續茶經 · 卷上

一之源 許慎《說文》：茗，荼芽也。 王褒《僮約》：前雲「炰鱉烹荼」，後雲「武陽買荼」。註：前為苦菜，後為茗。 張華《博物志》：飲真荼，令人少眠。 《詩疏》：椒，樹似茱萸，蜀人作茶，吳人作茗，皆合煮其葉以為香。 《唐書·陸羽傳》：羽嗜茶，著《經》三篇，言茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略、之圖尤備，天下益知飲茶矣。 《唐六典》：金英、綠片，皆茶名也。 《李太白集·贈族侄僧中孚玉泉仙人掌茶序》：余聞荊州玉泉寺近青溪諸山，山洞往往有乳窟，窟多玉泉交流。中有白蝙蝠，大如鴉。按仙經：「蝙蝠，一名仙鼠。千歲之後，體白如雪。棲則倒懸，蓋飲乳水而長生也。」 其水邊處處有茗草羅生，枝葉如碧玉。惟玉泉真公常采而飲之，年八十餘歲，顏色如桃花。而此茗清香滑熟，異於他茗，所以能還童振枯，扶人壽也。 余游金陵，見宗僧中孚示余茶數十片，卷然重疊，其狀如掌，號為仙人掌茶。蓋新出乎玉泉之山，曠古未覯。因持之見貽，兼贈詩，要余答之，遂有此作。俾後之高僧大隱，知仙人掌茶發於中孚禪子及青蓮居士李白也。 《皮日休集·茶中雜詠詩序》：自周以降，及於國朝茶事，竟陵子陸季疵言之詳矣。然季疵以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜者無異也。季疵之始為《經》三卷，由是分其源，制其具，教其造，設其器，命其煮。俾飲之者除痟而去癘，雖疾醫之不若也。其為利也，於人豈小哉？ 余始得季疵書，以為備矣，後又獲其《顧渚山記》二篇，其中多茶事；後又太原溫從雲、武威段凡之各補茶事十數節，並存於方冊。茶之事，由周而至於今，竟無纖遺矣。 《封氏聞見記》：茶，南人好飲之，北人初不多飲。開元中，太山靈岩寺有降魔師，大興禪教。學禪務於不寐，又不夕食，皆許飲茶。人自懷挾，到處煮飲。 從此轉相仿效，遂成風俗。起自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑，城市多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來，色額甚多。 《唐韻》：「荼」字，自中唐始變作「茶」。 裴汶《茶述》：茶，起於東晉，盛於今朝。其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和。參百品而不混，越眾飲而獨高。烹之鼎水，和以虎形，人人服之，永永不厭。得之則安，不得則病。 彼芝術黃精，徒雲上藥，致效在數十年後，且多禁忌，非此倫也。 或曰多飲令人體虛病風。余曰不然。夫物能祛邪，必能輔正，安有蠲逐聚病而靡裨太和哉？ 今宇內為土貢實眾，而顧渚、蘄陽、蒙山為上，其次則壽陽、義興、碧澗、㴩湖、衡山，最下有鄱陽、浮梁。 今者其精無以尚焉，得其粗者，則下里兆庶，甌碗紛糅；頃刻未得，則胃腑病生矣。人嗜之若此者，西晉以前無聞焉。至精之味或遺也。因作《茶述》。 宋徽宗《大觀茶論》：茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟。祛襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得而知矣。沖淡閒潔，韻高致靜，則非遑遽之時可得而好尚矣。 本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下，而壑源之品，亦自此而盛。延及於今，百廢具舉，海內宴然，垂拱密勿，幸致無為。縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，咸以雅尚相推，從事茗飲。 故近歲以來，採擇之精，製作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極。 嗚呼！至治之世，豈惟人得以盡其材，而草木之靈者，亦得以盡其用矣。偶因暇日，研究精微，所得之妙，後人有不知為利害者，敘本末二十篇，號曰《茶論》。 一曰地產，二曰天時，三曰採擇，四曰蒸壓，五曰製造，六曰鑑別，七曰白茶，八曰羅碾，九曰盞，十曰筅，十一曰瓶，十二曰杓，十三曰水，十四曰點，十五曰味，十六曰香，十七曰色，十八曰藏焙，十九曰品名，二十曰外焙。 名茶各以所產之地，葉如耕之平園、台星岩，葉剛之高峰青鳳髓，葉思純之大嵐，葉嶼之屑山，葉五崇林之羅漢上水桑芽，葉堅之碎石窠、石臼窠，一作六窠。葉瓊、葉輝之秀皮林，葉師復、師貺之虎岩，葉椿之無又岩芽，葉懋之老窠園，各擅其美，未嘗混淆，不可概舉。 焙人之茶，固有前優後劣、昔負今勝者，是以園地之不常也。 丁謂《進新茶表》：右件物產異金沙，名非紫筍。江邊地暖，方呈彼茁之形；闕下春寒，已發其甘之味。有以少為貴者，焉敢韞而藏諸。見謂新茶，實遵舊例。 蔡襄《進〈茶錄〉表》：臣前因奏事，伏蒙陛下諭臣先任福建運使日，所進上品龍茶最為精好。臣退念草木之微，首辱陛下知鑒，若處之得地，則能盡其材。昔陸羽《茶經》，不第建安之品；丁謂《茶圖》，獨論采造之本。至烹煎之法，曾未有聞。臣輒條數事，簡而易明，勒成二篇，名曰《茶錄》。伏惟清閒之宴，或賜觀採，臣不勝榮幸。 歐陽修《歸田錄》：茶之品，莫貴於龍鳳，謂之團茶，凡八餅重一斤。慶曆中，蔡君謨始造小片龍茶以進，其品精絕，謂之小團，凡二十餅重一斤，其價值金二兩。然金可有，而茶不可得。每因南郊致齋，中書、樞密院各賜一餅，四人分之。宮人往往縷金花於其上，蓋其貴重如此。 趙汝礪《北苑別錄》：草木至夜益盛，故欲導生長之氣，以滲雨露之澤。茶於每歲六月興工，虛其本，培其末，滋蔓之草，遏郁之木，悉用除之，政所以導生長之氣而滲雨露之澤也，此之謂開畲。唯桐木則留焉。桐木之性與茶相宜，而又茶至冬則畏寒，桐木望秋而先落；茶至夏而畏日，桐木至春而漸茂。理亦然也。 王辟之《澠水燕談》：建茶盛於江南，近歲製作尤精，龍團最為上品，一斤八餅。慶曆中，蔡君謨為福建運使，始造小團，以充歲貢，一斤二十餅，所謂上品龍茶者也。 仁宗尤所珍惜，雖宰相未嘗輒賜，惟郊禮致齋之夕，兩府各四人，共賜一餅。宮人剪金為龍鳳花貼其上。八人分蓄之，以為奇玩，不敢自試，有佳客，出為傳玩。 歐陽文忠公云：「茶為物之至精，而小團又其精者也。」嘉祐中，小團初出時也。今小團易得，何至如此多貴？ 周煇《清波雜誌》：自熙寧後，始貢密雲龍。每歲頭綱修貢，奉宗廟及供玉食外，賚及臣下無幾。戚里貴近，丐賜尤繁。宣仁太后令建州不許造密雲龍，受他人煎炒不得也。此語既傳播於縉紳間，由是密雲龍之名益著。淳熙間，親黨許仲啟官麻沙，得《北苑修貢錄》，序以刊行。其間載歲貢十有二綱，凡三等，四十有一名。第一綱曰龍焙貢新，止五十餘。貴重如此，獨無所謂密雲龍者。豈以貢新易其名耶？抑或別為一種，又居密雲龍之上耶？ 沈存中《夢溪筆談》：古人論茶，唯言陽羨、顧渚、天柱、蒙頂之類，都未言建溪。然唐人重串茶黏黑者，則已近乎建餅矣。建茶皆喬木，吳、蜀唯叢茇而已，品自居下。建茶勝處曰郝源、曾坑，其間又有坌根、山頂二品尤勝。李氏號為北苑，置使領之。 胡仔《苕溪漁隱叢話》：建安北苑，始於太宗太平興國三年，遣使造之，取象於龍鳳，以別入貢。至道間，仍添造石乳、蠟面。其後大小龍，又起於丁謂而成於蔡君謨。至宣、政間，鄭可簡以貢茶進用，久領漕，添續入，其數浸廣，今猶因之。 細色茶五綱，凡四十三品，形制各異，共七千餘餅，其間貢新、試新、龍團勝雪、白茶、御苑玉芽，此五品乃水揀，為第一；余乃生揀，次之。又有粗色茶七綱，凡五品。大小龍鳳並揀芽，悉入龍腦，和膏為團餅茶，共四萬餘餅。蓋水揀茶即社前者，生揀茶即火前者，粗色茶即雨前者。閩中地暖，雨前茶已老而味加重矣。 又有石門、乳吉、香口三外焙，亦隸於北苑，皆採摘茶芽，送官焙添造。每歲縻金共二萬餘緡，日役千夫，凡兩月方能迄事。第所造之茶不許過數，入貢之後市無貨者，人所罕得。惟壑源諸處私焙茶，其絕品亦可敵官焙，自昔至今，亦皆入貢。其流販四方者，悉私焙茶耳。 北苑在富沙之北，隸建安縣，去城二十五里，乃龍焙，造貢茶之處，亦名鳳凰山。自有一溪，南流至富沙城下，方與西來水合而東。 車清臣《腳氣集》：《毛詩》云：「誰謂荼苦，其甘如薺。」註：「荼，苦菜也。」《周禮》：「掌荼以供喪事。」取其苦也。蘇東坡詩云：「周詩記苦荼，茗飲出近世。」乃以今之「茶」為「荼」。夫茶，今人以清頭目，自唐以來，上下好之，細民亦日數碗，豈是荼也？茶之粗者是為茗。 宋子安《東溪試茶錄·序》：茶宜高山之陰，而喜日陽之早。自北苑鳳山南直苦竹園頭，東南屬張坑頭，皆高遠先陽處，歲發常早，芽極肥乳，非民間所比。次出壑源嶺，高土沃地，茶味甲於諸焙。 丁謂亦云：「鳳山高不百丈，無危峰絕崦，而岡翠環抱，氣勢柔秀，宜乎嘉植靈卉之所發也。」 又以：「建安茶品甲天下，疑山川至靈之卉，天地始和之氣，盡此茶矣。」 又論：「石乳出壑嶺斷崖缺石之間，蓋草木之仙骨也。」近蔡公亦云：「惟北苑鳳凰山連屬諸焙所產者味佳。」故四方以建茶為目，皆曰北苑雲。 黃儒《品茶要錄·序》：說者嘗謂陸羽《茶經》不第建安之品。蓋前此茶事未甚興，靈芽真筍，往往委翳消腐，而人不知惜。自國初以來，士大夫沐浴膏澤，詠歌昇平之日久矣。夫身世灑落，神觀沖淡，惟茲茗飲為可喜。園林亦相與摘英夸異，制棬鬻新以趨時之好。故殊異之品，始得自出於榛莽之間，而其名遂冠天下。借使陸羽復起，閱其金餅，味其雲腴，當爽然自失矣。因念草木之材，一有負瑰偉絕特者，未嘗不遇時而後興，況於人乎！ 蘇軾《書黃道輔〈品茶要錄〉後》：黃君道輔諱儒，建安人，博學能文，淡然精深，有道之士也。作《品茶要錄》十篇，委曲微妙，皆陸鴻漸以來論茶者所未及。非至靜無求，虛中不留，烏能察物之情如此其詳哉？ 《茶錄》：茶，古不聞食，自晉、宋已降，吳人采葉煮之，名為茗粥。 葉清臣《煮茶泉品》：吳楚山谷間，氣清地靈，草木穎挺，多孕茶荈。大率右於武夷者，為白乳；甲於吳興者，為紫筍；產禹穴者，以天章顯；茂錢塘者，以徑山稀。至於桐廬之岩，雲衢之麓，雅山著於宣歙，蒙頂傳於岷蜀，角立差勝，毛舉實繁。 周絳《補茶經》：芽茶只作早茶，馳奉萬乘，嘗之可矣。如一旗一槍，可謂奇茶也。 胡致堂曰：茶者，生人之所日用也。其急甚於酒。 陳師道《後山叢談》：茶，洪之雙井，越之日注，莫能相先後，而強為之第者，皆勝心耳。 陳師道《茶經·序》：夫茶之著書自羽始，其用於世亦自羽始，羽誠有功於茶者也。上自宮省，下逮邑里，外及戎夷蠻狄，賓祀燕享，預陳於前。山澤以成市，商賈以起家，又有功於人者也，可謂智矣。 《經》曰：「茶之否臧，存之口訣。」則書之所載，猶其粗也。夫茶之為藝下矣，至其精微，書有不盡，況天下之至理，而欲求之文字紙墨之間其有得乎？昔者先王因人而教，同欲而治，凡有益於人者，皆不廢也。 吳淑《茶賦》註：五花茶者，其片作五出花也。 《姚氏殘語》：紹興進茶，自高文虎始。 王楙《野客叢書》：世謂古之「荼」，即今之「茶」。不知「荼」有數種，非一端也。《詩》曰「誰謂荼苦，其甘如薺」者，乃苦菜之「荼」，如今苦苣之類。《周禮》「掌荼」，《毛詩》「有女如荼」者，乃「苕荼」之「荼」也，此萑葦之屬。惟「荼檟」之「荼」，乃今之茶也。世莫知辨。 《魏王花木志》：茶葉似梔，可煮為飲。其老葉謂之荈，嫩葉謂之茗。 《瑞草總論》：唐宋以來有貢茶，有榷茶。夫貢茶，猶知斯人有愛君之心。若夫榷茶，則利歸於官，擾及於民，其為害又不一端矣。 元熊禾《勿軒集·北苑茶焙記》：貢，古也。茶貢，不列《禹貢》《周·職方》，而昉於唐，北苑又其最著者也。苑在建城東二十五里，唐末里民張暉始表而上之。宋初丁謂漕閩，貢額驟益，斤至數萬。慶曆承平日久，蔡公襄繼之，制益精巧，建茶遂為天下最。公名在四諫官列，君子惜之。歐陽公修雖實不與，然猶夸侈歌詠之。蘇公軾則直指其過矣。君子創法可繼，焉得不重慎也？ 《說郛·臆乘》：茶之所產，《六經》載之詳矣，獨異美之名未備。唐宋以來，見於詩文者尤夥，頗多疑似，若蟾背、蝦須、雀舌、蟹眼、瑟瑟、瀝瀝、霏霏、靄靄、鼓浪、湧泉、琉璃眼、碧玉池，又皆茶事中天然偶字也。 《茶譜》：衡州之衡山，封州之西鄉，茶研膏為之，皆片團如月。又彭州蒲村、堋口，其園有仙芽、石花等號。 高啟《月團茶歌序》：唐人制茶碾末，以酥滫為團。宋世尤精，元時其法遂絕。予效而為之，蓋得其似，始悟古人詠茶詩所謂「膏油首面」，所謂「佳茗似佳人」，所謂「綠雲輕綰湘娥鬟」之句。飲啜之餘，因作詩記之，並傳好事。 屠本畯《茗笈·評》：人論茶葉之香，未知茶花之香。余往歲過友大雷山中，正值花開，童子摘以為供，幽香清越，絕自可人，惜非甌中物耳。乃予著《瓶史月表》，以插茗花為齋中清玩。而高濂《盆史》亦載「茗花足助玄賞」雲。 《茗笈·贊》十六章：一曰溯源，二曰得地，三曰乘時，四曰揆制，五曰藏茗，六曰品泉，七曰候火，八曰定湯，九曰點瀹，十曰辨器，十一曰申忌，十二曰防濫，十三曰戒淆，十四曰相宜，十五曰衡鑑，十六曰玄賞。 謝肇淛《五雜俎》：今茶品之上者，松蘿也，虎丘也，羅岕也，龍井也，陽羨也，天池也。而吾閩武夷、清源、彭山三種，可與角勝。六安、雁盪、蒙山三種，祛滯有功，而色香不稱，當是藥籠中物，非文房佳品也。 《西吳枝乘》：湖人於茗，不數顧渚，而數羅岕。然顧渚之佳者，其風味已遠出龍井下。岕稍清雋，然葉粗而作草氣。丁長孺嘗以半角見餉，且教余烹煎之法，迨試之，殊類羊公鶴。此余有解有未解也。余嘗品茗，以武夷、虎丘第一，淡而遠也。松蘿、龍井次之，香而艷也。天池又次之，常而不厭也。餘子瑣瑣，勿置齒喙。謝肇淛 屠長卿《考槃餘事》：虎丘茶最號精絕，為天下冠，惜不多產，皆為豪右所據，寂寞山家無由獲購矣。 天池青翠芳馨，啖之賞心，嗅亦消渴，可稱仙品。諸山之茶，當為退舍。 陽羨俗名羅岕，浙之長興者佳，荊溪稍下。細者其價兩倍天池，惜乎難得，須親自收采方妙。 六安品亦精，入藥最效，但不善炒，不能發香而味苦，茶之本性實佳。 龍井之山不過十數畝，外此有茶似皆不及。大抵天開龍泓美泉，山靈特生佳茗以副之耳。山中僅有一二家炒法甚精。近有山僧焙者亦妙，真者天池不能及也。 天目為天池、龍井之次，亦佳品也。《地誌》云：「山中寒氣早嚴，山僧至九月即不敢出。冬來多雪，三月後方通行，其萌芽較他茶獨晚。」 包衡《清賞錄》：昔人以陸羽飲茶比於後稷樹谷，及觀韓翃《謝賜茶啟》云：「吳主禮賢，方聞置茗；晉人愛客，才有分茶。」則知開創之功，非關桑苧老翁也。若雲在昔茶勛未普，則比時賜茶已一千五百串矣。 陳仁錫《潛確類書》：紫琳腴、雲腴，皆茶名也。 茗花白色，冬開似梅，亦清香。按：冒巢民《岕茶匯鈔》云：「茶花味濁無香，香凝葉內。」二說不同。豈岕與他茶獨異歟？ 《農政全書》：《六經》中無「茶」，「荼」即「茶」也。《毛詩》云：「誰謂荼苦，其甘如薺。」以其苦而甘味也。 夫茶，靈草也。種之則利博，飲之則神清。上而王公貴人之所尚，下而小夫賤隸之所不可闕，誠民生食用之所資，國家課利之一助也。 羅廩《茶解》：茶固不宜雜以惡木，惟古梅、叢桂、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹與之間植，足以蔽覆霜雪，掩映秋陽。其下可植芳蘭、幽菊清芬之品。最忌菜畦相逼，不免滲漉，滓厥清真。 茶地南向為佳，向陰者遂劣。故一山之中，美惡相懸。 李日華《六研齋筆記》：茶事於唐末未甚興，不過幽人雅士手擷於荒園雜穢中，拔其精英，以薦靈爽，所以饒雲露自然之味。至宋設茗綱，充天家玉食，士大夫益復貴之，民間服習寖廣，以為不可缺之物。於是營殖者擁溉孳糞，等於蔬蔌，而茶亦其品味矣。人知鴻漸到處品泉，不知亦到處搜茶。皇甫冉《送羽攝山採茶》詩數言，僅存公案而已。 徐岩泉《六安州茶居士傳》：居士姓茶，族氏眾多，枝葉繁衍遍天下。其在六安一枝最著，為大宗；陽羨、羅岕、武夷、匡廬之類，皆小宗；蒙山又其別枝也。 樂思白《雪庵清史》：夫輕身換骨，消渴滌煩，茶荈之功，至妙至神。昔在有唐，吾閩茗事未興，草木仙骨，尚閉其靈。五代之季，南唐採茶北苑而茗事興。迨宋至道初，有詔奉造而茶品日廣。及咸平、慶曆中，丁謂、蔡襄造茶進奉而製作益精。至徽宗大觀、宣和間而茶品極矣。斷崖缺石之上，木秀雲腴，往往於此露靈。倘微丁、蔡來自吾閩，則種種佳品，不幾於委翳消腐哉？雖然，患無佳品耳。其品果佳，即微丁、蔡來自吾閩，而靈芽真筍豈終於委翳消腐乎？吾閩之能輕身換骨，消渴滌煩者，寧獨一茶乎？茲將發其靈矣。 馮時可《茶譜》：茶全貴采造。蘇州茶飲遍天下，專以采造勝耳。徽郡向無茶，近出松蘿，最為時尚。是茶始比丘大方，大方居虎丘最久，得采造法。其後於徽之松蘿結庵，采諸山茶，於庵焙制，遠邇爭市，價忽翔涌。人因稱松蘿，實非松蘿所出也。 胡文煥《茶集》：茶，至清至美物也，世皆不味之，而食煙火者又不足以語此。醫家論茶，性寒而能傷人脾。獨予有諸疾，則必藉茶為藥石，每深得其功效。噫！非緣之有自，而何契之若是耶！ 《群芳譜》：蘄州蘄門團黃，有一旗一槍之號，言一葉一芽也。歐陽公詩有「共約試新茶，旗槍幾時綠」之句。王荊公《送元厚之》詩云「新茗齋中試一旗」。世謂茶始生而嫩者為一槍，寖大而開者為一旗。 魯彭《刻〈茶經〉序》：夫茶之為經，要矣。茲復刻者，便覽爾。刻之竟陵者，表羽之為竟陵人也。按：羽生甚異，類令尹子文。人謂子文賢而仕，羽雖賢，卒以不仕。今觀《茶經》三篇，固具體用之學者。其曰「伊公羹、陸氏茶」，取而比之，實以自況。所謂易地皆然者，非歟？厥後茗飲之風，行於中外。而回紇亦以馬易茶，由宋迄今，大為邊助。則羽之功，固在萬世，仕不仕奚足論也。 沈石田《書岕茶別論後》：昔人詠梅花雲「香中別有韻，清極不知寒」，此惟岕茶足當之。若閩之清源、武夷，吳郡之天池、虎丘，武林之龍井，新安之松蘿，匡廬之雲霧，其名雖大噪，不能與岕相抗也。顧渚每歲貢茶三十二斤，則岕於國初已受知遇。施於今，漸遠漸傳，漸覺聲價轉重。既得聖人之清，又得聖人之時，第蒸、采、烹、洗，悉與古法不同。 李維楨《茶經·序》：羽所著《君臣契》三卷，《源解》三十卷，《江表四姓譜》十卷，《占夢》三卷，不盡傳，而獨傳《茶經》，豈他書人所時有，此為觭長，易於取名耶？太史公曰：「富貴而名磨滅，不可勝數，惟俶儻非常之人稱焉。」鴻漸窮厄終身，而遺書遺蹟百世下寶愛之，以為山川邑里重。其風足以廉頑立懦，胡可少哉？ 楊慎《丹鉛總錄》：茶，即古「荼」字也。周《詩》記「荼苦」，《春秋》書「齊荼」，《漢志》書「荼陵」。顏師古、陸德明雖已轉入「茶」音，而未易字文也。至陸羽《茶經》、玉川《茶歌》、趙贊茶禁以後，遂以「茶」易「荼」。 董其昌《〈茶董〉題詞》：荀子曰：「其為人也多暇，其出入也不遠矣。」陶通明曰：「不為無益之事，何以悅有涯之生？」 余謂茗碗之事足當之。蓋幽人高士，蟬蛻勢利，以耗壯心而送日月。水源之輕重，辨若淄澠；火候之文武，調若丹鼎。非枕漱之侶不親，非文字之飲不比者也。當今此事，惟許夏茂卿拈出。顧渚、陽羨，肉食者往焉，茂卿亦安能禁？壹似強笑不樂，強顏無歡，茶韻故自勝耳。 予夙秉幽尚，入山十年，差可不愧茂卿語。今者驅車入閩，念鳳團龍餅，延津為瀹，豈必土思，如廉頗思用趙？惟是《絕交書》所謂「心不耐煩而官事鞅掌」者，竟有負茶灶耳。茂卿能以同味諒吾耶！ 童承敘《題陸羽傳後》：余嘗過竟陵，憩羽故寺，訪雁橋，觀茶井，慨然想見其為人。夫羽少厭髡緇，篤嗜墳素，本非忘世者。卒乃寄號桑苧，遁跡苕霅，嘯歌獨行，繼以痛哭，其意必有所在。時乃比之接輿，豈知羽者哉？至其性甘茗荈，味辨淄澠，清風雅趣，膾炙今古。張顛之於酒也，昌黎以為有所託而逃，羽亦以是夫。 《谷山筆麈》：茶自漢以前不見於書，想所謂檟者，即是矣。 李贄《疑耀》：古人冬則飲湯，夏則飲水，未有茶也。李文正《資暇錄》謂茶始於唐崔寧，黃伯思已辨其非。伯思嘗見北齊楊子華作《邢子才魏收勘書圖》，已有煎茶者。《南窗記談》謂飲茶始於梁天監中，事見《洛陽伽藍記》。及閱《吳志·韋曜傳》，賜茶荈以當酒，則茶又非始於梁矣。余謂飲茶亦非始於吳也。《爾雅》曰：「檟，苦荼。」郭璞註：「可以為羮飲。早採為荼，晚採為茗，一名荈。」則吳之前亦以茶作飲矣，第未如後世之日用不離也。 蓋自陸羽出，茶之法始講。自呂惠卿、蔡君謨輩出，茶之法始精。 而茶之利，國家且藉之矣。此古人所不及詳者也。 王象晉《〈茶譜〉小序》：茶，嘉木也。一植不再移，故婚禮用茶，從一之義也。雖兆自《食經》，飲自隋帝，而好者尚寡。至後興於唐，盛於宋，始為世重矣。仁宗，賢君也，頒賜兩府，四人僅得兩餅，一人分數錢耳。宰相家至不敢碾試，藏以為寶，其貴重如此。近世蜀之蒙山，每歲僅以兩計。蘇之虎丘，至官府預為封識，公為採制，所得不過數斤。豈天地間尤物，生固不數數然耶？甌泛翠濤，碾飛綠屑，不藉雲腴，孰驅睡魔。作《茶譜》？ 陳繼儒《〈茶董〉小序》：范希文云：「萬象森羅中，安知無茶星。」余以茶星名館，每與客茗戰。旗槍標格，天然色香映發。若陸季疵復生，忍作《毀茶論》乎？夏子茂卿敘酒，其言甚豪。予曰何如隱囊紗帽，翛然林澗之間，摘露芽，煮雲腴，一洗百年塵土胃耶？熱腸如沸，茶不勝酒；幽韻如雲，酒不勝茶。酒類俠，茶類隱。酒固道廣，茶亦德素。茂卿，茶之董狐也，因作《茶董》。東佘陳繼儒書於素濤軒。 夏茂卿《茶董·序》：自晉唐而下，紛紛邾莒之會，各立勝場，品別淄澠，判若南董，遂以《茶董》名篇。語曰：「窮《春秋》，演河圖，不如載茗一車。」誠重之矣。如謂此君面目嚴冷，而且以為水厄，且以為乳妖，則請效綦毋先生無作此事。冰蓮道人識。 《本草》：石蕊，一名雲茶。 卜萬祺《松寮茗政》：虎丘茶，色味香韻，無可比擬。必親詣茶所，手摘監製，乃得真產。且難久貯，即百端珍護，稍過時即全失其初矣。殆如彩雲易散，故不入供御耶。但山岩隙地，所產無幾，又為官司禁據，寺僧慣雜贗種，非精鑒家卒莫能辨。明萬曆中，寺僧苦大吏需索，薙除殆盡。文文肅公震孟作《薙茶說》以譏之。至今真產尤不易得。 袁了凡《群書備考》：茶之名，始見於王褒《僮約》。 許次紓《茶疏》：唐人首稱陽羨，宋人最重建州。於今貢茶，兩地獨多。陽羨僅有其名，建州亦非上品，惟武夷雨前最勝。 近日所尚者，為長興之羅岕，疑即古顧渚紫筍。然岕故有數處，今惟洞山最佳。姚伯道云：「明月之峽，厥有佳茗。韻致清遠，滋味甘香，足稱仙品。其在顧渚亦有佳者，今但以水口茶名之，全與岕別矣。若歙之松蘿，吳之虎丘，杭之龍井，並可與岕頡頏。」 郭次甫極稱黃山，黃山亦在歙，去松蘿遠甚。 往時士人皆重天池，然飲之略多，令人脹滿。 浙之產曰雁盪、大盤、金華、日鑄，皆與武夷相伯仲。 錢塘諸山產茶甚多，南山盡佳，北山稍劣。 武夷之外，有泉州之清源，倘以好手制之，亦是武夷亞匹。惜多焦枯，令人意盡。 楚之產曰寶慶，滇之產曰五華，皆表表有名，在雁茶之上。 其他名山所產，當不止此，或余未知，或名未著，故不及論。 李詡《戒庵漫筆》：昔人論茶，以槍旗為美，而不取雀舌、麥顆。蓋芽細則易雜他樹之葉而難辨耳。槍旗者，猶今稱壺蜂翅是也。 《四時纂要》：茶子於寒露候收曬乾，以濕沙土拌勻，盛筐籠內，穰草蓋之，不爾即凍不生。至二月中取出，用糠與焦土種之。於樹下或背陰之地開坎，圓三尺，深一尺，熟劚，著糞和土，每坑下子六七十顆，覆土厚一寸許，相離二尺，種一叢。性惡濕，又畏日，大概宜山中斜坡、峻坂、走水處。若平地，須深開溝壟以泄水，三年後方可收茶。 張大復《梅花筆談》：趙長白作《茶史》，考訂頗詳，要以識其事而已矣。龍團、鳳餅、紫茸、揀芽，決不可用於今之世。予嘗論今之世，筆貴而愈失其傳，茶貴而愈出其味。天下事未有不身試而出之者也。 文震亨《長物志》：古今論茶事者，無慮數十家，若鴻漸之《經》，君謨之《錄》，可為盡善。然其時法，用熟碾為丸、為挺，故所稱有龍鳳團、小龍團、密雲龍、瑞雲翔龍。 至宣和間，始以茶色白者為貴。漕臣鄭可簡始創為銀絲水芽，以茶剔葉取心，清泉漬之，去龍腦諸香，惟新跑小龍蜿蜒其上，稱龍團勝雪。 當時以為不更之法，而吾朝所尚又不同。其烹試之法，亦與前人異。然簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣。 至於洗茶、候湯、擇器，皆各有法，寧特侈言烏府、雲屯等目而已哉？ 《虎丘志》：馮夢禎云：「徐茂吳品茶，以虎丘為第一。」 周高起《洞山茶系》：岕茶之尚於高流，雖近數十年中事，而厥產伊始，則自盧仝隱居洞山，種於陰嶺，遂有茗嶺之目。相傳古有漢王者，棲遲茗嶺之陽，課童藝茶，踵盧仝幽致，故陽山所產，香味倍勝茗嶺。所以老廟後一帶茶，猶唐宋根株也。貢山茶今已絕種。 徐《茶考》：按《茶錄》諸書，閩中所產茶，以建安北苑為第一，壑源諸處次之，武夷之名未有聞也。然范文正公《鬥茶歌》云：「溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。」蘇文忠公云：「武夷溪邊粟粒芽，前丁後蔡相寵加。」則武夷之茶在北宋已經著名，第未盛耳。 但宋元製造團餅，似失正味。今則靈芽、仙萼，香色尤清，為閩中第一。至於北苑、壑源，又泯然無稱。豈山川靈秀之氣，造物生殖之美，或有時變易而然乎？ 勞大與《甌江逸志》：按茶非甌產也，而甌亦產茶，故舊制以之充貢，及今不廢。張羅峰當國，凡甌中所貢方物，悉與題蠲，而茶獨留。將毋以先春之采，可薦馨香，且歲費物力無多，姑存之，以稍備芹獻之義耶！乃後世因按辦之際，不無恣取，上為一，下為十，而藝茶之圃遂為怨叢。惟願為官於此地者，不濫取於數外，庶不致大為民病耳。 《天中記》：凡種茶樹必下子，移植則不復生。故俗聘婦，必以茶為禮，義固有所取也。 《事物紀原》：榷茶起於唐建中、貞元之間。趙贊、張滂建議稅其什一。 《枕譚》：古傳註：「茶樹初採為茶，老為茗，再老為荈。」今概稱茗，當是錯用事也。 熊明遇《岕山茶記》：產茶處，山之夕陽勝於朝陽，廟後山西向，故稱佳。總不如洞山南向，受陽氣特專，足稱仙品雲。 冒襄《岕茶匯鈔》：茶產平地，受土氣多，故其質濁。岕茗產於高山，渾是風露清虛之氣，故為可尚。 吳拭云：武夷茶賞自蔡君謨始，謂其味過於北苑龍團，周右文極抑之。蓋緣山中不諳制焙法，一味計多狥利之過也。余試采少許，制以松蘿法，汲虎嘯岩下語兒泉烹之，三德俱備，帶雲石而復有甘軟氣。乃分數百葉寄右文，令茶吐氣，復酹一杯，報君謨於地下耳。 釋超全《武夷茶歌·注》：建州一老人始獻山茶，死後傳為山神，喊山之茶始此。 中原市語：茶曰渲老。 陳詩教《灌園史》：予嘗聞之山僧言，茶子數顆落地，一莖而生，有似連理，故婚嫁用茶，蓋取一本之義。舊傳茶樹不可移，竟有移之而生者，乃知晁采寄茶，徒襲影響耳。唐李義山以對花啜茶為殺風景。予苦渴疾，何啻七碗，花神有知，當不我罪。 《金陵瑣事》：茶有肥瘦。雲泉道人云：「凡茶肥者甘，甘則不香。茶瘦者苦，苦則香。」此又《茶經》《茶訣》《茶品》《茶譜》之所未發。 野航道人朱存理云：飲之用必先茶，而茶不見於《禹貢》，蓋全民用而不為利。後世榷茶立為制，非古聖意也。陸鴻漸著《茶經》，蔡君謨著《茶譜》，孟諫議寄盧玉川三百月團，後侈至龍鳳之飾，責當備於君謨。然清逸高遠，上通王公，下逮林野，亦雅道也。 《佩文齋廣群芳譜》：茗花，即食茶之花，色月白而黃心，清香隱然，瓶之高齋，可為清供佳品。且蕊在枝條，無不開遍。 王新城《居易錄》：廣南人以䔲為茶。予頃著之《皇華紀聞》，閱《道鄉集》有《張糾送吳洞䔲》絕句云：「茶選修仁方破碾，䔲分吳洞忽當筵。君謨遠矣知難作，試取一瓢江水煎。」蓋志完遷昭平時作也。 《分甘餘話》：宋丁謂為福建轉運使，始造龍鳳團茶上貢，不過四十餅。天聖中，又造小團，其品過於大團。神宗時，命造密雲龍，其品又過於小團。元祐初，宣仁皇太后曰：「指揮建州，今後更不許造密雲龍，亦不要團茶，揀好茶吃了，生得甚好意智。」宣仁改熙寧之政，此其小者。顧其言，實可為萬世法。士大夫家，膏粱子弟，尤不可不知也。謹備錄之。 《百夷語》：茶曰芽。以粗茶曰芽以結，細茶曰芽以完。緬甸夷語，茶曰臘扒，吃茶曰臘扒儀索。 徐葆光《中山傳信錄》：琉球呼茶曰札。 《武夷茶考》：按丁謂制龍團，蔡忠惠制小龍團，皆北苑事。其武夷修貢，自元時浙省平章高興始，而談者輒稱丁、蔡。蘇文忠公詩云：「武夷溪邊粟粒芽，前丁後蔡相寵加。」則北苑貢時，武夷已為二公賞識矣。至高興武夷貢後，而北苑漸至無聞。昔人云，茶之為物，滌昏雪滯，於務學勤政未必無助，其與進荔枝、桃花者不同。然充類至義，則亦宦官、宮妾之愛君也。忠惠直道高名，與范、歐相亞，而進茶一事乃儕晉公。君子舉措，可不慎歟？ 《隨見錄》：按沈存中《筆談》云：「建茶皆喬木，吳、蜀唯叢茇而已。」以余所見，武夷茶樹俱系叢茇，初無喬木，豈存中未至建安歟？抑當時北苑與此日武夷有不同歟？《茶經》云：「巴山、峽川有兩人合抱者。」又與吳、蜀叢茇之說互異，姑識之以俟參考。 《萬姓統譜》載：漢時人有荼恬，出《江都易王傳》。按《漢書》：荼恬，蘇林曰：「荼，食邪反。」則荼本兩音，至唐而荼、茶始分耳。 焦氏《說楛》：茶曰玉茸。補。 二之具 陸龜蒙集·和茶具十詠 茶塢 茗地曲隈回，野行多繚繞。向陽就中密，背澗差還少。遙盤雲髻慢，亂簇香篝小。何處好幽期，滿岩春露曉。 茶人 天賦識靈草，自然鍾野姿。閒來北山下，似與東風期。雨後探芳去，雲間幽路危。唯應報春鳥，得共斯人知。 茶筍 所孕和氣深，時抽玉苕短。輕煙漸結華，嫩蕊初成管。尋來青靄曙，欲去紅雲暖。秀色自難逢，傾筐不曾滿。 茶籝 金刀劈翠筠，織似波紋斜。製作自野老，攜持伴山娃。昨日斗煙粒，今朝貯綠華。爭歌調笑曲，日暮方還家。 茶舍 旋取山上材，架為山下屋。門因水勢斜，壁任岩隈曲。朝隨鳥俱散，暮與雲同宿。不憚采掇勞，只憂官未足。 茶灶《經》云：茶灶無突 無突抱輕嵐，有煙映初旭。盈鍋玉泉沸，滿甑雲芽熟。奇香襲春桂，嫩色凌秋菊。煬者若吾徒，年年看不足。 茶焙 左右搗凝膏，朝昏布煙縷。方圓隨樣拍，次第依層取。山謠縱高下，火候還文武。見說焙前人，時時炙花脯。紫花，焙人以花為脯。 茶鼎 新泉氣味良，古鐵形狀丑。那堪風雨夜，更值煙霞友。曾過赬石下，又住清溪口。赬石、清溪，皆江南出茶處。且共薦皋盧，皋盧，茶名。何勞傾斗酒。 茶甌 昔人謝埞，徒為妍詞飾。《劉孝威集》有《謝埞啟》。豈如圭璧姿，又有煙嵐色。光參筠席上，韻雅金罍側。直使于闐君，從來未嘗識。 煮茶 閒來松間坐，看煮松上雪。時於浪花里，並下藍英末。傾余精爽健，忽似氛埃滅。不合別觀書，但宜窺玉札。 皮日休集·茶中雜詠·茶具 茶籝 筤篣曉攜去，驀過山桑塢。開時送紫茗，負處沾清露。歇把傍雲泉，歸將掛煙樹。滿此是生涯，黃金何足數。 茶灶 南山茶事動，灶起岩根傍。水煮石發氣，薪燃杉脂香。青瓊蒸後凝，綠髓炊來光。如何重辛苦，一一輸膏粱。 茶焙 鑿彼碧岩下，恰應深二尺。泥易帶雲根，燒難礙石脈。初能燥金餅，漸見干瓊液。九里共杉林，皆焙名。相望在山側。 茶鼎 龍舒有良匠，鑄此佳樣成。立作菌蠢勢，煎為潺湲聲。草堂暮雲陰，松窗殘月明。此時勺復茗，野語知逾清。 茶甌 邢客與越人，皆能造茲器。圓似月魂墮，輕如雲魄起。棗花勢旋眼，沫香沾齒。松下時一看，支公亦如此。 《江西志》：餘干縣冠山有陸羽茶灶。羽嘗鑿石為灶，取越溪水煎茶於此。 陶穀《清異錄》：豹革為囊，風神呼吸之具也。煮茶啜之，可以滌滯思而起清風。每引此義，稱之為水豹囊。 《曲洧舊聞》：范蜀公與司馬溫公同游嵩山，各攜茶以行。溫公取紙為帖，蜀公用小木合子盛之，溫公見而驚曰：「景仁乃有茶具也！」蜀公聞其言，留合與寺僧而去。後來士大夫茶具，精麗極世間之工巧，而心猶未厭。晁以道嘗以此語客，客曰：「使溫公見今日之茶具，又不知雲如何也。」 《北苑貢茶別錄》：茶具有銀模、銀圈、竹圈、銅圈等。 梅堯臣《宛陵集·茶灶》詩：「山寺碧溪頭，幽人綠岩畔。夜火竹聲干，春甌茗花亂。茲無雅趣兼，薪桂煩燃爨。」又《茶磨》詩云：「楚匠斫山骨，折檀為轉臍。乾坤人力內，日月蟻行迷。」又有《謝晏太祝遺雙井茶五品茶具四枚》詩。 《武夷志》：五曲朱文公書院前，溪中有茶灶。文公詩云：「仙翁遺石灶，宛在水中央。飲罷方舟去，茶煙裊細香。」 《群芳譜》：黃山谷云：「相茶瓢與相筇竹同法，不欲肥而欲瘦，但須飽風霜耳。」 樂純《雪庵清史》：陸叟溺於茗事，嘗為茶論，並煎炙之法，造茶具二十四事，以都統籠貯之。時好事者家藏一副，於是若韋鴻臚、木待制、金法曹、石轉運、胡員外、羅樞密、宗從事、漆雕秘閣、陶寶文、湯提點、竺副帥、司職方輩，皆入吾籝中矣。 許次紓《茶疏》：凡士人登山臨水，必命壺觴，若茗碗熏爐，置而不問，是徒豪舉耳。余特置游裝，精茗名香，同行異室。茶罌、銚、注、甌、洗、盆、巾諸具畢備，而附以香奩、小爐、香囊、匙、箸……未曾汲水，先備茶具，必潔，必燥。瀹時壺蓋必仰置，磁盂勿覆案上。漆氣、食氣，皆能敗茶。 朱存理《茶具圖贊·序》：飲之用必先茶，而制茶必有其具。錫具姓而系名，寵以爵，加以號，季宋之彌文。然清逸高遠，上通王公，下逮林野，亦雅道也。願與十二先生周旋，嘗山泉極品以終身。此間富貴也，天豈靳乎哉？ 審安老人茶具十二先生姓名：韋鴻臚、文鼎，景暘，四窗閒叟。木待制、利濟，忘機，隔竹主人。金法曹、研古，元鍇，雍之舊民，鑠古，仲鑒，和琴先生。石轉運、鑿齒，遄行，香屋隱君。胡員外、惟一，宗許，貯月仙翁。羅樞密、若藥，傳師，思隱寮長。宗從事、子弗，不遺，掃雲溪友。漆雕秘閣、承之，易持，古台老人。陶寶文、去越，自厚，兔園上客。湯提點、發新，一鳴，溫谷遺老。竺副帥、善調，希默，雪濤公子。司職方。成式，如素，潔齋居士。 高濂《遵生八箋》：茶具十六事，收貯於器局內，供役於苦節君者，故立名管之。蓋欲歸統於一，以其素有貞心雅操，而自能守之也。商象、古石鼎也，用以煎茶。降紅、銅火箸也，用以簇火，不用聯索為便。遞火、銅火斗也，用以搬火。團風、素竹扇也，用以發火。分盈、挹水勺也，用以量水斤兩，即《茶經》水則也。執權、准茶秤也，用以衡茶，每勺水二斤，用茶一兩。注春、磁瓦壺也，用以注茶。啜香、磁瓦甌也，用以啜茗。撩雲、竹茶匙也，用以取果。納敬、竹茶橐也，用以放盞。漉塵、洗茶籃也，用以浣茶。歸潔、竹筅帚也，用以滌壺。受污、拭抹布也，用以潔甌。靜沸、竹架，即《茶經》支也。運鋒、劖果刀也，用以切果。甘鈍。木砧墩也。 王友石《譜》：竹爐並分封茶具六事：苦節君、湘竹風爐也，用以煎茶，更有行省收藏之。建城、以箬為籠，封茶以貯庋閣。雲屯、磁瓦瓶，用以勺泉以供煮水。水曹、即磁缸瓦缶，用以貯泉，以供火鼎。烏府、以竹為籃，用以盛炭，為煎茶之資。器局、編竹為方箱，用以總收以上諸茶具者。品司。編竹為圓撞提盒，用以收貯各品茶葉，以待烹品者也。 屠赤水《茶箋·茶具》：湘筠焙、焙茶箱也。鳴泉、煮茶磁罐。沉垢、古茶洗。合香、藏日支茶瓶，以貯司品者。易持。用以納茶，即漆雕秘閣。 屠隆《考槃餘事》：構一斗室，相傍書齋，內設茶具，教一童子專主茶役，以供長日清談，寒宵兀坐。此幽人首務，不可少廢者。 《灌園史》：盧廷璧嗜茶成癖，號茶庵。嘗蓄元僧詎可庭茶具十事，具衣冠拜之。 周亮工《閩小記》：閩人以粗瓷膽瓶貯茶。近鼓山支提新茗出，一時盡學新安，制為方圓錫具，遂覺神采奕奕不同。 馮可賓《岕茶箋·論茶具》：茶壺，以窯器為上，錫次之。茶杯，汝、官、哥、定如未可多得，則適意者為佳耳。 李日華《紫桃軒雜綴》：昌化茶，大葉如桃枝柳梗，乃極香。余過逆旅偶得，手摩其焙甑，三日龍麝氣不斷。 臞仙云：古之所有茶灶，但聞其名，未嘗見其物，想必無如此清氣也。予乃陶土粉以為瓦器，不用泥土為之，大能耐火，雖猛焰不裂。徑不過尺五，高不過二尺余，上下皆鏤銘、頌、箴戒之。又置湯壺於上，其座皆空，下有陽穀之穴，可以藏瓢甌之具，清氣倍常。 《重慶府志》：涪江青石，為茶磨極佳。 《南安府志》：崇義縣出茶磨，以上猶縣石門山石為之尤佳。蒼䃜縝密，鐫琢堪施。 聞龍《茶箋》：茶具滌畢，覆於竹架，俟其自干為佳。其拭巾只宜拭外，切忌拭內。蓋布帨雖潔，一經人手極易作氣。縱器不干，亦無大害。 三之造 《唐書》：太和七年正月，吳、蜀貢新茶，皆於冬中作法為之。上務恭儉，不欲逆物性，詔所在貢茶，宜於立春後造。 《北堂書鈔》：《茶譜》續補云：「龍安造騎火茶，最為上品。騎火者，言不在火前，不在火後作也。清明改火，故曰火。」 《大觀茶論》：茶工作於驚蟄，尤以得天時為急。輕寒，英華漸長，條達而不迫，茶工從容致力，故其色味兩全。故焙人得茶天為慶。 擷茶以黎明，見日則止。用爪斷芽，不以指揉。凡芽如雀舌、穀粒者，為斗品。一槍一旗為揀芽，一槍二旗為次之，余斯為下。茶之始芽萌，則有白合，不去害茶味。既擷則有烏蒂，不去害茶色。 茶之美惡，尤繫於蒸芽、壓黃之得失。蒸芽欲及熟而香，壓黃欲膏盡亟止。如此則製造之功十得八九矣。 滌芽惟潔，濯器惟淨，蒸壓惟其宜，研膏惟熟，焙火惟良。造茶，先度日晷之長短，均工力之眾寡，會採擇之多少，使一日造成。恐茶過宿，則害色味。 茶之范度不同，如人之有首面也。其首面之異同，難以概論。要之，色瑩徹而不駁，質縝繹而不浮，舉之凝結，碾之則鏗然，可驗其為精品也。有得於言意之表者。 白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出。有者不過四五家，生者不過一二株，所造止於二三而已。須製造精微，運度得宜，則表里昭澈，如玉之在璞，他無與倫也。 蔡襄《茶錄》：茶味主於甘滑，惟北苑鳳凰山連屬諸焙所造者味佳。隔溪諸山，雖及時加意製作，色味皆重，莫能及也。又有水泉不甘，能損茶味，前世之論水品者以此。 《東溪試茶錄》：建溪茶比他郡最先，北苑、壑源者尤早。歲多暖，則先驚蟄十日即芽；歲多寒，則後驚蟄五日始發。先芽者，氣味俱不佳，惟過驚蟄者為第一。民間常以驚蟄為候。諸焙後北苑者半月，去遠則益晚。 凡斷芽必以甲不以指，以甲則速斷不柔，以指則多濕易損。擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良，一失其度，俱為茶病。 芽擇肥乳，則甘香而粥面著盞而不散。土瘠而芽短，則雲腳渙亂，去盞而易散。葉梗長，則受水鮮白；葉梗短，則色黃而泛。烏蒂、白合，茶之大病。不去烏蒂，則色黃黑而惡。不去白合，則味苦澀。蒸芽必熟，去膏必盡。蒸芽未熟，則草木氣存。去膏未盡，則色濁而味重。受煙則香奪，壓黃則味失，此皆茶之病也。 《北苑別錄》：御園四十六所，廣袤三十餘里。自官平而上為內園，官坑而下為外園。方春靈芽萌坼，先民焙十餘日，如九窠十二隴、龍游窠、小苦竹、張坑、西際，又為禁園之先也。而石門、乳吉、香口三外焙，常後北苑五七日興工。每日採茶蒸榨以過黃，悉送北苑並造。 造茶舊分四局。匠者起好勝之心，彼此相夸，不能無弊，遂並而為二焉。故茶堂有東局、西局之名，茶有東作、西作之號。凡茶之初出研盆，盪之欲其勻，揉之欲其膩，然後入圈制，隨笪過黃。故有方，有花，有大龍，有小龍，品色不同，其名亦異。隨綱系之於貢茶雲。 採茶之法，須是侵晨，不可見日。晨則夜露未晞，茶芽肥潤。見日則為陽氣所薄，使芽之膏腴內耗，至受水而不鮮明。故每日常以五更撾鼓集群夫於鳳凰山，山有伐鼓亭，日役采夫二百二十二人。監采官人給一牌入山，至辰刻，則復鳴鑼以聚之，恐其逾時貪多務得也。大抵採茶亦須習熟，募夫之際必擇土著及諳曉之人，非特識茶發早晚所在，而於採摘亦知其指要耳。 茶有小芽，有中芽，有紫芽，有白合，有烏蒂，不可不辨。小芽者，其小如鷹爪。初造龍團勝雪、白茶，以其芽先次蒸熟，置之水盆中，剔取其精英，僅如針小，謂之水芽，是小芽中之最精者也。中芽，古謂之一槍二旗是也。紫芽，葉之紫者也。白合，乃小芽有兩葉抱而生者是也。烏蒂，茶之帶頭是也。 凡茶，以水芽為上，小芽次之，中芽又次之。紫芽、白合、烏蒂，在所不取。使其擇焉而精，則茶之色味無不佳。萬一雜之以所不取，則首面不均，色濁而味重也。 驚蟄節，萬物始萌。每歲常以前三日開焙，遇閏則後之，以其氣候少遲故也。 蒸芽再四洗滌，取令潔淨，然後入甑，俟湯沸蒸之。然蒸有過熟之患，有不熟之患。過熟，則色黃而味淡；不熟，則色青而易沉，而有草木之氣。故唯以得中為當。 茶既蒸熟，謂之茶黃，須淋洗數過，欲其冷也。方入小榨，以去其水，又入大榨，以出其膏，水芽則以高榨壓之，以其芽嫩故也。先包以布帛，束以竹皮，然後入大榨壓之，至中夜取出揉勻，復如前入榨，謂之翻榨。徹曉奮擊，必至於乾淨而後已。蓋建茶之味遠而力厚，非江茶之比。江茶畏沉其膏，建茶唯恐其膏之不盡。膏不盡，則色味重濁矣。 茶之過黃，初入烈火焙之，次過沸湯之，凡如是者三，而後宿一火，至翌日，遂過煙焙之。火不欲烈，烈則面泡而色黑。又不欲煙，煙則香盡而味焦。但取其溫溫而已。凡火之數多寡，皆視其之厚薄。之厚者，有十火至於十五火。之薄者，六火至於八火。火數既足，然後過湯上出色。出色之後，置之密室，急以扇扇之，則色澤自然光瑩矣。 研茶之具，以柯為杵，以瓦為盆，分團酌水，亦皆有數。上而勝雪、白茶以十六水，下而揀芽之水六，小龍鳳四，大龍鳳二，其餘皆一十二焉。自十二水而上，曰研一團，自六水而下，曰研三團至七團。每水研之，必至於水干茶熟而後已。水不干，則茶不熟，茶不熟，則首面不勻，煎試易沉。故研夫尤貴於強有力者也。 嘗謂天下之理，未有不相須而成者。有北苑之芽，而後有龍井之水。龍井之水清而且甘，晝夜酌之而不竭，凡茶自北苑上者皆資焉。此亦猶錦之於蜀江，膠之於阿井也，詎不信然？ 姚寬《西溪叢語》：建州龍焙面北，謂之北苑。有一泉極清淡，謂之御泉。用其池水造茶，即壞茶味。惟龍團勝雪、白茶二種，謂之水芽，先蒸後揀。每一芽先去外兩小葉，謂之烏蒂；又次取兩嫩葉，謂之白合；留小心芽置於水中，呼為水芽。聚之稍多，即研焙為二品，即龍團勝雪、白茶也。茶之極精好者，無出於此。每計工價近二十千，其他皆先揀而後蒸研，其味次第減也。 茶有十綱，第一綱、第二綱太嫩，第三綱最妙，自六綱至十綱，小團至大團而止。 黃儒《品茶要錄》：茶事起於驚蟄前，其采芽如鷹爪。初造曰試焙，又曰一火，其次曰二火。二火之茶，已次一火矣。故市茶芽者，惟伺出於三火前者為最佳。尤喜薄寒氣候，陰不至凍。芽發時尤畏霜，有造於一火、二火者皆遇霜，而三火霜霽，則三火之茶勝矣。晴不至於暄，則谷芽含養約勒而滋長有漸，采工亦優為矣。凡試時泛色鮮白，隱於薄霧者，得於佳時而然也。有造於積雨者，其色昏黃，或氣候暴暄，茶芽蒸發，采工汗手薰漬，揀摘不潔，則製造雖多，皆為常品矣。試時色非鮮白，水腳微紅者，過時之病也。 茶芽初采，不過盈筐而已，趨時爭新之勢然也。既采而蒸，既蒸而研。蒸或不熟，雖精芽而所損已多。試時味作桃仁氣者，不熟之病也。唯正熟者，味甘香。 蒸芽，以氣為候，視之不可以不謹也。試時色黃而粟紋大者，過熟之病也。然過熟愈於不熟，以甘香之味勝也。故君謨論色，則以青白勝黃白。而餘論味，則以黃白勝青白。 茶，蒸不可以逾久，久則過熟，又久則湯干而焦釜之氣出。茶工有乏薪湯以益之，是致蒸損茶黃。故試時色多昏黯，氣味焦惡者，焦釜之病也。建人謂之熱鍋氣。 夫茶，本以芽葉之物就之棬模。既出棬，上笪焙之，用火務令通熱，即以灰覆之，虛其中，以透火氣。然茶民不喜用實炭，號為冷火。以茶餅新濕，急欲干以見售，故用火常帶煙焰。煙焰既多，稍失看候，必致薰損茶餅。試時其色昏紅，氣味帶焦者，傷焙之病也。 茶餅光黃而又如陰潤者，榨不干也。榨欲盡去其膏，膏盡則有如干竹葉之意。唯喜飾首面者，故榨不欲干，以利易售。試時色雖鮮白，其味帶苦者，漬膏之病也。 茶色清潔鮮明，則香與味亦如之。故采佳品者，常於半曉間沖蒙雲霧而出，或以瓷罐汲新泉懸胸臆間，採得即投於中，蓋欲其鮮也。如或日氣烘爍，茶芽暴長，工力不給，其采芽已陳而不及蒸，蒸而不及研，研或出宿而後制，試時色不鮮明，薄如壞卵氣者，乃壓黃之病也。 茶之精絕者曰斗，曰亞斗，其次揀芽。茶芽，斗品雖最上，園戶或止一株，蓋天材間有特異，非能皆然也。且物之變勢無常，而人之耳目有盡，故造斗品之家，有昔優而今劣、前負而後勝者。雖人工有至有不至，亦造化推移不可得而擅也。其造，一火曰斗，二火曰亞斗，不過十數而已。揀芽則不然，遍園隴中擇其精英者耳。其或貪多務得，又滋色澤，往往以白合盜葉間之。試時色雖鮮白，其味澀淡者，間白合盜葉之病也。一凡鷹爪之芽，有兩小葉抱而生者，白合也。新條葉之初生而白者，盜葉也。造揀芽者，只剔取鷹爪，而白合不用，況盜葉乎？ 物固不可以容偽，況飲食之物，尤不可也。故茶有入他草者，建人號為入雜。列入柿葉，常品入桴檻葉，二葉易致，又滋色澤，園民欺售直而為之。試時無粟紋甘香，盞面浮散，隱如微毛，或星星如纖絮者，入雜之病也。善茶品者，側盞視之，所入之多寡，從可知矣。向上下品有之，近雖列，亦或勾使。 《萬花谷》：龍焙泉在建安城東鳳凰山，一名御泉。北苑造貢茶，社前芽細如針，用此水研造，每片計工直錢四萬分。試其色如乳，乃最精也。 《文獻通考》：宋人造茶有二類，曰片，曰散。片者即龍團舊法，散者則不蒸而干之，如今時之茶也。始知南渡之後，茶漸以不蒸為貴矣。 《學林新編》：茶之佳者，造在社前；其次火前，謂寒食前也；其下則雨前，謂穀雨前也。唐僧齊己詩曰：「高人愛惜藏岩里，白甀封題寄火前。」其言火前，蓋未知社前之為佳也。唐人於茶，雖有陸羽《茶經》，而持論未精。至本朝蔡君謨《茶錄》，則持論精矣。 《苕溪詩話》：北苑，官焙也，漕司歲貢為上；壑源，私焙也，土人亦以入貢，為次。二焙相去三四裡間。若沙溪，外焙也，與二焙絕遠，為下。故魯直詩「莫遣沙溪來亂真」是也。官焙造茶，嘗在驚蟄後。 朱翌《猗覺寮記》：唐造茶與今不同，今採茶者得芽即蒸熟焙乾，唐則旋摘旋炒。劉夢得《試茶歌》：「自傍芳叢摘鷹嘴，斯須炒成滿室香。」又云：「陽崖陰嶺各不同，未若竹下莓苔地。」竹間茶最佳。 《武夷志》：通仙井在御茶園，水極甘冽，每當造茶之候，則井自溢，以供取用。 《金史》：泰和五年春，罷造茶之防。 張源《茶錄》：茶之妙，在乎始造之精，藏之得法，點之得宜。優劣定於始鐺，清濁系乎末火。 火烈香清，鐺寒神倦。火烈生焦，柴疏失翠。久延則過熟，速起卻還生。熟則犯黃，生則著黑。帶白點者無妨，絕焦點者最勝。 藏茶切勿臨風近火。臨風易冷，近火先黃。其置頓之所，須在時時坐臥之處，逼近人氣，則常溫而不寒。必須板房，不宜土室。板房溫燥，土室潮蒸。又要透風，勿置幽隱之處，不惟易生濕潤，兼恐有失檢點。 謝肇淛《五雜俎》：古人造茶，多舂令細，末而蒸之。唐詩「家僮隔竹敲茶臼」是也。至宋始用碾。若揉而焙之，則本朝始也。但揉者，恐不及細末之耐藏耳。 今造團之法皆不傳，而建茶之品，亦遠出吳會諸品下。其武夷、清源二種，雖與上國爭衡，而所產不多，十九贗鼎，故遂令聲價靡復不振。 閩之方山、太姥、支提，俱產佳茗，而製造不如法，故名不出里閈。予嘗過松蘿，遇一制茶僧，詢其法，曰：「茶之香，原不甚相遠，惟焙之者火候極難調耳。茶葉尖者太嫩，而蒂多老。至火候勻時，尖者已焦，而蒂尚未熟。二者雜之，茶安得佳？」制松蘿者，每葉皆剪去其尖蒂，但留中段，故茶皆一色。而工力煩矣，宜其價之高也。閩人急於售利，每斤不過百錢，安得費工如許？若價高，即無市者矣。故近來建茶所以不振也。 羅廩《茶解》：採茶制茶，最忌手汗、體膻、口臭、多涕、不潔之人及月信婦人，更忌酒氣。蓋茶酒性不相入，故採茶制茶，切忌沾醉。 茶性淫，易於染著，無論腥穢及有氣息之物不宜近，即名香亦不宜近。 許次紓《茶疏》：岕茶非夏前不摘。初試摘者，謂之開園；采自正夏，謂之春茶。其地稍寒，故須待時，此又不當以太遲病之。往時無秋日摘者，近乃有之。七八月重摘一番，謂之早春。其品甚佳，不嫌少薄。他山射利，多摘梅茶，以梅雨時采故名。梅茶苦澀，且傷秋摘，佳產戒之。 茶初摘時，香氣未透，必借火力以發其香。然茶性不耐勞，炒不宜久。多取入鐺，則手力不勻。久於鐺中，過熟而香散矣。炒茶之鐺，最忌新鐵。須預取一鐺以備炒，毋得別作他用。一說惟常煮飯者佳，既無鐵腥，亦無脂膩。炒茶之薪，僅可樹枝，勿用干葉。干則火力猛熾，葉則易焰、易滅。鐺必磨洗瑩潔，旋摘旋炒。一鐺之內，僅可四兩，先用文火炒軟，次加武火催之。手加木指，急急炒轉，以半熟為度，微俟香發，是其候也。 清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中。若再遲一二日，待其氣力完足，香烈尤倍，易於收藏。 藏茶於庋閣，其方宜磚底數層，四圍磚砌。形若火爐，愈大愈善，勿近土牆。頓瓮其上，隨時取灶下火灰，候冷，簇於瓮傍。半尺以外，仍隨時取火灰簇之，令里灰常燥，以避風濕。卻忌火氣入瓮，蓋能黃茶耳。 日用所須，貯於小磁瓶中者，亦當箬包苧扎，勿令見風。且宜置於案頭，勿近有氣味之物，亦不可用紙包。蓋茶性畏紙，紙成於水中，受水氣多也。紙裹一夕，即隨紙作氣而茶味盡矣。雖再焙之，少頃即潤。雁盪諸山之茶，首坐此病。紙帖貽遠，安得復佳？ 茶之味清，而性易移，藏法喜溫燥而惡冷濕，喜清涼而惡鬱蒸，宜清觸而忌香惹。藏用火焙，不可日曬。世人多用竹器貯茶，雖加箬葉擁護，然箬性峭勁，不甚伏帖，風濕易侵。至於地爐中頓放，萬萬不可。人有以竹器盛茶，置被籠中，用火即黃，除火即潤。忌之！忌之！ 聞龍《茶箋》：嘗考《經》言，茶焙甚詳。愚謂今人不必全用此法。予構一焙室，高不逾尋，方不及丈，縱廣正等。四圍及頂綿紙密糊，無小罅隙，置三四火缸於中，安新竹篩於缸內，預洗新麻布一片以襯之。散所炒茶於篩上，闔戶而焙。上面不可覆蓋，以茶葉尚潤，一覆則氣悶罨黃，須焙二三時，俟潤氣既盡，然後覆以竹箕。焙極干出缸，待冷，入器收藏。後再焙，亦用此法，則香色與味猶不致大減。 諸名茶法多用炒，惟羅岕宜於蒸焙，味真蘊藉，世競珍之。即顧渚、陽羨，密邇洞山，不復仿此。想此法偏宜於岕，未可概施諸他茗也。然《經》已雲「蒸之焙之」，則所從來遠矣。 吳人絕重岕茶，往往雜以黑箬，大是闕事。余每藏茶，必令樵青入山采竹箭箬，拭淨烘乾，護罌四周，半用剪碎拌入茶中。經年發覆，青翠如新。 吳興姚叔度言：「茶若多焙一次，則香味隨減一次。」予驗之良然。但於始焙時，烘令極燥，多用炭箬，如法封固，即梅雨連旬，燥仍自若。惟開壇頻取，所以生潤，不得不再焙耳。自四月至八月，極宜致謹。九月以後，天氣漸肅，便可解嚴矣。雖然，能不弛懈尤妙。 炒茶時須用一人從傍扇之，以祛熱氣，否則茶之色香味俱減，此予所親試。扇者色翠，不扇者色黃。炒起出鐺時，置大磁盆中，仍須急扇，令熱氣稍退。以手重揉之，再散入鐺，以文火炒干之。蓋揉則其津上浮，點時香味易出。田子藝以生曬不炒不揉者為佳，其法亦未之試耳。 《群芳譜》：以花拌茶，頗有別致。凡梅花、木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭、蕙、金橘、梔子、木香之屬，皆與茶宜。當於諸花香氣全時摘拌，三停茶，一停花，收於磁罐中，一層茶一層花相間填滿，以紙箬封固入淨鍋中，重湯煮之，取出待冷，再以紙封裹，於火上焙乾貯用。但上好細芽茶，忌用花香，反奪其真味。惟平等茶宜之。 《雲林遺事》：蓮花茶，就池沼中，於早飯前日初出時，擇取蓮花蕊略綻者，以手指撥開，入茶滿其中，用麻絲縛扎，定經一宿。次早連花摘之，取茶紙包曬，如此三次。錫罐盛貯，扎口收藏。 邢士襄《茶說》：凌露無雲，采候之上。霽日融和，采候之次。積日重陰，不知其可。 田藝蘅《煮泉小品》：芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶瀹之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，香潔勝於火炒，尤為可愛。 《洞山茶系》：岕茶采焙定以立夏後三日，陰雨又需之。世人妄雲「雨前真岕」，抑亦未知茶事矣。茶園既開，入山賣草枝者，日不下二三百石。山民收制，以假混真。好事家躬往予租，采焙戒視惟謹，多被潛易真茶去。人地相京，高價分買，家不能二三斤。近有采嫩葉、除尖蒂、抽細筋焙之，亦曰片茶。不去尖筋，炒而復焙，燥如葉狀，曰攤茶，並難多得。又有俟茶市將闌，採取剩葉焙之，名曰修山茶，香味足而色差老。若今四方所貨岕片，多是南嶽片子，署為「騙茶」可矣。茶賈炫人，率以長潮等茶，本岕亦不可得。噫！安得起陸龜蒙於九京，與之賡《茶人詩》也。茶人皆有市心，令予徒仰真茶而已。故余煩悶時，每誦姚合《乞茶詩》一過。 《月令廣義》：炒茶每鍋不過半斤，先用干炒，後微灑水，以布捲起，揉做。 茶擇淨微蒸，候變色，攤開，扇去濕熱氣。揉做畢，用火焙乾，以箬葉包之。語曰：「善蒸不若善炒，善曬不若善焙。」蓋茶以炒而焙者為佳耳。 《農政全書》：採茶在四月。嫩則益人，粗則損人。茶之為道，釋滯去垢，破睡除煩，功則著矣。其或采造藏貯之無法，碾焙煎試之失宜，則雖建芽浙茗，只為常品耳。此製作之法，宜亟講也。 馮夢禎《快雪堂漫錄》：炒茶鍋令極淨。茶要少，火要猛，以手拌炒，令軟淨取出，攤於匾中，略用手揉之。揉去焦梗，冷定復炒，極燥而止。不得便入瓶，置於淨處，不可近濕。一二日後再入鍋炒，令極燥，攤冷，然後收藏。 藏茶之罌，先用湯煮過烘燥。乃燒栗炭透紅投罌中，覆之令黑。去炭及灰，入茶五分，投入冷炭，再入茶，將滿，又以宿箬葉實之，用厚紙封固罌口。更包燥淨無氣味磚石壓之，置於高燥透風處，不得傍牆壁及泥地方得。 屠長卿《考槃餘事》：茶宜箬葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷濕。故收藏之法，先於清明時收買箬葉，揀其最青者，預焙極燥，以竹絲編之，每四片編為一塊，聽用。又買宜興新堅大罌，可容茶十斤以上者，洗淨焙乾聽用。山中采焙回，復焙一番，去其茶子、老葉、梗屑及枯焦者，以大盆埋伏生炭，覆以灶中敲細，赤火既不生煙，又不易過。置茶焙下焙之，約以二斤作一焙。別用炭火入大爐內，將罌懸架其上，烘至燥極而止。先以編箬襯於罌底，茶焙燥後，扇冷方入。茶之燥，以拈起即成末為驗。隨焙隨入，既滿，又以箬葉覆於茶上，每茶一斤約用箬二兩。罌口用尺八紙焙燥封固，約六七層，擫以方厚白木板一塊，亦取焙燥者。然後於向明淨室或高閣藏之。用時以新燥宜興小瓶，約可受四五兩者，另貯。取用後隨即包整。夏至後三日再焙一次，秋分後三日又焙一次，一陽後三日又焙一次，連山中共焙五次。從此直至交新，色味如一。罌中用淺，更以燥箬葉滿貯之，雖久不浥。 又一法，以中壇盛茶，約十斤一瓶。每年燒稻草灰入大桶內，將茶瓶座於桶中，以灰四面填桶，瓶上覆灰築實。用時撥灰開瓶，取茶些少，仍復封瓶覆灰，則再無蒸壞之患。次年另換新灰。 又一法，於空樓中懸架，將茶瓶口朝下放，則不蒸。緣蒸氣自天而下也。 採茶時，先自帶鍋入山，別租一室，擇茶工之尤良者，倍其雇值。戒其搓摩，勿使生硬，勿令過焦。細細炒燥，扇冷方貯罌中。 採茶，不必太細，細則芽初萌而味欠足；不可太青，青則葉已老而味欠嫩。須在穀雨前後，覓成梗帶葉微綠色而團且厚者為上。更須天色晴明，采之方妙。若閩廣嶺南，多瘴癘之氣，必待日出山霽，霧瘴嵐氣收淨，采之可也。 馮可賓《岕茶箋》：茶，雨前精神未足，夏後則梗葉太粗。然以細嫩為妙，須當交夏時，看風日晴和，月露初收，親自監采入籃。如烈日之下，應防籃內鬱蒸，又須傘蓋。至舍，速傾於淨匾內薄攤，細揀枯枝、病葉、蛸絲、青牛之類，一一剔去，方為精潔也。 蒸茶，須看葉之老嫩，定蒸之遲速，以皮梗碎而色帶赤為度。若太熟，則失鮮。其鍋內湯，須頻換新水，蓋熟湯能奪茶味也。 陳眉公《太平清話》：吳人於十月中采小春茶，此時不獨逗漏花枝，而尤喜日光晴暖。從此蹉過，霜淒雁凍，不復可堪矣。 眉公云：「採茶欲精，藏茶欲燥，烹茶欲潔。」 吳拭云：「山中採茶歌，淒清哀婉，韻態悠長，一聲從雲際飄來，未嘗不潸然墮淚。吳歌未便能動人如此也！」 熊明遇《岕山茶記》：貯茶器中，先以生炭火煅過，於烈日中暴之，令火滅，乃亂插茶中，封固罌口，覆以新磚，置於高爽近人處。霉天雨候，切忌發覆，須于晴燥日開取。其空缺處，即當以箬填滿，封閉如故，方為可久。 《雲蕉館記談》：明玉珍子昇，在重慶取涪江青石為茶磨，令宮人以武隆雪錦茶碾，焙以大足縣香霏亭海棠花，味倍於常。海棠無香，獨此地有香，焙茶尤妙。 《詩話》：顧渚涌金泉，每歲造茶時，太守先祭拜，然後水稍出。造貢茶畢，水漸減。至供堂茶畢，已減半矣。太守茶畢，遂涸。北苑龍焙泉亦然。 《紫桃軒雜綴》：天下有好茶，為凡手焙壞。有好山水，為俗子妝點壞。有好子弟，為庸師教壞。真無可奈何耳！ 匡廬絕頂產茶，在雲霧蒸蔚中，極有勝韻，而僧拙於焙，瀹之為赤鹵，豈復有茶哉！戊戌春，小住東林，同門人董獻可、曹不隨、萬南仲，手自焙茶，有「淺碧從教如凍柳，清芬不遣雜花飛」之句。既成，色香味殆絕。 顧渚，前朝名品，正以採摘初芽，加之法制，所謂「罄一畝之入，僅充半環」，取精之多，自然擅妙也。今碌碌諸葉茶中，無殊菜沈，何勝括目。 金華仙洞與閩中武夷俱良材，而厄於焙手。 埭頭本草市溪庵施濟之品，近有蘇焙者，以色稍青，遂混常價。 《岕茶匯鈔》：岕茶不炒，甑中蒸熟，然後烘焙。緣其摘遲，枝葉微老，炒不能軟，徒枯碎耳。亦有一種細炒岕，乃他山炒焙，以欺好奇者。岕中人惜茶，決不忍嫩采，以傷樹本。余意他山摘茶，亦當如岕之遲摘老蒸，似無不可。但未經嘗試，不敢漫作。 茶以初出雨前者佳，惟羅岕立夏開園。吳中所貴梗粗葉厚者，有簫箬之氣，還是夏前六七日如雀舌者，最不易得。 《檀幾叢書》：南嶽貢茶，天子所嘗，不敢置品。縣官修貢，期以清明日入山肅祭，乃始開園采造。視松蘿、虎丘而色香豐美，自是天家清供，名曰片茶。初亦如岕茶製法，萬曆丙辰，僧稠蔭游松蘿，乃仿製為片。 馮時可《滇行記略》：滇南城外石馬井泉，無異惠泉。感通寺茶，不下天池、伏龍，特此中人不善焙制耳。徽州松蘿，舊亦無聞，偶虎丘一僧往松蘿庵，如虎丘法焙制，遂見嗜於天下。恨此泉不逢陸鴻漸，此茶不逢虎丘僧也。 《湖州志》：長興縣啄木嶺金沙泉，唐時每歲造茶之所也，在湖、常二郡界，泉處沙中，居常無水。將造茶，二郡太守畢至，具儀注，拜敕祭泉，頃之發源。其夕清溢，供御者畢，水即微減；供堂者畢，水已半之；太守造畢，水即涸矣。太守或還旆稽期，則示風雷之變，或見鷙獸、毒蛇、木魅、陽睒之類焉。商旅多以顧渚水造之，無沾金沙者。今之紫筍，即用顧渚造者，亦甚佳矣。 高濂《八箋》：藏茶之法，以箬葉封裹入茶焙中，兩三日一次。用火當如人體之溫溫然，而濕潤自去。若火多，則茶焦，不可食矣。 周亮工《閩小記》：武夷屴，紫帽、龍山皆產茶。僧拙於焙，既采，則先蒸而後焙，故色多紫赤，只堪供宮中浣濯用耳。近有以松蘿法制之者，即試之，色香亦具足，經旬月，則紫赤如故。蓋制茶者，不過土著數僧耳。語三吳之法，轉轉相效，舊態畢露。此須如昔人論琵琶法，使數年不近，盡忘其故調，而後以三吳之法行之，或有當也。 徐茂吳云：「實茶大瓮，底置箬，瓮口封閉，倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也。」子晉云：「當倒放有蓋缸內。缸宜砂底，則不生水而常燥。加謹封貯，不宜見日，見日則生翳而味損矣。藏又不宜於熱處。新茶不宜驟用，貯過黃梅，其味始足。」 張大復《梅花筆談》：松蘿之香馥馥，廟後之味閒閒，顧渚撲人鼻孔，齒頰都異，久而不忘。然其妙在造，凡宇內道地之產，性相近也，習相遠也。吾深夜被酒，發張震封所遺顧渚，連啜而醒。 宗室文昭《古瓻集》：桐花頗有清味，因收花以熏茶，命之曰桐茶。有「長泉細火夜煎茶，覺有桐香入齒牙」之句。 王草堂《茶說》：武夷茶，自穀雨采至立夏，謂之頭春；約隔二旬復采，謂之二春；又隔又采，謂之三春。頭春葉粗味濃，二春、三春葉漸細，味漸薄，且帶苦矣。夏末秋初又采一次，名為秋露，香更濃，味亦佳，但為來年計，惜之不能多采耳。茶采後以竹筐勻鋪，架於風日中，名曰曬青。俟其青色漸收，然後再加炒焙。陽羨岕片只蒸不炒，火焙以成。松蘿、龍井皆炒而不焙，故其色純。獨武夷炒焙兼施，烹出之時半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而摝，香氣發越即炒，過時不及皆不可。既炒既焙，復揀去其中老葉枝蒂，使之一色。釋超全詩云：「如梅斯馥蘭斯馨，心閒手敏工夫細。」形容殆盡矣。 王草堂《節物出典》：《養生仁術》云：「穀雨日採茶，炒藏合法，能治痰及百病。」 《隨見錄》：凡茶見日則味奪，惟武夷茶喜日曬。 武夷造茶，其岩茶以僧家所制者最為得法。至洲茶中採回時，逐片擇其背上有白毛者，另炒另焙，謂之白毫，又名壽星眉。摘初發之芽，一旗未展者，謂之蓮子心。連枝二寸剪下烘焙者，謂之鳳尾、龍鬚。要皆異其製造，以欺人射利，實無足取焉。