隨息居飲食譜 · 跋

跋(一) 昔汪信民先生曰：人嘗咬得菜根，則百事可做。噫！豈為咬菜根者言耶！ 清朝湯文正公撫吳時，日給惟薺韭。其公子偶市一雞，公知之，立召公子跪庭下，責之曰：惡有士不嚼菜根，而能作百事者哉？即遣去。奈何世之肉食者流，竭人脂膏，供其口腹，豢其妻孥，以為分所應爾。及當天下事，則碌碌無所措。暴殄天物，莫此為甚。飲不思源，則為忘本。此夢隱《飲食譜》之所由作也。夢隱名重三江，傳食諸候數十年。會世有亂征，歸處窮鄉，布素自甘，粹然儒士。門以內，不裷佛，亦不殺生。蓋儉以養廉，澹以寡慾，安貧之道於是，欲疾之方於是。而其立身、養生之有素者，慨然欲與世共，而譜是書。書先水谷。水，食之精也;谷，食之本也;調和為制宜之具也，蔬果亦日用之常也，故曰飲曰食，而考之實，辨之詳。毛羽鱗介不言食，以非人人可常食也。至穀食，以番儲終救荒之功也。至蔬食，以菽乳終薄海之常饌也。義例謹嚴，意寓懲戒，美不勝書。書所管見者，蘇文忠公云：屠殺牛羊，刳臠魚鱉，以為膳羞，食者甚甘，死者甚苦。故無故不殺，聞聲不食。古聖賢於斯，三致意也。則是書之微意，實通古今，而酌其宜，豈若愚人裷佛，持戒殺之說，而終不可行者耶？且夢隱嘗處膏脂而潤，今食糠?而充飢，蓋無入而不自得也。是編之纂，直胥天下後世，而飲食之、教悔之，顧可以養生、卻病，一端視之哉！余敢述其微，以告夫世之肉食者。 清咸豐辛酉仲冬秀水董耀枯匏 跋(二) 春秋戰爭七十國，而顏淵、原憲之徒，以陋巷終者。其時，天下尚能容隱君子也。夫隱君子者，或高尚其事而隱，或功成身退而隱，或時不可為而隱，或不堪從政而隱，類皆有地以容其隱者也。否則，托跡於農、工、樵、賈、緇黃、末伎之流，以自食其力而隱。其途雖殊，其歸則同。更或力不能為農、工、樵、賈、緇黃、末伎者，如留候、鄴候之隱於白雲鄉，劉、阮、陶、李之隱於醉鄉，司馬長卿以溫柔鄉隱，希夷先生以睡鄉隱，尤為隱中之尤著者也。吾友海昌王君，抱有用之才，無功名之志，操活人之術，而隱於布衣。此海豐張雨農司馬以為奇人，而吾鄉莊芝階中翰稱曰隱君子也。余謂惟奇人斯能隱，王君身雖隱而名望日隆，遨遊公卿數十年，知劫運釀成，莫從挽救，飄然歸籍，貧無立錐，嘗著《歸硯錄》以見志。乃不數年，而遍地荊榛，硯田蕪穢，痴無所用，身亦難潛。君號半痴，而顏其室，曰潛齋。今挈眷來此，米珠薪桂，并日而食，因纂《飲食譜》以擄懷，易字曰夢隱。噫！顧仁術猶不能容於擾攘之世，而欲追步希夷，隱於睡鄉，以待承平之日哉！是譜以水始，以蝗終，寓意 深矣，夢隱身嘗世味，如辨淄澠，豈治亂之理，果可征之人事歟！初，省垣以重兵自衛，糜餉年余，秋杪被圍，至六十餘日，升米三千，斤蔬七百，草根掘盡，餓斃者以數萬計;卒以兵潰城陷，死於鋒鏑及自殉者亦以萬許;而被擄與流傳而死者，又不可以數計。千古名城，遂無噍類，蝗飛蔽天之禍，竟至是耶！嗚呼，慘矣！韓子云：食焉而怠其事，必有天殃。殃之及也，生民塗炭，可不痛哉！是書言近而旨遠，吾願後之覽者，無負其苦心焉。爰抒聞見，跋諸卷尾。 咸豐辛酉嘉平秀水呂大綱慎