齊民要術譯註 · 齊民要術卷第三

種葵第十七〔1〕 《廣雅》曰：「蘬，丘葵也。」〔2〕 《廣志》曰：「胡葵，其花紫赤。」 《博物志》曰〔3〕：「人食落葵〔4〕，為狗所齧，作瘡則不差，或至死。」 按： 今世葵有紫莖、白莖二種；種別復有大小之殊。又有鴨腳葵也。 【注釋】 〔1〕葵： 錦葵科的冬葵（Malva verticillata），也叫冬寒菜；其味柔滑，古時又叫「滑菜」。葵在古代是一種很重要的蔬菜，栽培很早，《詩經》中已有記載。《要術》列為蔬菜的第一篇，栽培方法也談得詳細，反映葵在當時的重要性。直到元代的《王氏農書》還說葵是「百菜之主」。但到明代的《本草綱目》已把它列入草類，現在蔬菜栽培學書中也沒有葵的章節。今人已感到陌生，惟江西、湖南、四川等省仍有栽培，長沙等地還是叫葵菜，不過已遠遠不如古代的重要了。 〔2〕《廣雅·釋草》作：「蘬，葵也。」無「丘」字。啟愉按： 《玉篇》「蘬」字有「丘追」等三切（聲母都是「丘」字），《御覽》卷九七九「葵」引《廣雅》正作：「蘬（丘軌切），葵也。」說明「丘」字是衍文，是音切脫去下面二字，只剩著「丘」字而致誤。 〔3〕《博物志》： 西晉張華（232—300）撰。記載異域奇物及古代瑣聞雜事等。原書已佚，今本由後人搜輯而成，已雜有後人摻假成分。 〔4〕落葵： 落葵科的落葵（Basella rubra），一年生纏繞草本。子實為漿果，暗紫色，可作胭脂，又名胭脂菜。又有終（）葵、天葵、露葵、繁（蘩）露、承露等異名。《叢書集成》本《博物志》卷二有此條，「落葵」作「終葵」。別本又作「冬葵」，「冬」是「終」的殘誤。《御覽》卷九八〇引《博物志》又作「絡葵」。 【譯文】 《廣雅》說：「蘬（guī），就是葵。」 《廣志》說：「胡葵，花紫紅色。」 《博物志》說：「吃了落葵的人，被狗咬傷，長的瘡不會好，甚至因此致死。」 〔思勰〕按： 現在的葵有紫莖和白莖兩種，每種又都有大型和小型的不同。此外又有鴨腳葵。 臨種時，必燥曝葵子。葵子雖經歲不浥，然濕種者，疥而不肥也〔1〕。 地不厭良，故墟彌善；薄即糞之，不宜妄種。 春必畦種水澆。春多風旱，非畦不得。且畦者地省而菜多，一畦供一口。畦長兩步，廣一步。大則水難均，又不用人足入〔2〕。深掘，以熟糞對半和土覆其上，令厚一寸，鐵齒耙耬之，令熟，足踏使堅平；下水，令徹澤。水盡，下葵子，又以熟糞和土覆其上，令厚一寸余。葵生三葉，然後澆之。澆用晨夕，日中便止。 每一掐，輒耙耬地令起，下水加糞。三掐更種。一歲之中，凡得三輩。凡畦種之物，治畦皆如種葵法，不復條列煩文。 早種者，必秋耕。十月末，地將凍，散子勞之，一畝三升。正月末散子亦得。人足踐踏之乃佳。踐者菜肥。地釋即生。鋤不厭數。 五月初，更種之。春者既老，秋葉未生，故種此相接。 六月一日種白莖秋葵〔3〕。白莖者宜干；紫莖者，干即黑而澀。 秋葵堪食，仍留五月種者取子。春葵子熟不均，故須留中輩。於此時，附地剪卻春葵，令根上枿生者〔4〕，柔軟至好，仍供常食，美於秋菜。留之，亦中為榜簇〔5〕。 掐秋菜，必留五六葉。不掐則莖孤；留葉多則科大。〔6〕凡掐，必待露解。諺曰：「觸露不掐葵，日中不剪韭。」八月半剪去，留其歧。歧多者則去地一二寸，獨莖者亦可去地四五寸。枿生肥嫩，比至收時，高與人膝等，莖葉皆美，科雖不高，菜實倍多。其不剪早生者，雖高數尺，柯葉堅硬，全不中食；所可用者，唯有菜心；附葉黃澀，至惡，煮亦不美。看雖似多，其實倍少。 收待霜降。傷早黃爛，傷晚黑澀。榜簇皆須陰中。見日亦澀。其碎者，割訖，即地中尋手之。待萎而者必爛。 【注釋】 〔1〕「疥」，明抄及《輯要》引並同；殿本《王氏農書》引作「瘠」，《漸西》本從之。「疥」指葉片上有瘢斑等病害，「瘠」是瘦，二義不同。 〔2〕畦不能做得太寬，否則管理上和披葉時都很不方便，勢必踩進畦里傷菜壞畦。按： 後魏也是6尺為步。1尺約合今280毫米，即0.84市尺；半步3尺，合2.52市尺。人站在畦旁伸手進去披菜，已經夠寬，不能再寬了。 〔3〕葵菜一年可以種三批，即三季，就是春葵、夏葵和秋葵。畦種的免得重新作畦，都是拔掉再種在原畦。大田種的三季都種在另外的地里。上文冬種早春生長的是春葵，老了還要剪去主莖，使復壯更生新側莖；五月初另地種的是夏葵，老了要留著收種子；這裡六月初一另地種的是秋葵，除供鮮食外，主要是陰乾貯藏作冬菜的。 〔4〕植物全體是地上部和地下部的組合體，二者的關係是互相依存而保持著平衡發展。如果把地上部切割去一部分，打破了二者的平衡狀態，植物本身為了統一植物體內部的矛盾，就以強盛的再生能力萌發新芽，長成新枝，達到新的平衡。人們從長期的感性認識中發現植物體有這種猛長新枝的現象，久而久之，賈思勰就繼承著運用在葵菜上，有意識地截去春葵老莖，促使長出新莖，挖掘老株余勢，達到了復壯更新的高標準。原來老葵截去主莖後，近根部的腋芽迅速萌發生長；就連那作為後備軍的潛伏芽也不甘心潛伏，加快活躍起來，出來遞補，一起發芽長出新莖葉，以恢復平衡。秋葵老了，也照此處理。秋葵根部側芽多的截短些；單莖的留長些，促使下部有較多的腋芽、潛伏芽萌發新側莖。這樣處理之後，葵株雖然短些，但發棵大，新莖葉多，柔嫩，老葉怎樣也趕不上，比不截莖的產量大大提高，品質也很好。枿（niè）生，櫱生。枿，同「櫱」。 〔5〕榜簇： 指掛在支架上陰乾貯藏。榜，一種晾曬的支架。簇，成小把地排掛在支架上。 〔6〕不掐去主莖下部的葉，養分被分耗，腋芽不易長成新莖，只長著孤單單的一條主莖。多留五六片上部的功能葉使營光合作用，促使腋芽萌發新枝，科叢就容易長得旺盛。 【譯文】 臨種前一定要把葵子曬燥。葵子雖然過一年不會窩壞，但濕子種下去，葉子會有瘢斑病害，長不肥大。 地不嫌肥沃，種過葵的連作地更好；地瘦了就加糞，不要隨便亂種。 春天，必須作成低畦種下，澆水。春天乾旱和吹乾風的日子多，非作畦種不可。而且畦種的占地少，〔集約程度高，〕單位面積產菜多，一畦菜可以供給一口人。畦子兩步長，一步闊。畦大了澆水難得均勻，而且畦裡面是不允許人踏進去的。把畦土深深地掘起，〔耬些土作成小畦埂，〕再用熟糞和掘起的土對半相和，蓋在畦面上，蓋一寸厚，用手用鐵齒耙耬過，把土耬熟，再用腳踏過，踏實踏平；接著澆水，讓地濕透。水滲盡了，播下葵子，仍用熟糞和土對半和勻，蓋在葵子上面一寸多厚。葵長出三片葉子時，開始澆水。只在早晨和晚上澆，日中便停止。 每掐一次葵葉，就把土耙松耙浮起，澆一次水，上一次糞。掐過三次，就拔掉再種上。一年之中，可以種三季。凡是畦種的作物，作畦都像種葵的方法，以後不再重複敘述。 早種〔要使早春生長〕的，必須先進行秋耕。到十月末，地快要結凍之前，撒上子，耮蓋過，一畝地用三升子。正月末撒子也可以。再由人在地里踏過才好。踏過的菜長得肥些。地解凍鬆軟了，苗也就長出來了。以後鋤的遍數不嫌多。 五月初，再種一季。早春生長的春葵已經老了，秋葵還沒有長葉，所以種這季夏葵相接。 六月初一種白莖秋葵。白莖的宜於作菜乾；紫莖的幹了就發黑而且粗澀。 秋葵可以吃的時候，要留著五月種的來收種子。春葵的種子成熟不均勻，所以要留中間一季的夏葵來收種子。在這時候，貼近地面剪去春葵老莖，促使根茬上重新櫱生出新莖。這新莖的葉柔軟肥嫩，仍可作為常吃的菜，比秋葵葉還好吃。留著，以後也可以「榜簇」起來陰乾。 掐秋葵，必須留著主莖上部的五六片葉子。如果不掐葉，只長著孤單單的一條主莖；多留上部的葉，〔分枝就多，〕科叢就大。凡掐葵葉，必須等露水幹了的時候才掐。農諺說：「露濕不掐葵，日中不剪韭。」八月半，剪去主莖。要留著下部的小側莖。側莖多的可以離地一二寸剪去，獨莖的也可以留高些，離地四五寸剪去。這樣，櫱生的新莖，又肥又嫩，到收的時候，有齊人膝蓋那麼高，莖和葉子都好，科叢雖然不很高，菜的分量卻加倍的多。如果不剪去原來早長著的主莖，雖然有幾尺高，可莖和葉子堅硬，全不好吃；用得上的，只有菜心；就連菜心外面的葉也是發黃的，味道粗澀，很壞很壞，怎樣煮也不好吃。所以，看看好像很多，其實是極少極少。 收穫要等到見過霜後。收早了會發黃軟爛，收晚了會發黑，澀而不滑。收來掛在支架上，必須在陰處晾乾。見太陽也會變澀。零碎的莖葉，割下後，就在地里隨手收聚起來紮成小把。等到萎蔫了再收紮成把，以後一定會爛壞。 又冬種葵法： 近州郡都邑有市之處，負郭良田三十畝，九月收菜後即耕，至十月半，令得三遍。每耕即勞，以鐵齒耙耬去陳根，使地極熟，令如麻地。於中逐長穿井十口。井必相當，斜角則妨地。地形狹長者，井必作一行；地形正方者，作兩三行亦不嫌也。井別作桔槔、轆轤〔1〕。井深用轆轤，井淺用桔槔。柳罐令受一石。罐小，用則功費。 十月末，地將凍，漫散子，唯穊為佳。畝用子六升。散訖，即再勞。有雪，勿令從風飛去，勞雪令地保澤，葉又不蟲。〔2〕每雪輒一勞之。若竟冬無雪，臘月中汲井水普澆，悉令徹澤。有雪則不荒。正月地釋，驅羊踏破地皮〔3〕。不踏即枯涸，皮破即膏潤。春暖草生，葵亦俱生。 三月初，葉大如錢，逐穊處拔大者賣之。十手拔，乃禁取〔4〕。兒女子七歲以上，皆得充事也。一升葵，還得一升米。日日常拔，看稀稠得所乃止。有草拔卻，不得用鋤。一畝得葵三載，合收米九十車。車准二十斛，為米一千八百石。 自四月八日以後，日日剪賣。其剪處，尋以手拌斫 地令起〔5〕，水澆，糞覆之。四月亢旱，不澆則不長；有雨即不須。四月以前，雖旱亦不須澆，地實保澤，雪勢未盡故也。比及剪遍，初者還復，周而復始，日日無窮。至八月社日止，留作秋菜。九月，指地賣，兩畝得絹一匹。 收訖，即急耕，依去年法，勝作十頃谷田。止須一乘車牛專供此園。耕、勞、輦糞、賣菜，終歲不閒。 若糞不可得者，五、六月中穊種菉豆，至七月、八月犁掩殺之，如以糞糞田，則良美與糞不殊，又省功力。其井間之田，犁不及者，可作畦，以種諸菜。〔6〕 【注釋】 〔1〕桔槔： 原始的提水機具，利用槓桿作用提水。最早見於《莊子·天地·天運》。如圖十一（采自《王氏農書》）。 轆轤： 利用旋轉動力提水，比桔槔前進一步，現在農村仍有應用。如圖十二（采自《授時通考》）。 圖十一 桔槔 圖十二 轆轤 〔2〕「勞雪……葉又不蟲」這條小注，應在下句正文「每雪輒一勞之」的下面。下條小注「有雪則不荒」，「荒」疑應作「澆」。 〔3〕踏破地皮： 即踏破踏松地表層。冬天經過幾次壓雪之後，土壤塌實，地下毛管水孔道聯通良好，回春化凍之後，地面暴露，毛管水向上運行，直達地表，很快蒸發失墒。趕羊在地里踏破踏松地表，切斷和打亂了毛管通道，使上行水分阻斷在土層之下，因而保住墒，使地潤澤。 〔4〕禁（jīn）： 能，經受。 〔5〕手拌（pàn）斫： 一種手用的小型刨土農具。 〔6〕井間隙地種其他的菜，常年種葵菜時就可以種，以盡其地利，不必只在五六月耕地種綠豆作綠肥時才種。所以，井間隙地種菜這條注文，懷疑該在前文「穿井十口」的注文「作兩三行亦不嫌也」之下。 【譯文】 又冬天種葵的方法： 靠近州、郡的大城市有市場的地方，在郊外有著三十畝好地的，九月收過秋葵之後就耕翻，到十月半，要求耕三遍。每耕一遍就耱耮，再用手用鐵齒耙把陳根耬掉，把土耙細使得極熟，像種大麻的地一樣。在地的中央隨著它的長開十口井。開井必須對直開成一線，如果斜著對角開，那就妨礙耕作而且費地了。地形狹長的，井只能開一排；地形正方的，開成兩排三排也不妨。每口井分別裝置桔槔或轆轤。井水離井口深的用轆轤，離井口淺的用桔槔。汲水用的柳條罐子，用可以裝得下一石水的。罐子小了，費的工夫就多。 十月底，地快結凍前，撒播種子，儘量密播為好。一畝地用六升種子。撒完後，隨即耮蓋兩遍。下過雪，不要讓雪被風吹走，每下一次雪，隨即耮壓一遍。（耮壓過，可以使地保住水澤，葉又不會生蟲。）假如整個冬天不下雪，就在臘月里汲井水普遍澆灌一遍，要統統澆濕透。有雪不會多長雜草（？）。正月，地面化凍了，趕著羊在地里踏破踏松地表層。不踏松地表就會幹涸，踏鬆了就保得住潤澤。春天回暖的時候，雜草長出，葵也都出苗了。 三月初，葵葉長到像銅錢的大小，依次看稠密的地方揀大的拔來賣掉。要有十足的人手拔才能拔得了。七歲以上的男女小孩，都幹得了這工作。一升葵秧，可以換得一升米。天天間苗拔來賣，到稀稠合適時停止。有草就拔掉，不能用鋤頭鋤。一畝地可以收到三大車的葵秧，〔等於三大車的米。三十畝地〕共可收到九十車米。一車以二十斛米計算，〔九十車〕共得米一千八百斛。 從四月八日起，以後天天剪下留著的葵菜來賣。剪過的地方，隨即用「手拌斫」把土刨鬆浮起，澆上水，蓋上糞。四月里亢陽天旱，不澆水就不生長；有雨就無須澆水。四月以前，就是不下雨也不必澆水，因為地里還保有墒，去冬壓雪的余墒還沒有消盡。等到全部的地都剪過了一遍，早先剪過的地又都陸續長出來了。這樣循環著剪，一輪轉一輪地天天有得剪。剪到八月秋社日停止，留下來作為秋菜。到九月，就整片地批賣給人家，兩畝地的菜，可以賣得一匹絹。 菜全部收完之後，趕快又耕翻，還是依照去年的辦法又種上。這樣，〔三十畝地的收益〕比種一千畝谷田還強。營運上只要配備一輛牛車，專門供這菜園用。耕地，耮地，運糞，賣菜，一年到頭不閒空。 如果糞沒法得到，可以在五、六月里稠密地播種綠豆，到七月、八月耕翻掩埋在地里，就像用糞糞田一樣，它的肥美實在和糞沒有兩樣，而且又省功力。井邊上犁不到的隙地，可以作成畦，種上別的各種菜。 崔寔曰：「正月，可種瓜、瓠、葵、芥、薤、大小蔥、蘇。苜蓿及雜蒜，亦可種—此二物皆不如秋。六月，六日可種葵，中伏後可種冬葵。九月，作葵菹，干葵。」〔1〕 《家政法》曰：「正月種葵。」 【注釋】 〔1〕《玉燭寶典·正月》引崔寔《四民月令》「蔥」後「蘇」前尚有「蓼」，《要術》本卷《荏蓼》引崔寔正作：「正月，可種蓼。」《要術》此處似脫「蓼」字。 【譯文】 崔寔說：「正月，可以種瓜、瓠、葵、芥、薤、大蔥、小蔥、〔蓼、〕蘇。苜蓿和雜蒜，也可以種—這兩種都不如秋天種的好。六月，六日可以種秋葵，中伏以後可以種冬天的葵。九月，醃葵菹，曬乾葵。」 《家政法》說：「正月種葵。」 蔓菁第十八 菘、蘆菔附出 《爾雅》曰〔1〕：「，葑蓯。」註：「江東呼為蕪菁，或為菘，菘、音相近，則蕪菁。」〔2〕 《字林》曰：「，蕪菁苗也，乃齊魯雲。」 《廣志》云：「蕪菁，有紫花者，白花者。」 更多好書分享關注公眾號：tianbooks 【注釋】 〔1〕引文見《爾雅·釋草》，「」作「須」。關於後面的「注」，《爾雅》郭璞注是「未詳」，孫炎注是：「須，一名葑蓯。」（《詩經·邶風·谷風》「采葑采菲」，孔穎達疏引）這裡的注文有不同，未悉出自何人。清臧庸（鏞堂）將《要術》此注輯入所纂《爾雅漢注》中，則認為是漢人所注，清郝懿行《爾雅義疏》只推定為「舊注之文」。又，《要術》明抄等原無「注」字，據湖湘本補入。 〔2〕古人對某些相似的植物往往混為一物。這裡《爾雅》的某一注者把蕪菁當作菘菜，即其一例。其實蕪菁（Brassica rapa，十字花科，現在北方通稱蔓菁）是根菜類蔬菜，肉質根肥大，可供食，菘菜是白菜類蔬菜，以葉供食，二者不同。不過，二者葉和花（黃色）有些相似，或者又由於栽培環境和管理不善，蕪菁肉質根不長大，有些像菘菜，因此誤認為一物？但賈氏指出菘菜像蕪菁，葉叢大，不是蕪菁，不能混淆。古人又把蘿蔔當作蕪菁（下文）。《方言》說：「蕪菁開紫花的叫作蘆菔。」蘆菔即蘿蔔。按： 蕪菁花黃色，沒有紫花的，紫花的是蘿蔔，不是蕪菁。《廣志》也說：「蕪菁有紫花的，有白花的。」實際也把蘿蔔當作蕪菁，因為蘿蔔才有紫花、白花的。賈氏也予以辨正，指出蘿蔔根（肉質根）粗大，可以生吃，但蕪菁根不能生吃，俗話說：「生吃蕪菁，沒有人情。」賈氏通過細心的觀察分析，抓住植物形態、生理、性狀等的不同「把柄」，對千百年來混二為一的類似植物，第一個予以鑑別辨正，在植物分類上有獨到的見解（此外還有梅和杏、棠和杜、楸和梓等）。 【譯文】 《爾雅》說：「，是葑蓯（cōng）。」註解說：「江東稱為蕪菁，或稱為菘，菘和語音相近，就是蕪菁。」 《字林》說：「，是蕪菁苗，是齊魯的方言。」 《廣志》說：「蕪菁，有紫花的，有白花的。」 種不求多，唯須良地，故墟新糞壞牆垣乃佳。若無故墟糞者〔1〕，以灰為糞，令厚一寸；灰多則燥不生也。耕地欲熟。 七月初種之。一畝用子三升。從處暑至八月白露節皆得。早者作菹，晚者作干。漫散而勞。種不用濕。濕則地堅葉焦。既生不鋤〔2〕。 九月末收葉，晚收則黃落。仍留根取子。十月中，犁粗，拾取耕出者。若不耕，則留者英不茂〔3〕，實不繁也。 其葉作菹者，料理如常法。擬作乾菜及人丈反菹者，菹者，後年正月始作耳〔4〕，須留第一好菜擬之。其菹法列後條〔5〕。割訖則尋手擇治而辮之，勿待萎，萎而後辮則爛。掛著屋下陰中風涼處，勿令煙熏。煙熏則苦。燥則上在廚積置以苫之。積時宜候天陰潤，不爾，多碎折。久不積苫則澀也。 春夏畦種供食者，與畦葵法同。剪訖更種，從春至秋得三輩，常供好菹。 取根者，用大小麥底。六月中種。十月將凍，耕出之。一畝得數車。早出者根細。 【注釋】 〔1〕「故墟糞」，「墟」疑「垣」字之誤，「故垣糞」即指用舊牆土作糞。 〔2〕既生不鋤： 出苗後，不要鋤。在田間管理上，蕪菁沒有像葵那樣要求精細重視，肥水管理和中耕鋤草都是這樣。鋤苗可以同時間苗，蕪菁既然不鋤，也沒有提到手間，這是不行間苗的。但間苗是很重要的。蕪菁雖然管理上可以簡便些，但幼苗期間土壤仍要經常保持疏鬆，雨後尤其需要中耕除草，促使生長旺盛。根部逐漸發育露出地面時，更需要培土，以利肉質根的次生生長，並使肉質根蓋在地下，則表皮細潤，顏色正常，品質也提高。《要術》顯然對蕪菁的栽培管理是相當粗放的。 〔3〕英： 指嫩葉，這裡指著生於短縮莖上的新葉叢。按： 這是撒播蕪菁，十月中粗疏地犁起土條，翻出一部分蕪菁根收根，另一部分留著越冬，明年收子。但須注意，九月底收葉，怎樣收法，是摘葉還是切斷其莖。據下文「割下後」，應是割莖，保留著短縮莖基部（根頸部），使潛伏芽櫱生新枝葉，即所謂「英」。但根頸部接近地面，容易受凍害，《要術》沒有提到保護措施。這樣露地越冬收子的處理法，現在不採用。 〔4〕「後年」，各本相同，《輯要》引改為「次年」，沒有錯。按： 古稱「後年」，實是後一年的意思，就是現在說的明年，非指明年的明年。卷六《養羊》的「後年春」，也是指明年春。其他文獻如《晉書·杜預傳》的「當須後年」，實際也是明年。《輯要》改為「次年」，後人讀此，免致混淆。又，去年，古亦常稱「前年」，即今年前的一年，與今稱去年之去年為「前年」不同，如卷二《水稻》引《周禮·稻人》鄭玄注的「揚去前年所芟之草」，所指實即去年也。他如《史記·黥布列傳》：「往年殺彭越，前年殺韓信。」指的都是去年的事情，裴駰《集解》引張晏說：「往年、前年同年，使文相避也。」 〔5〕菹是一種用麥曲加黍米澱粉釀製而成的菹菜，製法見卷九《作菹藏生菜法》的「菹法」。 【譯文】 種蕪菁不要求種多，但必須是好地，在連作地上新近上過陳牆土作糞的很好。如果沒有〔陳牆土〕作糞，就用灰作糞，施上一寸厚；灰太多了土會過燥，苗就出不了了。地要耕整得細熟。 七月初種下去。一畝地用三升種子。從處暑到八月白露節，都可以種。早種的作醃菜，晚種的作乾菜。撒播，耮蓋好。地濕時不要種。地濕蓋後緊實，長出的葉子會幹焦。出苗後不要鋤。 九月末，收穫葉子，收晚了葉子會發黃掉落。仍然留著根，準備收種子。十月中，粗粗地犁起土條，拾取翻出來的蕪菁根。如果不粗疏地犁過，留著的蕪菁的嫩葉長不茂盛，明年結的子實就少了。 葉子準備醃作菹菜的，按通常的辦法處理。準備作乾菜和「菹」的，所謂菹，是明年正月才開始釀製的，須要留著第一等好菜作準備。它的作法後文有專條說明。割下後，隨手選擇整理出來，打成辮形，不要延遲讓蔫了，蔫了再打辮，就會爛壞。再兩頭相結掛在屋裡不見太陽風涼的地方，但不能被煙熏。煙熏過味道就苦。幹了之後，上在櫥架上堆積起來，上面用東西蓋好。堆積時該等候潮潤的陰天，不然的話，葉便會破碎折斷。長時間不堆積起來蓋好，味道會粗澀。 春夏兩季種來作為常吃的，可以採用畦種法，畦種的方法跟種葵菜相同。剪完，拔掉又種上，從春到秋，可以種三季，經常有好菹菜供吃。 以收根為目的的，用大麥小麥茬的地。六月中種。十月快結凍前，耕翻出來收根。一畝地可以收到幾車根。早耕出的根小。 又多種蕪菁法： 近市良田一頃，七月初種之。六月種者，根雖粗大，葉復蟲食；七月末種者，葉雖膏潤，根復細小；七月初種，根葉俱得。擬賣者，純種九英〔1〕。九英葉根粗大，雖堪舉賣，氣味不美。欲自食者，須種細根。 一頃取葉三十載。正月、二月，賣作 菹，三載得一奴。收根依 法，一頃收二百載。二十載得一婢。細剉和莖飼牛羊，全擲乞豬〔2〕，並得充肥，亞於大豆耳。一頃收子二百石，輸與壓油家，三量成米，此為收粟米六百石，亦勝谷田十頃。 是故漢桓帝詔曰〔3〕：「橫水為災，五穀不登，令所傷郡國，皆種蕪菁，以助民食。」〔4〕然此可以度凶年，救饑饉。干而蒸食，既甜且美，自可藉口，何必饑饉？若值凶年，一頃乃活百人耳。 蒸乾蕪菁根法： 作湯淨洗蕪菁根，漉著一斛瓮子中，以葦荻塞瓮里以蔽口，合著釜上，系甑帶；以干牛糞燃火，竟夜蒸之。粗細均熟，謹謹著牙，真類鹿尾。蒸而賣者，則收米十石也〔5〕。 【注釋】 〔1〕九英： 九英蕪菁。啟愉按： 古人常把蕪菁當作菘菜或蘿蔔，其實後人習俗上也有混叫的。例如蕪菁有的地方俗名「九英菘」，江西的地方志上仍有叫小蘿蔔為蔓菁的。芥菜的變種大頭芥（即大頭菜），其葉除中央主要葉叢外，在周圍還有小葉叢數簇。小芥菜中有一種俗名「九頭芥」的，主莖外圍涌生著多條小側莖。此類都是所謂「多頭種」。但蕪菁的葉只有中央一叢而已，不具分簇或分頭，則所謂「九英」，應指短縮莖上分生著多片長大的羽狀分裂葉，成為一大叢。 〔2〕乞： 這裡作「給予」解。 〔3〕漢桓帝（132—167）： 東漢晚期皇帝，在位21年，到死都被外戚和宦官專權。 〔4〕此詔記於《東觀漢記》，見《御覽》卷九七九「蕪菁」引，其年份為東漢桓帝永興二年（·桓帝本紀》也載此事，是： 永興二年「六月，彭城泗水，增長逆流，詔司隸校尉、部刺史曰：『蝗災為害，水變仍至，五穀不登，人無宿儲，其令所傷郡國，種蕪菁以助人食。』」事實是蝗災以後，繼以水災，故《東觀漢記》並稱「蝗、水」。《要術》的「橫」，疑是「蝗」字之誤。郡國： 國與郡相當，都是縣以上的地方行政區劃。始於漢，至隋廢國存郡。 〔5〕「收米十石」，沒有說明多少蕪菁根，照行文習慣，應是承上文「一斛瓮」的蕪菁根說的。但經濟效益未免太高。 【譯文】 又多種蕪菁的方法： 靠近城市用一頃好地，七月初種下去。六月種的，根雖然粗大，但葉子遭受蟲害；七月底種的，葉子雖然肥潤，但根卻細小；只有七月初種的，根和葉子都好。打算賣給人家的，全種九英蕪菁。九英蕪菁，葉子和根都粗大，雖然賣得錢多，但氣味都不好。自己吃的，該種細根蕪菁。 一頃地可以收三十車的葉。正月、二月，賣給人家作菹，三車葉可以換得一個奴。收根時，依照犁地翻出的辦法，一頃地可以收二百車根。二十車根可以換得一個婢。把根斬碎拌和在莖里一起餵牛羊，或者整塊地扔給豬吃，都能長得膘肥，比大豆只稍微差點。一頃地還可以收二百石種子，拿來賣給榨油作坊，可以換得三倍的米，也就是總共收得六百石的粟米，勝過種十頃的谷田。 所以漢桓帝下詔說：「洪水橫流成災，五穀沒有收成，命令受災害的郡國，都種上蕪菁，以接濟糧食。」這說明蕪菁可以度過凶年，解救饑荒。其實蕪菁根曬乾後蒸熟吃，又甜又美，自可當糧食充飢，何必要到荒年才種呢？如果碰上荒年，一頃地的蕪菁只能救活一百人罷了。 干蕪菁根的蒸熟方法： 燒熱水把干蕪菁根洗乾淨，撈出來倒進一斛容量大的瓦瓮中，拿蘆葦兩頭都塞進瓮里，遮蔽瓮口，倒轉扣合在釜甑上，系上甑帶；下面用干牛糞緩緩地燒著，蒸上一整夜。這樣，大的小的都熟了，吃時細緻緊密有嚼勁，真像鹿尾一樣。這樣蒸熟後賣掉，一斛根（？）可以收得十石米。 種菘、蘆菔蒲北反法，與蕪菁同。菘菜似蕪菁，無毛而大。《方言》曰〔1〕：「蕪菁，紫花者謂之蘆菔。」〔2〕按： 蘆菔，根實粗大，其角及根葉，並可生食，非蕪菁也。諺曰：「生噉蕪菁無人情。」取子者，以草覆之，不覆則凍死。秋中賣銀〔3〕，十畝得錢一萬。 《廣志》曰：「蘆菔，一名雹突。」 崔寔曰：「四月，收蕪菁及芥、葶藶、冬葵子〔4〕。六月中伏後，七月可種蕪菁，至十月可收也。」 【注釋】 〔1〕《方言》： 西漢末揚雄（前53—18）撰，記述西漢時代各地區方言，為研究古代語言的重要著作。 〔2〕見《方言》卷三：「、蕘，蕪菁也。……其紫花者謂之蘆菔。」 〔3〕「銀」，湖湘本校語：「銀似錢誤。」《漸西》本即據以改為「錢」字，但嫌重沓。清末黃麓森《仿北宋本齊民要術》稿本（未出版）則改為「根」字，可能是「根」字之誤。 〔4〕葶藶： 十字花科，學名Rorippa montana，原野雜草。種子供藥用，為利尿及祛痰藥。這是采子供藥用的。 冬葵： 指葵菜越冬收種子者。 【譯文】 種菘菜和蘆菔的方法，與蕪菁相同。菘菜像蕪菁，葉上沒有毛，棵大。《方言》說：「蕪菁開紫花的叫作蘆菔。」〔思勰〕按： 蘆菔的根和子實都比較粗大，它的嫩角、嫩葉和根都可以生吃，並不是蕪菁。〔蕪菁是不能生吃的，〕所以俗話說：「生吃蕪菁，沒有人情。」準備收種子的，冬天要用草覆蓋，不蓋就會凍死。秋天收〔根〕賣掉，十畝地可以賣得一萬文錢。 《廣志》說：「蘆菔，又名雹突。」 崔寔說：「四月，收蕪菁、芥、葶藶和冬葵的種子。六月中伏以後到七月，可以種蕪菁，到十月可以收穫。」 種蒜第十九 澤蒜附出 《說文》曰：「蒜，葷菜也。」 《廣志》曰：「蒜有胡蒜、小蒜。黃蒜，長苗無科，出哀牢〔1〕。」 王逸曰：「張騫周流絕域，始得大蒜、葡萄〔2〕、苜蓿。」 《博物志》曰：「張騫使西域，得大蒜、胡荽。」〔3〕 延篤曰〔4〕：「張騫大宛之蒜。」〔5〕 潘尼曰〔6〕：「西域之蒜。」〔7〕 朝歌大蒜甚辛〔8〕。一名葫，南人尚有「齊葫」之言。又有胡蒜、澤蒜也。〔9〕 【注釋】 〔1〕黃蒜： 未詳。「出」，明抄等都空一格，湖湘本等脫，據日譯本《要術》引勞季言校宋本空格作「出」補。 哀牢： 古國名。東漢明帝時置哀牢、博南二縣，即今雲南盈江、永平等地。 〔2〕「葡萄」，各本錯脫殊甚，據日譯本引勞季言校宋本補正為「葡萄」。 〔3〕清黃丕烈刊葉氏宋本《博物志》只有：「張騫使西域還，乃得胡桃種。」錢熙祚《指海》據各書輯校的《博物志》就很多：「張騫使西域還，得大蒜、安石榴、胡桃、蒲桃、胡蔥、苜蓿、胡荽、黃藍—可作燕支也。」但《漢書·西域傳》記載只有葡萄、苜蓿二種，《博物志》所說，未必可靠。 〔4〕延篤： 東漢人，《後漢書》有傳。《隋書·經籍志四》著錄有「後漢京兆尹《延篤集》一卷」，今佚。 〔5〕此條《御覽》卷九七七「蒜」引作「延篤《與李文德書》」，但《後漢書·延篤傳》所載《與李文德書》不載此句，或系在給李文德的別的書信中。大宛，古西域國名，在今中亞費爾干納盆地。 〔6〕潘尼（約·經籍志四》著錄有「晉太常卿《潘尼集》十卷」，《舊唐書·經籍志》同，《宋史·藝文志》不復著錄，則已亡佚。《要術》所引為潘尼《釣賦》文。 〔7〕此條《御覽》卷九七七「蒜」引作「潘尼《釣賦》」：「西戎之蒜，南夷之姜。」後一句《要術》引於本卷《種姜》。 〔8〕朝（zhāo）歌： 殷末的都城，漢置縣，在今河南淇縣。隋廢。 〔9〕以上各種蒜： 據《本草綱目》卷二六「蒜」說，中國原來只有「蒜」，後來從西域傳進葫蒜，即大蒜，就把原來的蒜叫「小蒜」，以示區別。小蒜（Alliumscorodoprasum）是大蒜的近緣植物，與大蒜顯著不同處是鱗莖細小如薤，其中只有一個鱗球，所以《夏小正》稱為「卵蒜」，因其鱗莖小如鳥卵。李時珍說，澤蒜是從野澤移來種植的，所以有「澤」的名稱。一般人都把野生的山蒜、澤蒜當作栽培歷史悠久的小蒜，是錯的。從《要術》所記，澤蒜確實是野生而在半栽培過程中的。胡蒜，可能是大蒜，或者是山蒜。 【譯文】 《說文》說：「蒜是有熏人臭氣的菜。」 《廣志》說：「蒜，有胡蒜、小蒜。又一種黃蒜，長長的苗葉，沒有蒜瓣，出在哀牢。」 王逸說：「張騫週遊極遠的異域，才得到大蒜、葡萄和苜蓿帶了回來。」 《博物志》說：「張騫出使西域，得到了大蒜和胡荽。」 延篤說：「張騫帶回來大宛的蒜。」 潘尼說：「西域的蒜。」 朝歌的大蒜很辣。大蒜又叫葫，現在南方人還有「齊葫」的說法。又有胡蒜、澤蒜的種類。 蒜宜良軟地〔1〕。白軟地，蒜甜美而科大；黑軟次之〔2〕。剛強之地，辛辣而瘦小也。三遍熟耕。九月初種。 種法： 黃墒時，以耬耩，逐壠手下之。五寸一株。諺曰：「左右通鋤，一萬餘株。」空曳勞。 二月半鋤之，令滿三遍。勿以無草則不鋤，不鋤則科小〔3〕。 條拳而軋之〔4〕。不軋則獨科〔5〕。 葉黃，鋒出，則辮，於屋下風涼之處桁之〔6〕。早出者，皮赤科堅，可以遠行；晚則皮皴而喜碎〔7〕。 冬寒，取谷奴勒反布地，一行蒜，一行。不爾則凍死。〔8〕 收條中子種者〔9〕，一年為獨瓣；種二年者，則成大蒜，科皆如拳，又逾於凡蒜矣。瓦子壠底〔10〕，置獨瓣蒜於瓦上，以土覆之，蒜科橫闊而大，形容殊別，亦足以為異。 今并州無大蒜〔11〕，朝歌取種，一歲之後，還成百子蒜矣〔12〕，其瓣粗細，正與條中子同。蕪菁根，其大如碗口，雖種他州子，一年亦變大。蒜瓣變小，蕪菁根變大，二事相反，其理難推。又八月中方得熟，九月中始刈得花子。至於五穀、蔬、果，與余州早晚不殊，亦一異也。并州豌豆，度井陘以東〔13〕，山東穀子〔14〕，入壺關、上黨〔15〕，苗而無實。皆余目所親見，非信傳疑： 蓋土地之異者也〔16〕。 【注釋】 〔1〕大蒜的根系淺，攝取肥水的能力弱，所以要選在肥沃的砂質壤土或壤土上種植最為合宜。這類土壤比較疏鬆，吸水保肥性能較好，所產蒜頭顆頭大，含水分較多，辣味相對淡。黏重堅實的地，由於鱗莖膨大時受到的阻力大，蒜頭就瘦小，水分少，辣味也就重了。 〔2〕「次之」，各本訛作「次大」或「次七」，或僅殘存一「欠」字，據《輯要》引改正。 〔3〕不鋤則科小： 不鋤蒜頭就小。鋤蒜不但是除草，更重要的是疏鬆土壤，增高土溫，促使其順利生長發育，有利於蒜瓣的形成和長大。 〔4〕現在群眾打蒜薹，一般也以顯薹後10—15天蒜薹已顯彎曲時為適期。過早產量低；過遲組織變粗，纖維增多，就不好吃了，而且消耗養分，影響蒜頭的加速生長。軋（yà），此處指拔掉蒜薹。 〔5〕大蒜種瓣「退母」後，花芽和鱗芽開始分化，植株進入旺盛生長時期。打去蒜薹後，頂端生長優勢解除，養分大量下移輸送到鱗莖，鱗莖加速肥大，蒜頭乃進入膨大盛期，產生多瓣的大蒜頭。如果植株營養條件不足，或者春播過晚，未能滿足春化適溫的要求，那就不能發生鱗芽，只能由葉鞘基部的最內一層逐漸膨大，最後形成一個不分瓣的獨頭蒜。但不打蒜薹就會長成獨頭蒜，並不是必然的。 〔6〕桁（héng）： 樑上橫木。這裡指掛在橫木上風乾。 〔7〕蒜頭過遲收穫，蒜瓣容易散脫，給收穫帶來很大麻煩。清王筠注釋《馬首農言》引山東安丘農諺說：「夏至不蒜，必定散了瓣。」 〔8〕「冬寒」這段是說用穀子秸稈一行一行地蓋在露地蒜株上，以便保暖越冬，既然不是指「鋒出」後的蒜頭，按栽培順序，這段被顛倒了，該排在「二月半鋤之」之前。䅞（nè），穀物的秸稈。 〔9〕條中子： 即天蒜，蒜薹上所生的氣生鱗莖，也叫蒜珠。蒜珠和蒜頭相似，但個體極小，瓣數多，極細小。大蒜是用蒜瓣繁殖的，但用種量很大，而且不斷進行無性繁殖，會使生活力衰退，蒜頭變小。賈氏採用了一項特殊技術，改用蒜珠繁殖，卻意外地發現具有復壯作用。本世紀六十年代山東農學院曾經就賈氏所記做過用蒜珠繁殖的試驗，結果確如賈氏所說，第一年長成獨頭蒜，第二年再用獨頭蒜繁殖，卻長成分瓣的大蒜，而且蒜頭更大。賈氏沒事找事做的這個「試驗報告」確實不假，能顯著提高大蒜的繁殖率和產量，並起到蒜種復壯作用。現在也是利用蒜珠作為防止蒜種退化、提高種性的手段。下文還異想天開地做著把蒜頭放在瓦片上埋種在溝底的試驗，結果蒜頭被瓦片阻抑，逼得沒有辦法，只好向四外「橫行」，因而長成扁圓橫大的奇特蒜頭。賈思勰這樣「無中生有」地探索自然種類，其科學精神，令人敬佩。 〔10〕「瓦子壠底」，是說把小瓦片放在壟溝底上。但缺少動詞，也許「子」應該作「置」，音近搞錯。 〔11〕並（bīng）州： 今山西北部，州治在太原。 〔12〕百子蒜： 蒜瓣特別細小又多的蒜頭。并州氣候嚴寒，大蒜不行秋播。把河南淇縣的秋播大蒜移種到并州，只能改行春播，由於環境條件的突起變化，葉腋間的側芽分化過多，可能發育成細小多瓣的百子蒜。 〔13〕井陘（xíng）： 今河北井陘，在太行山東。 〔14〕山東： 指太行山以東，非今山東省，與壺關一帶僅一山之隔，而穀子移種產生變異。 〔15〕壺關、上黨： 今山西東南隅壺關、長治一帶地區。 〔16〕土地之異： 土地條件不同。包括地勢、土壤、氣候、日照、水質、病蟲害等等多方面的綜合因素。植物在一定的地域內世世代代繁衍著生活著，同化於生活環境，鍛煉出適應性，同時也形成了保守性，但一旦環境條件驟然大變，植物適應不了，抵抗不了不良環境的影響，衝決了其保守性的堤防，於是就出現種種變異。這個普遍真理，賈氏概括說成「土地之異」。 【譯文】 大蒜宜於種在鬆軟肥好的地里。白色砂質壤土的地，蒜味帶甜，蒜頭也大；黑色鬆軟的地次之。黏重堅實的地，蒜味就辣，蒜頭也瘦小。地要細熟地耕三遍。九月初下種。 種法： 趁地黃墒的時候，用空耬耩出〔栽植溝〕，跟著一溝溝地按種蒜瓣，相距五寸種一瓣。農諺說：「左右鋤頭通得過，一畝地種一萬多顆。」拖空耮耮蓋一遍。 （冬天天氣冷，拿禾穀稿稈鋪蓋在地面上，就是一行蒜株上面，蓋一行稿稈〔保暖，讓它在露地越冬〕。不然的話，蒜株會凍死。） 到二月半，開始鋤，要鋤夠三遍。不要因為沒有草就不鋤，不鋤蒜頭就小。 蒜薹已經顯現彎曲時，就拔斷它採收蒜薹。不拔掉便只能長成獨頭蒜。 葉子發黃了，用鋒鋒出蒜頭，便幾株打結成一辮，〔然後辮辮相結〕掛在屋裡風涼地方架空著的橫木上。早鋒出來的，蒜皮紫色，蒜頭緊實，可以運到遠處；鋒出遲的，蒜皮會開裂剝落，蒜瓣也容易松裂散落。 拿蒜薹頂上的天蒜來種，第一年長成獨瓣蒜；第二年〔再用獨瓣蒜〕種下去，卻變成了大蒜，而且蒜頭大得像拳頭，遠遠超過普通的蒜頭。還有： 用瓦片放在溝底，拿獨瓣蒜放在瓦片上，蓋上土，長成的蒜頭扁圓橫闊，而且很大，形狀非常特別，也足以使人驚異。 現在并州沒有大蒜，到朝歌取蒜種來種，一年之後，卻變成了百子蒜，蒜瓣細小，正和天蒜瓣一樣。可并州的蕪菁根，大得像碗口，就是拿外州的種子來種，一年之後也變大。蒜瓣變小，蕪菁根變大，兩種現象相反，這個道理難以推究。又，并州蕪菁到八月里才成熟，九月里才收得種子。可其他的五穀、蔬菜、果實等，成熟的早晚，都跟外州並沒有兩樣，也是奇異的事情。另外，并州的豌豆，越過井陘以東，山東的穀子，進入山西的壺關、上黨，種起來都只長莖葉不結實。這些都是思勰親眼所見，並不是聽信傳聞。總之，都是土地條件不同的結果。 種澤蒜法： 預耕地，熟時採取子，漫散勞之。 澤蒜可以香食，吳人調鼎，率多用此；根、葉解菹，更勝蔥韭。 此物繁息，一種永生。蔓延滋漫，年年稍廣。間區取，隨手還合。但種數畝，用之無窮。種者地熟，美於野生。 崔寔曰：「布穀鳴〔1〕，收小蒜。六月、七月，可種小蒜。八月，可種大蒜。」 【注釋】 〔1〕布穀： 即大杜鵑（Cuculus canorus canorus）。它在穀雨後開始叫，夏至後停止，叫聲像「布穀」，故名。也叫勃姑、郭公等，都以鳴聲得名。農家很早就把它當作候鳥。 【譯文】 種澤蒜的方法： 預先耕好地，澤蒜頭成熟時收來，撒播，耮蓋。 澤蒜可以使菜餚增添香味，吳人烹調魚肉葷菜，常常採用這個：鱗莖和葉解去魚肉腥膩味，比蔥和韭菜更好。 這種植物很容易繁衍，種一次就用不著再種。它蔓延滋長開去，一年比一年擴大。間隔著一塊塊地掘來用，隨後又長滿連成一片了。只要種上幾畝地，以後就吃用不盡。種的因為地熟，比野生的好。 崔寔說：「布穀鳥叫的時候，收小蒜。六月、七月，可以種小蒜。八月，可以種大蒜。」 種薤第二十 《爾雅》曰〔1〕：「薤〔2〕，鴻薈。」注曰：「薤菜也。」 【注釋】 〔1〕見《爾雅·釋草》。郭璞注作：「即薤菜也。」《御覽》卷九七七「薤」引《爾雅》注也有「即」字。有「即」字不會使有的人誤讀為「薤，菜也」。 〔2〕薤（Allium chinense）： 百合科，俗稱「藠（ jiào ）頭」。鱗莖狹卵形，供食用。一般少見，我國現在以西南各省區栽培最多。 【譯文】 《爾雅》說：「薤，是鴻薈。」註解說：「就是薤菜。」 薤宜白軟良地，三轉乃佳。 二月、三月種。八月、九月種亦得。秋種者，春末生〔1〕。率七八支為一本。諺曰：「蔥三薤四。」移蔥者，三支為一本；種薤者，四支為一科。然支多者，科圓大，故以七八為率。 薤子〔2〕，三月葉青便出之，未青而出者，肉未滿，令薤瘦。燥曝，挼去莩余，切卻強根〔3〕。留強根而濕者，即瘦細不得肥也。先重耬耩地，壠燥，掊而種之。壠燥則薤肥，耬重則白長。率一尺一本。 葉生即鋤，鋤不厭數。薤性多穢〔4〕，荒則羸惡。五月鋒，八月初耩。不耩則白短。 葉不用剪。剪則損白。供常食者，別種。九月、十月出，賣。經久不任也。 擬種子，至春地釋，出，即曝之。 崔寔曰：「正月，可種薤、韭、芥。七月，別種薤矣。」 【注釋】 〔1〕春末生： 春末鱗莖成熟。「生」指長成，即鱗莖成熟。有的書譯成「發芽」，八九月種直到春末才發芽，豈有此理？就是冬種的「埋頭」葵菜、瓜茄，也是開春解凍就長出，哪能等到春末？《要術》的薤有春種和秋種。這是秋種，作二年生栽培，越冬收薤，下文三月里收作種薤的，就是這秋種的。春種的當年九、十月收薤白，但留種的仍到明春掘出。 〔2〕薤子： 指繁殖用的鱗莖，今蔬菜栽培學上稱「種球」，非指種子。上篇種澤蒜有「採取子」，「子」也應指鱗莖，即澤蒜頭，非指種子。 〔3〕強根： 干縮硬化的枯根，即乾死的莖踵和鬚根，留著會影響種薤的吸水，並妨礙新根的發生，所以種前須要切除。 〔4〕薤葉管狀線形細長，基生三五枚而已，無分枝，而這裡株距又寬，不能蔭蔽地面，所以葉叢外容易長雜草，不鋤去，薤株會被裹沒，薤就長不好了。不但薤，蔥、韭等葉子細長，近於直立，都這樣。 【譯文】 薤宜於種在白色砂質壤土的好地，初耕後再耕三遍為好。 二月、三月種。八月、九月種也可以。秋天種的，到明年春末鱗莖成熟。標準是七八個鱗莖栽植一窩。農諺說：「蔥三薤四。」一般是移蔥要三根作一窩，種薤要四個作一窩。不過，薤種個數多的，發窩圓大，所以要七八個一窩作標準。 〔繁殖用的〕鱗莖，三月里葉子回青時便掘出來，沒有回青便掘出來，肉還沒有長滿，種下去使薤白瘦小。曬乾，搓去外層的枯皮，切掉乾死的強根。留著強根，又沒有曬乾，長的薤就瘦小不會肥大。先用空耬在同一溝里耩兩遍，〔把種植溝耩得深些闊些，〕等溝幹了，刨個穴種下去。溝幹了薤長得肥大，耩兩遍薤白就長得長。標準是相隔一尺種一窩。 葉子長出就鋤，鋤的次數不嫌多。薤地容易長雜草，雜草多了薤就瘦惡。五月鋒一遍，八月初耩一遍。不耩，薤白就短。 葉子不要剪。剪葉，薤白生長受到損害。想要平時剪葉吃的，該另外種一些。九月、十月掘出來，可以賣。留著多日不掘，就不好了。 準備作種薤的，到春天地解凍的時候，掘出來，隨即曬乾。 崔寔說：「正月，可以種薤、韭菜、芥菜。七月，可以分薤移栽。」 種蔥第二十一 《爾雅》曰：「茖，山蔥。」注曰：「茖蔥，細莖大葉。」〔1〕 《廣雅》曰：「藿、、，蔥也；其蓊謂之薹。」〔2〕 《廣志》曰：「蔥有冬春二蔥。有胡蔥、木蔥、山蔥〔3〕。」 《晉令》曰〔4〕：「有紫蔥。」〔5〕 【注釋】 〔1〕見《爾雅·釋草》。注文與郭璞注同。茖（gè），即茖蔥（Alliumvictorialis）。具根狀莖，葉披針狀矩形或橢圓形，下部葉鞘抱合狹長如莖，所謂「莖細葉大」。野生於陰濕山坡，所謂「山蔥」的一種。 〔2〕今本《廣雅·釋草》作：「、藸，蔥也。蓊，薹也。」蔥不能稱「藿」（豆葉）。但《廣雅》在此條前面相隔幾條的另一條是：「豆角謂之莢，其葉謂之藿。」《要術》以「藿」為蔥，可能從上條文誤入於此。 〔3〕胡蔥： 小株型蔥的一種類型，鱗莖外皮赤褐色，也叫火蔥。分櫱力很強，不易結子，用分株法繁殖，南方栽培很多。 木蔥： 未詳。 〔4〕《晉令》： 《舊唐書·經籍志上》刑法類著錄有「《晉令》四十卷，賈充等撰」。於晉受魏禪前一年（·賈充傳》，同時參加修訂者尚有荀勖、羊祜、成公綏等十四人。 〔5〕《御覽》卷九七七引有：「《晉書》曰： 居洛陽城十里內，有園菜欲以當課，聽引其長流灌紫蔥。」《類聚》卷八二「蔥」引此條作「《晉令》」，「引其」倒作「其引」，是。這明顯是郊區菜農願意種紫蔥供應公家，政府准許利用公家水渠灌溉的「律令」，《御覽》的《晉書》是《晉令》之誤。 【譯文】 《爾雅》說：「茖，是山蔥。」註解說：「茖蔥，莖細葉大。」 《廣雅》說：「藿（？）、（chóu）、（chú），都是蔥；它的蓊（wěng）叫作薹。」 《廣志》說：「蔥有冬蔥、春蔥兩種。有胡蔥、木蔥、山蔥。」 《晉令》說：「有紫蔥。」 收蔥子，必薄布陰乾，勿令浥郁。此蔥性熱，多喜浥郁；浥郁則不生〔1〕。 其擬種之地，必須春種綠豆，五月掩殺之。比至七月，耕數遍。 一畝用子四五升。良田五升，薄地四升。炒谷拌和之，蔥子性澀，不以谷和，下不均調；不炒谷，則草穢生。兩耬重耩，竅瓠下之〔2〕，以批蒲結反契蘇結反繼腰曳之〔3〕。七月納種。 至四月始鋤。鋤遍乃剪。剪與地平。高留則無葉，深剪則傷根。剪欲旦起，避熱時〔4〕。良地三剪，薄地再剪，八月止〔5〕。不剪則不茂，剪過則根跳〔6〕。若八月不止，則蔥無袍而損白。 十二月盡〔7〕，掃去枯葉枯袍。不去枯葉，春葉則不茂。二月、三月出之。良地二月出，薄地三月出。收子者，別留之。 蔥中亦種胡荽，尋手供食；乃至孟冬為菹，亦無妨。 崔寔曰：「三月，別小蔥。六月，別大蔥。七月，可種大小蔥。」「夏蔥曰小，冬蔥曰大。」〔8〕 【注釋】 〔1〕蔥的種類多，《要術》種的是大蔥（Allium fistulosum），是大株型蔥，以生吃蔥白為主，是北方人愛吃的重要蔬菜。以種子繁殖，和南方人愛吃的小株型蔥的用鱗莖或分株法繁殖不同。大蔥子種皮厚，胚小，最易失去生活力，其發芽力一般只能保持一年，所以必須充分陰乾，貯藏在乾燥地方。沒有陰乾或者受潮，水分很難自行消失，則引起自熱變質，就不能發芽了。這種情況，《要術》認為蔥子性「熱」。《要術》把大蔥作為三年生蔬菜栽培，就是第一年秋季播子，在露地讓幼苗越冬；第二年春季返青生長，入夏葉質柔嫩，可以收穫青蔥，叫作「小蔥」；進入秋季天氣轉涼，最有利於蔥白的長高長肥，到冬季可以開始收穫蔥白（《要術》在過冬二三月收），假莖抱合粗大，因名「大蔥」；留種的就留在露地越冬，第三年夏季開花結子，可以採收種子。這時，大蔥的生命周期才結束，全生育期要經過二十二三個月。 〔2〕竅瓠： 干葫蘆穿孔作成的下種器。播種時用小杖輕叩其下種管震落種子，便於掌握稀密，後面拖著「批契」覆土。《王氏農書》叫「瓠種」，北方通稱「點葫蘆」。1976年河北灤平在金代遺址中出土瓠種一件，形制和王禎的圖基本相同。如圖十三。 圖十三 瓠種 〔3〕批（biè）契（xiè）： 一種用繩系在腰間牽引著覆土的工具。日本學者天野元之助《中國的科學和科學家》（昭和53年—1978年版）說解放前河北平谷和遼寧錦州等地，播種時後腰間繫著「撥梭」（bō suō）（圖十四）拉曳著覆土，似乎和批契是同一種農具。石聲漢《農桑輯要校注》說瀋陽孟方平同志告訴他，遼寧朝陽一帶大眾使用的一種覆土工具，叫作「簸契」（bǒ qì）（圖十五），應該就是批契。 〔4〕青蔥經過一夜的生長，清晨剪來，未經日曬，品質特別鮮嫩。 圖十四 撥梭（河北平谷） 圖十五 簸契（遼寧朝陽） 〔5〕八月止： 到八月停剪。蔥葉基部層層包裹著的葉鞘，《要術》稱為「袍」。袍抱合成假莖，就是人們需要的主要食用部分—蔥白。蔥白適於在涼爽季節生長，入秋後天氣轉涼，晝夜溫差加大，是蔥白生長的最盛期，所以要八月停止剪葉，以育養肥大的蔥白。 〔6〕根跳： 根向上跳。啟愉按： 跳根是植株新老根系進行更替因而使新根上移的一種新陳代謝現象。但大蔥在營養生長期間很少分櫱，在整個生育期間也很少有死根、換根現象，它跟善分櫱的韭菜不同，一般不會出現跳根現象。是否《要術》的大蔥品種不同，則有不明。 〔7〕「盡」，也可以連下句讀為「盡掃去」。但「十二月盡」已很快開春（或已開春），可以不必留著枯葉枯袍保暖，所以「盡」字連上句比較好。 〔8〕春季返青生長、夏季供食的青蔥為小蔥，冬季收穫蔥白作為干蔥供應的為大蔥。春播的也可在夏月以青蔥供食，也是小蔥。所謂「夏蔥叫小蔥，冬蔥叫大蔥」，實際都是以大蔥的採收期的不同而分名，並不是兩種蔥。 【譯文】 收取蔥子，必須薄薄地攤開陰乾，不要讓它郁壞。蔥子性「熱」，很容易郁壞；郁壞了就不能發芽。 準備種蔥的地，必須在春天先種綠豆，到五月里耕翻掩埋在地里〔作綠肥〕。到七月，再耕翻幾遍。 一畝地用四五升種子。好地五升，瘦地四升。拿炒過的穀子拌和蔥子，蔥子有稜角，粘手不滑脫，不用穀子拌和，溜種就不均勻；穀子不炒過，都會長成穢草。〔播種溝〕用空耬重耩兩遍，把種子放進「竅瓠」里溜下，同時腰上繫著「批契」拖過覆土。播種期是七月。 到四月開始鋤。鋤遍了開始剪青蔥。剪要和地面相平。留得高了，葉就少了；剪得太深了，根會受傷。剪蔥要在清晨起來避開太陽曬著的時候。好地剪三次，瘦地剪兩次，到八月停剪。不剪長不茂盛，剪過頭了根會上跳。如果八月不停剪，蔥就沒有多少「袍」，蔥白也就減損了。 到十二月底，掃去株間的枯葉枯袍。不去掉枯葉枯袍，春天的葉長不茂盛。二月、三月起出來收穫蔥白。好地二月起出，瘦地三月起出。準備收種子的，另外留著不起出。 大蔥行間也可以套種胡荽，隨時供給食用；就是到十月間拿來作菹菜，也不會妨害大蔥的生長。 崔寔說：「三月，分栽小蔥。六月，分栽大蔥。七月，可以種大蔥、小蔥。」「夏蔥叫小蔥，冬蔥叫大蔥。」 種韭第二十二 《廣志》曰：「白弱韭，長一尺，出蜀漢。」 王彪之《關中賦》曰〔1〕「蒲、韭冬藏」也。 【注釋】 〔1〕王彪之： 東晉人，晉簡文帝時任尚書僕射加光祿大夫。《隋書》、新舊《唐書》經籍志均著錄有《王彪之集》二十卷，已亡佚。此《賦》和卷一〇「竹〔五一〕」引有王彪之的賦文是「《閩中賦》」。按： 王彪之，《晉書》有傳，未至關中，「關中」未知是否是「閩中」之誤（繁體二字形近）。 【譯文】 《廣志》說：「白弱韭，一尺長，出在蜀漢。」 王彪之《關（？）中賦》說： 是「冬藏的蒲菜和韭菜」。 收韭子，如蔥子法。若市上買韭子，宜試之： 以銅鐺盛水，於火上微煮韭子，須臾芽生者好；芽不生者，是裛郁矣。〔1〕 治畦，下水，糞覆，悉與葵同。然畦欲極深。韭，一剪一加糞，又根性上跳〔2〕，故須深也。 二月、七月種。種法： 以升盞合地為處，布子於圍內。韭性內生，不向外長〔3〕，圍種令科成。 薅令常淨。韭性多穢，數拔為良。 高數寸剪之。初種，歲止一剪。至正月，掃去畦中陳葉。凍解，以鐵耙耬起，下水，加熟糞。韭高三寸便剪之。剪如蔥法。一歲之中，不過五剪。每剪，耙耬、下水、加糞，悉如初。收子者，一剪即留之。 若旱種者，但無畦與水耳，耙、糞悉同。一種永生。諺曰：「韭者懶人菜。」以其不須歲種也。《聲類》曰〔4〕：「韭者，久長也，一種永生。」 崔寔曰：「正月上辛日，掃除韭畦中枯葉。七月，藏韭菁。」「菁，韭花也。」 【注釋】 〔1〕啟愉按： 韭菜子種皮堅厚，不容易透水，因此膨脹得很慢，出苗也很慢，同時壽命很短，有效發芽力只能保持一年，如果用陳子播種，即使發了芽也長不好，常會半路萎死，所以必須用新子播種。不但韭菜子，凡是蔥蒜類蔬菜的種子都有這種特性。近年有人做過試驗，掌握適當的水煮時間確實能使韭菜子很快發芽，不過有兩種情況： 最早發芽的是好種子；煮的時間延長一點，不好的種子也會發芽，叫作假髮芽，種下去就不會出苗。所以關鍵在賈氏交代明白的稍微煮一下和一會兒的時間，這兩個條件必須掌握，否則仍會出差錯，測試無效。銅鐺（chēng），銅鍋。 〔2〕根性上跳： 啟愉按，韭菜的鬚根著生在鱗莖下面的莖盤上，分櫱的新鱗莖高出老鱗莖之上，新的鬚根因新鱗莖的年年增長也跟著年年抬高，下層的老根也就不斷地死亡。因此，根部逐年上移，層層抬高，這種新陳代謝自行更新復壯的特性，叫作「跳根」。由於根部逐年抬高，必須每年壅上糞土，免得根部外露，所以畦必須做得「極深」。跳根的高度因分櫱和收割的次數而有差異，《要術》是不超過五剪，現在基本相同，那一般每年上跳1.5—2厘米。培養好根部是爭取韭菜高產和延壽的關鍵，如果不壅土，壽命只有三四年，壅土的，能收穫七八年，配合其他精細合理的管理，壽命可長達十年以上。 〔3〕不向外長： 不向外面擴散。這只是相對而言，外延進度極緩慢並且不能無限度地擴展而已。 〔4〕《聲類》： 三國魏李登撰，是我國最早的韻書。《隋書》、新舊《唐書》藝文志均著錄十卷。書已不傳。 【譯文】 收韭菜子的方法，跟收蔥子一樣。如果在市場上買韭菜種子，該先測試一下： 用小銅鍋盛著水，放進韭菜子擱在火上稍微煮一煮，過一會兒就發芽的是好的；不發芽的，就是窩壞了的。 作成畦，澆水，蓋上糞和土，都同種葵菜一樣。不過，畦要作得極深。韭菜剪一次要加一次糞，同時根又有向上跳的特性，所以畦必須作得深。 二月、七月播種。種法： 用容量一升大的盞子倒扣在畦面上，扣出個圓圈來，韭菜子就播在圈子裡面。韭菜的生長特性是只向裡面發棵，不向外面擴散，種在圈子裡面讓它密集成一大科叢。 常常要拔淨雜草。韭菜地容易長雜草，所以要經常拔去為好。 長到幾寸高時，開始剪葉。新種的，第一年只剪一次。到正月，掃去畦中的枯葉。解凍後，用手用釘耙耙鬆土，澆水，施上熟糞。韭菜又長到三寸高時，便剪一次。剪法同剪蔥一樣。一年之中，只能剪五次。每剪一次，把土耙松，澆水，加糞，都跟第一次一樣。準備收種子的，剪過一次就留著不剪。 如果在旱地種的，只是不作畦，不澆水，其他耙松、加糞都一樣。種一次，以後長久生長著。俗話說：「韭菜是懶人菜。」因為它不需要每年都種。《聲類》說：「韭是長久的意思，種一次，長久生長著。」 崔寔說：「正月第一個辛日，掃除韭菜畦里的枯葉。七月，醃藏韭菁。」「韭菁，就是韭菜花。」 種蜀芥、蕓薹、芥子第二十三 《吳氏本草》雲〔1〕：「芥蒩，一名水蘇，一名勞抯。」〔2〕 【注釋】 〔1〕《吳氏本草》： 《隋書·經籍志三》醫方類記載「梁有華佗弟子《吳普本草》六卷，亡」，即是此書。至唐時征書又出現，著錄於新舊《唐書》經籍志。今已亡佚。吳普，東漢末廣陵（今揚州）人，著名醫學家華佗（？—208）弟子。 〔2〕《御覽》卷九八〇「芥」引《吳氏本草》同《要術》，但「蒩」誤作「葅」，「抯」作「祖」。《名醫別錄》記載水蘇的異名有雞蘇、芥蒩、勞祖等。《方言》卷一〇：「南楚之間凡取物溝泥中謂之抯。」水蘇（Stachys japonica），《唐本草》注「生下濕水側」，《本草圖經》「生水岸傍」，吳普是廣陵（治所在今揚州）人，則《要術》引作「勞抯」，似乎也合適。又，水蘇是唇形科植物，與蘇、荏同科，雖有「芥蒩」的異名，實際和十字花科的芥、蕓薹毫不相干，而且下文《荏蓼》同樣引到此條，引在《荏蓼》篇是對的，引在這裡不合適，疑係竄衍。 【譯文】 《吳氏本草》說：「芥蒩（zū），又叫水蘇，又叫勞抯（zhā）。」 蜀芥、蕓薹取葉者〔1〕，皆七月半種。地欲糞熟。蜀芥一畝，用子一升；蕓薹一畝，用子四升。種法與蕪菁同。既生，亦不鋤之。 十月收蕪菁訖時，收蜀芥。中為鹹淡二菹，亦任為乾菜。蕓薹，足霜乃收〔2〕。不足霜即澀。 種芥子，及蜀芥、蕓薹收子者，皆二三月好雨澤時種。三物性不耐寒，經冬則死，故須春種。旱則畦種水澆。 五月熟而收子。蕓薹冬天草覆，亦得取子〔3〕；又得生茹供食。 崔寔曰：「六月，大暑中伏後〔4〕，可收芥子。七月、八月，可種芥。」 【注釋】 〔1〕蜀芥： 現代植物分類上有大芥菜（Brassica juncea）和小芥菜（Brassica cernua）的分別。蜀芥，可能是大芥。下文「芥子」，可能是小芥。《本草綱目》卷二六以「白芥」為蜀芥，白芥則是Brassica alba。 蕓薹： 是油菜的一種，並不是所有的油菜都是蕓薹。漢以來所稱的蕓薹，屬於白菜類型，植株較矮小，是Brassica campestris，亦稱胡菜，今稱薹菜，主要分布於北方各省。《要術》所種，應屬此種。另有芥菜類型和甘藍類型的。芥菜類型植株高大，主要分布於西北、西南等地。甘藍類型近年才從外國傳入，現在栽培面積在迅速擴大。 〔2〕這是收葉作為鮮菜供食的。蕓薹葉須經霜凍後才柔嫩味美。塌菜類、油冬菜類也是這樣。 〔3〕蕓薹收子，可以春播夏收，也可以秋播而覆草越冬，到來夏收子。《要術》就明確記載著這兩種收子法。其所種同是白菜類型的種。收子目的是採收種子，還沒有用來榨油的記載。 〔4〕「大暑中伏」，《玉燭寶典·六月》引《四民月令》無「伏」字，《要術》有這字是衍文。啟愉按： 中伏和大暑是緊挨著的，中伏在大暑前後一二天或四五天，或在同一天，日子這樣近，沒有兼定兩個日子的必要。農曆每月兩個節氣，古稱月初者為「節」，月中者為「中」。《四民月令》概依此稱，即月初的都稱為「節」，如三月清明節，四月立夏節，五月芒種節，八月白露節等；月中的都稱為「中」，如正月雨水中，二月春分中，三月穀雨中等，辨別很清楚，絲毫沒有混淆。而大暑正屬於「中氣」，故稱「大暑中」，再拖個「伏」就沒有意義。 【譯文】 蜀芥、蕓薹準備采葉供食的，都在七月半下種。地要上糞整熟。蜀芥一畝地用一升種子，蕓薹一畝地用四升種子。種法和種蕪菁一樣。出苗以後，也不要鋤。 十月收完蕪菁根之後，就收蜀芥。可以醃作咸菹或淡菹，也可以曬作乾菜。蕓薹，等受足了霜才收。沒有受足霜的，味道粗澀。 種芥子，以及種蜀芥、蕓薹收種子的，都在二三月里趁雨水好的時候下種。這三種植物都不耐寒，越冬會死，所以須要春天種。如果天旱沒有好雨水，那就採用畦種澆水的辦法。 五月，種子成熟了就收種子。不過，蕓薹冬天用草覆蓋著，也可以越冬收子；又可以得到鮮菜供食。 崔寔說：「六月，大暑後可以收芥子。七月、八月，可以種芥。」 種胡荽第二十四 胡荽宜黑軟、青沙良地〔1〕，三遍熟耕。樹陰下，得；禾豆處，亦得。 春種者，用秋耕地。開春凍解地起有潤澤時，急接澤種之。 種法： 近市負郭田，一畝用子二升，故穊種，漸鋤取，賣供生菜也。外舍無市之處，一畝用子一升，疏密正好。六七月種，一畝用子一升〔2〕。先燥曬，欲種時，布子于堅地，一升子與一掬濕土和之，以腳蹉令破作兩段〔3〕。多種者，以磚瓦蹉之亦得，以木礱礱之亦得。子有兩人，人各著，故不破兩段，則疏密水裛而不生〔4〕。著土者，令土入殼中，則生疾而長速。種時欲燥，此菜非雨不生〔5〕，所以不求濕下也〔6〕。於旦暮潤時，以耬耩作壠，以手散子，即勞令平。春雨難期，必須藉澤，蹉跎失機，則不得矣。地正月中凍解者，時節既早，雖浸，芽不生，但燥種之，不須浸子。地若二月始解者，歲月稍晚，恐澤少，不時生，失歲計矣；便於暖處籠盛胡荽子，一日三度以水沃之，二三日則芽生，於旦暮時接潤漫擲之，數日悉出矣。大體與種麻法相似。假令十日、二十日未出者，亦勿怪之，尋自當出。有草，乃令拔之。 菜生三二寸，鋤去穊者，供食及賣。 【注釋】 〔1〕胡荽： 即芫荽（Coriandrum sativum），傘形科，一、二年生蔬菜，通名香菜。植株矮小，葉細薄柔嫩，有一種特別的香氣，可以生吃，也可以煮吃或鹽漬，並可凍藏在冬季供食。種子可作香料調味，也供藥用。 〔2〕本篇多有錯簡倒亂，這裡「六七月種，一畝用子一升」，即其一例。這裡上下文都是講春種胡荽，不宜突入六七月種的用種量，懷疑應在下文「秋種者」下，被誤竄入此。在譯文中加圓括號「（ ）」以示錯簡或衍文。 〔3〕令破作兩段： 將種實搓破成兩半個。啟愉按： 芫荽的果實是復子房果，兩個子房中各有一粒種子，但種孔被果柄堵塞著，所以必須搓開使分成兩半個，就是使兩個分果完全脫離果柄，露出種孔，幼芽才可能透過種孔長出來。否則，種子被果柄閉塞著，水分不足會幹死，水分過多會缺氧窩死。 〔4〕「疏密」，費解。有人解釋為出苗有疏有密，和文意聯繫不上；又有人解釋「疏」為種子「難以全面接觸土壤」，也很牽強。胡荽的果實是復子房果，每一子房中有一粒種子，種孔連接在果柄上，被果柄堵塞住。果實被搓開為兩半後，兩個分果脫離果柄，種孔露出，幼芽才容易長出來。否則，種孔封閉著，即使水分可以滲過果殼進入種子，幼芽仍很難伸展出來，就形成所謂「水裛而不生」。因此，「疏密」疑是「綿密」的誤寫。 〔5〕非雨不生： 沒有雨不會出苗。啟愉按： 這是有條件的，小雨有利，大雨急雨不行。因為芫荽種子發芽時最怕下大雨，那同樣會被水窩壞，不能出苗。它的子葉瘦小，出土力弱，如果碰上大雨急雨，則表土板結，子葉就鑽不出土面而被悶死。 〔6〕「濕下」，《要術》概指趁地濕潤時下種，如下文「所以不同春月要求濕下」，即此意。但在這裡不是這個意思，而是指用燥子播種，就是不需要作浸種處理，也就是下文說的「但燥種之，不須浸子」。嚴格說來，「濕下」該作「浸子」，才不致有混淆。 【譯文】 胡荽宜於種在黑色壤土或者灰色砂質壤土的好地，地要細熟地耕三遍。樹蔭下可以種，種穀子、豆子的地也可以種。 春天種的，用去年秋耕的地。開春解凍後，土壤酥碎鬆浮有潤澤的時候，趕緊趁墒種下去。 種的方法： 在城郊靠近城市的地，一畝用二升子，特意種得密些，逐漸地分次鋤出來，賣給人家作生菜吃。在外村沒有市場的地，一畝用一升子，疏密正合適。（六七月種，一畝用一升子。）先把種實曬乾燥，臨種前，把種實鋪在硬地上，一升種實，和進一把濕土，用腳來回地踩搓，將種實搓破成兩半個。種得多的，用磚瓦來搓破也可以，或者用木礱來礱破也可以。種實裡面有兩粒種子，種子是各自分開長著的，所以如果不破成兩半個，那種孔被〔緊密〕堵塞住，種子便會被水窩壞長不出苗。之所以要和進濕土，是讓濕土進入果殼裡面，那發芽就快，生長也快。要用燥子播種，因為這種菜沒有雨不會出苗，所以不要求用濕子下種。在早晨或晚上地里潮潤的時候，用耬犁耩出播種溝，就撒子在溝里，隨即耮平。春天的雨難得遇到，必須趁墒下種，如果拖拉錯過時機，那就麻煩了。地土正月里就解凍的，時令還早，種子就是浸著也不發芽，所以只要用燥子種下去，不需要浸種。要是二月才解凍的，時令稍為晚了點，只怕墒不夠，不能及時發芽，就錯失了這年的計劃安排。這時，該在溫暖的地方，用竹籠盛著胡荽種子，一天用水澆淋三次，兩三天後就發芽了；在清晨或晚上地里返潤時，就趁潤撒播下去，過幾天就都出苗了。辦法大致和種大麻相似。假如十天、二十天還沒有出苗，也不必驚怪，不久自然會出苗的。有草，就要拔掉。 菜長到兩三寸長時，把密的鋤出來，可以供食，也可以出賣。 十月足霜，乃收之。〔1〕 取子者，仍留根，間古莧反拔令稀，穊即不生。以草覆上。覆者得供生食，又不凍死。 又五月子熟〔2〕，拔取曝干，勿使令濕，濕則裛郁。格柯打出〔3〕，作蒿篅盛之〔4〕。冬日亦得入窖，夏還出之。但不濕，亦得五六年停。 一畝收十石〔5〕，都邑糶賣，石堪一匹絹。 若地柔良，不須重加耕墾者，於子熟時，好子稍有零落者，然後拔取，直深細鋤地一遍，勞令平，六月連雨時，穞音呂生者亦尋滿地，省耕種之勞。 秋種者，五月子熟，拔去，急耕，十餘日又一轉，入六月又一轉，令好調熟，調熟如麻地。即於六月中旱時，耬耩作壠，蹉子令破，手散，還勞令平，一同春法。但既是旱種，不須耬潤。此菜旱種，非連雨不生，所以不同春月要求濕下〔6〕。種後，未遇連雨，雖一月不生，亦勿怪。麥底地亦得種，止須急耕調熟。雖名秋種，會在六月。六月中無不霖，遇連雨生，則根強科大。七月種者，雨多亦得；雨少則生不盡，但根細科小〔7〕，不同六月種者，便十倍失矣。大都不用觸地濕入中。 生高數寸，鋤去穊者，供食及賣。 作菹者，十月足霜及收之。一畝兩載，載直絹三匹。若留冬中食者，以草覆之，尚得竟冬中食。 其春種小小供食者，自可畦種。畦種者，一如葵法。 若種者〔8〕，挼生子，令中破，籠盛，一日再度以水沃之，令生芽，然後種之。再宿即生矣。晝用箔蓋，夜則去之。晝不蓋，熱不生；夜不去，蟲棲之。 凡種菜，子難生者，皆水沃令芽生，無不即生矣。 作胡荽菹法： 湯中渫出之〔9〕，著大瓮中，以暖鹽水經宿浸之。明日，汲水淨洗，出別器中，以鹽、酢浸之，香美不苦。亦可洗訖，作粥清、麥末〔10〕，如、芥菹法〔11〕，亦有一種味。作裹菹者〔12〕，亦須渫去苦汁，然後乃用之矣。 【注釋】 〔1〕「十月足霜，乃收之」，上面講的是春種胡荽，春胡荽到夏季生命周期就結束，不可能延長到「十月足霜」的時候還有得收。其實這講的是秋種胡荽，到十月收葉作菹菜的，就是下文說的「作菹者，十月足霜乃收之」。由於這兩處的上文同樣有「鋤去穊者，供食及賣」的句子，看錯了就把「十月足霜乃收之」這句也錯寫在春種胡荽下面。所以，這句似乎是衍文；不然，也該在秋種的「供食及賣」下面。從這句下面，開始有大段錯簡。就是下面「取子者，仍留根」一直到「穞生者亦尋滿地，省耕種之勞」，要和「秋種者」一直到「鋤去穊者，供食及賣」倒換過來，即前者移後，後者移前。原因很簡單，春胡荽不能越冬收子，秋胡荽則可草覆保溫，在露地越冬收子。這是瀋陽孟方平同志的意見。 〔2〕又五月： 第二個五月。「又」是承接秋種胡荽五月拔去老株的「五月」說的，秋種時當年五月拔去春胡荽不要（沒有提到收子，因其子不能作種），整熟地，六月下種，到翌年五月子熟收子，所以這翌年五月是「又五月」，即第二個五月。但原文錯簡，「又五月」反而在秋種「五月」之前，講不通，所以二者應該倒過來，故在譯文中用「（ ）」括出。 〔3〕格柯： 格是杖，柯是柄，格柯疑是單杖的「枷」，即《釋名·釋用器》所說「加杖於柄頭」的「枷」。《馬首農言》「種植」說：「打穀耞板，俗名拉戈。」音近格柯，即是單板的耞。說詳拙作《思適磋言》，《中國農史》1983年第2期。 〔4〕蒿篅（chuán）： 蒿草編成的容器。孟方平說現在不見有用蒿草作容器的，《要術》所有作容器的「蒿」字都是「稿」的俗假字，不知何據。其實《要術》本文和引書以蒿草作容器以及食用和雜用的相當多，不能少見多怪，以今況古。 〔5〕一畝收十石： 一畝地收到十石胡荽子。需要核算一下。啟愉按： 芫荽的果實，1市升重約330克，1畝的產量，現今大約是100公斤左右。後魏1石，約合今4市斗，1畝約合今1.016市畝。換算如下： 1市石＝100市升 1公斤＝1 000克 330克×100市升＝33 000克 33 000克÷1 000克＝33公斤（1市石的重量） 100公斤÷33公斤＝3.03市石（1市畝的產量） 後魏1畝＝1.016市畝 100公斤×1.016市畝＝101.6公斤 101.6公斤÷33公斤＝3.08市石（後魏的畝產） 但記載的是1畝收10石，10×4市斗＝4市石，比3.08市石几乎超過1市石，產量很高，似乎誇大了。古人愛用一五、一十之類的概數，恐怕不能作準。 〔6〕「此菜旱種，非連雨不生，所以不同春月要求濕下」，這是對「不須耬潤」說的，疑是注文而誤為正文。 〔7〕「但」，各本同，日譯本疑「且」之誤。 〔8〕「若種者」，孟方平同志認為「若」是「夏」字之誤。據文內所記，催芽和出土，是春遲而夏速；夏日氣溫高，所以白天要用箔蓋，並且夜間要防蟲，春天則都無須。 〔9〕渫（xiè）： 焯（chāo）。這字在《要術》烹飪各篇用得很多，也寫作「煠」、「」，意思是在沸湯中暫滾一下就撈出來，目的在解去其苦、辣、澀乃至腥惡的氣味。 〔10〕「作粥清、麥末」，原作「作粥津、麥味」，不可解。據卷九《作菹藏生菜法》的「葵菘蕪菁蜀芥咸菹法」條改正。麥（huàn），即黃衣，一種整粒小麥作成的醬曲，見卷八《黃衣黃蒸及糵》篇。 〔11〕「、芥菹」：菹、芥菹。見卷九《作菹藏生菜法》的「菹法」和「蜀芥咸菹法」。 〔12〕《要術》中菹法很多，但沒有「裹菹」。下面《荏蓼》作蓼菹是用「絹袋盛，沉著醬瓮中」，頗像「裹菹」，未知是否此類。存疑。 【譯文】 （十月受足了霜，然後收穫。） （準備收子的，讓根仍然留在地里，間拔去讓它稀疏些，密了就長不好。用草覆蓋在上面。蓋著的宿根又長出嫩苗，可以供給生吃，又不會凍死。 （到第二個五月，種實成熟了，整株拔出來，曬乾，不能讓它潮濕，濕著便會郁壞。用「格柯」打下來，盛在蒿草編成的容器里。冬天也可以藏在地窖里，到夏天取出來。只要不受潮，也可以保存五六年。 （一畝地可以收到十石胡荽子。拿到都市裡賣掉，一石子可以換到一匹絹。 （如果原來種的地松和肥美，不需要重新耕翻的，等到子實成熟時，有些好子稍稍掉落在地里之後，然後拔掉。這時只要深細地鋤地一遍，隨即耮平。到六月里下連雨時，落子自然長出，不久也會長滿一地，卻省去耕翻播種的勞累。） （秋天種的，五月間原先種的子實成熟了，拔掉，趕快耕翻，過十幾天，再耕一遍，一到六月，又耕一遍，耕得很鬆和軟熟，軟熟得像種大麻的地一樣。就在六月里天旱時，用耬犁耩出播種溝，把種實搓破，撒在溝里，然後耮平，一切都和種春胡荽一樣。所不同的，這既然是旱時下種，所以不必要地濕潤時耬耩下種。這種旱種的菜，非遇到連雨是不會出苗的，所以跟春播的要求地濕時下種不同。下種後，沒有遇到連雨，即使一個月還沒出苗，也不要驚怪。麥茬地也可以種，但必須趕緊耕轉，耕得松和軟熟。這菜雖然名為「秋種」，實際上總要在六月種下。六月里沒有不下連綿雨的，遇上連雨，就發芽出苗了，它的根強壯，發科也大。七月種的，雨多時也可以；如果雨少，就不能全都出苗，〔而且〕根細弱，發科也小，遠遠比不上六月種的，那便有十倍的損失。種胡荽，大都不能在地濕的時候踩進地里去。 （苗長到幾寸長時，把稠密的鋤出來，可以供食，也可以出賣。） 作菹菜的，到十月受足了霜，然後收割。一畝地收得兩大車，一車值三匹絹。如果要留著冬天供食，就用草蓋在上面，整個冬天都有得吃。 春天稍稍種些供日常吃的，自然可以採用畦種。畦種的方法，全同種葵一樣。 〔夏天〕種的，用手搓開原胡荽子，使成兩爿，盛在籠子裡，一天淋兩次水，讓它發了芽，然後種下去。過兩夜就出苗了。白天用箔蓋上，夜間去掉。白天不蓋，太熱，不出苗；夜間不去掉，會有蟲在裡面活動。 凡是種菜，種子難得出苗的，都可以用水浸、淋，讓它發芽，再種下去，就沒有不出苗的了。 作胡荽菹的方法： 在沸水裡焯一下，撈出來，放入大瓮中，灌進暖鹽水浸著，過夜。第二天，汲清水盪洗乾淨，拿出來，裝入另外的容器中，用鹽和醋浸著，香美好吃，沒有苦味。也可以在洗乾淨之後，加入稀粥漿和麥末，像作菹和芥菹的方法，另有一種味道。如果作「裹菹」，也必須先焯去苦汁，然後才可以作。 種蘭香第二十五 蘭香者〔1〕，羅勒也；中國為石勒諱〔2〕，故改，今人因以名焉。且蘭香之目，美於羅勒之名，故即而用之。 韋弘《賦敘》曰〔3〕：「羅勒者，生崑崙之丘，出西蠻之俗。」 按： 今世大葉而肥者，名朝蘭香也。 【注釋】 〔1〕蘭香： 即羅勒（Ocimum basilicum），唇形科，一年生芳香草本。古時以其嫩莖葉作香菜供食。 〔2〕石勒（274—333）： 羯族人，十六國時期後趙的建立者，在位15年。建都襄國（今河北邢台）。死後其侄石虎繼位。不久國亡。 〔3〕韋弘： 《漢書·韋賢傳》，賢次子名弘，官至東海太守。但各家書目無韋弘著述記載，恐未必是其人。此條類書亦未引。 【譯文】 蘭香，就是羅勒；中國為了避石勒的名諱，所以改名蘭香，現在人也就這樣叫開了。而且蘭香的名稱，實際比羅勒還好，所以我也順便用它了。 韋弘《賦敘》說：「羅勒，生在崑崙的山丘，用它是西蠻的習俗。」 〔思勰〕按： 現在有葉大而肥壯的，稱為朝蘭香。 三月中，候棗葉始生，乃種蘭香。早種者，徒費子耳，天寒不生。治畦下水，一同葵法。及水散子訖；水盡，簁熟糞，僅得蓋子便止。厚則不生，弱苗故也。晝日箔蓋，夜即去之。晝日不用見日，夜須受露氣。生即去箔。常令足水。 六月連雨，拔栽之。掐心著泥中，亦活。 作菹及干者，九月收。晚即干惡。 作干者： 大晴時，薄地刈取，布地曝之。干乃挼取末，瓮中盛。須則取用。拔根懸者，裛爛，又有雀糞、塵土之患也。 取子者，十月收。 自余雜香菜不列者〔1〕，種法悉與此同。 《博物志》曰：「燒馬蹄、羊角成灰，春散著濕地，羅勒乃生。」 【注釋】 〔1〕雜香菜： 芫荽、羅勒、香薷都有「香菜」的名稱。現在通指芫荽。《要術》是泛指，所謂雜項香菜，指芫荽、羅勒以外的香菜，下面《荏蓼》的紫蘇、姜芥、薰葇和《種蘘荷芹》的馬芹子都是。 【譯文】 三月中，看到棗樹開始露葉芽時，才可種蘭香。種早了，天冷不出苗，白白耗費種子。作畦，澆水，都跟種葵的方法一樣。趁畦里有水撒下種子；等水滲盡了，篩些熟糞在上面，只要蓋沒種子就夠了。蓋厚了就長不出苗，因為它的力量很軟弱。白天用箔覆蓋，夜間就揭去。白天不能讓它見太陽，夜間須要讓它受到露水滋潤。出苗後就把箔撤去。常常使它有足夠的水。 六月接連下雨時，拔出移栽。掐下苗心插在泥里，也能活。 作菹菜或乾菜的，到九月就要收。收晚了會幹硬，味道變澀。 作乾菜的： 在大晴天，貼近地面割下來，攤在地上曬。曬乾了，就揉碎它，取碎末盛在瓮里擱著，到需要時可以隨時取出來食用。如果連根拔出掛起來，容易郁爛，又受著麻雀糞和灰塵的污染。 準備作種子的，到十月里〔種子成熟時〕收。 其餘的雜項香菜沒有列入記載的，種法都和蘭香一樣。 《博物志》說：「拿馬蹄和羊角燒成灰，春天撒在濕地里，就生出羅勒。」 荏、蓼第二十六 紫蘇、姜芥、薰葇〔1〕，與荏同時〔2〕，宜畦種。 《爾雅》曰：「薔，虞蓼。」〔3〕注云：「虞蓼，澤蓼也〔4〕。」「蘇，桂荏。」「蘇，荏類，故名桂荏也。」〔5〕 《本草》曰〔6〕：「芥蒩（音租），一名水蘇〔7〕。」 《吳氏》曰〔8〕：「假蘇，一名鼠蓂，一名姜芥。」 《方言》曰：「蘇之小者謂之穰葇。」注曰：「薰葇也。」〔9〕 【注釋】 〔1〕姜芥： 又名假蘇，就是唇形科的荊芥（Schizonepeta tenuifolia），有強烈香氣。 薰葇： 是唇形科的香薷（Elsholtzia ciliata），全草有芳香氣味。 〔2〕荏： 是唇形科的白蘇（Perilla frutescens），一年生芳香草本。荏主要是用來榨荏子油的。 〔3〕「薔，虞蓼」與下文「蘇，桂荏」，並《爾雅·釋草》文。余均注文，與郭璞注文相同，惟均無「也」字。 〔4〕澤蓼： 當是蓼科的水蓼（Polygonum hydropiper）。《要術》的蓼，當是蓼科的香蓼（Polygonum viscosum）。 〔5〕蘇： 是唇形科的紫蘇，是白蘇的一個變種（var． crispa），《爾雅》注說是「荏類」，沒有錯。由於古有所謂「味辛似桂」，所以別名「桂荏」。《要術》烹飪各篇，用蘇很多。 〔6〕《御覽》卷九七七「蘇」引作《本草經》，但《本草經》「水蘇」項下無此記載，而是陶弘景《本草經集注》插進去的：「水蘇……一名芥蒩（原註：「音祖」）。」《要術》「音租」原作「音粗」，蒩有租、祖二音，無「粗」音，今改正。 〔7〕水蘇： 唇形科的Stachys japonica，具辛香氣。以上各種唇形科辛香植物，古時都供食用，古本草書也都列入菜部。 〔8〕《吳氏》，指吳普的《吳氏本草》。本條的假蘇和上條的水蘇是兩種，本條不是上條的注文，可《御覽》卷九七七「蘇」引本條列為上條的注文，誤。《蜀本草》注引《吳氏本草》說： 假蘇「名荊芥，葉似落藜而細，蜀中生啖之。」《唐本草》注也說：「此藥（指假蘇）即菜中荊芥也，『姜』、『荊』聲訛耳（按假蘇一名『姜芥』）。……今人食之。」說明吳普並沒有混假蘇為水蘇。 〔9〕見《方言》卷三，「穰葇」作「葇」。注是郭璞注。 【譯文】 紫蘇、姜芥、薰葇，和荏同時，宜於作畦下種。 《爾雅》說：「薔，是虞蓼。」註解說：「虞蓼，就是澤蓼。」〔《爾雅》又說：〕「蘇，是桂荏。」〔註解說：〕「蘇是荏類，所以叫桂荏。」 《本草》說：「芥蒩，又叫水蘇。」 《吳氏〔本草〕》說：「假蘇，又叫鼠蓂，又叫姜芥。」 《方言》說：「蘇中有小的，叫作穰葇。」郭璞註解說：「就是薰葇。」 三月可種荏、蓼。荏，子白者良，黃者不美。荏，性甚易生。蓼，尤宜水畦種也。荏則隨宜，園畔漫擲，便歲歲自生矣。 荏子秋未成〔1〕，可收蓬於醬中藏之。蓬，荏角也；實成則惡。 其多種者，如種穀法。雀甚嗜之，必須近人家種矣。 收子壓取油，可以煮餅。荏油色綠可愛，其氣香美，煮餅亞胡麻油，而勝麻子脂膏。麻子脂膏，並有腥氣。然荏油不可為澤，焦人發〔2〕。研為羹臛，美於麻子遠矣。又可以為燭。良地十石，多種博谷則倍收，與諸田不同。為帛煎油彌佳。荏油性淳，塗帛勝麻油。 蓼作菹者，長二寸則剪，絹袋盛，沉於醬瓮中。又長，更剪，常得嫩者。若待秋，子成而落，莖既堅硬，葉又枯燥也。 取子者，候實成，速收之。性易凋零，晚則落盡。 五月、六月中，蓼可為齏以食莧。 崔寔曰：「正月，可種蓼。」 《家政法》曰：「三月可種蓼。」 【注釋】 〔1〕「未」，原作「末」，殿本《輯要》引同，誤。這裡指成熟前的嫩穗子，注文明說「實成則惡」，豈能待到「秋末」成熟時？《證類本草》卷二七「荏子」引唐蕭炳《四聲本草》也說：「欲熟，人采其角食之，甚香美。」元刻《輯要》引正作「未」，是唯一正確的字，據改。 〔2〕焦人發： 使頭髮枯焦。按： 荏油是幹性油（大麻油也是），很容易和氧結合而凝固，所以塗在物體上會在物體表面生成一層堅固的膜，因此可以用來塗布帛作成油布。但用來搽頭髮卻不行，因為它會氧化而使頭髮發黃枯焦，並且膠結。 【譯文】 三月，可以種荏和蓼。荏，種子白色的好，黃色的不好。荏，很容易生長。蓼，尤其適宜在水畦里種。荏就很隨便，在菜園旁邊隙地上撒子，以後便年年落子自然生長了。 荏子秋天還沒有成熟以前，可以把它的「蓬」摘下來，醃漬在醬裡面。「蓬」，就是〔嫩穗子〕荏角；但到結果成熟時就不好吃了。 要多種時，就像種穀子的方法種。荏子麻雀非常喜歡吃，必須種在近住宅的地里〔，便於驅趕麻雀〕。 收荏子榨出荏油，可以炸麵食吃。荏油綠色可愛，氣味也香美，炸麵食雖然比芝麻油差些，但比大麻油好。大麻油都有腥氣。然而，荏油不能用來作潤髮油，它會使頭髮枯焦的。把荏子研碎調入葷腥菜餚中，味道好遠遠超過大麻子。荏子還可以用來作火炬式的「燭」。一畝好地，可以收到十石荏子；多種荏子，換取穀子，〔荏子價高，〕因而可以博得加倍的收益。這樣，就和別的地大不相同了。荏油煎成塗油布的油，尤其好。荏油純淨，塗油布勝過大麻油。 用蓼作菹菜的，苗有二寸長時，就剪下，用絹袋盛著，沉在醬瓮里。又長出來，再剪〔，照樣處理〕。這樣，就經常有嫩苗吃。如果等到秋天，子實成熟掉落，這時莖已經堅硬，葉也枯萎了。 準備收種子的，到果實成熟時，趕快收割。種子容易掉落，收晚了會掉光的。 五月、六月里，蓼可以作成〔細碎型的調味〕齏菜，配莧菜一道吃。 崔寔說：「正月，可以種蓼。」 《家政法》說：「三月可以種蓼。」 種姜第二十七 《字林》曰：「姜，御濕之菜。」「茈（音紫），生薑也。」 潘尼曰：「南夷之姜。」〔1〕 【注釋】 〔1〕據《御覽》卷九七七「蒜」所引，此句是潘尼《釣賦》文。 【譯文】 《字林》說：「姜是祛除濕邪的菜。」「茈，音紫，就是生薑。」 潘尼說：「南夷的姜。」 姜宜白沙地〔1〕，少與糞和。熟耕如麻地，不厭熟，縱橫七遍尤善。 三月種之。先重耬耩，尋壠下姜，一尺一科，令上土厚三寸。 數鋤之。六月作葦屋覆之〔2〕。不耐寒熱故也〔3〕。 九月掘出，置屋中。中國多寒，宜作窖，以谷合埋之〔4〕。 中國土不宜姜〔5〕，僅可存活，勢不滋息。種者，聊擬藥物小小耳。 崔寔曰：「三月，清明節後十日，封生薑〔6〕。至四月立夏後，蠶大食，芽生，可種之。九月，藏茈姜、蘘荷〔7〕。其歲若溫，皆待十月。」「生薑，謂之茈姜。」 《博物志》曰：「姙娠不可食姜，令子盈指。」〔8〕 【注釋】 〔1〕姜喜疏鬆肥沃的砂質壤土或壤土，忌乾旱、霜凍。姜的根系很不發達，入土既淺，根的數量和分枝也少，所以土壤必須翻耕較深（《要術》重耩兩次），並充分耙細耱透。 〔2〕姜要求陰濕而溫暖的環境，既不耐寒，又不耐熱，尤忌強烈的日光直射，所以必須搭蓋蔭棚遮蔭。現在長江流域多搭棚遮蔭，山東姜區則多採用「插姜草法」適當遮蔭。 〔3〕「寒熱」，姜雖然不耐寒又不耐熱，尤忌強烈日光直射，但在這裡是防熱，似宜作「暑熱」。 〔4〕「」，各本多誤，元刻《輯要》引作「」，是，從之。 〔5〕「中國」，就後魏疆域大致而言。按： 我國以長江流域、珠江流域及雲貴一帶比較溫暖多濕的地區，姜的栽培最盛。北方主要分布在山東泰山山脈以南的丘陵地區，河南、陝西、遼寧等省的少數地區也有少量栽培。賈氏所說，只能是北方嚴寒而又乾旱的地區，並非「中國」全部。 〔6〕封生薑： 把生薑封起來。這是種姜在栽培前進行催芽處理的最早記載。在山東俗稱「炕姜」。泰安姜農是將經過日曬的種姜泥封在缸內催芽。炕姜所需時間約為一個月，溫度較高則短些，與崔寔所說大致相當。 〔7〕藏： 這裡是泛指，不限於如《要術》的鮮姜窖藏，其所用為紫薑，尤宜於漬藏、醬藏等。 茈姜： 即子姜。《文選》卷八司馬相如《上林賦》「茈姜、蘘荷」李善註：「張揖曰：『茈姜，子姜也。』」「茈」即紫字，以其「芽色微紫，故名」（《王氏農書》）。 蘘荷： 見下篇。 〔8〕今本《博物志》卷二載此條，「盈」作「多」，指歧指。 【譯文】 姜宜於種在白色砂質壤土的地里，稍微施上些糞。地要耕熟像種大麻的地一樣，並且不嫌熟，縱橫耕七遍尤其好。 三月種下。先用耬犁耩出種植溝，要在溝內重複耩兩次，再隨著溝植下種姜，相距一尺植一科，上面蓋上三寸厚的土。 出苗後要多鋤。到六月，在姜行間要搭蓋葦箔涼棚遮蔭。因為姜苗不耐〔暑〕熱。 到九月，掘出來，存放在屋裡。北方很寒冷，該作成土窖，雜和著禾穀稿稈一起窖埋。 「中國」的土地對姜不適宜，種下去只是存活而已，子姜並不很繁息。所以要種，姑且少少地準備點藥用罷了。 崔寔說：「三月，清明節後十天，用泥土把生薑封起來。到四月立夏節之後，蠶〔大眠起後〕盛食的時候，封著的生薑發芽了，就可以挖出來種植。九月，藏紫薑和蘘荷。如果當年氣候暖和，都可以等到十月里藏。」「生薑，叫作紫薑。」 《博物志》說：「懷孕的婦人不可吃生薑，吃了會使胎兒多長歧指。」 種蘘荷、芹、第二十八 菫、胡葸附出 《說文》曰：「蘘荷，一名葍蒩。」〔1〕 《搜神記》曰〔2〕：「蘘荷，或謂嘉草。」〔3〕 《爾雅》曰：「芹，楚葵也。」〔4〕 《本草》曰：「水斳，一名水英。」〔5〕 「，菜，似蒯。」〔6〕 《詩義疏》曰：「，苦菜，青州謂之芑。」〔7〕 【注釋】 〔1〕《說文》是對「蘘」字作這樣的註解：「蘘，蘘荷也，一名葍蒩。」 〔2〕《搜神記》： 志怪小說集，東晉干寶撰。所記多為神怪靈異事，也保存了一些民間傳說。原書已佚，今本由後人輯錄而成。 〔3〕《御覽》卷九八〇「蘘荷」引《搜神記》：「今世攻蠱，多用蘘荷根，往往驗。蘘荷，或謂嘉草。」後人輯錄的二十卷本《搜神記》（《叢書集成》本）即將《御覽》這條輯入。 〔4〕見《爾雅·釋草》，無「也」字。 〔5〕《神農本草經》菜部下品有「水斳」，記其別名「一名水英」。這條《本草》當出此。「斳」，《要術》原作「靳」，顯系近似致誤，據《本草經》改正。 〔6〕本草書不載「」的藥品，此條與上條《本草》無關，懷疑或是字書文而脫其書名。「似蒯」，按：「」是菊科萵苣或苦苣一類的植物，不可能和莎草科的蒯相像，而菊科的薊，卻和苦苣屬的某些種很相像，字形也很相似，「蒯」疑是「薊」字之誤。 〔7〕卷九《作菹藏生菜法》「菹法」引《詩義疏》是：「，似苦菜……青州謂之芑。」說明「」不等於「苦菜」，此處應脫「似」字。青州，今山東淄博至濰坊等地，東晉州治在今益都。 【譯文】 《說文》說：「蘘荷，又叫葍（fú）蒩。」 《搜神記》說：「蘘荷，或者稱為嘉草。」 《爾雅》說：「芹，是楚葵。」 《本草》說：「水斳（qín），又名水英。」 「（jù），是菜，像蒯（？）。」 《詩義疏》說：「，〔像〕苦菜，青州叫作芑（qǐ）。」 蘘荷宜在樹陰下〔1〕。二月種之。一種永生，亦不須鋤。微須加糞，以土覆其上。 八月初，踏其苗令死。不踏則根不滋潤。 九月中，取旁生根為菹；亦可醬中藏之。 十月中，以谷麥糠覆之〔2〕。不覆則凍死。二月，掃去之。 《食經》藏蘘荷法〔3〕：「蘘荷一石，洗，漬。以苦酒六斗，盛銅盆中，著火上，使小沸。以蘘荷稍稍投之，小萎便出，著席上令冷。下苦酒三斗〔4〕，以三升鹽著中。乾梅三升〔5〕，使蘘荷一行。以鹽酢澆上，綿覆罌口。二十日便可食矣。」 《葛洪方》曰〔6〕：「人得蠱，欲知姓名者，取蘘荷葉著病人臥席下，立呼蠱主名也。」 芹、 〔7〕，並收根畦種之。常令足水。尤忌潘泔及鹹水。澆之即死。性並易繁茂，而甜脆勝野生者。 白，尤宜糞，歲常可收。 馬芹子〔8〕，可以調蒜齏〔9〕。 菫及胡葸〔10〕，子熟時收子。收又〔11〕，冬初畦種之。開春早得，美於野生。惟穊為良，尤宜熟糞。 【注釋】 〔1〕蘘荷： 姜科的Zingiber mioga，多年生草本，與姜同屬。花穗和嫩芽可供食用，地下根莖亦供食用，並供藥用。 〔2〕「糠」，各本均作「種」，壅覆宿根絕不可能用谷麥的種粒，誤。《四時纂要·三月》「種蘘荷」采《要術》作「糠」，據改。 〔3〕《食經》： 據《隋書》、新舊《唐書》經籍志記載，以《食經》為名的書，或存或亡多達八種（不包括大部頭一百多卷的《淮南王食經》），著者有崔浩、馬琬、竺暄、盧仁宗等，書都已失佚。《要術》的《食經》出自何種，無可推測。崔浩（？—450），後魏大臣，今山東武城人，為北方士族首領。或謂此書出自崔浩，實屬懸測。細察《要術》烹飪等篇引《食經》所用物料，多有南方口味，而且詞有吳越方言，疑是南朝人所寫。《要術》引《食次》文也很多，有同樣情況。 〔4〕「下苦酒三斗」的「下」，應指出自容器，即從「銅盆中」舀出，但《食經》文往往簡省得不易明白，也有顛倒，卷七、八、九釀造、烹調各篇，它的行文特點就是這樣。封藏的容器是「罌」，最後才指出。「以鹽酢澆上」，即指上文三斗醋（苦酒）和上三升鹽的鹽醋液汁，因為鹽只能撒上，不能澆上，「鹽酢（醋）」連詞，實指液汁。而且這個鹽醋液汁是調和在另一容器中的，到一層乾梅、一層蘘荷在罌中鋪好了，才澆進這個另一容器中預先調好了的鹽醋液汁。它的行文就是這樣想當然而顛來倒去。 〔5〕乾梅： 用青梅鹽漬日曬而成，用來調味。《要術》卷四《種梅杏》有「白梅」，為同類物品。 〔6〕《葛洪方》： 各家書目未見著錄。卷六《養鵝鴨》又引該書鵝辟「射工」一條，則此書似是厭勝類書，恐非醫方。本條與《搜神記》用蘘荷辟蠱，如出一轍。 〔7〕芹： 可能是水芹（Oenanthe javanica），傘形科，多年生水生宿根草本植物。以其嫩莖和葉柄作蔬菜。引《本草》的水斳，即水芹。： 即「苣」字，不能確指是什麼苣，但不出菊科萵苣屬（Lactuca）或苦苣菜屬（Sonchus）的植物。下文白也應是萵苣屬的植物。 〔8〕馬芹子： 南宋鄭樵《通志》卷七五說馬芹「俗謂胡芹」。《要術》烹飪各篇引《食經》、《食次》用胡芹很多。李時珍說馬芹子就是野茴香（《本草綱目》卷二六）。野茴香是傘形科的Angelica citriodora。 〔9〕蒜齏： 搗蒜作成的調味齏菜，卷八《八和齏》正是用馬芹子作為搗齏的和料。 〔10〕菫（jǐn）： 當是菫菜科的菫菜（Viola verecunda），多年生草本，春末開花，帶紫色，夏結蒴果。李時珍說菫就是旱芹（傘形科的Apium graveolens，即俗稱「芹菜」者），吳其濬說是紫花地丁（菫菜科的Viola philippica）。 胡葸（xǐ）： 即葈耳（Xanthium sibiricum），又名蒼耳，菊科，一年生粗壯草本。五六月開花，六至八月結有刺的倒卵形瘦果。 〔11〕「收又」二字，不好解釋，也許是「收後」之誤。但沒有「收後」，同樣不礙「初冬畦種」程序，《要術》不會這樣累贅，「收又」可能是衍文。 【譯文】 蘘荷宜於種在樹蔭底下。二月里種。種一次，以後宿根年年自己生長。也不要鋤。只需稍微加些糞，再用土蓋上。 八月初，把地上的莖葉踏死。不踏死，地下根莖的滋養不夠。 九月中，掘出旁邊長出的根莖作菹菜，也可以在醬中醃作醬菜。 十月中，拿谷麥稃殼蓋在上面。不蓋上就會凍死。到二月，掃去稃殼。 《食經》漬藏蘘荷的方法：「蘘荷一石，洗乾淨，用水泡著。拿銅盆盛著六斗醋，擱在火上燒，使醋稍稍燒開。拿少量的蘘荷〔分次〕投入熱醋里，讓它稍稍變軟了，便拿出來，攤在蓆子上，讓它冷卻。再舀出三斗醋，〔裝在另一容器里，〕放進三升鹽。再將冷卻的蘘荷一層層地鋪在罌子裡，每一層加進三升乾梅。然後拿調好的鹽醋液汁澆在上面，用絲綿把罌口封蓋嚴。二十天後便可以吃了。」 《葛洪方》說：「人中了蠱生病時，如果想知道放蠱人的姓名，只要拿蘘荷葉放入病人的臥席下面，病人立即會叫出放蠱人的姓名來。」 芹和，都是收取宿根，作畦種植。常常要使它有足夠的水。但是最忌用米泔水和鹹水來澆。澆上就會死。這兩種菜都容易繁息茂盛；種的又甜又脆，勝過野生的。 白，尤其宜於加糞，一年中常常有得採收。 馬芹子，可以用來調和蒜齏。 菫和胡葸，種子成熟時收子。初冬作畦種下。明年開春，便早早有嫩苗採收，比野生的好。總要種得稠密為好，尤其宜於施上熟糞。 種苜蓿第二十九 《漢書·西域傳》曰〔1〕，罽賓有苜蓿〔2〕。大宛馬，武帝時得其馬。漢使采苜蓿種歸，天子益種離宮別館旁。 陸機《與弟書》曰：「張騫使外國十八年，得苜蓿歸。」 《西京雜記》曰〔3〕：「樂游苑自生玫瑰樹，下多苜蓿。苜蓿，一名『懷風』，時人或謂『光風』；光風在其間，常肅然自照其花，有光彩，故名苜蓿『懷風』。茂陵人謂之『連枝草』。」〔4〕 【注釋】 〔1〕見《漢書》卷九六《西域傳》。罽（jì）賓、大宛是《西域傳》中二國名，《要術》所引分別記載在該二國項下。《要術》是掇引其意，不是原文。 〔2〕苜蓿： 這是紫花苜蓿（Medicago sativa），豆科，多年生宿根草本，即張騫出使西域傳進者。古代所稱苜蓿，即指此種。現在我國北方栽培很廣，為重要綠肥和牧草。《要術》主要用作飼料，還沒有作為綠肥。 〔3〕《西京雜記》： 舊題西漢劉歆撰，經考證，作者實為東晉葛洪。「西京」指西漢京都長安。所記多為西漢遺聞佚事，也間有怪誕的傳說。 〔4〕今本《西京雜記》卷一載有此條，多有異文，「光風」下是：「風在其間，常蕭蕭然，日照其花，有光彩，故名苜蓿為『懷風』。」比較明順。《要術》「肅然自照」，費解，有脫訛，末一「苜蓿」下也宜有「為」字。樂游苑，西漢宣帝所建，故址在今西安城南、大雁塔東北。茂陵，原為茂鄉，因漢武帝陵墓所在，因名茂陵。漢宣帝時建茂陵縣，治所在今陝西興平東北。 【譯文】 《漢書·西域傳》記載，罽賓國有苜蓿。大宛國有好馬，漢武帝時得到了大宛馬。漢朝出使西域的人，採得苜蓿種子回來，天子便在離宮別館的旁地，多加種植。 陸機給他弟弟的信里說：「張騫出使外國十八年，帶得苜蓿種回來。」 《西京雜記》說：「樂游苑中有野生的玫瑰樹，樹下多長著苜蓿。苜蓿，又名『懷風』，當時人也有叫它『光風』的；風吹在枝葉間，〔蕭蕭地發出響聲，太陽〕照著它的花，反映出光彩，因此叫苜蓿為『懷風』。茂陵人管它叫『連枝草』。」 地宜良熟。七月種之。畦種水澆，一如韭法。亦一剪一上糞，鐵耙耬土令起，然後下水。 旱種者，重耬耩地，使壠深闊，竅瓠下子，批契曳之。 每至正月，燒去枯葉。地液輒耕壠〔1〕，以鐵齒 楱 楱之，更以魯斫 其科土〔2〕，則滋茂矣。不爾，瘦矣。 一年三刈。留子者，一刈則止。 春初既中生啖，為羹甚香。長宜飼馬，馬尤嗜〔3〕。 此物長生，種者一勞永逸。都邑負郭，所宜種之。 崔寔曰：「七月、八月，可種苜蓿。」 【注釋】 〔1〕地液： 指返漿。啟愉按： 華北平原地區，現在大體上在驚蟄前後地面開始解凍融化，這時融層還薄，凍層仍厚。隨著氣溫的繼續上升，土層融化逐漸加厚，融雪和解凍水分聚積地表（下面有凍層托水），地面形成顯著潮濕狀態，通常稱為「返漿」。返漿階段是春季保墒最有利的時期。《要術》稱返漿初期為「地釋」，即化凍，稱返漿盛期為「地液」，就是地面顯著潮濕的狀態。 耕壠： 耕翻溝間的壟。壠，同「壟」。啟愉按： 《要術》的「壠」，通常指播種溝或栽植溝，但這裡的「壠」指條播的行間，即播種溝間，因為種著苜蓿的溝是不能耕翻的。但紫苜蓿的根系強大，會延伸到行間，現在耕翻行壟，不但鬆土保墒，並且耕斷延伸的舊根，促使新根生長，起到更新復壯的作用。下文用魯斫掘鋤宿根外旁的土，作用相同。《四時纂要·十二月》「燒苜蓿」條：「耕壟外，根斬（斷），覆土掩之，即不衰。」目的也相同。 〔2〕魯斫： 一種重型鈍刃的鋤頭，《王氏農書》說就是「」，見圖十六。 圖十六 〔3〕「嗜」下《輯要》引《要術》有「之」字，宜有，不然，或與「此物」連讀，就費解了。 【譯文】 地要肥要整熟。七月里下種。畦種，澆水，都和種韭菜的方法一樣。也是每剪一次，上一次糞，用手用釘耙把土耬松，然後澆水。 大田旱種的，用耬犁在播種溝內重耩兩次，把溝耩得深些闊些，用竅瓠下子，拖著批契覆土。 每到正月，用火燒掉地上的枯葉。到來春土壤返漿時，隨即耕翻溝間的壠，接著拖鐵齒耙耙過，再用魯斫刨鋤宿根外旁的土。這樣，就自然滋生茂盛了。不然的話，就瘦弱了。 一年可以割三次。準備留種的，割一次便停止。 初春嫩苗既可以生吃，就是燒羹吃也很香。特別宜於飼馬，馬非常喜歡吃。 這種植物壽命長，種一次，〔以後年年萌發新苗，〕一勞永逸。城市近郊地方，應該多種些。 崔寔說：「七月、八月，可以種苜蓿。」 雜說第三十 崔寔《四民月令》曰〔1〕：「正旦，各上椒酒於其家長，稱觴舉壽，欣欣如也。上除若十五日，合諸膏、小草續命丸〔2〕、散、法藥〔3〕。農事未起，命成童以上，入太學，學『五經』〔4〕。「謂十五以上至二十也。」硯冰釋，命幼童入小學〔5〕，學篇章。「謂九歲以上，十四以下。篇章謂六甲、九九、《急就》、《三倉》之屬〔6〕。」命女工趨織布，典饋釀春酒。」 染潢及治書法〔7〕： 凡打紙欲生〔8〕，生則堅厚，特宜入潢。凡潢紙滅白便是，不宜太深，深則年久色暗也。人浸蘗熟〔9〕，即棄滓，直用純汁，費而無益。蘗熟後，漉滓搗而煮之，布囊壓訖，復搗煮之，凡三搗三煮，添和純汁者，其省四倍，又彌明淨。寫書，經夏然後入潢，縫不綻解。其新寫者，須以熨斗縫縫熨而潢之；不爾，入則零落矣。豆黃特不宜裛〔10〕，裛則全不入黃矣。 凡開卷讀書，卷頭首紙〔11〕，不宜急卷；急則破折，折則裂。以書帶上下絡首紙者，無不裂壞；卷一兩張後，乃以書帶上下絡之者，穩而不壞。卷書勿用鬲帶而引之〔12〕，非直帶濕損卷〔13〕，又損首紙令穴；當銜竹引之。書帶勿太急，急則令書腰折。騎驀書上過者，亦令書腰折。 書有毀裂，方紙而補者〔14〕，率皆攣拳，瘢瘡硬厚。瘢痕於書有損。裂薄紙如薤葉以補織〔15〕，微相入，殆無際會，自非向明舉而看之，略不覺補。裂若屈曲者，還須於正紙上，逐屈曲形勢裂取而補之。若不先正元理，隨宜裂斜紙者，則令書拳縮。 凡點書、記事，多用緋縫〔16〕，繒體硬強，費人齒力，俞污染書〔17〕，又多零落。若用紅紙者，非直明淨無染，又紙性相親，久而不落。 雌黃治書法〔18〕： 先於青硬石上，水磨雌黃令熟；曝干，更於瓷碗中研令極熟；曝干，又於瓷碗中研令極熟〔19〕。乃融好膠清，和於鐵杵臼中，熟搗。丸如墨丸，陰乾。以水研而治書，永不剝落。若於碗中和用之者，膠清雖多，久亦剝落。凡雌黃治書，待潢訖治者佳；先治入潢則動。 書櫥中欲得安麝香、木瓜，令蠹蟲不生。五月濕熱，蠹蟲將生，書經夏不舒展者，必生蟲也。五月十五日以後，七月二十日以前，必須三度舒而展之。須要晴時，於大屋下風涼處不見日處。日曝書，令書色暍。熱卷，生蟲彌速。陰雨潤氣，尤須避之。慎書如此，則數百年矣。 【注釋】 〔1〕《要術》引《四民月令》文，其有關作物和副業生產的，分別引錄在有關各篇中，這裡是綜引十二個月的非生產的雜項事情的安排，都是節引。文內注文，凡是《四民月令》原有的，概加引號，以與賈氏的插注相區別。又，各月下的染潢、治書、漱生絹、作假蠟燭等法，都是賈氏附帶插進去的，一律縮進二格排印，以示區別。 〔2〕小草： 中草藥中遠志科的遠志（Polygala tenuifolia），別名小草，中醫用作安神化痰藥。 〔3〕「法藥」，「十二月」重見，但《玉燭寶典》引《四民月令》均作「注藥」，應是「注藥」之誤。《周禮·天官·瘍醫》鄭玄註：「注，謂附著藥。」賈公彥疏：「注謂注藥於中，食去膿血耳。」孫詒讓《周禮正義》說：「附著藥，蓋猶今治創瘍者之傅藥。《玉燭寶典》引崔寔《四民月令》雲『正月上除合注藥』是也。」北宋沈括《補筆談》卷一「辯證」：「至今齊謂『注』為『咒』。」說明「注藥」是外敷瘡瘍之藥，使附著於瘡瘍之上，亦猶「注射」、「灌注」之「注」，本草書和經典文獻中未聞有「法藥」之稱。凡藥都要依法修治，「合諸膏、小草續命丸」，亦不例外，以依法配合解釋「法藥」，不妥。 〔4〕太學： 中國古代傳授儒家經典的最高學府，在京都。東漢在洛陽。崔寔時大有發展，太學生曾多至三萬人。 五經： 指《易》、《書》、《詩》、《禮》、《春秋》。始稱於漢武帝時。 〔5〕小學： 古時稱地方鄉學為小學，對「太學」而言。其公家學校有庠、序，私學則有蒙館、私塾之類。 〔6〕六甲： 指六十甲子，古時訓蒙從這學起。 九九： 即最基礎的乘法九九歌訣，也是童蒙必學的最初算術知識。 《急就》： 西漢史游撰，羅列各種名物的不同文字，編成韻言，以便記誦，作為學童識字課本。今傳有唐代顏師古注本。 《三倉》： 也作「三蒼」，秦時《倉頡篇》、《爰歷篇》、《博學篇》的合稱，至漢代又有增益，也是編成韻文的學童文字學教本。今已不傳，清人有輯佚本。 〔7〕染潢： 指用黃檗汁把紙染成黃色。潢，通常和裝潢即裝裱分不開，但《要術》所記只是單純染黃色，無一字涉及裝裱，不知入水染潢之後怎樣處理書紙。西晉陸雲（262—303）《陸士龍集》卷八《與兄平原（陸機）書》：「前集兄文為二十卷，適訖一十，當黃之。」「黃」即入潢，也是先編書而後入潢。唐張彥遠《歷代名畫記》卷三《論裝背（褙）褾軸》：「自晉代以前，裝背不佳，〔南朝〕宋時范曄始能裝背。」果如此，似乎北方賈思勰那時裝潢技術還不怎樣精良？又，這是因上面講到讀書，賈思勰順便插進去的材料，故縮進二格排印。以下仿此。 〔8〕打紙： 底紙。宋姚寬《西溪叢語》卷下：「《要術》……雲，『凡打紙欲生，生則堅厚』，則打紙工蓋熟紙工也。」但既已打熟，為什麼還要求「生」，此釋不解決問題。《歷代名畫記·論裝背褾軸》：「勿用熟紙背，必皺起，宜用白滑漫薄大幅生紙。」此說直捷明白。但《要術》並無裝褙處理，「打紙」不能解釋為在原紙背面打褙上去的紙。排除這種情況，只能解釋為寫書「打底」的紙，即寫書的原紙。這是未經打熟磨光的生紙，纖維間的毛細管未被過分壓縮，所以比較厚而柔韌，特別宜於入潢，因為它的吸收性能較強。 〔9〕「蘗」，各本均訛作「櫱」，經典亦多有沿訛，亦猶「薜」（莎草）之沿誤為「薛」（蒿），都是長撇上移變作短撇的點點差誤，可意義毫釐千里。蘗是黃檗，芸香科的Phellodendron amurense，也叫黃柏樹，皮厚，含黃色素，可作染料；櫱是芽櫱也。這裡指黃柏，故改。 〔10〕豆黃： 據卷八《作醬等法》指蒸熟的黃豆。這裡是曬乾磨成豆粉作為調和黏糊的材料，用來粘連書紙。元陶宗儀《輟耕錄》卷二九「粘接紙縫法」引書記載：「古法用楮樹葉、飛面、白芨三物調和如糊，以之粘接紙縫，永不脫解，過如膠漆之堅。」明佚名《墨娥小錄》「粘合糊法」：「糊內入白芨末、豆粉少許，永不脫落，甚佳。」飛面謂麵粉臨空分散撒入。白芨是蘭科的Bletilla striata，其肉質塊莖含有多量的黏液質，可作糊料，黏性強。 〔11〕卷頭首紙： 《要術》那時的書是捲軸式的，即卷子本，還沒有裝訂成冊。此指卷子開頭的空白紙幅，術語稱為「引首」。引首伸長出去包在卷子外面起保護作用的叫「包首」，通常用綾絹作成。引首下面還有一白幅叫「玉池」，也叫「池紙」。卷子中間書紙不連接的空幅叫「隔水」。卷末的白幅叫「拖尾」。《要術》除引首外，其他都沒有提到，書卷的裝潢似乎頗為簡樸。北宋米芾（1051—1107）《書史》：「裝書褾前須用素紙一張，卷到書時，紙厚已如一軸子，看到跋尾，則不損。……紙多有益於書。」《要術》的引首似乎卷到書紙時還沒有厚如軸子，所以要再卷一兩張書紙才行。 〔12〕勿用鬲（·士喪禮》「苴絰大鬲」，鄭玄註：「鬲，搤也。」《儀禮·喪服》作「苴絰大搹」，鄭玄註：「搹，扼也。」鬲、搹、搤都是同字異寫，即「扼」字，就是掐住，扼制住。「勿用」即「不用」，就是不要。「引」是卷書。這句是說不要把書帶兩頭掐緊了來卷書，那會把書的上下兩邊（天頭地腳）弄壞的。這是參照《齊民要術今釋》作解釋的。 〔13〕「濕」，各本相同，但書帶不會用濕的，石聲漢疑「」之誤，即澀滯之意。 〔14〕（lì）： 割。 〔15〕裂薄紙如薤葉： 啟愉按： 薤葉線形，半圓柱狀，中空，寬約2—3毫米。薄紙無論如何不能薄如薤葉，不好講，只能是葉基部被抱合著的像葉鞘的鱗莖之鱗被，白色膜質，略可當之。如果「如薤葉」指紙的寬度，那只有2—3毫米寬的紙條，破壞處稍大，要補多少條，是並排補還是交織？牢不牢？能不縐縮？疑竇頗多。所以譯文姑作如「〔 〕」內的改譯，以就正方家。 〔16〕「縫」，各本相同，講不通。下句既說「繒體硬強」，應是「繒」字之誤。 〔17〕明抄作「俞」，無意思；他本作「愈」，也勉強。疑應作「渝」，謂緋紅褪色污染書紙。 〔18〕雌黃： 礦物名，晶體，橙黃色，可作顏料。北宋沈括（·故事》：「館閣新書淨本有誤書處，以雌黃塗之。嘗校改字之法： 刮洗則傷紙；紙貼之又易脫；粉塗則字不滅，塗數遍方能漫滅。唯雌黃一漫即滅，仍久而不脫。」雌黃色與潢後紙色相似，所以字跡塗滅後可以在上面再寫上。北齊顏之推《顏氏家訓·書證》：「以雌黃改『宵』為『』。」正是這樣改法。因而以改竄文字為「雌黃」，成語「信口雌黃」，本此。所謂「雌黃治書」，就是調製好雌黃錠子，要用時像磨墨一樣磨出黃汁來使用。 〔19〕上句沒有加水，這裡「曝干」云云重複，疑是衍文。否則，上句應脫「加水」字樣。 【譯文】 崔寔《四民月令》說：「正月元旦，〔全家的小輩，〕分別給家長敬上花椒酒，舉杯祝賀長壽，大家都非常快樂。正月第一個逢除的日子，或者十五日，配製各種藥膏、小草續命丸、散藥和外用〔注〕藥。農業生產還沒有開始，叫成童以上的少年上太學，學『五經』。「這是說十五歲以上到二十歲的少年。」硯台上的墨不再結冰了，叫幼童上小學，學篇章。「這是說九歲以上到十四歲的男孩。篇章，指六甲、九九、《急就篇》、《三倉》這類啟蒙教材。」命令管紡織的女工勤力織布，命令管飲食的家人釀造春酒。」 紙的染潢和書的保護方法： 凡寫書的底紙，要用生紙，因為生紙比較厚而柔韌，特別宜於入潢染上黃色。染黃色只要不見白色底子就可以了，不宜染得太深；太深了年份久了會變成暗褐色。現在一般人把黃檗浸出黃汁後，就把渣滓丟掉，只用第一道純汁，既浪費又沒有好處。應該在黃檗浸熟之後，撈出渣滓來搗碎，煮過，用布袋盛著壓出液汁來；又拿渣滓再搗再煮，再壓出液汁。這樣，可以搗三次煮三次。將三次所得的液汁，添加到第一道的純汁里，可以節省四倍，〔而且黃汁經過過濾，〕更加清明潔淨。寫好的文章，要經過一個夏天然後才入潢，那紙張接縫的地方不會脫黏開裂。新寫好的，〔如果急於入潢，〕必須拿熨斗在接縫處一縫縫地熨帖過，〔使粘合牢固，〕然後染黃；不然的話，一投入潢汁，就會散開脫落了。豆黃特別不可窩壞，窩壞了就染不上黃色。 凡打開卷子本書捲來讀，卷頭首紙不可卷得太緊；太緊了會拗折，折了便會破裂。打開後如果用書帶上下絡定首紙的，也沒有不裂壞的；應該在卷過一兩張書紙之後，再將首紙連同書紙一起用書帶上下絡定，才能穩妥不被弄壞。卷書的時候，不要鬲著書帶來卷，這樣不但帶子〔阻滯著〕會把書的天頭地腳磨壞，還會把首紙穿出洞來；應該繞著竹軸來卷書卷。書帶不可系得太緊，緊了會中腰折斷。橫扣在書上壓過，也會攔腰折斷。 書有損壞和破裂的地方，如果撕一塊大紙補貼在下面，往往縐縮不平整，結著又硬又厚的疤痕。疤痕卻把書損害了。應該撕點很薄的紙，薄得像薤葉〔下面白色膜質的鱗被〕那樣，用來織補，就顯得細緻入微，兩相吻合，幾乎看不出接合的痕跡，要不是把書紙舉起來透著亮光看過去，簡直覺察不出是貼補過的。裂開的地方如果是彎曲的，就該蒙張紙在上面，隨著原紙彎曲的形狀，撕下蒙上去的紙來補。假如不先對正原來裂口的紋理，隨便撕條斜紙來補，也會使書縐縮不平。 通常塗滅文字或者在書上記寫點什麼，常是用紅〔綢〕貼在上面，可綢子堅厚抗力強，撕斷它很費齒力，而且〔褪色時〕會污染著書，又容易脫黏掉落。如果用紅紙貼上去，不但清明乾淨，不會污染，而且紙與紙性質相同，相親相黏結，久久不會脫落。 雌黃治書的方法： 先在青硬石上，用水磨雌黃，把它磨熟，〔晶體解離成粉末狀；〕曬乾，再在瓷碗裡研到極細極勻熟；再曬乾，又在瓷碗裡研到極細極熟（？）。然後將好牛皮清膠加熱融化，連同研熟的雌黃一起放入鐵臼中，拿鐵杵搗和勻熟。最後把它作成像墨一樣的墨錠，陰乾備用。用時加水研磨出黃汁，用筆蘸來塗改文字，永遠不會剝落褪色。要是在碗裡臨時將雌黃調和膠汁來用，膠汁再和得多，久了還是會剝落。凡用雌黃塗改文字，等潢好之後再塗改為好；如果先塗改而後入潢，黃色便滲出褪散了。 書櫥中要放些麝香、木瓜，可以避免蠹蟲發生。五月天氣濕熱，蠹蟲快要發生，書卷如果經過一個夏天沒有展開過的，一定會生蟲。從五月十五日以後，到七月二十日以前的這段時期內，必須把所有的書卷都展開過，要展開三次。須要選在晴天，在大屋子裡風涼不見太陽的地方展開。在太陽底下曬書，書的顏色會變暗。曬熱了卷書，生蟲更快。陰雨天空氣潮濕，尤其要避免展書。像這樣謹慎地保護書卷，可以保存幾百年。 「二月。順陽習射，以備不虞。春分中，雷且發聲，先後各五日，寢別內外。「有不戒者，生子不備。」蠶事未起，命縫人浣冬衣，徹復為夾。其有嬴帛，遂供秋服。凡浣故帛，用灰汁則色黃而且脆。搗小豆為末，下絹簁，投湯中以洗之，潔白而柔韌，勝皂莢矣。可糶粟、黍、大小豆、麻、麥子等。收薪炭。」炭聚之下碎末，勿令棄之。搗，簁，煮淅米泔溲之，更搗令熟。丸如雞子，曝干。以供籠爐種火之用，輒得通宵達曙，堅實耐久，逾炭十倍。 漱素鉤反生衣絹法： 以水浸絹令沒，一日數度迴轉之。六七日，水微臭，然後拍出，柔韌潔白，大勝用灰。 上犢車篷〔1〕，及糊屏風、書帙令不生蟲法： 水浸石灰，經一宿，挹取汁〔2〕，以和豆黏及作麵糊〔3〕，則無蟲。若黏紙寫書，入潢則黑矣。 作假蠟燭法： 蒲熟時，多收蒲薹〔4〕。削肥松，大如指，以為心。爛布纏之。融羊牛脂，灌於蒲薹中，宛轉於板上，挼令圓平。更灌，更展，粗細足，便止。融蠟灌之。足得供事。其省功十倍也。 【注釋】 〔1〕「篷」： 據《方言》卷九郭璞注，「即車弓」。所謂車弓，就是作為撐持車篷的骨架，用竹木製成，彎曲如弓，故名。「篷」，各本均作「蓬」，這裡是指「車弓」，即車篷，字宜作「篷」。（fàn，又bèn），車篷。 〔2〕「挹」，各本均作「浥」，這裡是指舀出石灰水，字宜作「挹」。 〔3〕豆黏： 《墨娥小錄》「打疊紙骨用糊法」：「用糯米浸軟，研細，濾淨，逼去水，稀稠得中，加入豆粉及篩過石灰各少許，打成糊。以打疊紙骨，仿造器用。 ……待一年後，骨中藥發，其堅似石，永不致發蒸生蠹也。」又有豆粉黏糊，已見上文注釋〔10〕。《要術》所說豆黏，當是此類。但加入石灰汁的豆黏和麵糊，不能用來粘合寫書的紙。 〔4〕蒲薹： 香蒲科香蒲（Typha orientalis）的花穗，雌雄花穗緊密排列在同一花軸上，形如蠟燭，俗亦稱蒲槌。 【譯文】 「二月。順應轉暖的天氣，練習射箭，以防備意外事件的發生。春分節，將要打雷了，在春分前五天和後五天之內，男女要分床。「不遵守這條戒約的，生出的嬰兒形體不完備。」養蠶的事還沒有開始，命令縫製衣服的縫人，浣洗冬天的衣服，拆出綿衣中的絲綿，並裁製袷衣。假如還有多餘的綢料，可以做成秋衣。〔思勰按〕： 凡洗滌舊帛，用灰汁來洗，顏色會發黃，質地也會變脆。拿小豆搗成粉末，用絹篩篩下細粉，放入熱水中，用來洗帛，又潔白又柔韌，比皂莢還好。可以糶賣穀子、黍子、大豆、小豆、大麻子、麥子等。收買柴炭。」〔思勰按：〕 炭堆下面的碎末，不要給丟掉。把它搗細，篩過，用煮沸的米泔水來溲和，再搗勻搗熟。然後團成雞蛋大的圓子，曬乾。這樣，可以燒著保存在火籠、火爐里作為火種，就可以燒過通宵到天亮，它堅實耐久，比炭強十倍。 漂洗做衣服的生絹的方法： 用水浸生絹讓它沒水，每天迴轉蕩滌幾次。六七天後，水稍微發臭的時候，再拍打洗盪去污質和臭氣，又柔韌又潔白，大大勝過用灰汁漂洗。 上牛車車弓和糊屏風、書帙使不生蟲的方法： 用水浸泡石灰，過一夜，舀取清汁，用來調和豆黏，以及調和麵糊，就不會生蟲。但如果用來粘貼寫書的紙，書入潢時，就會變黑。 作假蠟燭的方法： 香蒲成熟的時候，多收些蒲薹。拿多含松脂的松木，削成指頭粗細的條，作為燭心。用爛布裹在蒲薹外面，融些牛羊脂膏，灌進蒲薹裡面，趁熱放在平板上來回搓轉，把它搓平搓圓。再灌，再搓，到粗細合適時停止。然後融些蠟澆在外面包著。這樣，便可以用了。可以〔比其他作法〕省十倍工夫。 「三月。三日及上除，采艾及柳絮。「絮，止瘡痛。」是月也，冬谷或盡，椹麥未熟，乃順陽布德，振贍窮乏，務施九族，自親者始。無或蘊財，忍人之窮；無或利名，罄家繼富： 度入為出，處厥中焉。蠶農尚閒〔1〕，可利溝瀆，葺治牆屋；修門戶，警設守備，以御春飢草竊之寇。是月盡夏至，暖氣將盛，日烈暵燥，利用漆油，作諸日煎藥。可糶黍。買布。 「四月。繭既入簇，趨繰，剖綿〔2〕；具機杼，敬經絡。草茂，可燒灰。是月也，可作棗糒〔3〕，以御賓客。可糴及大麥〔4〕。收弊絮〔5〕。 「五月。芒種節後，陽氣始虧，陰慝將萌〔6〕；暖氣始盛，蠱蠹並興。乃弛角弓弩，解其徽弦〔7〕；張竹木弓弩〔8〕，弛其弦。以灰藏旃、裘、毛毳之物及箭羽〔9〕。以竿掛油衣，勿辟藏。「暑濕相著也。」是月五日，合止痢黃連丸、霍亂丸〔10〕。采葸耳。取蟾蜍「以合血疽瘡藥。」及東行螻蛄〔11〕。「螻蛄，有刺；治去刺，療產婦難生，衣不出。」霖雨將降，儲米谷、薪炭，以備道路陷滯不通。是月也，陰陽爭，血氣散。夏至先後各十五日，薄滋味，勿多食肥；距立秋，無食煮餅及水引餅。「夏月食水時，此二餅得水，即堅強難消，不幸便為宿食傷寒病矣〔12〕。試以此二餅置水中即見驗。唯酒引餅，入水即爛矣。」可糶大小豆、胡麻。糴、大小麥。收弊絮及布帛。至後糴〔13〕，曝干，置罌中，密封，「使不蟲生。」至冬可養馬。 【注釋】 〔1〕「蠶農尚閒」，有問題，應如《玉燭寶典》引作「農事尚閒」。按： 陰曆三月已進入蠶忙季節，《四民月令》嚴格規定： 三月「穀雨中，蠶畢生，乃同婦子，以勤其事，無或務他，以亂本業；有不順命，罰之無疑。」（《玉燭寶典》引）可見「蠶」事並不閒，怎麼可能拖著蠶女分身投入掏溝修牆的作業？ 〔2〕剖綿： 指利用下繭、蛹口繭等不能繅絲的來剖制絲綿，《要術》原誤作「線」，據《玉燭寶典》引改正。 〔3〕棗糒（bèi）： 是炒米粉和以棗泥的點心。《要術》原誤作「棄蛹」，據《玉燭寶典》及《御覽》卷八六〇「糗糒」引《四民月令》改正。 〔4〕「」，《要術》原誤作「麪」，據《玉燭寶典》及《文選·潘岳〈馬汧督誄〉》李善注引《四民月令》改正。 〔5〕「收」字，《玉燭寶典》和《要術》引都沒有。按： 《四民月令》對農副產品的收進和賣出，總是先說糶、賣，後說糴、收，糶、糴專指穀物，可「弊絮」不能「糴」，只能是「收」，五月有「收弊絮」，六月、七月還有「收縑縳」，所以這裡補入「收」字。 〔6〕陰慝（tè）： 陰惡，陰氣。 〔7〕徽弦：「八月」重見。五月解下，八月縛上，這不是弓本身的弦，應是弓弰（弓的末梢）的中鉤住弓弦的套繩，即所謂「耳索」。《考工記·弓人》唐賈公彥疏：「〔弓〕引之則臂用力，放矢則簫用力。」「簫」即弓弰。開弓時用力在臂膀，放箭時則藉助於弓弰的回彈力。但回彈容易震傷弓弰，所以弓弦不能直接縛在弓弰上，其間必須有緩衝彈力的裝置。這緩衝裝置一是在中加釘厚牛皮或軟木，叫作「墊弦」，二是在墊弦中穿貫耳索，弓弦就縛在耳索上。這裡徽弦，應是耳索。 〔8〕「張」，《玉燭寶典》和《要術》所引都一樣，不好解釋。按：「張」指上弓弦，既然是「張」，就不能「弛其弦」；反之，「弛其弦」就不可能再「張」弓，二者不能同時進行。此字疑是「弢」字的形似之誤。弢（ ·高祖》：「〔李〕世民謂諸將曰：『虜所恃者弓矢耳，今積雨彌時，筋膠俱解，弓不可用。』」 〔9〕旃（zhān）： 同「氈」。 毳（cuì）： 鳥獸的細毛。 〔10〕黃連： 毛茛科多年生草本，學名Coptis chinensis。中醫學上以其根狀莖入藥，是治痢疾和慢性腸炎的要藥。 霍亂： 中醫學病名，不是現代所稱的烈性傳染病的霍亂，所指範圍頗廣，包括上吐下瀉、食物中毒、中暑等突發性的急劇病症。 〔11〕蟾（chán）蜍（chú）： 蟾蜍科的大蟾蜍（Bufo bufo gargarizans），俗稱「癩蛤蟆」。其體肉烘乾研末及其耳後腺和皮膚腺的分泌物蟾酥，均可配製治癰毒惡瘡等藥。 螻蛄： 螻蛄科，學名Gryuotalpa africana，俗名「土狗」。前足特別發達，尖端有扁齒4枚，形成開掘足，掘土傷害農作物很大。後足節大，內緣有3—4枚刺。《神農本草經》：「主產難，出肉中刺。」以後本草醫方等書都有此類記載。《四民月令》原文「有刺；治去刺」，「治去刺」即指「出肉中刺」，不是治病時「要弄掉它的刺」。 〔12〕傷寒： 中醫學病名，不是現代所稱的腸急性傳染病的傷寒，所指範圍頗廣，包括各種外邪侵襲引起的惡寒發熱等病。積食不化，消化機能紊亂，也會引起「傷寒」。 〔13〕（fū）（xiè）： 麥麩，麥屑。「」，《玉燭寶典》和《要術》所引都一樣，應是「」字之誤。按： 這二字意義相同，都是麥屑的意思，但讀音不同，前者讀xiè，後者讀suǒ。崔寔（？—170）是東漢後期人，問題在《玉篇》以前沒有「」字，只是「」字。《說文》「麥部」：「，小麥屑之覈。從麥，聲。」清徐灝《說文解字注箋》及桂馥《說文解字義證》及《四民月令》正作「」，可作參證。 【譯文】 「三月。初三日和第一個除日，收采艾和柳絮。「柳絮可以止瘡痛。」這個月，冬天儲蓄的糧食，或者已經吃完，而桑椹和麥子還沒有成熟，應該順應萬物向榮的天道，散布恩德，賑濟窮困挨餓的人，儘先施與同宗族的人，從最親的人開始。不要隱藏物資，忍心看著窮人挨餓；也不要貪圖虛名，耗盡家裡所有，去接濟富有的人。總之，要量入為出，處事要適中而可。農業的事還有些閒空，可以開通溝瀆，修治牆壁房屋；加固門戶，警惕著設置守護的人，以防禦春天飢餓走險的盜賊。從這個月起到夏至，氣溫逐漸增高，太陽光強烈，曬熱曬乾的力量強，有利於油漆各種器物，也有利於利用太陽煎制各種藥膏。可以糶賣黍子。可以買布。 「四月。蠶已經上簇結繭，趕速進行繅絲，剖制絲綿；準備機杼，細心地上經絡緯。草茂盛了，可以割來燒草灰。這個月，可以作炒米粉同棗泥相和的點心，準備招待賓客。可以糴進麥、大麥。收買舊絲綿。 「五月。芒種節之後，陽氣開始虧損，陰惡的東西將要萌生；暖氣開始旺盛，各種害蟲都活躍起來。該解去角弓弩的弦，並解下它的徽弦；把竹木製的弓弩裝入弓袋，解下它的弦。用灰保藏氈子、裘皮、毛羽用品和箭翎。用竿子把油衣掛起來，不要褶疊著收藏。「因為天熱潮濕會黏結。」這個月初五日，配合止痢黃連丸、霍亂丸。收采葈耳。捉蟾蜍「可以配製流血惡瘡的藥。」以及東行螻蛄。「螻蛄，有刺；可以治出肉中的刺，又治療產婦難產，胞衣不下。」連天的淫雨快要降下了，該儲備些米谷、柴炭，作為道路泥濘陷滯不通的準備。這個月，陰氣漸漸滋長，陽氣漸漸消退，人血氣的消耗較多〔，脾胃消化差〕。所以，在夏至前和夏至後的各十五天之內，應該吃得清淡些，不要多吃肥膩濃厚的食物；到立秋以前，也不可吃『煮餅』和水溲的死麵餅。「夏天喝的冷水多，這兩種麵食碰上冷水，便堅硬難以消化，弄得不好，便會得積食傷寒的病。把這兩種麵食浸入水中試驗著看，就可以看出它不化解的效驗。只有用酒溲和的發麵做成的麵食，入水就爛了。」可以糶賣大豆、小豆、芝麻。糴進麥、大麥、小麥。收買舊絲綿、綢子和布。夏至之後，糴入麥麩和麥屑，曬乾，盛入瓦器中密封著，「避免生蟲。」到冬天可以養馬。 「六月。命女工織縑縳〔1〕。「絹及紗縠之屬。」可燒灰〔2〕，染青、紺雜色。 「七月。四日，命治曲室，具箔槌，取淨艾。六日，饌治五穀、磨具〔3〕。七日，遂作曲；及曝經書與衣裳；作干糗〔4〕；采葸耳。處暑中，向秋節，浣故制新，作袷薄，以備始涼。糶大小豆。糴麥〔5〕。收縑練〔6〕。 「八月。暑退，命幼童入小學，如正月焉。涼風戒寒，趣練縑帛，染彩色。 河東染御黃法： 碓搗地黃根令熟〔7〕，灰汁和之，攪令勻，搦取汁，別器盛。更搗滓，使極熟，又以灰汁和之，如薄粥；瀉入不渝釜中，煮生絹。數迴轉使勻，舉看有盛水袋子，便是絹熟。抒出，著盆中，尋繹舒張。少時，捩出，淨搌去滓。曬極干。以別絹濾白淳汁，和熱抒出，更就盆染之，急舒展令勻。汁冷，捩出，曝干，則成矣。治釜不渝法，在《醴酪》條中。大率三升地黃，染得一匹御黃。地黃多則好。柞柴、桑薪、蒿灰等物，皆得用之。 「擘綿治絮，制新浣故；及韋履賤好，預買以備冬寒。刈萑〔8〕、葦、芻茭。涼燥，可上角弓弩，繕理檠正〔9〕，縳徽絃〔10〕，遂以習射。弛竹木弓弧〔11〕。糶種麥。糴黍。 【注釋】 〔1〕縳（juàn），各本作「練」，誤。《玉燭寶典》引作「縳」，練（練）應是「縳」字殘爛後錯成的。 〔2〕燒灰： 燒草灰。按： 絲麻織品的纖維不容易染上顏色，必須藉助於媒染劑才能使顏色固著於纖維上。草木灰含有碳酸鉀，溶在水中可作植物性染料的媒染劑，使顏色染上。 〔3〕五穀： 按，作曲原料，有生有熟；熟的有蒸有炒。《要術》的曲，用小麥或穀子，引《食次》的「女曲」則用糯米，但是醬曲，不是酒麴。這裡提到「五穀」作曲，雖然崔寔早年曾做過釀酒生意，但用五穀作曲，恐不可能，近現代除小麥外，也只有用大麥、豌豆、秈米等作曲，沒有五穀都用上的。崔寔的曲，可能品種有不同，可惜沒有具體交代。又，饌治也只能把曲原料簸淨，然後入鍋炒，不可能蒸，因為次日還沒有干，不能入磨。 〔4〕干糗（qiǔ）： 乾糧。 〔5〕「麥」上《玉燭寶典》引有「糴」字，《要術》脫，據補。按： 崔寔規劃的是莊園式的經營活動，農產品都是在出產時收進，少缺時賣出，這裡七月是繼五月、六月之後接續收進新麥（六月糴麥見《玉燭寶典》）。 〔6〕「練」，《要術》和《玉燭寶典》同，誤。按： 八月才開始「趣練縑帛」，七月應無「練」可收。前著《四民月令輯釋》已疑為「縛」字之誤。後得日本渡部武教授來信，告知日本前田家藏舊鈔卷子本《玉燭寶典》此字作「縛」，但「縛」在這裡毫不相干，顯然是「縳」字抄錯。 〔7〕卷五《伐木》附有「種地黃法」，即用來染色者。 〔8〕萑（huán）： 蘆類植物。 〔9〕檠（qíng）： 輔正弓弩的器具。「正」上《要術》原有「鋤」字，無可解釋，《玉燭寶典》沒有，是衍文，據刪。 〔10〕縳（zhuàn）： 卷、束。「徽絃」，《要術》原誤作「鎧絃」，這正是五月解去的「徽弦」，本月縛上，據《玉燭寶典》引改正。 〔11〕「弛」，《要術》作「」，同「弛」，《玉燭寶典》引作「施」。但「施」是「弛」的假借字，不作設施講。本月正開始習射，要縛上弓弦，字宜作「張」。又，此句應與「遂以習射」倒換過來。 【譯文】 「六月。命令女工織雙絲細綢和〔縳〕。「縳是絹和輕紗、縐紗之類。」可以燒草灰，染青色、天青等雜色。 「七月。初四日，命令家人整治好曲室，準備好放曲的箔席和曲架，採取乾淨的艾。初六日，饌治五穀，準備磨具。初七日就作曲。這個月，可以曬經書和衣裳；作乾糧；采葈耳。從處暑到重陽節，把舊衣洗乾淨，添制新衣，作好袷衣和薄綿衣，作為天氣轉涼的準備。糶賣大豆、小豆。糴進麥。收買細綢和縳。 「八月。暑氣已退。叫幼童上小學，同正月一樣。涼風警戒我們天氣快冷了，催促加緊煮練生綢生絹，染上彩色。 河東染御黃的方法： 用碓把地黃根搗碎搗熟，加入灰汁調和，攪勻，用手搦擠出黃汁，倒在另外的容器里盛著。把地黃的渣滓再搗，搗得極熟，又用灰汁調和，調成像稀粥一樣，然後倒在不褪污的鐵鍋里，用來煮生絹。多次迴轉翻動，提起來看，絹里夾著水灌進去的水泡子，絹就熟了。拉出來，擱在盆里，抽出絹頭舒展開來。過一會，擰乾，取出，把渣滓抖拭乾淨。拿出去曬到極干。再用白絹濾出第一道的地黃純汁，〔用火煮，〕趁熱舀出盛在盆里，就把熟絹放入盆中去染黃色，急速舒展翻動，讓它染得均勻。等汁冷了，擰乾，取出來曬乾，就染成了。治鐵鍋不褪污的辦法，在卷九《醴酪》篇中。大致三升地黃，可以染得一匹御黃絹子。地黃多時，顏色更好。柞柴灰、桑柴灰、蒿灰等，都可以用。 「撕松絲綿，作成綿絮，縫製新衣，浣洗舊衣。趁熟皮鞋又賤又好的時候，預先買下，準備冬天寒冷時穿。收割荻、蘆葦、飼料草。天氣涼爽乾燥，可以上好角弓弩，將壞弓修理好，把歪曲的弓放在校弓器上校正，縛上徽弦，就可以練習射箭。〔縛上〕竹木弓弧的弦。糶賣麥種。糴進黍子。 「九月。治場圃〔1〕，塗囷倉，修簞、窖。繕五兵，習戰射，以備寒凍窮厄之寇。存問九族孤、寡、老、病不能自存者，分厚徹重，以救其寒。 「十月。培築垣牆，塞向、墐戶。「北出牗謂之向。」上辛，命典饋漬曲，釀冬酒。作脯臘〔2〕。農事畢，命成童入太學，如正月焉。五穀既登，家儲蓄積，乃順時令，敕喪紀，同宗有貧窶久喪不堪葬者〔3〕，則糾合宗人，共興舉之；以親疏貧富為差，正心平斂，無相逾越；先自竭，以率不隨。先冰凍，作涼餳〔4〕，煮暴飴。可析麻〔5〕，緝績布縷。作白履、不借〔6〕。「草履之賤者曰『不借』。」賣縑帛、弊絮。糴粟、豆、麻子。 「十一月。陰陽爭，血氣散。冬至日先後各五日，寢別內外。硯冰凍，命幼童讀《孝經》、《論語》、篇章小學〔7〕。可釀醢。糴秔稻、粟、豆、麻子。 「十二月。請召宗族、婚姻、賓、旅，講好和禮，以篤恩紀。休農息役，惠下必浹。遂合耦田器，養耕牛，選任田者，以俟農事之起。去豬盍車骨，「後三歲可合瘡膏藥。」及臘日祀炙箑〔8〕，箑，一作簴。「燒飲，治刺入肉中及樹瓜田中四角，去蟲。」東門磔白雞頭〔9〕。「可以合法藥〔10〕。」」 【注釋】 〔1〕治場圃： 古代場、圃同地，按季節交換，即春種時耕翻場地作為菜圃，秋收時築實菜圃作為打穀場。最早見於《詩經·豳風·七月》。但直到清初張履祥《補農書》，還說這種春圃秋場同地互換的做法，在浙江湖州鄉間還往往可以見到。 〔2〕「作脯臘」是十月的另一安排，有人讀成從「上辛」日連貫下來都在這一天是不妥的，因為《玉燭寶典》所引是「是月也，作脯臘」，所以在「釀冬酒」句圈斷。 〔3〕貧窶（jù）；貧寒，貧窮。 〔4〕餳： 即糖。 〔5〕「析」，《要術》各本作「柝」或「拆」，《玉燭寶典》又作「折」，都是「析」字之誤。 〔6〕白履： 白鞋。《儀禮·士冠禮》：「素積、白屨。」又有「黑屨」、「（大紅色）屨」。在古代，白鞋、黑鞋、紅鞋都是常穿的鞋子。 〔7〕「小學」，《要術》原作「入小學」，「入」字衍，據《玉燭寶典》刪去。按：漢代的教育制度，八九歲的小孩入小學學識字和計數，十二三歲的大小孩進一步學《孝經》、《論語》，仍在小學；成童以上則入太學學「五經」，在京都。現在十一月硯台磨墨要結冰了，所以只叫小孩誦讀「小學」，不作書寫作業。漢代稱文字學為「小學」，就是因為學童先學文字，故有此稱。而且小學已在八月復學（「八月 ……命幼童入小學」），學生都已上學，本月再來個「入小學」就講不通。 〔8〕炙箑： 實即炙脯，參見卷二《種瓜》注釋。《本草綱目》有燻肉可治出肉中刺的記載。或釋為「掛炙肉的竿子」，但竿子不能治出肉中刺。「箑」，各本多紛亂，《玉燭寶典》作「」，無此字。此從明抄（卷二《種瓜》作「萐」，字通）。 〔9〕磔（zhé）： 分裂。 〔10〕「法藥」，應依《玉燭寶典》作「注藥」。 【譯文】 「九月。把菜圃地築堅實作為打穀場，用泥塗抹蘆葦之類編成的糧囤，修治貯藏種子的簞和土窖。修繕各種兵器，練習戰鬥和射箭，以防禦冬天饑寒窮困的盜寇。慰問同宗族中那些孤、寡、老、病不能自己養活的人，拿出厚實多餘的東西分些給他們，救濟他們的貧困。 「十月。修築圍牆和牆壁，堵塞好向窗，用泥塗封好門縫。「北面開的窗洞叫作『向』。」上旬的辛日，命令管飲食的家人浸漬酒麴，釀造冬酒。製作脯肉和臘肉。農業的事已經完畢，叫成童上太學，同正月一樣。五穀已經收進來，各家都有了積蓄，可以順著收斂的時令，整頓埋葬死人的喪紀： 就是同宗族中有死亡已久的人，只因家貧還沒能力埋葬入土的，現在該糾合同宗的人，大家來辦理，按照親疏的關係和貧富的能力來分別負擔，無私公平地分攤錢財，不要相爭避多就少，並且先儘自己的力量作表率，來帶動不願順從的人。在冰凍以前，作干硬的飴糖，煮速成的薄飴。可以細擘麻纖維，緝績成織布用的麻縷。作白鞋、『不借』。「賤的草鞋叫『不借』。」賣去熟綢熟絹、舊絲綿。糴進穀子、豆子、大麻子。 「十一月。陰氣和陽氣一消一長地相爭，人的氣血在消散。在冬至前五天和後五天之內，男女要分床睡。硯台里的墨都結冰了，叫幼童誦讀《孝經》、《論語》、篇章識字課本，〔不練習寫字。〕可以釀製肉醬。糴進粳稻、穀子、豆子、大麻子。 「十二月。邀請宗族、姻親、賓客和外鄉來的客戶，會集在一起，講究和好的禮節，加深彼此之間的親愛團結。讓從事農作的人休息，停止服役，對下面的人施恩惠，務必使他們深深地感到融洽。於是就配合修理好農具，養好耕牛，選定勝任農田耕作的人，作為春耕即將開始的準備。收藏豬牙床骨「三年之後可以配製治瘡膏藥。」及臘日祭祀用的炙箑，箑，一本作簴。「燒煳用水吞下，治出刺入肉中的刺；〔用棒子穿著，〕插在瓜田四角，可以除去蟲。」又在東門斬下白雞的頭，也收藏著。「可以配製外用的〔注〕藥。」」 《范子計然》曰〔1〕：「五穀者，萬民之命，國之重寶。故無道之君，及無道之民，不能積其盛有餘之時，以待其衰不足也。」〔2〕 《孟子》曰：「狗彘食人之食而不知檢，塗有餓殍而不知發，「言豐年人君養犬豕，使食人食，不知法度檢斂；凶年，道路之旁，人有餓死者，不知發倉廩以賑之。」原孟子之意，蓋「常平倉」之濫觴也。人死，則曰：『非我也，歲也。』是何異於刺人而殺之，曰：『非我也，兵也。』」〔3〕「人死，謂餓、役死者，王政使然，而曰：『非我殺之，歲不熟殺人。』何異於用兵殺人，而曰：『非我殺也，兵自殺之。』」 凡糴五穀、菜子，皆須初熟日糴，將種時糶，收利必倍。凡冬糴豆谷，至夏秋初雨潦之時糶之，價亦倍矣。蓋自然之數。 魯秋胡曰：「力田不如逢年。」〔4〕豐年尤宜多糴。 《史記·貨殖傳》曰：「宣曲任氏為督道倉吏〔5〕。秦之敗，豪傑皆爭取金玉，任氏獨窖倉粟。楚漢相拒滎陽〔6〕，民不得耕，米石至數萬，而豪傑金玉，盡歸任氏。任氏以此起富。」其效也。且風、蟲、水、旱，饑饉荐臻，十年之內，儉居四五，安可不預備凶災也？ 【注釋】 〔1〕《范子計然》： 《舊唐書·經籍志下》五行類、《新唐書·藝文志三》農家類均著錄（前者作《范子問計然》），均作「十五卷。范蠡問，計然答」。書已佚。范蠡，春秋末越國大夫，助越王勾踐滅吳者。計然，或說姓計名然，或說姓辛，字文子。曾南遊于越，范蠡師事之。或說「計然」根本不是人名，而是范蠡所著書的篇名，是「預計而然」的意思。近又有人考證說計然就是越國大夫文種。其書或出後人偽托。 〔2〕《類聚》卷八五「谷」引到這條，文句相同（多幾個虛詞）。 〔3〕見《孟子·梁惠王上》。注文是節引趙岐注，但「役」，今本趙注作「疫」。「原孟子之意 ……」是賈氏的申說。 〔4〕西漢劉向《列女傳》卷五「魯秋潔婦」條載有秋胡此語。其文曰：「潔婦者，魯秋鬍子妻也。既納之五日，去而官於陳。五年乃歸。未至家，見路旁婦人採桑，秋鬍子悅之，下車謂曰 ……『力田不如逢豐年，力桑不如見國卿 ……』至家 ……喚婦。至，乃向採桑者也。 ……遂去而東走，投河而死。」沒有「豐年尤宜多糴」這句。鑒於上文講趁時收糴，下文有「其效也」的申說，這句姑且看作是賈氏的話。 〔5〕宣曲： 其地失考，據《史記》唐人註解，當在今關中地區。「任氏」，今本《史記·貨殖列傳》作「任氏之先」。 〔6〕滎陽： 今河南滎陽。項羽劉邦交戰時，曾在這裡相持抗爭。 【譯文】 《范子計然》說：「五穀是千千萬萬人民的命，國家的貴重財寶。正因如此，沒有德行的君主和沒有德行的人民，〔就拚命地吃用和揮霍〕，不能在豐盛有餘的時候積蓄下來，準備到歉收不足的時候應用。」 《孟子》說：「豬狗吃著人吃的糧食，卻不知自己檢點；路上有餓死的人，還不知道開倉賑濟，〔趙岐註解說：〕「這是說豐年人君養著豬狗，讓它吃人吃的糧食，卻不知道遵守法紀自己約束收斂；荒年，路旁有餓死的人，還不知道開倉放糧來賑濟。」〔思勰按〕： 推究孟子的用意，似乎是「常平倉」的濫觴。到人死了，卻說：『不是我害死的，是年歲不好啊！』這同刺死了人，卻說『不是我刺死的，是刀刺死的』，有什麼兩樣？」「人死了，是指死於飢餓和勞役，這是國君政治腐敗造成的，現在卻說：『不是我害死的，是年歲收成不好害死的。』這同用刀殺死人，卻說『不是我殺死的，是刀自己殺死的』，有什麼不同？」 凡收糴五穀和蔬菜種子，都該在初成熟時糴進，到快要下種時糶出，一定可以得到加倍的利益。凡在冬天糴進豆子穀子，到夏秋間開始多雨淋潦的時候糶賣，價格也會增長一倍。這是自然的道理。 魯國的秋胡說：「努力種田，不如遇上豐年。」所以豐年尤其要多收糴糧食。 《史記·貨殖傳》說：「宣曲任氏〔的先人〕，做過督運糧食管糧倉的官。秦國敗亡的時候，有錢勢的人家都爭著收進金玉，唯獨任氏卻把倉里的糧食窖藏起來。楚漢兩軍在滎陽相持戰爭的時候，農民沒法耕種，一石米貴到幾萬文錢，結果，有錢勢人家的金玉，全都歸了任氏。任氏就這樣起家致富。」這就是儲備糧食的效驗。而且風、蟲、水、旱的災害，使得饑荒年歲接連發生，十年之中，倒有四五年是收成微薄的，又怎麼可以不為預防凶荒災害作準備呢？ 《師曠占》五穀貴賤法：「常以十月朔日，占春糶貴賤： 風從東來，春賤；逆此者，貴。以四月朔占秋糶： 風從南來、西來者，秋皆賤；逆此者，貴。以正月朔占夏糶： 風從南來、東來者，皆賤；逆此者，貴。」 《師曠占》五穀曰：「正月甲戌日，大風東來折樹者，稻熟。甲寅日，大風西北來者，貴。庚寅日，風從西、北來者，皆貴。二月甲戌日，風從南來者，稻熟。乙卯日，稻上場〔1〕，不雨晴明，不熟。四月四日雨，稻熟；日月珥〔2〕，天下喜。十五日、十六日雨，晚稻善；日月蝕〔3〕。」 《師曠占》五穀早晚曰：「粟米常以九月為本；若貴賤不時，以最賤所之月為本〔4〕。粟以秋得本，貴在來夏；以冬得本，貴在來秋。此收谷遠近之期也，早晚以其時差之。粟米春夏貴去年秋冬什七，到夏復貴秋冬什九者，是陽道之極也，急糶之勿留，留則太賤也。」 「黃帝問師曠曰〔5〕：『欲知牛馬貴賤？』『秋葵下有小葵生，牛貴；大葵不蟲，牛馬賤。』」〔6〕 《越絕書》曰〔7〕：「越王問范子曰：『今寡人慾保谷，為之奈何？』范子曰：『欲保谷，必觀於野，視諸侯所多少為備。』越王曰：『所少可得為困，其貴賤亦有應乎？』范子曰：『夫知谷貴賤之法，必察天之三表，即決矣。』越王曰：『請問三表。』范子曰：『水之勢勝金，陰氣蓄積大盛，水據金而死，故金中有水。如此者，歲大敗，八谷皆貴。金之勢勝木，陽氣蓄積大盛，金據木而死，故木中有火。如此者，歲大美，八谷皆賤。金木水火更相勝，此天之三表也，不可不察。能知三表，可以為邦寶。』 ……越王又問曰：『寡人已聞陰陽之事，谷之貴賤，可得聞乎？』答曰：『陽主貴，陰主賤。故當寒不寒，谷暴貴；當溫不溫，谷暴賤。 ……』王曰：『善！』書帛致於枕中，以為國寶。」 「范子曰：『 ……堯、舜、禹、湯，皆有預見之明，雖有凶年，而民不窮。』王曰：『善！』以丹書帛，致於枕中，以為國寶。」〔8〕 《鹽鐵論》曰：「桃李實多者，來年為之穰。」〔9〕 《物理論》曰：「正月望夜占陰陽，陽長即旱，陰長即水〔10〕。立表以測其長短，審其水旱，表長丈二尺： 月影長二尺者以下〔11〕，大旱；二尺五寸至三尺，小旱；三尺五寸至四尺，調適，高下皆熟；四尺五寸至五尺，小水；五尺五寸至六尺，大水。月影所極，則正面也；立表中正〔12〕，乃得其定。」 又曰：「正月朔旦，四面有黃氣，其歲大豐。此黃帝用事，土氣黃均，四方並熟。有青氣雜黃，有螟蟲。赤氣，大旱。黑氣，大水。正朝占歲星，上有青氣，宜桑；赤氣，宜豆；黃氣，宜稻。」 《史記·天官書》曰〔13〕：「正月旦，決八風： 風從南方來，大旱；西南，小旱；西方，有兵；西北，戎菽為，「戎菽，胡豆也。為，成也。」趣兵；北方，為中歲；東北，為上歲；東方，大水；東南，民有疾疫，歲惡。 ……正月上甲，風從東方來，宜蠶；從西方，若旦黃雲，惡。」 《師曠占》曰：「黃帝問曰：『吾欲占〔歲〕苦樂善惡〔14〕，可知否？』對曰：『歲欲甘，甘草先生；「薺〔15〕。」歲欲苦，苦草先生；「葶藶〔16〕。」歲欲雨，雨草先生；「藕。」歲欲旱，旱草先生；「蒺藜〔17〕。」歲欲流，流草先生〔18〕；「蓬〔19〕。」歲欲病，病草先生。「艾。」』」 【注釋】 〔1〕「稻上場」，明清刻本在「不雨晴明」之下，則「稻上場不熟」為句，意謂到應收割時仍不熟，較妥。 〔2〕珥（ěr）： 日、月兩旁的光暈。 〔3〕「日月蝕」，句未全，其下有脫文。 〔4〕「所」謂處所，即最賤所處之月，亦猶下文引《越絕書》之「諸侯所」（諸侯的地方）。有的書說「所」下「脫去『在』字」，其實沒有「在」字也可以。 〔5〕黃帝是上古人物，師曠是春秋時晉國的樂師，時代遠隔，二人怎能對話。但假託的書，往往如此。 〔6〕《類聚》卷八二及《御覽》卷九七九「葵」都引到這條，作：「《師曠占》曰：『黃帝問師曠曰 ……』」故知此條仍是《師曠占》文。文句全同，但「牛貴」作「牛馬貴」，據上下文，《要術》脫「馬」字。 〔7〕《越絕書》： 東漢袁康撰，原書·越絕外傳枕中》篇，文句頗有不同（《四部叢刊》本），而「諸侯」無「侯」字，「可得為困」之「困」作「因」，比《要術》好解釋。 〔8〕「范子曰」這條仍是《越絕書·越絕外傳枕中》之文，文字稍有不同。 〔9〕見《鹽鐵論·非鞅》，文作：「夫李梅多實者，來年為之衰；新谷熟者，舊谷為之虧： 自天地不能兩盈，而況於人事乎？」「衰」是指果實的「大小年」，大年之後有小年。而「穰」指豐熟，則是大年連續，變為「兩盈」，大有不同。唐杜佑《通典》卷一〇《食貨》引《鹽鐵論》亦作「衰」。 〔10〕陽長、陰長： 長是生長的長，不是長短的長。高為陽，低為陰，月高則測竿之影短，認為是陽長，即陽盛，所以旱；月低則影長，認為是陰長，即陰盛，所以水。 〔11〕「者」，疑衍，或宜倒在「以下」之下。 〔12〕立表中正： 立竿必須筆直，正中不偏，即與地面垂直。《周禮·春官·馮相氏》賈公彥疏引《易緯通卦驗》：「冬至日，置八神，樹八尺之表，日中視其影。」「神，讀如引。言八引者，栽杙於地，四維四中引繩以正之。」「四維」即四角，這是四面八方拉繩打樁來引正立竿。 〔13〕《史記·天官書》記明是漢人魏鮮的占候法，文字稍異。注文是裴駰《集解》引孟康的注。但司馬貞《索隱》引韋昭注，「戎菽」釋為大豆。 〔14〕「占〔歲〕苦樂善惡」，南宋系統本作「占樂善一心」或「苦樂善一心」，明清刻本又作「占藥善一心」，均誤。《御覽》卷一七及卷九九四引均作「知歲苦樂善惡」，《要術》「一心」顯系「惡」字的殘文析為二字，並脫「歲」字，今據以補正。 〔15〕薺： 即薺菜（·邶風·谷風》：「其甘如薺。」 〔16〕葶藶： 學名Rorippa montana，十字花科。味苦辛，《神農本草經》陶弘景註：「子細黃，至苦。」 〔17〕蒺藜： 學名Tribulus terrestris，蒺藜科，生於沙丘乾旱地。 〔18〕二「流」字，《御覽》卷一七及卷九九四引均作「溜」或「潦」，乍看起來和「旱」相對，其實錯誤。按，流草即蓬草。蓬草生於旱地，不生於藪澤，與「潦」違戾。《四時纂要·正月》引《師曠》說：「蓬先生，主流亡。」蓬草的枯莖和種子隨風飛揚，故有「飛蓬」之名。這裡「流」指流亡、逃荒，故以飛蓬飄離不定喻之。 〔19〕蓬： 蓬草。學名Erigeron acer，菊科。 【譯文】 《師曠占》占卜五穀貴賤的方法：「通常在十月初一日，預卜當年春天糶賣的貴賤行情： 風從東面來，明年春天糶價賤；從西面來，糶價貴。四月初一日，預卜當年秋天的糶賣： 風從南面、西面來，秋糶都賤；從北面、東面來，秋糶都貴。正月初一日，預卜當年夏天的糶賣： 風從南面、東面來，夏糶都賤；從北面、西面來，夏糶都貴。」 《師曠占》占卜五穀的好壞說：「正月甲戌日，大風從東面吹來折斷大樹的，稻的收成好。甲寅日，大風從西北來，價錢貴。庚寅日，風從西面北面來，都貴。二月甲戌日，風從南面來，稻的收成好。乙卯日，不下雨，晴明，（稻一直到可以收割上場時，）仍然會歉收不好。四月初四日有雨，稻的收成好。這一天，日月外周有光暈，天下豐收。十五、十六日有雨，晚稻好；日月虧食 ……」 《師曠占》占卜收糴五穀早晚的方法說：「粟和米常常以九月的價格作為本價；如果貴賤變化不定，就以最賤的那個月作為本價。粟如果在秋天合到本價，它貴的時期在明年夏天〔，就在今年秋天糴進〕；如果在冬天合到本價，那貴的時期在明年秋天〔，就在今年冬天糴進〕。這是收谷遠近時間的規律，其間早晚按照合到本價的時間來酌定。粟米如果春夏之交的價格比去年秋冬貴十分之七，到夏天又比秋冬貴十分之九，這已經到了陽道的極點，趕快脫手糶去，不能再留了，留著會暴跌太賤的。」 「黃帝問師曠說：『我想知道牛馬價格的貴賤〔，有什麼徵候沒有〕？』〔師曠答道：〕『秋葵下面生出小葵，牛〔馬〕就貴；大葵不生蟲害，牛馬就賤。』」 《越絕書》說：「越王問范子說：『寡人現在要保護穀物，該怎麼辦？』范子答道：『想要保護穀物，必須視察原野，看各地方所產多少以為準備。』越王問道：『少的地方〔因而〕可以增加生產，那麼，價格的貴賤，有什麼應驗沒有？』范子回答：『要知道谷價的貴賤，方法是必須察看天的三表，知道三表就可以決定了。』越王說：『請問三表是什麼？』范子回答：『水勢勝過金，就是陰氣蓄積太盛，太盛了水就死在金里，所以金中有水。像這樣，年成會大敗，八種穀物都貴。金勢勝過木，就是陽氣蓄積太盛，太盛了金就死在木里，所以木中有火。像這樣，年成就大好，八種穀物都賤。金、木、水、火交替相勝，這就是天的三表，不可以不明察。明察了三表，可以視為國家之寶。』 ……越王又問道：『陰陽的道理，寡人已經聽說了；谷價的貴賤，可以講給我聽聽嗎？』范子答道：『陽主貴，陰主賤。因此，該寒冷而不寒冷，〔陽氣太盛，〕谷價便會暴漲；當溫暖而不溫暖，〔陰氣太盛，〕谷價便會暴跌。 ……』越王說：『很好！』就把這些寫在帛上，藏在枕內，作為傳國之寶。」 「范子說：『 ……堯、舜、禹、湯，都有先見之明，因此雖然遇上荒年，人民也不會受餓。』越王說：『很好！』就用銀硃寫在帛上，藏在枕內，作為傳國之寶。」 《鹽鐵論》說：「桃李今年結實多的，第二年〔就結少了〕。」 《物理論》說：「正月十五日夜裡，占候陰陽的消長，陽長就旱，陰長就水。〔方法是〕在地上豎立一根一丈二尺長的測竿作為『表』，用來測出月亮映到測竿上的影子的長短，來審定這一年是水還是旱，就是： 月影長二尺以下的，大旱；二尺五寸到三尺，小旱；三尺五寸到四尺，水旱調勻，高低田收成都好；四尺五寸到五尺，小水；五尺五寸到六尺，大水。月亮升高到極點即正中的時刻，投射的竿影是正面相當的，就是與地面垂直的〔，測影要在這個時刻測〕。豎立測竿必須筆直，正中不偏，才能測得準確。」 又說：「正月初一，四面有黃氣，這一年大豐收。這是黃帝管事，土氣黃而均勻，所以四方都豐熟。如果有青氣雜著黃氣，有螟蟲。有赤氣，大旱。有黑氣，大水。正月初一占驗歲星，上面有青氣，桑好；有赤氣，豆好；有黃氣，稻好。」 《史記·天官書》說：「正月初一，占八方面的風，決定年歲： 風從南方來，大旱；從西南來，小旱；從西方來，有戰爭；從西北來，戎菽有為，「戎菽，就是胡豆。為，就是年成好。」很快將起戰爭；從北方來，中等年成；從東北來，上好豐年；從東方來，大水；從東南來，百姓有瘟疫，年成很壞。 ……正月上旬的甲日，風從東方來，蠶好；從西方來，或者早晨有黃雲，年歲惡。」 《師曠占》說：「黃帝問道：『我想占卜〔一年的〕苦、樂、善、惡，可以知道嗎？』師曠答道：『要是這年是甘的，先生的是甘草；「就是薺。」這年是苦的，先生的是苦草；「就是葶藶。」這年是多雨的，先生的是雨草；「就是藕。」這年是乾旱的，先生的是旱草；「就是蒺藜。」這年百姓多流亡的，先生的是流草；「就是蓬。」這年百姓多病的，先生的是病草。「就是艾。」』」