水蜜桃譜 · 水蜜桃譜

水蜜桃，前明時出顧氏名世露香園中，以甘而多汁，故名水蜜。其種不知所自來，或雲自燕，或雲自汴。然橘逾淮而化枳，梅渡河而成杏，非土腴水活，豈能為遷地之良乎！則謂桃為邑產也，亦無不可。 露香園，自顧氏衰後為演火器所，俗謂之九畝地。園之水石猶有存者，而夭夭蓁蓁實無一株矣。今桃之最佳者，產黃泥牆李氏吾園，次者產右營游擊署北，與露香接壤，下者產西門城濠及諸處散種者。 花千葉者不結實，水蜜桃花雖單瓣，其艷過於常桃也。春時，花彌望不絕，傾城士女咸往游賞，靚妝艷服者相繼於道，人比之鄧尉梅，盤山杏，幼聞先君子云，每清明在二月，其花開於節前，先花後葉，在三月，其花開於節後，花葉並放，驗之信然。 種法，用枝上自熟桃連肉埋糞地中，尖頭向上，止須覆土尺余。太深，則不出爆。芽長時，宜帶土移栽別地，然後接換．如不接換，則結實小而味稍劣，邑謂之直腳水蜜桃。 樹生二三年可接，多在春分前、秋分後。離樹根一二尺許鋸去，以快刀修光，使不沁水。又向靠皮帶膜處，從上切下一寸余，卻以水蜜桃東南北枝兩邊削作馬耳狀者，在口中噙熱插下，用紙封固，外塗以泥，再加箬葉護之，待其活後，乃去箬葉之縛，聽其所封之泥與紙漸漸自脫。 樹既活，其根又生嫩枝，急宜截去。否則接枝無力，而不能暢達，如任其自生，則所結實還為本質，而接枝悴矣，古法雲，當以兩枝接一本，活後乃擇其弱者，剪去一枝。今種桃者或不盡然。 凡果木結實時，宜乎澆灌，獨水蜜桃結實時灌之，其實即落。雖遇大旱之年，經月不雨，亦不灌水。枝葉憔悴，或有用薄河泥壅蓋根下。可異者經赤日之後，旋遇傾盆大雨則不妨，性所獨也。 種桃之家，有樹連數十畝，苟遇淫雨，其根易爛，故卑濕者中多為溝以瀉水。諺云：「種李宜稀，種桃宜密。」夫密者，謂成行列而枝不相礙，非交柯接葉之謂也。 結實熟時，至早須交立秋節，遲則處暑。遲早不過二十日後即自落，不能至白露者。或前或後者，均非水蜜桃也。 桃皮甚緊，數年以後，樹既壯盛，則膏脈易枯，須以刀劃破流出，便能久活，或雲，桃根托地較他果獨淺，故年遠輒枯。法以初生時，將樹砍去，次年俟發芽時又砍，砍至三次，則根入地深而耐久矣。倘以此根接水蜜當更佳耳。 桃狀白毛圓底者佳，若高低不整，即不內蛀，其核必分開，味亦稍減。 桃色微黃如建蘭花，其尖略有紅暈，香亦類之，味則與名相稱。惟枝上熟者，色香味俱好。若采以餉遠，乃用半生者，以桃葉厚鋪小竹籠中貯之，約其地之遠近，為桃之生熟。到時或不致爛壞，然色香俱減。 桃性雖喜干惡濕，獨臨流者實大而味美，謂之映水桃，色香味倍足。 樹有花多，其實必小，花少，其實必多。凡果皆然，不獨桃也。若本已老而結實漸小者，其甜倍於新接所生。此惟種桃之家知之，買者以大為貴而已，然大者斤不過三枚。 桃至甚熟時，可以剝皮食之。食時香氣逆鼻，甘漿濺手，其消暑解渴過於瓜李。蓋性至純粹，食之無腹瀉作痛病也。他處人或云：「桃既熟，可以銀管噏其汁至盡。」或云：「蒸熟始然。」其說皆謬。 桃有紅暈散布如小圈一線者，名鵝毛管，俗謂聞雷震則生此斑，皆甚重之。其實每樹只一二見點綴其上，稍可助嬌，非其種使之然也。其或有紅色如霞氣漫布者，味不甚美，又有純黃白色者，品出其上，而俗謂非真水蜜桃。 其因風雨驟過，從枝上墮下者，生食亦甜。或以絮裹藏器中而後熟，謂之窟桃，如以窟罨物而釀成之也，若桃既熟從枝上採得，則謂之樹頭熟，非生與窟熟可比。 桃有雨後塵污者，始以水洗淨，否則止以細布拭之，即可入口。豪侈者或以無餡饅頭，乘熱揩去其毛，每食用兩器並置席間，或誤食饅頭，傳為笑柄。然亦失以賤雪貴之義矣。 食之吐出核上凹凸處，皆光如刻畫、淨如洗剔者，毛桃也。水蜜桃其肉粘核不脫，即含咀太苛，亦有紅絲縷縷，絕似苔之垂水涯然，食桃者以此為辨。 凡有蛀蟲累累枝上，以多年油篝燈掛之，其蟲自落。若實中生蟲，則以煮豬首淡汁，俟冷澆樹，可以辟蛀。近日種桃家不行此法，梅雨後枝葉生蟲，倩傭提取，頗辛苦，交小暑方止，實中之蟲聽其自然，俗雲十桃九蛀，皮有黑斑一點，即有蟲盤踞皮內。蓋蟲由肉生非自外入。 桃樹枝柔條弱，實繁日重，用竹扶持，以免風雨飄搖，亦種桃家珍愛之道。 桃性耐肥，上半年澆灌，宜在正月，凡桃六月亦可。惟水蜜桃尚未落實，須至采後也．余則自七月至十二月，皆可澆灌，或有乍經移植接換，當俟其性定乃糞，或遲或速，或多或少，斟酌盡善是在抱瓮者。 桃接本不過十年，故有老梅而無老桃。種桃家歲必代接，每樹必有一二年實盛者，俗謂之當家樹。過此結實漸少，本亦蛀凋矣。今種之不斷者，全在接本。