闭瓮菜
北人重御冬,菜茹多旨蓄。芥美在霜根,下体甲诸蔌。
秋脍用多馀,瀹汤杀其酷。芗料糁屡加,茴香与椒目。
实之大小罂,卵盐相渗漉。封口水泥坚,芬馨瓮中复。
一闭天地房,氤氲历凉燠。出之佐齐豉,辛脆宜糜粥。
膏腴餍饫时,爽口凭一匊。薄切蜩翼微,三朝无白醭。
下酒废烝雏,烧雉及腒䐹。浙东糟笋苞,吴阊䤉莱菔。
莴苣称秣陵,黄芽说安肃。岂如斯味嘉,嗜之非口腹。
性温夺七菜,宁惟胜榆肉。荼苦既不同,荠甘亦非族。
使君撤俎时,以兹雪公餗。马驮自宝坻,羸瓶苦不速。
故乡风味存,和调自家督。北人喜芳辣,姜桂日餐服。
牲用煎茱萸,濡鱼多实蓼。贵以辟天寒,口体非相逐。
化食通五中,为菹及金伏。岁暮百草萎,市无生菜鬻。
腌者先温菘,藏者及蘡薁。地炕蕴火多,郁养催瓜菽。
冬生物性违,非时嗟彊孰。在芥虽易生,秋收忌霜触。
富家千甔瓵,于芥靡赢缩。贫亦拾滞遗,寒争一日暴。
宁如我岭南,腊月嘉蔬足。三蒿与二蓝,纷葩滋五沃。
莙荙蔽田塍,菠菱弥水澳。一稞三两钱,畦畦杂穜稑。
叶青连露葵,花黄若时菊。冰雪昧平生,微雨时膏沐。
人家菜脯稀,鲜食乘芳郁。蓣芋如丘山,为饭代粳粟。
豕饲馀芜菁,马衔兼苜蓿。芥薹四尺强,芼羹亦碌碌。
茎股九蒸晒,间用吴风俗。野人方灌园,荷锄先僮仆。
三餐厌葱韭,匕箸惭华屋。从君乞此方,今冬作数斛。
南中水土殊,滋味恐未淑。须君岁见贻,银鱼及醽渌。
běi
北
rén
人
zhòng
重
yù
御
dōng
冬
,
cài
菜
rú
茹
duō
多
zhǐ
旨
xù
蓄
jiè
。
měi
芥
zài
美
shuāng
在
gēn
霜
xià
根
,
tǐ
下
jiǎ
体
zhū
甲
sù
诸
蔌
。
qiū
秋
kuài
脍
yòng
用
duō
多
yú
馀
,
yuè
瀹
tāng
汤
shā
杀
qí
其
kù
酷
xiāng
。
liào
芗
sǎn
料
lǚ
糁
jiā
屡
huí
加
,
xiāng
茴
yǔ
香
jiāo
与
mù
椒
目
。
shí
实
zhī
之
dà
大
xiǎo
小
yīng
罂
,
luǎn
卵
yán
盐
xiāng
相
shèn
渗
lù
漉
fēng
。
kǒu
封
shuǐ
口
ní
水
jiān
泥
fēn
坚
,
xīn
芬
wèng
馨
zhōng
瓮
fù
中
复
。
yī
一
bì
闭
tiān
天
dì
地
fáng
房
,
yīn
氤
yūn
氲
lì
历
liáng
凉
yù
燠
chū
。
zhī
出
zuǒ
之
qí
佐
shì
齐
xīn
豉
,
cuì
辛
yí
脆
mí
宜
zhōu
糜
粥
。
gāo
膏
yú
腴
yàn
餍
yù
饫
shí
时
,
shuǎng
爽
kǒu
口
píng
凭
yī
一
jū
匊
báo
。
qiè
薄
tiáo
切
yì
蜩
wēi
翼
sān
微
,
cháo
三
wú
朝
bái
无
bú
白
醭
。
xià
下
jiǔ
酒
fèi
废
zhēng
烝
chú
雏
,
shāo
烧
zhì
雉
jí
及
jū
腒
sōu
䐹
zhè
。
dōng
浙
zāo
东
sǔn
糟
bāo
笋
wú
苞
,
chāng
吴
mì
阊
lái
䤉
fú
莱
菔
。
wō
莴
jù
苣
chēng
称
mò
秣
líng
陵
,
huáng
黄
yá
芽
shuō
说
ān
安
sù
肃
qǐ
。
rú
岂
sī
如
wèi
斯
jiā
味
shì
嘉
,
zhī
嗜
fēi
之
kǒu
非
fù
口
腹
。
xìng
性
wēn
温
duó
夺
qī
七
cài
菜
,
níng
宁
wéi
惟
shèng
胜
yú
榆
ròu
肉
tú
。
kǔ
荼
jì
苦
bù
既
tóng
不
jì
同
,
gān
荠
yì
甘
fēi
亦
zú
非
族
。
shǐ
使
jūn
君
chè
撤
zǔ
俎
shí
时
,
yǐ
以
zī
兹
xuě
雪
gōng
公
sù
餗
mǎ
。
tuó
马
zì
驮
bǎo
自
dǐ
宝
léi
坻
,
píng
羸
kǔ
瓶
bù
苦
sù
不
速
。
gù
故
xiàng
乡
fēng
风
wèi
味
cún
存
,
hé
和
diào
调
zì
自
jiā
家
dū
督
běi
。
rén
北
xǐ
人
fāng
喜
là
芳
jiāng
辣
,
guì
姜
rì
桂
cān
日
fú
餐
服
。
shēng
牲
yòng
用
jiān
煎
zhū
茱
yú
萸
,
rú
濡
yú
鱼
duō
多
shí
实
liǎo
蓼
guì
。
yǐ
贵
pì
以
tiān
辟
hán
天
kǒu
寒
,
tǐ
口
fēi
体
xiāng
非
zhú
相
逐
。
huà
化
shí
食
tōng
通
wǔ
五
zhōng
中
,
wèi
为
jū
菹
jí
及
jīn
金
fú
伏
suì
。
mù
岁
bǎi
暮
cǎo
百
wēi
草
shì
萎
,
wú
市
shēng
无
cài
生
yù
菜
鬻
。
yān
腌
zhě
者
xiān
先
wēn
温
sōng
菘
,
cáng
藏
zhě
者
jí
及
yīng
蘡
yù
薁
dì
。
kàng
地
yùn
炕
huǒ
蕴
duō
火
yù
多
,
yǎng
郁
cuī
养
guā
催
shū
瓜
菽
。
dōng
冬
shēng
生
wù
物
xìng
性
wéi
违
,
fēi
非
shí
时
jiē
嗟
jiàng
彊
shú
孰
zài
。
jiè
在
suī
芥
yì
虽
shēng
易
qiū
生
,
shōu
秋
jì
收
shuāng
忌
chù
霜
触
。
fù
富
jiā
家
qiān
千
dān
甔
yí
瓵
,
yú
于
jiè
芥
mí
靡
yíng
赢
suō
缩
pín
。
yì
贫
shí
亦
zhì
拾
yí
滞
hán
遗
,
zhēng
寒
yī
争
rì
一
bào
日
暴
。
níng
宁
rú
如
wǒ
我
lǐng
岭
nán
南
,
là
腊
yuè
月
jiā
嘉
shū
蔬
zú
足
sān
。
hāo
三
yǔ
蒿
èr
与
lán
二
fēn
蓝
,
pā
纷
zī
葩
wǔ
滋
wò
五
沃
。
jūn
莙
dá
荙
bì
蔽
tián
田
chéng
塍
,
bō
菠
líng
菱
mí
弥
shuǐ
水
ào
澳
yī
。
kē
一
sān
稞
liǎng
三
qián
两
qí
钱
,
qí
畦
zá
畦
tóng
杂
lù
穜
稑
。
yè
叶
qīng
青
lián
连
lù
露
kuí
葵
,
huā
花
huáng
黄
ruò
若
shí
时
jú
菊
bīng
。
xuě
冰
mèi
雪
píng
昧
shēng
平
wēi
生
,
yǔ
微
shí
雨
gào
时
mù
膏
沐
。
rén
人
jiā
家
cài
菜
pú
脯
xī
稀
,
xiān
鲜
shí
食
chéng
乘
fāng
芳
yù
郁
yù
。
yù
蓣
rú
芋
qiū
如
shān
丘
wèi
山
,
fàn
为
dài
饭
jīng
代
sù
粳
粟
。
shǐ
豕
sì
饲
yú
馀
wú
芜
jīng
菁
,
mǎ
马
xián
衔
jiān
兼
mù
苜
xu
蓿
jiè
。
tái
芥
sì
薹
chǐ
四
qiáng
尺
mào
强
,
gēng
芼
yì
羹
lù
亦
lù
碌
碌
。
jīng
茎
gǔ
股
jiǔ
九
zhēng
蒸
shài
晒
,
jiān
间
yòng
用
wú
吴
fēng
风
sú
俗
yě
。
rén
野
fāng
人
guàn
方
yuán
灌
hè
园
,
chú
荷
xiān
锄
tóng
先
pú
僮
仆
。
sān
三
cān
餐
yàn
厌
cōng
葱
jiǔ
韭
,
bǐ
匕
zhù
箸
cán
惭
huá
华
wū
屋
cóng
。
jūn
从
qǐ
君
cǐ
乞
fāng
此
jīn
方
,
dōng
今
zuò
冬
shù
作
hú
数
斛
。
nán
南
zhōng
中
shuǐ
水
tǔ
土
shū
殊
,
zī
滋
wèi
味
kǒng
恐
wèi
未
shū
淑
xū
。
jūn
须
suì
君
jiàn
岁
yí
见
yín
贻
,
yú
银
jí
鱼
líng
及
lù
醽
渌
。