紅樓風俗譚 · 長隨到門子
讀明人何良俊《四友齋叢說摘抄》，有兩則很有注意的必要，先摘引如下：
今世衣冠中人，喜多帶僕從。沈小可曾言：我一日請四個朋友吃晚飯，總帶家童二十人，坐至夜深，不得不與些酒飯，其費多於請主人。
一日偶出去，見一舉人，轎邊隨從約有二十餘人，皆穿新青布衣，甚是赫奕，余惟帶村仆三四人，豈敢與之爭道，只得避在路旁，以俟其過。徐老先生轎邊，多不過十人。
何良俊是松江人，與弟何良傅同時知名，其弟官南京禮部郎中，他官翰林院孔目，與文徵明、唐伯虎同時。讀書二十年不下樓，人比其弟兄為晉代陸機、陸雲，有「雲間二陸」之稱。不過都是冷官，禮部、翰林院兩處，明、清兩代都是窮衙門。他們官都不大。但就是這樣窮衙冷官，告老回鄉之後，出門自稱「余惟帶村仆三四人」，自示已十分儉樸了。而別人呢？一個舉人，不但坐轎，而且轎邊二十個隨從。請四個人吃飯，總帶家童二十人。這只是松江府，而不是北京。自然，松江是極為富庶的地方。這些人，也只是小鄉紳，不是什麼豪門貴戚。看了這兩則筆記，再看看《紅樓夢》里的情況。第五十二回，寫寶玉給舅舅家去祝壽，去時的隨從道：
老嬤嬤跟至廳上，只見寶玉的奶兄李貴，王榮和張若錦、趙亦華、錢升、周瑞六個人，帶著焙茗、伴鶴、鋤藥、掃紅四個小廝，背著衣包，拿著坐褥，籠著一匹雕鞍彩轡的白馬，已伺候多時了。老嬤又囑咐他們些話，六個人連應了幾個「是」，忙捧鞍墜鐙，寶玉慢慢的上了馬，李貴、王榮籠著嚼環，錢升、周瑞二人在前引導，張若錦、趙亦華在兩邊，緊貼寶玉身後……於是出了角門。外有李貴等六人的小廝並幾個馬夫，早預備下十來匹馬專候，一出角門，李貴等各上馬前引，一陣煙去了。
試看寶玉出門的氣派，有十個叫上名字的跟隨，還不算李貴等人小廝，李貴等六個人的小廝，就算不全跟，跟三個，加在一起，寶玉的隨從共有十三個人。但他究竟是榮國府的貴公子，貴妃的親弟弟呀！比起何良俊筆記中所記的那個松江舉人，轎邊隨從有二十人之多。相形之下，也不為過了。
第六回周瑞家的對劉姥姥說：
論理，人來客至，卻都不與我相干。我們這裡都是各一樣兒；我們男的另管春秋兩季地租子，閒了時帶著小爺們出門就完了；我只管跟太太奶奶們出門的事。
這裡寶玉出門去拜壽的隨從，所以有周瑞，前後照應，十分清楚。周瑞家的說「我們這裡都是各一樣兒」，就是在這大府邸、貴戚家中的傭人，形同機關組織，分工明確，而且叫的名稱，都是當時官衙中叫的，這些現在一般讀者是不知道了，不妨先作個簡單的介紹。
明、清兩代，一般豪門、貴戚家以及各種官府衙門，所有成員，大體是分四個階層，即主、奴、賓、戚四類。以榮、寧二府，大觀園中而論，所有姓賈的以及他們的正配偶，都是主子。活著是主子，死了可以進祖墳、進祠堂。男女傭人、丫頭自然都是「奴」，即未扶正的姨娘也是「奴」。如趙姨娘，她是奴才的地位，而親生女兒、兒子都是「主子」。第二十回趙姨娘罵賈環、啐賈環，被鳳姐聽到了，罵她：「憑他這麼著，還有老爺太太管他呢，就大口家啐他？他現在是主子，不好，橫豎有教導他的人，與你什麼相干？」可以看出她們母子之間身分的根本不同。「賓」是男清客、女清客、師爺、教書先生等人。男的如第十七回的「眾清客」，女的則是妙玉、劉姥姥這樣身分的人。「戚」自然是薛蟠、薛蝌、薛姨媽、李嬸娘、寶釵、史湘雲、黛玉、李紋、邢岫煙等人。四個階層，界限分明，而又有錯綜關係。
下面單說「奴」。在《紅樓夢》時代，這個字並不是單從經濟上來分的。即「主子」未必一定就是有錢的，「奴才」未必一定就是沒有錢的窮人。第四十三回《閒取樂偶攢金慶壽》時，賈母對賴大的母親說：
這使不得，你們雖然矮一等，我知道你們這幾個都是財主，位雖低些，錢卻比他們多，你們和他們一例才使得。
據此可知《紅樓夢》時代「奴」的特殊情況。
寧、榮二府的「奴」，從禮法上，按輩分分。即祖一輩、父一輩及本代。如王夫人屋裡的丫頭傳話寶玉，寶玉就要站起來回答，恭而敬之地聆聽。不過這還是表面理數，從實權上分，大約可分實權派、特殊派、一般派或被奴役派。實權派如丫頭中的平兒、鴛鴦，婆子媳婦中林之孝家、周瑞家，男人中林之孝、賴大、旺兒等。特殊派如晴雯、襲人等，男的如焦大等，所謂「特殊」，就是他們因特殊關係，受到某種照顧，或表面上的客氣，或一時的傲慢，但他們無權；不但無權，而且招人嫉恨。一旦特殊條件起了變化，悲慘的結果就到來了。一般派是直接服役者，不管丫頭也好，婆子也好，男傭人也好，小廝也好，都有具體的「活兒」，但也因主子不同、工種不同，自然也苦樂不均。如寶玉小廝茗煙，寶玉不出門，他等於沒有事。如賈璉的小廝，事情就多。丫頭們都想到怡紅院，柳五兒就多方鑽營想進來，因「差輕人多」，「且又聞寶玉將來都要放他們」等等。至於粗使、打雜的丫頭，像「傻大姐」一樣，自然活最重了。第三十五回玉釧兒、鶯兒給寶玉送蓮葉湯，鶯兒道：「這麼遠，怪熱的，可怎麼端呢？」玉釧兒笑道：「你放心，我自有道理。」說著，便命一個婆子來，將湯飯等放在捧盒裡，命他端了跟著，他兩個卻空著走。這也就是當差的苦樂不均。
下面再以工種來分，先說男的：
管家類：總管、賬房、採買、管庫、收租；
守衛類：門公、門子、更夫、守夜、護院；
廚房類：廚子、幫廚、火伕、打雜；
侍應類：回事、傳話、聽差、跟班；
交通類：轎夫、馬夫、車倌；
清潔類：院子、打雜。
再說女的：
婆子媳婦分管家的、打雜的、針線上的、裁剪上的、廚娘……由各個女主子娘家跟過來的，叫「陪房」、「陪嫁的」，原本是男主子家的，叫「本家的」。
丫頭又分「姨娘」、「房裡人」（也就是通房大丫頭，如香菱、平兒）、大丫頭、小丫頭、粗使丫頭等等。
這種封建式的組織，等級森嚴，分工細緻，遠古不說，自明、清以來，直到辛亥之後，北洋軍閥時，豪門中還保存著這種封建官僚家「奴才」的等級和組織。比如豪門家的廚房，掌灶的廚子就不只一人，再有打下手的幫廚，揀菜、打掃垃圾的打雜，專管燒火、拉風箱的火伕，這就是八九十來個人。燒主人的菜飯，主人還分幾等；要及時操辦酒席；要準備所有傭人的飯菜等等。還有什麼點心、宵夜……因而一個大豪門中，廚房也不只一處。榮府中不就有大廚房，還有大觀園中專為姑娘們做飯的柳家的廚房，這種組織和技術要求遠比現在的高級飯店還高。更不用說一般機關的食堂了。
梁紹壬《兩般秋雨盦隨筆》引廖瑩中《江行雜錄》云：
京都中下戶，生女長成，隨其姿質，教以技藝，名目不一，有所謂身邊人、本事人、供過人、針線人、堂前人、劇雜人、拆洗人、琴童、棋童、廚娘等級。就中廚娘最為下色，然非極富貴家不可用，蓋以其糜費也。
梁紹壬後面記明末冒辟疆在如皋水繪園大宴天下名士，廚娘極有名，先期延至，謂宴之上者，須羊五百，中者三百，下者一百，他物稱是。屆時，廚娘帶從者百十人。另梁章鉅《歸田瑣記》中記：年羹堯倒後，姬妾星散，有人娶一專司飲饌者，自云：
但專管小炒肉一味，凡將軍每飯，必於前一日呈進食單，若點到小炒肉，則我須忙得半日，但數月不過一二次，他
手所不能辦。
此人讓她顯一次身手，她笑道：談何容易，府中一盤肉，須一隻活肥豬，擇精處一塊用之。後值賽神，此人勉強弄到一口整豬，她看是死豬，勉強做了一盤。這人吃時，「並舌皆吞下矣」。此則又是故事，又似笑話，但可見其時廚娘之手藝。試看《紅樓夢》第六十二回柳家的送給芳官的飯，其中那幾樣菜：
一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥……
這些是一般高級飯店的廚師能做的嗎？「蝦丸雞皮湯」，「雞」而專用「皮」，恐怕聽也沒聽過呢。
明、清男傭人，均用官衙的習慣稱呼。衙門中有「三班衙役」，所以傭人有些也按「班」來區別。如經常跟主人外出，專應這種差事叫「跟班」，年青的叫「小跟班」。寶玉外出，四個小廝，拿著坐褥，背著衣包，這都是「跟班」的差事。還有一個貼身跟班，最重要的，文中未寫到，就是捧著「拜匣」，一個長方形的紅木盒子，裡面放著主人的大紅或梅紅名帖———即現在的名片，到了拜會的人家，由跟班先拿一張名帖送上去，客氣的還要由主人親筆在名字上註明「弟」、「年弟」、「眷弟」等等，名下還要寫上「拜」、「載拜」等字樣。這差事都是跟班的事。跟班要年青，相貌要喜氣，要勤快，要善於應對，要敏捷。咸豐時芝蘭室主人《都門新竹枝詞》云：
奴僕由來半僱工，京師偌大已成風。
跟班弱齒尤難得，不惜傾資覓短童。
這就是說當時最重「小跟班」，如寶玉的茗煙、賈璉的興兒等。自然這些人得的「好處」也最多。除正常「月錢」———也即工資而外，主人賞錢，自然他拿大份，也少不了專給他個人的。跟主人出門的次數多，到了任何地方都要得各種賞錢。第十九回茗煙隨寶玉到襲人家，襲人不是「又把些錢給他買花炮放」嗎？到了別人家更不用說了。假如小跟班，跟的是大官、紅官，那賞錢就更可觀了。第十三回大太監戴權讓貼身小廝送賈蓉的履歷給戶部堂官老趙，為賈蓉捐官。賈珍、戶部堂官老趙兩處都要給這個小廝賞錢，而且絕不會少。就是賈母所說賞甄家送禮的人，用「上等封兒」。如果特賞，那就更多，十兩、二十兩都不希奇了。第三是給主人辦機密事，從中得好處。如茗煙偷著給寶玉買小說、戲本；旺兒給鳳姐放高利貸，打官司；興兒幫賈璉偷娶尤二姐……這些不但可以討「主子」歡心，而且可以得特賞，還可以從中貪污。如有一次平兒使人傳話給旺兒說：「二奶奶說利錢再不送進來，就給他花吧」等等。這說明旺兒在替鳳姐放高利貸時，也在「耍花樣」，最少多拖幾天，他可再從中賺點利錢。
做奴才的，除「月錢」外，都可領到各種賞錢。一是節賞、喜慶賞、紅白事賞。如第十四回鳳姐協理寧國府，分配完工作之後，對大家說：「說不得咱們大家辛苦這幾日罷，事完了你們大爺自然賞你們。」這類賞人人有份，自然是高級的拿的多，打雜的小的拿的少了。二是送禮賞、拜客賞，這是賞個人的。甄府給賈府派人送禮，用「上等封兒」賞男的，用「尺頭」賞女的。第四十五回寶釵派婆子給黛玉送燕窩，送到臨走黛玉「命人給他們幾百錢……」，婆子還說「又破費姑娘賞酒吃」，說著還磕了頭，才出外接錢。一面是「賞」，一面是「謝賞」。這種賞錢不是大家均分，而是賞誰誰得的。相反，元妃省親之後開賞，「外又有清錢三百串，是賜廚役、優伶、百戲、雜行人等的」，這就是按人頭、大小來分，分到打雜、燒火等人，那也真是為數有限了。
奴才得賞賜，不論多少，都認為是合法的，而且是有臉的、光榮的，別人有的羨慕、有的嫉妒、有的背地發牢騷，第二十六回佳蕙對小紅說：
就像昨兒老太太因寶玉病了這些日子，說伏侍的人都辛苦了，如今身上好了，各處還香了願，叫把跟著的人都按著等兒賞他們，我們年紀小，上不去，我也不抱怨；像你怎麼也不算在裡頭？我心裡就不服。襲人那怕他得十分兒，也不惱他，原該的……只可氣晴雯、綺霞他們這幾個都算在上等里去。
第三十七回秋紋說到賞衣服道：
你們知道老太太素日和我不大說話，有些不入他老人家的眼，那日竟叫人拿幾百錢給我……這可是再想不到的福氣。幾百錢是小事，難得這個臉面。及至到了太太那裡……太太越發喜歡了，現成的衣裳，就賞了我兩件。———衣裳也是小事，年年橫豎也得，卻不像這個彩頭。
第一是因賞的份兒不公平，而發牢騷；第二是因得意外賞賜而感到臉上增光。這種心理描寫非常活潑、真實，而且看到不同賞賜的情況。
賞錢、賞物，數目不限，越多越光彩。這是傭人明的好處，還有暗的好處。第二十三回賈芹因鳳姐的關係，弄到了管小和尚、小道士的事，先支三個月費用。其具體手續云：
叫他寫了領字，賈璉畫了押，登時發了對牌出去，銀庫上按數發出三個月的供給來，白花花三百兩。賈芹隨手拈了一塊與掌平的人，叫他們「喝了茶罷」。
「掌平」是掌天平、稱銀子的那個人。三百兩銀子，不會整整齊齊六個五十兩的大元寶，真要這樣，使用也困難，必然有整有零，隨手拈一塊，有多少呢？少說也是五兩、十兩的錠子剪開的。多則七八兩，少則三四兩，「叫他們喝了茶罷」，這就是給銀庫、賬房所有的人的好處。賈芹這樣給，其他的人也要這樣給，修大觀園用多少萬兩銀子，全由賬房、銀庫支出，試想這「掌平」的人，要得多少好處呢？舊時俗語叫「經手三分肥」，這種錢叫「回扣」，是賬房、庫房的人大家分的，不能「獨吞」。這是半合法的。
但是不能來路不明，不能沾「偷」字———雖然，像寧、榮二府，偷可能也是半公開的。封建時代有「廚子不偷，五穀不收」的諺語……一旦發現這個，那就不得了。墜兒偷鐲子，被趕了出去。柳五兒因玫瑰露、茯苓霜等等，引起了盜竊嫌疑，馬上被看管起來，掀起了軒然大波。但不發現，就沒有事，這叫「民不告，官不究」。
第六十回中作者寫了榮國府、大觀園中「奴才」之間複雜的關係、矛盾、爭鬥。
柳嫂送玫瑰露給她侄兒，在她哥哥家中，遇到巧事：
可巧又有家中幾個小廝———和他侄兒素日相好的伴兒，走來看他的病，內中有一個叫做錢槐，是趙姨娘之內親。他父母現在庫上管賬，他本身又派跟賈環上學。因他手頭寬裕，尚未娶親，素日看上柳家的五兒標緻……
「他父母現在庫上管賬」同「他手頭寬裕」兩句連起來看，再聯繫二十三回賈芹領到銀子，隨手拈一塊給「掌平」的人，說「喝了茶罷」。三者貫串，就更知道榮府賬房裡的人收入該有多麼富了。
柳家的哥哥是什麼人呢？也是「肥差」，且聽她嫂子介紹：
這是你哥哥昨日在門上該班兒———誰知這五日的班兒，一個外財沒發，只有昨日有廣東的官兒來拜，送了上頭兩小簍子茯苓霜，餘外給門上一簍作門禮，你哥哥分了這些。昨兒晚上，我打開看了看……
柳家的哥哥是「門上的」，也就是「門公」、「門子」，年紀大些曰「門公」，年青小廝叫「門子」。
豪門貴戚家的「奴才」，自然總管、賬房等，權也大，月錢也多，好處也多。其次官的隨從、跟班，好處也多。但「跟班」往往還比不上「門公」、「門子」。他們固定守大門，不走動，所以叫「坐班」，長年不動，因此也是「長班」。北京各會館管叫「長班」，也是由此轉化而來。
他們控制大門，管轄內外，里里外外，都要買他們的賬。外官來拜，要遞「門包」，不然不給傳話，回答一聲「不見」、「不在」，就打發走了。商店來送東西、來收賬領錢，先要孝敬他們，不然不讓進去，或者明天來、後天來……別處來送禮，先要送他們東西，不然，禮物拿不上去。宅里的少爺偷著出去，也要買通他們，不然不放出去，因為偷著出去，大多老爺不知道，是做壞事去的。裡面廚房、庫房偷些東西出去，也要買通他們。種種弊端，不一而足。第六回寫到劉姥姥一進榮國府，門前氣象是：
只見幾個挺胸疊肚，指手畫腳的人坐在大門上，說東談西的……
「宰相門前七品官」，大官的門房正是如此，簡單幾筆，十足畫出這種惡奴的形象，很可看出曹雪芹筆墨傳神的功力。這幾句和柳家嫂子的話對照看，「誰知這五日的班兒，一個外財沒發」，是什麼話呢？這是公開的秘密。但還分了一包「茯苓霜」，這是多麼貴重的藥物呢？
康熙時柴桑《燕京雜記》云：
僕役有司閽者，謂之「門上」，其價倍於常仆，其惡亦倍於常仆，遇有徒行客，薄其窮酸，竟不傳刺。又或客稱有事欲面語，彼懶於伺候，主人在家亦說外出。至修門生屬吏之禮者，必先饜其所欲，然後始通，使得見……凡有興作及置物等類，多由司閽之手。司閽先定賄於市人，使昂其價值，然後引之進門。倘主人斥去，令改招別處，雖易數家，其價遞倍，主人無奈，卒依初價。
柳家嫂子說「門上的」，同柴桑所說一樣；「徒行客」即不坐轎、不坐車、不騎馬的，即「薄其窮酸」，劉姥姥在榮國府門的窘狀，就是寫照。同時查初白《查他山南齋日記》康熙四十六年三月初五記云：
早出前門祝澤州陳師母壽，杯分二兩，門包三錢。過紹京家早飯。收俸銀二十二兩五錢。
「澤州陳師母」是吏部尚書陳廷敬夫人。陳，山西澤州人，尊稱為「陳澤州」。查初白這時在「南書房行走」，是文學侍從之臣，是陳門生，以門生身分給師母拜壽，送二兩禮，還要三錢「門包」，相當三分黃金的代價了。這就是柴桑說的「至修門生、屬吏之禮者，必先饜其所欲」的情況了。
乾嘉時繆良所編《文章遊戲》初編有四首嘲京署長隨的詩：
手捧書函腰屢跎，宅門得進沐恩多。
見官觳觫磕三響，入隊嚌嘈擠一窩。
無事賭錢消白晝，有緣囔飯唱清歌。
新衣著括當差使，滿口京腔打「什麼」。麂皮靴子畫眉籠，羅帳高懸滴水紅。擺款頭歪顛綹帽，裝腔手撟架煙筒。咱們臉面幫官府，你老糊塗鬧「相公」。翻轉馬 騎馬去，打跧回話本來工。飯店初逢滿面灰，而今立幕盡堪哀。衙門冷淡歪錢少，官府寒酸甲榜來。臭蒜嚼光盤剩骨，行衣典盡被留胎。不如且逐公車去，打點須將夾帳開。看來本事只平常，吃飯穿衣是所長。
行二呼皆哥弟叔，名升姓半李張王。
幾身修到堂官大，今日方知內使香。
馬廠才完糟米上，爭看喝酒養婆娘。
這是《紅樓夢》時代官府、豪門各種傭人的歷史寫照。從中可找到賈雨村門子小沙彌、茗煙、李貴、旺兒、興兒……等眾多寧、榮二府豪奴的影子。只是所寫是歷史風俗，時代久遠，有些句子，看不懂了。第一句「手捧書函腰屢跎」，這表手舉信函或公文、名帖，要右手拿著一角，舉過頭，「躬腰」前行。或回事，或領客人進來，都要這種姿勢。末了再拖一個小尾巴。就是傭人發財、當官的事例，《紅樓夢》中賴大的兒子捐了知縣，賈母說賴嬤嬤是財主，在實際生活中，在當時官場裡，這種情況，是不稀奇的。錢泳《履園叢話》記「長隨」云：
長隨之多，莫甚於乾、嘉兩朝；長隨之橫，亦莫甚於乾、嘉兩朝。捐官出仕者，有之；窮奢極欲者，有之；傲慢敗事者，有之；嫖賭殆盡者，有之；一朝落魄至於凍餓以死者，有之；或人亡家破，男盜女娼者，有之。據所見聞，已不一其人，皆由平生所得多不義之財，民脂民膏也。
武進劉煦堂刺史官直隸昌平州時，有司閽王誠者，順天人，自言其曾祖已當長隨，積貲鉅萬，家有質庫八所。其為人也，老成練達，既無嗜好，亦不捐官，公事之暇，惟靜坐一室而已。余聞而異之，遂謂人曰：「夫執鞭之士，原所以求富
也；既富矣，而仍為執鞭何也？」意此人以長隨為樂者耶？
錢泳其實不懂，這是一種北京城裡近郊人自明代以來的世襲職業。明人宋彥《白頭閒話》中就曾經介紹過：
都人生子，往往閹割，覬為中官，有非分之福。或投為軍，或夤緣入廠衛……而長班一項尤多見。士子入京進取，輒隨之。釋褐後，往來挾刺交謁，匪惟熟識諸紳邸舍，並嫻習各衙門相見儀……及為達官，居要路，則每倚之為耳目腹心矣。
黃道周《黃忠端集》中還有《長安竹枝詞》云：
四民到此盡無分，半作長班半作軍。
鄰媼生官齊下祝，他年跟得一官員。
所以明、清兩代，包括《紅樓夢》時代在內，在北京，給官府、豪門做傭人，已成為社會上一種專門的職業，不少是世襲的，即使家中有產業，十分富有，而這世襲的專門職業不能丟掉呀！這是維護封建組織的、皇上、太監、官吏、衙役之外的一個大行業，俗名「跟官」，是很重要的一個歷史社會的組織階層，現在還沒有人作專門的研究。