江蘇省通志稿貨殖志 · 第三卷 農業一

《禹貢》：揚州厥田惟下下，徐州厥田上中。似古時江以南田產不及江北。《周禮·職方氏》：揚州其谷宜稻。左思《吳都賦》：國稅再熟之稻，鄉貢八蠶之綿。吳地雖不限於江蘇省境，已足見江南農產蕃殖事物代有變遷矣。明徐光啟撰《農政全書》，清陸世儀詳論區田，陶元淳講求浚水，皆本省人明農之學說也。光緒二十三年，蔣黼、羅振玉等創辦農學會於上海，設館翻譯東西洋各國農書，編為《農學報》，遍行各省，是為農學設會之始。於時張一麐等亦呈請於蘇州府城，設立農務公會。二十四年，詔禁集會、刊報，江督劉坤一以農學會、《農學報》等項，考求物產，不無裨益，奏准免禁。尋復疏請以上海之農學報館改為江南農學總會。三十三年，農工商部始奏頒農會章程。於是揚州、甘泉、寶應、泰州、通州、無錫等處，先後設立農務分會。其他有正在籌辦間者，而未列於部之報冊也。 墾    植 道光十三年，秋霖害稼。蘇撫林則徐以江南多種晚稻，秋分後始花，遇風雨陰寒，多秀而不實，若在九、十月問，則未刈淹沒，已刈霉爛，因勸民改種早稻。覓一歲兩獲種於楚、閩，給民栽種，令老農種於官廨後，以為之倡。署按察使李彥章亦以昔官廣西，勸種早稻有效，輯《催耕課稻篇》，詳早稻種法，悉備行於世。 同治八年，江蘇布政使李宗羲擬招墾荒田酌緩升科章程八則，詳經督撫奏准施行。 是年，常鎮道沈秉成蠲俸購植湖州桑秧二十餘萬株。 光緒八年，江督左宗棠札行各郡縣，勸倡種桑。海門、通州、泰興、如皋、靖江首先栽植。 十八年，鎮江知府王仁堪購桑秧十四萬二千株，分給各區。 是年，通州張謇以海門人民育蠶折閱，請免絲捐十年，以興蠶利。再移書厘捐總局論狀，總辦歐陽霖悟，遂得請。乃招商開行收繭，蠶業大興。 二十一年，通州知州汪樹棠援案請免絲捐，買桑勸種，招商收繭，鄉民獲利大豐。二歲間，通、海增值之桑，不下百萬株。後厘捐總辦穆克登布撤消免捐成案，繭行皆繳帖罷業。 二十二年，鎮江知府彥秀購植桑秧十萬餘株。 二十三年，松江知府陳通聲勸民樹藝，購浙桑四千株，植西關外。 光緒二十四年，江督劉坤一奏准開墾通州所屬鹽場荒地，同時又奏准開墾兩淮場田。除查明應留撥草盪外，余田分別荒、熟繳價，升科管業。 是年，漕運總督松椿以海州所屬鹽場，濱洪澤湖多漲灘，向准民間認領，以所生蘆葦酌完稅課，近歲漸成沃壤，可種雜糧。援通、泰查丈例，委員設局，開辦丈放。 二十四年，江蘇布政使聶緝槼、署按察使朱之榛以文告禁約育蠶各戶，采繭時期，當滿三晝夜，俾絲盡蠶縮繭厚適用，毋得取巧罔利先期早采，致蠶因搖動，蘊絲不吐，而生繭薄量重之弊。並勸商人，勿以受虧停業，嗣後仍照常收買．藉保華蠶生計。 二十五年，徐州道桂嵩慶以徐州所屬罌粟日多，糧產日少，就郡城雲龍山下石狗湖書院官地內，撥出八十餘畝，周築圩埝。開種水田。並仿古區田法，兼種早稻，以為徐民先導。 二十五年，揚州善堂紳董議設蠶桑公所，併購湖桑萬株。分植北門觀音山、長春橋一帶。 是年，淮安官紳創立蠶桑公院，並植桑於元代大軍倉舊址。 光緒三十一年，南北洋通商大臣合疏請設江浙漁業總公司於上海。由蘇松太道袁樹勛籌墊官款，張謇、樊棻等集合商股，為股份有限公司，額銀三十萬兩。購德國葛格羅捕魚輪船，改名福海。於中國領海試驗捕魚，以保海權。又廣集沿海漁戶，仿各郡縣舊時漁團保甲法，聯為漁會。並創設水產學校，講求漁業。 光緒三十四年，海門商會總理劉燮鈞呈請農工商部飭各行省軍營局所學校，衣服酌用土布，俾棉產暢銷。 光緒間，江寧商務局於省垣創辦植茶公所，以朝陽門外紫金山麓二十餘畝，青龍山麓六七十畝，為植茶試驗場。宣統元年，改隸勸業道，由皖南茶厘局撥銀二百萬兩，存典生息，為公所經費。並由勸業道創設茶務講習所於城北丁家橋。 宣統二年，蘇省咨議局議決全省蠶桑事宜四則：一、設女子蠶桑學堂。二、農業學堂內，應兼設蠶桑科。三、學堂應附設制種所。四、上海設立生絲檢查所。呈由督撫，札行所屬舉辦。 宣統二年，蘇省咨議局議決在上海吳淞設立水產學堂。學科分漁撈、製造、養殖、遠洋漁業四類。校址以舊有江浙漁業公司所設初等水產學校，改為官立中學。並先設一水族館。此案呈經督撫，札行寧、蘇兩學司籌辦。值辛亥軍興，事遂中止。 宣統二年，詔農工商部札行上海棉商及紗廠，設立禁止攙合棉花會。 三年，農工商部奏頒獎勵棉業章程十四則。 農業試驗場 江南蠶桑學堂栽桑試驗所 江寧省城五福街，光緒二十七年設。初為蠶桑公所，後改學堂。分植桑、養蠶、繭絲、試驗四目。考究蠶桑，參用東、西洋新理，改易土法。 高等實業學堂農事試驗場 江寧省城三牌樓，三十年設。專供農科學生實習。南洋勸業會有是場種植成績。 官立農業中學堂農事試驗場 蘇州胥門小倉口為校址。場址凡五處：中場在本校後，東場在府學宮西首，南場在盤門內城根，西場在閶、胥兩門間外城根，北場在府署西偏。是堂以三十一年設場，陸續開闢，宣統元年辦竣，種稻、麥、雜糧。各場有成績表。 植園農業試驗場 蘇州盤門內府學西偏，迤南近瑞光塔。宣統二年設。就官、民荒地，墾種稻、棉、菽、麥、雜糧、瓜蔬，陂池種菱芡蓮藕，隙地栽果樹。又開溝洫，劃方區試作區田。獲稻逾常田二倍，其他收成皆佳。 江震農會農事試驗場 震澤西門外中尖圩。三年設，場地二十畝。種植果樹、馬鈴薯。又劃定邑東門內吳江縣界之荒地，備擴充用。 省耕舊舍農事試驗場 江都縣境地。光緒二十九年設，未報部註冊。是場以種竹植桑為主。宣統三年，桑半就枯萎，竹尚茂。 江北農業公學農事試驗場 清河城外河北。光緒三十四年設。占地百四十餘畝，少半種桑，余待墾。宣統三年，校毀於兵火，桑樹倖存。 通州農業學校農事試驗場 州城南門外。光緒三十二年創辦，宣統三年成立。是場逐年設備，占地一百十九畝有奇，種棉、麥、豆、玉蜀黍、瓜蔬、果樹，並及蠶桑、畜牧、森林。 通州農會農事試驗場 州城南門外東□舊址。宣統元年創辦，二年成立。種棉並試種美棉，又植烏桕、白楊，備制燭及火柴之用。 墾 植 公 司 南京利益公司 江寧省城朝陽門外。樹藝墾牧。光緒三十二年，章莘耕等設股份有限公司，額銀六萬兩。 浮麓樹牧公司 句容南門外天王寺鎮。種植桑、松等樹，兼營畜牧。三十四年，翟炳壽等設股份有限公司，額銀一萬元。 暨南墾牧公司 句容東門外下甸樹。種植桐、桑等樹。宣統間，梁祖祿等設股份有限公司，額銀五千元。 新記墾牧公司 崑山小西門外三里橋。墾闢荒地，種樹畜牧。宣統間，李可照等設股份有限公司，額銀四萬元。 阜生種植公司 金山洙涇鎮。就鎮地荒阜，試種桑、桕、雜樹。光緒三十二年，丁彥翀等設合資有限公司，額銀一千元。 陽羨樹藝墾牧公司 宜興均山分水嶺。栽植松、柏、桑、茶等樹，畜牧羊豕。任拙侯等設股份有限公司， 未詳何年。 額銀十萬元。 利用樹藝公司 鎮江北門外。租買荒山植樹，先種柏，收子榨油。光緒三十二年，黃鼎等設股份有限公司，額銀五萬元。 茂達樹藝公司 鎮江洪山窪。試種竹、木、果樹，兼畜牧。三十三年，江鳳池等設合資有限公司，額銀一萬元。 商辦墾牧樹藝公司 溧陽竹簀橋。考求山澤遺利，興辦墾牧樹藝。三十三年，徐公亮等設股份有限公司，額銀十萬元。 吉金樹畜公司 溧陽上元村丫髻、瓦屋、黃金諸山之麓。近水處開作稻田，余種松、竹、桑、桃。三十三年，楊良駿等設股份有限公司，額銀十萬元。 崇本樹藝公司 金壇西鄉。購買荒山，開墾樹藝。光緒三十二年，李楙昌等設合資有限公司，額銀三萬元。 茅麓明農公司 金壇石馬橋。墾荒種植。三十三年，楊良駿等設股份有限公司，額銀十萬元。 方麓裕農公司 金壇薛埠長山凹。經營種植、畜牧、蠶桑、農業。宣統元年，貝恆等設股份有限公司，額銀十萬元。 崇實樹畜公司 揚州甘泉、揚子交界斗山地方。購地辟荒，種植、畜牧。光緒三十三年，周震等設股份有限公司，額銀十萬兩。 長湖墾植公司 寶應白馬湖濱太平圩。擬墾民荒二十萬畝．先築圩開溝，試種稻、粱、菽、麥、雜糧。宣統三年，鮑友恪等設股份有限公司，額銀五萬元。 東海樹藝公司 海州城外雲台山麓。闢地一百七十餘頃，種植松、茶、果樹及各種藥苗。光緒二十五年，徐紹恆等設股份有限公司，額銀三十萬元。 海贛墾牧公司 海州、贛榆等處。築堤挑河。建閘開溝，以興墾植，兼及畜牧、漁業。三十一年，沈雲沛等設股份有限公司，額銀三十萬兩。 通海墾牧公司 通州、海門接壤呂四場。就近海荒灘，購地築堤，講求種植，兼及畜牧。三十一年，張謇等設股份有限公司，額銀二十二萬兩。 通海蠶桑公司 海門搭連鎮。種桑養蠶售繭。張謇等設未詳何年。  股份有限公司，額銀三萬元。 米 米 之 種 類 米性不耐寒，又需多量水分。以氣候及土壤之差異，中國產米區域，遂集中於南方數省，江蘇省其一也。江蘇又占地理上之優勢，米市之盛，更為東南諸省之冠。主要農產即為米。全省六十一縣中，幾無不產米者，僅產量有多少之分而已。其中產米最富縣份，當推常熟、崑山、無錫、江陰、武進、元和、長洲、陽湖、溧陽、宜興、松江、句容、東台、鹽城、寶應、丹陽、金壇、鎮江、山陽、江都、如皋諸縣。江蘇所產之米，大別之不外糯米、粳米及秈米三種。糯米富於粘性，常為作糕、釀酒之用。粳米及秈米，粘性較少，為主要民食。惟以各縣產區及收穫時間之差異，此三種米中，尚有多種名目。 其主要者如次： 一、白粳米。主要產區為常熟、無錫、常州、宜興、崑山、江陰、蘇州及吳江等八處。中尤以常熟之一字青為最佳，無錫白粳米次之。 二、薄稻。主要產區為松江泗涇、青浦朱家角各地，尤以青浦產者為佳。 三、紅粳。紅粳又名野稻，品質較為低劣。產地以溧陽、宜興為主。 四、糯米。或稱白元，或稱通變，或稱變元。主要產地為丹陽、溧陽、金壇等縣。 五、陰花糯。陰花糯產於青浦、崑山、松江泗涇、吳江各縣。產量較少。 六、杜子秈。又名杜尖。產區以宜興、崑山、吳江、松江各縣為主。 七、羊秈。又名羊尖，為秈米中品級最高者。主要產區為溧陽、崑山、嘉定、松江、宜興各縣。溧陽產量最多，品質則以宜興及崑山產者為最佳。 八、埠秈、雞腳秈、細子秈、黃岐秈。此數種秈米，品質較劣，價亦較廉。產於宜興、常州等縣為多。 九、飛來鳳粳、蒲鞋粳。此種粳米，以宜興產者為主，產量不多，銷路有限。 米 之 品 種 江蘇各縣所產米之種類，何止百數十種。即以蘇州而論，所產粳米，已有三十七種名目。 松江粳米，亦有三十四種之多。惟名稱雖異，而性質則大都相似。 茲為便於查考起見，將已調查各縣內米之品種名稱，列表於後： 吳  縣 秈：蘆秈、老蘆秈、長興秈、團秈、黃殼秈、紅洋粳、六十日、杜秈、大籽秈。 粳：木犀球、早日木犀球、一時馨、長黃稻、早黃稻、晚黃稻、老晚稻、矮黃稻、杜黃稻、牛毛黃、小白稻、白連環、一粒珠、荒三石、蘆花白、戤塘青、馬料青、雪裡青、一粒芒、晚不過、鳳凰稻、北鉤稻、最貴稻、紫皮香粳、白芒香粳、陳家稻、小紅稻、上山紅、里子紅、灰大黃。 糯：白殼糯、紅殼糯、花殼糯、花椒糯、麻雀糯、香球糯、羊毛糯、細紫糯、紅芒糯、麻皮糯、薄殼糯、金壇糯、金穗糯、棗子糯、十家香。 松  江 秈：白芒秈、飛來秈。 粳：老來青、老來紅、太湖青、齊梗青、菱白青、胡桃青、鐵梗青、麻吊青、白稻、早白稻、飛來鳳、金鼓黃、白殼小種、黑殼小種、赤稻常、黃黑種、麗種、綠種、窯種、早八齊、八樹種、中秋稻、不球、瓜熟稻、石種稻、沙粳稻、百是種、財神稻、張家稻、干弗殺、楓涇百哥、亭林晚稻、普通晚稻、梗殺雞。 糯：百日糯、秋前糯、麻皮糯、麻莖糯、野鴨糯、嚇殺糯、矮腳糯、洗帚糯、茄糯、晚殺社稻。 常  熟 秈：早秈、晚秈、紅眼秈、杜子秈、霧裡秈。 粳：大黃稻、小黃稻、早黃稻、晚黃稻、大黃頭、欣欣黃、蘆稷黃、鴨嘴黃、牛皮黃、大白稻、小白稻、有芒稻、白芒一時馨、青芒一時馨、晚八個頭、蘆管白、早葡萄、一素新、江北杜稻、飛來鳳、戤垝青、荔枝紅、香粳、下田白、羅漢黃、落霜青、無錫稻、一時馨、早十日、野稻。 糯：血糯、黑殼血糯、堆枝糯、鐵殼糯、紅殼糯、白殼糯、斗子糯、小釀糯、污酥糯、金台糯、香嘴糯、小白糯、野糯。 青  浦 秈：蘆秈。 粳：飛來鳳、姚種、綠種、八稈、早八稈、百日稻、晚晚稻、香粳、野粳。 糯：白殼糯、紅殼稻、糯稻。 金  山 秈：早秈稻、秈稻。 粳：早白稻、小白稻、晚白稻、中秋稻、八柱種、晚綠青、短綠種、短黑種、大窯種、窯鴨子、大湖青、長頭頸、大角落、晚粳稻、金鼓黃、紅芒稻、沙種。 糯：麻筋糯、洗帚糯、野鴨馨、粳殼糯。 寶  山 秈：早秈、糯秈。 粳：茅柴青、飛來鳳、落霜青、菇茹青、石梗青、常黃、晚黃、小白稻、白殼、早稻、黎子紅、撞勿倒、荒八石、無錫稻、五節稻、垃圾稻、常四紅香粳、晚黃殼。 糯：紫棕糯、茭自糯、觀音糯、果子糯、胡桃糯、小麥糯、早殼糯。 崇  明 秈：東洋秈、黃梗秈。 粳：有芒早晚稻、無芒早晚稻、無芒晚、青芒晚、精子晚、江南晚、芝子晚、秋前晚、香梗晚、烏晚稻、梨子紅、梨子晚、鴨子黃、沙粳稻、木繡球、小白稻。 糯：老果子糯、小果子糯、新果子糯、一字糯、粉皮糯、紅殼糯、茄皮糯、蘆花糯、桂花糯、爛頭糯、陳家糯、青梗糯、野雞糯、秋前糯、御稻。 太  倉 秈：杜子秈、銀條秈。 粳：黑殼香粳、長棋飛來黃、短棋飛來黃、大白稻、梨珠紅、一樹馨、盛垝青、木犀球。 糯：矮子糯、豬鬃糯、馬鬃糯。 川  沙 粳：早十日、粳三基、烏子殼。 糯：烏子糯、黃皮糯。 溧  水 秈：早秈、晚秈。 粳：芒粳、小紅稻。 糯：早糯、遲糯。 奉  賢 秈：白露秈。 粳：有芒沙粳、無芒紅殼、晚稻、早十日、白殼、瓜熟稻。 糯：棗子糯、粳香糯。 溧  陽 秈：洋秈、中黃秈、紅洋秈、早洋秈、烏子秈。 粳：小紅稻、團籽子、芝粳。 糯：早糯、遲糯、糯稻。 高  淳 秈：黃殼秈、洋秈、湖北秈。 糯：江陰糯、糯稻。 嘉  定 秈：飛來秈。 粳：香爐黃、飛來鳳、羅漢黃、梨子紅、老來青、灰塵黃、老來紅、黃稻、長棋黃稻、有芒黃稻、呆霜青、木犀球。 糯：麩皮糯、茭白糯、白殼糯、野雞糯、強盜糯、蟹殼糯、紅芒糯、嘉定糯。 宜  興 秈：早洋秈、大籽秈、九月寒。 粳：立常青、飛來鳳。 糯：白殼糯、紅殼糯。 鎮  江 秈：七十籽、六十籽、八十籽、早洋秈、本秈、烏子秈、露子秈、秈稻、雞腳秈、蘆秸秈、棉矮子秈。 粳：晚稻、全黑稻、棉花白、大頭黃。 糯：黑殼糯、黃殼糯、紅殼糯、矮子糯、麻筋糯、黃子糯、早糯、晚糯。 江  寧 秈：洋秈、一軋齊、廣秈、紫殼洋秈。 粳：馬克兒彎腰、六矮腳黃。 糯：早糯、晚糯、紫糯。 江  浦 秈：大稻子、天生早、江南早。 粳：三朝齊、八月白、尖針香稻、湖南絲。 糯：胡殼、黑殼。 靖  江 秈：六十日、萬兒秈、黃梗秈、蘆梗秈、桂花秈、蘆葉秈、長梗秈、洋秈、矮腳秈、中秸秈、雲條秈、無名秈、野秈、葉子青。 粳：細子晚、白芒晚、白殼粳、香子晚、桂花黃。 糯：香子糯、竹梗糯、蘆殼糯、麻筋糯、白殼糯、粉皮糯、燕子糯、抄秈糯、紅香糯、芝糯。 江  都 秈：早十稻、晏十稻、江秈、小秈、本秈、山秈、四十籽、五十籽、六十籽、八十籽、洋籽、棒頭秈、矮子秈、江南秈、黃瓜秈、堆枝秈、圩稻種、紅皮芒、小芒秈、旁柳秈、十個稻、船秈、大芒秈、天早稻。 粳：望江南、烏江早、晚稻。 糯：紅亭、紅殼糯、白殼糯、晚糯。 儀  征 秈：早稻、中顆子、尖顆子、洋秈、虎皮秈、早虎皮秈、遲虎皮秈。 粳：愛菊黃。 糯：小紅子、拖山過、紅糯、早糯、遲糯。 六  合 秈：小尖顆、大尖顆。 粳：大頭白、矮腳黃、爛泥拖、徽州白、湖南早。 糯：黑糯、胡殼糯稻。 高  郵 秈：三十籽、四十籽、五十籽、矮子五、矮子秈、紅殼子、大秈子、大稻子、堆枝秈、嚇一跳、湖南秈、牛腳酸、麥芒歸、蘆秈、中秈、猴子秈、尖角子、江南早、女兒紅、燕口鳥、紅稻子、笤筋秈、客秈、占秈、四子秈、五子秈、大風光。 糯：矮腳虎、麻筋糯、虎皮糯、胭脂糯、扇子白、紅糯子、白糯子、早黃粘、早糯。 寶  應 秈：紅斑秈、大白秈、對子秈、團頭子、江南早、大頭歸、牛腳酸、小秈、秋前五、淮北秈、海南秈、八十籽、麻莖秈、稍金秈、大粒秈、麥芒歸、矮子秈、早白秈、遲白秈、紅稻、紅八石、洋秈、尚白尖、一水秈、奮老五蠻稻。 糯：紅糯、拖過山、中秋糯、早糯、胭脂糯、矮腳虎、麻莖糯、粉皮糯、紅嘴糯、烏金糯、遲稻、猴子糯。 淮  安 秈：堆枝秈、海南秈、小秈、白秈、洋秈、紅板秈、三十籽、四十籽、矮子秈、江南早、中顆稻、早白稻、紅早稻。 糯：紅糯、粉皮糯、鐵板糯、矮腳虎、上白糯、紅嘴糯、金殼黃、拖過山。 南  通 秈：早前五、白殼子、黃殼子、大皈五、早稻。 粳：天來王、江南王、補海王、早十天、小芒稻、小晚稻、香粳稻、西洋青、棗兒紅、碧綠生、一時青、三日齊、老來烏、圓滿子。 糯：紅殼糯、胭脂糯、黑殼糯、青子糯、牛黃糯、黃殼糯、香子糯、一時糯、無芒紫糯、稱皮糯、三天齊糯、雞腳黃。 如  皋 秈：銀條秈、瓜食子、大葉秈、望江秈、江南秈、早紅連。 粳：天落黃、白殼沙、烏殼沙、早十天、早五天。 糯：紅殼糯、黃殼糯、棕殼糯、白殼糯、蘆花糯、江陰糯、寸三粒、雞腳黃。 泰  興 秈：早矮子、晏稻、芒稻、細子稻、矮腳秈、楊葉秈、大葉秈、高腳秈、紅莖秈、鯽魚秈、駝子秈、豆兒秈、蘆稷矮子、大麥矮子、黃瓜秈、中矮子野秈、六十日了田十二月早青秈、無本體。 粳：香子晚。 糯：紅糯、黑糯、燕糯、黃殼糯、粉皮糯、懷花糯、香糯、猴子糯、狗牙糯。 泰  州 秈：秋前五、洋秈、金秈、大頭歸、隨犁歸、蟒蛇秈、三十日、尖角子。 粳：早五日。 糯：瓜熟糯、香子糯、狗牙糯、燕子糯、麻莖糯、粉皮糯。 東  台 秈：大頭歸、玉皮早、金秈、本金秈、海安秈、海安金秈、晚金秈、洋秈、江秈、芽花秈、女兒紅、芒麻秈、晏干日、大風光海秈、秧稻趕早燕口紅。 粳：二百粒、晚稻、早五日、胭脂紅。 糯：白糯、香糯、麻莖糯、搶市糯。 興  化 秈：六十黃、大豆歸、嚇一跳、兆金殼、洋秈、雲谷堂。 糯：白糯、紅糯、瓜子糯、中秋糯。 阜  寧 秈：江南早、早五日、嚇一跳、項芒秈。 糯：早糯、遲糯。 米之種植時期 江蘇全省少大山巨川之阻礙，自然環境允稱統一。各縣氣候土壤，亦少差別。社會經濟情形，大江南北固多區別，而於農業生產條件，似無多少關係。各縣農事，大概分為冬、夏二季。冬作物以小麥為主，蠶豆、豌豆等次之。而夏作物則幾全為稻。各縣稻作，大概於四、五月之交播種，六月間移植，十月前後成熟，即可收割。各縣情形，間或略有不同，然所差者甚微，大部相似。 茲將各縣稻之種植時期，列表於下： 江蘇各縣稻之種植時期表 縣    別    　　播種期    　　　　　　　移植期    　　　　　　收穫期 松    江    五月上旬至中旬    　　　六月上旬至中旬    　　十月中旬至下旬 青    浦    五月上旬至中旬    　　　六月上旬至中旬    　　九月下旬至十一月上旬 蘇    州    五月中旬至下旬   　　　 六月中旬至下旬    　　十月中旬至下一月上旬 寶    山    四月下旬至五月中旬    　五月下旬至六月中旬    十月中旬至十一月上旬 常    熟    四月下旬至六月中旬    　五月下旬至七月上旬    十月下旬至下一月上旬 溧    陽    五月上旬至中旬   　　　 六月上旬至中旬    　　九月上旬至十一月上旬 溧    水    四月中旬至下旬    　　　五月中旬至下旬    　　八月中旬至九月中旬 江    浦    四月中旬至五月上旬    　五月中旬至六月上旬    九月中旬至下旬 儀    征    四月中旬至五月中旬    　五月中旬至六月中旬    八月下旬至九月中旬 泰    興    四月下旬至五月上旬    　六月上旬至中旬    　　九月上旬至下旬 高    郵    四月下旬至五月中旬    　五月下旬至六月中旬    九月上旬至下旬 山    陽    五月上旬至中旬    　　　六月上旬至中旬    　　九月中旬至下旬 興    化    四月中旬至下旬    　　　五月中旬至六月上旬    八月上旬至九月中旬 泰    縣    四月上旬至中旬    　　　五月上旬至下旬    　　八月中旬至九月上旬 靖    江    四月中旬至下旬    　　　五月下旬至六月上旬    九月上旬至中旬 川    沙    四月下旬至五月上旬   　 五月下旬至六月上旬    九月中旬至十月上旬 金    山    五月上旬至中旬    　　　六月上旬至中旬    　　十月上旬至下旬 嘉    定    五月中旬至下旬    　　　六月中旬至下月上旬    十月下旬至十一月上旬 崇    明    五月上旬至下旬    　　　六月上旬至下旬   　　 九月中旬至十月上旬 江    陰    六月    　　　　　　　　八月                 十月 高    淳    五月上旬至中旬   　　　 六月上旬至下旬  　　  九月中旬至十月下旬 江    寧    四月上旬至中旬   　　　 五月中旬至下旬    　　八月上旬至九月上旬 六    合    四月中旬至下旬    　　　五月中旬至下旬    　　八月中旬至九月上旬 鎮    江    四月下旬至五月下旬    　五月下旬至六月下旬    八月下旬至十月下旬 江    都    四月下旬至五月下旬   　 五月上旬至六月上旬    八月中旬至九月中旬 寶    應    四月中旬至五月上旬    　五月中旬至六月上旬    八月下旬至九月下旬 阜    寧    四月下旬至五月上旬   　 五月下旬至六月上旬    九月中旬至下旬 東    台    四月中旬至下旬    　　　五月中旬至下旬    　　八月下旬至九月中旬 如    皋    五月上旬至下旬    　　　六月上旬至下旬    　　九月中旬至十月上旬 通    州    五月上旬至中旬    　　　六月上旬至中旬    　　九月中旬至下旬 米 之 行 銷 江蘇雖為產米名區，而人口亦較他省為繁，以致產量雖富，消費量亦大。各縣米產，除自給之外．而能有剩餘輸往他處者，為數頗少。惟各縣中，或有一方面將本地米運出，一方面又取給於他地者。亦有自給不足，因各方米產匯集地關係，因而反有出口者。是以各縣所產，自給不足者，未必即無出口。有剩餘出口者，亦未必即足供給本縣之所需。例如無錫、蘇州常有大批米運往上海，然其本縣所產，除於本縣消費外，常無餘粒，且感不足。蓋其地處衝要，吸收他縣之米頗多，以之轉運出口而已。他如武進、丹陽等所產粳米，自食者不足百分之七十，尚有百分之三十以上，足供外用。然此非剩餘，蓋當地社會經濟情形，至為衰落，一般農民無力食粳米者，比比皆是。因此一方面粳米出口，一方面即向鄰縣需要秈米及玉蜀黍等低廉食物，進口者為數常超出口者數倍也。茲就各縣所產者在本縣所消費之數量言之，則全省六十一縣中，除不產米者外，所產米全在本縣消費者占二十七縣；本縣消費百分之九十者占三縣；百分之八十者占四縣；七十者占七縣；五十以上者占六縣。輸出能在產量一半以上者，除松江外，固絕無僅有也。如以每縣為一經濟單位，則江蘇各縣產米雖豐，亦僅足自給，甚者多供不敷求。 茲將江蘇各縣米之行銷狀況，列表如下： 江蘇省各縣米之行銷表 縣    別    　　　　　　　　本縣銷數(％)    　　　　　　　　　　縣外主要市場 上元(江寧)    　　　　　　　　八○ 句    容   　 　　　　　　　一○○ 溧    水    　　　　　　　　　六○   　　　　　　　　　　　　　  上元、江寧 高    淳    　　　　　　　　一○○ 江    浦  　　　　　　　　　　八○    　　　　　　　　　　　　　　上元、江寧 六    合   　　　　　　　　 一○○ 元和(長洲、吳縣)   　　　　 一○○ 崑山(新陽)    　　　　　　　　八○   　　　　　　　　　　　　　　 上海 常熟(昭文)    　　　　　　　　七○    　　　　　　　　　　　　　　上海、丹徒、江寧、上元 吳江(震澤)    　　　　　　　　五○   　　　　　　　　　　　　　　 上海、硤石 奉    賢   　　　　　　　　 一○○ 上    海   　　　　　　　　 一○○ 金    山    　　　　　　　　　五○  　　　　　　　　　　　　　　  上海 南    匯   　　　　　　　　 一○○ 青    浦   　　　　  　　　　 六○    　　　　　　　　　　　　　　上海 川    沙    　　　　　　　　一○○   　　　　　　　　　　　　　　 無錫、金匱 武進(陽湖)   　　　　　　　　 六○ 無錫(金匱)    　　　　　　　一○○ 江    陰    　　　　　　　　　七五   　　　　　　　　　　　　　　 無錫、金匱、武進、陽湖 宜興(荊溪)    　　　　　　　　八○    　　　　　　　　　　　　　　無錫、金匱、上海 靖    江    　　　　　　　　一○○ 丹    徒    　　　　　　　　一○○ 丹    陽    　　　　　　　　　九○    　　　　　　　　　　　　　  武進、陽湖、紹興 溧    陽    　　　　　　　　　五○   　　　　　　　　　　　　　   無錫、金匱 金    壇    　　　　　　　　一○○ 山    陽    　　　　　　　　　九○     　　　　　　　　　　　　　 靖江、寶應、高郵 鹽    城    　　　　　　　　　七○     　　　　　　　　　　　　　 泰州 阜    寧    　　　　　　　　　七○    　  　　　　　　　　　　　　漣水、灌雲 清    河 安    東 桃    源 江都(甘泉)    　　　　　　　　七○ 儀    征 高    郵    　　　　　　　　　八○    　　  　　　　　　　　　　　泰州、東台、山陽、清河 興    化    　　　　　　　　一○○ 寶    應    　　　　　　　　　七○ 　　　　　   　　　　　　　　  無錫、淮陰 泰    州   　　　　　　　　 一○○ 東    台   　　　　　　　　　 六○ 　　　　　　　 　　　　　　　   通州 銅    山 沛    縣 邳    州 宿    遷 睢    寧 嘉    定  　　　　　　　　  一○○ 寶    山  　　　　　　　　  一○○ 崇    明 海    州    　　　　　　　　一○○ 贛    榆    　　　　　　　　一○○ 沭    陽 通    州    　　　　　　　　一○○ 如    皋    　　　　　　　　一○○ 泰    興   　　　　 　　　　九○  　　　　　　　　　　　　　　　 江南各縣 海    門    　　　　　　　　一○○ 太    平      　　　　　　　一○○ 碭    山 蕭    縣 豐    縣 太倉(鎮洋)   　　　　　　 一○○ 華    亭   　　　　　　　 四○   　　　　　　　　　　　　　　　　上海 麥 江蘇麥之生產，雖不及米產之富，然為數亦不在少。全國各省，因氣候、溫度、地勢及作物輪種關係，可分為冬麥及春麥兩地帶。江蘇可謂為冬麥帶中重要產麥區之一。汀蘇各縣產麥最豐區域，大麥為如皋、江陰、常熟、海門等縣，小麥為寶應、南通、東台、高淳、泰興、鹽城、江陰、海門、沭陽、如皋、淮安、銅山等縣，裸麥則盛產於如皋、金壇、吳江等處。全省各縣，幾乎皆有生產，惟多寡不同而已。 麥 之 種 類 一般言之，不外大麥、小麥及裸麥三種。實則名稱頗多。除以播種時間為區別，可分為春麥、冬麥外，以麥粒形式為區別，呈赤褐色者，稱為赤皮小麥；帶黃白色者，稱為門皮小麥。又可以麥粒之組成分為軟小麥及硬小麥。 江蘇省各縣麥種，如加以細分，不下百數十種。略述如次： 一、大  麥 大麥種類，尚稱簡單。然如興化一縣，已有五種之多。江都及如皋各有四種。令竹合汁，幾將百種。其中佳種，當推如皋產之四棱白殼及六棱紅殼。江陰鄉圩產大麥，海門之紅大麥，常熟之紫筋大麥，最為著稱。 二、小麥 江蘇各縣小麥產量，較其他麥類為盛，種類亦多。如淮安一縣共有十六名稱，高郵幾種，吳縣八種，武進、如皋、南通、豐縣等地亦各有五、六種之多。其中品種較佳，為如皋之積木淮、大黃皮及蛇眼元麥，海門之六柱頭小麥及四柱頭小麥，寶應之玉皮小麥及大黃皮小麥，南通之大黃皮小麥，東台之密黃、車前子、水裡鑽等小麥，鹽城之大小五花紫色紫稈子等小麥，沭陽之白玉小麥，淮安之百腳小麥，銅山之達子小麥等為最著稱。 三、裸麥 裸麥產量不多，種類亦較少。惟海門一縣，有八種之多。他如如皋、淮安、漣水等縣亦各有三、四種。總汁全省。恐亦有七八十種。其中以金壇、吳江、豐縣產者，較為著名。 茲就調查所得，將江蘇省各縣所產各種麥之品種名稱，列表於下： 江蘇各縣大麥品名表 縣 別     名   稱 泰    興    四棱大麥 江    都    大橋大麥、宜陵大麥、邵伯大麥、三月黃大麥、大麥 高    郵    老來光無芒大麥、有芒大麥 青    浦    杜大麥、早熟大麥 淮    陰    老來光大麥、黃芒大麥 昆    山    大麥 華    亭    普通大麥、四棱大麥、脫芒大麥 川    沙    大麥 寶    應  　六棱大麥 山    陽    老來光大麥、四棱大麥、羊尾大麥 長洲(吳縣)  紅筋大麥 元    和  　紅筋大麥 蕭    縣    六棱芒大麥 崇    明    六棱紅大麥、四棱白大麥、四棱紅大麥 太    倉  　白大麥 常熟(昭文)  白大麥、紫筋大麥 無    錫  　白大麥 江    陰    鄉圩產大麥 武進(陽湖)  大麥 贛    榆    大麥 安    東    四棱大麥、六棱種大麥 阜    寧    春大麥、南大麥、時大麥 興    化    老來光大麥、無芒洋大麥、時芒大麥、青六花大麥、雁來紅大麥 泰    州  　紫稈大麥 如    皋    紫杆大麥、六棱紅殼、四棱白殼、老來光大麥 靖    江  　六棱大麥 碭    山    大麥 豐    縣  　芒大麥 沛    縣  　芒子大麥 邳    縣  　青皮大麥 沭    陽    大柳葉大麥、小柳葉大麥 宜    興    白筋大麥、紅筋大麥 高    淳    大麥 溧    水    大麥 江    寧  　南京大麥 六    合    大麥 儀    征    爛芒子大麥、有芒大麥 丹    徒    大麥 通    州    時過青大麥、六棱大麥 海    門    蜈蚣大麥、紅大麥、茨菇青大麥 江蘇各縣小麥品名表 縣 別 　　名    稱 南    匯    四棱芒小麥、鴨嘴黃小麥、 四棱無芒小麥 長洲(吳縣、元和)  小黃皮小麥、長梢小麥、黃皮無芒圓粒小麥、方六穗小麥、有芒紫長旗小麥、大黃皮小麥、火燒光頭小麥、有芒白長旗小麥 嘉    定  　黃皮小麥 崇    明    有芒小麥、無芒小麥 華    亭    普通小麥、長梢紅殼小麥、無芒小麥、有芒小麥、白芒小麥、白殼無芒小麥、白殼長頭小麥 上    海    六柱頭小麥、長柱小麥 吳    江    火燒繭子團小麥 崑山(新陽)  小麥 寶    山    黃皮小麥 太    倉    六穗頭小麥、菜頭黃小麥 無錫(金匱)  黃皮小麥 常熟(昭文)  繭子團小麥、菜子黃小麥、南京黃小麥 江    陰    黃皮小麥 高    淳    小麥 上元(江寧)  和尚頭小麥、赤殼小麥、紅東門小麥 宜    興    早小麥、大皮黃小麥、紫稈紅小麥、蠶老小麥 六    合    紅芒小麥、蜈蚣小麥、六棱小麥、和尚頭小麥 丹    徒  　無芒小麥 江    都    火燒頭小麥、小麥芒小麥、大棱小麥、和尚頭小麥、和尚小麥 寶    應    玉皮小麥、大黃皮小麥、赤殼北望春小麥、徐州紅小麥、火燒頭小麥、玉色北望春小麥 淮    陰    大玉花小麥 蕭    縣    火小麥、狼尾白小麥、小麥、紅花霧小麥、白穗子小麥 沛    縣    白穗子紅小麥、小紅芒小麥 沭    陽    白殼無芒小麥、大白玉小麥、小白芒小麥、赤殼小白玉小麥 安    東    有芒筋小麥、無芒筋小麥、白玉花小麥 鹽    城    大小五花小麥、紫稈子小麥、紫色小麥 東    台    黃六棱小麥、密黃小麥、車前子小麥、水裡鑽小麥前子小麥、水裡鑽小麥 川    沙    早十日種小麥四棱無芒小麥 金    山    無芒小麥 豐    縣    小紅芒小麥、大紅芒小麥、老來白小麥、四棱白小麥、一窩蜂小麥、無芒小麥 邳    縣    紅芒二號小麥、白芒二號紅麥、紅芒小麥、白芒紅麥 贛    榆    春麥、紅麥、白麥 阜    寧    鑿子頭小麥、紅芒春小麥、紅和尚小麥 興    化  　梅前黃小麥、紫冠子小麥、百腳紅小麥、車前子小麥 泰    州  　紫皮小麥 靖    江  　紫皮小麥 武進(陽湖)  無芒紅皮小麥、有芒紅穎小麥、有芒白穎小麥、有芒搶水黃小麥 溧    陽    早小麥、水白麥、無芒小麥、紅關麥 溧    水    小麥 江    浦    大皮黃小麥、紫稈子小麥 儀    征    白小麥、六棱小麥、紅芒子小麥、北關頭小麥、蝦穗小麥 泰    興 　 紫皮小麥 高    郵    玉皮小麥、火燒頭小麥、青芒子小麥、紅芒子小麥、大皮黃小麥、車前子小麥、和尚頭小麥、霉前五小麥、霉前黃小麥前黃小麥 銅    山    達子小麥 山    陽    大玉花小麥、長芒小麥、玉六棱小麥、順水紅小麥、玉花小麥、大西鄉小麥、老來花小麥、徐州紅小麥、白芒小麥、大刀王小麥、紅芒子小麥、早芒春小麥、春芒子小麥、大黃皮小麥、紫稈子小麥、百腳小麥 碭    山    白穗子小麥、小紅芒小麥 海    門    六柱頭小麥、四柱頭小麥 通    州    白六棱小麥、紅芒小麥、火燒六棱小麥、白芒小麥、長穗白殼小麥、大黃皮小麥 如    皋    積木淮、大黃皮、蛇眼元麥、火燒頭小麥、四棱白小麥、芒四棱小麥、六棱頭小麥、芒火燒頭小麥 江蘇各縣裸麥品名表 縣 別  　　　 名    稱 南    匯    火燒六棱裸麥、無芒裸麥、六棱裸麥 金    山    四棱裸麥 昆    山    元麥 太    倉    四月黃裸麥 武進(陽湖)  普通裸麥 溧    陽    元麥、紫元麥 上元(江寧)  南京裸麥 江    都    淮裸麥、猿裸麥、青頭淮裸麥 清    河    三月黃裸麥、青裸麥 碭    山    沒芒裸麥、有芒裸麥 沭    陽    黃殼裸麥、青皮裸麥、紫皮裸麥 安    東    青裸麥、黃裸麥、紫裸麥 鹽    城    六棱黃裸麥、四棱黃裸麥 東    台    六棱黃裸麥、四棱黃裸麥 如    皋    六棱頭裸麥、白六棱裸麥、四棱頭裸麥 南    通    六棱黃裸麥、四棱黃裸麥 華    亭    普通裸麥、四棱裸麥、長梢紅殼裸 吳    江    裸麥 崇    明    四棱裸麥、六棱裸麥、皺裸麥 常    熟    三月黃裸麥、火燒六柱裸麥 宜    興    裸麥、老落須裸麥 溧    水    裸麥 儀    征  　元裸麥 山    陽    玉花裸麥、裸麥、紫稈裸麥 蕭    縣  　米大麥 豐    縣  　無芒裸麥、白裸裸麥、紅裸大麥 贛    榆  　裸大麥 阜    寧    紫元麥、渾蠟子元麥 興    化    玉皮黃裸麥、紫冠子裸麥 泰    州    六棱黃裸麥、四棱黃裸麥 靖    江    燕子紅裸麥 海    門    黑殼硬頭六柱裸麥、軟頭白六柱裸麥、黑米柱裸麥、紅六柱裸麥、桑葚六柱裸麥、五柱頭裸麥、四柱頭裸麥 麥之耕作面積 江蘇各縣中，麥作面積最廣者，小麥當推銅山為盛，計二·三五一·○○○畝。如皋一·六六○·○○○畝，贛榆一·五○五·○○○畝，溧陽、邳縣、泰州、江都、高郵、山陽、桃源、蕭縣、豐縣、無錫、金匱、武進、陽湖等縣均在一·○○○·○○○畝以上。其次，如南匯、崑山、新陽、常熟、昭文、江陰等縣，均在五○○·○○○畝以上。五○○·○○○畝以下，一○○·○○○畝以上者，則有奉賢、華亭、嘉定、寶山、太倉、高淳、溧水等各縣。其中最少者為：金山僅一九·○○○畝，青浦五二·○○○畝，太平、川沙均五○·○○○畝以上。 大麥耕作面積，遠不如小麥之廣，其中最多者為通州有二·一八三·○○○畝，阜寧、鹽城、如皋、海門四縣均在一·○○○·○○○畝以上。在六○○·○○○畝以上者，則有海州、安東、興化、東台、山陽各縣。未滿一○○·○○○畝，則為邳縣、句容、江浦、南匯、川沙、青浦、金山諸縣。 裸麥種植，在江南頗少，在江北則幾乎每縣均有，尤以淮屬、通屬、揚屬各縣為最多。其中較多者為如皋、通州，其次為上元、江寧、武進、陽湖、靖江等縣，再次為吳江、江都、興化、溧陽等縣。 茲將江蘇各縣麥類耕作面積，列表如下，以資比較： 江蘇各縣麥之耕作面積表(以一畝為單位) 縣 別   　　　 小  麥    　　　　　     　大麥    　　　　　　裸  麥 南    匯       五八八·○○○  　　　 　六○·○○○ 松    江       二○二·○○○  　　　 —○六·○○○ 上    海       三○五·○○○  　　　 —○二·○○○ 奉    賢       一二二·○○○  　　　 一二二·○○○ 川    沙         八五·○○○   　  　　三○·○○○ 青    浦         五二·○○○   　 　 　五二·○○○ 金    山         一九·○○○    　　 　一九·○○○ 吳    縣    一·○二二·○○○ 　　    一八六·○○○ 嘉    定        三四六·○○○   　　　二二四·○○○ 崇    明        一八四·○○○     　　五四一·○○○ 常    熟        七二八·○○○    　 　二○八·○○○ 江    陰        七四六·○○○    　　 一七四·○○○ 宜    興        八七○·○○○    　 　一九四·○○○   　　　　　一七○ 高    淳        三○三·○○○    　 　　九六·○○○ 江    寧        五○一·○○○  　　　 六二五·○○○  　　　　　 二○○ 江    浦        二○○·○○○  　　 　　四五·○○○ 儀    征        三三七·○○○     　　三二八·○○○ 吳    江        六三八·○○○     　　　四六·○○○    　　　　　五○ 昆    山        八五一·○○○     　　二二三·○○○ 寶    山        三○六·○○○    　 　　三一·○○○ 太    倉        三三一·○○○    　　 一二六·○○○ 無    錫    一·○七六·○○○    　   一九○·○○○ 武    進    一·三七六·○○○    　   二五八·○○○   　　　　 二○六 溧    陽        五八四·○○○     　　五八四·○○○ 溧    水        三一六·○○○     　　一三二·○○○ 句    容        四一七·○○○    　 　　八八·○○○ 六    合        四一七·○○○     　　三七一·○○○ 丹    徒        四九七·○○○    　 　一五一·○○○ 丹    陽        五九○·○○○    　　 三九七·○○○ 太    平          六三·○○○    　 　一○九·○○○ 江    都    一·二一九·○○○       　五七七·○○○ 　　　八六·五八七 寶    應        七九九·○○○   　　　三九○·○○○    　　 九·八八九 清    河        七九八·○○○    　　 二九○·○○○    　　　　一○三 宿    遷        四六五·○○○     　　一○三·○○○ 銅    山    二·三五一·○○○    　   三九二·○○○ 碭    山        九九三·○○○    　 　　八六·○○○   　　　　　 二○ 沛    縣        七五四·○○○     　　—○九·○○○    　　　　二○○ 沭    陽    一·四八五·○○○       　三七一·○○○  　　　 九·七五○ 贛    榆    一·五。五·○○○       　一九○·○○○ 安    東        八九七·○○○   　 　 六一七·○○○    　 　　一○○ 鹽    城        四五三·○○○   　一·○九一·○○○    　　　　一九八 泰    興        七○一·○○○    　　 二○四·○○○ 高    郵    一·一三七·○○○       　四九三·○○○ 山    陽    一·四六○·○○○   　    六四九·○○○    　　　　二二五 桃    源    一·二一三·○○○   　    三九六·○○○ 睢    寧        七四六·○○○    　 　一四二·○○○ 蕭    縣    一·三五五·○○○       　二二六·○○○   　　　　二○○ 豐    縣    一·○五○·○○○       　一一三·○○○ 邳    縣    一·○五七·○○○    　     四二·○○○ 海    州    一·六一二·○○○     一·○六六·○○○ 阜    寧        四六六·○○○     一·一六五·○○○  　　　　  一二 興    化        七七一·○○○     　　六七四·○○○   　　　　 六七 泰    州    一·○二六·○○○  　 　  四九三·○○○ 東    台        九四五·○○○     　　　六三·○○○ 如    皋    一·六六○·○○○     一·一四三·○○○ 　 　一·六四○ 通    州        六六六·○○○     二·一八三·○○○    　一·一一四 靖    江        三五五·○○○    　 　五○五·○○○    　　　三八○ 海    門        一九三·○○○   　一·二○六·○○○ 共    計   四二·○二三·○○○ 　二一·五九六·○○○  一一○·九九四 麥之產量 附表 麥類受年成豐歉之影響，經常產量，至不易得。先言小麥收穫最豐縣份，如川沙、青浦、通州、寶山每畝可收二百二三十斤，無錫、金匱、江陰、如皋、山陽、海門各縣可收一百七八十斤，上元、江寧、南匯、太倉、崇明、靖江、阜寧、江都各縣一百四五十斤不等，江浦、上海、華亭、奉賢、金山、嘉定等縣每畝均在一百斤以上，高淳、六合、豐縣、沛縣、邳縣、沭陽等處均不及百斤，而睢寧、安東、溧陽、溧水等處則僅有五六十斤。相差之巨，不下三倍。 各縣大麥生產能力，相差亦巨。如如皋、山陽、寶山每畝可收二百十斤，川沙、武進、清河、寶應、碭山等縣均在一百五十斤以上，江寧、上海、南匯、奉賢、華亭、嘉定、崇明、常熟、昭文、靖江、阜寧、江都、高郵、豐縣、沛縣、蕭縣等均在一百一二十斤之間。未滿一百斤者為溧水、高淳、江浦、六合、丹徒、溧陽、吳縣、長洲、元和、荊溪、安東、儀征、興化、睢寧等各縣，均在五六十斤至七八十斤之間。 裸麥生產能力最富縣份為山陽，每畝計二百四十斤。其次為寶應，計二百三十斤。寶山、揚中、泰興又次之，計二百二十斤。江寧各縣均在一百五十斤以上。丹徒、南匯、奉賢、太倉、常熟、昭文、武進、陽湖、如皋、清河、江都、碭山各縣，均在一百斤至一百五十斤之間。溧水、華亭、金山、海門、宜興、荊溪、通州、安東、興化、蕭縣，均未滿一百斤而五十斤以上者。未滿五十斤者，則有睢寧等縣。 每畝生產率，比較列表如下： 江蘇各縣產麥每畝收穫數量表 (單位斤) 縣別    　　　　　　　小麥    　　　　　　　大麥  　　　　　　　  裸麥 南    匯    　　　　一五○  　　　　　　　一二○  　　　　　　　　一三○ 華    亭   　　　　 一一○ 　　　　　　　 一三○ 　　　　　　　 　一二○ 上    海    　　　　一三○  　　　　　　　一二○ 　　　　　　　　 一○○ 金    山    　　　　一三三  　　　　　　　  六○ 長洲(吳縣、元和)    一一九   　　　　　　　 七○ 嘉    定  　　　　　一二○  　　　　　　　一二○ 　　　　　　　  一一○ 奉    賢  　　　　　一三五　　　　　　　　一二○ 　　　　　　　　一二八 川    沙    　　　　二二○　　　　　　　  一八○ 青    浦  　　　　　二二○　　　　　　　　一八○ 吳    江 　　　　　 一二○  　　　　　　  一○○ 昆    山 寶    山    　　　　二一○ 　　　　　　　 二○○ 　　　　　　　二二○ 無    錫    　　　　一八○ 溧    陽   　　　　　 五三 　　　　　　　　 五三 溧    水    　　　　　六五  　　　　　　　　八○ 　　　　　　　 八四 句    容    　　　　　五三 　　　　　　　　 五三 六    合   　　　　　 八五  　　　　　　　　五六 丹    徒    　　　　　八八   　　　　　　　 六四 　　　　　　 一○八 丹    陽     　　　　 五三 泰    興   　　　　　二一○　　　　　　 　一八○  　　　　　　二二○ 高    郵    　　　　 一二八 　　　　 　　 一二○ 淮    安     　　　　一八○ 　　　　　 　 二○○  　　　　　　二四○ 桃    源 睢    寧       　　　　六四   　　　　 　　 七二    　　　　　　四九 寶    應    　　　　 一○八　 　　　　　　一六八 　　　　　　　二三○ 清    河     　　　　七二一　　 　　　　　六○一　　　　　　 　　二○ 宿    遷 蕭    縣       　　　　七○  　　　　　　　一一○   　　　 　　 九○ 銅    山 碭    山      　　　　一一○ 　 　　　　　 一五○ 　　　　　  一四○ 太倉(鎮洋)     　　　 一四○　　  　　　　 —○○  　　　　　 一五○ 崇    明      　　　　一五六 　　　 　　　 一一五  　　　　 　一二四 常熟(昭文)      　　　一三○ 　　　　 　　 一一○ 　　　　　  一三○ 江    陰      　　　　一八○ 宜興(荊溪)      　　　一一○ 　　　　　 　  九○ 　　　　　 　  八○ 武進(陽湖)      　　　一二三 　　　　　　 一五○  　　　　　  一三○ 高    淳      　　　　　九六  　　　　　　　八五 江    寧    　  　　　一六九 　　　　　 　一三五  　　　　　　一七○ 江    浦    　　　　　一二六  　　　　　　　六○ 儀    征    　　　　　一○○  　　　　　 　 七五 金    壇       　　　　 五三 太    平    　　  　　二○○　　　　 　　 一八○  　　　　　 　二二○ 江    都   　  　　　 一六○  　　　　　　一二○  　　　　　 　一四○ 沛    縣      　　　　　八○  　　　　　　一二○ 沭    陽       　　　　 八五    　　 　　五二一 　　　　　　　　三六 贛    榆    　　　　　一二四    　　　  　　九五 安    東        　　　　六○    　　　　　　九○    　　　　　　六○ 鹽    城    　  　　　一八○ 　　　　　   一七○  　　　　　　二一○ 東    台    　  　　　一八○ 　　　　　 　一七○  　　　　　　二一○ 通    州   　　  　　 二四○   　　　  　　 九○ 豐    縣  　　　　    　八○   　　　  　 一二○ 邳    縣     　　　　　 八○  　　　　　 　 九○ 東    海   　  　　　 一六○ 海    州      　　　　一六○ 阜    寧      　　　　一六○ 　　　　　　 一二○  　　　　 　一二○ 興    化  　  　　　　　八○  　　　　　　  七五 　　　　　 　 九六 泰    縣      　　　　一八○  　　　　　　一七○ 　　　　　　二一○ 靖    江      　　　　一四○ 　 　　　　　一二○   　　　　 　 八○ 海    門    　  　　　一八○   　　　　　　 九○ 如    皋    　　  　　一八五  　　　　　　二一○ 　　　　　  一三六 三種麥中，自以小麥產量為最多。據光緒三十四年估計，江蘇小麥產量最富縣份，當推如皋，計三·○二二·二八七石。其次為江都計一·八八三·三○○石，銅山一·七九七·六○○石，蕭縣一·七○○·○○○石，宜興一·三三九·八○○石。產量最少縣份，如金山、吳縣、長洲、元和、江浦、揚中等縣，亦均有數萬石不等。總計本省小麥產量有二六·八二四·六三七石。 大麥產量，較小麥為寡。其中產量最豐縣份，當推如皋計三·九九五·○三二石，東台一·八。六·○○○石。其次如靖江計八三○·五五四石，泰州五五○·○○○石，安東四九二·○○○石。除吳江、通州等縣產量極微外，其他產量最少縣份，如贛榆亦有七·二○○石。全省大麥產量，計有一三·九五七·九七一石。 各縣裸麥種植不廣，產量亦頗有限。大概全省產裸麥者，僅及半數。在產裸麥各縣中，產量最多者為如皋，計四·七三四·三八三石。其次如海門六六七·二四八石，泰興五二○·○○○石。其餘各縣均不滿十萬石。總計全省裸麥總產量僅有九·○四六·九六七石。 三種麥類產量，詳細比較，列表如下： 江蘇各縣產麥數量表(單位石) 縣 別     　　　　　小  麥   　　　　　　　　　　 大麥 　　　　　  　　　　 裸麥 南    匯    　　　　一九八·三七五   　 　　　　　一三六·四。六 華    亭   　　　　 一五○·○○○   　　 　　　　一三六·四○六 上    海   　　　　 四一四·二一○   　　 　　　　一○一·五二○ 金    山  　　　　　  二○·○○○   　　　   　　　　二·○○○ 奉    賢   　　　　 一二六·○○○   　　　　 　　一四○·○○○      　　二八○·○○○ 川    沙    　　　　一○○·○○○   　　 　　  　　八○·○○○ 青    浦    　  　　　三七·○一七   　　　 　　　　　六○九四○ 吳    江    　　　　一四○·○○○ 長洲(吳縣、元和)      六五·○二八   　　　　　　 　三○·六四一　　　　　　　二○九二六 嘉    定    　　　　二一○·二六六    　　　　　　  三九·四二五　　　　　　四二·○五三 崇    明    　　　  　二八·○○○    　　　　　  　一○·○○○ 　　　　　 三○·○○○ 常熟(昭文)    　　  　二○·○○○   　　　　　　　 一○·○○○ 　　　　 　四○·○○○ 江    陰    　　　　三五○·○○○    　　　　　  　二○·○○○ 　 　　　  七○·○○○ 宜興(荊溪)    　一·三三九·八○○    　　　　    一二七·○二○ 高    淳    　  　　　三○·○○○   　　　　　　　　 一·二○○ 江寧(上元)   　  　　 二○·○○○    　　　　　　　五○·○○○  　　　　　　　  一○○ 江    浦    　　  　　七○·○○○   　　　　　　　 三○·○○○ 儀    征     　　　 一六○·○○○    　　　　　　　二○·○○○ 金    壇    　　　　二○○·○○○   　　　　　　　 五五·○○○ 太    平    　　  　　四○·○○○   　　　　 　　一二○·○○○ 昆    山    　　　　三五九·四一一  　　　　　　 　 三四·三九○ 　　　　　 二一·三九四 寶    山   　　　　　 五一·二○○   　　　　　　   三八·四○○  　　　　  二五·六○○ 太倉(鎮洋)    　　　二○○·○○○   　　　　　     　五·○○○  　　　　　五○·○○○ 無    錫    　　　　四○○·○○○ 　　　　　   　　二○·○○○ 武進(陽湖)    　　　七○○·○○○   　　　　　 　二○○·○○○ 　　　　 一○○·○○○ 溧    陽    　　　　二三三·一八一  　　　　　    　四七·○○○  　　　　　一九·○○○ 溧    水    　　　　三二○·○○○   　　　　 　　三○○·○○○ 句    容    　　　　一六七·一八九    　　　　　　二一一·一一四　　　　　　五八·六四三 六    合    　　　　二四八·○○○   　　　　　　 二二八·○○○  　　　　　　五·七五○ 丹    徒    　　　　四四八·○○○   　　　　 　　一一二·○○○ 丹    陽    　　　　一二三·六六○    　　　　　　二八八·五二○   　　　　二○·○○○ 泰    興    　　　　二六○·○○○   　　 　　　　二六○·○○○ 　　　  五二○·○○○ 江    都    　　一·八八三·三○○  　　　　　    四四一·七○九 寶    應    　　　　九五○·○○○    　　　　　　二○○·○○○ 清    河    　　　　二八九·六○○    　　　　　　一四二·三○○   　　　 六三·四○○ 宿    遷    　　　　六五○·○○○    　  　　　　一三三·○○○ 　　　　 五○·○○○ 銅    山    　　一·七九七·六○○   　　 　　　    三二·一○○  　　　　　二·五六○ 碭    山   　　　　 四四九·四六○  　　　　　　　 　 六·一二九 沛    縣    　　　　七○九·○○○   　　　　　　　　 八·二六○ 沭    陽   　　　　 七○○·○○○   　　　　 　　三○○·○○○ 贛    榆   　　　　 四○○·○○○   　　　　　  　　 七·二○○ 安    東   　　 一·二八五·一○○   　　　　  　 四九二·○○○ 　　　　九八·四一○ 鹽    城   　　　　 三○○·○○○    　　　　　　五○○·○○○ 　　　　七一·○○○ 東    台    　  　　　九六·七五○    　　　　一·八○六·○○○ 　　  三八七·○○○ 高    郵    　　　　九○○·○○○   　　   　　　三○○·○○○ 淮    安   　　　　 八七八·○○○    　　　　　　四二二·○○○ 　　　　七二·九○○ 桃    源    　　　　四○○·○○○   　　　 　　　二○○·○○○ 　　　　四○·○○○ 睢    寧    　　　　四三○·○○○   　　　　　　 一四○·○○○ 蕭    縣    　　一·七○○·○○○   　　　　　     九六·○○○ 　　　　三○·○○○ 豐    縣    　　　　三九六·○○○    　　　　　　　七九·二○○ 　　　　一五·○○○ 邳    縣   　　　　 四四○·○○○   　　　　　　 一二○·○○○ 海    州    　　　　五四○·○○○   　　　　　　 二一○·○○○ 　　　八○○·○○○ 桃    源      　　　　三○·○○○    　　　　　  　一○·○○○ 阜    寧    　  　　　三○·○○○   　　　　　　　一○○·○○○ 　　　　 五·○○○ 興    化    　  　　三○○·○○○ 　　　　　　    一○○·○○○ 泰    州    　　  　二○○·○○○   　　 　　　　 五五○·○○○  　　二五○·○○○ 如    皋   　　 三·○二二·二八七   　　　 　 三·九九五·○三二  四·七三四·三八三 通    州    　  　　二九六·六五○    　 　　　一·一八六·六○○ 靖    江    　  　　一三五·七二八    　　 　　　　八三○·五五四 　　　 九○·○○○ 海    門    　    　　七五·一二五    　　　　　　 　　一·九二○  　　六六七·二四八 麥 之 種 植 江蘇所產麥類，以小麥為大宗。此種小麥均系冬麥，亦名秋播小麥。蓋播種時期，均在秋季。最早者約在八月初，遲者有在十一月初。惟江蘇各縣下種日期，多在九月初至十月末之間，尤以霜降節前後十天為最多。至翌年四、五月間，即可收穫。為越年生，多與稻輪種。 如江陰小麥，南通產大黃皮小麥，均於霜降播種，次年小滿收穫。千方步可收四石。全省情形大部相同。大麥、裸麥各地類似，姑不具錄。 麥 之 用 途 小麥用途最廣，主要為制面作食，及供麵粉廠作粉。大麥多作家畜飼料，亦有一部分作酒。裸麥與大麥相似，主要用途，乃在作酒及飼料。故小麥行銷縣外，供制粉用者頗多。而大麥、裸麥，則以原產地為廣，蓋農民種植大麥之目的，大部均為自用，而非求售。故種植之多少，常視本身需要多少而定。裸麥用途益狹，產量更少，各地所產者，幾全為本地所用。 詳細情形，有如下表： 縣  別             小  麥                     大  麥                         裸  麥 縣內(％) 縣外市場          縣內(％) 縣外市場          縣內(％)  縣外市場 南    匯            七○   上海                一○○ 奉    賢            五○   上海                  五○  上海              一○○ 華    亭          一○○                       一○○ 川    沙    　　　  二○   上海   　　　　　　 　 四○  上海 上    海   　　　 一○○  　　　　　　　　　　   一○○ 青    浦  　　　　一○○  　　　　　　　　　　　 一○○ 金    山   　　　 一○○   　　　　　　　　　　  一○○ 吳    江  　　　　 九○　　 蘇州 長洲(吳縣、元和)    四○   上海、無錫   　　　　　 五○  上海、無錫 　　　　　九○  蘇州 昆    山   　　　 　六○   上海    　　　　　　　一○○  　　　　　　　　   一○○ 嘉    定    　　　  三○   上海、無錫   　　　　 一○○   　　　　　　　　  一○○ 寶    山    　　  　五○   上海    　　　　　　　一○○   　　　　　　　　　一○○ 崇    明   　　　   三○   無錫、上海   　　　　   七○  無錫、上海  　 　  一○○ 太倉(鎮  洋)  　　  一○   無錫、上海  　　　　   一○○    　　　　　　  　　一○ 無錫 常熟(昭文)   　　   四○   上海、無錫、蘇州  　　 一○○  　　　　　　　 　 一○○ 無    錫      　　　九○   上海    　　　　　　　 一○○ 江    陰   　　  　 三○   無錫   　　　　　　　　一○○   　　　　　　　 　一○○ 武進(陽湖)   　　   七○   　　　　　　　　　　   一○○       　　　　　　 一○○ 宜    興    　　　  九○   鄰縣    　 　　　　　　一○○ 溧    陽    　    　六○   無錫    　　　　　 　　一○○   　　 　　　　　　一○○ 高    淳    　    　五○   上海、無錫  　　　　   一○○ 溧    水    　    　八○   江都    　　　　　     八五  江都 上元(江寧)        　一○   南京    　　　　　　　　四○  南京  　  　　　　　 五○ 句    容    　    　二五   丹徒    　　　　　　　　九○ 丹徒    　　  　　　一○○ 江    浦    　    　四○   南京   　　　　　　　 一○○ 六    合    　    　二○   無錫、南京  　　　　　  二五  常州、無錫 　　　  一○○ 儀  征    　　　    九○   上海    　　　　　　　　七○  鄰縣 丹    徒   　　     九○   上海   　　　　　　　 一○○ 金    壇    　　    六○   無錫    　　　　　　　　九○  無錫 丹    陽   　　     四○   上海、無錫    　　　　　五○  常州、無錫 太    平    　　  一○○    　　　　　　　　　　　一○○ 泰    興    　　    九○   上海、鄰縣   　　  　  一○○ 江  都    　　      八○   鄰縣    　　　　　　 　一○○ 高    郵    　　    三○   上海、無錫、通州  　 　  三○  泰州 寶    應    　　    九○   靖江    　　　　　 　　一○○ 淮    安   　　     七○   靖江、高郵   　　 　　　 九八  靖江、寶應 　　　　七○ 高郵 清    河    　    　五○   江南、青島   　　 　　 一○○   　　　　　　  　一○○ 桃    源    　　    三○   無錫、鎮江   　　　 　 一○○    　　　　　 　  一○○ 宿    遷    　　    八五   上海、山東   　　　　 　 九○  鄰縣   　　　 　 一○○ 睢    寧   　　     六○   南京、徐州    　　　 　一○○ 銅    山    　　    四五  上海、山東    　　　　　一○○  　　　　　　　   一○○ 蕭    縣  　　      七○  徐州轉口 　　　　　　　   九○  徐州    　　　 　一○○ 碭    山    　　    六○  上海、徐州 　　　　　　 一○○ 豐    縣    　　    六五  山東    　　　　　　　　一○○    　　　　　 　　一○○ 沛    縣    　    　五○  上海、徐州 　　　　　　   八○ 邳    縣    　　    六五  徐州    　　　　　　　　一○○ 沭    陽    　　    八○  海州   　　　　　　　  　 六○  灌雲 東    海    　    　八○  新浦等地  　　　　　　　  九○  新浦等地   　 　 一○○ 贛    榆    　　  一○○   　　　　　　　　　　　 一○○ 海    州    　　    三○  山東    　　　　　　　　一○○ 安    東    　　    九○  鄰縣    　　　　　　　 　一○○   　　　　　　　　一○○ 阜    寧    　　  一○○   　　　　　　　　　　 　一○○ 鹽    城    　    　二○  姜堰   　　　　　　　　　 五○  姜堰    　　　     七○  鄰縣 興    化    　　  一○○   　　　　　　　　　　　 一○○ 東    台   　　   一○○    　　　　　　　　　　  　二○  通州、泰州  　　 一○○ 泰    州    　　  一○○    　　　　　　　　　　　一○○    　　　　　　　 一○○ 如    皋   　　     六○  通州  　　　　　　　　  一○○  　　　　　　　　 一○○ 靖    江    　　    六○  無錫 　　　　　　　　　 一○○    　　　　　 　　一○○ 通    州    　　  一○○  　　　　　　　　　　　  一○○ 海    門    　    　八○  鄰縣    　　　　　　　　一○○                    九○  鄰縣 江蘇各縣所產麥類運銷外地者，既以小麥為多，而小麥又大部分運輸上海，故上海與各縣小麥運銷狀況最關重要。內地轉運，或以民船，或以小車，甚者或以人力，途程非遙，於貿易及費用，皆無關緊要。 豆 豆之貿易，發生較遲。蓋當十九世紀之初，西人猶不知其用途也，字典中解釋此字，僅雲亞洲之豆，可以作醬而已。此時中國尚禁豆出口。光緒十六年，雖雲弛禁，然除略銷日本外，亦未行銷歐美。迨光緒三十四年，日商三井洋行以東三省大豆運往倫敦試銷，成績殊佳，出口由是遂增。宣統元年，銷數激增。英菜油工廠視為奇貨，紛紛計購。其他各工業國家，亦聞風繼起，莫不利市三倍。 吾國大豆產量，以河南、山東、湖北、湖南、安徽等省有相當產量。大豆在江蘇雖無米麥之盛·然亦為主要產物之一，數量頗巨。所產綠豆，更為著稱。 豆 之 種 類 豆之種類頗多，食料與用途亦隨之而異。以形體別之，則有圓長、圓扁、圓腎形、米形等。以色澤分，則有黃、紅、白、青、綠、褐、赤、斑紋、灰黃、淡綠等諸色。按照普通交易習慣，所分之種類，則有以下數種，每種又有多種名目： 一、黃豆；二、青豆；三、綠豆；四、黑豆；五、赤豆；六、紅豆；七、蠶豆；八、豌豆；九、白豆；十、雜豆。 實則中國所產豆類之中，大部均為黃豆。江蘇產豆亦以黃豆為主。各縣土地肥瘠不一，水利設備、農民耕具各有優劣，雖氣候相仿，豆產體粒色澤，殊未能一致。而大略言之，江蘇黃豆品種，較長江流域各地為優。如浦東杜豆、平湖杜豆，體圓如珠，外作金黃色，在吾國豆品中可謂佳種。江北各縣，雖以地瘠種劣，如徐州、蚌埠、臨淮、宿遷一帶，所產黃豆，體粒瘦小，皮色萎枯，夾泥不勻，與杜豆相較，自為不如，然與他省所產者相較，則仍未能謂為遜色也。 黃豆之外，主要豆類如青豆，形狀大小與黃豆相同，外皮帶青色，稱大粒青豆，含油量甚少，專供制豆芽之用。其次，如黑豆，又名烏豆，有大黑豆、小黑豆及扁黑豆三種。大黑豆外皮色黑，內部青色；小黑豆粒子較小，外部色黑，內帶黃色；扁黑豆色與小黑豆同，形稍扁平。三者均富有脂肪。 豆 之 用 途 豆之用途極廣，以前常為吾人忽視。先以黃豆言之。其主要用途，乃作食品，或煮熟作膳，或制為豆腐、豆乾、豆豉、豆粉、豆芽菜之類。以之榨油，作食以外，更為今日重要工業原料之一。歐美人士恆以豆油代替牛酪、豚脂、肥皂、甘油、脂肪酸、蠟燭、防水劑、石油等，甚且可為塗料、橡皮等代用品。其用途之廣，農產物中，無出其右。蓋豆油在植物油中，出產最富，製造便利，價格低廉，而品質則頗佳故也。 黃豆制油，所余之渣，可為豆餅。以前大多用作肥料及飼料，今科學發達，豆餅亦為工業原料之一。考其成分，計水分百分之一二·六五，有機質百分之八三·四，氮百分之六·九五，磷百分之○·七，鉀百分之二·四。主要用途，除為肥料、飼料之外，可為各種化學工業原料，及用以製造豆餅醬等食料。是以黃豆之用途，如細分之，可列表如次： 甲、各種食品 一、干豆、醬、煮豆、烤豆、炸豆、湯、假咖啡、早餐、乳質。  煉乳、鮮乳、糖果、喀節音酸素、鮮乾酪、乾乾酪、重乾酪、費爾綿持酵乾酪。 二、生豆、鮮豆、罐頭豆、薩拉得油。 乙、油 膏油質、燭光質、印刷顏料質、假橡皮質、切魯羅尼德質、軟肥皂質、硬肥皂質、食油黑諾列母油質、可代鮮油、可代脂油、琺瑯質、薩拉得油、漆油、爆炸油、格里測林油質。 丙、麵粉及豆餅 飼畜原料、肥料、早餐、乳質、患糖尿病者食品、兒童食品、空簡麵條、面。  麵食、各種茶點、蛋乳酥、餅乾。 丁、苗豆及秸豆 青肥、牧場飼草。  秧草、乾草、肥料。 其他主要豆類之用途，如豌豆可作蔬菜之用，或制粉絲。歐美人士以之作豆湯，或加乳油，合肉而食之。日人以之制味噲及醬油，日本著名之金山寺味噲，即以豌豆為原料。再如赤小豆及蠶豆，均作家畜飼料及制洗粉、粉絲、澱粉等。 豆類之種植 江蘇產豆區城頗廣，如吳縣、元和、長洲、六合、上元、江寧、丹徒、上海、海州、青浦、丹陽、嘉定、無錫、揚州、儀征、高郵、宿遷、徐州、碭山、新安等地，出產較多。如以主要種類分之，則黃豆多產于海門、通州、江陰、如皋、崇明、邳縣、靖江、宜興、山陽、南匯、溧陽、太倉、鎮洋、常熟、昭文、銅山等縣，小豆多產于海門、豐縣、宿遷、如皋、通州、山陽、南匯、太倉、鎮洋、江浦、無錫、金匱、金壇等縣，蠶豆產于海門、嘉定、吳江、無錫、金匱、青浦、崇明、安東、寶山、金山、通州、武進、陽湖等縣，豌豆產於如皋、泰州、宿遷等縣。 海門所產黃豆，最著者計二十二種。粗骨里青黃豆、骨里青黃豆均清明播種，夏至收穫。紫黃豆、白毛殼黃豆、蛋黃豆、八月白黃豆、柿子核黃豆，均於芒種時下種，霜降收穫。十月黃黃豆、十月青黃豆、十月白黃豆、水白黃豆，均夏至下種，白露收穫。牛眼黃豆、香珠黃豆、紫皮裂紋黃豆、小黃殼黃豆，均芒種下種，白露收穫。川沙種黃豆，五月下種，霜降收穫。牛踏扁黃豆，夏至下種，霜降收穫。其中以十月黃黃豆、紫黃豆、十月青黃豆、十月白黃豆、小黃殼黃豆、水白黃豆、蛋黃豆、川沙種黃豆、黑黃豆為最富於脂肪，其餘皆富於蛋白質。就中粒大而含滋養多者，為十月白黃豆。 海門所產小豆亦多，均於小暑播種，寒露收穫。有大紅袍赤豆、薑黃赤豆、白赤豆、綠赤豆、蟹眼赤豆等。其中最佳者，為大紅袍赤豆，其汁可為紅紙染料。此外有毛綠豆、光綠豆等，品種亦佳。所產蠶豆有三種，即中綠蠶豆、大蠶豆及夏蠶豆。《中綠蠶豆皮薄，富於脂肪及澱粉，品種最佳。其次為大蠶豆，粒長一寸至一寸一分，寬七分五厘。夏蠶豆又次之，色呈白色。 通州所產黃豆，種類亦多。其中如時豆種黃豆，在清明下種，小暑收穫。晏瓜熟種黃豆穀雨下種，節節三種黃豆小滿下種，皆在白露收穫。白毛節種黃豆及骨里青種黃豆，均芒種下種，霜降收穫。柿子核種黃豆、麻雀斑種黃豆、紫裂皮種黃豆、香味黃豆、白花枝黃豆、羊眼種黃豆、小寒黃種黃豆，均芒種下種，寒露收穫。此種黃豆，每千方步可收六擔。 通州小豆每年分兩次收穫，第一次穀雨種，夏至收，第二次夏至種，白露收。蠶豆則有茨菇青蠶豆一種，粒小皮薄，為粉料中之良品，霜降前後播種，次年芒種前後收穫。 江陰縣所產黃豆，有六月枯豆、八月拔豆、羊眼豆、黑白豆、黑白花豆、黑青品豆、肚子青豆、十樣香豆、猢猻豆、沉香豆，均由夏至下種，中秋後收穫，一畝可收一擔。又有白果豆，四月下種，八月收穫。所產小豆，則有赤豆及茶綠豆，小暑下種，秋分收穫。 如皋所產黃豆，計有十種。就中以黑豆及大紅豆為最富於脂肪及蛋白質，鸚哥綠及隔壁香次之，均由立夏前後播種，六、七月收穫，每畝可收一擔。所產小豆，有赤、綠兩種。赤豆又分三種，為大紅袍豆、白赤豆及綠赤豆。綠豆有二種，即正綠豆及毛綠豆。正綠豆粒大色明，皮薄粉多。毛綠豆適與相反。下種時間，三月或五月俱可，早者六月可收，遲者為七、八月。如皋又產豌豆，有白色、紫白色兩種，八月播種，次年四月收穫。 豐縣黃豆有大黃豆、綠蔓豆、大面豆、紅管豆、大青豆、膠泥豆，均於立夏下種，秋分時收。小豆則有小綠豆、高綠豆、小青豆、黃綠豆、白小豆、紅小豆等。 崇明縣大豆有水白豆、粗水白豆、紅香珠豆，均立夏種，寒露收。又有柿子核豆，立夏種，秋分收。蠶豆產有白皮蠶豆，冬至種，次年五月可收。 邳縣黃豆有大油豆、大腐豆、大春山豆、小春山豆、春山豆、大青豆、黑豆等種，其中以大油豆為最佳。此外又產白豌豆一種。 靖江縣黃豆有邵白黃豆、桂花黃豆，尤以毛莢黃豆為佳。此外又產有蠶豆一種。 山陽縣黃豆產蠶綠黃豆、虎皮黃豆。 南匯縣產大黃豆及黃綠豆。 溧陽產青黃豆。 太倉產牛踏扁、早紅棱、茅紫青、香櫞黃粒等。小豆則有綠、赤豆。又出檀麻豆。 常熟、昭文產青香珠豆及紫蘿豆。 銅山產大烏大豆。 宿遷產明綠豆、灰綠豆及虎皮豌豆。 江浦縣特產綠豆。 金匱縣、無錫縣特產明綠豆，又產香膝蠶豆。 金壇縣亦產明綠豆。 青浦特產蠶豆，最著者為牛踏扁。 吳江、武進、陽湖產丁青蠶豆，又產冬蠶豆、皮白豆，均屬優品。 泰州特產紫豌豆。 宜興則盛產黃豆。 種　植　面　積 由各縣豆類種植面積觀之，則黃豆以銅山為最廣，計一·八八一·○○○畝。海州次之，計一·三九一·○○○畝。沭陽又次之，一·三一六·○○○畝。此外最多者，如如皋為九五九·○○○畝，贛榆九九一·○○○畝。最少者如太平僅一四·○○○畝，江浦一二·○○○畝。 蠶豆非各縣皆有。其中面積最廣者為通州，計五五五·○○○畝，海門一九二·九三八田。 豌豆以海州種植面積為最多，計三一五·○○○畝。六合計四六·六○四畝。小豆以如皋種植面積最廣，計九二二·一二五畝。銅山五四八·五二○畝，寶應二八三·二九四畝。此外各地頗少生產。 江蘇各縣豆類種植面積表(單位畝) 縣 別 　　　　　    大  豆   　　　　　 蠶  豆  　　  　　豌  豆  　　　小  豆 南    匯   　       六○·○○○  　　　 五·七六○ 華    亭   　     一三三·○○○   　　  五·七四六 上    海  　　      四七·○○○ 寶    應    　      八九·○○○   　                                 二八三·二四九 金    山         　 一九·○○○   　　七四·五二九 長洲(吳縣、元和)   一○二·○○○ 嘉    定           　七二·○○○   　七二·三二○ 崇    明         　一○四·○○○ 常熟(昭文)         一二三·○○○ 奉    賢    　       七三·○○○ 川    沙 　          一七·○○○ 青    浦   　        四六·○○○ 山    陽   　             七。六 吳    江  　        三六·○○○ 宜    興       　 　五八·○○○ 高  淳   　　       一九·○○○ 上元(江寧)        三○○·○○○ 江    浦            一二·○○○    　九·○九三  　　　　九·○九三 儀    征            四一·○○○    　　             　一六·四二四 金    壇         　 七三·○○○ 太    平          　一四·○○○ 江    都          四九三·○○○   　六四·一五八 清    河       　 四九三·○○○ 宿    遷          二三二·○○○    　　                              　一七·二○四 銅    山      一·八八一·○○○  　　　                               五四八·五二○ 碭    山          五三一·○○○ 溧    陽            五六·○○○ 溧    水          　四二·○○○ 句    容            七三·○○○ 六    合          一三○·○○○   　　　　　             四六·三三○ 丹    徒        　  九八·○○○ 丹    陽          一四七·○○○ 泰    興        　二一八·○○○ 高    郵            六八·○○○ 桃    源                　六六八 睢    寧                  二九六 蕭    縣                　七四五 豐    縣                　六七八 沛    縣          四八六·○○○ 沭    陽      一·二二六·○○○ 海    州      一·三九一·○○○ 安    東          九二五·○○○     一四○·一四一 鹽    城          三○九·○○○ 東    台          一六八·○○○     　一○·五○○ 如    皋          九五九·○○○    　　　                              九二二·一二五 通    州          三七○·○○○     五五五·○○○ 昆    山            一三·○九七 寶    山            一八·○○○    　一二二·五四○ 太倉(鎮洋)          五五·○○○    　　二三·六七三 無錫(金匱)        一二二·○○○ 武進(陽湖)        二七五·○○○ 邳    縣             　 　四五一                                       一一二·七七二 東    海   　             八四○   　　　　　　　　      三一五·○○○ 贛    榆             　　 九一九   　　　　　　　　        四二·一八○ 阜    寧   　             三五○  　　二三·三○二 　　 　 四六·六○四 興    化   　             一九三 泰    州              　　三九○ 靖    江              　　一六八  　  一八·六九二 海    門    　            一四五    一九二·九三八 產 豆 數 量 江蘇所產豆類，既以黃豆  亦日大豆。  為主，產量最巨縣份，當推如皋、銅山、阜寧、泰州、安東、武進、陽湖等縣。如皋計二·八六五·○○○石，銅山計九一一·○○○石，泰州計七○○·○○○石，安東四二四·○○○石，阜寧五○○·○○○石，武進、陽湖四二○·○○○石。總計全省產量有一三·四八七·五○一石。 一般言之，蠶豆以江南各縣所產較多。而其中產量最巨者，則為江都八一八·○○○石，如皋四○七·○○○石，武進、陽湖二○○·○○○石。全省蠶豆產量計有三·四○九·一○○石。 其他豆類，主要者為豌豆、小豆、青豆等，產量頗少，且多為農家自用。其中數量較巨者，當推如皋計五九四·三○○石，阜寧計三三○·○○○石，宿遷亦有三○·○○○石。估計全省產量亦僅二·一六四·八七○石。 詳細產量，列表如下： 江蘇各縣產豆數量表 (單位石) 縣 別    　　　　　黃豆    　　　　　　　　　蠶  豆   　　　　　　　　　　 其他豆類 南    匯   　　　 二○·○○○   　　　　　 一二·○○○ 華    亭   　　　 一五·○○○   　　　　　 一○·○○○ 上    海    　　　七○·○○○ 金    山   　　   三○·○○○    　　　　　二○·○○○ 長洲(吳縣、元和)  五九·七六○    　　　　　      九○○ 嘉    定    　　　五二·五六六    　　　　　二八·二七四 崇    明      　　五○·○○○    　　　　  　二·○○○  　　　　　　　　　 五○○ 常    熟    　　一四○·○○○ 江    陰    　　　一○·○○○    　　　　　三○·○○○  　　　　　　　　　 一○○ 宜    興    　　　六○·○○○ 高    淳          　　　八○○   　　  　　　　　五○○ 奉    賢    　  　五二·五○○   　　　　 三一五·○○○    　　　　　三五·○○○ 川    沙      　　四○·○○○    　　　　　三○·○○○ 青    浦   　  　 四○·四八八    　　　　　三四·七○四 吳    江    　　　六二·○○○    　　　　二五○·○○○ 昆    山 寶    山       　 一五·○○○     　　　　一二·○○○ 太倉(鎮洋)      一○○·○○○   　   　　 八○·○○○ 無    錫          一○·○○○    　　 　　二○·○○○ 武進(陽湖)      四二○·○○○   　　　   一○○·○○○  　　 　　　　五·○○○ 溧    陽        　二五·○○○  　　　　　　一三·○○○ 溧    水       　 一○·○○○ 上元(江寧)          一·○○○ 江    浦        　二○·○○○   　　　　　　一·○○○ 儀    征        　二四·○○○   　　　　　一○·○○○ 金    壇      　　三○·○○○   　　　　　　一·○○○ 太    平 江    都    　  四三七·七○○   　　　　八一八·○○○ 　　　　　　 六五．五○○ 寶    應    　  一○○·○○○    　　　 　一五·○○○ 山    陽        一○五·○○○   　　　　  —○三○○○ 　　　　　　 二六·○○○ 宿    遷        二○○·○○○    　　　 　一五·○七二  　　　　　三○○·○○○ 銅    山        九一一·○○○ 碭    山        　一三·○○○ 沛    縣        　二四·○○○ 句    容        　三六·四六七 六    合        一九七·九二○    　　　　二五·○○○    　　　　　八八·五七○ 丹    徒          八○·○○○   　　　　　　　 八五○ 丹    陽        一五○·○○○   　　　　　  　 五○○  　　　　　　二○·○○○ 泰    興        二○八·○○○   　  　 —○八·○○○ 高    郵      　一二○·○○○    　  　　三○·○○○ 桃    源      　一○○·○○○   　　　　                         四○·○○○ 清    河      　一六九·○○○ 睢    寧        二八○·○○○    　　　                        　六○·○○○ 蕭    縣        一六四·○○○                            　　    　　　　三二 豐    縣        二○二·四○○ 邳    縣          六九·六○○   　　　　　　　五○○  　　　　　　　一·五○○ 沭    陽        五四○·○○○ 贛    榆        二五○·○○○ 安    東        四二四·○○○    　　　　　　一○○        　　　　七·四○○ 鹽    城          二○·○○○   　　　　　　 四·○○○ 東    台        三八七·○○○  　　　　　　 三七·○○○ 如    皋    二·八六五·○○○   　　　    四○七·○○○　　　  五九四·二○○ 通    州        五五○·○○○   　　　　　　五○·○○○ 東    海        三五○·○○○                        　　　　　二五○·○○○ 海    州        二○○·○○○ 阜    寧        五○○·○○○    　　　　一七○·○○○ 　　　　二三○·○○○ 興    化          四○·○○○ 泰    州        七○○·○○○    　　　　二八七·○○○ 靖    江        二○七·○○○ 海    門        一六八·○○○    　　　　　六·八○○ 玉  蜀  黍 吾國玉蜀黍產地，以河南、河北及東三省為最多。江蘇雖為米麥之產區，而玉蜀黍之生產，亦尚發達。江北一帶，尤為重要。江南各縣，以氣候關係，栽培較少。 產  地 江蘇玉蜀黍多產於如皋、海門、鎮江、崇明等縣。如皋有紅、黃、白三種，白者質粘味甘，黃者次之，而收量較勝。海門所產者有六種，推白色者最良，紅色者收量較多。江寧所產亦多，黃色粒大而勻。崇明分紅、白二種，白者穗長九寸余，紅者穗長六、七寸，均稱佳品。 種  植 玉蜀黍為雌雄異花之食料作物，屬於禾本科。本為熱帶及亞熱帶之作物，惟其適應氣候力頗強，故雖溫帶北部之夏季炎熱處，亦可栽培之。其最適宜之土質，為排水適宜及地勢高燥之沃土。而其最忌者，則為溫帶地方之粘重濕地。生長期間，早熟種約九十七日，晚熟種約一百八十三日，即平均約一百四十日。其積算溫度，約為攝氏一千七百度至三千五百度。夏季之平均溫度，須攝氏二十度至二十五度。 玉蜀黍與高梁相似，種植面積以江北各縣為廣。所占面積最多縣份為：淮安計八四七·○○○畝，安東六七三·○○○畝，海州六九五·○○○畝。 詳細情形，列表如下： 江蘇各縣玉蜀黍種植面積及產量表 縣別  　　　　　　　　種植面積 (畝)  　　　　　　  產量 (石) 川沙  　　　　　　　　一一·○○○  　　　　　 一五·○○○ 崇明　　　　　　  　一一五·○○○  　　　　 一一○·○○○ 江寧  　　　　　　　　一四·○○○   　　 　　 二二·○○○ 江浦  　　　　　　　　二一·○○○    　　 　　一○·○○○ 山陽　　　　　　  　八四七·○○○   　　　    　二·○○○ 桃源　　　　　　　　二九七·○○○    　　　 三○○·○○○ 東海　　　　　　　　二一○·○○○    　　　   三二·四○○ 海州　　　　　　　　六九五·○○○ 　　　二·○○○·○○○ 通州 　　　　　　　　 七四·○○○  　    　　 三六·○○○ 上海    　　　　    　四○·○○○ 太倉    　　　　　      三·○○○ 句容    　　　　      　一·八○○ 江都  　　　　　     　四三·○○○   　　　　 四○·○○○ 清河　　　　　　　   一四五·○○○  　 　　　一五○·○○○ 沭陽　　　　　　   　一六九·○○○  　　 　　一八○·○○○ 安東　　　　　　   　六七三·○○○  　　 　　七○○·○○○ 阜寧　　　　　　   　一一七·○○○  　　　　　 八○·○○○ 海州　　　　　　　   一九三·○○○  　　 　　二三○·○○○ 品  名 玉蜀黍品種，除通常種外，又有甘玉蜀黍、馬齒玉蜀黍、小粒玉蜀黍等。通常種之子實表面扁圓，常呈黃色，間有呈白、赤、紫、黑色者。長漢、白燧石等之品種屬之。長漢穗大而子實黃，白燧石穗小而子實白。甘玉蜀黍多含糖分，富於甘味，子實之表面多皺，且為硝子質。馬齒玉蜀黍之子實表面有凹痕狀，如馬齒。小粒玉蜀黍子實甚小，由硝子質而成，江蘇所產玉蜀黍，此類甚少。 栽  培 玉蜀黍之栽培，多選長大豐熟，具備品種特性之穗，以採取其種子。若僅采其中部之子實，而更以苦鹽質汁選種，更為妥適。玉蜀黍之整地，不求精細，在輕鬆之土質，僅於播種前耕耘一次已足。惟在粘重之土質，宜於冬間耕起之，使之膨脹柔軟。玉蜀黍吸收養分甚多，消耗地力亦大，故非新闢地，即不適於連作。其前作物，忌用禾穀類，而以根菜，葉菜等為宜。播種時期，隨氣候而異，大約在四、五月間栽培。有直接播種於本地者，有先養幼苗而後移植之者。播種法又有條播、點播之別。而普通用點播法，條間二、三尺，株間一尺至一尺五寸。每孔中播種三粒，播種量大概每畝一升至二升。種子之嫩芽，出於地上時，即施行中耕，經二十日而後再行之。同時並施間拔，使每孔中僅留二本。至於中耕之次數，以三、四次為常。收穫之時間，在七、八月至十一月間。收穫法不一，通常收其穗，而剝轉其皮，束而干之，以便貯藏。每畝收量，約在五、六斗至八、九斗之間。 用  途 玉蜀黍之用途，頗為廣泛。以前只知可為食料，今則發現且可為工業原料。其子實可供人畜之食料，又可為澱粉、酒精、威士忌等之原料。其莖葉之青刈者，可供家畜之飼料。其苞皮又可為製紙原料。莖亦如之。以其正副產品細分之如下： 莖：作保溫紙板。 油：燒食物。 渣：餵豬牛及肥田。 麵筋：作味精。 澱粉：漿布、釀酒等。 玉蜀黍糖：製紙菸、硝皮革、冰結淋、罐頭食品、糖果及家常雜用等。 玉蜀黍之全部，可知皆可作為有用之物品。上列六項出品，均為日常所需用者。保溫紙板在上海價值很貴。玉蜀黍油色潔味佳，在外國久為家庭所樂用。玉蜀黍渣用以肥田及餵豬牛，足以替代豆餅。麵筋為造味精之主要原料，上海各廠皆麵粉中提取之，其價甚昂，以玉蜀黍麵筋代之，價廉倍蓰。澱粉在工業上用途之廣，不勝枚舉。即以釀酒一項而言，中國每年火酒進口，達五百萬加侖。以澱粉製造火酒，銷用自廣。玉蜀黍糖為用更廣，紙菸、皮革、冰結淋、罐頭食品、糖果等皆須用之。玉蜀黍效用之廣，實可與大豆、花生等相比擬。惟知者尚少，未能充分利用而已。 高      粱 吾國高粱產地，以北部各省為最盛，如東三省、河北、熱河、山西、山東、河南等是。中部長江流域之安徽、湖北及江蘇亦略有生產，惟產量遠不若北部諸省。 產  地 江蘇高梁多產於江北，如泰州、如皋、海門、銅山、海州、阜寧、宿遷、安東、邳縣等地，崇明及丹徒兩地稍有之。如皋以南鄉產者為最佳。海州產者，穗大粒飽滿而勻，堪稱佳品。崇明高梁莖大汁多。邳縣所產約分兩種，紅色者俗呼紅高梁，黃色者俗呼黃高粱或紅粘高粱，又有白粘高粱，後料亦佳。 種  植 高粱或名蜀黍，亦禾本科之食料作物。莖葉類如玉蜀黍，子實成穗狀，而生於莖項。適於溫暖之氣候，隨地皆可，無須苛擇土質。惟其最適宜者，則為肥沃之壤土，新闢地更為適宜。且耐水之力頗大，耐旱之力亦甚強，故易遭水、旱諸患之地皆可栽培。 高粱種類，大別之為普通蜀黍、帚蜀黍、鴨頸蜀黍、蘆粟等四種。就中充食用者，為普通蜀黍及鴨頸蜀黍二種。帚蜀黍供造帚之用，蘆粟供製糖之用。普通蜀黍之穗直立，小穗密集，穗形成紡錐形。鴨頸蜀黍之穗密集而不直立，屈曲有如鴨頸。 高粱猶如玉蜀黍，消耗地力頗大，故不可行連作，且不可不多施肥料。所施肥料宜以堆肥為主，混以室素肥料及磷酸肥料，以為基肥。至其補肥，則用稀薄之人糞尿。播種方法，乃以種子播於麥之條間，或點播之於地之周圍。其播種期在四月至六月間，每畝播種量約四合至八合。此種作物，有先養黍苗然後移植於本圃者。種子發芽後，經二星期許，即宜間拔，每株僅留其三本，然後再行二、三次之中耕。在其成熟期將近時，常將其接近者四、五本結合之，防罹風偃倒。 九月間，高粱之莖葉變黃，穗稍下垂，其時即從其穗下尺余處刈取之。懸之於檐下，待其乾燥，以連枷脫其子實。待其十分乾燥，而後貯藏之。每畝之收量，約在八斗至一石。高粱之供制帚用者，宜不待子實之成熟而速刈之。例如製造刷類及上等之帚者，則於開花後從速刈取之。 用  途 高粱之為用甚廣，碾去皮殼而成米，可充食品。未碓碾者，則可供家畜家禽之食料及釀製燒酒。其莖幹高者，有時可達十一尺，於農家建築上用途至廣，如建造棚廬，編制屋頂籬障席包，以及地苫覆牆垣等。高粱莖幹高者，為有用之材料。如細分之，則高粱之用途，有如下述： 一、食料：代米、飴、果子、餅類、澱粉、豆素麵之原料。 二、飼料。 三、釀造物：味噲、高粱酒。乳酸石灰，粕可作飼料與肥料。 四、稈：建築材料、飼料、加里鹽、玩具材料、蓆子、燃料。 高粱盛產於江北。江南各縣為數不多，且多系農家自用，即有買賣，亦多於本地行之，行銷外埠者，為數甚微。 落  花  生 種  植 花生，或作落花生，亦名長生果。考其栽培之始，遠在一千六百年前，原產巴西國。我國最初之種植者，僅廣東、福建兩省。據福建《福清縣誌》云：康熙年間，有僧應元赴扶桑，得種歸，中國始有花生。是我國南方之栽培花生，實發軔於近代。當乾隆五十七年，  一七九二年。  英人安穆哈司特卿亦言花生之宜於中國，於是始喚起一般人士之注意。未幾，有美國傳教牧師湯卜生由美輸入大粒花生種子八升，與米爾士博士平分之於上海。米氏傳教華北，以之帶往山東登州，分贈會友種植。數十年間，遂傳遍于山東一帶。品種甚優，產量亦富。自是花生在北部各省，栽培日廣，需要亦隨之激增。 花生適於沙質壤土。江蘇以靖江、如皋、海門及淮安四縣所產品質較佳。靖江特產小花生，長一寸七分至一寸九分，粒勻實滿，富有脂肪。如皋花生有三種：一日小花生，二日淮花生，味香而多脂肪；三日大花生，味美脂肪甚多。均四月下種，九月收穫。產額惟西南鄉較多。除供內地用外，多運銷於日本。海門縣花生有二種，日細果，日青果。均立夏下種，寒露收穫。其中味香而多脂肪，以細果花生為最佳。淮安盛產大花生，較小花生味美，而收量不多。今日我國花生產量，自以山東為最巨。據日人以前調查，平均每年約為五百五十五萬擔。以今日之情形而論，自不止此數。其次栽培最廣者，當推河南。河南以次則為江蘇，產量頗巨，亦蘇省重要農產物之一也。 用  途 花生與大豆相似，用途頗廣，且系近數十年來所發見，以前知者固頗鮮也。今外人除以花生供食料外，又作為佐點心及制果餅之原料。以其所含油分頗富，可榨油以代橄欖油之用，並可以製造肥皂，故於工業上之需用，亦極繁多。其榨油後所剩之糟粕中，含養分之蛋白質頗富，最適於家畜之飼料，其效能與各種豆餅不相上下。又可用之以作肥料，如農人種植甘蔗，施肥多以花生餅，在錫蘭有用以作植茶之肥料者。 種植面積及產量 江蘇省花生之種植，以江北各縣為多。其中種植面積最廣者，當推桃源、  二七二·二五○畝。  蕭縣、  二七○·九一二畝。  安東、  二二四·二二六畝。  各縣。產量當推銅山為最多，計一·四四四·五○○石。其次，如東海六四八·○○○石，宿遷五九○·○○○石，安東五一四·五○○石，豐縣三二四·八○○石，產量亦巨。 茲將江蘇各縣花生種植面積及產量，列表如下： 江蘇各縣花生種植面積及產量表 縣別    　　　 種 植 面 積(畝)  　　　　　　  產  量(石) 南    匯   　　　　                          二○·○○○ 奉    賢    　　　　                         　二·五○○ 崇    明   　　　　 二三·○○○   　　　　　　     四五○ 高    淳        　　　　                        　三○○ 上元(江寧)    　　　一四·三○○    　　    　　　　二○○ 江    浦    　　　　一二·一二四    　　　　　一○·○○○ 六    合   　　　　 四六·三三○    　　　　　一四·三二○ 儀    征    　　　　二四·六三六    　　　      　　二○○ 丹    陽     　　　                         　 六·九六○ 泰    興   　　　　 七三·○○○   　　　   二六○·○○○ 山    陽     　　 一四一·一六九    　　　    　一·○○○ 清    河    　　　二四六·五○○    　　　    　八·九四○ 桃    源    　　　二七二·二五○    　　　　四○○·○○○ 宿    遷    　　　　六八·八一七    　　　　五九○·○○○ 睢    寧    　　　　四七·三八二    　　　　　二○·○○○ 銅    山    　　　一九五·九○○   　　 一·四四四·五○○ 蕭    縣    　　　二七○·九一二  　　　　  二一八·○○○ 碭    山    　　　　                         二四·五○○ 豐    縣   　　　　 四八·四五五   　　　　 三二四·八○○ 邳    縣    　　　                         　二四·三六○ 沭    陽    　　　一六八·七五○    　　　   　六○·○○○ 東    海   　　　　 四二·○○○   　　　　  六四八·○○○ 贛    榆    　　　　六三·二七○   　　　　　    九·○○○ 安    東   　　　 二二四·○○○   　　　　  五一四·五○○ 阜    寧    　　　                          二一二·○○○ 如    皋    　　　                          二○一·六○○ 靖    江   　　　　                           八三·○○○ 通    州   　　　　 三七·○○○    　　　　　　 五·四四○ 海    門    　　　　                          一二·三○○ 種  植 花生為一年生之草本植物，原分大粒與小粒兩種。江蘇所產者，以小粒種為多。小粒種枝幹細小而直生。大粒種則為蔓生，其葉為羽狀複葉，夏秋之交，開花色黃如蝶。花後子房人地一二尺，結實成熟，而為蒴果。花牛性質宜於氣候溫和而略帶乾燥之地，故沙質壤土，最宜種植。若裁培於土質黏雨多濕之地，則花梗入予土中，結莢不易。又據多數農事試驗場之報告，謂種植花生之土壤中，不可含有過多鐵份之礦物質．否則不僅外殼易受污穢，即內部之種實，亦必發生不良結果。至土壤中含有相當石灰質，所產花生較之普通輕鬆沙質土壤中所產者，重量與產量均有增加。足見花生適宜之土壤，雖以沙質壤土為優，而尤以含有相當石灰質者為更佳也。 各地栽種花生，多在河灘之上，或舊日河床河岸，或其他較高沙地。當未種花生以前，多屬荒廢之區，種植花生以後，即專植此物，少與其他農產輪種。此外亦有肥沃之地，種植花生者，蓋因地位使然，種花生較種他類穀物為有利也。其栽培習慣，常與其他農產輪種，往往於冬麥收穫後，種植花生，故每年可有兩次收穫。其播種時期，在三月下旬至四月上旬。以點播法下種，六七日後發芽，十一二日，芽乃出土。經夏至晚秋時，葉面漸次枯黃，果莢過半成熟，即為花生之採取時期。采時以鍬或以手，從成熟之四周掘之，掘出撥下，乃用篩或水沖洗所帶泥土，然後曝硒於陽光中，俟其干透時，始收藏之。各地因土壤氣候不同，每畝生產數量，亦從而頗多差異。 貿  易 花生之貿易，大抵由農家將花生賣於當地販賣人，或鄰近市鎮之花生行，再由花生行販運至外埠。亦有外埠她買客直接向農家收買，以免中間人之回佣者。營業時期，約自每年十月初至翌年四月終，尤以十一月間為最盛時期。各地營業，每年大概僅有五月。花生由農家運至市場，大部帶殼，花生行備有脫殼機，如需以花生仁買賣，則即在行中去殼。花生普通分為上等品、中等品、下等品三種。上等品有殼花生每擔可取花生仁七十五斤，中等六十六廳，下等六十四斤。當地花生運輸，不外利用獨輪車。或牛騾馬及馬車，或人力扛挑。至其運輸出口，則與其他商品相似。