闭瓮菜

清代 屈大均
北人重御冬,菜茹多旨蓄。芥美在霜根,下体甲诸蔌。 秋脍用多馀,瀹汤杀其酷。芗料糁屡加,茴香与椒目。 实之大小罂,卵盐相渗漉。封口水泥坚,芬馨瓮中复。 一闭天地房,氤氲历凉燠。出之佐齐豉,辛脆宜糜粥。 膏腴餍饫时,爽口凭一匊。薄切蜩翼微,三朝无白醭。 下酒废烝雏,烧雉及腒䐹。浙东糟笋苞,吴阊䤉莱菔。 莴苣称秣陵,黄芽说安肃。岂如斯味嘉,嗜之非口腹。 性温夺七菜,宁惟胜榆肉。荼苦既不同,荠甘亦非族。 使君撤俎时,以兹雪公餗。马驮自宝坻,羸瓶苦不速。 故乡风味存,和调自家督。北人喜芳辣,姜桂日餐服。 牲用煎茱萸,濡鱼多实蓼。贵以辟天寒,口体非相逐。 化食通五中,为菹及金伏。岁暮百草萎,市无生菜鬻。 腌者先温菘,藏者及蘡薁。地炕蕴火多,郁养催瓜菽。 冬生物性违,非时嗟彊孰。在芥虽易生,秋收忌霜触。 富家千甔瓵,于芥靡赢缩。贫亦拾滞遗,寒争一日暴。 宁如我岭南,腊月嘉蔬足。三蒿与二蓝,纷葩滋五沃。 莙荙蔽田塍,菠菱弥水澳。一稞三两钱,畦畦杂穜稑。 叶青连露葵,花黄若时菊。冰雪昧平生,微雨时膏沐。 人家菜脯稀,鲜食乘芳郁。蓣芋如丘山,为饭代粳粟。 豕饲馀芜菁,马衔兼苜蓿。芥薹四尺强,芼羹亦碌碌。 茎股九蒸晒,间用吴风俗。野人方灌园,荷锄先僮仆。 三餐厌葱韭,匕箸惭华屋。从君乞此方,今冬作数斛。 南中水土殊,滋味恐未淑。须君岁见贻,银鱼及醽渌。
běi 北 rén 人 zhòng 重 yù 御 dōng 冬   , cài 菜 rú 茹 duō 多 zhǐ 旨 xù 蓄 jiè 。 měi 芥 zài 美 shuāng 在 gēn 霜 xià 根   , tǐ 下 jiǎ 体 zhū 甲 sù 诸   蔌   。
qiū 秋 kuài 脍 yòng 用 duō 多 yú 馀   , yuè 瀹 tāng 汤 shā 杀 qí 其 kù 酷 xiāng 。 liào 芗 sǎn 料 lǚ 糁 jiā 屡 huí 加   , xiāng 茴 yǔ 香 jiāo 与 mù 椒   目   。
shí 实 zhī 之 dà 大 xiǎo 小 yīng 罂   , luǎn 卵 yán 盐 xiāng 相 shèn 渗 lù 漉 fēng 。 kǒu 封 shuǐ 口 ní 水 jiān 泥 fēn 坚   , xīn 芬 wèng 馨 zhōng 瓮 fù 中   复   。
yī 一 bì 闭 tiān 天 dì 地 fáng 房   , yīn 氤 yūn 氲 lì 历 liáng 凉 yù 燠 chū 。 zhī 出 zuǒ 之 qí 佐 shì 齐 xīn 豉   , cuì 辛 yí 脆 mí 宜 zhōu 糜   粥   。
gāo 膏 yú 腴 yàn 餍 yù 饫 shí 时   , shuǎng 爽 kǒu 口 píng 凭 yī 一 jū 匊 báo 。 qiè 薄 tiáo 切 yì 蜩 wēi 翼 sān 微   , cháo 三 wú 朝 bái 无 bú 白   醭   。
xià 下 jiǔ 酒 fèi 废 zhēng 烝 chú 雏   , shāo 烧 zhì 雉 jí 及 jū 腒 sōu 䐹 zhè 。 dōng 浙 zāo 东 sǔn 糟 bāo 笋 wú 苞   , chāng 吴 mì 阊 lái 䤉 fú 莱   菔   。
wō 莴 jù 苣 chēng 称 mò 秣 líng 陵   , huáng 黄 yá 芽 shuō 说 ān 安 sù 肃 qǐ 。 rú 岂 sī 如 wèi 斯 jiā 味 shì 嘉   , zhī 嗜 fēi 之 kǒu 非 fù 口   腹   。
xìng 性 wēn 温 duó 夺 qī 七 cài 菜   , níng 宁 wéi 惟 shèng 胜 yú 榆 ròu 肉 tú 。 kǔ 荼 jì 苦 bù 既 tóng 不 jì 同   , gān 荠 yì 甘 fēi 亦 zú 非   族   。
shǐ 使 jūn 君 chè 撤 zǔ 俎 shí 时   , yǐ 以 zī 兹 xuě 雪 gōng 公 sù 餗 mǎ 。 tuó 马 zì 驮 bǎo 自 dǐ 宝 léi 坻   , píng 羸 kǔ 瓶 bù 苦 sù 不   速   。
gù 故 xiàng 乡 fēng 风 wèi 味 cún 存   , hé 和 diào 调 zì 自 jiā 家 dū 督 běi 。 rén 北 xǐ 人 fāng 喜 là 芳 jiāng 辣   , guì 姜 rì 桂 cān 日 fú 餐   服   。
shēng 牲 yòng 用 jiān 煎 zhū 茱 yú 萸   , rú 濡 yú 鱼 duō 多 shí 实 liǎo 蓼 guì 。 yǐ 贵 pì 以 tiān 辟 hán 天 kǒu 寒   , tǐ 口 fēi 体 xiāng 非 zhú 相   逐   。
huà 化 shí 食 tōng 通 wǔ 五 zhōng 中   , wèi 为 jū 菹 jí 及 jīn 金 fú 伏 suì 。 mù 岁 bǎi 暮 cǎo 百 wēi 草 shì 萎   , wú 市 shēng 无 cài 生 yù 菜   鬻   。
yān 腌 zhě 者 xiān 先 wēn 温 sōng 菘   , cáng 藏 zhě 者 jí 及 yīng 蘡 yù 薁 dì 。 kàng 地 yùn 炕 huǒ 蕴 duō 火 yù 多   , yǎng 郁 cuī 养 guā 催 shū 瓜   菽   。
dōng 冬 shēng 生 wù 物 xìng 性 wéi 违   , fēi 非 shí 时 jiē 嗟 jiàng 彊 shú 孰 zài 。 jiè 在 suī 芥 yì 虽 shēng 易 qiū 生   , shōu 秋 jì 收 shuāng 忌 chù 霜   触   。
fù 富 jiā 家 qiān 千 dān 甔 yí 瓵   , yú 于 jiè 芥 mí 靡 yíng 赢 suō 缩 pín 。 yì 贫 shí 亦 zhì 拾 yí 滞 hán 遗   , zhēng 寒 yī 争 rì 一 bào 日   暴   。
níng 宁 rú 如 wǒ 我 lǐng 岭 nán 南   , là 腊 yuè 月 jiā 嘉 shū 蔬 zú 足 sān 。 hāo 三 yǔ 蒿 èr 与 lán 二 fēn 蓝   , pā 纷 zī 葩 wǔ 滋 wò 五   沃   。
jūn 莙 dá 荙 bì 蔽 tián 田 chéng 塍   , bō 菠 líng 菱 mí 弥 shuǐ 水 ào 澳 yī 。 kē 一 sān 稞 liǎng 三 qián 两 qí 钱   , qí 畦 zá 畦 tóng 杂 lù 穜   稑   。
yè 叶 qīng 青 lián 连 lù 露 kuí 葵   , huā 花 huáng 黄 ruò 若 shí 时 jú 菊 bīng 。 xuě 冰 mèi 雪 píng 昧 shēng 平 wēi 生   , yǔ 微 shí 雨 gào 时 mù 膏   沐   。
rén 人 jiā 家 cài 菜 pú 脯 xī 稀   , xiān 鲜 shí 食 chéng 乘 fāng 芳 yù 郁 yù 。 yù 蓣 rú 芋 qiū 如 shān 丘 wèi 山   , fàn 为 dài 饭 jīng 代 sù 粳   粟   。
shǐ 豕 sì 饲 yú 馀 wú 芜 jīng 菁   , mǎ 马 xián 衔 jiān 兼 mù 苜 xu 蓿 jiè 。 tái 芥 sì 薹 chǐ 四 qiáng 尺 mào 强   , gēng 芼 yì 羹 lù 亦 lù 碌   碌   。
jīng 茎 gǔ 股 jiǔ 九 zhēng 蒸 shài 晒   , jiān 间 yòng 用 wú 吴 fēng 风 sú 俗 yě 。 rén 野 fāng 人 guàn 方 yuán 灌 hè 园   , chú 荷 xiān 锄 tóng 先 pú 僮   仆   。
sān 三 cān 餐 yàn 厌 cōng 葱 jiǔ 韭   , bǐ 匕 zhù 箸 cán 惭 huá 华 wū 屋 cóng 。 jūn 从 qǐ 君 cǐ 乞 fāng 此 jīn 方   , dōng 今 zuò 冬 shù 作 hú 数   斛   。
nán 南 zhōng 中 shuǐ 水 tǔ 土 shū 殊   , zī 滋 wèi 味 kǒng 恐 wèi 未 shū 淑 xū 。 jūn 须 suì 君 jiàn 岁 yí 见 yín 贻   , yú 银 jí 鱼 líng 及 lù 醽   渌   。