江蘇省通志稿貨殖志 · 第四卷 農業二

棉 產  區 江蘇得運河、長江之中貫，為吾國產棉首區。氣候適宜，無酷暑嚴寒。土質優良，多輕鬆沙土。復以隴海、津浦、滬寧、滬杭諸鐵路線貫通，南北貿易之盛，亦為全國之冠。 全省產棉區域，可分為長江南北兩部。江南棉市多集中於上海。上海四鄉產棉，亦全國著稱。江北各縣棉市多集中通州，再由此轉口。通州棉聲譽極佳，而產域則不僅通州一地，凡 崇明、啟東、海門、如皋等地，皆包括在內。惟本省所產棉之品質，在國產棉花中尚稱中級，較之外棉則仍懸殊也。 江蘇棉花產區，在江南部分，主要者在常熟、太倉、嘉定、江陰、上海、寶山、川沙、南匯、奉賢、松江、金山、青浦等處。江北產區，則為通州、海門、崇明、如皋、東台等處。 全省主要棉花名稱，依照商業習慣，有如下述。 通州棉 通州棉非以江蘇通州產者為限，乃包含通州、崇明、如皋、海門等縣，東西三百餘里，南北一百五十里之地域所產而言之。即西至泰興，北至鹽、阜，東至於海，南至於江，實為江蘇產棉之最廣區域。通州棉之主要產地，為白蒲、金沙、劉橋、經家港、石港等處。海門棉之主要產地，為天補鎮、中興鎮、墺頭鎮、麒麟鎮、鳳凰橋、十二堤、聚興鎮、九龍鎮、江家鎮、老虎鎮等處，棉作面積東西約一百十里，南北約三十里。崇明棉之面積東西一百里，南北約五十里，以東洋圩為主要產地。通州棉纖維潔白，為其特點，惟稍粗硬。此類棉花，若論品質，則以通州所產者為最優，海門產者次之，崇明產者又次之。論棉種則以雞腳棉為最優。 常陰沙棉 產於距揚子江中央東西約七十里、南北約八裡間之小洲。洲名常陰沙及盤籃沙，故名常陰沙棉。纖維細長，其品質較通州棉為優。 常熟棉 常熟之棉地，約有四十餘萬畝。以老吳市、小吳市、張家市、周涇口、歸家市、梅李鎮等處為產棉最盛之區。所產之棉，纖維細長，色澤潔白。 太倉棉 太倉以沙溪、新塘、毛家市一帶為主要產地。所產之棉，纖維細長，色澤潔白。棉種中黑子棉與常陰沙棉相似。 上海棉 上海棉通稱為南、北市花，非以上海所產者為限，乃包括寶山、川沙、南匯、奉賢、松江、金山、青浦等各縣而言。南、北市棉之品質，大概相同，無甚分別。惟因軋棉方法不同而名稱亦異。蓋南市用人工，北市用機械，並非棉之產於南、北市也。棉種以閔行種為最優。 品  種 江蘇主要產棉縣份之棉種品質，列表如下： 江蘇各縣產棉品種表 縣  名                  棉之種類                纖維品質                    備    考 南  通             雞腳棉、青莖黑子棉、常    長度：七分至一寸        植棉方法優良，故棉之 陰沙棉                   色澤：白                品質亦佳。以青 莖雞腳 棉為最。 海門、崇明          黑子棉、仰棉             長度：七分至一寸        棉品質稍遜於通縣，江蘇 色澤：白                省著名產棉之區也。 如皋、靖江、泰興    青莖通棉                 長度：七分至一寸 色澤： 白 泰州、東台          青莖通棉                 長度：七分至一寸        泰州棉質，以白米鄉為 色澤：白                最良。東台以時堰最優。 鹽城、阜寧、興化    通棉、洋棉               長度：五分至九分 色澤：白 江都、高郵、清河、  青莖通棉                 長度：五分至八分 山陽                                        色澤：白 寶    應           通棉、洋棉               長度：七分至九分 色澤：白 安東、海州         白子棉                   長度：五分至七分 色澤：白 常    熟          常陰沙黑子棉、太倉棉、     長度：七分至一寸          常熟棉質，以常陰沙為 羊毛白子棉                色澤：白                  最良。我國棉質，陝西 省外即推此類。 太倉、嘉定、寶山   白子棉                    長度：七分至一寸          太倉西部毗連常熟之橫 色澤：白                  涇，棉多黑子種，與常 陰沙棉質相似。 上    海          白子棉、閔行棉             長度：七分色 澤：白 南匯、奉賢        浦東棉、海塘棉、新涇        長度：七分至八分         棉質不良，僅奉賢之魯 棉                         色澤：白                家匯附近較優，余均 粗短。 川    沙    　　　川沙棉    　　　　　　　    長度：七分五 色澤：白 青    浦    　　　青浦棉    　　　　　　　    長度：七分五 色澤：白 江    陰    　　　常陰沙棉 　　　　　　　　   長度：七分至一寸 色澤：白 種  植 江蘇各縣農民，對於棉之種植管理，其最精者，首推通州、海門，次之為常陰沙、崇明，再次之則為太倉、常熟、泰州、浦東。至若海州、靖江、清河、安東各地，採取粗放種植法，收穫不及江南之豐。至其詳細情形，試就通州而言，大部農田概為兩熟，冬作種麥用條播，行距二尺許，至播種棉子前一周，用鋤或鐵鏟鋤松行間土壤，然後播種。普通多用撒法，間有條播者。撒播後，再輕鋤以代覆土。經旬日萌芽後三周，第一次除草，兼行勻苗。歷旬余即行第二次。最後使株距五六寸為止。此後視草之多寡，約鋤三四次。棉苗高達尺余，其時已屆霉雨期，乃行施肥。肥料前為大豆粕，現用棉子粕者亦頗多，每畝五六十斤。粕須先刨碎，施時用小鍬於苗間掘穴，置一握而覆之。大暑後，亦有行摘心者。生長至白露節，即開始收穫。至霜降可畢，即拔去種麥。 茲將江蘇各主要產棉縣份之生產方法，列表於下，以資參考： 江蘇各縣棉花種植狀況表 縣    名    　　 氣候土質    　 　播種時期  　　播種方法 　　收穫期   　 備    考 通    州   　 　 溫和砂壤   　　 立    夏  　　條播撒播  　 白露節 　通州以歷年植棉及農會學 校之勸導，植棉方法頗佳。 崇明、海門        海洋氣候，沖  　立    夏  　　條播撒播  　　白露節 積砂壤 泰州、東台    　　溫和砂壤   　　　立夏節前  　　條播撒播  　  白露節 江    都    　　　粘質壤土   　　　小滿節  　　　條播撒播  　  八月上旬 高郵、寶應、山  　溫和壤土   　　　立夏節前  　　條播撒播  　　白露節  植棉方法，非常粗放。 陽、清江 海    州    　　　溫和壤土   　　　清明節後  　　條播撒播  　　白露節 安東、阜寧、興  　溫和砂質壤土 　　 立夏節  　　  條播撒播  　 白露節 化、鹽城 常熟、太倉、嘉 　 溫和砂質壤土  　 穀雨節後  　  條播撒播      夏曆七月  常熟之常陰沙植棉方法最 定、江陰    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　  至九月    良，多行條播。 南匯、奉賢、上  　 溫和砂質壤土  　 立夏節  　　 條播撒播   白露節 海、寶山 青浦、川沙    　　溫和壤土    　　 立夏節   　　 條播撒播  　白露節      川沙海濱氣候，春秋較寒。 用  途 棉花之用途，在昔本以供家庭紡織原料及作棉衣、棉被胎為主。自光緒時，紗廠業發達以後，大部產量均為紗廠所吸收，因之紗廠業發達之區域，亦即棉花貿易發達之地。原產地僅有一部分之消費，以應原有之需要而已。 江蘇各縣棉產，全在原產地消費者，大概其地紡織工業較為發達。各縣所產，多運輸外銷，非若米麥等食糧，以自給為多也。各縣剩餘棉產運往地點，全以需要為定。紗廠發達之區，自必成為棉市中心。江北各縣之棉，多運往通州。蓋該縣乃淮南濱江之港市，又有紗廠，用棉甚多。江南各縣，則以上海為大棉花市場，各方供需交易，均集於此。而紗廠林立，又為全國之冠，銷售棉花，幾占全國總銷數三分之一。此外無錫紗廠為數亦多，需棉不少，常熟、江陰之花，大半運往該地，以供紗廠之用。其次紗廠之外，各地土布紡織，需用棉花頗廣。如通州用棉，紗廠除外，即為農家紡織。江陰布廠林立，需棉亦多。以上各地，遂為江蘇各縣棉花行銷之區。 運  輸 如以棉花貿易而言，則江蘇又為全國棉花市場之中心。江蘇位於長江下游，交通極為便利，長江上游之棉，固多運集本省銷售，即北省之運來者，亦復不少。如以上海為中心，則陝西、湖北、湖南、河北、山西、山東、浙江、九江各地產棉，均集於此。 江蘇省棉花運輸情形表 縣    名    　　　　　運輸數(包)   　　　　　 運  銷  地               運輸情形 通    州   　　 　　　八○○·○○○          上海    　 　　　    民船或輪船 海    門    　　　　　三四○·○○○          崇明、南通、上海     駁船 崇    明    　　　　　三○○·○○○          上海    　　　　　   駁船或輪船 泰    興      　　　　　一五·○○○          通州、靖江 　　　　  民船 如    皋    　　　　　　　　　　　　　        通州、上海  　　　 　民船或輪船 靖    江    　　　　　  二五·○○○         上海、無錫、江陰      民船 東    台   　　　　  　 五○·○○○         通州、無錫           民船 泰    州   　　　　　   二二·○○○         通州、靖江           民船 鹽    城    　　　　      八·○○○  　　   通州                 民船 阜    寧    　　　      　四·○○○  　　   通州    民船 興    化    　　　　      五·○○○  　　   通州    民船 安    東　　　　　　　    三·○○○  　     海州、清江 　　　　　 海州用船，清江用小車。 江    陰    　　　　    六○·○○○      　上海、無錫            民船 常    熟    　　　　  一五○·○○○        上海、江陰、無錫、蘇州 民船 太    倉    　　　　    九五·○○○  　    上海、無錫            民船 嘉    定    　　　　    七○·○○○  　    上海、無錫            民船 上  海    　　　　　　　　　　　　　       　本地                 民船或車 寶    山   　　　　     四○·○○○ 　     上海、太倉            民船或車 南    匯    　　　　  一九○·○○○        上海                  民船 奉    賢    　　　　    九五·○○○  　    上海                  民船 川    沙   　　　　     三○·○○○ 　     上海                  民船 青    浦    　　　      　二·○○○  　　  上海                  民船 高郵、山陽、清河、寶應、江都，產額微少，無運銷者。 包  裝 就各縣棉花打包情形言之，相差頗巨。即如清河、安東、海州等縣而言，每包最重有上  一百五十斤，有最輕下一百斤者。高郵相差更巨，每包自數十斤至一百五十斤不等。是故論包買賣，雖屬同一品質，價格相差，自必頗大。即以擔而言，竟有每擔超越四十斤者，影響價格之高下，至關重要。 茲將江蘇各縣棉花打包情形，列表如下： 江蘇各縣棉花包裝情形表 縣  別    　　　　　　包式  　　　　　　　包質   　　　　　包重   　　　    　秤別 通州、海門    　　　　布包長方式、    　白布、蒲草  　　布包一百二十五斤  　司碼秤(十六兩 蒲包兩包合一包   　　　　　　　　 蒲包一百斤         八錢) 崇明、如皋、泰興、  　 長方形    　　　　白布、蒲包、　　籽花六十至八十斤  　司碼秤(十六兩 靖江       　　　　　　　　　　　　　　  麻布    　　  　花衣一百二十五斤    八錢) 東台、鹽城、興化、阜   長方形    　　　　白布、蒲包、  　一百二十五斤   　　司碼秤(十七 寧、寶應、清河    　　　　　　　 　　　　麻布    　　　　　　　　　　　 　　兩) 山陽、安東、海州    　 長圓形  　　　　　蘆葦  　　　　　一百至一百五十斤 江    都  　 　　　　　長方形    　　　　麻布 　　　　　二百至二百五十斤   司碼秤 高    郵    　　　 　　長方形、長圓形  　竹、麻     　　數十斤至一百五十   司碼秤 斤 江陰、青浦、嘉定、太 　長方形、長圓形  　 蒲草     　　　籽花一百斤    　　塘秤(二十一兩 倉、常熟    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　花衣七十五斤    　六錢) 上海、奉賢、寶山   　　長方形    　　　　蒲、麻布　　　　籽花六十斤或七十  司碼秤及十四兩 斤    　　　　　　四錢秤 花衣一百二十五斤 南    匯   　　　　　　長方形    　　　蒲、草、麻  　　　籽花七十斤       十四兩四錢秤 花衣四十斤 銷  售 中國農民，向以小農為多，經濟至感拮据。江蘇各縣亦然。農民種植棉花時，恆以來日所產棉花為抵押，向米商或雜貨商及棉販借貸金錢。於八、九、十、十一月間摘棉之期，放款者收買棉農之棉花。按照訂定價目，罕照市上之實價，是以棉在原產地之價格，較之市場 價格，低落頗多。 棉花原產地之棉販，收買棉花以後，即轉售於較大市場。棉花買賣，以在節日舉行為多。棉農亦有托經紀人代售其棉，扣取佣金者。內地棉販，運送棉花與棉商，由經紀商買入。價格商妥，經紀人可得百分之二、三佣金。 各棉區附近市鎮中，多有花行之設立。或收買花衣，或收買籽花，或兩者兼營，或兼營軋花。設立者或為本地商人，或系大市鎮花行之分莊。前者亦謂本地行，後者亦謂客行。本地行之籽花及花衣，均運銷於大商埠之各棉商及軋花廠、紡織廠。亦有轉售於當地客行者，名為劃莊客行。營業由主任或經理主持。然進貨與否，價格上落等情，均須聽命於總行。故內地客行之交易，均隨總行之命令而後定。 貿  易 江蘇棉花貿易，集中於上海，前已述及。上海紗廠林立，運輸便利，交易之大，冠於全國。各地棉花到埠，除本地南、北市及火機軋花廠外，余均上棧。是故交易方法，有棧交及送廠之分，價格各異。現貨交易，交貨頗速。期貨則常有延至數月者。不論現貨、期貨，交貨手續清楚後，買方即付以十日期之莊票。若賣方需款較亟，在貨到之後，亦可商之買方，先借七、八成。如須現銀，須照莊折計算，扣以十日拆息。賣買雙方，多由掮客介紹。交易皆有契約，日三聯成單。華、洋貿易習慣，大致相似。 蠶      桑 吾國蠶桑，發軔於遠古。相傳黃帝元妃西陵氏之女名螺祖者，始教民育蠶治絲之術，以供衣用。歷代相承，不僅浸淫遍於全國，亦且蜚聲海外。數千年來，向居吾國對外貿易之大宗。 吾國蠶桑事業，向以長江流域及珠江流域為最發達。蓋以其地氣候溫和，地氣高燥，適於蠶桑之育植也。是以江蘇、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、四川、廣東各省蠶桑事業莫不發達，而江、浙兩省尤為全國之冠。 產  地 江蘇蠶桑產地，遍大江南北。惟江北不如江南遠甚，並非氣候土壤之不若，如江北黃河舊槽一帶，亦頗宜於植桑，特發達較遲而已。以地位之差異，江蘇重要蠶桑縣份，可分為三區，即太湖西北區、太湖東北區與江北區，即無錫、金匱、吳江、震澤、江陰、武進、陽湖、吳縣、元和、長洲、宜興、荊溪、常熟、昭文、崑山、新陽、通州、如皋、海門、崇明、華亭、金山、太倉、鎮洋、上海、嘉定、南匯、寶山、奉賢、江寧、上元、溧陽、溧水、丹徒、丹陽、金壇、六合、句容、江都、高郵、儀征、寶應、安東、山陽、東台、銅山、沭陽、蕭縣、宿遷等縣是也。 種  類 江蘇各縣所栽桑樹種類，以湖桑為最多，次為魯桑、荊桑。湖桑名稱又有多種，如荷葉桑、雞腳桑、白皮桑、木竹青桑、杜桑、黃頭桑、火種桑、大葉桑、尖桑、山桑、晚青桑等名稱。 栽培方法，各地不一，蘇州為中刈，無錫、江陰一帶為根刈。桑葉壽命，各有長短。大概高刈者最長，中刈者次之，低刈最短。普通中刈，可二三十年。所施肥料，大多為人糞尿，亦有用河泥者。剪枝形式，更多差異。除吳縣農民用半剪拳式外，余皆毫無定式。生產數量，遂因位立法、土壤施肥及整枝之不同而有所增減。桑園優者，大概每年每畝可收片葉十五擔，其次十擔，而普通不過七、八擔。若飼養秋蠶，采葉兩次，產量雖稍有增加，而桑樹壽命，頗受影響。 江蘇全省栽桑面積，以所產繭量推算估計，不過一百萬畝左右，似為過少。而一般農民養蠶數量，又漫無計劃。最初多量養育，中途常因缺乏桑葉，而致遺棄者，為數頗多。以常年而論，桑樹供給，實感不足。蠶絲興盛年份，更無論矣。惟近年來絲價慘落，農民憤於虧本，常有任桑樹荒棄，甚而鏟拔之者，實乃經濟恐慌下之慘象也。 價  格 農家桑葉，固多自用育蠶，亦有以葉出售者。桑葉價格，視蠶汛之佳良，則葉價稍高，通常每石在二元左右。桑葉買賣可分兩種。一種為預定者，則於陰曆年關之前，預先訂定桑葉，價值常在二元以內。一種則為臨時購買。每年時間不過半月。雙方向有葉行居間交易。葉行對於經濟不甚寬裕之農民，可以代墊葉款，俟繭出售後歸還。葉行營業性質，完全系代客賣買，從中收取佣金。有取於買賣兩方，亦有取於賣主者。該業資本極少，最多者六七百元，少者僅二三十元。店員均以臨時雇用。有租店屋營業，有在街旁設營業場者。營業年分春、秋兩期，春期約十五日，秋期約七日，過此即行停止，或另營他業。 養蠶事業，在江蘇各縣實為農民副業之最重要者。蠶桑區域內，幾無家不養，靠養蠶收入，以維持全家之費用者，不知凡幾。惟多沿用土種。 各農家所產鮮蠶繭，除自繅絲出售或自織綢緞者外，多售之繭行，或轉售於當地絲行，或運至上海出售。上海實為繭市買賣之中心。 繭行營業，每年分春、夏、秋三期，夏期最為清淡。 繭捐始於光緒四年。鮮繭每擔收捐四元，干繭每擔收捐十二元，內計正捐九元四角，滬捐二元，塘工捐六角。 水      果 果  名 吾國以氣候溫和，土壤肥沃，各地種植水果，頗為適宜。主要果品，如橘子、大柚、杏、橄欖、栗子、龍眼、核桃、荔枝、檸檬、梨、櫻、棗、金柑、桑實、香蕉、梅、柿、楊梅、無花果、葡萄、蘋果、枇杷、鳳梨、桃、石榴、芒果、西瓜等，產額頗富。其中尤以橘子、梨、橄欖、香蕉、栗子、桂圓等培植最廣。 產  地 水果雖非江蘇重要農產，然如楊梅、枇杷、桃、李等品出產亦富，且多系各地特產，素擅盛名，其重要固亦不能忽視。 江蘇各地，非均產水果，產水果之地，亦非各種均備。語其著者，有如下述。 吳  縣 太湖北部馬跡山，以產楊梅著名。年產約值十五萬元。洞庭山產白楊梅，惟品質不如馬跡山優良，產額亦較少。馬跡山迎春一鄉土地，十分之九均種楊梅。洞庭東山種楊梅者頗少，西山較多，蓋東山土質不甚宜於楊梅之栽植。馬跡山種楊梅，均系山田，平田都種稻、麥、芋頭。 吳縣除楊梅之外，枇杷種植更盛。太湖洞庭山枇杷遐邇著名，出產以東山為多，尤以槎灣所產品質為最佳。西山出產不多，僅以秉長里之青碧種為最著。品種可以果實形狀區別為圓形、扁圓形、倒卵圓形等。果肉色澤可分為橙肉色、白肉色二種。其他萼部之凹人與否，亦可視為特徵。橙肉種分大紅袍、紅沙早色種、五兒種、牛奶種。白肉種亦可分為軟梗白沙、硬梗白沙、照種白沙、青碧種、雞蛋白等種。紅沙果實圓形或扁圓形，與大紅袍相似，梗部圓形，果梗綠色，帶有色毛，果肉橙黃色，種子約有三四粒，味甘、肉粗、汁少，品質良，六月上旬成熟。牛奶種果實橢圓形，或作倒卵圓形，果皮橙黃色，肉粗、味甘、汁多，成熟期為六月上旬。枇杷之白肉者，俗稱白沙，因洞庭山地名日白沙，故名。現白沙又可分數種，如照種白沙、青碧種、荸薺種等。照種白沙，產於洞庭東山槎灣藏船塢，品質頗優。藏船塢栽培照種枇杷約萬餘株，年產五六萬元。青碧種在洞庭山秉長里黃興發園中所得，以收穫時萼部尚青，故名。果實果皮淡黃色，肉紅、汁多、味甘、微酸，品質頗佳，成熟期在六月上旬。雞蛋白種產於洞庭東山槎灣藏船塢劉子福園中，果實圓形，果皮、果肉黃白色，皮薄，種子少，肉細、汁多、味甘，惟難於貯藏。 洞庭東山之石橋頭一帶，尚產石榴，有泰州及蕭縣等種。 白果產量亦大。種植方法，均行高接，因雌雄異株，宜用嫁接繁殖也。每家栽培多者，有六七十株。以白果作為果樹栽培，實為他處所罕見。 上  海 上海盛產水蜜桃。龍華所產者，更為著名。現今產桃之區，皆在龍華西南長橋一帶，栽植範圍不下數十里。其中以唐巷、陸家塘兩處產桃為最多。品種有毛桃、李光桃、蟠桃、水蜜桃、五月桃、黃桃、墨桃、絳桃、鷹嘴桃、半斤桃等數種。 他如葡萄、無花果、柿、栗等，生產均屬少量，尚未至發達程度。 豐  縣 豐縣以產棗著名。本為落葉亞喬木，高二、三丈許，大可合抱，木質堅韌，葉作卵形互生，花小而黃，實橢圓，核尖細。種法簡單，於每年秋季八月上旬，將棗埋於地下，翌年春即發芽，經二、三年後，即可結實。每枝收穫，豐年可得二、三百斤，歉年則無定量。 紅棗之外，豐縣所產之大香櫞、大核桃、紅橘、黃梨等亦頗佳。 青  浦 青浦產栗子頗多。所產之棗，亦頗肥大鮮美。此外又產桐子、銀杏、代代攜等。 金  山 特產錦荔枝。干高三、四丈，屬常綠喬木，葉為羽狀複葉有透明之小點，果實外皮如龜甲紋，肉色白，味甘汁多。名稱頗多，如糯米糍、桂味、黑葉、尚書懷、香荔、淮枝、妃子笑、三月紅、晉奉、糯米糰、水浮子、犀角子、宋家香、亞娘鞋、甜岩、琥珀光、水晶球、明月珠、鳳味、將軍荔、孩兒拳、馬口鈴、山枝、狀元紅等名稱。 此外金山又產無花果，品質甚佳。南京亦產之。 銅  山 銅山產桃、李、杏、梨、棗、柿、石榴、栗、核桃等，而無心白果為尤著名。白果亦名銀杏，葉如鴨腳，木多歷年歲，大可連抱，可作棟樑。樹有雌雄性，雄者三棱，雌者二棱，須雌雄同種，始能結實。 南  匯 南匯亦以產無心白果著稱。最佳者為產於縣城南門內福果寺者，樹高三十餘丈，周圍六丈余，約有七百年之久。果大無匹，而又無心，洵稱奇品。 又產白露棗，品質亦佳。 如  皋 如皋果品種類甚多，如桃、李、杏、枇杷、梨、橘、柚、橙、柿、石榴、栗、銀杏等，種植頗多。 無  錫 無錫地臨太湖，所產楊梅，頗為著名。 蕭  縣 蕭縣亦有水果數種，如大紅棗、大香櫞、大核桃、紅橘、黃梨等，品種均佳。 太  倉 小西門及南郊鎮一帶出產果樹，種類以桃為主，其他如杏、梅、柿、葡萄等出產較少。蟠桃有早蟠桃、晚蟠桃、圓桃，以硃砂紅、五月桃等品種為著名。年產額約二萬元。 崇  明 崇明亦以水蜜桃為大宗。 海  門 產桃面積有三千餘畝，年額五、六萬元。品種以白殼桃、紅桃為大宗。枇杷種植亦宜，惟產量不多。 宜興及吳江 地接太湖，沿岸土質為沖積之砂壤土，出產水果頗多。主要者為桃。吳江、震澤年產桃約萬數千元。宜興果實生產，年額亦有數萬元。 碭  山 主要產梨、葡萄、桃、柿、花紅、石榴、杏等。碭山郭莊產梨尤富。全縣栽培面積約一萬畝。 保  護 江蘇人口稠密，且在各省之中社會經濟亦較形發達，水果消費之廣，雖難正確統計，亦可想見。是以本省所產，未能雲少。然較之需要相差尚遠，故大部分果品，多由外省及外國輸入。主要來源，如梨由山東、河北來，蘋果由煙臺、日本、朝鮮、美國進口，橘及甜橙由黃岩、福州、漳州、汕頭、廣州、美國及日本進口。 江蘇水果業之不能振興，種植方法之不良，自為主因之一。然尚有數點，為吾人關心水果業者所不能不加以注意： 一、各地水果業，多非有計劃之經營，均任其自然。生長於山間水邊，幸而結果，則采之以市。略具規模，專營之者，實鮮見也。因此出產有限，品質亦趨惡劣。 二、運輸、貯藏方法不良，亦為果品貿易不振之一因。蓋果品不能耐久，常易腐壞，貯藏不良，最足損害鮮果。 三、交通不便，與貯藏不良同為主要原因之一。因交通不便之故，各地果品常有未至市場，即在生產地損壞者。 四、吾國頻年兵匪之患，對於果樹之摧殘，影響殊甚。蓋果樹自種植後，以至於結果，歷時非三年五載不可。然其間常有因受兵匪之患而遭摧殘者。故數十年之老樹，至為罕覯也。 五、自對外貿易方面言，中國果品業商人資本之狹少，誠為不能發展之要因。果品貿易，普通方法，大抵系由農民向水果行求售，或水果行向農民收集，水果行即以之售於零售水果店或小販。規模不大，數量亦少，以語對外輸出，實不足道。間有行銷外國之需要，則又東西湊集，不但過費手續，而品質亦以之不能一律。如此而欲水果業之發展，自非加倍努力不可也。 蔬      菜 江蘇交通便利，人口繁密，加以氣候溫暖，土壤適宜。如南京、上海一帶，溫暖多濕土質，則為沖積之砂土或壤土。尤以徐州一帶，地近淤黃河，土層深而土質輕鬆。是以栽培花草園藝頗為發達，可為全國之冠。 種  類 園藝除果樹以外，可分蔬菜及花卉兩項述之。吾國蔬菜，約為下列數種： 一、根菜類 蘿蔔、蕪菁、胡蘿蔔。  以上直根。  山芋、山藥。  以上塊根。 二、莖葉類 荸薺、慈菇、甘露兒、  寶塔菜。  芋。  以上球莖。  姜、藕。  以上根莖。  大蒜、蔥頭、蔥、百合。  以上鱗莖。  茭白、筍。  以上嫩莖。 三、葉菜類 芥菜、結球白菜、菠菜、茼蒿、莧菜、白梗菜。  以上煮食用。  水芹、旱芹、芫荽、菊花腦。  以上香辛用。 四、花菜類 金針菜、台菜。 五、蓏果類 黃瓜、甜瓜、生瓜、南瓜、西瓜、扁蒲、冬瓜、絲瓜、苦瓜。  錦荔枝。   以上蓏菜。 茄、辣椒。  以上茄果。  四季豆、  菜豆。  豌豆、蠶豆、毛豆、刀豆、扁豆、落花生。  以上莢果。 六、糖  蕈 糖蕈。蕈類。 近年以來，西洋蔬菜輸入頗多。上海、蘇州等都市，亦略有西洋蔬菜之栽植，多適用於西餐。其中主要者為紅菜頭、  火焰菜。  球莖甘藍、馬鈴薯、波羅門、參牛蒡、蒲芹、蘿蔔、菊芋、露笱、  龍鬚菜，或名刀柏。  生菜、苦苜、甘藍、法國百合、  朝鮮薊。  西洋甜瓜、小白南瓜、蕃茄、草莓、香草、洋蕈等類。 重要蔬菜之產地 蔬菜各縣均產，惟數量及特性各有不同。江蘇重要蔬菜產地，約有下述： 蘿  卜 太湖蘿蔔長形，白色，產於吳江、震澤一帶。揚州蘿蔔小而球形，白色，產揚州北門外，專供制醬菜之用。南京產橢圓形大紅蘿蔔，為秋、冬間主要蔬菜之一。 蕪  菁 在上海、南京、徐州一帶，有少量出產。 胡蘿蔔 在南京以北、徐州一帶，栽培甚多。有長形、短形、橙紅色及黃色等別。在南京制鹹菜用。 山  芋 江蘇各處產之，以北部及崇明、海門、通州所產最著名。 山  藥 以徐州一帶產最多。 荸薺  慈菇 產於蘇州、無錫。 甘露兒 產於崇明及揚州。制醬菜用。 芋 有旱芋及水芋。產於蘇州及南京龍潭。 藕 產於蘇州葑門外荷花塘。 姜 產於揚州、南京。制醬菜用。 大  蒜 各處栽培，以蘇、錫出產為大宗。 蔥  頭 產於上海、南京。有輸出外埠者。 蔥 到處栽培。有胡蔥、細蔥。 百  合 以南京、崇明產者為著名。南京年約二千餘擔，值銀二萬四千餘元。 茭白 產於蘇州葑門外荷花塘。 芥  葉 城市附近到處栽培。供制鹹菜用。 結球白菜 崇明之水澈鎮、南京中山門外、徐州一帶，出產甚多。有輸出外埠者。 菠菜  茼蒿  莧菜 到處栽培。 白梗菜及蓄菜 上海至南京間及揚州一帶到處栽培。白梗菜分高腳種、矮腳種、塌地種，栽培極易，為蔬菜中之最普通者。 水  芹 產常州、常熟、蘇州、南京。 旱  芹 南京、徐州栽培甚多，上海有少量出產。 蕪  荽 城市附近均有栽培。 菊花腦 為南京特產，食嫩葉部分。 金針菜 又名黃花菜 清河、碭山、徐州等處大宗栽培，輸出外埠。 菜  苔 在蘇州、上海、無錫一帶栽培。鮮食或制菜乾。 黃  瓜 城市附近到處栽培。大宗生產以上海、太倉、揚州為多，皆供醬菜原料。 甜  瓜 種類甚多，以蘇州之角直、上海之龍華、浦東產為著名。 西  瓜 南京有三白、花皮、雷金等，產於太平門及中山門外一帶。上海以龍華、浦東之濱瓜及嘉定黃渡產為著名。徐州亦多佳種。蘇州以角直產為佳。 生  瓜 產上海、蘇州。制醬菜用。 扁蒲及瓠子 果實長形者為扁蒲，圓形如磚瓠者日瓠子。產城市各處。 冬  瓜 有數種，到處栽培，尤以南京為多。 絲  瓜 各處栽培。南京有長絲瓜，長七、八尺。他處所栽者，僅二、三尺。 苦  瓜 上海、南京有少量栽培。 辣  椒 城市附近栽培均不少。鮮食外可制醬菜用。 茄 品種甚多，在上海栽培。供醬菜用。 四季豆 產南京甚多，即上海栽培之菜豆。 豌  豆 到處栽培。上海產者，以外國種為多。 蠶  豆 到處栽培。 毛  豆 以上海、蘇州栽培者豆種多而品質佳。 刀  豆 上海、蘇州、揚州一帶有少量之栽培。供醬菜用。 扁  豆 到處皆有，以寺院栽培為多。 落花生 產徐州一帶。 糖  蕈 產太湖附近各地。 至於近代輸入之西洋蔬菜，則以上海為主要產地，蘇州、南京則間或有之。亦有數種已成為普通栽培者，如甘藍、生菜、草莓、馬鈴薯、蕃茄等。石刀柏在南京附近栽培，成績甚佳。 花      卉 花卉包括花草及觀賞樹木。在上海，西洋花卉發達甚早。在四十年以前，尚有輸往外國，今則反由外國輸入為多。江蘇花卉雖到處栽培，而其事業最發達者，當推上海。其次則為蘇州、揚州及南京。茲舉以上各處花卉事業之概況如次。 品  種 上海花卉事業，在真如、江灣、龍華甚為發達。其經營性質，可分露地花卉及溫室花卉、觀賞樹木等三種。但花卉種子多數由外國輸入，此為缺點耳。露地花卉，普通所栽者有下列各種： 草花類表 名  稱        用  途          開花期        名  稱           用  途           開花期 雛    菊      花壇及盆栽       三至五月      蝴 蝶 梅         切花或盆栽        七至十月 蜀    葵      栽牆壁或籬前     六至七月      金 魚 草         切花用            五至十一月 霍 香 薊      切花及花壇用     六至十月      香 雪 球         花壇及切花用       六至十一月 翠    菊      盆栽及切花用     八至十月      金 盞 菊         切花及盆栽         四至十一月 雞    冠      盆栽             六至九月      釣 鍾 花         盆栽              六月 矢 車 菊      切花             五至七月      風 船 葛         盆栽及延籬        六至八月 七 里 黃      切花及盆栽        四至五月     大矢車菊          切花             五至七月 夏    菊      切花              六至七月     桂 竹 香         切花              四至五月 小蛇目菊      切花              六至七月     大蛇目菊         切花              六至七月 勿 忘 草      花壇及盆栽        四至六月     萬 壽 菊         切花             九至十一月 月 見 草      花壇              六至七月     黑 種 草         盆栽及切花        五至九月 福 祿 考      盆栽              四至七月     矮 牽 羊         盆栽              五至九月 大紅蔦蘿      延籬用            六至十月     龍鬚牡丹         盆栽及花壇         六至十一月 木 犀 草      切花或盆栽      六至十一月     蔦    蘿         延籬用             六至十月 一 串 紅      盆栽            九至十一月     鼠 尾 草         盆栽               六至十月 黃 芙 蓉      切花或盆栽        六至九月     蔓 纓 草         花壇               四至五月 美 女 櫻      切花或盆栽      五至十一月     金 蓮 花         盆栽               五至十月 長 春 花      切花或盆栽        七至十月     百 日 草         切花或盆栽          六至十月 宿根及球根植物表 名  稱          用  途            開花期       名  稱        用  途          開花期 美 人 蕉     有各色，切花用      六至十月     紫 蘿 蘭     切花及盆栽        四至六月 大 麗 花     有各種盆栽及切花    七至十一月   花 百 合     有多種切花        五至六月 用                              風 信 子    切花及花壇、盆栽   五至六月 唐 菖 蒲     切花用              六至七月     玉    蟬    切花              五至六月 美 人 草     盆栽                五至七月     晚 香 玉    切花              九至十一月 自 由 鍾     切花及盆栽          六至七月     郁 金 香    切花及花壇         五至六月 猩 猩 草     切花及盆栽          八至十一月   蔥    蘭    切花及花壇         十至十一月 小天人菊     切花及盆栽          六至十一月   芍    藥    切花及盆栽         五至六月 千 日 紅     盆栽及切花          六至十一月   萬 年 青    盆栽               觀葉 吉 祥 草     盆栽                觀葉           菊       有各種盆栽或切花  十至十一月 麥 稈 菊     切花                六至十一月   金 針 菜    切花用             八至九月 鳳 仙 花     盆栽                六至十月     飛 燕 草    切花               六至七月 掃 帚 花     盆栽                六至十一月    石    竹   切花及盆栽         五至十一月 花    葵     切花                五至六月      花 菱 草   花壇              五至七月 羽 扁 豆     盆栽                五至六月      大天人菊   切花及盆栽         六至十一月 古 代 稀     切花                六至七月      小蒼蘭     切花及盆栽         十二月至 滿 天 星     切花                六至七月                                   三、四月 瓜 葉 葵     切花                六至九月      小 雪 鍾   切花              五至六月 屈 曲 花     盆栽                六至十月      石    蒜   切花              十月 牽 牛 花     盆栽                六至九月      虎 斑 草   切花              五至六月 麝香豌豆     切花                五至六月      絲    蘭   切花用 花 亞 麻     切花及盆栽          五至七月       白    萼  切花及盆栽        八至九月 剪 夏 蘿     盆栽                五至六月      牡    丹   切花及花壇        五至六月 紫 茉 莉     盆栽                六至十月 溫室花卉名錄 有下列各種：櫻草花、瓜葉菊、吊鐘花、人臘紅、蟹仙人掌、海棠、吊蘭、文竹、山草、鐵線草、蘭草、蘇鐵、綜竹、蒲葵、撒金蓉。 木本花卉名錄 主要者：梅、千葉桃、臘梅、天竺、千兩紅、玉蘭、代代、月季、木樨、芙蓉、珠蘭、茉莉、白蘭、山茶、醉魚草、垂絲海棠、榆葉梅、貼梗海棠、錦帶花、杜鵑、洋石楠、珍珠梅、夾竹桃、櫻花、石榴、丁香等，為盆栽及切花之普通種類。 觀賞樹木 可分喬木、灌木、綠籬等數種。喬木之適於行道樹者，如：法國梧桐、貴陽洋槐、中國 槐、榆、銀杏、美國白楊、垂柳、梧桐、櫸、欒樹、合歡、青朴、苦楝。其他適於庭園之布景者，則有三角楓、重陽木、板栗、梓、黃金樹、香椿、樟、君遷子、黃檀、臘樹、皂夾、胡桃、楓香、黃連茶、烏桕、鹽膚木、油茶、拐棗、桑等。常綠性者，有雪松、瓔珞柏、圓柏、龍柏、扁柏、洋玉蘭、柳杉、杉、石楠、海桐、松、羅漢松等。灌木類有七角楓、貴圓木、小櫱、黃楊、紫珠、紫荊、紅莖木、溲疏、西洋茉莉、象牙紅、大葉黃楊、珍珠木、金鐘花、梔子花、金錢松、石榴、檉柳、盤槐。有多種已在木本花卉中舉出，此處從略。綠籬植物在江蘇產者，有下記各種：女貞、木槿、大葉黃楊、枸橘、側柏、紫楊等，均有大宗出產。 觀賞植物之產地 上  海 觀賞植物種類之多，為全國冠，蓋為南北及海外輸入薈萃之區。其中由外埠輸入之主要者，為蘇鐵、蒲葵、綜竹、竹類，由廣東輸入。珠蘭、茉莉、佛手、代代、建蘭、由福建輸入。蕙蘭、草蘭、山茶、金錢松、細葉冬青、由溫州、杭州輸入。梅、桃。蘇州光福產。 蘇  州 蘇州虎丘山，以產白蘭、珠蘭、茉莉、代代、玫瑰等為大宗。該地專栽富有香氣適於制香料及婦女裝飾用之花卉。皆用玻璃室栽培，共有百數十家，年產六七十萬至百萬元。花卉 栽培，已為該地之主要生產事業。光福以產梅及梅之盆景著名。他如石楠、瓔珞柏、圓柏、扁柏、松、梓、冬青、女貞。洋玉蘭、木樨等，亦有大宗出產。其他觀賞樹木，出產亦不少。 揚  州 在仙女廟一帶農民，多以栽培觀賞樹木為業。種類甚多，以盤槐、冬青、女貞。木樨、天竹、洋玉蘭、繡球、圓柏、扁柏、七葉楓、桃、梅等為大宗。每年該處農民視為重要生產事業。 南  京 從前在花神廟一帶，花卉極為發達。多有溫室栽培白蘭、茉莉、代代、珠蘭、山茶、菊、梅、桃等。其他盆景栽洋花草亦有少數。 園藝事業之概況 以上所述，為江蘇園藝事業生產方面之概況。其他市場經營、運輸、包裝、加工、種苗等關於販賣及製造方面者，廣義言之，亦屬園藝事業。市場在各城市中，已有公立之市場。運輸吾國尚未十分發達。包裝有待改良者甚多。加工在蘇州、上海有糖食店。對於梅加工品，有青梅、梅干、陳皮梅、梅精等十數種之多。蔬菜之加工者，在揚州有醬菜，亦甚為發達。 特      產 茶 茶為吾國特產之最著名者。其發現遠在上古時代，歷代相承，漸臻發達，遂為我國出口品之大宗。栽培極廣，其中最發達者，為安徽、江西、浙江、湖北、湖南、福建、四川、廣東諸省。江蘇亦有出產，惟較之米麥等主要農作物，則遜色多矣。 產地及產量 江蘇全省六十餘縣，產茶者僅無錫、吳縣、丹陽、句容、江寧、南匯、宜興、金壇、溧水等數縣而已。其他各縣，雖有出產而為數頗微。就中產茶之最著者，如吳縣洞庭山所產碧螺春一種，聲震全國。惜產量頗少，僅供內地自用，對於國際貿易影響殊少。在無錫者為雪浪茶。此茶產於雪浪山之陽，鄉民採取嫩葉制之，氣味清香，不亞於龍團、雀舌。即廣福之雨前，六安之銀針，亦不過如此。在南匯者，為紅壽眉紅茶，但上等者每年只產數百斤。龍井綠茶每年產少許。宜興茶古名為陽羨茶，見諸史冊，詠之詩歌，已有四千餘年之歷史。產茶麵積，在明嘉靖年間，已有四百六十餘頃。自遭洪楊之亂，減至四頃余。農家已不甚注意，亦未有若何進步，實屬可惜。青浦本地不產茶，而其居民多取浙江之龍井，安徽之毛尖，選其極嫩者，用灰爐文火焙炒，以紙包之，收貯石灰壇內，為山茶之佳品，每年可出千餘斤。又龍團茶亦採集浙江龍井茶之佳品。選其鮮嫩者，以文火焙乾，護以珠蘭等氣味芬芳之花蕊，擇潮濕之處貯之，使其氣印入茶葉，以手捏之，即成茶團，味極清香，亦為茶中佳品。 江蘇產茶量雖不多，但接近浙江省界，沿太湖各縣之吳縣、無錫、宜興三縣所產，亦差堪供給本縣一部分之需要。估計年產，當在五十萬斤左右。江寧、句容、金壇、溧陽、溧水等縣亦達五六十萬斤，如能利用近代的栽制方法，亦大有發展之餘地也。 生產與消費狀況 茶非江蘇主要作物，生產自被忽視。大部農民栽植茶樹，皆系副業性質，頗少大規模之經營。故各地茶樹均任其自由生長，向不加以整理。凡中耕、除草、施肥等工作，有關茶樹之生長，剪枝整形，足以影響茶葉之收穫，而農民均加忽視，以致品質低劣，產量減少。製造方法之簡陋，尚不與焉。但江蘇雖非主要產茶省份，而人口極密，富庶冠全國，所產茶葉，不足消費遠甚。即產茶縣份而言，南匯、無錫、句容所產者，全銷縣內。惟吳縣、江陰、青浦等縣略有運往上海、無錫等地銷售。 煙 菸草本系熱帶植物，生育時期，所需之積溫，平均多在兩千度以上。惟菸草適應環境能力殊強，故在溫帶，亦未始不可栽培。是以美洲北緯四十三度，亞洲北緯五十五度，日本北海道南部以及吾國東三省以南，兩廣以北，皆有栽培。不過因地不同，品質亦隨之而異。 吾國菸草種植，以福建之永定，四川之萬縣，江西之瑞昌，山東之濰縣，安徽之鳳陽，廣東之鶴山，以及東三省之吉林為著。江蘇雖略有生產，然非主要農產，為數殊鮮。 生  產 江蘇產煙區域，為青浦、宿遷及蕭縣數處。青浦所產者有數種，曰玉琪、曰玉桂、曰玉潮、曰玉秋等，菸葉均佳，產量不多。宿遷所產者色黃而質嫩，每畝可產一百五十餘斤，種植未能普及。豐縣所產之煙，煙子肥大，油分充足，味濃厚，可久貯。蕭縣所產者，品質亦佳。 種  類 今日吾人所謂菸草，大抵指紙菸原料而言。吾國初無紙菸，據海關報告，約於十七世紀之初，始由菲律濱首先輸入。以前國人所吸食者，多系土煙，主要者名為水煙及旱菸，價格極廉。今雖紙菸充斥各地，而土煙吸食者仍不乏人，是土煙菸草之生產，為數尚多。 今之菸草，大別之可分為三種，即紅花種、黃花種、白花種。蓋以花冠色澤形狀為分別標準。 紅花種又名普通種，市上之煙，幾全為此種。高二尺至九尺。葉展開，卵形，亦有作圓形者，互生於幹上，成螺旋形，第九葉適生於第一葉上，葉間距離常為一寸九分。帶有絨毛花，作玫瑰紅色，亦有白色而具粉紅斑點者，長一寸九分，花瓣略尖。歐、美、日本及吾國各地所產者，多類此也。 黃花種花冠呈圓筒形，花為淡黃綠色，花瓣末端尖而不銳。墨西哥古時廣種之，今德國、瑞典、土耳其、匈牙利、非洲、俄國等處栽培較多，江蘇產者尚少。 白花種花冠亦呈圓筒形，比較黃花種稍長。花多系白花，間有略帶水紅色者。花瓣形態，與黃花種無異。波斯、古巴所種植者盡屬此種。 種植方法 菸草性易雜交，栽培之時，首重採種，其次為育苗、移植、施肥等步驟。略述如次。 采  種  先選品種純粹之區，擇其生長完全、發育強健之株為母本。至結蕾之時，酌留最初所發花蕾二三十朵，俟蕾實成熟，變為黑色，刈下，俟干後破實取出種子。至播種之時，取以栽培。 育  苗  煙性畏寒，播種時先以苗床育苗。在三月上旬播種者，至四月初旬即漸發芽。發芽前略去床前鋪草，俾受日光。至苗生三、四葉，體勢稍強，始全行除去。 移  植  移植前一星期，將苗床中苗生長太茂盛者拔棄之。栽植後有雨最佳。株距約一尺至一尺五寸。栽時在春分前後。栽後稍澆糞水，大概一成糞尿混合九成水。 補  肥  栽後一月內，用鋤鋤土，即於根際壅土。隨施追肥，普通以人糞一成混水二成，一擔澆八十株。待菸葉全發時，又重施追肥。移植後七、八星期，普通多用人糞，稍加以水，每擔澆五十株。有時亦用桐油餅和以菜餅，先將餅細磨成粉，預計天將雨時，即以此餅施於根際。每株約施一兩至二兩，發酵效力甚大。若以餅先搗碎於穢水中，亦可以此糊狀液體，施於煙科，惟其效果較差。其時須為追肥。若欲更收第二次煙，則二、三星期後，宜再施肥。所用桐油餅粉或人糞之數量，宜斟酌情形為之。 中  耕  第一次壅土宜深，時在移植後一月之內。第二次宜較淺，但壅土須高。畦間之溝，須七、八寸深，如此既利排水，又可使煙不畏風。普通中耕二次，但人工便利之處，常加多一次，蓋於煙之生長，頗有利也。 病蟲害 病蟲害以土蠶及青蟲為甚。移植後，即須每晨于田中殺土蠶，補煙苗。據有經驗者言，可用一種豆科植物，於春季種入，土蠶即可絕跡。此外常有青蟲咬傷菸葉，初僅為一細孔，繼而擴大，終必食完而僅餘葉脈。剷除青蟲最為困難。工忙時，多施苦皮或除蟲菊粉，以省人工。但雨後即失效用。 收  割 煙株下有葉鋪地，呈黃色時，即須收割。割時從上而下，用彎刀將莖上葉柄附莖處割下，葉須帶莖片寸許，每株約收入九葉。下一、二葉不收，株下餘二寸長留之，使發第二次葉。 曬  煙 將菸葉夾於粗繩中，繩兩頭繫於推煙杆上。推煙杆系先搭妥，大半在屋檐內，小半伸出屋檐外。推煙杆須滑平，以便推進推出。天晴時推出檐外，俾受日光，天雨時推人檐內，以避風雨。夜間仍置檐外受露，日曬日光，夜受露水，惟不可受雨。如此七、八日，葉已凋萎，葉脈亦軟，即須將煙合起，緊加扭攏，仍加日曬夜露。迨煙色變後，將其鬆開，使每葉伸平，由竿上取下，日間壓之，夜露於外，使其緊密。而後以稻草包緊裹之，儲藏於乾燥通風之地。 制  造 煙商購得葉後，即行製造。其法先用剪刀修剪，使其形狀大小一律，不一律者須分別為數種。欲使煙稍帶淡味，則以糊米水浸之。欲使煙含苦味，則將砂糖加入於糊米水中浸之。如欲煙味猛烈，則用酒浸之。此外如欲煙味帶香味，只須於所用之藥品及方法，稍加變更即可。使其用液體浸潤之法，大略相同。浸於液體之時間，約半點鐘。取出後平列竹蓆上，使之陰乾。然後一斤一束，數十束一捆，每捆用草包捆之，置於乾燥之處，即可出售。 貿易概況 菸草種植之初期，均系各制煙廠至內地自行栽培。如南洋兄弟菸草公司及英美菸草公司等，均有自營種植區域。今農民獨立種植者亦日多。惟大部制煙者，直接或間接多委託當地煙商，將資本或種籽、肥料等借與農民，甚至尚有供給衣食以及一切生活必需品者。迄收穫後，農民即以菸葉售之制煙者。作償價格，遂不免為煙商及制煙者所壟斷。間有農民將菸草單獨出售者，大都由村長集合全莊菸葉，而後賣與當地煙商。或由種菸農民，在菸葉未成熟以前，即訂立合同，預售於煙商。亦有香菸公司在產煙著名區域設立收買所，向農民直接收買者。 黃  草 黃草為江蘇特產農業，僅吳江及嘉定徐家行生產，他處並無種植。黃草為禾本科植物之藎草屬，莖細直成三角形，高五、六尺，葉成鞘形，作平行脈。嘉定農民之種黃草，於清明後播種，小滿時移植。播種及移植之法，一如稻秧。大概先將黃草子包人蒲包，浸入水中，一日後取出，連蒲包曝之日中，一日後再浸之。如是循環，約五、六日。待黃草子發芽，然後將田翻鬆、耙平、加水，踏成糊狀，播草子於其中。每日用桔槔溉水，如溉稻然，使該草不致枯涸。月余，草高及尺，施行肥料一次。至秋八、九月間成熟。成熟時莖發黃色，莖梢著花，集成長穗形，花序與芒穗相似。花開結子，子小如細丸。農民將莖刈下，去葉及子，曬乾其莖。無錫所產者相似。 黃草之用途 惟一用途即編織用品。種類甚多，隨製造者之需要而異。其主要者，在嘉定為提包、拖鞋、錢袋、書包、涼鞋等。在無錫主要者絲經為黃草，亦有以真絲一條，與黃草纖維一條，紡成一線作緯者，其質較佳。完全以黃草纖維作經緯所織成之物，粗者 曰黃布，細者曰草布。 買賣及產量 吳江黃草於七、八月間收穫後，即用民船運至無錫南方泉及許舍之黃草行。此種行家約四、五家。農家織布之黃草，皆向黃草行購買，以扎為單位。每年黃草產量，嘉定種植者約六百畝，每畝以產黃草五擔計，約三千擔。吳江所產者亦相若，為無錫黃草織物之原料。 芝  麻 芝麻原名胡麻，屬胡麻科，為一年生草本植物。莖挺直而方，高三、四尺。有一莖獨上者，莢實俱少。有分歧橫出者，莢實並茂。莢長寸許，二棱三棱以至八棱不等。每棱有籽粒二行，故棱多籽多。大概二棱之莢，僅有籽八十餘粒，三棱者有一百十餘粒，八棱者可多至二百三十餘粒。芝麻為熱帶產物，亦能隨風土而轉移，故溫、寒二帶皆可種植。播種時間，早者三月，遲者七月。江蘇種植，多在立夏、芒種之間。蓋種之過早，不特不能提早收穫，且萌芽足以衰弱也。至收穫時期，約在九月，距栽期八十天左右。葉枯、莢黃變黑是為成熟之證。收時連干拔起，結束豎曬，干透後以連枷打之，麻粒即脫殼而出。 種  類 可分三種，即白芝麻、黃芝麻、黑芝麻。白芝麻之種皮甚薄，富有油分，約占其重量百分之五十至五十五。黑芝麻之種皮較厚，國人多取之以制油，以供烹調之用。黑芝麻有雙殼單殼之分，所含油分，約占百分之四十至五十。黃芝麻所含油分，約占百分之五十。 用  途 芝麻自古列為谷實之一。陶弘景云：胡麻，八谷之中，惟此為良。又唐王維詩，有香飯進胡麻之句。惟今則多以制油，並以混制餅餌等。其中黑芝麻油味較芬芳，應用尤廣。白芝麻以富有油質，故出口獨盛。黃芝麻出口亦多。 產  量 江蘇芝麻產量，以江北各縣較多。如銅山產四四九·四○○擔，江都九五·○○○擔，宿遷八四·○○○擔，蕭縣六三·○○○擔，生產頗富。江南僅奉賢、江浦、六合諸縣產量在一千擔以上，其餘各縣雖有生產，為數亦微。 甘  薯 甘薯為旋花科作物，蔓節所生之根，入土膨大，即成塊根。故塊根與地下莖大有區別。從塊根所生之芽，亦與地下莖所生者不同。性忌霜而適於高溫，故地寒之處不能栽培。然早春設溫床養苗，至無霜之際，然後移植之於苗圃，則普通地方皆可耕作。惟在溫熱不足之地，收量常少，纖維常多。土質以砂質壤土最宜於栽培，富於火山灰之輕鬆土，亦產佳品。反之，粘重卑濕之地，莖葉雖茂而塊根甚少。肥沃土壤亦類是。 甘薯之塊根，可用於酒精、澱粉之製造，以之充副食或閒食者尤多。年來因農民經濟破產，小農日就窮途，甘薯之食用日廣，產量亦有日趨擴充之勢。 甘薯之產量，江蘇農作物中生產力以甘薯為最大，每畝約可一·○五六斤。其次最大者如花生，亦不過二八。斤而已。是以江蘇甘薯種植面積，雖僅三·四七一·○○○畝，而收穫量則有三六·六二八·八七○擔。 甘薯亦以江北各縣所產為多，如海州達八·六○一·六○○斤，沭陽、桃源、清河等縣產量均在三百萬斤以上。 茲將江蘇各縣產芝麻及甘薯數量列表如下： 江蘇各縣芝麻及甘薯產量表 (單位擔) 縣名         芝  麻          甘  薯          縣名       芝  麻         甘  薯 奉賢       一·二○○                        海門       七三○ 上海                      九九○·八四○     崇明       二○○ 金山           二○○                        高淳       二五○ 溧陽           一三○      二五○·四七○    江寧        八○○     四○九·五○○ 溧水                       一○四·八二○    江浦    二·○○○       六二·九二○ 句容             六○       七二八·五一○   儀征        七○○ 六合       一·二○○                        江都  九五·○○○     四六八·三五○ 丹徒           五五○                        山陽       八○○  五·一○四·二九○ 寶應       一·二○○                        桃源  一○·○○○  三·二九八·二九○ 清河       二·八○○  三·○一九·六二○     睢寧  四○·○○○  二·一三七·六四○ 宿遷     八四·○○○   一·○六○·六五○    蕭縣  六三·○○○  一·二九四·七三○ 銅山   四四九·四○○   一·一四三·二七○    邳縣        二○○     一六二·八二○ 碭山                         二四·○○○    海州        一七○ 八·六○一·六○○ 沛縣                       五○七·八○○    阜寧   二○·○○○ 一·五五一·九二○ 沭陽                   三·六五四·七九○    東台    二○·○○○ 安東     二·九○○     四·四八四·五二○    豐縣      一·五○○    四七七·四五○ 鹽城     三·五○○                          總計 八七九·九九○  三六·六二八·八七○ 芋 芋為南星科之作物，農家栽培之，以收其根及莖，以供食用。隨地可產，尤以濕潤之氣候為宜。品種頗多。江蘇各縣均有出產，多為農家自食。江北各縣產量尤多，江南各縣亦富，如溧陽年產三八○·○○○擔，金壇亦有三○○·○○○擔。 菜  子 菜子用以榨油，江蘇所產亦甚。除當地油坊消費大部外，余都運輸上海。每年上市時期，自四月下旬起至十一月止，尤以五月至十一月為最盛時期。上海市場，有黃、黑及黃黑三種。蘇州、崑山產者多黃種，常州產者多黃黑。其含土少而油分多者，當以常熟、蘇州產者為最多。浦東產品質亦佳。 玉  秫 玉秫產者僅五縣，除碭山外，宿遷、寶應、睢寧、東台等縣，產量頗多。 江蘇各縣芋及菜子、玉秫產量表 (單位擔) 縣  別                芋類                   菜  子                      玉  秫 南    匯              五○·○○○          八○·○○○ 奉    賢              一五·○○○          二八·○○○ 華    亭                                  二○○·○○○ 川    沙                                    一○·○○○ 青    浦                                  二○○·○○○ 金    山                  二○○              五·○○○ 吳江(震澤)                                 四○○·○○○ 吳縣(長洲、元和)     四六·○○○ 崑山(新陽)                                 一一九·八○○ 嘉    定                                    四七·三○○ 崇    明           二○○·○○○ 太倉(鎮洋)                                   三○·○○○ 常熟(昭文)                                   二○·○○○ 江    陰            一○·○○○ 溧    陽            一六·○○○                   四八○ 高    淳              八·○○○               一·○○○ 江寧(上元)                六○○                   八○○ 句    容            一八·○○○                   六七○ 江    浦            三○·○○○                一·○○○ 六    合            八九·二○○                    三○○ 金    壇          三○○·○○○ 丹    陽                  五○○ 泰    興            七六·○○○ 江都(甘泉)         一○五·○○○ 高    郵             六○·○○○            一五○·○○○ 寶    應                                      一○·○○○            八·五○○ 山    陽               二·○○○               一·○○○ 清    河            三八○·○○○              一·六○○ 桃    源            二○○·○○○                  五○○ 宿    遷            三四六·五○○             二二·○○○        五五九·○○○ 睢    寧            一○○·○○○                                  九○·○○○ 銅    山            九六三·○○○ 蕭    縣            九八○·○○○ 碭    山            三二六·○○○                    四○                 —○ 豐    縣            五三四·九○○                    四○ 沛    縣            四五○·○○○ 邳    縣              五○·○○○             —○·○○○ 沭    陽           三○ ○·○○○ 海    州              五○·○○○ 贛    榆            三四○·○○○ 安    東                二·○○○             一·四○○ 阜    寧         一·○○○·○○○                —○○ 鹽    城                二·五○○ 東    台              一三·○○○           一二·○○○            六三·○○○ 泰    州                二·五○○             一·○○○ 如    皋                一·二○○ 靖    江            五○○·○○○ 通    州            三七一·○○○ 總    計        八·○七三·一○○      一·三五一·九四八          七五一·五一○ 薄  荷 薄荷多用以作油，僅太倉、崑山等數縣略有出產。寶山雖曾試種，後因成績不佳而中輟。 薄荷種植，大概可分兩期。第一期，在清明時下種，六月節可收莖及葉。第二期，承接第一期前植之根，於八月間又復產莖，此時即將莖連根拔起。莖長約一尺半。種植最宜粘土。大概第一年下籽，以後每年自能生長。四、五種後，即須輪種其他植物。惟所植者，性質常變。如所種為蔬菜，其味即帶涼苦。耕作簡單，主要工作為剷除雜草，此外略加少許人糞，即足收穫。收穫後須在日中曬乾，然後束捆成扎，由農民賣與薄荷製造廠。