飲膳正要 · 禽品

天鵝 味甘，性熱，無毒。主補中益氣。鵝有三、四等，金頭鵝為上，小金頭鵝為次。 有花鵝者，有一等鵝不能鳴者，飛則翎響，其肉微腥，皆不及金頭鵝。 鵝 味甘，平，無毒。利五臟，主消渴。孟詵雲∶肉性冷，不可多食，亦發痼疾。《日華子》雲∶蒼鵝性冷有毒，食之發瘡。白鵝無毒，解五臟熱，止渴。脂潤皮膚，主治耳聾。 鵝彈補五臟，益氣。有痼疾者，不宜多食。 雁 味甘，平，無毒。主風攣拘急，偏枯，氣不通利，益氣，壯筋骨，補勞瘦。 雁骨灰 和米泔洗頭，長發。 雁膏 治耳聾，亦能長發。 雁脂 補虛羸，令人肥白。六月、七月勿食雁，令人傷神。 禽品 味甘，溫，無毒。補中益氣，食之甚有益人，炙食之味尤美。然有數等，白、黑頭 、胡 ，其肉皆不同。 髓 味甘美，補精髓。 水札 味甘，平，無毒。補中益氣。宜炙食之，甚美。 丹雄雞 味甘，平，微溫，無毒。主婦人崩中漏下赤白，補虛，溫中，止血。 白雄雞 味酸，無毒。主下氣，療狂邪，補中，安五臟，治消渴。 烏雄雞 味甘酸，無毒。主補 中，止痛，除心腹惡氣。虛弱者，宜食之。 烏雌雞 味甘，溫，無毒。主風寒濕痹，五緩 六急，中惡，腹痛及傷折骨疼，安胎血，療乳難。 黃雌雞 味酸，平，無毒。主傷中，消 渴，小便數，不禁，腸 ，泄痢，補五臟。先患骨熱者，不可食。 雞子 益氣，多食令人 有聲。主產後痢，與小兒食之止痢。《日華子》雲∶雞子，鎮心，安五臟。其白微寒，療目赤熱痛，除心下伏熱，止煩滿、咳逆。 野雞 味甘酸，微寒，有小毒。主補中益氣，止泄痢。久食令人瘦。九月至十一月食之，稍有益，他月即發五痔及諸瘡，亦不可與胡桃及菌子、木耳同食。 山雞 味甘，溫，有小毒。主五臟氣喘不得息者，如食法服之。然久食能發五痔，與蕎麥麵同食生蟲。今遼陽有食雞，味甚肥美；有角雞，味尤勝諸雞肉。 鴨肉 味甘，冷，無毒。補內虛，消毒熱，利水道及治小兒熱驚癇。 野鴨 味甘，微寒，無毒。補中益氣，消食，和胃氣，治水腫。綠頭者為上，尖尾者為次。 鴛鴦 味咸，平，有小毒。主治 瘡。若夫婦不和者，作羹私與食之，即相愛。 禽品 味甘，平，無毒。治驚邪。 鵓鴿 味咸，平，無毒。調精益氣，解諸毒藥。 鳩肉 味甘，平，無毒。安五藏，益氣明目，療癰腫，排膿血。 鴇肉 味甘，平，無毒。補益人。其肉粗味美。 寒鴉 味酸咸，平，無毒。主瘦病，止咳嗽，骨蒸羸弱者。 鵪鶉 味甘，溫平，無毒。益氣，補五臟，實筋骨，耐寒暑，消結熱，酥煎食之，令人 肥下焦。四月以前未可食。 雀肉 味甘，無毒，性熱。壯陽道，令人有子。冬月者良。 蒿雀 味甘，溫，無毒。食之益陽道，美於諸雀。