茶經譯註 · 三 之造

凡採茶，在二月、三月、四月之間。茶之筍者，生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨〔1〕始抽，凌露采焉。茶之牙者，發於藂薄〔2〕之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。其日有雨不採，晴有雲不採。晴，采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣〔3〕。 【注釋】 〔1〕薇蕨：薇科植物葉尖端捲曲，蕨科植物嫩葉前端捲曲如拳，此處比喻茶芽初抽時的樣子。 〔2〕藂（cóng）薄：藂，同「叢」，指草木叢生的地方。《淮南子·俶真》高誘註：「聚木曰叢，深草曰薄。」 〔3〕茶之干矣：餅茶完全乾燥。 【譯文】 採茶一般都在二月、三月、四月之間。茶芽未萌發的，生長在爛石沃土中，有四五寸長，就像薇蕨剛開始抽芽，要乘著晨露未乾時採摘。茶已發芽的，生長在叢生的草木中，有三枝、四枝、五枝的新梢，採摘時要選擇那些長在中央且茶芽挺拔的。下雨時不採茶，雖是晴天但多雲時也不要采。晴天時採摘，再經過蒸透、搗爛、拍壓、烘烤、穿串、封藏等數道工序，餅茶就完全乾燥了。 茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴〔1〕者蹙縮然京雖文〔2〕也，犎牛臆〔3〕者廉襜然〔4〕，浮雲出山者輪菌然〔5〕，輕飆拂水者涵澹然。有如陶家之子羅膏土，以水澄泚〔6〕之謂澄泥也。又如新治地者遇暴雨，流潦之所經。此皆茶之精腴。有如竹籜〔7〕者，枝幹堅實，艱於蒸搗，故其形籭簁然〔8〕上離下師。有如霜荷者，至葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委萃然。此皆茶之瘠老者也。 【注釋】 〔1〕胡人靴：我國古代北方或西域少數民族常穿的長筒的鞋。 〔2〕京雖文：雖，民國間商務印書館據張宗祥校明抄本排印《說郛》本（以下簡稱「張校《說郛》本」）作「錐」，《四庫》本作「謂」，其義未詳。 〔3〕犎（fēng）牛臆：犎，一種領肉隆起的野牛。臆，胸部。此比喻茶芽的形狀像野牛胸部一樣突出拳曲。 〔4〕廉襜（chān）然：邊側。襜，圍裙。此指像系圍裙一樣有皺褶。 〔5〕輪菌然：屈曲的樣子。《文選·七發》李善注引張晏《漢書注》：「輪菌，委曲也。」 〔6〕澄泚（cǐ）：沉澱使水清亮。 〔7〕籜（tuò）：竹筍外面一片片的皮。 〔8〕籭簁（shāi shāi）然：散開的樣子。清胡文英《吳下方言考》卷七：陸羽《茶經》：「其形籭簁然。」案籭簁，散貌。吳諺謂物之散者曰「籭簁」。 【譯文】 餅茶的形狀多種多樣，粗略地說，有像胡人的靴子一樣皺縮的就像「京雖文」，有像野牛胸部一樣起伏不平的，有像浮雲出山一樣曲折迴旋的，有像輕風吹過水麵一樣表面有水波紋的。還有像陶工篩出、再放入水中沉澱的細土一樣細膩的指的是澄泥。又有像新修整過的土地經過暴雨流水的沖刷，顯得溝壑支離的。這些都是茶餅中的精品才有的特徵。有些茶葉像竹筍殼，這種茶樹枝幹堅韌，所以葉子很難蒸透搗爛，做出來的茶餅形狀鬆散而不緊實上字讀如離，下字讀如師。有些像經霜打過的荷葉，葉子凋枯，改變了原來的形狀和面貌，因而餅茶形狀乾枯萎縮。這些都是餅茶中貧瘠、粗老的劣品具有的特徵。 自采至於封，七經〔1〕。自胡靴至於霜荷，八等。或以光黑平正言嘉者，斯鑒之下也。以皺黃坳垤〔2〕言佳者，鑒之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺；宿制者則黑，日成者則黃〔3〕；蒸壓則平正，縱之〔4〕則坳垤。此茶與草木葉一也。茶之否臧〔5〕，存於口訣。 【注釋】 〔1〕「七經」後原衍「目」字，據《太平御覽》卷八六七引《茶經》刪。 〔2〕坳（āo）垤（dié）：坳，指土地低凹處。垤，指小土堆。這裡指茶餅的表面凹凸不平。 〔3〕宿制：隔一夜再焙制。日成：當天製成。唐孟詵《食療本草》卷上《茗》認為「當日成者良。蒸搗經宿，用陳故者，即動風發氣」，會對人產生不好的作用。 〔4〕縱：放縱，放鬆，指壓得不實。 〔5〕否（pǐ）臧：否定和肯定茶的好壞，實際上指鑑別茶的品質高低的方法。 【譯文】 從採摘到封藏，經過七道工序。從如同胡人靴子一樣皺縮的餅茶到像霜打過的荷葉一樣乾枯的餅茶，分為八個等級。有人把光亮黝黑、平整的看做好茶，這是最差的鑑別；把皺縮、色黃、表面凹凸不平的看做好茶，這是較次的鑑別。如果茶的好處和劣處都能說出來，這才是最好的鑑別。為什麼這樣說呢？因為壓出茶汁的餅茶表面顯得光潔，富含茶汁的則表面皺縮；隔夜製作的餅茶顏色會發黑，當天製作的則顏色發黃；蒸壓得好則餅茶表面平整，蒸壓得不好就會凹凸不平。在這個層面上講，茶葉與草木葉子是一樣的。茶品質的高低，另有口訣來鑑別。