幼學瓊林 · 飲食

程登吉《幼學瓊林》

甘脆肥膿，命曰腐腸之藥；羹藜含糗，難語太牢之滋。御食曰珍饈，白米曰玉粒。好酒曰青州從事，次酒曰平原督郵。魯酒茅柴，皆為薄酒；龍團雀舌，儘是香茗。待人禮衰，曰醴酒不設；款客甚薄，曰脫粟相留。竹葉青，狀元紅，俱為美酒；葡萄綠，珍珠紅，悉是香醪。五斗解酲，劉伶獨溺於酒；兩腋生風，盧仝偏嗜乎茶。茶曰酪奴，又曰瑞草；米曰白粲，又曰長腰。太羹玄酒，亦可薦馨；塵飯塗羹，焉能充餓。酒系杜康所造，腐乃淮南所為。僧謂魚曰水梭花，僧謂雞曰穿籬菜。臨淵羨魚，不如退而結網；揚湯止沸，不如去火抽薪。羔酒自勞，田家之樂；含哺鼓腹，盛世之風。人貪食曰徒餔啜，食不敬曰嗟來食。多食不厭，謂之饕餮之徒；見食垂涎，謂有欲炙之色。未獲同食，曰向隅；謝人賜食，曰飽德。安步可以當車，晚食可以當肉。飲食貧難曰半菽不飽，厚恩圖報曰每飯不忘。謝擾人曰兵廚之擾，謙待薄曰草具之陳。白飯青芻，待仆馬之厚；炊金爨玉，謝款客之隆。家貧待客，但知抹月披風；冬月邀賓，乃曰敲冰煮茗。君側元臣，若作酒醴之麴櫱；朝中冢宰，若作和羹之鹽梅。宰肉甚均，陳平見重於父老；戛釜示盡，邱嫂心厭乎漢高。畢卓為吏部而盜酒，逸興太豪；越王愛士卒而投醪，戰氣百倍。懲羹吹齏，謂人懲前警後；酒囊飯袋，謂人少學多餐。隱逸之士，漱石枕流；沉湎之夫，藉糟枕麴。昏庸桀紂，胡為酒池肉林；苦學仲淹，惟有斷齏畫粥。

譯文

甘甜脆酥、濃醇肥美的食物，吃多了便是腐爛腸胃的毒藥；對於終日以粗糧野菜充飢的人，很難向他們描述牛、羊、豬這些佳肴的滋味。皇帝吃的食物叫「珍饈」，白米又稱「玉粒」。「青州從事」是好酒的別名，「平原督郵」是劣酒的名稱。「魯酒」、「茅柴」都是味道不醇厚的酒；「龍團」、「雀舌」都是上等的香茗。待客的禮儀漸衰微，稱為「醴酒不設」。款待客人十分菲薄叫做「脫粟相留」。「竹葉青」「狀元紅」，都是香甜的美酒；「葡萄綠」「珍珠紅」，都是醇厚的香醪。喝五斗酒才能解酒癮，劉伶極其愛酒；盧仝特別喜好喝茶，喝了七杯茶以後覺得兩腋習習清風生。茶又名「酪奴」，又稱「瑞草」；米也稱為「白粲」，又稱「長腰」。即使用肉汁清水，也可以祭祀祖先；把灰塵泥土當作羹飯，怎能救人饑荒！酒是杜康首先製造的，豆腐則是淮南王劉安所發明。僧人把魚叫做「水梭花」，把雞叫做「穿籬菜」。站在水邊想得到魚，不如回家去結網；把鍋里開著的水舀起來再倒回去，使它涼下來不沸騰，還不如抽掉鍋底的柴火。吃了羊羔美酒，這是農家生活的歡樂。口裡含著食物，肚子吃得飽飽的，這是形容太平盛世的狀況。貪吃懶做的人，每天只知吃喝叫做徒啜；帶有輕視性的施捨叫做嗟來食。貪於飲食不知厭足，這是饕餮這一類的人；看見食物就垂涎三尺，這是一幅很想吃的樣子。沒有被邀請同食叫向隅，感謝主人殷勤款待賞賜食物叫做飽德。平和安穩地走路當作坐車子一樣舒服，肚子餓了以後吃什麼都像吃肉。家境窮困時常吃不飽稱為「半菽不飽」。受人厚恩常思報答稱為「每飯不忘」。兵廚之擾是表示叨擾酒食的謝意；主人自謙待客菲薄叫做草具之陳。「白飯青芻」，由此可知主人對僕人及馬都很優厚；「炊金爨玉」，是賓客感謝主人的隆重款待。「抹月批風」，是文人表示家貧，沒有東西可以招待客人的戲言；「敲冰煮茗」，是冬天邀請客人的雅稱。君王身邊的重臣，就像是釀酒時的酒麴一樣重要；朝廷中的宰相，就像是調和五位羹湯時的鹽和梅子一樣不可或缺。陳平分肉十分公平，鄉里父老都誇獎他；大嫂厭惡劉邦，在他來時故意敲鍋子，表示羹已經吃完。畢卓在吏部做官，夜裡卻到鄰家偷酒喝，這種逸興未免太過分；越王把酒倒在河水上游，讓軍士們都能喝到，軍士們感激他的恩惠，因而勇氣百倍。懲羹吹齏是說因為喝熱湯燙傷了，連吃冷菜，也不敢到口就吃，還要把它吹一吹，是懲前戒後，過分小心的意思。酒囊飯袋是形容人不學無術只會吃喝。隱逸山林之士漱石枕流，是何等的清高；沉湎酒中的人，如同靠著酒糟，枕著酒麴，每天都活在醉夢中。昏庸無道的桀、紂，以酒為池，以肉為林；范仲淹刻苦求學，每天僅靠鹹菜與白粥度日。