咬文嚼字 · 「分茶」小記

陸游《臨安春雨初霽》詩的一聯説：「矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶。」何謂「分茶」？錢鍾書先生在《宋詩選注》（1958年版）中説： 「分」就是宋徽宗《大觀茶論》所謂「鑒辨」，唐代陸羽《茶經》里「六之飲」説「茶有九難……二曰別」，所以陸游説「戲分茶」，表示他不過聊以消遣，並非勝任這樁「難」事的專家；參看白居易《謝李六郎中寄新蜀茶》「應緣我是別茶人」。 案：以「別」爲鑒別，唐宋人詩文中不乏其例，而以「分」爲鑒別，似難更爲舉證；自來有「鑒別」而無「鑒分」，錢先生所解，恐未免出於望文。 查宋人文籍，「分茶」有二解。第一解與陸詩無涉，第二解則即陸詩之「分茶」。今記於次。 一「分茶」爲酒菜店或麵食店 孟元老《東京夢華録》卷二「宣德樓前省府宮宇」： 次則王樓山洞梅花包子、李家香鋪、曹婆婆肉餅、李四分茶。 又卷四「食店」： 大凡食店，大者謂之「分茶」，則有頭羹、石髓羹、白肉、胡餅、軟羊大小骨角、犒腰子、石肚羹、入爐羊罨、生軟羊麪、姜潑刀、回刀、冷淘、棋子、寄爐麪食之類。……及有素分茶，如寺院齋食也。 耐得翁《都城紀勝》卷十六「食店」： 南食店謂之南食川飯分茶。 吳自牧《夢粱録》卷十六「分茶酒店」： 凡分茶酒店賣下酒食品廚子，謂之量酒博士。 同卷「麵食店」： 大凡麵食店，亦謂之分茶店。 以上各條説明，「分茶」就是酒菜店或麵食店，其所謂「素分茶」就是素餐店。 二「分茶」爲一種泡茶的游藝 周密《武林舊事》卷三「西湖遊幸」： 至於吹彈、舞拍、雜劇、雜扮、撮弄、勝花、泥丸、鼓板、投壺、花彈、蹴踘、分茶、弄水……不可指數，總謂之「趕趁人」，蓋耳目不暇給焉。 「分茶」與雜劇、蹴踘等並列，而能適耳目之好，説明是一種游藝。其爲何種游藝，楊萬里的《澹庵座上觀顯上人分茶》（《誠齋詩集》卷二）和《陳蹇叔出閩漕別送新茶李聖俞郎中出手分似》（卷二十一）兩詩表現得很明白，「出手分似」就是分茶，説明是要動手的。 前一詩説： 分茶何似煎茶好？煎茶不似分茶巧。蒸水老禪弄泉手，隆興元春新玉爪。二者相遭兔甌面，怪怪奇奇真善幻。紛如劈絮行太空，影落寒江能萬變。銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚。不須更師屋漏法，祇問此瓶當響答。 後一詩説： 鷓斑碗面雲縈字，兔褐甌心雪作泓。 據此，用沸水（湯）沖（注）茶，使茶乳幻變成圖形或字跡謂之「分茶」，分茶是「巧」的。這種技巧，更早則見於陶穀《清異録·茗荈·生成盞》中所記，不過陶録沒有説出「分茶」的名稱而已，但其與楊詩所説的爲一事，則確定無疑。陶録説： 饌茶而幻出物象於湯面者，茶匠通神之藝也。沙門福全生於金鄉，長於茶海，能注湯幻茶成一句詩，並點四甌，共一絶句，泛乎湯表。小小物類，唾手辦耳。檀越日造門求觀湯戲。全自詠曰「生成盞裏水丹青」，云云。 此外，明人陸樹聲《茶寮記》後附「茶百戲」一條，當亦出於宋人，但未知所出，其説云： 茶至唐始盛。近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬纖巧如畫；但須臾即就散滅。此茶之變也。時人謂之「茶百戲」。 這也就是「分茶」無疑。 陸詩的「分茶」，正是福全、顯上人、李聖俞等人所玩的把戲，故謂之「戲」，也是説自己不是「分茶」的行家，不過是試著玩。「作草」、「分茶」，都是寫閑居之適。 附記：此文中所引的楊萬里《澹安座上觀顯上人分茶》詩及《武林舊事》是盛靜霞同志提出的。