新食經 · 新食經（廿三）

(1) 上所舉的初步食禮，成人家更當遵守。我人自少無家教，又未多與好社會相接觸，以致我人就食時共犯了下幾種共同的毛病：所送入口的食物太多，一嘴內滿塞住到幾乎不能合口；吞下時太急促，幾乎不透氣；食得太快，都不好好咀嚼；食物入口後，口不閉好，大口大食；不但滿嘴渣滓令人難堪，即其食時，尤是食湯與粥時，震人耳鼓。常有數十學生共同食粥時，其聲可聞數里，有如鴨群泅食的怪音。 又我們是合食的，彼此勢如搶奪一樣兇猛，尤是對同學及外來人。一盤物件，彼此數箸即見清光，使緩食的人不到一碗飯後就不免食淨飯，不見一點菜料了。最壞的，有些人的箸匙，一物食一下即移別物，有如在盤碗旅行，亂翻亂轉，擇好而食。食品到此卑賤實甚。又或在食時，吐痰打嚏，甚且大放其屁，臭味起，不能下咽，這些人的食品比禽獸豬狗尚且不如。 我人當然現在尚不能如文明人一樣，穿起大禮服，女的艷妝濃抹，齊齊整整，裊裊婷婷，又有音樂助興，赴食恍如瑤池玉宴，但衣服要清潔些，舉動要溫存些，自己總當想及別人，勿食饕，勿大聲大嚼。舉箸提匙於一碗菜中，以其面前的盤碗之一角為限，勿侵占至別人的份前，保存君子食的態度，斯文些，免犯野蠻人的粗放。 有些留學生回國後，稍學人好處了，故雖為家餐或是請客，則備有二種箸，兩條匙干，一到公共的碗湯用，一為自己用，這是好規矩，家家可以取法的。 我又想起食飯粥，勿用碗改為盤盛更佳，因飯碗到口邊，不免引起猛食的狀態，使一碗飯粥不免一揮而盡，若將飯粥盛在盤中，用匙一匙一匙送到口內，自然可緩緩食，也食得溫文典雅些。 就食時，各人當有一條食布——或用自己手巾，最少用一點潔紙，時不時抹淨口邊、鼻下或兩頰間的食沫汗珠。 在家庭中，也可分食，尤是小孩輩，合食就引起貪饞，勢至彼此搶奪與多食。在學校與公家更當分食，以免搶食與傳染有病者的毒菌。我先前為「金中」校長時，即使學生分食，每餐各人各有一碗湯、一盤菜、一碟小菜，手續並不煩雜，然由此法可得許多益處。 縱在家庭，有犯了痼病的如肺癆之類，雖為家長也當自己分食，以免傳染家人。自己不治至死就算了，連累家人及他人一代一代繼續死去，於心豈忍？如遇大傷風的人也當使其分食，以免同食的人共受其患。 大家同食，最宜彼此談笑，由此可以緩食些，多咀嚼些。但物未下喉時，切戒開口談話。當談笑時，切勿食物。當然，在食不是講演，須費多少時間，只有些短談，閒談一些短短的笑談罷了，並不妨礙談後始行飲食的機會。 在家庭或熟人合食時，可以咬骨。在禮貌食中，切勿咬骨頭，吮硬皮，寧可放下，少食些也何妨。 酒要一口一口飲的，湯要一口一口呷的，茶要一口一口嘗的，如牛飲，如狼吞，這些是野人野食，不是文明人所為。 我希望主婦們於桌上，碗碟箸匙諸要淨潔，在買食物時，又當買點花卉放在雅瓶，供在食桌引起食的美趣。「眼食」有時比肚食為重要，花卉是不能離開食桌與客人面的。 菜蔬、水果，無論生食熟食，總使來具有美術性。一小巧花籃或一件精緻的瓷器，排布上一些好水果，紅的、青的、黃的，有秩序地排列，放在食桌上，這是何等的雅趣，又能引起食的興味啊！ 總之，在食桌中一團和氣，周遭都美術化、趣味化，禮貌彬彬，溫語唧唧，這樣食的意義也成為精神化了。 無論家人父子，或尤要的在對外人，凡有事要求人的必說一聲「請」，如請你給我茶，請你代裝飯、代取物之類；又凡人為我做事後，必須說一聲「謝謝」，如謝謝你取煙給我，謝謝你給我飯食之類。 「請」與那個「謝謝」，縱父母對子女也當說及，子女對父母更當要說了，在社會上凡人彼此更是要說的。 禮貌是加助人類和氣的，禮節出於自然，並不是一種虛偽，而是一種愉快的表情。一切行為都要禮節，在食時更為需要，古人所行的「鄉飲酒禮」本是好的，然因出於繁文縟節，以致失卻真意。我人所謂食禮，乃循乎自然所要求，此中大綱，為清潔，手、面、眼、牙都要清潔。他人穿衣服，我們至少也要穿上整潔的平民裝。一身都塗泥，上餐桌不但令同食的討厭，自己也食得不舒服，故禮節第一要清潔。昔張謇謂我國人骯髒，日本人乾淨，故他們能變新法，我們則不能。其言雖偏激，然其中卻有理。 * * * (1) 本文原載1948年7月8日《大光報》。