論語注釋 · 食不厭精，膾不厭細

【原文】 齊必變食①，居必遷坐②。 食不厭精，膾③不厭細。 食噎而啈④，魚餒而內敗⑤，不食。色惡，不食。息(6)惡，不食．失飪（7），不食。不時(8)，不食。割不正(9)，不食。不得其醬，不食。 肉雖多，不使勝食氣(10)。 唯酒無量，不及亂(11)。 沽酒市脯(12)，不食。 不撤(13)姜食，不多食。 【注釋】 ①變食：指齋戒時改變日常的飲食，不飲酒，不吃葷（指有濃厚氣味的蔬菜，如蒜、韭、蔥等，不指魚肉等腥膻食物，與我們今天「葷」的概念不一樣）。②遷坐：指齋戒時改變平常的住處，不與妻妾住在一起，而遷到「外寢」（或叫「正寢」）獨住。③膾（kuai）：切得很細的魚和肉。④噎而啈：噎與啈同義，都指食物腐敗變味，褐的程度更重。⑤餒（nei）、敗：魚腐爛叫餒，肉腐爛叫敗。(6)臭：氣味。（7）失飪：飪指生熟的火候，失飪即指火候不當。(8)不時：不是該吃的時候。(9)割不正；指切割不得法。刀法不好。(10)食氣；氣同「餼」，食氣指食料，主食。(11)亂：指神志昏亂，即酒醉。(12)市脯：買來的肉乾。（13）撤：去。 【譯文】 齋戒時一定要改變平常的飲食，住處也要變動，不要和妻妾住在一起。 食物不嫌做得精，魚肉不嫌切得細。 食物變質餿臭，魚肉腐爛，不吃。顏色難看，不吃。氣味難聞，不吃．火候不當，不吃。不是時候，不吃。切得不合刀法，不吃．沒有合適的調味醬，不吃。 肉雖然吃得多，但不超過主食。 酒不限量，但不要喝醉。 買來的酒和肉乾，不吃。 可以吃薑，但也不宜多吃。 【讀解】 食不厭精，膾不厭細。 好一個美食家的追求！ 食物變質餿臭，魚肉腐爛，不吃。這不奇怪，與我們今天的習慣一樣，講究衛生，減少疾病。 顏色難看，不吃；氣味難聞，不吃；沒有合適的調味醬，不吃。色、香、味都有講究，這已超出了我們一般人的要求，進入美食家的行列了。因為在我們看來，起碼在沒有合適調味醬時還是要湊合湊合吃下去的，不會有那麼大的講究。 火候不當，不吃；不是時候，不吃；切得不合刀法，不吃；買來的酒和肉乾，不吃。這簡直有些過分了，分明是一個超級美食家，起碼也超過了陸文夫筆下那位吃頭湯陽春麵的美食家了罷。 我們不知道聖人是否吃過集體食堂，想來是沒有，不然非餓肚子不可啊！