新食經 · （二）
(1)
食物中含有甲種生素最多者則為牛油、菠菜、西紅柿、蛋黃、鮮豆類，其次則為奶類，杏仁、香蕉、檸檬、柑、甜番薯、黃豆、白菜、香菇等類，又其次為各種植物油，如花生油、橄欖油、椰油等，又番薯中也含有。
至於含乙種生素最多的為牛的肝、腎、心，各種腦髓、卵蛋白中也極多，其次為牛奶、蜜、番薯、各種青菜及豆類。
在丁種生素中，食物除各種魚肝、蛋黃、牛奶油，及蚝外，別種物甚見稀罕。可是多見日光的人類，借日光紫外線射入身體，就不怕有骨頭痛。所以小孩時期更須在溫和的日光下玩耍行動。
說及戊種生素的食物，以米麥及各種豆的芽，與各種青菜及各類植物油為最多。
這些生素我不過僅列出其中最重要者，至於丙種生素的食物，我國人已有相當研究，合將其詳表列下：
（最富有丙種生素的中國食物，以新鮮每公斤內所含生素之公絲 (2) 數作計算）
食物 含量
香芫荽 923
蒜苗 498
韭蔥 392
小蔥 577
灰灰菜 1020
牛皮菜 444
金針菜 191
蕹菜（應菜） 170
豌豆苗（蘭豆荷蘭豆芽） 1650
青辣椒 1730
菠菜（飛龍） 550
青莧菜（橫菜） 424
馬蘭頭 688
大白菜 422
紅薯（甜番薯） 132
紅蘿蔔（紅菜頭） 477
白蘿蔔（白菜頭） 348
白苦瓜 888
冬瓜 283
藥芹（芹菜） 200
茼蒿菜 226
小青菜 276
西紅柿（番紅柿） 185
魚腥菜 250
鮮蠶豆 260
鮮四季豆 135
鮮豌豆（荷蘭豆） 244
綠豆芽 202
黃豆芽 158
苦蒜 316
廣橙（新會橙） 180
廣東金橘 280
福建金橘 440
福橘（潮州柑） 112
藕 569
（見羅登義先生所介紹的表，載於《東方雜誌》三十年八月號）
「生素」既然這樣重要，又均在食物之中，而尤是在五穀菜蔬、水果之中，我人就從這些食物吸取就好了。可惜是人類自脫離野蠻生活而入文明社會之後，食物經過火煮做法，烹調，再用機器製造及用罐頭保存之後，本來的各種生素多數走失以致發生種種疾病，食的意義到此一變為不但無益而且有害了。
例如米食一項，關係極為重要。原來米食是最好的養料，但須以自然的原料為基本，即是脫去外皮之後，保存糙米的原質為佳妙。因為今日的，機器米的糠質完全消失，雖則米極精白，可是這些糠質消失之後，米內所包含的乙種生素遂而消失，多食的人以至犯了一種極大的毛病，名為「腳氣症」了。
這個「腳氣症」，乃是一個籠統的總名詞。它的症候甚多，諸如各種神經痛、腳腫、腹脹、消化不良、便秘、腳生凍瘡等等，都因缺乏這種生素的緣故。為因這些特殊的症狀，所以引起英國名醫生馮格於卅餘年前特別注意而研究得米糠中有一種生素，可以救治這些症候了。生素的秘密從此發現了。馮格獲得了「生素的父」的榮銜。
說及此，引起我國南方人的一件重大問題，即是我們欠缺的米乃從南洋來的。這些米不但是「機器白」，並且是遠道與包裝而將成為腐朽不堪入口的臭味。靠住這些食物，尤其是三餐需要的食品，我人的健康怎樣受損害，不言而喻了。
我是在鄉間食慣半糙米食的（用礱磨出後的糙米，再用輕舂了一百下的米），故我在別人處食了舂過白的米食，已覺無味。一到汕頭食了南洋米或蕪湖米，幾乎使喉格格不能吞下而要嘔吐出來了。一些富人靠了魚肉、好菜蔬，食這些臭米尚可作為一種「助糧」敷衍下去，可是大多數的貧人全靠這些米食的，使他們怎樣難堪呢？
故我們有一種極急切的呼號：即是提倡內地舂米不可過白。能全為糙米更佳。當淪陷時期，我潮金山中學遷到鳳凰時，全食糙米只要久煮些時候（聞說煮至一二點鐘久的）。（未完的）
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(1) 本文原載1948年6月9日《大光報》。
(2) 1929年2月頒布的《中華民國度量衡法》規定1公絲為0.001克。1956年6月廢除重量單位「公絲」。