屋裡掛著茱萸子，鬼害怕不敢進來。」