齊民要術譯註 · 齊民要術卷第二

黍穄第四 《爾雅》曰〔1〕：「秬，黑黍。秠，一稃二米〔2〕。」郭璞注曰：「秠亦黑黍，但中米異耳。」 孔子曰〔3〕：「黍可以為酒。」 《廣志》云：「有牛黍，有稻尾黍、秀成赤黍，有馬革大黑黍〔4〕，有秬黍，有溫屯黃黍，有白黍，有芒、燕鴿之名。穄，有赤、白、黑、青、黃燕鴿，凡五種。」 按： 今俗有鴛鴦黍、白蠻黍、半夏黍；有驢皮穄。 崔寔曰：「，黍之秫熟者〔5〕，一名穄也。」 【注釋】 〔1〕見《爾雅·釋草》，文同。郭璞注還舉了「中米異」的例子：「漢和帝時，任城生黑黍，或三四實，實二米，得黍三斛八斗是。」 〔2〕黍的小穗有小花二朵，其中一朵不孕。但偶然有變異，二花同孕，則可出現一稃二米的種實。郭璞注《爾雅》還舉例說，東漢和帝時，任城（今山東濟寧）「生黑黍，或三四實，實二米」。就是一穗中有三四個異常的種實，每實中含有兩顆米。 〔3〕《說文》「黍」字下引孔子語有「黍可為酒」句。 〔4〕「馬革」，原作「馬草」，《初學記》卷二七、《御覽》卷八四二引《廣志》均作「馬革」，《漸西》本改為「馬革」。又「燕鴿」，《初學記》兩引《廣志》均作「燕」。 〔5〕「秫」，各本相同，有誤。《說文》：「秫，稷之黏者。」《廣雅·釋草》：「秫，稬也。」西晉崔豹《古今注》：「稻之黏者為秫稻。」無論指粟或稻，概以黏性者為「秫」，黍屬亦不例外。《說文》：「穄，也。」唐釋慧琳《一切經音義》卷一六引《說文》尚多「似黍而不黏者，關西謂之」句。今習俗所稱，仍稱黏者為黍，不黏者為穄，而（糜）子現今仍是穄的俗名。這裡以「黍之秫熟者」為，反常，「秫」應是「秔」的形近之誤。 【譯文】 《爾雅》說：「秬（jù），是黑黍。秠（pī），是一個稃殼裡面有兩顆米。」郭璞註解說：「秠，也是黑黍，不過裡面的米〔有兩顆〕不同。」 孔子說：「黍可以作酒。」 《廣志》說：「有牛黍，有稻尾黍、秀成赤黍，有馬革大黑黍，有秬黍，有溫屯黃黍，有白黍，又有（ōu）芒、燕鴿的名目。穄，有赤穄、白穄、黑穄、青穄、黃燕鴿五種。」 〔思勰〕按： 現今習俗名稱，有鴛鴦黍、白蠻黍、半夏黍；又有驢皮穄。 崔寔說：「，是黍中米粒〔粳〕性的，也叫作穄。」 凡黍穄田，新開荒為上，大豆底為次，谷底為下。 地必欲熟。再轉〔1〕乃佳。若春夏耕者，下種後，再勞為良。 一畝，用子四升。 三月上旬種者為上時，四月上旬為中時，五月上旬為下時。夏種黍穄，與稙谷同時〔2〕；非夏者，大率以椹赤為候。諺曰：「椹厘厘〔3〕，種黍時。」燥濕候黃塲〔4〕。始章切種訖不曳撻。常記十月、十一月、十二月凍樹日種之，萬不失一。凍樹者，凝霜封著木條也。假令月三日凍樹，還以月三日種黍；他皆仿此。十月凍樹宜早黍，十一月凍樹宜中黍，十二月凍樹宜晚黍。若從十月至正月皆凍樹者，早晚黍悉宜也。 苗生壠平，即宜耙勞。鋤三遍乃止。鋒而不耩。苗晚耩，即多折也。 刈穄欲早，刈黍欲晚〔5〕。穄晚多零落，黍早米不成。諺曰：「穄青喉，黍折頭〔6〕。」皆即濕踐。久積則浥郁，燥踐多兜牟〔7〕。穄，踐訖即蒸而裛於劫反之〔8〕。不蒸者難舂，米碎，至春又土臭；蒸則易舂，米堅，香氣經夏不歇也。黍，宜曬之令燥。濕聚則郁。 凡黍，黏者收薄。穄，味美者亦收薄〔9〕，難舂。 【注釋】 〔1〕「轉」指再耕，「再轉」，即第一次耕翻後，再耕兩遍。 〔2〕「稙」，金抄、明抄同，湖湘本等作「植」。啟愉按：「稙谷」是早穀子，卷一《種穀》二月三月種「稙禾」，四月五月種「穉禾」。這裡既是「夏種黍穄」，不應「與稙谷同時」，湖湘本作「植」，勉強，疑是「稚」字之誤。 〔3〕厘厘： 形容桑椹由青轉赤，豐美多實。時期因桑樹品種和栽培條件而不同，大致在陰曆三月間。 〔4〕黃塲（shāng）： 即黃墒，指土壤中保有某種濕潤程度和良好的結構而言。黃墒是北方至今還保留著的群眾口語。其標準是： 土壤濕潤適度，捏之成團，扔之散碎，手觸之微有濕印和涼爽之感。《要術》和以後農書無不爭取趕在黃墒時耕地、下種。但黃墒必須耕耙熟透才能保持。 〔5〕「刈穄欲早」兩句： 收割要穄早黍晚。啟愉按： 穄（Panicum miliaceumvar．compaotum）是黍的變種，在某些生物學特性上二者是相同的，例如，分櫱和分枝的發生很遲，因此分櫱穗和分枝穗的成熟晚於主莖穗；同一穗上，成熟也不一致，頂部成熟最早，中部次之，下部最遲；子實成熟後容易落粒，等等，二者相同。清初山東淄川（和賈思勰的家鄉鄰近）人蒲松齡寫的《農桑經》說：「刈宜早，黍稷（穄）過熟，遇風則落。」可見黍穄同樣容易落粒。實際黍到穗子最下部的分枝逐漸失去綠色時，就該抓緊收割。賈氏所說黍子割早了米還沒有成熟，似是黍子不容易落粒，可以等待成熟一致時收割，是否那時那地的黍的品種和現在不同，就不清楚了。 〔6〕青喉： 指穄穗基部與莖稈相連的部分（喉）還保持綠色時，就該收割。 折頭： 指黍穗向一側彎曲下垂的時候，也該收割。下垂的過程是上下部籽粒逐漸成熟的過程，但不等於最下部的籽粒一齊成熟。 〔7〕兜牟： 即兜鍪，戰士頭上戴的頭盔。這裡是作比喻。明王象晉《二如亭群芳譜·谷譜·黍》條：「刈後乘濕即打，則稃易脫，遲則稃著粒上，難脫。」黍穄如果不趁濕脫粒，乾燥後穎殼粘在果皮上，不容易脫落，好像戴著頭盔的樣子，所以說兜牟多。 〔8〕蒸而裛之： 即採用加熱辦法使熱氣透入穄粒，並密閉一定時間，使其氣味顏色發生良好的變化。裛，指密閉著使濕熱相郁。此法頗像浙江湖州一帶的「蒸谷」，其特點是米粒全，碎米少，脹性大，有特殊的香氣。但穄子悶閉後仍須曬乾，才能貯藏，或者在囤中插入「谷盅」（氣籠），以散去濕郁之氣，否則必致發霉生蟲變質。 〔9〕這個糯性強弱和產量多少成反比的矛盾，現代科學也還不能解開。 【譯文】 種黍子、穄子的田，最好是新開荒的地，其次是前茬是大豆的地，最差是前茬是穀子的地。 地必須整治得熟。耕三遍為好。如果是春天夏天耕的地，下種之後，耮蓋兩遍為好。 一畝地，用四升種子。 三月上旬種是最好的時令，四月上旬是中等時令，五月上旬是最晚時令。夏天種黍子、穄子，與種〔晚〕穀子同時。不是夏天種的，大率看桑椹赤色時作為播種的物候。農諺說：「桑椹厘厘，種黍之時。」土壤的燥濕，掌握在黃塲時下種。種完了，不要拖撻。又，常常記住十月、十一月、十二月「凍樹」的日子，明年就在這一日種黍，萬無一失。所謂「凍樹」，是指凍霜凝結著封裹了樹枝。假如今年是初三日凍樹，明年就在初三日種黍；其餘類推。十月凍樹，明年宜於種早黍；十一月凍樹，宜於種中黍；十二月凍樹，宜於種晚黍。如果從十月到正月都出現凍樹的，早黍晚黍都相宜。 苗長出和壟一樣高時，就該耙耮。鋤三遍為止。只鋒，不要耩。耩晚了，苗容易折斷。 收割穄子要早，黍子要晚。穄子割晚了，子實掉落就多；黍子割早了，米還沒有成熟。農諺說：「穄子青喉，黍子折頭。」都要趁濕用磙壓器具把子實壓脫下來。堆積久了不脫粒，便會窩壞；乾燥後才脫粒，「兜牟」就多。穄子，脫粒下來隨即蒸一遍，趁熱密閉一定時間。不蒸過，難舂，米容易碎，到明年春天還會有像泥土樣的臭氣；蒸過的容易舂，米粒堅實，經過明年夏天還是香的。黍子，脫粒下來應當曬乾。濕著收藏就會悶壞。 黍子，黏的收成低。穄子，味道好的收成也低，而且難舂。 《雜陰陽書》曰：「黍『生』於榆。六十日秀，秀後四十日成。黍生於巳，壯於酉，長於戌，老於亥，死於丑，惡於丙、午，忌於丑、寅、卯。穄，忌於未、寅。」 《孝經援神契》云：「黑墳宜黍、麥。」 《尚書考靈曜》云：「夏，火星昏中，可以種黍、菽。「火，東方蒼龍之宿，四月昏，中在南方。菽，大豆也。」」 《氾勝之書》曰：「黍者，暑也，種者必待暑。先夏至二十日，此時有雨，強土可種黍。諺曰：「前十鴟張〔1〕，後十羌襄，欲得黍，近我旁。」「我旁」，謂近夏至也，蓋可以種晚黍也。〔2〕一畝，三升。 「黍心未生，雨灌其心，心傷無實。 「黍心初生，畏天露。令兩人對持長索，搜去其露，日出乃止。 「凡種黍，覆土鋤治，皆如禾法；欲疏於禾〔3〕。」按： 疏黍雖科，而米黃，又多減及空；今穊，雖不科而米白，且均熟不減，更勝疏者。氾氏云：「欲疏於禾。」其義未聞。 崔氏曰〔4〕：「四月蠶入簇，時雨降，可種黍、禾，謂之上時。 「夏至先後各二日，可種黍。 「蟲食李者黍貴也。」 【注釋】 〔1〕鴟（chī）張： 囂張。這裡指苗長得旺盛。 〔2〕以上三句注文，指明近夏至前可種晚黍，早黍則三月種，並不是夏天種的「以椹赤為候」，也不是必須「待暑」，與《氾書》不同，所以這是賈氏插注。 〔3〕欲疏於禾： 指黍要比穀子種得稀些。啟愉按： 黍的分櫱力強，成熟先後拖拉。如果稀植，使得分櫱和分枝多，造成成熟不一致，自然產生很多的不飽滿子實和空殼。密植可以抑制分櫱和分枝，養分和水分比較集中，成熟比較趨於一致，因而種子飽滿，秕殼少。再者，黍子抽穗結實階段很需要水分的供應，密植時能夠較早地封閉地面，抑制地面水分的蒸發，土壤里保留有較多的水分。這樣，黍粒可以得到比較充分的養分和水分的供給，種子就飽滿，澱粉含量充實，米色也就白了。稀植的和這個相反，所以結果也相反。更有甚者，碰上乾旱，養分和水分的供應滿足不了攝取的需要，葉子還會和種子競爭有限的供應，種子競爭不過葉子，裡面的養分還會倒流出去，甚至連原有的澱粉也會變成糖輸送出去。這樣，籽粒更不可能飽滿，更不可能不發黃，從而出現多秕殼的惡果。大概古來習慣，直到氾氏當時黍還是疏於穀子的。但賈氏指出稀密的利弊是合科學的，他的栽培法已前進了一步。 〔4〕「崔氏」指崔寔，引文分見《四民月令》「四月」、「五月」。 【譯文】 《雜陰陽書》說：「黍和榆樹相生。六十日孕穗，孕穗後四十日成熟。黍，生在巳日，壯在酉日，長在戌日，老在亥日，死在丑日，惡在丙、午日，忌在丑、寅、卯日。穄，忌在未、寅日。」 《孝經援神契》說：「黑色的墳壤，宜於種黍和麥。」 《尚書考靈曜》說：「夏天，黃昏時大火星中在南方，可以種黍子和菽。〔鄭玄註解說：〕「大火星是東方蒼龍七宿中的心宿，四月黃昏時運行到正南方。菽是大豆。」」 《氾勝之書》說：「『黍』在音訓上有『暑』的涵義，所以種黍一定要等到暑天。夏至以前二十天，這時如果有雨，強土可以種黍。〔思勰按〕： 農諺說：「早十天，苗旺旺；遲十天，心惶惶；黍想多收，靠近我旁。」靠近我旁，是說快近夏至，這時可以種晚黍。一畝地，用三升種子。 「黍的花序沒有抽出以前，如果被雨水灌進了苗心，花序受傷，就不能結實。 「黍穗初始抽出時，怕露水。叫兩個人相對拉著一條長索，颳去黍心上的露水，等到太陽出來停止。 「種黍，所有覆土、培土、耘鋤等操作，都跟種穀子相同。黍要比穀子種得稀些。」〔思勰〕按： 稀植的黍，雖然分櫱和分枝多些，但是米色是黃的，而且癟粒和空殼又多；現在種得密些，科叢雖然小些，可是米色是白的，而且成熟均勻，顆粒飽滿，比稀植的要好。氾勝之說的「要比穀子稀些」，這種道理沒有聽說過。 崔寔說：「四月蠶入簇的時候，遇上下雨，可以種黍子和穀子，這是上好的時令。 「夏至前後各二日，可以種黍子。 「蟲食李子的年份，黍的價錢貴。」 粱秫第五〔1〕 《爾雅》曰：「虋，赤苗也；芑，白苗也。」〔2〕郭璞注曰：「虋，今之赤粱粟；芑，今之白粱粟： 皆好谷也。」犍為舍人曰：「是伯夷、叔齊所食首陽草也〔3〕。」 《廣志》曰：「有具粱、解粱；有遼東赤粱，魏武帝嘗以作粥。」 《爾雅》曰：「粟，秫也。」〔4〕孫炎曰：「秫，黏粟也。」 《廣志》曰：「秫，黏粟，有赤、有白者；有胡秫，早熟及麥。」 《說文》曰：「秫，稷之黏者。」 按： 今世有黃粱；谷秫，桑根秫，槵天棓秫也。 【注釋】 〔1〕粱是好穀子，即粟的一種好品種。粟按黏性來分，可分為糯粟和粳粟。秫就是糯粟，即孫炎《廣志》所說的「黏粟」。粱秫分名也好，合稱也好，都不是高粱。凡黏性的粟、黍、稻等，古時都有「秫」的名稱，如《要術》即稱糯稻為「秫稻」，但《要術》單稱「秫」時，概指黏粟，不得與黍、稻混同。 〔2〕見《爾雅·釋草》。今本《爾雅》無兩「也」字。 〔3〕伯夷、叔齊： 商末孤竹君的長子和次子。孤竹君死後，二人先後都投奔到周。周武王伐紂，兩人反對。武王滅商後，他們恥食周粟，逃到首陽山（在今山西永濟南），採薇而食，餓死在山裡。所稱「首陽草」，當是首陽山裡的野生粟。 〔4〕見《爾雅·釋草》。今本《爾雅》作：「眾，秫。」無「也」字。 【譯文】 《爾雅》說：「虋（mén），是赤苗粟；芑（qǐ），是白苗粟。」郭璞註解說：「虋，就是現在的赤粱粟；芑，就是現在的白粱粟： 都是好穀子。」犍為舍人註解說：「就是伯夷、叔齊所吃的首陽草。」 《廣志》說：「有具粱、解粱；有遼東赤粱，魏武帝曹操曾用來作粥。」 《爾雅》說：「粟是秫。」孫炎解釋說：「秫是黏粟。」 《廣志》說：「秫是黏粟，有赤的，有白的；還有一種胡秫，成熟很早，可以趕上麥子同時成熟。」 《說文》說：「秫是黏性的稷。」 〔思勰〕按： 現今粱有黃粱；秫，有谷秫、桑根秫、槵天棓秫。 粱秫並欲薄地而稀，一畝用子三升半。地良多雉尾〔1〕，苗穊穗不成。 種與稙谷同時。晚者全不收也。 燥濕之宜，耙勞之法，一同穀苗。 收刈欲晚。性不零落，早刈損實。 【注釋】 〔1〕雉尾： 這是一種真菌病害，因感染一種Sclerospora graminicola的黴菌而引起。由於感染部位不同，外形有兩種： 一種感染於花序，能抽穗但不結實，病穗呈貂尾狀，俗名「谷老」、「看谷老」，也叫「老谷穗」等等，清祁寯藻《馬首農言》「五穀病」有「老谷穗」說：「無實而毛，似貂尾。」即指此種（見圖七，采自《民間獸醫本草》481頁）。一種感染於心葉，發病呈白髮狀，不能抽穗，俗名「槍谷」、「槍桿」，即白髮病，上部白色，老熟時葉片破裂，上舉披散，形如雉尾羽，就是《要術》叫作「雉尾」的（河南張履鵬教授函告）。 圖七 老谷 【譯文】 粱和秫都要種在薄地上，而且要稀，一畝地用三升半種子。地肥了多雉尾，播密了長不成穗子。 播種與早穀子同時。種晚了全無收穫。 土壤燥濕的要求，耙和耮的作業，全同穀子一樣。 收割要晚。天性不落粒，割早了沒有長飽滿，種實便有損失。 大豆第六 《爾雅》曰〔1〕：「戎叔謂之荏菽。」孫炎注曰：「戎叔，大菽也。」 張揖《廣雅》曰〔2〕：「大豆，菽也。小豆，荅也。（方迷反）豆、豌豆，留豆也。胡豆，（胡江反）（音雙）也。」〔3〕 《廣志》曰：「重小豆，一歲三熟，槧甘〔4〕。白豆，粗大可食。剌豆，亦可食。秬豆，苗似小豆，紫花，可為面，生朱提、建寧〔5〕。大豆： 有黃落豆；有御豆，其豆角長；有楊豆，葉可食。胡豆，有青、有黃者。」 《本草經》雲〔6〕：「張騫使外國〔7〕，得胡豆。」 今世大豆，有白、黑二種，及長梢、牛踐之名。小豆有菉、赤、白三種。黃高麗豆、黑高麗豆、燕豆、豆，大豆類也；豌豆、江豆、豆，小豆類也〔8〕。 【注釋】 〔1〕見《爾雅·釋草》，文同。《爾雅》邢昺疏引孫炎注作：「大豆也。」 〔2〕《廣雅》： 三國魏時張揖撰。他博採漢人箋注、《三蒼》、《說文》、《方言》等書，增廣《爾雅》所未備，故名《廣雅》，為現存重要訓詁書。 〔3〕見《廣雅·釋草》，文同（有二字同字異寫）。「」字的注音，《要術》各本均作「方迷反」（或「切」）。啟愉按： 此字反切的聲母，據《廣雅》隋曹憲音注、唐釋玄應《一切經音義》卷一二《中阿含經》、《廣韻》、《集韻》均作「邊」或「布」，即均讀唇音，不讀唇齒音，清末吾點因此校改為「邊迷切」，是。「方」當是「邊（邊）」的殘文錯成。䜶（xiáng），即豇豆。 〔4〕「重小豆」，《初學記》卷二七引《廣志》作「種（種）小豆。」「槧甘」，金抄、明抄等及《初學記》卷二七「五穀」引《廣志》並同，《御覽》卷八四一「豆」引《廣志》作「味甘」。「槧」是印板，費解，吾點校勘疑應作「」，「甘」猶言「味甘」，可能對。 〔5〕朱提： 郡名，東漢末置，郡治在今四川宜賓。 建寧： 郡名，三國蜀置，故治在今雲南曲靖。 〔6〕《本草經》： 即《神農本草經》，我國最早的中藥學專著，大約成書於秦漢時期而託名「神農」者。書中收載動植礦物藥品365種，其中不少藥品的療效已經用現代科學方法得到證實。原書早佚，其內容由於歷代本草書的轉引，得以保存，今《重修政和經史證類備用本草》（簡稱《證類本草》）中以黑底白字錄載者即其原有內容。以下引文今傳本草書無此記載。《御覽》卷八四一「豆」引《本草經》有此條：「生大豆。張騫使外國得胡麻，胡豆—或曰戎菽。」 〔7〕張騫（？—前114）： 他兩次奉漢武帝之命出使西域，使中原的鐵器、絲織品傳到西域，西域的音樂、葡萄等傳進中原，溝通了雙方的交往，促進了漢朝與中亞各地經濟文化的交流和發展。 〔8〕以上各種豆： 戎菽或荏菽，是大豆的古老名稱。江豆即豇豆。（bī）豆也稱（bì）豆（畢豆），就是豌豆，但《廣雅》與豌豆並舉而稱為「留豆」，當是蠶豆，其所以稱為「留」，大概指其為越冬二年生者，好像冬麥被稱為「宿麥」。這兩種豆都在蠶時成熟，現在有的地方叫豌豆為蠶豆，而別稱蠶豆為「豆」，則與《廣雅》相同。可《要術》稱豆為大豆類，則地方名稱又有不同。胡豆的說法最雜，有大豆、青斑豆、青小豆、豌豆、蠶豆等說法，這裡《廣雅》又說是豇豆。（láo）豆，一般指黑小豆。其他如秬豆、剌豆、御豆、楊豆、燕豆、高麗豆等，或者是雜色豆，或者是大豆的不同品種，各地隨俗異名。至於小豆赤色的，包括赤豆（Phaseolus angularis）和赤小豆（P. calcalatus，也稱飯豆）；小豆白色的，當是飯豆之白色者。所謂「大豆類」、「小豆類」，不是指豆的顆粒大小，當與豆的營養成分和用途有關，大概蛋白質和脂肪含量豐富而經濟價值較高的，稱為大豆類，反之為小豆類。 【譯文】 《爾雅》說：「戎叔叫作荏菽。」孫炎註解說：「戎叔，就是大豆。」 張揖《廣雅》說：「大豆叫菽，小豆叫荅。豆、豌豆，是留豆。胡豆，是豇豆。」 《廣志》說：「重小豆，一年可以收三次，〔味道〕甜。白豆，顆粒粗大，可以吃。剌豆，也可以吃。秬豆，苗像小豆，花紫色，可以磨麵，產在朱提、建寧。大豆： 有黃落豆；有御豆，它的豆莢長；有楊豆，葉子也可以吃。胡豆，有青的，有黃的。」 《本草經》說：「張騫出使外國，帶回來胡豆種子。」 〔思勰按：〕 現在的大豆，有白色、黑色兩種，還有長梢、牛踐的名目。小豆有綠豆和赤色、白色的豆三種。黃高麗豆、黑高麗豆、燕豆、豆，是大豆類；豌豆、江豆、豆，是小豆類。 春大豆，次稙谷之後。二月中旬為上時，一畝用子八升。三月上旬為中時，用子一斗。四月上旬為下時。用子一斗二升。歲宜晚者，五六月亦得；然稍晚稍加種子。 地不求熟。秋鋒之地，即（ tì ）種。地過熟者，苗茂而實少。 收刈欲晚。此不零落，刈早損實。 必須耬下。種欲深故。豆性強，苗深則及澤。鋒、耩各一。鋤不過再。 葉落盡，然後刈。葉不盡，則難治。刈訖則速耕。大豆性炒〔1〕，秋不耕則無澤也。 種茭者〔2〕，用麥底。一畝用子三升〔3〕。先漫散訖，犁細淺良輟反而勞之〔4〕。旱則萁堅葉落〔5〕，稀則苗莖不高，深則土厚不生。若澤多者，先深耕訖，逆垡擲豆，然後勞之。澤少則否，為其浥郁不生。九月中，候近地葉有黃落者，速刈之。葉少不黃必浥郁。刈不速，逢風則葉落盡，遇雨則爛不成。 【注釋】 〔1〕大豆性炒：「炒」，明抄等作「雨」，《輯要》引作「溫」，金抄作「」，字不全，當系「」（古「炒」字）的殘文錯成。《四時纂要·二月》「種大豆」采《要術》正作「炒」，從之。「炒」是「燥」的轉音（現在蘇北方言仍有叫「乾燥」為「干炒」，泰州市董愛國同志函告）。「性炒」，指大豆的生理特性需水量較多，後期開花結莢時更需要水，容易使土壤缺水乾燥，加上到葉子落盡然後收割，地面暴露較久，水分蒸發快。因此，必須在收割後立即進行耕耙，秋收後正是北方秋雨多的季節，使土壤盡多地收蓄秋雨，為種麥和明春春播作物提供良好的墒情。 〔2〕種茭者： 種來作茭豆的。茭，這裡指茭豆。種大豆連莖帶葉進行青刈，主要是收貯起來作為牲口越冬的干飼料，叫作「茭豆」。茭豆以收莖葉為目的，所以要播得密，脅使植株長高，如果播稀了，雖然分枝多些，但長不高，遠不及密植株高的產量高。同時要種得淺，因為夏季雨水多，表土容易板結，覆土厚了影響出苗。春天少雨多風，所以和春大豆要求深播不同。 〔3〕「三升」，各本相同，太少，懷疑是「三斗」。茭豆以收莖葉為目的，作為牲畜飼料，要求播種密度大，脅使植株長高，多收莖葉；如果種稀了，雖然分枝較多，但長不高，遠不及密植株高的產量高，「稀則苗莖不高」，已明確點明。一般大豆耬種條播的每畝尚且多到「一斗二升」，現在是撒播，種期又較晚，絕不可能只播「三升」。 〔4〕（liè）： 翻耕土地。 〔5〕「旱」，各本相同，但與正文不相侔，疑應作「早」。「早」謂播種過早，又種得淺，易遇乾旱，則水分不足，有莖幹葉落之弊。現在五月接麥茬下種，進入雨季，水分較足，則莖葉繁茂，很合時。 【譯文】 春大豆，在種過早穀子之後就種。二月中旬是上好的時令，一畝用八升種子。三月上旬是中等時令，一畝用一斗種子。最晚不能過四月上旬。一畝用一斗二升種子。年歲宜於晚種的，五月、六月也可以種；不過晚了要多加些種子。 地不要求很熟。秋天鋒過滅茬的地，可以就這樣不必耕翻就耬播。過熟的地，苗徒然長得茂盛，但子實反而少。 收割要晚。這種大豆不裂莢落粒，割早了反而籽粒不飽滿受損失。 必須用耬車下種。是要種得深些的緣故。大豆有紮根深的特性，根扎得深就能攝取地下面的水分。鋒一遍，耩也一遍。鋤，兩遍就夠了。 葉子落盡了，然後收割。葉子沒有落盡，整治起來就麻煩。割完後，趕快把地耕翻。大豆的特性是耗水量大，秋收後不馬上耕翻，地里就保不住墒。 種來作茭豆的，要接麥茬下種。一畝用三〔斗〕種子。先撒播下去，接著用犁淺淺窄窄地犁過，隨即耮平。〔種得過早，〕容易受旱，莖稈會幹硬，葉子會掉落；種得稀了，苗株長不高；種得深了，覆土厚，苗長不出來。如果地里水濕多，先深耕一遍之後，逆著垡塊倒仆的方向撒豆，然後耮平。地不濕就不能這樣做，怕的是水分不夠，悶壞了長不出苗。到九月里，看到近地面的葉有萎黃落下的時候，就趕緊收割。葉子還不見有什麼萎黃，還太青，必然會郁壞。不趕快收割，遇上風，葉子會掉光；遇上雨，莖葉會爛壞，等於白種。 《雜陰陽書》曰：「大豆生於槐。九十日秀，秀後七十日熟。豆生於申，壯於子，長於壬，老於丑，死於寅，惡於甲、乙，忌於卯、午、丙、丁。」 《孝經援神契》曰：「赤土宜菽也。」 《氾勝之書》曰：「大豆保歲易為，宜古之所以備凶年也。謹計家口數，種大豆，率人五畝，此田之本也。 「三月榆莢時，有雨，高田可種大豆。土和無塊，畝五升；土不和，則益之。種大豆，夏至後二十日，尚可種。戴甲而生，不用深耕。〔1〕 「大豆須均而稀。 「豆花憎見日，見日則黃爛而根焦也〔2〕。 「獲豆之法，莢黑而莖蒼，輒收無疑；其實將落，反失之。故曰：『豆熟於場。』於場獲豆，即青莢在上，黑莢在下。」 【注釋】 〔1〕後面一節中「種之上，土才令蔽豆耳」一句，在引《氾書》的最末，當是錯簡，宜列此。《御覽》卷八二三「種殖」引《氾書》「戴甲而出」下就徑接「種土不可厚」，可見出苗與覆土連貫為文，而《要術》被割裂。《御覽》引《氾書》覆土不能厚的理由時說：「厚則折項，不能上達，屈於土中而死。」事實確是如此，即使掙扎著頂出土，以後也長不好，或成畸形株。 〔2〕「根焦」，各本及《御覽》卷八四一「豆」引《氾書》並同，講不通，疑是「枯焦」之誤。 【譯文】 《雜陰陽書》說：「大豆與槐樹相生。九十日開花，開花後七十日成熟。豆，生在申日，壯在子日，長在壬日，老在丑日，死在寅日，惡在甲、乙日，忌在卯、午、丙、丁日。」 《孝經援神契》說：「赤土宜於種菽。」 《氾勝之書》說：「大豆保證有收穫，容易種，宜乎古人種它來防備荒年。仔細計算家裡的人口，按照每人五畝的標準來種大豆。這是種田人家的根本大事。 「三月榆樹結莢的時候，遇上雨，可以在高地種大豆。土壤松和無塊的，一畝用五升種子；土壤不松和的，種子要增加些。種大豆，夏至後二十天，還可以下種。大豆發芽後，兩片子葉要頂著豆殼伸出地面來，所以不要求深耕。（種子上面的土，只要剛剛蓋住豆子就夠了。） 「大豆株間的距離，要均勻和稀疏。 「大豆開花時，怕見太陽；見到太陽，豆花便會黃爛〔枯〕焦。 「收穫大豆的方法，豆莢發黑而豆莖還帶青色的時候，就該收穫，不必遲疑。遲了，子實會脫落，反而造成損失。所以俗話說：『豆在場上成熟。』在打穀場上收豆子，就是上部的莢還是青的，下部的莢已經發黑。〔這時就收回來，讓它們在場上後熟。〕」 氾勝之區種大豆法：「坎方深各六寸，相去二尺，一畝得千二百八十坎〔1〕。其坎成，取美糞一升，合坎中土攪和，以內坎中。臨種沃之，坎三升水。坎內豆三粒；覆上土，勿厚，以掌抑之，令種與土相親。一畝用種二升，用糞十二石八斗。 「豆生五六葉，鋤之。旱者溉之，坎三升水。 「丁夫一人，可治五畝。至秋收，一畝中十六石。 「種之上，土才令蔽豆耳。」〔2〕 崔寔曰：「正月可種豆。二月可種大豆。」又曰：「三月，昏參夕〔3〕，杏花盛，桑椹赤，可種大豆，謂之上時。四月，時雨降，可種大小豆。美田欲稀，薄田欲稠〔4〕。」 【注釋】 〔1〕此句「二」字，及下文「用糞十二石八斗」的「二」字，各本原均作「六」，據畝積和坎數核算，均應是「二」字之誤。參看萬國鼎《氾勝之書輯釋》。 〔2〕這句各本都在這個位置，但行文突兀，疑是錯簡，當在上文講播種段中。 〔3〕昏參（shēn）夕： 黃昏時參星西斜。「夕」是西斜，取太陽西斜為「夕」之義。《夏小正》：「三月，參則伏。」清徐世溥《夏小正解》：「穀雨之交，戌亥參沒，則誠伏也。」由「中」而「夕」，由「夕」而「伏」，是星宿升沒的過程。「昏參夕」，即指黃昏時參星（白虎七宿的末一宿）西斜將沒的這個節候。這時黃昏時的「中星」是井宿。 〔4〕豆子分枝多，肥地種得密了，會徒長貪青不結莢，影響收成。瘦地則要使單株多，種得稀了地力未盡，同樣影響產量。稻子分櫱多，也一樣。都和穀子的肥密瘦稀相反。 【譯文】 氾勝之區種大豆的方法：「每區六寸見方，六寸深，區與區距離二尺，一畝可以開一千二百八十區。區掘好後，每區用好糞一升，與區中掘出來的土拌和，仍舊填入區里。臨種的時候，先澆水，每區三升水。每區種下三粒豆；蓋上土，不要厚，用手掌按實，使種子和土密接。一畝用二升種子，用糞十二石八斗。 「豆苗長出五六片葉子時，鋤地。乾旱時澆水，每區三升水。 「一個男勞動力，可以種五畝。到秋收時，一畝可以收到十六石。」 「種子上面的土，只要剛剛蓋住豆子就夠了。」 崔寔說：「正月可以種豆。二月可以種大豆。」又說：「三月里，黃昏時參星西斜，杏花盛開，桑椹紅的時候，可以種大豆，這是上好的時令。四月，下了及時雨，可以種大豆、小豆。肥地要稀，薄地要稠。」 小豆第七 小豆，大率用麥底。然恐小晚，有地者，常須兼留去歲谷下以擬之。 夏至後十日種者為上時，一畝用子八升。初伏斷手為中時，一畝用子一斗。中伏斷手為下時，一畝用子一斗二升。中伏以後則晚矣。諺曰「立秋葉如荷錢〔1〕，猶得豆」者，指謂宜晚之歲耳，不可為常矣。 熟耕，耬下以為良。澤多者，耬耩，漫擲而勞之，如種麻法。未生，白背勞之極佳。漫擲，犁，次之。土歷反種為下。 鋒而不耩，鋤不過再。 葉落盡，則刈之。葉未盡者，難治而易濕也。豆角三青兩黃，拔而倒聚籠叢之，生者均熟，不畏嚴霜，從本至末，全無秕減，乃勝刈者。 牛力若少，得待春耕；亦得種。 凡大小豆，生既布葉，皆得用鐵齒 楱俎遘反縱橫耙而勞之。 《雜陰陽書》曰：「小豆生於李。六十日秀，秀後六十日成。成後，忌與大豆同。」 《氾勝之書》曰：「小豆不保歲，難得。 「椹黑時，注雨種，畝五升。 「豆生布葉，鋤之。生五六葉，又鋤之。 「大豆、小豆，不可盡治也。古所以不盡治者，豆生布葉，豆有膏，盡治之則傷膏，傷則不成。而民盡治，故其收耗折也。故曰，豆不可盡治。 「養美田，畝可十石；以薄田，尚可畝取五石。」諺曰：「與他作豆田。」斯言良美可惜也。 《龍魚河圖》曰〔2〕：「歲暮夕，四更中，取二七豆子，二七麻子，家人頭髮少許，合麻豆著井中，咒敕井，使其家竟年不遭傷寒〔3〕，辟五方疫鬼。」 《雜五行書》曰〔4〕：「常以正月旦—亦用月半—以麻子二七顆，赤小豆七枚，置井中，辟疫病，甚神驗。」又曰：「正月七日，七月七日，男吞赤小豆七顆，女吞十四枚，竟年無病，令疫病不相染。」 【注釋】 〔1〕荷錢： 春季種藕的頂芽，開始抽生地下走莖（蓮鞭），同時藕上的節也長出葉子，形小如錢，葉柄細而柔軟，或沉於水下，或僅能浮於水面，無力托出水上，這種很小的浮葉，就叫「荷錢」。 〔2〕《龍魚河圖》： 《隋書·經籍志一》讖緯類只著錄有《河圖》、《河圖龍文》，沒有《龍魚河圖》，但《御覽》卷八四一「豆」引到該書，大致與《要術》所引相同，而多錯脫。原書早佚。 〔3〕傷寒： 中醫病名，泛指一切因風、寒、濕、溫、熱引起的熱性病，非指近代因感染傷寒桿菌而引起的腸道急性傳染病傷寒。 〔4〕《雜五行書》： 各家書目沒有著錄。原書已佚。《御覽》卷八四一「豆」有引到，大致與《要術》相同。內容都是趨吉避凶厭勝之術，與《龍魚河圖》相類，當是漢以後術數家所寫的書。 【譯文】 種小豆，大率用麥茬地。不過恐怕稍為晚了些，地多的人家，常常同時要留些去年的穀子茬地準備著種小豆。 夏至以後十天種，是上好的時令，一畝用八升種子。初伏終了前是中等時令，一畝用一斗種子。中伏終了前是最晚時令，一畝用一斗二升種子。中伏以後就太晚了。農諺有「立秋時葉長得像荷錢那樣，還可以收得豆子」，那是指宜於晚種的年歲說的，不可以當作常法。 精熟地整地，用耬車下種最好。雨澤多的時候，用耬耩過，撒播種子，接著耮平，像種大麻的方法。在沒有出苗前，地面發白時，再耮一遍，很好。先撒播，然後用犁淺淺地犁過，次之。不耕翻就這樣種下去，最差。 〔中耕管理上，〕只鋒，不耩，鋤也只要兩遍。 葉子完全落盡，就收割。葉子沒有落盡，整治起來麻煩，又容易潮郁。豆莢三成青兩成黃的時候，拔回來，倒豎過來分別攢聚成堆，生的就都會後熟。這樣，既不怕嚴霜，從根到梢，又沒有秕殼和癟粒，比割的要好。 假如牛力不足，可以等到春天再耕地；也可以不耕翻就直接種。 凡大豆、小豆，到已經長出葉子時，都得用鐵齒拖耙縱橫耙過，再耮平。 《雜陰陽書》說：「小豆和李樹相生。六十日開花，開花後六十日成熟。成熟後，忌日和大豆相同。」 《氾勝之書》說：「小豆不保證都適合於年歲，不一定有好收成。 「在桑椹黑熟的時候，遇著大雨，種下去，一畝用五升種子。 「豆苗長出葉子時，就鋤。長出五六片葉子時，又鋤。 「大豆、小豆，不可以儘量地摘取葉子〔當菜吃〕。古時所以不儘量摘取葉子，因為豆葉長出之後，裡面有滋養的液汁；儘量摘取葉子，就會損失液汁；液汁損失了，豆也長不成了。但是現在人們儘量摘取葉子，所以收成就減損了。所以說，豆不可以儘量摘葉。 「這樣培養在好田裡，一畝可以收到十石；在瘠薄的田裡，一畝還可以收到五石。」〔思勰按：〕 俗話說：「給他種豆的田。」這是說那豆地肥美可惜。 《龍魚河圖》說：「大年夜，四更時候，拿十四顆豆子，十四顆大麻子，加上家裡人的少量頭髮，連同麻子、豆子一起放入井內，念咒敕使井神，可以使這家人整年不害傷寒，還可以辟除五方瘟疫鬼的侵犯。」 《雜五行書》說：「常常在正月元旦—也可以在十五日—用大麻子十四顆，赤小豆七顆，放入井內，可以辟除瘟疫，很有靈驗。」又說：「正月初七，七月初七，男人吞赤小豆七顆，女人吞十四顆，整年不會生病，使瘟疫不相傳染。」 種麻第八 《爾雅》曰〔1〕：「，枲實。枲，麻。（別二名。）」「茡，麻母。」孫炎注曰：「，麻子。」「茡，苴麻盛子者。」 崔寔曰：「牡麻，無實，好肥理〔2〕，一名為枲也。」 【注釋】 〔1〕見《爾雅·釋草》，文同。「別二名」是郭璞注，以注中注插在這裡，和他處引郭注不同，疑係後人添注。 〔2〕「肥」，各本同，疑應作「肌」。「肌理」指麻皮，「好」已表明麻皮質優皮厚，則「肥理」不詞。 【譯文】 《爾雅》說：「（fén），是枲的子實。枲，是大麻。（區別、枲兩個名稱。）」「茡（zì），是大麻的種實。」孫炎註解說：「是麻子。」「茡是雌麻結的盛著種子的果實。」 崔寔說：「雄麻，不結實，但〔麻皮〕好，也叫作枲。」 凡種麻，用白麻子。白麻子為雄麻〔1〕。顏色雖白，齧破枯燥無膏潤者，秕子也，亦不中種。市糴者，口含少時，顏色如舊者佳；如變黑者，裛〔2〕。崔寔曰：「牡麻子〔3〕，青白，無實，兩頭銳而輕浮。」 麻欲得良田，不用故墟。故墟亦良，有點（丁破反）葉夭折之患〔4〕，不任作布也 。地薄者糞之。糞宜熟。無熟糞者，用小豆底亦得。崔寔曰：「正月糞疇。疇，麻田也。」 耕不厭熟。縱橫七遍以上，則麻無葉也。田欲歲易。拋子種則節高〔5〕。 良田一畝，用子三升；薄地二升。穊則細而不長，稀則粗而皮惡。 夏至前十日為上時，至日為中時，至後十日為下時。「麥黃種麻，麻黃種麥」，亦良候也。諺曰：「夏至後，不沒狗。」或答曰：「但雨多，沒橐駝。」又諺曰：「五月及澤，父子不相借。」言及澤急，說非辭也。夏至後者，非唯淺短，皮亦輕薄〔6〕。此亦趨時不可失也。父子之間，尚不相假借，而況他人者也？ 澤多者，先漬麻子令芽生。取雨水浸之，生芽疾；用井水則生遲。浸法： 著水中，如炊兩石米頃，漉出；著席上，布令厚三四寸，數攪之，令均得地氣。〔7〕一宿則芽出。水若滂沛，十日亦不生。待地白背，耬耩，漫擲子，空曳勞〔8〕。截雨腳即種者，地濕，麻生瘦〔9〕；待白背者，麻生肥。澤少者，暫浸即出，不得待芽生，耬頭中下之。不勞曳撻。 麻生數日中，常驅雀。葉青乃止。布葉而鋤。頻煩再遍止。高而鋤者，便傷麻。 勃如灰便收。刈，拔，各隨鄉法。未勃者收，皮不成；放勃不收而即驪〔10〕。欲小〔11〕，欲薄。為其易干。一宿輒翻之。得霜露則皮黃也。 獲欲淨。有葉者喜爛。漚欲清水，生熟合宜。濁水則麻黑，水少則麻脆。生則難剝，大爛則不任〔12〕。暖泉不冰凍，冬日漚者，最為柔韌也。 【注釋】 〔1〕白麻子為雄麻： 啟愉按： 桑科的大麻（Cannabis sativa），雌雄異株。本篇講的是以收麻纖維為目的的雄麻，下篇講的是以收子實為目的的雌麻。由於目的不同，怎樣鑑別麻子的性別分別種植，一直是人們迫切要解決的問題。古人經過長期探索，得出一條「規律」，就是灰白色的麻子是雄麻，斑黑色的是雌麻。這個說法，東漢的崔寔開個頭，《要術》接著說，以後的農書也多有跟著抄記的。實際大麻子果皮的顏色從灰白到黑色，深淡相間著形成斑紋。所謂「白麻子」就是灰白色偏多的，「斑黑麻子」就是黑色偏多的。果皮色素的深淺和性別的雌雄沒有必然的關連，因此分顏色種植並不那麼準確，就是說灰白的種下去仍有雌麻，斑黑的種下去也仍有雄麻，下篇《種麻子》說「既放勃，拔去雄」，不是明顯仍有雄株嗎？現在早已不這樣選子分種。大麻幼株長高到五六寸時，麻農就大致能夠鑑別出雌雄株來，就在間苗時按預定的栽培目的多留雄株或雌株；也可以不給留定，而採取分期收割的方法，就是先收最早成熟的雄麻，後收雌麻，最後收留種的雌麻。這樣，就主動得多了。 〔2〕口含法是增加麻子的溫度和濕度，使裡面已起變化的色素透出果皮，呈現黑色，這證明麻子已經窩壞了，不能作種。咬破法發現麻子裡面沒有膏潤，這種麻子實際沒有成熟，自然不能作種。這兩種方法都是對麻子的簡便快速鑑定法。裛（yì），此指郁壞。 〔3〕各本無「子」字，此指麻子，故補「子」字。 〔4〕「點（·去聲·二十八箇》收有「點」字，音「丁賀反」，解釋是：「草葉壞也。故墟種麻，有點葉夭折之患，賈思勰說。」即據《要術》文義作推解。所謂「點葉」，可能指麻葉的一種病害，但也可能是錯字。古稱麻秸為「」，與「點」形近，極易殘爛致誤，則「葉」即指莖葉，就容易理解了。 〔5〕拋子種： 指換茬，不能連作。這和《種穀》篇的稱重茬為「子」相反。雄麻植株一般比較細長，節間也相應較長，不重茬可以保持其「節高」優勢，合乎纖維用要求。落子在地為子，新播種子為母；拋子指母子相離，子指母子同地。 〔6〕雄麻生長期比雌麻短得多，可大麻的養料大約有四分之三是在生育前期被吸收，因此播種過遲，會有植株矮小、節間短、皮層薄等毛病，出麻率大大降低。 〔7〕這是浸種催芽的最早記載，《要術》的處理是合科學的。黃河流域乾旱地區的井水含鹽分高，鹽溶液會延緩種子吸水萌發的過程。雨水比較純淨，能使種子較快地發芽。催芽不能老泡在水裡。攤開後要時常翻動。這些措施都合理。不過，發芽的必要條件是水分、溫度和氧氣，缺一不可。《要術》在麻子泡漲後撈出來攤在地下席上，使接觸空氣，具備了熱、水、氣合宜條件，經常翻動，使受溫均勻，呼吸旺盛，夏天氣溫又高，所以能很快發芽。但不是「得地氣」的緣故。老泡在水裡種子缺氧，呼吸受抑制，因而影響發芽。古人不知道氧氣的作用，不足為怪。 〔8〕空曳勞： 即空耮，輕耮，就是耮上不加人的。因為地比較濕，並已催過芽，不宜重蓋。 〔9〕麻生瘦： 因為地濕，土壤通透性差，土溫又較低，不但麻苗瘦弱，也影響齊苗。 〔10〕雄麻在盛花期即可收穫，花粉發散出來像灰塵那樣正是時候。過後麻纖維由於有色物質的沉積，會逐漸變得灰黯，那就質量大損了。 〔11〕（jiǎn）： 小束，扎的把子。 〔12〕「不任」，金抄、明抄等及元刻《輯要》引並同，《四時纂要·五月》采《要術》作「不任持」，殿本《輯要》引作「不任挽」。其實「不任」猶言「不堪」，包括多種壞因素，如品質、產量降低，操作不方便等，故仍其舊。 【譯文】 種雄麻，用白色的麻子。白麻子是雄麻。顏色雖然白，但咬破裡面枯燥沒有膏潤的，是秕子，不能種。市場上買來的，放入口中含片刻時間，如果顏色不變的，是好種子；如果顏色變黑的，那是已經郁壞了的。崔寔說：「雄麻的子，青白色，不結實，兩頭尖，比較輕浮。」 種麻要用好田，不能用連作地。連作地也好，但有〔莖〕葉早死的毛病，就不堪作布了。瘠薄的地，先要上糞。糞要腐熟。沒有熟糞，用小豆茬地也可以。崔寔說：「正月在疇上上糞。疇，就是麻田。」 耕地不嫌熟。縱橫耕到七遍以上，麻葉就少了。地要每年更換。拋開落子種，麻莖的節間就長。 好地，一畝用三升種子；瘦地二升。太密了莖細弱長不粗大，太稀了雖然粗大，但麻皮的質量很差。 夏至前十天種是上好的時令，夏至是中等時令，夏至後十天是最晚時令。「麥黃種麻，麻黃種麥」，也是好時令。農諺說：「遲到夏至之後，莖稈遮不住狗。」有人回答說：「只要雨水多，遮得住駱駝。」又有諺語說：「五月趁雨澤下種，父子之間也不通融。」這是說雨澤的時機緊迫，所以說出不合情理的話來。夏至後種的，不但麻莖矮小，皮層也輕薄。所以必須抓緊，不可失去時機。父子之間尚且不通融，更何況旁人呢？ 雨水多時，先浸麻子使生芽。用雨水浸子，發芽快；用井水，發芽遲。浸的方法： 放入水中，過相當於炊熟兩石米飯那樣的時間，撈出來；放在蓆子上，攤開鋪成三四寸厚，多次翻動，讓它們均勻地得到地氣。這樣，過一夜就出芽了。如果老泡在滿滿的水裡，十天也出不了芽。等到地面發白時，用耬耩過，撒播麻子，隨即拖空耮耮過。接著雨腳馬上就種，地太濕，麻苗瘦弱；等到地面發白時種，麻苗肥壯。地里水澤少時，麻子只要短時間浸漬就可以了，不得等到出芽，用耬車從耬腿中溜子。種後不必拖撻。 麻苗剛長出的幾天內，要時常驅逐雀鳥。到葉子轉綠後停止。葉子展開後就鋤地。連鋤兩遍停止。苗長高了再鋤，便會傷麻。 花粉放出來像灰塵那樣，便收穫。刀割，或者手拔，各自隨著當地的方法。沒有放花粉就收穫，麻皮還沒成熟；放粉後還不收穫，麻皮會變成灰黯色。扎的把子要小，鋪開的厚度要薄。為的是使它容易干。過一夜，就要翻一遍。受著霜露，皮就會變黃。 收穫要把葉子打幹淨。留著葉子容易霉爛。漚麻要用清水，漚的生熟要合宜。水濁了麻皮變黑，水少了麻皮會脆。漚得生了剝皮困難，太爛了沒有承受力。如果用溫暖不冰凍的泉水，冬天漚出來，最為柔軟堅韌。 《衛詩》曰〔1〕：「蓺麻如之何？衡從其畝。」《毛詩》注曰：「蓺，樹也。衡獵之，從獵之，種之然後得麻。」 《氾勝之書》曰：「種枲太早，則剛堅、厚皮、多節；晚則皮不堅。寧失於早，不失於晚。〔2〕 「獲麻之法，穗勃勃如灰，拔之。 「夏至後二十日漚枲〔3〕，枲和如絲。」 崔寔曰：「夏至先後各五日，可種牡麻。」「牡麻，有花無實。」〔4〕 【注釋】 〔1〕此詩見《詩經·齊風·南山》，非出《衛詩》，《要術》誤題。詩句和注文（毛《傳》）並同《要術》。 〔2〕雄麻種得過早，皮層較厚，纖維較粗硬，但產量較高；過遲則纖維比較柔軟，但不堅韌，拉力差，皮層薄，產量低，所以說寧早勿遲。 〔3〕大麻可以春播，也可以夏播。《氾書》夏至後二十天已經漚雄麻，在《要術》才種下不久。《氾書》是春播夏收的，《要術》是夏播秋收的，二者不同。 〔4〕注文崔寔《四民月令》原有，故加引號。以下仿此。 【譯文】 〔《齊風》〕的詩說：「大麻怎樣種？橫著豎著耕治麻地。」毛《傳》註解說：「蓺，就是種植。橫著整地，豎著整地，然後播種，才能得到好麻。」 《氾勝之書》說：「雄麻種得太早，莖稈堅硬，皮厚，節多；種得太晚，麻纖維不堅韌。寧可失在太早，不可失在太遲。 「收穫雄麻的方法，花粉發散出來像灰塵那樣時，就整株拔下來。 「夏至後二十天漚麻，漚出來的麻像絲一樣柔和。」 崔寔說：「夏至前五天和後五天，可以種雄麻。」「雄麻，有花不結實。」 種麻子第九 崔寔曰：「苴麻，麻之有蘊者，茡麻是也。一名。」 止取實者，種斑黑麻子。斑黑者饒實。崔寔曰：「苴麻，子黑，又實而重，搗治作燭〔1〕，不作麻。」 耕須再遍。一畝用子三升。種法與麻同。 三月種者為上時，四月為中時，五月初為下時。 大率二尺留一根。穊則不科〔2〕。鋤常令淨。荒則少實。既放勃，拔去雄。若未放勃去雄者，則不成子實。 凡五穀地畔近道者，多為六畜所犯，宜種胡麻、麻子以遮之。胡麻，六畜不食；麻子齧頭，則科大。收此二實，足供美燭之費也。慎勿於大豆地中雜種麻子。扇地兩損，而收並薄。六月間，可於麻子地間散蕪菁子而鋤之，擬收其根。 【注釋】 〔1〕燭： 這是一種用植物莖稈灌以油脂的燭，是火炬形的，也叫「庭燎」。這裡崔寔所說就是利用干雌麻稈搗破後紮成束，灌以動物或植物油脂，或摻以含有油脂的植物種子等耐燃物質做成的火炬式的「燭」，不是現在的蠟燭。下文賈氏說的好燭，仍是這種「燭」。其所用含油種子，崔寔是用蒼耳子、葫蘆子，賈氏就用地邊的這種芝麻、大麻子，由於含油量高，所以是「好燭」。麻子待充分成熟後收穫，發芽率高，但其纖維已粗硬，色澤、品質都很差，所以太守崔寔不用來績麻。但窮苦人家還是用來制褐衣和作為麻腳填塞袷衣保暖的。 〔2〕「科」，各本都作「耕」，講不通。《輯要》引作「成」，《學津》本從之，義有未周。啟愉按： 這是種雌麻收子，要求分枝多，字宜作「科」，《四時纂要·三月》「種麻子」采《要術》正作「稠即不成科」。 【譯文】 崔寔說：「苴麻，是包含著種子的麻，就是茡麻。也叫作。」 種麻只收子實的，要種斑黑色的麻子。斑黑的結實特別多。崔寔說：「長成雌麻的子，顏色黑，又堅實，比較重。它的麻稈，只搗破紮成〔火炬式的〕燭，不取麻皮績麻。」 地要耕兩遍。一畝用三升種子。種法與雄麻相同。 三月種的是上好的時令，四月是中等時令，五月初是最晚時令。 株距大致兩尺留一株。密了〔分枝〕受到抑制。常常鋤淨雜草。雜草多了結實少。雄株已經發散出花粉，就拔掉它。如果沒有放出花粉就拔去雄株，雌株便結不成子實。 凡五穀地靠在道路旁的，常常被牲畜侵犯，該在地邊種上芝麻或雌麻，用來遮擋。芝麻，牲畜不吃；雌麻被啃斷頂梢後，會長出許多側枝，成為大科叢。收這兩種子實，足以供應好燭的費用。千萬不可在大豆地裡間種麻子。互相遮蔭，兩受其害，因此收成兩樣都微薄。六月里，可以在麻子行間套種蕪菁，加以鋤治，準備在冬季收蕪菁根。 《雜陰陽書》曰：「麻『生』於楊或荊。七十日花，後六十日熟。種忌四季—辰、未、戌、丑〔1〕—戊、己。」 《氾勝之書》曰：「種麻，預調和田。二月下旬，三月上旬，傍雨種之。 「麻生布葉，鋤之。率九尺一樹〔2〕。樹高一尺，以蠶矢糞之，樹三升。無蠶矢，以溷中熟糞糞之〔3〕，亦善，樹一升。天旱，以流水澆之，樹五升。無流水，曝井水，殺其寒氣以澆之。雨澤時適，勿澆。澆不欲數。養麻如此，美田則畝五十石，及百石，薄田尚三十石。 「獲麻之法，霜下實成，速斫之；其樹大者，以鋸鋸之。」 崔寔曰：「二、三月，可種苴麻。」「麻之有實者為苴。」 【注釋】 〔1〕「四季—辰、未、戌、丑」： 很容易使人誤解為四季的逢辰、未等四個日子。麻子豈能四季都種？其實「四季」是指四季日，即辰、未、戌、丑四日。它是從月建推演出來的，就是同四季中的四個「季月」的月建掛上鉤，即季春三月建辰，季夏六月建未，季秋九月建戌，季冬十二月建丑，因轉而稱這四個日支之日為「四季日」。 〔2〕「九尺」，各本相同，太稀，但無從推測是什麼字錯成「九」字，存疑。 〔3〕溷（chùn）： 廁所。 【譯文】 《雜陰陽書》說：「大麻和楊樹或荊樹相生。七十日開花，花後六十日成熟。下種忌四季日，就是辰、未、戌、丑日，又忌戊、己日。」 《氾勝之書》說：「種麻子，要先把田土耕得松和。二月下旬，三月上旬，趁雨種下。 「麻苗展開葉子後，鋤地。大率株距九尺（？）。植株長到一尺高時，用蠶屎施肥，每株施上三升。沒有蠶屎，用糞坑中腐熟的糞施上，也好，每株施上一升。乾旱時，用流水來澆，每株澆上五升水。沒有流水，把井水曬過，減低它的寒氣後再拿來澆。雨水合時，墒夠，就不用澆。澆的次數不要過多。這樣培養的麻，好田一畝可以收五十石到一百石麻子，瘦田也還可以收到三十石。 「收穫麻子的方法，下霜後，麻子成熟，趕快砍下；植株粗大的，用鋸子鋸下。」 崔寔說：「二月、三月，可以種苴麻。」「結實的大麻是苴麻。」 大小麥第十 瞿麥附 《廣雅》曰：「大麥，也；小麥，也。」〔1〕 《廣志》曰〔2〕：「虜水麥，其實大麥形，有縫。麥，似大麥，出涼州〔3〕。旋麥〔4〕，三月種，八月熟，出西方。赤小麥，赤而肥，出鄭縣〔5〕。語曰：『湖豬肉，鄭稀熟〔6〕。』山提小麥，至黏弱，以貢御。有半夏小麥，有禿芒大麥，有黑麥〔7〕。」 《陶隱居本草》雲〔8〕：「大麥為五穀長，即今裸麥也，一名麥，似麥，唯無皮耳。麥，此是今馬食者。」然則大、二麥，種別名異，而世人以為一物，謬矣。 按： 世有落麥者，禿芒是也。又有春種麥也。 【注釋】 〔1〕見《廣雅·釋草》。 〔2〕《初學記》卷二七「五穀」、《御覽》卷八三八「麥」及《永樂大典》卷二二一八一「麥」字下都引有《廣志》所記。「水麥」，《御覽》、《永樂大典》引均作「小麥」。「縫」指籽粒腹面有一縱溝，小麥都有，《御覽》及《大典》引均作「有二縫」，始為異常，疑《要術》脫「二」字。「」，《要術》兩宋本及以上三書引並同，此字字書未收；湖湘本等作「稅」。「稅」通「脫」，則「脫麥」疑指裸大麥。「稀熟」，《大典》引作「熟」，則是說小麥熟。 〔3〕涼州： 魏晉時治所在今甘肅武威。 〔4〕旋麥：「旋」是不久的意思，指當年春播當年秋收的春麥，與越冬「宿麥」相對。我國長城以北和西北、西南高原嚴寒期長的地區，多種春麥，即所謂「出在西方」。 〔5〕鄭縣： 秦置，故治在陝西華縣（今為華州區）北。 〔6〕湖： 指湖縣，漢置，故治在今河南靈寶西，與鄭縣鄰近。 稀熟： 肥滿小麥成熟。「稀」應指稀有，即上文肥滿稀罕之意，非指稀植。 〔7〕麥： 即裸大麥，長江流域叫元麥、米麥，西北、青藏等地叫青稞。大麥是皮大麥和裸大麥的總稱。皮大麥又叫有稃大麥，即其子實與稃緊密膠結，不易分離，就是現在通常所稱的大麥。裸大麥是裸粒的，即二者分離，籽粒容易脫出。但下文陶弘景（隱居）所說，恰恰和這個相反，他所指的「大麥」是現在的裸大麥，而所指「麥」卻是現在的大麥。賈氏引陶說只承其說說明二者不同，沒有指出他大、二麥說顛倒了，顯然是同意陶說，也是和現在的區分相反的。賈氏所稱「落麥」，疑即脫稃的裸麥，而又有「春種麥」，應是現在的春播大麥。本篇以大小麥為標題，但文中沒有大麥的播種期，只有麥的。《御覽》卷八三八「麥」引《吳氏本草》：「大麥一名麥。」則東漢末吳普已有大、同物之說，似乎賈氏也以麥就是篇題的「大麥」，否則篇、文不協。 〔8〕《陶隱居本草》： 南朝齊梁間陶弘景（·經籍志三》醫方類記載「梁有《陶隱居本草》十卷，亡」，又著錄有「《名醫別錄》三卷，陶氏撰」，一亡一存，以其亡者卷帙之多（「十卷」可疑），則《陶隱居本草》似是《本草經集注》的別名。《集注》原書已佚，其內容主要收錄於《證類本草》中。近年敦煌發現有《集注》殘本，僅存《敘錄》一卷。《名醫別錄》所記是：「大麥……為五穀長。」陶自註：「今裸麥，一名麥，似麥，惟無皮爾。」《名醫別錄》「麥」下陶注是：「此是今馬所食者。」 【譯文】 《廣雅》說：「大麥，就是；小麥，就是。」 《廣志》說：「虜水麥，子實形狀像大麥，有縱溝。麥，像大麥，出在涼州。旋麥，三月種，八月成熟，出在西方。赤小麥，子實赤色，肥滿，出在鄭縣。俗話說：『湖縣的豬肉，鄭縣的肥滿小麥成熟。』山提小麥，味道很黏軟，用來進貢皇家的。還有半夏小麥，有禿芒大麥，有黑麥。」 《陶隱居本草》說：「大麥是五穀之長，就是現在的裸麥，也叫作麥，和麥相像，只是沒有皮罷了。麥，這是現在餵馬的。」那麼，大麥和麥，二種有分別，名稱也不同，可習俗上認為是同一種，那就錯了。 〔思勰〕按： 現在有所謂「落麥」，就是「禿芒」。又有春播的麥。 大小麥，皆須五月、六月暵地〔1〕。不暵地而種者，其收倍薄。崔寔曰：「五月、六月菑麥田也。」 種大小麥，先 ，逐犁 種者佳。再倍省種子而科大。逐犁擲之亦得，然不如作耐旱。其山田及剛強之地，則耬下之。其種子宜加五省於下田。凡耬種者，非直土淺易生，然於鋒、鋤亦便。 麥，非良地則不須種。薄地徒勞，種而必不收。凡種 麥，高下田皆得用，但必須良熟耳。高田借擬禾、豆，自可專用下田也。八月中戊社前種者為上時〔2〕，擲者，畝用子二升半。下戊前為中時，用子三升。八月末九月初為下時。用子三升半或四升。 小麥宜下田。歌曰：「高田種小麥，稴不成穗〔3〕。男兒在他鄉，那得不憔悴？」八月上戊社前為上時，擲者，用子一升半也。中戊前為中時，用子二升。下戊前為下時。用子二升半。 正月、二月，勞而鋤之。三月、四月，鋒而更鋤。鋤麥倍收，皮薄面多；而鋒、勞、鋤各得再遍為良也。 令立秋前治訖。立秋後則蟲生。蒿、艾簞盛之〔4〕，良。以蒿、艾蔽窖埋之，亦佳。窖麥法： 必須日曝令干，及熱埋之。多種久居供食者，宜作劁才彫切麥〔5〕： 倒刈，薄布，順風放火；火既著，即以掃帚撲滅，仍打之。如此者，經夏蟲不生；然唯中作麥飯及面用耳。 《禮記·月令》曰：「仲秋之月……乃勸人種麥，無或失時；其有失時，行罪無疑。」鄭玄注曰：「麥者，接絕續乏之谷，尤宜重之。」 《孟子》曰：「今夫麥，播種而耰之，其地同，樹之時又同；浡然而生，至於日至之時，皆熟矣。雖有不同，則地有肥磽，雨露之所養，人事之不齊。」〔6〕 《雜陰陽書》曰：「大麥生於杏。二百日秀，秀後五十日成。麥生於亥，壯於卯，長於辰，老於巳，死於午，惡於戊，忌於子、丑。小麥生於桃。二百一十日秀，秀後六十日成。忌與大麥同。蟲食杏者麥貴。」 種瞿麥法〔7〕： 以伏為時。一名「地面」。良地一畝，用子五升，薄田三四升。畝收十石。渾蒸，曝干，舂去皮，米全不碎。炊作飧〔8〕，甚滑。細磨，下絹簁，作餅，亦滑美。然為性多穢，一種此物，數年不絕；耘鋤之功，更益劬勞。 《尚書大傳》曰〔9〕：「秋，昏，虛星中，可以種麥。」「虛，北方玄武之宿，八月昏中，見於南方。」 《說文》曰：「麥，芒谷。秋種厚埋〔10〕，故謂之『麥』。麥，金王而生，火王而死。」 【注釋】 〔1〕暵（hàn）：晾曬。 〔2〕八月中戊社： 指秋社。秋社在立秋後第五個戊日，但不一定就是八月中旬的戊日，如1991年，秋社在八月十八日戊戌，在中旬，但1990年在八月初二戊子，在上旬，1989年在八月二十六日戊子，在下旬。《要術》「中戊社前」和下文種小麥的「上戊社前」都不是每年一定碰上，難以作準。賈氏所以特別點明「社前」，是強調要趕在社前下種，如果社日推後，則以「中戊」或「上戊」為準。農諺有「麥經兩社產量高」，兩社即指秋社和春社（立春後第五個戊日），而關鍵在經過秋社，那就必須早種。 〔3〕稴（liàn）（shān）： 禾不實。 〔4〕簞（dān）： 這裡是用青蒿或艾的莖稈編成的盛穀物容器，外面塗以黏泥。蒿、艾同屬菊科，艾又別名「艾蒿」，但《要術》「蒿、艾簞」，應指二種。青蒿在古代一直到宋代還有作飲食吃的，艾的嫩葉也可供食用。二者都有防治農業害蟲和滅蚊的作用。孟方平每喜以今況古，以現在之「少見」而「多怪」古人，又見《王氏農書》有「種簞」為「盛種竹器」，因而推斷《要術》的「蒿、艾」是錯字，毫無意思。其實《要術》以蒿作食用的記載很多。今錄《王氏農書》「種簞」作參考（見圖八）。 圖八 種簞 〔5〕劁麥： 割倒放火燒過，再脫粒，辦法未免粗暴，而且也做不好，火力不足，燒不盡害蟲，燒過頭了造成嚴重落脫和變質，損失大，弊多利少，後來也沒人採用。稻穀也採用此法，都不足取。 〔6〕見《孟子·告子上》。末句作：「雨露之養，人事之不齊也。」這大概也是《孟子》的河北本子略去「也」字的。參看卷一《種穀》引《孟子》校記。 〔7〕「種瞿麥法」這一段插在這裡，分割了所引講種麥的引錄各書，疑是錯簡，應附於篇末。瞿麥，疑是禾本科的燕麥（Avena sativa），以其內外稃緊貼籽粒不易分離，別稱「皮燕麥」。《要術》說容易變成穢草，似乎還是半栽培半野生的。 〔8〕飧（sūn）： 飯食。 〔9〕《尚書大傳》： 解釋《尚書》的書。舊題西漢初伏生所撰，可能是其弟子等雜錄其遺說而成。其中除《洪範五行傳》完整外，其餘各卷均殘缺。《隋書·經籍志》等著錄有鄭玄注本三卷，亡佚。清陳壽祺有輯校本。這裡引文後面注文為鄭玄注。 〔10〕「秋種厚埋」，今本《說文》作「秋穜厚薶」，意同。 【譯文】 大麥、小麥，都必須在五月、六月里先把地耕翻曬過垡。不曬垡就種，收成加倍的少。崔寔說：「五月、六月，耕翻麥田。」 種大小麥，先用犁開出犁道，隨著犁道打穴點播，掩上土，最好。種子省去兩倍，而且科叢大。隨著犁道撒子也可以，但不如點播掩種的耐旱。在山田和剛強的地，用耬車下種。播種量該比低田少一半多。用耬下種的，不但比掩種的要淺，容易出苗，就是鋒地鋤地也比較方便。 麥，不是好地就不必種。種在瘦地，徒勞無益，一定沒有收成。種麥，高地低田都可以，但是必須要好地熟地。高地如果準備種穀子、豆子的，那自然可以專種低地。趕在八月中旬的戊日即秋社以前種，是上好的時令，撒播的，一畝用二升半種子。下旬戊日前是中等時令，一畝用三升種子。八月末九月初是最晚時令。一畝用三升半到四升種子。 小麥宜於種在低地。民歌說：「高原田裡種小麥，有氣無力不結穗。正像男兒在他鄉，哪能淒涼不憔悴？」趕在八月上旬的戊日即秋社以前種，是上好的時令，撒播的，一畝用一升半種子。中旬戊日前是中等時令，一畝用二升種子。下旬戊日前是最晚時令。一畝用二升半種子。 正月、二月，耮過，鋤治。三月、四月，鋒過再鋤。鋤過的收成加倍，而且皮薄麵粉多。鋒、耮、鋤都要進行兩遍為好。 收割後，在立秋以前一定要治理完畢。立秋以後就會生蟲。用蒿、艾的莖稈編成的簞來盛貯，很好。或者埋在窖里，用蒿艾全草密蔽窖口，也好。窖麥的方法： 必須在烈日下曬乾，趁熱窖埋。種得多，準備長時貯藏供食的，該作成「劁麥」： 割下放倒，薄薄地攤開，順風放火；已經著了火，就用掃帚撲滅，然後脫粒。這樣處理過，可以過明年夏天也不會生蟲；不過，這麥子只能作麥飯和磨麵吃。 《禮記·月令》說：「仲秋八月……勸督農民種麥，不允許偶爾有失時；如果有失時，堅決處罰無疑。」鄭玄註解說：「麥是接濟缺糧時的穀物，所以特別重要。」 《孟子》說：「拿大麥來說，種下去，耮蓋了，土地是一樣的，種的時間也是一樣的，都會蓬勃地生長，到了夏至，便都成熟了。縱然有差異，那是土地有肥瘠，雨露的滋養、人工的勤惰有不同的緣故。」 《雜陰陽書》說：「大麥和杏樹相生。二百日孕穗，孕穗後五十日成熟。麥，生在亥日，壯在卯日，長在辰日，老在巳日，死在午日，惡在戊日，忌在子、丑日。小麥和桃樹相生。二百一十日孕穗，孕穗後六十日成熟。忌日與大麥相同。蟲吃杏實的年份，麥貴。」 種瞿麥的方法： 以伏天為下種的時令。又名「地面」。好地一畝用五升種子，瘦地三四升。一畝可以收十石。整粒蒸熟，曬乾，再舂去皮，米粒完全不碎。炊作水和飯，很滑。細細磨成面，用絹篩篩過，作成餅，也潤滑好吃。可是它容易變成穢草，一次種了它，幾年不能斷種，往後鋤起草來，真夠辛苦的。 《尚書大傳》說：「秋天，黃昏時，虛星中在南方，可以種麥。」「虛星，北方玄武七宿的星宿，八月黃昏運行到正南方。」 《說文》說：「麥是有芒的谷。秋天種下去，厚厚地『埋』在地里，所以稱為『麥』。麥在金旺的季節發生，火旺的季節死去。」 《氾勝之書》曰：「凡田有六道〔1〕，麥為首種。種麥得時，無不善。夏至後七十日〔2〕，可種宿麥。早種則蟲而有節，晚種則穗小而少實。 「當種麥，若天旱無雨澤，則薄漬麥種以酢且故反漿並蠶矢〔3〕；夜半漬，向晨速投之，令與白露俱下。酢漿令麥耐旱，蠶矢令麥忍寒。 「麥生黃色，傷於太稠。稠則鋤而稀之。 「秋鋤以棘柴耬之〔4〕，以壅麥根。故諺曰：『子欲富，黃金覆。』黃金覆者，謂秋鋤麥、曳柴壅麥根也。至春凍解，棘柴曳之，突絕其干葉。須麥生，復鋤之。到榆莢時，注雨止，候土白背復鋤。如此則收必倍。 「冬雨雪止，以物輒藺麥上，掩其雪，勿令從風飛去。後雪，復如此。則麥耐旱，多實。 「春凍解，耕和土，種旋麥。麥生根茂盛，莽鋤如宿麥〔5〕。」 氾勝之區種麥：「區大小如上農夫區〔6〕。禾收，區種。凡種一畝，用子二升。覆土厚二寸，以足踐之，令種土相親。麥生根成，鋤區間秋草。緣以棘柴律土壅麥根。秋旱，則以桑落時澆之。秋雨澤適，勿澆之。春凍解〔7〕，棘柴律之，突絕去其枯葉。區間草生，鋤之。大男大女治十畝。至五月收，區一畝，得百石以上，十畝得千石以上。 「小麥忌戌，大麥忌子，『除』日不中種。」 崔寔曰：「凡種大小麥，得白露節，可種薄田；秋分，種中田；後十日，種美田。唯，早晚無常〔8〕。正月，可種春麥、豆，盡二月止。」 青稞麥〔9〕： 特打時稍難，唯快日用碌碡碾〔10〕。右每十畝，用種八斗。與大麥同時熟。好收四十石。石八九斗面。堪作飯及餅飥，甚美。磨，總盡無麩。鋤一遍佳，不鋤亦得。 【注釋】 〔1〕有六道： 穀物有六種。不大好理解。前人譯《氾書》都以次第釋「道」，就是先後種六次，或說接連種六期，但是播種上沒有這樣分期的。古有「六穀」之稱，雖所指有不同，但都有麥。「道」可作量詞，如三道菜、四道題目等，今姑以種類釋「道」。目為「六穀」作如上語譯。 〔2〕「七十日」，各本相同，但可疑。夏至後七十天在白露前，太早，麥苗會過早拔節。雖說崔寔《四民月令》有白露種麥，但所指為瘦地，那中等地和肥地，仍在秋分後。今關中農諺有：「白露早，寒露遲，秋分種麥正適時。」秋分在夏至後九十日，「七十」也許是「九十」誤刻。 〔3〕酢： 即今「醋」字。《要術》中二字都有，一般作名詞用字，多作「酢」，而「醋」多作為形容詞的「酸」字用。 〔4〕棘柴： 《氾書》沒有具體說明，但從可以耬土壅麥根和拉斷枯葉看來，該是一種用酸棗樹枝或多刺的灌木樹枝紮成的草創耙耬農具，形如掃帚，也許耮是從這發展而來的。 〔5〕莽鋤： 快速地鋤。陝西佳縣楊志貴同志函告莽鋤指快鋤，抓緊時機，要迅速鋤完。因為不抓緊快鋤，到春麥封壟時，就沒法鋤了。 〔6〕「上農夫區」，各本均作「中農夫區」，比照中農夫區種粟的產量不合，而一畝收麥一百石以上，只能跟上農夫區種粟的豐產標準相比擬，「中」應是「上」字之誤，因改正。 〔7〕「春凍解」，各本均作「麥凍解」，牽強。據上文「至春凍解，棘柴曳之，突絕其干葉」，所記相同，「麥」顯系「春」字形近致誤，故改正。 〔8〕大麥播種期的幅度較大，播種可以比小麥稍早，也可以稍遲。現在棉麥套作地區，麥播種最早；又因它沒有稃殼，吸水較快，發芽較速，也可以比普通大麥稍遲。崔寔說的麥（假定是元麥）早晚沒有一定的限制，就是指這個播種期幅度較大說的，但仍應適當早播，早播不僅能提早成熟，而且可以增加產量。 〔9〕青稞麥： 指麥，也指燕麥。這裡所記有兩特點，一是脫粒較難，二是出面率極高。麥裸粒易脫，顯然不符。燕麥有皮燕麥和裸燕麥（Avenanuda，亦稱莜麥、油麥）。裸燕麥容易脫粒，與脫粒較難不符。皮燕麥脫粒相對難些，但品質較差，難以達到一石磨得八九斗面，亦不符。如果消除出面率的誇大水分，當是皮燕麥。但上文瞿麥疑是皮燕麥，則此為重沓。這條疑非賈氏原有，而是後人附益。用種量以十畝為單位，收穫也以十畝計算，注文不針對正文，用詞獨特（如「總盡」見於卷前《雜說》，《要術》無之，「快日」，《要術》自稱「好日」），名物各異（如「碌碡」《要術》稱「陸軸」），等等，都跟《要術》慣例不合。 〔10〕「快日」，金抄、校宋本、元刻《輯要》引及《永樂大典》卷二二一八一「麥」字下錄載王禎《谷譜》並同，但殿本《輯要》改作「映」，殿本《王氏農書》改作「伏」，《要術》明抄、湖湘本等亦作「伏」。其實，「快」是「好」的口語，「快日」即「好日」，就是「好天氣」，指十分晴朗的日子。「快」之為「好」，古詞曲中很多，參看張相《詩詞曲語詞彙釋》。「碌碡」，也寫作「磟碡」，《要術》作「陸軸」，用畜力牽引磙碾田間土塊和場上穀物的農具。見圖九（采自《王氏農書》）。 圖九 磟碡 【譯文】 《氾勝之書》說：「田裡種的穀物有六種，麥是頭等重要的。在適宜的時令種麥，收成沒有不好的。夏至後七十天（？），可以種冬麥。種得太早，會遭到蟲害，還會過早地拔節；種得太晚，穗子小，子實也少。 「該種麥的時候，如果天旱，不下雨，地里沒有足夠的墒，就用酸漿水調和蠶屎，用來短時間地浸漬麥種；半夜裡浸漬，快天亮時趕快種下，讓種子隨著露水一齊下到地里。酸漿水使麥耐旱，蠶屎使麥耐寒。 「麥苗呈現黃色，毛病在過於稠密。過於稠密，用鋤頭鋤稀些。 「秋天鋤麥後，拖著棘柴耬過，把土壅在麥根上。所以諺語說：『你想發財，黃金覆蓋。』黃金覆蓋，就是說秋天鋤麥後拖著棘柴向麥根壅土。到春天解凍時，再用棘柴在麥苗上拖過，把乾枯的葉子拉斷去掉。等到麥苗回青時，再鋤。到榆樹結莢時，大雨停止後，等到地面稍干發白時，再鋤。這樣做，收成一定加倍。 「冬天下雪，雪停止後，就用器具在麥上鎮壓，把雪壓實在地上，不讓它隨風吹散。以後下雪，又這樣做。如此，麥就耐旱，結子也多。 「春天解凍時，把地耕松和，種當年可收的春麥。麥苗髮根茂盛時，要快速地鋤，像鋤冬麥一樣。」 氾勝之區種麥的方法：「區的大小，跟〔上〕農夫區一樣。穀子收割後，可以區種麥。每一畝用二升種子。覆土二寸厚，用腳踏實，使種子和土緊密接合。苗根長成之後，把區間的秋草鋤掉。拖著棘柴，把區邊上的土耙壅在麥根上。秋天乾旱，在桑樹落葉的時候澆水。如果秋天雨澤合時，就不必澆水。〔春天〕解凍時，用棘柴耙過，把枯葉拉斷去掉。區間長了雜草，就鋤掉。兩個成年的男女勞動力，可以種十畝區田。到五月里收割，一畝區田可以收到一百石以上，十畝就有一千石以上。 「小麥忌戌日種，大麥忌子日種。逢『除』的日子，不可以種麥。」 崔寔說：「種大小麥，到白露節，可以種薄地；秋分可以種中等的地；秋分後十天，可以種肥地。只有麥，早晚沒有一定的限制。正月，可以種春麥、豆，到二月底止。」 青稞麥： 只是脫粒比較難些，惟有在大晴天用碌碡磙碾。每十畝地，用八斗種子。與大麥同時成熟。收成好，十畝地可以收四十石。每石可以磨得八九斗面。可以煮飯吃，也可以作麵食吃，都很好吃。磨盡沒有麩皮。鋤一遍就好，不鋤也可以。 水稻第十一 《爾雅》曰：「稌，稻也。」〔1〕郭璞注曰：「沛國今呼稻為稌。」〔2〕 《廣志》雲〔3〕：「有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻。南方有蟬鳴稻，七月熟。有蓋下白稻，正月種，五月獲；獲訖，其莖根復生，九月熟。青芋稻，六月熟；累子稻，白漢稻，七月熟： 此三稻，大而且長，米半寸，出益州〔4〕。稉，有烏稉、黑、青函、白夏之名。」 《說文》曰〔5〕：「，稻紫莖不黏者。」「稉，稻屬。」 《風土記》曰〔6〕：「稻之紫莖〔7〕，稴，稻之青穗，米皆青白也。」 《字林》曰〔8〕：「秜（力脂反）〔9〕，稻今年死，來年自生曰秜。」 按： 今世有黃瓮稻、黃陸稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飛蜻稻、赤甲稻、烏陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰灰稻，一年再熟。有秫稻。秫稻米，一名糯（奴亂反）米，俗雲「亂米」，非也。有九秫、雉目秫、大黃秫、棠秫、馬牙秫、長江秫、惠成秫、黃般秫、方滿秫、虎皮秫、薈柰秫，皆米也〔10〕。 【注釋】 〔1〕引文見《爾雅·釋草》，無「也」字。郭璞注作：「今沛國呼稌。」 〔2〕沛國： 東漢改沛郡為沛國，故治在今安徽宿州。 〔3〕《類聚》卷八五「稻」、《初學記》卷二七「五穀」及《御覽》卷八三九「稻」都引有《廣志》，頗有異文，並有脫誤。「白米稻」，《要術》各本僅金抄有「稻」字，《類聚》、《初學記》引《廣志》也有。無論有無「稻」字，都是一個稻品種的名稱，例如《授時通考》卷二一「谷種」記載太平府就有「白米」的晚稻品種，浙東從前也有「白米」的品種。有些書和文章以為「白米」是解釋赤芒稻的米質白，是不妥的。「米半寸」，各本相同，《初學記》引《廣志》作：「此三種，大且長，三枚長一寸半。」雖所說長度相同，但前者指米，後者指谷。據矩齋《古尺考》，魏晉的「半寸」，折成今尺，在三分半左右。 〔4〕益州： 其故地大部在四川境內。 〔5〕引文中「」（fèi）字，《說文》作「」。「稉，稻屬」，《說文》是：「秔，稻屬。……稉，秔或從更。」則「稉」是「秔」的重文。 〔6〕《風土記》： 西晉周處（·周處傳》記其曾撰《風土記》，《隋書·經籍志二》著錄三卷。書已佚，各書每有引錄。周處，今江蘇宜興人。相傳少時橫行鄉里，當時宜興有蛟、虎為害，父老把它們與周處合稱「三害」。後周處斬蛟射虎，發憤改過，仕於吳。入晉累官至御史中丞。《風土記》所記不僅是宜興的風土習俗，兼及附近地區。 〔7〕「稻之紫莖」，各本同，「稻」上當有脫字。《御覽》卷八三九「稻」引《風土記》作「穰稻之紫莖」，仍有未協。日本西山武一《要術》譯註本補此脫字為「」，惟以《說文》「，稻紫莖」參驗之，此字應作「」。則此二句應補脫讀成：「，稻之紫莖；稴，稻之青穗。」 〔8〕《字林》： 西晉呂忱撰，為補《說文》之不足而作。書已佚。呂忱，文字學家，曾任晉初義陽王司馬望的典祠令，後出任縣令。 〔9〕《說文》已先《字林》收有「秜」（lí）字，解說是：「稻今年落，來年自生謂之秜。」這和《字林》就有差異：「死」而來年自生，則為宿根生長；落子自生，那是很平常。雖然稻有宿根越冬生長的，但那是特殊情況，一般來說，仍疑「死」是「落」字之誤。《要術》湖湘本始誤「秜」為「」，明楊慎《丹鉛續錄》卷四因有「刈稻明年復生曰」之說，實為湖湘本所誤；清吳任臣《字彙補》又以「」為被遺漏奇字而收入，釋為：「今年稻死，來年自生也。」似又被楊慎所誤。 〔10〕「皆米也」，各本相同，所記既均系秫稻，「米」上似脫「糯」字。 【譯文】 《爾雅》說：「稌，就是稻。」郭璞註解說：「沛國現在管稻叫作稌。」 《廣志》說：「有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻。南方有蟬鳴稻，七月成熟。有蓋下白稻，正月種，五月收穫；收穫後，根茬上又長出稻孫，九月成熟。青芋稻，六月成熟；累子稻，白漢稻，七月成熟： 這三種稻，都又大又長，米粒長到半寸，出在益州。稉稻，有烏稉、黑、青函、白夏的名目。」 《說文》說：「，是莖稈紫色不黏的稻。」「稉，是稻屬。」 《風土記》說：「〔，〕是紫莖的稻；稴，是青穗的稻： 米都是青白色的。」 《字林》說：「秜，稻今年死，明年又自然發生的叫『秜』。」 〔思勰〕按： 現在有黃瓮稻、黃陸稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飛蜻稻、赤甲稻、烏陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰灰稻，一年兩熟。有秫稻。秫稻米，又名糯米，習俗叫作「亂米」是不對的。有九（hé）秫、雉目秫、大黃秫、棠秫、馬牙秫、長江秫、惠成秫、黃般秫、方滿秫、虎皮秫、薈柰秫，都是〔糯〕米。 稻，無所緣，唯歲易為良。選地欲近上流。地無良薄，水清則稻美也。 三月種者為上時，四月上旬為中時，中旬為下時。 先放水，十日後，曳陸軸十遍〔1〕。遍數唯多為良。地既熟，淨淘種子〔2〕，浮者不去〔3〕，秋則生稗。漬經三宿，漉出，內草篅市規反中裛之〔4〕。復經三宿，芽生，長二分，一畝三升擲。三日之中，令人驅鳥。 稻苗長七八寸，陳草復起，以鐮侵水芟之，草悉膿死。稻苗漸長，復須薅。拔草曰薅。虎高切。薅訖，決去水，曝根令堅。〔5〕量時水旱而溉之。將熟，又去水。 霜降獲之。早刈米青而不堅，晚刈零落而損收。 北土高原，本無陂澤。隨逐隈曲而田者，二月，冰解地干，燒而耕之，仍即下水。十日，塊既散液，持木斫平之〔6〕。納種如前法。既生七八寸，拔而栽之。既非歲易，草稗俱生，芟亦不死，故須栽而薅之。溉灌，收刈，一如前法。 畦大小無定，須量地宜，取水均而已。 藏稻必須用簞。此既水谷，窖埋得地氣則爛敗也。若欲久居者，亦如劁麥法。 舂稻，必須冬時積日燥曝，一夜置霜露中，即舂。〔7〕若冬舂不干，即米青赤脈起〔8〕。不經霜，不燥曝，則米碎矣。 秫稻法，一切同。 【注釋】 〔1〕陸軸： 即碌碡，見前圖九。 〔2〕淨淘種子： 把稻種淘乾淨。這是水選種子的最早記載。水選的原理是利用種子比重的不同，淘汰去比重小、浮在水面的秕粒、病蟲粒、破粒和雜草種子，從而選出比重大、下沉的良好種粒。稗子是水稻的嚴重害草，莖葉又像稻，抽穗前不加細辨很容易被矇混過關。《要術》沒有提到苗期鑑別拔去稗草，似乎是在稻田中抽穗顯眼時才給除去的。 〔3〕兩宋本、明本均作「浮者去之」，與下句不協調；《輯要》引作「浮者不去」，意義明允，從之。 〔4〕內草篅（chuán）中裛之： 這是把浸漲了的稻種捂在草籮里催芽。《要術》種稻採用的是水直播法，時間在陰曆三月，北方氣溫還比較低，出苗較慢，所以採取催芽播種法。捂在草籮里有了足夠的空氣，濕、溫俱備，促使發芽迅速、整齊。催芽標準是二分長，雖然長了點，如果稻田水溫穩定不冷，也不妨。內，同納。 〔5〕這是排水烤田的最早記載。沒有講到烤到什麼程度，但從原文「曝根令堅」來衡量，已達到烤田的基本要求： 土壤經過烤曬使土溫增高，加強養分的分解，促使根系下扎和萌發新根，控制了莖葉的生長和無效分櫱的發生，復水後稻株生長健壯堅強，不易倒伏。這些促控效應，《要術》直覺扼要地說成「曝根令堅」。 〔6〕木斫： 大型木槌。《王氏農書》認為就是耰，見前圖三。下文稻苗移栽，是拔草栽在原田，不是先作秧田移栽。 〔7〕冬舂稻穀，很像後世江浙等地的「冬舂米」。春季稻穀休眠期已過，生命活動開始復甦，這時舂米容易碎，糠粞多，折耗大；冬舂則米粒堅實，不易碎，損耗少，所以多舂貯備作幾個月的食用。《要術》還在曬乾後受一夜霜露，只使稻殼沾濕，這樣舂起來就容易出糠，舂得白，不易碎，又省力。舂稻，曬燥的米粒完整，潮的容易碎，但干狠了也容易碎。《要術》採用極干後使受夜露立即舂，確是兩全的好辦法。 〔8〕青赤脈起： 指冬舂的稻穀沒有曬乾，水分含量較高，舂成米後，在貯藏過程中容易引起自熱霉變，被青赤黴菌所侵害。 【譯文】 水稻，不要求什麼特殊的條件，只要每年換田就好。選地要靠近溪河上游。不管好地瘦地，只要水清就長得好。 三月播種是上好的時令，四月上旬是中等時令，四月下旬是最晚的下限。 田裡先引進水；十天之後，拖陸軸磙打十遍。遍數越多越好。田整熟之後，把稻種淘乾淨，浮起的不除掉，秋天就長成稗子。用水浸著；過了三夜，漉出來，放入草編的籮里捂著。再過三夜，芽就長出來，有二分長時，一畝田撒下三升種子。種下三天之內，要有人守著趕雀鳥。 稻苗長到七八寸時，雜草又長出來了，就用鐮刀侵入水底帶泥割掉，草就全爛死了。稻苗漸漸長高，要再薅草。拔草叫薅。薅完了，開缺口排去水，讓太陽把稻根曬得堅強。曬過後，看水旱的情況，再灌水。稻子快熟時，又排去水。 霜降時收割。割早了，米青色，不堅實；割晚了，籽粒掉落，收成減損。 北方高原，本來沒有陂塘沼澤。人們隨著溪流彎彎曲曲的地方截流灌溉開成稻田的，二月里，解凍後地幹了，放火燒過，把地耕翻，隨即灌進水。過十天，土塊已經泡散化開，就用木斫槌打整平。播種同上面所說的方法一樣。稻苗長到七八寸高，要拔掉再栽過。因為田不是每年換的，雜草稗子都長出來，割也割不死，所以須要移栽時拔掉。灌溉，收割，都同上面的方法。 田丘的大小沒有一定，按照土地形勢，做成田面平坦，水層深淺均勻的田塊來決定大小。 貯藏稻穀，必須用簞。這既然是水生的穀物，埋在窖里得到地氣，便會爛壞。如果要長時間貯藏的，也可以仿照「劁麥法」那樣做。 舂稻穀，必須在冬天連日曝曬，干後，放在露天裡受一夜霜露，立即舂。如果稻穀不干而冬舂，米便會起青赤色的「脈」。如果不經霜露，不曬燥，米就舂碎了。 糯稻的一切栽培方法，都跟稉稻一樣。 《雜陰陽書》曰：「稻生於柳或楊。八十日秀，秀後七十日成。戊、己、四季日為良。忌寅、卯、辰，惡甲、乙。」 《周官》曰〔1〕：「稻人，掌稼下地。「以水澤之地種穀也。謂之稼者，有似嫁女相生。」以瀦畜水，以防止水，以溝盪水，以遂均水，以列舍水；以澮寫水。以涉揚其芟，作田。「鄭司農說『瀦』、『防』： 以《春秋傳》曰：『町原防，規偃瀦。』『以列舍水』：『列者，非一道以去水也。』『以涉揚其芟』：『以其水寫，故得行其田中，舉其芟鉤也。』杜子春讀『盪』為『和盪』，謂『以溝行水也』。玄謂偃瀦者，畜流水之陂也。防，瀦旁堤也。遂，田首受水小溝也。列，田之畦也。澮，田尾去水大溝。作，猶治也。開遂舍水於列中，因涉之，揚去前年所芟之草，而治田種稻。」 「凡稼澤，夏以水殄草而芟夷之〔2〕。「殄，病也，絕也。鄭司農說『芟夷』： 以《春秋傳》曰：『芟夷、薀崇之。』今時謂禾下麥為『夷下麥』，言芟刈其禾，於下種麥也。玄謂將以澤地為稼者，必於夏六月之時，大雨時行，以水病絕草之後生者，至秋水涸，芟之，明年乃稼。」澤草所生，種之芒種。」「鄭司農云：『澤草之所生，其地可種芒種。』芒種，稻、麥也〔3〕。」 《禮記·月令》云：「季夏……大雨時行，乃燒、薙，行水，利以殺草，如以熱湯。鄭玄注曰：「薙，謂迫地殺草。此謂欲稼萊地，先薙其草，草干，燒之，至此月，大雨流潦，畜於其中，則草不復生，地美可稼也。『薙氏，掌殺草〔4〕：春始生而萌之，夏日至而夷之，秋繩而芟之，冬日至而耜之。若欲其化也，則以水火變之。』」可以糞田疇，可以美土強。」注曰：「土潤，溽暑，膏澤易行也。糞、美，互文。土強，強之地。」 《孝經援神契》曰：「汙、泉宜稻。」 《淮南子》曰：「蘺，先稻熟，而農夫薅之者，不以小利害大獲。」〔5〕高誘曰：「蘺，水稗。」 《氾勝之書》曰：「種稻，春凍解，耕反其土。種稻，區不欲大，大則水深淺不適。冬至後一百一十日可種稻。稻地美，用種畝四升。 「始種，稻欲溫，溫者缺其堘，令水道相直；夏至後大熱，令水道錯。」〔6〕 崔寔曰：「三月，可種稉稻。稻，美田欲稀，薄田欲稠。五月，可別稻及藍〔7〕，盡夏至後二十日止。」 【注釋】 〔1〕見《周禮·地官·稻人》，注文是鄭玄注。正注文並同今本。注內引《春秋傳》，上條見《左傳·襄公二十五年》，下條見《左傳·隱公六年》。 〔2〕殄（tiǎn）： 滅絕。 〔3〕澤草所生，指長草的下澤地，如果沒有高標準的排水條件，絕非麥類所宜。 〔4〕見《周禮·秋官·薙氏》，引錄了《薙氏》的全文。但今本《月令》鄭玄注只針對正文引其中的二句作註：「薙人掌殺草職，曰：『夏至日而薙之。』又曰：『如欲其化也，則以水火變之。』」鄭注似毋庸直抄《薙氏》全文。 〔5〕見《淮南子·泰族訓》，「蘺」作「離」。注文則大異，作：「稻米隨而生者為離，與稻相似。耨之，為其少實。」這條注文，《四部叢刊》本《淮南子》題作「許慎記上」的，他本題作高誘注的，以及《御覽》卷八三九「稻」引《淮南子》的注，都是這樣，均與《要術》所引「蘺，水稗」的高誘注大異，懷疑今本《淮南子》此注系出許慎，今本中混雜著許、高二注，而其混淆，在隋杜台卿以後，宋以前。 〔6〕上面是調節稻田水溫的簡便而巧妙的設計。水稻始種之時，氣溫較低，而稻田水淺，因受日光照射，水溫升高，如果灌進較冷的外水，會降低稻田水溫，對稻不利，因此把田塍上的進出水口開在一邊的直線上，可使灌溉水流通過時對整丘的水牽動較少，因而較能保持原有水溫。夏至後氣溫高，水熱，應該把進出水口錯開，使水流斜穿而過，有助於降低田丘水溫。見圖十（采自萬國鼎《氾勝之書輯釋》）。但崔寔的北方洛陽地區的移栽，究竟是一般移栽還是秧田移栽，不清楚。 〔7〕「稻」，各本作「種」，《玉燭寶典·五月》引《四民月令》作「稻」，據改。 圖十 稻田灌水調節水溫方法示意圖 【譯文】 《雜陰陽書》說：「稻與柳樹或楊樹相生。八十日孕穗，孕穗後七十日成熟。播種以戊、己和四季日為好。忌在寅、卯、辰日，惡在甲、乙日。」 《周禮》說：「稻人，掌管在低地種莊稼。〔鄭玄註解說〕：「就是在有水澤的地里種稻穀。所以叫作『稼』，好像嫁女生育後代的意思。」用陂塘瀦著水，用堤防攔住水，通過支渠的溝蕩漾地流出去，通過毛渠的遂均勻地配水到田，用列來舍水；用大溝的澮排去水。然後在田裡涉水走著，飄揚去割下的雜草，作成稻田。「鄭司農解釋說： 《春秋左氏傳》里有『町治原防，規劃堰瀦』，意思和這裡的『瀦』和『防』相當。用列來舍水。『列，就是不止一條捨去水的溝。』涉水飄揚去雜草，『因為排泄著水，所以可以在田裡行走，拿起鉤鐮割去雜草。』杜子春解釋『盪』是『和盪』，是說『用溝來和緩地行水』。鄭玄認為『堰瀦』是蓄水的陂塘。『防』是陂塘旁邊的堤。『遂』是田頭引水的小溝。『列』是田埂〔；『舍』是止舍住〕。『澮』是排水的尾閭大溝。『作』就是整治。把遂溝的口打開，引水灌進田裡，依靠田埂把水止舍住，因而涉水走著，把去年割下的雜草盪揚出去，作成田種稻。」 「在下澤地里種莊稼，夏天要用水來殄草，並且芟夷掉。「殄是使發病，使斷絕的意思。鄭司農用《春秋左氏傳》的『芟夷、積聚』來解釋『芟夷』，認為現在人管禾下種麥叫『夷下麥』，就是說夷割去禾，在禾茬地里種麥。我玄認為將要在下澤地里種莊稼，必須在夏天六月里常下大雨的季節，用水來斷絕後來長出的雜草，到秋天水幹了，再割去，明年才可以種莊稼。」長草的下澤地，可以種上『芒種』。」「鄭司農說：『澤地能長草的，那地方可以種芒種。』芒種，就是稻穀和麥子。」 《禮記·月令》說：「季夏六月……常下大雨，就燒掉草，薙下草，灌進水泡著，利用它來殺草，好像用熱湯燙過一樣。鄭玄註解說：「薙，是說貼地剃殺雜草。這是說，在草荒地里種莊稼，先要剃掉雜草，草干後，燒掉它。到六月，下大雨，把潦水蓄在田裡，草不能再長出來，地就肥好可以種了。〔《周禮》說：〕『薙氏，掌管殺草： 春天鋤掉初生的萌芽，夏天用鉤鐮貼地割掉，秋天結實了割去使不能成熟，冬天用耜把它鏟去。如果要使它起變化，便用火燒和水泡的辦法使它變成肥料。』」這樣，可以糞肥田畝，可以使強土變美。」註解說：「土壤潤澤，加上大熱天，肥分容易見效。『糞』和『美』意思一樣，換個字罷了。強土是堅強的土。」 《孝經援神契》說：「低洼停水和有泉水的地，宜於種稻。」 《淮南子》說：「蘺，比稻穀先成熟，可農夫還是要薅掉它，因為不能貪圖小的利益，而妨害大的收穫。」高誘註解說：「蘺，就是水稗。」 《氾勝之書》說：「種稻，春天解凍時，把土耕翻。種稻的田丘不要大；大了，田裡的水深淺不均勻。冬至後一百十天，可以種稻。稻田好，一畝用四升種子。 「稻苗剛出不久，需要溫暖些；要溫暖，該在田塍上對直地開進水出水口，使水成直線地流通〔，就可以保溫〕。夏至以後，水曬得很熱，該使水流的方向錯開〔，可以降低水溫〕。」 崔寔說：「三月，可以種稉稻。種稻，好田要稀些，瘦田要稠些。五月，可以移栽〔稻〕和藍，直到夏至後二十日為止。」 旱稻第十二 旱稻用下田，白土勝黑土〔1〕。非言下田勝高原，但夏停水者，不得禾、豆、麥，稻田種〔2〕，雖澇亦收〔3〕，所謂彼此俱獲，不失地利故也。下田種者，用功多；高原種者，與禾同等也。凡下田停水處，燥則堅垎，濕則污泥，難治而易荒，埆而殺種—其春耕者，殺種尤甚—故宜五六月暵之，以擬麥。麥時水澇，不得納種者，九月中復一轉，至春種稻，萬不失一。春耕者十不收五，蓋誤人耳。 凡種下田，不問秋夏，候水盡，地白背時，速耕，耙、勞頻煩令熟。過燥則堅，遇雨則泥，所以宜速耕也。 二月半種稻為上時，三月為中時，四月初及半為下時。 漬種如法，裛令開口。耬耩 種之，種者省種而生科，又勝擲者。即再遍勞。若歲寒早種—慮時晚—即不漬種，恐芽焦也。〔4〕 其土黑堅強之地，種未生前遇旱者，欲得令牛羊及人履踐之〔5〕；濕則不用一跡入地。稻既生，猶欲令人踐壠背。踐者茂而多實也。 苗長三寸，耙、勞而鋤之。鋤唯欲速。稻苗性弱，不能扇草〔6〕，故宜數鋤之。每經一雨，輒欲耙、勞。苗高尺許則鋒。天雨無所作，宜冒雨薅之。科大，如穊者，五六月中霖雨時，拔而栽之。栽法欲淺，令其根須四散，則滋茂；深而直下者，聚而不科。其苗長者，亦可捩去葉端數寸，勿傷其心也。入七月，不復任栽。七月百草成，時晚故也。 其高田種者，不求極良，唯須廢地。過良則苗折，廢地則無草。亦秋耕，耙、勞令熟，至春，黃場納種。不宜濕下。余法悉與下田同。 【注釋】 〔1〕白土、黑土： 指土壤的不同形態特徵，包括顏色、粗細、結構、鬆緊等的表征。「白」，這裡不是指空白、空閒。 〔2〕「田」，金抄及《輯要》引均作「四」，概括「禾、豆、麥、稻」四種，講不通；南宋本作「田」，是，但宜作「下田」。「稻下田種」，意謂不是說下田比高原好，只是下田夏天漬著水，不能種穀子、豆、麥，只有耐澇的旱稻種在「下田」，「雖澇亦收」。 〔3〕雖澇亦收： 就是有潦水，也有收成。按： 旱稻即陸稻，耐旱也耐澇，適應在種水稻易受旱而種旱作不怕略澇的地區，以及春旱而夏秋易澇的低洼地區種植。所以在夏天有滯澇不能種穀子等旱作的地，宜於種陸稻，不怕澇，仍有收穫。下文說種麥時仍有滯澇不能下種，只能在明春種陸稻，正反映後一種春旱而夏種易澇的情況。 〔4〕這整條注文，不大容易點讀，今暫參照江蘇泰州市董愛國同志的意見作如上讀。「慮時晚」是對「歲寒早種」的註腳，是說碰上春寒年份，由於種期已迫近，仍不得不趕時早些播種—因為如果等到天暖再種，怕時間太晚。在這種情況下，就不要漬種發芽，怕芽會被凍枯。 〔5〕履踐之： 黑壚土如果耕不及時，地整不熟，旱則塊硬虛懸，風日失墒，所以種後未出苗遇旱，須要踐踏使落實，使種土相接，以利保墒出苗。 〔6〕陸稻幼苗長勢弱，生長緩慢，不易遮蔽雜草，反而易被雜草所蔽，所以必須早鋤快鋤。 【譯文】 旱稻要種在低田，白土比黑土好。不是說低田比高原好，只是因為低田夏天會有漬水，不能種穀子、豆子或麥，只有種旱稻，就是有潦水，也有收成。這樣，兩種地彼此都有收穫，不致失去地利。種在低田，用的人工多；種在高原，用工和穀子一樣。低田漬潦的地方，乾燥時堅硬板結，濕時泥濘，難以耕治，又容易草荒，土地瘠薄，很難出苗—春耕的尤其難出苗—所以該在五六月里耕翻曬過垡，準備入秋種麥。但如果種麥時仍有滯潦不能下種的，那就在九月間再耕轉一遍，到明年春天種旱稻，便萬無一失。春耕的十成沒有五成收成，那真是誤人。 凡在低田種旱稻，不管秋天還是夏天，等水幹了，地面發白時，趕快耕翻，多遍地耙、耮，把地整熟。太干時堅硬，遇上雨又會泥濘，所以該在白背時趕快耕翻。 二月半種是上好的時令，三月是中等時令，四月初到月半是最晚時令。 浸種按照通常的辦法，保溫保濕，芽催到開口露白就可以了。耩溝下種，掩上土，掩種的省種子，發棵大，比撒播的強。隨即耮兩遍。如果怕時間太晚誤過時機，即使當年春天還是寒冷的，仍然需要冒寒早些種，那就不要浸種催芽，怕的是催了的芽會被凍枯焦。 黑壚堅硬的地，種下去還沒出苗就遇上乾旱的，要叫牛羊和人在地上踐踏過；但地濕，卻不允許有一步踏進去。稻出苗後，還要叫人踐踏壟背。踐踏過的苗就長得茂盛，結實多。 苗長高到三寸時，耙過，耮平，再鋤過。鋤務必要快。稻苗力量弱，遮蔽不住雜草，所以該多次快鋤。每下一場雨，就要耙、耮。苗長到尺把高時，用鋒鋒過。天下雨沒有什麼事，該冒雨薅去稻草。科叢大了，如果嫌稠，五六月里連雨時，就拔掉些另外移栽。栽的方法： 要栽得淺，讓根須向四面散開，就長得茂盛；如果直插下去栽得深，株叢緊密聚著不發科。稻苗過長的，也可以把葉尖掐掉幾寸，可不能傷及苗心。一到七月，便不能再移栽了。七月各種草營養生長已完成，〔稻也一樣，〕時間太晚了。 在高田種旱稻，田不要求很肥，只須用原先種過的地。過肥的地容易倒伏，種過的地雜草少。也是秋耕，耙，耮，把地整熟，到春天，趁黃墒下種。不宜地濕時下種。其餘辦法，都和低田相同。 胡麻第十三 《漢書》〔1〕： 張騫外國得胡麻。今俗人呼為「烏麻」者，非也。 《廣雅》曰：「狗虱、勝茄，胡麻也。」〔2〕 《本草經》曰〔3〕：「胡麻，一名巨勝，一名鴻藏。」 按： 今世有白鬍麻、八棱胡麻〔4〕。白者油多，人可以為飯，惟治脫之煩也。 【注釋】 〔1〕《漢書》無此記載，殿本《輯要》引《要術》刪去「書」字，只作「漢張騫」，文字上是對的，實質上仍有問題。啟愉按： 張騫通西域後引種進來的植物只有葡萄和苜蓿兩種，見於《漢書·西域傳》（雖未明說，可以作這樣理解），不見於本傳。此外見於各書引稱《博物志》所記的，尚有大蒜、安石榴、胡桃、胡蔥、胡荽、黃藍多種，但不見胡麻。引進胡麻見於《御覽》卷八四一「豆」引《本草經》，同時引進的還有胡豆（參看本卷《大豆第六》注釋〔6〕）。但《證類本草》錄載《神農本草經》的「胡麻」，並無此說，只有陶弘景注說：「本生大宛，故名胡麻。」 〔2〕見《廣雅·釋草》，有異文。《要術》「勝茄」，可能有脫誤。 〔3〕《本草經》，當指陶弘景《本草經集注》，因為「一名鴻藏」是陶弘景添加在《本草經》上的。 〔4〕胡麻： 即芝麻。亞麻亦名胡麻，非此所指。芝麻的品種很多，其蒴果有四棱、六棱、八棱及八棱以上等。種子顏色有黑、白、黃、褐等色。種皮一般以黑芝麻較厚，黃、白芝麻較薄。白芝麻一般產量較低，但含油量比黑芝麻高。 【譯文】 《漢書》（？）： 張騫從外國傳進來胡麻。現在俗名叫作「烏麻」，是不對的。 《廣雅》說：「狗虱、勝茄（？），就是胡麻。」 《本草經》說：「胡麻，又名巨勝，又名鴻藏。」 〔思勰〕按： 現在有白鬍麻、八棱胡麻。白的油多，種仁可以作飯吃，不過脫皮很麻煩。 胡麻宜白地種〔1〕。二、三月為上時，四月上旬為中時，五月上旬為下時。月半前種者，實多而成；月半後種者，少子而多秕也。〔2〕 種欲截雨腳。若不緣濕，融而不生〔3〕。一畝用子二升。漫種者，先以耬耩，然後散子，空曳勞。勞上加人，則土厚不生。耬耩者，炒沙令燥，中半和之。不和沙，下不均。壠種若荒，得用鋒、耩。 鋤不過三遍。 刈束欲小。束大則難燥；打，手復不勝〔4〕。以五六束為一叢，斜倚之。不爾，則風吹倒，損收也。候口開，乘車詣田斗藪；倒豎，以小杖微打之。還叢之。三日一打。四五遍乃盡耳。若乘濕橫積，蒸熱速干，雖曰郁裛，無風吹虧損之慮。〔5〕裛者，不中為種子，然於油無損也。 崔寔曰：「二月、三月、四月、五月，時雨降，可種之。」〔6〕 【注釋】 〔1〕白地： 指同一種作物有一定年份「空白」沒有種過的非連作地。清丁宜曾《農圃便覽·四月》：「種芝麻……忌重茬。」芝麻忌連作，連作後莖點枯病、枯萎病、細菌性葉斑病等嚴重，可致苗期全部死去，即使不死也很壞。啟愉栽培經驗： 第一年很好；第二年還好，但植株矮些，少數枯萎；第三年大半枯萎而死，即使不死也矮了半截，很少結莢，等於報廢。即使空三四年再種還是不行，非過十年八年不可。 〔2〕《要術·種穀》說到五穀大多上旬種的全收，中旬種的中等收成，下旬種的下等收成，這裡芝麻月半前種的很好，月半後種的很差，可看作上一說法的實例。但也許是偶然巧合，有無科學根據，尚待研究。 〔3〕融而不生： 種子乾死不發芽。融，因水分不足，使種子「焦灼」乾死。芝麻種子細小，頂土力弱，又種在土表，一般不覆土（或覆薄土），所以要接濕播種。種子在乾燥的環境裡，呼吸很微弱。芝麻種在稍有水分但實際是很不足的土裡，雖也開始萌發，呼吸旺盛時卻因水分供應不上，半路停止長芽，本身養分倒消耗了很多，因而小小種仁喪失了生命力，不能發芽。這時，在土裡根本找不到扁小的子粒，實際已經枯死消失。 〔4〕勝（shēng）： 承擔，承受。 〔5〕芝麻蒴果開裂後，種子一碰就掉落。搭著的芝麻把子也會被大風吹倒，那裂莢的種子幾乎會全被倒光，損失嚴重，尤其是搭在大田裡，落子更難以收拾。把芝麻稈橫堆起來，如果是堆在大田裡，即使避免了風吹的損失，但裂莢落子還是多的，那就依然沒法收拾。比較穩妥的辦法是將把子騎跨在竹木架上，不怕風吹雨淋。 〔6〕芝麻按播種時期有春芝麻、夏芝麻、秋芝麻之分，其特性是同一品種既可春播，也可夏播、秋播。今黃河中下游地區多種春芝麻。崔寔和《要術》所記都是春芝麻而行春播、夏播的。鬱悶過的不能作種子，因為胚被郁壞了。 【譯文】 胡麻宜於種在白地。二月、三月種是上好的時令，四月上旬是中等時令，五月上旬是最晚時令的下限。月半以前種的，結實多，粒粒成熟；月半以後種的，結實少而秕殼多。 要趁雨停止時就種下。如果不趁濕下種，種子就會幹死不發芽。一畝地用二升種子。撒播的，先用空耬耩過，然後撒子，再拖空耮淺蓋。耮上加了人，太重，覆土太厚，苗長不出來。用耬車耩種的，先把沙炒燥，同種子對半相和〔，然後耩播〕。不和進沙子，溜子會不均勻。成壟耩播的，長了雜草，壟間有進行鋒、耩的便利。 鋤苗，三遍就夠了。 收割時，紮成的把子要小。把子大了難得干；拍打時，手又照應不過來。五六把斜靠著相搭成一簇。不然的話，被風吹倒，子粒就損失大了。等果皮開裂，乘著車到地里去抖落子粒；倒豎過來，用小棒輕輕敲打。抖過了，依舊一簇簇地搭好。三天打一次。打四五次，可以打盡。如果趁濕橫著堆積起來，水分蒸發發熱，反而幹得快。這樣，雖說是鬱悶著，但沒有風吹落子的耗損。鬱悶過的，不能用來作種子，但油量不會損失。 崔寔說：「二月、三月、四月、五月，下了合時的雨，可以種胡麻。」 種瓜第十四 茄子附 《廣雅》曰：「土芝，瓜也；其子謂之（力點反）。瓜有龍肝、虎掌、羊骹、兔頭、（音溫）（大真反）、狸頭、白、秋無餘、縑瓜，瓜屬也。」〔1〕 張孟陽《瓜賦》曰〔2〕：「羊骹、累錯〔3〕，子、廬江。」 《廣志》曰〔4〕：「瓜之所出，以遼東、廬江、敦煌之種為美。有烏瓜、縑瓜、狸頭瓜、蜜筩瓜、女臂瓜、羊髓瓜。瓜州大瓜〔5〕，大如斛，出涼州。須、舊陽城御瓜〔6〕。有青登瓜，大如三升魁。有桂枝瓜，長二尺余。蜀地溫良，瓜至冬熟。有春白瓜，細小，小瓣，宜藏〔7〕，正月種，三月成；有秋泉瓜，秋種，十月熟，形如羊角，色黃黑。」 《史記》曰：「召平者，故秦東陵侯。秦破，為布衣，家貧，種瓜於長安城東。瓜美，故世謂之『東陵瓜』，從召平始。」〔8〕 《漢書·地理志》：「敦煌，古瓜州，地有美瓜。」〔9〕 王逸《瓜賦》曰〔10〕：「落疏之文〔11〕。」 《永嘉記》曰〔12〕：「永嘉美瓜〔13〕，八月熟，至十一月，肉青瓤赤，香甜清快，眾瓜之勝。」 《廣州記》曰〔14〕：「瓜，冬熟，號為『金釵瓜』。」 《說文》曰〔15〕：「，小瓜，瓞也。」 陸機《瓜賦》曰〔16〕「栝樓、定桃，黃、白摶；金釵、蜜筩，小青、大斑；玄骭、素腕，狸首、虎蹯。東陵出於秦谷，桂髓起於巫山」也。〔17〕 【注釋】 〔1〕見《廣雅·釋草》，「土芝」作「水芝」，又多「桂支、蜜筩」二種，其他也有異文。「」，《要術》各本均誤，據《廣雅》改正。「大真反」，各本或作「大豆反」，或作「大具反」，均形似致誤，《廣雅》隋曹憲音注作「徒昆」切，與「大真」同切，故改為「大真」。 〔2〕張孟陽：名載，西晉文學家，官至中書侍郎，《晉書》有傳。原有《張載集》，已亡佚。《瓜賦》，《類聚》卷八七「瓜」、《御覽》卷九七八及清王念孫《廣雅疏證》均引有張載《瓜賦》，內容均較詳。 〔3〕「羊骹」，細長，恐非甜瓜。所謂「累錯」，也許指瓜皮上有網紋交錯。 〔4〕《初學記》卷二八「瓜」及《類聚》卷八七、《御覽》卷九七八均引有《廣志》，多有異文。「須」，三書所引均無此二字。「」即「厭」字，古縣有「厭次」，在今山東惠民東，「須」未知是否是「次」字之誤。 〔5〕敦煌出美瓜，古名瓜州。下文說產自甘肅涼州（今武威），則是從敦煌傳進的。 〔6〕舊陽城： 秦和漢均置有陽城縣，都在今河南境內，入晉均廢，故以「舊」名。 〔7〕藏瓜，有鮮藏、干藏、醃藏、醬藏、蜜藏等法。 〔8〕見《史記·蕭相國世家》。「從召平始」，作「從召平以為名也」，較勝。 〔9〕見《漢書·地理志下》。顏師古注說：「其地今猶出大瓜，長者狐入瓜中食之，首尾不出。」 〔10〕王逸： 東漢文學家，漢順帝時官侍中。曾給《楚辭》作注，頗為後世所重視。《隋書》及新舊《唐書》經籍志均著錄有《王逸集》，今已佚。所引《瓜賦》，類書未見。 〔11〕落疏： 指瓜皮上的條紋稀疏開朗，即卷一〇「余甘（四六）」引《異物志》所謂「理（紋理）如定陶瓜」。定陶，今山東定陶。 〔12〕《永嘉記》： 《御覽》引用書目中列有鄭緝之《永嘉記》，《初學記》所引題名相同。《隋書·經籍志》不著錄，但另著錄有「《孝子傳》十卷，宋員外郎鄭緝之撰」，則鄭為南朝宋時人，其他不詳。南朝宋劉義慶（·武功部八》題名，《東陽記》亦鄭緝之所撰。書均亡佚。永嘉郡治在今浙江溫州。 〔13〕金抄作「美瓜」，明抄、湖湘本作「襄瓜」。李時珍《本草綱目》認為「襄瓜」即寒瓜，也就是西瓜。 〔14〕《廣州記》： 《御覽》卷九七八引本條題作裴淵《廣州記》。書已佚。《御覽》所引是：「有瓜冬熟，號曰『金釵』，味乃甜美。」（據清鮑崇城刻本《御覽》，中華書局影印本《御覽》「金釵」誤為「金敘」）。 〔15〕今本《說文》「瓜」部是：「，小瓜也。」「瓞，也。」「，小瓜也。」意思相同而釋例不一。 〔16〕陸機（261—303）： 西晉文學家，字士衡。曾任成都王司馬穎的後將軍、河北大都督，兵敗為穎所殺。今傳《陸士衡集》並非完帙，《瓜賦》在該《集》卷一。定桃，當是定陶瓜。栝樓（Trichosanthes kirilowii），亦名瓜蔞，並非甜瓜。黃，扁圓形黃色瓜；白摶，圓形白色瓜；小青，小的青皮瓜；大斑，大的斑紋瓜。以上都是甜瓜。狸首、虎蹯，圓錐形或倒卵形，裡面有淺凹凸或不規則淺縱溝，或是甜瓜變種，恐非佛手瓜（Sechium edule）。玄骭、素腕、女臂、羊骹，長條形如瓠子，恐非甜瓜。 〔17〕《類聚》、《初學記》、《御覽》均引有陸機《瓜賦》。《陸士衡集》卷一載有《瓜賦》文。「白摶」，明抄如文，「摶」有圓義，與「」相對；金抄作「搏」，湖湘本作「傳」，並形似致誤。《陸士衡集》亦訛作「傳」；又「素腕」與「玄骭」相對，該《集》訛作「素碗」，均可從《要術》校正。 【譯文】 《廣雅》說：「土芝，就是瓜；瓜子叫作（liǎn）。瓜的種類有龍肝、虎掌、羊骹(qiāo)、兔頭、（tún）、狸頭、白（pián）、秋無餘、縑瓜，都是瓜類。」 張孟陽《瓜賦》說：「羊骹、累錯，子、廬江。」 《廣志》說：「各地所出的瓜，以遼東、廬江、敦煌的種為最好。有烏瓜、縑瓜、狸頭瓜、蜜筩瓜、女臂瓜、羊髓瓜。瓜州大瓜，像斛那麼大，出在涼州。有厭須（？）和舊陽城進貢的御瓜。有青登瓜，像三升羹斗那麼大。有桂枝瓜，二尺多長。蜀地溫和肥良，瓜到冬天還有成熟。有春白瓜，瓜小，瓜子也小，宜於作『藏瓜』，正月種，三月成熟；有秋泉瓜，秋天種，十月成熟，形狀像羊角，黃黑色。」 《史記》說：「召平，本來是秦國的東陵侯。秦亡後，成為平民，家裡窮了，就在長安東門外種瓜。瓜質甜美，所以人們稱為『東陵瓜』，是從召平起名的。」 《漢書·地理志》說：「敦煌，古時叫瓜州，有很好的瓜。」 王逸《瓜賦》說：「疏疏落落的條紋。」 《永嘉記》說：「永嘉有好瓜，八月成熟，到十一月，果肉青色，瓤肉紅色，香甜爽口，是各種瓜中最好的。」 《廣州記》說：「有一種瓜，冬天成熟，號稱『金釵瓜』。」 《說文》說：「（yíng），是小瓜，就是瓞（dié）。」 陸機《瓜賦》說：「〔瓜的種類有〕栝樓、定桃，黃、白摶；金釵、蜜筩，小青、大斑；玄骭（gàn）、素腕，狸首、虎蹯。東陵出在秦谷，桂髓產在巫山。」 收瓜子法： 常歲歲先取「本母子瓜」〔1〕，截去兩頭，止取中央子〔2〕。「本母子」者，瓜生數葉，便結子；子復早熟〔3〕。用中輩瓜子者，蔓長二三尺，然後結子。用後輩子者，蔓長足，然後結子；子亦晚熟。種早子，熟速而瓜小；種晚子，熟遲而瓜大。去兩頭者： 近蒂子，瓜曲而細；近頭子，瓜短而〔4〕。凡瓜，落疏、青黑者為美；黃、白及斑，雖大而惡。若種苦瓜子，雖爛熟氣香，其味猶苦也。 又收瓜子法： 食瓜時，美者收取，即以細糠拌之，日曝向燥，挼而簸之，淨而且速也。 良田，小豆底佳，黍底次之。刈訖即耕。頻煩轉之〔5〕。 二月上旬種者為上時，三月上旬為中時，四月上旬為下時。五月、六月上旬，可種藏瓜。 凡種法： 先以水淨淘瓜子，以鹽和之。鹽和則不籠死〔6〕。先臥鋤耬卻燥土，不耬者，坑雖深大，常雜燥土，故瓜不生。然後掊坑，大如斗口。納瓜子四枚、大豆三個於堆旁向陽中。諺曰：「種瓜黃台頭〔7〕。」瓜生數葉，掐去豆。瓜性弱，苗不獨生，故須大豆為之起土〔8〕。瓜生不去豆，則豆反扇瓜，不得滋茂。但豆斷汁出，更成良潤；勿拔之，拔之則土虛燥也。 多鋤則饒子，不鋤則無實。五穀、蔬菜、果蓏之屬，皆如此也。 五、六月種晚瓜。 治瓜籠法： 旦起，露未解，以杖舉瓜蔓，散灰於根下。後一兩日，復以土培其根，則迥無蟲矣。 【注釋】 〔1〕本母子瓜： 啟愉按： 瓜，指甜瓜（Cucumis melo）。甜瓜的生理特性是主蔓上不結瓜，支蔓上的雌花才結瓜。主蔓上的分枝叫子蔓，子蔓的分枝叫孫蔓。最早的瓜是從子蔓上結出的，所以叫「本母子瓜」。 〔2〕本母子瓜的瓜子並不是粒粒都合要求的，因為一個瓜裡面的種子，由於形成條件的不同，質性也不同，中部的種子形成早，充實飽滿，具有較強的生命力和生理活性，種下去具有豐產性和早熟性。瓜兩頭的種子形成晚，生活力弱，種下去瓜苗生長弱，養分不足，子房發育不良，會產生細曲短歪等畸形瓜。 〔3〕子復早熟： 下代結瓜也早。啟愉按： 甜瓜的生活習性喜溫暖，怕雨濕，在開花和成熟期更需要多日照和乾燥環境。為了避開夏季的多雨和早日供應鮮果，提早成熟是人們的理想願望。甜瓜近根部早分枝的子蔓上，常在第一、第二葉腋就長雌花，結瓜很早。它的瓜子具有早熟性，種下去下代結瓜也早。同時中央一段的瓜子也有早熟性。這樣，具有兩重早熟性的瓜子一代一代地連續選種下去，可以提早瓜的成熟期，培育出早熟的品種。遲熟的瓜後代結瓜也遲，其理相同（親代關係相傳的習性）。 〔4〕（wāi）： 歪斜。 〔5〕「頻煩」，多次的意思，《要術》常用語，兩宋本如文；《漸西》本改從殿本《輯要》作「頻翻」，錯了。 〔6〕籠死： 清代魯南地區的《農圃便覽》講到種甜瓜先用鹽水洗種，種下後再用鹽水澆種，「得鹽氣則不籠死」。現在北方瓜農也還有用鹽水浸種的。今蘇南等地有稱病毒病症狀為「籠」，但鹽拌種子不能防除病毒病。嘉湖地區的《沈氏農書》稱一種桑病為「癃」，今浙東有稱大豆花期遇高溫乾燥又遭北風勁吹而使豆花萎蔫為「籠」。土俗所謂籠，所指不一，概念籠統。下文又有治瓜籠法，在瓜根上撒灰治蟲，則可能是指蟲食根莖和蟲害引起的莖葉萎縮現象。 〔7〕種瓜黃台頭： 啟愉按： 新、舊《唐書》之《承天皇帝倓傳》：「種瓜黃台下，瓜熟子離離。」「黃台頭」就是「黃台下」，就是刨坑時把刨出來的土堆在北面，把瓜種在土堆下面坑內的向陽面。這是露地刨穴直播，現在也常在穴北堆個小土堆，起著風障作用。「頭」謂下頭，不能誤解為頭頂。凡物體末端都可稱「頭」，如上頭、下頭、梢頭、菸頭、鉛筆頭等等。 〔8〕大豆的頂土力比瓜子強，出土也較早，這樣依靠豆苗的出土把表土頂開鬆動了，幫助甜瓜子葉出土。等到瓜苗長出幾片真葉時，隨即掐斷豆苗，避免遮蔭阻礙瓜苗新陳代謝的順利進行，並且豆苗斷口有液汁（傷流）流出，還稍有滋潤作用。但不能拔掉，否則不但使土壤震裂鬆散，容易乾燥，還會傷損瓜根。瓜株雖然長大後怕水，但幼苗特喜濕潤環境，土幹了就會萎死。從這裡反映《要術》促控兼施的栽培技術。 【譯文】 收瓜子的方法： 要年年收摘最先結出的「本母子瓜」，截去兩頭不要，只收中央一段的瓜子。所謂「本母子瓜」，就是剛長出幾片葉子最早結出的瓜。〔拿這種瓜子種下去，〕下代結瓜也早。用中間一批瓜的瓜子作種，瓜蔓要長到二三尺長才會結瓜。用晚批瓜的瓜子作種，要遲到蔓長足了之後，才能結瓜，而且它的後代結瓜也遲。種早瓜的瓜子，瓜成熟也早，但瓜小；種遲瓜的瓜子，瓜成熟也遲，但瓜大。所以要截去兩頭，因為近蒂的瓜子，種下去結的瓜彎曲細小；近下頭的瓜子，結的瓜又短又歪斜。凡是甜瓜，條紋稀疏開朗、皮色青黑的，味道甜美；黃色、白色和有斑點的，縱使個大，味道還是很差。假如種的是苦味的瓜，即使熟透了，氣味雖然香，味道還是苦的。 又收瓜子的方法： 吃瓜時，遇著味道好的，把瓜子收下，隨即用細糠拌和，在太陽底下曬到快干時，用手揉搓，接著簸颺，把糠和癟子都簸去，又乾淨又快。 要用好地種，用小豆茬地最好，黍子茬地次之。小豆、黍子收割了就耕翻，要多次地轉耕。 二月上旬種是最好的時令，三月上旬是中等時令，四月上旬是最晚時令。五月、六月上旬，可以種醬藏的瓜。 種瓜法： 先用水把瓜子淘選清淨，拿鹽和進去。鹽和過不會「籠死」。把鋤頭橫過來耙去地面上的燥土，不耙去燥土，坑再深再大，因為混雜著燥土，瓜就出不了苗。然後刨坑，坑口像斗口那樣大小。在土堆旁的向陽一面放進四顆瓜子，三顆大豆。農諺說：「瓜種在土堆下頭。」等瓜長出幾片葉子後，掐去豆苗。瓜性軟弱，單獨生長時，不容易長出土，所以要靠大豆幫助它頂破表土出苗。瓜長出後如果不掐去豆苗，豆苗反而掩蔽著瓜苗，使瓜長不旺盛。把豆苗掐斷，斷口上有液汁流出，還可以滋潤瓜苗。但不能拔掉，拔掉會使土壤鬆散乾燥。 要多鋤，鋤多了結實也多；不鋤就結實很少。五穀、蔬菜、瓜果之類，都是如此。 五、六月，種晚瓜。 治瓜籠的方法： 清早起來，趁露水還沒幹時，用小棒挑起瓜蔓，拿灰撒在瓜根上。過一兩天，再用土培在根上，以後就沒有蟲了。 又種瓜法： 依法種之，十畝勝一頃。於良美地中，先種晚禾。晚禾令地膩。熟，劁刈取穗，欲令茇方末反長。秋耕之。耕法： 弭縛犁耳，起規逆耕〔1〕。耳弭則禾茇頭出而不沒矣。至春，起復順耕，亦弭縛犁耳翻之，還令草頭出。耕訖，勞之，令甚平。 種稙谷時種之。種法： 使行陣整直，兩行微相近，兩行外相遠，中間通步道，道外還兩行相近。如是作次第，經四小道，通一車道。凡一頃地中，須開十字大巷，通兩乘車，來去運輦。其瓜，都聚在十字巷中。 瓜生，比至初花，必須三四遍熟鋤，勿令有草生。草生，脅瓜無子。鋤法： 皆起禾茇，令直豎。其瓜蔓本底，皆令土下四廂高，微雨時，得停水。瓜引蔓，皆沿茇上。茇多則瓜多，茇少則瓜少。茇多則蔓廣，蔓廣則歧多，歧多則饒子。其瓜會是歧頭而生；無歧而花者，皆是浪花〔2〕，終無瓜矣。故令蔓生在茇上，瓜懸在下。 摘瓜法： 在步道上引手而取，勿聽浪人踏瓜蔓，及翻覆之。踏則莖破，翻則成細，皆令瓜不茂而蔓早死。若無茇而種瓜者，地雖美好，正得長苗直引〔3〕，無多盤歧，故瓜少子。若無茇處，豎乾柴亦得。凡乾柴草，不妨滋茂〔4〕。凡瓜所以早爛者〔5〕，皆由腳躡及摘時不慎，翻動其蔓故也。若以理慎護，及至霜下葉干，子乃盡矣。但依此法，則不必別種早、晚及中三輩之瓜。 【注釋】 〔1〕起規逆耕： 繞著圈子逆耕。《通俗文》：「量圓曰規。」這裡就是繞圈子，指在地的右邊耕起，到頭後向左轉，這樣兜圈地耕到地的中部，像現在耕作方法上所說的「外翻法」。下文所說的順著耕，就是從左向右轉圈耕，即按與逆耕相反的方向耕。所謂順逆，像用圓規畫圓圈，以從左向右畫為順，反之為逆。由於去掉犁壁，耕起的土垡只是稍微翻動而不會倒覆，所以谷茬仍能露在地上。 〔2〕浪花： 指雄花，濫開著不結瓜的。上下文反覆說明甜瓜只在支蔓上結瓜、支蔓越多結瓜越多的特性，描述得淋漓盡致。 〔3〕「正」，各本同，初疑為「止」字之誤，其實不是。各時代有各時代的用詞特色，魏晉南北朝時期多以「正」當「止」，即其一例。在《要術》中，例如卷七《笨曲並酒》「粟米酒法」的「正作耳，不為再餾」，卷八《作豉法》的「是以正須半瓮爾」等，都是「止」的意思。 〔4〕這是告誡不要插進有再生能力的活枝條，那會長成新植株，不但耗奪去養分，又與瓜葉爭陽光，瓜自然長不茂盛了。 〔5〕早爛：「爛」是熟透，引申為完盡，大致與「闌」相當，非指腐爛。早爛指瓜株早衰，過早地罷園收場，從下文謹慎地養護，可以延長到霜降才完畢，可為明證。這是參照孟方平的意見。 【譯文】 又一種種瓜法： 依這種方法種瓜，十畝勝過一百畝。在肥美的地里，先種一熟晚穀子。晚穀子可以使地細熟。穀子熟了，只割下穗子，留著長長的谷茬。到秋天耕翻。耕的方法： 去掉犁壁，繞著圈子逆耕。去掉犁壁耕，谷茬就仍然出頭，不會覆沒在地里。到春天，再順著耕，還是去掉犁壁耕，依舊使茬頭出在地面上。耕完畢，耮過，要耮得很平。 在種早穀子的時候種瓜。種的方法： 要使行列整齊對直，兩行稍微靠近些，另外的兩行隔開遠些，中間可以讓人走過；過道外面還是靠近些的兩行。這樣依次排列，經過四條過道，留出一條大車道。在一頃地里，須要開出十字形的大巷道，可以讓兩輛大車通過，來往搬運摘下的瓜。運出的瓜都先堆在十字巷口廣場上。 從瓜長出到開始開花的期間，必須鋤三四遍把地鋤細，不使有雜草生長。長著雜草，脅迫著瓜，瓜就不結實。鋤的方法： 要把谷茬全都扶立起來，使直直地豎著。瓜根部的土要低陷一些，四圍的土要耬高一些，下小雨時，讓它可以承受雨水。瓜蔓延伸時，都攀沿著谷茬向上生長。茬多瓜就多，茬少瓜也少。茬多蔓就延展得廣，蔓廣了支蔓就多，支蔓多了結瓜也多。因為瓜都是在支蔓上結出的；不是支蔓上開的花，都是「浪花」，終究不會結瓜。因此，必須使蔓攀援在茬上，瓜懸在蔓下面。 摘瓜的方法： 該在小過道上伸手去摘，不要讓莽撞人進去踏著瓜蔓，以及翻轉瓜蔓。踏了會踏破莖子，翻轉會使瓜長得細小；這樣，都會使瓜長不茂盛，而且瓜蔓也會早早死去。假如沒有谷茬來種瓜，即使是很肥的地，也只是長長的一條蔓一直延伸過去，沒有多少曲折交叉的支蔓，所以結瓜就少。如果沒有谷茬的地方，用乾柴草豎著也可以。乾柴草不會妨害瓜的滋長茂盛。種瓜之所以會早早收場，都是由於腳踏破了蔓，以及摘的時候不小心，翻動了蔓。如果能夠順著瓜的生理特性謹慎地養護，可以延長到霜降葉子乾枯之前，才停止結瓜呢。只要依著這個方法去種，就不必另外種早、中、晚三季的瓜了。 區種瓜法： 六月雨後種菉豆，八月中犁 殺之；十月又一轉，即十月中種瓜。率兩步為一區，坑大如盆口，深五寸。以土壅其畔，如菜畦形。坑底必令平正，以足踏之，令其保澤。以瓜子、大豆各十枚，遍布坑中。瓜子、大豆，兩物為雙，藉其起土故也。以糞五升覆之。亦令均平。又以土一斗，薄散糞上，復以足微躡之。冬月大雪時，速併力推雪於坑上為大堆。至春草生，瓜亦生，莖葉肥茂，異於常者。且常有潤澤，旱亦無害。〔1〕五月瓜便熟。其掐豆、鋤瓜之法與常同。若瓜子盡生則太穊，宜掐去之，一區四根即足矣。 又法： 冬天以瓜子數枚，內熱牛糞中，凍即拾聚，置之陰地。量地多少，以足為限。正月地釋即耕，逐布之。率方一步，下一斗糞，耕土覆之。肥茂早熟，雖不及區種，亦勝凡瓜遠矣。凡生糞糞地無勢；多於熟糞，令地小荒矣。〔2〕 有蟻者，以牛羊骨帶髄者，置瓜科左右，待蟻附，將棄之。棄二三，則無蟻矣。 【注釋】 〔1〕冬月大雪時……旱亦無害： 這是堆雪保墒抗旱的技術措施，很有成效。《要術》地區乾旱少雨，是在年降雨量只有500—800毫米的條件下進行旱農生產的，不但對雨水極其重視，對雪也是儘可能地保存利用。這樣，就產生了堆雪和壓雪的保墒技術。壓雪施用於露地冬種葵菜，下一次雪拖耮壓一次，不讓它被風吹走。不但保澤，還有防凍作用。壓雪的效果可以持續很久，可以逃過春旱，直到來年四月還不怕旱，因為「地實保澤，雪勢未盡故也」。堆雪的效果同壓雪一樣，因為坑內有積雪余墒，同樣能度過春旱，而到五月夏雨甜瓜怕雨時，瓜已經成熟了，卻栽培出早熟甜瓜供食。冬瓜、越瓜、瓠子、茄子，同樣採用十月區種雪後堆雪的辦法，「潤澤肥好，乃勝春種」。不過開始如果雪水過多，對發芽不利。 〔2〕這條小注講生熟糞的肥效，與正文無關，日本學者西山武一認為是後人所加。 【譯文】 區種瓜法： 六月，下過雨後種綠豆，八月里用犁翻轉掩在地里，埋死它。到十月再耕一遍，就在十月里種瓜。區的標準是兩步開成一個區，坑口像盆口一樣大，五寸深。耙土堆在坑的周圍，像菜畦埂那樣。坑底一定要平正，用腳踏實，讓它可以保持住水澤。拿瓜子和大豆各十顆均勻地布置在坑裡。瓜子和大豆，每處配成一對放著，因為要依靠大豆的力量來頂破表土。拿五升糞蓋在上面。也要均勻平正。再拿一斗細土薄薄地撒蓋在糞上面，用腳輕輕地踏過。冬天下大雪的時候，大家趕緊併力把雪推到坑上去，堆成一大堆。到春天，草長出來時，瓜也長出了；莖和葉肥壯茂盛，跟一般的瓜就是不一樣。而且〔坑裡保持著雪水余墒〕，常常有潤澤，不怕乾旱。等到五月熱天，瓜已經成熟了。掐去豆苗和鋤瓜的辦法，跟平常方法相同。如果十顆瓜子全都出苗，太密，要掐去多餘的，一區只留四株就夠了。 又一種種法： 冬天拿幾顆瓜子，放進熱牛糞裡面，到糞結凍後，就撿起來，聚積在不見太陽的地方。估量種多少地，就聚積多少，以夠用為限。到正月，地解凍了就耕翻，趁墒好種下去。大致是一方步的地，施上一斗糞，耕翻覆蓋好。這樣種的瓜，肥壯茂盛，成熟早，雖然趕不上區種的，也遠遠勝過普通種的瓜。生糞糞地沒有力量；如果生糞用得比熟糞多，會使地被雜草稍占優勢。 如果有蟻，拿帶髄的牛羊骨，放在瓜窩旁邊，等到蟻爬集在骨頭上，就拿來丟掉。丟過二三次，蟻就沒有了。 氾勝之區種瓜：「一畝為二十四科。區方圓三尺，深五寸〔1〕。一科用一石糞。糞與土合和，令相半。以三斗瓦瓮埋著科中央，令瓮口上與地平。盛水瓮中，令滿〔2〕。種瓜，瓮四面各一子。以瓦蓋瓮口。水或減，輒增，常令水滿。種常以冬至後九十日、百日，得戊辰日種之〔3〕。又種薤十根，令周回瓮，居瓜子外。至五月瓜熟，薤可拔賣之，與瓜相避。又可種小豆於瓜中，畝四五升，其藿可賣。此法宜平地。瓜收畝萬錢。」 崔寔曰：「種瓜宜用戊辰日。三月三日可種瓜。十二月臘時祀炙萐〔4〕，樹瓜田四角，去 〔5〕。」「胡濫反。瓜蟲謂之。」 《龍魚河圖》曰：「瓜有兩鼻者殺人。」 【注釋】 〔1〕「深五寸」，有問題。下篇《種瓠》引《氾書》「區種瓠法」是一區「方圓、深各三尺」，瓜與瓠的性狀差不多，可這裡瓜區的方圓相同，而深只有五寸，還要在坑內加進二石的糞和土，再在坑內埋一個能盛三斗水的瓦瓮，不應只有五寸深，應有誤文。存疑。 〔2〕「盛水瓮中，令滿」： 這是用來灌溉的。用的是滲漏灌溉法，水通過瓮壁慢慢地滲漏出來，瓮四面的瓜蔓可以得到適量水分的供給，而且不致忽多忽少，又可避免地面灌溉的流失和蒸發，節約水量，還能在一定程度上保持水溫。這些在北方少雨和寒冷地區尤其重要，設計很巧妙。 〔3〕「得戊辰日」，也有問題。冬至後九十天是春分，後一百天在春分、清明之間，這跟戊辰日是毫不相干的，就是說，很難恰巧碰上戊辰日，那就沒法種瓜了。因此，「得」是錯字，也許是「若」（或）字之誤，存疑。 〔4〕臘時祀炙萐（·艸部》、《白虎通·封禪》有「萐莆」，《論衡·是應》作「萐脯」，《宋書·符瑞志上》作「箑脯」。古代傳說是一種神異的草或樹或脯肉，其葉或肉薄大如扇，生在廚房中，自動扇風清涼，食物不腐臭。在這裡講不通。唐韓鄂《四時纂要·十二月》「臘炙」：「是月收臘祀余炙，以杖穿頭，豎瓜田角，去蟲。」唐時尚有這樣的防蟲活動，其說與崔寔相同。所謂「炙萐」，實際就是「炙脯」，即燻制的臘肉的薄片。卷三《雜說》引崔寔《四民月令》有燒飲炙箑，「治刺入肉中」。《本草綱目》卷五〇「豕」引《救急方》：「竹刺入肉，多年燻肉，切片包裹之，即出。」也證明炙萐（箑）就是熏臘肉。至於臘祭，是古時在十二月臘日祭祀百神。《說文》說臘日在冬至後第三個戌日，但這一天並不每年都在十二月。南朝梁的宗懍《荊楚歲時記》則以十二月初八為臘日，這就是後世說的「臘八日」。 〔5〕（hàn）： 可能指瓜守（Anlacophora femaralia），也叫「守瓜」。 【譯文】 氾勝之的區種瓜法：「一畝地作成二十四個坎。每坎對徑三尺，五寸深（？）。一坎用一石糞，把糞和土對半地相拌和〔填進坎中〕。拿一個能盛三斗水的瓦瓮埋在坎的中央，讓瓮口和地面相平。瓮里盛滿著水。在瓮外的四周各種一顆瓜子。用瓦把瓮口蓋好。瓮里的水如果減少了，隨即加水，常常使水滿滿的。通常在冬至後九十天到一百天，遇到戊辰日（？）下種。又在瓮的周圍，瓜子外面，種十株薤。到五月，瓜開始成熟的時候，可以把薤拔來賣掉，避開瓜蔓，免得妨礙瓜。還可以在瓜地空的地方種上小豆，一畝用四五升種子；可以摘豆葉當蔬菜賣。這個方法宜於用在平地。一畝瓜可以收到一萬文錢。」 崔寔說：「種瓜宜用戊辰日。三月三日可以種瓜。拿十二月臘祭時的炙脯，〔用棒子穿著，〕插在瓜田四角，可以除去蟲。」「瓜蟲叫作蟲。」 《龍魚河圖》說：「瓜有兩個蒂的，吃了會死人。」 種越瓜、胡瓜法〔1〕： 四月中種之。胡瓜宜豎柴木，令引蔓緣之。收越瓜，欲飽霜。霜不飽則爛。收胡瓜，候色黃則摘。若待色赤，則皮存而肉消也。並如凡瓜，於香醬中藏之亦佳。 種冬瓜法： 《廣志》曰：「冬瓜，蔬。」〔2〕《神仙本草》謂之「地芝」也〔3〕。傍牆陰地作區，圓二尺，深五寸，以熟糞及土相和。正月晦日種。二月、三月亦得。既生，以柴木倚牆，令其緣上。旱則澆之。八月，斷其梢，減其實，一本但留五六枚。多留則不成也。十月，霜足收之。早收則爛。削去皮、子，於芥子醬中，或美豆醬中藏之，佳。 冬瓜、越瓜、瓠子，十月區種，如區種瓜法〔4〕。冬則推雪著區上為堆。潤澤肥好，乃勝春種。 種茄子法： 茄子，九月熟時摘取，擘破，水淘子，取沉者，速曝干裹置。至二月畦種。治畦下水，一如葵法。性宜水，常須潤澤。著四五葉，雨時，合泥移栽之。若旱無雨，澆水令徹澤，夜栽之。白日以席蓋，勿令見日。 十月種者，如區種瓜法，推雪著區中，則不須栽。 其春種，不作畦，直如種凡瓜法者，亦得，唯須曉夜數澆耳。 大小如彈丸，中生食，味如小豆角。 【注釋】 〔1〕越瓜（Cucumis melo var． conomon）： 又名菜瓜，但實際是兩種瓜。越瓜皮薄水分多，質地脆嫩，可以生吃解渴；菜瓜（Cucumis melo var. flexuosus）皮厚水分少，質地堅實，生吃微帶酸味。但自古混淆，今地方俗名也有實是越瓜而叫菜瓜的。越瓜和菜瓜都是甜瓜的變種。 胡瓜： 即黃瓜。 〔2〕《廣志》所云，類書未見。金抄作「」，他本作「」，二字字書均未收。《廣雅·釋草》有「冬瓜，也」，也許是「」字之誤。 〔3〕《神仙本草》，各書未見，現存唐以前本草書，亦未見冬瓜又名「地芝」之說。《唐本草》注引《廣雅》說：「冬瓜，一名地芝。」《廣雅》疑是《廣志》之誤，王念孫《廣雅疏證》即認為「《神仙本草》謂之『地芝』也」這句仍是《廣志》引稱的文句。 〔4〕十月區種甜瓜及冬瓜、越瓜、瓠子和下文的茄子，都是冬播瓜茄法。瓜茄都是喜高溫蔬菜，其生育盛期，正趕在高溫季節，對多結和結好果實有利，但不耐寒凍，遇霜即死。現在冬播，並不是露地冬季播種，冬季出苗，而是在露地土壤未凍結前播下種子，充分澆水，埋在地里越冬，來春較早出苗。《要術》都採用推雪法，對防凍保墒有很大作用。但如果入春化凍，雪水過多不能迅速下滲時（下層土壤尚未解凍），則對種子發芽不利。現在流行的是菠菜，立冬播下，翌春出苗，群眾叫作「埋頭菠菜」。 【譯文】 種越瓜、胡瓜的方法： 在四月里種。胡瓜，要插立柴枝，讓蔓攀緣上去。越瓜，要受夠了霜再收。沒有受夠霜就會爛。胡瓜，等顏色變黃了就收。如果等到顏色變紅，就只剩下皮，肉都化掉了。兩種都和普通的瓜一樣，在香醬中醃藏著作醬瓜，都好。 種冬瓜的方法： 《廣志》說：「冬瓜，就是蔬（？）。」《神仙本草》管它叫「地芝」。靠牆北面陰地開成區，區二尺圓，五寸深，要用熟糞和在土裡。正月的末一日種下。二月、三月也可以。出苗後，用柴枝斜靠著牆，讓蔓攀緣上去。天旱就澆水。到八月，斷去蔓的梢頭，除掉一部分果實，一株只留五六個。多留了長不好。十月，受夠了霜再收。收早了會爛。削去皮，挖去子，在芥子醬中或好豆醬中醃藏著，可好呢。 冬瓜、越瓜、瓠子，也可以在十月里區種，像上面區種瓜的方法一樣。也是冬天把雪推到區上作成堆。這樣，區里潤澤，瓜長得肥美，比春天種的強。 種茄子的方法： 茄子九月里成熟時摘回來，擘破，用水淘出子來，取沉在水底的子，趕快曬乾，包裹起來收藏。到二月，作成畦種下去。作畦，澆水，一如種葵的方法。茄的性質喜歡水，須要常常潤澤。長出四五片葉子時，遇著下雨，連泥挖出移栽。如果天旱沒有雨，要大量澆水，使地濕透，夜間移栽。移栽後白天用席覆蓋，不要讓它見太陽。 十月里種的，像區種瓜的方法，也把雪推到區里，那就不必移栽。 假如春天種，不採用畦種，只是像種普通的瓜的方法種，也可以，不過要早晚經常澆水。 茄子大小像彈丸一樣，可以生吃，味道像小豆莢。 種瓠第十五 《衛詩》曰：「匏有苦葉。」〔1〕毛云：「匏，謂之瓠。」《詩義疏》雲〔2〕：「匏葉，少時可以為羹，又可淹煮，極美，故云：『瓠葉幡幡，采之亨之。』河東及揚州常食之。八月中，堅強不可食，故云『苦葉』。」 《廣志》曰：「有都瓠，子如牛角，長四尺。有約腹瓠，其大數斗，其腹窈挈，緣帶為口〔3〕，出雍縣〔4〕；移種於他則否。朱崖有苦葉瓠〔5〕，其大者受斛余。」 《郭子》曰〔6〕：「東吳有長柄壺樓。」 《釋名》曰：「瓠蓄，皮瓠以為脯，蓄積以待冬月用也。」〔7〕 《淮南萬畢術》曰〔8〕：「燒穰殺瓠，物自然也。」 【注釋】 〔1〕見《詩經·邶風·匏有苦葉》。毛《傳》是節引。邶、鄘均屬衛地，故亦泛稱為《衛詩》。 〔2〕《詩義疏》： 撰人無可考，書已佚。《隋書·經籍志一》著錄有《毛詩義疏》或存或亡共九種，作者有舒援、沈重、謝沈、張氏等，《詩義疏》當屬此類，非三國吳人陸機（與西晉陸機同名，宋以後改為「陸璣」）的《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》，《毛詩義疏》此類書均晚於陸機，原書已佚。《匏有苦葉》孔穎達疏引有陸機《疏》，與《詩義疏》有異文。《詩義疏》所引「瓠葉幡幡」二句，見於《詩經·小雅·瓠葉》，今本《詩經》倒作「幡幡瓠葉」，孔引陸機《疏》同，而與《詩義疏》所引不同，反映《詩義疏》不等於陸機《疏》。 〔3〕明抄等作「帶」，金抄等加草頭作「」，非是。上文「窈」通「凹」；「挈」通「絜」，是纏束，又通「契」，是刻削成缺口。「約腹瓠」即「細腰葫蘆」，「其腹窈挈」是說腹部凹陷好像緊束著的腰，也好像刻著一道缺口。「緣帶為口」是說沿著腰間束帶處（承「約腹」、「其腹」為喻）開著一道凹陷的缺口，字應作「帶」，如果作「」，頭何能凹陷成缺口？ 〔4〕雍縣： 漢置，故城在今陝西鳳翔南。 〔5〕朱崖： 縣名，故治在今海南海口。 〔6〕《郭子》： 《隋書·經籍志三》小說類著錄「《郭子》三卷，東晉中郎將郭澄之撰」，疑即此書。郭澄之，東晉末人，《晉書》有傳。書已佚。 〔7〕見《釋名·釋飲食》。 〔8〕《淮南萬畢術》： 《隋書·經籍志三》五行類注云，梁有《淮南萬畢經》、《淮南變化術》各一卷，亡。《舊唐書·經籍志下》、《新唐書·藝文志三》五行類再著錄《淮南王萬畢術》一卷，舊唐《志》題名「劉安撰」，則是唐時征書又出現的。書已亡佚。 【譯文】 《詩經·邶風》的詩說：「匏有苦葉。」毛公解釋說：「匏，叫作瓠。」《詩義疏》說：「匏葉，嫩時可以作羹，又可以醃藏或煮了吃，很好吃，所以《詩經》說：『嫩嫩的瓠葉，采來煮了吃。』河東和揚州地方常常吃它。到八月里，老硬不能吃了，所以說『苦葉』。」 《廣志》說：「有都瓠，果實像牛角，四尺長。有細腰瓠，大到可以容納幾斗，腹部凹陷，沿著系帶的周圍深陷成一道缺口，出在雍縣；移種到別的地方便會變樣。朱崖有苦葉瓠，大的能容納一斛多。」 《郭子》說：「東吳有長柄葫蘆。」 《釋名》說：「瓠蓄，是削去瓠皮做成干脯，蓄積起來到冬天吃的。」 《淮南萬畢術》說：「在家裡燒黍秸，會使地里的瓠死去，這是自然的道理。」 《氾勝之書》種瓠法：「以三月耕良田十畝。作區，方、深一尺。以杵築之，令可居澤。相去一步〔1〕。區種四實。蠶矢一斗，與土糞合〔2〕。澆之，水二升；所干處，復澆之。 「著三實，以馬箠其心，勿令蔓延—多實，實細。以藳薦其下，無令親土多瘡瘢。度可作瓢，以手摩其實，從蒂至底，去其毛—不復長，且厚。八月微霜下，收取。 「掘地深一丈，薦以藳，四邊各厚一尺。以實置孔中，令底向下。瓠一行，覆上土，厚三尺。二十日出，黃色，好，破以為瓢。其中白膚，以養豬致肥；其瓣，以作燭致明。 「一本三實，一區十二實，一畝得二千八百八十實。十畝凡得五萬七千六百瓢。瓢直十錢，並直五十七萬六千文。用蠶矢二百石〔3〕，牛耕、功力，直二萬六千文。余有五十五萬。肥豬、明燭，利在其外。」 《氾勝之書》區種瓠法：「收種子須大者。若先受一斗者，得收一石；受一石者，得收十石。 「先掘地作坑，方圓、深各三尺。用蠶沙與土相和，令中半，若無蠶沙，生牛糞亦得。著坑中，足躡令堅。以水沃之。候水盡，即下瓠子十顆，復以前糞覆之。 「既生，長二尺余，便總聚十莖一處，以布纏之五寸許，復用泥泥之。不過數日，纏處便合為一莖〔4〕。留強者，余悉掐去。引蔓結子。子外之條，亦掐去之，勿令蔓延。留子法： 初生二、三子不佳，去之；取第四、五、六，區留三子即足。 「旱時須澆之： 坑畔周匝小渠子，深四五寸，以水停之，令其遙潤〔5〕，不得坑中下水。」 崔寔曰：「正月，可種瓠。六月，可畜瓠〔6〕。八月，可斷瓠，作蓄瓠〔7〕。瓠中白膚實，以養豬致肥；其瓣則作燭致明。」 《家政法》曰〔8〕：「二月可種瓜、瓠。」 【注釋】 〔1〕相去一步： 距離一步。這隻表明每1方步作1區，可區間的距離實際只有5尺（那時6尺為步）。下文1畝地收2 880個瓠，1區12個瓠，2 880÷12＝240區，合到240方步1畝，1方步開1個區。 〔2〕「土糞」，沒有指明，據下文「用蠶沙與土相和」，疑「糞」是衍文，或「與土」二字倒錯，應作「土與糞合」。「土糞」，不會是後世的焦泥灰。 〔3〕「用蠶矢二百石」，這只是約略估計。實際1區用1斗蠶屎，10畝2 400區，該用240石蠶屎。 〔4〕合為一莖： 癒合成為一條莖。十株瓠苗嫁接後癒合為一。然後選留最強的一條蔓，其餘九條都掐去，目的是使十株根系共同滋養一條蔓上的果實，培育成十倍大。但這只是一種主觀願望，實際上一條蔓會長得特別旺盛，但不可能因為有十株根系的滋養，就會長出十倍大的果實。 〔5〕這是浸潤灌溉法。《氾書》在北方旱作的灌溉方面有四種不同一般的技術： （1）種稻的以不同進出水口來調節水溫；（2）種麻子的曬井水減去寒氣；（3）區種瓜的用瓦瓮盛水的滲漏灌溉法；（4）這裡的浸潤灌溉法： 在北方乾旱地區都極有經濟效益。 〔6〕畜： 指畜養、培育，方法當如《氾書》所說的抹去果皮上的毛，使只長厚而不長大。 〔7〕蓄瓠： 這是埋藏著使瓠殼硬化剖開作瓢的。崔寔《四民月令》的「畜瓠」和「蓄瓠」都是《氾書》技術的仿效，細看上面氾文自明。 〔8〕《家政法》： 《隋書·經籍志三》醫方類注云，梁有《家政方》十二卷，亡。但《要術》所引都是種植和飼養方法，當非醫方之書。卷一〇「甘蔗（二一）」引《家政法》有「三月可種甘蔗」，甘蔗是南方所產，疑此書是南朝人所寫。書已佚。 【譯文】 《氾勝之書》種瓠法：「三月里耕治十畝好田，作成區，每區一尺見方，一尺深。用杵把區內的土築實，讓它容易保留水分。區和區之間距離一步。每區種下四顆種子。用一斗蠶屎，與土相和〔放進區內〕。每區澆二升水；看到乾的地方，再澆些水。 「一株蔓上結出三個果實時，就用馬鞭打掉蔓心，不讓它再向前長出；因為結實多了，果實就細小了。拿稿稈墊在果實的下面，不讓果實直接貼在泥土上，否則會使它多結瘡疤的。估量果實大到可以作瓢了，用手在果實外面，從蒂到底整個地摩抹一遍，抹掉果皮上的毛；這樣，果實便不會再長大，可是長得厚實。八月，下過輕霜後，就採收回來。 「掘一個一丈深的土坑，坑底和四邊都鋪上一層一尺厚的稿稈。把收回來的瓠放在坑裡，使瓠底朝下。放好一層瓠，蓋上一層三尺厚的土。過二十天，取出來，瓠已經變成黃色，好了，便可以剖開作瓢。裡面白色的肉，可以養豬，使豬膘肥；種子可以用來作火炬式的『燭』，作照明用。 「一株蔓上結三個瓠，一區十二個瓠，一畝地可以收到二千八百八十個瓠。十畝地〔共得二萬八千八百個瓠，剖開來〕共得五萬七千六百個瓢。一個瓢值十文錢，共值五十七萬六千文錢。用去蠶屎二百石，再加上牛力、人工，共計工本二萬六千文錢。這樣，淨餘純利五十五萬文錢。肥豬和照明燭的利益還沒有計算在內。」 《氾勝之書》區種瓠的方法：「收取種子，須要選擇大形的瓠。原來容量一斗的，區種後可以收到容納一石的；原來容量一石的，可以收到容納十石的。 「先在地里掘出坑，坑的直徑三尺，深也是三尺。用蠶沙和土對半相拌和，如果沒有蠶沙，用生牛糞也可以。放進坑裡，用腳踏實。澆透水。等到水都滲盡了，就種下十顆瓠子，再用原先對半相和的糞土蓋在上面。 「出苗後，長到二尺多長的時候，把十條莖集合在一處，用布纏扎集合莖的一段，大約五寸長，外面再用泥土塗封。過不了幾天，纏著的地方便癒合成為一條莖了。這時，只留下十條莖中最強的一條，其餘九條全都從癒合的上端掐掉。讓留著的蔓長出去結果實。沒有結實的旁枝，也都掐掉，不讓蔓徒長。留果實的方法： 最初結的二、三個果實不好，都給去掉；保留第四、第五、第六個，一區留三個就夠了。 「天旱須要澆水。澆水的方法： 在坑的周圍掘一道小溝，四五寸深，在溝里灌水停留著，讓水從外面慢慢地滲進去，可不能往坑裡澆水。」 崔寔說：「正月，可以種瓠。六月，可以育瓠。八月，可以摘下瓠來作『蓄瓠』。瓠里的白肉，可以養豬使膘肥；種子可以做『燭』，用來照明。」 《家政法》說：「二月可以種瓜和瓠。」 種芋第十六 《說文》曰〔1〕：「芋，大葉實根駭人者，故謂之『芋』。」「齊人呼芋為『莒』。」 《廣雅》曰〔2〕：「渠，芋；其莖謂之（公杏反）〔3〕。」「藉姑，水芋也，亦曰烏芋。」〔4〕 《廣志》曰〔5〕：「蜀漢既繁芋〔6〕，民以為資。凡十四等： 有君子芋，大如斗，魁如杵。有車轂芋，有鋸子芋，有旁巨芋，有青邊芋： 此四芋多子。有談善芋，魁大如瓶，少子；葉如散蓋，紺色；紫莖，長丈余；易熟，長味，芋之最善者也；莖可作羹臛，肥澀，得飲乃下。有蔓芋〔7〕，緣枝生，大者次二三升。有雞子芋，色黃。有百果芋，魁大，子繁多，畝收百斛；種以百畝，以養彘。有早芋，七月熟。有九面芋，大而不美。有象空芋，大而弱，使人易飢。有青芋，有素芋，子皆不可食，莖可為菹。凡此諸芋，皆可干臘，又可藏至夏食之。又百子芋，出葉俞縣〔8〕。有魁芋，旁無子，生永昌縣〔9〕。有大芋，二升，出范陽、新鄭〔10〕。」 《風土記》曰：「博士芋，蔓生，根如鵝鴨卵。」〔11〕 【注釋】 〔1〕引《說文》稍有異文。下條見「莒」字下。「芋」有「大」義，又有「吁」義，《說文·口部》：「吁，驚也。」 〔2〕引文上條見《廣雅·釋草》，「渠」字多草頭。《要術》原引作「其葉謂之」。按：讀·釋草》，作：「葃菇、水芋，烏芋也。」《要術》引有「亦曰」，王念孫《廣雅疏證》認為：「《廣雅》之文，無言『亦曰』者，蓋誤引。」啟愉按： 古人引書，重在徵引明事，往往對原文有刪約，或在不違反原義下有加添，乃至前後倒置。這樣的引法，見於《要術》中他人引《廣雅》的，不乏實例。例如卷一〇「胡荾（五九）」郭璞引《廣雅》就有：「枲耳也，亦云胡枲」；「郁（二五）」《詩義疏》引《廣雅》「一名」、「亦名」還多至五個。說明這裡是《要術》所添，不是誤引。 〔3〕「公杏反」，各本或作「分杏反」，或作「必杏反」，均形似致誤。按「」，《玉篇》「公杏反」，據改。 〔4〕藉姑： 即慈姑。 烏芋： 即荸薺，也偶有指慈姑的。本條水芋和烏芋，雖有「芋」名，實際都和芋無關。 〔5〕《御覽》卷九七五「芋」引到《廣志》這條，但多有錯脫，幾不可讀，遠不及《要術》完整明順。《要術》引蜀地者十四種，非蜀地者「又百子芋」等三種，合共十七種。《御覽》引十四種中脫「鋸子芋」、「談善芋」二種，而以非蜀產的「百子芋」、「魁芋」湊足十四種，殊不經。《王氏農書·百穀譜三·芋》又把《風土記》的「博士芋」混在《廣志》十四種中。 〔6〕蜀漢： 蜀郡和漢中一帶地方。 〔7〕蔓芋和下文蔓生的博士芋應是薯蕷一類的蔓性草本植物，雖有「芋」名，與芋無關。 〔8〕葉俞縣： 《御覽》卷九七五引《廣志》作「葉榆縣」，漢置，故治在今雲南大理東北。 〔9〕永昌縣： 三國吳置，故治在今湖南祁陽。 〔10〕范陽： 縣名，故城在今河北定興。又郡名，三國魏置，郡治在今河北涿州。 新鄭： 縣名，秦置，即今河南新鄭。 〔11〕《御覽》卷九七五引到《風土記》此條，文同。 【譯文】 《說文》說：「芋，葉片大，根一大蔸，駭人，所以叫作『芋』。」「齊人管芋叫作『莒』。」 《廣雅》說：「渠，就是芋；它的莖叫作『』。」「藉姑，就是水芋，也叫作烏芋。」 《廣志》說：「蜀漢的芋很多很多，老百姓拿它作生活資料。共有十四種： 有君子芋，一蔸有斗那麼大，中央的芋魁像飯籮大小。有車轂芋，有鋸子芋，有旁巨芋，有青邊芋： 這四種芋芋子都多。有談善芋，芋魁像瓶子那麼大，但芋子少；葉片像張開的傘，青紅色；葉柄紫色，一丈多長；容易燒熟，味道好，是上等最好的芋；葉柄可以加肉煮作羹臛，但肥膩，又噎喉，要喝水才能咽下去。有蔓芋，緣著枝條生長，大的差不多有二三升大。有雞子芋，黃色。有百果芋，芋魁大，芋子很多，一畝地可以收到一百斛；種上百畝，可以養豬。有早芋，七月成熟。有九面芋，雖然大，不好。有象空芋，大而綿軟，吃了容易飢。有青芋，有素芋，芋子都不可以吃，葉柄可以醃作菹菜。這十四種芋都可以曬作干，也可以生藏到明年夏天吃。另外還有百子芋，出在葉俞縣。有魁芋，魁旁沒有芋子，產在永昌縣。還有大芋，有二升大，出在范陽、新鄭。」 《風土記》說：「有博士芋，蔓生，塊莖像鵝蛋、鴨蛋。」 《氾勝之書》曰：「種芋，區方、深皆三尺。取豆萁內區中，足踐之，厚尺五寸。取區上濕土與糞和之，內區中萁上，令厚尺二寸；以水澆之，足踐令保澤。取五芋子置四角及中央，足踐之。旱，數澆之。萁爛〔1〕。芋生，子皆長三尺。一區收三石。 「又種芋法： 宜擇肥緩土近水處，和柔，糞之。二月注雨，可種芋。率二尺下一本。芋生根欲深，其旁以緩其土。旱則澆之。有草鋤之，不厭數多。治芋如此，其收常倍。」 《列仙傳》曰〔2〕：「酒客為梁〔3〕，使烝民益種芋：『三年當大飢。』卒如其言，梁民不死。」按： 芋可以救饑饉，度凶年。今中國多不以此為意，後至有耳目所不聞見者。及水、旱、風、蟲、霜、雹之災，便能餓死滿道，白骨交橫。知而不種，坐致泯滅，悲夫！人君者，安可不督課之哉？ 崔寔曰：「正月，可菹芋〔4〕。」 《家政法》曰：「二月可種芋也。」 【注釋】 〔1〕萁爛： 豆莖腐爛。埋得那麼厚實的隔年豆莖，在蓄水保墒方面會有作用，但不易腐爛提供腐殖質，供給養料的作用很有限。 〔2〕《列仙傳》： 舊題西漢劉向（約前77—前6）撰，今存。後人認為是偽托。書中記述赤松子等神仙故事70則。歷代文人多引為典實。劉向，西漢經學家、目錄學家。《叢書集成》本《列仙傳》卷上所記有異文，作：「酒客……為梁丞，使民益種芋菜，曰：『三年當大飢。』」《御覽》卷九七五「芋」引《列仙傳》亦作「梁承，使」（「承」通「丞」）。則與《要術》金抄等所引有梁縣的正職或佐貳之異。 〔3〕梁： 縣名，漢置，故治在今河南臨汝。 〔4〕「可菹芋」，各本相同，但《玉燭寶典·正月》引《四民月令》作「可種……芋」。啟愉按： 菹是醃菜，但芋艿富含澱粉，不宜於作菹，卷九《作菹藏生菜法》介紹大量菹菜，唯獨沒有芋菹。只有芋莖（假莖）可以釀菹，但正月未有鮮芋莖。「菹」宜依《玉燭寶典》作「種」。 【譯文】 《氾勝之書》說：「種芋，作區三尺見方，三尺深。拿豆莖放入區里，用腳踏緊，要有一尺五寸厚。把區里掘出來的濕土，和糞拌勻，填入區里豆莖的上面，要有一尺二寸厚。澆上水，踏實，讓它保持潤澤。拿五個芋子放在區的四角和中央，踏緊。天旱時，多次澆水。豆莖腐爛。芋生長後，芋子都有三尺長。一區可以收到三石芋。 「又一種種芋法： 應該選擇肥美、鬆軟而靠近水的地，耕整松和，施上糞。二月，下大雨時，把芋種下地，株距的標準是二尺。芋生長時，根長得深，可以在根的四圍鋤土，把土鋤疏鬆。旱時就澆水。有草就鋤，鋤的次數不嫌多。這樣管理芋田，收成常常可以加倍。」 《列仙傳》說：「酒客作梁縣縣長，叫老百姓多多種芋，說：『三年內有大饑荒。』後來果然應到他的話，因此梁民沒有餓死。」〔思勰〕按：芋可以救饑荒，度過凶年。現今「中國」人往往不把這個當一回事，後來甚至於長著耳目也不聞不問。一旦水、旱、風、蟲、霜、雹的災害襲來，便會出現滿路餓殍、到處白骨的悲慘景象！明明知道而不去種植，因而招致滅亡，真可悲啊！作為君王，怎麼可以不督促大家去種呢？ 崔寔說：「正月，可以〔種〕芋。」 《家政法》說：「二月可以種芋。」