養小錄 · 序

【原文】飲食以衛生也，粗率無法，或致損人，誠失於講求耳。苟請求矣，專工滋味，不審利害，如吳人丁騭，因食河豚死，而好味者必謂其中風，非因食魚，可笑 也。窮極口腹，反覺多累。如穆寧，飽啖珍羞，而猶杖責其子，罪其遲供，尤可鄙也。戰國四公子，相尚好客，而孟嘗下客止食菜，苟一往奢侈，何所窮極。蘇易簡 對太宗，謂物無定味，適口者珍，夜飲吻燥，咀齏數根以為仙味。東坡煮菜羹醒酒，以為味含上膏，氣飽霜露，雖粱肉勿過。山谷作《食時五觀》，倪正父極嘆其深 切。此數公者，豈未嘗閱歷滋味，而寶真示朴，以警侈欲，良有以也。且烹飪燔炙，畢聚辛酸，已失本然之味矣。本然者淡也，淡則真。昔人偶斷餚羞食淡飯， 曰：「今日方知其味，向者幾為舌本所瞞。」然則日食萬錢，猶曰無下箸處者，非不足也，亦非味劣也，汩沒於五味，而舌本已無主也。齊世祖就侍中虞悰求諸飲食 方，虞秘不出，殆亦防人主之侈欲。及上醉，乃獻醒酒鯖鮓一方，或亦寓諷諫之旨乎。閱《食憲》者，首戒宰割，勿多戕物命；次戒奢費，勿暴殄天物。偶遇物品， 按譜依法可耳，勿因譜試法以逞欲。以潔為務，以衛生為本，庶不失編是書者之意乎。且口腹之外，尚有事在，何至沉湎於飲食中也。諺云：「三世作官，才曉著衣 吃飯。」豈徒以侈富哉，謂其中節合宜也。孔子「食不厭精，膾不厭細」，不厭云爾，何所庸心焉。海寧楊宮建題。 【譯文】飲食是為保護生命的，粗率無法，有的對人造成損失，實在是失於講求的啊！苟且考究的，又專考究滋味，而不考慮利害關係，像吳人丁騭，因為吃河豚毒 死，而那些好吃的人說他是中風而死，不是因為吃魚，可笑！極度滿足口腹之慾，反受其累。像穆寧飽食珍饈，還杖打他的兒子，嫌他供應遲了，太卑鄙了。戰國四 公子，互相都非常好客，而孟嘗君只給客人菜吃，不見葷腥。假若一味奢侈，如何滿足口腹之慾。蘇易上書太宗，說食物沒有定味，合口的就珍貴，晚上喝酒口唇乾 燥，嚼幾根鮮菜就當作是仙味。蘇東坡煮菜羹醒酒，認為味道里含有上好的油脂，氣味里飽含霜露，即使是好米好肉也趕不上。山谷作《食時五觀》，倪正父非常嘆 服他的深切。這幾位先生，難道不曾品過滋味？而是以真為寶表現出他們的素樸，用來警告有奢侈惡習的人，是良好作風的根據。況且再好的東西經烹飪燒烤，完全 聚集上辣酸，已使食物失去本來的天然味道了。食物天然的味道甘淡，甘淡則純真。古時有人偶然間斷佳肴珍饈吃上淡飯，感嘆說：「今天才知道它真正的味道，以 前差不多被舌頭把本來的味全瞞掉。」既然這樣，那麼一天吃進「萬金」，還說沒啥可吃的人，不是不足，也不是味道不好，而是淹沒在五味里，舌頭已沒有品味能 力了。齊世祖向侍中虞悰詢求飲食秘方，虞保守秘密不獻出來，大概也是為防朝廷的侈欲。等到皇上醉了，才獻出用咸鯖鮓醒酒的一個秘方，或許也包含著諷諫的用 意吧？讀過《食憲》一書的人，首先注意到戒宰割，不要多戕害動物的生命；其次要戒奢侈浪費，不要不愛惜財物。偶然間遇到可吃的東西，按食譜依法做就可以 了，不要因為要照著譜試試方法而逞奢欲。以清潔為原則，以生存為根本，這才不失編輯這部書的意圖。況且口腹以外，還有事在，何至於沉湎到飲食中呢。諺語 說：「三世作官，才曉得穿衣吃飯。」難道只是藉此來顯示奢侈和富貴啊，說的是他們做到了合乎規矩合乎時宜。孔子的「食不厭精，膾不厭細」，有嘗人不厭其煩 地掛在嘴邊，是什麼用心？海寧楊官建題。