飲膳正要譯註 · 進書表〔1〕
伏睹國朝，奄有四海，遐邇罔不賓貢。珍味奇品，咸萃內府。或風土有所未宜，或燥濕不能相濟。儻司庖廚者不能察其性味而概於進獻，則食之恐不免於致疾。欽惟世祖皇帝聖明，按《周禮·天官》，有師醫〔2〕、食醫〔3〕、疾醫〔4〕、瘍醫〔5〕，分職而治行。依典故，設掌飲膳太醫四人，於本草內選無毒、無相反、可久食、補益藥味，與飲食相宜，調和五味。及每日所造珍品，御膳必須精製，所職何人，所用何物。進酒之時，必用沉香木、沙金、水晶等盞〔6〕，斟酌適中，執事務合稱職。每日所用，摽注於歷〔7〕，以驗後效。至於湯煎，瓊玉、黃精、天門冬、蒼朮等膏，牛髓、枸杞等煎〔8〕，諸珍異饌，鹹得其宜。以此世祖皇帝聖壽延永無疾。恭惟皇帝陛下自登寶位，國事繁重。萬機之暇，遵依祖宗定製，如補養調護之術，飲食百味之宜，進加日新，則聖躬萬安矣。臣思慧自延祐年間選充飲膳之職，於茲有年，久叨天祿，退思無以補報，敢不竭盡忠誠，以答洪恩之萬一？是以日有餘閒，與趙國公臣普蘭奚，將累朝親侍進用奇珍異饌、湯膏煎造，及諸家本草、名醫方術，並日所必用谷肉果菜，取其性味補益者，集成一書，名曰《飲膳正要》，分成三卷。本草有未收者，今即採摭附寫。伏望陛下恕其狂妄，察其愚忠，以燕閒之際，鑒先聖之保攝，順當時之氣候，棄虛取實，期以獲安，則聖壽躋於無疆，而四海咸蒙其德澤矣。僅現狀所述《飲膳正要》一集以聞，伏乞聖覽下情，不勝戰慄激切屏營之至。
天曆三年三月三日飲膳太醫臣忽思慧進上
中奉大夫太醫院使臣耿允謙校正
奎章閣都主管上事資政大夫大都留守內宰隆祥總管提調織染雜造人匠都總管府事臣張金界奴校正
資德大夫中政院使儲政院使臣拜住校正
集賢大學士銀青榮祿大夫趙國公臣常普蘭奚編集
【注釋】
〔1〕進書表：此為忽思慧向皇上進獻《飲膳正要》一書時寫的奏章。表，古代奏章的一種。
〔2〕師醫：相當於掌管各科醫生的行政長官。
〔3〕食醫：相當於營養醫生，掌管調味和配食。
〔4〕疾醫：相當於內科醫生。
〔5〕瘍醫：相當於外科、傷骨科醫生。
〔6〕沉香木、沙金、水晶盅盞：用沉香木、黃金、水晶製成的酒盅杯盞。
〔7〕摽：標註。歷：相當於起居注，即對皇帝的日常生活進行詳細記錄的筆記。
〔8〕至於湯煎，瓊玉、黃精、天門冬、蒼朮等膏，牛髓、枸杞等煎：至於湯煎中用瓊玉、黃精、天門冬、蒼朮等製成的膏劑以及牛髓、枸杞子等做的煎劑。其注釋請見本書卷二《諸般湯煎》、《神仙服食》等章。
【譯文】
敬觀我朝疆域，囊括四海，遠近各地無不歸順納貢。山珍海味、奇物異品，都匯集到宮中來了。但是其中有些物品因為風俗水土不同而不宜食用，有些物品因燥濕不當而不利於健康。假如廚師不了解這些食物的性味，統統進奉給皇上，那麼吃了之後恐怕難免會引發病患。世祖皇帝非常聖明，他根據《周禮·天官》，有師醫、食醫、疾醫、瘍醫各行其職。依照典制和成例設立了掌管飲膳的太醫四人，讓他們從本草書中選取沒有毒副作用、藥性不相反、可以長久食用、有補益作用、與飲食協調的藥物，來調和各種滋味。每天製作的精美菜饌，供皇上服食的飲膳一定要精心製作，任職的食醫是誰，所用的物料是什麼，［都非常考究］。給皇上進酒的時候，必須用沉香木、沙金、水晶製成的器皿，斟酒要適量。掌管飲膳的人一定要稱職，每天所用的藥物配方、食物種類，都要標註在起居註上，以便將來驗證效果。至於湯煎，瓊玉、黃精、天門冬、蒼朮等製成的膏劑以及牛髓、枸杞子等做的煎劑，各種珍異的食品，都要飲用得當。因此，世祖皇帝延年益壽，從無疾病。
臣想皇上自登上寶位以來，國事繁重，日理萬機，在空閒的時間裡，如果遵循祖先的定製，講究補養、調護身心的方法，恰當地使用飲食百味，而且一天比一天好並不斷翻新，那麼皇上的身體就會非常安康。臣忽思慧自從延祐（1314—1320）年間被選來充任飲膳太醫的職務，至今已有十多年了，長期受皇上賞賜的俸祿，省察再三，覺得無法補報皇上的恩德，怎敢不竭盡忠誠，以報答浩蕩皇恩於萬分之一呢？所以，臣每有空閒時間，就與趙國公常普蘭奚一起對歷朝親侍人員進奉皇上食用的奇珍異饌、湯飲、膏劑，各種煎制方法，以及各家本草著作與著名醫生的有關處方及飲膳的製作技術，連同日常生活必需的糧食、肉類、瓜果、蔬菜，加以研究。選取其中性味具有補益作用的，匯集成冊，取名《飲膳正要》，分為三卷。《本草》著作中沒有收錄的藥物，現在也收集摘錄寫在本書中。敬希皇上寬恕我們的狂妄無知，體察臣下的忠實之心。在陛下安閒的時候，借鑑祖先的養生方法，順應一年的氣候變化，擯棄虛華，選取實用，找尋其中優秀的藥方實行，以期獲得安康。這樣皇上就能躋身於萬壽無疆之列，而天下的百姓又都能蒙受皇上的恩澤了。
恭敬鄭重地向陛下進獻臣所著述的《飲膳正要》一部，稟報皇上知道，恭請皇上御覽。臣下的心情非常惶恐、激切，等待著陛下的吩咐、指示。
天曆三年（1330）三月三日飲膳太醫臣忽思慧進上
中奉大夫太醫院使臣耿允謙校正
奎章閣都主管上事資政大夫大都留守內宰隆祥總管、提調織染雜造人匠都總管府事臣張金界奴校正
資德大夫中政院使儲政院使臣拜住校正
集賢大學士銀青榮祿大夫趙國公臣常普蘭奚編集