竹嶼山房雜部 · 尊生部二

水部 漿水 熟蒸粟米乘熱傾冷水中浸五七日酸用夏月則逐日看試才酸便用如過酸則不中 漿水法 熟炊粟飯乘熱傾冷水中以罁浸五七日酸便好吃如夏月逐日看才酸便用 粱粳熟水 故宋京城持缾賣粱粳熟水其法以稻稈心持擇齊整了用水濯洗浄曬乾作小把子如盪熟水時以火炙少時先以湯盪兩次然後盪熟水加以糯稻稈自可縮少便用 豆防熟水 白豆防揀浄投入沸湯瓶中宻封片時用之極妙每次用十個足矣不可多用多則香濁 沉香熟水 先用浄瓦一片灶中燒防紅安平地上焙香一小片以瓶蓋定約香氣儘速傾滾湯入瓶中宻封蓋檀香速香之類亦依此法為之 香花熟水 取夏月但有香無毒之花摘半開者冷熟水浸一宿宻封次日早去花以湯浸香水用之 丁香熟水 丁香五粒竹葉七片炙投沸湯宻封片時用之 造熟水法 夏月凡造熟水先傾百沸滾湯在瓶內然後將所用之物投入宻封瓶口則香倍矣若以湯泡之則不甚香若用隔年木犀或紫蘇須畧向火上炙過方可用 御用渴水 官桂　桂花　丁香　白豆防仁　縮砂仁【各半兩】細麴麥糵【各四兩】　右為細末用藤花半斤蜜十斤煉熟新 汲水六十斤用藤花一處鍋內熬至四十斤生絹濾浄用小口甏一個生絹袋盛前項七味末入甏再下新水四十斤並已煉熟蜜將甏口封了夏五日秋春七日冬十日若下腳時春秋溫夏冷冬熱 林檎渴水 林檎防生者不計多少擂碎以滾湯就竹器畧定旋擂碎林檎沖淋下汁滓無味為度以文武火熬常攪勿令煿了熬至滴入水不散然後加麝腦少許檀香末尤佳 又法 將林檎破開去心核用浄器內搗碎布絞取汁再將滓重搗極爛放竹器中以滾湯沖淋嘗滓無味煎法同上 木瓜渴水 木瓜不計多少去皮穰核取浄肉一斤為率切作方寸大薄片先用蜜三斤或四五斤於砂石銀器內慢火熬開濾過次入木瓜片同煎如滾起泛沫旋旋掠去煎兩三個時辰嘗味如酸入蜜須要甜酸得中用匙挑出放冷楪內冷再挑起其蜜稠硬如絲不斷者為度若火緊則有涌溢之患其味又不嘉有燋煿氣但慢火為佳 五味渴水 北五味子肉一兩為率滾湯浸一宿取汁同煎下濃豆汁對當的顔色恰好同煉熟蜜對入酸甜得中慢火同熬一時許涼熱任用 香餹渴水 上等松餹一斤水一盞半藿香葉半錢甘松一塊生薑十大片同煎以姜熟為度濾浄磁器盛入麝香緑豆許大一塊白檀末半兩夏月氷雪內沉用之極香美 楊梅渴水 楊梅不計多少揉搦取自然汁濾至十分浄入砂石器內慢火熬濃滴入水不散為度若熬不到則生白醭貯以浄器用時每一斤梅汁入熟蜜三斤腦麝少許冷熱任用如無蜜餹毬四斤入水熬過亦可