食經 · 導言

我第二次到法國時，即加入自然主義派運動。此派全無政治意味，只是提倡自然的主義。當我到此派所實驗的小島上時，覺得別有一個世界，而經過幾個月之自然生活後，覺得自己變成另一個人一樣。嘗過都市生活後，愈覺得自然生活之可貴。自然生活固極多端，但食為其中最重要之一。故先將此問題做成小系統以問世。名曰「食經」者，使人知食乃日用經常之道，至通常而又是最重要者也。 在食一問題上，有一特點須提起者，凡愈機器化，與工業化之食品愈是糟糕。衣、住、行，愈文明化愈好；獨至於食，則愈野蠻化愈好。食品是要原質不變，愈樸素則愈佳，故機器米與面，萬萬不敵鄉民用石磨磨出來之米與面為有含維他命素 (1) 與香味，及經濟與衛生。一切罐頭物品均有害無益，一粒生梨比罐頭內的十粒梨為有益。未經機器做過都是好的，一經工業製造後，無論最好的食品均變為最壞的了。又食品愈便宜的愈有益，菜蔬、五穀與水果都比魚、肉、脯料及奇巧的食品為佳。這幾點，都是此書所特要提及的。 我於此書宣布之目的有二：一、希望個人從飲食講究，既可節儉，又可衛生。凡富人都患多食的毛病，故節食為要著。我人當提倡「單盤菜」的風氣，雖不能餐餐如此，至少，每日或每二日當應實行一餐「單盤菜」省起錢來做好事。二、希望組織多個「衛生食合作社」，有系統地將自然食的方法，普及於人間。 念三年春補序於上海 (2) * * * (1) 維他命素，即維生素，下文的維他命、生活素、生素均同。 (2) 以上載1934年5月1日《時事新報·青光》，標題為《食經·導言》，題目旁註「又名新法長生術，哲學博士張競生著」。