齊民要術 · ●卷二

●黍穄第四 《爾雅》曰：「秬，黑黍。秠，一稃二米。」郭璞注曰：「秛亦黑黍，但中米異耳。」 孔子曰：「黍可以為酒。」 《廣志》云：「有牛黍，有稻尾黍、秀成赤黍，有馬革大黑黍，有秬黍，有溫屯黃黍，有白黍，有塸芒、燕鴿之名。穄，有赤、白、黑、青、黃燕鴿，凡五種。」 按今俗有鴛鴦黍、白蠻黍、半夏黍；有驢皮穄。 崔寔曰：「糜，黍之秫熟者，一名穄也。」 凡黍、穄田，新開荒為上，大豆底為次，谷底為下。 地必欲熟。[再轉乃佳。若春夏耕者，下種後，再勞為良。] 一畝，用子四升。 三月上旬種者為上時，四月上旬為中時，五月上旬為下時。夏種黍、穄，與稙谷同時；非夏者，大率以椹赤為候。[諺曰：「椹厘厘，種黍時。」]燥濕候黃墑。[始章切]種訖不曳撻。常記十月、十一月、十二月凍樹日種之，萬不失一。[凍樹者，凝霜封著木條也。假令月三日凍樹，還以月三日種黍；他皆仿此。十月凍樹宜早黍，十一月凍樹宜中黍，十二月凍樹宜晚黍。若從十月至正月皆凍樹者，早晚黍悉宜也。] 苗生壟平，即宜杷勞。鋤三遍乃止。鋒而不耩。[苗晚耩，即多折也。] 刈穄欲早，刈黍欲晚。[穄晚多零落，黍早米不成。諺曰：「穄青喉，黍折頭。」皆即濕踐。久積則浥郁，燥踐多兜牟。]穄，踐訖即蒸而裛[於劫反]之。[不蒸者難舂，米碎，至春又土臭；蒸則易舂，米堅，香氣經夏不歇也。]黍，宜曬之令燥。[濕聚則郁。] 凡黍，黏者收薄。穄，味美者，亦收薄，難舂。 《雜陰陽書》曰：「黍『生』於榆。六十日秀，秀後四十日成。黍『生』於巳，『壯』於酉，『長』於戌，『老』於亥，『死』於丑，惡於丙、午，忌於丑、寅、卯。穄，忌於未、寅。」 《孝經援神契》云：「黑墳宜黍、麥。」 《尚書考靈曜》云：「夏，火星昏中，可以種黍、菽。[「火，東方蒼龍之宿，四月昏，中在南方。菽，大豆也。」] 《氾勝之書》曰：「黍者暑也，種者必待暑。先夏至二十日，此時有雨，強土可種黍。[諺曰：「前十鴟張，後十羌襄，欲得黍，近我傍。」「我傍」，謂近夏至也，蓋可以種晚黍也。一畝，三升。] 「黍心未生，雨灌其心，心傷無實。 「黍心初生，畏天露。令兩人對持長索，搜去其露，日出乃止。 「凡種黍，覆土鋤治，皆如禾法，欲疏於禾。」[按疏黍雖科，而米黃，又多減及空；今穊，雖不科而米白，且均熟不減，更勝疏者。氾氏云：「欲疏於禾」，其義未聞。 崔氏曰：「四月蠶入簇，時雨降，可種黍、禾，謂之上時。] 「夏至先後各二日，可種黍。 「蟲食李者黍貴也。」 ●粱秫第五 《爾雅》曰：「虋，赤苗也；芑，白苗也。」郭璞注曰：「虋，今之赤粱粟；芑，今之白粱粟：皆好谷也。」犍為舍人曰：「是伯夷、叔齊所食首陽草也。」 《廣志》曰：「有具粱，解粱；有遼東赤粱，魏武帝嘗以作粥。」 《爾雅》曰：「粟，秫也。」孫炎曰：「秫，黏粟也。」 《廣志》曰：「秫，黏粟，有赤、有白者；有胡秫，早熟及麥。」 《說文》曰：「秫，稷之黏者。」 按今世有黃粱；谷秫，桑根秫，槵天棓秫也。 粱、秫並欲薄地而稀，一計較用子三升半。[地良多雉尾，苗穊穗不成。] 種與稙谷同時。[晚者全不收也。] 燥濕之宜，杷勞之法，一同穀苗。 收刈欲晚。[性不零落，早刈損實。] ●大豆第六 爾雅曰：「戎叔謂之荏菽。」孫炎注曰：「戎叔，大菽也。」 張輯《廣雅》曰：「大豆，菽也。小豆，荅也。豍豆、豌豆，留豆也。胡豆，(豆夅)(豆雙)也。」 《廣志》曰：「重小豆，一歲三熟，槧甘。白豆，粗大可食。剌豆，亦可食。剌豆，苗似小豆，紫花，可為面，生朱提、建寧。大豆：有黃落豆；有御豆，其豆角長；有楊豆，葉可食。胡豆，有青、有黃者。」 《本草經》云：「張騫使外國，得胡豆。」 今世大豆，有白、黑二種，及長梢、牛踐之名。小豆有菉、赤、白三種。黃高麗豆、黑高麗豆、燕豆、豍豆，大豆類也。豌豆、江豆、(塋力改豆)豆，小豆類也。 春大豆，次稙谷之後。二月中旬為上時，[一畝用子八升。]三月上旬為中時，[用子一斗。]四月上旬為下時。[用子一斗二升。]歲宜晚者，五、六月亦得；然稍晚稍加種子。 地不求熟。[秋鋒之地，即(禾啇)種。地過熟者，苗茂而實少。] 收刈欲晚。[此不零落，刈早損實。] 必須耬下。[種欲深故。豆性強，苗深則及澤。]鋒、耩各一。鋤不過再。 葉落盡，然後刈。[葉不盡，則難治。]刈訖則速耕。[大豆性炒，秋不耕則無澤也。] 種茭者，用麥底。一畝用子三升。先漫散訖。犁細淺(田寽)[良輟反]而勞之。[旱則萁堅葉落，稀則苗莖不高，深則土厚不生。]若澤多者，先深耕訖，逆垡擲豆，然後勞之。[澤少則否，為其浥郁不生。九月中，候近地葉有黃落者，速刈之。[葉少不黃必浥郁。刈不速，逢風則葉落盡，遇雨則爛不成。] 《雜陰陽書》曰：「大豆『生』於槐。九十日秀，秀後七十日熟。豆『生』於申，『壯』於子，『長』於壬，『老』於丑，『死』於寅，惡於甲、乙，忌於卯、午、丙、丁。」 《孝經援神契》曰：「赤土宜菽也。」 《氾勝之書》曰：「大豆保歲易為，宜古之所以備凶年也。謹計家口數，種大豆，率人五畝，此田之本也。 」三月榆莢時，有雨，高田可種大豆。土和無塊，畝五升；土不和，則益之。種大豆，夏至後二十日，尚可種。戴甲而生，不用深耕。 「大豆須均而稀。 「豆花憎見日，見日則黃爛而根焦也。 「獲豆之法，莢黑而莖蒼，輒收無疑；其實將落，反失之。故曰：『豆熟於場。』於場獲豆，即青莢在上，黑莢在下。」 氾勝之區種大豆法：「坎方深各六寸，相去二尺，一畝得千二百八十坎。其坎成，取美糞一升，合坎中土攪和，以內坎中。臨種沃之，坎三升水。坎內豆三粒；覆上土，勿厚，以掌抑之，令種與土相親。一畝用種二升，用糞十二石八斗。 「豆生五六葉，鋤之。旱者溉之，坎三升水。 「丁夫一人，可治五畝。至秋收，一畝中十六石。 「種之上，土才令蔽豆耳。」 崔寔曰：「正月可種豍豆。二月可種大豆。」又曰：「三月，昏，參夕，杏花盛，桑椹赤，可種大豆，謂之上時。四月，時雨降，可種大、小豆。美田欲稀，薄田欲稠。」 ●小豆第七 小豆，大率用麥底。然恐小晚，有地者，常須兼留去歲谷下以擬之。 夏至後十日種者為上時，[一畝用子八升。]初伏斷手為中時，[一畝用子一斗]，中伏斷手為下時，[一畝用子一斗二升。]中伏以後則晚矣。[諺曰：「立秋葉如荷錢，猶得豆」者，指謂宜晚之歲耳，不可為常矣。] 熟耕、耬下以為良。澤多者，耬耩，漫擲而勞之，如種麻法。[未生白背，勞之極佳。]漫擲、犁(田寽)，次之。(禾啇)[土歷反]種為下。 鋒而不耩，鋤不過再。 葉落盡，則刈之。[葉未盡者，難治而易濕也。]豆角三青兩黃，拔而倒豎籠叢之，生者均熟，不畏嚴霜，從本至末，全無秕減，乃勝刈者。 牛力若少，得待春耕；亦得(禾啇)種。 凡大、小豆，生既布葉，皆得用錢齒(金屚)楱[俎遘反]縱橫杷而勞之。 《雜陰陽書》曰：「小豆『生』於李。六十日秀，秀後六十日成。成後，忌與大豆用。」 《氾勝之書》曰：「小豆不保歲，難得。 「椹黑時，注雨種，畝五升。 「豆生布葉，鋤之。生五六葉，又鋤之。 「大豆、小豆，不可盡治也。古所以不盡治者，豆生布葉，豆有膏，盡治之則傷膏，傷則不成。而民盡治，故其收耗折也。故曰，豆不可盡治。 「養美田，畝可十石；以薄田，尚可畝收五石。」[諺曰：「與他作豆田。」斯言良美可惜也。] 《龍魚河圖》曰：「歲暮夕，四更中，取二七豆子，二七麻子，家人頭髮少許，合麻、豆著井中，咒敕井，使其家竟年不遭傷寒，辟五方疫鬼。」 《雜五行書》曰：「常以正月旦——亦用月半——以麻子二七顆，赤小豆七枚，置井中，辟疫病，甚神驗。」又曰：「正月七日，七月七日，男吞赤小豆七顆，女吞十四枚，竟年無病；令疫病不相染。」 ●種麻第八 《爾雅》曰：「黂，枲實。枲，麻。別二名」「茡，麻母，」孫炎注曰：「黂，麻子。」「茡，苴麻盛子者。」 崔寔曰：「牡麻，無實，好肌理，一名為枲也。」 凡種麻，用白麻子。[白麻子為雄麻。顏色雖白，齧破枯燥無膏潤者，秕子也，亦不中種。市糴者，口含少時，顏色如舊者佳；如變黑者，裛。崔寔曰：「牡麻子，青白，無實，兩頭銳而輕浮。」] 麻欲得良田，不用故墟。[故墟亦良，有點丁破反葉夭折之患，不任作布也。地薄者糞之。糞宜熱。無熟糞者，用小豆底亦得。崔寔曰：「正月糞疇。疇，麻田也。」] 耕不厭熟。[縱橫七遍以上，則麻無葉也。]田俗歲易。[拋子種則節高。] 良田一畝，用子三升；薄田二升。[穊則細而不長，稀則粗而皮惡。] 夏至前十日為上時，至日為中時，至後十日為下時。[「麥黃種訂，麻黃種麥」，亦良候也。諺曰：「夏至後，不沒狗。」或答曰：「但雨多，沒橐駝。」又諺曰：「五月及澤，父子不相借。」言及澤急，說非亂也。夏至後者，非唯淺短，皮亦輕薄。此變趨時不可失也。父子之間，尚不相假借，而況他人者也？] 澤多者，先漬麻子令芽生，[取雨水浸之，生芽疾；用井水則生遲。浸法：著水中，如炊兩石米頃，漉出。著席上，布令厚三四寸，數攪之，令均得地氣。一宿則芽出。水若滂沛，十日亦不生。]待地白背，耬耩，漫擲子，空曳勞。[截雨腳即種者，地濕，麻生瘦；待白背者，麻生肥。]澤少者，暫浸即出，不得待芽生，耬頭中下之。[不勞曳撻。] 麻生數日中，常驅雀。[葉青乃止。]布葉而鋤。[頻煩再遍止。高而鋤者，便傷麻。] 勃如灰便收。[刈，拔，各隨鄉法。未勃者收，皮不成；放勃不收而即驪。](上幵下束)欲小，縛欲薄，[為其易乾。]一宿輒翻之。[得霜露則皮黃也。] 獲欲淨。[有葉者喜爛。]漚欲清水，生熟合宜。[濁水則麻黑，水少則麻脆。生則難剝，大爛則不任。暖泉不冰凍，冬日漚者，最為柔肕也。] 《衛詩》曰：「蓺麻如之何？衡從其畝。」[《毛詩》注曰：「蓺，樹也。衡獵之，從獵之，種之然後得麻。」] 《氾勝之書》曰：「種枲太早，則剛堅、厚皮、多節；晚則皮不堅。寧失於早，不失於晚。獲麻之法，穗勃勃如灰，拔之。夏至後二十日漚枲，枲和如絲。」 崔寔曰：「夏至先後各五日，可種牡麻。」[「牡麻，有花無實。」] ●種麻子第九 崔寔曰：「苴麻，麻之有蘊者，茡麻是也。一名黂。」 止取實者，種斑黑麻子。[斑黑者饒實。崔寔曰：「苴麻子黑，又實而重，搗治作燭，不作麻。」] 耕須再遍。一畝用子三升。種法與麻同。 三月種者為上時，四月為中時，五月初為下時。 大率二尺留一根。[穊則不科。]鋤常令淨。[荒則少實。]既放勃，拔去雄。[若未放勃去雄者，則不成子實。] 凡五穀地畔近道者，多為六畜所犯，宜種在麻、麻子以遮之。[胡麻，產畜不食；麻子齧頭，則科大。收此二實，足供養燭之費也。]慎勿於大豆地中雜種麻子。[扇地兩損，而收並薄。]六月間，可於麻子地間散蕪菁子而鋤之，擬收其根。 《雜陰陽書》曰：「麻『生』認楊或荊。七十日花，後六十日熟。種忌四季——辰、示、戌、丑——戊、己。」 《氾勝之書》曰：「種麻，豫調和田。二月下旬，三月上旬，傍雨種之。麻生布葉，鋤之。率九尺一樹。樹高一尺。以蠶矢糞之，樹三升。無蠶矢，以溷中熟糞糞之亦善，樹一升。天旱，以流水澆之，樹五升。無流水，曝井水，殺其寒氣以澆之。雨澤時適，忽澆。澆不欲數。養麻如此，美田則畝五十石，及百石，薄田尚三十石。獲麻之法，霜下實成，速斫之；其樹大者，以鋸鋸之。」 崔寔曰：「二、三月，可種苴麻。」[麻之有實者為苴。] ●大小麥第十  瞿麥附 《廣雅》曰：「大麥，麰也；小麥，(禾來)也。」 《廣志》曰：「虜水麥，其實大麥形，有縫。(禾宛)麥，似大麥，出涼州。旋麥，三月種，八月熟，出西方。赤小麥，赤而肥，出鄭縣。語曰：『湖豬肉，鄭稀熟。』山提小麥，至黏弱；以貢御。有半夏小麥，有禿芒大麥，有黑穬麥」 《陶隱居本草》云：「大麥為五穀長，即今倮麥也。一名麰麥，似穬麥，唯無皮耳。穬麥，上是今馬食者。然則在、穬二麥，種別名異，而世人以為一物，謬矣。」 [按世有落麥者，禿芒是也。又有春種穬麥也。] 大、小麥，皆須五月、六月暵地。[不暵需種者，其收倍薄。崔寔曰：「五月、六月菑麥田也。」] 種大、小麥，先(田寽)，逐犁(禾奄)種者佳。[再倍省種子而科大。逐犁擲之亦得，然不如作(禾奄)耐旱。]其山田及剛強之地，則耬下之。[其種子宜加五省於下田。]凡耬種者，非直土淺易生，然於鋒、鋤亦便。 穬麥，非良地則不須種。[薄地徒勞，種而必不收。凡種穬麥，高、下田皆得用，但必須良熟耳。高田借擬禾、豆，自可專用下田也。]八月中戊社前種者為上時，[擲者，畝用子二升半。]下戊前為中時，[用子三升。]八月末九月初為下時。[有子三升半或四升。] 小麥宜下田。[歌曰：「高田種小平等，稴穇不成穗。男兒在他鄉，那得不憔悴。」]八月上戊社前為上時，[擲者，有子一升半也。]中戊前為中時，[用子二升]。下戊前為下時。[有子二升半]。 正月、二月，勞而鋤之。三月、四月，鋒而更鋤。[鋤麥倍收，皮薄面多；而鋒、勞、鋤各得再遍為良也。] 令立秋前治訖。[立秋後則蟲生。]蒿、艾簞盛之，良。[以蒿、艾蔽窖埋之，亦佳。窖麥法：必須日曝令乾，及熱埋之]。多種久居供食者，宜作劁[才彫切]麥：倒刈，薄布，順風放火；火既著，即以掃帚撲滅，仍打之。[如此者，經夏蟲不生；然唯中作麥飯及面用耳。] 《禮記?月令》曰：「仲秋之月，……乃勸人種麥，無或失時；其有失時，行罪無疑。」[鄭玄注曰：「麥者，接絕續乏之谷，尤宜重之。」] 《孟子》曰：「今夫麰麥，播種而耰之，其地同，樹之時又同；浡然而生，至於日至之時，皆熟矣。雖有不同，則地有肥、磽，雨露之所養，人事之不齊。」 《雜陰陽書》曰：「大麥『生』於杏。二百日秀，秀後五十日成。麥『生』於亥，『壯』於卯，『長』於辰，『老』於巳。『死』於午，惡於戊，忌於子、丑。小麥『生』於桃。二百一十日秀，秀後六十日成。忌與大麥同。蟲食杏者麥貴。」 種瞿麥法：以伏為時。[一名「地面」。良地一畝，用子五升，薄田三四升]。畝收十石。渾蒸，曝乾，舂去皮，米全不碎。炊作飧，甚滑。細磨，下絹簁，作餅，亦滑美。然為性多穢，一種此物，數年不絕；耘鋤之功，更益劬勞。 《尚書大傳》曰：「秋，昏，虛星中，可以種麥。」[「虛，北方玄武之宿；八月昏中，見於南方。」] 《說文》曰：「麥，芒谷。秋種厚埋，故謂之『麥』。麥，金王而生，火王而死。」 《氾勝之書》曰：「凡田有六道，麥為首種。種麥得時，無不善。幫至後七十日，可種宿麥。早種則蟲而有節，晚種則穗小而少實。 「當種麥，若天旱無雨澤，同薄漬麥種以酢[且故反]漿並蠶矢；夜半漬，向晨速投之，令與白露俱下。酢漿令麥耐旱，蠶矢令麥忍寒。 「麥生黃色，傷於太稠。稠者鋤而稀之。 「秋鋤以棘柴耬之，以壅麥根。故諺曰：『子欲富，黃金覆。』『黃金覆』者，謂秋鋤麥、曳柴壅麥根也。至春凍解，棘柴曳之，害絕其干葉。須麥生，復鋤之。到榆莢時，注雨止，候土白背復鋤。如此則收必倍。 「冬雨雪止，以物輒藺麥上，掩其雪，勿令從風飛去。後雪，復如此。則麥耐旱、多實。 「春凍解，耕和土，種旋麥。平生根茂盛，莽鋤如宿麥。」 氾勝之區種麥：「區大小如上農夫區。禾收，區種。凡種一畝，有子二升。覆土厚二寸，以足踐之，令種土相親。麥生根成。鋤區間秋草。緣以棘柴律土壅麥根。秋旱，則以桑落時澆之。秋雨澤適，勿澆之。春凍解，棘柴律之，突絕去其枯葉。區間草生，鋤之。大男、大女治十畝。至五月收，區一畝，得百石以上，十畝得千石以上。 「小麥忌戌，大麥忌子，『除』日不中種。」 崔寔曰：「凡種大、小麥，得白露節，可種薄田；秋分，種中田；後十日，種美田。唯穬，早晚無常。正月，可種春麥、豍豆，盡二月止。」 青稞麥。[特打時稍難，唯映日用碌碡碾。]右每十畝，用種八斗。與大麥同時熟。好收四十石；石八九斗面。堪作飯及餅飥，甚美。磨，總盡無麩。[鋤一遍佳，不鋤亦得。] ●水稻第十一 《爾雅》曰：「稌，稻也。」《郭璞》注曰：「沛國今呼稻為稌。」 《廣志》云：「有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻。南方有蟬鳴稻，七月熟。有蓋下白稻，正月種，五月獲；獲訖，其莖根復生，九月熟。青芋稻，六月熟；累子稻，白漢稻，七月熟：此三稻，大而且長，米半寸，出益州。粳有烏粳、黑穬、青函、白夏之名。」 《說文》曰：「(禾糞)，稻紫莖不黏者。」「粳，稻屬。」 《風土記》曰：「稻之紫莖，稴稻之青穗，米皆青白也。」 《字林》曰：「穠[力脂反]，稻今年死，來年自生曰『秜』。」 按今世有黃瓮稻、黃陸稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飛蜻稻、赤甲稻、烏陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰灰稻，一年再熟。有秫稻。秫稻米，一名糯[奴亂反]米，俗雲「亂米」，非也。有九(禾各)秫、雉目秫、大黃秫、棠秫、馬牙秫、長江秫、惠成秫、黃般秫、方滿秫、虎皮秫、薈柰秫，皆米也。 稻，無所緣，唯歲易為良。選地欲近上流。[地無良薄，水清則稻美也。] 三月種者為上時，四月上旬為中時，中旬為下時。 先放水，十日後，曳陸軸十遍。[遍數唯多為良。]地既熟，淨淘種子；[浮者不去，秋則生稗。]漬經三宿，漉出；內草篅[市規反]中裛之。復經三宿，芽生，長二分。一畝三升擲。三日之中，令人驅鳥。 稻苗長七八寸，陳草復起，以鐮侵水芟之，草悉膿死。稻苗漸長，復須薅。[拔草曰薅。虎高切。]薅訖，決去水，曝根令堅。量時水旱而溉之。將熟，又去水。 霜降獲之。[早釗米青而不堅，晚刈零落而損收。] 北土高原，本無陂澤。隨逐隈曲而田者，二月，冰解地乾，燒而耕之，仍即下水；十日，塊既散液，持木斫平之。納種如前法。既生七八寸，拔而栽之。[既非歲易，草、稗俱生，芟亦不死，故須栽而薅之。]溉灌，收刈，一如前法。 畦(田寽)大小無定，須量地宜，取水均而已。 藏稻必須用簞。[此既水谷，窖埋得地氣則爛敗也。]若欲久居者，亦如「劁麥法」。 舂稻必須冬時積日燥曝，一夜置霜露中，即舂。[若冬舂不乾，即米青赤脈起。不經霜，不燥曝，則米碎矣。] 秫稻法，一切同。 《雜陰陽書》曰：「稻『生』於柳或楊。八十日秀，秀後七十日成。戊、己、四季日為良。忌寅、卯、辰。惡甲、乙。」 《周官》曰：「稻人，掌稼下地。[「以水澤之地種穀也。謂之稼者，有似嫁女相生。」]以瀦畜水，以防止水，以溝盪水，以遂均水，以列舍水，以澮寫水，以涉揚其芟，作田。」[「鄭司農說『瀦』、『防』：以《春秋傳》曰：『町原防，規偃瀦』。『以列舍水』：『列者，非一道以去水也。』『以涉揚其芟』：『以其水寫，故得行其田中，舉其芟鉤也。』杜子春讀『盪』為『和盪』，謂『以溝行水也。』玄謂偃瀦者，畜流水之陂也。防，瀦旁隄也。遂，田首受水小溝也。列，田之畦(田寽)也。澮，田尾去水大溝。作，猶治也。開遂舍水於列中，因涉之，揚去前年所芟之草，而治田種稻。」] 「凡稼澤，夏以水殄草而芟夷之。[「殄，病也，絕也。鄭司農說『芟夷』：以《春秋傳》曰：『芟夷、薀崇之。今時謂禾下麥為』夷下麥『，言芟刈其禾，於下種麥也。』玄謂將以澤地為稼者，必於夏六月之時，大雨時行，以水病絕草之後生者，至秋水涸，芟之，明年乃稼。」]澤草所生，謂之芒種。」[「鄭司農云：『澤草之所生，其地可種芒種。』芒種，稻、麥也。」] 《禮記?月令》云：「季夏……大雨時行，乃燒、(上艹下雉)、行水，利以殺草，如以熱湯。[鄭玄注曰：「(上艹下雉)，謂迫地殺草。此為欲稼萊地，先(上艹下雉)其草，草乾，燒之，至此月，大雨流潦，畜於其中，則草不復生，地美可稼也。『(上艹下雉)氏，掌殺草：春始生而萌之，夏日至而夷之，秋繩而芟之，冬日至而耜之。若欲其化也，則以水火變之。』]」可以糞田疇，可以美土強。」[注曰：「土潤，溽暑，膏澤易行也。糞、美，互文。土強，強(上臨下木)之地。」] 《孝經?援神契》曰：「汙，泉宜稻。」 《淮南子》曰：「蘺，先稻熟，而農夫薅之者，不以小利害大獲。」[高誘曰：「蘺，水稗。」] 《氾勝之書》曰：「種稻，春凍解，耕反其土。種稻，區不欲大，大則水深淺不行之有效。冬至後一百一十日可種稻。稻地美，用種畝四升。始種稻欲溫，溫者缺其塍，令水道相直；夏至後大熱，令水道錯。」 崔寔曰：「三月，可種筻稻。稻，美田俗稀，薄田欲稠。五月，可別稻及藍，盡夏至後二十日止。」 ●旱稻第十二 早稻用下田，白土勝黑土。[非言下田勝高原，但夏停水者，不得禾、豆、麥，稻田種，雖澇亦收，所謂彼此俱獲，不失地利故也。下田種者，用功多；高原種者，與禾同等也。]凡下田停水處，燥則堅垎，濕則污泥，難治而易荒，墝埆而殺種——其春耕者，殺種尤甚——故宜五六月暵之，以擬以麥。麥時水澇，不得納種者，九月中復一轉，至春種稻，萬不失一。[春耕者十不收五，蓋誤人耳。] 凡種下田，不問秋夏，候水盡，地白背時，速耕，杷、勞頻煩令熟。[過燥則堅，過雨則泥，所以宜速耕也。] 二月半種稻為上時，三月為中時，四月初及半為下時。 漬種如法，裛令開口。耬耩(禾奄)種之，[(禾奄)種者省種而生科，又勝擲者]。即再遍勞。[若歲寒，早種慮時晚，即不漬種，恐芽焦也。]其土黑堅強之地，種未生前遇旱者，欲得令牛羊及人履踐之；濕則不用一跡入地。稻既生，猶欲令人踐壟背。[踐者茂而多實也。] 苗長三寸，杷、勞而鋤之。鋤唯欲速。[稻苗性弱，不能扇草，故宜數鋤之]。每經一雨，輒欲杷勞。苗高尺許則鋒。天雨無所作，宜冒雨薅之。科大，如穊者，五六月中霖雨時，拔而栽之。[栽法欲淺，令其根須四散，則滋茂；深而直下者，聚而不科。其苗長者，亦可捩去葉端數寸，忽傷其心也]。入七月，不復任栽。[七月百草成，時晚故也。] 其高田種者，不求極良，唯須費地。[過良則苗折，廢地則無草]。亦秋耕、杷、勞令熟，至春，黃塲納種。[不宜濕下]。餘法悉與下田同。 ●胡麻第十三 《漢書》，張騫外國得胡麻。今俗人咱為「烏麻」者，非也。 《廣雅》曰：「狗虱、勝茄，胡麻也。」 《本草經》曰：「胡麻，一名巨勝，一名鴻藏。」 [按今世有白鬍麻、八稜胡麻。白者油多，人可以為飯，惟治脫之煩也。] 胡麻宜白地種。二、三月為上時，四月上旬為中時，五月上旬為下時。[月半前種者，實多而成；月半後種者，少子而多秕也。] 種欲截雨腳。[若不緣濕，融則不生]。一畝用子二升。漫種者，和以耬耩，然後散子空曳勞。[勞上加人，則土厚不生]。耬耩者，炒沙令燥，中半和之。[不和沙，下不均。壟種若荒，得用鋒、耩。] 鋤不過三遍。 刈束欲小。[束大則難燥；打，手復不勝。]以五六束為一叢，斜倚之。[不爾，則風吹倒，損收也。]候口開，乘車詣田斗藪；[倒豎，以小杖微打之。]還叢之。三日一打。四五遍乃盡耳。[若乘濕橫積，蒸熱速乾，雖曰郁浥，無風吹虧損之慮。浥者，不中為種子，然於油無損也。] 崔寔曰：「二月、三月、四月、五月，時雨降，可種之。」 ●種瓜第十四  茄子附 《廣雅》曰：「土芝，瓜也；其子謂之(兼瓜)[力點反]。瓜有龍肝、虎掌、羊骹、兔頭、(昷瓜)[音溫](屯瓜)[大真反]、狸頭、白(扁瓜)、秋無餘、縑瓜，瓜屬也。」 張孟陽《瓜賦》曰：「羊骹、累錯，(扁瓜)子、廬江。」 《廣志》曰：「瓜之所出，以遼東、廬江、敦煌之種為美。有鳥瓜、縑瓜、狸頭瓜、蜜筩瓜、女臂瓜、羊髓瓜。瓜州大瓜，大如斛，出涼州。猒須、舊陽城御瓜。有青登瓜，大如三升魁。有桂枝瓜，長二尺餘。蜀地溫良，瓜至冬熟。有春白瓜，細小小瓣，宜藏，正月種，三月；有秋泉瓜，秋種，直月熟，形如羊角，色黃黑。」 《史記》曰：「召平者，故秦東陵侯。秦破，為布衣，家貧，種瓜於長安城東。瓜美，故世謂之『東陵瓜』，從召平始。」 《漢書?進志》曰：「敦煌，古瓜州，地有美瓜。」 王逸《瓜賦》曰：「落疏之文。」 《永嘉記》曰；「永嘉美瓜，八月熟。至十一月，肉青瓤赤，香甜清快，眾瓜之勝。」 《廣州記》曰：「瓜，冬熟，號為『金釵瓜』。」 《說文》曰：「(塋土換瓜)，小瓜，瓞也。」 陸機《瓜賦》曰：「栝樓、定桃，黃(扁瓜)、白摶，金駐，蜜筩，小青、大斑，玄骭、素腕，狸首、虎蹯。東陵出於秦谷，桂髓起於巫山」也。 收瓜子法：常歲歲先取「本母子」瓜，截去兩頭，止取中央子。[「本母子」者，瓜生數葉，便結子；子復早熟。用中輩瓜子者，蔓長二三尺，然後結子。用後輩子者，蔓長足，然後結子；子亦晚熟。種早子，熟速而瓜小；種晚子，熟遲而瓜大。去兩頭者：近蒂子，瓜曲而細；近頭子，瓜短而喎。凡瓜，落疏青黑者為美；黃、白及斑，雖大而惡。若種苦瓜子，雖爛熟氣香，其味猶苦也。] 又收瓜子法：食瓜時，美者收取，即以細糠拌之，日曝向燥，挼則簸之，淨而且速也。 良田，小豆底佳；黍底次之。刈訖即耕。頻煩轉之。 二月上旬種者為上時，三月上旬為中時，四月上旬為下時。五月、六月上旬，可種藏瓜。 凡種法：先以水淨淘瓜子，以鹽和之。[鹽和則不籠死。]先臥鋤耬卻燥土，[不耬者，坑雖深大，常雜燥土，故瓜不生]。然後掊坑，大如斗口。納瓜子四枚、大豆三個於堆旁向陽中。[諺曰：「種瓜黃台頭。」瓜生數葉，掐去豆。瓜性弱，苗不獨生，故須大豆為之起土。瓜生不去豆，則豆反扇瓜，不得滋茂。但豆斷汁出，更成良潤；勿拔之，拔之則土虛燥也]。多鋤則饒子，不鋤則無實。[五穀、蔬菜、果蓏之屬，皆如此也]。 五六月種晚瓜。 治瓜籠法：旦起，露未解，以杖舉瓜蔓，散灰於根下。後一兩日，復以土培其根，則迥無蟲矣。 又種瓜法：[依法種之，十畝勝一頃]。於良美地中，先種晚禾。[晚禾令地膩]。熟，劁刈取穗，欲充茇方[末反長]。秋耕之。耕法：弭縛犁耳，起規逆耕。耳弭則禾茇頭出而不沒矣。至春，起復順耕，亦弭縛犁耳翻之，還令草頭出。耕訖，勞之，令甚平。 種稙谷時種之。種法：使行陣整直，兩行微相近，兩行外相遠，中間通步道，道外還兩行相近。如是作次第，經四小道，通一車道。凡一頃地中，須開十字大巷，通兩乘車，來去運輦。其瓜，都聚在十字巷中。 瓜生，比至初花，必須三四遍熟鋤，勿令有草生。草生，脅瓜無子。鋤法：皆起禾茇，令直豎。其瓜蔓本底，皆令土下四廂高微雨時，得停水。瓜引蔓，皆沿茇上。茇多則瓜多，茇少則瓜少。茇多則蔓廣，蔓廣則歧多，歧多則饒子。其瓜會是歧頭而生；無歧而花者，皆是浪花，終無瓜矣。故令蔓生在茇上，瓜懸在下。 摘瓜法：在步道上引手而取，勿聽浪人踏瓜蔓，及翻覆之。[踏則莖破，翻則成細，皆令瓜不茂而蔓早死]。若無茇而種瓜者，地雖美好，正得長苗直引，無多盤歧，故瓜少子。若無茇處，豎乾柴亦得。[凡乾柴草，不妨滋茂]。凡瓜所以早爛者，皆由腳躡及摘時不慎，翻動其蔓故也。若以理慎護，及至霜下葉乾，子乃盡矣。[但依此法，則不必別種早、晚及中三輩之瓜。] 區種瓜法：六月雨後種菉豆，八月中犁(禾奄)殺之；十月又一轉，即十月中種瓜。率兩步為一區，坑大如盆口，深五寸。以土壅其畔，如菜畦形。坑底必令平正，以足踏之，令其保澤。以瓜子、大豆各十枚，遍布坑中。[瓜子、大豆，兩物為雙，藉其起土故也]。以糞五升覆之。[亦令均平]。又以土一斗，薄散糞上，復以足微躡之。冬月大雪時，速併力推雪於坑上為大堆。至春草生，瓜亦生，莖葉肥茂，異於常者。且常有潤澤，旱亦無害。五月瓜便熟。[其掐豆、鋤瓜之法與常同。若瓜子盡生則太穊，宜掐去之，一區四根即足矣。] 又法：冬天以瓜子數枚，內熱牛糞中，凍即拾聚，置之陰地。[量地多少，以足為限。]正月地釋即耕，逐墒布之。率方一步，下一斗糞，耕土覆之。肥茂早熟，雖不及區種，亦勝凡瓜遠矣。[凡生糞糞地無勢；多於熟糞，令地小荒矣。] 有蟻者，以牛羊骨帶髓者，置瓜科左右，待蟻附，將棄之。棄二三，則無蟻矣。 氾勝之區種瓜：「一畝為二十四科。區方圓三尺，深五寸。一科用一石糞。糞與土合和，令相半。以三斗瓦瓮埋著科中央，令瓮口上與地平。盛水瓮中，令滿。種瓜，瓮四面各一子。以瓦蓋瓮口。水或減，輒增，常令水滿。種常以冬至後九十日、百日，得戊辰日種之。又種薤十根，令周回瓮，居瓜子外。至五月瓜熟，薤可拔賣之，與瓜相避。又可種小豆於瓜中，畝四五升，其藿可賣。此法宜平地。瓜收畝萬錢。」 崔寔曰；「種瓜宜用戊辰日。三月三日可種瓜。十二月臘時祀炙萐，樹瓜田四角，去(上甘下二蟲)。」[胡濫反。瓜蟲謂之(上甘下二蟲)。] 《龍魚河圖》曰：「瓜有兩鼻者殺人。」 種越瓜、胡瓜法：四月中種之。[胡瓜宜豎柴木，令引蔓緣之]。收越瓜，欲飽霜。霜不飽則爛。收胡瓜，候色黃則摘。[若待色赤，則皮存而肉消也]。並如凡瓜，於香醬中藏之變佳。 種冬瓜法：[《廣志》曰：「冬瓜，蔬(立巨)。」《神仙本草》謂之「地芝」也]。傍牆陰地作區，圓二尺，深五寸。以熟糞及土相和。正月晦日種。[二月、三月亦得]。既生，以柴木倚牆，令其緣上。旱則澆之。八月，斷其梢，減其實，一本但留五六枚。[多留則不成也]。十月，霜足收之。[早收則爛]。削去皮子，於芥子醬中，或美豆醬中藏之，佳。 冬瓜、越瓜、瓠子，十月區種，如區種瓜法。冬則推雪著區上為堆。潤澤肥好，乃勝春種。 種茄子法：茄子，九月熟時摘取，擘破，水淘子，取沈者，速曝乾裹置。至二月畦種。[治畦下水，一如葵法。性宜水，常須潤澤。]著四五葉，雨時，合泥移栽之。[若旱無雨，澆水令徹澤，夜栽之。白日以席蓋，勿令見日。] 十月種者，如區種瓜法，推雪著區中，則不須栽。 其春種，不作畦，直如種凡瓜法者，亦得，唯須曉夜數澆耳。 大小如彈丸，中生食，味如小豆角。 ●種瓠第十五 《衛詩》曰：「匏有苦葉。」毛云：「匏，謂之瓠。」《詩義疏》云：「匏葉，少時可以為羹，又可淹煮，極美，故云：『瓠葉幡幡，采之亨之。』河東及揚州常食之。八月中，堅強不可食，故云：『苦吉』。」 《廣志》曰：「有都瓠子，如牛角，長四尺。有約腹瓠，其大數斗，其腹窈挈，緣帶為口，出雍縣；移種於他則否。朱崖有苦葉瓠，其大者受斛餘。」 《郭子》曰：「東吳有長柄壺樓。」 《釋名》曰：「瓠畜，皮瓠以為脯，蓄積以待冬月用也。」 《淮南萬畢術》曰：「燒穰殺瓠，物自然也。」 《氾勝之書》種瓠法：「以三月耕良田十畝。作區，方深一尺。以杵築之，令可居澤。相去一步。區種四實。蠶矢一斗，與土糞合。澆之，水二升；所乾處，復澆之。 「著三實，以馬菙殼其心，勿令蔓延；多實，實細。以藁薦其下，無令親土多瘡瘢。度可作瓢，以手摩其實，從蒂至底，去其毛；不復長，且厚。八月微霜下，收取。 」掘地深一丈，薦以藁，四邊各厚一尺。以實置孔中，令底下向。瓠一行，覆上土，厚三尺。二十日出，黃色好，破以為瓢。其中白膚，以養豬致肥；其瓣，以作燭致明。 「一本三實，一區十二實，一畝得二千八百八十實。十畝凡得五萬七千六百瓢。瓢直十錢，並直五十七萬六升文。用蠶矢二百石，牛耕、功力，直二萬六千文。餘有五十五萬肥豬、明燭，利在其外。」 《氾勝之書》區種瓠法：「收種子須大者。若先受一斗者，得收一石；受一石者，得收十石。先掘地作坑，方圓、深各三尺。用蠶沙與土相和，令中半，[若無蠶沙，生牛糞亦得。]著坑中，足躡令堅。以水沃之。候水盡，即下瓠子十顆，復以前糞覆之。既生，長二尺獨創性，便總聚十莖一處，以布纏之五寸許，復用泥泥之。不過數日，纏處便合為一莖。留強者，餘悉掐去，引蔓結子。子外之條，亦掐去之，勿令蔓延。留子法：初生二、三子不佳，去之；取第四、五、六子，留三子即足。旱時須澆之：坑畔周匝小渠子，深四五寸，以水停之，令其遙潤，不得坑中下水。」 《崔寔》曰：「正月，可種瓠。六月，可畜瓠。八月，可斷瓠，作蓄瓠。磚中白膚實，以養豬致肥；其瓣則作燭致明。」 《家政法》曰：「二月可種瓜、瓠。」 ●種芋第十六 《說文》曰：「芋，大葉實根駭人者，故謂之『芋』。」「齊人呼芋為『莒』。」 《廣雅》曰：「渠芋；其莖謂之(上艹下耿)。」公杏反「藉姑，水芋也，說曰烏芋。」 《廣志》曰：「蜀漢既繁芋，民以為資。凡十四等：有君子芋，大如斗，魁如杵(上竹下旅)，有車轂芋，有鋸子芋，有旁巨芋，有青邊芋：此四芋多子。有談善芋，魁大如瓶，少子；葉如散蓋，紺色；紫莖，和丈餘；易熟，味長，芋之最善者也；莖可作羹臛，肥澀，得飲乃下。有蔓芋，緣枝生，故里次二三升。有雞子芋，色黃。有百果芋，魁大，子繁多，畝收百斛；種以百畝，以養彘。有早芋，七月熟。有九百芋，大而不美。有象空芋，大而弱，使人易飢。有青芋，有素芋，子皆不可食，莖可為菹。凡此諸芋，皆可乾臘，又可藏至夏食之。又百子芋，出葉俞縣。有魁芋，無旁子，生永昌縣。有大芋，二升，出范陽、新鄭。」 《風土記》曰：「博士芋，蔓生，根如鵝、鴨卵。」 《氾勝之書》曰：「種芋，區方深皆三尺。取豆萁內區中，足踐之，厚尺五寸。取區上濕土與糞和之，內區中萁上，令厚尺二寸，以水澆之，足踐令保澤。取五芋子置四角及中央，足踐之。旱，數澆之。萁爛。芋生子，皆長三尺。一區收三石。 「又種芋法：宜擇肥緩土近水處，和柔，糞之。二月注雨，可種芋。率二尺下一本。芋生根欲深，劚其旁以緩其土。旱則澆之。有草鋤之，不厭數多。治芋如此，其收常倍。」 《列仙傳》曰：「酒客為梁，使烝民益種芋：『三年當大飢。』卒如其言，梁民不死。」[按芋可以救饑饉，度凶年。今中國多不以此為意，後至有耳目所不聞見者。及水、旱、風、蟲、霜、雹之災，便能餓死滿道，白骨交橫。知而不種，坐致泯滅，悲夫！人君者，安可不督課之哉？] 崔寔曰：「正月，可菹芋。」 《家政法》曰：「二月可種芋也。」