日用本草 · 卷之八 五味類

酸味能入肝 醋 有米醋、麥醋、棗醋、糟醋。多年米醋良，可入藥用，蓋其谷味全也。大麥醋微寒，不益男子。 味酸，溫，無毒。有苦味者，俗呼為苦酒。多食損人胃，不可與蛤肉同食。主消痛腫，散諸結氣，破癥塊堅積，消食化痰，殺諸邪氣。除煩助藥力。殺一切魚肉菜毒，療婦人產後血運，取清醋煎，稍稍服之。房內常以醋淬炭，使時聞醋氣為妙。又方，以草烏磨釅醋，塗瘡癤腫，立消。治妊娠月數未足，胎死不出，醋煮大豆服之，立下。未下再服。 礬 味酸，寒，無毒。 主寒熱，泄痢，白沃，惡瘡，目痛，消痰，治痹，解毒。 齏水 古以蒜作齏，名蒜齏。今以菜並麵湯釀成之。 味酸，平，無毒。多食發腎氣。 主潤肺定喘，洗惡瘡，制烏頭毒。 苦味入心 酒 糯米者為上，稷為中，粟為下。入藥療病，當以清水白曲所造為正，或以麥糵造，名醴耳。 味苦、甘、辛，大熱，有毒。凡酒照人無影者，不可飲。合乳飲，令人氣結；同牛肉食，令人腹內生蟲。黍米釀同豬肉食，令人患大風。凡飲酒人，不可食甜物，醉後不可便臥。多飲損人，殺蔬菜毒。服丹石藥不可用酒服，逐引藥氣入四肢，滯血化為癰疽。主宣行藥力，殺百邪惡毒氣，通血脈，養脾胃，扶肝膽，軟皮膚，散石氣，消憂發怒，宣言暢意。可以祭天享地。○炒雞屎以熱酒淋之，名紫酒，治角弓。卒中偏風，不能言者，服之甚妙。○烏豆炒，以熱酒淋之，名豆淋酒，療男子、婦人諸風，產後一切惡疾。○姜酒主偏風中惡。○桑椹酒補五臟，明耳目。○葡萄酒補氣調中。○狗肉釀酒大補。○催產以鐵器燒紅，淬酒，名霹靂酒，吃便能分娩。 紅酒 以紅曲釀成者。 味苦、甘、辛，大熱，有毒。髮腳氣，腸風下血，痔瘺，哮喘，咳嗽，痰飲諸疾。 主行藥勢，破血，殺毒，辟山嵐寒氣及治打撲傷損尤妙。 茶 諸處皆有，惟建安、北苑、武夷數處產者，性味獨佳。若久食，令人瘦，肌膚消乏。春分以前采者為茗，已後采者為茶。凡飲者宜熱，冷則聚痰。 主瘺瘡，去痰熱，止渴，令人少睡，除瘴氣，消宿食，利大小腸。○好茶炒煎飲之，治赤白痢及熱毒痢。○川芎、蔥白，同茶煎服之，止頭痛。○茱萸、蔥、姜同煎，能下氣消宿食。 豆豉 黑豆罨成，食中常用。麩豉，性同。 味苦，寒，無毒。主傷寒頭痛、寒熱，瘴氣，惡毒煩躁，滿門虛勞，喘吸，兩腳疼冷，調中，通利關節。○蔥白同煎服之，治傷寒冷痢腸痛。○蔥白同煎熱服，治初病頭痛寒熱，四肢拘急。○及治酒病。 菖蒲根 池沼生者名昌陽。端午以泛酒。生石澗，名石菖蒲。入藥用。 味苦、辛、溫，無毒。忌與飴糖、羊肉同食。 主風寒，濕痹，開心孔，出音聲，去耳聾，止腹痛。 菊花 花大而香者名甘菊花，花小而黃者為黃菊花，花小而氣烈者為野菊。味苦、甘、平，無毒。野菊去一切風，破血。 主頭風，目眩欲脫，淚出，惡風濕痹，葉作羹，治四肢游風。 茴香 一名懷香子。 味苦、辛，平，無毒。得酒良，破一切臭氣。 主霍亂，卒心腹痛，乾濕腳氣，膀胱陰？、疝氣疼痛及蛇傷。 烏飯葉 南燭枝葉也。 味苦，平，無毒。 主止泄，除睡，強筋益氣力。 甘味能入脾 蔗糖 蔗汁煎成，干者為沙糖，毬者名毬糖，稀者為蔗糖。 味甘，寒，無毒。多食令人心痛。同鯽魚食成疳蟲；同葵菜食生流澼；同筍食不消成癥。 主冷痢，潤心肺，殺蟲解酒毒。 糖霜 沙糖中凝結如石，破之如沙，透明、白。性味同沙糖。 蜜霜 蜜糖中凝結成塊，色明白如水晶，性同蜜。 石蜜 即沙糖中乳煎煉成，俗呼為乳糖也。 味甘，寒，無毒。 主心腹熱脹，口乾渴。 飴糖 北人為餳。粳米、粟皆可造。入藥當用糯米者，熬令稠厚如蜜，建中湯用之。 味甘，寒，無毒。稀者名飴，干者名餳。主補虛乏，止渴益氣，消痰定嗽，健康脾胃。 甘草 味甘，平。安和乳石，解百草木諸物毒及海藻。主五臟六腑寒熱，溫中，下氣，咳嗽，止渴，解煩悶。 甜茶 味甘，冷，無毒。夏月煎作湯，解渴除煩。 主腫爛惡瘡，熱結在腸胃。 麥門冬 葉可泡湯。 味甘，平，微寒，無毒。惡苦芺，畏木耳。 主傷中羸瘦虛勞，客熱，口乾燥渴，去煩悶，止嗽，去時疾熱狂。 薏苡葉 味甘，微寒，無毒。采葉蒸過，泡熟水為湯。 主筋急拘攣，利腸胃，消渴，令人能食。 甜藤 其汁美。 味甘，平，無毒。主調中益氣，解熱，除煩，治腎氣。 辛味能入肺 生薑 味辛，微溫，無毒。 主傷寒頭痛鼻塞，咳嗽上氣，止嘔吐，不下食，去風邪寒熱，心下急痛，調中去冷，除痰，開胃，為諸藥使，解菌蕈及諸物毒。搗薑汁和蜜水服之，能治中熱不能食。 乾薑 味辛，大熱，無毒。 主胸滿咳逆上氣，溫中消痰，止血，撲損瘀血，出汗，逐風濕痹，腸澼下痢，寒冷腹痛，中惡，霍亂。 胡椒 出摩伽陀國，呼為昧履支。 味辛，大溫，無毒。多食損肺。用之味甚辛辣，殺一切魚肉鱉蕈毒。 主溫中下氣？，去痰，除臟腑中風冷，止霍亂心腹冷痛，壯腎氣，療冷痢。 漢椒 蜀中出，名蜀椒。淮地出，名淮椒。 味辛，溫，大熱，有毒。用之炒去汗。多食令人乏氣。口閉者殺人。能殺蟲魚一切肉毒。 主邪氣咳逆，溫中，逐去骨節皮膚死肌，寒濕痹痛，下氣，除六腑寒冷，傷寒溫瘧，大風汗不出，心腹留飲，宿食腸澼下痢，泄精，散風邪，黃疸，鬼疰，殺蟲魚毒。久服頭不白，開腠理，通血脈。 欓子 味辛辣，平。殺腥物。 主游蠱飛屍、著喉口者，去暴冷腹痛，產後兒枕痛。 蓽撥 生波斯國。 味辛，大溫，無毒。殺腥氣。 主溫中，下氣，補腰腳，消食，除胃冷，心腹痛，嘔逆脹滿，陰疝痃癖。 蒔蘿 味辛，溫，無毒。殺魚肉毒，和五味佳。多食無損，不可同阿魏食。 主霍亂吐逆，腹冷，食不消，健脾，治腎氣，小兒氣脹。 吳茱萸 味辛，溫，大熱，有小毒。 主溫中下氣，霍亂，咳逆去痰，中惡、腹內絞痛，諸冷食不消，心腹冷氣。 荊芥 一名假蘇。《夷堅志》云：食黃顙魚不可食。 味溫，無毒。煎茶治頭風。 主寒熱，鼠瘺，瘰癧，瘡疥，下瘀血，理腳氣，頭旋眼暈，去賊風，口眼喎斜，遍身風癢，虛勞血風。 鹹味能入腎 鹽 味咸，溫，無毒。多食傷肺，水腫病忌食之。 主殺鬼疰下部〖匿/蟲〗瘡，止心腹卒痛，傷寒寒熱，吐胸中痰癖，霍亂，通利大小腸並腎氣。小便不通，以鹽安臍上，艾灸之即通。心腹疼冷者，清布包裹，炒鹽熨之。 醬 味咸，冷利。小麥醬同鯽魚食，令人咽喉瘡。 主除熱，止煩滿，殺百藥、魚肉、菜蕈毒，及火毒、蛇、蜂、蠆等毒。魚肉為醬曰醢，不入藥。飛蛾入耳，醬汁滴入耳即出。湯火瘡，以醬傅之。 苔脯 以海苔為紙，名苔紙。色青黃，語訛為苔脯。石髮菜粗澀，與菜無異。 味咸，溫，無毒。多食可消茶積。痰飲、嗽，忌食。 主心腹大寒，溫中強胃氣，止泄痢。 海錯 一應海味、鯗蠘之類是也。 味咸。凡血虛人，消渴，肺痿咳嗽、哮喘、產婦，並忌食之。 察臟腑氣候宜忌服食訣 四時調神所宜 夫上古之人，知其飲食五味，各有所宜法則爾，自然神氣宣暢，肢體通宜，三焦無關膈之虞，五臟有調和之候。肌膚悅澤，神志康寧。三屍永殄於三田，六賊長潛於六戶。故養生者必敬順於天時也。 春 三月，此謂發陳。（庶物陳其姿容，故曰發陳。） 每於春三月，七十一日，減省於酸味飲食，增添甘味，以養脾氣。此春氣之應，養生之道也。 夏 三月，此謂蕃秀。（蕃謂萬物茂盛也；秀謂華美也。故曰蕃秀。） 夏三月，七十二日，減省苦味，增添辛味之物，以養肺氣。此夏氣之應，養長之道也。 秋 三月，此謂容平。（華實已成容狀，至秋平而建也，故曰容平。） 秋三月，七十二日，飲食減省於辛味，增添於酸味之物，以養肝氣。此秋氣之應，養收之道也。 冬 三月，此謂閉藏。（草木閉、蟄蟲去也，戶閉塞，陽氣伏藏，故曰閉藏。） 冬三月，七十二日，飲食減省於酸味，增添於苦味，以養於心之氣。此冬氣之應，養臟之道也。 四季末一十八日，皆主脾旺 每於四季末一十八日，合減省於甘甜之味，當增添於鹹味，以養腎氣，故以衰其所旺者也。謹依四時之食飲，則安有過猶不及之理欽？又其所以春宜食涼，夏宜食寒，以養於陽；秋宜食溫，冬宜食熱，以養於陰。故知聖人春夏養陽，秋冬養陰，以從其根。二氣當存，蓋由根固。百刻、旦暮食亦宜然。 五味所走所疾 黃帝曰：五味入於口也，各有所走，各有所病者。少俞曰： 酸 走筋，多食則令人癃閉。 蓋酸入於胃，其氣澀以收也。上之兩焦，氣弗能出入也。不出即留於胃中，胃中和溫，則下注膀胱，膀胱之胞薄以懦，得酸則縮蜷，約而氣不通，水道不行，故癃。陰者，積筋之所終也，故酸入而走筋矣。 苦 走骨，多食令人變嘔，何也？ 答曰：苦入於胃，五穀之氣，皆不勝苦。苦入下脘，三焦之道，皆閉而不通。不通則故變嘔也。齒者，骨之所終也。故苦入而走骨，入而復出，知其走骨也。齒必離疏爾。 甘 走肉，多食令人悗心，何也？ 答曰：甘入於胃，其氣弱小，不能上至於上焦，而與谷俱留於胃中者，令人柔潤者也。胃柔則緩，緩則蟲動，蟲動則令人悗心，其氣外通於肉，故甘走肉，多粟起而眩也。 辛 走氣，多食令人洞心，何也？ 答曰：辛入於胃，其氣走於上焦。上焦者，受氣而營諸陽者也。姜、韭之氣薰之，榮衛之氣，不時受之，久留心下，故洞心。辛與氣俱行，故辛入而與汗俱出矣，故氣盛也。 咸 走血，多食令人渴，何也？ 答曰：咸入於胃，其氣上走中焦，注於脈，則血氣走之。血與咸相得，則血凝，凝則胃汁注之，注之則胃中竭，竭則咽路焦，故舌本干而善渴。血脈者，中焦之道也，故咸入而走於血也。 黃帝問伯高谷之所主 黃帝曰：谷之所主、可得聞乎？伯高曰： 夫食水者善游而能寒；食木者多力而不理；食草者善走而愚；食葉者有緒而蛾；食肉者勇敢而悍；食氣者神明而壽；不食者不死而神；食谷者智慧而手巧。 五味五色相宜所合 青色屬肝，合筋，其榮爪，故肝宜酸。 赤色屬心，合脈，其榮色，故心宜苦。 黃色屬脾，合肉，其榮唇，故脾宜甘。 白色屬肺，合皮，其榮毛，故肺宜辛。 黑色屬腎，合骨，其榮發，故腎宜咸。 五臟食忌 多食酸則肉胝？而唇揭，多食苦則皮槁而毛拔，多食甘則骨痛而發落，多食辛則筋急而爪枯，多食咸則脈凝泣而色變。 五臟所宜 肝病宜食小豆、犬肉、李、韭；心病宜食麥、羊肉、杏、薤；脾病宜食粳米、牛肉、棗、葵；肺病宜食黃黍米、雞肉、桃、蔥；腎病宜食大豆、豕肉、粟、藿。 所謂五味所宜，取酸、苦、甘、辛、鹹味以祛邪疾。 經曰：五穀為養，五肉為益，五果為助，五菜為充，以安其正也。 飲食所宜所忌 夫人之所慎，切忌飽食便臥，終日久坐。食慾頻而少，不欲頻而多。只宜飽中飢，不宜飢中飽。且魚膾生肉，甚宜忌之。 五行相生相剋 木生火，主肝，火生土，主心，土生金，主脾，金生水，主肺，水生木，主腎。 木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。 然五行之相生、相剋，故不可以無勝復之道也。既有五行，則生於五氣。五氣化而以成五味。五味各有所走，故內合人之五臟。是以生克之由，皆在於五味。若夫善養生者，既明理之在物，又察理之在我。達氣味所宜、所禁，尤為治病之要爾。 五臟六腑表里應候 夫聖人占候，視其五色，以立天地上下也。 五色生五方：東、南、中、西、北。 五方生五氣：風、熱、濕、燥、寒。 五行生五味：酸、苦、甘、辛、咸。 五味生五臟：肝、心、脾、肺、腎。 五臟生五養：筋腰、血脈、肌肉、皮毛、骨髓。 五養生五子：心、脾、肺、腎、肝。 五子生五神：魂、神、智、魄、志。 五神生五志：怒、喜、思、憂、恐。 凡此之道，乃五行造化之理，養生之道也。平則安寧，互相濟養。過則失常，而禍患由生。若論養生之道，則當誠心避忌一切能為害者矣。