易牙遺意 · 敘

自放生戒殺之教盛於六代人主、至日舉蔬食士大夫亦有蟹蛤、自給者是時食經乃多至百餘、卷今天下號極靡三吳尤甚尋、常過從大小方圓之器儉者率半百而食經未有聞焉可怪也、豈古人約於品而詳於法今人、疏於法而侈於品與抑品逾繁、則法逾重不傳與及觀世所傳、禁中方醴海蔬果靡非飴也此石家沃釜物耳豈堪代鹽鼓耶、善謔者至謂醇酒蜜物可用訊、賊快哉獨韓氏方為豪家所珍、予效其書治之濃不瞞胃淡不、搞舌出以食客往往稱善因梓以公夫世之司刀俎者且為之、鮮嘲曰而謂予不知饕餮氏為、永戒乎夫能為不厭精不厭細、不得醬不食也者則口腹豈適、為尺寸之膚哉 易牙遺意上卷目錄 醞造類 桃源酒、香雪酒、碧香酒、臘酒、建昌紅酒、白曲、紅白酒藥、三黃糟、醋（三種法）、豆醬（二種法）、又醬油法 脯鮓類 千里脯（並詩）、搥脯 、火肉、臘肉（三種法）、風魚法、炙魚（二種法）、水鹹魚法、蟹生方、魚鮓、生燒豬羊肉法、大熝肉 、捉清汁法 、留宿汁法、用紅曲法、麤熝料方、細熝料方、熝鴨羹、又煮鴨法、帶凍姜醋魚、瓜虀法、水雞干、醆蒸鵝（二種法）、筭條巴子、燥子蛤蜊 、爐焙雞、蒸鰣魚法、酥骨魚、川豬頭法、 釀肚子 蔬菜類 配鹽瓜法、糖蒸茄、蒜梅、 釀瓜 、蒜瓜、三煮瓜法、藏芥菜法、菉豆芽、糟茄、醬姜、三和菜、暴虀、芥辣、茄干、醬梨 下卷目錄 籠造類 大酵、小酵（二種法）、麤餡、水明角兒 爐造類 椒鹽餅（二種法）、酥餅、風消餅（二種法）、肉油餅、素油餅、燒餅面棗、雪花餅、芋餅、 韭餅、白酥燒餅、薄苛餅、卷煎餅、糖榧、肉餅、油餃兒、麻膩餅子 糕餌類 藏粢、松糕、五香糕、生糖糕、水團、裹糕、香頭、 夾沙團、粽子（二種法） 湯餅類　燥子肉麵、餛飩、水滑面 、索粉 齋食類 造栗腐、麩鮓、煎麩、五辣醋 果實類 糖橘（二種法 、糖林檎（二種法）、糖脆梅、糖楊梅 、蜜梅、灌藕、甘豆糖、涼豆、鹽豆、麻糖、炒團、瑪瑙團、糖姜、荊芥糖、松花餅、糖煎冬瓜、熏楊梅、桃杏干、蜜橙 諸湯類　青脆梅湯、黃梅湯、鳳池湯、荔枝湯、橘湯、杏湯 、茴香湯、梅蘇湯、縮砂湯、木樨湯 、棗湯、瑞香湯、桂仙湯、紫雲湯 諸茶類 末茶（二種法）、臘茶（二種法）、香茶（三種法）、法制芽茶 食藥類　透頂香、朋砂丸、丁香煎丸、甘露丸 、荳蔻丸、橄欖丸 、法制荳蔻 、蓽澄茄丸、法制杏仁、法制橘紅 、醉鄉寶屑（二種法）、煎甘草膏子法