閉瓮菜
北人重御冬,菜茹多旨蓄。芥美在霜根,下體甲諸蔌。
秋膾用多餘,瀹湯殺其酷。薌料糝屢加,茴香與椒目。
實之大小罌,卵鹽相滲漉。封口水泥堅,芬馨瓮中復。
一閉天地房,氤氳歷涼燠。出之佐齊豉,辛脆宜糜粥。
膏腴饜飫時,爽口憑一匊。薄切蜩翼微,三朝無白醭。
下酒廢烝雛,燒雉及腒䐹。浙東糟筍苞,吳閶䤉萊菔。
萵苣稱秣陵,黃芽說安肅。豈如斯味嘉,嗜之非口腹。
性溫奪七菜,寧惟勝榆肉。荼苦既不同,薺甘亦非族。
使君撤俎時,以茲雪公餗。馬馱自寶坻,羸瓶苦不速。
故鄉風味存,和調自家督。北人喜芳辣,薑桂日餐服。
牲用煎茱萸,濡魚多實蓼。貴以辟天寒,口體非相逐。
化食通五中,為菹及金伏。歲暮百草萎,市無生菜鬻。
醃者先溫菘,藏者及蘡薁。地炕蘊火多,郁養催瓜菽。
冬生物性違,非時嗟彊孰。在芥雖易生,秋收忌霜觸。
富家千甔瓵,於芥靡贏縮。貧亦拾滯遺,寒爭一日暴。
寧如我嶺南,臘月嘉蔬足。三蒿與二藍,紛葩滋五沃。
莙薘蔽田塍,菠菱彌水澳。一稞三兩錢,畦畦雜穜稑。
葉青連露葵,花黃若時菊。冰雪昧平生,微雨時膏沐。
人家菜脯稀,鮮食乘芳郁。蕷芋如丘山,為飯代粳粟。
豕飼餘蕪菁,馬銜兼苜蓿。芥薹四尺強,芼羹亦碌碌。
莖股九蒸曬,間用吳風俗。野人方灌園,荷鋤先僮僕。
三餐厭蔥韭,匕箸慚華屋。從君乞此方,今冬作數斛。
南中水土殊,滋味恐未淑。須君歲見貽,銀魚及醽淥。
běi
北
rén
人
zhòng
重
yù
御
dōng
冬
,
cài
菜
rú
茹
duō
多
zhǐ
旨
xù
蓄
jiè
。
měi
芥
zài
美
shuāng
在
gēn
霜
xià
根
,
tǐ
下
jiǎ
體
zhū
甲
sù
諸
蔌
。
qiū
秋
kuài
膾
yòng
用
duō
多
yú
餘
,
yuè
瀹
tāng
湯
shā
殺
qí
其
kù
酷
xiāng
。
liào
薌
sǎn
料
lǚ
糝
jiā
屢
huí
加
,
xiāng
茴
yǔ
香
jiāo
與
mù
椒
目
。
shí
實
zhī
之
dà
大
xiǎo
小
yīng
罌
,
luǎn
卵
yán
鹽
xiāng
相
shèn
滲
lù
漉
fēng
。
kǒu
封
shuǐ
口
ní
水
jiān
泥
fēn
堅
,
xīn
芬
wèng
馨
zhōng
瓮
fù
中
復
。
yī
一
bì
閉
tiān
天
dì
地
fáng
房
,
yīn
氤
yūn
氳
lì
歷
liáng
涼
yù
燠
chū
。
zhī
出
zuǒ
之
qí
佐
shì
齊
xīn
豉
,
cuì
辛
yí
脆
mí
宜
zhōu
糜
粥
。
gāo
膏
yú
腴
yàn
饜
yù
飫
shí
時
,
shuǎng
爽
kǒu
口
píng
憑
yī
一
jū
匊
báo
。
qiè
薄
tiáo
切
yì
蜩
wēi
翼
sān
微
,
cháo
三
wú
朝
bái
無
bú
白
醭
。
xià
下
jiǔ
酒
fèi
廢
zhēng
烝
chú
雛
,
shāo
燒
zhì
雉
jí
及
jū
腒
sōu
䐹
zhè
。
dōng
浙
zāo
東
sǔn
糟
bāo
筍
wú
苞
,
chāng
吳
mì
閶
lái
䤉
fú
萊
菔
。
wō
萵
jù
苣
chēng
稱
mò
秣
líng
陵
,
huáng
黃
yá
芽
shuō
說
ān
安
sù
肅
qǐ
。
rú
豈
sī
如
wèi
斯
jiā
味
shì
嘉
,
zhī
嗜
fēi
之
kǒu
非
fù
口
腹
。
xìng
性
wēn
溫
duó
奪
qī
七
cài
菜
,
níng
寧
wéi
惟
shèng
勝
yú
榆
ròu
肉
tú
。
kǔ
荼
jì
苦
bù
既
tóng
不
jì
同
,
gān
薺
yì
甘
fēi
亦
zú
非
族
。
shǐ
使
jūn
君
chè
撤
zǔ
俎
shí
時
,
yǐ
以
zī
茲
xuě
雪
gōng
公
sù
餗
mǎ
。
tuó
馬
zì
馱
bǎo
自
dǐ
寶
léi
坻
,
píng
羸
kǔ
瓶
bù
苦
sù
不
速
。
gù
故
xiàng
鄉
fēng
風
wèi
味
cún
存
,
hé
和
diào
調
zì
自
jiā
家
dū
督
běi
。
rén
北
xǐ
人
fāng
喜
là
芳
jiāng
辣
,
guì
姜
rì
桂
cān
日
fú
餐
服
。
shēng
牲
yòng
用
jiān
煎
zhū
茱
yú
萸
,
rú
濡
yú
魚
duō
多
shí
實
liǎo
蓼
guì
。
yǐ
貴
pì
以
tiān
辟
hán
天
kǒu
寒
,
tǐ
口
fēi
體
xiāng
非
zhú
相
逐
。
huà
化
shí
食
tōng
通
wǔ
五
zhōng
中
,
wèi
為
jū
菹
jí
及
jīn
金
fú
伏
suì
。
mù
歲
bǎi
暮
cǎo
百
wēi
草
shì
萎
,
wú
市
shēng
無
cài
生
yù
菜
鬻
。
yān
醃
zhě
者
xiān
先
wēn
溫
sōng
菘
,
cáng
藏
zhě
者
jí
及
yīng
蘡
yù
薁
dì
。
kàng
地
yùn
炕
huǒ
蘊
duō
火
yù
多
,
yǎng
郁
cuī
養
guā
催
shū
瓜
菽
。
dōng
冬
shēng
生
wù
物
xìng
性
wéi
違
,
fēi
非
shí
時
jiē
嗟
jiàng
彊
shú
孰
zài
。
jiè
在
suī
芥
yì
雖
shēng
易
qiū
生
,
shōu
秋
jì
收
shuāng
忌
chù
霜
觸
。
fù
富
jiā
家
qiān
千
dān
甔
yí
瓵
,
yú
於
jiè
芥
mí
靡
yíng
贏
suō
縮
pín
。
yì
貧
shí
亦
zhì
拾
yí
滯
hán
遺
,
zhēng
寒
yī
爭
rì
一
bào
日
暴
。
níng
寧
rú
如
wǒ
我
lǐng
嶺
nán
南
,
là
臘
yuè
月
jiā
嘉
shū
蔬
zú
足
sān
。
hāo
三
yǔ
蒿
èr
與
lán
二
fēn
藍
,
pā
紛
zī
葩
wǔ
滋
wò
五
沃
。
jūn
莙
dá
薘
bì
蔽
tián
田
chéng
塍
,
bō
菠
líng
菱
mí
彌
shuǐ
水
ào
澳
yī
。
kē
一
sān
稞
liǎng
三
qián
兩
qí
錢
,
qí
畦
zá
畦
tóng
雜
lù
穜
稑
。
yè
葉
qīng
青
lián
連
lù
露
kuí
葵
,
huā
花
huáng
黃
ruò
若
shí
時
jú
菊
bīng
。
xuě
冰
mèi
雪
píng
昧
shēng
平
wēi
生
,
yǔ
微
shí
雨
gào
時
mù
膏
沐
。
rén
人
jiā
家
cài
菜
pú
脯
xī
稀
,
xiān
鮮
shí
食
chéng
乘
fāng
芳
yù
郁
yù
。
yù
蕷
rú
芋
qiū
如
shān
丘
wèi
山
,
fàn
為
dài
飯
jīng
代
sù
粳
粟
。
shǐ
豕
sì
飼
yú
餘
wú
蕪
jīng
菁
,
mǎ
馬
xián
銜
jiān
兼
mù
苜
xu
蓿
jiè
。
tái
芥
sì
薹
chǐ
四
qiáng
尺
mào
強
,
gēng
芼
yì
羹
lù
亦
lù
碌
碌
。
jīng
莖
gǔ
股
jiǔ
九
zhēng
蒸
shài
曬
,
jiān
間
yòng
用
wú
吳
fēng
風
sú
俗
yě
。
rén
野
fāng
人
guàn
方
yuán
灌
hè
園
,
chú
荷
xiān
鋤
tóng
先
pú
僮
仆
。
sān
三
cān
餐
yàn
厭
cōng
蔥
jiǔ
韭
,
bǐ
匕
zhù
箸
cán
慚
huá
華
wū
屋
cóng
。
jūn
從
qǐ
君
cǐ
乞
fāng
此
jīn
方
,
dōng
今
zuò
冬
shù
作
hú
數
斛
。
nán
南
zhōng
中
shuǐ
水
tǔ
土
shū
殊
,
zī
滋
wèi
味
kǒng
恐
wèi
未
shū
淑
xū
。
jūn
須
suì
君
jiàn
歲
yí
見
yín
貽
,
yú
銀
jí
魚
líng
及
lù
醽
淥
。