食憲鴻秘

食書。作者朱彝尊,亦有稱山東新城王士禎著,說法不一。此書成書於清康熙年間。全書分上、下卷,主要按原料所屬歸類。上卷有飲之屬、飯之屬、粉之屬、粥之屬、餌之屬、醬之屬、蔬之屬;下卷則分餐芳譜、魚子屬、蟹類、禽之屬、卵之屬、肉之屬、香之屬。另有附錄為汪拂雲抄本,共78條,是菜點製作法。在各屬下,以品種列目,逐一詳記製作方法。書中記述的各類菜餚、麵點的製作方法頗詳,不少品類,至今仍是山東名菜,如「炒腰子」、「提清汁法」、「卷煎」、「光燒餅」、「油兒」、「油旋」等。書中不少內容,為後人的烹飪專著所抄錄,如袁枚的《隨園食單》、顧仲《養小錄》等書中都有其文。該書對研究清代烹飪技法、山東菜技法的歷史演變等問題,有重要的參考價值。