隨息居飲食譜 · 調和類
胡麻一名脂麻，俗名油麻甘平。補五內，填髓腦，長肌肉，充胃津，明目，息風，催生，化毒。大便滑瀉者勿食。有黑、白二種，白者多脂。相傳謂漢時自大宛來，故名胡麻。生熟皆可食，為餚為餌，榨油並良，而不堪作飯。《本草》列為八谷之麻，誤矣。古人救飢用火麻，即《本經》之大麻，殆即八谷之麻也。
小兒初生，嚼生脂麻，綿包與咂，最下胎毒，頻咂可稀痘。婦人乳少，脂麻炒研，入鹽少許食之。此方可作小菜，杭人呼為脂麻鹽，余最喜之。且可治口臭，孕婦乳母，尤宜常食，甚益小兒也。腰腳疼痛，新脂麻炒香杵末，日服合許，溫酒蜜湯任下，以愈為度。溺血，脂麻杵末，東流水浸一宿，平旦絞汁，煎沸服。頭面諸瘡，婦人乳瘡、陰瘡，生脂麻嚼爛敷。谷賊，稻芒阻喉也。脂麻炒研，白湯下。湯火傷，諸蟲咬傷，脂麻生研塗。
麻醬脂麻炒如法，磨為稀糊，入鹽少許，以冷清茶攪之，則漸稠，名對茶麻醬。香能醒胃，潤可澤枯。羸老、孕婦、乳媼、嬰兒、髒燥、瘡家及茹素者，藉以滋濡化毒，不僅為餚中美味也。
脂麻油甘涼。潤燥，補液，息風，解毒殺蟲，消諸瘡腫。烹調肴饌，葷素咸宜。諸油惟此可以生食，故為日用所珍，且與諸病無忌，惟大便滑瀉者禁之。凡方書所載香油，即麻油也。久藏泄氣，則香味全失，故須隨制隨用。渣亦香甘，可為食料。筍得之，則味美質軟，故麻渣不可以壅竹。
漏胎、難產，因血液乾澀也。麻油、白蜜各一兩，同煎數十沸溫服。小兒丹毒、湯火灼傷，生麻油塗浸，並飲之。小兒發熱，不拘風寒、飲食，時行痘疹，並宜用之。以蔥涎入麻油內，手指蘸油，摩擦小兒五心、頭面、項背諸處，輒愈。蠱毒及砒石、河豚毒，多飲生麻油即吐出。腫毒初起，麻油煎蔥黑色，趁熱通手旋塗，自消。雖大毒初起，若內服一二斤，毒氣自不內攻也。?犬、毒蛇咬者，亦宜先飲生麻油一二盞良。打撲傷腫，麻油
熬熟，和醇酒服。以火燒地令熱。俾臥之，立愈無痕。
茶油甘涼。潤燥，清熱，息風，解毒殺蟲，上利頭目。烹調肴饌，日用所宜。蒸熟用之，澤發生光。諸油惟此最為輕清，故諸病不忌。燃燈最亮，而不損目。澤發不誯，其渣浣衣去垢，豈他油之濁膩可匹哉！
豆油甘辛溫。潤燥，解毒，殺蟲。熬熟可入烹炮，雖穀食之精華，而肥膩已甚。盛京來者，清徹獨優。燃燈甚亮。
菜油甘辛溫。潤燥，殺蟲，散火丹，消腫毒。熬熟可入烹炮。凡時感、痧脹、目疾、喉證、咳血、瘡瘍、痧痘、瘧疾、產後，並忌之，以有微毒，而能發風動疾也。世俗以其氣香而尚之，罔知其弊，以致疾病纏綿而不察。惟外用塗湯火傷，刮痧，調瘡藥，皆妙。肆中或以花生、蘇子等油羼之。
鹽咸涼。補腎，引火下行，潤燥祛風，清熱滲濕，明目，殺蟲，專治腳氣。和羹醃物，民食所需。宿久鹵盡色白，而味帶甘者良。
擦牙固齒，洗目去翳，點蒂鍾墜，敷蛇蟲螫，吐乾霍亂，熨諸脹痛。
霍亂轉筋，鹽滷摩拓患處，或以裹足布浸滷束之。並治諸般腳氣。無鹵用極咸鹽湯亦可。凡無病人濯足湯中常加鹽滷，永無腳疾。
豉俗呼豆豉咸平。和胃，解魚腥毒。不僅為素餚佳味也，金華造者勝。淡豉入藥，和中，治濕熱諸病。
醬純以白面造者，咸甘而平，調饌最勝。豆醬以金華蘭溪造者佳，咸平。?油則豆醬為宜，日曬三伏，晴則夜露。深秋第一?者勝，名秋油，即母油。調和食味，葷素皆宜。痘痂新脫時食之，則瘢黑。嘉興造者咸寒，以少日曬之功也，油亦質薄味淡，不耐久藏。
?犬咬及湯火傷，未成瘡者，以醬塗之。中砒毒，豆醬調水服。胎氣上沖，及虛逆嘔吐，好醬開水調服，亦解鴉片毒。
醋酸溫。開胃，養肝，強筋，暖骨，醒酒，消食，下氣，辟邪，解魚蟹鱗介諸毒。陳久而味厚氣香者良。性主收斂，風寒咳嗽，外感瘧、痢，初病皆忌。《續文獻》曰：獅子日食醋、酪各一瓶，故俗謂獅吼為「吃醋」雲。產後血運，熱病神昏，驚恐魂飛，客忤中惡，並用鐵器燒紅，更迭淬醋中，就病人之鼻以熏之。湯火傷，醋淋洗。諸腫毒，醋調大黃末塗。
糟甘辛溫。醒脾消食，調臟腑，除冷氣，殺魚腥毒。以杭紹白糯米所造，不榨酒而極香者勝。拌鹽糟藏諸食物，味皆美嫩。惟發風動疾、痧痘、產後、咽喉、目疾、血證、瘡、瘧，均忌之。以糟入油料，制為糟油，調饌香美，然，亦發疾，非病人所宜。撲損打傷及蛇蟲蜂螯，酒糟罨。
蜜蜜者，密也。味甘質潤，而性主固密，護內，故能補中益氣，養液，安神，潤肺，和營，殺蟲解毒。生者涼，熟者平。以色白起沙，而作梨花香者為勝。煉法以器盛置重湯中煮一日，候滴水不散為熟蜜。或以蜜一斤，入水四兩，放沙石器內，桑柴火慢熬，掠去浮沫，至滴水成珠亦可。但經火煉，其性溫也。若果餌肴饌，漬製得宜，味皆甘美，洵神品哉！忌同蔥食;痰濕內盛、脹滿嘔吐者亦忌。以之丸藥，須察其宜，顢頇濫用，焉能濟事哉？
湯火、熱油傷，蜜塗。產後口渴，煉蜜調白湯服。
川椒一名蜀椒，一名巴椒，一名漢椒辛熱。溫中下氣，暖腎祛寒，開胃，殺蟲，除濕止瀉，滌穢舒郁，消食，辟邪。制魚腥、陰冷諸物毒，辟蠅、蚋、蜈蚣、蚊、蟻等蟲。多食動火墮胎，陰虛內熱者忌之。閉口者殺人，中其毒者，冷水解之。漆瘡作癢，川椒煎湯洗。凡入漆所，嚼川椒塗鼻中，不患漆瘡，並辟疫穢邪氣。婦人禿鬢，川椒四兩酒浸，密室內日日塗之。
花椒本名秦椒，一名穃辛溫。調中下氣，除濕殺蟲，止痛行瘀，解魚腥毒。
胡椒辛溫。溫中除濕，化冷積，止冷痛，祛寒痰，已寒瀉，殺一切魚肉、鱉、蕈、陰冷食毒。色白者勝。多食動火爍液，耗氣傷陰，破血墮胎，發瘡損目，故孕婦及陰虛內熱、血證、痔患，或有咽喉、口齒、目疾者，皆忌之。綠豆能制其毒。
發散寒邪，胡椒、丁香各七粒，碾碎，以蔥白杵膏，和塗兩手心，合掌握定，夾於大腿內側，溫被取汗。蜈蚣咬，嚼胡椒封。
辣茄一名穄，亦名越椒，俗名辣子，亦曰辣椒、辣虎、辣枚子。各處土名不一，其實即古人重九所佩之食茱萸也。辛苦熱。溫中燥濕，御風寒，殺腥消食，開血閉，快大腸。種類不一，先青後赤。人多嗜之，往往致疾。陰虛內熱，尤宜禁食。
丁香辛溫。暖胃，祛濕，散寒，辟惡，殺蟲，消痞，解穢，止冷痢，播疾病。定冷痛，療虛噦，補虛陽，制酒肉、魚蟹、瓜果諸毒。古人噙之奏事，治口臭也。陰虛內熱人忌之。
辟穢，丁香一兩為末，川椒六十粒，和之，絹囊盛佩。過食蟹、蚌、瓜果致病，丁香末五分，薑湯下。乳頭裂破，丁香末敷。並治癰疽惡肉，外以膏藥護之。陰冷，母丁香為末，紗裹如指大納入。反胃，母丁香一兩為末，鹽梅肉搗丸芡子大，每噙一丸。胃寒吐瀉，母丁香、橘紅等分研，蜜丸豆大，米湯下一丸。
桂皮辛溫。暖胃，下氣，和營，燥濕，祛風，殺蟲，止痛，制鳥獸、鱗介、瓜果諸毒。血虛內熱、溫暑時邪諸病均忌。
桂花辛溫。辟臭，醒胃，化痰。蒸露、浸酒、鹽漬、糖收、造點、作餡，味皆香美悅口。亦可蒸茶油澤發。
松花花上黃粉，及時拂取，和白砂糖作糕餌，食之甚美。亦可釀酒。主養血息風。多食亦能助熱。單服治瀉痢，隨證以湯調。
椿芽香椿嫩葉也。甘辛溫。祛風，解毒。入饌甚香，亦可瀹熱醃焙為脯，耐久藏。多食壅氣動風，有宿疾者勿食。
玫瑰花甘辛溫。調中，活血，舒鬱結，辟穢，和肝。蒸露熏茶，糖收作餡，浸油澤發，鐵粉悅顏，釀酒亦佳。可消乳癖。
茉莉花辛甘溫。和中下氣，辟穢濁，治下痢腹痛。熏茶、蒸露、入藥皆宜。珍珠蘭更勝。
甜菊花甘涼。清利頭目，養血息風，消疔腫。點茶、蒸露、釀酒皆佳。苦者勿用。余如野薔薇、金銀花，功用略同，可類推也。久患頭風，或目疾時作，甘菊花去蒂裝枕用。疔腫垂死，甘菊花一握，搗汁飲，冬月取根用。女人陰腫，甘菊花杵爛煎湯，先熏後洗。
薄荷葉辛甘苦溫。散風熱，清利頭目、咽喉、口齒諸病，和中下氣，消食化痰，開音聲，舒郁懣，辟穢惡邪氣，療霍亂癧瘡。釀酒、蒸糕、熬糖、造露均妙。惟虛弱多汗者忌之。鼻衄，薄荷葉塞。血痢，薄荷葉煎服。蛇、蜂、貓傷，薄荷葉絞汁塗。
汪謝城曰：薄荷多服，耗散真氣，致生百病。余嘗親受其累，不可不知！如浸火酒，拌水煙，人多嗜之，實陰受其害而不覺耳！
紫蘇葉
辛甘溫。下氣，安胎，活血定痛，和中開胃，止嗽消痰，化食，散風寒。治霍亂腳氣，制一切魚、肉、蝦、蟹毒。氣弱多汗，脾虛易瀉者忌食。
乾霍亂，紫蘇煎服，並治蛇咬及中蟹毒。乳癰腫痛，紫蘇湯頻飲，渣滓封患處。金瘡、跌打出血，紫蘇杵爛敷，並治?犬咬。
茴香辛甘溫。調中開胃，止痛散寒。治霍亂，蛇傷，?疝，腳氣。殺蟲，辟穢。肴饌所宜，制魚肉腥燥、冷滯諸毒。小便頻數，而色清不渴者，茴香淘淨，鹽炒研末，炙糯米糕蘸食。
蒔蘿一名小茴辛甘溫。開胃健脾、散寒止痛，殺蟲，消食，調氣止嘔。定腰、齒之疼，解魚、肉之毒。