閉瓮菜

清代 屈大均
北人重御冬,菜茹多旨蓄。芥美在霜根,下體甲諸蔌。 秋膾用多餘,瀹湯殺其酷。薌料糝屢加,茴香與椒目。 實之大小罌,卵鹽相滲漉。封口水泥堅,芬馨瓮中復。 一閉天地房,氤氳歷涼燠。出之佐齊豉,辛脆宜糜粥。 膏腴饜飫時,爽口憑一匊。薄切蜩翼微,三朝無白醭。 下酒廢烝雛,燒雉及腒䐹。浙東糟筍苞,吳閶䤉萊菔。 萵苣稱秣陵,黃芽說安肅。豈如斯味嘉,嗜之非口腹。 性溫奪七菜,寧惟勝榆肉。荼苦既不同,薺甘亦非族。 使君撤俎時,以茲雪公餗。馬馱自寶坻,羸瓶苦不速。 故鄉風味存,和調自家督。北人喜芳辣,薑桂日餐服。 牲用煎茱萸,濡魚多實蓼。貴以辟天寒,口體非相逐。 化食通五中,為菹及金伏。歲暮百草萎,市無生菜鬻。 醃者先溫菘,藏者及蘡薁。地炕蘊火多,郁養催瓜菽。 冬生物性違,非時嗟彊孰。在芥雖易生,秋收忌霜觸。 富家千甔瓵,於芥靡贏縮。貧亦拾滯遺,寒爭一日暴。 寧如我嶺南,臘月嘉蔬足。三蒿與二藍,紛葩滋五沃。 莙薘蔽田塍,菠菱彌水澳。一稞三兩錢,畦畦雜穜稑。 葉青連露葵,花黃若時菊。冰雪昧平生,微雨時膏沐。 人家菜脯稀,鮮食乘芳郁。蕷芋如丘山,為飯代粳粟。 豕飼餘蕪菁,馬銜兼苜蓿。芥薹四尺強,芼羹亦碌碌。 莖股九蒸曬,間用吳風俗。野人方灌園,荷鋤先僮僕。 三餐厭蔥韭,匕箸慚華屋。從君乞此方,今冬作數斛。 南中水土殊,滋味恐未淑。須君歲見貽,銀魚及醽淥。
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