大觀茶論譯註 · 藏焙

焙數則首面干而香減[221]，失焙則雜色剝而味散[222]。要當新芽初生即焙，以去水陸風濕之氣[223]。焙用熟火置爐中[224]，以靜灰擁合七分[225]，露火三分，亦以輕灰糝覆[226]，良久即置焙簍上[227]，以逼散焙中潤氣。然後列茶於其中，盡展角焙之[228]，未可蒙蔽，候火通徹覆之。火之多少，以焙之大小增減。探手爐中，火氣雖熱而不至逼人手者為良[229]。時以手挼茶體[230]，雖甚熱而無害，欲其火力通徹茶體耳。或曰，焙火如人體溫，但能燥茶皮膚而已，內之餘潤未盡[231]，則復蒸暍矣[232]。焙畢，即以用久漆竹器中緘藏之[233]，陰潤勿開[234]。如此終年[235]，再焙，色常如新。 【注釋】 [221]焙數：指在貯藏期間多次反覆烘焙。 [222]失焙：指在貯藏期間不烘焙。 [223]水陸：水上與陸地。風濕：潮濕。 [224]熟火：木炭燒透後的文火。元王禎《農書》卷二十：「凡蠶生室內，四壁挫壘空龕，狀如三星，務要玲瓏，頓藏熟火。」 [225]靜灰：潔淨的炭灰。擁：在底部或根部堆聚。合：閉攏。 [226]輕灰：細微的炭灰。糝（sǎn）：散落，灑上。覆：覆蓋，遮蔽。 [227]良久：很久。焙簍：焙茶籠。簍，簍子，用竹篾、荊條、葦篾等編成的盛器，一般為圓桶形。 [228]展：展放。角：包，裹。 [229]逼：威脅，緊迫。 [230]挼（ruó）：同「捼」，揉搓，摩挲。北魏賈思勰《齊民要術·笨曲並酒》：「以曲末於瓮中和之，挼令調均。」 [231]內之餘潤：茶餅內殘留的水分。 [232]蒸：熱。暍（yē）：熱。 [233]竹器：用竹子作材料編制的器具的總稱。緘（jiān）：閉藏，封閉。 北宋定窯瓷盒 [234]陰潤：陰濕滋潤。 [235]終年：全年，一年到頭。《墨子·節用上》：「久者終年，速者數月。」 【譯文】 在貯藏期間多次反覆烘焙，茶餅表面就會幹燥並減損香氣；在貯藏期間不烘焙，茶餅表面色澤就會雜駁剝落並且滋味散失。要在茶樹新芽初生還未採制時就先起焙，以去除水上與陸地的潮濕之氣。焙茶用木炭燒透後的文火置於爐中，以潔淨的炭灰擁堆十分之七，只露出十分之三的炭火，並且在火上撒蓋細微的炭灰，較長時間之後將炭爐放在焙茶籠上，以將茶焙中的濕氣驅散。然後將茶餅列放在茶焙中，將所有的包夾都打開，不可覆蓋遮蔽，等到火力通徹了，才可以加以遮蓋。用火的多少，要根據茶焙的大小來進行增減。將手伸到爐上，以爐火熱度高但不至於逼烤人手為宜。經常用手摩搓茶體，即使很熱也沒有什麼妨害，想要讓火力通透茶體罷了。有人說，焙火的溫度像人的體溫就可以，這個溫度只能幹燥茶餅的表面，茶餅內殘留的水分不能焙盡，需要再度烘焙。焙火完成，立即用已經長久使用的漆竹器封閉貯藏，天氣陰濕滋潤時不要打開。這樣一年到頭，再次加以烘焙，茶餅色澤能夠長久保持得像新茶一樣。 【點評】 陸羽認為要真正領略茶飲、茶藝的真諦與精華，會有九種困難即所謂「茶有九難」，其第九難是「夏興冬廢，非飲也」，只有一年到頭飲茶不斷才算是真正的飲茶。而對於一年到頭經常要飲用的茶來說，因其自身的易吸濕、串味的特性，如何妥善保存非常重要。蔡襄將藏茶器具列在了茶具之首，徽宗在其基礎上更新、改善藏茶用具和藏焙方法，使之更好地發揮對茶葉的保管作用，為茶飲、茶藝活動提供最好的茶葉。 《大觀茶論》之前，茶葉貯藏主要依靠焙茶籠，靠火焙去潤濕藏茶。蔡襄已經提出密封藏茶的概念，但卻只是用蒻葉封裹，然後放置在高處，使不近濕氣。趙佶改進了藏茶的方法，即先在茶焙中將茶餅烤焙乾燥之後，再放到可以密封的器物中密封緘藏，而且在多次開封取茶葉後，可以再次重複焙乾後再緘藏，這樣可以長久保持茶葉新茶時的品色。趙佶關於藏茶的改進，特別在以下兩個方面有著深遠的影響： 首先是密封藏茶，這一理念可以說是最實質性的改變，至今一直為茶業所採用，所改變的只有所用器具的材質以及密封的程度而已。 其次是多次烘焙，這一方法至今仍在福建地區茶葉收藏中使用。一些茶類，特別是岩茶，一年或者兩三年後會再次烘焙，這樣的茶葉可以長年收藏而不會減損品質，有些地區的茶人認為多次焙火甚至還能提升品質。