大仲馬美食詞典 · W 從威爾斯乾酪吐司到銀魚
■威爾斯乾酪吐司
Welch-rabbit
一種英國風味的吐司。把黃油抹到麵包片上，烤成金黃色。把英國格洛斯特乾酪或者其他乾酪切成小片，放到模具中化開，倒入紅辣椒粉後抹到烤好的麵包片上，噴少許胭脂粉——噴的時候千萬要遠離眼睛。再抹少許新鮮黃油，撒少許英國芥末即可。
■銀魚
White-bait
銀魚是倫敦較為常見的菜餚之一。
有一次，一個剛從安德爾省回來的朋友寄給我一份請柬，也沒什麼特別的原因，只是請我到格林尼治去吃銀魚。這實在是太過奇怪了，所以我立刻去了。
這種小魚在義大利、尼斯和波爾多有著不同的名字。我這次赴的是全魚宴，席間一共上了三次菜，每次都有好幾個品種，而銀魚是整場宴會的主角。讓我驚奇的不只是銀魚的做法，更讓我驚奇的是為了吃到銀魚，客人們竟然從遠在幾百千米的地方趕到這裡——有來自英格蘭各地的，有來自威爾斯的，還有來自蘇格蘭的。
他們用冰水洗了一把銀魚，放到鋪在冰塊的白布上瀝乾。過20分鐘之後，給銀魚裹上新鮮的麵包屑，放到餐巾上，撒上些麵粉，廚師捏住餐巾的兩角又擠又搖，就像要把魚揉碎似的。之後，他猛地一顛餐巾，把銀魚顛到了濾網中，濾網細到只有麵粉可以通過網眼。他搖了搖濾網，把濾網和魚一起扔到了沸騰的油鍋中。只1分鐘，魚就炸好了。他將色澤金黃的魚從濾網中倒出來，撒上些鹽和紅辣椒粉，在盤中墊上餐巾，然後把魚放入盤中堆成金字塔狀，送到了餐桌上。