飲膳正要譯註 · 飲膳正要卷第三

3-1 米谷品 3-1-1 稻米（圖3-1） 味甘、苦，平，無毒。主溫中，令人多熱，大便堅，不可多食。即糯米〔1〕也。蘇門〔2〕者為上，釀酒者多用。 圖3-1 稻米 【注釋】 〔1〕糯米：又名江米、元米。為禾本科植物糯稻Oryza sativa L.var.glutinosa Matsum的種仁。為我國栽培稻的一個變種。米粒乳白色，胚乳多含支鏈澱粉，易糊化，黏性強，脹性小，秈、粳稻兩亞種的水、陸稻類型中都有糯稻。性味甘，溫。入脾、胃、肺經。實中益氣。治消渴溲多，自汗，便泄。 〔2〕蘇門：即印度尼西亞的蘇門答臘島。此處代指印度尼西亞。 【譯文】 稻米味甘、苦，性平，沒有毒。主要的功效是溫暖中焦脾胃，增加人體的內熱，使人大便乾燥、堅硬，不可以吃得過多。［稻米］就是糯米。以蘇門出產的稻米品質最好，釀酒一般多採用稻米。 3-1-2 粳米〔1〕 味甘、苦，平，無毒。主益氣，止煩，止泄，和胃氣，長肌肉。即今有數種：香粳米〔2〕、匾子米、雪裡白、香子米。香味尤勝。諸粳米搗碎，取其圓淨者，為圓米〔3〕，亦作渴米。 【注釋】 〔1〕粳米：異名大米、硬米。為禾本科植物稻（粳稻）Oryza sativa L.的種仁。約含有75％以上的澱粉、8％左右的蛋白質、0.5％—1％的脂肪。尚含有少量的B族維生素。味甘，微寒。北粳：涼。南粳：溫。赤粳：熱。白粳：涼。晚白粳：寒。新粳：熱。陳粳：涼。入脾、胃經。能補中益氣，健脾和胃，除煩熱，止瀉痢。《本草經疏》：「粳米即人所常食米，為五穀之長，人相賴以為命者也。其味甘而淡，其性平而無毒，雖專主脾胃，而五臟生氣，血脈精髓，因之以充溢，周身筋骨肌肉皮膚，因之而強健。《本經》益氣止煩止泄，特其餘事耳。」 〔2〕香粳米：天然具有香味的粳米。《隨食居飲食譜》：「又有一種香粳米，自然有香，亦名香珠米，煮粥時加入之，香美異常，尤能醒胃。」現仍有栽培和出售。 〔3〕圓米：把質量上等的大米經粗搗後，取其中顆粒圓淨者即為「圓米」，也稱「渴米」。 【譯文】 粳米味甘、苦，性平，沒有毒。主要的功效是補氣，治療心煩，瀉痢，調和胃氣，增長肌肉。現在的品種比較多，如香粳米、匾子米、雪裡白、香子米。［這些米中］香粳米的香味特別好。將各種粳米進行舂搗，將其中顆粒圓整、乾淨的篩取出來，就是「圓米」，也叫做「渴米」。 3-1-3 粟米〔1〕 味咸，微寒，無毒。主養腎氣，去脾胃中熱，益氣。陳者良〔2〕，治胃中熱，消渴，利小便，止痢。《唐本草》〔3〕注云：「粟類多種，顆粒細如粱米，搗細，取勻淨者為浙米〔4〕。」 【注釋】 圖3-2 粟米 〔1〕粟米（圖3-2）：異名白粱粟、粢米、粟谷、小米、硬粟、秈粟、穀子、寒粟、黃粟、稞子。為禾本科植物粟Setaia italiea （L.）Beauv.的種仁。我國北方廣為栽培。脫殼種子和帶殼種子的干品分別含脂肪1.41％、1.68％，總氮2.48％、2.79％，蛋白氮2.41％、2.72％，灰分3.15％、1.85％，澱粉63.27％、77.58％，還原糖2.03％、1.98％，另有謂種子含油3％；油中含不皂化物2.39％，固體脂肪酸15.05％，液體脂肪酸70.03％。蛋白質有谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等多類。種子蛋白質含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。性味甘咸，涼。陳粟米：苦，寒。《本草圖經》：「專入腎，兼入脾、胃。能和中，益腎，除熱，解毒。治脾胃虛熱，反胃嘔吐，消渴，泄瀉，利小便。」 〔2〕陳者良：指粟米儲存時間長達三五年的「陳粟米」的功效更好。陳粟米性味苦，寒。能止痢，解煩悶。 〔3〕《唐本草》：亦稱《唐新修本草》，有時簡稱《新修本草》，是唐高宗顯慶四年（659）編修成功的，由唐朝政府頒行，這是國家頒定藥典的創始。此句在《唐本草》中的原文為：「粟類多種，而並細於諸粱。北土常食，與粱有別。」 〔4〕浙米：浙，應為「折」，即取幾成好米的意思，所以又稱「折米」。 【譯文】 粟米味咸，性微寒，沒有毒。主要的功效是補養腎氣，消除脾胃中的熱邪、益氣。貯存時間長的陳粟米最好，可以治療胃中所積的熱邪，消渴，利小便，止痢。《唐本草》說，粟米有許多種類，顆粒的大小粗細與粱米差不多。將粟米舂搗後將其中顆粒勻整、乾淨的篩取出來，這就是所謂的「浙米」。 3-1-4 青粱米〔1〕 味甘，微寒，無毒。主胃痹〔2〕，熱中消渴〔3〕，止瀉痢，益氣補中，輕身延年。 圖3-3 粱米 【注釋】 〔1〕青粱米（圖3-3）：原目無「青粱米」，現依據本書體例補。青粱米，為禾本科植物粟的一種。《別錄》：「性味甘，微寒，無毒。」能補中益氣。治煩熱，消渴，瀉痢。《唐本草》：「青粱，殼穗有毛，粒青，米亦微青而細於黃、白粱也。穀粒似青稞而少粗。夏月食之，極為清涼。但以味短色惡，不如黃、白粱，故人少種之。此谷早就而收少也。作餳清白勝餘米。」 〔2〕胃痹：邪氣閉阻於胃部而引起的胃功能失常。 〔3〕熱中消渴：指胃脘燥熱、渴而思飲的病症。原文作「中熱消渴」。唐《千金方》、《別錄》等書均作「熱中消渴」，故改之。 【譯文】 青粱米味甘，性微寒，沒有毒。主要的功效是治療胃痹，熱中消渴，止瀉痢，益氣補中，使身體輕健，延年益壽。 3-1-5 白粱米〔1〕 味甘，平，無毒。主除熱，益氣。 【注釋】 〔1〕白粱米：原目無「白粱米」，現依據本書體例補。白粱米，為植物白粱的種仁。粱為禾本科植物粟的一種。《別錄》：「甘，微寒，無毒。」能和中，益氣，除熱。治胃虛嘔吐，煩渴。《唐本草》：「白粱，穗大多毛且長。諸粱都相似，而白粱谷粗扁長，不似粟圓也，米亦白且大，食之香美，黃粱之亞也。陶（弘景）雲竹根，竹根乃黃粱也。然粱雖粟類，細論則別，謂作粟餐，殊乖的稱。」 【譯文】 白粱米味甘，性平，沒有毒。主要的功效是清除人體內的熱邪、益氣。 3-1-6 黃粱米〔1〕 味甘，平，無毒。主益氣和中，止泄。《唐本草》注云：「穗大毛長，穀米俱粗於白粱。」 【注釋】 〔1〕黃粱米：原目無「米」字，現據本書體例補。黃粱米，異名竹根米、竹根黃。為植物粱的種仁。粱為禾本科植物粟的一種。《別錄》：「甘，平，無毒。」《本草再新》：「味甘，性微涼，無毒。」能和中，益氣，利尿。治嘔吐，泄瀉。《唐本草》：「黃粱，出蜀、漢，商、浙間亦種之。穗大毛長，穀米俱粗於白粱而收子少，不耐水旱。食之香美，逾於諸粱。人號為竹根黃。而陶（弘景）注白粱雲，襄陽竹根黃者是。此乃黃粱，非白粱也。」 【譯文】 黃粱米味甘，性平，沒有毒。主要的功效是益氣、和中、止瀉痢。《唐本草》說，黃粱米的谷穗大、穗毛長，穀粒和米粒都比白粱米粗。 3-1-7 黍米〔1〕 味甘，平，無毒。主益氣補中，多熱，令人煩。久食昏人五藏，令人好睡。肺病宜食〔2〕。 圖3-4 黍米 【注釋】 〔1〕黍米（圖3-4）：為禾本科植物黍Panicum miliaceum L. 的種子。我國華北、西北多有栽培。一般分兩種類型，以稈上有毛、偏穗、種子黏者為「黍」；稈上無毛、散穗、種子不黏者為「稷」。黍米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、尼克酸、粗纖維、黍素等多種營養成分。可以製作糕、粽子，釀酒，制飴糖。性味甘，平。《本草撮要》：「入手足陽明、太陰經。」能益氣補中。治瀉痢，煩渴，吐逆，咳嗽，胃痛，小兒鵝口瘡，燙傷。 〔2〕肺病宜食：古代醫家認為黍者，「暑」也。以其象火，為南方之谷，因為黍最黏滯，與糯米同性，其氣溫暖，故功能補肺，主益氣，為肺之谷也。 【譯文】 黍米味甘，性平，沒有毒。主要的功效是益氣補中，增加人體的內熱，使人煩躁不安。 長期吃黍米會使人五臟昏迷不能振奮精神，令人嗜睡。肺部患有疾病的人適宜吃黍米。 3-1-8 丹黍米〔1〕 味苦，微溫，無毒。主咳逆，霍亂，止煩渴，除熱。 【注釋】 〔1〕丹黍米：為黍中之一種。《本草衍義》：「丹黍米，黍皮赤，其米黃，惟可為糜，不堪為飯。粘著難解，然亦動風。」《日用本草》：「丹黍米浙人呼為紅蓮米；江南多白黍，間有紅者，呼為赤蝦米。」《別錄》：「丹黍米，主咳逆，霍亂，止泄，除熱，止煩渴。」 【譯文】 丹黍米味苦，性微溫，沒有毒。主要用於治療咳嗽氣喘，霍亂，消除煩渴，去除熱邪。 3-1-9 稷米〔1〕 味甘，無毒。主益氣，補不足。關西〔2〕謂之「麋子米」，亦謂「穄米」。古者取其香可愛，故以供祭祀。 【注釋】 〔1〕稷米：異名粢米、糜子米等。為禾本科植物黍的種子不黏者。5—6月採收，碾去殼用。性味甘，平。入脾、胃經。能和中益氣，涼血解暑。《別錄》：「主益氣，補不足。」《千金·食治》：「益氣安中，補虛和胃，宜脾。」北方習慣把它磨成面，摻入適量的黃豆粉等做糕吃，香甜軟美。 〔2〕關西：古代地區名。漢、唐等時代泛指函谷關或潼關以西的地區。 【譯文】 稷米味甘，性平，沒有毒。主要的功效是益氣，補充人體的不足。稷米在關西地區叫做「麋子米」，又叫做「穄米」。古時候的人因為稷米具有使人喜愛的香氣，所以就把稷米作為祭祀用的祭品。 3-1-10 河西米 味甘，無毒。補中益氣。顆粒硬於諸米。出本地。 【譯文】 河西米味甘，沒有毒。主要的功效是補中益氣。河西米的顆粒比其他米的硬度都要高，出產在本地［即河西地區］。 3-1-11 綠豆〔1〕 味甘，寒，無毒。主丹毒〔2〕，風疹〔3〕，煩熱，和五藏，行經脈。 圖3-5 綠豆 【注釋】 〔1〕綠豆（圖3-5）：異名青小豆。為豆科植物綠豆Vigna radiatus (L.)R.Wilczak L.的種子。立秋後種子成熟時採收，拔取全株，曬乾，將種子打落，簸淨雜質。乾燥的種子呈短矩圓形，長4—6毫米。表面綠黃色或暗綠色，光澤。種臍位於一側的上端，長約為種子的1/3，呈白色縱向線形。種皮薄而堅韌，剝離後露出淡黃色或黃綠色的種仁，子葉2枚，肥厚。質堅硬。種子含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸。性味甘，涼。能清熱解毒，消暑，利水。治暑熱煩渴，水腫，瀉痢，丹毒，癰腫；解熱藥毒。 〔2〕丹毒：病名。出《素問·至真要大論》。又名火丹，天火。因患部皮膚紅如塗丹，熱如火灼，故名。初起患部鮮紅一片，邊緣清楚，灼熱，癢痛間作。迅速蔓延擴大，發熱惡寒，頭痛，口渴，甚至可見壯熱煩躁、神昏譫語、噁心嘔吐等毒邪內攻之症。 〔3〕風疹：又名風痧。為一種較輕的出疹性傳染病。多見於五歲以下的嬰幼兒，流行於冬春之際。疹點細小淡紅，出沒很快，退後無落屑及疹痕，因其症狀如痧子而名。 【譯文】 綠豆味甘，性寒，沒有毒。主要治療丹毒，風疹，煩熱，調和五臟功能，通暢全身的經脈。 3-1-12 白豆〔1〕 味甘，平，無毒。調中，暖腸胃，助經脈。腎病宜食。 【注釋】 〔1〕白豆：為豆科植物飯豇豆 Vigna unguiculata （L.） Walp. 的種子。全國各省都有栽培。入脾、腎經。能調中益氣，健脾益腎。《本草求真》：「白豆，即飯豆中小豆之白者也。氣味甘平無毒。按據書載，腎病宜食，並補五臟，暖腸胃，益氣和中，兼調經脈。蓋緣凡物質大則氣浮，質小則氣沉。味甘則中守，味咸則腎入。白豆質小味甘，故即能入腎……入血調經，復入大腸與胃，而使中和氣益也。然必假以炒熟，則服始見有益，若使僅以生投，保無嘔吐泄瀉傷中之候乎？須細詳之可耳。」 【譯文】 白豆味甘，性平，沒有毒。主要的功效是調和脾胃的功能，溫暖腸胃，有助於人體經脈的暢通。患有腎病的人適宜吃。 3-1-13 大豆〔1〕 味甘，平，無毒。殺鬼氣〔2〕，止痛，逐水〔3〕，除胃中熱，下瘀血，解諸藥毒。作豆腐則性寒而動氣。 【注釋】 〔1〕大豆：為黃豆、青豆、黑豆的統稱。全國各地均有栽培。含有較豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及胡蘿蔔素、維生素B1、B2、煙酸等。性味甘，平。入脾、腎經。能活血，利水，祛風，解毒。治水腫脹滿，風毒腳氣，黃疸浮腫，風痹痙攣，產後風痙，口噤，癰腫瘡毒；解藥毒。《本草綱目》：「大豆，有黑、白、黃、褐、青、斑九色。黑者可入藥及充食作豉，黃者可作腐、榨油、造醬，余但可作腐及炒食而已。」 〔2〕殺鬼氣：治療鬼氣。鬼氣，同「鬼邪」或「邪鬼」，均為古代中醫學名詞，指造成病狀很獨特的一類病因，多表現為痛無定處，或類似神經性的病態。 〔3〕逐水：下法之一。用峻烈瀉水藥攻逐水飲的方法。適用於腹水、胸脅積水等實症。 【譯文】 大豆味甘，性平，沒有毒。主要的功效是殺鬼氣，止疼痛，逐水，清除胃中的熱邪，消解各種藥物的毒性。做成豆腐以後則性寒而且容易引發氣病。 3-1-14 赤小豆〔1〕 味甘、酸，平，無毒。主下水〔2〕，排膿血，去熱腫，止瀉痢，通小便，解小麥毒〔3〕。 【注釋】 〔1〕赤小豆：異名赤豆、紅豆、紅小豆。為豆科植物赤小豆Vignaumbellata (Thunb.)或赤豆的種子。全國大部分地區都有栽培。藥材以赤小豆品質為好。性味甘酸，平。入心、小腸經。能利水除濕，和血排膿，消腫解毒。治水腫，腳氣，黃疸，瀉痢，便血，癰腫。《本草綱目》：「赤小豆以緊小而赤黯色者入藥，其稍大而鮮紅淡色者，並不治病。」「此藥治一切癰疽瘡疥及赤腫，不拘善惡，但水調敷之，無不愈者。但其性粘，干則難揭，若入苧根末即不黏，此法尤佳。」 〔2〕下水：即水腫。病症名。出《素問·水熱穴論》。又名水、水氣或水病。指體內水濕停留，面目、四肢、胸腹甚至全身浮腫的一種疾患。 〔3〕解小麥毒：古代有人認為小麥性寒，磨成面後則性溫而有毒。如《本草圖經》：「小麥性寒，作面則溫而有毒，作曲則平胃止利。其皮為麩，調中去熱，亦猶大豆作醬豉，性便不同也。」而赤豆可以解面毒。 【譯文】 赤小豆味甘、酸，性平，沒有毒。主要的功效是治療水腫，排除膿血，消去熱腫，止瀉痢，通利小便，可以解小麥的毒性。 3-1-15 回回豆子〔1〕 味甘，無毒。主消渴，勿與鹽煮食之。出在回回地面，苗似豆，今田野中處處有之。 【注釋】 〔1〕回回豆子（圖3-6）：因其籽粒形似鷹嘴或雞頭又稱為鷹嘴豆、雞豆。為豆科植物鷹嘴豆Cicer arietinum L.的種子。原植物為一年生草本，莖直立，有分枝，具白色腺毛，高25—50厘米。托葉有幾個長牙齒；羽狀複葉，小葉9—15枚，對生或互生，闊卵形或矩形，有時倒卵形，長10—15毫米，先端鈍，邊緣有密鋸齒，葉脈顯著。花單生，有長花梗；花冠白色，或有彩色，長8—10毫米；莢果矩形，膨脹，長18—25毫米，闊約12毫米，有很細的短柔毛。種子1—2粒，有皺紋，在其一端有細尖，形似羚羊頭，白色、紅色或黑色。我國甘肅、青海、陝西、山西、河北等地有栽培，種子可供食用。《本草拾遺》：「味甘，無毒。」「主消渴。勿與鹽煮食之。」《飲膳正要》之中的回回豆子與《本草拾遺》中的胡豆之功用相似，或可視為一物。《本草綱目》認為回回豆為豌豆則錯。 圖3-6 回回豆子 【譯文】 回回豆子味甘，沒有毒。主要的功效是治療消渴，不要和鹽一同煮著吃。原產於回族人居住的地區，回回豆子的苗長得很像一般的豆類，現在的田野里到處都有。 3-1-16 青小豆〔1〕 味甘，寒，無毒。主熱中，消渴，止下痢，去腹脹。產婦無乳汁，爛煮三、五升食之，即乳多。 【注釋】 〔1〕青小豆：有的本草書認為是綠豆或豌豆。但從本書另列一條來看，應為豆皮青綠色體形較大的稙豆。例《開寶本草》：「綠豆，肉平，圓小綠者為佳。又有稙豆，苗子相似。」李時珍《本草綱目》：「大者名稙豆，苗、子相似，亦能下氣治霍亂也。」 【譯文】 青小豆味甘，性寒，沒有毒。主要的功效是治療熱中消渴，制止下痢，消除腹脹。產婦沒有乳汁時，可以取青小豆三五升煮爛後吃下，乳汁很快就會增多。 3-1-17 豌豆〔1〕 味甘，平，無毒。調順榮衛，和中，益氣。 【注釋】 〔1〕豌豆：為豆科植物豌豆Pisum sativum L.的種子。豌豆為一年生攀援草本，禿淨而有粉霜，高1—2米。羽狀複葉，互生，葉軸末端有羽狀分枝的卷鬚；托葉卵形，葉狀，常大於小葉，基部耳狀，包圍葉柄；小葉2—6枚，闊橢圓形或矩形，長25—50毫米，全緣。花柄自葉腋抽出，較葉柄為短；花1—3朵，白色或紫色；萼鐘形，5裂，裂片披針形；花冠蝶形，旗瓣圓形，翼瓣與龍骨瓣貼生；雄蕊10，成9與1兩束；花柱扁平，頂端擴大，內側具髯毛。莢果長橢圓形，長5—10厘米。種子2—10粒，球形。花期4—5月。主要產區有四川、河南、湖北、江蘇、青海等十多個省區。豌豆種子的形狀因品種不同而有所不同，大多為圓球形，還有橢圓、扁圓、凹圓、皺縮等形狀。顏色有黃白、綠、紅、玫瑰、褐、黑等。性味甘、平。能主和中下氣，利小便，解瘡毒。治霍亂轉筋，腳氣，癰腫。李時珍認為回鶻豆、回回豆、胡豆、豌豆是「一物四名」，誤。 【譯文】 豌豆味甘，性平，沒有毒。主要的功效是調順人體中的營氣和衛氣，和中，益氣。 3-1-18 扁豆〔1〕 味甘，微溫。主和中。葉主霍亂吐下不止。 【注釋】 〔1〕扁豆：為豆科植物扁豆Lablab purpureus （Linn.） Sweet的種子。全國各地普遍栽培。乾燥的種子為扁橢圓形或卵圓形，長約8—12毫米，寬約6—9毫米，厚4—7毫米。表面黃白色，平滑而光澤，一側邊緣有半月形隆起的種阜，約占周徑的1/3—1/2，剝去後可見凹陷的種臍，緊按種阜的一端有1珠孔，另端有短的種脊。質堅硬，種皮薄而脆，內有子葉2枚，肥厚，黃白色，角質。嚼之有豆腥氣。以飽滿、色白者佳。扁豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數種，入藥主要用白扁豆；黑色者古名「鵲豆」，不供藥用；紅褐色者在廣西民間稱「紅雪豆」，用作清肝、消炎藥，治眼生翳膜。性味甘、平。入脾、胃經。能健脾和中，消暑化濕。治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。 【譯文】 扁豆味甘，性微溫。主要的功效是和中。扁豆的葉子主要治療霍亂上吐下瀉不止。 3-1-19 小麥〔1〕 味甘，微寒，無毒。主除熱，止煩躁，消渴，咽干，利小便，養肝氣，止痛，唾血。 【注釋】 〔1〕小麥（圖3-7）：為禾本科植物小麥Triticum aestivum L. 的種子或其麵粉。小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。性味甘，涼。入心、脾、腎經。能養心，益腎，除熱，止渴。治髒燥，煩熱，消渴，瀉痢，癰腫，外傷出血，燙傷。《本草圖經》：「小麥性寒，作面則溫而有毒，作曲則平胃止利。其皮為麩，性復寒，調中去熱，亦猶大豆作醬豉，性便不同也。」 圖3-7 小麥 【譯文】 小麥味甘，性微寒，沒有毒。主要的功效是消除體內的熱邪，治療煩躁，消渴，咽喉發乾，通利小便，調養肝臟的功能，止疼痛，治療吐血。 3-1-20 大麥〔1〕 味咸，溫、微寒，無毒。主消渴，除熱，益氣，調中，令人多熱，為五穀長。《藥性論》云：「能消化宿食，破冷氣。」 【注釋】 〔1〕大麥：是禾本科植物大麥Hordeum vulgare L.的果實。性味甘，涼。入脾、胃經。能和胃，寬腸，利水。治食滯泄瀉，小便淋痛，水腫，湯火傷。《本草經疏》：「大麥，功用與小麥相似，而其性更平涼滑膩，故人以之佐粳米同食，或歉歲全食之，而益氣補中，實五臟，厚腸胃之功，不亞於粳米矣。」 【譯文】 大麥味咸，性溫、微寒，沒有毒。主要的功效是治療消渴，清除體內的熱邪、益氣，調和脾胃功能，增加人體的內熱。大麥在五穀中排列在首位，《藥性論》說：「大麥能消化滯留在胃中的食物，破除冷氣。」 3-1-21 蕎麥〔1〕 味甘，平、寒，無毒。實腸胃，益氣力。久食動風氣，令人頭眩。和豬肉食之，患熱風，脫人鬚眉。〔2〕 【注釋】 〔1〕蕎麥：異名烏麥、花蕎、甜蕎、蕎子等。為蓼科植物蕎麥Fagopyrumesculentum Moench的種子，我國各地都有栽培，有時為野生。種子含豐富的澱粉，可供食用，又供藥用。性味甘，涼。入脾、胃、大腸經。能開胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉，噤口痢疾，赤游丹毒，癰疽發背，瘰癧，湯火灼傷。 〔2〕和豬肉食之，患熱風，脫人鬚眉：存疑待考。 【譯文】 蕎麥味甘，性平、寒，沒有毒。能充實腸胃，益氣力。長期吃蕎麥，會引動風氣，使人頭暈目眩。和豬肉一起吃會使人患熱風，令人的頭髮、鬍鬚脫落。 3-1-22 白芝麻〔1〕 味甘，大寒，無毒。治虛勞，滑腸胃，行風氣，通血脈，去頭風〔2〕，潤肌膚。食後生啖一合。與乳母食之，令子不生病。 【注釋】 〔1〕白芝麻（圖3-8）：異名白油麻、白鬍麻。為胡麻科植物脂麻Sesamum indicum L. 的白色的種子。白芝麻具有含油量高、色澤潔白、籽粒飽滿、種皮薄、口感好、後味香醇等優良品質。白芝麻油的主要成分為油酸和亞麻酸，其他成分為硬脂酸和軟脂酸，富含維生素E和芝麻酚。性味甘，平。能潤燥，滑腸。治脾約便燥，小兒頭瘡。《神農本草經》說，芝麻主治「傷中虛羸，補五內、益氣力、長肌肉、填精益髓」。《抱朴子》：「耐風濕，補衰老。孟詵：『治虛勞，滑腸胃，行風氣，通血脈，去頭上浮風，潤肌肉，食後生啖一合，終身勿綴。客熱可作飲汁服之。生研敷小兒頭上諸瘡。』」 〔2〕去頭風：此處去頭風應為除去頭上所生的浮皮屑而非治療頭風病。 圖3-8 芝麻 【譯文】 白芝麻味甘，性大寒，沒有毒。治療虛勞，滑利腸胃，散風行氣，通利血脈，去除頭上的浮風，潤澤肌膚。飯後吃一合生的白芝麻，［對身體非常有益］。讓給小孩哺乳的乳母吃白芝麻，可以使吃這個乳母奶的小孩不生病。 3-1-23 胡麻〔1〕 味甘，微寒。除一切痼疾。久服長肌肉，健人。油，利大便，治胞衣〔2〕不下。《修真秘旨》〔3〕雲神仙服胡麻法：久服面光澤，不飢，三年水火不能害，行及奔馬。〔4〕 【注釋】 〔1〕胡麻：為脂麻科（胡麻科）植物脂麻Sesamum indicum L. 的乾燥成熟種子，我國各地都有栽培。種子扁卵形，一端鈍圓，一端尖，長2—4毫米，寬1—2毫米，厚約1毫米，表面黑色，有網狀皺紋或無，放大鏡下可見細小疣狀突起，邊緣光滑或呈棱狀，尖端有圓點狀棕色的種臍。種皮薄紙質，縱切面可見薄膜狀的胚乳。胚直立，有2片大形類白色的子葉，富油性。氣微弱，味淡，嚼之有清香味。以個大、色黑、飽滿、無雜質者為佳。種子含脂肪油可達60％。油中含油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸、廿四酸、廿二酸等的甘油酯，甾醇，芝麻素，芝麻林素，芝麻酚，維生素E等。種子尚含葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、戊聚糖、蛋白質和多量的鈣等。性味甘，平。入肝、腎經。補肝腎，潤五臟。治肝腎不足，虛風眩暈，風痹，癱瘓，大便燥結，病後虛羸，鬚髮早白，婦人乳少。 〔2〕胞衣：中醫把胎盤和胎膜稱為胞衣，也稱做衣胞或胎衣，入中藥時稱為「紫河車」。 〔3〕《修真秘旨》：唐·司馬承禎著，原書已佚。司馬承禎（647—735），唐代道士、道教學者、書畫家。字子微，法號道隱，又號白雲子。河內溫（今河南溫縣）人。自少篤學好道，無心仕宦之途。師事嵩山道士潘師正，得受上清經法及符籙、導引、服餌諸術。後來遍游天下名山，隱居在天台山玉霄峰，自號「天台白雲子」。與陳子昂、盧藏用、宋之問、王適、畢構、李白、孟浩然、王維、賀知章為「仙宗十友」。 〔4〕《修真秘旨》對胡麻作用過於誇大。如前所述，人體對營養的需求的多方面的，長期服食一種食物必定會造成營養缺乏；此外，並不是任何人都可以連續服食胡麻，《本草從新》說：「胡麻服之令人腸滑。精氣不固者亦勿宜食。」另外《本草求真》也說：「下元不固而便溏、陽痿、精滑、白帶，皆所忌用。」 【譯文】 胡麻味甘，性微寒。可以消除一切長期難以治好的疾病。長期吃胡麻可以增長人的肌肉，使人強健。胡麻油可以通利大便，治療產婦胎盤胎膜不下。《修真秘旨》中說到神仙服食胡麻的方法：「長期吃胡麻可以使面部滋潤光澤，感覺不飢餓。［連續］吃三年，水火都不能傷害，行走可以追趕上奔馳的駿馬。」 3-1-24 餳〔1〕 味甘，微溫，無毒。補虛乏，止渴，去血〔2〕，健脾，治嗽。小兒誤吞錢，取一斤，漸漸盡食之即出。 【注釋】 〔1〕餳（xíng）：為米、大麥、小麥、粟或玉粟黍等糧食經發酵糖化而製成的飴糖。飴糖有軟硬之分，軟者為黃褐色濃稠液體，黏性很大；硬者系軟飴糖經攪拌，混合空氣後凝固而成，為多孔的黃白色糖餅。藥用以軟飴糖為佳。性味甘，溫。入脾、胃、肺經。能緩中，補虛，生津，潤燥。治勞倦傷脾，里急腹痛，肺燥咳嗽，吐血，口渴，咽痛，便秘。《本草經疏》：「飴糖，甘，入脾，而米麥皆養脾胃之物，故主補虛乏，仲景建中湯用之是也。肺胃有火則發渴，火上炎，近血妄行則吐血，甘能緩火之標，則火下降而渴自去也。」 〔2〕去血：去留血。即血當行不行而造成的腹痛。《本經疏證》：「是故飴糖非能去瘀血也，能治血當行不行為腹痛者耳。」 【譯文】 餳味甘，性微溫，沒有毒。能補人體虛乏，治療口渴，去血，健脾，治療咳嗽。小孩子誤吞吃了錢幣，可以取一斤餳，讓小孩子慢慢地吃完，就可以使誤吞下的錢幣隨大便一同排出體外。 3-1-25 蜜〔1〕 味甘，平、微溫，無毒。主心腹邪氣，諸驚癇；補五藏不足，益中氣〔2〕，止痛，解毒，明耳目，和百藥，除眾病。 【注釋】 〔1〕蜜：即蜂蜜。為蜜蜂科昆蟲中華蜜蜂等所釀的蜜糖。為稠厚的液體，白色至淡黃色（白蜜），或橘黃色至琥珀色（黃蜜）。夏季如清油狀，半透明，有光澤；冬季則易變成不透明，並有葡萄糖的結晶析出，狀如魚子。氣芳香，味極甜。以水分小，有油性，稠如凝脂，用木棒挑起時蜜汁下流如絲狀不斷，且盤曲如摺疊狀，味甜不酸，氣芳香，潔淨無雜質者為佳。蜜因蜂種、蜜源、環境等的不同，其化學組成差異很大。最重要的成分是果糖和葡萄糖，兩者含量合計約70％。尚含少量的蔗糖、麥芽糖、糊精、樹膠，以及含氮化合物、有機酸、揮髮油、色素、蠟、植物殘片（特別是花粉粒）、酵母、酶類、無機鹽等。含微量維生素等。性味甘，平。入肺、脾、大腸經。能補中，潤燥，止痛，解毒。治肺燥咳嗽，腸燥便秘，胃脘疼痛，鼻淵，口瘡，湯火燙傷；解烏頭毒。在臨床上蜂蜜常用於治療胃十二指腸潰瘍，燒傷，凍傷、凍瘡，潰瘍與外傷，皮炎，角膜潰瘍及瞼緣炎，鼻炎、鼻竇炎，急性細菌性痢疾，便秘，貧血，陰道滴蟲等。對心臟病、肝臟病、高血壓、肺病、糖尿病等也有不同程度的療效。 〔2〕中氣：①泛指中焦脾胃之氣和脾胃等腑臟對飲食的消化運輸、升清降濁等生理功能。②指脾氣。脾氣主升，脾虛下陷可發生脫肛、子宮脫垂等病症，用補益中氣的方法治療，補益中氣就是補脾和升提下陷的脾氣。③運氣術語。指中見之氣。在本條中應指①②。 【譯文】 蜜味甘，性微溫，沒有毒。主要的功效是治療心腹間受到邪氣侵襲而引起的病症、各種驚癇病，補五臟不足，補益中氣，止痛，解毒，使耳目聰明，調和各種藥物，治療多種疾病。 3-1-26 曲〔1〕 味甘，大暖。療藏腑中風氣，調中益氣，開胃消食，補益去冷。陳久者良。 【注釋】 〔1〕曲：含有大量能發酵的活微生物或其酶類的發酵劑或酶製劑。一般用糧食或糧食副產品培養微生物製成。各種曲中微生物的種類隨釀造用途而不同。如釀造紹興酒所用的曲（俗稱酒藥），主要含有根霉、毛霉和酵母；釀造白酒所用的大曲或小曲，前者主要含有麴黴和酵母等，後者主要含有根霉、毛霉和酵母。本條似指神曲，又稱六神曲。為辣蓼、青蒿、杏仁等藥加入麵粉或麩皮混合後，經發酵而成的曲劑。其製法可用鮮青蒿、鮮蒼耳、鮮辣蓼各12斤，切碎；赤小豆碾末，杏仁去皮各6斤，混合拌勻，入麥麩100斤，白面60斤，加水適量，揉成團塊，壓平後用稻草或麻袋覆蓋，使之發酵，至外表長出黃色菌絲時取出，切成約3厘米見方的小塊，曬乾即成。性味甘辛，溫。入脾、胃經。能健脾和胃，消食調中。治飲食停滯，胸痞腹脹，嘔吐瀉痢，產後瘀血腹痛，小兒腹大堅積。 【譯文】 曲味甘，性大暖。治療五臟六腑中的風邪之氣，調養補益脾胃之氣，開胃口助消化，補益人體因虛勞而引起的寒冷。貯存時間很長的曲質量最好。 3-1-27 醋〔1〕 味酸，溫，無毒。消癰腫，散水氣，殺邪毒，破血運，除症塊〔2〕。醋有數種：酒醋、桃醋、麥醋、葡萄醋、棗醋。米醋為上，入藥用〔3〕。 【注釋】 〔1〕醋：異名苦酒、淳酢、米醋。為用米、麥、高粱、酒、酒糟等釀成的含有乙酸的液體。醋的一般組成為浸膏質、灰分、揮發酸、不揮發酸、還元糖。具體物質有高級醇類、3-羥基丁酮、二羥基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙縮醛、乙酸、琥珀酸、草酸及山梨糖等糖類。醋的製法有多種，《齊民要術》中記有作大酢法、秫米神酢法、粟米曲作酢法等十數種。性味苦，溫。入肝、胃經。能散瘀，止血，解毒，殺蟲。治產後血暈，痃癖症瘕，黃疸，黃汗，吐血，衄血，大便下血，陰部瘙癢，癰疽瘡腫；解魚肉菜毒。 〔2〕症塊：指腹腔內的症瘕和積聚。 〔3〕入藥用：古人認為米醋可以入藥，其他的醋可以作為食用。如《唐本草》：「酢有數種，此言米酢，若蜜酢、麥酢、曲酢、桃酢、葡萄、大棗等諸雜果及糠糟等酢，會意者亦極酸烈，止可啖之，不可入藥用也。」《本草衍義》：「醋，酒糟為之，有米醋、麥醋、棗醋。米醋比諸醋最釅，入藥多用之，谷氣全也，故勝糟醋。產婦房中常得醋氣為佳，醋益血也。」 【譯文】 醋味酸，性溫，沒有毒。消癰腫，散除水氣，殺滅各種邪毒之氣，治療血暈，消除體內的症塊和堅積。醋有好幾種：酒醋、桃醋、麥醋、葡萄醋、棗醋，以米醋的質量最好，可以作為藥。 3-1-28 醬〔1〕 味咸、酸，冷，無毒。除熱止煩，殺百藥、熱湯火毒；殺一切魚、肉、菜蔬毒。豆醬主治勝面醬。陳久者良〔2〕。 【注釋】 〔1〕醬：系用麵粉或豆類，經蒸罨（yǎn）發酵，加鹽、水製成的糊狀物。豆醬選用黃豆、麵粉、食鹽等為原料，經制曲、發酵、曬制等多道工序精製而成，色澤金黃，質醇味香，營養豐富。面醬是以麵粉為主要原料，經制曲、發酵、曬制等多道工序製作而成的一種調味品，其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香。醬中含有蛋白質、多肽、胺基酸、糊精、葡萄糖、脂肪、乙醇、甘油、維生素、有機色素與硫酸鹽、磷酸鹽、鈣、鎂、鉀、鐵等。性味咸，寒。入胃、脾、腎經。能除熱，解毒。治蜂蠆蟲傷，湯火傷。 〔2〕陳久者良：《本草經疏》：「按醬之品不一，惟豆醬陳久者入藥，其味咸酸冷利，故主除熱、止煩滿及湯火傷毒也。能殺一切魚、肉、菜蔬、蕈毒，《本經》雲殺百藥毒者誤也。又有榆仁醬，味辛美，殺諸蟲，利大小便，心腹惡氣；蕪荑醬主療相同。」 【譯文】 醬味咸、酸，性冷，沒有毒。除熱邪，止煩躁，消殺各種藥物和熱湯的火毒；消除一切魚、肉、蔬菜的毒性。豆醬的藥用價值超過面醬，貯存時間很長的醬質量更好。 3-1-29 豉〔1〕 味苦，寒，無毒。主傷寒，頭痛，煩燥，滿悶。 【注釋】 〔1〕豉：即中藥淡豆豉。異名香豉、淡豉。為豆科植物大豆的種子經蒸罨加工而成。《本草綱目》：「造淡豆豉法：用黑大豆二三斗，六月內淘淨，水浸一宿，瀝乾蒸熟，取出攤席上，候微溫，蒿覆。每三日一看，候黃衣上遍，不可太過。取曬簸，以水拌濕得所，以汁出指間為準，安瓮中，築實。桑葉蓋，厚三寸，密封泥，於日中曬七日，取出，曝一時，又以水拌入瓮。如此七次，再蒸過，攤去水氣，瓮收築封即成。」豆豉在漢代已能製造，漢代劉熙《釋名》：「豉，嗜也。調和五味，可甘嗜也。」淡豆豉入藥用其乾燥品。性味苦，寒。入肺二經。能解表，除煩，宣郁，解毒。治傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。另有咸豆豉，主要作調味品，能增加菜餚的特殊風味。我國製作豆豉的方法很早以前就流傳到東南亞、日本和歐洲。豆豉在有的國家被視為能增強體質的一種食品。 【譯文】 豉味苦，性寒，沒有毒。主要治療傷寒，頭痛，心中煩躁，胸膈滿悶。 3-1-30 鹽〔1〕 味咸，溫，無毒。主殺鬼蠱邪疰毒〔2〕，傷寒，吐胸中痰癖，止心腹卒痛。多食傷肺，令人咳嗽，失顏色。〔3〕 【注釋】 〔1〕鹽：即食鹽。異名鹽、咸鹺等。為海水或鹽井、鹽池、鹽泉中的鹽水經煎曬而成的結晶。主要成分為氯化鈉；因來源、製法等的不同，夾雜物質的質與量，都有所差異。普通常見的雜質有氯化鎂、硫酸鎂、硫酸鈉、硫酸鈣及不溶物質。鹽中的鈉離子對維持細胞的滲透壓與體內的酸鹼平衡、水分分布有重要的作用。中藥所用食鹽一般需要經過炮製。《本草綱目》：「凡鹽入藥，須以水化，澄去腳滓，煎煉白色乃良。」鹽性味咸、寒。入胃、腎、大小腸經。能涌吐，清火，涼血，解毒。治食停上脘，心腹脹痛，胸中痰癖，二便不通，齒齦出血，喉痛，牙痛，目翳，瘡瘍，毒蟲螫傷。《本草綱目》：「鹽為百病之主，百病無不用之，故服補腎藥用鹽湯者，咸歸腎，引藥氣入本髒也；補心藥用鹽炒者，心苦虛以咸補之也；補脾藥用鹽炒者，虛則補其母，脾乃心之子也；治積聚結核用之者，鹽能軟堅也；諸癰疽眼目及血病用之者，咸走血也；諸風熱病用之者，寒勝熱也；大小便病用之者，咸能潤下也；骨病齒病用之者，腎主骨，咸入骨也；蟲傷用之者，取其解毒也。」 〔2〕鬼蠱邪疰毒：泛指具有傳染性的病程長的病症古怪的一類傳染病。 〔3〕多食傷肺，令人咳嗽，失顏色：《別錄》：「多食傷肺喜咳。」《素問》：「血病無多食咸，多食則脈凝泣而變色。」《蜀本草》：「多食令人失色膚黑，損筋力。」 【譯文】 鹽味咸，性溫，沒有毒。主要的功效是殺滅具有傳染性的鬼蠱邪疰毒，傷寒，能使人吐出胸中的痰液，可以制止心腹部突然發作的疼痛。吃鹽過多容易損傷肺臟，使人咳嗽，臉上的容顏會因此而失去健康的色澤。 3-1-31 酒〔1〕 味苦、甘、辣，大熱，有毒。主行藥勢，殺百邪〔2〕，通血脈〔3〕，厚腸胃，潤皮膚，消憂愁。多飲損壽傷神，易人本性〔4〕。酒有數般，唯醞釀以隨其性。 【注釋】 〔1〕酒：為米、麥、黍、高粱等和曲釀製成的一種飲料。因原料、釀造、加工、貯藏等等條件的不同，酒的品類非常多，其成分的差異也很大。在製法上酒可分為蒸餾酒（例如高粱酒、燒酒）與非蒸餾酒（例如紹興酒、葡萄酒）兩大類。凡酒類都含乙醇。蒸餾酒除含量高於非蒸餾酒外，尚含有高級醇類、脂肪酸類、酯類、醛類等；又含少量揮發酸和不揮發酸；糖類常不存在，或只存少量。中醫認為酒性溫，味甘、苦、辛，有毒。入心、肝、肺、胃經。能通血脈，禦寒氣，行藥勢。治風寒痹痛，筋脈攣急，胸痹，心腹冷痛。 〔2〕殺百邪：殺滅各種致病菌。 〔3〕通血脈：使血脈通暢。現代醫學認為：中等量的乙醇可擴張皮膚血管，故常致皮膚發紅而有溫暖感。 〔4〕易人本性：改變人的本性。由於乙醇對神經中樞有類似麻醉藥樣作用，使大腦抑制功能減弱，此時飲者喪失了其由經驗和教育而來的謙虛和自製，同時辨別力、記憶力、集中力及理解力亦減弱或消失；視力（中樞性）也常出現障礙。 【譯文】 酒味苦、甘、辣，性大熱，有毒。主要的功效是有助於藥物發揮藥效，殺滅各種病邪，使血脈通暢，有利腸胃，潤澤肌膚，消解憂愁。酒喝得過多則會減少人的壽命，傷害人的精神，改變人的本性。酒有許多種類，可以根據各種酒的質量要求採用不同的方法進行釀造。 3-1-31-1 虎骨酒〔1〕 以酥炙虎骨搗碎，釀酒。治骨節疼痛，風疰〔2〕，冷痹痛。 【注釋】 〔1〕虎骨酒：用老虎的骨骼與白酒［或加入其他中藥］一同製成的一種藥酒。此條記載過於簡略，實際上虎骨酒的製作組方相當講究。如配方①：虎骨，淫羊藿，薏苡仁，牛膝，當歸，羌活，烏藥，五加皮，蒼朮，防風，青皮，獨活，牡丹皮，川芎，白芷，木瓜，白芍藥，紫草，枸杞子，紅花，川烏，補骨脂，草烏，佛手，蘄蛇，木香，丁香，檀香，紫豆蔻，砂仁，鹿茸，乳香，沒藥，麝香，熟地黃，陳皮，玉竹，紅糖，紅曲，蜂蜜。製成藥酒，每服9—15克。配方②：虎脛骨、萆薢、淫羊藿、薏苡仁各125克，牛膝90克，木瓜、龜板各155克。製成藥酒，每服9—15克。治風寒濕痹而成的筋骨疼痛，四肢麻木，腰背疼痛。此外還有虎骨木瓜酒：虎骨、川芎、續斷、白茄根各30克，玉竹60克，秦艽、防風各15克，桑枝1120克，木瓜90克。製成藥酒，每服15—30克，日二次。治風寒濕氣流入經絡而致的筋脈拘攣、四肢麻木、關節酸痛等症。 〔2〕風疰（zhù）：中醫古病名。指風邪注入［住留］在人體關節中而作痛，使動作受阻的一種病症。類於現代西醫所指的「風濕性關節炎」。風，指致病的風邪。疰，在此通「注」或「住」，有灌注於人體久住不去的意思。多指具有傳染性和病程長的慢性疾病。 【譯文】 把虎骨用火烤炙變酥後搗碎釀製成酒。可以治療骨節疼痛，風疰，冷痹痛。 3-1-31-2 枸杞酒〔1〕 以甘州〔2〕枸杞依法釀酒。補虛弱，長肌肉，益精氣，去冷風，壯陽道。 【注釋】 〔1〕枸杞酒：用枸杞作為主要原料釀製而成的酒。古代釀製枸杞酒的方法和所用的物料也有簡繁和粗細之分。一種方法是把甘州枸杞子煮爛搗汁，和酒麴、米一同釀酒。或者是把枸杞子和生地黃一起裝在新白布縫成的袋子內，浸入酒中一同煮。唐代的《千金翼方》則在釀成的枸杞酒中放入用絹袋裝盛的乾地黃末、乾薑末、商陸根末、澤瀉末、花椒末，一同裝在瓮中將瓮口密封好埋入地下三尺，上面覆蓋堅實，二十天後取出打開，酒發出金紅色，每天早上空腹飲半升。 〔2〕甘州：古代的行政區域名。西魏廢帝三年（554）改西涼州為甘州，因甘峻山為名。治所在永平（隋改名張掖，今甘肅張掖）。轄境相當今甘肅高台以東弱水上游。其後屢有伸縮。唐永泰後地入吐蕃，大中後入回鶻，宋天聖中又入西夏，改為宣化府（《宋史》仍稱甘州）。蒙古復改甘州，至無後改甘州路。明改置為甘州左、右、中、前、後五衛。清雍正初改為府。1913年廢。唐為河西節度使、元為甘肅行省、明為陝西行都指揮使司治所。 【譯文】 用甘州出產的枸杞按照一定的方法釀製成酒。主要的功效是能夠補益虛弱，增長肌肉，補益人體的精氣，去除侵入人體的冷風邪氣，增強男子的性功能。 3-1-31-3 地黃酒〔1〕 以地黃絞汁釀酒。治虛弱，壯筋骨，通血脈，治腹內痛。 【注釋】 〔1〕地黃酒：用新鮮的地黃絞出汁液同曲、米等製成的藥酒。其用料及具體做法《本草綱目》有載：「地黃酒，補虛弱，壯筋骨，治痿痹，通血脈，治腹痛，變白髮，用生地黃絞汁，同曲米封密器中五、七日啟之，中有綠汁，真精英也，宜先飲之。乃濾汁藏貯，加牛膝汁效更速。亦有加群藥者。」《藥酒配方800例》，根據《千金方》，地黃釀酒：「配方：地黃1公斤，秫米12升，曲適量。製法：地黃，加水煮取清汁，浸米炊飯，拌曲適量。如常釀酒，至熟，封七日，取清酒，即成。功能：治產後百病，滋補陰血。用法：隨量飲，不拘時，常令酒氣相續。忌生冷，未產先一月釀成，夏月不可造。」 【譯文】 用［新鮮］地黃的根絞出的汁液釀成酒。主要的功效是治療虛弱，通利血脈，治療腹內疼痛。 3-1-31-4 松節酒〔1〕 「仙方」以五月五日采松節，剉碎，煮水釀酒。治冷風虛〔2〕，骨弱，腳不能履地。 【注釋】 〔1〕松節酒：是用松樹的節或者松樹的葉煮成汁，再和曲、米一同按照一定的方法釀製成的酒。《外台秘要》記載的處方為：松節四十斤，處理成碎末後加水四石煮熬後取一石。豬椒葉四十斤，處理成碎末後加水四石煮熬後取一石。將以上兩種汁液澄清，與五斗麵粉拌和。發酵之後，取四石五斗糯米根據發酵情況分成四次投料，保持適宜的溫度。第一次投料時，取柏子仁五兩、磁石（末）十二兩、獨活十五兩、（炮製過的）天雄五兩、（炙）菌芋四兩、防風十兩、秦艽六兩、芎五兩、人參四兩、義蘚五兩，細細切碎，放入糯米中一同煮熟，下入到釀酒的容器中。等四次料全部投完後，將容器的口密封四十天，取清液適量飲用。 〔2〕冷風虛：《本草綱目》作「冷內虛弱」。指因風寒濕邪所侵而身虛體弱。 【譯文】 「仙方」中用五月五日採集來的松樹節，處理成碎末，煮成湯液，釀製成松節酒。可以治療冷風虛，骨弱，腳不能著地。 3-1-31-5 茯苓酒〔1〕 「仙方」依法茯苓釀酒。治虛勞，壯筋骨，延年益壽。 【注釋】 〔1〕茯苓酒：用中藥茯芩為主要原料與曲、米一同釀製成的酒。《本草綱目》有茯苓酒：「治諸風眩，暖腰膝，主五勞七傷。用茯苓粉同曲米釀酒飲之。」 【譯文】 「仙方」中按照一定的方法將茯苓釀製成酒。能治療虛勞，強壯筋骨，延年益壽。 3-1-31-6 松根酒〔1〕 以松樹下撅坑置瓮，取松根津液釀酒。治風，壯筋骨。 【注釋】 〔1〕松根酒：用松樹根中流出的汁液與曲、米一同釀製而成的酒。松根酒在《本草綱目》中作「松液酒」。其製造方法是：「於大松下掘坑，置瓮，承取其津液。一斤釀糯米五斗，取酒飲之。」 【譯文】 在松樹的下面挖坑，放入大瓮，［將靠近大瓮的松樹根截斷一部分］讓截斷處的松樹根的汁液流入到大瓮中，然後用這種松根的汁液釀製成酒。可以治療風痹，強壯筋骨。 3-1-31-7 羊羔酒〔1〕 依法作酒，大補益人。 【注釋】 〔1〕羊羔酒：為古代汾州（今天的山西省）出產的一種名酒，又稱羊羔兒酒、羊羔美酒。《本草綱目》中記有兩種製造方法。一種方法是取自於《宣和化成殿真方》：糯米一石，按照平時釀酒一樣浸泡蒸熟，肥嫩的羊肉七斤，杏仁一斤，一同煮爛，連同汁液一起與糯米飯拌和，下入一兩木香，待溫度適宜時下入十四兩曲末，像平時釀酒一樣進行發酵，十天就可以成熟，酒味極其甘滑。另一種方法是：取羊肉五斤，蒸爛，放入好酒中浸一宿，放入消梨（又名香子梨，為梨子中的一個品種）七個，一同搗爛取出汁液，與米、曲一同發酵製成酒。 【譯文】 按照一定的方法將羊羔肉製作成酒，這種酒對人非常有益。 3-1-31-8 五加皮酒〔1〕 五加皮浸酒，或依法釀酒。治骨弱不能行走。久服壯筋骨，延年不老。 【注釋】 〔1〕五加皮酒：用中藥五加皮作為主要原料製作的一種藥酒。《本草綱目》上記有製作的方法。①將刮洗乾淨的五加皮切碎裝入乾淨的布袋裡，再將布袋放入酒中煮成五加皮酒；或者再加入當歸、牛膝、地榆等各種藥物，（製成五加皮酒）。②取五加皮刮洗乾淨，除去皮內的莖稈，煎煮成汁，加入適量和酒麴和（蒸熟的糯米）一同發酵釀製成五加皮酒。 【譯文】 可以把五加皮浸泡在酒中，或者按照一定的方法釀製成五加皮酒。主要治療骨骼軟弱不能行走。經常服用可以強筋壯骨，延年不老。 3-1-31-9 膃肭臍酒〔1〕 治腎虛弱，壯腰膝，大補益人。 【注釋】 〔1〕膃肭（wà nà）臍酒：是將膃肭臍（即雄性海狗或海豹的陰莖、睪丸）放入酒中浸泡後捶爛如泥，與適量和曲、米一同發酵製成的酒。可以助陽氣，益精髓，破癥結冷氣，大補益人。 【譯文】 膃肭臍酒治療腎氣虛弱，可以強壯腰膝，對人體大有補益。 3-1-31-10 小黃米酒〔1〕 性熱，不宜多飲，昏人五藏〔2〕，煩熱，多睡。 【注釋】 〔1〕小黃米酒：用小黃米作為主要原料按一定的方法釀製而成的一種酒。也有人認為小黃米酒即乙醇含量低於白酒的黃酒。 〔2〕昏人五藏：可理解為飲用過量的小黃米酒，可使人昏昏沉沉。 【譯文】 小黃米酒性熱，不宜喝得過多，使人昏昏沉沉，心中煩躁發熱，令人嗜睡。 3-1-31-11 葡萄酒〔1〕 益氣，調中，耐飢，強志。酒有數等：有西番者，有哈剌火〔2〕者，有平陽〔3〕、太原〔4〕者，其味都不及哈剌火者〔5〕。田地酒最佳。 【注釋】 〔1〕葡萄酒：用葡萄汁、葡萄藤中滴出的汁、葡萄乾按照一定的方法釀製成的一種酒。古代多用葡萄汁加曲發酵製成。如《本草綱目》上有：「取（葡萄）汁同曲，如常釀糯米飯法。無汁用干葡萄末亦可。」我國葡萄酒的釀造歷史悠久。司馬遷的《史記》中就有關於我國西北地區許多地方生產葡萄並釀酒的記述。唐代是我國葡萄酒釀造發展的強盛時期。 〔2〕哈剌火：維吾爾語，地名。即今吐魯番，元時是維吾爾人居住的地方，以特產無核白葡萄而著名。 〔3〕平陽：府、路名。宋政和六年（1116）升晉州置府。治所在臨汾（今臨汾市），轄境相當今山西臨汾、洪桐、浮山、霍縣、汾西、安澤等市縣地。元初改為路，大德時改為晉寧。明初復為平陽府。轄境略有擴大。1912年廢。產鐵、礬，宋置有礬務。金時產白麻紙，為雕版印刷業中心。 〔4〕太原：府、路名。唐開元十一年（723）升并州置府。治所在太原（今市西南晉源鎮）。轄境相當於今山西陽貢以南、文水以北的汾水中游，和旭泉市、平定、壽陽、昔陽、盂縣等地。宋太平興國時改為并州，移治陽曲（今太原市）。嘉祐時復為太原府。元時改為路，大德時改名冀寧。明復改太原府。 〔5〕李時珍在《本草綱目》中解釋此條時認為：葡萄酒以出產在吐魯番的酒性最烈。 【譯文】 葡萄酒益氣，調中，能使人忍耐飢餓，增強心志。葡萄酒可以分成好幾個等級：有產於西番的，有產於哈剌火的，有產於平陽地區的，有產於太原地區的；它們的滋味都比不上出產於吐魯番的葡萄酒，用生長於吐魯番田地里的葡萄釀製而成的酒品質最好。 3-1-31-12 阿剌吉酒〔1〕 味甘、辣，大熱，有大毒。主消冷堅積，去寒氣。用好酒蒸熬〔2〕，取露成阿剌吉。 【注釋】 〔1〕阿剌吉酒：是用好酒復燒而取得的蒸餾酒。由於其中酒精的含量大大超過未經蒸餾過的酒，點火即可燃燒，所以又稱為「火酒」、「燒酒」。李時珍《本草綱目·穀四·燒酒》﹝釋名﹞：「火酒，阿剌吉酒。」清代郝懿行《證俗文·酒》：「火酒，秫酒也……火酒自元時始創其法，一名阿剌吉酒，見《飲膳正要》，李時珍《本草》詳之。」 〔2〕用好酒蒸熬：復燒蒸餾是釀酒工藝的一大進步，該段文獻是我國目前可以見到的關於蒸餾酒的最早、最詳細的史料。 【譯文】 阿剌吉酒味甘、辣，性大熱，有大毒。主要的功效是消散人體內因冷邪侵入而形成堅積，驅除寒氣。將好酒再次進行蒸餾，得到的蒸餾液就是阿剌吉酒。 3-1-31-13 速兒麻酒〔1〕 又名「撥糟」〔2〕。味甘、辣。主益氣，止渴。多飲令人膨脹、生痰。 【注釋】 〔1〕速兒麻酒：元時維吾爾族的一種飲料，類似現代含醇量較低的露酒。漢語稱為「撥糟」。 〔2〕撥糟：未詳，待考。 【譯文】 速兒麻酒又叫「撥糟」。味甘、辣。主要的功效是益氣，止口渴。但是如果喝得太多反而使人胸腹膨脹，生痰。 3-2 獸品 3-2-1 牛肉〔1〕 味甘，平，無毒。主消渴，止泄，安中益氣，補脾胃。 牛髓〔2〕：補中，填精髓。 牛酥〔3〕：涼，益心肺，止渴、嗽，潤毛髮，除肺痿，心熱吐血。 牛酪〔4〕：味甘、酸，寒，無毒。主熱毒〔5〕，止消渴，除胸中虛熱，身面熱瘡。 牛乳腐〔6〕：性微寒，潤五藏，利大小便，益十二經脈。微動氣。 圖3-9 牛 【注釋】 〔1〕牛肉：為牛科動物黃牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛Bubalus bubalis Linnaeus（圖3-9）的肉。牛肉的化學組成因牛的種類、性別、年齡，生長地區，飼養方法、營養情況、體軀部位等而不同，其成分含率差距可以很大。牛肉蛋白質所含必需胺基酸甚多，故其營養價值甚高。性味甘，平。入脾、胃經。能補脾胃，益氣力，強筋骨。治虛勞羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。 〔2〕牛髓：《別錄》：「甘，溫，無毒。」能潤肺，補腎、填髓。治虛勞羸瘦，精血虧損，泄利，消渴，跌扑損傷，手足皴裂。 〔3〕牛酥：為牛乳經提煉而成的酥油。土法加工者，系將鮮牛乳裝在牛皮口袋內或其他容器內，不斷地搖動，使油和乳分開後，取其油脂即成。現代一般用蝶片式離心分離機從鮮奶中分離出稀奶油，經再加工即製成產品。其加工工藝流程為： 〔4〕牛酪：用牛乳煉製而成。《飲膳正要》：「造法用乳半杓，鍋內炒過，入余乳熬數十沸，常以杓縱橫攪之，乃傾出，罐盛待冷，掠取浮皮，以為酥，入舊酪少許，紙封放之，即成矣。又乾酪法，以酪曬結，掠去浮皮再曬，至皮盡，卻入釜中，炒少時，器盛，曝令作塊，收用。」由此可見，此處的酪實際上是一種將稀奶油加工成奶油的一種方法。此法已與現代奶油的加工技術十分接近。牛酪性味甘、酸，平。能補肺，潤腸，養陰，止渴。治虛熱，煩渴，腸燥便秘，肌膚枯澀，癮疹瘙癢。 〔5〕熱毒：病名。又名溫毒，出《肘後方》。是感受溫邪熱毒而引起的急性熱病的統稱，多發於冬春季節。症見突然寒熱高熱，頭痛噁心，煩躁口渴，苔黃，舌紅絳。脈洪數，繼而出現頭面紅腫，或頤腫，或咽喉腫痛白腐，或身發斑疹等。本病可見於流行性肋腺炎、頭面丹毒、猩紅熱、斑疹傷寒等。 〔6〕牛腐乳：為牛乳的加工製成品。異名乳餅、乳腐。《本草綱目》：「乳腐，諸乳皆可造之，惟牛服者為勝。《臞仙神隱書》云：「造乳餅法，以牛乳一閾，絹濾入釜，煎五沸水解之，用醋點入，如豆腐法，漸結成，濾出，以帛裹之，用石壓成，入鹽瓮底收之。又造乳團法：用酪五升，煎滾，入冷漿水半升，必自成塊未成更入漿一盞，至成，以帛包搦如乳餅樣收之。」由此可見，此處的牛腐乳實際上就是現代意義上的乾酪。 【譯文】 牛肉味甘，性平，沒有毒。主要治療消渴，上吐下瀉，能安中益氣，補養脾胃。 牛髓：補中，填精補髓。 牛酥：性涼，補益心肺，止口渴、咳嗽，滋潤毛髮，治療肺痿以及因心經燥熱吐血。 牛酪：味甘、酸，性寒，沒有毒。主要治療熱毒，消渴，去除胸中的虛熱，治療體表和顏面上所生的熱瘡。 牛乳腐：性微寒，滋潤五臟，通利大小便，補益十二經脈。稍微有點引動體內風氣的作用。 3-2-2 羊肉〔1〕 味甘，大熱，無毒。主暖中，頭風、大風〔2〕，汗出，虛勞，寒冷，補中益氣。 羊頭：涼。治骨蒸，腦熱，頭眩，瘦病。 羊心〔3〕：主治憂恚膈氣〔4〕。 羊肝〔5〕：冷。療肝氣虛熱，目赤暗。 羊血〔6〕：主治女人中風，血虛〔7〕，產後血暈〔8〕，悶欲絕者，生飲一升。 羊五藏：補人五藏。 羊腎〔9〕：補腎虛，益精髓。 羊骨〔10〕：熱。治虛勞，寒中〔11〕，羸瘦。 羊髓〔12〕：味甘，溫。主治男女傷中，陰氣不足，利血脈，益經氣。 圖3-10 羊 羊腦〔13〕：不可多食。 羊酪〔14〕：治消渴，補虛乏。 【注釋】 〔1〕羊肉：為牛科動物山羊Capra hircus L.或綿羊Ovis aries L.（圖3-10）的肉。其營養成分與藥用價值因羊的種類、年齡、營養狀況、體軀部位等等而有差異。性味甘，溫。入脾、腎經。能益氣補虛，溫中暖下。治虛勞羸瘦，腰膝酸軟，產後虛冷，腹痛，寒疝，中虛反胃。 〔2〕大風：即癘風。病名。出《素問·風論》。又名大風、癩病、大風惡病、大麻風、麻風。因體虛感受暴癘風毒，或接觸傳染，內侵血脈而成。 〔3〕羊心：為牛科動物山羊或綿羊的心臟。性味甘，溫。能解郁，補心。治膈氣，驚悸。 〔4〕憂恚（huì）膈氣：指因心有憂虛、怨恨之情而產生的胸膈氣阻之逆、悶塞不通的病症。膈在此指有的「胸膈膜」，又同「隔」，有隔塞不通之意。 〔5〕羊肝：為牛科動物山羊或綿羊的肝臟。性味甘苦，涼。《原機啟微》：「入肝經」。能益血，補肝，明目。治血虛萎黃羸瘦，肝虛目暗昏花，雀目，青盲，障翳。 〔6〕羊血：為牛科動物山羊或綿羊的血液。性味咸平，能止血，祛痰。治吐血，衄血，腸風痔血，婦女崩漏，產後血暈，外傷出血，跌打損傷。 〔7〕血虛：《唐本草》作「血虛悶」。《本草經疏》：「女人以血為主，血熱則生風，血虛則悶絕。羊血咸平，能補血、涼血，故主女人血虛中風，及產後血悶欲絕也。」 〔8〕血暈：此處指因失血過多而引起的昏厥重症。多見於血崩、吐血等大失血病症，症見突然昏厥、面色㿠白、四肢厥冷、脈細欲絕等。 〔9〕羊腎：為牛科動物山羊或綿羊的腎臟。性味甘，溫。可補腎氣，益精髓。治腎虛勞損，腰脊疼痛，足膝痿弱，耳聾，消渴，陽痿，尿頻，遺尿。 〔10〕羊骨：為牛科動物山羊或綿羊的骨骼。因部位、年齡等不同，骨的化學組成亦有較大的差異。其中變動最大的是水分和脂類。骨質中含有大量的無機物，其中一半以上是磷酸鈣。此外，又含有少量的碳酸鈣、磷酸鎂，微量的氟、氯、鈉、鉀、鐵、鋁等。骨的有機物有骨膠原、骨類粘蛋白、彈性硬蛋白樣物質，脂肪，磷脂和少量糖原等。性味甘，溫。能補腎，強筋骨。治虛勞羸瘦，腰膝無力，筋骨攣痛，白濁，淋痛，久瀉久痢。 〔11〕寒中：①類中風類型之一（見《醫宗必讀·類中風》）。由於暴中寒邪所致。症見身體強直、口噤不語、四肢戰搖、猝然眩暈、身無汗等。治宜溫里散寒。用乾薑附子湯或附子理中湯加減。重症先用蘇合香丸以開其閉。②指邪在脾胃而為里寒的病症（見《靈樞·五邪》及《內外傷辨惑論》等）。多因脾胃虛寒、邪從寒化，或由勞倦內傷傳變而成。症見脘腹疼痛、腸鳴泄瀉等。治以溫中散寒為主。用沉香溫胃丸加減。 〔12〕羊髓：為牛科動物山羊或綿羊的骨髓或脊髓。性味甘，溫，無毒。能益陰補腎，潤肺澤肌。治虛勞羸弱，肺痿，骨蒸，咳嗽，消渴，皮毛憔悴，癰疽，瘡瘍，目赤，目翳。 〔13〕羊腦：為牛科動物山羊或綿羊的腦。新鮮羊腦含有豐富的抗壞血酸。脂肪中包括多種物質，如卵磷脂、腦甙等。《隨食居飲食譜》：「甘，溫。」《本草綱目》：「氣味：有毒。主治：入面脂手膏，潤皮膚，去䵟，塗損傷、丹瘤、肉刺。」 〔14〕羊酪：用羊奶製成的奶酪。參見3-2-1牛肉·牛酪。 【譯文】 羊肉味甘，性大熱，沒有毒。主要的功效是溫暖中焦脾胃，醫治頭風、大風、汗出得過多、虛勞、寒冷，補中益氣。 羊頭：性涼。治療骨蒸、腦熱、頭目暈眩、身體瘦弱。 羊心：主要的功效是治療憂恚膈氣。 羊肝：性冷。治療肝氣不足而引起的虛熱、眼睛發紅、視物昏暗。 羊血：主要治療婦女中風、血虛、產後因為失血過多而造成的血暈。凡因為血暈而幾乎昏死過去的，可以讓她飲一升生羊血［進行搶救］。 羊五臟：可以滋補人的五臟。 羊腎：補腎虛，填精益髓。 羊骨：性熱。主要治療虛勞、寒中、身體瘦弱。 羊髓：味甘，性溫。主要治療男女中焦脾胃受傷、陰氣不足、通利血脈、補益婦女的經氣。 羊腦：不可以多吃。 羊酪：治療消渴，補人體虛乏。 3-2-3 黃羊〔1〕 味甘，溫，無毒。補中益氣，治勞傷，虛寒〔2〕。其種類數等，成群至千數。 白黃羊，生於野草內。 黑尾黃羊，生於沙漠中，能走善臥，行走不成群。其腦不可食，髓骨可食，能補益人。煮湯無味。 【注釋】 〔1〕黃羊（圖3-11）：為牛科動物黃羊Procapra gutturosa Pallas。體形纖瘦，大小中等。體長1.1—1.3米，尾長8—10厘米；體重30公斤左右。四肢細，蹄窄。有眶下腺和腕腺，鼠蹊腺發達。雄獸有角，角短而直，先平行，然後略向後彎並逐漸分開，角上有等距的橢圓形環脊，角尖端平滑，無紋節。夏毛淺棕黃色，四肢內側白色。尾棕色，比背部深。冬毛較淡，略帶淺紅棕色，且有白色長毛伸出。臀部具顯著白斑。腰部毛色呈灰白，略帶粉紅色調。棲於草原和半荒漠地區。好群棲，常數十成群，有隨季節而遷移的現象。奔跑迅速。分布內蒙古、甘肅、吉林、河北等地。《本草綱目》：「黃羊出關西及桂林諸處。有四種。狀與羊同，但低小細肋，腹下帶黃色，角似羖羊，喜臥沙地，生沙漠，能走善臥，獨居而尾黑者，名黑尾黃羊；生野草內，成群至數十者，名白黃羊；生臨洮諸處，甚大而尾似獐鹿者，名洮羊。其皮皆可衾褥。出南方桂林者，則深褐色，黑脊白斑，與鹿相近也。」 〔2〕虛寒：正氣虛兼內寒的症候。主要表現為面黃少華、食欲不振、口泛清涎、形寒怕冷、脘腹脹痛、得熱則舒、婦女帶下清稀、腰背酸重、小便清長、大便稀薄、舌淡苔白、脈沉遲緩弱。 圖3-11 黃羊 【譯文】 黃羊味甘，性溫，沒有毒。主要的功效是補中益氣，治療勞傷，虛寒病症。黃羊有好幾個種類，成群的黃羊有時達到上千隻。白黃羊生長在野草叢生的地區；黑尾黃羊生長在沙漠裡，善於奔跑，喜歡臥伏，愛好單獨行動，不喜歡成群結隊。黃羊的腦子不可以吃，黃羊的骨和骨髓可以吃，對人有補益作用，煮成湯食用沒有雜味。 3-2-4 山羊〔1〕 味甘，平，無毒。補益人。生山谷中。 【注釋】 〔1〕山羊：即牛科動物青羊Naemorhedus goral Hardwicke。又名野羊、山羊、斑羚。體長90—110厘米，尾長13—17厘米，雌者較小。四肢短。眶下腺退化。雌雄均有角，角短而直，長10—14厘米，色黑，斜向後方，二角基部很靠近，除尖端外，其餘部分都有橫棱。通體毛色灰棕褐色，底絨灰色。喉後部有一塊白色大斑。尾基部近乎灰棕色，尾端棕黑色。分布東北、河北、陝西、山西、湖北、浙江、廣東、廣西、西藏、四川、雲南等地，多棲於高山森林，也常在山頂裸岩一帶。夏日居於岩洞，冬季下到森林。善爬懸崖，早晚覓食。冬季以樹枝、地衣、苔蘚等為食，春、夏、秋食草類及果實。冬季交配，懷孕期6個月，每胎產1—2仔。山羊的肉、肝、血、角、油均可供藥用。山羊肉性味甘，熱，無毒。能補虛助陽。治虛勞內傷，筋骨痹弱，腰脊酸軟，陽痿，帶下，不孕。山羊血，性味咸，熱。能活血，散瘀，通絡，解毒。治跌打損傷，筋骨疼痛，吐血，便血，尿血，癰腫。山羊肝主治夜盲。山羊角功用近羚羊角。能鎮靜，退熱，明目，止血。治小兒驚癇，頭痛，產後腹痛，經痛。《秘方集驗》認為山羊油可治心疝與諸疝。 【譯文】 山羊味甘，性平，沒有毒。能滋補人的身體。山羊生活在山谷之中。 3-2-5〔1〕 味甘，平，無毒。補五勞七傷，溫中益氣。其肉稍腥。 圖3-12 【注釋】 〔1〕（gǔ lì）：應作「羖䍽」（g ǔ lì）。（圖3-12）應為一種體形較大、健壯、性情兇狠、毛褐黑色長尺余的雄羊，北方牧區常用作頭羊。寇宗奭在《本草衍義》中說：「羖䍽羊出陝西、河東，尤狠健，毛最長而厚，入藥最佳，如供食則不如北地無角白大羊。」明盧之頤《本草乘雅半偈》卷四：「羖羊亦有褐色黑色白色者，毛長尺余，亦謂之羖䍽羊，北人驅引大羊則以此羊為首，名曰羊頭。河東亦有羖䍽羊，性尤狠健，毛長而厚，入藥亦佳。如羖䍽驅至南方，則筋力自勞損，安能補益於人？」 【譯文】 味甘，性平，沒有毒。補益人體因為五勞七傷而造成的虛弱，溫中益氣。它的肉稍微帶有一點腥膻味。 3-2-6 馬肉〔1〕 味辛、苦，冷，有小毒。主除熱下氣〔2〕，長筋骨，強腰膝，壯健輕身。 馬頭骨〔3〕：作枕令人少睡。 馬肝〔4〕：不可食。 馬蹄〔5〕：白者治婦人漏下〔6〕白崩〔7〕；赤者治婦人赤崩〔8〕。 白馬莖〔9〕：味咸、甘，無毒。主傷中，脈絕〔10〕，強志，長肌肉，令人有子，能壯盛陰氣。 馬心〔11〕：主喜忘。 馬肉內有生黑墨汁者，有毒，不可食。白馬多有之。 馬乳〔12〕：性冷，味甘。止渴，治熱。有三等：一名「升堅」，一名「晃禾兒」，一名「窗元」〔13〕。 以「升堅」為上。 圖3-13 馬 【注釋】 〔1〕馬肉：為馬科動物馬Equus cuballus orientalis Noack（圖3-13）的肉。性味甘酸，寒。《別錄》：「主除熱下氣，長筋，強腰脊。脯療寒熱痿痹。」《食療本草》：「主腸中熱。」 〔2〕主除熱下氣：原文作「主熱下氣」，據《唐本草》、《別錄》等改。除熱下氣，即除去人體內的熱邪，治療氣上逆。下氣，即降氣，為中醫理氣法之一。是治療氣上逆的方法。適用於喘咳、呃逆等症。 〔3〕馬頭骨：為馬科動物馬的頭骨。性味甘，涼。治頭瘡，耳瘡，陰瘡，瘰疽。《別錄》：「頭骨，主喜眠，令人不睡。」 〔4〕馬肝：為馬科動物馬的肝臟。《聖惠方》：「治婦人月水不通，心腹滯悶，四肢疼痛。赤馬肝一片，炙令干（燥），搗細羅為面散，每於食前，以熱酒調下一錢。」 〔5〕馬蹄：即中藥「馬蹄甲」。性味甘，平。治崩漏帶下，牙疳，禿瘡，疥癬，膿胞瘡。《千金方》治白漏不絕：白馬蹄、禹餘糧各四兩，龍骨三兩，烏賊骨、白僵蠶、赤石脂各二兩。上六味為末，蜜梧桐丸子大。酒服十丸，不知，加至三十丸。 〔6〕漏下：病症名。《諸病源候論》卷三十八：「漏下者，由勞傷血氣，沖任之脈虛損故也。沖脈任脈為十二經脈之海，皆起於胞內，而手太陽小腸之經也，手少陰心之經也，此二經主上為乳水，下為月水。婦人經脈調適，則月下以時；若勞傷者，以沖任之氣虛損，不能制其脈經，故血非時而下，淋瀝不斷，謂之漏下也。」 〔7〕白崩：病症名。出《諸病源候論》。多因憂思過度，勞傷心脾，或因虛冷勞極傷於胞脈所致。症見突然陰道流出大量白色液體，質稀如水，或如黏液等。 〔8〕赤崩：指不在行經期間，陰道內大量出血，或持續出血，淋瀝不斷的病症。如出血量多而來勢急劇的，叫「血崩」或叫「崩中」；出血量較少，但持續不斷的稱為「漏下」（《金匱要略·婦人妊娠病脈並治》）。一說指月經剛停後，又續見下血，淋瀝不斷。 〔9〕白馬莖：即白馬的外生殖器，包括陰莖、睪丸。 〔10〕脈絕：病名。血脈枯澀敗絕的疾患。《備急千金要方·心臟》：「扁鵲云：脈絕不治三日死，何以知之？脈氣空虛，則顏焦發落。脈應手少陰，手少陰氣絕，則脈不通血先死矣。」 〔11〕馬心：為馬科動物馬的心臟。《別錄》：「主喜忘。」《肘後方》治心昏多忘：馬、牛、豬、雞心，乾燥後研成細末，每天三次用酒服方寸匕。 〔12〕馬乳：為馬科動物馬的乳汁。味甘，涼。能補血潤燥，清熱止渴。治血虛煩熱，虛勞骨蒸，消渴，牙疳。《隨食居飲食譜》：「功同牛乳而性涼不膩。補血潤燥之外，善清膽、胃之熱，療咽喉口齒諸病，利頭目，止消渴，專治青腿牙疳。」 〔13〕一名「升堅」，一名「晃禾兒」，一名「窗元」：未詳，待考。 【譯文】 馬肉味辛、苦，性冷，有小毒。主要的功效是除熱下氣，長筋骨，使腰膝強健，使人身體結實、輕鬆健壯。 馬頭骨：用馬的頭骨作為枕頭，可以使人減少睡眠時間。 馬肝：馬肝不可以吃。 馬蹄：白色的馬蹄可以治療婦女的漏下白崩；紅色的馬蹄可以治療婦女血崩。 白馬莖：雄性白馬的陰莖，味咸、甘，沒有毒。主要治療脾胃受傷，脈絕。可以增強心志，益氣，增長肌肉，增強人的生殖能力，壯盛人體的陰氣。 馬心：主要治療健忘症。 馬肉里有黑墨汁一樣的液體，有毒，不可以吃。白馬的肉中這種黑墨狀的液體較多。 馬乳：味甘，性冷。可以止渴，治療熱症。馬乳按照它們的品質高低可以分為三等。一種稱之為「升堅」，一種稱之為「晃禾兒」，一種稱之為「窗元」。以「升堅」的品質最好。 3-2-7 野馬肉〔1〕 味甘，平，無毒。壯筋骨。與家馬肉頗相似，其肉落地不沾沙〔2〕。然不宜多食。 圖3-14 野馬 【注釋】 〔1〕野馬肉：為馬科動物野馬的肉。野馬Equus przewalskii（圖3-14），又名普氏野馬，奇蹄目馬科。棲草原、丘陵。冬季群大，夏季群小，由一母馬率領。聽覺和視覺敏銳，性情兇猛。白天活動，體壯善跑，無固定棲息地。吃植物，冬季挖取雪下枯草和苔蘚充飢。孕期11個月，每胎1仔。3—5歲性成熟，壽命25—35年。現為國家一級重點保護動物。《本草綱目》：「肉：氣味甘平，有小毒。主治人病馬癇，筋脈不能自收，周痹肌肉不仁。」 〔2〕其肉落地不沾沙：此說不足以信。因為只要物體的表面有黏液或水分都可能黏附上沙子。 【譯文】 馬肉味甘，性平，沒有毒。可以強壯人的筋骨。野馬的肉與家馬的肉非常相似，野馬的肉掉到地上不沾沙子。然而野馬的肉不可以多吃。 3-2-8 象肉〔1〕 味淡，不堪食，多食令人體重。胸前小橫骨，令人能浮水〔2〕。身有百獸肉，皆有分段，惟鼻是本肉〔3〕。 象牙〔4〕：無毒。主諸鐵及雜物入肉，刮取屑，細研，和水傅瘡上即出。 圖3-15 象 【注釋】 〔1〕象肉：為象科動物亞洲象Elephas maximus L.（圖3-15）的肉。主要含蛋白質外，尚有脂肪、碳水化合物（如糖原）、有機酸、非蛋白質性含氮物質和無機鹽等。脂肪組織的三甘油酯含棕櫚酸極高。蛋白質主要為肌球蛋白、肌動蛋白、原肌球蛋白、肌動球蛋白、白蛋白、肌紅蛋白、血紅蛋白。其含維生素比一般溫帶動物的肉豐富得多。性味甘淡平。主治禿瘡，作灰和油塗之。 〔2〕胸前小橫骨，令人能浮水：古醫書中說象的前胸有小橫骨，把它燒成灰，和酒一起服下，可以使人浮於水面而不沉溺。此說不足為信。 〔3〕身有百獸肉，皆有分段，惟鼻是本肉：古人認為象身上有多種動物的肉，各在其所在的部位；另有人說象的身上有十二種肉，十二生肖的肉。此說不足為信。 〔4〕象牙：為象科動物亞洲象的牙。多以雕刻象牙時剩下的碎料供藥用。非洲象的牙，亦可供入藥。象牙含有機質較多是其特點。性味甘，寒。入心、腎二經。能清熱鎮驚，解毒生肌。治癇病驚悸，骨蒸痰熱，癰腫瘡毒，痔漏。 【譯文】 象肉味淡，不好吃。吃多了會使人身體變得沉重，［據說］把象胸前的小橫骨［燒成灰用酒沖調後服下］可以使人浮在水面上而不至於下沉。象身上有各種動物的肉，分布在象身上的一定部位，只有象鼻子的肉是象本身的肉。 象牙：沒有毒。主要治療各種鐵器或者其他雜物刺入人體的肌肉內。取象牙刮成屑，細細研碎，用水調和，敷在創口上，刺入的鐵器或者其他雜物立刻就會出來。 3-2-9 駝肉〔1〕 治諸風，下氣，壯筋骨，潤皮膚，療一切頑麻風痹，肌膚緊急，惡瘡腫毒。 駝脂〔2〕：在兩峰內，有積聚者，酒服之良。 駝乳〔3〕系愛剌〔4〕：性溫，味甘。補中益氣，壯筋骨，令人不飢。 圖3-16 駝 【注釋】 〔1〕駝肉：為駝科動物雙峰駝Camelus bactrianus ferus Przewalski的肉。駱駝（圖3-16）屬哺乳綱，駱駝科。反芻家畜。頭小，頸長，體驅大，毛褐色。眼為重瞼，鼻孔能開閉，四肢細長，二趾，足跡有厚皮，適於沙地行走。尾細長，尾端有叢毛。背有一或兩個駝峰，內蓄脂肪，胃分三室，第一胃附生20—30個水脬，作貯水用，故善耐饑渴，性溫馴而執拗，食粗草及灌木。能負重致遠，號稱「沙漠之舟」。性味甘，溫。《日華子本草》：「治風，下氣，壯筋力，潤皮膚。」《醫林纂要》：「益氣血，壯筋力。」 〔2〕駝脂：為駝科動物雙峰駝肉峰內的膠汁脂肪。性味甘，溫。能潤燥，祛風，活血，消腫。治風疾，頑痹不仁，筋肉攣急；瘡瘍，腫毒；折傷。《日華子本草》：「療一切風疾，頑痹，皮膚急，及惡瘡腫毒漏爛。並和藥敷之。野者彌良。」 〔3〕駝乳：為駝科動物雙峰駝的乳汁。元代蒙古人飼養駱駝，又吃駝乳。駝乳的營養極豐富，常被用於製作各種各樣的奶製品。用駱駝乳作出來的奶製品，呈琥珀色，營養豐富，並且不易變硬，長期保存鮮嫩。《本草綱目》認為其性味「甘，冷，無毒」，燉熱後飲用。 〔4〕愛剌：即駝乳，又稱「愛蘭」或「愛亦剌黑」，為airan或airag的音譯。元代蒙古人稱駝乳為airan或airag，而突厥語諸語族中airan是指羊、牛、駱駝乳作的飲料，魯不魯乞在欽察汗國突厥人中接觸到這種飲料，所以他稱牛奶作的飲料為airan。 【譯文】 駝肉可治療各種風症，下氣，強壯筋骨，滋潤皮膚。治療一切頑固性的肌肉麻痹症、風痹、肌肉和表皮的拘縮，還可以治療惡瘡、腫毒。 駝脂：存在於駱駝的兩個駝峰之內，取駱駝的脂肪用酒沖調後服用，可以治療積聚。 駝乳：又稱之為「愛剌」，味甘，性溫。補中益氣，強壯筋骨，使人能夠忍耐飢餓。 3-2-10 野駝〔1〕 味甘，溫、平，無毒。治諸風，下氣，壯筋骨，潤皮膚。 駝峰：治諸勞風。有冷積者，用葡萄酒溫調峰子油〔2〕，服之良。好酒亦可。 圖3-17 野駝 【注釋】 〔1〕野駝（圖3-17）：真駝屬，駱駝科。野駱駝和家養雙峰駝十分相似，體軀高大，胸部較寬，四肢細長，背具雙駝峰，下圓上尖。尾較短。全身被以細密而柔軟的絨毛，毛色多為淡棕黃色，吻部毛色稍灰，肘關節處的毛尖棕黑色，尾毛棕黃色。多生活在西北地區。 〔2〕峰子油：即駝峰內的脂肪，在駝峰之內，又稱作為峰子油。性味甘，溫，無毒。中醫認為野駝的峰子油入藥效果比家駝好。 【譯文】 野駝味甘，性溫、平，沒有毒。治療各種風症，下氣，強壯筋骨，滋潤皮膚。 駝峰：可以治療虛勞風疾。服食用溫熱的葡萄酒沖調駝峰內脂肪［熬煉成的］油，治療因冷邪侵入人體而形成的積聚病很有療效。用其他品質好的酒沖調，亦可以達到療效。 3-2-11 熊肉〔1〕 味甘，無毒。主風痹，筋骨不仁。若腹中有積聚，寒熱羸弱者不可食之，終身不除。 熊白〔2〕：涼，無毒。治風，補虛損，殺勞蟲〔3〕。 熊掌〔4〕：食之可御風寒。此是八珍〔5〕之數，古人最重之。 十月勿食之，損神。 圖3-18 熊 【注釋】 〔1〕熊肉：熊（圖3-18）的種類很多，如白熊、棕熊、黑熊等。此條所指為棕熊Ursus arctos Linnaeus或黑熊Selenarctos thibetanus G. Cuvier的肉。性味甘，溫。能補虛損，強筋。治腳氣，風痹，手足不隨，筋脈攣急。 《食療本草》：「熊肉：平，味甘，無毒。主風痹盤骨不仁。」《千金·食治》：「主風痹不仁，筋急五緩。」《醫林纂要》：「補中益氣，潤肌膚，壯筋力。」 〔2〕熊白：熊脂，熊油。為熊科動物棕熊或黑熊的脂肪。以秋末冬初獵取者脂肪最為肥滿。取出脂肪，熬煉去滓即得。熊油色白微黃，略似豬油，寒冷時凝結成膏，熱則化為液體。氣微香。以純淨無滓、氣香者為佳。性味甘，溫。入足太陰，手陽明、少陰三經。能補虛損，強筋骨，潤肌膚。治風痹不仁筋脈攣急，虛損羸瘦，頭癬，白禿，臁瘡。 〔3〕勞蟲：泛指人體內導致人生病的病菌。也專指結核病病菌。 〔4〕熊掌：為熊科動物棕熊或黑熊的足掌。捕得熊後，將足掌解下，糊以泥土，掛起晾乾或用微火烘乾，乾燥後，去淨泥土。以寬大、厚實、身干、氣腥而不臭者為佳。性味甘咸，溫。入脾、胃二經。可御風寒，益氣力。滋補氣血，祛風去痹，續絕除傷。 〔5〕八珍：古代八種烹飪法。鄭玄注《周禮·天官·膳夫》中的「珍用八物」時說：「珍，謂淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬、肝膋也。」後指八種珍貴的食品。陶宗儀《輟耕錄》卷九「迤北八珍」：「所謂八珍，則醍醐、麆沆、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜、天鵝炙、紫玉漿、玄玉漿也。玄玉漿即馬奶子。」俗以龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬為八珍。 【譯文】 熊肉味甘，沒有毒。主要的功效是治療風痹，筋骨麻木不仁。但是如果腹中有積聚，受寒熱病邪侵襲而身體瘦弱的人不可以吃熊肉，否則這些病症將終身難以被治癒。 熊脂：性涼，沒有毒。能夠治療各種風症，補益人的虛損，殺滅勞蟲。 熊掌：吃熊掌可以抵禦風寒。熊掌是古代八種珍貴食品之一，古時候的人對熊掌非常重視。 十月份不要吃熊肉，否則會損傷人的精神。 3-2-12 驢肉〔1〕 味甘，寒，無毒。治風狂，憂愁不樂，安心氣，解心煩。 頭肉〔2〕：治多年消渴，煮熟之良。烏驢者，尤佳。 脂〔3〕：和烏梅作丸，治久瘧。 圖3-19 驢 【注釋】 〔1〕驢肉：為馬科動物驢Equusasinus L.的肉。驢（圖3-19）的生理、解剖和形態與馬相似而較小，頭大、眼圓，耳長，無鬃毛，鬣毛稀短。尾根部無長毛，尾端長毛稀短。四肢細長，僅前肢有附蟬，蹄小而直立，蹄質堅硬。毛色有灰、黑、青、棕 4種，以灰色居多。頸背部有一條短的深色橫紋，嘴部有明顯的白色嘴圈。耳廓背面同身色，內面色較淺，尖端幾呈黑色。腹部及四肢內側均為白色。驢肉性味甘酸，平。能補血，益氣。治勞損，風眩，心煩。 〔2〕頭肉：為馬科動物驢的頭肉。《千金·食治》：「頭燒卻毛，煮取汁，以浸曲釀酒，甚治大風動搖不休者。」《食醫心鏡》：治中風頭眩，心肺浮熱，手足無力，筋骨煩痛，言語似澀，一身動搖： 烏驢頭一枚，撏洗如法，蒸令極熟，細切，更於豉汁內煮，著五味，調點小酥食。 〔3〕脂：為馬科動物驢的脂肪。治咳嗽，瘧疾，耳聾，瘡疥。《食療本草》：「生脂和生椒熟搗綿裹塞耳中，治積年耳聾。狂癲不能語，不識人者，和酒服三升。和烏梅為丸，治多年瘧，未發時服三十丸。」 【譯文】 驢肉味甘，性寒，沒有毒。可以治療風狂，心情憂愁，悶悶不樂。能夠安定心氣，解除心中煩惱。 驢頭肉：治療多年未能治癒的消渴病，將驢頭肉煮熟後吃療效很好。黑驢的頭肉治療消渴的效果更好。 驢脂：用驢的脂肪與烏梅肉一同做成藥丸，可以治療長期未能治癒的瘧疾。 3-2-13 野驢〔1〕 性味同，比家驢鬃尾長，骨骼大。食之能治風眩〔2〕。 【注釋】 〔1〕野驢：學名Equus hemionus，亦稱蒙驢。哺乳綱，馬科。外形似騾，體較驢大。吻部稍細長，耳長而尖，尾細長，尖端毛較長，棕黃色。四肢剛勁有力。頸背具短鬃，夏毛灰棕色，背中央有一條雜有褐色的細紋延伸到尾的基部，頸下、胸部、體側、腹部黃白色，與背側毛色無明顯的分界線。冬毛灰黃色。生活在荒漠和半荒漠地帶，集群，日行性，營遷移生活。性機警，善持久奔跑，喜水浴、會游泳，耐乾渴，性蠻悍，不易馴養。分布在蒙古、前蘇聯中亞細亞、土耳其以及我國內蒙古、青海等地。李時珍在《本草綱目》談到驢肉時說：「氣味甘涼無毒，主治解心煩止風狂，釀酒治一切風。主風狂憂愁不樂，能安心氣。同五味煮食或以汁作粥食補血益氣，治遠年勞損，煮汁空心飲療痔引蟲。野驢肉同功。」 〔2〕風眩：①眩暈的一種。見《諸病源候論·風頭眩候》。又稱風頭眩。由於體虛，風邪入腦所致。症見頭暈眼花、嘔逆；甚則厥逆，發作無常，伴有肢體疼痛。治宜扶正祛風。用川芎散。②癲癇病的別稱。 【譯文】 野驢的性味與家驢相同，鬃毛和尾巴比家驢的長，骨骼也比家驢大。吃野驢肉可以治療風眩。 3-2-14 麋肉〔1〕 味甘，溫，無毒。益氣補中，治腰腳無力。不可與野雞肉及蝦、生菜、梅、李果實同食，令人病。 麋脂〔2〕：味辛，溫，無毒。主癰腫惡瘡，風痹，四肢拘緩。通血脈，潤澤皮膚。 麋皮：作靴能除腳氣。 圖3-20 麋 【注釋】 〔1〕麋肉：為鹿科動物麋鹿Elaphurus davidianus MilneEdwards的肉。麋鹿（圖3-20），又名麋，因其頭似馬，身似驢，蹄似牛，角似鹿，故稱「四不象」。雄者體重約200公斤，長達75厘米，具角；雌者100公斤，長約60厘米，無角。尾生有長束毛，尾端超過後肢踝關節。四肢粗大，主蹄寬大能分開，側蹄顯著。鼻孔上方有一白色斜紋，下側與耳殼內面均呈白色，額及頂部沙黃色，頰褐色，頸下長毛黑褐色，頸背有一黑褐縱紋延伸到前背部，體側下部灰白色；四肢內側及腹部黃白色。冬毛較長，毛色灰棕。夏毛較短而稀，紅棕色雜有灰色；幼獸紅褐色，雜有黃色，體有白色斑點。每年兩次換角，夏角在6—7月成長，11—12月脫落，此後生出1對冬角，翌年3月後脫落。麋肉能益氣，強筋。治虛勞不足，腰腳軟弱。 〔2〕麋脂：異名官脂、麋膏。為鹿科動物麋鹿的脂肪。《本經》認為其：「味辛，溫。」能通血脈，潤皮膚。治風寒濕痹，惡瘡癰腫。 【譯文】 麋肉味甘，性溫，沒有毒。益氣補中，可以治療腰和腳沒有力氣。麋肉不可以與野雞肉以及蝦子、生的蔬菜、梅和李的果實一同吃，否則會使人生病。 麋脂：味辛，性溫，沒有毒。主要的功效是治療癰腫惡瘡，風痹，四肢筋脈拘急，肌肉弛緩。能通利血脈，潤澤皮膚。 麋皮：穿著用麋皮製作成皮靴，可以治療腳氣。 3-2-15 鹿肉〔1〕 味甘，溫，無毒。補中，強五藏，補氣。 鹿髓〔2〕：甘，溫。主男女傷中，絕脈，筋急，咳逆〔3〕，以酒服之。 鹿頭〔4〕：主消渴，夜夢見物〔5〕。 鹿蹄〔6〕：主腳膝疼痛。 鹿腎〔7〕：主溫中，補腎，安五藏，壯陽氣。 鹿茸〔8〕：味甘，微溫，無毒。主漏下惡血〔9〕，寒熱驚癇，益氣強志，補虛羸，壯筋骨。 鹿角〔10〕：味咸，無毒。主惡瘡癰腫，逐邪氣，除小腹血急痛，腰脊痛及留血在陰中。 圖3-21 鹿 【注釋】 〔1〕鹿肉：為鹿科動物梅花鹿Cervus nippon Temminck 或馬鹿Cervus elaphus Linnaeus（圖3-21）的肉。①梅花鹿又名花鹿。是一種中型的鹿。體長約1.5米，肩高約90厘米。雄鹿有角，生長完全的共有四叉，眉叉斜向前伸；第二叉與眉叉相距較遠，主幹末端再分一叉。雌鹿無角。眶下線明顯，呈裂縫狀。耳大直立。頸細長，頸和胸部下方有長毛。尾短，臀部有明顯白斑。四肢細長，後肢外側踝關節下有褐色腺體，名為跖腺；主蹄狹尖，側蹄小。冬毛厚密，棕灰色或棕黃色，有白色斑點，夏季斑點更加明顯。腹部毛白色，四肢毛色較淡，背部有深棕色的縱紋。②馬鹿，體型較大。體長可達2米餘；肩高約1.2米以上；體重約200公斤。雄鹿有角，眉叉斜向前伸，與主幹幾成直角，主幹長，稍向後傾斜，並略向內彎；第二叉起點緊靠眉叉；第三叉與第二叉的距離遠，有時主幹末端復有分叉；角基有一圈隆起，表面有粗糙有嵴突。鼻端裸露，有眶下腺，耳大而直立。下被毛較長。尾短，有軟尾毛。蹄大成卵圓形，二側蹄較長。毛色均勻，冬毛厚密，棕灰色。嘴和下頜毛色棕黑，兩頰較淺，額上棕色，耳廓背黃褐色。頸上有棕黑色鬣毛，脊背平直，上有一條棕黑色背紋。體側黃棕色，臀部有黃白色斑。夏毛較短，赤褐色，臉、嘴及四肢內側蒼灰色。性味甘，溫。能補五臟，調血脈。治虛勞羸瘦，產後無乳。 〔2〕鹿髓：為鹿科動物梅花鹿或馬鹿的脊髓或骨髓。《別錄》：「味甘，溫。」能補陽益陰，生精潤燥。治虛勞羸弱，肺痿咳嗽，陽痿，血枯。 〔3〕咳逆：症名。宋以前多稱噦。金、元、明初多稱咳逆。明末以後，多稱呃逆。又稱吃逆、俗稱打呃忒。指胃氣沖逆而上，呃呃有聲，故稱呃逆。其聲短促，與噯氣不同。因脾胃虛寒所致者較多。據病因的不同，可分為寒呃、熱呃、氣呃、痰呃、瘀呃、虛呃六種。 〔4〕鹿頭：鹿科動物梅花鹿或馬鹿的頭。實際所用應為鹿頭肉。其性平。能補氣益精。治虛勞，消渴。《千金·食治》：「主消渴，多夢妄見者。」 〔5〕夜夢見物：《唐本草》作「夜夢鬼物」；《千金·食治》作「多夢妄見者」。即夜間噩夢多，常夢見鬼怪等物。夜間噩夢過多實際上與人的精神狀態正常與否有關，常見於神經衰弱者。 〔6〕鹿蹄：為鹿科動物梅花鹿或馬鹿的四腳蹄。此處所用當為鹿蹄肉。《千金·食治》認為其性「平。主腳膝骨中疼痛，不能踐地」。治風寒濕痹，腰腳疼痛。 〔7〕鹿腎：鹿科動物梅花鹿或馬鹿的雄性外生殖器。宰鹿後，割取陰莖及睪丸，除淨殘肉及油脂，固定於木板上風乾。藥材呈長條狀，以粗壯、條長、無殘肉及油脂者為佳。性味甘咸，溫。入肝、腎、膀胱三經。能補腎，壯陽，益精。治勞損，腰膝酸痛，腎虛耳聾，耳鳴，陽痿，宮冷不孕。 〔8〕鹿茸：鹿科動物梅花鹿或馬鹿的尚未骨化的幼角。鹿茸除花茸（產於梅花鹿）及馬鹿茸外，尚有同屬動物水鹿、白唇鹿、白鹿等的幼角亦作鹿茸使用。鹿茸性味甘咸，溫。入肝、腎經。能壯元陽，補氣血，益精髓，強筋骨。治虛勞羸瘦，精神倦乏，眩暈，耳聾，目暗，腰膝酸痛，陽痿，滑精，子宮虛冷，崩漏，帶下。 〔9〕主漏下惡血：《本經》：茸乃血肉之軀，對陽虛沖脈不固，血崩漏下的虛寒症。《千金方》：鹿茸散，治婦人漏下不止。《證治準繩》：鹿茸散，治崩漏不止，虛損羸瘦症。主漏下惡血，寒熱驚癇，益氣壯志，生齒不老。 〔10〕鹿角：鹿科動物梅花鹿或馬鹿已骨化的角。分砍角和退角兩種。砍角：在10月至翌年2月間，將鹿殺死後，連腦蓋骨砍下，除去殘肉，洗淨風乾。退角：又稱解角、掉角或脫角，系雄鹿於換角期自然脫落者，故不帶腦骨。多在3—4月間採收。性味咸，溫。入肝、腎經。能行血，消腫，益腎。治瘡瘍腫毒，瘀血作痛，虛勞內傷，腰脊疼痛。陰虛陽亢者忌服。 【譯文】 鹿肉味甘，性溫，沒有毒。補中，增強五臟功能，補氣。 鹿髓：味甘，性溫。主要治療男女中焦脾胃受到傷害、脈象幾乎斷絕、筋脈拘急、咳逆、可以用酒沖調鹿髓讓病人服下。 鹿頭：主要治療消渴，夜間噩夢多，經常夢到妖魔鬼怪等。 鹿蹄：主要治療腳膝疼痛。 鹿腎：主要的功效是溫暖人的中焦脾胃，補益人的腎氣，使五臟功能正常，陽氣壯盛。 鹿茸：味甘，性微溫，沒有毒。主要治療婦女不在行經期間而大量排出惡血，因為受到寒熱病邪的侵襲而感患的驚癇，能補氣，增強心志，補益虛乏瘦弱，強壯筋骨。 鹿角：味咸，沒有毒。主要治療惡瘡癰腫，驅逐邪氣，治療婦人因為子宮內有積存的瘀血而腹部劇烈地疼痛，腰和脊背疼痛以及瘀血滯留在子宮中。 3-2-16 獐肉〔1〕 溫，主補益五藏。《日華子》云：「肉無毒。八月至臘月食之，勝羊肉；十二月以後至七月食之，動氣。道家多食，言無禁忌也。」 圖3-22 獐 【注釋】 〔1〕獐肉：為鹿科動物獐Hydropotes inermis Swinhoe的肉。獐（圖3-22），體長1米，體量約15—20公斤。雌雄獸均無角，耳直立，基部有2條軟骨的脊突，頂端較尖。鼻端裸露。眶下腺小。雄獸上犬齒髮達，向下延伸成獠牙，突出口外。四肢強壯發達，肩高略低於臀高，尾甚短，幾乎被臀部的毛所遮蓋。體毛粗而長，多棕黃色、灰黃色，體側及腰部的冬毛長達30多毫米。背和體側毛色沙黃，毛尖黑色，頭頂灰褐至紅褐色，頦、喉、嘴周圍和腹毛白色。雌雄均有腹股溝腺（鼠鼷腺）。幼獸身上有縱列的白色斑點。棲息於有蘆葦的河岸或湖邊，亦有在山邊、耕地或長草的曠野。善於隱藏。性喜水，能游泳。以青草為食。分布在長江流域各地。獐肉性味甘、溫。《別錄》：「補益五臟。」同時獐肉也是珍貴的野味之一。 【譯文】 獐肉性溫，主要的功效是補養人的五臟。《日華子本草》說：「［獐］肉沒有毒。農曆八月至十二月可以吃，味道比羊肉好；十二月以後至七月吃獐肉會引發氣病。信奉道教的人經常吃獐肉，說吃獐肉在時間上並沒有什麼禁忌。」 3-2-17 犬肉〔1〕 味咸，溫，無毒。安五藏，補絕傷，益陽道，補血脈，厚腸胃，實下焦，填精髓。黃色犬肉尤佳。不與蒜同食，必頓損人。九月不宜食之，令人損神〔2〕。 犬四蹄腳：煮飲之，下乳汁。 圖3-23 犬 【注釋】 〔1〕犬肉：為犬科動物狗Canis familiaris L.的肉。狗又名犬（圖3-23）。小型家畜，體形大小和毛色，隨品種而異，全國各地均有飼養。狗肉性味咸，溫。入脾、胃、腎經。能補中益氣，溫腎助陽。治脾腎氣虛，胸腹脹滿，臌脹，浮腫，腰膝軟弱，寒瘧，敗瘡久不收斂。 〔2〕九月不宜食之，令人損犬肉味咸，性溫，沒有毒。調和五臟功能正常，補絕傷，增強男子性功能，可補益血脈，使腸胃功能健旺，下焦充實，填補精髓。黃犬的肉品質特別好。犬肉不要與蒜一同吃，否則一定會立刻就使人受到傷害。農曆九月不要吃犬肉，會損人的精神。 神：存疑待考。 【譯文】 犬四蹄腳：煮成湯喝，能促進乳汁分泌。 3-2-18 豬肉〔1〕 味苦，無毒。主閉血脈〔2〕，弱筋骨，虛肥人。不可久食，動風。患金瘡〔3〕者，尤甚。 豬肚〔4〕：主補中益氣，止渴。 豬腎〔5〕：冷。和理腎氣，通利膀胱。 豬四蹄〔6〕：小寒。主傷撻諸敗瘡，下乳。 圖3-24 豬 【注釋】 〔1〕豬肉：為豬科動物豬Susscrofa domestica Brisson（圖3-24）的肉。性味甘咸，平。入脾、胃、腎經。能滋陰，潤燥。治熱病傷津，消渴羸瘦，燥咳，便秘。《本草備要》：「豬肉，其味雋永，食之潤腸胃，生精液，豐肌體，澤皮膚，固其所也，惟多食則助風熱生痰，動風作濕，傷風寒及病初愈人為大忌耳。諸家（食忌）之說，稽之於古則無征，試之於人則不驗，徒令食忌不足取信於後世。傷寒忌服者，以其補表固肌，油膩纏粘，風邪不能解散也。病初愈忌之者，以腸胃久枯，難受肥濃厚味也。又按豬肉生痰，惟風痰、濕痰、寒痰忌之，如老人燥痰乾咳，更須肥濃以滋潤之，不可泥於豬肉生痰之說也。」 〔2〕閉血脈：使血脈閉塞。 〔3〕金創：見《劉涓子鬼遺方》。又名金瘡、金傷、金刃傷、金瘍。指由金屬器刃損傷肢體所致創傷。亦有將傷後夾感毒邪潰爛成瘡稱為多瘡或金瘍。 〔4〕豬肚：為豬科動物豬的胃。性味甘，溫。能補虛損，健脾胃。治虛勞羸弱，泄瀉下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積。《本草經疏》：「豬肚，為補脾胃之要品，脾胃得補，則中氣益，利自止矣。《日華子》主補虛損，蘇頌主骨蒸勞熱，血脈不行，皆取其補益脾胃，則精血自生，虛勞自愈，根本固而後五臟皆安也。」 〔5〕豬腎：為豬科動物豬的腎。又名豬腰子。性味咸，平。治腎虛腰痛，身在水腫，遺精，盜汗，老人耳聾。 〔6〕豬四蹄：為豬科動物豬的前後腳。性味甘咸，平。能補血，通乳，托瘡。治婦人乳少，癰疽，瘡毒。《隨食居飲食譜》：「填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。」 【譯文】 豬肉味苦，沒有毒。主要的缺陷是能閉塞人的血脈，使筋骨變弱，令人虛胖。不可以長期食用，否則會引發風病。患有金瘡的人吃了豬肉病情將會加重。 豬肚：主要的功效是補中益氣，治療煩渴。 豬腎：性冷。主要的功效是調和腎氣，通利膀胱。 豬四蹄：性小寒。主要治療被鞭、棍撻打後形成的各種潰爛瘡傷，能促進乳汁的分泌。 3-2-19 野豬肉〔1〕 味苦，無毒。主補肌膚，令人虛肥。雌者肉更美。冬天食橡子〔2〕，肉色赤，補人五藏，治腸風瀉血。其肉味勝家豬。 圖3-25 野豬 【注釋】 〔1〕野豬肉：為豬動物野豬Sus scrofa L.的肉。野豬（圖3-25），體長約1—2米，體重約150公斤，最大的雄豬可達250公斤，雄比雌大。外形與家豬相似，體軀健壯，四肢粗短，尾細短。頭較長，耳小並直立，吻部十分突出。雄豬的犬齒特別發達並向上翻轉，呈獠牙狀；雌豬獠牙不發達。軀體披有剛硬而稀疏的針毛，背脊鬃毛較長而硬。整個體色棕褐或灰黑色，因地區而略有差異。幼豬軀體呈淡黃褐色，背部有6條淡黃色縱紋，俗稱「花豬」。野豬一般多生活在灌木叢，較潮濕的草地，或闊葉及混交林中。夜間或晨、昏活動。性極兇猛，一般結群活動。雜食性，以幼嫩樹枝、果實、草根、野菜、腐肉等為食。亦盜食農作物。野豬分布很廣，遍及全國。野豬肉性味甘咸，平。治虛弱羸瘦，便血，痔瘡出血。《食療本草》：「主癲癇，補肌膚，令人虛肥。肉赤色者，補人五臟，不發風虛氣也。」 〔2〕橡子：為殼斗科植物麻櫟Quercus acutissima Carr.果實。含澱粉、脂肪、鞣質。性溫，能澀腸固脫。多食能引起便秘。其嫩葉可煎之代茶。 【譯文】 野豬肉味苦，沒有毒。主要的功效是補益人的肌膚，使人虛胖。母野豬的肉味道更美。冬天裡吃了橡子的野豬，肉的顏色發紅，能夠補益人的五臟，治療腸風造成的大便下血。野豬的肉比家豬的味道更美。 3-2-20 江豬〔1〕 味甘，平，無毒。然不宜多食，動風氣，令人體重。 【注釋】 〔1〕江豬：即哺乳綱鼠海豚科動物江豚Neophocaena。形似魚，長1.2—1.6米。全身鉛灰色或灰白色。頭部鈍圓，額部隆起稍向前凸起；牙齒短小，左右側扁呈鏟形。眼睛較小，很不明顯。尾扁平，無背鰭。江豚通常棲於鹹淡水交界的海域，也能在大小河川的下游地帶等淡水中生活。分布於西太平洋、印度洋、日本海和我國沿海等熱帶至暖溫帶水域，在我國見於沿海一帶，尤常見於長江口，有時溯江直達宜昌，洞庭湖亦曾發現。多獨游或少數同棲，不集合成大群。食性較廣，以魚類為主，也取食非魚類，如蝦類和頭足類動物。肉可食，骨和肉可提煉油脂和作肥料，皮可製革。 【譯文】 江豬肉味甘，性平，沒有毒。然而卻不可以吃得過多，能引動風氣，使人身體變得沉重。 3-2-21 獺肉〔1〕 味咸，平，無毒。治水氣脹滿〔2〕，療瘟疫病，諸熱毒風，咳嗽，勞損。不可與兔同食。 獺肝〔3〕：甘，有毒。治腸風下血及疰病相染〔4〕。 獺皮〔5〕：飾領袖則塵垢不著。如風沙翳目，以袖拭之即出。又魚刺鯁喉中不出者，取獺爪爬項下即出。 【注釋】 〔1〕獺肉：為鼬科動物水獺Lutra lutra L.的肉。水獺（圖3-26），體型細長，體重約為3—8.5公斤。頭部寬，稍扁而短，吻端不突出。眼小。耳小而圓。四肢粗短，趾間有蹼。尾較長。半水棲獸，多棲息於江河、湖泊及溪流的岸旁，挖洞於水邊的樹根或葦草、灌叢下面。夜間活動，擅長游泳和潛水。以魚類為食，亦食青蛙、螃蟹、水鳥、鼠類。分布幾乎遍及全國各地。性味甘咸，寒。治虛勞骨蒸，水腫脹滿，二便秘澀，婦女經閉。 〔2〕水氣脹滿：即因體內水氣停留，造成的面目、四肢，甚至全身浮腫。水氣，此處所指應為水腫。 圖3-26 獺 《素問·評熱病論》「諸有水氣者，微腫先見於目下也。」《金匱要略》論水氣病，包括風水、皮水、正水、石水等。 〔3〕獺肝：為鼬科動物水獺的肝臟。捕得水獺後，剖腹取肝，連同心、肺，去淨油脂、肌肉，洗淨血液，懸通風處陰乾。乾燥的肝臟，呈大小不等的團塊，常連有心、肺及氣管部分，以紫紅色、整個或片狀、無破碎殘肉者為佳。主產吉林、黑龍江、雲南。此外、廣西、四川、甘肅等地亦產。以吉林產量最大。性味甘咸，平。主養陰，除熱，寧嗽，止血。治虛勞，骨蒸潮熱，盜汗，氣喘，咳血，夜盲，痔瘡下血。 〔4〕疰病相染：疰，有灌注和久住之意，多指具有傳染性和病程長的慢性病，主要指勞瘵。疰，通「注」。《釋名·釋疾病》：「注病，一人死，一人復得，氣相灌注也。」 〔5〕獺皮：為鼬科動物水獺的皮。為珍貴毛皮，常用於製作裘皮衣物，說「風沙翳目，以袖拭之即出。又魚刺鯁喉中不出者，取獺爪爬項下即出」，沒有道理。 【譯文】 獺肉味咸，性平，沒有毒。能治療因體內水氣停留而造成的面目、四肢，甚至全身浮腫。治瘟疫病，各種熱毒風邪引發的疾病，咳嗽，勞傷虛損的病。不可以與兔肉一同吃。 獺肝：味甘，有毒。治療因腸風引起的大便流血以及傳染性疾病的相互傳染。 獺皮：用獺皮來裝飾衣服的領子和袖口則塵埃和污垢就不會沾污這些部位。如果被風沙迷住了眼睛，用裝飾有獺皮的袖子擦拭眼睛，沙子立刻就會被拭出來。另外，如果被魚刺鯁住了咽喉，用獺的爪子抓被鯁者的脖子，魚刺就會出來。 3-2-22 虎肉〔1〕 味咸、酸，平，無毒。主噁心欲嘔，益氣力。食之入山，虎見則畏，辟三十六種魅〔2〕。 虎眼睛〔3〕：主瘧疾，辟惡〔4〕，止小兒熱驚。 虎骨〔5〕：主除邪惡氣〔6〕，殺鬼疰毒〔7〕，止驚悸。主惡瘡、鼠瘺〔8〕。頭骨尤良。 圖3-27 虎 【注釋】 〔1〕虎肉：為貓科動物虎Panthera tigris L.（圖3-27）的肉。我國東北地區的虎體型較大，毛長，紋窄而色淺，稱「東北虎」或「北虎」；華南地區的虎體型較小，行短色深，紋多而寬，稱「華南虎」或「南虎」。棲息於森林、灌叢、高山草莽處。獨居，無固定巢穴，晝伏夜出，尤以晨昏時最為活躍，行動敏捷，善游泳，性兇猛。以其他獸類為食。虎肉性味甘酸，溫。能補脾胃，益氣力，壯筋骨。治脾胃虛弱，噁心嘔吐，瘧疾。 〔2〕三十六種魅：古人認為有三十六種或雲共九十九種可以使人致病的山精鬼怪精魅。雖然將某些疾病的病因歸結到鬼怪精魅身上顯然是不科學的，但對於沒有微生物概念的古人來說是不可強求的，另外，山精鬼魅還含有泛指山林間可以致病的各種因素之義。 〔3〕虎眼睛：為貓科動物虎的眼睛。採集方法：將虎睛成對割下，放在炒熱的穀子內烘，冷後再炒再烘，至乾燥為度。成品藥材呈橢圓形，皺縮，睛黑色，周圍和背面橙黃色，有腥氣。《雷公炮製論》：「用虎睛，先於生羊血中浸一宿，漉出，微微火上焙之干，搗成粉，候眾藥出，取合用之。」主鎮驚，明目。治驚悸，癲癇，目翳。 〔4〕辟惡：即可以驅除使人生病的致病因素。 〔5〕虎骨：為貓科動物虎的骨骼。性味辛，溫。入肝、腎經。主追風定痙，健骨，鎮驚。治歷節風痛，四肢拘攣，腰腳不隨，驚悸癲癇，痔瘺脫肛。 〔6〕除邪惡氣：與「辟惡」的內容相近，即驅除使人生病的臻病因素。 〔7〕鬼疰毒：古醫書上指一些病因不明而有傳染性的致病因素。 〔8〕鼠瘺：病名。即頸腋部淋巴結結核。《靈樞·寒熱》：「鼠瘺之本，皆在於髒，其末上出於頸腋之間。」正確地闡明它和內臟結核的關係。其所以名為鼠瘺，清莫枚士《研經言》指出：「鼠性善竄……瘺之稱鼠，亦取串通經絡為義。」又為「瘰癧」的別名。 【譯文】 虎肉味咸、酸，性平，沒有毒。主要的功效是治療噁心嘔吐，補益人的氣力。相傳吃了老虎的肉進入山中，老虎見了就會害怕，可以避忌三十六種山精鬼魅對人的傷害。 虎眼睛：主要治療瘧疾，能驅除使人得病的傳染病源，治療小兒因為高燒而發生的驚悸。 虎骨：主要的功效是能驅除使人生病的邪惡之氣，殺滅鬼疰毒，治療驚悸。主治惡瘡、鼠瘺。用虎的頭骨治療上述病症效果更好。 3-2-23 豹肉〔1〕 味酸，平，無毒。安五藏，補絕傷，壯筋骨，強志氣。久食令人猛健忘，性粗疏，耐寒暑。正月勿食之，傷神。唐本注云：「車駕鹵簿用豹尾，取其威重為可貴也。」 土豹〔2〕腦子：可治腰疼。 圖3-28 豹 【注釋】 〔1〕豹肉：為貓科動物豹Panthera pardus L.的肉。豹（圖3-28），又稱程、失刺孫、金錢豹、銀錢豹、文豹。形體似虎而小。頭圓，耳短。四肢粗壯。全身皮毛鮮艷，背部、頭部、四肢外側及尾背均布滿不規則的黑色斑點或橢圓形的黑環。胸腹部及四肢內側及尾端腹面為白色。尾尖端黑色。主要棲居在山區，亦見於丘陵地帶。喜棲樹上或森林裡，有固定的巢穴。善爬樹，夜間活動，性兇猛。以捕捉野羊、鹿、野豬，以及猿猴、兔、野禽、家禽等為食。豹肉性味甘酸，溫。《別錄》：「主安五臟，補絕傷，益氣。」《千金·食治》：「宜腎。」《食療本草》：「補益人，食之令人強筋骨，能耐寒暑。」 〔2〕土豹：即猞猁Felis lynx，亦稱猞猁孫。哺乳綱，貓科。毛帶紅色或灰色，常具黑斑。四肢粗長。耳直立，尖端有黑色毛叢。尾端黑色。棲息多岩石的森林中；夜行性，以鳥和小型哺乳類為食。分布在我國東北、山西、新疆、四川、雲南、西藏、青海等地，以及歐洲和北美洲。肉可食；毛皮可做皮衣等，極珍貴。 【譯文】 豹肉味酸，性平，沒有毒。能調和五臟使其功能正常，補人的絕傷，強壯筋骨，增強人的心志。長期吃豹子肉，可以使人勇猛強健，性情粗放豪爽，增強人對嚴寒和酷暑的耐受力。農曆正月不要吃豹子肉，能傷害人的精神。《唐本草》說：「車馬儀仗用豹子的尾巴作為裝飾物，是因為豹尾可以顯示出威嚴和尊貴。」 土豹腦子：可以治療腰部疼痛。 3-2-24 狍子〔1〕 味甘，平，無毒。補益人。 圖3-29 狍 【注釋】 〔1〕狍子（圖3-29）：狍Capreolus capreolus L.，哺乳綱，鹿科，草食動物。體長達1米餘，尾長2—3厘米。雄狍有角，分三叉。雌無角。冬毛長，棕褐色；夏毛短，栗紅色。有明顯白色臀盤。棲息小山坡、小樹林中。喜食漿果和野蕈。分布於歐亞兩洲；我國產於東北、華北、西北和四川等地。肉可食，毛皮可做褥墊或製革。 【譯文】 狍子肉味甘，性平，沒有毒。對人有補益作用。 3-2-25 麂肉〔1〕 味甘，平，無毒。主五痔〔2〕。多食能動人痼疾。 圖3-30 麂 【注釋】 〔1〕麂肉：為鹿科動物小麂Muntiacus neevesi Ogilby的肉。麂（圖3-30），小型鹿類。肩高40—60厘米，僅雄性有角。產於我國的有黃麂、黑麂和赤麂。麂肉可食。 〔2〕五痔：《諸病源候論》作牡痔、牝痔、脈痔、腸痔、血痔。此處泛指多種肛門疾病。 【譯文】 麂肉味甘，性平，沒有毒。主要治療五痔。麂肉吃多了會引起痼疾復發。 3-2-26 麝肉〔1〕 無毒，性溫。似獐肉而腥，食之不畏蛇毒〔2〕。 圖3-31 麝 【注釋】 〔1〕麝肉：為鹿科動物原麝Moschus moschiferus L.等同屬多種動物的肉。麝（圖3-31），又名香獐。體長65—95厘米，體重8—13公斤。體毛粗硬，曲折如波浪，易折斷。雌雄均無角。耳長直立，上部圓形。眼圓大，吻端裸露，無眶下腺及跗腺。雄性的上犬齒特別發達，長而尖，露出唇外，向下微曲。雌的犬齒細小，不露出唇外。四肢細長，後肢較前肢長；主蹄狹尖，側蹄顯著，尾短。雄獸鼠蹊部有麝香腺，呈囊狀，外部略隆起，香囊外毛短而細，稀疏，皮膚外露。麝毛色為深棕色，體背及體側毛色較深，腹面毛色較淺。背部有不明顯的肉桂色斑點，排列成四五縱行，腰部和臀部兩側斑點比較明顯。有些個體斑紋少，隱約可見，有的則較明顯，連成片斷的黃色斑塊。棲息於多岩石的針葉林和針、闊混交林中。常獨居，多於晨昏活動。食物為松樹、冷杉、雪松的嫩枝葉，地衣苔蘚。雜草及各種野果等。分布於東北、華北及陝西、甘肅、青海、新疆、四川、西藏、雲南、貴州、廣西、湖北、河南、安徽等地。現多人工飼養。《本草綱目》：「（麝肉）甘溫，無毒。……治腹中症病。」 〔2〕食之不畏蛇毒：古人認為因為麝能吃蛇，所以人吃了麝的肉後，就可以不怕蛇毒。此說沒有科學根據。 【譯文】 麝肉性溫，沒有毒。麝肉與獐肉相似，但比獐肉腥，［相傳］吃了麝的肉就不怕蛇毒。 3-2-27 狐肉〔1〕 溫，有小毒。《日華子》云：「性暖，補虛勞，治惡瘡疥。」 圖3-32 狐 【注釋】 〔1〕狐肉：為犬科動物狐Vulpes vulpes L.的肉。狐（圖3-32），體長60—90厘米，尾長40—60厘米，體重5—10公斤。外形似狗而略細長。 顏面部狹，吻尖，四肢比較短。肛門附近有臭腺，能分泌可憎的狐騷氣味。尾毛蓬鬆。毛色變異很大，一般頭部灰棕色，耳背面黑或黑褐色，唇和下頦到前胸部暗白色。背紅棕色，頸、肩和身體兩側稍帶黃色。胸腹部白色或黃白色。尾部與背色相同，尾尖端白色。四肢淺褐色或棕色、外側有寬狹不等的黑褐色紋。棲居森林、草原、丘陵等處的樹洞或土穴中。嗅覺、聽覺發達，晝伏夜出，行動敏捷。食性很雜，喜食老鼠、野兔、各種野禽；此外，亦食昆蟲、蛙、魚及野果；有時盜食家禽。性味甘，溫。補虛暖中，解瘡毒。治虛勞，健忘，驚癇，水氣黃腫。 【譯文】 狐肉性溫，有小毒。《日華子本草》說：「性暖，能補養人有虛損勞傷病，治療惡瘡、疥瘡。」 3-2-28 犀牛肉〔1〕 味甘，溫，無毒。主諸獸蛇蠱毒〔2〕，辟瘴氣〔3〕，食之入山不迷路。 犀角：味苦、咸，微寒，無毒。主百毒蠱疰，邪鬼障氣，殺鉤吻〔4〕、鴆羽〔5〕、蛇毒。療傷寒、瘟疫〔6〕。 犀有數等：山犀、通天犀、辟塵犀、水犀、鎮帷犀。〔7〕 圖3-33 犀牛 【注釋】 〔1〕犀牛肉：為犀科動物印度犀Rhinoceros unicornis L.、爪哇犀Rhinoceros sondaicus Desmarest、蘇門犀Rhinoceros sunatrensis（Fischer）、黑犀Rhinoceros bicornis L.、白犀 R.simus Burchell（圖3-33）的肉。印度犀分布在尼泊爾及印度北部。爪哇犀分布在爪哇。蘇門犀分布在緬甸、泰國、馬來西亞及印度尼西亞的蘇門答納、婆羅洲等地。黑犀和白犀產於非洲。犀牛在中國是珍稀動物，但說「食（犀牛肉）之入山不迷路」缺少依據。 〔2〕蠱毒：一作蠱注。中醫病名。症見四肢浮腫，肌肉消瘦，皮膚干皺，咳嗽，腹水，有傳染性，等等。或認為此病類似於今所謂肺結核、結核性腹膜炎。 〔3〕瘴氣：一般指南方山林之間濕熱蒸郁致人疾病的邪氣。也特指瘧疾（或瘴症），多發於西南地區。相當於今所謂惡性瘧疾。 〔4〕鉤吻：為馬錢科植物胡蔓藤的全草。又稱野葛、秦鉤吻、毒根、冶葛、胡蔓草、黃野葛、除辛、吻莽、斷腸草、黃藤、爛腸草等。根、莖、葉含生物鹼鉤吻素子、寅、卯、甲、丙、辰，其中鉤吻素子的含量最高，鉤吻素寅的毒性最劇，為重要的成分。本品劇毒，根和葉（尤其是嫩葉）毒性最大。誤服後極易引起中毒，甚或致死。 〔5〕鴆（zhèn）羽：鴆，傳說中的一種毒鳥。雄的叫運日，雌的叫陰諧，喜食蛇，羽毛紫綠色，放在酒中，能毒殺人。顏師古注引應劭曰：「鴆鳥黑身赤目，食蝮蛇野葛，以其羽畫（劃）酒中，飲之立死。」 〔6〕瘟疫：病名。①與瘟疫同義。是感受疫癘之氣，造成流行的急性傳染病的總稱。常見有兩種類型。一種是癘氣疫毒，伏於募原。初起憎寒壯熱，旋即但熱不寒，頭痛身疼，苔白如積粉，舌質紅絳，脈數等。另一種是暑熱疫毒，伏邪於胃。症見壯熱煩躁，頭痛如劈，腹痛泄瀉，或見衄血、發斑、神志昏迷，舌絳苔焦等。②指傷寒之熱未已，更感時行之氣（清葉天士《醫效秘傳》）。其症身熱頭疼，煩渴嘔逆，或有汗，或無汗，皆由溫熱相合而成。治宜寒涼解熱為主。 〔7〕犀牛的種類已如前所述，文中所述分類是古人根據產地和有關傳說劃分的。 【譯文】 犀牛肉味甘，性溫，沒有毒。主要治療各種毒蛇猛獸蟲蠱的毒，防止瘴氣對人體的傷害，吃了犀牛的肉進入山中不會迷路。 犀角：味苦、咸，性微寒，沒有毒。主要治療各種毒物，蠱疰邪鬼，障氣；能解鉤吻、鴆羽、毒蛇的毒。可以治療傷寒、瘟疫。 犀牛有好幾個種類：山犀、通天犀、辟塵犀、水犀、鎮帷犀。 3-2-29 狼肉〔1〕 味咸，性熱，無毒。主補益五藏，厚腸胃，填精髓。腹有冷積者宜食之。味勝狐、犬肉。 狼喉嗉皮：熟成皮條，勒頭去頭痛。 狼皮：熟作番皮，大暖。 狼尾：馬胸膛前帶之，辟邪，令馬不驚。 狼牙：帶之辟邪。 圖3-34 狼 【注釋】 〔1〕狼肉：為犬科動物狼canis lupus L.（圖3-34）的肉。外形與狗相似，但吻略尖，耳直立，尾較短，蓬鬆而不彎卷。軀體強健，四肢有力。犬齒與臼齒均發達。一般體色暗黃，頭部淺灰色，額頂和上唇暗灰色；背部毛色黑與棕相混雜；腹部及四肢內側純白色，但腹部稍帶棕色，足部黃白色或淺棕色；尾部與背色相同。個體毛色變異很大，有灰棕色、淺黃色或灰白色等，此外還有全白與全黑的。棲于山地、森林、丘陵、平原、荒漠、凍原等地。大都夜間活動。我國除台灣、海南島和雲南極南緣外，其餘各地均有分布。性味咸，溫。主補五臟，厚腸胃。治虛勞，祛冷積。原文說「狼喉嗉皮：熟成皮條，勒頭去頭痛。狼尾：馬胸膛前帶之，辟邪，令馬不驚。狼牙：帶之辟邪。」缺少依據。 【譯文】 狼肉味咸，性熱，沒有毒。主要的功效是補益五臟，使腸胃功能健旺，填補精髓。腹內有冷積的患者適宜吃狼肉。狼肉的味道勝過狐肉和犬肉。 狼喉嗉皮：用鞣製成熟後的狼喉素皮製成皮條勒在頭部，可以治療頭痛。 狼皮：將狼皮鞣製成熟後製成的狼皮大衣，保暖性能很好。 狼尾：將狼尾系帶在馬的胸膛前可以辟邪，防止馬受驚。 狼牙：［相傳］將狼牙帶在身上可以辟邪。 3-2-30 兔肉〔1〕 味辛，平，無毒。補中益氣。不宜多食，損陽事，絕血脈〔2〕，令人痿黃。不可與姜、橘同食，令人患心卒心痛。妊娠不可食，令子缺唇。二月不可食，傷神。 兔肝〔3〕：主明目。 臘月兔頭及皮毛：燒灰，酒調服之，治難產，胞衣不出，余血不下。 【注釋】 〔1〕兔肉：為兔科動物蒙古兔Lepus tolai Pallas、東北兔Lepus mandschuricus Radde、高原兔Lepus oiostolus Hodgson、華南兔Lepus sinensis Gray、家兔Oryctolagus cuniculus domesticus（圖3-35）的肉。性味甘，涼。入肝、大腸，能補中益氣，涼血解毒。治消渴羸瘦，胃熱嘔吐便血。 〔2〕絕血脈：即能使人的血脈受到傷損。 〔3〕兔肝：為兔科動物蒙古兔、東北兔、高原兔、華南兔、家兔的肝臟。《本草綱目》認為兔肝「性冷」。《醫林纂要》認為「甘苦咸，寒」。能補肝、明目。治肝虛眩暈，目暗昏糊，目翳，目痛。 圖3-35 兔 【譯文】 兔肉味辛，性平，沒有毒。補中益氣。不宜多吃，能損傷男子的性功能，使血脈不通，令人面色痿黃。不可以與生薑、橘子一同吃，否則會使人突然感到心口疼痛。妊娠期間的婦女不可以吃，［相傳］會使生下的孩子成豁唇；農曆二月不要吃兔肉，損傷人的精神。 兔肝：主要的功效是明目。 臘月兔頭及皮毛：燒成灰，用酒沖調後服下，可以治療難產，胎盤不能順利產出，子宮內剩餘的血排不出來。 3-2-31 塔剌不花〔1〕一名土撥鼠 味甘，無毒。主野雞，瘺瘡。煮食之宜人。生山後草澤中。北人掘取以食〔2〕，雖肥，煮則無油，湯無味。多食難克化，微動氣〔3〕。 皮：作番皮，不濕透，甚暖。 頭骨：去下頦肉，令齒全，治小兒無睡，懸之頭邊，即令得睡。〔4〕 圖3-36 塔剌不花 【注釋】 〔1〕塔剌不花：喜馬拉雅旱獺Marmota bobak.又名土撥鼠。體形肥大，體長50厘米左右，體重3—5公斤。尾短而略扁。頭粗短，耳廓短，眼極小。四肢粗壯。前足拇指退化，其爪很小，其餘四指爪長而彎曲。後足趾爪較短。吻部有黑灰色圈，吻側淡棕色，下頜棕灰色。背部及耳基為灰色，並雜有黑灰色。背部及四肢外側淡黃色。腹部淡棕黃色。足背淡灰黃色。尾端棕褐或黑棕色。毛色隨產地、個體有所變異。棲於草原。穴居，群棲。洞穴多築於陽坡。日間活動，有冬眠習慣。分布在青藏高原、四川、甘肅、雲南等地。其肉性味辛咸，平。治風濕痹痛，腳膝腫痛，痔瘺。 〔2〕北人掘取以食：以土撥鼠為食，蒙古舊有此俗。一般在其冬眠時捕捉最宜。其洞穴常有數口，捕時只留一口，其餘堵死，然後用硫磺、辣椒等燒熏，或灌水，驅其外出。此時，洞口張以麻袋，即可捕獲。 〔3〕動氣：即因為不易消化而引起腹內咕咕作響。 〔4〕此說沒有依據。 【譯文】 塔剌不花肉味甘，沒有毒。主要治療野雞病、瘺瘡。煮著吃對人體很有補益作用。生長在山後的草澤中，北方人用挖掘洞穴的方法捕捉塔剌不花食用。塔剌不花的肉雖然很肥，煮的時候並不出油，湯沒有異味。吃多了難以消化，稍微有點動氣。 皮：製成裘皮大衣，不會被雨水或者雪水濡濕和浸透，非常暖和。 頭骨：將塔剌不花頭骨的下頦肉去掉，使整個牙床保持完整，可以治療小兒不睡覺。將塔剌不花的頭骨懸掛在不睡覺的小兒的頭旁，就會使小兒很快安睡。 3-2-32 獾肉〔1〕 味甘，平，無毒。治療上氣咳逆，水脹不差〔2〕，作羹食良。 【注釋】 〔1〕獾肉：為鼬科動物狗獾Meles meles L.（圖3-37）的肉。狗獾體形肥大，身長45—55厘米，尾長11—13厘米。體重10—12公斤。吻長，鼻端尖，鼻墊與上唇間被毛。耳短，眼小。頸短粗。四肢粗壯，均具強有力的爪。背毛粗而長，毛基白色，中間黑棕色，尖端白色，故背部呈黑棕色而攙雜白色。體側白色較顯。頭部有3條白色紋，兩頰自口角到頭後各具1條，中央12條自鼻尖達頭頂，其間夾有兩條黑棕色帶。耳背後及後緣黑棕色，上緣白色。下頦到腹部及四肢均為棕黑色。尾大部呈黃白色。棲于山麓、灌叢、荒野及湖邊、溪邊，掘洞而居。黃昏或夜間活動，性情兇猛。分布幾遍全國各地。性味《本草綱目》：「甘酸平，無毒。」《本草圖經》：「治小兒疳瘦，啖之殺蛔蟲。」汪穎《食物本草》：「補中益氣，宜人。」 〔2〕水脹不差：原本作「水脹不腹」，諸本同。據《政和本草·獸部》獾條改。「不差」，即「不瘥」。瘥，病除。 圖3-37 獾 【譯文】 獾肉味甘，性平，沒有毒。治療氣喘咳嗽，腹部積水臌脹一直未能治癒，將獾肉煮成羹吃，很有效。 3-2-33 野狸〔1〕 味甘，平，無毒。主治鼠瘺，惡瘡。頭骨尤良。 圖3-38 野狸 【注釋】 〔1〕野狸（圖3-38）：即貓科動物豹貓Felie bengalensis Kerr，又名狸、野貓、狸貓等。外形似家貓。棲于山谷密林及郊野灌叢等處。獨棲或雌雄同棲，多晝伏夜出。從東北到華北，從甘肅、四川、雲南直到江蘇、廣東、台灣，均有其蹤跡。野狸肉，《千金·食治》：「溫，無毒。」《本草綱目》：「甘，平，無毒。」治腸風下血，痔漏，瘰癧，游風。野狸的骨（狸骨）亦可供藥用，能除風濕，開鬱結，殺蟲。治關節疼痛游風，噎膈，疳疾，瘰癧，痔瘺，惡瘡。 【譯文】 野狸肉味甘，性平，沒有毒。主要治療鼠瘺，惡瘡。用野狸的頭骨來治療上述病症效果更加好。 3-2-34 黃鼠〔1〕 味甘，平，無毒。多食發瘡。 圖3-39 黃鼠 【注釋】 〔1〕黃鼠（圖3-39）：即兔形目鼠兔科動物黃鼠Citellus dauricus Brandt，又稱地松鼠、蒙古黃鼠、大眼賊等。前肢趾爪發達，大而且直，前足掌裸，後跖被毛。有頰囊。雌體有乳頭5對。全身毛草黃色，並雜有褐黑色。額、頭部較深，為黃褐色。上下唇及眼圈均為白色。尾毛草黃色。夏毛較冬毛短而色深。棲於草原或沙地，穴居。白晝活動。冬眠期較長。食物主要為草本植物的莖、葉或野菜、大豆幼苗等。並常盜食大豆、玉米、高粱、穀子等作物。亦食昆蟲。《本草綱目》：「黃鼠，出太原、大同，延綏及沙漠諸地皆有之。遼人尤為珍貴。狀類大鼠，黃色而足短善走，極肥，穴居有土窖，如床榻之狀者皆牡牝所居之處，秋時畜豆粟草木之實御冬，各為小窖，別而貯之。」能「潤肺生津，煎膏貼瘡腫，解毒止痛」。 【譯文】 黃鼠肉味甘，性平，沒有毒。吃多了容易生瘡。 3-2-35 猴肉〔1〕 味酸，無毒。主治諸風，勞疾。釀酒尤佳。 圖3-40 猴 【注釋】 〔1〕猴肉：為猴科動物獼猴Macaca mulatta Zimmermann的肉。獼猴（圖3-40），體長約45—51厘米，尾長約18—20厘米。顏面的兩耳多呈肉色。臀胝明顯，多紅色，雌者更紅。兩頰有頰囊。四肢粗短，手足均具5指（趾），指端有扁平的指甲。毛色隨地區、年齡而異，一般為深棕色，背面上半部灰棕，至臀部逐漸變為深棕色。肩及前肢略灰，胸腹部淡灰色。棲于山林。白晝活動覓食，晚間息於岩壁或樹上。群居性，行動敏捷，善攀緣、跳躍，會泅水。食物主要為野菜、野果及竹筍、昆蟲等，亦盜食玉米、甘蔗等作物。分布範圍較廣。性味：《證類本草》：「味酸，平，無毒。」《醫林纂要》：「甘酸，溫。」主要治療各種風勞，釀成酒效果更佳。做成肉脯，主要治療長期患有瘧疾。 【譯文】 猴肉味酸，沒有毒。主要治療各種由風邪侵入人體引起的勞病。將猴肉釀製成酒治療上述病症效果更好。 3-2-36 蝟〔1〕 味苦，平，無毒。理胃氣，實下焦。 【注釋】 〔1〕蝟（wèi）：同蝟，即刺蝟科動物刺蝟Erinaceus europaeus L.或短刺蝟Hemiechinus dauurieus sundevall。原書放在「魚品」之中，顯然不妥，現改放「獸品」之中。①刺蝟，體形較大，體長約22厘米，尾長約2厘米。頭寬，吻尖。身體背面披粗而硬的棘刺，頭頂部之棘略向兩側分列。棘之顏色可分為兩類：一類純白色，或尖端略染棕色；另一類棘之基部白色或土黃色，其上為棕色，再上段復為白色，尖梢呈棕色，整個體背呈土棕色。臉部、體側和腹面以及四肢的毛為灰白或淺灰黃。四足淺棕色。頭骨之頷關節窩後突甚小，顯然低於顳乳突之高。棲息於平原、丘陵或山地的灌木叢中，亦見於市郊、村落附近。晝伏夜出，冬眠期長達半年。遇敵則蜷縮成一刺球。食物以昆蟲及其幼蟲為主，亦食幼鳥、鳥卵、蛙、蜥蜴，以及瓜果、蔬菜等。分布於我國東北、華北華東、華中，以於四川等地。②短刺蝟，又名達呼爾刺蝟、大耳蝟。外形同刺蝟而略小。耳甚大，長於周圍棘刺。棘由耳基前端稍後方起始，向後經背至尾部以上。頭頂部棘不向兩側分列。棘較細而短，有棕褐色與白色相間，整個背部呈淺褐色。全身無白色之棘。腹毛土黃色。頷關節窩後突與顳乳突等高，二者連成半圓形的管狀。棲息於北方地帶，低洼地方較多。亦有冬眠習慣。食昆蟲、小鼠或蛙等小動物。蝟肉甘，平，無毒。治反胃，胃脘痛，痔瘺。《本草綱目》：「主下焦弱，理胃氣，令人能食。」《本草拾遺》：「皮及肉主反胃，炙黃食之。肉，食之主瘺。」《本經逢源》：「治反胃，胃脘痛。」刺蝟的膽、脂肪、腦、心臟、肝臟也入中藥。 【譯文】 蝟肉味苦，性平，沒有毒。主要的功效是調理胃功能，充實人的下焦。 3-3 禽品 3-3-1 天鵝〔1〕 味甘，性熱，無毒。主補中益氣。鵝有三四等：金頭鵝為上，小金頭鵝為次。有花鵝者，有一等鵝不能鳴者，飛則翎響，其肉微腥，皆不及金頭鵝。 【注釋】 〔1〕天鵝（圖3-41、3-42、3-43、3-44）：即鳥綱鴨科動物大天鵝。學名Cygnus cygnus （L.）。又名鵠，天鵝，金頭鵝。體大型，形似鵝。嘴大都黑色，上嘴基部（至鼻孔處）黃色，下嘴基部的正中亦黃色。虹膜暗褐色，頭和頸的長度超過身體的長度。全身潔白。從眼先至嘴基淡黃色。跗跖、趾及蹼為黑色。幼鳥通體淡灰褐色；嘴呈暗淡肉色，嘴甲和嘴緣黑色，嘴基淡黃綠色或淡綠色。棲息在湖泊和沼澤地帶。能游泳，飛行迅速。主食植物，也吃昆蟲、甲殼類、小魚等。冬季見於長江以南各地，春秋遷移，經華北和東北地南部，在新疆北部及黑龍江等地繁殖。《本草綱目》：「鵠大於雁，羽毛白澤，其飛翔極高而善步。所謂鵠不浴而白，一舉千里是也。亦有黃鵠、丹鵠。湖海江漢之間皆有之，出遼東者尤甚，而畏海清鶻。其皮毛可為服飾，謂之天鵝絨。」其肉性味甘平，無毒。醃製或烤炙吃，能「益人氣力，利臟腑」。 【譯文】 天鵝肉味甘，性熱，沒有毒。主要的功效是補中益氣。天鵝按其肉品位高低可以分成三四等：金頭鵝入食為上等，小金頭鵝為二等。有一種毛色雜花的鵝，還有一種鵝不會鳴叫，但是飛行時翅膀上的羽毛會發出聲響，這種鵝的肉有點腥，上述幾種鵝都不如金頭鵝。 圖3-41 也可失剌渾大金頭鵝 圖3-42 出魯哥渾小金頭鵝 圖3-43 速兒乞剌不能鳴鵝 圖3-44 阿剌渾花鵝 3-3-2 鵝〔1〕 味甘，平，無毒。利五藏，主消渴。孟詵云：「肉性冷，不可多食，亦發痼疾。」《日華子》云：「蒼鵝〔2〕性冷，有毒，食之發瘡。白鵝〔3〕無毒，解五藏熱，止渴。」 脂〔4〕：潤皮膚，主治耳聾。 鵝蛋〔5〕：補五藏，益氣。有痼疾者，不宜多食。 【注釋】 〔1〕鵝（圖3-45）：學名Anser domestica Brisson，又名家鵝，家雁。體長約60厘米。嘴扁闊，前額有肉瘤，雄者膨大，黃色或黑褐色。頸長。體軀寬壯，龍骨長，胸部豐滿。尾短。羽毛白色或灰色。腳大有蹼，黃色或黑褐色。性味甘，平。入脾、肺經。能益氣補虛，和胃止渴。治虛羸，消瘦。 圖3-45 鵝 〔2〕蒼鵝：鵝的一種，毛色青蒼或間有黑褐色。 〔3〕白鵝：鵝的一種，毛色純白，又稱大白鵝。 〔4〕脂：鵝脂。為鴨科動物鵝的脂肪。鵝脂主要含甘油三油酸、甘油三棕櫚酸酯、甘油三硬脂酸酯。性味甘，涼。能潤皮膚，消癰腫。治皮膚皴裂。 〔5〕鵝蛋：即鵝的卵。殼白色，重150—300克。多用於孵化幼鵝，很少食用。 【譯文】 鵝肉味甘，性平，沒有毒。對五臟有益，主要的功效是治療消渴。孟詵說：「肉性冷，不可以吃得太多，也會引發慢性頑固性疾病。」《日華子本草》說：「蒼鵝性冷，有毒，吃蒼鵝的肉會生瘡。白鵝沒有毒，能清除五臟內的熱邪，止渴。」 鵝脂可以潤澤皮膚，主要治療耳聾。 鵝蛋對人的五臟有補益作用，益氣。患有慢性頑固性疾病的人，不適宜多吃鵝肉。 3-3-3 雁〔1〕 味甘，平，無毒。主風攣拘急，偏枯，氣不通利，補氣，壯筋骨，補勞瘦。 雁骨灰：和米泔水冼頭，長發〔2〕。 雁膏〔3〕：治耳聾，亦能長發。 雁脂〔4〕：補虛羸，令人肥白。六月、七月勿食雁，令人傷神〔5〕。 【注釋】 〔1〕雁（圖3-46）：是鳥綱鴨科雁亞科（Anser）種類的通稱。大型游禽，大小、外形一般似家鵝或較小。嘴寬而厚，末端所具嘴甲寬闊。齒緣有較鈍的櫛狀突起。雌雄羽色相似，多數種類以淡灰褐為主，交布有斑紋。主食植物的嫩葉、細根、種子，間亦啄食農田谷穗。羽、肉均可取用，為重要的狩獵水禽。我國常見的有鴻雁、豆雁、白額雁等。雁每年春分後飛往北方，秋分後飛回南方，為候鳥的一種。雁肉性味甘，平。入肺，兼入肝、腎。能祛風，壯筋骨。治頑麻風痹。陶宏景：「《詩》云：大曰鴻，小曰雁。今雁類亦有大小，皆同一形。又別有野鵝，大於雁，猶似家蒼鵝，謂之駕鵝。雁肪自不多，食其肉應亦好。雖采無時，以冬月為好。」 〔2〕長發：孟詵《食療本草》：「［雁］骨灰和米泔洗頭，長發。」 〔3〕雁膏：為雁亞科動物的脂肪。性味甘，平。能活血祛風，清熱解毒。治中風偏枯，手足拘攣；心胸結熱，痞塞嘔逆；瘡癰，發脫不長。 〔4〕雁脂：一說就是上述之雁膏；一說是指雁的肥肉。筆者以為既然原書作者將此分為兩物分別加以討論，所以還是解釋為雁的皮下脂肪為好。 圖3-46 雁 〔5〕六月、七月勿食雁，令人傷神：此說應視為從保護動物資源角度而引發出的一條食忌。雁每年春分後飛往北方，農曆五、六月正是進行交配產卵，孵化養育幼鳥的時期，此時大量狩獵勢必影響雁的繁殖。另外《本草綱目》說：「雁南來時瘠瘦不可食，北向時乃肥，故宜取之。」也有一定的道理。 【譯文】 雁肉味甘，性平，沒有毒。主要治療因感受風邪而引起的筋肉經脈拘攣緊急，偏枯，能治療體內氣血運行不通利，能補氣，強壯筋骨，補益虛勞瘦弱。 雁骨燒成灰與淘米後剩餘的泔水一同調和後洗頭，可以促進頭髮的生長。 雁膏能治療耳聾，也能促進頭髮生長。 雁脂補益身體虛弱消瘦，可以使人長得又白又胖。農曆六月、七月不要吃雁肉，會傷害人的精神。 3-3-4 䳄䳓〔1〕 味甘，溫，無毒。補中益氣，食之甚有益人，炙食之味尤美。然有數等，白䳄、黑頭䳄、胡䳄，其肉皆不同。 髓：味甘美，補精髓。 【注釋】 〔1〕䳄（cí lǎo，圖3-47）：《本草綱目》作鵚鶖。說「凡鳥至秋毛脫禿，此鳥頭禿如秋毨，又如老人頭童及扶杖之狀故得諸名」，並說這種鳥出產在南方有大湖泊的地方。外形像鶴但較大。毛羽青蒼色，兩翅張開大約有五六尺長。抬起頭來大約有六七尺高，目赤，頭項無毛，其頭頂有一個2寸左右大小、像仙鶴一樣的紅頂。其喙扁直，深黃色，有一尺多長。嗉下的胡袋，如同鵜鶘。其足爪像雞。性情極為貪婪兇惡，能與人斗，喜歡吃魚、蛇以及幼鳥。性味咸，微寒，無毒。主要治療中蟲魚毒。汪穎認為䳄）肉「補中益氣，甚益人。炙食尤美。作脯饈食，強氣力，令人走及奔馬」。 圖3-47 䳄䳓 【譯文】 䳄䳓味甘，性溫，沒有毒。補中益氣，吃䳄䳓對人體非常有益。用烤炙方法加工好的䳄䳓肉，吃起來味道非常鮮美。然而，䳄䳓也有好幾個種類：白䳄䳓、黑頭䳄䳓、胡䳄䳓，它們的肉吃起來味道都不太相同。 䳄䳓的骨髓味道很甘美，能夠填補人的精髓。 3-3-5 水札〔1〕 味甘，平，無毒。補中益氣。宜炙食之，甚美。 【注釋】 〔1〕水札（圖3-48）：為鸊鷉科動物小鸊鷉Colymbus ruficollis poggei（Reicheno）的肉或全體。鸊鷉，又名水葫蘆。體長約26厘米，形似鴨而小。嘴窄而尖，黑色，尖端白色，嘴裂附近黃綠色。虹膜黃色。眼先、頦、上喉黑褐色；下喉、耳羽、頸側紅栗色；上體黑褐色，部分羽毛尖端蒼白色；初級、次級飛羽灰褐色，初級飛羽尖端灰黑色，次級飛羽尖端白色；大、中覆羽暗灰黑色，小覆羽淡黑褐色；尾羽甚短，棕、褐、白等色相摻雜；前胸、脅、肛周灰褐色。前胸羽毛尖端蒼白或白色，後胸和腹絲光白色，略沾灰褐色；腋羽和翼下覆羽白色。腳近尾端，石板灰色，趾端具闊爪，趾側具瓣狀蹼膜。棲息於水草叢生的湖沼。善潛水，常成對或結群游於水面，營浮巢於蘆葦叢中。食蛙類、小魚、蝦、水生甲蟲等。分布於亞洲東部的湖沼或澤地。我國東南沿海一帶都有。水札肉有補益虛弱消瘦的作用，常入藥膳。 圖3-48 水札 【譯文】 水札味甘，性平，沒有毒。補中益氣。適宜於用烤炙的方法加工後食用，味道非常鮮美。 3-3-6 丹雄雞〔1〕 味甘，平、微溫，無毒。主婦人崩中漏下赤白〔2〕，補虛，溫中，止血。 白雄雞〔3〕：味酸，無毒。主下氣，療狂邪〔4〕，補中，安五藏，治消渴。 烏雄雞〔5〕：味甘、酸，無毒。主補中，止痛，除心腹惡氣。虛弱者，宜食之。 烏雌雞〔6〕：味甘，溫，無毒。主風寒濕痹〔7〕，五緩六急〔8〕，中惡〔9〕，腹痛及傷折骨疼，安胎。血，療乳難。 黃雌雞〔10〕：味酸，平，無毒。主傷中，消渴，小便數、不禁，腸澼，瀉痢，補五藏。先患骨熱者，不可食。 雞子〔11〕：益氣，多食令人有聲。主產後痢，與小兒食之止痢。《日華子》云：「雞子，鎮心〔12〕，安五藏。其白〔13〕微寒，療目赤熱痛，除心下〔14〕伏熱，止煩滿、咳逆。」 【注釋】 〔1〕丹雄雞（圖3-49）：為雉科動物家雞Gallus gallus domesticus Brisson中的一種雄雞，即紅公雞。其頭頂上有較大的褐色紅色肉冠，羽毛較雌雞美，有長而鮮麗的尾羽，跗跖部後方有距。善啼。性味甘，溫。入脾、胃經。能溫中，益氣，補精、添髓。治虛勞羸瘦，中虛胃呆食少，泄瀉消渴，水腫，小便頻數，崩漏，帶下，產後乳少，病後虛弱。《本經》：「丹雄雞：甘，微溫。……主女人崩中漏下，赤白沃，補虛溫中，止血，殺毒。」 圖3-49 雞 〔2〕崩中漏下赤白：即指不在月經期間陰道內忽然流出大量的血液或白色的黏液。 〔3〕白雄雞：羽毛以白色為主一種雄雞。《別錄》：「白雄雞：主下氣，療狂邪，安五臟，傷中，消渴。」 〔4〕狂邪：病症。指人神經不正常的一種病患表現。 〔5〕烏雄雞：此處所指可能為「烏雞」中的雄者，或羽毛顏色以黑色為主的雄雞。《別錄》：「主補中止痛。」 〔6〕烏雌雞：①「烏雞」中的雌者。②羽毛顏色以黑色為主的雌雞。《食療本草》：「烏雌雞：溫，味酸，無毒。治反吸，腹痛，踒折骨疼，乳癰。安胎。」 〔7〕風寒濕痹：由風、寒、濕三種邪氣結合而造成的痹症。《素問·痹論》：「風寒濕三氣雜至，合而為痹也。」 〔8〕五緩六急：具體含義不明。一說是指五臟功能遲緩，六腑失去平衡，出現緊急疼痛的病態。一說認為五臟六腑的疼痛時緩時徐。 〔9〕中惡：病名。出《肘後方·救卒中惡死方》，古人所謂中邪惡鬼祟致病者。《證治準繩·雜病》：「中惡之症，因冒犯不正之氣，忽然手足逆冷，肌肉粟起，頭面青黑，精神不守，或錯言妄語，牙緊口噤，或頭旋運倒，昏不知人，此即是卒厥、客忤……弓死問喪、入廟登冢，多有此病。」明徐春甫指出本病「非若世俗所謂鬼神之妖怪者。……如病此者，未有不因氣血先虧而致者。氣血者，心之神也。神即衰乏，邪因而入，理或有之。血氣兩虛，痰塞心胸，妨礙升降，不得運行，以致十二官各失其職，視聽言動，皆為虛妄」。 〔10〕黃雌雞：羽毛以黃色為主的一種雌雞。《千金·食治》：「黃雌雞：酸咸，平。」《食療本草》：「黃雌雞：主腹中水癖、水腫，以一隻如食法，和小赤豆一升同煮，候豆爛即出，食之其汁。日二夜一，每服四合。補丈夫陽氣，治冷氣。瘦著床者，漸漸食之良。又先患骨熱者，不可食之。」 〔11〕雞子：雞蛋別稱雞卵。雞蛋又可分為雞子殼、雞子白、雞子黃、鳳凰衣（內膜）幾個部分，均可入藥，各有所治。雞蛋，性味甘，平，無毒。入心、腎經。能滋陰潤燥，養血息風。治心煩不眠，熱病痙厥，虛勞吐血，嘔逆，下痢，胎漏下血，燙傷，熱瘡，濕疹，小兒消化不良。 〔12〕鎮心：可以理解為解除心中的煩悶。 〔13〕白：即雞子白，又名雞卵白，雞子清。為雉科動物家雞的蛋白。性味甘，涼。能潤肺利咽，清熱解毒。治咽痛，目赤，咳逆，下痢，瘧疾，燒傷，熱毒腫痛。 〔14〕心下：通常指胃脘部。 【譯文】 丹雄雞肉味甘，性平，微溫，沒有毒。主要治療婦女崩中漏下赤白，補虛，溫暖中焦脾胃，止血。 白雄雞：味酸，沒有毒。主要的功效是下氣，治療狂邪，補脾胃，調和五臟功能正常，治療消渴。 烏雄雞：味甘、酸，沒有毒。主要的功效是補脾胃，止疼痛，消除心腹內的惡氣。身體虛弱的人適宜吃。 烏雌雞：味甘，性溫，沒有毒。主要治療風寒濕痹，五緩六急，中惡，腹部疼痛以及傷筋折骨引起的疼痛，能夠安胎。烏雌雞的血可以治療泌乳困難。 黃雌雞：味酸，性平，沒有毒。主要治療脾胃受傷，消渴，小便次數多，不能控制，腸澼，瀉痢，能補益人的五臟。曾經得過骨熱病的人不可以吃。 雞蛋：益氣，吃多了令人消化不良，肚腹內有類似腸鳴的聲音。主要治療婦女生育之後得了痢疾，給小孩子吃可以治療拉痢。《日華子本草》說：「雞蛋能鎮心，使五臟功能正常。」雞蛋白的性味微寒，能治療眼睛發紅、發熱、疼痛，清除胃脘間潛伏的熱邪，治療心中煩悶脹滿、咳逆。 3-3-7 野雞〔1〕 味甘、酸，微寒，有小毒。主補中益氣，止瀉痢。久食令人瘦。九月至十一月食之，稍有益，他月即發五痔及諸瘡。亦不可與胡桃及菌子、木耳同食〔2〕。 【注釋】 〔1〕野雞（圖3-50）：即雉Phasianus colchicus Linnaeus，又名雉雞、環頸雉、山雞、頸圈野雞。體長約90厘米。雌雄異色；羽毛華麗；頭頂黃銅色，兩側有微白眉紋。虹膜栗紅色，眼周裸出、嘴淡灰色，基部轉黑。頦、喉的後頸均黑，而有金屬反光。頸下有一顯著的白圈，背部前方主要為金黃色，向後轉為栗紅。再後則為橄欖綠色，均雜有黑、白斑紋。腰側純藍灰色，向後轉為栗色。尾羽很長，先端銳尖，中央黃褐色，兩側紫栗色；其中央部貫以多數黑色橫斑，至兩側橫斑亦轉為深紫栗色；翼上覆羽大多黃褐色而雜以栗色，向外轉為銀灰色；飛羽暗褐而綴以白斑；胸部呈帶紫色的銅紅色，羽端具錨狀黑斑；脅金黃，亦散綴以黑斑；腹烏褐；尾下覆羽栗、褐相雜。腳短而健，呈紅灰褐色，具距；爪短而鈍，黑色，雌鳥體長較小，尾亦較短。體羽大多褐色，背面滿雜以栗色和黑色的斑點。尾上黑斑綴以栗色。無距。平時棲息於漫生草莽或其他蔭蔽植物的丘陵中，冬時遷至山腳草原及田野間，覓食穀類、漿果、種子、昆蟲等。分布幾遍全國。性味甘酸，溫。入心，兼和胃。能補中益氣。治下痢，消渴，小便頻數。 圖3-50 野雞 〔2〕「他月」二句：存疑，待考。 【譯文】 野雞肉味甘、酸，性微寒，毒性較小。主要的功效是補中益氣，治療瀉痢。長期食用會使人消瘦。農曆九月至十一月吃野雞肉，對身體還是有些益處的。其他月份吃野雞肉會引發人的五痔以及各種瘡。也不可以與胡桃、蘑菇、木耳一同吃。 3-3-8 山雞〔1〕 味甘，溫，有小毒。主五藏氣喘不能息者，如食法服之。然久食能發五痔，與蕎麥麵同食生蟲。今遼陽有「食雞」，味甚肥美；有「角雞」，味尤勝諸雞肉〔2〕。 圖3-51 山雞 【注釋】 〔1〕山雞（圖3-51）：即雉科動物原雞Gallus gallus。為家雞的遠祖，形似家雞而較小。體長約60厘米。肉冠、肉垂以及裸出的臉和喉均赤紅色。虹膜紅褐色或橙黃色。雄者頸部羽毛在前為深紅色，向後轉為金黃色；上背與翼上的小覆羽黑色，大覆羽有藍紫色光輝；中背和中覆羽呈濃暗紅色；下背和腰轉為紅橙色；飛羽黑褐色。尾羽和尾上覆羽均黑色，而有金屬綠色反光；羽基白色，飛時特別明顯。下體純烏黑。腳粗短而健，藍砂色，有距。雌者形小尾短。上體大都暗褐而綴以黃褐色蟲蠹狀斑，頭和頸項黑褐綴紅；頸羽中央黑褐而具金黃羽緣。胸紅褐色。下體餘部均褐色沾黃，尾下覆羽烏黑色。腳無距，棲於熱帶和亞熱帶山區密林中。分布雲南、廣西南部、海南島等地。性味甘，溫。能滋養溫補，強筋骨，入肝補血。治崩漏帶下。 〔2〕《本草綱目》曾記載「遼陽一種食雞，一種角雞，味俱肥美，大勝諸雞」。光緒年間《遼陽鄉土志》將它們歸併稱為「遼陽雞」，也就是現在所說的遼東大骨雞，主要作為肉用。從已查文獻來看，遼陽的食雞與角雞應為本書首次記載。 【譯文】 山雞肉味甘，性溫，有小毒。主要治療氣喘不能停息，使五臟不得安寧。有以上病症的人可以按照一般的食用方法服用。然而長期吃山雞肉會引發五痔，與蕎麥麵一同吃會得寄生蟲病。現在遼陽出產一種「食雞」，味道非常鮮美；還有一種「角雞」味道明顯超過其他各種雞肉。 3-3-9 鴨肉〔1〕 味甘，冷，無毒。補內虛〔2〕，消毒熱，通水道及治小兒熱驚癇。 野鴨〔3〕：味甘，微寒，無毒。補中益氣，消食，和胃氣〔4〕，治水腫。綠頭者為上，尖尾者為次。 【注釋】 圖3-52 鴨 〔1〕鴨肉：為鴨科動物家鴨Anas domestica L.的肉。家鴨（圖3-52），又名鶩，舒鳧、家鳧等。嘴長面扁平。頸長。體扁。翅小，覆翼羽大。腹面如舟底，尾短，羽毛甚密，色有全白、栗殼、黑褐等不同。公鴨的頸部多黑色布有金綠色光澤。尾端皆有分泌脂肪的尾脂腺，常以嘴取脂遍塗於羽上，故入水不濡。腳矮，前3趾有蹼，後1趾略小。鴨喜合群，膽怯。母鴨好叫，公鴨則嘶啞。無飛翔力，善游泳。主食穀類、蔬菜、魚蟲等。性味甘咸，平。能滋陰養胃，利水消腫。治癆熱骨蒸，咳嗽，水腫。《食療本草》：「肉，補虛，消毒熱，利水道，及小兒熱驚癇，頭生瘡腫。又，和蔥豉作汁飲之，去卒煩熱。」 〔2〕補內虛：可以補益人體的虛勞。 〔3〕野鴨：狹義指綠頭鴨；廣義包括分布我國境內的大多種鴨科鳥類，如綠翅鴨、花臉鴨、羅紋鴨、潛鴨等。體型差異較大，通常較家鴨為小。野鴨是一種遷徙性候鳥，主要生活於北半球歐亞大陸的湖泊和池塘，有時停留在溫帶地區，四季都可見到。趾間具有蹼，善於游泳。多群棲湖泊中，雜食或主食植物。《食療本草》：「主治補中益氣，消食。九月以後即中食，全勝家者。雖寒不動氣，消十二種蟲，平胃氣，調中輕身。又，身上諸小熱瘡，多年不可者，但多食之即差。」 〔4〕和胃氣：即有調和、調整腸胃功能的作用。 【譯文】 鴨肉味甘，性冷，沒有毒。主要的功效是補益人體內臟虛弱，清除熱毒，通利小便，治療小兒因高燒引起的驚癇。 野鴨：味甘，性微寒，沒有毒。補中益氣，幫助消化，調整胃功能，治療水腫病。綠頭鴨的品質最好，尖尾鴨的品質稍次一等。 3-3-10 鴛鴦〔1〕 味咸，平，有小毒。主治瘺瘡。若夫婦不和者，作羹私與食之，即相愛。〔2〕 圖3-53 鴛鴦 【注釋】 〔1〕鴛鴦（圖3-53）：為鴨科動物鴛鴦Aix galericulata （L.）。全長40厘米左右。體重600克左右。雄鴛鴦頸部具有由綠色、白色和栗色所構成的羽冠，胸腹部純白色；背部淺褐色，肩部兩側有白紋2條；最內側兩枚三級飛羽擴大成扇形，豎立在背部兩側，非常醒目，雌性背部蒼褐色，腹部純白。雄鴛鴦覆羽與雌鴛鴦相似，胸部具在粉紅色小點。眼棕色，外圍有黃白色的環，嘴紅棕色。腳和趾紅黃色，蹼膜黑色。棲息於內陸湖泊和溪流中。平時成對生活，飛行力頗強，築巢於樹洞內。繁殖在我國內蒙古和東北北部，越冬時在長江以南直至華南一帶。性味咸，平。治痔痿，疥癬。《食醫心鏡》治五痔漏瘡：鴛鴦一隻，治如食法，煮令極熟，細細切，以五味、醋食之。羹亦妙。原目錄中此條在「鸂鶒」條之後，現依據正文順序調整。 〔2〕若夫婦不和者，作羹私與食之，即相愛：這是附會鴛鴦平時雌雄成對生活的習性以及有關傳說而來，不足為信。 【譯文】 味咸，性平，有小毒。主要治療瘺瘡。相傳如果夫婦不和睦，可以用鴛鴦做成羹偷偷地讓他們吃下，就可以使他們重新相愛。 3-3-11 鸂鶒〔1〕 味甘，平，無毒。治驚邪。 圖3-54 鸂鶒 【注釋】 〔1〕鸂鶒（xī chì，圖3-54）：水鳥名。或以此鳥形大於鴛鴦而色多紫，故亦稱「紫鴛鴦」。溫庭筠《黃曇子歌》：「紅瀲盪融融，鶯翁鸂鶒暖。」李時珍說：「按杜台卿賦雲，鸂鶒尋邪而逐害，此鳥專食短狐，乃溪中敕逐害物者。其游於溪也，左雄右雌，群伍而不亂，似有式度者，故《說文》又作谿鵡。」《嘉祐本草》：肉：氣味甘平，無毒。主治：食之去驚邪及短狐毒。冬月用之。 【譯文】 鸂鶒肉味甘，性平，沒有毒。主要治療驚邪。 3-3-12 鵓鴿〔1〕 味咸，平，無毒。調精益氣〔2〕，解諸毒藥。 圖3-55 鵓鴿 【注釋】 〔1〕鵓鴿（圖3-55）：此處所指當為鳩鴿科動物原鴿Columba livia Gmelin、家鴿Columba livia domestica L.或岩鴿Columba rupestris Pallas的肉或全體。①原鴿又名野鴿。體長約30厘米。頭較小而圓。嘴暗黑色，虹膜檸檬黃色。頭、頸、胸和上背為石板砂色，在頸部、上背、前胸有金屬綠和紫色的閃光；背的其餘部分和兩翼覆羽呈暗灰色，下背羽色略淡，翼上各有一道黑色橫斑；腰和尾上覆羽石板灰色，末端有寬的黑色橫斑；下體自胸以下為鮮灰色，尾下覆羽色較深。腳短健；銅黃色以至紅色不等，爪黑色。雌者體色較暗；幼鳥背部灰黑，羽端多為白色，下體亦較暗。②家鴿種類很多，有扇尾、球胸、瘤鼻、眼鏡及傳書鴿等品種。毛色複雜，以青灰色較普遍，亦有純白、茶褐、黑白混雜等。③岩鴿與普通馴養的鴿子很像，雌雄體色相似，但有兩道白色橫斑，一在腰部，另一在近尾端處。幼鳥體色較深。胸部金屬閃光較少。鵓鴿肉性味咸，平。入肝、腎經。能滋腎益氣。祛風解毒。治虛羸，消渴，久瘧，婦女血虛經閉，惡瘡疥癬。 〔2〕調精益氣：調養滋補腎精，治療氣虛症。 【譯文】 鵓鴿肉味咸，性平，沒有毒。主要的功效是調精益氣，解各種藥的毒。 3-3-13 鳩肉〔1〕 味甘，平，無毒。安五藏，益氣明目，療癰腫，排膿血。 圖3-56 鳩 【注釋】 〔1〕鳩肉：為鳩鴿科動物山斑鳩Streptopelia orientalis （Latham）等的肉。鳩（圖3-56），體長約34厘米。嘴暗鉛色。虹膜橙色。體羽羽緣棕色，腰灰，尾羽近黑，尾梢淺灰。下體多偏粉色，爪紅黑色。頸側有帶明顯黑白色條紋的塊狀斑。棲於樹林間，常成群活動，營巢於樹枝。繁殖期4—7月。分布全國各地。另外，同科動物珠頸斑鳩Streptopelia chinensis （Scopoli）亦供藥用，分布我國東部，西至陝西、四川。崔禹錫《食經》：「味苦咸，平，無毒。」《嘉祐本草》：「甘，平，無毒。」能益氣，明目，強筋骨。治虛損，呃逆。 【譯文】 鳩肉味甘，性平，沒有毒。主要的功效是調整五臟功能正常，益氣，使眼睛明亮，治療癰腫，排除膿血。 3-3-14 鴇肉〔1〕 味甘，平，無毒。補益人。其肉粗，味美。 【注釋】 〔1〕鴇肉：為鴇科動物大鴇Otis tarda L.的肉。鴇（圖3-57），屬於鶴形目鴇科。嘴鉛灰色，先端近黑。虹膜暗褐色，頭、頸及前胸皆深灰色，喉部近白，滿被細長的纖羽；雄鳥的纖羽在喉側向外突出如須，而雌鳥無須。後頸基處栗色，上體其餘部分大都為淡棕色，布滿粗闊的黑色橫斑，粗斑之間，更雜以蟲蠹狀黑斑。尾短，腳和趾暗鉛灰色，僅有前3趾，爪黑色。善奔馳，常成群覓食，食物以植物為主。繁殖於我國北部，遷至華北平原越冬。鴇類在全世界共有23種，分布在歐、亞、非、澳四大洲。我國有3種，即小鴇、波斑鴇和大鴇。小鴇分布在新疆北部、西部和天山；波斑鴇分布在新疆西部天山和北部地區；大鴇則分布較廣，自內蒙古的呼倫貝爾市、東北的南部和西南部、河北、山西、陝西、河南、山東，西至甘肅蘭州等地。《本草綱目》：「肉：氣味甘平無毒。主治補益虛人，去風痹氣。肪：主治長毛髮，澤肌膚，塗癰腫。」 圖3-57 鴇 【譯文】 鴇肉味甘，性平，沒有毒。對人有補益作用。鴇肉雖然比較粗，但是味道卻很鮮美。 3-3-15 寒鴉〔1〕 味酸、咸，平，無毒。主瘦病，止咳嗽，骨蒸羸弱者。 【注釋】 〔1〕寒鴉：寒鴉 Corvus monedula L.（圖3-58），又名慈烏、烏等。體長約30厘米。嘴粗壯，黑色。虹膜黑褐色。後頸、頸側、上背及胸、腹部均為蒼白色，其餘各部均黑色；頭頂後頭以及翅上的骨側覆羽和飛羽均帶紫色亮輝，余羽均閃著綠藍色反光。頭側和耳羽雜有白色細紋。胸羽呈錐針形。另一種黑色型，通體除頭側有白紋外，均為黑色。腳及爪均黑色。棲于山區及平原的田野間，好群棲。主食農作物的種子，亦吃昆蟲。分布幾遍全國，但南方較少。《嘉祐本草》：寒鴉肉「味酸咸，平，無毒。補虛治瘦，助氣，止咳嗽，骨蒸羸弱者，和五味淹炙食之」。 圖3-58 寒鴉 【譯文】 寒鴉肉味酸、咸，性平，沒有毒。主要治療身體消瘦，止咳嗽，能治療人患有骨蒸並且瘦弱的病。 3-3-16 鵪鶉〔1〕 味甘，溫、平，無毒。益氣，補五藏，實筋骨，耐寒暑，消結熱。酥煎食之，令人肥下焦〔2〕。四月以前未可食。 圖3-59 鵪鶉 【注釋】 〔1〕鵪鶉（圖3-59）：雞形目雉科鶉屬的一種。鵪鶉Coturnix coturnix （L.），體長約16厘米。形似雞雛，頭小尾禿。嘴短小，黑褐色。虹膜栗褐色。頭頂黑而具栗色的細斑，中央縱貫以棕白色冠紋，兩側亦有同色的縱紋，自嘴基越眼而達頸側；額頭側及頦、喉等均淡磚紅色。上背栗黃色，散有黑色橫斑和藍灰色的羽緣，並綴以棕白色羽干紋；兩肩、下背、尾均黑色，而密布栗黃色纖細橫斑，除尾羽外，並都具有藍灰色羽緣；背面兩側各有一列棕白色大形羽干紋，極為鮮麗。兩翼的內側覆羽和飛羽淡橄欖褐色，雜以棕白色黑緣的細斑；初級飛羽大多暗褐而外，綴以銹紅色橫斑，胸栗黃色，雜以近白色的纖細羽干紋。下體兩側轉栗色，散布黑斑，並具較大的白色羽干紋。至下脅尤形寬闊而顯著。腹以次近白。腳短，淡黃褐色。冬季常棲於近山的平原，潛伏雜草或灌叢中。主食穀類和雜草的種子。雄性好鬥。繁殖於我國東北和更北地區，遷徙及越冬時，遍布我國東部。我國食用鵪鶉已經有幾千年的歷史，因其肉味鮮美，且具有一定的補益作用，所以一直作為上乘野味出現在餐桌上。也用作食療某些疾病。性味甘，平。治痢，疳積，濕痹。《食療本草》：「補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱。」「患痢人和生薑煮食之。」 〔2〕下焦：三焦之一。三焦的下部，指下腹腔自胃下口於二陰部分，它的主要功用，是分別清濁滲入膀胱，排泄廢料，其氣主下行。《靈柩·營衛生會》：「下焦者，別迴腸，注於膀胱而滲入焉。故水谷者，常並居於胃中，成糟粕，而俱下於大腸而成下焦。滲而俱下，濟泌別汁，循下焦而滲入膀胱焉。」 【譯文】 鵪鶉肉味甘，性溫、平，沒有毒。主要的功效是益氣，補益人的五臟，使筋骨充實，增強人對嚴寒酷暑的耐受力，能消除人體內聚結的熱邪之氣。用酥油煎鵪鶉肉吃，可以使人的下焦肥胖健壯。農曆四月以前不可以吃鵪鶉肉。 3-3-17 雀肉〔1〕 味甘，無毒，性熱。壯陽道，令人有子。冬月者良〔2〕。 圖3-60 雀 【注釋】 〔1〕雀肉：即文鳥科動物麻雀Passer montanus （L.）的肉或全體。雀（圖3-60），體長約12厘米。嘴粗短，圓錐狀，黑色。虹膜暗紅褐色。額、後頸純栗褐色。眼下緣、眼先、頦和喉的中部均黑色；頰、耳羽和頸側白色，耳羽後部具有黑色斑塊。上體砂褐色，翕和兩肩密布黑色粗紋，並綴以棕褐色。兩翅的小覆羽純栗色，中和大覆羽黑褐而具白端，大覆羽更具棕褐色外緣；小翼羽、初級覆羽及全部飛羽均為黑褐色，各羽具有狹細的淡棕褐色邊緣；外側初級飛羽的緣紋，除第一枚外，其餘羽基和近羽端二處，形稍擴大，成二道橫斑狀；內側次級飛羽的緣紋較寬，棕色也較濃。尾暗褐色，羽緣較淡。胸和腹淡灰近白，沾有褐彩。兩脅轉為淡黃色，尾下覆羽較脅羽更淡。腳和趾均為黃褐色。多棲於有人類活動的地方。分布幾遍平原和丘陵地帶。雀肉性味甘，溫。能壯陽益精，暖腰膝，縮小便。治陽虛羸瘦，陰痿，疝氣，小便頻數，崩漏，帶下。 〔2〕冬月者良：《食療本草》：「其肉十月以後，正月以前食之，續五臟不足氣，助陰道，益精髓。」 【譯文】 雀肉味甘，性熱，沒有毒。增強男子的性功能，提高生育能力。冬季里雀肉的品質最好。 3-3-18 蒿雀〔1〕 味甘，溫，無毒。食之益陽道，美於諸雀。 【注釋】 〔1〕蒿雀：為雀科動物灰頭鵐Emberiza spodocephala Pallas的肉或全體。體長約16厘米，形如麻雀。嘴呈粗短的圓錐形，上嘴深褐，下嘴淡黃。虹膜褐色。嘴基周圍及眼先黑色；雄鳥頭頂、後頸、喉及上胸均砂綠色，其餘上體大都橄欖褐色，翕羽具黑褐色羽干紋；翼和尾大都黑褐，羽緣轉淡；最外側尾羽幾全白，次一對具楔形白斑；上胸至尾下覆羽概為檸檬黃色，兩脅具黑褐縱紋。腳4趾，淡黃色。雌鳥羽色略似雄者，僅頭頂和後頸呈橄欖褐色，微帶黑色縱紋；眉紋微棕；喉與胸橄欖黃而具暗褐色斑點。棲于山谷、河岸或平原沼澤地的疏林或灌木叢中，秋季多棲於草叢地帶。食物為各種雜草及野生植物的種子，也吃穀類及昆蟲等。分布我國東北。遷徙時，遍布華北和華中。在華南各地越冬。《本草拾遺》認為蒿雀的肉「性味甘，溫，無毒。益陽道，補精髓」。《東北中草藥》：「解毒，補益。治酒中毒，蕈中毒，陽痿等。」 【譯文】 蒿雀味甘，性溫，沒有毒。吃了蒿雀的肉能夠增強男子的性功能，蒿雀肉比其他各種雀肉的味道都要鮮美。 3-4 魚品 3-4-1 鯉魚〔1〕 味甘，寒，有毒〔2〕。主咳逆上氣，黃疸，止渴，安胎。治水腫〔3〕，腳氣。天行病〔4〕後不可食，有宿瘕者不可食。 【注釋】 〔1〕鯉魚（圖3-61）：鯉魚Cyprinus carpio L.，又稱赤鯉魚。體呈紡錘形而側扁，背部在背鰭前稍隆起。成魚大者長達90餘厘米，雄魚的尾鰭和臀鰭呈橙紅色。多棲息於江河、湖泊、水庫、池沼的鬆軟底層和水草叢生處。適應性很強。主要以螺、蚌、昆蟲的幼蟲及水草的絲狀藻類為食。產卵期4—5月。冬季游入深水底層越冬。分布很廣。鯉魚雖有赤鯉、黃鯉、白鯉等品種，但性味功用相似。《神農本草經》列之為上品，認為鯉魚為諸魚之長，為食品上味。鯉魚性味甘，平。入脾、腎經。能利水消腫，下氣，通乳。治水腫脹滿，腳氣，黃瘧，咳嗽氣逆，乳汁不通。 〔2〕有毒：鯉魚的肉應為無毒。《食療本草》認為鯉魚脊上兩筋及黑血是毒的根源，存疑待考。不過在烹飪中通常將鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋去掉以除腥味，具體做法是在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，讓白筋顯露出來，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉。 〔3〕水腫：病症名。出《素問·水熱穴論》。又名水、水氣或水病。指體內水濕停留。面目、四肢、胸腹甚至全身浮腫的一種疾患。《金匱要略》將本病分為風水、皮水、正水、石水等；《丹溪心法》根據虛實辯證分陽水、陰水兩大類。對於發病機理，《素問·水熱穴論》提出：「其病在腎，其末在肺，皆積水也」；《諸病源候論》有「脾病則不能制水」；《奇效良方》有「蓋水之始也，未嘗不在心、腎而作」等論述。它包括心性水腫、腎性水腫、肝性水腫以及營養不良性水腫等疾患。《外台秘要方》：「治水病身腫：鯉魚一頭，極大者。去頭尾及骨，唯取肉，以水二斗，赤小豆一升，和魚肉煮，可取二升以上汁，生布絞去滓。頓服淨，如不能盡，分為二服。後服溫令暖，服訖下利，利盡瘥。」 圖3-61 鯉魚 〔4〕天行病：即「天行」。病名。出《肘後方》。亦稱時氣、時行。指流行病。《三因方》：「一方之內，長幼患狀率皆相類者，謂之天行是也。」當分辨寒熱，屬寒者稱時行寒疫，屬熱者稱天行溫疫或溫疫。 【譯文】 鯉魚肉味甘，性寒，有毒。主要治療咳逆引起的胃氣上逆、黃疸，能止渴，安胎。可以治療水腫，腳氣。剛剛患過流行性傳染病的人不可以吃，肚腹中原來長有結塊的人也不可以吃。 3-4-2 鯽魚〔1〕 味甘，溫、平，無毒。調中，益五藏。和蓴菜〔2〕作羹食良。患腸風、痔瘺下血，宜食之。 【注釋】 〔1〕鯽魚（圖3-62）：為鯉科動物鯽魚 Carassius auratus （L.）。鯽魚的身體側扁，寬而高，腹部圓。體長可達25厘米以上。頭小，吻鈍，吻長等於吻寬。生活於河流、湖泊、池沼中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多。適應性很強。主要食物為苔蘚蟲、淡水殼菜、蜆、蝦等動物及藻類植物、水草的嫩葉、湖底的腐敗植物等。全國各地均有分布。性味甘，平。入脾、胃、大腸經。能健胃利濕。治脾胃虛弱，納少無力，痢疾，便血，水腫，淋病，癰腫，潰瘍。 〔2〕蓴菜：為睡蓮科植物蓴菜Brasenia schreberi J.F.Gmel.的莖葉。多年生草本。根莖橫行泥中。莖細，長達1米以上，沉浸水中。葉互生；有細長葉柄，長25—40厘米；葉片浮出水面，卵形至橢圓形盾狀，長5—12厘米，全緣，上面綠色，下面帶紫色，葉脈放射狀，上半部脈有脈莖及葉被有瓊脂樣的黏質。花梗自葉腋抽出，梗長約10厘米，有柔毛，露出水面，花徑25厘米許；萼片、花瓣各3片。果實群伴有宿萼，七質；果實卵形，長約8毫米，基部狹窄，頂部有宿存花柱，成喙狀。花期6—8月。生水中。分布江蘇、浙江等地。5—7月採收。含有少量的維生素B12。葉背分泌一種類似「瓊脂」的黏液，新葉的黏液更多，這種多糖可用熱水或稀鹼溶出。《別錄》：「甘，寒，無毒。」《隨息居飲食譜》：「甘，涼。」能清熱，利水消腫，解毒。治熱痢，黃疸，癰腫，疔瘡。孟詵：「和鯽魚作羹，下氣止嘔。」 圖3-62 鯽魚 【譯文】 鯽魚味甘，性溫、平，沒有毒。主要的功效是調理中焦脾胃，對人的五臟有補益作用。和蓴菜一起做成羹吃效果最好。患有腸風、痔瘺、大便出血的人適宜吃。 3-4-3 魴魚〔1〕 味甘，溫、平，無毒。補益與鯽魚同功。若作膾食，助脾胃。不可與疳痢〔2〕人食。 【注釋】 〔1〕魴魚（圖3-63）：為鯉科動物三角魴Megalobrama terminalis（Richardson）。魴魚體高，側扁，全體呈菱形，體長約50厘米，為體高的2.2—2.8倍。頭很細小。尾鰭分叉深，下較上葉為長。體呈青灰色，頭的背面及體的背部較深，側面灰色帶有淺綠色澤，腹部白色，各鰭均呈灰黑色。生活於江河、湖泊中。 圖3-63 魴魚 平時棲於水的中下層。主要食物為苦草、輪葉黑藻、軟體動物及湖底植物的碎屑、絲狀綠藻、淡水海綿等，產卵期5—6月，此時雌雄兩性的身上均有珠星出現。分布於黑龍江、長江、珠江、錢塘江、閩江等河流中及洞庭湖、鄱陽湖、梁子湖等湖泊中。性味，《日用本草》：「味甘，平。」《本草綱目》：「甘，溫，無毒。」《食療本草》認為魴魚肉可以「調胃氣，利五藏，和芥子醬食之，助肺氣，去胃家風。消谷不化者，作膾食，助脾氣，令人能食」。 〔2〕疳痢：病症名。出《顱囟方》。指疳疾患兒合併痢疾。多由飲食不潔，寒溫失調所致。 【譯文】 魴魚味甘，性溫、平，沒有毒。魴魚的補益作用與鯽魚相同。如果將魴魚切成薄薄的魚片做成魚膾吃，對脾胃有補益作用。不可以給患有疳痢的病人吃。 3-4-4 白魚〔1〕 味甘，平，無毒。開胃下食，去水氣。久食發病。 【注釋】 〔1〕白魚：為鯉科動物翹嘴紅鮊Erythroculter ilishaeformis（Bleeker）。俗名大白魚、翹嘴巴等。生活於江河、湖泊中，一般在水的中上層，行動迅速，善跳躍，性兇猛，以魚類、昆蟲等為食。產卵期約在6—7月間。黑龍江、長江、黃河、遼河等干、支流及其附屬湖泊中均有分布，性味甘，平。能開胃健脾，消食行水。 【譯文】 白魚味甘，性平，沒有毒。能開胃口，增強食慾，治療因體內水氣停留而引起的水腫。長期吃白魚會引發疾病。 3-4-5 黃魚〔1〕 味甘，有毒〔2〕。發風動氣，不可與蕎面同食〔3〕。 【注釋】 〔1〕黃魚：有人以為此處黃魚即阿八兒忽魚，並引《本草綱目》鱣魚條加以證明此條系復出，但譯者以為此處黃魚當指「黃顙魚」。因古今稱之為黃魚的雖有石首魚、鱣魚、黃顙魚，但石首魚（又稱大、小黃花魚）、鱣魚（又稱阿八兒忽魚），本書已另列條目加以說明，此處之黃魚應為黃顙魚。另外《飲膳正要》在寫作中極可能受到《食療本草》的影響，而《食療本草》中就分別列有石首魚、黃魚（即鱣魚）和黃賴魚（即黃顙魚）三種可以稱之為黃魚的魚，可見孟詵並未將三者混淆；且《日用本草》也有黃顙魚能「發風動氣」之說。所以將此條目的黃魚視為黃顙魚還是有道理的。黃顙魚Pseudobagrus fulvidraco（Richardson），屬鲶形目，鱨科，黃顙魚屬。體長，腹平，體後部稍側扁。頭大且平扁，吻圓鈍，口大，下位，上下頜均具絨毛狀細齒，眼小。須4對，大多數種上頜須特別長。無鱗。背鰭和胸鰭均具發達的硬刺，刺活動時能發聲。脂鰭短小。體青黃色，大多數種具不規則的褐色斑紋；各鰭灰黑帶黃色。性味甘，平。能利小便，消水腫，敷瘰癧。《日用本草》：「發風動氣，發疥瘡病人尤忌食之。」 〔2〕有毒：黃顙魚肉無毒，但黃顙魚類的背鰭刺和胸鰭刺均有毒腺，被刺後立即發生強烈灼痛，常因穿刺造成撕裂傷、出血、局部腫脹，並引起發燒，患處劇痛。 〔3〕不可與蕎面同食：存疑待考。 【譯文】 黃魚味甘，沒有毒。能引發氣病，不可以與蕎麥麵一同吃。 3-4-6 青魚〔1〕 味甘，平，無毒。南人作鮓〔2〕。不可與芫荽、面醬同食〔3〕。 圖3-64 青魚 【注釋】 〔1〕青魚（圖3-64）：學名Mylopharyugodon piceus （Richardson），別稱鯖（qīng），魚綱鯉科。體略呈圓筒形，尾部側扁，腹部圓，無腹棱。魚大者長達1米以上，頭部稍平扁。體背及體側上半部青黑色，腹部乳白色，各鰭均為灰黑色。多棲於江河、湖泊的中下層。主要以蚌、蜆、螺等軟體動物為食，也食蝦和昆蟲的幼體。產卵期一般是5—7月。冬季在河床深處越冬。分布以長江以南的平原地區為主，華北較少。是我國養殖魚類之一。性味甘，平。能益氣化濕。治腳氣濕痹。 〔2〕鮓（zhǎ）：用魚肉與酒釀一同發酵製成的食品。古人以為青魚肉作鮓味最鮮美。《隨息居飲食譜》：「青魚鮓，以鹽糝醞釀而成，俗所謂糟魚醉鯗是也。惟青魚為最美，補胃醒酒，溫營化食，但既經糟醉，皆能發疥動風，諸病人均忌。」 〔3〕不可與芫荽、面醬同食：此條當引自陶宏景：「青魚鮓不可合生胡荽及生葵並麥醬食之。」是否有科學道理待進一步研究。 【譯文】 青魚味甘，性平，沒有毒。南方人一般將青魚做成魚鮓。青魚不可以與芫荽、面醬一同吃。 3-4-7 鯰魚〔1〕 味甘，寒，有毒〔2〕，勿多食。目赤、須赤者，不可食。〔3〕 圖3-65 鯰魚 【注釋】 〔1〕鯰（nián）魚（圖3-65）：鯡形目鯰科鯰魚Parasilurus asotus（L.），異名額白魚，鲶等。前部平扁，後部側扁，長約40厘米，大者可達90厘米以上。頭寬，眼小，口闊；下頜突出，須2對。體光滑無鱗，皮膚富黏液腺。體灰色或褐色，具有黑色斑塊，有時全身為黑色；尾部白色；各鰭呈灰黑色。生活於江河、湖泊和水庫中，白天多棲於水草叢生的底層，喜夜出覓食，食物大都為小型魚類。秋後居於深水或污泥中越冬。分布在黑龍江、長江及珠江流域等地。性味甘，溫。能滋陰開胃，催乳利尿。治虛損不足，乳汁不多，水氣浮腫，小便不利。 〔2〕有毒：鯰魚肉應為無毒。 〔3〕目赤、須赤者，不可食：存疑待考。 【譯文】 鯰魚味甘，性寒，有毒。不可以多吃，眼睛或者鬍鬚是紅色的鯰魚不可以吃。 3-4-8 沙魚〔1〕 味甘、咸，無毒。主心氣鬼疰〔2〕，蠱毒，吐血。 【注釋】 〔1〕沙魚（圖3-66）：為皺唇科動物白斑星鯊Mustelus manazo Bleeker、虎鯊科狹紋虎鯊Heterodontus zebra Gray、角鯊科白斑角鯊Squalusacanthias L.及姥鯊科姥鯊Cetorhinus maximus （Gunner）等的肉。我國產七十餘種，一般通稱為沙魚。鯊魚肉性味甘咸，平。《食療本草》：「補五臟。」《醫林纂要》：「消腫去瘀。」 〔2〕心氣鬼疰：指心臟的功能活動受到外界無名邪惡毒氣的侵襲而出現的病症。心氣，廣義指心的功能活動，狹義指心臟推動血液循環的功能。 圖3-66 沙魚 【譯文】 沙魚味甘、咸，沒有毒。主要治療心氣鬼疰，蠱毒，吐血。 3-4-9 鱓魚〔1〕 味甘，平，無毒。主濕痹。天行病後，不可食。 【注釋】 〔1〕鱓（shàn）魚：亦作鱔魚。為鱔科動物黃鱔Monopterus albus （Zuiew）的肉或全體。黃鱔體細長如蛇，前段圓，向後漸側扁，尾部尖細。體長24—40厘米。頭圓，眼小，吻端尖，唇發達。體潤滑無鱗。尾鰭尖細。體色微黃或橙黃，全體滿布黑色小斑點，腹部灰白色。棲於河道、湖泊、溝渠及稻田中，白晝喜藏於泥質水底的洞穴中，或堤岸石隙中，夜出覓食，以昆蟲、蛙類、小魚等動物為食。產卵期6—8月。分布很廣，性味甘，溫。入肝、脾、腎經。能補虛損，除風濕，強筋骨。治癆傷，風寒濕痹，產後淋瀝，下痢膿血，痔瘺，臁瘡。 【譯文】 魚味甘，性平，沒有毒。主要治療濕痹。患流行性傳染病剛痊癒的人不可以吃。 3-4-10 鮑魚〔1〕 味腥臭，無毒。主墜蹶〔2〕踠折瘀血，痹在四肢不散者，及婦人崩血不止。 【注釋】 〔1〕鮑魚：為鮑科動物九孔鮑Haliotis diversicolor Reeve或盤大鮑Haliotis gigantea discus Reeve的肉。春、夏、秋三季均可捕捉，以春末夏初最為肥滿。捕得後取肉鮮用，或製成鮑魚乾。性味：《醫林纂要》：「甘咸，平。」《隨食居飲食譜》：「甘咸，溫。」能滋陰清熱，益精明目。治勞熱骨蒸，咳嗽，崩漏，帶下，淋病，青盲內障。 〔2〕蹶（jué）：折損。 【譯文】 鮑魚味腥臭，沒有毒。主要治療人從高處摔下、跌仆而造成的軟組織損傷或者骨折，瘀血積聚在四肢不能消散，以及婦女崩漏流血不止。 3-4-11 河豚魚〔1〕 味甘，溫。主補虛，去濕氣，治腰、腳、痔等疾。 【注釋】 〔1〕河豚魚：主要為魨科動物弓斑東方魨Fugu ocellatus （Osbeck）、蟲紋東方魨Fugu vermicularis （Temminck et Schlegel）、暗色東方魨Fugu obscurus（Abe）。河豚的種類頗多，體內大都含有不同量的有毒成分，無毒者極少；不同的種類及不同的組織器官，其毒性的強弱亦有差異，以卵巢及肝臟的毒素為最多，腸及皮膚次之，肉則幾乎無毒。冬春之間，為河豚的產卵期，此時肉味最美，但體中的毒素也最多。河豚毒素毒性極強，屬於強烈的神經毒，能阻斷神經乾的衝動傳導，麻痹橫紋肌及呼吸肌，使呼吸停止而死。河豚肉性味甘，溫，有毒。主補虛，去濕氣，理腰腳，去痔疾，殺蟲。 【譯文】 河豚魚味甘，性溫。主要的功效是補益人體的虛弱，清除體內的濕氣，治療腰、腳部位的疾病及痔瘡等。 3-4-12 石首魚〔1〕 味甘，無毒。開胃益氣。干而咸者，名為鱟〔2〕。 【注釋】 〔1〕石首魚：指石首魚科動物大黃魚或小黃魚。①大黃魚Pseudosciaenacrocea （Rich.），又名大黃花魚。多活動于海水中下層，有洄游習性。分布於我國東海、南海；浙江舟山群島最多，黃海很少見。②小黃魚Pseudosciaenapolyactis Bleeker又名黃花魚、花魚、古魚、大眼。形狀和大黃魚相近而小。體長約20厘米。有洄游習性。分布於我國黃海、渤海。石首魚性味甘，平。「入足陽明、少陰經」。（《本草撮要》）主要的功效是治療下利，可以明目，填精，安心神。和蓴菜一同做成羹，能開胃益氣。 〔2〕鱟（hòu）：此處之「鱟」應當為「鯗（xiǎ ng）」。因為鱟系指節肢動物鱟魚，或節肢動物鱟蟲（水鱉子）。而用黃花魚曬制而成的乾魚則稱之為鯗魚。 【譯文】 石首魚味甘，沒有毒。增強食慾，益氣。用鹽醃製後曬乾的石首魚叫做「鯗」。 3-4-13 阿八兒忽魚〔1〕 味甘，平，無毒。利五藏，肥美人。多食難克化。脂黃肉粗，無鱗，骨只有脆骨〔2〕。胞可作膘膠，甚粘。鰾與酒化服之，消破傷風〔3〕。其魚大者有一、二丈長，一名鱘魚，又名鱣魚。生遼陽東北海河中。 圖3-67 阿八兒忽魚 【注釋】 〔1〕阿八兒忽魚（圖3-67）：即鰉魚Huso dauricus （Georgi），又稱玉版魚、鱘鰉魚。體長約2米，最大者可長達5米以上。頭略呈三角形，吻長而較尖銳。口下位，寬大，稍成弧形；口前方有吻須2對。眼小，距吻端較近。左右鰓膜向腹面伸展，彼此癒合。體表黑青色，兩側黃色，腹面灰白色；背部骨板黃色，側骨板黃褐色。生活於大的河流中。多棲息於兩江匯合、支流入口及急流的漩渦處。捕食其他魚類。分布東北，黑龍江尤為常見。性味甘，平。主要的功用是益氣補虛。 〔2〕骨只有脆骨：阿八兒忽魚屬於軟骨硬鱗魚類。 〔3〕破傷風：病名。見《仙授理傷續斷秘方》。又名傷痙、金瘡痙。多因外傷中風邪所致。臨床表現為在傷愈或未愈時，見發寒發熱，顏面肌肉痙攣，呈苦笑面容，牙關緊閉，舌強口噤，流涎；繼則角弓反張，頻頻發作。後期說話、吞咽、呼吸俱感困難，甚則窒息。 【譯文】 阿八兒忽魚味甘，性平，沒有毒。對五臟有補益作用，可以使人長得既胖又美。但吃多了難以消化。這種魚的脂肪為黃色，肉質粗糙，身上沒有鱗片，只長有脆骨。魚鰾可以製成魚鰾膠，黏性非常強。將魚鰾膠用［溫］酒沖調融化後服食，能治療破傷風。這種魚大的有一二丈長，一名鱘魚，又叫鱣魚。生長在遼陽東北的海河中。 3-4-14 乞里麻魚〔1〕 味甘，平，無毒。利五藏，肥美人。脂黃肉稍粗，胞亦作膘。其魚大者，有五、六尺長，生遼陽東北海、河中。 【注釋】 〔1〕乞里麻魚（圖3-68）：為鱘科動物中華鱘Acipenser sinensis Gray。體長達2米以上，背部狹而腹面平直。吻近犁形，略向上翹，口腹位，成一橫裂，吻須2對，等長，平行橫列。眼小、鰓孔大。體背和頭部青灰色，腹部白色，鰭均為青灰色。生活於大江和近海中。分布於長江、錢塘江流域和其他沿海各地。此外尚有白鱘科的白鱘Psephurus gladius （Martens），體長達2米餘。裸露光滑，僅有小鱗。背灰綠色，腹白色。頭頗長，吻延長，突出如劍狀，口腹位，眼小。 圖3-68 乞里麻魚 中華鱘是一種大型的溯河洄游性魚類，是我國特有的古老珍稀魚類，世界現存魚類中最原始的種類之一，被譽為「水中的大熊貓」和「長江魚王」。遠在公元前一千多年的周代，就把中華鱘稱為王鮪魚。中華鱘生理結構特殊，既有古老軟脊魚的特徵，又有現代諸多硬骨魚的特徵。形近鯊魚，鱗片呈大形骨板狀；魚頭為尖狀，口在頜下。從它身上可以看到生物進化的某些痕跡，所以被稱為水生物中的活化石，具有很高的科研價值。是長江中的瑰寶，現為國家一級保護動物。性味甘，平。能益氣補虛，活血通淋。《本草拾遺》：「鱘魚，生江中，背如龍，長一二丈。鼻上肉作脯名鹿頭，一名鹿肉，補虛下氣。子如小豆，食之肥美，殺腹內小蟲。」 【譯文】 乞里麻魚味甘，性平，沒有毒。對人的五臟有補益作用，可以使人既胖又美。乞里麻魚的脂肪呈黃色，肉稍微有些粗糙，鰾也可以製成魚鰾膠。這種魚大的有五六尺長，生長在遼陽東北的海洋和河流中。 3-4-15 鱉肉〔1〕 味甘，平，無毒。下氣，除骨節間勞熱〔2〕，結實壅塞。 【注釋】 〔1〕鱉肉：為鱉科動物中華鱉Trionyx sinensis （Wiegmann）的肉。中華鱉（圖3-69）又稱團魚、甲魚。體呈橢圓形，背面中央凸起，邊緣凹入。 圖3-69 鱉 頭尖，頸粗長，吻突出，吻端有一對鼻孔。眼小，瞳孔圓形。腹背均有甲，背面橄欖綠色，或黑棕色，腹面黃白色，有淡綠色斑。背、腹骨板間無緣板接連。頭頸可完全縮入甲內。指、趾間具蹼。雄性體較扁，尾較長，末端露出於甲邊；雌性相反。多生活於湖泊、小河及池塘旁的沙泥里。6—7月間產卵。分布很廣。性味甘，平。能滋陰涼血。治骨蒸勞熱，久瘧，久痢，崩漏帶下，瘰癧。 〔2〕骨節間勞熱：即骨蒸勞熱。骨蒸，形容其發熱自骨髓透發而出，故名。屬勞瘵之類。多因陰虛內熱所致。症見潮熱、盜汗、喘息無力、心煩少寐、手心常熱、小便黃赤。勞熱，病症名。指陰虛發熱。主要由氣血虧損，或陽衰陰虛等所致骨蒸潮熱、五心煩熱等，均為常見的熱象。 【譯文】 鱉肉味甘，性平，沒有毒。主要的功效是下氣，治療骨節間的勞熱，治療因濁痰閼血等結聚而造成的血脈壅塞不通的病症。 3-4-16 蟹〔1〕 味咸，有毒。主胸中邪熱結痛，通胃氣，調經脈。 圖3-70 蟹 【注釋】 〔1〕蟹（圖3-70）：原動物為方蟹科動物中華絨螯蟹Eriocheirsinensis H. Milne-Edwards。全體背堅硬的甲殼，背面黑綠色，腹面色較淺。頭胸甲呈方圓形，背面隆起；眼1對，具短柄，能活動；口器為3對顎足組成，位於頭胸部前面中央。胸肢5對，第一對為強大的螯足，其餘4對為步足，末端尖銳呈爪狀；腹部退化。折伏於頭胸部下方，無尾節及尾肢，雌雄異形，雌的圓形，雄的三角形，俗稱為臍。腹肢退化，藏在臍的內側，雌的共4對，卵產出後即附著於此。雄的僅2對，且已變成交配器。穴居於江、河、湖、澤或水田周圍的土岸，晝伏夜出，以動物的屍體或穀物為食。秋季成長豐滿，常洄游到近海繁殖。雌蟹所帶的卵，到翌年3—5月間孵化，幼體經多次變態，發育成幼蟹，再溯江河而上，在淡水中繼續生長。沿海地區均有分布。性味咸，寒。入肝、胃經。能清熱，散瘀血，續絕傷。治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷。 【譯文】 蟹味咸，有毒。主要治療邪熱之氣聚結在胸中而造成的疼痛，能夠調整胃功能，調養人身的經絡血脈。 3-4-17 蝦〔1〕 味甘，有毒〔2〕。多食損人。無須者，不可食〔3〕。 圖3-71 蝦 【注釋】 〔1〕蝦：為長臂蝦科動物青蝦Macrobrachium nipponense （deHaan）等多種淡水蝦，青蝦（圖3-71），體形粗短，長4—8厘米，有青綠色及棕色斑紋，頭胸部較粗大，頭胸甲前緣向前延伸呈三角形突出的劍額，上緣平直，具11—14齒，下緣具2—3齒。劍額兩側具有柄的眼1對。頭部附肢5對。胸部有附肢8對，前3對成顎足，其他5對為步足，第1對及第2對步足，鉗狀，其中第1對甚小，第2對雄者特彆強大。後3對步足形狀相同，末端均呈爪狀。腹部7節，分節明顯，腹甲在分節處柔軟而薄，能彎曲自如。腹部附肢6對，第6對為尾肢，甚寬大，與尾節組成尾鰭。生活於淡水湖沼、河流中，常棲息於多水草的岸邊。食性很雜，喜食小動物屍體或水草。我國南北各地均有分布。性味甘，溫。入肝、腎經。能補腎壯陽，通乳，托毒。治陽痿，乳汁不下，丹毒，癰疽，臁瘡。 〔2〕有毒：蝦肉應為無毒。 〔3〕無須者，不可食：存疑待考。 【譯文】 蝦味甘，有毒。吃多了對人有損害，沒有長須芒的蝦不能吃。 3-4-18 螺〔1〕 味甘，大寒，無毒。治肝氣熱，止渴，解酒毒。 【注釋】 〔1〕螺：為螺螄科動物方形環棱螺Bellamya quadrata （Benson）或其他同屬動物的全體。螺殼圓錐形，堅厚，殼頂尖，螺層7層；殼面黃褐色或深褐色，有明顯的生長紋及較粗的螺棱。殼口卵圓形，邊緣完整。厴角質，黃褐色，卵圓形平滑，上有同心環狀排列的生長紋。體柔軟，頭部圓柱形，前端有突出的口吻；口基部有觸角1對，每1觸角基部的外側，各有隆起的眼1個。足位於頭部下方，形大，跖面寬闊。頭和足能縮入殼內，縮入後，其厴即將螺殼封閉。生活於河溝、湖泊、池沼及水田內，多棲息於腐殖質較多的水底。全國大部地區均有分布。性味甘，寒。能清熱，利水，明目。治黃疸，水腫，淋濁，消渴，痢疾，目赤翳障，痔瘡，腫毒。 【譯文】 螺味甘，性大寒，沒有毒。能夠治療肝氣熱，止渴，解酒精中毒。 3-4-19 蛤蜊〔1〕 味甘，大寒，無毒。潤五藏，止渴，平胃，解酒毒。 【注釋】 〔1〕蛤蜊：為蛤蜊科動物四角蛤蜊Mactra quadrangularis Deshayes或其他種蛤蜊的肉。四角蛤蜊，貝殼2片，堅厚，略呈四角形。左右兩殼相等。殼頂尖，略向前屈，位於貝殼背緣中部稍向前端。殼面中部膨脹，向前、後及近腹緣急遽收縮。殼面生長紋明顯粗大，形成凹凸不平的同心環紋。足部發達。側扁，呈斧狀。生活於淺海泥沙灘中。我國沿海均有分布。性味咸，寒。能滋陰，利水，化痰，軟堅。治消渴，水腫，痰積，癖塊，癭瘤，崩、帶，痔瘡。 【譯文】 蛤蜊味甘，性大寒，沒有毒。能滋潤五臟，止渴，增進食慾，解酒精中毒。 3-4-20 蚌〔1〕 冷，無毒。明目，止消渴，除煩，解熱毒。 【注釋】 〔1〕蚌：此處所指應為蚌科動物背角無齒蚌Anodonta woodiana （Lea）或褶紋冠蚌Cristaria plicata （Leach）、三角帆蚌Hyriopsis cumingii Lea等蚌類的肉。蚌通常具貝殼2片，呈具有角突的卵圓形。前端稍圓，後部略呈斜切形，末部鈍尖，腹緣弧形。殼頂部位於背緣中央稍偏前方。殼面顏色因品種不同而異；殼內面有乳白色珍珠層。足寬大，扁平，呈斧狀。生活於江河、湖沼中。全國大部分地區有分布。性味甘咸，寒。能清熱，滋陰，明目，解毒。治煩熱，消渴，血崩，帶下，痔瘺，目赤，濕疹。 【譯文】 蚌性冷，沒有毒。可以使眼睛明亮，治療消渴，消除煩躁，治療熱毒。 3-4-21 鱸魚〔1〕 平，補五藏，益筋骨，和脾胃，治水氣，食之宜人。 【注釋】 〔1〕鱸魚：為鮨（yì）科動物鱸魚Lateolabrax japonicus的肉。鱸魚，又名花鱸、鱸子魚。體長、側扁，背腹面皆鈍圓，背部在第一背鰭起點外隆起。體長約40厘米左右，頭略尖，中等大。吻尖，口大，稍傾斜，下頜長於上頜。上下頜、鋤骨、口蓋骨上都有細齒。鱗小、呈櫛形。體色背部灰白，兩側及腹部銀白色，體側上半部及背鰭上有黑色斑點，背鰭和尾鰭呈灰色，有黑色邊緣，背鰭中部有黑色條紋。性兇猛，以鱭魚、銀魚、鯔魚等為主要食物。分布在沿海一帶及河口和江河中。性味甘，平。能益脾胃，補肝腎。治水氣，風痹，並能安胎。《本草經疏》：「鱸魚，味甘淡氣平與脾胃相宜。腎主骨，肝主筋。滋味屬陰，總歸於髒，益二髒之陰氣，故能益筋骨。脾胃有病，則五臟無所滋養，而積漸流於虛弱，脾弱則水氣泛濫，益脾胃則諸證自除矣。」 【譯文】 鱸魚性平，能補養人的五臟，對筋骨有好處，可以調理脾胃功能，治療水氣，吃鱸魚對人非常有益。 3-5 果品 3-5-1 桃〔1〕 味辛、甘，無毒。利肺氣，止咳逆上氣，消心下堅積，除卒暴擊血，破症瘕，通月水，止痛。桃仁〔2〕止心痛。 【注釋】 〔1〕桃（圖3-72）：為薔薇科植物桃Prunus persica （L.） Batsch或山桃P. davidiana（Carr.）Franch.的果實。原產於我國西北一帶。《詩經》上已有桃的記載。性味甘、溫。能生津，潤腸，活血，消積。 〔2〕桃仁：為薔薇科植物桃或山桃的種子。6—7月果實成熟時採摘。炮製：除去硬殼雜質，置沸水中煮至外皮微皺撈出，浸入涼水中，搓去重皮，曬乾，簸淨。性味苦，甘，平。入心、肝、大腸經。能破血行瘀，潤燥滑腸。治經閉，症瘕，熱病蓄血，風痹，瘧疾，跌打損傷，瘀血腫痛，血燥便秘。 圖3-72 桃 【譯文】 桃味辛、甘，沒有毒。有益於肺功能，治療咳逆上氣，消除腹部結聚的硬塊，治療因遭受突發性劇烈打擊而形成的瘀血，破除症瘕，能通利婦女的月經，止疼痛。桃仁可以止心臟疼痛。 3-5-2 梨〔1〕 味甘，寒，無毒。主熱嗽〔2〕，止渴，疏風〔3〕，利小便。多食寒中。 圖3-73 梨 【注釋】 〔1〕梨（圖3-73）：為薔薇科植物白梨Pyrus bretschneideri Rehd.、沙梨Pyrus pyrifolia （Burm. f.） Nakai、秋子梨Pyrus ussuriensis Maxim等栽培種的果實。8—9月間果實成熟時採收。鮮用或切片曬乾。性味甘，微酸，涼，無毒。入肺、胃、心、肝經。能生津，潤燥，清熱，化痰。治熱病津傷煩渴，消渴，熱咳，痰熱驚狂，噎膈，便秘。 〔2〕熱嗽：咳嗽的一種。見《外台秘要》卷九。因傷於熱郁，積熱傷肺所致。症見咽喉干痛、鼻出熱氣、咳嗽痰不多、色黃稠黏、屢咳難出，或帶血絲，或有發熱。 〔3〕疏風：即用祛風解表藥疏散風邪的治法。 【譯文】 味甘，性寒，沒有毒。主要的功效是治療熱嗽，止渴，疏風，通利小便。梨吃多了會使脾胃受寒。 3-5-3 柿〔1〕 味甘，寒，無毒。通耳、鼻氣，補虛勞，腸澼不足，厚腸胃。 圖3-74 柿 【注釋】 〔1〕柿（圖3-74）：為柿科植物柿Diospyros kaki Thunb.的果實。品種很多，其中有的品種非常有名。原植物為落葉喬木，高4—9米；主幹暗褐色，樹皮鱗片狀開裂，幼枝有絨毛。葉質肥厚，橢圓狀卵形至長圓形或倒卵形，長6—18厘米，寬3—9厘米，表面深綠色，有光澤，背面淡綠色，疏生褐色柔毛；葉柄長1—1.5厘米，有毛。花黃色，雌雄異株或同株；雄花每3朵集生或成短聚傘花序；雌花單生於葉腋；花萼4深裂，裂片三角形，無毛。高達14米。漿果卵圓球形，直徑3.5—8厘米，橙黃色，基部有宿存萼片，花期5月。果期9—10月。全國各地多有栽培。果實於霜降至立冬前採摘，經脫澀經紅熟後食用。果實含蔗糖、葡萄糖、果糖。性味甘澀，寒。入心、肺、大腸經。能清熱、潤肺，止渴。治熱渴，咳嗽，吐血，口瘡。 【譯文】 柿味甘，性寒，沒有毒。可以使耳朵、鼻子通暢，能補益虛勞，腸澼不足，增強腸胃功能。 3-5-4 木瓜〔1〕 味酸，溫，無毒。主濕痹腳〔2〕氣，霍亂吐下，轉筋不止。 圖3-75 木瓜 【注釋】 〔1〕木瓜（圖3-75）：為薔薇科植物皺皮木瓜Chaenomeles lagenaria（Loisel.） Koidz.的果實。製法：9—10月採收成熟的果實，置熱水中煮5—10分鐘，撈出，曬至外皮起皺時，縱剖為2—4塊，再曬至顏色變紅為度。若日曬夜露經霜，則顏色更為鮮艷。木瓜性味酸，溫。藥材為乾燥果實，呈長圓形，常縱剖為卵狀半球形，外皮棕紅色或紫紅色，微有光澤，常有皺摺，邊緣向內捲曲。質堅硬，剖開面呈棕紅色，平坦或有凹陷的子房室，種子大多數脫落，有時可見子房隔壁。種子三角形，紅棕色，內含白色種仁1粒。果肉味酸澀，氣微。以個大、皮皺、紫紅色者為佳。能平肝和胃，去濕舒筋。治吐瀉轉筋，濕痹，腳氣，水腫，痢疾。 〔2〕腳：原本作「邪」，據《本草綱目·果部》木瓜條改。 【譯文】 木瓜味酸，性溫，沒有毒。主要治療濕痹腳氣，因霍亂造成的上吐下瀉，肌肉不停地抽搐拘縮。 3-5-5 梅實〔1〕 味酸，平，無毒。主下氣，除煩熱，安心，止痢，住渴。 圖3-76 梅 【注釋】 〔1〕梅實（圖3-76）：即烏梅。為薔薇科植物梅的乾燥未成熟果實。梅Prunus mume Sieb. et Zucc.，又名春梅。烏梅的製法為：在5月間採摘將成熟的綠色果實（青梅），按大小分開，分別炕焙，火力不宜過大，溫度保持在40℃左右。當梅子焙至六成干時，須上下翻動（勿翻破表皮），使其均勻。一般炕焙2—3晝夜，至果肉呈黃褐色起皺皮為度。焙後再悶2—3天，待變黑色即成。烏梅性味酸，平。入肝、脾、肺、大腸經。能收斂生津，安蛔驅蟲。治久咳，虛熱煩渴，久瘧，久瀉痢疾，便血，尿血，血崩，蛔厥腹痛、嘔吐，鉤蟲病，牛皮癬，胬肉。 【譯文】 梅實味酸，性平，沒有毒。主要的功效是下氣，清除煩熱，使心臟功能正常，治療瀉痢，止渴。 3-5-6 李子〔1〕 味苦，平，無毒。主僵仆，瘀血，骨痛，除痼熱，調中。 圖3-77 李 【注釋】 〔1〕李子：為薔薇科植物李Prunus salicina Lindl.（圖3-77）的果實。原植物為落葉喬木，高達10米。核果球狀卵形，徑5—7厘米，先端稍尖，基部深陷，縫痕明顯，被蠟粉，通常黃色或淡黃色，或微紅。花期4—5月。果期7—8月。生長於山溝路旁或灌木林內。常栽培於庭園。全國大部分地區有分布。李子果肉中含有天門冬素、谷醯胺、絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸、蘇氨酸、丙氨酸、γ-氨基丁酸等。性味甘酸，平。能清熱滌肝，生津，利水。治虛勞骨蒸，消渴，腹水。 【譯文】 味苦，性平，沒有毒。主治突然間不省人事肢體直挺昏倒在地，消散瘀血，治療骨骼疼痛，消除熱邪潛伏體內長期治不好的熱病，調理中焦脾胃。 3-5-7 柰子〔1〕 味苦，寒。多食令人腹脹，病人不可食。 圖3-78 柰 【注釋】 〔1〕柰子：柰（圖3-78），果木名，與林檎同類。《說文·木部》：「柰，果也。」王筠句讀：「柰有青、白、赤三種。」三國魏曹植《謝賜柰表》：「即夕殿中虎賁宣詔，賜臣等冬柰一奩。」《本草綱目·果部·柰》：「柰與林檎，一類二種也，樹實皆似林檎而大。西土最多，可栽可壓，有白赤青三色。白者為素柰，赤者為丹柰，亦曰朱柰，青者為綠柰，皆夏熟。涼州有冬柰，冬熟，子帶碧色。……」《食療本草》：「（柰）益心氣，主補中焦諸不足氣，和脾。卒患食後氣不通，生搗汁服之。」 【譯文】 味苦，性寒。吃多了會使人肚腹膨脹，有疾病在身的人不可以吃。 3-5-8 石榴〔1〕 味甘、酸，無毒。主咽渴，不可多食，損人肺，止漏精。 圖3-79 石榴 【注釋】 〔1〕石榴（圖3-79）：此當為石榴科植物石榴Punica granatum L.的果實。原植物為落葉灌木或喬木，高2—5米。樹皮青灰色。漿果近球形，果皮肥厚革質，熟時黃色，或帶紅色，內具薄隔膜，頂端有宿存花萼。種子多數，倒卵形，帶稜角。花期5—6月。果期7—8月。根皮、葉、花、果實等均可入中藥。其果實分為甜、酸兩種。甜石榴，為石榴科植物石榴的味甜的果實，異名天漿、甘石榴。性味甘酸澀，溫。能生津止渴，殺蟲。治咽燥口渴，蟲積，久痢。酸石榴為石榴科植物石榴的味酸的果實。性味酸，溫。治滑瀉，久痢，崩漏，帶下。從此條所具有功效來看，是指石榴的甜、酸兩種果實。 【譯文】 石榴味甘、酸，沒有毒。主要治療咽喉乾渴，不可以多吃，會損傷人的肺臟。能治療男子精液不固，經常不正常地遺泄精液。 3-5-9 林檎〔1〕 味甘、酸，溫。不可多食〔2〕，發熱，澀氣，令人好睡。 【注釋】 〔1〕林檎（圖3-80）：為薔薇科植物花紅的果實Malus asiatica Nakai。原植物為小喬木。枝常上伸如灌木狀，小枝疏生有絨毛。梨果扁球形，徑2.5—4厘米，果頂凹而有豎起的殘存萼片，果底深陷，果面黃色，染濃紅色，散點黃色。花期4月。果期8—9月。我國長江流域及黃河一帶普遍栽培。葉及根等也可入中藥。林檎的果實性味酸甘，平。能止渴，化滯，澀精。治消渴，瀉痢，遺精。 〔2〕不可多食：《開寶本草》：「（林檎）不可多食，發熱澀氣，令人好睡，發冷痰，生瘡癤，脈閉不行。」 圖3-80 林檎 【譯文】 林檎味甘、酸，性溫。不可以多吃，否則會使人發熱，能阻塞壅閉人體氣運行的通道，使人貪睡。 3-5-10 杏〔1〕 味酸。不可多食，傷筋骨。杏仁〔2〕有毒〔3〕，主咳逆上氣。 圖3-81 杏 【注釋】 〔1〕杏（圖3-81）：異名杏實。為薔薇科植物杏Prunus armeniaca L. 或山杏P. armeniaca L.var.ansu Maxim 的果實。原植物為落葉喬木，高4—9米。樹皮暗紅棕色，幼枝光滑，有不整齊的縱裂紋。核果黃紅色，心臟卵圓形，略扁，側面具一淺凹槽，徑3—4厘米，微被絨毛；核近於光滑，堅硬，扁心形，具溝狀邊緣；內有種子1枚，心臟卵形，紅色。花期3—4月。果期4—6月。山杏的形狀與林檎相近，葉較小，長4—5厘米，寬3—4厘米，先端漸尖，基部呈闊楔形或截形。果較小，果肉亦較薄；核的邊緣薄而銳利；種子味苦。杏子果實含檸檬酸、蘋果酸、β-胡蘿蔔素、少量γ-胡蘿蔔素和番茄烴；果實的揮髮油成分有月桂酸烯、檸檬烯、對-聚傘花素、異松油烯、反-2-己烯醇、α-松油醇等。性味酸甘，溫。能潤肺定喘，生津止渴。 〔2〕杏仁：為薔薇科植物杏、山杏、西伯利亞杏Prunus sibirica L.以及東北杏Prunusm andshurica （M axim.） Koehne的乾燥種子。杏仁有甜、苦之分，栽培杏所產者甜的較多，野生的一般均為苦的。從原生植物來看，西伯利亞杏、遼杏及野生杏的杏仁為苦杏仁，而杏及山杏的栽培種的杏仁有些是苦杏仁，有些是甜杏仁。杏仁含苦杏仁甙約3％、脂肪油（杏仁油）約50％、蛋白質和各種游離胺基酸。性味苦，溫，有毒。能祛痰止咳，平喘，潤腸。治外感咳嗽，喘滿，喉痹，腸燥便秘。 〔3〕有毒：在一定溫度下，苦杏仁甙易被自身所含的苦杏仁酶及櫻葉酶等水解，依次生成野櫻皮甙和扁桃腈，再分解生成苯甲醛和HCN。少量HCN有鎮靜呼吸中樞的作用，起到鎮咳效果，大量HCN對呼吸中樞先興奮後抑制，呼吸加快加深後，即陷入呼吸停止而死亡。 【譯文】 杏味酸。不可以多吃，會損傷人的筋骨。杏仁有毒，可以治療咳逆上氣。 3-5-11 柑子〔1〕 味甘，寒。去腸胃熱，利小便，止渴。多食發痼疾。 圖3-82 柑 【注釋】 〔1〕柑子（圖3-82）：為芸香科植物茶枝苷、甌柑等多種柑類的成熟果實。原植物①茶枝柑Citruschachiensis Hort.又名新會柑、江門柑，為小喬木，高2—3米，枝條密集，針刺極少，葉互生，長橢圓形。柑果扁圓形或饅頭形，縱徑4.5—6厘米，橫徑6.5—7厘米，表面橙黃色，有光澤，油點凹入，少數平生，基部平或隆起，上有淺放射溝4—8條，頂部微凹入；果皮易剝離，質鬆脆，白內層如棉絮狀，有特異的香氣；瓤囊11—12瓣；中心柱空虛；味酸甜。種子20餘粒，卵圓形，淡黃褐色。花期3月中旬。果熟期12月中旬。主要分布在珠江三角洲一帶，以新會栽培最多，其次廣州近郊等地也有栽培。②甌柑Citrus suavissima Tanaka，又名乳柑、真柑、春橘。為常綠灌木或小喬木，高1.5—2米。枝疏生，披張，無刺。葉片橢圓形，短枝上的葉緣無鋸齒，長枝上的葉則有波關齒。花小，白色。柑果扁圓形或長圓形，高6厘米，闊7厘米，先端微凹，基部有尖圓或截圓兩種；果皮粗面皺襞，橙黃色，油腺多，凹入，果皮易剝離；橘絡多，柔軟，白色；瓤囊10瓣，中心柱小，充實。種子甚少，僅4顆，卵圓形，子葉白色或淡綠色。果熟期11月。性葉甘酸，涼。主要的功效是生津止渴，醒酒利尿。 【譯文】 柑子味甘，性寒。能清除腸胃中的熱邪，通利小便，止渴。吃多了會引發原先患有的難以治癒的疾病。 3-5-12 橘子〔1〕 味甘、酸，溫，無毒。止嘔，下氣，利水道，去胸中瘕熱。 圖3-83 橘 【注釋】 〔1〕橘子（圖3-83）：為芸香科植物福橘或朱橘等多種橘類的成熟果實。①福橘Citrus tangerina Hort. et Tanaka為小喬木，樹形擴散，樹冠常呈扁圓頭狀，一般高約3米。葉互生，葉片菱狀長橢圓形。果實扁圓形，縱徑4—4.5厘米，橫徑6—7厘米，頂部平或微凹，基部棱起，呈放射狀；果面光亮，橙紅色，油腺細密而平生；果皮易剝離，瓤囊10瓣左右，腎形；中心柱虛空；汁少，甜而帶酸。花期3月中旬。果熟期12月下旬。分布安徽、浙江、江西、湖北、四川、福建等地。②朱橘Citrus erythrosa Tanaka，常綠小喬木，高達5米，枝有刺或無刺。葉片橢圓形。果實扁圓形，縱徑3.8厘米，橫徑約4.5厘米，頂端稍凹，有乳頭狀突起，基部圓形，稍有肋起，果面朱紅色，粗糙，油腺圓形，小而凹入；瓤囊7瓣，腎形；中心柱小，空虛。種子卵形，先端有嘴狀突起，單胚。花期4—5月、果熟期10月下旬。分布在陝西、安徽、江蘇、浙江、湖北、湖南、江西等地。同屬植物的品種很多，果實含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、果糖、蔗糖、維生素C等。性味甘酸，涼。能開胃理氣，止渴潤肺。治胸膈結氣，嘔逆，消渴。有關橘穰與橘皮的區別，《本草求真》有「橘穰與皮共屬一物，而性懸殊，橘皮味辛而苦，而橘穰則變味甘而酸也；皮有散痰、開痰理氣之功。而穰則更助痰作飲，及有滯氣之豁也。至書有言能治消渴，開胃，並除胸中膈氣，此為內熱亢極，胃氣不寒者而言，若使水虧脾弱發為咳嗽，而日用此恣啖，保無生痰助氣之弊乎？」 【譯文】 橘子味甘、酸，性溫，沒有毒。主要的功效是止嘔吐，下氣，通利水道，治療胸中因聚結瘕塊而引起的發熱。 3-5-13 橙子〔1〕 味甘、酸，無毒。去噁心〔2〕。多食傷肝氣。皮甚香美。 【注釋】 〔1〕橙子（圖3-84）：為芸香科植物香橙Citrus junos Tanaka的果實。橙子含橙皮甙、檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、糖類、果膠和維生素等。又含揮髮油0.1％—0.3％。橙子性味酸，涼。能止嘔惡，寬胸膈，消癭，解酒，殺魚、蟹毒。橙子可以生食也可以製成橙餅，橙餅具有消頑痰，降氣，和中，開胃，寬膈，健脾，解魚、蟹毒，醒酒等功效。 〔2〕噁心：症名。見《諸病源候論》。欲吐不吐，稱為噁心。常為嘔吐的前兆，也有時時噁心，並不繼之嘔吐者。凡胃虛，或胃有寒、熱、濕、痰、食滯，均可致之。 圖3-84 橙 【譯文】 橙子味甘、酸，沒有毒。能治療噁心。吃多了會損傷肝氣，橙皮的味道非常香美。 3-5-14 栗〔1〕 味咸，溫，無毒。主益氣，厚腸胃，補腎虛。炒食，壅人氣。 圖3-85 栗 【注釋】 〔1〕栗（圖3-85）：為殼斗科植物栗Castanea mollissima Bl.的種仁。是世界聞名的乾果，為我國特產，每年有大量出口。原植物栗，為落葉喬木，高15—20米。樹皮暗灰色，不規則深裂，枝條灰褐色，有縱溝，皮上有許多黃灰色的圓形皮孔。總苞球狀，直徑3—5厘米，外面生尖銳被毛的刺，內藏堅果深褐色，直徑2—3厘米。花期5—7月。果期8—10月。果實含蛋白質5.7％，脂肪2.0％，碳水化合物62％，灰分1.3％，澱粉25％及維生素B、脂肪酶。性味甘，溫。入脾、胃、腎經。能養胃健脾，補腎強筋，活血止血。治反胃，泄瀉，腰腳軟弱，吐、衄、便血，金創，折傷有痛，瘰癧。 【譯文】 栗味咸，性溫，沒有毒。主要的功效是補氣，增進腸胃功能，能補益腎虛。吃炒熟後的板栗會使人的體氣壅塞不暢。 3-5-15 棗〔1〕 味甘，無毒。主心腹邪氣，安中養脾，助經脈，生津液。 【注釋】 〔1〕棗：即大棗（圖3-86）。為鼠李科植物棗的成熟果實。原植物棗Zizyphus jujuba Mill. 為落葉灌木或小喬木，高可達10米。枝平滑無毛，具成對的針刺，直伸或鉤曲，幼枝纖弱而簇生，頗似羽狀複葉，核果卵形至長圓形，長1.5—5厘米，熟時深紅色，果肉味甜，核兩端銳尖。花期4—5月。果期7—9月。成熟的果實含蛋白質、糖類、有機酸、黏液汁，維生素A、B2、C，微量的鈣，磷，鐵。尤其以維生素C的含量多，平均每100克含維生素C為300—600毫克。中醫認為大棗性味甘，溫。入脾、胃經。能補脾和胃，益氣生津，調營衛，解藥毒。治胃虛食少，脾弱便溏，氣血津液不足，營衛不和，心悸怔忡，婦人髒燥。大棗因加工方法的不同，而有紅棗、黑棗之分。入藥一般用紅棗。 【譯文】 棗味甘，沒有毒。主要的功效是消除心腹間的邪氣，補養脾胃，使脾胃功能正常。有助於人體的經脈，能促進體內津液的生化。 圖3-86 棗 3-5-16 櫻桃〔1〕 味甘。主調中，益脾氣，令人好顏色。暗風〔2〕人忌食。 圖3-87 櫻桃 【注釋】 〔1〕櫻桃（圖3-87）：為薔薇科植物櫻桃Cerasum pseudocerasus(Lindl.) G.Don的果實。原植物為落葉灌木或喬木，高3—8米。樹皮灰棕色，有明顯的皮孔；幼枝無毛或被白色短毛。葉互生。核果近圓球形，直徑約1.3厘米，成熟時鮮紅色，有長柄，果肉粉嫩多汁，甜中帶酸。有朱櫻、紫櫻、蠟櫻等品種，含鐵量在水果中居首位。內含種子1枚。花期3—4月。果期5月。性味甘，溫。能益氣，祛風濕。治癱瘓，四肢不仁，風濕腰腿疼痛，凍瘡。 〔2〕暗風：《食療本草》有「不可多食，令人發暗風」。此「暗風」究竟為何病，待考。 【譯文】 櫻桃味甘，沒有毒。主要的功效是調理中焦脾胃，補養脾氣，使人氣色好。患有暗風的人忌吃櫻桃。 3-5-17 葡萄〔1〕 味甘，無毒。主筋骨濕痹，益氣強志，令人肥健。 圖3-88 葡萄 【注釋】 〔1〕葡萄（圖3-88）：為葡萄科植物葡萄果實。原植物葡萄Vitis viniferaL.為高大纏繞藤本。漿果卵圓形至卵狀矩圓形，富汁液，熟時紫黑色或紅而帶青色，外被蠟粉。花期6月。果期9—10月。長江以北地區均有栽培。葡萄含葡萄糖、果糖，少量的蔗糖、木糖，酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸。又含各種花色素的單葡萄糖甙和雙葡萄糖甙。是秋季味美多漿的果品，有很好的營養價值。可生食也可製成葡萄乾或釀製葡萄酒。其性味甘酸，平。能補氣血，強筋骨，利小便。治氣血虛弱，肺虛咳嗽，心悸盜汗，風濕痹痛，淋病，浮腫。入藥一般以新疆栽培的瑣瑣葡萄（又名索索葡萄、豆粒葡萄）為佳。 【譯文】 葡萄味甘，沒有毒。主要治療因濕邪侵襲筋骨而造成的濕痹。能補氣，增強記憶，使人體肥身健。 3-5-18 胡桃〔1〕 味甘，無毒。食之令人肥健，潤肌，黑髮，多食動風。 圖3-89 胡桃 【注釋】 〔1〕胡桃（圖3-89）：為胡桃科植物胡桃Juglans regia L.的種仁。原植物胡桃，又稱核桃。落葉喬木，高30—35米。果實近球形，徑3—5厘米，外果皮肉質，灰綠色，有棕色斑點；內果皮堅硬，有淺皺褶，黃褐色。花期4—5月。果期10月。喜生於較溫潤的肥沃土壤中，多栽培於平地。我國各地廣泛栽培。果實一般於白露前後進行採收，將果實外皮漚爛，擊開核殼，取其核仁曬乾。果仁含脂肪油40％—50％，主要成分是亞油酸甘油酯，混有少量亞麻酸膠油酸甘油酯。又含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素等。核桃性味甘，溫。入腎、肺經。主要用於補腎固精，溫肺定喘，潤腸。治腎虛喘嗽，腰痛腳弱，陽痿，遺精，小便頻數，石淋，大便燥結。臨床報道：核桃仁與其他藥物配合可以用於治療尿路結石，皮炎、濕疹，外耳道癤腫。 【譯文】 胡桃味甘，沒有毒。吃胡桃可以使人體肥身健，能滋潤肌膚，使頭髮變黑，吃多了會引動風氣。 3-5-19 松子〔1〕 味甘，溫，無毒。治諸風，頭眩。散水氣，潤五藏。延年。 圖3-90 松子 【注釋】 〔1〕松子（圖3-90）：即海松子，又名松子仁、新羅松子。為松科植物紅松Pinus koraiensis Sieb. et Zucc.的種子。原植物紅松，又名海松、新羅松、果松、朝鮮五葉松，為常綠大喬木，高可達30餘米。樹皮灰褐色，鱗狀裂開。小枝暗褐色，密生鏽褐色茸毛。新枝棕黃色，密被茸毛。葉針形，5針一束，粗硬，三棱形，長8—12厘米。果鱗菱形或鱗狀卵形，頂端伸長反曲，有粗毛，各具2粒種子。種子卵狀三角形，無翅，紅褐色，長12—18毫米，寬9—16毫米。花期5月。果期10—11月。生長於濕潤的緩山坡或排水良好的平坦地，多與闊葉樹成混交林。分布於東北。種子含脂肪油74％，主要為油酸酯、亞油酸酯。另尚含掌葉防己鹼、蛋白質、揮髮油等。性味甘，溫。入肝、肺、大腸經。能養液，熄風，潤肺，滑腸。治風痹，頭眩，燥咳，吐血，便秘。食品行業常將松子仁作為糕點的料果，具有特美的清香鬆氣味，是乾果仁中的上品。 【譯文】 松子味甘，性溫，沒有毒。治療各種風症，頭暈目眩。能疏散體內的水氣，滋潤五臟，延年益壽。 3-5-20 蓮子〔1〕 味甘，平，無毒。補中，養神，益氣，除百疾，輕身不老。 圖3-91 蓮子 【注釋】 〔1〕蓮子（圖3-91）：為睡蓮科植物蓮Nelumbo nucifera Gaertn.的果實或種子。原植物蓮，又名荷、芙渠、芙蓉。多年生水生草本。堅果橢圓形或呈卵形，長1.5—2.5厘米，果皮堅硬、革質，內有種子1枚，俗稱蓮子。花期7—8月。果期9—10月。果實含多量的澱粉和棉子糖、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵。一般在秋末、冬初割取蓮房，取出果實，曬乾；或收集墜入水中、沉於淤泥內的果實，洗淨、曬乾；或除去果殼後曬乾。經霜老熟而帶有灰黑色果殼的稱為「石蓮子」；除去果殼的種子稱為「蓮肉」。蓮肉性味甘澀，平。入心、脾、腎經。能養心，益腎，補脾，澀腸。治夜寐多夢，遺精，淋濁，久痢，虛瀉，婦人崩漏帶下。石蓮子並能止嘔、開胃，常用來治療噤口痢。 【譯文】 蓮子味甘，性平，沒有毒。 主要的功效是補益中焦脾胃，調養精神，補氣，能祛除各種疾病，使身體輕健，延年益壽。 3-5-21 雞頭〔1〕 味甘，平，無毒。主濕痹，腰膝痛。補中，除疾，益精氣。 圖3-92 雞頭 【注釋】 〔1〕雞頭（圖3-92）：即芡實。又名雞頭實、水雞頭等。為睡蓮科植物芡Euryale ferox Salisb. 的成熟種仁。原植物芡，又名芰。為一年生水生草本，具白色鬚根及不明顯的莖。漿果球形，海綿質，紫紅色，外被皮刺，上有宿存萼片。種子球形，黑色，堅硬，具假種皮。花期6—9月。果期7—10月。生長於池沼湖泊中。全國大部分地區有分布。種子含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、胡蘿蔔素等。性味甘澀，平。入脾、腎經。能固腎澀精，補脾止泄。治遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉。食療方中常用雞頭粉與其他料物一同製成具有補腎澀精的面、羹或藥丸。 【譯文】 雞頭味甘，性平，沒有毒。主要治療濕痹，腰膝疼痛。能補養中焦脾胃，祛除疾病，補益精氣。 3-5-22 芰實〔1〕 味甘，平，無毒。主安中，補五藏，輕身不飢。 圖3-93 芰實 【注釋】 〔1〕芰（jì）實（圖3-93）：為菱科植物菱Trapa bispinosa Roxb.的果肉。原植物菱，為一年生水生草本。根二型，除吸收根外，尚有同化根；同化根含葉綠素，生自莖節，羽狀細裂。莖細長，因水之深淺不同而長短不等。果實為稍扁的倒三角形，兩端有刺，兩刺間距離3—4厘米，腹背的萼裂片脫落。種子一顆。花期6—7月。果期9—10月。生池塘河沼中。各地多有種植。果肉含有豐富的澱粉、葡萄糖、蛋白質。芰實性味甘、涼。生食：能清暑解熱，除煩止渴；熟食：能益氣，健脾。《本草綱目》：「解暑（及）傷寒積熱，止消渴，解酒毒、射罔毒。」 【譯文】 芰實味甘，性平，沒有毒。主要的功效是使脾胃功能正常，補養五臟，使身體輕健，感覺不到飢餓。 3-5-23 荔枝〔1〕 味甘，平，無毒。止渴生津，益人顏色。 圖3-94 荔枝 【注釋】 〔1〕荔枝（圖3-94）：為無患子科植物荔枝Litchi chinensis Sonn.的果實。原植物荔枝為常綠喬木，高達10米；樹冠廣闊，枝多拗曲。羽狀複葉，革質而亮綠，矩圓形或矩圓狀披針形。核果球形或卵形，直徑約3厘米，外果皮革質，有瘤狀突起，熟時赤色。種子矩圓形，褐色而明亮，假皮肉質，白色，半透明，與種子極易分離。花期2—3月。果期6—7月。分布於福建、廣東、廣西、台灣、雲南、四川等地，多栽培於果園。果肉含葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪、維生素C、A、B，葉酸，以及檸檬酸、蘋果酸等有機酸；尚含多量游離的精氨酸和色氨酸。荔枝自古以來一直是水果中珍品，也是歷代文人吟詩作賦的內容之一。如唐杜牧《過華清宮》：「長安回望繡成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。」以及宋蘇軾《食荔枝》：「羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不妨長作嶺南人。」都是膾炙人口的千古名句。成書於嘉祐四年（1059）的《荔枝譜》，論述了福建荔枝的品種、產地及栽培、加工、貯藏等方法，是我國現存最早的荔枝專書。荔枝性味甘，溫。能生津，益血，理氣，止痛。治煩渴，呃逆，胃痛，瘰癧，疔腫，牙痛，外傷出血。《玉楸藥解》：「荔枝，甘溫滋潤，最益脾肝精血，陽敗血寒，最宜此味。功與龍眼相同，但血熱宜龍眼，血寒宜荔枝。干者味減，不如鮮者，而氣質和平，補益無損，不至助火生熱，則大勝鮮者。」 【譯文】 荔枝味甘，性平，沒有毒。主要的功效是止渴生津，能使人肌膚面容氣色美麗健康。 3-5-24 龍眼〔1〕 味甘，平，無毒。主五藏邪氣，安志，厭食，除蟲，去毒。 圖3-95 龍眼 【注釋】 〔1〕龍眼（圖3-95）：為無患子科植物龍眼Euphoria longan （Lour.） Steud.的假種皮。原植物龍眼為常綠喬木，高達10米以上。幼枝被銹色柔毛。雙數羽狀複葉，通常互生，革質，橢圓形至卵狀披針形。花兩性，或單性花與兩性花共存。核果球形，直徑1.5—2厘米，外皮黃褐色，粗糙，假種皮白色肉質，內有黑褐色種子1顆。花期3—4月。果期7—9月。分布於福建、台灣、廣東、廣西、雲南、貴州、四川等地。果肉含有葡萄糖、蔗糖、酸類、蛋白質和脂肪等。龍眼可以生吃，也可加工為干品或罐頭。龍眼肉性味甘，溫。入心、脾經。能益心脾，補氣血，安神。治虛勞羸弱，失眠，健忘，驚悸，怔忡。《隨食居飲食譜》有大補氣血的玉靈膏，一名代參膏。其製法為：以剝好龍眼肉，盛竹筒式瓷碗內，每肉一兩，入綿白糖一錢，素體多炎者，再加入西洋參片一錢，碗口罩以絲綿一層，日日於飯鍋上蒸之，蒸至多次。凡衰羸老弱，別無痰火便滑之病者，每以開水服一匙，大補氣血，力勝參芪，產婦臨盆，服之尤妙。 【譯文】 龍眼味甘，性平，沒有毒。主要治療五臟因為邪氣侵襲而產生的疾病，安定神志，治療厭食，驅除體內的寄生蟲，解毒。 3-5-25 銀杏〔1〕 味甘，苦，無毒〔2〕。炒食煮食皆可，生食發病。 圖3-96 銀杏 【注釋】 〔1〕銀杏（圖3-96）：又稱白果。為銀杏科植物銀杏Ginkgobiloba L.的種子。原植物銀杏，又名鴨腳、公孫樹、鴨掌樹。落葉喬木，高可達40米。樹幹直立，樹皮灰色。枝有長短兩種，葉在短枝上簇生，在長枝上互生。葉片扇形，先端中間2淺裂。花單性，雌雄異株。種子核果狀，倒卵形或橢圓形，長2.5—3厘米，淡黃色，被白粉狀蠟質；外種皮肉質，有臭氣；內種皮灰白色，骨質，兩側有棱邊；胚乳豐富，子葉2。花期4—5月。果期7—10月。全國大部分地區有栽培。10—11月採收成熟果實，堆放地上，或浸入水中，使肉質外種皮腐爛，（亦可搗去外種皮，但在搗去外皮時，需防止外果皮的汁液濺到身上刺激皮膚）洗淨，曬乾。銀杏乾燥的果實呈倒卵形或橢圓形，略扁，長徑1.5—2.5厘米，短徑1—1.5厘米。外殼堅硬，邊緣有2條棱形盤繞。頂端漸尖，基部有圓點狀種柄痕。殼內有長而扁圓形的種仁，剝落時一端有淡棕色的薄膜。種仁淡黃色或黃綠色，內部白色，粉質，中心有空隙。靠近頂端有子葉2枚或更多。氣微，味甘、微苦澀。以外殼白色、種仁飽滿、裡面色白者佳。種子含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素以及多種胺基酸。銀杏性味甘苦澀，平，有毒。入肺、腎經。能斂氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便。治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數。 〔2〕無毒：因果仁（外果皮）含有白果酸（Ginkgolic acid），食用量過大可引起中毒。食銀杏中毒，古代即有記載，如《隨食居飲食譜》：「中銀杏毒者，昏暈如醉，白果殼或白鯗頭煎湯解之。食之太多，甚至不救，慎生者不可不知也。」《本草綱目》引《三元延壽書》說：「昔有飢者，同以白果代飯飽，次日皆死也。」近年來有關銀杏中毒事亦屢有報告。大多發生因炒食或煮食過量所致。一般認為引起中毒及中毒的輕重，與年齡大小、體質強弱及服食量的多少有密切關係。年齡愈小中毒的可能性愈大，中毒程度也愈重；服食量愈多，體質愈弱，則死亡率也愈高。 【譯文】 銀杏味甘，性苦，沒有毒。炒著吃或者煮著吃都可以，生吃會引發疾病。 3-5-26 橄欖〔1〕 味酸、甘，溫，無毒。主消酒，開胃，下氣，止渴。 圖3-97 橄欖 【注釋】 〔1〕橄欖（圖3-97）：為橄欖科植物橄欖Canarium album （Lour.）Raeusch.的果實。原植物為常綠喬木，高10米以上。樹皮淡灰色，平滑；幼芽、新生枝、葉柄及葉軸被極短的柔毛，有皮孔。單數羽狀複葉互生，小葉對生。圓錐花序頂生或腋生，與葉等長或略短；萼杯狀。核果卵形，長約3厘米，初時黃綠色，後變黃白色，有皺紋。硬核內有種子1—3顆。花期5—7月。果期8—10月。分布在廣東、廣西、福建、四川、雲南、台灣等地。果實成熟後採摘，曬乾或陰乾，或用鹽水浸漬後曬乾。鮮橄欖呈梭形，兩端鈍圓，或漸尖，長可達3—4厘米，粗約1.5—2厘米。外表碧綠或黃綠色，時日較久者呈烏黃色，平滑，微帶光澤。頂端有細小黑色的突起，基部有果柄痕跡。果肉頗厚實，內面黃白而多汁液。果核呈梭形，棕褐色，具6條稜線；質堅硬不易碎。核的橫切面可見3個孔洞，其中各有一粒細長棱形的種子；種皮紅棕色，種仁白色，油潤，有香氣，無臭，其味乍入口時苦澀微酸，嚼之則苦味漸退而回味甘甜。以個大、肉厚、色青綠者為佳。干橄欖外形同上，外表棕褐色或紫棕色，皺縮，有多數凹凸不平的皺紋。果肉較薄，棕褐色或灰棕色，質堅韌，可與果核肉分離，內核性狀與鮮者無異。味甜，酸澀味較差。以個大、肉厚、色灰綠、無烏黑斑者為佳。果實含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、抗壞血酸等。種子含揮髮油7％—8％，以及香樹脂醇等。性味甘澀酸，平。能清肺，利咽，生津，解毒。治咽喉腫痛，煩渴，咳嗽吐血，菌痢，癲癇，解河豚毒及酒毒。 【譯文】 橄欖味酸、甘，性溫，沒有毒。主要的功效是醒酒，增進食慾，下氣，止渴。 3-5-27 楊梅〔1〕 味酸、甘，平，無毒。主祛痰，止嘔，消食，下酒。 圖3-98 楊梅 【注釋】 〔1〕楊梅（圖3-98）：為楊梅科植物楊梅Myrica rubra （Lour.）Sieb.et Zucc. 的果實。原植物為常綠喬木，高可達12米，樹冠球形。單葉互生；長橢圓或倒披針形，革質。花雌雄異株。核果球形，徑約1.8厘米，外果皮暗紅色，由多數囊狀體密生布成，內果皮堅硬，徑約9毫米，內含無胚乳的種子1枚。花期4月。果期初夏。分布於我國東南各省。果實含葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸、草酸、乳酸和蠟質等；又含花色素的單葡萄糖甙和少量雙葡萄糖甙。性味甘酸，溫。入肺、胃經。能生津止渴，和胃消食。治煩渴，吐瀉，痢疾，腹痛。 【譯文】 楊梅味酸、甘，性平，沒有毒。主要的功效是祛痰，止嘔吐，能幫助消化，解除酒精中毒。 3-5-28 榛子〔1〕 味甘，平，無毒。益氣力，寬腸胃，健行，令人不飢。 圖3-99 榛子 【注釋】 〔1〕榛子（圖3-99）：為樺木科植物榛Corylus heterophylla Fisch. ex. Bess.的種仁。原植物為落葉灌木或小喬木，高1—7米。葉互生；闊卵形至寬倒卵形。花單性，雌雄同株，先葉開放。花期4—5月。果期9—10月。分布於東北、華北及陝西、甘肅等地。果仁含碳水化合物16.5％，蛋白質16.2％—18％，脂肪50.6％—77％，灰分3.5％。榛子為我國著名乾果，炒食香甜酥脆，並可作為糕點、糖果的果料。中醫用平榛與川榛入藥，認為其性味甘，平。有調中，開胃，明目的功效。 【譯文】 榛子味甘，性平，沒有毒。能補益人的氣力，調理腸胃功能，使人身體健康，行走輕快，令人感覺不到飢餓。 3-5-29 榧子〔1〕 味甘，無毒。主五痔，去三蟲〔2〕、蠱毒鬼疰。 圖3-100 榧子 【注釋】 〔1〕榧子（圖3-100）：為紅豆杉科植物榧Torreya grandis Fort. ex Lindl的種子。原植物榧，又名野杉、香榧、木榧。為常綠喬木，高達25米。樹皮灰褐色，枝開張，小枝無毛。葉呈假二列狀排列，線狀披針形，質堅硬。花單性，通常雌雄異株。花期4月。種子成熟期為次年10月。生長於山坡，野生或栽培。分布於安徽、江蘇、浙江、福建、江西、湖南、湖北等地。乾燥種子呈卵圓形，長2—4厘米。表面灰黃或淡黃棕色，有縱皺紋，一端鈍圓，有一橢圓形的疤痕，色較淡，在其兩側各有一個小突起，另一端稍尖，外殼質硬脆，破開後內面紅棕色，有麻紋。種仁卵圓形，皺而堅實，表面有灰棕色皺縮的薄膜，仁黃白色，有油性。氣微香，味微甜。以個大、殼薄、種仁黃白色、不泛油、不破碎者為佳。種子含脂肪油，中有棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸的甘油酯、甾醇。又含草酸、葡萄糖、多糖、揮髮油、鞣質等。榧子常作為乾果供食用，也入中藥。其性味甘，平。能殺蟲，消積，潤燥。治蟲積腹痛，小兒疳積，燥咳，便秘，痔瘡。 〔2〕去三蟲：古藥書上常用榧子驅殺寄生蟲，如《食療本草》有讓患者每日吃七顆榧子，一共吃七日，治療寸白蟲的記載。《救急方》、《聖濟總錄》等也有方劑。 【譯文】 榧子味甘，沒有毒。主要治療五痔，驅除體內的各種寄生蟲，能治療蠱毒和鬼疰毒。 3-5-30 沙糖〔1〕 味甘，寒，無毒。主心腹熱脹，止渴，明目。即甘蔗汁熬成沙糖。 圖3-101 沙糖 【注釋】 〔1〕沙糖（圖3-101）：為禾本科植物甘蔗Saccharum Sinensis Roxb.的莖汁，經精製而成的乳白色結晶體。性味甘，平。能潤肺，生津。治肺燥咳嗽，口乾燥渴，中虛脘痛。原植物甘蔗，多年生草本。杆直立，粗壯，堅實，高2—4米，徑2—5厘米，綠色、淡黃或淡紫色，表面常被白粉。葉片闊而長，長0.5—1米，寬2.5—5厘米，兩面粗糙，邊緣粗糙或具小銳齒，中脈粗厚，白色，鞘口有毛。圓錐花序，白色，生於稈頂。廣泛種植於溫帶及熱帶地區，我國廣東、廣西、福建、台灣、安徽、江西、浙江、湖南、湖北、四川、雲南等地均有栽培。 【譯文】 沙糖味甘，性寒，沒有毒。主要治療心腹部發熱脹滿，能止渴，明目，沙糖就是用甘蔗的汁熬成的結晶狀的糖。 3-5-31 甜瓜〔1〕 圖3-102 甜瓜 味甘，寒，有毒〔2〕。止渴，除煩熱。多食發冷病，破腹。 【注釋】 〔1〕甜瓜（圖3-102）：為葫蘆科植物甜瓜Cucumis melo L.的果實。原植物甜瓜為一年生攀援或匍匐草本。莖上具深槽，生多數刺毛；卷鬚先端捲曲或攀援它物，具刺毛。葉互生；具長柄，柄長約10厘米；葉片圓形或近腎形，長4—12厘米，寬長几乎相等，掌狀3或5淺裂，邊緣具不整齊鋸齒，葉面具多數刺毛；葉脈掌狀，主脈5條。花單性同株，單生於葉腋。瓠果肉質，一般為橢圓形，果皮通常黃白色或綠色，有時具花紋，果肉一般黃綠色，芳香；果梗圓柱形，具縱槽。種子多數，黃色或灰白色，扁長卵形。花期6—7月。果期7—8月。品種繁多，我國大部分地區有栽培。甜瓜含有蛋白質、碳水化合物、檸檬酸、胡蘿蔔素、維生素B、C，以及鈣、磷、鐵等。皮脆汁多，香甜可口，為夏季經常食用的瓜果。中醫認為甜瓜性味甘，寒。入心、胃經。能清暑熱，解煩渴，利小便。但脾胃虛寒、腹脹便溏者，忌食。 〔2〕有毒：甜瓜蒂味苦，性寒，有毒。主要作用為催吐，用於食物中毒、痰涎不化、癲癇等病。體弱、失血及上部無實邪者忌服。有自購甜瓜蒂50克，水煎分2次口服，中毒搶救無效死亡者。[1] 【譯文】 甜瓜味甘，性寒，有毒。主要的功效是止渴，清除煩熱。吃得過多會引發冷病，引起腹瀉。 [1] 吳樹榮、張淑云：《甜瓜蒂煎服中毒死亡1例》，《現代中藥研究與實踐》1999年01期。 3-5-32 西瓜〔1〕 味甘，平，無毒。主消渴，治心煩，解酒毒。 圖3-103 西瓜 【注釋】 〔1〕西瓜（圖3-103）：為葫蘆科植物西瓜Citrullus lanatus (Thunb)的果瓤。原植物為一年生蔓性草本。莖細弱，匍匐，略具5棱，嫩枝密被毛；卷鬚2分叉，被毛。葉互生；葉柄長3—12厘米；葉片三角狀卵形、廣卵形等，長8—20厘米，寬5—18厘米，3深裂或近3全裂，中間裂片較長，兩側裂片較短，裂片再作不規則羽狀深裂或2回羽狀分裂，兩面均甚粗糙。花單性，同株，單生於葉腋；瓠果近圓形或長橢圓形，徑約30厘米，表面綠色、淺綠色，多具深淺相間的條紋。種子多數，扁平，略呈卵形。花期6—7月。果期7—10月。原產非洲，我國除少數寒冷地區外，南北皆有栽培。西瓜汁含瓜氨酸、α-氨基-β（吡唑基-N）丙酸、丙氨酸、α-氨基丁酸、γ-氨基丁酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、蘋果酸、乙二醇、甜菜鹼、腺嘌呤、果糖、葡萄糖、蔗糖、維生素C、β-胡蘿蔔素、γ-胡蘿蔔素、番茄烴、六氫番茄烴等。又含揮發性成分，內有乙醛、丁醛、異戊醛、己醛。西瓜汁多味甜，為夏季經常食用的瓜果之一。其性味甘、寒。入心、胃、膀胱經。能清熱解暑，除煩止渴，利小便。治暑熱煩渴，熱盛津傷，小便不利，喉痹，口瘡。 【譯文】 西瓜味甘，性平，沒有毒。主要有的功效是治療消渴，解除心中煩悶，解酒精中毒。 3-5-33 酸棗〔1〕 味酸、甘，平，無毒。主心腹寒熱，邪結氣聚，除煩。 圖3-104 酸棗 【注釋】 〔1〕酸棗（圖3-104）：為鼠李科植物酸棗Zizyphus jujube Mill.的果實。原植物為落葉灌木或小喬木，高1—3米、老枝褐色，幼枝綠色。枝上有兩種刺，一為針形刺，長約2厘米，一為反曲刺，長約5毫米。葉互生，針狀，葉柄極短，托葉細長。花2—3朵簇生葉腋，小形，黃綠色，花梗極短。核果近球形，直徑1—1.4厘米，先端鈍，熟時暗紅色，有酸味。花期4—5月。果期9—10月。生長於陽坡或乾燥瘠土處，常形成灌木叢。分布遼寧、內蒙古、河北、河南、山東、山西、陝西、甘肅、安徽、江蘇等地，一般多為野生。果實酸甜可口，原多為小兒採摘食用的野果，間或用此物製成酸棗面、酸棗糕等小吃。現在研究證明酸棗含有極為豐富的維生素C，並有酸棗飲料等產品問世。 【譯文】 酸棗味酸、甘，性平，沒有毒。主要治療心腹間的寒症和熱症，治療邪氣侵襲身體集聚成結，消除煩悶。 3-5-34 海紅〔1〕 味酸、甘，平，無毒。治瀉痢。 【注釋】 〔1〕海紅（圖3-105）：為薔薇科植物西府海棠Malus micromalus Mak.的果實。原植物西府海棠又名小果海棠、八棱海棠、實海棠。為小喬木，高3—5米。幼枝疏生柔毛，老時光滑。葉橢圓狀或長圓形，葉柄細。傘形總狀花序，花呈淡紅色，有深紅暈，直徑3—4厘米；花梗長2—3厘米，與萼筒均具短柔毛；萼片5，卵形至長橢圓狀卵形；花冠5瓣；子房下位，花柱5。梨果近球形，徑約1—1.8厘米，紅色帶黃，基部凹陷，萼脫落或宿存。花期4月。果期9月。分布遼寧、河北、山西、山東、陝西、甘肅、雲南等地，多為栽培。除少數品種供生食外，大部分加工成蜜餞、罐頭、果乾。 圖3-105 海紅 【譯文】 海紅味酸、甘，性平，沒有毒。能治療腹瀉拉痢。 3-5-35 香圓〔1〕 味酸、甘，平，無毒。下氣，開胸膈。 圖3-106 香圓 【注釋】 〔1〕香圓（圖3-106）：為芸香科植物枸櫞或香圓的成熟果實。①枸櫞Citrus medica L. 又名鉤櫞子，香泡樹，香櫞柑。為常綠小喬木，高2米左右。枝具短而硬的刺，嫩枝幼時紫紅色。葉大，互生，革質；葉片長圓形或長橢圓形。短總狀花序，頂生及腋生，有兩性花及雄花之分。柑果長橢圓形或卵圓形，果頂有乳狀突起，長徑10—25厘米，橫徑5—10厘米，熟時檸檬黃色，果皮粗厚而芳香，瓤囊細小，12—16瓣，果汁黃色，味極酸而苦。種子10枚左右，卵圓形，子葉白色，花期4月。果期8—9月。長江流域及以南地區均有分布，廣東、廣西栽培較多。②香圓Citrus wilsonii Tanaka，為常綠喬木，高4—6米。莖枝光滑無毛，無短刺。葉互生，革質，具腺點，葉片長橢圓形，葉柄具闊翼。花單生或簇生，有時成總狀花序，芳香。柑果圓形，成熟時橙黃色，表面特別粗糙，果汁無色，味苦。花期4—5月。果期10—11月。分布於江蘇、浙江、江西、安徽、湖北、四川等地。古代本草所載的香櫞多指枸櫞而言，有時包括佛手在內。但目前商品香櫞的來源，有枸櫞與香園兩種，且產量以後者為大，使用亦較廣。其幼果及近成熟果實，在少數地區亦作枳實、枳殼入藥。枸櫞成熟果實含橙皮甙、檸檬酸、蘋果酸、果膠、鞣質、維生素C及揮髮油等。果實含油0.3％—0.7％，果皮含油6.5％—9％，其成分為d-檸檬烯、檸檬醛、水芹烯和檸檬油素。幼果中含琥珀酸。種子含黃柏酮和黃柏內酮。香櫞雖氣味清香，但味道極酸苦，不堪食用，多用於觀賞和薰香。枸櫞性味辛苦酸，溫。入肝、肺、脾經。能理氣，舒郁，消痰，利膈。治胃痛脹滿，痰飲咳嗽氣壅，嘔噦少食。 【譯文】 香圓味酸，性甘、平，沒有毒。下氣，使胸膈部因上逆之氣得到下降而感覺寬暢。 3-5-36 株子〔1〕 味酸、甘，平，無毒。性微寒。不可多食。 圖3-107 株子 【注釋】 〔1〕株子（圖3-107）：即中藥櫧子。為殼斗科植物苦櫧或青椆的種仁。①苦櫧Castanopsis sclerophylla （Lindl.） Schottky.，又名血櫧、櫧栗。原植物為常綠喬木，高5—10米。枝條稠密；樹皮灰褐色，小威有棱。葉革質；橢圓狀卵形或橢圓形，葉柄長1—3厘米。花序穗狀腋生。殼斗扁球形，直徑8—10毫米，包圍堅果，外有5—6環中生而成間斷的和狹長而鈍的鱗片，外被暗色細毛，成熟時開裂。堅果圓錐形，柱頭外露。花期5月。果期10月。生長在丘陵或低山森林中。分布於雲南、廣東、福建、四川、湖南、湖北、江西、浙江、安徽、江蘇、陝西等地。②青椆Quercusmyrsinaefolia Bl.，常綠喬木，高6—16米。樹皮灰褐色。葉互生，堅紙質；披針形或橢圓狀披針形。花單性，雄花4—5朵，排成腋生柔荑花序，雌花3—4朵，排成短穗狀花序，著生於新枝葉腋。殼斗薄而脆，杯狀，高5—8毫米，寬1—1.3厘米，被微毛，鱗片連合成同心環狀帶5—7條。堅果2/3露出殼外，卵狀長圓形。花期3—4月。果期10月。生長於山地密林或疏林中。分布於廣東、廣西、湖南、湖北、福建、浙江、江西、四川、安徽、雲南、貴州等地。有關株子的性味與功用，《本草拾遺》認為：其「味苦澀。（能）止瀉痢，食之不飢，令健行，能除惡血，止渴」。《隨食居飲食譜》：「患酒膈者，細嚼頻食。」 【譯文】 株子味酸，性甘、平，沒有毒。性微寒。不可以吃得過多。 3-5-37 平波〔1〕 味甘，無毒。止渴生津，置衣服篋笥中，香氣可愛。 圖3-108 平波 【注釋】 〔1〕平波（圖3-108）：為薔薇科植物蘋果Malus pumila Mill.的果實。原植物蘋果為落葉喬木，高達15米。幼枝有絨毛，芽有短柔毛。葉廣橢圓形至橢圓形，或卵形，長4.5—10厘米；葉柄長1.5—3厘米，有短柔毛。傘房花序有花3—7朵，花白色而帶紅暈，花梗長1—2.5厘米。梨果扁球形，通常約7厘米，頂部及基部皆凹陷。花期4月。果期8—10月。原產歐洲及中亞。現我國廣有栽培。我國古代栽培的中國蘋果，為上述植物的變種，其質綿，味甜帶酸，不耐貯藏，俗稱「綿蘋果」，即古代所謂「柰」。該種在我國西北及河北、雲南等地均有栽培。蘋果主要含碳水化合物，其中大部分是糖，隨品種而異。未成熟果實含澱粉，隨著果實的成熟而消失。含酸約0.5％，主要為蘋果酸，此外尚含有奎寧酸、檸檬酸、酒石酸。芳香成分中醇類含92％，碳類化合物6％，此外尚有酯及酸。蘋果為秋冬季生食水果中的佳品，也可深加工製成果酒、果醬以及固體飲料等。性味甘，涼。能生津，潤肺，除煩，解暑，開胃，醒酒。可以生食、搗汁或熬膏。用蘋果熬成的膏又名「玉容丹」，能通五臟六腑，走十二經絡，調營衛而通神明，解瘟疫而止寒熱。 【譯文】 平波味甘，沒有毒。止渴生津，放置在存放衣物的箱櫃中，能發散出令人喜愛的香味。 3-5-38 八擔仁〔1〕 味甘，無毒〔2〕。止咳，下氣，消心腹逆悶。其果出回回田地。 【注釋】 〔1〕八擔仁（圖3-109）：擔（擔），原本作「檐」。八擔（擔）仁即巴旦杏仁。為薔薇科植物扁桃Prunus amygdalus Batsch的乾燥種子。原植物巴旦杏為落葉喬木，高達8米。樹皮灰色，小枝平滑。葉卵狀披針形至狹披針形，葉柄長2.5厘米，具有腺體。花每1—2朵共生，粉紅色或近於白色，直徑3—4.5厘米；近於無梗；萼片長橢圓形，邊緣有絨毛。核果橢圓形，柔滑，長3—6厘米，先端略尖，易於開裂；核平滑而有凹陷。花期3—4月。果期5—6月。分布於亞洲西部及地中海區域，我國新疆、甘肅、陝西等地有栽培。種子有甜、苦之分，①甜巴旦杏仁：為植物甜巴旦杏的乾燥種子，長卵圓形，扁平，長約2—3厘米，闊10—16毫米，厚8毫米，種皮菲薄，紅棕色，有粉屑，一邊尖銳，他邊圓形，頂端有線形臍點，基部有合點，由合點分出多數維管束，向尖端分布，形成暗色之溝紋。胚直生，類白色，由平凸形子葉及內藏之胚軸與胚根而成，後者位於較尖之一端。無臭，味甜，研成乳劑，無任何臭氣。②苦巴旦杏仁：為植物苦巴旦杏的乾燥的種子，全形與甜巴旦杏仁相似，惟較小，較不整齊，通常長2厘米，闊1.2毫米，厚8毫米。味苦，研成乳劑，有特異臭氣。古代所用者多為甜巴旦杏仁。認為其性味甘，平。能潤肺，止咳，化痰，下氣。治虛勞咳嗽，心腹逆悶。目前多以苦巴旦杏仁供藥用。 圖3-109 八擔仁 〔2〕無毒：巴旦杏仁有甜、苦之分，甜巴旦杏仁不含或僅含0.1％苦杏仁甙，雖然可以認為無毒，但也可多食。苦巴旦杏仁因含有較多的苦杏仁甙（約3％）及苦杏仁酶，所以應為有毒。內服苦杏仁後，苦杏仁甙可被酶水解產生氫氰酸和苯甲醛。氫氰酸是劇毒物質，人的致死量大約是0.05克（氫化鉀約為0.2—0.3克），苯甲醛可抑制胃蛋白酶的消化功能。成人服巴旦杏仁約50—60個，小兒7—10個即可致死，致死的原因主要為組織窒息。 【譯文】 八擔仁味甘，沒有毒。止咳嗽，下氣，消除心腹部氣逆脹悶。八擔仁出產在回族人居住的地區。 3-5-39 必思答〔1〕 味甘，無毒。調中，順氣。其果出回回田也。 圖3-110 必思答 【注釋】 〔1〕必思答（圖3-110）：明李賢等撰《明一統志》卷八十九賽瑪爾堪（撒馬爾罕）有「苾思檀，樹葉類山茶，實類銀杏而小」，疑即必思答。明《萬曆野獲編》：「渴石在撒馬兒罕西南，約二百六十里。城居大村，周十餘里俱小山，多苾思檀果樹。」有人認為必思答就是「阿月渾子」，別名胡榛子、無名子。但《本草綱目》僅列有「阿月渾子」。《本草綱目》卷三十引陳藏器曰：「阿月渾子生西域諸番，與胡榛子同樹。一歲胡搡子，二歲阿月渾子也。」究為何物，待考。 【譯文】 味甘，沒有毒。調理中焦脾胃，順氣。必思答出產在回族人居住的地區。 3-6 菜品 3-6-1 葵菜〔1〕 味甘，寒、平，無毒。為百菜主。治五藏六腑寒熱，羸瘦，五癃〔2〕，利小便，療婦人乳難。 【注釋】 〔1〕葵菜（圖3-111）：即錦葵科植物冬葵malva verticillata L.。一年生草本，高30—90厘米。莖直立，被疏毛或幾無毛。葉互生；掌狀5—7淺裂，圓腎形或近圓形，基部心形，邊緣具鈍鋸齒，掌狀5—7脈，有長柄。花小，叢生於葉腋，淡紅色。果實扁圓形，由10—12心皮組成，果熟時各心皮彼此脫離，心皮無毛，淡棕色。分布於全國各地。冬葵的葉和子都可入藥。從本條所具功效來看，應指葵菜的葉片或嫩苗。其性味甘，寒。含有黏液質。能清熱，行水滑腸。治肺熱咳嗽，熱毒下痢，黃疸，二便不通，丹毒，金瘡。 〔2〕五癃：以小便不通為症狀的疾病。 圖3-111 葵菜 【譯文】 葵菜味甘，性寒、平，沒有毒。在各種蔬菜中居於首位。可以治療五臟六腑的寒症和熱症，身體瘦弱，五癃，能通利小便，也可以治療婦女泌乳困難。 3-6-2 蔓菁〔1〕 味苦，溫，無毒。主利五藏，輕身，益氣。蔓菁子〔2〕明目。 圖3-112 蔓菁 【注釋】 〔1〕蔓菁（圖3-112）：為十字花科植物蕪菁Brassica rapa L.的塊根及葉。二年生草本，高達90厘米。塊根肉質，球形、扁圓形或有時長橢圓形，鬚根多生於塊根下的直根上。莖直立，上部有分枝。基生葉綠色，羽狀深裂，長而狹，長30—50厘米，其中1/3為柔弱的葉柄，頂端的裂片最大而鈍，邊緣波浪形或淺裂，其他的裂片越下越小，全葉如琴狀；下部莖生葉抱莖或有葉柄；莖上部的葉通常矩圓形或披針形，不分裂，無柄，基部抱莖。總狀花序，花小，鮮黃色，十字形，具長爪。花期春季。全國各地均有栽培。蔓菁性平，味苦辛甘。能開胃下氣，利濕解毒。治食積不化，黃疸，消渴，熱毒風腫，疔瘡，乳癰。 〔2〕蔓菁子：為十字花科植物蕪菁的種子。在春末、夏初採收成熟的種子，去淨雜質，曬乾。含有揮發性異硫化氰酸鹽7.24—8.55毫克/克。性味辛，平。能明目，清熱，利濕。治青盲，目暗，黃疸，痢疾，小便不利。《千金方》有補肝明目的蕪菁子散，其方用蕪菁子三升，淨洗，以清酒三升煮令熟，暴干，治下篩。以井花水和服方寸匕，稍加至三匕，無所忌。可少少作。服之令人充肥，明目洞視。水煮酒服亦可。 【譯文】 蔓菁味苦，性溫，沒有毒。主要的功效是調理五臟功能正常，使人身體輕健，補氣。蔓菁子具有明目的功效。 3-6-3 芫荽〔1〕 味辛，溫，微毒。消谷，補五藏不足，通利小便。一名胡荽。 圖3-113 芫荽 【注釋】 〔1〕芫荽（圖3-113）：為傘形科植物芫荽Coriandrum sativum L.的帶根全草。異名香菜、香荽、胡荽等。一年生草本，全株無毛。莖直立，中空，高20—60厘米，具細條棱。初生的根生葉具長柄，1—2回羽狀全裂，最終裂片廣卵形或扁形，基部楔形；莖生葉互生，葉柄較短，2—3回羽狀全裂，最終裂片狹線形。復傘形花序頂生，或與葉對生。果實近球形，直徑3—5毫米，有10條波浪形的初生肋線和12條縱直的次生肋線。花期4—7月。果期7—9月。我國各地均有栽培。為常見蔬菜，有濃烈的特殊香味，所以也用於調味。可入中藥，性味辛，溫。入肺、脾經。能發汗透疹，消食下氣。治麻疹透發不快，食物積滯。 【譯文】 芫荽味辛，性溫，沒有毒。可以幫助消化，補養五臟的不足，通利小便。又叫做「胡荽」。 3-6-4 芥〔1〕 味辛，溫，無毒。主除腎邪氣，利九竅，明目，安中。 圖3-114 芥 【注釋】 〔1〕芥（圖3-114）：即十字花科植物芥菜Brassica juncea （L.） Czern.etCoss.，異名雪裡蕻、皺葉芥、黃芥。一年生或二年生草本。其葉性味辛溫，能宣肺豁痰，溫中利氣。治寒飲內盛，咳嗽痰滯，胸膈滿悶。《別錄》：「主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中」。其種子稱為「芥子」，味辛，熱。能溫中散寒，利氣豁痰，通經絡，消腫毒。治胃寒吐食，心腹疼痛，肺寒咳嗽，涌痹，喉痹，陰疽，流痰，跌打損傷。 【譯文】 芥味辛，性溫，沒有毒。主要的功效是驅除腎臟里的邪氣，通利人的九竅，能明目，可調理脾胃功能正常。 3-6-5 蔥〔1〕 味辛，溫，無毒。主明目，補不足，治傷寒，發汗，去腫。 【注釋】 〔1〕蔥（圖3-115）：為百合科植物蔥Allium fistulosum L.的全體。多年生草本，高可達50厘米。通常簇生，全體具辛臭，折斷後有辛味之黏液。鬚根叢生，白色。上具白色縱紋。葉基生，圓柱形，中空，長約45厘米，徑1.5—2厘米，先端尖，綠色，具縱紋；葉鞘淺綠色。花莖自葉叢抽出，通常單一，中央部膨大，中空，綠色，亦有縱紋；傘形花序圓球狀。蒴果三棱形。種子黑色，三角狀半圓形。花期7—9月。果期8—10月。該植物的根須、鱗莖、葉片、花、種子均可供藥用。全國各地均有栽培。蔥須：性味平。主治風寒頭痛，喉瘡，凍傷。鱗莖：性味辛溫。入肺、胃經。能發表，通陽解毒。治傷寒寒熱頭痛，陰寒腹痛，蟲積內阻，二便不通，痢疾，癰腫。蔥葉：性味溫，辛。能祛風發汗，解毒消腫。治感冒風寒，頭痛鼻塞，身熱無汗；中風，面目浮腫；瘡癰腫痛；跌打損傷。蔥花：與吳茱萸一同煎成汁液，治療脾心痛，痛則腹脹如錐刀刺者。蔥實：性味辛，溫。主溫腎，明目。治陽痿，目眩。 圖3-115 蔥 【譯文】 蔥味辛，性溫，沒有毒。主要的功效是明目，補養人體的不足，治療傷寒，能發汗，可以消腫。 3-6-6 蒜〔1〕 味辛，溫，有毒。主散癰腫，除風邪，殺毒氣〔2〕。獨顆者佳。 【注釋】 〔1〕蒜（圖3-116）：為百合科植物大蒜 Allium sativum L.的鱗莖，異名胡蒜、獨蒜、獨頭蒜。為多年生草本，具強烈蒜臭氣。鱗莖大形，具6—10瓣，外包灰白色或淡棕色干膜質鱗被。葉基生，實心，扁平，線狀披針形，寬約2.5厘米左右，基部呈鞘狀。花莖直立，高約60厘米；佛焰苞有長喙，長7—10厘米；傘形花序，小而稠密；花小形，花間多雜以淡紅色珠芽。蒴果，1室開裂。種子黑色。花期夏季。全國各地均有栽培。新鮮鱗莖每100克中含水分70克、蛋白質4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物23克、粗纖維0.7克、灰分1.3克、鈣5毫克、磷44毫克、鐵0.4毫克、硫胺素0.24毫克、核黃素0.03毫克、尼克酸0.9毫克、抗壞血酸3毫克。大蒜辣素有殺菌作用，對多種致病菌、真菌及原蟲有殺滅作用。大蒜性味辛，溫。能行滯氣，暖脾胃，消症積，解毒，殺蟲。治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲咬傷。臨床上用於治療細菌性痢疾、阿米巴痢疾，防治流行性感冒、流行性腦脊髓膜炎。治療流行性乙型腦炎、大葉性肺炎、百日咳、白喉、肺結核、傷寒、副傷寒、黃疸性傳染性肝炎、化膿性組織感染、慢性化膿性中耳炎、沙眼、萎縮性鼻炎、牙質過敏、滴蟲性陰道炎、阿米巴原蟲性陰道炎、黴菌感染、頭癬、蟯蟲病等。烹飪中常用大蒜作為調味品，除去肉、魚等物的腥味和怪味。 圖3-116 蒜 〔2〕殺毒氣：指大蒜具有強烈的殺滅多種致病菌的作用。 【譯文】 蒜味辛，性溫，沒有毒。主要的功效是消散癰瘡的紅腫，驅除體內的風邪，殺毒氣。獨頭蒜的療效更好。 3-6-7 韭〔1〕 味辛，溫，無毒。安五藏，除胃熱，下氣，補虛。可以久食。 圖3-117 韭 【注釋】 〔1〕韭（圖3-117）：為百合科蔥屬植物韭Allium tuberosum Rottler的全體。高約20—45厘米，具特殊強烈氣味。根莖橫臥，生多數鬚根，上有1—3個叢生的鱗莖，呈卵狀圓柱形。葉基生，長線形，扁平，先端銳尖，邊緣粗糙，全緣，光滑無毛，深綠色。花莖自葉叢抽出，長可達50厘米，三棱形；傘形花序，頂生。種子黑色，扁平，略呈半卵圓形，邊緣具棱。花期6—7月。果期7—9月。全國各地均有栽培。為經常食用的蔬菜，也入中藥。韭菜的葉含有硫化物、甙類和苦味質。性味辛，溫。入肝、胃、腎經。能溫中，行氣，散血，解毒。治胸痹，噎膈，反胃，吐血，衄血，尿血，痢疾，消渴，痔漏，脫肛，跌扑損傷，蟲蠍螫傷。韭菜的根和種子也入中藥。韭菜根：性味辛，溫。能溫中，行氣，散瘀。治胸痹，食積腹脹，赤白帶下，吐血，衄血，癬疥，跌打損傷。韭菜子：主要用於補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。治陽痿夢遺，小便頻數，遺尿，腰膝酸軟冷痛，瀉痢，女人白淫白帶。 【譯文】 韭味辛，性溫，沒有毒。主要的功效是調理五臟功能正常，清除胃熱，下氣，補虛弱。可以長期吃。 3-6-8 冬瓜〔1〕 味甘，平、微寒，無毒。主益氣，悅澤駐顏，令人不飢。 圖3-118 冬瓜 【注釋】 〔1〕冬瓜（圖3-118）：為葫蘆科植物冬瓜Benincasa hispida （Thunb.）Cogn.的果實。一年生攀援狀草本。莖長大粗壯而略呈方形，密被黃褐色刺毛，卷鬚分枝。單葉互生；具長柄，柄長約10餘厘米；葉片闊卵形或近腎形，長15—30厘米，寬與長几相等，具5—7稜角或呈淺裂狀，先端尖，基部心形，邊緣具鋸齒，兩面均被粗毛，葉脈網狀。花單性，雌雄同株，單生於葉腋。瓠果肉質，橢圓形或長方狀橢圓形，有時近圓形，長30—60厘米，直徑20—35厘米；果皮淡綠色，表面具一層白色蠟質的粉末，果肉白色肥厚；果梗圓柱形，具縱槽。種子多數，白色或黃白色；卵形或長卵形，邊緣通常具一棱邊，有時栽培品種邊緣平滑。花期5—6月。果期6—8月。全國各地均有栽培。為夏季常見蔬菜，也入中藥。性味甘，涼。入肺、大小腸、膀胱經。能利水，消痰，清熱，解毒。治水腫，脹滿，腳氣，淋病，痰吼，咳喘，暑熱煩悶，消渴，瀉痢，癰腫，痔漏；並解魚毒，酒毒。另外，冬瓜子、冬瓜皮、冬瓜瓤也入中藥，各有所治。 【譯文】 冬瓜味甘，性平、微寒，沒有毒。主要的功效是補氣，使人的皮膚潤澤，保持健康的氣色，使人感覺不到飢餓。 3-6-9 黃瓜〔1〕 味甘，平、寒，有毒。動氣發病，令人虛熱。不可多食。 【注釋】 〔1〕黃瓜（圖3-119）：異名胡瓜、王瓜。為葫蘆科植物黃瓜Cucumisativus L.的果實。一年生攀援狀草本，全體被粗毛。莖細長，被刺毛，具卷鬚。單葉互生；葉片三角狀廣卵形，長寬各約12—18厘米，掌狀3—5裂，裂片三角形，先端銳尖，兩面均有粗毛，葉緣具鋸齒；葉柄粗，具粗毛。花單性，雌雄同株，有短柄。瓠果圓形，幼嫩時青綠色，老則變黃色；表面疏生短刺瘤，並有顯著的突起。種子橢圓形，扁平，白色。花期6—7月。果期7—8月。全國各地均有栽培。是一種常食蔬菜。黃瓜含葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖以及芸香甙、異槲皮甙、精氨酸的葡萄糖甙等甙類。尚含咖啡酸、綠原酸、多種游離胺基酸、維生素G和維生素C。黃瓜性味甘、涼。能除熱，利水，解毒。治煩渴，咽喉腫痛，火眼，湯水傷。本條只談黃瓜有害，而未談其有益，顯然是不全面的。 圖3-119 黃瓜 【譯文】 黃瓜味甘，性平、寒，有毒。能動氣引發疾病，使人產生虛熱，不可以多吃。 3-6-10 蘿蔔〔1〕 味甘，溫，無毒。主下氣，消谷，去痰癖〔2〕，治渴，制面毒〔3〕。 圖3-120 蘿蔔 【注釋】 〔1〕蘿蔔（圖3-120）：即萊菔Raphanus sativus L.，原產我國，按收穫期可分為春蘿蔔、夏秋蘿蔔、冬蘿蔔、四季蘿蔔等類型，為我國主要蔬菜之一，可生食亦可熟食。屬十字花科，一年生或二年生直立草本，高可達1米。根肥厚，肉質、大小、色澤、形狀不一。莖粗壯，具縱紋及溝，有分枝，多少有白霜。根生葉叢生，成琴形羽狀分裂，長達30厘米，疏生粗毛。總狀花序生於分枝頂端。花期3—6月。果期5—8月。蘿蔔的根含有葡萄糖、蔗糖和果糖。還測得香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、苯丙酮酸、龍膽酸、羥基苯甲酸和多種胺基酸。鮮根中還含有大量的維生素C與微量的甲硫醇，因不含草酸，是鈣的良好來源。蘿蔔的鮮根性味辛甘，涼。入肺、胃經。能消積滯，化痰熱，下氣寬中，解毒。治食積脹滿，痰嗽失音，吐血，衄血，消渴，痢疾，偏正頭痛。 〔2〕痰癖：古病名。見《諸病源候論·癖病諸候》。指水飲久停化痰，流移脅肋間，以致有時脅痛的病症。本症與飲癖相類似。 〔3〕制面毒：古人認為小麥製成麵粉以後，性質由涼變熱。熱性壅積，食後可出現不適，被認為是「面毒」的作用。《本草圖經》：「小麥性寒，作面則溫而有毒。……其皮為麩，性復寒。」進食麵食時，配合吃點醋，被認為是解面毒的好辦法。本書認為蘿蔔能消解面毒，也許是一種生活經驗總結。原理待考。 【譯文】 蘿蔔味甘，性溫，沒有毒。主要的功效是下氣，幫助消化，治療痰癖，治療消渴，可以解面毒。 3-6-11 胡蘿蔔〔1〕 味甘，平，無毒。主下氣，調利腸胃。 【注釋】 〔1〕胡蘿蔔（圖3-121）：為傘形科植胡蘿蔔Daucus carota L. var.sativa DC. 的根。原植物為一年生或二年生草本，多少被刺毛。根粗壯，肉質，紅色或黃色。莖直立，高60—90厘米，多分枝。基生葉葉柄長2—12厘米，回羽狀複葉，裂片狹披針形或近線形；葉柄基部擴大。花小，白色或淡黃色，為復傘形花序，生於長枝的頂端；總苞片葉狀，細深裂。果實矩圓形，長約3毫米，多少背向壓扁，沿脊棱上有刺。花期4月。全國各地均有栽培。胡蘿蔔的根含α-，β-，γ-和ε-胡蘿蔔素、番茄烴、六氫番茄烴等多種類胡蘿蔔素；維生素B和花色素；還原糖，脂肪，揮髮油，傘形花內脂等。其性味甘，平。入肺、脾經。能健脾化滯，治消化不良，久痢，咳嗽。 圖3-121 胡蘿蔔 【譯文】 胡蘿蔔味甘，性平，沒有毒。主要的功效是下氣，幫助消化，調理腸胃功能正常。 3-6-12 天淨菜〔1〕 味苦，平，無毒。除面目黃，強志清神，利五藏。即野苦蕒〔2〕。 【注釋】 〔1〕天淨菜（圖3-122）：即苣蕒菜。又名蕒菜、野苦菜、野苦蕒。為菊科植物苣蕒菜Sonchus brachyotus DC.的全草。多年生草本，全株有乳汁。莖高30—80厘米。葉互生，披針形或長圓披針形，長8—20厘米，寬2—5厘米，先端鈍，基部耳狀抱莖，邊緣有疏缺刻或淺裂，缺刻及裂片都具尖齒；基生葉具短柄，莖生葉無柄。頭狀花序頂生，單一或呈傘房狀，直徑2—4厘米，總苞鐘形；花全為舌狀花，黃色。花期7月至翌年3月、果期8—10月至翌年4月。生於路邊、田野。我國大部分地區都有分布。苣蕒菜性味苦，寒。能清熱解毒。 〔2〕蕒，原本作「買」。 圖3-122 天淨菜 【譯文】 味苦，性平，沒有毒。能治療顏面眼睛發黃的黃疸病，增強記憶，使頭腦清醒，調理五臟功能正常。就是「野苦蕒」。 3-6-13 瓠〔1〕 味苦，寒，有毒〔2〕。主面目四肢浮腫，下水。多食令人吐。 圖3-123 瓠 【注釋】 〔1〕瓠（圖3-123）：有甜瓠和苦瓠之分。甜瓠為葫蘆科植物瓠子Lagenaria siceraria （Molina） Standl.var.clavata Ser.，可供作菜蔬。《群芳譜》：「瓠子，江南名扁蒲。就地蔓生，處處有之。苗、葉、花皆似葫蘆，結子長一、二尺，夏熟。亦有短者，粗如人肘，中有瓤，兩頭相似。味淡，可煮食，不可生啖，夏月為日常食用，至秋則盡，不堪久留。」苦瓠為同科植物苦葫蘆Lagenariasiceraria （Molina） Standl.var.gourda Ser.的果實。不作食用，多入藥。有小毒，以利水消腫為能，多食吐人。從本書插圖來看，瓠果為長形，當為「甜瓠」，但從其功效來看，則又是指「苦瓠」。現根據其功效理解為苦瓠。入藥用時，取秋季成熟而未老的果實，去皮用。性味苦，寒。《本經》：「主大水，面目四肢浮腫。下水，令人吐」。《藥性論》：「治水浮腫，面目肢節腫脹。下大水氣疾。」主要用於利水消腫。治水腫，黃疸，消渴，癃閉，癰腫惡瘡，疥癬。如服食過量，吐利不止時，可以用「黍穰灰汁解之」。（《唐本草》） 〔2〕有毒：苦瓠有小毒，多食吐人。 【譯文】 味苦，性寒，有毒。主要治療頭面、眼睛和四肢浮腫，排除體內的水分。吃得過多會使人嘔吐。 3-6-14 菜瓜〔1〕 味甘，寒，有毒〔2〕。利腸胃，止煩渴。不可多食。即稍瓜。 圖3-124 菜瓜 【注釋】 〔1〕菜瓜（圖3-124）：同稱為菜瓜者有「生瓜」、「絲瓜」與「越瓜」，但稱為「稍瓜」者僅有越瓜。越瓜，為葫蘆科植物越瓜Cucumismelo L. var. conomon （Thunb.） Makino［C.conomon Thunb.］的果實。一年生攀援或匍匐狀草本。莖有稜角，被多數刺毛。葉互生，葉片卵圓形或近腎形，長約7—12厘米，寬與長略相等，掌狀3—5淺裂，中間的裂片大而圓，先端鈍，基部心形，邊緣有不整齊的鋸齒，葉兩面被毛，葉脈掌狀；葉柄長，有刺毛。花單性同株、雄花簇生，具長梗；花萼鍾狀。雌花單生，花梗較短；子房下位，卵狀或長橢圓形，花柱短。柱頭3，胚珠多數。瓠果肉質；長圓筒形，外皮光滑有縱長線條，綠白色或淡綠色；果肉白色或綠色，汁多，質脆。種子白色，細小，花期6—7月。果期7—8月。生於溫熱地帶。我國各地多有栽培。夏秋間果實成熟時採收。性味苦，寒。入腸、胃經。能利小便，解熱毒。治煩熱口渴，小便不利。 〔2〕有毒：應為無毒。《千金·食治》：「（越瓜）甘，平，無毒。」《中華本草》：性味甘，性寒。歸胃、小腸經。可除煩熱，生津液，利小便。主煩熱口渴，小便不利，口瘡。但脾胃虛寒者忌服。 【譯文】 菜瓜味甘，性寒，有毒。調理腸胃功能正常，治療煩渴。不可以多吃。就是「稍瓜」。 3-6-15 葫蘆〔1〕 味甘，平，無毒。主消水腫，益氣。 【注釋】 〔1〕葫蘆（圖3-125）：為葫蘆科植物瓢瓜Lagenaria siceraria （Molina）Standl. var. depressa Hara.的果實。異名匏、匏瓜等。為一年生攀援草本，全株蒼綠色，被軟毛；卷鬚分枝。葉互生；葉片心狀卵圓形或腎狀卵圓形，長寬各約10—40厘米，稍有角裂或3淺裂，先端鈍尖，邊緣有短鋸齒，基部心形，有長葉柄，頂端具腺齒2枚。花雌雄同株，單生於葉腋；雄花柄較葉柄為長，雌花柄短；萼漏斗狀，5裂，被柔毛。果實大型，呈扁圓球形或梨形，幼時略柔軟，淡綠色，熟後外皮變硬，近於白色。種子白色，多數呈倒卵狀長橢圓形。花期7—8月。原產於印度，我國各地有栽培。幼時可以作蔬菜食用，老熟後可以作為盛器、水瓢或玩具。老熟的果皮可以入中藥。性味甘，淡，平。入肺、脾、腎經。 圖3-125 葫蘆 能利水，通淋。治水腫，腹脹，黃疸，淋病。 【譯文】 葫蘆味甘，性平，沒有毒。主要的功效是治療水腫，補氣。 3-6-16 蘑菇〔1〕 味甘，寒，有毒〔2〕。動氣，發病。不可多食。 圖3-126 蘑菇 【注釋】 〔1〕蘑菇（圖3-126）：為黑傘科植物蘑菇Agaricus campestris L. Ex Fr.的子實體。菌蓋寬4—13厘米，扁平球形至平展，不黏，光滑，有時後期有毛狀鱗片，白色或近白色；菌肉厚，白色；柄與菌蓋色同，近圓柱形，內部鬆軟，充實，長2.5—9厘米，粗8—15毫米，菌環以下部分有絲狀纖細毛或毛狀鱗片，後變光滑；菌環生柄之中部，白色，膜質；菌褶離生，稍密至稠密，中部寬，近白色，後變為粉紅色，最後變為黑褐色；孢子橢圓形，光滑，深紫褐色。我國各地均有栽培。新鮮的蘑菇和乾的口蘑的一般組成，順次是：可食部97％，91％；每100克可食部分含水分93克，17克；蛋白質2.9克，35.6克、脂肪0.2克，1.4克；碳水化物3克，14克；粗纖維0.6克，6.9克；灰分0.6克，16.2克；鈣8毫克，100毫克；磷6.6毫克，162毫克；鐵1.3毫克，32毫克；硫胺素0.11毫克，0.2毫克；核黃素0.16毫克，2.53毫克；尼克酸3.3毫克，55.1毫克；維生素C4毫克等。蘑菇中含有大量的蛋白質，游離胺基酸以及與胺基酸有關的含氮化合物。味道鮮美，營養豐富，是菌類食物中的上品。性味甘，涼。入腸、胃、肺經。能悅神，開胃，止瀉，止吐。 〔2〕有毒：應為有的品種有毒。 【譯文】 蘑菇味甘，性寒，有毒。能動氣，引發疾病，不可以多吃。 3-6-17 菌子〔1〕 味苦，寒，有毒〔2〕。發五藏風〔3〕，壅經脈，動痔病〔4〕，令人昏悶。 圖3-127 菌子 【注釋】 〔1〕菌（jùn）子（圖3-127）： 即菌類植物的子實體。從圖中來看古代所謂的蕈、菇、芝都屬於菌子，多來源於擔子菌綱的某些科屬。生長在樹林或草地上。地下部分無毒的可供食用，如香菇、蘑菇等。 〔2〕有毒：有的品種有毒，誤食常引起嚴重的中毒症狀，甚至引起中毒身亡。毒蕈有多種，毒性各不相同。有食後隨即發生皮膚潮紅、出汗、流涎，繼以視力模糊、頭昏目眩、嘔吐、腹瀉而死於虛脫者；也有在食後幾小時始發生急性腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀，兩三天後因嚴重肝損害，引起黃疸、昏迷而死亡者。慎重鑑別供食蕈類可避免中毒。誤食後應爭取及早洗胃排毒，並按不同中毒表現對症治療。民間常用土漿或糞汁解毒。 〔3〕五藏風：即內風。指臟腑功能失調，氣血逆亂，筋脈失養，像風一樣急驟、動搖而多變，故以風命名。平素所說的「中風」即內風擾動所致。但本條食菌子而引動的「五臟風」，似指某些有毒菌子導致的某些中毒反應。下文所言的「使經脈氣血堵塞不暢，引發痔瘡，使人昏昏沉沉」，實際上也應理解為是中毒症狀。 〔4〕壅經脈，動痔病：原作「擁氣動脈痔」，不通。據《食療本草》菌子條改。 【譯文】 菌子味苦，性寒，有毒。能引發五臟風，使經脈氣血堵塞不暢，引發痔瘡，使人昏昏沉沉。 3-6-18 木耳〔1〕 味苦，寒，有毒〔2〕。利五藏，宣腸胃壅毒氣。不可多食。 【注釋】 〔1〕木耳（圖3-128）：為木耳科植物木耳Auricularia auricula （L.exHook.） Underw. 的子實體。子實體形如人耳，徑約10厘米。內面呈暗褐色，平滑；外面淡褐色，密生柔軟的短毛，濕潤時呈膠質，乾燥時帶革質。不同大小的子實體簇生一叢，表面子實體中的擔子埋於膠質中，擔子分隔，通常由4個細胞組成，每個細胞有1孢子梗伸出，孢子梗頂端各生1擔孢子。寄生於陰濕、腐朽的樹幹上。可人工栽培。全國各地均有栽培。乾燥的木耳呈不規則的塊片，多捲縮，表面平滑，黑褐色或紫褐色；底面色較淡。質脆易折斷，以水浸泡則膨脹，色澤轉淡，呈棕褐色，柔軟而微透明，表面有滑潤的黏液。氣微香。以乾燥、朵大、肉厚、無泥沙等雜質者為佳。每市斤木耳含蛋白質53克，脂肪2克，糖325克，粗纖維35克，灰分29克，鈣1 785毫克，磷1 005毫克，鐵925毫克，胡蘿蔔素0.15毫克，硫胺素0.75毫克，核黃素2.75毫克，尼克酸13.5毫克。糖中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡聚醛酸及少量的戊糖和甲基戊糖。干木耳所含磷脂為卵磷脂、腦磷脂及鞘磷脂，甾醇主要是麥角甾醇和22，23-二氫麥角甾醇。木耳的營養豐富，為多種食品的原輔料。性味甘，平。入胃、大腸經。能涼血，止血。治腸風，血痢，血淋，崩漏，痔瘡。 〔2〕有毒：大部分古藥書上說木耳味甘，性平，有小毒。古人認為木耳生於朽木，得一陰之氣，故有衰精冷腎之害。另外，古人還以為木耳的有毒與無毒和生長木耳的樹木有關，如《本草綱目》：「木耳各木皆生，其良毒亦必隨木性，不可不審。」 圖3-128 木耳 【譯文】 木耳味苦，性寒，有毒。對五臟有益，能宣通腸胃間壅塞的毒氣。不可以多吃。 3-6-19 竹筍〔1〕 味甘，無毒。主消渴，利水道，益氣。多食發病。 【注釋】 〔1〕竹筍（圖3-129）：即筍。為禾本科植物竹的嫩莖、芽。冬季在土中採掘而得的稱為「冬筍」，春季採掘長出地面的稱為「春筍」。我國的竹類繁多，經常食用的竹筍有10餘種，其中毛竹筍的品質最好。毛竹筍又稱毛筍，為禾本科植物毛竹Phyllostachys pubescens Mazel exH. de Lehaie 的苗。原植物毛竹為喬木狀竹類。稈高13—25米，直徑10—30厘米，稈圓筒形，著枝一側有溝槽。筍期12月下旬（冬筍）至次年4月上旬（春筍）。花期8—9月。多為栽培，分布於長江流域及南方各地。毛筍每100克可食部分中，含水88克，蛋白質2.6克，脂肪0.2克，碳水化物7.0克，磷76毫克，鈣10毫克，鐵0.5毫克。性味，《本草綱目》：「甘，寒」。其功用與主治：汪穎《食物本草》：「治小兒痘疹不出，煮粥食之，解毒。」《食物宜忌》：「消痰，滑腸，透毒，解醒，發痘疹。」《綱目拾遺》：「利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹。」 圖3-129 竹筍 【譯文】 竹筍味甘，沒有毒。主要治療消渴，通利水道，補氣。吃得過多能引發疾病。 3-6-20 蒲筍〔1〕 味甘，無毒。補中，益氣，治血脈。 圖3-130 蒲筍 【注釋】 〔1〕蒲筍（圖3-130）：為香蒲科植物長苞香蒲Typha angustata Bory etChaub、狹葉香蒲Typha angustifolia L.、寬葉香蒲Typha latifolia L.以及線葉香蒲Typha davidiana Hand.-Mazz.、小香蒲T.minima Funk.、東方香蒲T.orientalis Presl等同屬多種植物的帶有部分嫩莖的根莖。①狹葉香蒲：多年生草本，高1.5—3米。根莖匍匐，鬚根多。葉狹線形，寬5—8毫米，稀達10毫米。花小，單性，雌雄同株；穗狀花序長圓柱形，褐色；雌雄花序離生，雄花序在上部，長20—30厘米，雌花序在下部，長9—28厘米，具葉狀苞片，早落；雄花具雄藍2—3，基生毛較花葯長，充端單一或2—3分叉，花粉粒單生；雌花具小苞片，匙形，較柱頭短，茸毛早落，約與小苞片等長，柱頭線形或線狀長圓形。果穗直徑10—15毫米，堅果細小，無槽，不開裂，外果皮下分離。花期6—7月，果期7—8月。②寬葉香蒲：與狹葉香蒲區別在於：葉闊線形，長約1米，寬10—15毫米，光滑無毛，基部鞘狀，抱莖。穗狀花序圓柱形，雌雄花序緊相連接，雄花序在上長8—15厘米，雌花序長約10厘米，直徑約2厘米，具2—3片葉狀苞片，早落；雄花具雄蕊3—4，花粉粒為4合體；雌花基都無小苞片，具多數基生的白色長毛。果穗粗，堅果細小，常於水中開裂，外果皮分離。③東方香蒲：與前兩種不同點在於：葉條形，寬5—10毫米，基部鞘狀抱莖。穗狀花序圓柱狀，雄花序與雌花序彼此連接；雄花序在上，長3—5厘米，雄花有雄蕊2—4，花粉粒單生；雌花序在下，長6—15厘米，雌花無小苞片，有多數基生的白色長毛，毛與柱頭近等長，柱頭匙形，不育雌蕊棍棒狀。小堅果有一縱溝。④長苞香蒲：與以上種類區別在於：葉條形，寬6—15毫米，基部鞘狀，抱莖。穗狀花序圓柱狀，粗壯，雌雄花序共長達50厘米，雌花序和雄花序分離；雄花序在上，長20—30厘米，雄花具雄蕊3，毛長於花葯，花粉粒單生；雌花序在下，比雄花序為短，雌花的小苞片與柱頭近等長，柱頭條狀長圓形，小苞片及柱頭均比毛長。小堅果無溝。性味甘，涼，能清熱涼血，利水消腫。治孕婦勞熱，胎動下血，消渴，口瘡，熱痢，淋病，白帶，水腫，瘰癧。 【譯文】 蒲筍味甘，性平，沒有毒。補養中焦脾胃，補氣，能治療血脈方面的疾病。 3-6-21 藕〔1〕 味甘，平，無毒。主補中，養神，益氣，除百〔2〕疾，消熱渴，散血。 【注釋】 〔1〕藕（圖3-131）：為睡蓮科植物蓮Nelumbo nucifera Gaertn. 的肥大根莖。肥厚橫走，外皮黃白色，節部縊縮，生有鱗葉與不定根，中空而有許多條縱行的管。藕（根莖）含澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C。還含焦性兒茶酚、d-沒食子兒茶精、新綠原酸、無色矢車菊素、無色飛燕草素等多酚化合物，以及過氧化酶。性味甘，寒。入心、脾、胃經。生用：清熱，涼血，散瘀。治熱病煩渴，吐血，衄血，熱淋。熟用：健脾，開胃，益血，生肌，止瀉。 〔2〕百：原脫，諸本同，現據《本草經》「藕實味甘，平，寒，無毒。主補中，養神，益氣力，除百疾，久服輕身耐老，不飢延年」條補。 圖3-131 藕 【譯文】 味甘，性平，沒有毒。主要的功效是補益中焦脾胃，補養精神，增強人的氣力，消除各種疾病，治療熱渴，消散瘀血。 3-6-22 山藥〔1〕 味甘，溫，無毒。補中益氣，治風眩，止腰痛，壯筋骨。 【注釋】 〔1〕山藥（圖1-132）：為薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb.的塊莖。原植物為多年生纏繞草本。塊莖肉質肥厚，略呈圓柱形，垂直生長，長可達1米，直徑2—7厘米，外皮灰褐色，生有鬚根。莖細長，蔓性，通常帶紫色，有棱，光滑無毛。葉對生或3葉輪生，葉腋間常生珠芽（名零餘子）；葉片形狀多變化，三角狀卵形至三角狀廣卵形。花單性，雌雄異株；花極小，黃綠色，成穗狀花序。蒴果有3翅，果翅長几等於寬。種子扁卵圓形，有闊翅。花期7—8月。果期9—10月。生山野向陽處。現各地均有栽培。署蕷的藤和珠芽亦供藥用。藥材分為毛山藥和光山藥。一般以河南博愛、沁陽、武陟、溫縣等地（古懷慶所屬）所產的質量最佳，習慣上稱之為「懷山藥」。塊莖含皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖蛋白和自由胺基酸，還含有止杈素、多酚氧化酶、維生素C，黏液中含有甘露聚糖與植酸。鮮品通常可以製作成蜜餞、糖葫蘆、拔絲，也可蒸煮食或作為蔬菜與其他料物一同炒食。干品則多作為藥材。山藥性味甘，平。入肺、脾、腎經。能健脾，補肺，固精，益精。治脾虛瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴，遺精，帶下，小便頻數。 圖3-132 山藥 【譯文】 山藥味甘，性溫，沒有毒。主要的功效是補中益氣，治療風眩，止腰部痛疼，能強壯筋骨。 3-6-23 芋〔1〕 味辛，平，有毒〔2〕。寬腸胃，充肌膚，滑中〔3〕。野芋〔4〕不可食。 圖3-133 芋 【注釋】 〔1〕芋（圖3-133）：即芋頭。為天南星科植物芋Colocasia esculenta（L.） Schott 的塊莖。原植物為多年生草本。地下有卵形至長橢圓形的塊莖，褐色，具纖毛。葉基生，常4—5片簇生；葉身闊大，質厚，盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色。花莖1—4枚，由葉鞘基部抽出，各生1肉穗花序，順次開放，長約30厘米。佛焰苞長約20厘米，淡黃色。肉穗花序在苞內呈橢圓形，短於佛焰苞，具短附屬體；上部生多數黃色雄花，占花穗之半，下部生綠色雌花，約占花穗的1/4，中性花位於中部，亦占花穗的1/4，花期8月。8—9月間採挖，去淨鬚根及地上部分，洗淨，曬乾。其中間母根（塊莖）俗稱芋頭，旁生小者為芋子。塊莖富含蛋白質、澱粉、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉；維生素C和A的含量甚少，但含維生素B1、B2較多。性味甘辛，平。一般古醫書多認為其生食有毒。能消癧散結。治瘰癧，腫毒，腹中癖塊，牛皮癬，湯火傷。 〔2〕有毒：應為野芋有毒。 〔3〕滑中：中即中焦脾胃。脾胃功能低下，可出現滑脫的一系列症狀，如泄瀉不止、形寒氣短等。能引起脾胃出現滑脫症，叫做滑中。 〔4〕野芋：為天南星科植物野芋Colocasia antiquorum Schottet Endl. 的根莖。原植物為多年生草本。根莖球狀。上生褐色的纖毛。葉基生，有肉質長柄；葉片大而厚，呈卵狀廣橢圓形，先端較尖，基部耳形，全緣，帶波狀。花單性，黃白色，成肉穗花序，雌花生於下部，外有佛焰苞。漿果橙紅色，內有堅硬的種子2顆。花期夏季。生於林陰、溪邊等處。性味辛、寒、有毒。治乳癰，腫毒，麻風，疥癬，跌打損傷，蜂螫傷。 【譯文】 芋味辛，性平，有毒。能使腸胃通暢，肌肉豐滿，滑中。野芋有毒，不可以吃。 3-6-24 萵苣〔1〕 味苦，冷，無毒。主利五藏，開胸膈壅氣，通血脈。 圖3-134 萵苣 【注釋】 〔1〕萵苣（圖3-134）：為菊科植物萵苣Lactuca sativa L.的莖、葉。一年或二年生草本。莖直立，光滑無毛，嫩時呈棍棒狀，肥大如筍，肉嫩脆味美。如不採收，則逐漸伸長而成花莖，於上部分枝開花。莖生葉互生，基部耳狀抱莖。頭狀花序有長梗，排列成頂生的圓錐狀花叢。瘦果卵形，扁平，每面具3條突出的縱棱，先端具喙。種子黑褐色或灰白色。花期夏季。原產地中海沿岸，全國大部分地區均有栽培。為常見的蔬菜之一，可生食或製成醬菜，也可用炒、燒等方法熟食。通常食用的萵苣，在品種方面有白萵筍、花葉萵筍、尖葉萵筍、紫葉萵筍等，大抵均因形色而有所區別。也可分為葉用萵苣和莖用萵苣。萵苣性味苦甘，涼。可用於治療小便不利，尿血，乳汁不通。 【譯文】 萵苣味苦，性冷，沒有毒。主要的功效是對五臟有利，宣通胸膈間壅塞之氣，使血脈暢通。 3-6-25 白菜〔1〕 味甘，溫〔2〕，無毒。主通利腸胃，除胸中煩，解酒渴。 圖3-135 白菜 【注釋】 〔1〕白菜（圖3-135）：為十字花科植物白菜Brassica chinensis L.的幼株。原植物為一年生或二年生草本。基生葉堅挺而亮，倒卵形或闊倒卵形，莖生葉基部垂耳形，抱莖。花淡黃色，聚生於總狀花序之頂端，且冠蓋著未開放的花芽；萼片4，分離；花瓣4，成十字形排列；雄蕊通常6枚，4強；子房上位，柱頭頭狀。角果細長，長3—7厘米，厚3—4毫米，頂端漸狹而成一長8—12毫米的喙。花期春季。全國各地廣為栽培。原產我國，是主要蔬菜之一。白菜每100克食部含蛋白質1.1克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，粗纖維0.4克，灰分0.8克，鈣86毫克，磷27毫克，鐵1.2毫克，胡蘿蔔素1.03毫克，硫氨素0.03毫克，核黃素0.08毫克，尼克酸0.6毫克，抗壞血酸36毫克。性味甘，平。能解熱除煩，通利腸胃。治肺熱咯，便秘，丹毒，漆瘡。 〔2〕溫：多數藥書說其性「平」。 【譯文】 白菜味甘，性溫，沒有毒。主要的功效是使腸胃的消化、排泄功能正常，解除胸中的煩悶，治療飲酒過量而造成的口渴。 3-6-26 蓬蒿〔1〕 味甘，平，無毒。主通利腸胃，安心氣，消水飲〔2〕。 圖3-136 蓬蒿 【注釋】 〔1〕蓬蒿（圖3-136）：從原書插圖上看，不似蓬蒿而像白蒿；但從功用上看，與《食療本草》的蓬蒿條內容及功用相同。蓬蒿，即茼蒿。為菊科植物茼蒿Chrysanthemum coronarium L. var. spatiosum Bailey 的莖葉。原植物為一年生草本，高可達1米。莖直立，光滑，柔軟，富肉質。葉互生，無柄，橢圓形、倒卵狀披針形或倒卵狀橢圓形，邊緣有不規則的深齒裂或羽裂。頭狀花序單生於枝端，直徑約4—6厘米；花雜性。瘦果長三棱形，長約3毫米，有稜角。花期春季。全國大部分地區有栽培。冬、春季均可採收。其嫩莖、葉可炒食，煮食，亦可加入調味料涼拌生食。為冬、春、夏季常用的蔬菜。茼蒿含有絲氨酸、天門冬氨素、蘇氨酸、丙氨酸、脯氨酸、谷氨醯胺、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等。性味甘，平。入脾、胃經。能和腸胃，利二便，消痰飲。 〔2〕水飲：水飲是臟腑病理變化過程中的滲出液。水和飲的區別是，稀而清者為水，稀而粘者為飲，名實異同，故常水飲並稱。 【譯文】 蓬蒿味甘，性平，沒有毒。主要的功效是使腸胃暢通、功能正常，安定心氣，治療水飲。 3-6-27 茄子〔1〕 味甘，寒，有小毒。動風，發瘡及痼疾。不可多食。 圖3-137 茄子 【注釋】 〔1〕茄子（圖3-137）：為茄科植物茄Solanum melongena L. 的果實。原植物為一年生草本。莖直立，粗壯，高60—100厘米，基部木質化，上部分枝，綠色或紫色，無刺或有疏刺，全體被星狀柔毛。單葉互生；葉片卵狀橢圓形；葉柄長2—5厘米。聚傘花序側生，僅含花數朵。漿果長橢圓形、球形或長柱形，深紫色，淡綠色或黃白色，光滑；基部有宿存萼。花期6—8月，花後結實。全國大部分地區均有栽培。原產印度。果供食用，是夏季重要的蔬菜之一。營養豐富，物美價廉。其根、葉、花均可入中藥。果實含有脂肪、蛋白質、糖類及多種維生素，尤其是含有一般蔬菜所沒有的維生素P，還含有葫蘆巴鹼、水蘇鹼、膽鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。種子中龍葵鹼的含量最高，為1.2％—1.5％。果皮含色素茄色甙、紫蘇甙，以及飛燕草素-3-葡萄糖甙、飛燕草素-3、5-二葡萄糖甙等。性味甘，涼。入脾、胃、大腸經。能清熱，活血，止痛，消腫。治腸風下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍。本條僅說茄子的不足之處，顯然是不全面的。 【譯文】 茄子味甘，性寒，有小毒。能動風氣，引發瘡癰以及長期難以治癒的老病。不可以多吃。 3-6-28 莧〔1〕 味苦，寒，無毒。通九竅。莧子益精。菜，不可與鱉同食〔2〕。 圖3-138 莧 【注釋】 〔1〕莧（圖3-138）：為莧科植物莧Amaranthus mangostanus L.的莖葉。原植物為一年生草本，莖直立，分枝較少，枝綠色，高80—150厘米。葉互生；葉柄長3—10厘米；葉片菱狀廣卵形或三角狀廣卵形，有綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑等。花序在下部者呈球形，上部呈稍斷續的穗狀花序，花黃綠色，單性，雌雄同株。胞果橢圓形，萼片宿存，長於果實，熟時環狀開裂，上半部成蓋狀脫落。種子黑褐色，近於扁圓形，兩面凸，平滑有光澤。花期5—7月。各地有栽培。我國為莧的原產地之一，在甲骨文中已有「莧」字。現在全世界莧屬植物約有四百種。我國通常食用的有紫莧、綠莧、刺莧等。作為蔬菜，莧菜含有較多的蛋白質、維生素和大量的鈣、鐵等。尤其是維生素C的含量較高，嫩葉含99—121毫克％，較老葉含119—178毫克％。僅次於含量最高的辣椒。可以炒食、也可做成湯菜或湯粥。性味甘，涼。能清熱，利竅。治赤白痢疾，二便不通。莧的根、種子可入中藥。 〔2〕不可與鱉同食：存疑待考。 【譯文】 莧味苦，性寒，沒有毒。能使人的九竅通暢。莧菜籽能補益男子的精氣。相傳莧菜不可以與鱉一同吃。 3-6-29 芸苔〔1〕 味辛，溫，無毒。主風熱，丹毒，乳癰〔2〕。 【注釋】 〔1〕芸苔（圖3-139）：為十字花科植物油菜Brassica campestris L. 的嫩莖葉。原植物為一年生或二年生草本，高1米左右。莖粗壯，無毛或稍被微毛。基生葉及下部莖生葉呈琴狀分裂，莖中部及上部的葉倒卵狀橢圓形或長方形，半抱莖。花序成疏散的總狀花序；萼片4，花瓣4，排列成十字形。長角果，長2—4厘米，直徑約5毫米。種子多數，黑色或暗紅褐色，有時亦有黃色，近圓球形，直徑約3毫米。花期3—5月。果期4—6月。全國各地均有栽培。芸苔為我國主要的油料與蜜源作物之一。葉為普通蔬菜，一般在幼嫩時食用。含蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵及維生素B、C等營養成分，並含有少量的槲甙和維生素K。芸苔性味辛，涼。能散血、消腫。治勞傷吐血，血痢，丹毒，熱毒瘡，乳癰。 〔2〕乳癰：病名。出《肘後方》。又名吹乳、妒乳、吹奶。即急性乳腺炎。多由肝氣鬱結，胃熱壅滯而成。初起乳房出現硬結，脹痛，乳汁不暢，全身可有惡寒發熱；繼則腫塊增大，劇痛，寒熱不退，醞釀成膿。 【譯文】 芸苔味甘，性溫，沒有毒。主要的功效是治療風熱性的丹毒，婦女乳癰。 圖3-139 芸苔菜 3-6-30 菠薐〔1〕 味甘，冷，微毒。利五藏，通腸胃熱，解酒毒。即赤根。 【注釋】 〔1〕菠薐（lénɡ，圖3-140）： 即菠菜。為藜科植物菠菜Spinaciaoleracea L. 的帶根全草。為一年生草本，全體光滑，柔嫩多水分。幼根帶紅色。葉互生，戟形或三角狀卵形；花序上的葉變為披針形；具長柄。花單性，雌雄異株；胞果，硬，通常有2個角刺。花期夏季。原產波斯，我國各地均有栽植。為主要的綠葉蔬菜之一。含鈣較多，但因與草酸化合，不易為人體所吸收。所以一般做菜時，應先把菠菜放在開水中焯一下，去掉其草酸後再炒食或做成湯等食用。性味甘，涼。能養血，止血，斂陰，潤燥。治衄血，便血，壞血病，消渴引飲，大便澀滯。 圖3-140 菠薐菜 【譯文】 菠薐味甘，性冷，有輕微的毒性。對五臟有利，宣通腸胃中積聚的熱邪，解酒毒。就是「赤根」。 3-6-31 莙薘〔1〕 味甘，寒，無毒。調中下氣，去頭風，利五藏。 圖3-141 莙薘菜 【注釋】 〔1〕莙（jūn）薘（圖3-141）：為藜科植物莙達菜Beta vulgaris var.cicla L.的莖、葉。一年或二年生草本，光滑無毛。莖高30—100厘米，至開花時始抽出。葉互生；有長柄；根生葉卵形或矩圓狀卵形，莖生葉菱形、卵形、倒卵形和矩圓形，較小，最頂端的變為線形的苞片；葉片肉質光滑，淡綠或濃綠色，亦有紫紅色者。花小，兩性，綠色，無柄，單生或2—3朵聚生，為一長而柔弱、開展的圓錐花序。果通常聚生，由2或多花的基部合生而成，且形成一極不規則的乾燥體；每一種子即含於花盤及花被所形成的硬殼內。種子橫生，圓形或腎形。花期5—6月。果期7月。我國南方、西南地區常見栽培。為常用蔬菜，可炒、可燒、可燴。營養豐富，柔滑香美。性味甘，涼。能清熱解毒，行瘀止血。治麻疹透發不快，熱毒下痢，閉經淋濁，癰腫傷折。 【譯文】 莙薘味甘，性寒，沒有毒。主要的功效是調理脾胃的功能，下氣，治療頭風，對五臟有利。 3-6-32 香菜〔1〕 味辛，平，無毒。與諸菜同食，氣味香，辟腥。 【注釋】 〔1〕香菜（圖3-142）：通常可以稱之為香菜的有芫荽和羅勒。因芫荽前面已作論述，所以此處所指當為羅勒。香菜為唇形科植物羅勒Ocimum basilicum L.的全草。為一年生直立草本，全體芳香，高20—70厘米。莖四方形，上部多分枝，表面通常紫綠色，被柔毛。葉對生，卵形或卵狀披針形，葉柄長0.7—2厘米。輪傘花序頂生，呈間斷的總狀排列，每輪生花6朵，或更多；花軸長而被有密柔毛；小堅果4粒，卵形至矩圓形，長約2毫米，暗褐色。花期7—9月。果期8—10月。原產熱帶亞洲和非洲。我國南中部、南部和東部都有栽培，種子繁殖。莖葉中含有芳香油，其主要成分為羅勒烯、α-蒎烯、1，8-桉葉素、芳樟醇、甲基胡椒酚、丁香油酚、茴香醚、桂皮酸辛酮-3及糠醛等。其味異常芳香，常作為香辛料使用，驅避魚肉的腥氣和怪味。香菜性味辛，溫。能疏風行氣，化濕消食，活血，解毒。治外感頭痛，食脹氣滯，脘痛，泄瀉，月經不調，跌打損傷，蛇蟲咬傷，皮膚濕瘡，癮疹瘙癢。民間有用其鮮葉代茶泡飲，用於消食、去暑、健胃。 圖3-142 香菜 【譯文】 香菜味辛，性平，沒有毒。可以與各種菜一同吃，香菜的氣味很香，可以消除菜餚中的腥氣。 3-6-33 蓼子〔1〕 味辛，溫，無毒。主明目，溫中，耐風寒，下水氣。 【注釋】 〔1〕蓼子（圖3-143）：為蓼科植物水蓼Polygonum hydropiper L.［Persicaria hy-dropiper （L.） Spach］的果實。原植物水蓼，為一年生草本，高20—80厘米，直立或下部伏地。莖紅紫色，無毛，節常膨大，且具鬚根。葉互生，披針形或橢圓狀披針形；托鞘膜質，筒狀，有短緣毛；葉柄短。穗狀花序腋生或頂生，細弱下垂。瘦果卵形扁平，少有3棱，長2.5毫米，表面有小點，黑色無光，包在宿存的花被內。花期7—8月。生長在濕地、水邊。我國大部分地區有分布。蓼子一般在秋季果實成熟時採收，除去雜質，置通風乾燥處。味辛，苦，性平。能溫中利水，破瘀散結。治吐瀉腹痛，症積痞脹，水氣浮腫，癰腫瘡瘍，瘰癧。其嫩芽可以作為蔬菜，與肉一同炒食或製成「五辛盤」。 圖3-143 蓼子 【譯文】 蓼子味辛，性溫，沒有毒。主要的功效是使眼睛明亮，溫暖中焦脾胃，增強人對風寒的耐受力，驅逐體內的水氣。 3-6-34 馬齒〔1〕 味酸，寒，無毒。主青盲〔2〕、白翳〔3〕，去寒熱，殺諸蟲〔4〕。 圖3-144 馬齒菜 【注釋】 〔1〕馬齒（圖3-144）：為馬齒莧科植物馬齒莧Portulaca oleracea L.的全草。一年生肉質草本，全株光滑無毛，高20—30厘米。莖圓柱形，平臥或斜向上，由基部分岐四散，向陽面常帶淡褐紅色或紫色。呈互生或對生，葉柄極短，葉片肥厚肉質，倒卵形或匙形，長1—3厘米，寬5—14毫米，先端鈍圓，有時微缺，基部闊楔形，全緣，上面深綠色，下面暗紅色。花兩性，較小，黃色，通常3—5朵，叢生枝頂葉腋。蒴果短圓錐形，棕色，蓋裂；種子多數，黑褐色，表面具細點。花期5—9月。果期6—10月。生長於田野、荒蕪地及路旁。我國大部分地區都有分布。為民間經常食用的野菜，部分地區有除夕夜吃馬齒菜（長命菜）的習俗。全草含大量去甲腎上腺素（2.5毫克/克鮮草）和多量鉀鹽。此外還含有二羥基苯乙胺、二羥基苯丙氨酸、蘋果酸、檸檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸及蔗糖、葡萄糖、果糖、生物鹼、黃酮類、強心甙和蒽醌甙。性味酸，寒。入大腸、肝、脾經。能清熱解毒，散血消腫。治熱痢膿血，熱淋，血淋，帶下，癰腫惡瘡，丹毒，瘰癧。 〔2〕青盲：病症名。多因肝腎虧衰，精血虛損，目竅萎縮所致。《諸病源候論》：「青盲者，謂眼本無異，瞳子黑白分明，直不見物耳。」指眼外觀無異常而逐漸失明者。相當於視神經萎縮。 〔3〕白翳：翳之色白者稱白翳。翳，凡眼內、外障眼病所生遮蔽視線影響視力的症狀皆可稱翳。 〔4〕殺諸蟲：《全國中草藥匯編》：止痢殺菌。主治痢疾，腸炎，腹瀉，濕熱性黃疸。 【譯文】 馬齒菜味酸，性寒，沒有毒。主要的功效是治療青盲，眼睛裡生有白色的翳狀物，能驅除體內的寒邪和熱邪，殺滅各種寄生蟲。 3-6-35 天花〔1〕 味甘，平，有毒。與蘑菇稍相似，未詳其性。生五台山〔2〕。 【注釋】 〔1〕天花（圖3-145）：又稱天花蕈。外形與蘑菇稍相似，也是一種食用菌，但由於古人對真菌不能進行細緻的分類，所以天花究竟應為何物還有待考證。 〔2〕五台山：位於山西省東北部。東北—西南走向，長約百餘公里。由古老結晶岩構成。北部割切深峻，五峰聳立，峰頂平緩。主峰北台，海拔2 893米。山上多佛寺，主要的有顯通寺、塔院寺、菩薩頂、殊像寺等，還有唐代南禪寺大殿和佛光寺。與普陀、九華、峨眉合稱我國佛教四大名山。因夏無炎暑，佛教稱為清涼山。 【譯文】 天花味甘，性平，有毒。外形與蘑菇有點相似，具體的功效不太清楚。生長在五台山。 圖3-145 天花 3-6-36 回回蔥〔1〕 味辛，溫，無毒。溫中，消谷，下氣，殺蟲。久食發病。 【注釋】 〔1〕回回蔥（圖3-146）：為百合科植物胡蔥Allium ascalonicum L.的鱗莖。為多年生宿根草本。鱗莖細長，紡錘形或圓形，外被赤褐色或銅赤色鱗莖皮。冬季生葉，夏季枯萎，葉圓筒形，細長，長可達30餘厘米，先端尖，綠色，柔軟。花莖中空，傘形花序頂生。種子黑色。花期3—4月。我國中部、南部有栽培。性味辛，溫。主要的功效是溫中，下氣。治水腫，脹滿，腫毒。也可作蔬菜及調味佐料用。 【譯文】 回回蔥味辛，溫，沒有毒。主要的功效是溫暖中焦脾胃，能幫助消化，下氣，殺蟲。長期食用會引發疾病。 圖3-146 回回蔥 3-6-37 甘露子〔1〕 味甘，平，無毒。利五藏，下氣，清神。名滴露。 【注釋】 〔1〕甘露子（圖3-147）：為唇形科植物草石蠶Stachyas sieboldi Miq.的塊莖或全草。為多年生草本，直立，基部有匍匐枝，枝端有螺絲形的塊莖。莖高30—60厘米，方形，四棱，上有倒生的長刺毛。葉對生；葉片卵形或長橢圓形，葉柄長1—5厘米。花2—6輪，每輪有花3—6朵，集成間斷的穗形總狀花序，頂生於枝梢。小堅果黑色。花期5—6月。果期6—7月。生長於濕潤地或水邊、分布較廣。有野生也有栽培。塊莖中含有蛋白質、脂肪、碳水化物、粗纖維及鈣、磷、鐵等。全草含水蘇鹼、膽鹼、水蘇糖。 圖3-147 甘露子 其塊莖可以蒸煮後食用，味道與百合相近。也可醃漬成小菜，品種有咸螺絲菜、醬螺絲菜、蝦油螺絲菜、寶塔菜、糖醋寶塔菜等。可入中藥。《陸川本草》認為其：「滋養強壯，清補肺金，功類冬蟲草。」《貴州草藥》認為其：「性平，味甘微辛。」能治風熱感冒，虛勞咳嗽，小兒疳積。 【譯文】 甘露子味甘，性平，沒有毒。對五臟有益，下氣，使頭腦清醒。又叫「滴露」。 3-6-38 榆仁〔1〕 味辛，溫，無毒。可作醬〔2〕，甚香美。能助肺氣，殺諸蟲。 圖3-148 榆仁 【注釋】 〔1〕榆仁（圖3-148）：為榆科植物榆樹Ulmus pumila L.的果實或種子。外形圓薄如錢，又稱榆錢。4—6月果實成熟時採收，除去翅，曬乾。榆仁可以製成糜羹，也可與玉米面、蔥、鹽混合後用油炒熟，製成「炒疤拉」。也可生食。其性味微辛，平，無毒。能清濕熱，殺蟲。治婦女白帶，小兒疳熱羸瘦。 〔2〕醬：榆仁醬，用榆仁和麵粉等製成的醬。《本草綱目》：「取榆仁水浸一伏時，袋盛，揉洗去涎，以蓼汁拌曬，如此七次，同發過面曲，如造醬法，下鹽曬之。每一升，曲四斤，鹽一斤，水五斤。」榆仁醬現代仍有生產，其工藝及設備都有較大改進。性味：《本草綱目》：「辛，溫，無毒。」功用：《食療本草》：「能助肺氣，殺諸蟲，下氣，令人能食。又心腹間惡氣，內消之，陳者尤良。又塗諸瘡癬妙。又卒患冷氣心痛，食之瘥，並主小兒癇，小便不利。」 【譯文】 榆仁味辛，性溫，沒有毒。可以製成榆仁醬，味道非常香美。能幫助肺氣在體內運行，殺滅各種寄生蟲。 3-6-39 沙吉木兒〔1〕 味甘，平，無毒。溫中，益氣，去心腹冷痛。即蔓菁根。 【注釋】 〔1〕沙吉木兒（圖3-149）：即蔓菁的根。原植物及有關內容可參見本書3-6-2蔓菁條。沙吉木兒，常用蔬菜之一，可生食也可熟食。肉質，球形、扁圓形或有時長橢圓形。可入中藥。治卒毒腫起，急痛，疔腫有根，豌豆瘡，以及男子陰腫大、核痛等。 【譯文】 沙吉木兒味甘，性平，沒有毒。能溫暖中焦脾胃，補氣，消除心腹中的冷痛。沙吉木兒就是蔓菁的根。 圖3-149 沙吉木兒 3-6-40 出莙薘兒〔1〕 味甘，平，無毒。通經脈，下氣，開胸膈。即莙達根也。 圖3-150 出莙薘兒 【注釋】 〔1〕出莙薘兒（圖3-150）：為藜科植物菾菜Beta vulgaris L.varcruenta Alef. 的根。又名糖蘿蔔。二年生或多年生草本，高60—120厘米。根肉質肥厚，圓錐形或紡錘形，外皮紫紅色或黃白色。莖直立，有溝紋，光亮。基生葉矩圓形，有粗壯的長葉柄；莖生葉較小，菱形或卵形。花序圓錐狀；花小，黃綠色，通常2或數個聚生。果聚生，球狀，褐色；種子橫生，扁平，雙凸鏡狀，種皮革質，紅褐色，光亮。原產南歐，我國普遍栽培，以東北及內蒙古栽培較多。肉質根用作蔬菜，可生食、炒食也可刻製成花形作為盤飾。其葉一般用作飼料。根含甜菜鹼0.57％—0.70％；糖19％—20％，其中主要為蔗糖、果糖和棉子糖；另含戊聚糖、果膠、纖維素、澱粉。此外還含有多種胺基酸、有機酸、水溶性維生素等。 【譯文】 出莙薘兒味甘，性平，沒有毒。有利於經脈中氣血的通暢，下氣，消除胸膈間的脹悶。 3-6-41 山丹根〔1〕 味甘，平，無毒。主邪氣腹脹，除諸瘡腫。一名百合。 【注釋】 〔1〕山丹根（圖3-151）：為百合科植物山丹Lilium pucmilum DC.的鱗莖。多年生草本，高20—60厘米。鱗莖圓錐形或長卵形，直徑1.8—3.5厘米，具薄膜，鱗瓣長圓形或長卵形，長2—3.5厘米，寬0.7—1.2厘米，白色。葉散生於莖中部，無柄；葉片條形，長3—10厘米，寬1—3毫米，無毛，先端銳尖，基部漸窄，有1條明顯的脈。花一至數朵，生於莖頂或在莖端葉腋間，俯垂，鮮紅色或紫紅色；花被片6片，長3—4.5厘米，寬5—7厘米，內花被片稍寬，反卷，無斑點或有少數斑點，蜜腺兩邊有乳頭狀突起；雄蕊6個，短於花被，花絲無毛，花葯長橢圓形，黃色，具紅色花粉粒；子房圓柱形，長約9毫米，花柱比子房長1.5—2倍。蒴果長圓形。花期7—8月，果期8—10月。生長於山坡、丘陵草地或灌木叢中。分布吉林、遼寧、內蒙古、河北、河南、山東、江蘇、江西、湖南、湖北、陝西、四川、貴州等地。鱗莖可食，含有蛋白質、脂肪、碳水化物、粗纖維、鈣、磷、鐵等營養成分。可與米一同煮熬成粥，也可與肉一同煮食，還可製成百合干或製成百合粉。性味甘苦，涼。能除煩熱，潤肺，止咳，安神。治虛勞咳嗽，吐血，心悸，失眠，浮腫。 圖3-151 山丹根 【譯文】 山丹根味甘，性平，沒有毒。主要治療因外界邪氣侵入體內而造成的腹脹，能消除各種瘡腫。別名叫做「百合」。 3-6-42 海菜〔1〕 味咸，寒，微腥，無毒。主癭瘤〔2〕，破氣核、癰腫。勿多食。 【注釋】 〔1〕海菜：從廣義上講，海菜應為海帶科植物海帶、翅藻科植物昆布和裙帶菜的葉狀體。從本書的插圖（圖3-152）和性味來看，此處的海菜應為裙帶菜Undariapinnatifida （Harv.） Sur.的葉狀體。原植物為多年生大型褐藻，植物體長約1—2米，寬可達1米。根狀固著器纖維狀，叉狀分枝。葉狀體扁平，棕褐色，柔革質，上面散布許多黑色小斑，全面密生黏液腺。春季在柄的兩側著生木耳狀、厚而富含膠質的重疊折皺，內含孢子囊群，產生多數游孢子。生於低潮線以下1—4米深處的岩石上。分布於浙江、福建、遼寧等沿海地區。裙帶菜含碘、溴、鈣約18％、藻膠酸、1，4-噻嗪烷-3-羧酸S-氧化物、核黃素、維生素、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、別異亮氨酸等胺基酸、有機酸等。裙帶菜可以與肉一起燉食，或煮熟後切成細絲加入醬油、醋、味精、鹽等調味品製成涼拌菜等。一般利用其所含的碘、碘化物來糾正由缺碘而引起的甲狀腺機能不足，同時也可以暫時抑制甲狀腺功能亢進的新陳代謝率而減輕症狀，但不能持久，可做手術前的準備。 〔2〕癭瘤：病名。出《中藏經》。癭與瘤的合稱。或單指癭。癭，又名大脖子。《說文》：癭，「頸瘤也」。癭瘤的名目較多，《聖濟總錄》有五癭，為石癭、泥癭、勞癭、憂癭、氣癭；《三因極一病證方論》也有五癭，為石癭、肉癭、筋癭、血癭、氣癭。發病與水土有關，或憂思郁怒，肝鬱不舒，脾失健運，致氣滯痰凝而成。症見頸前生長腫物，色紅而高突，或蒂小而下垂，有如「瓔珞」形狀。多指甲狀腺腫大一類疾患。 圖3-152 海菜 【譯文】 海菜味咸，性寒、稍微有點腥氣，沒有毒。主要治療癭瘤，破除癭瘤結核，治療癰瘡腫痛。不可以多吃。 3-6-43 蕨菜〔1〕 味苦，寒，有毒〔2〕。動氣發病，不可多食。 【注釋】 〔1〕蕨菜（圖3-153）：為鳳尾蕨科植物蕨 Pteridium aquilinum（L.） Kuhnvar.latiusculum （Desv.）Undrw.的嫩葉。多年生草本。根莖長，粗壯，匍匐，蔓生土中，被茸毛。葉呈三角形或闊披針形，革質，3回羽狀複葉；葉軸裸淨；葉脈多數，密集，通常叉狀分枝，中脈被毛。孢子囊群沿葉緣著生，有變質的葉緣反折而成的假蓋。生長於林下草地。全國各地均有分布。二、三月生芽，幼葉如圖所示呈小兒拳狀，可在幼嫩時採取，用灰湯煮去涎滑，曬乾後作為蔬菜食用，味甜質滑，風味獨特。也可醃製成鹹菜或製成脫水乾菜、罐頭等。其根含有澱粉，可經搗爛洗澄製成「蕨粉」。蕨菜性味甘，寒。能清熱，滑腸，降氣，化痰。治食膈，氣隔，腸風熱毒。 〔2〕有毒：應為無毒。《中華本草》認為其性味微澀，甘，涼。可清熱解毒，祛風除濕，利水通淋，驅蟲。主熱毒瘡瘍，燙傷，脫肛，風濕痹痛。 未言其有毒。 圖3-153 蕨菜 【譯文】 蕨菜味苦，性平，有毒。能動氣，引發疾病，不可以多吃。 3-6-44 薇菜〔1〕 味甘，平，無毒。益氣，潤肌，清神，強志。 【注釋】 〔1〕薇菜：為豆科植物大巢菜Vicia sativa L.的全草。一年生草本，高25—50厘米，栽培者可達90厘米，被稀疏的黃色短柔毛。雙數羽狀複葉，葉軸末端具卷鬚；托葉半箭頭狀；小葉3—16個，矩形或倒披針形，兩面均被稀疏的黃色短柔毛，長8—18毫米，闊4—8毫米。總狀花序腋生，花1—2個，蝶形，有短花梗，深紫色或玫紅色。莢果略扁，成熟時棕色，裂片為2片捲曲的果瓣。花期3—4月。全草蛋白質含量較高，含糖類含量較低；另含微量的氫氰酸。葉含抗壞血酸。根結節含聚-β-羥基丁酸。種子含蛋白質和精氨酸、γ-羥基精氨酸、羥丁氨酸等胺基酸。性味甘辛，寒。能清熱利濕，和血祛瘀。治黃疸，浮腫，瘧疾，鼻衄，心悸，夢遺，月經不調。《本草綱目》：「薇，生麥田中，原澤亦有。故《詩》雲，山有蕨薇。非水草也。即今野豌豆。蜀人謂之巢菜。蔓生，莖葉氣味皆似豌豆，其藿作蔬、入羹皆宜。《詩疏》以為迷蕨，鄭氏《通志》以為金櫻芽，皆謬矣。項氏雲，巢菜有大小二種，大者即薇，乃野豌豆之不實者，小者即蘇東坡所謂元修菜也，此說得之。」 【譯文】 薇菜味甘，性平，沒有毒。補氣，潤澤肌膚，使人頭腦清醒，增強記憶。 3-6-45 苦買菜〔1〕 味苦，冷，無毒。治面目黃，強力，止困，可敷諸瘡。 【注釋】 〔1〕苦買菜：為菊科植物苣蕒菜Sonchus brachyotus DC.的全草。多年生草本，全株有乳汁。莖高30—80厘米。葉互生，披針形或長圓狀披針形；基生葉具短柄，莖生葉無柄。頭狀花序頂生，單一或呈傘房狀，直徑2—4厘米，總苞鐘形。瘦果長橢圓形，具縱肋，冠毛細軟。花期7月至翌年3月。果期8—10月至翌年4月。生於路邊、田野。我國大部分地區有分布。為春夏期間鄉村人經常食用的一種野菜，也作餵養家禽的飼料。性寒，味苦。能清熱解毒。治急性細菌性痢疾，喉炎，虛弱咳嗽，內痔脫出發炎，白帶。 【譯文】 苦買菜味苦，性冷，沒有毒。治療面目發黃，增強力量，消除睏倦，可以外敷治療各種瘡。 3-6-46 水芹〔1〕 味甘，平，無毒。主養神，益氣，令人肥健，殺藥毒，療女人赤沃〔2〕。 【注釋】 〔1〕水芹：為傘形科植物水芹Oenanthe javanica （Bl.） DC.的全草。多年生濕生或水生草本，全體光滑無毛，具匍匐莖。莖圓柱形，長可達1米，中空，直立或由匍匐的基部向上伸直，上部多分枝，常伸出水面，下部每節略膨大，通常生多數白色鬚根；莖表面綠色，有縱條紋。複葉互生，著生在莖下部的葉柄長達10厘米，著生在莖上部的葉近於無柄。復傘形花序頂生，通常與頂生的葉相對。雙懸果橢圓形或近圓錐形，上端有宿存的萼齒和花柱，果棱顯著隆起，側棱較其他3棱較寬，木栓質。花期4—5月。喜生於低濕窪地或水溝中。分布範圍很廣。其莖葉中除含有蛋白質、碳水化物、粗纖維、鈣、磷、鐵等營養物質之外，尚含有多種游離胺基酸和0.066％的揮髮油。性味甘辛，涼。入肺、胃經。能清熱，利水。治暴熱煩渴，黃疸，水腫，淋病，帶下，瘰癧，痄腮。其嫩莖可以醃製成鹹菜，也可用開水焯過以後拌入其他調料食用。 〔2〕赤沃：病名。指婦人常有不正常的赤色黏沫狀液體排出。有時也將下赤痢者稱為赤沃。此處所指應為前者。 【譯文】 水芹味甘，性平，沒有毒。主要的功效是補養精神，益氣，使人變得肌肉豐滿健康，解金石類藥物的毒性。治療婦女赤沃。 3-7 料物性味 3-7-1 胡椒〔1〕 味辛，溫，無毒。主下氣，除藏腑風冷，去痰，殺肉毒。 圖3-154 胡椒 【注釋】 〔1〕胡椒（圖3-154）：為胡椒科植物胡椒Piper nigrum L.的果實。原植物為常綠藤本。莖長達5米許，多節，節處略膨大，幼枝略帶肉質。葉互生，革質，闊卵形或卵狀長橢圓形，上面深綠色，下面蒼綠色。花單性，雌雄異株，或為雜性，成穗狀花序，側生莖節上。漿果球形，直徑4—5毫米，稠密排列，果穗圓柱狀，幼時綠色，熟時紅黃色。種子小。花期4—10月。果期10月到次年4月。生長在蔭蔽的樹林中。分布在熱帶、亞熱帶地區，我國華南及西南地區有引種。有黑胡椒與白鬍椒之分。黑胡椒又名黑川，是在果穗基部的果實開始變紅時，剪下果穗，曬乾或烘乾，即成黑褐色，取下果實，通稱「黑胡椒」。白鬍椒，又名白川。當全部果實均已變紅時採收，用水浸漬數天，擦去外果皮，曬乾，則表面呈灰白色，通稱「白鬍椒」。均含有胡椒鹼、胡椒脂鹼、胡椒新鹼，揮髮油含向日葵素、二氫葛縷醇、氧化石竹烯、隱品酮等。內服可用作祛風、健胃劑，外用可作刺激劑、發赤劑。胡椒性味辛，熱。入胃、大腸經。能溫中，下氣，消淡，解毒。治寒痰食積，脘腹冷痛，反胃，嘔吐清水，泄瀉冷痢。並解食物毒。常用於治療五臟風冷、冷氣心腹痛、反胃等。 也是烹飪中常用的辛香調料。 【譯文】 胡椒味辛，性溫，沒有毒。主要的功效是下氣，清除五臟六腑中的風邪冷氣，去痰，解肉類的毒。 3-7-2 小椒〔1〕 味辛，熱，有毒〔2〕。主邪氣咳逆，溫中，下冷氣，除濕痹。 【注釋】 〔1〕小椒（圖3-155）：為芸香科植物花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim.的果皮。原植物為灌木或小喬木，高約3—6米。枝灰色或褐灰色，有細小的皮孔及略斜向上生的皮刺；嫩枝被短柔毛。葉互生，單數羽狀複葉，小葉通常5—9片，對生，幾無柄，葉片卵形、橢圓形至廣卵形，長2—5厘米，寬1.5—3厘米，先端急尖，通常微凹，基部為不等的楔形，邊緣鈍鋸齒狀，齒間具腺點，下面在中脈基部有叢生的長柔毛。傘房狀圓錐狀花序，花色大多為白色或者淡黃色，花被片4—8個；雄花雄蕊5—7個，雌花心皮3—4個，稀6—7個，子房無柄。果球形，通常2—3個，果球顏色大多為青色、紅色、紫紅色或者紫黑色，密生疣狀凸起的油點。種子1，黑色，有光澤。花期3—5月。果期7—10月。野生於路旁、山坡的灌木叢中，或為栽培。我國大部分地區有分布。花椒果實含揮髮油。揮髮油中含牻牛兒醇、檸檬烯、枯醇、甾醇、不飽和有機酸等。為烹飪常用的香辛料，具麻、辣、香味，能除去魚、肉的腥邪氣味。性味辛，溫，有毒。入脾、肺、腎經。能溫中散寒，除濕，止痛，殺蟲，解魚腥毒。治積食停飲，心腹冷痛，嘔吐，噫呃，咳嗽氣逆，風寒濕痹，泄瀉，痢疾，疝痛，齒痛，蛔蟲病，蟯蟲病，陰癢，瘡疥。臨床用於治療蛔蟲性腸梗阻，血吸蟲病，蟯蟲病，止痛，回乳。古醫書中將花椒分為秦椒和蜀椒，如《范子計然》：「蜀椒，出武都，赤色者善。秦椒，出隴西天水，細者善。」陶宏景：「秦椒今從西來，形似椒而大，色黃黑，味亦頗有椒氣，或呼為大椒。」「蜀椒，出蜀郡北部，人家種之，皮肉厚，腹裏白，氣味濃。凡用椒皆火微熬之，令汗出，謂為汗椒，令有勢力。椒目冷利去水，別入藥，不得相雜。」 圖3-155 小椒 〔2〕有毒：《中華本草》：「有小毒。」 【譯文】 小椒味辛，性熱，有毒。主要治療邪氣上沖造成的咳逆，溫暖中焦脾胃，消散體內的冷氣，可以治療濕痹。 3-7-3 良姜〔1〕 味辛，溫，無毒。主胃中冷逆，霍亂，腹痛，解酒毒。 【注釋】 〔1〕良姜（圖3-157）：即高良姜。為姜科植物高良姜Alpinia officinarum Hance 的根莖。原植物為多年生草本，高30—80厘米。根莖圓柱狀，橫走，節上生根。莖叢生，直立。葉2列；無柄；葉片狹線狀披針形，葉鞘開放，抱莖。 圓錐形總狀花序，頂生，長5—15厘米，花稠密；小苞片宿存；花兩性，具短柄；萼筒狀；花冠管漏斗狀，淺肉紅色，外面被疏短柔毛；子房下位，3室，花柱細長，基部下方具2個合生的圓柱形蜜腺。蒴果不開裂，球形，直徑約1.2厘米，被短毛，熟時橘紅色。種子具假種皮，有鈍稜角，棕色。花期4—10月。生長於路邊、山坡的草地或灌木叢中。廣東的雷州半島、海南、廣西、雲南、台灣等地有分布也有栽培。乾燥的根莖，圓柱形，彎曲，多分歧，長4—6厘米，直徑1—1.5厘米，表面暗紅棕色，有縱皺紋與灰棕色波狀環節，每節長0.5—1厘米，下側面有圓形的細根殘痕。質堅硬，不易折斷，斷面紅黃色或棕紅色，較粗糙。氣芳香，味辛辣。以粗壯、堅實、紅棕色、味香辣者為佳。根莖含揮髮油0.5％—1.5％，其中主要成分是1，8-桉葉素、桂皮酸甲酯、丁香油酚、蒎烯、蓽澄茄烯，尚含黃酮類高良姜素、山柰素、山柰酚、槲皮素、異鼠李素和具有辛辣味的高良姜酚。性味辛，溫。入脾胃經。能溫胃，祛風，散寒。行氣，止痛。治脾胃中寒，脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，噎膈反胃，食滯，瘴瘧，冷癖。臨床用於治療卒心腹絞痛如刺、兩脅支滿、煩悶不可忍；養脾溫胃，去冷消痰。治心脾痛，霍亂吐痢腹痛，諸寒瘧疾，風牙疼痛，腮頰腫痛。因其氣味辛香，也可用於烹飪。 圖3-157 良姜 【譯文】 良姜味辛，性溫，沒有毒。主要治療胃部受到冷邪的侵襲而造成的胃氣上逆不順，可以治霍亂、腹痛，解酒毒。 3-7-4 茴香〔1〕 味甘，溫，無毒。主膀胱、腎經冷氣，調中，止痛，住嘔。 圖3-157 茴香 【注釋】 〔1〕茴香（圖3-157）：為傘形科植物茴香Foeniculum vulgare Mill. 的果實。原植物為多年生草本，有強烈的香氣。莖直立，圓柱形，高0.5—1.5米，上部分枝，灰綠色，表面有細縱紋。莖生葉互生，近基部呈鞘狀，寬大抱莖，邊緣有膜質波狀狹翅；葉片3—4回羽狀分裂，最終裂片線形至絲形。復傘形花序頂生，每一傘形花序有花5—30，小傘梗纖細。長4—10毫米；不具總苞和小總苞；花小，無花萼；花瓣5，金黃色，廣卵形，長約1.5毫米，寬約1毫米。雙懸果，卵狀長圓形，長5—8毫米，寬約2毫米，外表黃綠色，頂端殘留黃褐色柱基，聚合果橢圓形，有5條隆起的縱棱，每個棱槽內有一個油管，合生面有2個油管。花期6—9月，果期10月。我國各地普遍栽培。種子含揮髮油約3％—6％，主要成分為茴香醚50％—60％、小茴香酮18％—20％。此外還含有少量的α-蒎烯、α-水芹烯等。性味辛，溫。入腎、膀胱、胃經。能溫腎散寒，和胃理氣。治寒疝，小腹冷痛，腎虛腰痛，胃痛，嘔吐，乾濕腳氣。我國部分地區喜將茴香的嫩莖葉作為蔬菜食用。茴香子一般用作香辛調味料，既可殺魚肉的腥膻不良氣味，又可幫助消化。 【譯文】 茴香味甘，性溫，沒有毒。主要的功效是清除膀胱經、腎經中的冷氣，調和脾胃功能，止痛，止嘔。 3-7-5 蒔蘿〔1〕 味辛，溫，無毒。健脾開胃，溫中，補水藏，殺魚、肉毒。 圖3-158 蒔蘿 【注釋】 〔1〕蒔蘿（圖3-158）：為傘形科植物蒔蘿Anethum graveolens L.的果實。原植物為一年生或二年生草本。莖直立，平滑，高60—90厘米。葉互生，有長柄，基部擴張呈鞘狀，抱莖，葉3—4回羽狀分裂，裂片線形，最後裂片長至18毫米。復傘形花序，直徑大至15厘米，花梗稍不等長，無總苞及小總苞；花細小，花瓣5，黃色，向內彎曲，早落。雙懸果稍扁，廣橢圓形。花期夏季，果期冬季。各地都有野生或栽培。乾燥的果實多數裂成分果，呈扁平廣橢圓形，長約3—4毫米，寬2—3毫米，厚約1毫米。外表棕色，背面有3條不甚分明的肋線延伸作翅狀，少數未分離的雙懸果基部有殘存果柄。氣微香。果實含葛縷酮、檸檬烯、蒔蘿油腦、佛手柑內酯、傘形花內酯金合歡醚、蠟、γ-谷甾醇。性味辛，溫。入脾、腎經。能溫脾腎，開胃，散寒，行氣，解魚肉毒。治痧穢嘔逆，腹中冷痛，寒疝，痞滿少食。但由於其性味辛香燥烈，耗氣傷津，止可藉以行經，不可獨用重用。 【譯文】 蒔蘿味辛，性溫，沒有毒。強健脾胃，增進食慾，溫暖中焦脾胃，補益腎臟，消解魚、肉的毒性。 3-7-6 陳皮〔1〕 味甘，平，無毒。止消渴，開胃氣，下痰，破冷積。 【注釋】 〔1〕陳皮（圖3-159）：為芸香科植物福橘或朱橘等多種橘類的果皮。原植物參見本書3-5-12橘條。藥材分為「陳皮」和「廣陳皮」。①陳皮：常剝成數瓣，基部相連，有的呈不規則的片狀，厚 1—4毫米。外表面橙紅色或紅棕色，有細皺紋及凹下的點狀油室；內表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束。質稍硬而脆。氣香，味辛、苦。②廣陳皮：常 3瓣相連，形狀整齊，厚度均勻，約1毫米。點狀油室較大，對光照視，透明清晰。質較柔軟。果皮含有的揮髮油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食慾。陳皮也是一味常用中藥。性味甘苦，溫。入脾、肺經。能理氣，調中，燥濕，化痰。治胸腹脹滿，不思飲食，嘔吐噦逆，咳嗽痰多，亦解魚、蟹毒。 圖3-159 陳皮 【譯文】 陳皮味甘，性平，沒有毒。治療消渴，增進食慾，祛痰，治療腹內因寒邪侵襲而造成的冷積病。 3-7-7 草果〔1〕 味辛，溫，無毒。治心腹痛，止嘔，補胃，下氣，消酒毒。 【注釋】 〔1〕草果（圖3-160）：為姜科植物草果Amomum tsaoko Crevost et Lem.的果實。原植物為多年生草本，叢生，高達2.5米。根莖橫走，粗壯有節，直徑約2.5厘米。莖圓柱狀，直立或稍傾斜。葉2列；具短柄或無柄；葉片長橢圓形或狹長圓形，長約55厘米，寬達20厘米，兩面均光滑無毛；葉鞘開放，包莖，葉舌長0.8—1.2厘米。穗狀花序從根莖生出，長約13厘米，直徑約5厘米。蒴果密集，長圓形或卵狀橢圓形，長2.5—4.5厘米，直徑約2厘米，頂端具宿存的花柱，呈短圓狀突起，熟時紅色，外表面呈不規則的縱紋。花期5—6月。果期9—10月。栽培或野生於疏林下。分布於雲南、廣西、貴州等地。乾燥的果實呈橢圓形，具三鈍棱，長2—4厘米，直徑1—2.5厘米。頂端有一圓形突起，基部附有節果柄。表面灰棕色至紅棕色，有顯著縱溝及稜線。果皮有韌性，易縱向撕裂。子房3室，每室含種子8—11枚，集成長球狀。種子四至多面形，長寬均為5毫米，表面紅棕色，有縱直的紋理，在較狹的一端有一凹窩狀的種臍，合點在背面中央，成一小凹穴。合點與種臍間有一縱溝狀的種脊。種子破碎時發出特異的臭氣，味辛辣。以個大、飽滿、表面紅棕色為佳。種子含揮髮油等，有較強的芳香氣味，可作為烹飪中使用的香辛料。本書中有很多食療方是用草果與其他物料共同製成的。其性味辛，溫。能燥濕除寒，祛痰截瘧，消食化積。治瘧疾，痰飲痞滿，脘腹冷痛，反胃，嘔吐，瀉痢，食積。 圖3-160 草果 【譯文】 草果味辛，性溫，沒有毒。治療心腹部的疼痛，止嘔吐，對胃有補益作用，下氣，解酒毒。 3-7-8 桂〔1〕 味甘、辛，大熱，有毒〔2〕。治心腹寒熱，冷痰〔3〕，利肝、肺氣。 【注釋】 〔1〕桂（圖3-161）：為樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl 的干皮及枝皮。原植物常綠喬木，高12—17米。樹皮灰褐色，芳香，幼枝略呈四棱形。葉互生，革質；長橢圓形至披針形，長8—17厘米，寬3.5—6厘米，上面綠色，有光澤，下面灰綠色，被細柔毛；葉柄粗壯，長1—2厘米。圓錐花序腋生或近頂生，長10—19厘米，被短柔毛；花小，直徑約3厘米；花梗長約5毫米。漿果橢圓形或倒卵形，先端稍平截，暗紫色，長約12—13毫米，外有宿存花被。種子長卵形，紫色。花期5—7月。果期至次年2—3月。 圖3-161 桂 分布於福建、廣東、廣西、雲南等地。藥材分為官桂、企邊桂、板桂，均以皮細肉厚、斷面紫紅色、油性大、香氣濃、味甜微辛、嚼之無渣者為佳。皮含桂皮油1％—2％，主要成分為桂皮醛（75％—90％），並含少量的乙酸桂皮酯、乙酸苯丙酯等，但不含丁香油酚。性味辛甘，熱。入腎、脾、膀胱經。能補元陽，暖脾胃，除冷積，通血脈。治命門火衰，肢冷脈微，亡陽虛脫，腹痛泄瀉，寒疝奔豚，腰膝冷痛，經閉症瘕，陰疽，流注，以及虛陽浮越、上熱下寒。也為常用的香辛料之一。 〔2〕有毒：存疑待考。 〔3〕冷痰：病名，見《諸病源候論》卷十二。為陽虛寒濕相搏的痰症。症多見足膝酸軟、腰背強痛、肢節冷痹、骨痛。 【譯文】 桂味甘、辛，性大熱，有毒。治療因寒邪和熱邪的侵襲心腹而造成的病症，可以治療冷痰，對肝氣、肺氣的運行有利。 3-7-9 薑黃〔1〕 味辛、苦，寒，無毒。主心腹結積，下氣，破血，除風熱。 【注釋】 〔1〕薑黃（圖3-162）：為姜科植物薑黃Curcuma longa L. 或鬱金Curcuma aromatica Salisb. 的根莖。①薑黃：多年生草本。根粗壯，末端膨大成長卵形或紡錘狀塊根，灰褐色。根莖卵形，內面黃色，側根莖圓柱狀，紅黃色。葉根生，2列；葉片長橢圓形，長20—40厘米，寬6—15厘米，先端漸尖，基部漸狹成柄。花莖由葉鞘內抽出，穗狀花序稠密；苞片闊卵圓形，每苞片內含小花數朵，頂端苞片卵形或狹卵形，腋內無花。蒴果膜質，球形，3瓣裂。種子卵狀長圓形，具假種皮。花期8—11月。栽培或野生於平原、山間草地或灌木叢中。分布於福建、廣東、陝西、雲南、四川、湖北、江西、台灣等地。②鬱金： 多年生宿根草本。根粗壯，末端膨大成長卵形塊根。塊莖卵圓狀，側生，根莖圓柱狀，斷面黃色。葉基生，長圓形，長15—37厘米，寬7—10厘米，先端尾尖，基部圓形或三角形。穗狀花序。花期4—6月。分布於江蘇、浙江、福建、廣東、廣西、江西、四川、雲南等地。薑黃含揮髮油4.5％、6％，揮髮油中含薑黃酮58％、姜油烯25％、水芹烯1％、1，8-桉葉素1％、香檜烯0.6％、龍腦0.5％、去氫薑黃酮等。還含有薑黃素、阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、脂肪油、澱粉、草酸等。性味辛苦，溫。入脾、肝經。能破血，行氣，通經，止痛。治心腹痞滿脹痛，臂痛，症瘕，婦女血瘀經閉，產後瘀停腹痛，跌扑損傷，癰腫。可用作調味料，如與胡椒、茴香混合製成「咖喱粉」。 圖3-162 薑黃 【譯文】 薑黃味辛、苦，性寒，沒有毒。主要治療心腹中的結積，下氣，破除消散瘀血，清除侵入人體的風、熱邪氣。 3-7-10 蓽撥〔1〕 辛，溫，無毒。溫中，下氣，補腰腳痛，消食，除胃冷。 【注釋】 〔1〕蓽撥（圖3-163）：為胡椒科植物蓽菝 Piper longum L.的未成熟果穗。原植物為多年生草質藤本。莖橫臥，質柔軟，有稜角和槽，幼時密被短柔毛。葉互生，葉片長圓形或卵形，全緣，上面近光滑，下面脈上被短柔毛，掌狀葉脈通常5—7條。花單性，雌雄異株，穗狀花序；果穗圓柱狀，稍彎曲，長2—4.5厘米，直徑5—8毫米。總果柄多已脫落。表面黑褐色，由多數細小的瘦果聚集而成，排列緊密整齊，形成交錯的小突起。小瘦果略呈圓球形，被苞片，直徑約1毫米。質堅硬，斷面微紅，胚乳白色。有特異香氣，味辛辣。以肥大、質堅實、味濃者為佳。分布於我國雲南、廣東等地。印度尼西亞、菲律賓和越南亦有分布。果實含胡椒鹼、棕櫚酸、四氫胡椒酸、揮髮油、芝麻素等。蓽撥中提出的精油對白色及金黃色葡萄球菌和枯草桿菌、蠟樣芽孢桿菌、大腸桿菌、痢疾桿菌等均有抑制作用。性味辛，熱。入脾、胃經。能溫中，散寒，下氣，止痛。治心腹冷痛，嘔吐吞酸，腸鳴泄瀉冷痢，陰疝，頭痛，鼻淵，齒痛。古代的部分食療方中有用蓽撥作輔料的，如用牛奶子煎蓽撥治療腹瀉。 圖3-163 蓽撥 【譯文】 蓽撥味辛，性溫，沒有毒。主要的功效是溫暖中焦脾胃，下氣，治療因虛弱而引起的腰腳疼痛，能幫助消化，驅除胃中的冷邪。 3-7-11 縮砂〔1〕 味辛，溫，無毒。主虛勞，冷瀉，宿食不消，下氣。 圖3-164 縮砂 【注釋】 〔1〕縮砂（圖3-164）：即砂仁。又名縮砂仁、縮砂蜜等。為姜科植物陽春砂Amomum villosum Lour.或縮砂Amomum xanthioides Wall.的成熟果實或種子。原植物①陽春砂：為多年生草本，高達1.5米。根莖圓柱形，橫走，細小有節，節上有筒狀的膜質鱗片，棕色，莖直立。葉2列，無柄；葉片狹長圓形或線狀披針形，長14—40厘米，寬2—5厘米；葉鞘開放，抱莖；葉舌短小，淡棕色。花莖由根莖抽出，穗狀花序球形，疏鬆。蒴果，近球形，不開裂，直徑約1.5厘米，具刺狀凸起，熟時紅棕色，種子多數，芳香。花期3—6月。果期6—8月。生於山谷林下，陰濕地，或栽培。分布於廣東、廣西、雲南等地。②縮砂：多年生草本，高達3米。根莖橫走。莖直立。葉線狀披針形，長15.3—35厘米，寬4—7厘米；葉鞘革質，光滑；葉舌長4毫米，革質。花莖被絹毛，具鱗片葉；穗狀花序，呈球形。蒴果堅硬，長橢圓形或球狀三角形，直徑約2厘米，具刺，棕色。栽培或野生。分布於越南、緬甸、印度尼西亞等地。藥材分陽春砂仁，主產廣東、廣西；進口砂仁（又稱西砂仁，即縮砂仁），主產越南、泰國、緬甸、印度尼西亞等地。以陽春砂質量最優。砂仁含有揮髮油，性味辛，溫。入脾、胃經。能行氣調中，和胃，醒脾。治腹痛痞脹，胃呆食滯，噎膈嘔吐，寒瀉冷痢，妊娠胎動。砂仁也常用作調味料，主要用於煮製禽畜肉類，或與胡椒、桂皮等一同製成滷料及混合香料。 【譯文】 縮砂味辛，性溫，沒有毒。主要治療虛勞，受寒而引起的腹瀉，消化不良，能下氣。 3-7-12 蓽澄茄〔1〕 味辛，溫，無毒。消食，下氣，去心腹脹，令人能食。 圖3-165 蓽澄茄 【注釋】 〔1〕蓽澄茄（圖3-165）：為胡椒科植物蓽澄茄Piper cubeba L.或樟科植物山雞椒Litsea cubeba（Lour.） Pers.的果實。①蓽澄茄：為常綠攀援性藤本，莖長約6米。葉互生；葉片橢圓狀卵形或長卵形，基部圓形或斜心臟形，先端漸尖，全緣，兩面均光滑無毛。花單性，雌雄異株，成單生的穗狀花序，長約10厘米；花小，白色，無花被。核果球形，直徑約5毫米，黑褐色，果期8—9月。藥材為蓽澄茄未成熟的乾燥核果，上部近圓球形，直徑3—6毫米。表面暗棕色至棕黑色，有網狀皺紋，頂端有一小突起的柱頭遺蹟，不甚明顯。基部果皮延長，形成細直的假果柄，長3—7毫米，直徑1毫米以下，表面有縱皺紋。外果皮薄而堅脆。內含未成熟的種子1粒，黃棕色，富油質，有的皺縮乾癟。氣強烈芳香，味苦。產印度尼西亞、馬來半島、印度、西印度群島等地。②山雞椒：為落葉灌木或小喬木，高約5米。枝葉芳香。葉互生，紙質，披針形或長橢圓狀披針形，長5—11厘米，寬1.5—3厘米，先端漸尖，基部楔形；葉柄纖細，長10—20毫米。花單性，雌雄異株，先葉開放或同時開放。漿果狀核果，球形，直徑4—6毫米，黑色。種子有脊棱。花期2—3月。果期7—8月。生於灌木叢、疏林或林中路旁、水邊。分布於長江流域以南各地。藥材為山雞椒成熟的果實，近圓球形，直徑3—6毫米。外皮棕黑色或黑褐色，有微細的網狀皺紋。果基部常可見殘留的小形宿萼，具6齒，下連細長的果柄，均易脫落。外果皮及中果皮柔軟多油，內果皮薄而堅脆。內含種子1粒，子葉2片，黃棕色，富油質。氣強烈芳香，味稍辛辣而苦，略如老薑。以粒圓、氣味濃厚、富油質者為佳。主產廣西、浙江、江蘇、安徽。此外其他地方亦產。目前的商品蓽澄茄均用此種。蓽澄茄果實含揮髮油10％—18％、蓽澄茄素2.5％、樹脂3％、蓽澄茄酸1.7％、脂肪油1.5％、澱粉1.8％、樹膠8％、色素7％。山雞椒果實含揮髮油約5％，脂肪油約40％。性味辛，溫。入脾、腎經。能溫暖脾腎，健胃消食。治食積氣脹，脘腹冷痛，反胃嘔吐，腸鳴泄瀉，痢疾，痰癖。蓽澄茄與山雞椒也可用作調味料。 【譯文】 蓽澄茄味辛，性溫，沒有毒。幫助消化，下氣，治療心腹部發脹，能增進食慾。 3-7-13 甘草〔1〕 味甘，平，無毒。和百藥，解諸毒。 【注釋】 〔1〕甘草（圖3-166）：為豆科植物甘草Glycyrrhiza uralensis Fisch. 的根及根狀莖。原植物為多年生草本，高約30—70厘米。根莖圓柱狀；主根甚長，粗大。莖直立，稍帶木質。葉互生，奇數羽狀複葉，小葉7—17枚，橢圓形卵狀。總狀花序腋生，淡紫紅色，蝶形花。長圓形夾果，有時呈鐮刀狀或環狀彎曲，密被棕色刺毛狀腺毛。種子扁圓形。花期6—7月。果期7—9月。乾燥的根呈長圓柱形，不分枝，多截成長30—120厘米的段，直徑0.6—3.3厘米。帶皮甘草以外皮細緊、有皺溝、紅棕色、質堅實、粉性足、斷面黃白色者為佳；外皮粗糙、灰棕色、質松、粉性小，斷面深黃色為次；外皮棕黑色、質堅硬、斷面棕黃色、味苦者不可入藥。粉草為去掉外皮的甘草，較帶皮甘草為佳。主產內蒙古、甘肅；其次為陝西、山西、遼寧、吉林、黑龍江、河北、青海、新疆等地。以內蒙古伊克昭盟杭錦旗所產品質最優。甘草性味甘，平。入脾、胃、肺經。能和中緩急，潤肺，解毒，調和諸藥。炙用，治脾胃虛弱，食少，腹痛便溏，勞倦發熱。肺痿咳嗽，心悸，驚癇；生用，治咽喉腫痛，消化性潰瘍，解藥毒及食物中毒。臨床用於治療胃十二指腸潰瘍、阿狄森氏病、席漢氏綜合徵、尿崩症、支氣管哮喘、傳染性肝炎、急性血吸蟲病、瘧疾、血小板減少性紫癜、腓腸肌痙攣、先天性肌強直、血栓性靜脈炎、子宮頸糜爛、皮膚炎症、手足皸裂、眼科炎症、凍傷等。也可用於糖果、捲菸、醫藥等行業。 【譯文】 甘草味甘，性平，沒有毒。能調和各種藥物，能解各種毒性。 圖3-166 甘草 3-7-14 芫荽子〔1〕 辛，溫，無毒。消食，治五藏不足，殺魚、肉毒。 圖3-167 芫荽子 【注釋】 〔1〕芫荽子（圖3-167）：為傘形科植物芫荽的果實。原植物參見本書3-6-3芫荽。8—9月果實成熟時採取果枝，曬乾，打下果實，除淨雜質，再曬乾。果實呈圓球形，直徑3—5毫米，頂端可見2裂的花柱殘跡，圍繞花柱有5個宿萼裂片，基部圓鈍，常附有殘存果梗，外面淡棕色或黃棕色，較粗糙，有10條波紋狀的初生稜線和12條直出的次生稜線，初生稜線常不很明顯。果實稍堅硬。氣香，用手揉碎，散發出特殊而濃烈的香氣，味微辣。以籽粒飽滿、潔淨、無雜質者為佳。果實含揮髮油1％—1.4％，脂肪26％；種子含揮髮油1％，脂肪20％—25％，糖類20％，含氮物質13％—15％，無機物7％。揮髮油的主要成分是d-芳樟醇，其他尚有α-、β-蒎烯，二戊烯，α-、β-、γ-蓊油烯、對-聚傘花素，多量的油酸，少量的Δ5，6-十八碳烯酸，以及黃酮甙等。乾燥成熟的果實為弱的芳香劑，一般可與其他藥合用作矯味劑。也能促進胃腸腺體分泌，還能促進膽汁分泌。性味辛酸，平，無毒。有透疹，健胃之功能。治痘疹透發不暢，飲食乏味，痢疾，痔瘡。 【譯文】 芫荽子味辛，性溫，沒有毒。能幫助消化，治療因五臟功能減弱而引起的疾病，消解魚、肉的毒性。 3-7-15 乾薑〔1〕 味辛，溫、熱，無毒。主胸膈咳逆〔2〕，止腹痛、霍亂、脹滿。 圖3-168 乾薑 【注釋】 〔1〕乾薑（圖3-168）：為姜科植物姜Zingiber officinale Rosc.的乾燥根莖。原植物參見本書圖3-7-16生薑。乾燥根莖為扁平、不規則的塊狀，有指狀分枝。氣芳香，味辛辣。以質堅實，外皮灰黃色、內灰白色，斷麵粉性足，少筋脈者為佳。全國大部分地區有產。根莖含樹脂、澱粉等。揮髮油的主要成分為：姜烯、水芹烯、莰烯、姜烯酮、姜辣素、姜酮、龍腦、姜醇、檸檬醛等。性味辛，熱。入脾、胃、肺經。能溫中逐寒，回陽通脈。治心腹冷痛，吐瀉，肢冷脈微，寒飲喘咳，風寒濕痹，陽虛吐、衄、下血。因其味辛辣芳香可殺魚、肉腥氣，也是日常生活中常用的調味料。 〔2〕胸膈咳逆：指咳逆發生於胸腔和膈膜部位。 【譯文】 乾薑味辛，性溫、熱，沒有毒。主要治療胸膈咳逆，可以止腹痛，治霍亂，消除肚腹脹滿的病症。 3-7-16 生薑〔1〕 味辛，微溫。主傷寒頭痛、咳逆上氣，止嘔，清神。 圖3-169 生薑 【注釋】 〔1〕生薑（圖3-169）。為姜科植物姜Zingiber officinale Rosc.的鮮根莖。原植物為多年生草本，高40—100厘米。根莖肉質，扁圓橫走，分枝，具芳香和辛辣氣味。葉互生，2列，無柄，有長鞘，抱莖；葉片線狀披針形，長15—20厘米，寬約2厘米，先端漸尖，基部狹，光滑無毛；葉舌長1—3毫米，膜質。花莖自根莖抽出，長約20厘米；穗狀花序橢圓形，稠密，長約5厘米，寬約2.5厘米；苞片卵圓形，長約2.5厘米，先端具硬尖，綠白色，背面邊緣黃色。蒴果3瓣裂，種子黑色。花期7—8月（栽培的很少開花）。果期12月到翌年1月。全國大部分地區有栽培。鮮根莖為扁平不規則的塊狀，並有枝狀分枝，各枝頂端有莖痕或芽，表面黃白色或灰白色，有光澤，具淺棕色環節，質脆，折斷後有汁液滲出；斷面淺黃色，有一明顯環紋，中間稍現筋脈。氣芳香而特殊，味辛辣。以塊大、豐滿、質嫩者為佳。嫩薑可以直接作為蔬菜食用，也可用糖、鹽、醬、醋等加工製成不同風味的小吃或小菜，如糖冰姜、醬生薑等。稍老的姜常用作日常調味料。生薑含揮髮油0.25％—3.0％，主要成分為姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、檸檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d-龍腦等。其辣味成分為姜辣素，分解後則變成油狀辣味成分姜烯酮和結晶性辣味成分姜酮、姜萜酮的混合物。又含天冬素、哌啶酸-2，以及谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸等。此外尚含有樹脂狀物質及澱粉。味辛，溫。入肺、胃、脾經。能發表，散寒，止嘔，開痰。治感冒風寒，嘔吐，痰飲，喘咳，脹滿，泄瀉；解半夏、天南星及魚蟹、鳥獸肉毒。臨床用於治療風濕痛、腰腿痛、胃十二指腸潰瘍、瘧疾、急性細菌性痢疾、蛔蟲性腸梗陰、急性睪丸炎，以及半夏、烏頭、鬧羊花、木薯、百部等中毒。 【譯文】 味辛，性微溫。主要治療感受風寒而引起的頭痛、咳逆上氣，能治療嘔吐，使頭腦清醒。 3-7-17 五味子〔1〕 味酸，溫，無毒。益氣，補精，溫中，潤肺，養藏，強陰〔2〕。 圖3-170 五味子 【注釋】 〔1〕五味子（圖3-170）：為木蘭科植物五味子Schisandra chinensis（Turcz.） Baill.的果實。原植物為落葉木質藤本，莖長4—8米，小枝灰褐色，葉互生，柄細長；葉倒卵形至橢圓形，在老枝上的簇生，在幼枝上的互生。開乳白色或淡紅色小花，單性，雌雄同株或異株，單生或簇生於葉腋，有細長花梗。夏秋結漿果，球形，聚合成穗狀，成熟時呈紫紅色。漿果球形，直徑5—7毫米，成熟時呈深紅色，內含種子1—2枚。花期5—7月。果期8—9月。生於向陽坡雜木林中，纏繞在其他植物上。分布於東北、華北、湖北、湖南、江西、四川等地。乾燥果實略呈球形或扁球形，直徑5—8毫米。外皮鮮紅色、紫紅色或暗紅色，顯油潤，有不整齊的皺縮。果肉柔軟，常數個粘在一起；內含種子1—2枚，腎形，棕黃色，有光澤，堅硬，種仁白色。果肉氣微弱而特殊，味酸。種子破碎後有香氣，味辛而苦。以紫紅色、粒大、肉厚、有油性及光澤者為佳。主產遼寧、黑龍江、河北等地，商品習稱「北五味子」。果實含揮髮油3％，其中有多量的倍半蒈烯、β-花柏烯及衣蘭烯等。乾果中含檸檬酸12％、蘋果酸10％及少量的酒石酸。尚含有單糖類、樹脂等。種子含脂肪油約33％，其非皂化部分含有強壯劑的有效成分五味子素及五味子醇。還含揮髮油約1.6％，主要成分為檸檬醛。此外還含有葉綠素、甾醇、維生素C、E，樹脂，鞣質及少量糖類。性味酸，溫。入肺、腎經。能斂肺，滋腎，生津，收汗，澀精。治肺虛喘咳，口乾作渴，自汗，盜汗，勞傷羸瘦，夢遺滑精，久瀉久痢。五味子商品中尚有一種「南五味子」，又稱「西五味子」，為木蘭科南五味子屬植物南五味子Kadsura longepedunculata Finet et Gagnep的果實。其果粒較小，直徑4—6毫米。表面棕紅色至暗棕色，乾癟，皺縮，肉較薄，味微酸，品質較差。產於四川、湖北、陝西，山西、雲南等地。 〔2〕強陰：可以理解為能治療因陰分不足、津液虧損等造成的病症。 【譯文】 五味子味酸、性溫，沒有毒。主要的功效是補氣，能補益男子的精氣，溫暖中焦脾胃，潤肺，調整補養五臟的功能，治療陰虛。 3-7-18 苦豆〔1〕 味苦，溫，無毒。主元藏虛冷，腹脅脹滿，治膀胱疾。 圖3-171 苦豆 【注釋】 〔1〕苦豆（圖3-171）：即胡蘆巴。為豆科植物胡蘆巴Trigonella foenum-graecum L.的種子。原植物為一年生草本，高20—80厘米，全株有香氣。莖直立，多叢生，被疏毛。三出複葉互生；小葉長卵形或卵狀披針形，長1—3.5厘米，寬0.5—1.5厘米，兩邊均生疏柔毛；葉柄長，托葉與葉柄連合。花無梗，1—2朵，腋生；花萼筒狀；花冠蝶形，白色，後漸變淡黃色，基部微帶紫色；雄蕊10，二體；子房線形。莢果細長，扁圓筒狀，略彎曲，長6—11厘米，寬0.5厘米，具網脈及柔毛，先端有長喙。種子10—20粒，棕色，有香氣。花期4—6月，果期7—8月。多栽培。主產安徽、四川、河南等地。性味苦，溫。入腎、肝經。能補腎陽，祛寒濕。治寒疝，腹脅脹滿，寒濕腳氣，腎虛腰酸，陽痿。《本草綱目》認為：「胡蘆巴，右腎命門藥也，元陽不足，冷氣潛伏，不能歸元者宜之。」古時曾作烹飪用的調味料，現在已不大使用。 【譯文】 苦豆味苦，性溫，沒有毒。主要治療腎臟虛冷，腹脅部脹滿，膀胱疾病。 3-7-19 紅曲〔1〕 味甘，平，無毒。健脾，益氣，溫中。淹魚、肉內用。 【注釋】 〔1〕紅曲：異名赤曲、紅米、福曲。為麴黴科真菌紫色紅麴黴Monascuspurpureus Went.寄生在粳米上而成的紅曲米。外觀為不規則形的顆粒，狀如碎米；外表棕紅色，質脆，斷面粉紅色，微有酸氣，味淡。以紅透質酥、陳久者為佳。其製作方法有：①在土壤為紅色的地方，挖一深坑，在坑之上下周圍鋪以篾席，將粳米倒入其中，上壓以重石，使其發酵，而變成紅色。經三四年後，米粒外皮呈紅紫色。內心亦為紅色，即表示熟透。②用白粳米淘洗乾淨後，做成米飯。加入曲母經發酵製成。紅曲為常用的食品染色劑，多用於醃製或滷製禽畜肉類。也入中藥，性味甘，溫。入肝、脾、大腸經。能活血化瘀，健脾消食。治產後惡露不盡，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢，跌打損傷。 【譯文】 紅曲味甘，性平，沒有毒。能健脾，補氣，溫暖中焦脾胃。醃製魚、肉等食物的時候用紅曲當佐料與顏料。 3-7-20 黑子兒〔1〕 味甘，平，無毒。開胃，下氣。燒餅內用，極香美。 【注釋】 〔1〕黑子兒：為傘形科植物馬蘄的種子。《本草綱目》菜部第二十六卷有：「馬蘄與芹同類而異種，處處卑濕地有之。三、四月生苗，一本叢出如蒿，白毛蒙茸，嫩時可茹。葉似水芹而微小，似芎葉而色深。五、六月開碎花，攢簇如蛇床子及蒔蘿花，青白色。結實亦似蒔蘿子，但色黑而重爾。其根白色，長者尺許，氣亦香而堅硬，不可食。子，甘辛，溫，無毒。治心腹脹滿，開胃下行消食，調味用之。」 【譯文】 黑子兒味甘，性平，沒有毒。能開胃口，下氣。製作燒餅時，用黑子作調料，味道極其香美。 3-7-21 馬思荅吉〔1〕 味苦、香，無毒。去邪、惡氣，溫中利膈，順氣止痛，生津解渴，令人口香。生回回地面，雲是極香種類。 【注釋】 〔1〕馬思荅吉：有人認為馬思答吉為阿拉伯語漢字譯音，即「乳香」。 【譯文】 馬思荅吉味苦、香，沒有毒。驅除邪氣、惡氣，溫暖中焦脾胃，通利胸膈，順氣，止痛，生津，解渴，使人口中有香氣。生長在回族人居住的地區，據說是一種香味非常濃烈的物料。 3-7-22 咱夫蘭〔1〕 味甘，平，無毒。主心憂鬱積，氣悶不散，久食令人心喜。即是回回地面紅花，未詳是否。 【注釋】 〔1〕咱夫蘭：即藏紅花。為鳶尾科植物番紅花花柱的上部及柱頭。原植物番紅花Crocus sativus L. 又名撒法蘭。《本草綱目》：「番紅花，出西番回回地面及天方國，即彼地紅藍花也。元時以入食饌用。按張華《博物志》言，張騫得紅藍花種於西域，則此即一種，或方域地氣稍有異耳。」為多年生草本。地下鱗莖扁球形，大小不一，直徑0.5—10厘米，外被褐色膜質鱗葉。葉9—15片，自鱗莖生出，基部為3—5片廣闊鱗片葉，長15—35厘米，寬2—4毫米，邊緣反卷，具細毛。花頂生；花被6片，倒卵圓形，淡紫色，花筒細管狀；雄蕊3，花葯基部箭形；子房下位，3室，花柱細長，黃色，柱頭3，膨大呈漏斗狀，伸出花被筒外而下垂，深紅色。蒴果，長形，具三鈍棱，長約3厘米，寬約1.5厘米。種子多數，圓球形，種皮革質。花期11月上旬到中旬。分布在南歐各國及伊朗等地。我國部分地區引種栽培。花含藏紅花素約2％，系藏紅花酸與二分子龍膽二糖結合而成的酯，又含藏紅花酸甲酯、藏紅花苦素約2％、揮髮油0.4％—1.3％。其煎劑對小鼠、豚鼠、兔、犬及貓的離體子宮及在位子宮均有興奮作用，小劑量可使子宮發生緊張性或節律性收縮，大劑量能增高子宮緊張與興奮性，自動收縮率增強，甚至達到痙攣程度，已孕子宮更為敏感。也可使麻醉狗、貓血壓降低，並能維持較長時間。此外對呼吸還有興奮作用。藏紅花性味甘，平。入心、肝經。能活血化瘀，散郁開結。治憂思鬱結，胸膈痞悶，吐血，傷寒發狂，驚怖恍惚，婦女經閉，產後瘀血腹痛，跌扑腫痛。藏紅花元時雖已入食饌，但因對已孕子宮有刺激作用，所以一般不作調味品。 【譯文】 咱夫蘭味甘，性平，沒有毒。主要治療因心中憂鬱而造成的結積，氣悶不能消散，經常食用可以使人心情喜悅。據說咱夫蘭就是生長在回族人居住地區的紅花，不知道究竟是否屬實。 3-7-23 哈昔泥〔1〕 味辛，溫，無毒。主殺諸蟲，去臭氣，破症瘕，下惡除邪，解蠱毒。即阿魏。 【注釋】 〔1〕哈昔泥：即阿魏。為傘形科植物阿魏Ferula assafoetida L.、新疆阿魏Ferula sinkiangensis K.M Shen、阜康阿魏Ferula fukanensis K.M.Shan等分泌的樹脂。多年生草本，全株有強烈的蒜樣特殊臭氣。生於沙地、荒漠。生於海拔850米荒漠中和帶礫石的黏質山坡上。生於沙漠邊緣地區，海拔約700米的黏質土壤的沖溝邊。採收和儲藏：未開花前採收。挖松泥土，露出根部，將莖自根頭處切斷，即有乳液自斷面流出，上面用樹葉覆蓋，約經10天滲出液凝固如脂，即可刮下。再將其上端切去一小段。如此反覆採收，每隔10天1次，直至枯竭為止。也可在春天和初夏，將根部挖出，洗去泥沙，切碎，壓取汁液，置適宜的容器中，放通風乾燥處，蒸去多餘水分即得。以凝塊狀、表面具彩色、斷面乳白色或稍帶微紅色、氣味濃而持久、純淨無雜質者佳。味辛，平，無毒。歸肝、脾、胃經。能消積，殺蟲。治症瘕痞塊，蟲積，肉積，心腹冷痛，瘧疾，痢疾。古代食療方中用作調料。 【譯文】 哈昔泥味辛，性溫，沒有毒。主要的功效是殺滅各種寄生蟲，驅除各種不良的氣味，破除症瘕，能治療婦女產後惡露不盡，去除致病的邪氣，消解蠱毒。哈昔泥就是阿魏。 3-7-24 穩展〔1〕 味辛，溫，苦，無毒。主殺蟲去臭。其味與阿魏同。又雲，即阿魏樹根，淹羊肉，香味甚美。 【注釋】 〔1〕穩展：為沒有取去樹脂的阿魏的根或根莖。原植物參見3-7-23哈昔泥。古人認為阿魏的氣味辛烈而臭，既能辟一切禽獸魚龜腥葷諸毒，又能消化水果、蔬菜、米、麥、谷、豆等物停留有腹內成積者。所以古代食療方中用其作為調味料。用阿魏醃製羊肉也取其能消殺羊肉的膻邪味，使羊肉的味道更加香美。 【譯文】 穩展味辛、苦，性溫，沒有毒。主要的功效是殺蟲，驅除各種不良的氣味。它的味道與阿魏相同，據說穩展是阿魏的樹根，醃羊肉時使用，味道非常香美。 3-7-25 胭脂〔1〕 味辛，溫，無毒。主產後血運，心腹絞痛，可敷游腫。 【注釋】 〔1〕胭脂：為一種紅色的顏料，本書多處用作食品染色劑。其來源大約有三種：①紅藍花，②蘇木，③雌性胭脂蟲。從所具性味及功效分析，本書所用胭脂當為紅藍花所製得的紅色染料。紅藍花，即紅花。為菊科植物紅花Carthamus tinctorius L.的花。原植物為一年生草本，高30—90厘米，全體光滑無毛。莖直立，基部木質化，上部多分枝。葉互生，卵形或卵狀披針形，長3.5—9厘米，寬1—3.5厘米，近於無柄而抱莖；上部葉逐漸變小，成苞片狀，圍繞頭狀花序。花序大，頂生，總苞片多列，外面2—3列呈葉狀，披針形；花托扁平；管狀花多數。通常兩性，橘紅色。瘦果橢圓形或倒卵形，長約5毫米，基部稍歪斜，白色，具4肋。花期6—7月。果期8—9月。全國各地多有栽培。性味辛，溫。入心、肝經。能活血通經，去瘀止痛。治經閉，症瘕，難產，死胎，產後惡露不行，瘀血作痛，癰腫，跌扑損傷。 【譯文】 胭脂味辛，性溫，沒有毒。主要治療婦女在生育時因出血過多忽然暈倒的病症，能治療心腹絞痛，可以外敷治療遊走不定的腫塊。 3-7-26 梔子〔1〕 味苦，寒，無毒。主五內邪氣，療目赤熱，利小便。 【注釋】 〔1〕梔子：為茜草科植物山梔Gardenia jasminoides Ellis的果實。原植物山梔為常綠灌木，高1—2米。小枝綠色，幼時被毛，後近無毛。葉對生或三葉輪生，革質，長圓狀披針形或卵狀披針形，長5—14厘米，寬2—7厘米，全緣，兩面光滑；有短柄；托葉2片，通常連合成筒狀包圍小枝。花單生於枝端或葉腋，白色，芳香；花萼綠色，圓筒狀；花冠高腳碟狀，裂片5或較多；子房下位。果倒卵形或長橢圓形，有翅狀縱棱5—8條，長2.5—4.5厘米，黃色，果頂端有宿存花萼。花期5—7月，果期8—11月。常生於低山溫暖的疏林中或荒坡、溝旁、路旁，庭院中也有栽培，但多作為觀賞植物。分布於江蘇、浙江、江西、廣東、廣西、雲南、貴州、四川、湖北、福建、台灣等地，乾燥的果實長橢圓形或橢圓形，長1.5—3.5厘米，直徑1—1.5厘米。表面紅黃色或棕紅色，具 6條翅狀縱棱，棱間常有1條明顯的縱脈紋，並有分枝。頂端殘存萼片，基部稍尖，有殘留果梗。果皮薄而脆，略有光澤；內表面色較淺，有光澤，具2—3條隆起的假隔膜。種子多數，扁卵圓形，集結成團，深紅色或紅黃色，表面密具細小疣狀突起。浸入水中，可使水染成鮮黃色。氣微，味微酸而苦。以個小、完整、仁飽滿、內外色紅者為佳。個大、外皮棕黃色者質次。含黃酮類梔子素、果膠、鞣質、藏紅花素、藏紅花酸、D-甘露醇、廿九烷、β-谷甾醇。另含多種具環臭蟻醛結構的甙。性味苦，寒。入心、肝、肺、胃經。能清熱，瀉火，涼血。治熱病虛煩不眠，黃疸，淋病，消渴，目赤，咽痛，吐血，衄血，血痢，尿血，熱毒瘡瘍，扭傷腫痛。臨床用於治療急性黃疸型肝炎、扭挫傷等。在食品工業中梔子水浸液可以作為染色劑。 【譯文】 梔子味苦，性寒，沒有毒。主要治療五臟中能引發疾病的邪氣，治療眼睛紅腫發熱，通利小便。 3-7-27 蒲黃〔1〕 味甘，平，無毒。治心腹寒熱，利小便，止血疾。 【注釋】 〔1〕蒲黃：為香蒲科古物長苞香蒲、狹葉香蒲、寬葉香蒲或其同屬多種植物的花粉。原植物參見本書3-6-20蒲筍。蒲黃外形為鮮黃色細小花粉。質輕鬆，遇風易飛揚，黏手而不成團，入水則飄浮水面。用放大鏡檢視，為扁圓形顆粒，或雜有絨毛。無臭，無味。以色鮮黃、光滑、純淨者為佳。全國大部分地區多有生產。性味甘辛，涼。入肝、心經。能涼血止血，活血消瘀。生用治經閉腹痛，產後瘀阻作痛，跌扑血悶，瘡癤腫毒；炒黑止吐血，衄血，崩漏，瀉血，尿血，血痢，帶下；外治重舌，口瘡，聤耳流膿，耳中出血，陰下濕癢。 【譯文】 蒲草味甘，性平，沒有毒。治療心腹間的寒邪和熱邪，通利小便，可以治療各種出血症。 3-7-28 回回青〔1〕 味甘，寒，無毒。解諸藥毒，可敷熱毒瘡腫。 【注釋】 〔1〕回回青：即扁青。又名白青、碧青、石青、大青。為碳酸鹽類礦物藍銅礦Azurite的礦石。屬單斜晶系。晶體短柱狀或板狀。通常呈粒狀、腎狀、散射狀、土狀等塊狀或被覆在其他銅礦之表面，呈深藍色。條痕為淺藍色。光澤呈玻璃狀、金剛石狀或土狀。半透明至不透明。斷口呈貝殼狀，硬度3.5—4。比重3.7—3.9。性脆。成分為 2CuCO3·Cu(OH)2。性味酸咸，平，有小毒。能祛痰，催吐，破積，明目。治風痰癲癇，驚風，目痛，目翳，創傷，癰腫。本書將回回青列入「料物」，即取其性無毒，用作食療方中的藥物與食品染色劑。 【譯文】 回回青味甘，性寒，沒有毒。可以消解各種藥物毒性，外敷可以治療熱毒瘡腫。