隨息居飲食譜 · 鱗介類附蠶蛹、蜼螽

鯉魚甘溫。下氣，功專行水，通乳，利小便，滌飲，止咳嗽。治妊娠子腫，敷癰腫、骨疽。可鮮、可脯。多食熱中，熱則生風，變生諸病。蓋諸魚在水，無一息之停，發風動疾，不獨鯉也。以鯉脊上有兩筋，故能神變，而飛越江湖，為諸魚之長。品雖拔萃，性不益人。杭俗以其為聖人之諱，相戒勿食，最通。其兩筋及黑血皆有毒。天行病後及有宿證者均忌，醉者尤甚。曩余游婺，見烹此者，必先抽去其筋，而他處不知也，甚以醉鯉為病人珍味，豈不誤人？ ?魚一名鰱魚甘溫。暖胃，補氣，澤膚。其腹最腴，烹鮮極美，肥大者勝，醃食亦佳。多食熱中、動風、發疥。痘疹、瘧、痢、目疾、瘡家皆忌之。 鱅魚亦作溶魚，一名?魚，俗呼包頭魚，以其頭大也甘溫。蓋魚之庸，常以供饈食者，故命名如此。其頭最美，以大而色較白者良。 鯇魚音混，俗作鱔，非甘溫。暖胃，和中。俗名草魚，因其食草也。婺州雲間，以其色青也，誤以青魚呼之。禾人名曰池魚，尤屬可笑。夫池中所蓄之魚，豈獨鯇而已哉！ 【曩：以往，以前。】 青魚甘平。補氣，養胃，除煩滿，化濕，祛風，治腳氣、腳弱。可膾、可脯、可醉。古人所謂五侯鯖即此。其頭尾烹鮮極美，腸臟亦肥鮮可口。而松江人呼為烏青，金華人呼為烏鯔，杭人以其善啖螺也，因呼為螺螄青。其膽臘月收取陰乾，治喉痹、目瘴、惡瘡、魚骨鯁，皆妙。 上五種，皆購秧而蓄之，故無子。惟鯉魚則溪河亦有，故間有有子者。 膾以諸魚之鮮活者，劊切而成。青魚最勝，一名魚生。沃以麻油、椒料，味甚鮮美，開胃析酲。按《食治》云：凡殺物命，既虧仁愛，且肉未停冷，動性猶存，烹飪不熟，食猶害人。況魚膾肉生，損人尤甚，為?瘕，為錮疾，為奇病，不可不知。昔有食魚生而成病者，用藥下出，已變魚形，?縷尚存;有食鱉成積者，用藥下出，已成動物而能行：可不戒者！ 酢以摻醞釀而成，俗所謂糟魚、醉鯗是也。惟青魚為最美，補胃，醒脾，溫營，化食。但既經糟醉，皆能發疥、動風，諸病人均忌。 鱒魚一名赤眼魚甘溫。補胃，暖中。多食動風、生熱。 鯔魚甘平。補五臟，開胃，肥健人。與百藥無忌。湖池所產，無土氣者良。腹中有肉結，俗呼算盤子，與腸臟皆肥美可口，子亦鮮嫩，異於他魚。江河產者遜之，但宜為臘。 白魚一名?魚甘溫。開胃下氣，行水助脾，發痘排膿。可醃可酢。多食發疥，動氣生痰。 趝魚即鰥魚，一名黃頰魚甘溫。暖胃，與鱒略同。 石首魚一名黃魚，亦名江魚甘溫。開胃，補氣，填精。以大而色黃如金者佳。多食發瘡、助熱，病人忌之。醃而臘之為白鯗，性即和平，與病無忌。且能消瓜成水，愈腹脹、瀉痢。以之煨肉，味甚美。太平所產，中伏時一日曬成，尾彎色亮，味淡而香者最良，名松門台鯗。密收，勿受風濕，可以久藏。煮食開胃，醒脾，補虛，活血，為病人、產後食養之珍。 按：古人以乾魚為鮑魚，《禮記》謂之?，諸魚皆可為之。《內經》治血枯用之，後人聚訟紛紛，迄無定指。愚謂台鯗，雖生嚼不醒，性兼通補，入藥宜用此，為是。其鰾甚薄，不為珍品，但可熬膠耳！ ?魚形似石首魚而肥大，其頭較銳，其鱗較細。鮮食味遜，但宜為臘。《正字通》以為即石首魚者，誤也。?，本音免，今人讀如米。其鰾較石首魚者大且厚，干之以為海錯，產南洋者佳。古人名為??，煨爛食之，補氣填精，止遺帶，大益虛損。外感未清、痰飲內盛者勿食，以其膩滯也。又治諸血證，療破傷風如神。 勒魚甘平。開胃，暖髒，補虛。大而產南洋者良。鮮食宜雄，其白甚美;雌者宜鯗，隔歲尤佳。多食發風，醉 者更甚。 鯧魚一作?甘平。補胃，益血，充精。骨軟肉腴，別饒風味。小而雄者勝。可脯可胙，多食發疥、動風。 鰣魚甘溫。開胃，潤髒，補虛。其美在鱗，臨食始去。厥味甚旨，可蒸可糟。諸病忌之，能發錮疾。鱗可為鈿，亦可拔疔。 ?魚亦作鱭甘溫。補氣。肥大者佳。味美而腴，亦可作?。多食發瘡，助火。以溫州所產有子者佳，干以為臘，用充方物，味甚鮮美，古人所謂子魚是也。大者尤勝，食品之珍，與病無忌。 鱸魚甘溫，微毒。開胃，安胎，補腎，舒肝。可脯可?。多食發瘡，患癬。其肝尤毒，剝人麵皮。中其毒者，蘆根汁解之。 魚其美在脊也，俗作鯽，一名鮒魚甘平。開胃，調氣，生津，運食，和營，息風，清熱，殺蟲解毒，散腫愈瘡，止痢，止疼，消疳，消痔。大而雄者勝，宜蒸煮食之。外感邪盛時勿食，嫌其補也。余無所忌，煎食則動火。 痔血，鯽魚常作羹食。酒積下血，酒者鯽魚常食。浸淫瘡，生鯽魚切片，鹽搗貼，頻易。 魴魚一名鯿魚甘平。補胃，養脾，祛風，運食。功用與鯽相似，產活水中，肥大者勝。 鱖魚一名?魚甘平。益脾胃，養血，補虛勞，殺勞蟲，消惡血，運飲食，肥健人。過大者能食蛇，故有毒而發病。 魚一名渡父魚，俗呼土鮒，亦曰菜花魚甘溫。暖胃，運食，補虛。春日甚肥。與病無忌。 鰷魚一名白條，小者名趎魚甘溫。暖胃。助火發瘡，諸病人勿食。 銀魚一名膾殘魚甘平。養胃陰，和經脈。小者勝，可作干。 蠡魚一名黑鱧，亦名烏鱧，亦曰黑魚，即七星魚甘寒。行水，化濕，祛風，稀痘，愈瘡，下大腹水腫、腳氣，通腸，療痔，主妊娠有水膚浮。病後可食之。道家以為水厭。 稀痘，除夕黃昏，用大黑魚一尾，煮湯浴小兒，七竅俱到，不可嫌腥，以清水洗去也，甚驗。水氣垂死，腸痔下血，黑魚一斤重者煮汁，和冬瓜、蔥白作羹食。偏正頭風，陳黑魚頭，煎湯熏數次，斷根。 鱘魚甘溫。補胃，活血，通淋。多食發疥、患?。味佳而性偏劣，作胙亦無補益。鼻脯肥美療虛，子主殺蟲，味亦肥美。 鰉魚亦作黃，本名?，一名蠟魚，亦名玉版魚甘溫。補虛，令人肥健。多食難化，發疥，生痰。作胙極珍，亦勿多食。反荊芥。其肚及子，鹽藏頗佳。其脊骨、腮、鼻、唇、髻，皆脆軟，以充珍錯，其鰾最良，固精，止帶。 趈魚名?回，一名白?甘溫。行水，調中，多食能動痼疾。 鮫魚即鯊魚甘平。補五臟，作胙甚益人。其皮亦良，解諸魚毒，殺蟲辟蠱，愈傳屍勞。煨肉味佳，滋陰補血。鬣翅以清補勝，煨糜甚利虛勞。 烏?亦作烏賊，一名墨魚咸平。療口咸，滋肝腎，補血脈，理奇經，愈崩淋，利胎產，調經帶，療疝瘕，最益婦人。可鮮可脯，南洋所產淡干者佳。 骨名海螵蛸，入藥功相似。 卒然吐血，小兒痰鞬，並以海螵蛸末二錢，米飲下。 跌打出血，海螵蛸末敷。 比目魚本名鰈，一名箸魚甘平。補虛。多食動氣。 鯰魚甘溫，微毒。利小便，療水腫、痔血、肛痛。不宜多食。余病悉忌。反荊芥。口眼?斜者，活切其尾尖，朝吻貼之。 黃顙魚俗呼黃刺魚甘溫，微毒。行水，祛風，發痘瘡，反荊芥。 河豚魚一名西施乳甘溫。補虛，祛濕，療痔，殺蟲。反荊芥、菊花、桔梗、甘草、附子、烏頭。中其毒者，橄欖、青蔗、蘆根、金汁，或槐花微炒，同干胭脂等分，搗粉，水調灌之。其肝、子與血尤毒。或雲去此三物，洗之極淨，食之無害。然衛生者，何必涉險以試耶！ 帶魚甘溫。暖胃，補虛，澤膚。產南洋而肥大者良。發疥，動風，病人忌食。作鯗較勝，冬醃者佳。 鱝魚一名荷魚，俗呼鍋蓋魚甘咸平，尾有毒。主玉莖澀痛、白濁、膏淋。性不益有，亦可作鯗。 海蛇一名樗蒲魚，即水母也咸平。清熱消痰，行瘀化積，殺蟲止痛，開胃潤腸。治哮喘、疳黃、?瘕、瀉痢、崩中、帶濁、丹毒、癲?、痞脹、腳氣等病。諸無所忌。陳久愈佳。 蝦甘溫，微毒。通督壯陽，吐風痰，下乳汁，補胃氣，拓痘瘡，消鱉瘕，敷丹毒。多食發風動疾，生食尤甚。病人忌之。 海蝦性味相同，大小不一，產東洋者尤佳。鹽漬暴干，乃不發病。名式甚多，厥味皆鮮。開胃化痰，病人可食。其子可醃、可暴，味亦鮮美。 海參咸溫。滋腎，補血，健陽，潤燥，調經，養胎，利產。凡產虛、痢後、衰老、?孱，宜同火腿或豬羊肉煨食之。種類頗多，以肥大肉厚而糯者，膏多力勝。脾弱不運、痰多、便滑、客邪未淨者，均不可食。 蟾蜍甘苦涼。清熱，殺蟲，消疳，化毒，平驚，散癖，行濕，除黃，止痢，療溫，愈諸惡瘡及?犬咬。凡小兒瘡家、疫癘，並宜食之，其肝尤良。其眉間白汁有大毒，名蟾酥，為外科要藥。 發背腫毒初起，取活蟾蜍一隻，系放瘡上半日，蟾必昏憒，置水中救其命。再易一隻如前法，蟾必踉蹌。再易一隻，必俟蟾如故，則毒散矣。 田雞一名水雞甘寒。清熱，行水，殺蟲，解毒，愈瘡，消疳，治痔。多食助濕，生熱。且肖人形，而殺之甚慘。孕婦最忌，其骨食之患淋。 鰻鱺甘溫。補虛損，殺勞蟲，療癧瘍、瘺瘡，祛風濕。湖池產者勝，肥大為佳。蒸食頗益人，亦可和面。 苗亦甚美，名曰鰻線。然其形似蛇，故功用相近。多食助熱、發病。孕婦及時病忌之。且其性善鑽，能入死人、死畜腹中，唼其膏血。不但水行昂首，白點黑斑，四目無腮，尾扁過大者，始為毒物也。尊生者慎之！ 產海中者，形大性同，名狗頭鰻，多醃為臘。瘡、痔家宜食之，余病並忌。 ?俗作鱔，亦呼鱔魚甘熱。補虛助力，善祛風寒濕痹，通血脈，利筋骨。治產後虛羸，愈臁瘡、痔瘺。肥大腹黃者勝。宜與豬脂同煨。多食動風、發疥，患霍亂損人。時病前後，瘧、疸、疸、脹滿諸病，均大忌。黑者有毒，更有蛇變者，項下有白點，夜以火照之，則通身浮水上，或過大者皆有毒，不可不慎也。 其血塗口眼?斜、赤游風，滴鼻止衄，滴目治疹後生翳。 鰍俗名泥鰍甘平。暖胃，壯陽，殺蟲，收痔。耕牛羸瘦，以一條送入鼻中，立愈。 蚺蛇甘溫。治諸瘡癘，辟蠱，殺蟲，化毒，祛風，除疳，御瘴，療?犬咬。味美勝雞。燒酒浸之，歷久不壞。膽為傷科聖藥，腹內之油縮陽。雄蛇之如意鉤，又為房中妙品。 白花蛇甘咸溫。祛風濕，治半身不遂，口面?斜，風癘，癧瘍，骨節疼痛，痘瘡倒陷，搐搦，驚?，麻痹不仁，霉瘡，疥癬。頭尾甚毒，去盡用之。產蘄州者良，雖乾枯而目光不陷，故一名蘄蛇。凡飲蛇酒，切忌見風。 烏蛇甘平。治諸風頑痹，皮膚不仁，熱毒癩瘡，眉髭脫落。功並白蛇，性善無毒。 《朝野僉》載：商州有人患大風，家人惡之。為起茅屋，有烏蛇墮酒缶，時病人不知，飲酒漸瘥，瓶底見有蛇骨，始知其由。 一法，以大烏蛇三條，蒸熟，取肉焙乾蒸餅，丸米粒大，以餵烏雞，待盡，殺雞烹熟，取肉焙研末，酒服一錢，或蒸餅丸服，不過三五雞愈。 一法，用大烏蛇一條，打死，盛之待爛，以水二碗，浸七日，去皮骨，入糙米一升，浸一日，曬乾，用白雞一隻，餓一日，以米飼之，待毛羽脫盡，殺而煮食，以酒下之，吃盡，用熱湯一盆，浸洗大半日即愈。 或謂君以限於篇幅，雖谷肉果菜，未及遍搜。顧因鰻、鱔而類及於蛇，豈以其形相若耶？然毒物惡可以供饌也？余曰：子但知蛇之毒，不可以供食，而不知臘之以為餌，可治大風、攣腕、瘺、癘，去死肌，殺三蟲。更有烏蛇之性善無毒，誤飲其酒者，大風遂愈。此非常之士，能立非常之功也。彼鰻、鱔者，世以為尋常食品，竟有食之而即死者。此庸碌之人，往往僨事也。類而譜之，可為任才者，循名不責實之鑑，豈徒為飲食之人，費筆墨哉！ 龜四靈之一，變化通神，本非食品，亦與蛇匹。有殺之而得禍者，有食之而即死者，書家所載甚多，茲不具贅。不但為孕婦所忌也。 其殼入藥，但可煎熬，末而服之，能還本質。 鱉一名團魚，亦名甲魚甘平。滋肝腎之陰，清虛勞之熱。主脫肛，崩帶，瘰癧，?瘕。以湖池所產，背黑而光澤，重約斤許者良。宜蒸煮食之，或但飲其汁則益人。多食滯脾，且鱉之陽，聚於甲上，久嗜令人患發背。孕婦與中虛、寒濕內盛、時邪未淨者，切忌之。又忌與莧同食。回回不食鱔、鱉，謂之無鱗魚。凡鱉之三足者，赤腹者，赤足者，獨目者，頭足不縮者，其目四陷者，腹下有王字、卜字者，過大者，在山上者，有蛇紋者，並有毒殺人。或云：薄荷煮鱉亦害人。 其殼入藥，亦不可作丸散服。人咬指爛久欲脫及陰頭生瘡，諸藥不愈者，鱉甲煅存性，研，雞子清調敷。 黿甘平，有毒。難死通靈。異味損人，勿輕染指。 蟹甘咸寒。補骨髓，利肢節，續絕傷，滋肝陰，充胃液，養筋活血。治疽，愈臟，療跌打骨折筋斷諸傷，解鱔魚、莨菪、漆毒。殼主辟邪、破血。爪可催產、墮胎。種類甚繁，名號不一，以烏江、烏程、秀水、嘉興、海昌等處河中所產，霜後大而脂滿者勝。和以姜、醋，風味絕倫。多食發風、積冷。孕婦及中氣虛寒、時感未清、痰嗽、便瀉者均忌。別種更寒，尤不益人。中其毒者，紫蘇、冬瓜、蘆根、蒜汁，皆可解之。反荊芥，又忌同柿食。誤犯則腹痛、吐利，急以丁香、木香解之。海產者黃堅滿而無膏，不鮮。並可鹽漬、酒浸、糟醬久藏。得皂莢則不沙。 鱟辛咸平。殺蟲，療痔。多食發嗽及癬瘡。醃以為胙，俗呼鱟醬。 蠣黃甘平。補五臟，調中，解丹毒，析酲，止渴，活血，充肌。味極鮮腴，海錯珍品。周亮工比為太真乳。殼名牡蠣，入藥。 蚌甘咸寒。清熱，滋陰，養肝，涼血，息風，解酒，明目，定狂。崩、帶、痔瘡，並堪煨食。大者為勝。多食寒中。外感未清、脾虛便滑者，皆忌之。 蜆甘咸寒。清濕熱，治目黃、溺澀、腳氣，洗疔毒、痘、癰諸瘡。殼黃而薄者佳。多食發嗽、積冷。 蛤蜊甘咸寒。清熱，解酒，止消渴，化癖除?。多食助濕、生熱。 蟶甘平。清胃，治痢，除煩，補產後虛，解丹石毒。可鮮可胙，時病忌之。 蚶甘溫。補血，潤髒，生津，健胃，暖腰，息風，解毒。治泄痢膿血、痿痹不仁。產奉化者佳。可炙可胙。多食壅氣。濕熱盛者忌之。 殼名瓦楞子，入藥滌飲、消癖、破血、止疼。敷牙疳，皆有效。 鰒魚甘咸溫。補肝腎，益精，明目，開胃，養營，已帶濁崩淋，愈骨蒸勞極。體堅難化，脾弱者飲汁為宜。 殼入藥，名石決明，主鎮肝磨障。 淡菜甘溫。補腎，益血，填精。治遺、帶、崩、淋、房勞、產怯、吐血、久痢、膝軟腰疼、痃癖、?瘕、髒寒腹痛、陽萎陰冷、消渴、癭瘤。干即可以咀食，味美不腥。產四明者，肉厚味重而鮮，大者彌勝。 江瑤柱甘溫。補腎，與淡菜同。鮮脆勝之，為海味冠。干者咀食，味美不腥，嬌嫩異常，味重易化。周櫟園比之梅妃骨。其殼色如淡菜，上銳下平，大者長尺許，肉白而韌，不中食，美惟在柱也。瀕湖以為海月者，謬也。 禪禩甘平。開胃，滋液，補虛，化濁，升清，聰耳，明目。按趜禩狀似珠蚌，殼青黑色，長寸許，大者二三寸，生白沙中，不污泥淖，乃物之最潔者也。有兩肉柱，能長短。又有數白蟹子在腹中，狀如榆莢，合體共生，常從其口出，為之取食，然趜禩清潔不食，但寄其腹於蟹;蟹為趜禩而食，食在蟹，而飽在趜禩，故一名共命螺，又名月蛄。每冬大雪，則肥瑩如玉，日映如雲母，為海錯之至珍，至海鏡，即海月也，一名石鏡，亦名蠣鏡，又呼膏藥盤，土人磨其殼以為明瓦者，一殼相合甚圓，肉亦瑩潔。有紅蟹子居其腹為取食，名曰蚌奴，與在趜禩腹者白蟹子，各不同也。 西施舌甘平。開胃，滋液，養心，清熱，息風，涼肝，明目。海錯美品，得此佳名，實即車蛤也。 海螺甘冷。明目，治心腹熱痛。靨名甲香，主管領諸香。 田螺甘寒。清熱，通水，利腸。療目赤、黃疸、腳氣、痔瘡。多食寒中，脾虛者忌。性能澄濁，宜蓄水缸。 小便不通，腹脹如鼓，大田螺，鹽半匕，生搗敷臍下一寸三分，亦治水氣浮腫，同大蒜、車前搗貼。噤口痢，大田螺二枚杵爛，入麝香三分，作餅，烘熱，貼臍間半日，即思食矣。腳氣上沖，大田螺杵爛，敷兩腿上。疔毒、痔瘡，田螺入冰片，化水點之。 螺螄甘寒。清熱，功遜田螺。過清明不可食。 海螄咸涼。舒郁，散熱結，消瘰癧。 吐鐵咸寒。補腎，明目，析酲。以大而肉嫩無泥，拖脂如凝膏，大如本身者佳，產南洋，醃者味勝，更以蔥酒醉食，味益佳。 蠶蛹甘溫。補氣，止渴，殺蟲。治疳積、童勞，助痘漿、乳汁。繅絲後濾干，曬焙極燥，可以久藏。氣香最引蜈蚣，故須密收。炙食味佳。患腳氣者忌之。?犬咬者，終身勿犯，誤食必難免也。 蜼螽蘔從阜，言其生息之繁;螽從冬，言其子能歷冬不死，必得大雪，則入土也。種類不一，形狀稍殊，《春秋》書之。以其害稼，實即蝗之屬也。若旱年水涸，魚蝦諸子，悉化蘔螽之類而食禾，人始稱為蝗矣。故平時之蘔螽，旱歲之蝗，北人皆炙而食之。辛甘溫。暖胃助陽，健脾運食。餵豬最易肥裌 按：捕蝗雖有法，必得大雨而始息者。蝗得水而復可為魚蝦也。嗚呼！猶之民失教，以為盜賊，誅之必不勝誅;得有善教者，何難復化為民耶？譜飲食，以水始，以蝗終。讀是書者，毋使民之失教，如魚蝦之失水，則蝗飛何至蔽天？庶不徒為飲食之人矣。 吾師嘗自書楹帖云：近人情之謂真學問，知書味即是活神仙。開第謂讀破萬卷者多，識此十六字者鮮;必識此十六字，方許讀是書。受業門人，同邑周開第嗣香拜識。