諸司職掌 · 膳部

郎中員外郎主事掌邦國牲豆酒膳辦其品數 膳羞 一凡遇正旦聖節冬至或慶筵宴所用諸品膳羞酒醴並須提調光祿司供辦若管待諸蕃國朝貢等使客並四夷來降土官人等茶飯物料本部自行備辦其宴之日赴會同館管待令教坊司供應若奉旨管待之人俱於本部筵宴正官主席 一土官使客到會同館除紫米鋪陳本館應付外本部照依正從名數每五日一次支送下程 一管待物料先期一日本部札付膳部照依時價收買仍令物戶親齎赴部對物給價其合用羊只主事廳具手本赴光祿司關領原編羊隻字號勘合於司牧局照號關取造辦管待畢日仍回呈本部開具買過物件同支過價鈔數目主事廳回呈關過羊隻字號毛色斤重本部判送立案通類開銷 一管待物件則例每正一卓 果子五色　按酒五色　湯三品 小割　正飯用羊 一支送下程則例五日每正一名 豬肉二斤八兩　乾魚一斤四兩　酒一瓶 (麥丐)二斤　鹽醬各二兩　茶油各一兩 花椒二錢五分　燭每房五枝 已上下程若奉旨優待不拘此例 一衍聖公張真人到京下程 鵝二隻　(麥丐)一十五斤　酒四瓶 茶醬鹽各一斤　燭一十枝 一買辦管待物料鈔貫若支銷盡絕本部照例具奏依數關領鈔錠回部收貯在庫聽候買辦如支銷巳盡依上關用 廚役 一凡選取各項廚役或事故新僉光祿司具呈本部照數類行各處選取精壯慣熟無過犯殘疾之人起送到部轉發光祿司著役若有廚役病故遺下家小呈送到部札付應天府給引或遞送回還原籍 俸給 一每歲會計合用俸米數目戶部定撥糧長到部送納本部札付膳部並委官眼同依數交收在倉隨即出給倉鈔付納戶收領候齊足出給通關一樣三本交付糧長收領仍將收過來數通咨戶部其所收糧米專一放支本部併合屬衙門官吏月俸 一本部官吏該支月俸每月初本部通類立案札付膳部及委官或儀部祠部主客部官一員眼同放支膳部主事廳出給印信俸帖付官吏收執赴倉關支仍將放過某字號倉糧米數目分豁正米附余開呈本部判送膳部立案 一帶支太常司翰林院等衙門官吏俸給每月預先將合支數目開呈本部立案通類札付膳部委官照依各衙門齎到印信俸帖赴倉依數關支畢日依數開呈 一帶支衙門 太常司　光祿司　翰林院　春坊 儀禮司　司經局　欽天監　行人司 鑄印局　教坊司　欽天回回監 藏(口氣) 一每歲(口氣)結之時本部堂上官預先奏聞膳部官赴內官監關支鑰匙錦衣衛差撥力士或工部差撥腳夫各備器具赴正陽門外打掃(口氣)窨就行戶部關撥新鮮稻草並蘆席襯墊完備伺候(口氣)凍揀擇潔淨去處取節次挑赴(口氣)窨內如法收藏封鎖將鑰匙送赴內官仍移付祠部照例祭祀著軍人看守以備應用內府(口氣)窨收藏(口氣)雪系內官監官自行提調合用襯墊蘆席稻草本部照例移咨戶部依數支撥就差人送內府(口氣)窨處所交收 器皿 一凡宴享合用　應器皿及各項廚役懸帶雙魚銅牌光祿司開呈本部移咨工部照數造完轉發光祿司收用 一鑄完廚役雙魚銅牌本部具印信手本開寫號數送赴內府印綬監收掌凡遇光祿司廚役合用銅牌本司自具手本赴本監關用 行移 一凡有一應行移在外事務儀部等四部各開事件移付通具印信手本赴禮科關填勘合照會各布政司並札付直隸府州照依坐去勘合內事件轉行所屬作急理辦如有遲誤不完仍行催督每遇年終各該有司分豁巳未完結事件連原填去勘合張數造冊差人親齎奏繳仍用備細開報本部以憑查銷