齊民要術 · ●卷三
●種葵第十七
《廣雅》曰：「蘬，丘葵也。」
《廣志》曰：「胡葵，其花紫赤。」
《博物志》曰：「人食落葵，為狗所齧，作瘡則不差，或至死。」
按今世葵有紫莖、白莖二種，種別復有大小之殊。又有鴨腳葵也。
臨種時，必燥曝葵子。[葵子雖經歲不浥，然濕種者，疥而不肥也。]
地不厭良，故墟彌善，薄即糞之，不宜妄種。
春必畦種、澆。[春多風、旱，非畦不得。且畦者地省而菜多，一畦供一口]。畦長兩步，廣一步。[大則水難均，又不用人足入]。深掘，以熟糞對半和土覆其上，令厚一寸，鐵齒杷耬之，令熟，足踏使堅平；下水，令徹澤。水盡，下葵子，又以熟糞和土覆其上，令厚一寸餘。葵生三葉，然後澆之。[澆用晨夕，日中便止]。每一掐，輒杷耬地令起，下水加糞。三掐更種，一歲之中，凡得三輩。[凡畦種之物，治畦皆如種葵法，不復條列煩文。]
早種者，必秋耕。十月末，地將凍，散子勞之，[一畝三升。正月末散子亦得]。人足踐踏之乃佳。[踐者菜肥]。地釋即生。鋤不厭數。
五月初，更種之。[春者既老，秋葉未生，故種此相接。]
六月一日種白莖秋葵。[白莖者宜乾；紫莖者，乾即黑而澀]。秋葵堪食，仍留五月種者取子。[春葵子熟不均，故須留中輩]。於此時，附地剪卻春葵，令根上(木卉)生者，柔軟至好，仍供常食，美於秋菜。[留之，亦中為榜簇。]
掐秋菜，必留五六葉。[不掐則莖孤；留葉多則科大。]凡掐，必待露解。[諺曰：「觸露不掐葵，日中不剪韭。」]八月半剪去，[留其歧。歧多者則去地一二寸，獨莖者亦可去地四五寸]。(木卉)生肥嫩，比至收時，高與人膝等，莖葉皆美，科雖不高，菜實倍多。[其不剪早生者，雖高數尺，柯葉堅硬，全不中食；所可用者，唯有菜心。附葉黃澀，至惡，煮亦不美。看雖似多，其實倍少。]
收待霜降。[傷早黃爛，傷晚黑澀。]榜簇皆須陰中。[見日亦澀]。其碎者，割訖，即地中尋手糺之。[待萎而糺者必爛。]
又冬種葵法：近州郡都邑有市之處，負郭良田三十畝，九月收菜後即耕，至十月半，令得三遍。每耕即勞，以鐵齒杷耬去陳根，使地極熟，令如麻地。於中逐長穿井十口。[井必相當，斜角則妨地。地形狹長者，井必作一行；地形正方者，作兩三行亦不嫌也]。井別作桔槔、轆轤。[井深用轆轤，井淺用桔槔]。柳鑵，令受一石。[鑵小，用則功費。]
十月末，地將凍，漫散子，唯穊為佳。[畝用子六升]。散訖，即再勞。有雪，勿令從風飛去，[勞雪令地保澤，葉又不蟲]。每雪，輒一勞之。若竟冬無雪，臘月中汲井水普澆，悉令徹澤。[有雪則不荒]。正月地釋，驅羊踏契地皮。[不踏即枯涸，皮破即膏潤]。春暖草生，葵亦俱生。
三月初，葉大如錢，逐穊處拔大者賣之。[十手拔，乃禁取。兒女子七歲以上，皆得充事也。]一升葵，還得一升米。日日常拔，看稀稠得所乃止。有草拔卻，不得用鋤。一畝得葵三載，合收米九十車。車准二十斛，為米一千八百石。
自四月八日以後，日日剪賣。其剪處，尋以手攔斫斸地令起，水澆，糞覆之。[四月亢旱，不澆則不長；有雨即不須。四月以前，雖旱亦不須澆，地實保澤，雪勢示盡故也]。比及剪遍，初者還復，周而復始，日日無窮。至八月社日止，留作秋菜。九月，指地賣，兩畝得絹一匹。
收訖，即急耕，依去年法，勝作十頃谷田。止須一乘車牛專供此園。[耕、勞、輦糞、賣菜，終歲不閒。]
若糞不可得者，五、六月中穊種菉豆，至七月、八月犁掩殺之，如以糞糞田，則良美與糞不殊，又省功力。[其井間之田，犁不及者，可作畦，以種諸菜。]
崔寔曰：「正月，可種瓜、瓠、葵、芥、薤、大小蔥、蘇。苜蓿及雜蒜，亦可種。——此二物皆不如秋。六月，六日可種葵，中伏後可種冬葵。九月，作葵菹，乾葵。」
《家政法》曰：「正月種葵。」
●蔓菁第十八 菘、蘆菔附出
《爾雅》曰：「蕦，葑蓯。」註：「江東呼為蕪菁，或為菘，菘、蕦音相近，蕦則蕪菁。」
《字林》曰：「蘴，蕪菁苗也，乃齊魯雲。」
《廣志》云：「蕪菁，有紫花者，白花者。」
種不求多，唯須良地，故墟新糞壞牆垣乃佳。[若無故墟糞者，以灰為糞，令厚一寸；灰多則燥不生也。]耕地欲熟。
七月初種之。一畝用子三升。[從處暑至八月白露節皆得。早者作菹，晚者作乾。漫散而勞。種不用濕。濕則地堅葉焦]。既生不鋤。
九月末收葉，[晚收則黃落]。仍留根取子。十月中，犁粗(田寽)，拾取耕出者。[若不耕(田寽)，則留者英不茂，宰不繁也。]
其葉作菹者，料理如常法。擬作乾菜及(上艹下釀)[人丈反]菹者，[(上艹下釀)菹者，後年正月始作耳，須留第一好菜擬之。其菹法列後條]。割訖則尋手擇治而辮之，勿待萎，[萎而後辮則爛]。掛著屋下陰中風涼處，勿令煙熏。煙熏則苦。燥則上有廚積置以苫之。[積時宜候天陰潤，不爾多碎折。久不積苫則澀也。]
春夏畦種供食者，與畦葵法同。剪訖更種，從春至秋得三輩，常供好菹。
取根者，用大小麥底。六月中種。十月將凍，耕出之。[一畝得數車。早出者根細。]
又多種蕪菁法：近市良田一頃，七月初種之。[六月種者，根雖粗大，葉復蟲食；七月末種者，葉雖膏潤，根復細小；七月初種，根葉俱得]。擬賣者，純種「九英」。[「九英」葉根粗大，雖堪舉賣，氣味不美。欲自食者，須種細根]。
一頃取葉三十載。正月、二月，賣作(上艹下釀)菹，三載得一奴。收根依(田寽)法，一頃收二百載。二十載得一婢。[細剉和莖飼牛羊，全擲乞豬，並得棄肥，亞於大豆耳]。一頃收子二百石，輸與壓油家，三量成米，此為收粟米六百石，亦勝谷田十頃。
是故漢桓帝詔曰：「橫水為災，五穀不登，令所傷郡國，皆種蕪菁，以助民食。」然此可以度凶年，救饑饉。乾而蒸食，既甜且美，自可藉口，何必饑饉？[若值凶年，一頃乃活百人耳。]
蒸乾蕪菁根法：作湯淨洗蕪菁根，漉著一斛瓮子中，以葦荻塞瓮里以蔽口，合著釜上，系甑帶，以乾牛糞燃火，竟夜蒸之，粗細均熟。謹謹著牙，真類鹿尾。蒸而賣者，則收米十石也。
種菘、蘆菔[蒲北反]法，與蕪菁同。[菘菜似蕪菁，無毛而大。《方言》曰：「蕪菁，紫花者謂之蘆菔。」按蘆菔，根實粗大，其角及根葉，並可生食，非蕪菁也。諺曰：「生啖蕪菁無人情。」]取子者，以草覆之，不覆則凍死。秋中賣銀，十畝得錢一萬。
《廣志》曰：「蘆菔，一名雹突。」
崔寔曰：「四月，收蕪菁及芥、葶藶、冬葵子。六月中伏後，七月可種蕪菁，至十月可收也。」
●種蒜第十九 澤蒜附出
《說文》曰：「蒜，勞菜也。」
《廣志》曰：「蒜有胡蒜、小蒜。黃蒜，長苗無科，出哀牢。」
王逸曰：「張騫周流絕域，始得大蒜、葡萄、苜蓿。」
《博物志》曰：「張騫使西域，得大蒜、胡荽。」
延篤曰：「張騫大宛之蒜。」
潘尼曰：「西域之蒜。」
朝歌大蒜甚辛。一名葫，南人尚有「齊葫」之言。又有胡蒜、澤蒜也。
蒜宜良軟地。[白軟地，蒜甜美而科大；黑軟次之；剛強之地，辛辣而瘦小也]。三遍熟耕。九月初種。
種法：黃塲時，以耬耩，逐壟手下之。五寸一株。[諺曰：「左右通鋤，一萬餘株。」]空曳勞。二月半鋤之，令滿三遍。[勿以無草則不鋤，不鋤則科小。]
條拳而軋之。[不軋則獨科。]
葉黃，鋒出，則辮，於屋下風涼之處桁之。[早出者，皮赤科堅，可以遠行；晚則皮皴而喜碎。]
冬寒，取谷(棏木換禾)[奴勒反]布地，一行蒜，一行(棏木換禾)。[不爾則凍死。]
收條中子種者，一年為獨瓣；種二年者，則成大蒜，科皆如拳，又逾於凡蒜矣。[瓦子壟底，置獨瓣蒜於瓦上，以土覆之，蒜科橫闊而大，形容殊別，亦足以為異。今并州無大蒜，朝歌取種，一歲之後，還成百子蒜矣，其瓣粗細，正與條中子同。蕪菁根，其大如椀口，雖種地州子，一年亦變大。蒜瓣變小，蕪菁根變大，二事相反，其理難推。又八月中方得熟，九月中始刈得花子。至於五穀蔬果，與餘州早晚不殊，亦一異也。并州豌豆，度井陘以東，山東穀子，入壺關、上黨，苗而無實。皆余目所親見，非信傳疑：蓋土地之異者也。]
種澤蒜法：預耕地，熟時採取子，漫散勞之。澤蒜可以香食，吳人調鼎，率多用此，根葉解菹，更勝蔥、韭。此物繁息，一種永生。蔓延滋漫，年年稍廣。間區斸取，隨手還合。但種數畝，用之無窮。種者地熟，美於野生。
崔寔曰：「布穀嗚，收小蒜。六月、七月，可種小蒜。八月，可種大蒜。」
●種薤第二十
《爾雅》曰：「薤，鴻薈。」注曰：「薤菜也。」
薤宜白軟良地，三轉乃佳。二月、三月種。[八月、九月種亦得]。秋種者，春末生。率七八支為一本。[諺曰：「蔥三薤四。」移蔥者，三支為一本；種薤者，四支為一科。然支多者，科圓大，故以七八為率。]
薤子，三月葉青便出之，[未青而出者，肉未滿，令薤瘦]。燥曝，挼去莩餘，切卻強根。[留強根而濕者，即瘦細不得肥也]。先重耬耩地，壟燥，掊而種之。[壟燥則薤肥，耬重則白長]。率一尺一本。
葉生即鋤，鋤不厭數。[薤性多穢，荒則羸惡]。五月鋒，八月初耩。[不耩則白短]。
葉不用剪。[剪則損白。供常食者，別種]。九月、十月出賣。[經久不任也]。
擲種子，至春地釋，出即曝之。
崔寔曰：「正月，可種薤、韭、芥。七月，別種薤矣。」
●種蔥第二十一
《爾雅》曰：「茖，山蔥。」注曰：「茖蔥，細莖大葉。」
《廣雅》曰：「藿、薵、(上艹下禾者)，蔥也；其蓊謂之苔。」
《廣志》曰：「蔥有冬春二蔥。有胡蔥、木蔥、山蔥。」
《晉令》曰：「有紫蔥。」
收蔥子，必薄布陰乾，勿令浥郁。[此蔥性熱，此蔥性熱，多喜浥郁；浥郁則不生]。
其擬種之地，必須春種綠豆，五月掩殺之。比至七月，耕數遍。
一畝用子四五升。[良田五升，薄地四升]。炒谷拌和之，[蔥子性澀，不以谷和，下不均調；不炒谷，則草穢生]。兩耬重耩，竅瓠下之，以批[蒲結反]契[蘇結反]繼腰曳之。
七月納種，至四月始鋤。鋤遍乃剪。剪與地平。[高留則無葉，深剪則傷根]。剪欲旦起，避熱時。良地三剪，薄地再剪，八月止。[不剪則不茂，剪過則根跳。若八月不止，則蔥無袍而損白]。
十二月盡，掃去枯葉枯袍。[不去枯葉，春葉則不茂]。二月、三月出之。[良地二月出，薄地三月出]。收子者，別留之。
蔥中亦種胡荽，尋手供食，乃至孟冬為菹，亦無妨。
崔寔曰：「三月，別小蔥。六月，別大蔥。七月，可種大、小蔥。[「夏蔥曰小，冬蔥曰大。」]
●種韭第二十二
《廣志》曰：「白弱韭，長一尺，出蜀漢。」
王彪之《關中賦》曰：「蒲、韭冬藏」也。
收韭子，如蔥子法。[若市上買韭子，宜試之：以銅鐺盛水，於火上微煮韭子，須臾芽生者好；芽不生者，是浥郁矣。]
治畦，下水，糞覆，悉與葵同。然畦欲極深。[韭，一剪一加糞，又根性上跳，故須深也。]
二月、七月種。種法：以升盞合地為處，布子於圍內。[韭性內生，不向外長，圍種令科成。]
薅令常淨。[韭性多穢，數拔為良。]高數寸剪之。[初種，歲止一剪]。至正月，掃去畦中陳葉。凍解，以鐵杷耬起，下水，加熟糞。韭高三寸便剪之。剪如蔥法。一歲之中，不過五剪。[每剪，杷耬、下水、加糞，悉如初]。收子者，一剪即留之。
若旱種者，但無畦與水耳，杷、糞悉同。一種永生。[諺曰：「韭者懶人菜。」以散會不須歲種也。《聲類》曰：「韭者，久長也，一種永生。」]
崔寔曰：「正月上辛日，掃除韭畦中枯葉。七月，藏韭菁。[「菁，韭花也。」]
●種蜀芥、芸苔、芥子第二十三
《吳氏本草》云：「芥蒩，一名水蘇，一名勞抯。」
蜀芥、芸苔取葉者，皆七月半種。地欲糞熟。蜀芥一畝，用子一升；芸苔一畝，有子四升。各法與蕪菁同。既生，亦不鋤之。十月收蕪菁訖時，收蜀芥。[中為鹹淡二菹，亦任為乾菜]。芸苔，足霜乃收。[不足霜即澀]。
種共進子及蜀芥、芸苔收子者，皆二三月好雨澤時種。[三物性不耐寒，經冬則死，故須春種]。昌則畦種水澆。五月熟而收子。[芸苔冬天草覆，主得取子，又得生茹食。]
崔寔曰：「六月，大暑中伏和，可收芥子。七月、八月，可種芥。」
●種胡荽第二十四
胡荽宜黑軟青沙良地，三遍熟耕。[樹陰下，得；禾豆處，亦得]。春種者用秋耕地。開春凍解地起有潤澤時，急接澤種之。
種法：近市負郭田，一畝用子二升，故穊種，漸鋤取，賣供生菜也。外舍無市之處，一畝用子一升，疏密正好。六、七月種，一畝用子一升。先燥曬，欲種時，布子於堅地，一升子與一掬濕土和之，以腳蹉令破作兩段。[多種者，以(土尃)瓦蹉之亦得，以木礱礱之亦得。子有兩人，人各著，故不破兩段，則疏密水裛而不生。著土者，令土入殼中，則生疾而長速。種時欲燥，此菜非雨不生，所以不求濕下也。]於旦暮潤時，以耬耩作壟，以手散子，即勞令平。[春雨難期，必須藉澤，蹉跎失機，則不得矣。地正月中凍解者，時節既早，雖浸，芽不生，但燥種之，不須浸子。地若二月始解者，歲月稍晚，恐澤少，不時生，失歲計矣；便於暖處籠盛胡荽子，一日三度以水沃之，二三日則芽生，於旦暮時接潤漫擲之，數日悉出矣。大體與種麻法相似。假定十日、二十日未出者，變勿怪之，尋自當出。有草，乃令拔之。]
菜生三二寸，鋤去穊者，供食及賣。十月足霜，乃收之。
取子者，仍留根，間[古莧反]拔令稀，穊即不生。以草覆上。[覆者得供生食，又不凍死]。又五月子熟，拔取曝乾，[勿使令濕，濕則裛郁。]格柯打出，作蒿篅盛之。冬日亦得入窖，夏還出之。但不濕，亦得五六年停。
一畝收十石，都邑糶賣，石堪一匹絹。
若地柔良，不須重加耕墾者，於子熟時，好子稍有零落者，然後拔取，直深細鋤地一遍，勞令平，六月連雨時，穭[音呂]生者亦尋滿地，省耕種之勞。
秋種者，五月子熟，拔去，急耕，十餘日又一轉，入六月又一轉，令好調熟，調熟如麻地。即於六月中旱時，耬耩作壟，蹉子令破，手散，還勞令平，一同春法。但既是旱種，不須耬潤。此菜旱種，非連雨不生，所以不同春月要求濕下。種後，未遇連雨，雖一月不生，亦勿怪。麥底地亦得種，止須急耕調熟。雖名秋種，會在六月。六月中無不霖，遇連雨生，則根強科大。七月種者，雨多亦得，雨少則生不盡，但根細科小，不同六月種者，便十倍失矣。
大都不用觸地濕入中。生高數寸，鋤去穊者，供食及賣。
作菹者，十月足霜乃收之。一畝兩載，載直絹三匹。若留冬中食者，以草覆之，尚得竟冬中食。
其春種小小供食者，自可畦種。畦種者一如葵法。若種者，挼生子，令中破，籠盛，一日再度以水沃之，令生芽，然後種之。再宿即生矣。[晝用箔蓋，夜則去之。晝不蓋，熱不生；夜不去，蟲棲之。]
凡種菜，子難生者，皆水沃令芽生，無不即生矣。
作胡荽菹法：湯中渫出之，著大瓮中，以暖鹽水經宿浸之。明日，汲水淨洗，出別器中，以鹽、酢浸之，香美不苦。亦可洗訖，作粥清、麥(麥完)末，如(上艹下釀)芥菹法，亦有一種味。作裹菹者，亦須渫去苦汁，然後乃用之矣。
●種蘭香第二十五
蘭香者，羅勒也；中國為石勒諱，故改，今人因以名焉。且蘭香之目，美於羅勒之名，故即而用之。
韋弘《賦?敘》曰：「羅勒者，生崑崙之丘，出西蠻之俗。」
按今世大葉而以者，名朝蘭香也。
三月，候棗葉始生，乃種蘭香。[早種者，徒費子耳，天寒不生。]治畦下水，一同葵法。及水散子訖。水盡，簁熟糞，僅得蓋子便止。[厚則不生，弱苗故也]。晝日箔蓋，夜即去之。[晝日不用見日，夜須受露氣]。生即去箔。常令足水。六月連雨，拔栽之。[掐心著泥中，亦活]。
作菹及乾者，九月收。[晚即乾惡]。作乾者，大晴時，薄地刈取，布地曝之。乾乃挼取末，瓮中盛。須則取用。[拔根懸者，裛爛，又有雀糞、塵土之患也。]
取子者，十月收。[自餘雜香菜不列者，種法悉與此同]。
《博物志》曰：「燒馬蹄、羊角成灰，春散著濕地，羅勒乃生。」
●荏、蓼第二十六
紫蘇、姜芥、薰葇，與荏同時，宜畦種。
《爾雅》曰：「薔，虞蓼。」注云：「虞蓼，澤蓼也。」「蘇，桂荏。」「蘇，荏類，故名桂荏也。」
《本草》曰：「芥蒩(音祖)，一名水蘇。」
《吳氏》曰：「假蘇，一名鼠蓂，一名姜芥。」
《方言》曰：「蘇之小者謂之穰葇。」注曰：「薰葇也。」
三月可種荏、蓼。[荏，子白者良，黃者不美。]荏性甚易生。蓼尤宜水畦種也。荏則隨宜，園畔漫擲，便歲歲自生矣。
荏子秋未成，可收蓬於醬中藏之。[蓬，荏角也，實成則惡。]其多種者，如種穀法。[雀甚嗜之，必須近人家種矣。]收子壓取油，可以煮餅。[荏油色綠可愛，其氣香美，煮餅亞胡麻油，而勝麻子脂膏。麻子脂膏，並有腥氣。然荏油不可為澤，焦人發。研為羹臛，美於麻子遠矣。又可以為燭。良地十石，多種博谷則倍則，與諸田不同]。為帛煎油彌佳。[荏油性淳，塗帛勝麻油。]
蓼作菹者，長二寸則剪，絹袋盛，沈於醬瓮中。又長，更剪，常得嫩者。[若待秋，子成而落，莖既堅硬，葉又枯燥也]。取子者，候實成，速收之。[性易凋零，晚則落盡]。五月、六月中，蓼可為虀以食莧。
崔寔曰：「正月，可種蓼。」
《家政法》曰；「三月可種蓼。」
●種姜第二十七
《字林》曰：「姜，御濕之菜。」「茈(音紫)，生薑也。」
潘尼曰：「南夷之姜。」
姜宜白沙地，少與糞和。熟耕如麻地，不厭熟，縱橫七遍尤善。
三月種之。先重耬耩，尋壟下姜，一尺一科，令上土厚三寸。數鋤之。六月作葦屋覆之。[不耐寒熱故也。]九月掘出，置屋中。[中國多寒，宜作窖，以谷(棏木換禾)合埋之]。
中國土不宜姜，僅可存活，熱不滋息。種者，聊擬藥物小小耳。
崔寔曰：「三月，清明節後十日，封生薑。至四月立夏後，蠶大食，牙生，可種之。九月，藏茈姜、蘘荷。其歲若溫，皆待十月。[「生薑，謂之茈姜。」]」
《博物志》曰：「妊娠不可食姜，令子盈指。」
●種蘘荷、芹、(上艹下豦)和二十八 堇、胡葸附出
《說文》曰：「蘘荷，一名葍蒩。」
《搜神記》曰：「蘘荷，或謂嘉草。」
《爾雅》曰：「芹，楚葵也。」
《本草》曰：「水斳，……一名水英。」
「(上艹下豦)，菜，似蒯。」
《詩義疏》曰：「(上艹下豦)，苦菜，青州謂之『芑』。」
蘘荷宜在樹陰下。二月種之。一種永生，亦不須鋤。微須加糞，以土覆其上。
八月初，踏其苗令死。[不踏則根不滋潤]。九月中，取旁生根為菹；亦可醬中藏之。十月中，以谷麥糠覆之。[不覆則凍死]。二月，掃去之。
《食經》藏蘘荷法：「蘘荷一石，洗，漬。以苦酒六斗，盛銅盆中，著火上，使小沸。以蘘荷稍稍投之，小萎便出，著席上令冷。下苦酒三斗，以三升鹽著中。乾梅三升。使蘘荷一行。以鹽酢澆上綿覆罌口。二十日便可食矣。」
《葛洪方》曰：「人得蠱，欲知姓名者，取蘘荷葉著病人臥席下，立呼蠱主名也。」
芹、(上艹下豦)，並收根畦種之。常令足水。尤忌潘泔及鹹水。[澆之則死]。性並易繁茂，而甜脆勝野生者。
白(上艹下豦)，尤宜糞，歲常可收。
馬芹子，可以調蒜韲。
菫及胡葸，子熟時收子，冬初畦種之。開春早得，美於野生。惟穊為良，尤宜熟糞。
●種苜蓿第二十九
《漢書?西域傳》曰：「罽賓有苜蓿。」「大宛馬，武帝時得其馬。漢使采芷蓿種歸，天子益種離宮別館旁。」
陸機《與弟書》曰：「張騫使外國十八年，得苜蓿歸。」
《西京雜記》曰：「樂游苑自生玫瑰樹，下多苜蓿。苜蓿，一名『懷風』，時人或謂『光風』；光風在其間，常肅然自照其花，有光彩，故名苜蓿為『懷風』。茂陵人謂之『連枝草』。」
地宜良熟。七月種之。畦種水澆，一如韭法。亦一剪一上糞，鐵杷耬土令起，然後下水。
旱種者，重耬耩地，使壟深闊，竅瓠下子，批契曳之。
每至正月，燒去枯葉。地液輒耕壟，以鐵齒(金屚)楱(金屚)楱之，更以魯斫斫斸其科土，則滋茂矣。[不爾瘦矣]。
一年三刈。留子者，一刈則止。
春初既中生啖，為羹甚香。長宜飼馬，馬尤嗜。此物長生，種者一勞永逸。都邑負郭，所宜種之。
崔寔曰：「七月，八月，可種苜蓿。」
●雜說第三十
崔寔《四民月令》曰：「正旦，各上椒酒於其家長，和觴舉壽，欣欣如也。上除若十五日，合諸膏、小草續命丸、散、注藥。農事未起，命成童以上，入太學，學五經。[「謂十五以上至二十也。」]硯冰釋，命幼童入小學，學篇章。[「謂九歲以上，十四以下。篇章謂六甲、九九、《急就》、《三倉》之屬。」]命女工趨織布，黃饋釀春酒。」
染潢主治書法：凡打紙欲生，生則堅厚，特宜入潢。同潢紙滅白便是，不宜太深，深則年久色闇也。人浸蘗熟，即棄滓，直用純汁，費用無益。蘗熟後，漉滓搗而煮之，布囊壓訖，復搗煮之，凡三搗三煮，淺純汁者，其省四倍又彌明淨。寫書，經夏然後入潢，縫不綻解。其新寫者，須以熨斗縫縫熨而潢之，不爾，入則零落矣。豆黃特不宜裛，裛則全不入黃矣。
凡開卷讀書，卷頭首紙，不宜急卷；爭則破折，的則裂。以書帶上下絡首紙者，地不裂壞；卷一兩張後，乃以書帶上下絡之者，穩而不壞。卷書勿用鬲帶而引之，非直帶濕損卷，又損首紙令穴；當銜竹引之。書帶勿太急，急則令書腰折。騎驀書上過者，亦令書腰折。
書有毀裂，(麗刀)方紙而補者，率皆攣擊，瘢瘡硬厚。瘢痕於書有損。裂薄紙如薤葉以補織，微相入，殆無際會，自非向明舉而看之，略不覺補。裂若屈曲者，還須於正紙上，逐屈曲形勢裂取而補之。若不先正元理，隨宜裂斜紙者，則令書拳縮。
凡點書、記事，多用緋縫，繒體硬強，費人齒力，俞污染書，又多零落。若用紅紙者，非直明淨無染，又紙性相親，久而不落。
雌黃治書法：先於青硬石上，水磨雌黃令熟；曝乾，更於瓷椀中研令極熟。乃融好膠清，和於鐵杵臼中，熟搗。丸如墨丸，陰乾。以水研而治書，永不剝落。若於椀中和用之者，膠清雖多，久亦剝落。主雌黃治書，待潢訖治者佳；先治入潢則動。
書廚中欲得安麝香、木瓜，令蠹蟲不生。五月濕熱，蠹蟲將生，書經夏不舒展者，必生蟲也。五月十五日以後，七月二十日以前，必須三度舒而展之。須要晴時，於大屋下風涼處，不見日處。日曝書，令書色暍。熱卷，生蟲彌速。陰雨潤氣，尤須避之。慎書如此，則數百年矣。
「二月。順陽習射，以備不虞。春分中，雷且發聲，先後各五日，寢別內外。[有不戒者，生子不備。]蠶事未起，命縫人浣冬衣，徹復為袷。其有嬴帛，遂供秋服。[凡浣故帛，用灰汁則色黃而且脆。搗小豆為末，下絹簁，投湯中以洗之，潔白而柔肕，勝皂莢矣。]可糶粟、黍、大、小豆、麻、麥子等。收薪炭。[炭聚之下碎末，勿令棄之。搗、簁，煮淅米泔溲之，更搗令熟。丸如雞子，曝乾。以供籠爐種火之用，輒得通宵達曙，堅實耐久，逾炭十倍。]
漱[素鉤反]生衣絹法：以水浸絹令沒，一日數度迴轉之。六七日，水微臭，後拍出，柔肕潔白，大勝用灰。
上犢車篷軬及糊屏風、書袠令不生蟲法：水浸石灰，經一宿，挹取汁以和豆黏及作麵糊則無蟲。若黏紙寫書，入潢則黑矣。
作假蠟燭法：蒲熟時，多收蒲台。削肥松，大如指，以為心。爛布纏之。融羊、牛脂，灌於蒲台中，宛轉於板上，挼令圓平。更灌，更展，粗細足，便止。融蠟灌之。足得供事。其省功十倍也。
「三月。三日及上除，采艾及柳絮。[絮，止瘡痛。]是月也，冬谷或盡，椹麥未熟，乃順陽布德，振贍窮乏，務施九族，自親者始。無或蘊財，忍人之窮；無或利名，罄家繼富：度入為出，處厥中焉。蠶農尚閒，可利溝瀆，葺治牆屋；修門戶，警設守備，以御春飢草竊之寇。是月盡夏至，暖氣將盛，日烈暵燥，利用漆油，作諸日煎藥。可糶黍。買布。
「四月。繭既入族，趨繰，剖綿；具機杼，敬經絡。草茂，可燒灰。是月也，可作棗糒，以御賓客。可糴穬及大麥。收弊絮。
「五月。芒種節後，陽氣始虧，陰慝將萌；暖氣始盛，蠱蠹並興。乃弛角弓弩，解其徽弦；弢竹木弓弩，弛其弦。以灰藏旃、裘、毛毳之物及箭羽。以竿掛油衣，勿辟藏。[暑濕相著也。]是月五日，合止痢黃連亂丸、霍亂丸。采葸耳。取蟾蜍[以合血疽瘡藥。]及東行螻蛄。[螻蛄，有刺；治去刺，療產婦難生，衣不出。]霖雨將降，儲米谷、薪炭，以備道路陷滯不通。是月也，陰陽爭，血氣散。夏至先後各十五日，薄滋味，勿多食肥醲；距立秋，無食煮餅及水引餅。[夏月食水時，此二餅得水，即堅強難消，不幸便為宿食傷寒病矣。試以此二餅置水中即見驗；唯酒引餅，入水即爛矣。]可糶大、小豆、胡麻。糶、大、小麥。收弊絮及布帛。至後糴(麥孚)(瑣王換麥)，曝乾，置甖中，密封，[使不蟲生。]至冬可養馬。
「六月。命女工織縑縛。[絹及紗縠之屬。]可燒灰，染青、紺雜色。
「七月。四日，命治麴室，具箔槌，取淨艾。六日，饌治五穀、磨具。七日，遂作麴，及曝經書與衣裳。作乾糗。采葸耳。處暑中，向秋節，浣故制新，作袷薄，以備始涼。糴大、小豆。糴麥。收縑練。
「八月。暑退，命幼童入小學，如正月焉。涼風戒寒，趣練縑帛，染彩色。」
河東染御黃法：「碓搗地黃根令熟，灰汁和之，攪令勻，搦取汁，別器盛。更搗滓，使極熟，又以灰汁和之，如薄粥，瀉入不渝釜中，煮生絹。數迴轉使勻，舉看有盛水袋子，便是絹熟。抒出，著盆中，尋繹舒張。少時，捩出，淨搌去滓。曬極乾。以別絹濾白淳，和熱抒出，更就盆染之，急舒展令勻。汗冷，捩出，曝干，則成矣。治釜不渝法，在」醴酷條中。大率三升地黃，梁得一匹御黃。地黃多則好。柞柴、桑薪、蒿灰等物，皆得用之。
「擘綿治絮，製新浣故，及韋履賤好，預買以備冬寒。刈萑、葦、芻茭。涼燥，可上角弓弩，繕理，檠正，縛徽弦，遂以習射。弛竹木弓、弧。糶種麥。糴黍。
「九月。治場圃，塗囷倉，修簞、窖。繕五丘，習戰射，以備寒凍窮厄之寇。存問九族孤、寡、老病不能自存者，分厚徹重，以求其寒。
「十月。培築垣牆，塞向、墐戶。[北出牖，謂之『向』。]上辛，命典饋漬麴，釀冬酒。作脯臘。農事畢，命成童入太學，如正月正。五穀既登，家儲蓄積，乃順時令，勑喪紀，同宗有貧窶久喪不堪葬者，則糾合宗人，共興舉之，以親疏貧富為差，正心平斂，無相逾越，先自竭以率不隨。先冰凍，作涼餳，煮暴飴。可析麻，緝績布縷。作白履、不借。[草履之賤者曰『不借』。]賣縑帛、弊絮。糴粟、豆、麻子。
「十一月。陰陽爭，血氣散。冬至日先後各五日，寢別內外。硯冰凍，命幼童讀《孝經》、《論語》、篇章、小學。可釀醢。糴岻稻、粟、豆、麻子。
「十二月。請召宗族、婚姻、賔、旅，講好和禮，以篤恩紀。休農息役，惠必下浹。遂合耦田器，養耕牛，選任田者，以俟農事之起。去豬盍車骨[後三歲可合瘡膏藥。]及臘日祀炙箑，[箑，一作簴。燒飲，治刺入肉中，及樹瓜田中四角，去(上甘下二蟲)蟲。]東門磔白雞頭。[可以合注藥。]」
《范子計然》曰：「五穀者，萬民之命，國之重寶。故無道之君及無道之民，不能積其盛有餘之時，以待其衰不足也。」
《孟子》曰：「狗彘食人之食而不知檢，塗有餓殍而不知發，[言豐年人君養犬豕，使食人食，不知法度檢斂；凶年，道路之旁，人有餓死者，不知發倉廩以賑之。」原孟子之意，蓋「常平倉」之濫觴也。]人死，則曰：『非我也，歲也。』是何異於刺人而殺之，曰：『非我也，兵也。』」[人死，謂餓、役死者，王政使然，而曰：『非我殺之，歲不熟殺人。』何異於用兵殺人，而曰：『非我殺也，兵自殺之。]」
凡糴五穀、菜子，皆須初熟日糴，將種時糶，收利必倍。凡冬糴豆、谷，至夏秋初雨潦之時糶之，價亦倍矣。蓋自然之數。
魯秋胡曰：「力田不如逢年，豐者尤宜多糴。」
《史記?貨殖傳》曰：「宣曲任氏為督道倉吏。秦之敗，豪傑皆爭取金玉，任氏獨窖倉粟。楚漢相拒滎陽，民不得耕，米石至數萬，而豪傑金玉，盡歸任氏。任氏以此起富。」其效也。且風、蟲、水、旱，饑饉荐臻，十年之內，儉居四五，安可不預備凶災也？
《歸曠占》五穀曰：「正月甲戌日，大風東來折樹者，稻熟。甲寅日，大風西北來者貴。庚寅日，風從西、北來者，皆貴。二月甲戌日，風從南來者，稻熟。乙卯日，稻上場，不雨晴明，不熟。四月四日雨，稻熟；日月珥，天下喜。十五日、十六日雨，晚稻善；日月蝕。」
《師曠占》五穀早晚曰：「粟米常以九月為本；若貴賤不時，以最賤所之月為本。粟以秋得本，貴在來夏；以冬得本，貴在來秋。此收谷遠近之期也，早晚以其時差之。粟米春夏貴去年秋冬什七，到夏復貴秋冬什九者，是陽道之極也，急糶之勿留，留則太賤也」
「黃帝問師曠曰：『欲知牛馬貴賤？』『秋葵下有小葵生，牛貴；大葵不蟲，牛馬賤。』」
《越絕書》曰：「越王問范子曰：『今寡人谷保谷，為之奈何？』范子曰：『欲保谷，必觀於野，視諸侯所多少為備。』越王曰：『所少可得為困，其貴賤亦有應乎？』范子曰：『夫知谷貴賤之法，必察天之三表，即決矣。』越王曰：『請問三表。』范子曰：『水之勢勝金，陰氣蓄積大盛，水據金而死，故金中有水，如此者，歲大敗，八谷皆貴。金之勢勝木，陽氣蓄積大盛，金據木而死，故木中有火。如此者，歲大美，八谷皆賤。金木水火更相勝，此天之三表也，不可不察。能知三表，可以為邦寶。』……越王又問曰：『寡人憶已聞陰陽之事，谷之貴賤，可得聞乎？』答曰：『陽主貴，陰主賤。故當寒不寒，谷暴貴；當溫不溫，谷暴賤。……』王曰：『善！』收帛致於枕中，以為國寶。」
「范子曰：『……堯、舜、湯，皆在顧見之明，雖有凶年，而民不窮。』王曰：『善！』以丹書帛，致之枕中，以為國寶。」
《鹽鐵論》曰：「桃李實多者，來年為之穰。」
《物理論》曰：「正月望夜占陰陽，陽長即旱，陰長即水。立表以測其長短，審其水旱，表長丈二尺：月影長二尺者以下，大旱；二尺五寸至三尺，小旱；三尺五雨至四尺，調適，高下皆熟；四尺五寸至五尺，小水；五尺五寸至六尺，大水。月影所極，則正面也；立表中正，乃得其定。」又曰：「正月朔旦，四面有黃氣，其歲大豐。此黃帝用事，土氣黃均，四方並熟。有青氣雜黃，有螟蟲。赤氣，大旱。黑氣，大水。正朝占歲星，上有青氣，宜桑；赤氣，宜豆；黃氣，宜稻。」
《史記天官書》曰：「正月旦，決八風：風從南方來，大旱；西南，小旱；西方，有兵；西北，戎菽為，[戎菽，胡豆也。為，成也。]趣兵；北方，為中歲；東北，為上歲；東方，大水；東南，民有疾疫，歲惡。……正月上甲，風從東方來，宜蠶；從西方，若旦黃雲，惡。」
《師曠占》曰：「黃帝問曰：『吾欲占歲苦樂善惡，可知否？』對曰：『歲欲甘，甘草先生；[薺。]歲欲苦，苦草先生；[葶藶。]歲欲雨，雨草先生；[藕。]歲欲旱，旱草先生；[蒺藜。]歲欲流，流草先生；[蓬。]歲欲病，病草先生。[艾。]』」