兩漢社會生活概述 · 三　人民生活中的衣食

服飾 人類為著防禦寒冷，就發明了衣服。中國古代人穿的衣服，由寬袍大袖、繁縟裝飾，經過改進，變為便利於工作的服裝。當然稱體合用的衣服，總是美觀的。 古代地主、貴族們多是「峨冠博帶」，寬衣大袖，這是為了表示其豪華和尊嚴，統治階級的等級制分別得非常嚴格，所以他們上朝和祭祀所穿的禮服上，就有日、月、星、辰、山、龍、華蟲、藻、火、粉、米、黼黻等不同的花紋，各有其象徵意義，共十二章。皇帝服用的是全份十二章，諸侯三公所服用的是自山、龍以下八章，九卿以下所服用的是華蟲以下六章。頭上戴的冠冕，也有不同，以此區別爵位等級。[1] 平常人所穿的，除上衣下裳以外，就是襜褕了。襜褕亦名襜襦，上下相連，是無里的禪衣。《釋名》說：「禪衣，言無里也，屬也，衣服上下相連屬也。荊州謂禪衣曰布，言其襜襜弘裕也。」襜褕是長袍式的衣服，雖穿著比上衣下裳要簡單一些，但仍然不便利於工作，所以漢高祖的謀臣叔孫通要演習典禮，「乃變其服，服短衣制」。西漢中期的一個刺史朱博，看到「功曹官屬，多褎衣大袑（大絝），不中節度」，掾吏穿著過長的拖地服飾，遂「皆令去地三寸」。[2]從這一點可以看到，寬衣博帶是官吏穿上逢迎長官的衣著，登堂時還要攝衣，何況從事體力勞動的人穿上就更不方便，甚至妨礙操作了。 漢代禪衣 長沙馬王堆出土漢素紗禪衣 祖國的人民是聰明智慧的，而且各民族之間能互相學習、融匯眾長的。因此早在戰國時期，燕趙和荊楚人民效法北方胡人穿短衣服、便於騎射的風俗，這就是傳說的趙武靈王胡服騎射的故事。胡服到後來就演變成為「褶褲」的制度了。當時趙的戰士們為了壯觀好看，身上穿褶褲；頭上要戴趙武靈王的兒子惠文王（名何）所制定的帽子，帽子上插五色翎翅，即所謂貂蟬「惠文冠」；腰間還要束上具帶，用銅做的帶鉤叫作「師比」，把腰緊紮起來，帶一柄長劍；腳穿靴子。古人只穿履（鞋），沒有靴，靴子是由學習胡俗而來的。《漢書·蓋寬饒傳》說：「寬饒初拜為司馬，未出殿門，斷其禪衣，令短離地。冠大冠，帶長劍。」這樣的服飾如果圖畫起來，儼然一個漢代武士的形象。今陝西臨潼秦始皇陵東側發現的大批兵馬俑，雖早於漢代，但猶可藉以想見漢代戰士雄偉壯觀的形象。 趙武靈王改變舊制，提倡穿胡服，是為了動作便利。他有句名言，就是：「以書御者不盡馬之情，以古制今者不達事之變。」[3]後來從漢魏到六朝，人民因為穿著便於工作，就互相習用，把它簡化，上面穿的短衣叫作褶，下面穿的叫作袴［褲］；因為袴［褲］腳肥大，有時用絲絛把它捆束起來。三國時汝南呂范，避亂壽春，要在孫策下從軍，「便釋褠著褶袴［褲］，執鞭詣閣下啟事」。策授以都督之職。褠就是單衣長袍，像襜褕式的衣服；褶褲是武士穿的衣服。這就是說褶褲本來是武士和勞動人民所穿的衣服，後來便變成為由官吏到市民所習用的褶褲式的衣服制度了。[4]女子的衣服，上面穿的短衣叫作褂，下面穿的叫作裙。 農民服裝 （束髻，穿短袖長襦，草鞋） 文吏服裝 （穿褲裙，束帶，戴冠幘，內穿中衣） 市民燕居服裝 （發在頭頂為中心結，包發巾，加抹額，穿襜褕，束大帶） 仕女服裝 （高髻，穿花襦，褂裙曳地） 漢代衣服是外衣有襟無領，內衣才有領。領有方領、圓領之分。一般人穿的是圓領；只有知識分子（學者）穿的是方領，還要邁著矩步。後漢馬援的哥哥馬況以豪貴自居，要高人一等，就做出這種文縐縐的樣子。[5]隋蕭該《漢書音義》說：「頸下袘衿，領正方，學者之服也。」表示是一種特殊的階層。 勞役人服裝 （束髮，穿衫、褲，著臂褠） 廚役服裝 （戴小帽，扎帶，穿襦、褲，著褠） 勞動人民為了愛護衣服，便於工作，兩隻袖子加上「綈」，可以說是袖衣，即今天群眾常用的護袖。褲子的膝蓋上還加上用皮做的「蔽膝」。《漢書·東方朔傳》記載：館陶公主迎漢帝，「自執宰敝膝，道入登階就坐」[6]。 館陶公主的侍臣董偃「幘傅」。可見當時一般宮奴官婢都是穿著「綈蔽膝」的。漢代文學家司馬相如不得意的時候，在臨邛和他的妻子卓文君當壚賣酒，「身自著犢鼻褌，與庸保雜作，滌器於市中」[7]。犢鼻褌，就是在褲子外邊加上圍裙，即崔豹《古今注》上所說的「攘衣廝役之服」。《漢書·賈誼傳》韋昭註：「析薪為廝，炒烹為養。」養就是炊事員，所以犢鼻褌指做飯時所穿的衣服。 遼陽三道壕漢墓轆轤井壁畫 衣服做好了，不穿時，要存放在箱子裡。用皮做的箱子叫作韋笥，黃韋緣巾；用竹木做的叫作嚴具，以帛或粗布作里。農民所用的大半是竹木做的箱子。 關於衣服的顏色，在秦代，官吏所穿的衣服主要是黑色，到了漢代，因為改變服色，官吏所穿的衣服多半是絳色或深黃色。如漢光武初起兵時市兵弩，所穿的是「絳衣大冠」。一般勞動人民所穿的多半是皂色衣服，或白色的褲子，頭上哪能有幘，不過用布來裹頭而已。還有那些作城旦舂充勞役從事手工業勞作的刑徒，穿的是赭色的衣服，背上還要用黑筆寫上他們所犯的罪狀（名）。到了東漢後期，由於封建統治者的壓迫，犯罪的人越來越多，每個工地的刑徒從幾千人到數萬人，赭色的衣服幾乎辦不過來，所以當時就有諷刺統治者「時無赭，澆黃土」[8]的歌謠了。 漢朝統治者所穿的衣服種類非常之多，但是勞動人民還是衣犬馬之衣，甚至於有衣不蔽體的。如五原的農民，冬天無褲可穿，就臥在屋內草堆、氈毛之中來禦寒冷，幾乎不能出戶。守西北邊塞的士卒，因為手中無錢，就把官府中所頒發下來的舊戰袍賣掉充飢。又南朝宋何法盛《晉中興書》記載：「劉寔少貧，共糠飯，繩索作衣。」賣手搓制的繩子來度日，而口誦詩書不輟。人民生活的痛苦可見一斑。 古代雖然「鑿井而飲」，但因為器具不足，鑿井很不容易。漢代陶器中，有陶井的模型。井鑿深了，還需較長的繩子，所以有「綆短汲深」之說。大量用水，尚不很方便，洗濯衣服就要有一定的時間。從漢到唐，風俗習慣相差還不很遠，因之唐人有「九月寒砧摧落葉，十年征戍憶遼陽」的詩句。由於秋風來臨，天氣變冷，要洗濯更換衣服，就想起遠方的征人來了。 曬晾衣服也要在秋高氣爽的時候。《晉書·阮咸傳》說：「咸字仲容，陳留人。時俗七月七日曬衣服，咸之宗族於庭中羅列衣服。咸貧無物，乃脫犢鼻布裩，以竹竿掛之，人問故，答曰：『不能免俗』。」這可為沒有衣服的人做「解嘲」了。 古代少年兒童只把頭髮束在一起，綰成一個髮髻。男子到了20歲以後才可以戴冠，叫作「及冠」。女子到16歲以後束髮用笄，叫作「及笄」。笄系用木製或骨制，講究的則用玳瑁或銅製作，甚至用金製作，飾以珠翠，叫作金釵。漢代的男子們為了簡便，就開始不戴冠而用幘了。幘是用綢或布做的。《釋名》說： 頭飾笄、身著蠶服的漢代皇后 幘，跡也，下齊眉跡然也。或曰兌，上小下大，兌兌然也。或曰幘，形似幘也。賤者所著曰兌發，作之裁過發也。或曰牛心，似之也。 大概幘較長，用它把頭髮束在頭頂當中，好像一個牛心，在漢畫像石上可以看到這樣的痕跡。 至於腳下穿的鞋履方面，《釋名》說：「復下曰舄，禪下曰屨，冬則用皮。」這是指一般市民所穿的鞋。勞動人民穿的大都是草鞋，俗名叫作「不借」。因為時常穿用，故不能借人。有時或著木屐。人們穿衣著履，主要考慮經久耐用，即《急就篇》所謂「完堅耐事逾比倫」也。 食品 人們生在社會上，維持生活主要靠的是吃飯穿衣，即所謂「一日無食則飢，一日無衣則寒」。到漢代，農業生產的五穀雜糧有黍、稷、稻、粱、大豆、小豆、麥、麻、苽等類。其中黍黏的叫作黍，不黏的叫作稷；稻黏的叫作糯，不黏的叫作秈和粳。[9]品種已相當豐富。再加上西漢張騫兩次出使西域以後，把中國的鐵器、煉鐵技術以及鑿井開渠的方法傳到西方，又把西方的葡萄、苜蓿、安石榴、胡蘿蔔等食品帶回到漢朝，豐富了人們食品的品種，增加了營養。 當時一般農民所飲食的，只是蔥湯麥飯。他們的家庭園子裡種有蔥、韭菜和白菜。後來又從東南亞傳來大蒜。當然，冬天已經能夠在溫室中燃火種菜，那是為統治階級所享受的。 調味品已有醬和鹽豉。食品製作有煎、煮、燔、炙、醃、臘種種方法。炙就是將整個的豬羊，用火來燒烤，燒烤熟後，各人用刀子割下來吃。這是胡貊人的一種食品製作和吃法。[10] 主食除了粥飯外，就是麵粉所製成的餅。餅也稱胡餅，是從外地傳來的食品樣式，炮製方法經過祖國人民改進而發展起來。到漢代，餅的種類已相當多。《釋名》卷四說： 餅，並也，溲麵使合併也。胡餅作之大漫沍也，亦言以胡麻著上也。蒸餅、湯餅、蠍餅、髓餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名之也。 索餅就是把餅切成細條，好像現在的切面。晉代文學家束晳曾作過《餅賦》說：「弱如春綿，白如秋練，氣勃鬱以揚布，香飛散而遠遍。行人失涎於下風，童僕空嚼而斜眄。」形容了蒸餅不但香氣撲鼻，而且顏色潔白漂亮，使人看見就想吃。當然，這是一般平民所吃不到的。後來，做餅又發明了各種各樣新的方法和式樣，如《齊民要術》上所載的燒餅、餡兒餅（髓餅）等。水引餺可能是撥魚，即餛飩之類。還有用「稻米屑或麵粉搦團，可長八寸許，屈令兩頭相就，膏油煮（煎）之」的膏環，相當於現在的炸麻花和炸油圈（北京稱焦圈）。為了紀念戰國時代楚國愛國詩人屈原，群眾在每年農曆五月五日，用「菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之爛熟」，稱為粽子（一名角黍）。其他的種類，就不再一一多舉了。 在漢代，豆製品也發展起來。西漢淮南王劉安，和他的幕客們發明「磨豆為乳脂，名曰豆腐」[11]， 遂成為人民很重要的食品。 漢代人最喜歡喝酒，酒量也很大，所謂淳于髡一斗亦醉，一石亦醉。《漢書·東方朔傳》說：「銷憂莫如酒。臣朔所以上壽者，明陛下正而不阿，因以止哀也。」因之漢武帝「復賜酒一石，肉百斤」。當時君臣朋友之間，凡有宴會，無不舉酒相慶，成為社會上的一種禮俗和習慣。就是市集上以及邊塞上，買賣田地、買賣衣物布袍，雙方必須訂立賣地券或賣布袍券，知卷（券）人即作中人的也要沽酒二斗。如《居延漢簡考釋》卷二所載： □直長樂里受奴田卅五畝，賈錢九百。錢畢已，丈田即不足，計畝還錢。商人淳于次、孺王兄鄭少卿沽酒商二斗，皆飲之。 又： 神爵二年十月二十六日，廣漢縣二十鄭里男子節寬惠布袍一，陵胡隧長張仲孫用，賈錢千三百，不在正月□□□至□□□□□□正月書符用錢十。時在旁候史張子卿，戍卒杜忠知卷，約沽旁二斗。 考漢代農民所生產的稻、粱、穄、黍、粟，皆能造酒。釀酒的方法，也見於《齊民要術》。 推求漢代人習於豪飲，飲酒雖多，不至過醉的原因有二： 第一個原因是酒的質量較薄。據《漢書·平當傳》說：「賜當養牛一，上尊酒十石。」如淳註：「律，稻米一斗得酒一斗，為上尊；稷米一斗得酒一斗，為中尊；粟米一斗得酒一斗，為下尊。」似乎多是用糯米或者是麥芽糖做的甜酒，即所謂的醴酒（今西安產的稠酒，當是此類——編者注）。《書經·說命》篇記載，西周「若作酒醴，爾惟曲櫱」。曲就是「酒母」，發酵過的稻米和麥子；櫱是釀酒的原料，即發過芽的穀物。到漢代，釀酒只用曲作引子而不用櫱了，酒味是很淡薄的，時間稍長，就變酸變壞，即揚雄《法言》中所說的「日昃不飲酒，酒必釀酸」。而用大麥或小麥做酒麴，加上米麥的原料，用「複式發酵」的方法，經過幾蒸幾曬，由漏斗中流出蒸餾的酒，酒的質量就醇了。所以到東漢後期，王充《論衡》中說：「美酒為毒酒，難多飲。」漢獻帝建安時期，曹操發明「九釀製酒」的方法，用曲三十斤，流水五石，米九斛，三日一釀。經過九次蒸曬，已成為清酒。若嫌味苦，增加為十釀，就成為美酒了。所以北宋朱肱《北山酒經》中說：「酒以投多為善，要在回力相及。」[12]因為當時的酒性不烈，不致使人過醉。 漢代人飲酒雖多，不致過醉的第二個原因是漢代的升斗較近代的升斗量較小，至少可以打個七折。 漢代除了米酒，還有挏馬酒（或叫作馬酒）。這種酒以馬乳製作，是政府賜給大官吏的，平民很少飲用。由於張騫通西域後，葡萄已從西域移植到長安，但使用葡萄制酒，似還在其後。 我國用茶作飲料，流行於東漢。王褒撰的《僮約》中有派童僕到「武陽買茶」的故事，是茶作飲料的較早記載。郭宏《農說》中說：「早采者為茶，晚取者為茗，一名曰荈。」 飲茶是對於人有益處的。東漢末年的名醫華佗說過：「苦茶久食，益意思。」《三國志·吳志·韋曜傳》說：「曜素飲酒，不過三升，初見禮異，時常裁減，或密賜茶荈，以當之。」 自魏晉以來，晉室南遷，分為南北朝，北朝人喜吃乳酪，南朝人則喜歡茗飲。晉代的經學家王肅北上到北魏都城洛陽，孝文帝待之以上賓之禮。問他乳酪與茗飲哪樣好吃？王肅本來是南方人，不習慣於吃乳酪，只好捏著鼻子說：「喝茶怎能比得上吃乳酪，若茗飲者乃酪奴也。」[13]這只可以證明他趨迎奉承，說出這樣的違心之論了。 餐具 在階級社會裡，吃飯穿衣也是有階級性的，而且等級分得很嚴。 秦代統治階級的風尚，一般食品及用具以六種或六樣為主，即俗話說的「六六順」。 到了漢代就由用六而變為用五，用什麼東西都是以五數為上，所以主父偃不得意時曾經發牢騷說：「生當五鼎食，死亦當為五鼎烹。」其實是官做得越大，所用的食品種類越多。大概上公的食物要用四十品，侯伯用三十二品，子男用二十四品，士用八品。 盛食物的竹器，圓的叫作簞，方的叫作笥。可以盛各種製作不同的食品，數量甚至多到三十六件。這種風氣從戰國到秦漢都是一脈相承，而漢代尤為興盛。從現在發掘的漢墓中用竹笥所貯藏的食品，由其品類的多少，就可以考知其爵位的高低了。一般人民盛飲食，多用竹器，當時叫作算器。只有貴族才能夠用銅器和彩畫的漆器。[14] 長沙出土的西漢漆鼎 漢代的貧苦農民整天辛勤操作，只能求得溫飽，哪能顧及品種和頓數。只一般比較富裕之戶，每天要吃三餐或四餐。班固《白虎通》說：「平旦食少陽之始也，晝食太陽之始也，哺食少陰之始也，暮食太陰之始也。」 漢代的食案 漢代漆耳杯（原名羽觴） 古人吃東西時，早已知道把食物盛在木製的杯里，擺在木製的圓形或方形的食案（盤）上用箸（筷子）夾著吃。有錢的人所用的杯加以金銀和彩畫，案則塗金，外表非常美觀。 飲酒的器具叫作羽觴。盛酒的器具，品類繁多，有卮和罍，大的叫作魁。 漢代耿介的官吏，為了表示節儉，「食不重味，案上不過三杯」[15]。至於有錢的人，據《漢舊儀》說：「施丈二旋案，以陳三十六肉，九穀飲食。」垂燈張幕，還有奴婢伺候，輪流傳餐，是非常奢華的。 炊事用具中，那時候還沒有帶釉的陶瓷，主要是用瓦制的陶器。殷周時代，由瓦器發展而為青銅器，瓦器和銅器並用。盛食品的有高座的小盤子，叫作豆和登；大盤子叫作徂，後來又演變為切菜切肉的砧類用具。烹調蒸煮的器具，有鬲和獻。做菜煮肉的稱鼎和敦。彝和敦一樣，彝無足而敦有足。到了漢代才有圓敦，蓋圓如瓜，上下皆有三環，在下面的作為足，在上面的便於仰著擺東西，俗名叫作西瓜鼎。[16]及至三國時期，還發明了可以放上雞鴨魚肉等五種食品的鼎，叫作五熟鼎。盛糧食的器具，方形（也有圓形的）叫作簠，圓形（也有方形的）叫作簋。還有銅製的大盤子，夏天為了防腐可以置冰，叫作冰鑒。[17]飲酒的杯子，有尊、有爵和斝。取酒和取水用長柄的勺子，割肉和切菜有刀和匕。調五味的器具叫作盉，倒水的叫作匜。可以說是用於飲食的器皿樣樣具備了。這些器皿的下面大半是都有銘刻，銅器如此，瓦器亦然。 豆、俎、鬲、簠、爵、斝 從戰國到秦漢，精美的陶器都是為奴隸主和地主貴族們所享受和使用的，當然有些粗糙的瓦器是農民家常應用的。 戰國時瓦器下面刻著「左南郭鬲辛角里口」或「城陽口裡潮登」；或刻有「日利」「日利百萬」等吉祥的字眼，叫作「陶文字」。奴隸領主用宗族的權力，世世代代居住在一個地方，統治其部族，把奴隸們所做的物品據為己有，供自己享用。漢初的東高氏、西高氏，以及用地方來說明族姓，大概就是緣此而起的。 民間習俗 漢代風俗，最重視夏日的伏天和冬天的臘月。人民勞動了半年，在氣候變更的時候，一方面要作清潔衛生「祓除不祥」的活動，就是《漢書》上所記載的立秋時節作「媵」之祭，來驅除厲疫（猛獸和厲鬼）；一方面在豐收之後作適當的娛樂。所以漢代楊惲報孫會宗的信上說：「田家作苦，歲時伏臘，烹羊炮羔，斗酒自勞。」可見歡度節日的一種景象。又汝南舊俗「十月饗會，百里內縣牛酒，到府燕飲」。到了歲暮過年的時候，「家家具有餚蔌，謂為宿歲之儲，以入新年也。相眾酣歌，名為送歲。留宿飯，至新年十二，則棄於街衢，以為去故取新，除貧為富」。至於後漢豪族馬放，臘日要宰殺豬羊各三百頭，用米五千石 [18]，可見地主階級暴殄天物、揮霍無度的情況。 地主貴族們不但奢侈浪費，揮霍無度，而且自奉甚厚，對人甚苛，就是待客的飲食也分有等級的。如《後漢書·井丹傳》說：「（信陽侯陰就）故為設麥飯蔥葉之食。丹推去之，曰：『以君侯能供甘旨，故來相過，何其薄乎？』更置盛饌，乃食。」又如三國時的名將步騭，未被吳國重用時，和他的朋友衛旌為了求食，乃修刺奉瓜，來求見會稽的豪族焦征羌。征羌為人放縱，良久開牖見之，身隱几坐帳中，設席致地，讓騭、旌坐於牖外。旌愈恥之，騭辭色自若。征羌作食，身享大案，餚膳重沓；以小盤飯與騭、旌，唯菜茹而已。旌不能食，騭極飯致飽乃辭出。旌很生氣地責問騭：「何能忍此？」騭說：「吾等貧賤，是以主人以貧賤遇之，固其宜也。當何所恥？」[19]從這裡可看到地主豪族以勢凌人的情況。 遼陽棒台子屯漢墓庖廚宰殺牛羊圖（臨摹） 貧苦的勞動人民終歲辛勤，不得一飽，平時能夠吃到麥飯蔥湯，那就是過得很好的日子了；若遇到荒年，則只有奔走流離，從關東就食到關中，飲風餐露，衣牛馬之衣，吃糟糠之食。 我們再以漢晉時代讀書人士引為儉德的事情作為例子，看看當時情況。《東觀漢記》記載：「閔仲叔，太原人也，與周黨相友。黨每過仲叔共吟，飯菽飲水，無菜茹。」只是吃豆飯、喝水，連菜都沒有。謝承的《後漢書》記載有左雄食乾飯，司馬苞食漉飯，李固食麥飯，王暢食鹽豉菜茹。胡劭為淮南太守，使部下閣外炊爨作乾飯。當時的文人學士沽名釣譽，欺世盜名，尚且如此，那麼真正的勞動人民的貧苦生活，就更可想而知了。 * * * [1]. 《漢書·朱博傳》。 [2]. 《漢書·朱博傳》。 [3]. 《史記·趙世家》。 [4]. ［清］嚴衍：《資治通鑑補》卷六十「獻帝興平二年」條；《觀堂集林·胡服考》。 [5]. 《後漢書·馬援傳》。 [6]. 《漢書·東方朔傳》。 [7]. 《漢書·司馬相如傳》。 [8]. 《資治通鑑》卷三十三。 [9]. 《通藝錄·九穀考》。 [10]. 《齊民要術》。 [11]. ［北魏］楊衒之：《洛陽伽藍記》。 [12]. 余華清、張廷浩：《漢代釀酒業探討》，《歷史研究》1980年第5期。 [13]. 余華清、張廷浩：《漢代釀酒業探討》，《歷史研究》1980年第5期。 [14]. 《周禮》《史記·鄭當時傳》。 [15]. 《漢書·朱博傳》。 [16]. 羅振玉：《古器物識小錄》。 [17]. 陳直：《古器物文字叢考》，《考古》1963年第3期。 [18]. 據《時鏡新書》。 [19]. 《三國志·吳書·步騭傳》。