海濱寄簡 上 · 三八

xx： 年假期間，你學習煮飯和炒菜，這倒是很有意義的工作。 在舊時代里，因為教育不太發達，所以粗通文墨的「讀書人」，便算是特殊階級，尤其是那些在考試場中占優勢的人，當他考到舉人和進士後，就可以做官。此後，他便靠一些特權，騎在人民的頭上，僕役成群，一呼百諾。他除了會做飯桶、酒囊、衣架外，連芝麻大的事情也不懂得做，這真是個怪現象。 自教育非常普及後，知書識字已經成為極平常的事情。事實上，在文明先進國里，文盲的數目差不多已經減低到零分。因為誰都受過教育，誰都有技能知識，所以讀書人絕對不能成為一個特殊階級。 在文明先進國里，大家都知書識字，這兒的分別是在程度的高低，即專家和普通人的分別。同樣做醫生，專科醫生就比普通醫生高明。同樣做會計師，特許會計師就比普通會計師被人重視。須知物以罕而見珍，學位較高，名額較少的專家，他當然會得到最優厚的待遇。 在社會主義國家裡，在理論上，它是提倡人人平等的，可是那些學有專長的教授、作家、藝術家、科學家、工程師以及其他高級技術人員，他們的待遇，至少比在馬路邊掃地的工友多了三四十倍。因為待遇高，他們的生活自然比較優裕，其中最重要一點，就是他們有能力購買舶來品。 雖然如此，僕役成群，一呼百諾的時代，似乎已成為歷史的陳跡。自勞工運動發達後，工人已經擁有神聖不可侵犯的地位。他們已經挺起脊梁骨，恢復人類的尊嚴。他們在正式上工前，工會和政府勞工部早已約法三章，命令資方遵守。他們再也不是奴隸了。他們像其他職工一樣，凡事要照章辦理，工作超時也要得到額外的報酬。事實上，在紐約那樣的大城裡，一間酒樓的侍應生，每周所得的工資並不亞於「白領階級」。 因為勞工的地位不斷地提高，同時，待遇又非常優厚，所以除了極少數富商巨賈，達官顯宦外，誰也沒有能力雇用工人。 記得從前在倫敦作客的短期間，友人w先生的社會地位頗高，收入也不錯。假如在新加坡，他至少有能力雇用三名工人，可是在倫敦，他連一名工人也雇不起。他的府上僅雇了一個做散工的婦人，到他家裡來擦地板和窗戶，每天工作一個鐘頭，報酬很高。那位女工，電了頭髮，穿了絲襪，身披嗶吱衫裙和厚絨的大衣，跑到社交場中，儼若貴婦。當時我好像劉姥姥初進大觀園一樣，看了普通的女工，差不多要認為是大小姐。 日前一個同事告訴我說，他近來下班後，練習做木工。據他的意見，再過十年後的新加坡，除了極少數的例外，誰也沒有能力雇用工人了。因此，他要趕快在年輕時代，學習各種技能，因為技能像知識一樣，算是隨身寶。 平心而論，手腦並用的教育，才算是最健全的教育。不然，這僅算是一部分的教育。就生活問題而論，最重要的莫如起居飲食。因此，每個兒童應該懂得應付生活上起碼的起居飲食等問題。 在中國比較有教養的農村的家庭，男耕女織，這是必修的課程。自工商業社會發展後，那些住在城裡的人，固然不懂得男耕女織，誰都要上學，由 小學 而中學，而 大學 ，而研究院，學問的領域越來越大，個人的欲望，也越來越無窮。在這環境中，大家只努力於知識的積聚，對於動手這事情，反而不大注意。 這是現代教育的一個大缺陷，為著彌補這個大缺陷，一般著名的教育家，如印度詩聖泰戈爾，不能不起來提倡手腦並用的基本教育。他的正確的理論，現在已被印度政府採納，同時，其他國家的教育家也加以重視。 回頭再談煮飯和炒菜。你知道，一天三餐是正常的生活必不可少的東西，雖然偶爾到茶樓酒館去吃一頓，換換口味，這也不算壞，但是，經常到茶樓酒館，這不但不經濟，多數人都負擔不起，同時，很可能吃壞了肚子。 除了短期出門旅行外，大多數人都喜歡在家裡吃粗茶便飯。因此，比較有教養的家庭，都希望子女懂得烹調的技術。 在中國的大家庭里，醬菜、鹹菜、糟菜、泡菜、醃螺，差不多成為居家必備的東西。這些東西，物美價兼，製法也很簡單。假如你懂得製造的方法，你一定受用無窮。 具備這些基本的東西，再加上可口的青菜湯，食的問題已經解決了一大半。此外，進可以攻，退可以守；有錢不妨大魚大肉，沒錢就是鹹魚豆腐，也可以解決菜餚這問題。 至於烹調的技術，這是我們最值得自豪的地方。你知道， 蘇東坡 是個全能的藝術家，但他對於烹調也很有研究。這兒引用他的「豬肉頌」，可以證明他的工夫是名不虛傳。 淨洗鐺，少著水，頭罨煙熖不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貪者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。 你的母親是烹調能手，得空不妨時常跟母親細心研究。 此問 學安！ 子云（一九六二年十二月十九日）