茶經譯註 · 六 之飲

翼而飛，毛而走，呿而言〔1〕，此三者俱生於天地間，飲啄以活，飲之時義遠矣哉！至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿〔2〕，飲之以酒；盪昏寐〔3〕，飲之以茶。 茶之為飲，發乎神農氏〔4〕，聞〔5〕於魯周公。齊有晏嬰〔6〕，漢有楊雄、司馬相如〔7〕，吳有韋曜〔8〕，晉有劉琨〔9〕、張載〔10〕、遠祖納〔11〕、謝安〔12〕、左思〔13〕之徒，皆飲焉。滂時浸俗〔14〕，盛於國朝〔15〕。兩都〔16〕並荊渝〔17〕間，以為比屋之飲〔18〕。 【注釋】 〔1〕翼而飛，毛而走，呿（qū）而言：長翅膀能飛的禽類，長毛能跑的獸類，張口能說話的人類。呿，底本作「去」，據張校《說郛》本改。呿，張口的樣子。 〔2〕蠲（juān）憂忿：消除憂慮悲憤。蠲，除去。 〔3〕盪昏寐：消除昏沉睏倦。盪，洗滌，清除。 〔4〕神農氏：傳說中上古三皇之一，又稱炎帝，相傳創製了耒耜，教人稼穡，故又稱神農氏，被視為華夏族的始祖之一。古時有不少著作假託神農之名，如《漢書·藝文志》著錄的《神農》二十篇、《神農兵法》一篇、《神農大幽五行》二十七卷、《神農教田相土耕種》十四卷、《神農黃帝食禁》七卷、《神農雜子技道》二十三卷，以及《茶經》中提到的《神農食經》等。此處所說發乎神農氏，是針對《七之事》中引《神農食經》「茶茗久服，令人有力，悅志」說的。 〔5〕聞：底本作「間」，據張校《說郛》本改。 〔6〕晏嬰：字平仲，春秋之際齊國人。著名的政治家，節儉力行，受重於時，事見《史記·管晏列傳》。相傳晏嬰撰《晏子春秋》，《茶經·七之事》引此書：「嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三弋，五卯，茗茶而已。」 〔7〕司馬相如（約前179—前118）：西漢著名的辭賦作家，有《子虛賦》、《上林賦》、《長門賦》及字書《凡將篇》。此處提到的司馬相如，指其所撰《凡將篇》，可參閱《茶經·七之事》所引。 〔8〕韋曜（204—273）：本名韋昭，字弘嗣，三國時吳人。為避司馬昭諱，《三國志》作者陳壽改稱韋曜。撰有《國語解》、《吳書》、《漢書音義》等書（後兩種皆已亡佚）。傳見《三國志》卷六五。 〔9〕劉琨（271—318）：字越石，晉朝詩人，「永嘉」晉室南遷後，有志恢復中原，堅持在北方鬥爭，後遇害。傳見《晉書》卷六二。 〔10〕張載：生卒不詳，字孟陽，西晉詩人，曾任著作郎、太子中舍人、中書侍郎等。與其弟張協、張亢均以文學著稱，合稱「三張」。明張溥《漢魏六朝百三名家集》輯有《張孟陽集》一卷。傳見《晉書》卷五五。 〔11〕遠祖納：陸納，字祖言，東晉時曾任吏部尚書。陸羽與之同姓，尊為遠祖。 〔12〕謝安（320—385）：字安石，曾任東晉征討大都督，指揮其侄謝玄等人大破前秦軍隊於淝水，卒贈太傅。傳見《晉書》卷七七。 〔13〕左思（約252—？）：字太沖，臨淄（今山東淄博）人，代表作有《三都賦》及《詠史詩》等。傳見《晉書》卷九二。左思的《嬌女詩》描寫了二女的嬌態，其中提到了茶，見本書《七之事》。以上所列舉古代人物有關茶的事跡都見於本書《七之事》。 〔14〕滂時浸俗：指形成社會風尚。滂，滂沱，水多流的樣子。浸，浸潤，浸淫。 〔15〕國朝：古時本朝人稱本朝為國朝，此處指唐。 〔16〕兩都：指唐朝京城長安（今陝西西安）和東都洛陽（今河南洛陽附近）。 〔17〕荊渝：今湖北、重慶一帶。渝，底本作「俞」，據張校《說郛》本、《學津討原》本改。 〔18〕比屋之飲：家家戶戶都飲茶。比，接連。 【譯文】 生翅膀能飛翔的禽類，長毛能奔跑的獸類，張口能說話的人類，這三類生物都生長在天地之間，靠飲、食維持生命，「飲」的來歷和意義是多麼深遠啊！為了解渴，需要飲水；為了排遣憂忿，需要飲酒；為了消除昏沉睏倦，需要飲茶。 把茶當做飲料，起源於神農氏，在魯周公時才廣為人知。春秋時齊國的晏嬰，漢朝的楊雄、司馬相如，三國時吳國的韋曜，晉朝的劉琨、張載、陸納、謝安、左思等人，都喜歡飲茶。然而飲茶成為一種社會風尚，則是在本朝。西都長安、東都洛陽，還有荊州、渝州一帶，茶已是家家戶戶都喝的飲料。 飲有粗茶〔1〕、散茶〔2〕、末茶〔3〕、餅茶〔4〕者，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂〔5〕，貯於瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶〔6〕。或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷〔7〕之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。 於戲！天育萬物，皆有至妙。人之所工，但獵淺易。所庇者屋，屋精極；所著者衣，衣精極；所飽者飲食，食與酒皆精極之。茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非別也；膻鼎腥甌，非器也；膏薪庖炭，非火也；飛湍壅潦，非水也；外熟內生，非炙也；碧粉縹塵〔8〕，非末也；操艱攪遽，非煮也；夏興冬廢，非飲也。 夫珍鮮馥烈者〔9〕，其碗數三；次之者，碗數五。若座客數至五，行三碗；至七，行五碗。若六人已下，不約碗數，但闕一人〔10〕而已，其雋永〔11〕補所闕人。 【注釋】 〔1〕粗茶：連同嫩莖一起採摘的茶葉。 〔2〕散茶：與餅茶、團茶之類的緊壓茶相對而言，指蒸青後直接烘乾而成的茶葉，沒有經過拍打與研磨，從而基本保持著茶的原形。《宋史·食貨志》：「茶有二類，曰片茶，曰散茶。」片茶指團餅茶。 〔3〕末茶：指蒸青、搗碎後直接乾燥而成的碎末茶。 〔4〕餅茶：即是陸羽在《茶經》中記述的蒸青餅茶。 〔5〕乃斫（zhuó）、乃熬、乃煬（yáng）、乃舂：分別為製造前文所述的粗茶、散茶、末茶、餅茶的主要方法。斫，用刀斧砍，指直接採摘茶樹葉而製成粗茶。熬，蒸煮，指蒸煮後直接烘乾成散葉茶。煬，焙烤茶葉，指經過焙烤極干後碾成末茶。舂，捶搗，指經過搗碎茶葉的工序製成餅茶。 〔6〕痷（yè）茶：指未經煮沸而僅用熱水浸泡的茶。《大廣益會玉篇·疒部》：「痷殜，半臥半起病也。」引申為半生不熟。 〔7〕薄荷：Mentha haplocalyx，唇形科。多年生草本。莖葉可提取薄荷油、薄荷腦。也可入藥，性涼，味辛。 〔8〕碧粉縹塵：指較差的茶末的顏色呈青綠與青白色。 〔9〕珍鮮馥烈：指香濃味美的新鮮茶。 〔10〕闕一人：指故意缺少一碗茶。 〔11〕雋永：留在熟盂中預備「育華救沸」用的茶湯。參見本書《五之煮》注釋。 【譯文】 飲用的茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶等不同種類，分別經過砍伐、蒸煮、焙乾、捶搗等主要程序加工，然後貯藏於瓶罐之中，用熱水浸泡，稱為痷茶。也有人用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，與茶一起反覆熬煮，或揚起茶湯使之柔滑，或煮開後去掉茶沫，這都是溝渠里廢水一樣的東西，但是這種習俗卻流傳不止。 呵！天生萬物，都有其奧妙之處。但人們所擅長的，僅僅涉及淺顯容易的事而已。居住的地方是房屋，房屋就造得極精美；所穿的是衣服，衣服就做得極精美；用來充飢果腹的是飲食，食物與酒就都極精美。茶有九個關鍵環節：一是製造，二是鑑別，三是器具，四是取火，五是擇水，六是烤炙，七是碾末，八是烹煮，九是飲用。陰天採摘，夜裡焙烤，不是好的製造方法；僅咀嚼品味與嗅聞香氣，不是好的鑑別方法；有膻腥氣味的鼎甌，不是好的器具；油脂多的木材和廚房裡沾染了油脂的炭，不是好的炭火；飛迸湍急的流水和淤積的死水，不是好的水源；餅茶外部熟而內部生，不是好的焙烤效果；青綠色與青白色的茶末，不是好的茶末；操作慌亂與攪動太急，不是好的煎煮方式；夏天飲茶而冬天不飲，不是好的飲茶習慣。 香濃味美的新鮮茶，只能煮三碗；味道差一些的茶，也只能煮到五碗。如果在座有五位客人，煮三碗傳著喝；七位客人，煮五碗傳著喝。如果客人在六位以內，可不計算碗數，只要按缺一人來煮就行，把「雋永」補給那一個人。