閉瓮菜

清代 屈大均
北人重御冬,菜茹多旨蓄。芥美在霜根,下體甲諸蔌。 秋膾用多餘,瀹湯殺其酷。薌料糝屢加,茴香與椒目。 實之大小罌,卵鹽相滲漉。封口水泥堅,芬馨瓮中復。 一閉天地房,氤氳歷涼燠。出之佐齊豉,辛脆宜糜粥。 膏腴饜飫時,爽口憑一匊。薄切蜩翼微,三朝無白醭。 下酒廢烝雛,燒雉及腒䐹。浙東糟筍苞,吳閶䤉萊菔。 萵苣稱秣陵,黃芽說安肅。豈如斯味嘉,嗜之非口腹。 性溫奪七菜,寧惟勝榆肉。荼苦既不同,薺甘亦非族。 使君撤俎時,以茲雪公餗。馬馱自寶坻,羸瓶苦不速。 故鄉風味存,和調自家督。北人喜芳辣,薑桂日餐服。 牲用煎茱萸,濡魚多實蓼。貴以辟天寒,口體非相逐。 化食通五中,為菹及金伏。歲暮百草萎,市無生菜鬻。 醃者先溫菘,藏者及蘡薁。地炕蘊火多,郁養催瓜菽。 冬生物性違,非時嗟彊孰。在芥雖易生,秋收忌霜觸。 富家千甔瓵,於芥靡贏縮。貧亦拾滯遺,寒爭一日暴。 寧如我嶺南,臘月嘉蔬足。三蒿與二藍,紛葩滋五沃。 莙薘蔽田塍,菠菱彌水澳。一稞三兩錢,畦畦雜穜稑。 葉青連露葵,花黃若時菊。冰雪昧平生,微雨時膏沐。 人家菜脯稀,鮮食乘芳郁。蕷芋如丘山,為飯代粳粟。 豕飼餘蕪菁,馬銜兼苜蓿。芥薹四尺強,芼羹亦碌碌。 莖股九蒸曬,間用吳風俗。野人方灌園,荷鋤先僮僕。 三餐厭蔥韭,匕箸慚華屋。從君乞此方,今冬作數斛。 南中水土殊,滋味恐未淑。須君歲見貽,銀魚及醽淥。
běi 北 rén 人 zhòng 重 yù 御 dōng 冬   , cài 菜 rú 茹 duō 多 zhǐ 旨 xù 蓄 jiè 。 měi 芥 zài 美 shuāng 在 gēn 霜 xià 根   , tǐ 下 jiǎ 體 zhū 甲 sù 諸   蔌   。
qiū 秋 kuài 膾 yòng 用 duō 多 yú 餘   , yuè 瀹 tāng 湯 shā 殺 qí 其 kù 酷 xiāng 。 liào 薌 sǎn 料 lǚ 糝 jiā 屢 huí 加   , xiāng 茴 yǔ 香 jiāo 與 mù 椒   目   。
shí 實 zhī 之 dà 大 xiǎo 小 yīng 罌   , luǎn 卵 yán 鹽 xiāng 相 shèn 滲 lù 漉 fēng 。 kǒu 封 shuǐ 口 ní 水 jiān 泥 fēn 堅   , xīn 芬 wèng 馨 zhōng 瓮 fù 中   復   。
yī 一 bì 閉 tiān 天 dì 地 fáng 房   , yīn 氤 yūn 氳 lì 歷 liáng 涼 yù 燠 chū 。 zhī 出 zuǒ 之 qí 佐 shì 齊 xīn 豉   , cuì 辛 yí 脆 mí 宜 zhōu 糜   粥   。
gāo 膏 yú 腴 yàn 饜 yù 飫 shí 時   , shuǎng 爽 kǒu 口 píng 憑 yī 一 jū 匊 báo 。 qiè 薄 tiáo 切 yì 蜩 wēi 翼 sān 微   , cháo 三 wú 朝 bái 無 bú 白   醭   。
xià 下 jiǔ 酒 fèi 廢 zhēng 烝 chú 雛   , shāo 燒 zhì 雉 jí 及 jū 腒 sōu 䐹 zhè 。 dōng 浙 zāo 東 sǔn 糟 bāo 筍 wú 苞   , chāng 吳 mì 閶 lái 䤉 fú 萊   菔   。
wō 萵 jù 苣 chēng 稱 mò 秣 líng 陵   , huáng 黃 yá 芽 shuō 說 ān 安 sù 肅 qǐ 。 rú 豈 sī 如 wèi 斯 jiā 味 shì 嘉   , zhī 嗜 fēi 之 kǒu 非 fù 口   腹   。
xìng 性 wēn 溫 duó 奪 qī 七 cài 菜   , níng 寧 wéi 惟 shèng 勝 yú 榆 ròu 肉 tú 。 kǔ 荼 jì 苦 bù 既 tóng 不 jì 同   , gān 薺 yì 甘 fēi 亦 zú 非   族   。
shǐ 使 jūn 君 chè 撤 zǔ 俎 shí 時   , yǐ 以 zī 茲 xuě 雪 gōng 公 sù 餗 mǎ 。 tuó 馬 zì 馱 bǎo 自 dǐ 寶 léi 坻   , píng 羸 kǔ 瓶 bù 苦 sù 不   速   。
gù 故 xiàng 鄉 fēng 風 wèi 味 cún 存   , hé 和 diào 調 zì 自 jiā 家 dū 督 běi 。 rén 北 xǐ 人 fāng 喜 là 芳 jiāng 辣   , guì 姜 rì 桂 cān 日 fú 餐   服   。
shēng 牲 yòng 用 jiān 煎 zhū 茱 yú 萸   , rú 濡 yú 魚 duō 多 shí 實 liǎo 蓼 guì 。 yǐ 貴 pì 以 tiān 辟 hán 天 kǒu 寒   , tǐ 口 fēi 體 xiāng 非 zhú 相   逐   。
huà 化 shí 食 tōng 通 wǔ 五 zhōng 中   , wèi 為 jū 菹 jí 及 jīn 金 fú 伏 suì 。 mù 歲 bǎi 暮 cǎo 百 wēi 草 shì 萎   , wú 市 shēng 無 cài 生 yù 菜   鬻   。
yān 醃 zhě 者 xiān 先 wēn 溫 sōng 菘   , cáng 藏 zhě 者 jí 及 yīng 蘡 yù 薁 dì 。 kàng 地 yùn 炕 huǒ 蘊 duō 火 yù 多   , yǎng 郁 cuī 養 guā 催 shū 瓜   菽   。
dōng 冬 shēng 生 wù 物 xìng 性 wéi 違   , fēi 非 shí 時 jiē 嗟 jiàng 彊 shú 孰 zài 。 jiè 在 suī 芥 yì 雖 shēng 易 qiū 生   , shōu 秋 jì 收 shuāng 忌 chù 霜   觸   。
fù 富 jiā 家 qiān 千 dān 甔 yí 瓵   , yú 於 jiè 芥 mí 靡 yíng 贏 suō 縮 pín 。 yì 貧 shí 亦 zhì 拾 yí 滯 hán 遺   , zhēng 寒 yī 爭 rì 一 bào 日   暴   。
níng 寧 rú 如 wǒ 我 lǐng 嶺 nán 南   , là 臘 yuè 月 jiā 嘉 shū 蔬 zú 足 sān 。 hāo 三 yǔ 蒿 èr 與 lán 二 fēn 藍   , pā 紛 zī 葩 wǔ 滋 wò 五   沃   。
jūn 莙 dá 薘 bì 蔽 tián 田 chéng 塍   , bō 菠 líng 菱 mí 彌 shuǐ 水 ào 澳 yī 。 kē 一 sān 稞 liǎng 三 qián 兩 qí 錢   , qí 畦 zá 畦 tóng 雜 lù 穜   稑   。
yè 葉 qīng 青 lián 連 lù 露 kuí 葵   , huā 花 huáng 黃 ruò 若 shí 時 jú 菊 bīng 。 xuě 冰 mèi 雪 píng 昧 shēng 平 wēi 生   , yǔ 微 shí 雨 gào 時 mù 膏   沐   。
rén 人 jiā 家 cài 菜 pú 脯 xī 稀   , xiān 鮮 shí 食 chéng 乘 fāng 芳 yù 郁 yù 。 yù 蕷 rú 芋 qiū 如 shān 丘 wèi 山   , fàn 為 dài 飯 jīng 代 sù 粳   粟   。
shǐ 豕 sì 飼 yú 餘 wú 蕪 jīng 菁   , mǎ 馬 xián 銜 jiān 兼 mù 苜 xu 蓿 jiè 。 tái 芥 sì 薹 chǐ 四 qiáng 尺 mào 強   , gēng 芼 yì 羹 lù 亦 lù 碌   碌   。
jīng 莖 gǔ 股 jiǔ 九 zhēng 蒸 shài 曬   , jiān 間 yòng 用 wú 吳 fēng 風 sú 俗 yě 。 rén 野 fāng 人 guàn 方 yuán 灌 hè 園   , chú 荷 xiān 鋤 tóng 先 pú 僮   仆   。
sān 三 cān 餐 yàn 厭 cōng 蔥 jiǔ 韭   , bǐ 匕 zhù 箸 cán 慚 huá 華 wū 屋 cóng 。 jūn 從 qǐ 君 cǐ 乞 fāng 此 jīn 方   , dōng 今 zuò 冬 shù 作 hú 數   斛   。
nán 南 zhōng 中 shuǐ 水 tǔ 土 shū 殊   , zī 滋 wèi 味 kǒng 恐 wèi 未 shū 淑 xū 。 jūn 須 suì 君 jiàn 歲 yí 見 yín 貽   , yú 銀 jí 魚 líng 及 lù 醽   淥   。